เล่ม 1 ข้าวหนุกงา

ข้าวหนุกงา

คำ นิ ย ม

ขนมโบราณดอยเต่า เป็ นขนมที่เล่าเรื่องราว

ความเป็ นมาวัฒนธรรมของอำเภอดอยเต่า ใน

ด้านอาหาร ขนม มีการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยปู่ย่า

ตายาย และบรรพบุรุษในสมัยโบราณ มีจุดเด่น

เป็ นเอกลักษณ์เฉพาะและมีคุณค่าในตนเอง ใน

เรื่องรสชาติ กรรมวิธีในการทำ ความเชื่อการใช้

วัตถุดิบ และวัสดุอุปกรณ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่น และ

เชื่ อมโยงกับประเพณี ต่างๆหนั งสืออ่านเพิ่มเติม

ขนมโบราณดอยเต่า ฉบับนี้เป็ นนวัตกรรมหนึ่งที่

จะให้ผู้เรียนได้สืบค้นเรื่องราวต่างๆของ ขนม

โบราณดอยเต่า และสืบทอด ฝึ กปฏิบัติการทำ

ขนมโบราณดอยเต่า ซึ่งนับวันจะเลือนหายไป

ถือว่า ผู้จัดทำหนังสือเล่มนี้ได้ทำคุณประโยชน์ต่อ

ชาวอำเภอดอยเต่า เพื่อท้องถิ่น และเพื่อประเทศ

ชาติอย่างแท้จริงจึงเป็ นหนังสือที่มีคุณค่าที่จะมีไว้

เพื่อการศึกษา ค้นคว้า ต่อไป

ว่าที่ร้อยตรีหญิงเอื้อมพร หาญสนามยุทธ



ตำแหน่ง ครู ว
ิทยฐานะ ชำนาญการพิเศษ

1 ม
ีนาคม2565

คำนำ

หนังสือเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา
การงานอาชีพ ง๓๑๑๐๒ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่๔/๔ โดยมี
จุดโดยมีจุดประสงค์เพื่อการศึกษาความรู้เรื่องขนมไทย
พื้นบ้าน (ข้าวหนุกงา) เพื่อให้
นักเรียนได้ศึกษาวัฒนธรรม
ที่เกี่ยวข้องกับขนมไทย

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับ

นักเรียน ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือ

ข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

๒๕ กุมภาพันธ์ พ.ศ ๒๕๖๕

สารบัญ

เรื่อง หน้า

คำนิยม
ก

ข
คำนำ ค
สารบัญ ๐๑
๐๒
ประวัติ ข้าวหนุกงา ๐๓
๐๔
ประเพณีที่ใช้ ข้าวหนุกงา ๑๒
๑๓
วัสดุอุปกรณ์การทำ ๑๕

ขั้นตอนการทำ

ชืื่ อและที่อยู่ของภูมิปั ญญา
คุณภาพ ชิม

สมาชิกและหน้ าที่

๑

ประวัติ
(Story)

ข้าวหนุกงา หรือข้าวคลุกงา ใช้งาขี้ม้อน
(งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับ


เกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ ชาวล้านนา

นิยมทำข้าวหนุกงา ในช่วงฤดูหนาว

เฉพาะในช่วงเช้า ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาล


เก็บเกี่ยวข้าวใหม่

๒

นำขนมไปใช้ในวัน
สำคัญทางศาสนา

ทำกินในช่วงงานประเพณีของ

ชาวกระเหรี่ยงใน 1 ปีมีครั้งเดียว

ทำกินกันในช่วงฤดูหนาวตั้งแต่


สมัยปู่ย่าตายาย
ที่เรียกกันว่าประเพณีกินข้าวใหม่

ก็คล้ายๆกับวันขึ้นปีใหม่ของปี

๓

วัสดุอุปกรณ์

1.ข้าวสารข้าวเหนียว 1 ลิตร(糯米 升1 )

2.งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย (1/2杯芝麻)

3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (1汤匙盐)

4.กระทะ (平底锅
)
5.ตะหลิว (车工)
6.ครก (乳钵)

๔

ขั้นตอนการทำ

1. ข้าวสารเหนียวล้างให้สะอาด
แช่น้ำไว้ 1 คืน

๕

2. ล้างข้าวที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ
25 - 30 นาที

๖

3. พอข้าวนึ่งสุก เทลงในภาชนะ
คนข้าวให้ไอร้อนลดลง
ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว
เพื่อเก็บความร้อน

๗

4. คั่วงาขี้ม้อน ใช้ไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอม

๘

5. โขลกงาขี้ม้อนและเกลือให้ละเอียด

๙

6. ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ ลงโขลกรวมกัน

๑0

7. นวดข้าวหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

๑๑

การแปรรูป

เป็นหลักการแปรรูปจาก

ข้าวเหนียวธรรมดาแปล

รูปมาเป็นข้าวหนุกงาให้


น่ากินมากขึ้น

๑๒

ชื่ อและที่อยู่
ของภูมิปัญญา

บ้านงิ้วสูง ต.โปงทุ่ง
อ.ดอยเต่า จ.เชียงใหม่

๑๓

คุณภาพ รสชาติ
ข้อติชม

สีพอใช้ได้ รสชาติจืดแต่
มีความหอมของงาขี้ม้อน

๑๔

ผู้ให้ข้อมูล

นางสาวแก้ว หล้าใบ
อายุ 45 ปี บ้านงิ้วสูง ต.โปงทุ่ง

อ.ดอยเต่า จ.เชียงใหม่

๑๕

สมาชิกและหน้าที่

นาย วีรัชชัย ตั๋นจี๋ ทำCanva

นาย รณชัย ปู่ไข่ ทำขนม
นาย ศตนันท์ โมกแก้ว ทำขนม
ทำขนม
นางสาว พรรณปพร แก้วแก้ว ทำขนม

นางสาว ทิพรดา จันเงิน