โครอ็ กเกะ
KOROKKE

น. ส. พิมพว ภิ า ดษิ ฐพงษ 61122203020

คาํ นํา

コロッケโครอ็ กเกะ ( - Korokke) เป็นอาหารประเภท

ทอดอกี อยา งหน่ึงของญ่ปี นุ คําวา โครอ็ กเกะ มาจากภาษา

ฝรงั่ เศสคําวา Croquette (ออกเสยี งตามหลักภาษาฝรัง่ เศส

วา โครแก็ต) โคร็อกเกะ ตามรา นอาหารญี่ปนุ ทัว่ ไปนิยมเสิรฟ

โคร็อกเกะท่รี าดดวยซอสทงคัตสึ และมกี ะหล่าํ ปลีซอยเป็น

เคร่อื งเคยี งคะ โครอ็ กเกะสามารถทานเป็นกบั ขาวก็ได บาง

รา นกข็ ายเป็นอาหารวา ง หอดวยกระดาษหรอื ใสถ ุงเป็นชนิ้ ๆ

สามารถทานไดทุกที่ บางครัง้ ก็ใชเป็นท็อปปิ้งของอาหารเมนู

อ่ืนๆ หรอื นํามาทาํ แซนวชิ กย็ ังไดค ะ เรียกวา โคร็อกเกะปัง

ซ่งึ รายงานนี้เป็สวนหนึงของวชิ า HEC1207 หากผดิ พลาด

ประการใดตองขออภยั ไว ณ ทน่ี ี่ดว ย

ประวตั โิ คร็อกเกะ

โครอคเกะเป็นอาหารญี่ปนุ ท่มี ีตนกําเนิดมาจาก
croquette ของฝรงั่ เศสท่ี หรอื kroket ของเนเธอแลนด
เป็นเมนูอาหารฝรงั่ ท่แี พรห ลายในประเทศญปี่ นุ ในสมัยไทโช
และยังคงไดรับความนิยมอยา งกวา งขวางจนถึงปัจจุบัน วิธี
ปรุงโดยทวั่ ๆ ไป คอื นํามันฝรัง่ มาตม บด ปรุงรส แลวใส
เน้ือสบั หรือผกั ลงไปผสม กอ นจะปั้นเป็นทรงกระบอกหรือ
ทรงรี นําไปชุบแป งสาลี ไข และเกล็ดขนมปัง นําลงทอดใน
น้ํ ามนั

เมนนู ี้ถือเป็นอาหารประจาํ ครวั เรือนของชาวญป่ี นุ
นอกจากจะใชมันฝรัง่ แลว ยังมีโครอคเกะทเี่ รยี กวา “ครีม
โครอ คเกะ” หรอื โครอคเกะเน้ือครีม เป็นโครอคเกะที่ปรงุ
โดยใชไ วทซ อสเน้ือแขง็ หนอยแทนมนั ฝรงั่ นํามาชุบแป ง
สาลี ไข และเกล็ดขนมปังเชนเดยี วกัน ถา ใสข าวโพด ก็
จะเรยี กวา “คอรนครีมโครอคเกะ” ถาใสเน้ือปกู ็จะเรียกวา
“คะนิครมี โครอคเกะ” นอกจากนี้ยังมีโครอ คเกะทีใ่ ชขาว
ทีป่ รุงรสเรยี บรอยแลวแทนมันฝรงั่ เรียกวา “ไรซโครอ ค
เกะ” ถงึ กับมรี านท่ีจาํ หนายโครอคเกะโดยเฉพาะกนั เลยที
เดยี ว นอกจากนี้ยังมเี มนอู ่ืนๆ มากมายทน่ี ําโครอคเกะมา
ดดั แปลง อยางเชนนําโครอคเกะมาใสใ นขาวราดแกง
กะหรญ่ี ีป่ นุ กลายเป็น “โครอคเกะคาเร” นํามาทํา
แซนดว ิช กลายเป็น “โครอคเกะแซนด” หรอื แซนดวิช
โครอ คเกะ บา งกน็ ํามารับประทานเป็นเคร่ืองของอาหาร
เสนพวกอุดงหรอื โซบะ นอกจากจะเป็นอาหารจานหลัก
แลว โครอ คเกะยงั รบั ประทานเป็นอาหารวางไดอีกดว ย

ชนดิ ของโคร็อกเกะ

โครกเกะนนั มอี ยูห่ ลายประเภท ขนึ อยูก่ ับสว่ นผสมหลักหรอื
สว่ นผสมทีรวมเขา้ ดว้ ยกัน โดยทัวไปจะเรยี กชอื ตามสว่ นผสม
ของโครกเกะประเภทนนั ๆ ไดแ้ ก่

โครกเกะมนั ฝรงั - โครกเกะทีทําจากใชม้ นั ฝรงั
โครกเกะเนอื - โครกเกะทีทําจากเนอื บดและมนั ฝรงั ถ้าทีทํา
จากเนอื เพยี งอยา่ งเดยี วก็จะเปนเมน็ จกิ ัตสึ
โครกเกะทนู า่ - โครกเกะทีทําจากทนู า่
โครกเกะยาไซ (ผกั ) - โครกเกะทีทําจากผกั รวม
โครกเกะแกงกะหรี - โครกเกะรสแกงกะหร[ี 3]
โครกเกะคาโบจะ (ฟกทอง) - โครกเกะทีทําจากฟกทอง
โครกเกะโอการะ (กากถัวเหลือง) - โครกเกะทีทําจากกากถัว
เหลือง
โครกเกะครมี - โครกเกะทีทําจากซอสขาว
โครกเกะกรู าตัง - โครกเกะจากซอสขาวและมกั กะโรนี
บางครงั โครกเกะจะขายแบบหอ่ ดว้ ยกระดาษ เรายงั อาจใชโ้ ครก
เกะเปนเครอื งโปะหนา้ อาหารอืน ๆ เมอื นาํ โครกเกะไปสอดไส้
ระหวา่ งขนมปงสองแผน่ จะเรยี กวา่ โครกเกปง (ปง คือขนมปง
ในภาษาญปี ุน) หรอื โครกเกซนั โดะ กรู าโกโระ เปนผลิตภัณฑ์ทีได้
รบั การนาํ เสนอโดยแมคโดนลั ดใ์ นญปี ุน ทําจากโครกเกะกรู าตังที
ประกบดว้ ยขนมปงเบอรเ์ กอร์

สตู รโครอ็ กเกะ

1.มนั ฝรงั (ล้าง-ปอกเปลือก-ผา่ สสี ว่ น) 3 ลกู
2.เนอื บด 100 กรมั
3.หอมใหญ่ (ลกู ใหญ)่ 1 ลกู
4เกลือ 1/4 ชอ้ นชา
5.พรกิ ไทย 1/4 ชอ้ นชา
6.ซอสถัวเหลือง 1 ชอ้ นโต๊ะ
7.นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
8.ไขไ่ ก่ (ตอกใสช่ ามคนใหแ้ ตกตัว ใสน่ าํ เล็ก
นอ้ ย) 1 ฟอง
9.แปงสาลี 1/2 ถ้วย
10.แปงขนมปงชุบทอด 2-3 ถ้วย
11.เนย 2 ชอ้ นโต๊ะ
12.นาํ มนั สาํ หรบั ทอด
13.ซอสจมิ สาํ หรบั ทงคัตสึ

วิธีทาํ

1.หมอ ใสม นั ฝรัง่ ใสน้ําใหท วม ตัง้ ไฟกลาง ตมมนั ฝรงั่
จนสกุ นิ่ม เทน้ําออก บดใหล ะเอียด ใสเนยหรือเกลอื เลก็
น อยได
2.กะทะใสเนย ตงั้ ไฟกลางพอเนยละลายใสห อมใหญ
ผดั พอสุก ใสเ น้ือสับ ปรงุ รสดวยเกลือ น้ําตาลทราย
ซอสถัว่ เหลือง ผัดใหเขากัน โรยพรกิ ไทย เคลาใหเ ขา
กนั ปิดไฟตกั ใสภ าชนาพักไว
3.อางผสมใสม ันบด เน้ือทผี่ ดั ไว คลกุ ผสมใหเ ขากนั นํา
มาปั้นเป็นกอ นกลม หรอื รีๆ เรยี งใสถาดไว นําไปคลุก
แป งสาลี ชุปไขไ ก ใสลงคลกุ แป งขนมปังปน นําไปทอด
ใหน้ํามันรอน (ไฟกลาง) จนเหลอื งกรอบ ตักสเดด็ น้ํามัน
เสริฟกบั ผักสลดั

รูปภาพการทาํ

เอกสารอา งองิ

เนอื หา

https://th.wikipedia.org/wiki/โครกเกะ

สตู ร

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1458