Fish cutting order run มาริสาpointE-book

Fish
cutting

order
run

Marisa Yuthanetrat (ST.86 )
Operation Trainee Fresh Food 2021

ขอดเกลด็ ควกั ไส

1. ลางตวั ปลา

2. ขอดเกลด็ ใหจ ับตัวปลาบริเวณใตค รบี หวั

3. ใชทีข่ อดเกลด็ ขอดทวนเกล็ดจากหางไปหัว
4. ขอดเกลด็ เบาๆบรเิ วณทอ งและครีบ

5. ลางตวั ปลาหลังขอดเกล็ด
6. ผา ทองในแนวเฉยี ง
7. ใชป ลายมดี หรอื นิ้วดงึ ไสออกมา ลา งทาํ ความ
สะอาดทอ งและตวั ปลา อยาใหน ํา้ ขังในชองทอ งจะทําให
ปลาเสียเร็ว

หั่นชิ้น

1. ลา งตัวปลา
2. ขอดเกล็ด ใหจ บั ตัวปลาบรเิ วณใตครีบหัว

3. ใชท ีข่ อดเกลด็ ขอดทวนเกล็ดจากหางไปหวั
4. ขอดเกลด็ เบาๆบริเวณทองและครีบ
5. ลางตวั ปลาหลงั ขอดเกล็ด
6. ตดั ครบี บน ครีบลาง และหาง



7. ผา ทองในแนวเฉียง ใชปลายมดี หรอื น้วิ มือ
ดึงไสออก

8. ห่ันชิ้นตามแนวขวางของตัวปลา



ตดั แกม ถอดเหงอื ก

1. ลางตัวปลา
2. จบั บริเวณชวงทอ งปลา ใหต้งั ฉากกับเขียง

3. ใชมดี ตดั แกม ออกทง้ั สองดา น โดยตดั บรเิ วณ
ใตแ กมแตล ะขาง

4. ใชมอื ถอดเหงือกออกจากตัวปลาทั้งสองดา น

บ้งั ปลา

1. ลา งตวั ปลา
2. ขอดเกลด็ ใหจับตัวปลาบรเิ วณใตครีบหวั
3. ใชท่ขี อดเกล็ดขอดทวนเกลด็ จากหางไปหัว
4. ขอดเกล็ดเบาๆบริเวณทอ งและครีบ
5. ลางตัวปลาหลังขอดเกลด็

6. ใชมือจบั ลอ็ คบรเิ วณหัวปลา และใชมีดห่นั เฉียง
เน้ือปลาบรเิ วณลาํ ตัว ทัง้ สองดา นของตวั ปลา

7. ลางทําความสะอาดตัวปลา อยาใหน ้ําขงั ในชอ งทอ ง
จะทาํ ใหป ลาเสยี เร็ว



แลแบบผเี ส้อื

1. ลา งตัวปลา

2. ขอดเกล็ด ใหจบั ตวั ปลาบรเิ วณใตครบี หวั
3. ใชท่ีขอดเกลด็ ขอดทวนเกล็ดจากหางไปหัว
4. ขอดเกล็ดเบาๆ บรเิ วณทอ งและครีบ

5. ลา งตวั ปลาหลังขอดเกล็ด
6. ใชม ีดกรดี แลเ นอื้ ตามแนวสันหลัง ดา นใดดานนงึ
ของตัวปลา

7. ใชม ดี ผา ครึง่ หวั ปลา โดยสว นลางของหวั ยงั
ตดิ กันอยู

8. แบะปลาทงั้ สองซกี ออกจากกนั

9. ลา งทาํ ความสะอาดปลา

แล

1. ลางตวั ปลา
2. ขอดเกลด็ ใหจับตัวปลาบรเิ วณใตครีบหัว
3. ใชท ขี่ อดเกลด็ ขอดทวนเกล็ดจากหางไปหวั
4. ขอดเกลด็ เบาๆ บริเวณทอ งและครบี

5. ลา งทําความสะอาดทอ งและตวั ปลา
6. ใชม ดี ตดั หัวปลา แนวเฉียงกบั หัวปลาเปน ตัววี
ทงั้ สองดา น

7. วางมดี แลใหอยบู นกา ง โดยใหมีดแนบชดิ กับกา ง
มากที่สุด

8. ใชมีดแลต ้งั แตสว นหัวไปจนถึงหาง จะไดเ นื้อ
ปลาสองดา น

9. ตกแตงเน้อื ปลาใหส วยงาม และหัน่ หวั ปลากับ
กระดกู ปลา



THANK YOU