C03CD661-1FA0-4683-8519-17F5C04D2179

อาหารไทย
ชาววงั

น. ส พมิ พว์ ภิ า ดษิ ฐพ์ งษ์ 61122203020

นาํ พรกิ ลงเรอื

สว่ นสมนําพรกิ ลงเรอื
1.พรกิ ชฟี าแดง 120 กรมั
2.กระเทียมไทย 60 กรมั
3.กะปอยา่ งดี 100 กรมั
4.พรกิ ขหี นูสวน 30 กรมั
5.นํามะนาว 150 กรมั (ลดได้)
6.นําปลา 10 กรมั
7.รากผกั ชี 1-2 ราก

สว่ นผสมหมูหวาน
1.นําตาลมะพรา้ ว 250 กรมั
2.นําเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
3.หมูสามชนั 1 กิโลกรมั
4.หอมแดง

เครอื งแนมนําพรกิ ลงเรอื
1.ปลาดกุ ยา่ ง 1 ตัว(ทําปลาฟู)
2.ไขเ่ ค็ม 1 ฟอง
3.ผกั ชี 1 ต้น
4.กระเทียมโทนดอง
5.ผกั นําพรกิ กะป เชน่ ถัวฝกยาว ขมนิ ขาว แตงกวา มะเขอื เปราะ ผกั

กาดขาว

วธิ ที ําหมูหวาน
1.ตังหมอ้ ใสน่ ํา นําเดือดใสเ่ กลือ ใสห่ มูลงไปต้มจนเปอย ประมาณ 1
ชวั โมง (เก็บนําต้มไว)้
2.นําหมูทีต้มไปแชฟ่ ตใหพ้ อแขง็ แล้วนํามาหนั เต๋าเปนชนิ เล็กๆ
ประมาณ 1/2 เซนติเมตร
3.ตังกระทะใหร้ อ้ นใสน่ ําตาลมะพรา้ วลงไป เติมนําลงไป ผดั จนนําตาล
ละลายเคียวต่อจนเปนคาราเมล(สงั เกตฟองนําตาลจะละเอียด) ใส่

หอมแดงซอยลงไป ปรุงรสด้วยนําปลา ผดั จนหอมแดงสกุ ใสห่ มูที

หนั ไวล้ งไปผดั ใหไ้ ขมนั ออกเคลือบหมูเงามนั ปดไฟพกั ไว้

นาํ พรกิ ลกู หนาํ เลียบ
1.ลกู หนําเลียบ 6 ลกู
2.พรกิ ขหี นสู วน 6 เมด็
3.กระเทียมไทย 1 หวั
4.กากหมูปนหยาบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
5.ก้งุ แหง้ ปนหยาบ 2 ชอ้ นโต๊ะ (ก้งุ แหง้ เนือ สอี ่อนๆ)
6.มะนาว
7.นําตาลมะพรา้ ว
8.นําปลา

ของทอด
1.นํากากหมูไปเจยี วแล้วสบั หยาบ (ซาวเกลือเล็กนอ้ ย)
2.นํากระเทียมไปเจยี ว ในนํามนั หมู เอาแต่หระเทียม
3.นาํ ก้งุ แหง้ ไปทอดปนละเอียด
4.นํามนั ทีเจยี วกากหมู , กระเทียม , ก้งุ แก้ง เก็บมาผดั นําพรกิ ตํา
นําพรกิ -ตํากระเทียมใหล้ ะเอียด ตามด้วยพรกิ ขหี นู ตําละเอียด (ใส่
สแี ดง,สเี ขยี ว) ใสล่ กู หนําเลียบทีแกะเนือไว้ โขลกใหเ้ ขา้ กัน

การผัดนาํ พรกิ
1.นํานํามนั ทีเจยี วไวใ้ สก่ ระทะ 1 ชอ้ นโต๊ะ พอนํามนั รอ้ นนาํ นําพรกิ ที
ตําไวล้ งไปผดั (ตอนแรกใชไ้ ฟแรงใหน้ ํามนั รอ้ น จากนันใชไ้ ฟกลาง
ตอนใสน่ ําพรกิ ) ตามดว้ ยกากหมูผดั ใหเ้ ขา้ กัน ใสก่ ้งุ แหง้ ทอดผดั
ใหเ้ ขา้ กัน ใสก่ ระเทียมเจยี วผดั ใหเ้ ขา้ กัน (กากหมูปรมิ าณ = นํา
พรกิ , ก้งุ แหง้ + กระเทียม)2.ปรงุ รส (เค็มนํา เปรยี ว หวาน) ด้วย

นํามะนาวจะใสเ่ ล็กนอ้ ย ตามด้วยนําตาลมะพรา้ ว ผดั ใหเ้ ขา้ กัน แล้ว
ปดไฟ เติมนํามาวอีกครงั 3.ตักใสถ่ ้วยเสริ ฟ์ โรยหน้าดว้ ยกระเทียม

เจยี ว

นาํ พรกิ เผาทรงเครอื ง

สว่ นผสมนาํ พรกิ เผาทรงเครอื ง
พรกิ แหง้ 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ถ้วย
กะป 1 ชอ้ นชา
ขา่ 1 ชอ้ นชา
ก้งุ แหง้ ถัวลิสง เนอื หมู อยา่ งละครงึ ถ้วย
กระเทียมเจยี ว 2 ชอ้ นชา
นาํ ปลา นาํ มนั หมู นาํ ตาล มะขามเปยก

วธิ ที ํา
1.คัวพรกิ กระเทียม ขา่ ใหก้ รอบแล้วตําให้
ละเอียดและนาํ มาผสมลงในกะปเผา
2.สบั มะขามเปยกใหล้ ะเอียดผสมกับนาํ ปลา
นาํ ตาลและเคียวใหเ้ ดอื ด ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ
ผสมลงในนาํ พรกิ
3.นาํ ก้งุ แหง้ ถัวลิสง เนอื หมูฝอยฝานบางๆมา
เจยี ว(เจยี วทีละอยา่ ง) ทิงไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงใน
นาํ พรกิ เผา

นําพรกิ มะเขอื เทศสกุ

สวนผสมตาํ รบั นํ้าพรกิ มะเขือเทศสกุ
มะเขอื เทศหนั่ สเี่ หลยี่ มลกู เตา เล็กๆ 3 ถว ยตวง
ถวั่ ลสิ งคัว่ โขลกหยาบ 3 ชอนโตะ
เน้ือหมูหนั่ ละเอยี ด ½ ถว ยตวง
กะปิ 1 ชอ นโตะ
หวั หอม 30 หวั
กระเทียม 5-6 กลีบ
พริกขหี้ นูแหง 5-10 เม็ด
น้ําปลาน้ํามันน้ําตาล 1 ชอ นโตะ

วธิ ที าํ
1.นําเคร่ืองปรงุ ตา งๆโขลกผสมรวมกนั ในครก
ยกเวนถวั่ ลสิ งคัว่
2.นําเคร่ืองปรงุ ทีไ่ ดม าผดั น้ํามนั จนสว นผสมสุกแลว
เตมิ น้ําตาล น้ําปลา และถวั่ ลิสงคัว่ ปนหยาบ ชิมรส
เคม็ หวานตามชอบ ความเปรีย้ วไดจ ากมะเขือเทศ
สุก
3.รับประทานกบั ใบผักกาดขาว หรือจะใชเป็น
เคร่ืองจิม้ ไทยรับประทานกับขา วตงั หรอื ขาวเกรยี บ

ปลารา้ ในกะลา

สว นผสม
ปลารา 50 กรัม
มะพราวหาว 1 ผล
กะลาฝาชาม 1 ฝา
หัวกะทิ 100 กรัม
หอมซอย 20 กรมั
ใบมะกรูดหนั่ ฝอย 10 กรัม
พริกชฟี้  าทงั้ เมด็ 5 กรมั
น้ํามะกรูด 10 กรมั

วธิ ที ํา
1.เคยี่ วกะทิกบั ปลาราแลวกรองเอากางออก
เค่ียวตอจนแตกมนั แลวเทลงในกะลา
2.ยกกะลาตงั้ ไฟจนขน แลว ใสหอมซอย ใบ
มะกรูด พริกชีฟ้  าทงั้ เม็ด แลว ยกลงวางใน
ถว ย
3.เม่อื ยกลงแลวบบี น้ํามะกรดู ลงไป รับ
ประทานกับผกั ปลายาง เชน ปลาดกุ ยาง

ไก่นมววั

เครอื งปรุงสว่ นผสมไก่นมววั
สะโพกไก่ 1/2 กิโลกรมั
นาํ พรกิ แกงเผด็ 100 กรมั
กะทิหวั กะทิ 250 กรมั
หางกะทิ 500 กรมั
นาํ ปลาดี 30 กรมั
นมสดยหี อ้ เมจิ 300-500กรมั
เครอื งเคียงไขต่ ้ม 1 ฟอง
มนั ฝรงั 1 หวั
ผกั กาดหอม 1 ต้นเล็ก

สตู รนาํ พรกิ แกง
หอมแดง 20 กรมั
ตะไคร้ 20 กรมั
กระเทียม 40 กรมั
รากผกั ชี 2 ต้น
พรกิ แหง้ 10กรมั
ขา่ 4กรมั
ลกู ผกั ชคั ัวปน 5 กรมั
ยหี รา่ คัวปน 3 กรมั
เกลือทะเล 2 กรมั
พรกิ ไทยขาว 10 เมด็
กะปอยา่ งดี 10 กรมั

วธิ ที ําไก่นมววั
1 นาํ ไก่ต้มในนาํ กะทิจนเปอย
2 นาํ พรกิ แกงผดั กับกะทิทีเหลือจากการต้มไก่ จนหอมจงึ ใส่
นมแล้วนาํ ไก่ลงต้ม ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลาดเี สริ ฟ์ ใสถ่ ้วยนาํ
ขลกุ ขลิกโรยดว้ ยพรกิ ชฟี าแดง

ต้มจวิ ไก่

สว่ นผสม
นอ่ งไก่หรอื ปกบนไก่ 5 นอ่ ง หรอื 10 ปก
กระเทียมซอย 11 กลีบ
หวั หอมซอย 5 หวั
ขา่ 7 แวน่
ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโต๊ะ
พรกิ ขหี นู 11 เมด็
ผกั ชี 1 ต้น
พรกิ ไทย 7 เมด็
นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ มะขามเปยก 1 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ 2 ถ้วยตวง

วธิ ที ํา
1.ล้างไก่ใหส้ ะอาด
2.ใสน่ าํ ยกขนึ ตังไฟกลาง
3.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี พรกิ ขหี นู โขลกจนละเอียดดี ละลายสว่ น
ผสมใสห่ มอ้ นาํ เดอื ด ( ขอ้ 2 )
4.นาํ ไก่ใสห่ มอ้ ลดไฟใหอ้ ่อนขนาดรมุ ๆ ปรงุ ดว้ ยนาํ ตาล นาํ ปลา นาํ

มะขามเปยก
5.ใสก่ ระเทียม หวั หอม ขา่ ตะไคร้ ลงในหมอ้ เคียวต่อจนเนอื ไก่สกุ และ

เปอย ก่อนยกลงปรงุ รสดว้ ยนาํ มะนาว ชมิ รสเปรยี ว เค็ม หวาน ตามใจ
ชอบ โรยใบผกั ชี ยกเสริ ฟ์ สตู รนสี ามารถทําอาหารรบั ประทานได 5 คน

เทคนคิ การประกอบ เมอื ก่อนนยิ มใชเ้ นอื เรยี กวา่ ต้มจวิ เนอื แต่

ปจจุบนั มกั ใชไ้ ก่ เพราะบางคนไมร่ บั ประทานเนอื ลักษณะทีดขี อง

อาหาร ต้มจวิ ไก่ นาํ ซุปใส มนี าํ มนั ของไก่ลอยดา้ นหนา้ ของนาํ แกง ไก่

เนอื เปอยนมุ่ แต่ไมเ่ ละรสชาติของอาหาร เปรยี วนาํ มะขามและนาํ

มะนาว เค็ม หวานเนอื ไก่ และนาํ ซุป

แกงรญั จวน

สว่ นผสม
เนือววั หรอื เนือหมู ½ กิโลกรมั
หอมแดง 15 หวั
กระเทียม 10 กลีบ
ตะไคร้ 6 ต้น
ใบโหระพาเครอื งปรุงรสนําปลามะนาวพรกิ ขหี นนู ําพรกิ กะป
กะปอยา่ งดี 10 กรมั
กระเทียม 5 กรมั
พรกิ ขหี นู 5 กรมั
ก้งุ แหง้ จดื 20 กรมั
นําตาลปบ 15 กรมั
มะนาว 10 กรมั
นําปลาดี 10 กรมั

วธิ ที ํา
1.ตํานําพรกิ กะปก่อน ปลอกหอมแดง ปลอกกระเทียม ใชท้ ัง
กลีบไมต่ ้องหนั ใสต่ ้มลงไปรวมกลับหมอ้ เนือเนือเปอยดีแล้ว
เทนําพรกิ กะปรวมลงในหมอ้ ชมิ ใหไ้ ด้3รส เปรยี ว เค็ม หวาน
รสจดั
2.หากไดท้ ีแล้วใหใ้ สใ่ บโหรพา ไมเ่ ปรยี วใหบ้ บี มะนาวเติม รบั
ประทานตอนกําลังรอ้ นถ้าไมไ่ ด้รบั ประทานเนือสามารถใชห้ มู
ไก่ ก้งุ แทนได้

ขา้ วปง

วัตถุดิบ
1.ขาวสุก 250 กรมั
2.หมูสามชัน้ ตมเป่ือย 100 กรมั
3.กระเทียมเจยี ว 10 กรัม
4.ไขไ ก 55 กรมั
5.กะปิอยางดี 15 กรมั
6.กระเทียม 15 กรัม
7.กุง แหง ปน 10 กรมั
8.น้ําปลาดี 10 กรัม
9.น้ําตาลปิ๊ป/น้ําตาลมะพราว 15 กรัม
10.น้ํามะนาว 20 กรมั
11.พริกขีห้ นู 10 กรมั
12.น้ําปลา (ผดั หมูหวาน) 20 กรมั
13.น้ําตาลมะพราว 20 กรมั
วธิ ีทํา
1. ตมหมสู ามชนั้ จนเป่ือย และนํามาหัน่ ส่เี หลยี่ มเล็กๆ
นํามาผัดกับน้ําปลาและน้ําตาลมะพรา ว
2. โขลกน้ําพรกิ กระเทยี ม กะปิ พริกขหี้ นู กุง แหง
ปรงุ รสดวยน้ําปลา น้ําตาล น้ํามะนาว
3.ขา วสวยคลกุ น้ําพรกิ กะปิ หมหู วาน กะเทยี มเจียว ไข
ไก คลกุ ใหเ ขา กนั
4.นําขา วท่คี ลกุ ไวม าหอ ใบตอง กลัดดว ยไมกลดั หอ
เหมอื นขนมจาก5. นําไปปิ้งไฟออน

ขา้ วไก่งบ

ขา วงบไกเคร่ืองปรุง
1. ไกเ น้ือและเคร่ืองในนัน่ ชนิ้ เลก็ ๆ 1 ถว ยตวง
2. เนยหรือน้ํามนั ถวั่ 4 ชอนโตะ
3. ขาวสกุ 2 ถว ยตวง
4. เกลือปน
5. พริกไทย
6. ลูกกระวาน
7. กา นพลู
วิธีทํา
1.นําไกมาเคลาเกลือและพรกิ ไทย
2.ผัดขาวกบั เนยใสไกใ บกระวานกานพลลู งไป
3.นําขา วทไ่ี ดห อใบตอบปิ้งรบั ประทานกับอาจาด
แขก (ขา วควรหุงใหสวยพอทกุ อยา ใหเมด็ บานจน
เกนิ ไป)
อาจาดแขกเคร่ืองปรงุ และสว นผสมอาจาดแขก
แตงกวาถัว่ ฝักยาว อยางละ 1/2 ถวยตวงกระเทยี ม
ไทยผา คร่ึงกลีบ 1 ชอ นโตะ
งาขาวคัว่ . 1 ชอ นโตะ
หวั กะทิ 1/2 ถวยตวง
น้ําตาลทราย 4 ชอนโตะ
เกลือ 1 ชอนชา
น้ําสมสายชู 500 ml
ขงิ ซอย 1/4 ถว ยตวง
ขมิน้ สด. 2 ชอนโตะ
วิธที าํ อาจาดแขก
1 เค่ยี วกะทิใหเดือดแลว ปรุงรสดวย น้ําตาล เกลือ
น้ํ าสม
2 ใสแ ตงกวา ถวั่ ฝักยาว กระเทียม งาคัว่ ขิงซอย
ขมิน้ สด ลงไปในน้ําสมท่ีอุนๆแลว

ขา้ วในกะหลําปลี

เคร่ืองปรุงและสว นผสมขาวในกะหล่ําปลี
ขา วสุก. 250 กรัม
กะหล่ําปลี. ขนาดกลาง. 1หวั
หัวกะท.ิ 50. กรัม
หอมแดง. 30. กรัม
กระเทียม 20 กรมั
ลูกผกั ชีคัว่ . 2. ชอ นชา
ย่หี รา . 1 ชอนชา
พรกิ แหง. 20 กรมั
ขมิน้ สด 5 กรัม
กะปิ. 10 กรมั
น้ําปลา. 10 กรมั
น้ําตาลมะพรา ว. 10 กรัม
เน้ือไกสับ.100 กรมั
ไขต ม สกุ .2 ฟอง
หอมหวั ใหญส บั ละเอียด 50 กรัม
วธิ ที ําขาวในกะหล่ําปลี
1 ลางกะหล่าํ ปลี ควานไสอ อก นําไปน่ึงประมาณ 5
นาที
2 โขลก หอม กระเทียม เคร่ืองเทศ พริกแหง ขมิน้
กะปิ ใหล ะเอยี ดแลวนําไปละลายในกะทิ ตัง้ ไฟ ใส
เน้ือไก หอมใหญ เคย่ี วใหสุกเป่ือย แลว ใสข าวสกุ ลง
ผัด ปรงุ รสใหจ ดั
3 บรรจุลงในผลกะหละปลี นําไขต มหมกลงในขาว
4 นํากะหล่ําปลนี ่ึงใหส กุ จนกะหล่าํ ปลีเป่ือยวธิ ีกะขาว
ขา วสาร 1 สวนจะไดขา วสวย 2สวน เชน ขา วสาร
100กรมั จะไดขาวสวยประมาณ 200กรมั

ขา้ วทอด

เคร่อื งปรงุ และสวนผสม
1.ขา วสกุ 1 ถวยตวง
2.เน้ือหมูหรือเน้ือไก 200 กรมั
3.ถัว่ ลิสงตาํ ละเอยี ด 1 ½ ชอนโตะ
4.รากผักชี 16 กรัม
5.พริกไทยเมด็ ขาว 3 กรมั
6.กระเทยี ม 10 กรมั
7.น้ําตาลทราย 1 ½ ชอนโตะ
8.น้ําปลา 1 ½ ชอ นโตะ
9.เกลอื ¼ ชอ นโตะ
10.แป งปอเปี๊ยะ
11.ไขขาว
12.น้ํ ามันสําหรับทอด
ขนั้ ตอนการเตรยี มและวิธีปรงุ
1.โขลกรากผักชี พรกิ ไทย ใหล ะเอยี ดด ผดั ใหห อม
แลวใสเ น้ือสัตว ถวั่ ลสิ ง ขาวสุกผดั ใหม ีรสออ น ทงิ้ ไว
ใหเยน็
2.นําขาวมาหอดวยแป งปอเปี๊ยะ ผนึกดว ยไขข าว
แลวนําลงทอดน้ํามนั หมู
มีนํ้าจมิ ้ วธิ ที าํ นํ้าจิม้
1.ซอยกระเทียมดองบางๆ พรกิ สด ผักชีหัน่ หยาบ
ผสมกบั น้ําปลาซีอวิ้ น้ําตาลทราย ถาตองการเปรีย้ วให
ใสน ้ําสม ตามชอบ

ขา้ วตังหมี

เคร่ ืองปรุงและสวนผสม
1. ขาวสวยตากแหง 1 ถว ยตวง
2. กุงแหง เน้ือตัวเลก็ ¾ ถวยตวง
3. เตา หเู หลือง 1 แผน
4. น้ําตาลทราย ½ ถวยตวง
5. กลือ 1 ชอนชา
6. น้ํามนั ถวั่ เหลอื ง 4 ถวยตวง

ขนั้ ตอนการเตรยี มและวธิ ีปรุง
1.เทน้ํามนั ถวั่ เหลอื งลงในกระทะ ตัง้ ไฟให
รอน
2.นําขา วสวยทต่ี ากแหง มาทอดในน้ํามนั ให
พองพอเหลอื ง และใสต ะแกรงทิง้ ไวใหส ะเดด็
น้ํ ามนั
3.นํ ากุงแหงลงทอดพอกรอบแลวยกข้ ึนใส
ตะแกรงทงิ้ ไวใ หส ะเด็ด
4.นําเตา หูเหลืองมาหัน่ เป็นชิน้ เลก็ ๆ แลวนํา
ไปทอดเชนเดียวกับกุงแหง
5.ตงั้ กระทะโดยใชไ ฟออ น แลวนําขาวทอด
กงุ แหงทอด เตาหูทอดคลุกเคลาใหเ ทากันใน
กระทะและเติมเกลือกบั น้ําตาลปรงุ รส เม่อื
น้ําตาลเกาะกับเคร่ืองท่คี ลกุ ไวก ย็ กลง

ขา้ วบายศรปี ากชาม

เคร่ืองปรุงและสว นผสมขาวบายศรปี ากจาม
ขา วสารหอมมะลิ 300กรมั
ไขเ คม็ . 1. ฟอง
ไขต ม ลูกเลก็ 1ฟอง
ปลาชอนแหง
ใบทองหลางหรอื ใบชะพลู
วุนเสน แหง 20 กรมั
หมฝู อยหรอื เน้ือฝอย
เคร่ืองปรงุ และสวนผสมหมูหวาน
หมู 100 กรมั
น้ําตาลปี๊ป. 20 กรมั
น้ําปลา 1 ชอนโตะ
เคร่ืองปรงุ และสว นผสมนํ้าพริกมะขามเปี ยก
มะขามเปียกขดู เอาแตเ น้ือ 1 ชอนโตะ
กุงแหง เน้ือไมย อ มสี 3 ชอนโตะ
พรกิ แหง 5 เมด็
หวั หอม 30 กรัม
กระเทียมไทย 6กลบี
กะปิ 1 ชอ นชา
น้ําปลาดี 2 ชอ นชา
น้ําตาลปี๊บหรอื น้ําตาลมะพราว 1 ชอ นโตะ

วธิ ีทาํ ขาวบายศรีปากจาม
1 หงุ ขาวสวยใหเ มด็ สวย
2 ทําหมหู วาน โดยตม หมูใหเ ป่ือยแลว
นํามาหนั่ เป็นสเี่ หล่ยี มลูกเตา เลก็ ๆ ผัด
น้ําตาลใหเ ป็นสคี าราเมลแลวจงึ ใสหมู
และน้ําปลา เค่ียวสักพัก
3 ทาํ น้ําพรกิ มะขามเปียกโดยใชชอ น
ขดู เฉพาะเน้ือมะขามใหไ ด 1 ชตพรกิ
แหงเอาเม็ดออก แชน ้ํา โขลกกับเกลือ
นิดหนอยใหล ะเอียด ตามดวยหอม
กระเทียม กะปิ กุง แหง ปน โขลกให
ละเอียด ปรงุ รสดว ยน้ําตาล น้ําปลาจะ
ไดน ้ําพรกิ มะขามเปียก
4 นําขา วสวยคลกุ กบั น้ําพรกิ มะขาม
เปียกใหทัว่ แลว นําไปใสในกรวย
ใบตองกดขา วใหแนน จากนัน้ นําไป
คว่ําในชามเบญจรงค บนยอดประดับ
ดว ยไขตมลกู เลก็ ๆ
5. ทอดใบชะพลหู รือใบทองหลาง
6 ทอดวุนเสน
7 ทอดปลาแหง แลวนําไปทบุ นิดๆ
8 หนั่ ไขเ คม็ เป็นชิน้ พอสวย
9 นําเคร่อื งเคยี งประดบั รอบๆชามขา ว
บายศรี

ขา้ วในปลีกล้วย

เคร่อื งปรุงและสวนผสมขา วในปลกี ลว ย
ขาวสวย 2 ถวยตวง
ตะไคร 2 ตน
ขา 2 ชอ นชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกแหง 3 เม็ด (เอาเม็ดพรกิ ออก แชน ้ํา)
กะปิ. 2 ชอนชา
น้ํ าปลาน้ํ าตาลปี๊ ป
ปลีกลว ย 1 ปลี (ถา เลก็ 2ปล)ี
หัวกะทิ 1/2 ถวยตวง
เน้ือหมูสับ 50 กรมั
ผกั ชีใบหอม 1-2ตน
ใบมะกรูดหนั่ ฝอย 2-3ใบ
ไขไก 2ฟอง
วิธที าํ ขา วในปลีกลว ย
1 โขลกพรกิ แหง ตะไคร ขา กระเทียม กะปิ ให
ละเอยี ดจากนัน้ นํามาละลายในกะทิ ปรงุ รสชาติดว ย
น้ํ าตาลปี๊ บน้ํ าปลา
2 นําสว นผสมขอ 1 มาใสห มูสับละเอียด คนใหเ ขา กนั
ใสไข ผักชี ใบมะกรดู หนั่ ฝอย ตามดวยขา วสกุ
3 นําหัวปลมี าผา คร่ึงแบะออกตดั แกนไนออก ขนั้ ตอน
นี้ใหนําน้ํามะนาวถูลงไปเพ่ือไมใ หดําจากนัน้ ผ่ึงใหแหง
4 นําขาวทผ่ี สมแลวใสล งในปลกี ลว ยจัดกลีบให
เรียบรอยหอ ดวยใบตองเผาไฟออ นออนใหสกุ ดีแลว
ลอกใบตองออก เผาหวั ปลอี ีกครงั้ ใหสกุ

สะเต๊ะลือ

สะเตะลอื เคร่ืองปรุงและสว นผสม
สะเตะ ลอื เน้ือหมูสันนอก/สนั ใน/สันคอ 700 กรัม
หวั กะท.ิ 3 ถวยตวง
ลูกผกั ชคี วั่ ปน 1 1/2 ชอนตวง
ย่ีหราควั่ ปน. 2 ชอนชา
ถัว่ ลิสงควั่ ปนหยาบ. 1 ชอ นตวง
ผงขมิน้ 1 ชอนตวง
น้ําตาลปี๊ป 140กรัม
นมขนหวาน 140 กรมั
น าตาลทราย 1 ชอ นตวง
น้ําปลา 55 กรมั (1/4 ถต)
เหลา แมโขง 3 ชอนตวง
เกลอื 1/2 ชอ นชา
วิธที ําสะเตะ ลอื
1.หัน่ หมใู หเ ป็นชิน้ กวา งประมาณ 1 1/2 นิ้วความยาว
ตามตอ งการ
2. นําลกู ผักชี ยหี่ รา ถัว่ ลิสง ผงขมนิ้ น้ําตาลปี๊บ
นมขนหวาน น้ําตาลทราย น้ําปลา เหลา เกลือ ใสล ง
บนหมูคลา ใหเขา กนั นวดสักพกั ใหหมนู ่ิม
3. ใสกะทลิ งไปในหมูเคลา ใหเ ขากนั พกั ไว 2-3ชม
4. นํามาเสยี บไม นําไปยางขณะยางใชใบตอง พรมน้ํา
หมกั หมูลงบนหมทู ี่ยางบนเตา
5 เม่ือยา งสุกแลว นํามาจัดจานรับประทานกบั ผักกาด
หอม แตงกวา และน้ําจมิ้

เคร่ืองปรุงและสวนผสมนํ้าจมิ ้
น้ําสมสายชู 1 ถว ยตวง
น้ําเปลา 2 ถว ยตวง
น้ําตาลทราย 1 1/2 ถว ยตวง
เกลอื 1 ชอ นชา
หอมแดงสับละเอียด 1 ถว ยตวง
พรกิ ชีฟ้  าแดงหัน่ สีเ่ หลย่ี มเลก็ ๆประมาณ 5 เม็ด

วิธีทาํ นํ้าจิม้
1.นําสวนผสมทงั้ หมด ยกเวนหอมแดงกบั พริก
ชีฟ้  า ใสห มอ ตงั้ ไฟ เคย่ี วสักพกั จนขนข้ึน
2.เม่อื สวนผสมในขอ1 อนุ แลว ใสหอมแดง
และพรกิ ชฟี้  าทีเ่ ตรยี มไว( น้ําจมิ้ อาจทาํ คร่ึงสว น
ได)

เยลลีหอ่ หมก

เคร่ืองปรงุ และสวนผสมเคร่ืองแกง
พริกชฟี้  าแหง นําเมล็ดออกแชน้ําใหน มุ .30 กรัม
เกลือ 1 ชอนชา
ตะไคร 20 กรัม
ขา 10 กรมั
ผวิ มะกรูดหนั่ เฉพาะสีเขียว 1 ชอนชา
หอมแดง 25 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
รากผักชี 1-2 ราก
กระชาย 30 กรมั
พริกไทย 1/2 ชอ นชา
กะปิ 11 กรมั
เคร่ืองปรงุ และสวนผสมหอ หมก
เน้ือปลากรายขูด 1/2 กโิ ลกรัม
ไขเป็ด 1 ฟอง
กะทิ 2 1/2 ถว ยตวง
น้ําปลา 2 ชอ นโตะ
เกลอื 1-2 ชอ นชา
น้ําตาล 2 ชอนชา
พรกิ ชีฟ้  าแดง 1 เมด็
ซอยเป็นเสน ใบมะกรูกหัน่ ฝอย 2 ใบ
ใบยอ หรือ ใบโหระพา หรอื กะหละ ปลซี อยหยาบ
100กรมั

วธิ ีทําหอ หมกเยลล่ี
1 โลกน้ําพรกิ แกงใหละเอยี ด
2 นํากะทิ 1 ถว ยตวง ละลายพรกิ แกงใหเขากนั
แลวใสเน้ือปลาคนใหเขา กนั ดแี ละเหนียว โดย
คอ ยๆใสก ะททิ ีเ่ หลือเขาไปขณะที่คนสว นผสมจน
หมด
3 ปรุงรสดว ยน้ําปลา เกลือ น้ําตาล สดุ ทา ยตอกไข
ใสในสว นผสม เม่ือเขากนั แลว นําไปใสใ นพิมพรปู
ปลา
4 ดานบนของพมิ พใ สผกั ทลี่ วกไวแ ลว บบี น้ําให
หมดคลุกสวนผสมหอ หมกนิดหนอย จดั ผักใหส วย
5.นําไปน่ึงประมาณ 25-30 นาทสี ว นผสมเยลล่ีเจ
ลาติน 5 แผน ใหญน ้ําเปลาหรือซปุ คอนซอมเม 200
กรมั
วธิ ีทําเยลล่ี
1.นําเจลาตินไปแชใ นน้ําเยน็ ใหนิ่มดี
2.ตมน้ําซุปจากโครงไก แครอต หอมใหญ และเซ
เลอรี่ ตม ใสเ สร็จแลว รอใหอนุ ใสเจลวตนิ ทแ่ี ช
น้ําลงไปคนในเขา กันแลวพักในตูเยน็ ใหสว นผสม
ขนเหนียวดี จึงนําไปราดบนหอหมก

ลกู กะป

วัตถุดบิ เคร่อื งปรุง
กระชาย 7 ราก
ตะไคร 2 ราก
ขา 1 แวน
ผวิ มะกรูด 1 ชอนชา
รากผกั ชี 5 ราก
กระเทยี มไทย 5 กลีบ
กะปิ 1 ชอนโตะ
เกลือ 1 ชอนโตะ
น้ําตาลปี๊บ 2 ชอนโตะ
หวั กระทิ 500 กรัม
หอมแดง 5 หัว
ปลายา ง 1 ตวั
ปลาฉลาด 1 ตวั
ไขเ ป็ด 3 ฟอง
วธิ ีทํา
1.โขลกกระชาย ตะไคร ขา ผิวมะกรูด และ
กระเทียมใหละเอยี ด
2.ใสกะปิ เน้ือปลาโขลกใหเขา กัน ตัง้ กระทะใส
กะทิพอเดอื ด ใสเน้ือปลาทีโ่ ขลกไว ปรงุ รสดว ย
เกลือ น้ําตาล ผดั พอแหง พักไวใ หเย็นแลวจึงนํา
มาปั้ นเป็ นกอนกลมเล็กๆ
3.แยกไข เอาแตไ ขแ ดง นําลูกกะปิมาชบุ แลว ลง
ทอดในน้ํามนั ใหเหลืองตักข้ึน พักไว

พรกิ หยวกสอดไส้

วัตถุดิบเคร่อื งปรงุ
พริกหยวก 10 เมด็
หมสู บั ละเอียด 500 กรมั
กงุ สด 500 กรัม
ไขไ ก 5 ฟอง
กระเทยี ม 5 กลีบ
รากผักชี 4 ราก
พริกไทย 10 เมด็
น้ําปลา1 ชอนชา
เกลือ 1 ชอ นชา
น้ําตาลปี๊บ 1 ชอ นโตะ
วิธีทาํ
1.นําเน้ือหมูสับใหละเอียด กงุ สบั ละเอียด
2.โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทยให
ละเอยี ด นํามาคลุกเคลาใหเขา กัน ปรุงรสดว ย
น้ําปลา เกลอื น้ําตาล แลวพกั ไว
3.ลางพรกิ หยวกใหส ะอาด ผ่งึ ใหแ หง นําไส
ออก นําสวนผสมที่ทาํ ไวมายดั ใสพรกิ นําไป
น่ึงใหสุกพกั ไวใหเ ย็น
4.ตีไขพ อแตก ใชมอื ชบุ ไขโรยขวางไปมาใน
กระทะทท่ี าน้ํามนั ไวใ ชไ ฟออน สกุ แลว ตักข้ึน
มาหอพรกิ ใหรอบ

หวั หอมสอดไส้

วัตถดุ ิบ/เคร่ืองปรงุ
1.หวั หอมแดง 20 หวั
2.รากผกั ชี 3 ราก
3.กระเทียม 5 กลีบ
4.ปลาชอ น 1 ตวั
5.ไขไ ก 5 ฟอง
6.น้ําตาลปิ๊บ 2 ชอนโตะ
7.น้ําปลา 1 ชอ นโตะ
8.เกลือ 1 ชอ นชา
9.แป งขา วเจา 1 ถวย
10.หัวกะทิ 500 กรมั
11.น้ําปูนใส 1 ชอนโตะ
วิธที าํ
1.ปลอกเปลือกหัวหอมแลว ควานไสออก สบั สวนท่ี
ควา นออกใหละเอยี ด
2.โขลกรากผกั ชี กระเทียม และพรกิ ไทยให
ละเอยี ด ตัง้ กระทะใสเคร่อื งทโี ขลก ผัดใหหอม ใส
หอมแดงสบั และหัวกะทลิ งไปเล็กน อย
3.ปรงุ รสดวยเกลอื ชิมรสตามชอบ พักไวใหเ ย็น จงึ
นํามายดั ใสหวั หอมท่คี วา นไว
4.นวดแป งขาวเจา กบั หวั กะทิ โดยคอยๆใสทลี ะน อย
คนใหเ ป็นเน้ือเดยี วกนั ขน ขนาดนมขน
5.นําหอมท่ยี ัดไสล งทอดจนเหลือง

ขา้ วแช่

สวนผสมขา วแช
1.ขา วสารหอมมะลิเกา
2.น้ํ าลอยดอกมะลิ
3.สารสม
4.น้ํ าแข็ง

วิธีทํา
1.นําขา วไปซาวน้ํา 1-2 ครงั้
2.ตัง้ น้ําใสหมอ ตม ใหเดือด ใสขาวลงไป คน 5
นาที (สังเกตขา วจะยงั เป็นไต)
3.นําขาวใสน ้ําธรรมดา แลว เทน ออกทําอกี ครงั้
ใสสารสมถูขา วจนน้ําใส (เบาๆมอื ขา วจะไมม ี
ยาง) แลว ลางน้ํา 1-2 รอบ
4.นําขาวใสผ าขาวบาง พรมดวยน้ําลอยดอก
มะลิ นําไปน่ึงไฟกลางคอ นขา งเบา ประมาณ
10 นาที
5.ตกั ขา วเสริ ฟในน้ําเยน็ ลอยดอกมะลิเลปถวาย
พระ

แกงเผด็ เกล็ดแก้ว

เครอื งปรุง
1.เนือไก่ 1/2 กิโลกรมั (หนั เปนชนิ เล็ก)
2.มะพรา้ ว 1 กิโลกรมั
3.พรกิ แหง้ 10 เมด็ (แกะเมด็ แล้วแชน่ ําใหน้ ิม)
4.ขา่ 5 แวน่ (หนั ละเอียด)
5.ตะไคร้ 1 ต้น (หนั ซอย)
6.ผวิ มะกรูด 1 ชอ้ นชา (หนั ละเอียด)
7.กระเทียม 3 หวั (ปอก)
8.หวั หอม 2 หวั (ปอก)
9.ลกู ผกั ชี 1 ชอ้ นโต๊ะ
10.ยหี รา่ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
11.รากผกั ชี 3 ราก
12.กะป 1 ชอ้ นชา
13.พรกิ ชฟี า 7 เมด็ (หนั เฉลียง)
14.ใบมะกรดู 3 ใบ(หนั ซอย)
15.ใบโหระพา 1 ถ้วย เดด็ ล้างนํา
16.นําปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ
17.มนั แกว 1 ถ้วย

หนั อยา่ งชนิ มะละกอแกง แต่หนาและเล็กประมาณ เท่าเงิน
เหรยี ญ25สตางค์ปรงุ เครอื ง ลกู ผกั ชี ยหี รา่ ทังสองอยา่ ง คัวใหห้ อม
โขลกรวมหนั ใหล้ ะเอียดแล้วเอาตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรูด พรกิ แหง้ หวั

หอม กระเทียม รากผกั ชี เหล่านที ังหมด โขลกรวมกันใหล้ ะเอียด
จงึ ผสมกะบลี งไป โขลกใหเ้ ขา้ กัน เสรจ็ แล้วพกั ไวก้ ่อน คันหวั กะทิ ๑

ถ้วยใสภ่ าชนะไว้ แล้วคันหางกะทิ ๓ ถ้วยใสห่ มอ้ ตังไฟเคียวใหแ้ ตกมนั

เทกะทิใสภ่ าชนะไว้ ค่อยๆชอ้ นมนั กะทิใสห่ มอ้ ๓ ชอ้ นโต๊ะ ตังไฟผสม
ด้วยเครอื งปรุงในครกผดั ใหห้ อม ผสมเนือไก่ นําปลา และผกั ลงไป

คนใหท้ ัว เสรจ็ แล้วเทกะทิในภาชนะ ใสห่ มอ้ ใหห้ มด เคียวใหเ้ ดอื ด

ผสมมนั แกว พรกิ ชฟี าลงไปคนใหท้ ัวเคียวไปใหส้ กุ ผสมมะกรดู ใบ
โหระพา และหวั กะทิ คนใหท้ ัว ปรงุ รสตามชอบ เสรจ็ แล้วยกลงได้

มฤคาแขก

เคร่ ืองปรงุ
1.เน้ือติดมัน 1 กโิ ลกรมั หนั่ เป็น 2 ชนิ้ ทุบพอช้าํ
2.ลกู ผกั ชี 1 ชอนโตะ
3.ยี่หรา 1 ชอนโตะ
4.หอมใหญ 3 หวั หัน่ ชนิ้ บาง
5.มนั ฝรัง่ 3 หวั หัน่ ชนิ้ บาง
6.น้ํามนั เนย 3 ถว ยตวง
7.น้ําปลา 2 ชอนโตะ
8.น้ําตาลทราย 3 ชอนโตะ
9.พริกไทย 1 ชอนชา
10.มะเขอื เทศ 4 ผลหัน่ ชนิ้ บาง
11.ผักกาดหอม 3 ตนหนั่ ทอ นสนั้
12.แตงลกวา 3 ผล หัน่ ชิน้ บาง
13.พริกชฟี้  า 3 เม็ด
14.น้ําสม 1 ชอนโตะ
15.ผงชูรส ½ ชอ นชา

ปรุงเคร่อื ง ลกู ผกั ชี ยร่ี า ทัง้ สองอยา ง ผสมรวมกันควั่
ใหห อม โขลกละเอยี ด ตกั ไปขยาํ กบั เน้ือใหเขา กนั เอา
เน้ือใสหมอ ผสมดว ยน้ําพอทวมผสมผงชรู สตงั้ ไฟเคี่ยว
ใหเ น้ือเป่ือย ตักข้ึนพักใหเย็น หนั่ ชิน้ ใหญพักไวกอน
แบงน้ํามันเนยคร่งึ หน่ึงใสก ระทะตัง้ ไฟ ใหรอ น เอามนั
ฝรัง่ ลงทอดพอสกุ ผสมดว ยหอมหวั ใหญ ทอดพอสกุ ตกั
ข้นึ ใสภาชนะ เอาน้ํามันเนยทีแ่ บง ไวใ สก ระทะเอาเน้ือลง
ทอดพอเหลอื งตักใสบนหอมและมันฝรงั่ เรยี งใหท วั่ พัก
ไวก อ น เอาน้ําสม น้ําตาลเค่ยี วใหข น ตักราดบนเน้ือให
ทัว่ โรยดว ยพริกปน รับประทานกบั ผักคอื มะเขือเทศผกั
กาดหอมแตงกวา พรกิ ชีฟ้  า ทัง้ หมดจัดใสภ าชนะ
เดียวกนั

ถงุ ทอง

สว นผสมท่ใี ชในการทําถุงทอง
กงุ บด 150 กรัม
หมบู ด 150 กรมั
แหว หนั่ เตาเล็ก 80 กรัม
รากผกั ชสี ับหยาบ 1 ชอ นโตะ
กระเทียมสบั หยาบ 1 ชอนโตะ
พริกไทยเม็ด ¼ ชอนชา
น้ําตาล 1 ชอนโตะ
น้ําปลาดี ½ ชอนโตะ
เกลือสมุทร 1 ชอนชา
น้ํามันสําหรบั ผัด 1 ชอ นโตะ
กระเทียมเจยี ว 1 ชอนโตะ
แผนแป งเปาะเปี๊ยะแผนเล็ก 20 แผน
ตนข้นึ ฉาลวก 5-6 ตน
น้ํามันสําหรบั ทอด
วธิ ีทาํ การทําถุงทอง
1.โขลกรากผักชี กระเทยี มพรกิ ไทย ใหละเอยี ดพักไว
2.ผสมกุง บด หมบู ด แหว สาทเกลอ และเคร่ืองปรงุ ทัง้ หมด
เขาดว ยกนั ยกเวน กระเทียมเจยี ว
3.ใสน ้ํามันลงในกระทะ ตัง้ ไฟกลาง ใสส วนผสมทห่ี มกั
แลว(ขอ2)ลงไป ผัดจนสุกแลว ใสก ระเทียมเจียวลงไปผัดใหเขา
กันยกลงพักใหเย็น
4.ลวกตนข้ึนฉายในน้ําเดือดประมาณ 30 วนิ าทีตวั ข้ึนแชน้ําเยน็
ทันที ฉีกเป็นเสน ๆใชเป็นเชือก
วิธหี อ ถุงทอง
1.ตัดแป งเปาะเปี๊ยะออกใหเ หลือเสนผา นศนู ยก ลางประมาณ 4
นิ้ว
2.วางแป งเปาะเปี๊ยะดา นขรขุ ระลงบนเขยี งสะอาดตักไสใ ส
ประมาณหน่ึง ชอนโตะ แลวจงึ รวบข้นึ หอใหสวยงามมัดดว ยตน
ข้นึ ฉาย
วิธีทอดถุงทอง
1.ใสน ้ํามันลงในกระทะกน ลึก ใชไฟปานกลาง พอน้ํามันรอน นํา
ถุงทองลงทอดใหเ หลอื งตักข้ึน สะเด็ดน้ํามัน

ต้มจวิ ไก่

นองไกหรอื ปีกบนไก 5 นอง หรอื 10 ปีก
กระเทียมซอย 11 กลีบ
หวั หอมซอย 5 หวั
ขา 7 แวน
ตะไครซอย 2 ชอ นโตะ
พรกิ ขหี้ นู 11 เมด็
ผักชี 1 ตน
พรกิ ไทย 7 เม็ด
น้ําตาลทราย 1 ชอนชา
น้ําปลา 1 ชอ นโตะ
น้ํามะนาว 1 ชอ นโตะ
น้ํามะขามเปียก 1 ชอนโตะ
น้ํา 2 ถว ยตวง
วิธีทํา
1.ลางไกใหสะอาด
2.ใสน ้ํา ยกข้ึนตงั้ ไฟกลาง
3.โขลกพริกไทย รากผักชี พริกขีห้ นู โขลกจนละเอยี ดดี
ละลายสวนผสมใสหมอน้ําเดือด ( ขอ 2 )
4.นําไกใสหมอ ลดไฟใหอ อนขนาดรมุ ๆ ปรุงดวยน้ําตาล
น้ําปลา น้ํามะขามเปียก
5.ใสกระเทยี ม หัวหอม ขา ตะไคร ลงในหมอเคีย่ วตอ จน
เน้ือไกส กุ และเป่ือย กอ นยกลงปรุงรสดวยน้ํามะนาว ชิมรส
เปรยี้ ว เค็ม หวาน ตามใจชอบ โรยใบผักชี

ยกเสิรฟสตู รนี้สามารถทาํ อาหารรับประทานได 5 คน
เทคนิคการประกอบ เม่อื กอนนิยมใชเ น้ือ เรียกวา ตม จ๋ิว
เน้ือ แตปัจจบุ นั มักใชไก เพราะบางคนไมร ับประทานเน้ือ
ลกั ษณะที่ดขี องอาหาร ตม จ๋ิวไก น้ําซปุ ใส มีน้ํามันของไก
ลอยดา นหน าของน้ําแกง ไกเน้ือเป่ือยนมุ แตไมเ ละรสชาติ
ของอาหาร เปรีย้ วน้ํามะขามและน้ํามะนาว เคม็ หวานเน้ือ
ไก และน้ําซุป

พะแนงไก่

สว นผสม
1.เน้ือไก 1/2 กโิ ลกรัม
(หัน่ เป็นชิน้ เลก็ )
2.กะทิ 1 กโิ ลกรมั
3.พรกิ แหง 10 เม็ด (แกะเมด็ แลว แชน ้ําใหน่ิม)
4.ขา 5 แวน (หัน่ ละเอยี ด)
5.ตะไคร 1 ตน (หนั่ ซอย)
6.ผวิ มะกรูด 1 ชอนชา (หัน่ ละเอียด)
7.กระเทียม 3 หวั (ปอก)
8.หวั หอม 2 หัว (ปอก)
9.ลกู ผักชี 1 ชอนโตะ
10.ยีห่ รา 1/2 ชอ นโตะ
11.รากผกั ชี 3 ราก
12.กะปิ 1 ชอนชา
13.พริกชีฟ้  า 7 เมด็ (หนั่ เลีย่ งเม็ด)
14.ใบมะกรูด 3 ใบ(หนั่ ซอย)
15.ใบโหระพา 1 ถว ย เดด็ ใบลางน้ํา
16.น้ําปลา 3 ชอนโตะ
17.น้ํ าตาลมะพราว
18.มะเขอื พวง (เดด็ เม็ด )
วธิ ีทํา
1.พรกิ แกง ลกู ผักชี ย่หี ราทงั้ สองอยาง ควั่ ใหห อมโขลกรวมหนั
ใหล ะเอียดแลวเอาตะไคร ขา ผิวมะกรูด พริกแหง หัวหอม
กระเทียม รากผักชี ทัง้ หมดโขลกรวมกันใหละเอียด จึงผสม
กะปิลงไป โขลกใหเขากนั
2.เตรยี มกะทิหัวกะทิ 500 กรัม หางกะทิ 500 กรมั
3.ตงั้ กระทะ ผัดพรกิ แกงกับน้ํามนั ใหห อม คอยใสห ัวกะทิลงไปผัด
พอเขา กนั ทิง้ ใหเดือด
4.ใสไ กลงไปผัด ตามดวยหางกะทิเค่ียวใหพอแตกมนั ปรุงรสดว ย
น้ําปลาน้ําตาลมะพรา ว
5.ใสมะเขือพวงพอสกุ ใสพ รกิ ชีฟ้  า ใสใบมะกรูด ใบโหระพา6.ตัก
ใสถวยเสิรฟ รอ นๆ

ขนมดอกโสน

สว นผสม / วตั ถุดิบ
1.ดอกโสน (ไมพ รมน้ํา ไมเปียกน้ํา) 300 กรมั
2. แป งขาวเจา 500 กรัม
3. หวั กะทิ หรอื น้ําลอยดอกมะลิ สาํ หรบั หมักแป ง
1 ถว ยตวง กบั 2 ชอ นโตะ
4. น้ําตาลปี๊บ 250 - 300 กรัม5. น้ําลอยดอกมะลิ
หรอื น้ําสะอาด สําหรบั ผสมน้ําตาลปี๊บ 1 ถวยตวง
5. เกลอื ปน (ธรรมดา) 2 ชอนชา
6. มะพรา วทนึ ทึกขูด สาํ หรบั โรยหน าขนม 1-2
ถว ย (ตามชอบ)
วธิ ที าํ
1.นําดอกโสนไปเดด็ กานเสรจ็ แลว เอาไปลางน้ํา 1
ครัง้ โดยลา งใหเบามือ ดอกโสนจะไดไ มช้ํา เสรจ็
แลว ไวใหสะเด็ดน้ํา
2.รอนแป งขาวเจา ใสอา งผสม คอย ๆ เทหวั กะทิ
หรือน้ําสาํ หรับหมักแป งใสล งไป ขยําแป งใหกบั น้ํา
รวมกัน ใหน้ําคอย ๆ ซมึ เขาไปในตัวแป ง (แป ง
จะมลี ักษณะรวนทราย ) ผา ขาวบางชบุ น้ําบิด
หมาดปิดเอาไว ประมาณ 10-15 นาท4ี 4
3.นําแป งท่พี กั ไวไปยีใ้ นที่รอ นแป ง จากนัน้ ใสดอก
โสนลงไปคลกุ กับแป งใหเ ขากัน นําไปน่ึงในน้ํา
เดือดจัด ประมาณ 10-15 นาที หรอื จนสุก (ข้นึ
กับปริมาณ และความแรงของไอน้ํา) โดยตอนเอา
สวนผสมใสลงในซ้ึง ใหรองดวยผาขาวบาง หรอื
ใบตองฉีกกอนเพ่อื ป องกันไมใหข นมตกลงไปในรู
ซ้ึง
4.ผสมน้ําตาลปี๊บ (อยางดี) 250-300 กรัม เกลือ
ปน 2 ชอนชา กบั น้ําอนุ 1 ถว ย แลว คนใหเขากัน
จนน้ําตาล และเกลอื ละลายดี ไมเหลือเป็น
กอน5.นําขนมทน่ี ่ึงสุก มาคลกุ กับน้ําตาลขอ 4
โรยหน าดว ยมะพรา วขูด พรอมเสริ ฟ

นาํ กระเจยี บ

สว นผสม
1. ดอกกระเจยี๊ บแดง 150 กรัม (แบบสดหรือแหง
ก็ได)
2. น้ํา 4 ถวย
3. เกลอื ปน 1/2 ชอ นชา
4. น้ําตาลทรายแดง 1 ถว ย
5. น้ําแขง็
วธิ ีทํา
1. นํากระเจยี๊ บแดงท่ีเตรียมไวม าลา งน้ําใหสะอาด
ลา งทัง้ ดอกโดยไมตอ งแกะกลีบออก จากนัน้ นําใส
หมอ ที่จะตม
2. ใสน ้ําทเี่ ตรยี มไวป ระมาณ 4 ถวยลงในหมอ จาก
นัน้ นําไปตงั้ ไฟกลางๆ จนเดอื ด
3. ลดไฟใหอ อนลง ตมตอ อกี ประมาณ 15-20 นาที
จะไดน ้ํากระเจยี๊ บสแี ดงสวย
4. เม่ือน้ํากระเจยี๊ บไดท ีแ่ ลว ใหเ ตมิ น้ําตาลและเกลือ
ลงไป ตม ตออกี 5 นาทเี พ่อื ใหเ กลอื และน้ําตาลละลาย
5. ปิดไฟ ยกหมอ แลวนําน้ํากระเจยี๊ บท่ไี ดม ากรองอา
แตน้ํา (ดอกรับประทานได)
6. ตงั้ ใหเยน็ หรือจะรอใหอ ุน แลว ใสน้ําแขง็ เสิรฟ0