เอกสารประกอบการเรียน วิชาบาร์และเครื่องดื่ม

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

คลายเครยี ดกันนดิ

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

เลน่ เกมกนั ดกี วา่

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

การจดั แกว้ สาหรับโตะ๊ อาหารในงานจดั เล้ียงอยา่ งเป็นทางการ

การจดั อาหารชุดใหญ่ซ่ึงส่วนใหญ่จะเป็นชุดอาหารค่า สาหรับอาหาร5อยา่ งจะมีชอ้ นมีด
ส้อมชนิดต่าง ๆ วางไวข้ า้ งจานตามลาดบั การใชก้ ่อนหลงั พร้อมมีแกว้ 4ชนิด คือ แกว้ น้า
แกว้ ไวน์แดง-ขาว และแชมเปญ

เทคนิคการบริการเคร่ืองดื่มในงานปาร์ต้ี

-เทคนิคของบาร์เทนเดอร์สาหรับงานบริการเคร่ืองด่ืมในงานปาร์ต้ี มีดงั น้ี
1.ใส่น้าแขง็ ในอตั ราพอดีไม่มากจนทาใหร้ สกร่อย
2.เอาน้าแขง็ ใส่แกว้ ก่อนแลว้ จึงรินเหลา้ วธิ ีรินแบบคลาสสิก
3.การเตรียมแกว้ ดว้ ยการแช่น้าเยน็ ก่อนถา้ มีพ้ืนที่วา่ งในตเู้ ยน็ มากพอ
4.เคร่ืองดื่มท่ีไมไ่ ดเ้ สิร์ฟกบั น้าแขง็ ทาเตรียมใส่ตูเ้ ยน็ ไวก้ ่อนได้ เช่น มาร์ตินี่ ร้อบรอยส์
5.ต้งั บาร์ไวต้ รงกลางงานหรือใหง้ านปาร์ต้ีอยรู่ อบ ๆ เคานเ์ ตอร์บาร์
6.เพิ่มชีวติ ชีวาดว้ ยการประดบั ประดาดอกไม้ แต่ไม่ตอ้ งมากจนเกินไป

การจดั การกบั แขกท่ีเมาเหลา้

1.จดั ใหแ้ ขกนงั่ คลายน็คไทออกใหห้ ลวม
2.ถา้ แขกหนา้ แดงควรใชผ้ า้ เยน็ เช็ดหนา้ ให้ หากหนา้ เขียวควรใหน้ อนไม่ควรใชผ้ า้ เยน็
3.หากแขกเมามากควรติดต่อเคาน์เตอร์ส่วนหนา้ และฝ่ ายหอ้ งพกั ใหจ้ ดั หอ้ งวา่ งให้
4.หากแขกจะอาเจียนจบั ตะแคง จดั เตรียมกระโถนและผา้ เช็ดตวั
5.ห่มผา้ แขก หากสร่างเมาควรใหด้ ่ืมชาแดง กาแฟ
6.หากเรียกแทก็ ซี่ใหไ้ ปส่งแขกที่บา้ น พนกั งานตอ้ งจดรายระเอียดรายการส่ิงของท่ีแขกนาติดตวั ไปและจด
หมายเลขทะเบียนรถไวด้ ว้ ย

จรรยาบรรณของพนกั งานบริการเคร่ืองดื่ม

1.ความซื่อสตั ย์ มีความซ่ือสตั ยต์ อ่ ตนเองและลกู คา้ ในการจดั เคร่ืองด่ืมที่ลูกคา้ ตอ้ งการ ดว้ ย
อตั ราราคามาตฐาน
2.ความเป็นมิตร มึความเป็นมิตรกบั เพ่ือนร่วมงาน สร้างความสุขใหผ้ มู้ าใชบ้ ริการดว้ ย
ไมตรีที่ดี
3.มีความรู้ในงานเครื่องด่ืม ตอ้ งหมนั่ แสวงหาความรู้ในเร่ืองเคร่ืองด่ืมประเภทตา่ งๆ
4.มีจิตบริการ เป็นผทู้ ่ีมีความยนิ ดีมีความกระตือรือร้นในการใหบ้ ริการ

สรุป
งานบริการเครื่องด่ืมเป็นงานที่สร้างความสุข ความอ่ิมหนาสาราญท้งั ทางกายและทาง
ใจ
ดงั น้นั ผใู้ หบ้ ริการจึงตอ้ งรู้จกั เขา้ ใจหนา้ ท่ีของตนตอ้ งเป็นผรู้ ู้ในเร่ืองเครื่องดื่มและการผสม
เคร่ืองดื่ม

คาถามทา้ ยบท

1.ไวน์ขาวเสิร์ฟแบบใด?
2.ข้นั ตอนในการเสิร์ฟไวนม์ ีกี่ข้นั ตอน มีอะไรบา้ ง?
3.การเขยา่ เครื่องด่ืม cocktail ควรเขยา่ อยา่ งไร?
4.สาเหตุท่ีทาใหแ้ กว้ มีอายกุ ารใชง้ านนอ้ ยลงเพราะอะไร?
5.การจดั การแขกท่ีเมาควรทาอยา่ ง?