AFRIKA 2024 VOL.IV Resepi Unik Masakan Di Seluruh Dunia 4 RESEPI MASAKAN BARAT R E S E P I B E L A H A N D U N I A TIMUR TENGAH RESEPI DARI Asia KOMPILASI
Siapa sahaja yang tidak suka makan? Menikmati makanan merupakan suatu nikmat yang tidak boleh dilupakan. MASAKAN SATU DUNIA! Dalam buku ini, akan menerangkan tentang sejarah, resepi dan kepelbagaian makanan di seluruh belahan dunia. Resepi menarik yang boleh dipraktikkan dan mungkin anda boleh jadikan salah satu masakan untuk keluarga tercinta atau membuka perniagaan anda sendiri! APA SAHAJA YANG MENARIK? SEDAPNYA~ I i
Kompilasi Resepi Belahan Dunia SEPATAH DUA KATA Oleh : S. N. Uzma (editor) Kenali sejarah Resepi Benua Terima kasih kepada rakan seperjuangan yang bersamasama berganding bahu merialisasikan buku yang bertajuk “kompilasi resepi belahan dunia”. Setiap negara dan benua ada sejarahnya tersendiri. Setiap hidangan mempunyai ciri keunikan yang kita dapat lihat kerana faktor cuaca, penempatan dan sumber alam. Oleh itu, terjadinya perbezaan cara penyediaan dan penggunaan bahan makanan. Terdapat resepi menarik dan yang tidak pernah anda dengar sebelum ini. resepi tersebut boleh dijadikan sebagai cabaran baru untuk anda mencubanya sendiri di rumah. Dalam buku ini, membincangkan beberapa benua di belahan dunia seperti benua eropah, asia, afrika dan timur tengah. Buku ini tidak akan dapat ditulis dengan baik sekiranya tanpa kerjasama yang mantap dan dedikasi yang tidak kenal penat lelah. Tidak dilupakan juga, khas untuk pensyarah UiTM Shah Alam yang memberikan tanggungjawab dalam penghasilan buku ini. Segala penat lelah dan masa yang suntuk, dengan IzinNya mampu menyiapkan buku ini dengan baik. Januari, 2024 II
Edisi Terbaru 1-5 Orang Afrika kebiasaanya menggunakan gabungan buah – buahan tempatan dalam masakan mereka. Produk susu, bijirin dan sayur - sayuran.... Negara Asia Timur terdiri daripada Cina, Korea dan Jepun. Menu Asia Timur sangat terkenal kebelakangan ini. Makanan timur terkenal kerana kaya dengan rempah dan berbagai variasi yang unik. MASAKAN TIMUR MASAKAN 6- AFRIKA 11 KANDUNGAN MENARIK Kompilasi Resepi Belahan Dunia III
12 -21 Makanan timur tengah tampil dengan keunikan serta keenakan yang tersendiri. Ia bukan sahaja memiliki hidangan pembuka selera yang enak, malah hidangan utama, pencuci mulut..... Sejarah masakan Barat amatlah luas dan pelbagai, mencerminkan evolusi tradisi masakan merentasi wilayah dan tempoh masa yang berbeza. MASAKAN BARAT MASAKAN 22-27 TIMUR TENGAH Kompilasi Resepi Belahan Dunia iii IV
1 Penulis: Husna
2
3
4
5
MASAKAN AFRIKA AFRIKA TENGAH KENALI MASAKAN AFRIKA Orang Afrika kebiasaanya menggunakan gabungan buah – buahan tempatan dalam masakan mereka.Produk susu, bijirin dan sayur - sayuran adalah makanan asas bagi kehidupan mereka.Kebiasaaanya negara mereka tidak mempunyai makanan yang diimport dari negara luar yang lain. Terdapat pelbagai jenis hidangan bergantung pada benua antaranya adalah Afrika Timur, Afrika Tengah, Afrika Selatan, Afrika Utaradan Afrika Barat masing.Setiap benua ini mempunyai cara penyediaan, dan pengambilan makanan yang berbeza. AFRIKA TENGAH AFRIKA UTARA AFRIKA SELATAN AFRIKA BARAT AFRIKA TIMUR Afrika Tengah sangat luas, membentang dari Pegunungan Tibesti di utara hingga hutan hujan di Sungai Kongo. Makanan pada benua ini mempunyai pengaruh dari dunia luar sehingga abad ke-19. Sehingga kini mereka masih menetapkan resipi dan penyediaan makanan mengikut tradisi pada zaman dahulu. Kebiasaanya bahan asas yang diguna pakai dalam masakan mereka adalah seperti pisang dan ubi kayu. Mereka lebih menggemari makanan yang berkaji seperti Fufu(Fufu diperbuat daripada ubi kayu). Setelah itu ia disajikan dengan daging panggang dan sos. Pelbagai jenis rempah masakan juga dicampurkan dalam masakan mereka seperti tomato , lada, cili juga bawang, mentega kacang. BAMBARA juga merupakan makanan kegemaran bagi orang afrika tengan, makanan ini merupakan makanan bubur beras yang dicampur mentega kacang dan gula. PENULIS: HANIS 6
AFRIKA TENGAH RESEPI FUFU SEASON 23/24 Afrika Tengah sangat luas, membentang dari Pegunungan Tibesti di utara hingga hutan hujan di Sungai Kongo. Makanan pada benua ini mempunyai pengaruh dari dunia luar sehingga abad ke-19. Bahan-bahan: 500 gram tepung ubi jalar 500 gram tepung jagung kasar Air secukupnya Garam secukupnya Cara membuat Fufu Afrika: Campurkan tepung ubi jalar dan tepung jagung kasar dalam sebuah mangkuk besar. Pastikan tepung tercampur secara merata. 1.Tambahkan air perlahan-lahan sambil terus mencampurkan tepung menggunakan tangan atau sendok kayu. Tujuannya adalah untuk membentuk adonan yang kenyal dan tidak lengket, mirip seperti adunan roti. 2.Lanjutkan menguli adunan selama sekitar 5-10 menit, atau sampai adunan menjadi kenyal dan elastik. 3.Setelah adunan terbentuk, tambahkan garam secukupnya sesuai dengan selera. 4.Diamkan adunan selama 15-20 menit supaya lebih mudah dibentuk. 5.Ambil sejumput adunan dan gosok- gosokkan di tangan hingga menjadi bola kecil. 6.Masukkan bola kecil tersebut ke dalam pot berisi air mendidih dan biarkan mendidih selama kurang lebih 10-15 minit atau hingga bola adunan mengapung ke permukaan air. 7.Angkat bola adonan dari pot dan asingkan airnya. 8.Ulangi langkah 6-8 hingga semua adunan habis. 9.Fufu Afrika siap disajikan dengan berbagai hidangan seperti sos kacang, sup, atau hidangan berkuah lainnya. 10. 7
AFRIKA TIMUR RESEPI INJERA Afrika timur mempunyai beberapa sempadan setiap SEASON 23/24 Kawasan berbeza masakannya. Di bahagian pendalaman afrika timur mereka lebih gemar akan makanan tradisional seperti biji-bijian dan sayur-sayuran, selalunya makanan mereka ini istimewa kerana sukar dijumpai di tempat lain. Makanan asas bagi orang afrika timur adalah susu dan darah lembu. Ugali juga merupakan makanan wajib bagi penempatan ini, UGALI dimakan Bersama-sama Hilbet yang diperbuat daripada kekacang, lentil dan kacang parang. Afrika timur tengah terbahagi kepada dua sempadan iaitu Negara Erithean dan Negara Habsyah. Negara Erithean merupakan sempadan sudan, makanan LAZIM bagi kedua-dua sempadan ini adalah tsebhis yang disajikan dengan injera-gabungan teff,gandung atau betari. Hal yang lebih mengejutkan mereka(sempadan habsyah) tidak makan daging babi dan kerang kerana agama keristian ortodoks habsyah dan yahudi mengharamkan pemakanan itu. Bahan-bahan: 2 cangkir tepung teff (jenis gandum kecil khas Afrika) 1/2 cawan tepung gandum utuh 1/2 senduk teh ragi instan 2 1/2 cawan air suam 1/2 senduk teh garam Minyak sayur untuk menggoreng Cara membuat Injera Afrika: Campurkan tepung teff, tepung gandum utuh, ragi segera, dan suam dalam sebuah mangkuk besar. Adun rata sampai tercampur dengan baik. 1. Tutup mangkuk dengan kain atau plastik wrap, lalu biarkan adunan selama minimal 8 jam atau semalaman di suhu bilik. 2. Setelah dibiarkan, adunan akan mengembang dan menghasilkan gelembung-gelembung kecil di permukaan. 3. Panaskan kuali datar anti lekat dengan api sedang-panas. Pastikan kuali cukup panas sebelum mula memasak Injera. 4. Ambil secawan adunan Injera dan tuang ke kuali panas. Ratakan adunan dengan gerakan memutar, seperti memasak crepe. 5. Tutup kuali dan biarkan Injera matang selama sekitar 2-3 minit atau sampai permukaan atas terlihat kering dan ada lubang-lubang kecil di atasnya. 6. Angkat Injera dengan hati-hati menggunakan spatula, lalu pindahkan ke rak pendingin agar dingin. Ulangi proses ini sampai adunan Injera habis. 7. Selesai! Injera siap disajikan sebagai pengganti nasi atau roti dalam hidangan tradisional Afrika Timur. 8. Catatan: Injera biasanya disajikan dengan hidangan berkuah seperti Doro Wat (ayam berkuah) atau Misir Wat (kacang merah berkuah), serta berbagai macam sayuran dan laukpauk lainnya. 8
AFRIKA UTARA RESEPI TAJINE SEASON 23/24 Kuskus merupakan makanan asas sejak azali bagi penempatan orang afrika utara. Makanan bagi etnik ini depengaruhi dengan rempah ratus seperti cengkih, koma-koma, pala, kayu manis dan halia. Afrika utara mempunyai jenis makanan yang sama tapi sebutan yang berbeza. Masakan mereka selalunya menggunakan Teknik masakan dan campuran ramuan yang berbeza.Tajine – merupakan makanan kedua selepas kuskus. Bahan-bahan: 500 gram daging (lembu, kambing atau ayam), potong-potong 2 buah bawang bombay, cincang halus 4 siung bawang putih, cincang halus 2 senduk makan minyak zaitun 1 senduk teh serbuk jintan 1 senduk teh serbuk paprika 1 senduk teh serbuk kunyit 1 senduk teh serbuk merica 1/2 senduk teh serbuk kayu manis 400 gram tomato, hancurkan 2 lobak merah, iris bulat 2 buah kentang, potong dadu 1/2 cawan kismis 1/2 buah lemon, jusnya Garam dan lada secukupnya Air secukupnya Cara membuat Tajine: Panaskan minyak zaitun dalam pot Tajine atau panci dengan tutup yang sesuai. Jika tidak ada, boleh menggunakan pot anti lekat dengan tutup. 1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan. 2. Tambahkan potongan daging dan masak hingga daging berubah warna menjadi coklat kelabu. 3. Masukkan serbuk jintan, serbuk paprika, serbuk kunyit, serbuk merica, dan serbuk kayu manis. Adun rata hingga daging terbalut dengan serbuk. 4. Tambahkan tomato hancur, lobak merah, kentang, dan kismis ke dalam pot. Adun rata. 5. Tuangkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Pastikan cairan setinggi sejengkal di atas bahan. 6. Tambahkan garam dan lada secukupnya sesuai dengan selera. 7. Tutup pot dengan rapat dan masak Tajine di atas api kecil-sedang selama sekitar 1,5-2 jam, atau sampai daging dan sayuran menjadi empuk. 8. Setelah matang, tambahkan jus lemon dan kacau rata. 9. 10.Sajikan Tajine panas dengan roti atau nasi. 9
AFRIKA SELATAN RESEPI POTIJEKOS Disebabkan campuran daripada pelbagai budaya masyarat SEASON 23/24 afrika asli, eropah dan asia , masakan di afrika Selatan ada kalanya dipanggil masakan Pelangi. Bangsa afrika dipecahkan kepada beberapa Kumpulan besar dan kecil. Penduduk afrika kini dikenali sebagai penutur bantu atau panggilan istimewa seperti Xhosa, Swazi, Sotho, Ndebele, Shona, Venda, Zulu, Tswana, Pedi, Shangaan dan Tsonga. Lazimnya penduduk afrika Selatan berketurunan Khoisan. Keturunan Khoisan merupakan keturunan pemburu yang menjalankan gaya hidup dengan menternak haiwan daripada bercucuk tanam. Rata-rata kaum ini mensajikan hidangan bijirin, daging, susu dan sayursayuran, serta bijirin yang ditapai dan produk susu yang diperam dan juga makan daging dan susu sebagai makanan harian. Haiwan yang terpenting bagi penduduk afrika Selatan adalah lembu kerana lembu merupakan hantaran yang disediakan oleh pihak lelaki kepada pihak Perempuan sekiranya ingin berkahwin. Pelbagai jenis masakan khas yang disukai oleh penduduk afrika Selatan, mereka sering kali mengdakan festival “braii” pada hujung minggu. Festival ini dilengkapkan dengan "pap dan vleis", atau bubur jagung dan daging panggang makanan kesukaan mereka. Bahan-bahan: 3 pound kiub daging bawang merah 1/2 cawan Cuka 1 pound Kentang 2 sudu teh serbuk kari 1/2 cawan susu 2 sudu teh minyak zaitun 3 cawan stok daging 1 pound lobak merah kecil 1 sudu teh gula 1 sudu teh serbuk kunyit Garam dan lada secukup rasa Cara membuat Potijekos: Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda. Perasakan kambing dengan garam dan lada sulah, dan tumis hingga keperangan. Keluarkan kambing dari periuk dengan sudu berlubang dan ketepikan. 1. Masukkan bawang ke dalam ketuhar Belanda dan goreng selama 8 minit, atau sehingga ia lembut. 2. Letakkan kembali daging ke dalam periuk, kemudian tuangkan wain dan stok daging lembu secukupnya untuk menutupi daging. Kecilkan api, tutup dengan tudung dan reneh selama 1 jam. 3. Masukkan lobak merah dan kentang dan reneh selama 30 minit lagi. 4. Kacau gula, kunyit, dan serbuk kari ke dalam susu, kemudian masukkan susu berempah ke dalam ketuhar Belanda. 5. Biarkan adunan sehingga mendidih, kemudian kecilkan hingga mendidih dan masak selama 30 minit. Hidangkan hangat. 6. 10
AFRIKA BARAT NASI JOLLOF Kebiasaanya, benua ini berhampiran dengan launtan atlantik di SEASON 23/24 sebelah barat dan Selatan dan berdekatan dengan Gurun dan Gunung Cameroon sehingga ke tasik chad. Afrika Barat menghidangkan makanan Maafe Afrika Barat yang menggunakan bahan-bahan yang berkanji. Ia boleh mengandungi ikan, daging serta pelbagai jenis ramuan herba dan rempah. Antara makanan yang sering dimakan di benua ini adalah fufu, banku, kenkey, kuskus foutou dan garri kenkey dan Banku adalah doh yang diperbuat daripada jagung, dan gari dibuat daripada ubi parut kering. Hidangan ini selalu dihidangkan di rantau ini, terutamanya di Kawasan pendalaman. Antara hidangan yang terkenal di afrika barat adalah nasi jollof. Nasi jollof atau nasi tomota adalah hidangan tempatan yang berasal dari makanan turun-temurun juga tradisi Masyarakat afrika barat makanan ini menggunakan bahan asli seperti fonio beras, kacang tanah Bambara, sekoi, sergum , Kacang tanah Hausa dan kacang mata hitam, kacang perang dan sayur-sayuran seperti keladi dan ubi. Bahan-bahan: 1 biji tomato (dipotong kasar) 1/2 biji bonnet chili - ganti dengan 1 biji cili besar merah 1 biji bawang besar (dipotong kasar) 3 red bell pepper - ganti dengan 1 biji cili padi merah 3 sudu besar minyak masak (untuk menumis) 1 sudu besar serbuk kari 1 sudu besar serbuk cili 1 sudu besar serbuk bawang putih 1 sudu teh serbuk halia 2 helai daun salam 1 sudu besar thyme kering 1 sudu besar garam 1 1/2 cawan beras 1 1/2 cawan air Cara membuat Jollof: Kisar halus tomato, cili merah, cili padi dan bawang. Kemudian tumis sehingga naik bau. 1. Masukkan daun salam, serbuk kari, serbuk cili, serbuk bawang putih, serbuk halia, garam dan thyme. Kacau sebati dan masak sehingga pecah minyak. 2. Masukkan beras. Gaul sebati dan masak seketika di dalam kuali. 3. Pindahkan beras ke dalam periuk nasi. Masukkan air (sukat betul-betul kuantiti air dan beras untuk hasilkan nasi yang baik). Masaklah seperti memasak nasi biasa. 4. Sedia untuk dihidangkan dengan lauk kesukaan anda. 5. 11
E R O PAH K E N A L I S E J A R A H D A N M A S A K A N PENULIS: SITI NUR UZMA 12
MASAKAN EROPAH Sejarah masakan Barat amatlah luas dan pelbagai, mencerminkan evolusi tradisi masakan merentasi wilayah dan tempoh masa yang berbeza. Berikut ialah gambaran secara ringkas tentang perkembangan penting dalam sejarah makanan Barat: YUNANI PURBA DAN ROM (C. 800 BCE - 476 CE) 1. Semasa Zaman Pertengahan, ketersediaan bahan-bahan tertentu dan teknik memasak berbeza-beza berdasarkan kelas sosial. Golongan elit mempunyai akses kepada pelbagai jenis makanan, termasuk rempah ratus yang diimport dari Timur. Biara memainkan peranan penting dalam memelihara dan mengembangkan teknik masakan. Penggunaan rempah ratus, herba, dan bahan eksotik menjadi simbol kekayaan dan status. EROPAH ZAMAN PERTENGAHAN (C. 500 - 1500 CE) 2. Masakan Yunani dan Rom kuno meletakkan asas untuk tradisi masakan Barat. Orang Yunani menekankan penggunaan minyak zaitun, bijirin, wain, dan pelbagai herba. Orang Rom mengembangkan lagi unsur-unsur ini, menggabungkan pelbagai bahan seperti daging, buah-buahan dan sayur-sayuran. Konsep pengalaman makan formal dengan pelbagai hidangan, termasuk pembuka selera, hidangan utama dan pencuci mulut, berasal pada era ini. 13
Renaissance membawa minat baru dalam seni dan sains, termasuk gastronomi. Buku masakan menjadi lebih meluas, dan seni kulinari mula didokumentasikan dengan cara yang sistematik. Penerokaan dan perdagangan dengan Timur membawa kepada pengenalan bahan baharu, seperti gula, rempah ratus, dan buahbuahan eksotik. RENAISSANCE DAN ZAMAN MODEN AWAL (ABAD KE-14 - KE-17) 3. Zaman pencerahan mempengaruhi cara orang mendekati makanan. Terdapat peralihan ke arah pemahaman yang lebih rasional dan saintifik tentang pemakanan. Masakan Perancis menjadi terkenal dalam tempoh ini, dengan cef seperti François Pierre La Varenne menyumbang kepada pembangunan teknik masakan Perancis klasik. ZAMAN PENCERAHAN ATAU ENLIGHTMENT (ABAD KE-17 - KE-18) 4. RESEPI BARAT Kompilasi Masakan 14
Perindustrian membawa perubahan ketara kepada pengeluaran dan pengedaran makanan. Barangan dalam tin, penyejukan dan kaedah pengangkutan yang lebih baik telah merevolusikan ketersediaan bahan. Kemunculan restoran sebagai tempat makan awam menjadi lebih biasa pada abad ke-19. 5. ABAD KE-19 Abad ke-20 menyaksikan kebangkitan makanan segera, makanan mudah, dan industri makanan global. Teknik pengeluaran besar-besaran dan pembangunan pasar raya mengubah cara orang mendekati makanan. Perang Dunia dan perubahan ekonomi mempengaruhi tabiat pemakanan dan membawa kepada populariti makanan tertentu. ABAD KE-20 6. RESEPI BARAT Kompilasi Masakan 15
Penghujung abad ke-20 dan seterusnya telah menyaksikan minat yang semakin meningkat dalam masakan yang pelbagai, makanan tempatan dan mampan, dan percubaan kulinari. Kebangkitan cef selebriti, televisyen makanan dan internet telah mempopularkan lagi pelbagai trend masakan dan meningkatkan kesedaran tentang masakan global. Sejarah makanan Barat adalah dinamik dan terus berkembang, dibentuk oleh faktor budaya, sosial dan ekonomi. Hari ini, masakan Barat merangkumi pelbagai jenis gaya, daripada tradisional kepada inovatif, mencerminkan warisan masakan yang kaya. ZAMAN KONTEMPORARI (AKHIR 7. ABAD KE-20 - KINI): RESEPI BARAT Kompilasi Masakan 16
RESEPI MASAKAN BARAT U N IK D A N BERKE J U 17
P O TAT O ES AU G RAT I N BAHA N -BAHA N 6 biji kentang russet, dibersihkan dan dikupas 2 sudu besar. mentega, tambah lagi untuk kuali 2 ulas bawang putih, dikisar 1 1/2 cawan. krim tebal 1/4 cawan. susu 1 sudu besar. thyme yang baru dicincang Secubit buah pala Garam kepingan lada merah 1 1/2 cawan. Keju Gruyère yang dicincang 1/2 cawan. Parmesan yang baru diparut PE N Y E D IAA N Panaskan ketuhar hingga 375° dan mentega dengan hidangan pembakar 3 qt yang besar. Potong kentang setebal 1/4" dan masukkan ke dalam air supaya tidak menjadi perang. Dalam kuali besar di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Masukkan krim, susu, thyme, pala, garam, dan kepingan lada merah. Didihkan dan kecilkan api. Biarkan mendidih 10 minit. Keluarkan dari haba. Lapiskan satu pertiga daripada kentang, sedikit bertindih, dalam hidangan yang disediakan kemudian tuangkan satu pertiga campuran krim ke atas kentang. Ulangi dengan baki kentang dan krim untuk membuat dua lapisan lagi. Taburkan Gruyère di atasnya. Tutup dengan foil dan bakar selama 45 minit. Buka tutup, taburkan dengan Parmesan dan teruskan membakar sehingga kentang lembut dan bahagian atasnya berwarna keemasan, 15 hingga 20 minit. Biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan. 18
CLASSIC LATKES BAHA N -BAHA N 1 1/2 lb. kentang Russet, dikupas (kira-kira 2 medium) 8 oz. Bawang putih, dikupas (kira-kira 1 sederhana) 2 biji telur besar, dipukul 3/4 cawan makan matzo 1 sudu besar. garam kosher (halal), dibahagikan Minyak kanola, untuk menggoreng 2 sudu besar. daun kucai yang baru dicincang Sos epal, untuk dihidangkan Krim masam, untuk hidangan PE N Y E D IAA N Sebaik-baiknya menggunakan alat pemarut pada pemproses makanan, atau menggunakan lubang sederhana pada pemarut, untuk memarut kentang. Dalam mangkuk yang berasingan lakukan perkara yang sama dengan bawang, buang sebarang jus bawang. Pindahkan sayur sudah diparut ke dalam mangkuk besar. Tambahkan sayur-sayuran ke tengah-tengah tuala dapur yang bersih, dan perah sebanyak mungkin di atas mangkuk. Ulangi ini sehingga semua kering. Dalam mangkuk besar, gaulkan tepung kentang yang telah dikhaskan, garam dan sayur-sayuran kering yang dicincang. Kemudian masukkan telur dan tepung matzo secara beransur-ansur, berselang-seli menambah sedikit setiap satu pada satu masa, sehingga dapat membentuk latkes menjadi “patties”. Dalam kuali besar di atas api sederhana, panaskan kira-kira 1/4" minyak sehingga berkilauan. Untuk menguji sama ada minyak sudah cukup panas, gunakan sedikit adunan latke dan pastikan ia mendesis dan mula keperangan. Bentukkan seberapa banyak latkes yang sesuai dengan kuali dan mula menggoreng. Goreng sehingga garing dan keemasan, kira-kira 2 hingga 3 minit. Angkat dan toskan, letakkan di pinggan, kemudian taburkan dengan sedikit lagi garam. Ulang dengan adunan latkes Hidangkan bersama daun kucai, sos epal dan krim masam. 19
CHAMPI Ñ O N ES AL AJ I L L O (CE N DAWA N BAWA N G P U T IH) BAHA N -BAHA N Kira-kira 1 ½ lb Cendawan baby Portobello Jus lemon yang baru diperah daripada ½ lemon, lebih kurang secukup rasa 8 ulas bawang putih Lebih kurang 1/3 cawan minyak zaitun virgin tambahan Garam laut secukup rasa ½ sudu kecil serpihan cili merah, lebih kurang secukup rasa Pasli cincang halus secukup rasa PE N Y E D IAA N Hancurkan lima ulas bawang putih dan hiris nipis tiga lagi. Ketepikan. Lap cendawan bersih dengan tuala kertas lembap dan potong. Tuangkan jus lemon yang baru diperah di atas hirisan cendawan. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih dan cili flakes yang telah dihancurkan. Kacau, masak selama kira-kira 10 saat berhati-hati supaya bawang putih tidak hangus. Masukkan cendawan dan hirisan bawang putih. Masukkan garam dan kacau selalu masak sehingga cendawan empuk. Saya hiris nipisnipis dan siap dalam masa lebih kurang 4 minit. Masukkan pasli secukup rasa, kacau dan masak selama satu minit atau lebih. Hidangkan panas bersama roti sebagai pembuka selera atau sebagai ulam. 20
G R E EK CHICKE N S O UVLAKI SKEWE R S BAHA N -BAHA N Perapan ayam: 1 cawan air 3 ulas bawang putih, ditumbuk 1/2 cawan pasli segar, dicincang 1/3 cawan dill segar 1 sudu besar madu (atau gula pasir) 1 sudu teh garam setengah lemon, dihiris 3 daun salam Lidi ayam: 2 paun dada ayam (anggaran 5-6 dada ayam), potong kiub 1 hingga 2 inci 1 sudu teh garam 1 sudu kecil lada hitam dikisar 1/2 sudu besar perasa Italiano (pilihan) 1 sudu besar minyak zaitun celup timun yogurt tzatziki (untuk hidangan) PE N Y E D IAA N Sediakan bahan perapan. Masukkan semua bahan perapan ayam ke dalam periuk kecil. Kacau dan biarkan mendidih. Tutup api dan ketepikan untuk menyejukkan selama 1 jam. Ia harus disejukkan sepenuhnya. Perap ayam. Potong dada ayam menjadi kiub setebal 1 hingga 2 inci (saya potong 10 kiub kecil dari setiap payudara). Masukkan kiub ke dalam perapan dan biarkan ia meresap selama 1 jam. Lidi ayam. Toskan kepingan ayam dengan colander dan keluarkan lebihan perapan dengan tuala kertas. Masukkan ayam ke lidi. Perasakan dengan garam dan lada sulah, dan perasa Italiano (pilihan) Bakar lidi. Sapu sedikit minyak zaitun di atas kuali pemanggang. Panaskan panggangan di atas api sederhana tinggi selama kira-kira 5 minit, sehingga mendidih panas. Masak lidi ayam selama 7 minit pada setiap sisi atau sehingga suhu dalamannya mencapai 165 F (75 C). Hidang. Hidangkan lidi souvlaki ayam ini dengan sebelah nasi Greek, roti pita, kentang limau dan salad Greek. Jangan lupa sapukan banyak sos tzatziki di atasnya. 21
MASAKA N TIMUR TE N G AH K E U N I K A N D A N M E N A R I K N Y A RESEPI TIMUR TENGAH YANG BEREMPAH KOMPILASI RESEPI R A S A K A N K E L A I N A N D A N K E U N I K A N M A S A K A N D A R I T I M U R T E N G A H PENULIS: JANNATUL A’JILAH 22
Masakan Timur Tengah Negara-negara berikut adalah termasuk bahagian dari Timur Tengah, iaitu Algeria, Bahrain, Mesir, Iraq, Iran, Jordan, Kuwait, Lebanon, Libya, Mauritania, Morocc, Oman, Palestina, Qatar, Saudi Arabia, Syria, Tunisia, Turki, Emirate, dan Yaman. Seperti yang kita ketahui Timur Tengah memiliki beberapa negara, bahasa, budaya yang berbeza. Namun dari perbezaan tersebut, terdapat beberapa persamaan yang ada pada makanan masyarakat asli di sana. Perbezaan dan persamaan pada makanan Timur Tengah terbentuk dari wujudnya bahan asli yang sama pada negara tersebut. Makanan timur tengah sememangnya memiliki identiti yang tersendiri. Ia bukan sahaja kaya dengan rempah ratus serta aroma yang menawan, malah merupakan hidangan yang sihat dan segar. Oleh sebab itu, makanan timur tengah memiliki peminat yang tersendiri. Makanan timur tengah tampil dengan keunikan serta keenakan yang tersendiri. Ia bukan sahaja memiliki hidangan pembuka selera yang enak, malah hidangan utama, pencuci mulut serta hidangan penutup yang tidak kurang juga lazatnya. Hidangan makanan timur tengah bukan sahaja digilai penduduk tempatan, namun ia turut mendapat perhatian dari pelancong luar. Berikut adalah beberapa hidangan khas Timur Tengah: Negara apa sahaja dalam kategori negara timur tengah? Keunikan masakan timur tengah? Nasi Arab Khabsa & Mandy Nasi Arab adalah makanan authentic orang Arab. Biasanya nasi ini dihidangkan bersama ayam, namun ada juga yang dihidangkan bersama kambing atau ikan. Terdapat dua jenis nasi iaitu khabsa dan mandy. Bagi nasi mandy, nasinya berwarna kuning, manakala khabsa pula berwarna perang kemerahan. Nasi Arab biasanya dihidangkan bersama potongan cili hijau, bawang besar serta sambal tomato. Bagi pilihan ayam pula, terdapat ayam panggang serta ayam BBQ. Biasanya saiz hidangan yang dihidangkan adalah agak besar. 23
SHAWARMA RESEPI MASAKAN TIMUR TENGAH #2 Shawarma merupakan hidangan dari Timur Tengah. Ia biasanya berintikan isi ayam, daging lembu atau kambing yang dihiris nipis dan disusun memanjang diatas sekeping roti khas yang rata atau seperti roti pita dan laffa. Ia merupakan hidangan jalanan yang sangat popular terutamanya di Mesir serta semenanjung Arab. Daging yang digunakan akan dimasak bersama rempah ratus termasuklah jintan, buah pelaga, kunyit serta paprika. Shawarma juga akan dihidangkan bersama potongan tomato, bawang, sayuran jeruk, sos tahini dan sos amba. Ada juga yang menghidangkannya bersama cili bakar, terung atau kentang goreng. #2 24
KUNAFA RESEPI MASAKAN TIMUR TENGAH #3 Kunafa merupakan sejenis pencuci mulut yang seperti mirip sepotong kek yang berintikan keju cair di sebelah dalam. Topping kunafa ini pula diletakkan seakan – akan bihun. Ia kemudiannya dibakar menggunakan oven bagi mendapatkan tekstur luar yang rangup serta cheesy di dalam. Untuk menikmati kunafa ini, air gula pekat yang disediakan perlu dicurah pada bahagian atas kunafa ini. #3 25
TABULEH RESEPI MASAKAN TIMUR TENGAH #4 Tabuleh juga dikenali dengan tabbouli, tabbouleh atau tabbouleh merupakan salad sayur – sayuran yang terdiri daripada parsli, tomato, daun pudina, bawang, lemon, garam dan lada. Ada juga yang menambahnya dengan bawang putih dan juga salad. Hidangan ini juga turut terkenal di negara barat. Sayur – sayuran yang digunakan akan dicincang halus dan dicampurkan dengan jus lemon dan juga minyak zaitun. Tabuleh ini lebih enak dimakan keesokan harinya setelah semua ramuan dicampurkan. Ia membuatkan kesemua bahan meresap segala jus yang ada dan memberikan rasa yang begitu menyegarkan. #4 26
HUMMUS RESEPI MASAKAN TIMUR TENGAH #5 Hummus merupakan sos kacang yang dibuat khas untuk dimakan bersama roti tradisional berbentuk roti pita dan juga lafa. Ia diperbuat daripada soya, bijan, lentini, bawang putih, garam, minyak zaitun dan juga lemon. Hummus juga dicampurkan dengan hirisan tomato, tortilla serta chickpeas yang diletakkan pada bahagian atasnya. Sos kacang ini juga boleh dimakan bersama sayuran dan juga kentang. Bagi memberi rasa yang lebih menarik, bawang putih yang banyak memberi rasa yang lebih enak. #5 27
RUJUKAN Livermore, S. (2020, February 27). French-Inspired Recipes That Anyone Can Make Even If They Don’t Speak French. Delish. https://www.delish.com/cooking/g2095/easy-french-recipes/?slide=6 These Crispy, Golden Brown Latkes Are The Only Recipe You Need For Your Hanukkah Celebration. (2022, December 12). Delish. https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a50756/best-latkes-recipe/ Laudan, R. (2015). Cuisine and Empire: Cooking in World History. Berkeley, Calif. University Of California Press. Katia. (2011, February 28). Halal Mama: Champiñones Al Ajillo (Garlic Mushroom Tapa). Halal Mama. https://halalmama.blogspot.com/2011/02/champinones-al-ajillo-garlic-mushroom.html?m=1 Pilcher, J. M. (2017). Food in World History. Taylor & Francis. Resipi Jollof Rice oleh Salina Jalaludin. (n.d.). Cookpad. Retrieved January 15, 2024, from https://cookpad.com/my/recipes/15531755-jollof-rice Ayter, R. (2012). Foods of the Middle East. Gareth Stevens Pub. 28 https://bpkpenabur.or.id. (n.d.). Penjajah Rasa : Ketika makanan Asia Timur “menjajah” dunia lidah.... Https://Bpkpenabur.or.id. Retrieved January 16, 2024, from https://bpkpenabur.or.id/bekasi/smak-penabur-harapanindah/berita/berita-lainnya/penjajah-rasa-ketika-makanan-asia-timur-menjajah-dunia-lidah nasiha. (2022, April 7). Ibu Ini Kongsi Resipi Dumpling Ayam Homemade, Berbaloi Buat Sendiri Sebab Boleh Dapat Banyak! MyResipi. https://myresipi.com/ibu-ini-kongsi-resipi-dumpling-ayam-homemade/ farhana-syahirah. (2023, July 10). Onigiri Tuna Mayo Ala Family Mart, Boleh Buat Bekal Untuk Anak-anak. MyResipi. https://myresipi.com/onigiri-tuna-mayo/ nasiha. (2022, April 7). Ibu Ini Kongsi Resipi Dumpling Ayam Homemade, Berbaloi Buat Sendiri Sebab Boleh Dapat Banyak! MyResipi. https://myresipi.com/ibu-ini-kongsi-resipi-dumpling-ayam-homemade/
"Pergi ke hulu membeli baja Pinjam sebentar payung saudara Tinggalan silam bangkit selera Makanan terulung seluruh dunia" CS2401A(2023) 29
"Jauh merantau ke tanah Parsi Sambil mencedok nasi basmathi Terlupa sudah masakan Itali Bukan tahu hanya spaghetti" CS2401A(2023) 30
K R E S O E P I M B E L A H A N D U N I A PILASI