ویژه نامه نان حجیم و نیمه حجیم

نازیم نیرتمک نایاونان
دنراد ار لکتورپ تیاعر



میجح یاه نان شزومآ هرود نیتسـخن
میجح‌همین‌و‌میجح‌نان‌همان‌هژــیو
نان یلم یمداکآ رد میجح همین و

‌ Sep-Oct 2020 ‌‌ ‌1399 ‌هامرــــهم
انورک طیارش رد
دینک بلج ار نایرتشم دامتعا

Food safety
for takeout delivery








Choosing the right

shortening for


DONUT FRYING







































Alternative Fats

رتخاب نارهت درآ تکرش




یتعنص و یفنص یاهدرآ عاونا رترب هدننکدیلوت


B
T TEHRAN BAKHTAR



FLOUR MILL




س ل
خ
ناش در ی اما



عنص
ت در

شک ن
س
رو یابای آ





40 کلاپ ،یناکرگ نابایخ ،یرذآ هار هس :سردآ
)021( 6189 :شورف زکرم نفلت 66693924 :سکف 66643656 :نفلت


www.tehranbakhtar.com [email protected]
09912785726 :مارگلت tehranbakhtar :مارگاتسنیا

فکمه هقبط ،6 هرامش ،یلعبرع نابایخ ،رهشمرخ نابایخ ،یلامش یدرورهس نابایخ ،نارهت
021-88760581 :ربامن 021-88758359 -88744311
[email protected] www.morshedgohar.com





فکمه هقبط ،6 هرامش ،یلعبرع نابایخ ،رهشمرخ نابایخ ،یلامش یدرورهس نابایخ ،نارهت :یزکرم رتفد

فکمه هقبط ،6 هرامش ،یلعبرع نابایخ ،رهشمرخ نابایخ ،یلامش یدرورهس نابایخ ،نارهت :یزکرم رتفد
021-88760581 :ربامن 021-88758359/021-88744311 :نفلت
021-88760581 :ربامن 021-88758359/021-88744311 :نفلت

[email protected]
[email protected]
www.morshedgohar.com
www.morshedgohar.com







نایناریا تراـجت رـهوگ






a
anian
ejar
Gohar Tejarat Iranian
Gohar T
t Ir



















































حطسم یاه نان هدنهددوبهب عاونا هدننکدیلوت درآ تاجناخراک صوصخم هدنهددوبهب عاونا هدننکدیلوت

ردوپ گنیکب هدننکدیلوت لیفمرک ردوپ هدننکدیلوت فیعض یاهدرآ عاونا تهج هدنهددوبهب هدننکدیلوت
).... و لامریش ،ناسورک ،نگور ،تست ،دلانودکم ،یوسنارف ،تگاب( میجح همین و میجح یاه نان تهج هدنهددوبهب هدننکدیلوت
یکشاریپ و تانود ردوپ ،فلتخم یاه معط رد نیفام و کیک هدامآ همین ردوپ عاونا هدننکدیلوت





39 کلاپ ،یبونج رهشنویامه ،ون نایرد مکی یاهتنا ،ناخراتس :یناشن

021 - 66552539 :سامت نفلت

:دیناوخ یم هرامش نیا رد




میجح همین و میجح نان هـمان هژیو




قفش دوواد :لوئسم ريدم و زایتما بحاص
يرهاظم اضرملاغ :ریبدرس
ناگدنسيون ياروش رظن ريز :هيريرحت تأیه
هلـمت انسح :هژورپ لوئسم

داهن نامرآ یداـش :ارآ هحفص و حارط
یرهاظم سيدهم :راتساريو
نايدارـم زاناــس :راگنربخ
نار شتآ هموصعم :مجرتم
هدازرواــي انیـم :ینیچفورح
یدایـص منبـش :یلام یرادا
كیفارگ هديدـپ :يفارگوتیل
قفـش :پاچ

ترافس یور هبور ،یبرغ یمطاف نابایـخ ،نارهت :هیرشن يناشن
10 دحاو ،موس هقبط ،254 کلاپ ،ناتسکاپ
021- 66438754-66929948 :هیرشن نفلت
نان و درآ ،مدنگ ،تلاغ تاعلاطا و رابخا :هیرشن راشتنا هزوح
،تلاكش و ينيریش ،ينوراکام ،)يتعنص و میجح ،يتنس نان(
يزاسولیس ،)... و اه هدنهددوبهب و هيامریمخ( طبترم ياه هدروآرف
،تیفیک لرتنک ،درآ دیلوت اب طبترم تلاآ نیشام و تازیهجت و
و لقن و لمح تامدخ ،يتعنص و يتنس نان دیلوت طوطخ
،يهاگشيامزآ تازیهجت ،نان و درآ و مدنگ اب طبترم يدنب هتسب
... و هرواشم ياه تکرش
يناگرزاب تامدخ و هلغ ياه تکرش يمامت :عیزوت هرتسگ
،نارادولیس و نازاسولیس ،روشک درآ تاجناخراک يمامت ،روشک
فانصا روشک رسارس ناياونان ياه هيداحتا ،ينوراکام ناگدننکدیلوت
تازیهجت و يدرآ ياه هدروآرف اب طبترم ياه تکرش ،اه لكشت و
روشک رد نان ناگدننکدیلوت ،اه نآ
دوخ هدهع هب جردنم ياه يهگآ و اه سكع ،بلاطم تیلوئسم
رد و هدوب هدنهد شرافس ياه تکرش و هدنوش هبحاصم ،هدنسيون
نيا هجوتم يتیلوئسم چیه هابتشا و يرادرب يپک هنوگره تروص
.دشاب يمن هيرشن
WWW.NEGAHEHASTI.IR
و نان و درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب
هنلااس هقباسم رد تکرش
:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد
@negahehasti 09330991386

.تسا عناملاب عبنم رکذ اب هيرشن بلاطم جرد
.تسین يناگرا و نامزاس چیه هب هتسباو و هدوب يصوصخ ًلاماک هيرشن نيا



:یصاصتخا یوگو تفگ رد تشادهب ریزو یتشادهب نواعم

تیاعر نازیم نیرتمک نایاونان



دنراد ار لکتورپ








نویلیم 83 اـب یروـشک یارب سرزاـب رازه 7 :تـفگ تـشادهب رـیزو یتـشادهب نواـعم

یاه لکتورپ تـیاعر رب تراـظن هک یطیارـش رد مه نآ تـسا یمک دادعت ،تـیعمج رـفن
.تـسا هدرک فعاضم ار راک و هدـش هفاضا ناـسرزاب فیاظو هـعومجم رـب یتـشادهب







.تـسا 2000 یلااب اه بملپ دادـعت و دریگ یم ماجنا کرتـشم دـیدزاب هاگن راگـنربخ اب یـصاصتخا یوـگو تفگ رد یـسیئر اـضریلع
اـه لکتورپ ،اـه ییاونان دـننام فوـنص زا یـضعب :دوزـفا یـسیئر رب تراظن دور یـم راظتنا ناـسرزاب زا اـهنت هکنیا :درـک ناـیب یتـسه
و یرهـش نورد یاـه هنایاپ و اهژاـساپ و دـننک یم تـیاعر رـتمک ار ،نایم نیا رد و تـسین یفاک ،دنـشاب هتـشاد نایاونان فنص درکلمع

.دنتـسه فـیعض اـه لکتورپ تـیاعر ظاـحل هـب زـین یرهـش نورب ار فانصا و ناـیاونان هـیداحتا ناـسرزاب و فاـنصا جیـسب یراکـمه

یا همانرب :تفگ یتلود تارادا و فانصا هب رکذت اب تشادهب ریزو نواعم .میراد جاـیتحا زین ار مدرـم تراـظن ،نآ راـنک رد و مـیبلط یم زـین
یتلود تارادا و فانصا زا کیره نآ ساسا رب هک تسا راک روتسد رد ،انورک یـلم داتـس رد :درک حـیرصت تراظن یاـه هدر هـب هراـشا اـب یو
عطق ،یلیطعت ،رکذت .دش دنهاوخ همیرج ،دننکن تیاعر ار اه لکتورپ هک فاـنصا یـمدرم تراـظن زا هـک دراد نوـگانوگ یاـه یدنب هدر ،تراـظن

.دننکن تیاعر ار اه لکتورپ هک دوش یم یفانصا لماش زین بملپ و تامدخ رازه 14 یا هـتفه و دوـش یم لماـش ار هناخترازو و هیداحتا اـت هـتفرگ
























10
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

:میجح‌همین‌و‌میجح‌نایاونان‌هیداحتا‌سیئر

تسا هیلوا داوم نیمأت ام تیولوا









‌نیلوا‌:تـفگ‌مـیجح‌همین‌و‌مـیجح‌ناـیاونان‌هـیداحتا‌سـیئر
‌رد‌مـیجح‌همین‌و‌مـیجح‌ناـیاونان‌شزوـمآ‌یمـسر‌هرود

.دـش‌رازـگرب‌نارـیا‌ناـن‌یـلم‌یـمداکآ



:درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یـمرک داوـجدمحم
لابقتـسا اب ،میجح همین و مـیجح ناـیاونان شزوـمآ یمـسر هرود نیتـسخن رد
.دـندرک تکرـش هرود نـیا رد وـجرنه 25 دودـح و میدـش هـجاوم یرـیظن یب
و دنتـشاد روضح داتـسا ناونع هب هرود نیا رد ،یرـفظ یـلع رـتکد :دوزـفا یو

مود هرود رد تکرـش راتـساوخ هک تـسا یا هزادنا هـب ناـیوجرنه یدـنمتیاضر
.دنتـسه مه
هب اه شزومآ ،هرود نـیا رد :تـفگ ناـیاونان شزوـمآ زا تـبثم یـبایزرا اـب یـمرک

هاگدید زا ناـیوجرنه میدرک شاـت تـسخن هرود رد هک هدـش میـسقت شخب ود
.دنوـش انـشآ میجح همین و میجح ناـن تخپ اـب یـلمع و یروـئت
شزومآ شـیازفا رـب دـیکأت اـب مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان هـیداحتا سـیئر
هـک میتـسه نآ لاـبند هـب :درـک ناـشنرطاخ مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان
.دنوـش یـشزومآ یاـه هرود نـیا رد تکرـش هـب مزـلم ناـیاونان

فـنص تاکـشم هـب هراـشا اـب شـیوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد یـمرک
عـیزوت لـیلد هـب رکـش و درآ نـیمأت رد :تـفگ مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان
عیزوت لیلد هب رکش و درآ نیمأت رد
تاکـشم ،رگید هیلوا داوـم نیمأت رد اما میتـسین هجاوم لکـشم اـب نآ یـتلود
میتسین هجاوم لکشم اب نآ یتلود
هـک تـسا صاـخ یاـه هرک و هدـنهددوبهب ،نـغور لماـش هـک مـیراد یا هدـیدع
زا مه نایوجدوـس و دنا هدـش بایمک هنافـسأتم مه و دنراد تـمیق شـیازفا مـه
دیآ یم رـظن هب هـک تـسا یلاح رد نـیا ؛دـننک یم هدافتـسا ءوـس طیارـش نـیا
.دـشاب رازاب مـیظنت دیاب تـمص رـیزو تـیولوا





11 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:میجح‌همین‌و‌میجح‌نایاونان‌هیداحتا‌ینف‌نویسیمک‌سیئر

دهد یم هزیگنا ناناوج هب نایاونان شزومآ




‌ناریا‌ناـن‌یلم‌یمداکآ‌:تـفگ‌میجح‌همین‌و‌مـیجح‌ناـیاونان‌هـیداحتا‌یـنف‌نویـسیمک‌سـیئر
.مینک‌ناربج‌ار‌نارـگراک‌دوبمک‌مـیناوت‌یم‌نآ‌رانک‌رد‌و‌تـسا‌نایاونان‌شزوـمآ‌یارـب‌یـتصرف




اـه شزومآ نـیا ناگـیار تروـص هـب هـک مـینک یزادـنا هار :تـفگ یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد هرـقن
ناتـسرهش رد ینیریـش و نان هدکـشزومآ هتبلا .دوـش هئارا نـیرت مهم زا یـکی یـلعف طیارـش رد ناـیاونان شزوـمآ

یراکـمه اـب هـک تـسا یزادـنا هار لاـح رد مـه ناتـسجب هک یـمادقا و تـسا ناـن تـیفیک شـیازفا یارـب اـه هغدغد
شزوـمآ هـب میتـسه ددـصرد یا هـفرح و یـنف نامزاـس .تـسا هتـسیاش رایـسب ،هـتفرگ تروـص اتـسار نـیا رد

یاـهدحاو یاـهزاین اـت مـیزادرپب نادـنم هقاع و نارـگراک ناـن تـعنص رد شزوـمآ هـب زاـین هـک اـج نآ زا :دوزـفا یو
هب ناناوج و هدـیدرگ عفترم مـیجح همین و مـیجح یـیاونان تکراـشم اب هـک میتـسه نآ لاـبند هـب ،دوـش یم ساـسحا
.دنوـش دـنم هقاع لغـش نـیا یهاگـشزومآ نارـهت بوـنج رد ،ناداتـسا زا یـخرب





























12
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

میجح یاه نان شزومآ هرود نیتسـخن


نان یلم یمداکآ رد میجح همین و










لـباق لابقتـسا ،اـنورک یراـمیب عویـش مـغر یلع هـک تـسا رد ار دوـخ یـشزومآ هرود نیتـسخن ناریا ناـن یلم یـمداکآ

یلم یمداکآ .دوـب هدـش یـشزومآ هرود نیتـسخن زا یـهجوت نیلوا رد .درـک رازـگرب مـیجح همین و مـیجح یاـه نان شـخب

نیتـسخن رد تـسناوت اه لکتورپ نتفرگ رـظن رد اب نارـیا نان شزومآ ناـیوجرنه هب یروـئت شـخب ود رد مزلا تاکـن ،هرود
.دـشاب نایوجرنه زا رـفن 25 ناـبزیم هرود شـقن هـک دوـب یرـفظ رـتکد ،هرود نـیا یـبرم و دـش هداد

لکـش هـب ،یدـعب یاـه هرود رد هـک تـسا هدـش شلاـت .دراد یـملع ظاحل هـب ناـن تـیفیک یاـقترا رد ییازـسب

هتخادرپ مـیجح همین و مـیجح ناـن عوـضوم هـب رـت یصصخت عاونا تـخپ زین یـلمع شخب رد هـک دوب نآ ،هـجوت لـباق هـتکن
رد یماگ دـناوت یم و تـسا تفرـشیپ همزلا هـک یهاگن .دوـش یکی .دـش هداد شزوـمآ ازتیپ و مـیجح همین و مـیجح یاـه نان

هزورما .دـشاب میجح همین و مـیجح ناـن تیفیک ءاـقترا تـهج نـیا هرود نـیلوا رد هـک دوـب نآ تـیمها زـئاح تاکـن زا رـگید

تیفیک ،یراذـگ فده و یزـیر همانرب اـب میناوتب هـک تـسا زاین .دوب شزوـمآ حطـس یاقترا رب ناگدننکرازگرب شلاـت ،اه شزومآ
.میهد اـقترا ار ناـن نـیا ،درـک هراـشا نآ هـب ناوـت یم هـک یدراوـم نـیرت مهم زا



































13 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:‌ناریا‌نان‌یلم‌یمداکآ‌شزومآ‌ریدم


یارب یـتصرف ،ناـن یـلم یـمداکآ


ندـش زور هب






هـک یـفادها هـب لـین تـهج رد :درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یـناجناخ

زاـغآ یتنـس ناـن یاـه هرود اـب ار یـشزومآ یاـه هرود ،دـنک یم لاـبند ار نآ نارـيا ناـن یـلم یـمداکآ
هک هدـش یحارط یوـحن هـب اـه هرود نـيا .دـش رازـگرب مـیجح ناـن شزوـمآ هرود نآ زا سـپ و مـيدرک

رارـق دـیيأت دروـم یـمداکآ یـلم هـتیمک یوـس زا دراوـم ماـمت و تـسا یروـئت و یـلمع بـلاطم یاراد
:تفگ نارـیا نان یـلم یمداکآ شزوـمآ رـیدم
.تـسا هتفرگ
ناـن یـلم یـمداکآ رد هـک یدراوـم زا یـکی
توق طاقن زا یـكي هک دندرک تکرـش وجرنه 15 ،دوـب یتنـس ناـن شزوـمآ هـک لوا هرود رد :دوزـفا یو
هیرهـش ،هدـش یریگ میمصت نآ هرابرد نارـیا
كگنـس یتنـس نان هرود رد .ميدرب هرهب شزوـمآ یارب یمارهب داتـسا روضح زا هـک دوـب نـيا ،هرود نـيا
یاهرـشق همه اـت تـسا یـمداکآ یاـه هرود
.میهد شزوـمآ نايوجرنه هب یـلمع و یروئت شـخب ود رد ار بـلاطم مـيدرک یعـس
رد و هدرـک تکرـش نآ رد دـنناوتب هـعماج
لابند هب اه لاـس هک ملع و تـعنص دنویپ و تـسا یيازفا مه تـهج رد اـه هرود نـيا :داد هـمادا یـناجناخ
.دننک تـفایرد هرود ناـیاپ یـهاوگ ،تـیاهن
.تـسا هدروخ مقر ،مـيدوب نآ
تیفیک اـه هرود نيا اـب هک میتـسه نآ لابند هـب هكنيا ناـیب اب نارـيا ناـن یـلم یـمداکآ شزوـمآ رـيدم

هک دوـش یم نآ هب رـجنم ،میهد یرتـشیب شزوـمآ ناياونان هـب هـچره :درـک حـيرصت ،دـباي شـيازفا ناـن
هب ار كيژولونكتویب شور هـب كگنـس ناـن شزومآ اب اـه هرود نيا زاـغآ .دنک ادـیپ شـيازفا ناـن تـیفیک

.مینک یم هدافتـسا رـمخم زا كگنـس نان دیلوت رد هـک ارـچ مـيریگ یم كـین لاـف
:تـفگ مـیجح همین و مـیجح ناـياونان شزوـمآ هـب هراـشا اـب شـيوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد یو

ثـحابم لوا مرـت رد .تـسا هدـش یدنب هتـسد مرـت ود رد مـیجح همین و مـیجح ناـن ثـحابم یـمامت
و هدـنهددوبهب داوـم هـب مود مرـت رد و تـسا هـيامریمخ ،كـمن ،بآ ،درآ ،ناـن هـیلوا داوـم هـب طوـبرم

نان ،تـست ،تگاب ناـن لوا مرـت رد یـلمع شـخب رد و دوـش یم هراـشا دـیلوت دـنيارف زا یرـگيد شـخب
یا هيلا یاه ینيریـش و هرـیت نان ،دلانود كم تاـنود یاـه نان یدـعب مرـت رد و یكـشاریپ ،تاـنود ،ازـتیپ

.دـش دهاوخ هداد شزوـمآ
و مـیجح شزوـمآ یاـه هرود رد :تـفگ زور شـناد اـب ناداتـسا زا یرـیگ هرهب هـب هراـشا اـب یـناجناخ

هـک مـینک هدافتـسا یرـفظ رـتکد یاـقآ دـننام هـبرجتاب یناداتـسا زا مـيدرک یم یعـس مـیجح همین
.دـنراد ناـن تـعنص رد هلاـس 20 یا هقباـس






14
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

لـسن هس

70 YEARS
as the FIRST
تیفیـکاب درآ دیـلوت
CHOICE of
FLOUR
CUSTOMERS





‌بطق‌ناوـنع‌هـب‌هراوـمه‌،لاـس‌70‌هـب‌کـیدزن‌تـمدق‌اـب‌ناـبات‌درآ‌هـناخراک
‌.تـسا‌هدوـب‌حرـطم‌روـشک‌رد‌بوـغرم‌و‌تـیفیکاب‌درآ‌عاوـنا‌دـیلوت‌یـلصا

ـ
لوا باختنا هــک تــسا لاــس 70
ـ
ـ
.میتسه درآ ناــــگدننک فرـصم
تیلاعف دهاـش رـضاح لاـح رد هـکنیا هـب هراـشا اـب و بوـلطم درآ دـیلوت ،هـناخراک نـیا رد هـک اـج نآ زا یـبایرازاب و شورـف رـیدم ،یدرـجدزی اـضریلع
:درک نایب ،میتـسه نابات درآ تکرـش رد موـس لـسن رداک زا نـیاربانب تـسا رـظن دروـم یرادم یرتـشم اـب یتـسه هاگـن اـب وـگو تفگرد ناـبات درآ هـناخراک
021 - 66800893 :شورـف رـتفد
یاه لـسن صـصخت و تاـیبرجت زا یرـیگ هرهب اـب یـصصخت هتـشر رد هدرـک لـیصحت و برـجم یارب :تفگ درآ دـیلوت رد مهم روـتکاف هـس هب هراـشا
،دیلوت یاه متـسیس یـمامت یناـسرزور هب اب و لـبق دوـش یم هتفرگ هرهب یفیک لرـتنک و درآ یژوـلونکت یافیا یـساسا و مهم روتکاف 3 ،تیفیکاب درآ دـیلوت
هب ور دـنور ،نایرتـشم تامدخ و یـبایرازاب و شورـف .تـسا نابات درآ تکرـش توق طاقن زا رگید یـکی هـک و یژوـلونکت ،تـیفیکاب هـیلوا هداـم ،دـنک یم شـقن
. دراد هـمادا ناـنچمه ناـبات درآ یوـلج هجوت اب ناـبات درآ تکرـش شورـف و یـبایرازاب رـیدم هجوت اب هـناخراک نیا رد هـک دمآراک یناـسنا یورـین

تیاضر هـب هـجوت و یرادم یرتـشم ،یو هـتفگ هـب رایـسب یروـتکاف :تـفگ تـیفیکاب مدـنگ نـیمات هـب هدافتـسا اب هک هدـش شات ،نآ هنیـشیپ و تـمدق هـب
تکرـش نیا تیقفوم زومر زا یـکی ،ناگدـننک فرصم ،دراد تیفیک اب درآ دیلوت رد یـساسا یـشقن هک مهم اه تخاـسریز ندرـک مـهارف و یژوـلونکت نـیرخآ زا
.تـسا هدوب زورـما هب اـت هقلح هـک تـسا تـیفیکاب مدـنگ یـنعی هـیلوا هداـم .میزادرپب بوـلطم درآ دـیلوت هـب
نایاپ رد ناـبات درآ تکرـش شورـف و یـبایرازاب رـیدم بوـسحم ناـن و درآ ،مدـنگ هرـیجنز رد هدوـقفم نـیا تـیریدم هاگدـید رـب دـیکات اـب هـمادا رد یو

هناخراک نـیا یرادم یرتـشم تاـمدخ هـب هراـشا اـب رد تـیفیکاب مدـنگ دوـبمک هنافـساتم و دوـش یم رد اـیند زور یژوـلونکت زا یرـیگ هرهب رد هـناخراک
هـظحل زا ناـبات درآ شورـف زا سـپ تاـمدخ :تـفگ و نانابایـسآ یارـب ناوارـف تاکـشم ثـعاب روـشک ،رـیخا یاه لاـس رد :درـک راـهظا ینابایـسآ تـعنص
طاـبترا و هدـش زاـغآ یرتـشم یوـس زا درآ رودـص .تـسا هدـش ناـیاونان تلاآ نیـشام نیرت نردم دیرخ اـب ناـبات درآ هـناخراک
رد درآ لاـسرا هوـحن دروـم رد رادـیرخ اـب میقتـسم بـسانم طاـتخا اـب ناـبات درآ تکرـش :دوزـفا یو یرگید دنلب ماگ ،سیئوـس رلوب تکرـش زا درآ دیلوت

دروم رد هرواـشم هـئارا ،یرتـشم رـظن دروـم ناـمز یاه هدنهد دوبهب زا هدافتـسا و ناکـما دـح رد مدـنگ تکرـش یفیک و یـمک هعـسوت و یزاـسون تـهج رد
ناسانشراک یوـس زا یلاـسرا درآ زا هدافتـسا هوحن ،هناخراک زور هـب یژوـلونکت و سیئوـس رلوب تکرـش ناریا درآ هـناخراک نـیرت نردم هب لـیدبت و هتـشادرب
اـه هدنهددوبهب ،یـندوزفا داوـم لاـسرا ،تکرـش تاکـشم نـیا رـب تـسا هتـسناوت یداـیز دـح اـت .تسا هدـش
و یرتـشم تـساوخرد و زاـین تروـص رد هرـیغ و نایرتـشم هب تیفیکاب و تاـبثاب یدرآ و هدرـک هـبلغ هـناخراک نـیا رد هـکنیا ناـیب اـب یدرـجدزی

تـساوخرد تروـص رد یلاـسرا درآ یـنآ ضـیوعت .دنک هـضرع یاـه شخب رد برـجم و یهاگـشناد نـیصصختم
. دوـش یم لماـش زـین ار هرـیغ و یرتـشم شـیوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد یدرـجدزی :درـک حـیرصت ،دنتـسه لوغـشم راک هـب فـلتخم

Tehran Bakhtar Flour Mill Co.
:رتخاب‌نارهت‌درآ‌تکرش‌شورف‌ریدم‌،داژندیشمج‌هدازآ

تلاوصحم شورف


تسا نایرتشم هب ام دهعت زاغآ






مادقا نارـهت ناتـسا رد یصخـش لقن و لـمح ناگواـن تازـیهجت اـب رـتخاب نارـهت درآ هـعومجم
crm متـسیس اب نـینچمه و هدوـمن ناـیاونان هکبـش هـب دوـخ تلاوـصحم ناگـیار لـیوحت هـب
قیرط زا زاـین تروص رد و هدرـک دصر ار نآ فرـصم ات لااک لـیوحت زا )نایرتـشم روـما تـیریدم(

هـئارا نایرتـشم یدـنمتیاضر تـهج ،یا هرواـشم و یـنف تاـمدخ هدـید شزوـمآ ناـسانشراک
.دـهد یم
تیفیک اب و تـخاونکی تلاوـصحم دیلوت لماـش هک یرادـم یرتـشم یاـهروتکاف هـمه عـقاو رد

،نایرتـشم هک تـسا راختفا ثعاب و دوـش یم تیاعر شورف زا سـپ تاـمدخ و عـقوم هـب لاـسرا و
.دنوـش یم هعومجم ءاقترا ثـعاب دوخ تاداهنـشیپ و تارـظن اب و دـنراد رواـب ار اـم

Tehran Bakhtar Flour Mill Co.
:رتخاب‌نارهت‌درآ‌تکرش‌ینف‌لوئسم‌،یمیحر‌رذآ
نردم یاه هاگتسد


رتخاب نارهت درآ هاگشیامزآ رد






رب هواع نان ات مدنگ تیفیک لرتنک زا راعش نداد رارق هحولرس اب رتخاب نارهت تکرش درآ تیفیک لرتنک دحاو
یاه یگژیو یسررب هب رت یصصخت تروص هب ناریا یلم درادناتسا اب قباطم درآ و مدنگ جیار یاه نومزآ ماجنا
،فارگونیراف هاگتسد ریظن ریمخ کیژولوئر نردم یاه هاگتسد دوجو .تسا هتخادرپ درآ و مدنگ یفیک و یمک
.تسا هدومن مهارف یزاسدرآ ملع ساسا رب درآ دیلوت یارب ار هنیمز کیپوتولگ ،بلوسکیم ،فارگوسنتسکا

صصختم یاهورین زا هدافتسا رانک رد درآ یفیک لرتنک یاه هاگتسد نیرتزور هب اب هاگشیامزآ دحاو زیهجت
تدش هب روشک یدیلوت مدنگ تیفیک حطس هک تسا هدش ینامز رد رتخاب نارهت درآ تلاوصحم دوبهب بجوم
ینمیا نیمضت و تیفیک تیریدم یاه متسیس ءاقترا و یتایلمع ،تیفیک لرتنک ثحب رانک رد .تسا هتفای شهاک
ناونع هب رتخاب نارهت درآ نینچمه .تسا هدش نایرتشم و ناعفن یذ یدنمتیاضر شیازفا بجوم ییاذغ داوم

داجیا روظنم هب یتایلمع هعسوت و قیقحت دحاو داجیا هب مادقا درآ تعنص ندومن یملع ناماگشیپ زا یکی
تهج ماگ نیلوا تعنص و هاگشناد نیب طابترا یاتسار رد و تسا هدومن لرتنک و دیلوت ،شورف دحاو نیبام طابترا
.تسا هتشادرب ار فده نیا ققحت

)راخب متسیس اب ینیس۸(یا هقبط رف




310
رتم یتناس
1۸0
236 رتم یتناس
رتم یتناس




310
رتم یتناس





226
رتم یتناس




















PLC ولبات بصن
صوصخم گنس بصن

هچولک و تیوکسیب و کیک ، ینیریش ، میجح همین و میجح یاه نان عاونا تخپ تیلباق

تخوس فرصم لقادح اب میقتسم ریغ یترارح هلوک ریس متسیس هب زهجم
هناخمرگ و تاقبط زاین دروم راخب نیمات تهج راخب دلوم متسیس

کیتاموتا تروصب تخپ یاه همانرب طبض یژولونکت هب زهجم
یرتشم شرافس هب انب PLC لرتنک اب
دارگ یتناس هجرد ۴۰۰ ات ۰ زا ترارح لرتنک یژولونکت هب زهجم




تخپ یبیرقت تیفرظ داعبا
تعاس ۸ رد
m /hr
3

400 226/31۰ 236/31۰

یرادـیاپ ،هـعومجم یدوـجو هفـسلف .دـیامن یم تـیلاعف مرـتحم تیلاعف یاتـسار رد ار دوخ تیلاعف نایناریا تراـجت هاگـپ تکرـش
تاداقتنا و تاداهنـشیپ اب مهم نیا اعطق هک تـسا تمعن و تکرب و نان عاونا دیلوت هنیمز رد 1375 لاـس زا هک ورـس نان تکرـش

یبـسانم رایـسب یاـشگهار دنا هدومن باـختنا ار اـم هـک یـنازیزع راعـش اب ،مرتحم ناگدننک فرصم رـظن زا یـلاع تیفیک اـب ینیریـش
و یدـیلوت تلاوـصحم تـیفیک نوزـفا زور تفرـشیپ تـهج .تـسا هدومن زاغآ،رادیاپ‌‌و‌‌میورـس‌ام
.دوـب دـهاوخ وـلج هـب ور دـنلب یاـه ماگ عاوـنا ،ناـن یاـه هدنهددوبهب عاوـنا دـیلوت هـنیمز رد تکرـش نـیا
ینف شناد زا هدافتـسا اـب و لاـعتم دنوادخ یراـی هـب تـسا دـیما یکـشاریپ و تاـنود ،تیئوکـسیب و کـیک هداـمآ همین یاـهردوپ

یاـهرازاب هـب ار اـه نیرتهب برـجم ناراکـمه شاـت و اـیند زور و دوبهب فدـه اـب 1394لاـس زا فـلتخم نازوا رد ردوـپ گینکیب
.مـییامن هـضرع یـجراخ و یـلخاد نایرـشم تـیاضر بـلج تـهج تلاوـصحم تـیفیک عوـنت




درآ تاجناخراک صوصخم هدنهد دوبهب




اهدرآ عاونا فعض و توق رد میقتسم ریثات ،درآ تاجناخراک رد دیلوت طیارش نینچمه ،تیفیک ظاحل زا مدنگ یاه هتیراو عونت و ینوگانوگ

ای S4000 زا هدافتسا ،اه ییاونان رد هدنهددوبهب زا هدافتسا فذح و درآ یزاسدرادناتسا ،تیفیک شیازفا ،درآ ندش تخاونکی تهج هک دراد
.ددرگ یم داهنشیپ S 4001


:یداهنشیپ فرصم رادقم :هدافتسا یایازم
درآ نت کی رد مرگ 200 یلا 100 :S 4000 درآ ندومن تخاونکی-
درآ نت کی رد مرگ 800 یلا 400 :S 4001 درآ یزاس درادناتسا -

هدش لاصحتسا درآ تیوقت-
دیلوت دنیآرف هب نآ فرصم رادقم و هدنهددوبهب عون باختنا :هتکن اهدرآ عاونا رد بولطم تیفیک داجیا-

.دراد یگتسب هناخراک ره تیفیک و ینتولگ هکبش تیوقت -
یمیزنآ تیلاعف شیازفا-
باتفآ میقتسم رون زا رود ،کنخ و کشخ یاج رد :یرادهگن‌طیارش یتایب رد ریخات-

دیلوت زا سپ لاس کی‌:یراگدنام‌تدم یدیلوت نان معط و رطع ،هتسوپ و تیفیک ،گنر رد دوبهب -
یمرگولیک 10 ینلیتا یلپ یاه هتسب :یدنب‌هتسب یدرآ یاه هدروآرف و نان دیلوت دنیآرف هب ندیشخب تعرس-

انورک طیارش رد


دینک بلج ار نایرتشم دامتعا











یکی :تفگ دوـخ ییاونان دـحاو زورـما طیارـش هرابرد یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یو
هدروآرد روـنت زا غاد ار نان هـک تـسا نیا ،دنهد یم ماجنا انورک طیارـش رد ام ناـیاونان هـک یـتامادقا زا
‌،یراقفلاوذ‌یدهم
.دنتـسه یتـشادهب لوصا رتـشیب تیاعر راتـساوخ نایرتـشم هتبلا هک دنهد یم یرتـشم هب و
شکتـسد و کـسام زا هدافتـسا هـب مزـلم لنـسرپ یـمامت دـحاو نـیا رد :دوزـفا یـیاونان یـبرم نـیا ‌ییاونان‌نایبرم‌زا
زا شیپ هـک تـسا یـتاکن نـیا هـتبلا .دوـشن هدوـلآ ،مـیهد یم یرتـشم لـیوحت هـک یـنان اـت دنتـسه ‌اه‌لاس‌هک‌تسا

.تـفرگ یم رارـق هـجوت دروـم مـه اـنورک طیارـش
‌نان‌شزومآ‌هب
هـب هـجوت اـب هناتخبـشوخ :درـک ناـیب مـیجح همین و مـیجح ناـن دـیلوت طیارـش هـب هراـشا اـب یو
‌نادنم‌هقلاع‌هب
هراومه یـیاونان دحاو نـیا رد و دنتـسه یضار ناـمدیلوت زا ،دـنراد ام ماـن هـب نایرتـشم هـک یداـمتعا
‌فنص‌یاضعا‌و
.دنـشاب هتـشاد لـماک تـیاضر نایرتـشم دوـش یم شاـت
هدرک تیاعر ار یـطیحم و یدرـف تـشادهب انورک طیارـش رد ناراکمه رگا :تـفگ ناـیاپ رد یراـقفلاوذ ‌.تسا‌هتخادرپ

اـه نآ هـب نایرتـشم و هدـش رتـشیب ناـش یزور و قزر ،دـنهد شـیازفا ار دوـخ تلاوـصحم تـیفیک و
.دـننک یم داـمتعا































20
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

تشاددای





انورـک و میجح همین و میجح نان







‌نـیمه‌یارـب‌دـننک‌یم‌فرـصم‌ار‌نآ‌اـمتح‌زور‌هنابـش‌رد‌مدرـم‌هـک‌تـسا‌یـیلااک‌اـهنت‌ناـن

‌یـیاونان‌یاـهدحاو‌اتـسار‌نـیا‌رد‌و‌دراد‌ترورـض‌یـیاونان‌یاـهدحاو‌رد‌تـشادهب‌تـیاعر
.دـنا‌هدرک‌یریگـشیپ‌هـب‌مادـقا‌اـنورک‌عویـش‌زاـغآ‌زا‌مـه‌مـیجح‌همین‌و‌مـیجح








یتامادقا ،تـسا هدـش ریگ همه انورک هک یهامدنچ نـیا رد مـیجح همین و مـیجح یاـه ییاونان

اـت هـتفرگ یـیاونان دـحاو برد یوـلج ییوـشور بـصن زا ؛دـنا هداد رارـق راک روتـسد رد ار تواـفتم
یوـس زا هتبلا .کـیتاموتا هدـننک ینوفعدض یاه هاگتـسد بـصن و یـعامتجا یراذـگ هلصاف ظـفح
زا هدافتـسا دیدـشت و دوـش یم تیاعر هتـشذگ زا شیب مـه یدرـف تـشادهب اـهدحاو نـیا رد رـگید

نیا ،یرتـشم هب لیوحت یارـب یتـشادهب یاه یدنب هتـسب رد ناـن یرادـهگن و شکتـسد و کـسام
.دوـش یم هدید مـیجح همین و مـیجح یـیاونان یاـهدحاو رـثکا رد اـهزور

هـب تبـسن ار اـه نآ هـغدغد و هـجوت ،مـینک یم وـگو تفگ مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان اـب یـتقو
میجح ناـیاونان هـیداحتا ریـسم نـیا رد هـتبلا .میوـش یم هـجوتم یتـشادهب یاـه لکتورپ تـیاعر
یارب ار ییاهرتـسوپ اـهزور نیتـسخن زا هیداحتا .تـسا هتـشاد ییازـسب شقن مـه مـیجح همین و

هیداحتا تاـمادقا نیرت یلصا زا یـکی نیا و هدرک لاـسرا اه نآ یارـب و هداـمآ ناـیاونان یناـسر عاطا
.تـسا هدوب مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان

یرـیگیپ زا رـبخ مـه مـیجح همین و مـیجح ناـیاونان هـیداحتا سـیئر ،یـمرک داوـجدمحم هـتبلا
ییاونان یاـهدحاو زا یـخرب شورـف هـک اـج نآ زا دـیوگ یم و دـهد یم فـنص تاـضعم و تاکـشم
‌هدامآ‌نایاونان‌یناسر‌علاطا‌یارب‌ار‌ییاهرتسوپ‌اهزور‌نیتسخن‌زا‌هیداحتا,,
.مینک تراـسخ ناربج اـهدحاو نیا یارـب میتـسه ددصرد ،دنا هتفر یگتـسکشرو هـب ور و هدـش مـک
عویـش شهاک رد فونص ریاـس اب ماگـمه تـسا هتـسناوت میجح نایاونان فـنص اـهزور نـیا هـکنیا
.تـسا یندوتـس ،درادرب مدـق سوریو نـیا







‌نایاونان‌هیداحتا‌تامادقا‌نیرت‌یلصا‌زا‌یکی‌نیا‌و‌هدرک‌لاسرا‌اه‌نآ‌یارب‌و

تسا‌هدوب‌میجح‌همین‌و‌میجح


21 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Good in = Good out
G ood in = G ood out









هک تـشاد میهاوخ ار یرـتمک دارفا ،مـینک یم تکرح هدـنیآ تمـس هب هک روـط نامه اـما
دب ریمخ و بوـخ ریمخ نیب ات تـسا مزلا هبرجت و ناـمز .دنـشاب طلـسم کینکت نـیا هـب ییاونان یاه نک طولخم تیمها
هب اه نک طولخم یژوـلونکت رد هک ییاه تفرـشیپ هناتخبـشوخ .دیمهف ار توافت ناوـتب
رف دراو بوـخ ردـق نآ رـیمخ دنوـش نئمطم ات دـنک یم کـمک ناـیاونان هـب ،هدـمآ دوـجو
.دـشاب بوخ زین یـیاهن ناـن هک دوـش یم ‌هاگن‌رد‌دیاش‌ییابیز‌،سنزیب‌گنیکیب‌زا‌لقن‌هب‌و‌یتسه‌هاگن‌شرازگ‌هب
‌ینان‌عون‌هچ‌دنک‌یمن‌یقرف‌.تسا‌اونان‌ناتسد‌رد‌هشیمه‌ابیز‌نان‌اما‌دشاب
‌هیلوا‌تاکن ‌نآ‌ندرک‌تسرد‌و‌ریمخ‌هک‌تسا‌نیا‌تیمها‌زئاح‌هلاسم‌،دینک‌یم‌تسرد

رمخم و کـمن ،بآ ،درآ اـب بوـخ هیلوا طوـلخم ره ،ناـن یارـب .مـینک یم عورـش ادـتبا زا ‌و‌مهم‌یشقن‌زین‌نک‌طولخم‌.دهد‌یم‌لیکشت‌ار‌هسورپ‌زا‌‌یمهم‌شخب
.تـسا تیمها یاراد ،دنوـش یم طوـلخم مه اب هـنوگچ داوم نـیا هـکنیا .دوـش یم زاـغآ ‌.دنک‌یم‌یزاب‌هسورپ‌نیا‌رد‌یدیلک
رد ییاج نـیلوا اج نیا ارـیز دراذگب ریثات رـیمخ یژوـلوئر یور دـناوت یم ندرـک طوـلخم
.دوـش زاغآ ریمخ هعـسوت اـت دنوـش یم بیکرت رگیدکی اـب داوـم هـمه هـک تـسا هـسورپ راتخاـس دروـم رد هـک تـسا هـسورپ نـیا رد هـلحرم نـیرت مهم ،ندرـک طوـلخم

زین بیکرت شیپ لماـش و هدـش زاـغآ هـلحرم نـیلوا زا لـبق هـسورپ نـیا ،عـقاوم یـضعب هب هک یـتازیهجت تاـبث و درـکلمع یور و درـیگ یم مـیمصت ناـن هتـسوپ یـیاهن
نیا .درک هـتاردیه نک طولخم هـب دورو زا لـبق ار داوم ناوـت یم هـلحرم نـیا رد .دوـش یم هتـشذگ یاه ههد رد .دراد ریثات لوـصحم تابث نـینچمه و دـنزادرپ یم نآ دـیلوت

نیا .دـبای شیازفا درآ بآ بذـج رادـقم دـنک یم کـمک و دـهد یم یرـت نگمه بـیکرت راک تارییغت نیا زا یرایـسب و تـسا هدمآ دوجو هب تعنص نـیا رد یرایـسب تارـییغت
.دهد شهاک ار ندرـک طوـلخم ناـمز دـناوت یم نـینچمه راک اـی دـننک یم تـیلاعف هزوـح نـیا رد یرـتمک راک یورـین هـک تـسا لـیلد نـیا هـب
یژوـلونکت زا هدافتـسا اـم ،هـتفای هعـسوت یاـهریمخ یارـب :دـیوگ یم Bill Everett لومرف دنوـش هجوتم ریمخ سمل اـب هک دنتـسه یرتمک نایاونان لبق هـب تبـسن

اریز دنهد یم حـیجرت ر نآ ناـیاونان .مـینک یم داهنـشیپ ار Roller Bar ندرـک طوـلخم رگا .تـسا هدرـک یط ار یا هـسورپ هـچ اـی دـنک رـییغت دـیاب رـیمخ ندرـک تـسرد
ا
.دـبای یم شـهاک ندرـک طوـلخم ناـمز و دراد یرتـشیب یرو هرـهب تـسد ریمخ هب یتقو هـک دندوب یدارـفا مـینیب یم ،مـیدرگرب شـیپ لاـس 10 هـب
:دـنک یم ناـیب Bakery Concept International رـیدم ،Ken Schwenger دنتـسه دارفا نیا زا یضعب مه زونه .دـنتفرگ یم نآ زا یداـیز ساـسحا ،دـندز یم


22
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

تـسا ریمخ هعـسوت لرتنک یارب یرگید مـهم لماع زـین امد .دوـب دـهاوخ هداـس ندرـک هعـسوت ثعاب اهنت هـن ،کـشخ هدنهد لیکـشت داوم ماگـنهدوز و عیرـس ندرـک هـتاردیه
ندرک طوـلخم و رـیمخ دیلوت یارـب زین ناـیاونان .دوـش یرایـسب هـجوت نآ هـب دـیاب هـک ار ندرک طوـلخم یلک نامز یهجوت لـباق روط هب هکلب دوـش یم ینتولگ راتخاـس عیرـس
یاه ییاونان رد صوـصخ هـب اـه نان دیلوت یارـب یا هدـش لرـتنک رتـشیب هـسورپ هـب نآ هدنهد لیکـشت داوم همه ،Rapidojet ماـن هب یهاگتـسد اب لاثم یارب .دـهد یم شـهاک

دریگب تروـص یزاـسراکدوخ دروم نـیا رد دنهاوخ یم اـه نآ .دـنراد زاـین یـتعنص هـمین طولخم یاهراک هـمه و ینتولگ هعـسوت .دنوـش یم هتاردیه هـقیقد 5 رد اـماک کـشخ
.دـشاب هتـشاد دوجو تابث اب یـجورخ ندروآ تـسد هـب یارـب هـسورپ لرـتنک یـیاناوت و .دهد یم یور ندرـک طوـلخم هیناث دـنچ زا دـعب زـین ندرـک
هدرک دیلوت ار DymoMix هاگتـسد زین اکـیرمآ رد Zeppelin Systems هـسورپ رـیدم
‌یژولونکت ات درـک هتاردیه ار کـشخ هدنهد لیکـشت داوـم لک اـی درآ ناوـت یم هاگتـسد نـیا اـب هـک
‌یرایسب‌دارفا‌.دراد‌زاین‌یژولونکت‌کمک‌هب‌تاموتا‌راک‌کی‌رد‌اه‌لرتنک‌نیا‌نتشاد حطـس و هدـش مـک رـیمخ یاـمد ،دـبای شـهاک زاـین دروـم یژرـنا و نداد زرو یـلک ناـمز
‌دیرخ‌هب‌و‌دنا‌هدش‌گرزب‌پات‌پل‌ای‌ییویدیو‌یاه‌یزاب‌،هارمه‌نفلت‌اب‌هک‌دنتسه .دنک ادیپ شـیازفا زین یـهدزاب ات دبای شـیازفا ییاهن لوـصحم و رـیمخ ندرـک هـتاردیه

‌ناشراک‌رد‌هک‌روط‌نامه‌و‌دنسانش‌یم‌ار‌یژولونکت‌اه‌نآ‌.دنزادرپ‌یم‌تازیهجت هدنهد لیکـشت داوم بـیکرت هـب لوا هـلحرم رد زـین WP Bakery Group نـک طولخم
‌.دننک‌یم‌هدافتسا‌نآ‌زا‌،دنراد‌یورشیپ .دریگ یم تروـص ،دوـش عورـش نداد زرو هـسورپ هکنیا زا لبق راک نـیا و دزادرـپ یم بآ اـب
‌یمرن‌و‌ندش‌رپ‌حطس‌،یژرنا‌دننام‌ییاهرتماراپ‌دنناوت‌یم‌دنمشوه‌یاه‌نک‌طولخم
‌اریز‌دنتسه‌دنمشوه‌،اه‌نک‌طولخم‌نیا‌.دننک‌روتینام‌ار‌امد‌و‌هتیزوکسیو‌،ریمخ‌ ریمخ‌لرتنک
‌دناوت‌یم‌نینچمه‌.دهد‌ماجنا‌ار‌یراک‌هچ‌هک‌دهد‌شزومآ‌نآ‌هب‌دناوت‌یم‌اونان ریمخ یارب .تـسناد یزاب مان ناوت یم ار لرـتنک ،نان تخپ هـسورپ یارب یلک تروص هـب
‌هلاسم‌نیا‌.دوش‌فقوتم‌دیاب‌ینامز‌هچ‌هک‌دناد‌یم‌و‌دنک‌دیلوت‌هرابود‌ار‌ریمخ‌نامه نک طولخم اـب دراوم نیا هـمه و دراد یرایـسب تـیمها یژرنا و اـمد ،ناـمز هلاـسم ،ناـن
‌و‌درادن‌درآ‌تیفیک‌ندرک‌روتینام‌هب‌یزاین‌روتارپا‌هک‌دروآ‌یم‌دوجو‌هب‌نانیمطا یژولوئر یور ندرـک طوـلخم ریثات یگنوگچ دـیاب نایاونان هـک یـلاح رد .دوـش یم زاـغآ
‌یاه‌یژولونکت‌.ریخ‌ای‌دراد‌زاین‌یرتشیب‌نداد‌زرو‌هب‌ریمخ‌ایآ‌هک‌دناد‌یم‌نک‌طولخم طولخم یژوـلونکت هک دـننک یم ناـیب ناگدـننک نیمات یـضعب ،دـنریگب رـظن رد ار رـیمخ
‌حضاو‌هلاسم‌نیا‌.دنک‌ادیپ‌شهاک‌یناسنا‌یاطخ‌کسیر‌ات‌دننک‌یم‌کمک‌دنمشوه .دربب نیب زا ار یـنارگن نـیا دناوت یم نردـم ندرـک

‌راک‌مدرم‌و‌هدش‌لیدبت‌راوشد‌یرما‌هب‌ییاونان‌رهام‌راک‌یورین‌ندرک‌ادیپ‌هک‌تسا هـسورپ نیا ندرک تابثاب یارـب یـشات عقاو رد ،رـیمخ یاـه یگژیو یرـیگ هزادنا هلاـسم
‌هک‌تسا‌یزیچ‌یژولونکت‌عقاو‌رد‌و‌دنهد‌یم‌ماجنا‌یژولونکت‌ساسا‌رب‌ار‌ناشدوخ لااح اما .دوـش یلمع زین رـما نیا دیاـش ،دریگب تروص موادـم ندرک طوـلخم رـگا .تـسا
.دنک‌یم‌طبترم‌رگیدکی‌هب‌ار‌هسورپ‌لحارم‌مامت نامز و اـمد ،لمعلاروتـسد ،هدنهد لیکـشت داوـم ،موادـم ندرک طوـلخم هـک مـینادب دـیاب
‌و ‌اهرف ‌دیلوت ‌هسورپ ‌هطقن ‌نیرت‌مهم ‌،یتعنص ‌یاه‌نان ‌دیلوت ‌تفگ ‌ناوت‌یم لوصحم هک تـسین نیا موادم ندرک طوـلخم زا فده .دنک یم لرـتنک ار ندرـک طوـلخم
‌هب‌و‌بیکرت‌‌یبوخ‌هب‌هک‌دیشاب‌هتشاد‌یبوخ‌ریمخ‌امش‌رگا‌.تسا‌اه‌نک‌طولخم .تـسا لوصحم نیرتهب دیلوت فدـه هکلب دیـشاب هتـشاد یرتهب
‌بوخ‌زین‌نآ‌تخپ‌هسورپ‌هک‌دیشاب‌نئمطم‌دیناوت‌یم‌،تسا‌هدش‌هداد‌زرو‌یتسرد نـک طولخم دراو رـگیدکی اـب هدنهد لیکـشت داوـم ،موادـم متـسیس کـی رد عـقاو رد
‌.دوب‌دهاوخ یلاع عـیزوت یارـب یـیاه نک طولخم نـینچ یـیاناوت دروـم رد یلاوـس چـیه و دوـش یم

‌یبوخ‌داوم‌سپ‌دیریگ‌یم‌ار‌نامه‌،دیهدب‌یزیچره‌امش‌هک‌دراد‌تحص‌هلاسم‌نیا ریمخ هعـسوت ،نان یارب هـک تـسا یهیدب رما نیا .دـنام یمن یـقاب هدنهد لیکـشت داوـم
!دیآ‌یم‌نوریب‌رف‌زا‌یبوخ‌لوصحم‌هک‌دینبب‌و‌دیهدب‌ندرک‌طولخم‌یارب ریمخ یور ناـیاونان هک ینامز .دراد زاـین هلحرم ره قـیقد لرتنک هب هـک تـسا یا هـسورپ
طولخم کـی زا رتـشیب نآ یاـیازم و دـنک یم ادیپ یرتـشیب تاـبث رـیمخ ،دـنراد لرـتنک

23 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Give the






body




BOOST












اه نان اب ندب تیوقت



؟تسا ریذپ ناکما هنوگچ








‌19‌دیووک‌،سنزیب‌گنیکیب‌زا‌لقن‌هب‌و‌یتسه‌هاگن‌شرازگ‌هب
‌راظتنا‌ناشیاذغ‌زا‌ناگدننک‌فرصم‌هک‌یزیچ‌یور‌انئمطم
‌تسا‌اه‌تدم‌ندب‌تملاس‌هک‌یلاح‌رد‌.تسا‌هتشاذگ‌ریثات‌،دنراد
‌دادعت‌هک‌هدش‌ثعاب‌سوریو‌یریگ‌همه‌،هدش‌لیدبت‌دنرت‌هب
‌و‌ناگدننک‌فرصم‌تلایامت‌.دوش‌رتشیب‌،دنرت‌نیا‌ناگدننک‌لابند

‌اما‌هدوب‌رییغت‌لاح‌رد‌هشیمه‌،دیآ‌یم‌دوجو‌هب‌هک‌ییاهدنرت
‌هتفای‌یرتشیب‌تیمها‌هک‌تسا‌اه‌ههد‌ندب‌تملاس‌،یلک‌روط‌هب
‌.تسا‌هدرک‌دیدشت‌ار‌نآ‌19‌دیووک‌و


اه نیئتورپ زا هدافتسا هب لیامت ،دسر یم درکلمع هب تبون هک ینامز
رد رضاح لاح رد ندب ینمیا اما دنک یم ادیپ شیازفا اهربیف و
نایم رد هک تسا یدنرت نیرخآ ،ینمیا ینابیتشپ .تسا تیولوا
هدافتسا یصاخ یاه میژر زا مدرم و هدمآ دوجو هب ناگدننک فرصم
لیلد هب اه نان هکنیا مغر یلع .دوش ظفح ناشندب تماس ات دننک یم

لباق یلوصحم نان هک هدش تابثا ،دنراد ترهش اه تاردیهوبرک دوجو
فرصم ناشیاه هناخ رد ار نآ یدایز یاه هداوناخ و تسا نانیمطا
یلوصحم هب ار نآ ،تباث ییاذغ ناونع هب لوصحم نیا هاگیاج .دننک یم
نآ رد ار ناگدننک فرصم هقاع دروم یایازم ناوت یم هک دنک یم لیدبت
.تفای و داد یاج




24
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

‌شراوگ‌هب‌کمک
دروم رد هتفرگ تروص تاقیقحت یاه هناشن همه
زین ناگدننک فرصم و دراد هراشا شراوگ هب ،ندب ینمیا
تاقیقحت .تسا هدش بلج عوضوم نیا هب ناشهجوت
ینمیا متسیس دصرد 70 زا شیب هک دهد یم ناشن
میژر .تسا طبترم نامشراوگ هاگتسد هب ام ندب
یاه یرتکاب لداعت ظفح رد ار یمهم شقن ،ییاذغ

مویبورکیم زا تیامح .دنک یم یزاب مویبورکیم رد دیفم
،کیتویب یرپ ،ییاذغ ربیف ندوزفا اب دناوت یم
،ینان تلاوصحم هب کیتویب تسپ و کیتویبورپ
یارب یبوخ هب ییاونان تلاوصحم .دریگب تروص
تماس زا ینابیتشپ و تیامح روظنم هب ربیف ندوزفا
یلپ و ییاذغ ربیف ،نیلونیا .دنتسه بسانم ،شراوگ
یاه لولس تیلاعف هک دنراد ار ییاناوت نیا اهدیراکاس

بیترت نیا هب و دنهد شیازفا ار یعیبط هدنشک یعافد
.دننک رتشیب ار ندب ینمیا



رب .تسا هدش دیلوت ندب ینمیا متسیس زا تیامح یارب یتفررده هک دوش یم اه کیتویب تسپ لماش اه تفرشیپ دنک یم داهنشیپ ار Arrabina،Comet Bio یناپمک
تسا هداد ناشن تاعلاطم ،یناپمک نیا یاه هتفگ ساسا .تسا هدش داجیا اه کیتویبورپ هلیسو هب هک تسا رتکابودیفیب دشر هب هک تسا یهایگ یربیف هراصع هک
حطس دناوت یم ،هدش دیلوت D نیماتیو رمخم اب هک ینان هتشاد تمواقم امرگ لباقم رد هژیو روط هب اه کیتویب تسپ .دنک یم ینابیتشپ ار ملاس ینمیا متسیس و هدرک کمک
.دربب لااب ار نوخ D نیماتیو تلاوصحم اب یرتهب بسانت ،اه کیتویبورپ هب تبسن و یاراد و لح لباق اماک یردوپ ناونع هب Arrabina
اه مزیناگراورکیم یاراد اه کیتویب تسپ اریز دنراد ییاونان دروآ یم مهارف ار یکیتویب یرپ یایازم ،نییاپ هتیزوکسیو
‌امرگ‌ربارب‌رد‌تمواقم‌زا‌رتارف‌ییاه‌شلاچ هک هدرک دیلوت ار BPL1 کیتویب تسپ ADM .دنتسین .دنک رییغت لومرف هکنیا نودب
یساسح هدنهد لیکشت داوم اب راک هب تبون هک ینامز .دوش هدافتسا زین ییاونان تلاوصحم رد دناوت یم دیاب ،دنوش یم هدوزفا نان ریمخ هب هک ییاه کیتویبورپ
رد تمواقم ،دننک یم ینابیتشپ ار ندب تماس هک دسر یم دنروایب ماود رف رد دنناوتب و دنشاب مواقم امرگ ربارب رد
اهنت نیا اما دوش یم لیدبت جیار یعوضوم هب امرگ ربارب ‌یهایگ‌ینابیتشپ‌و‌یندعم‌داوم‌،اه‌نیماتیو یقاب تباث زین لوصحم رمع لوط رد دیاب نینچمه و
یتسرد هب رگا یندوزفا داوم نیا و تسین دوجوم شلاچ هک دنتسه یداوم ،یندعم داوم و اه نیماتیو 179-Rosell کیتویبورپ یرتکاب لاثم یارب .دننامب
ییاهن لوصحم یاه یگژیو یور دنناوت یم ،دنوشن هفاضا تماس هب هدننک کمک ناونع هب ار اه نآ ناگدننک فرصم نامز لوط رد ار اه یگژیو نیا مه Lallemand یناپمک
.دنراذگب ریثات یاراد لاومعم هدش ینغ یاهدرآ .دنسانش یم ناشندب دنناوت یم نینچمه اه کیتویبورپ .دروآ یم مهارف تخپ
تیمها یاراد لوصحم شزادرپ لوط رد یفلتخم لماوع بایسآ نامز لوط رد هک دنتسه یندعم داوم و اه نیماتیو .دنوش هدوزفا ،هدش هدرشف ای یرپسا متسیس قیرط زا
لماوع ربارب رد نتفرگ رارق ،pH ،امد لماش هک دنتسه اما دنا هدوبن درآ رد یعیبط روط هب ای دنا هدش هتفرگ درآ زا رارق زین اه شکور ای اه تاکش رد دنناوت یم اه کیتویبورپ
.دوش یم تبوطر تکرح و نژیسکا و رون دننام یطیحم زا رتارف ،رگید یندعم داوم و اه نیماتیو اب درآ ندرک ینغ .دنریگ
یور زین تابیکرت و یدنب هتسب دننام لوصحم یاه یگژیو .تسا یزاس ینغ نیا اه کیتویبورپ ندوزفا یارب یگمه اهدتم نیا هکنیا اب
.دراذگ یم ریثات اه نآ رد هدافتسا دروم یذغم داوم رداق نایاونان ،نان هب یندعم داوم و اه نیماتیو ندوزفا اب هب اه کیتویبورپ میقتسم ندورفا کش نودب ،دنتسه بوخ
،هدنهد لیکشت داوم درکلمع یگنوگچ و دراوم نیا کرد اب دوجوم یاه یذغمزیر یواح و یذغم یلوصحم دنتسه رامش هب تیزم کی ،ریمخ ندش هدامآ نامز رد و لوصحم
یلوصحم هب ار دوخ تلاوصحم دنناوت یم نایاونان یعیبط تروص هب هک دننک دیلوت ار اه یزبس و اه هویم رد رد هفاضا هلحرم کی هب زاین اهنت هن شور نیا اب .دور یم
نیرخآ زا هدافتسا اب نایاونان .دننک لیدبت ندب یارب دیفم اه نان هدنهد لیکشت داوم رگید ای اهرمخم ،تاغ درآ رد هچراپکی عیزوت دروم رد هکلب دوش یم فذح هسورپ یاهتنا
و هدرک ینغ ار دوخ تلاوصحم دنناوت یم اه یژولونکت .دنرادن دوجو .ددرگ یم لصاح نانیمطا اه مزیناگراورکیم
هک یزیچ نامه ینعی نیا و دنهد شیازفا ار ندب ینمیا هب ار یدیفم یذغم داوم دناوت یم زین هدش ینغ رمخم اه کیتویبورپ ینابیتشپ هب تسا نکمم اه کیتویب یرپ
.دنتسه نآ لابند هب ناگدننک فرصم Lallemand یناپمک D نیماتیو رمخم .دنک هفاضا بیکرت نیرخآ اما دنشاب دیفم شراوگ تماس یارب و هتخادرپ
25 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Cakes and muffins




























,,



















‌،سنزیب‌گنیکب‌زا‌لقن‌هب‌و‌یتسه‌هاگن‌شرازگ‌هب
‌هدـش‌رت‌هدیچیپ‌لاح‌نیع‌رد‌و‌رت‌هداـس‌،یـگدنز
‌زورما‌یاـیند‌رد‌یـگدنز‌هک‌ییاه‌سرتـسا‌.تـسا
‌زا‌یرایـسب‌یارب‌و‌تـسا‌رایـسب‌،دراد‌هارـمه‌هـب

‌زا‌یرارف‌هار‌دـناوت‌یم‌اه‌ینیریـش‌ندروخ‌،دارـفا
‌ناگدـننک‌فرصم‌عـقاو‌رد‌.دـشاب‌اه‌سرتـسا‌نـیا
اه نیفام و اه کیک
‌هـک‌دـننک‌هدافتـسا‌یـتلاوصحم‌دـنراد‌تـسود
‌ناوتب‌یـتحار‌هـب‌و‌هدوـب‌تـحار‌فرـصم‌ماگـنه
‌اـه‌نآ‌نـینچمه‌.درـک‌تـخادرپ‌ار‌نآ‌هـنیزه
‌،نیریـش ‌تلاوـصحم ‌نـیا ‌هزادـنا ‌دـنهاوخ‌یم
‌.دوـش‌رـت‌کچوک









26
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

ییاونان‌رد‌دیدج‌یا‌هلحرم نم :دنک یم نایب Dawn Foods یناپمک زا نوسکج کیم
ییاونان شخب هک یتروص رد تسا اه تکرامرپوس لخاد ،دشاب هداد یور زین لاح هب ات تسا نکمم هک یساسا تارییغت زا یکی شورف هدرخ یاه ییاونان هک یتلاوصحم رد هک ما هدرک هجوت
هب هک هریغ و هنومن تلاوصحم ،هزات تلاوصحم هئارا اب زین شخب نیا تیقفوم اما دشاب هتشاد ترهش اه هاگشورف لخاد رد .تسا هدمآ دوجو هب یتارییغت زین دننک یم هئارا یرتشم هب
هب هک میتسه اه هناخ رد ینان تلاوصحم تخپ شیازفا دهاش نینچمه ام .تسا ریذپ ناکما ،دوش یم هئارا یدنب هتسب تروص ،دنتسه اه تکرامرپوس هسفق رد هک ییاه کیک شورف

؟دنک یم ادیپ همادا تردق اب دنور نیا ایآ ؛تسا نیا دراد دوجو هک یلاوس اما .تسا هدش لیدبت اه هناخ زا یرایسب رد نیتور رما کی هک میتسه دهاش هتبلا .تسا هتشاد شیازفا دصرد 12
ناگدننک فرصم ،19 دیووک لیلد هب دندوب اه هاگشورف رد هک ییاه ییاونان ای کچوک یاه ییاونان زا یرایسب فذح ای شهاک اب .دنراد رارق هتسد نیا رد زین یرگید هباشم تلاوصحم
ناگدننک فرصم هک تسا نیا ،مینیب یم هزورما ام هک یزیچ
،اه تکرامرپوس و اه هاگشورف هب هزور ره نتفر یاج هب
دننام تلاوصحم نیا زا یدایز رادقم دنهد یم حیجرت
رد و هدرک یرادیرخ ار اه نیفام ای یا هدعو نایم یاه کیک
.دنشاب هتشاد ناش هناخزپشآ
یدنرت ،یتحار ،نیریش تلاوصحم ناگدننکدیلوت یارب

هب هدننک فرصم راتفر هدننک سکعنم هک تسا دنمتردق
.تسا تدم ینلاوط رد صوصخ
یروضح شورف شیازفا دهاش یا هدعو نایم یاه کیک
رد رتشیب لبق هب تبسن مدرم اریز دنا هدوب نیانآ و
ییاذغ یاه هدعو ندروخ یارب رتمک ،دنتسه ناشیاه هناخ
هب یرایسب و دنا هدش هتسب سرادم ،دنور یم نوریب هب
رد ار ناش هقاع دروم تلاوصحم ات دنتسه یتحار لابند

یاهوگلا .دننک فرصم هناخ رد ،دنهاوخ یم هک ینامز ره
ار اه هدعو نایم نیا دارفا زا یرایسب هک دنک یم تابثا دیرخ
ندرک هریخذ یارب یرایسب و هظحل نامه رد فرصم یارب
دننام یفلتخم ناگدننکدیلوت .دننک یم یرادیرخ ،هناخ رد
هک دنتسه هدیقع نیا رب Mrs.Freshley و Tastykake
هدش لیدبت دارفا یگدنز رد تباث یدنور هب اه کنسا دیرخ
یاهزاین نیا اب ار ناشدوخ دنهاوخب اه ییاونان رگا .تسا
هک مینیب یم ،دنهدب قیبطت ناگدننک فرصم رییغت هب ور
راک لوغشم هراومه زین کچوک میجح یاه ییاونان یتح

یاه ییاونان هیلوا ندش هتسب زا یمک هک لااح .دوب دنهاوخ
یریوصت دنناوت یم نایاونان ،میا هتفرگ هلصاف شورف هدرخ
دعب و زییاپ لصف رد ناشتلاوصحم رازاب هدنیآ زا رت حضاو
.دنشاب هتشاد نآ زا
سازناک Hostess Brands ییارجا نواعم ،سبوکاج یدنا
نیا تخپ و دننک یم هرابود ندش زاب هب عورش فلتخم یاهراک هک روط نامه .دندروآ یور هناخ رد ینان تلاوصحم تخپ هب تارییغت دهاش هک میتسه رواب نیا رب ام :دنک یم نایب یتیس
رتشیب ار ییاونان یاهدنرب و ییاونان تلاوصحم تیفیک و یتحار ،شزرا ناگدننک فرصم ،دبای یم شهاک هناخ رد تلاوصحم هک دوب میهاوخ هدنیآ رد ناگدننک فرصم راتفر رد یرایسب
.دروآ دنهاوخ یور اه نآ فرصم هب رتشیب و درک دنهاوخ کرد یاه لاس رد نیریش یدنب هتسب ینان تلاوصحم شورف هب

لوغشم ینینچ نیا تلاوصحم رگید و ینان نیریش تلاوصحم ،اه کیک عاونا دیلوت هب هک Just Desserts دننام ییاه یناپمک .درک دهاوخ کمک هدنیآ
زین تلاوصحم نیا یاه یشورف هدمع نینچمه و دندوب لیروآ هام رد شورف شهاک دهاش ،سوریو نیا راشتنا یادتبا رد ،دنتسه شورف شهاک لماش تارییغت نیا :دنک یم هفاضا همادا رد یو
شیازفا یهجوت لباق رادقم هب شورف نئوژ هام رد و دش رتهب یمک تلاح نیا یم هام رد اما .تفای شهاک یهجوت لباق رادقم هب ناگدننک فرصم اریز دوش یم یدنب هتسب ریغ هزات تلاوصحم
نایب دیاب یلک روط هب .دندوب لوغشم 19 دیووک نارود زا لبق هب تبسن یرتمک یروآون هب ناشتادیلوت رد ناشورف هدرخ اریز تفای فرصم نینچمه .دننک ساسحا یرتشیب ینمیا دنهاوخ یم
تلاوصحم دیرخ و ندرک ادیپ یارب یرتشیب یاه یرتشم و تسا نشور ،دنتسه اه هاگشورف رد هک ییاه ییاونان هدنیآ هک مینک ناگدننک فرصم و دوش یم رتشیب هناخ رد تلاوصحم نیا
.تفر دنهاوخ هناخ زا نوریب هب ،ییاذغ تلاوصحم زا هورگ نیا یاه کنسا و نیریش ینان رد هک ییاه ینامهم دادعت و دنور یم اه ناروتسر هب رتمک
.دش دهاوخ رتشیب ،دوش یم رازگرب اه هناخ
27 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Sensing the benefits








ییاونان یاه هدننک نیریش یاه یگژیو




هب لومرف رد یناسآ هب دنناوت یم کانبسچ یاه هدننک نیریش ،یشزادرپ رظن زا ‌،هدنبسچ‌یاه‌هدننک‌نیریش‌،سنزیب‌گنیکیب‌زا‌لقن‌هب‌و‌یتسه‌هاگن‌شرازگ‌هب
یا هناد یاه هدننک نیریش اب هسیاقم رد هچراپکی و مرن یتفاب و دنوش هتفرگ راک ‌نیریش‌یارب‌طقف‌هن‌اه‌نآ‌زا‌نایاونان‌هک‌دنتسه‌ناهایگ‌زا‌هدش‌هتفرگ‌ییاه‌عیام
نودب هک دنتسه ییاه نآ ،اه هدننک نیریش یاه هنیزگ نیرت هفرص هب .دننک داجیا ‌.دننک‌یم‌هدافتسا‌یذغم‌داوم‌یتح‌و‌معط‌،گنر‌ندوزفا‌یارب‌هکلب‌تلاوصحم‌ندرک
یگنرمه و ینیریش ندرک مهارف ،اه نآ زا هدافتسا یلصا فده و هدوب گنر و معط ‌رایسب‌،تبوطر‌ندناسر‌و‌هدنهد‌لیکشت‌داوم‌ندنابسچ‌مه‌هب‌ییاناوت‌یارب‌اه‌نآ
رکش و لااب زوتکورف اب ترذ دهش ،ترذ دهش ناوت یم نایم نیا زا .تسا ودره ای ‌شزادرپ‌هک‌دنتسه‌ییاه‌هراصع‌اه‌نآ‌زا‌یضعب‌.دنریگ‌یم‌رارق‌نیسحت‌دروم
هب نیاربانب دنتسه رت هدیچیپ ،اه هدننک نیریش رگید عاونا .درب مان ار ترونیا ‌ای‌اه‌میزنآ‌،اهدیسا‌کمک‌اب‌زین‌رگید‌یضعب‌و‌دریگ‌یم‌تروص‌اه‌نآ‌یور‌‌یمک

.دنهد یم معط لوصحم ‌نایم‌زا‌.دیریگب‌رظن‌رد‌ار‌ترذ‌دهش‌دیناوت‌یم‌لاثم‌یارب‌.دنوش‌یم‌دیلوت‌امرگ
‌.درب‌مان‌ار‌اه‌هویم‌دهش‌و‌لسع‌ناوت‌یم‌زین‌هدنبسچ‌یاه‌هدننک‌نیریش



ییایمیش‌بیکرت
تسا هیاپ یا هدام ،تسا روهشم زین رکش ناونع هب هک زوراکاس
.دوش یم هدیجنس فلتخم هدنهد لیکشت داوم ینیریش نآ اب هک
توافتم ،ینیریش و بیکرت ساسا رب کانبسچ یاه هدننک نیریش

ندش یا هوهق یارب ناش ییاناوت رظن زا نینچمه اه نآ .دنتسه
روضح ،لمع نیا اب .دنتسه توافتم زین درایم شنکاو قیرط زا
نینچمه DE .دوش یم یریگ هزادنا DE اب و هتفای شهاک رکش

یاراد هک دشاب یداوم یارب ینیریش هناشن تسا نکمم
شزرا هک دنتسه ییاه نآ زا رت نیریش و دنتسه لااب DE شزرا
.دنراد یرت نییاپ
یا هوهق هب تسا نکمم عیام یاه هدننک نیریش ،شیارآ ساسا رب
هواگآ مه .دنهد شیازفا ار نآ ای هدرک کمک ییاهن لوصحم ندش
یضعب .دنتسه هتفای شهاک دنق یاراد لاثم یارب لسع مه و
و هدش یلماراک نییاپ یامد رد هک دنراد هداس یاهدنق اه نآ زا

ار ترذ دهش ،لباقم رد .دنک یم کمک ینان لوصحم ای نان هتسوپ هب یهد گنر هب ‌ناگدننک‌فرصم‌ات‌دنهد‌یم‌هزاجا‌،دنتسه‌ملاس‌یتعیبط‌یاراد‌هک‌ییاه‌هدننک‌نیریش
.دوش یمن یا هوهق ،رکش یتحار هب و تسا زنیرتسکد یاراد هک میراد ‌ثعاب‌،دنتسه‌هفرص‌هب‌یداصتقا‌رظن‌زا‌هک‌ییاه‌نآ‌و‌دنربب‌تذل‌اه‌نآ‌زا‌یتحار‌هب

ار درکلمع و معط هلمج زا ییاه تیزم هک تسا هدنبسچ یا هدننک نیریش لسع ‌یبسانم‌رمع‌لوط‌هک‌دوش‌دیلوت‌هفرص‌هب‌نورقم‌ینان‌لوصحم‌ای‌نان‌دنوش‌یم
50 ار نآ هک تسا زکولگ و روتکورف یاراد هدام نیا .دروآ یم هارمه هب نان یارب ‌.دوش‌یم‌یریگولج‌زین‌تفررده‌زا‌و‌دراد
لوصحم هدننکدیلوت هب تسا نکمم هلاسم نیا .دنک یم رکش زا رت نیریش دصرد ‌یتحار‌هب‌اریز‌دنتسه‌لئاق‌شزرا‌،عیام‌یاه‌هدننک‌نیریش‌اب‌راک‌یتحار‌یارب‌نایاونان
‌کشخ‌یاه‌هدننک‌نیریش‌زا‌رت‌یتشادهب‌نینچمه‌اه‌نآ‌.دنوش‌یم‌لح‌ریمخ‌رد
.دنک رتمک ،تسا لومرف رد هک ار یا هدننک نیریش لک رادقم هک دهدب ار ناکما نیا
.دوش‌شخپ‌اوه‌رد‌تسا‌نکمم‌کشخ‌یاه‌هدننک‌نیریش‌تارذ‌اریز‌دنتسه
رگید رد ار نآ دیناوت یمن هک دهد یم یعیبط یژرنا نآ هب لسع هدیچیپ بیکرت




28
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

رظن هب هداس لوا هاگن رد دیاش لسع .دینک ادیپ اه هدننک نیریش

180 زا شیب دیوش یم هجوتم ،دینک زیلانآ ار نآ رگا اما دسرب
،اه نادیسکا یتنآ ،یعیبط یندعم داوم لماش هدنهد لیکشت ءزج
تاردیهوبرک نابزیم نینچمه و دراد ار اه کیتویبیرپ و اه نیماتیو
.دهد یم یا هدیچیپ یا هیذغت لیافورپ نآ هب هک تسا ییاهدیسا و
و دهد یم ینان تلاوصحم هب قیمع و هدیچیپ یمعط لسع

یفلتخم یمعط لیافورپ هک تسا یا هدننک نیریش اهنت نینچمه
.دراد دوجو ناهج رد لسع عون رازه 3 زا شیب هک دینادب دیاب .دراد
کی هک تسا نیا ،دراد دوجو هک ینوناق .دنک یم نییعت ار هواگآ راتکن گنر و معط ،گنیرتلیف .دوش یم زیلوردیه
شزادرپ نادقف لماش لسع یدیلک تیزم ،درکلمع و معط رب هواع
راتکن ،دریذپ یم تروص نان یور هک یدرکلمع هب هتسب .دوش نیزگیاج هواگآ ناویل موس ود اب دناوت یم رکش ناویل
یدایز رادقم هب یعیبط یاه هدننک نیریش رتشیب .دوش یم نآ
.دنک یوق زین ار اه معط رگید و هتفرگ یرتشیب معط دیاش هواگآ
یراکتسد اه نیشام ای ییایمیش داوم ،دایز یامرگ زا هدافتسا اب

نآ یوق ندرک یا هوهق ریثات و لااب تمیق لیلد هب نآ زا یشخب هک دراد جاور رتمک ینان تلاوصحم نایم رد هواگآ
هک ینامز دارفا رتشیب .تسا لسع طقف لسع ،لباقم رد .دنوش یم
یا هنیزگ هب ار نآ دراد هک یملاس ییاذغ بسچرب و نآ یلااب ینیریش اما .دروخ یم نآ هب امرگ هک تسا ینامز رد
رد هدام نیا اما دنتفا یم ینیریش دای هب دوش یم لسع زا تبحص
.دنک یم لیدبت یوقم تلاوصحم یارب لآ هدیا
تلاوصحم رد ار اه معط لیافورپ نیا .دراد شقن زین داوم هتیدیسا
ار اراخب ولآ هراصع هرتناتسنک .دنتسه یعیبط اماک هک تسا اه هویم دهش ،دوجوم یاه هنیزگ زا رگید یکی
یا هتسکش مهرد ینیریش هکنیا نودب دنک یم لداعتم ییاونان
دصرد 36 دودح ینیریش یاراد لوصحم نیا .دراد یلماراک معط یمک و تسا هریت هک مینزب لاثم میناوت یم
.دریگ یم ار چراق دشر یولج نینچمه هتیدیسا .دیآ دوجو هب
معط ،نآ زا یمک رادقم ندوزفا و تسا لوتیبروس و زوتکورف نآ یقاب و زکولگ نآ زا یمین زا شیب .تسا رکش لک
یاراد نان دنک یم کمک ،دراد دوجو لسع رد هک یزوتکورف رادقم
ات لوصحم رمع لوط شیازفا هب نینچمه تسا نکمم اراخب ولآ هراصع .دشخب یم دوبهب ار لوصحم تفاب و
نینچمه و دراد هگن ار تبوطر دناوتب و دشاب ملاس ییاذغ بسچرب
ییاولحودک نان رد لاثم یارب .تسا بوخ مه نتولگ نودب تلاوصحم یارب یلک تروص هب و دنک کمک زور دنچ
کشخ یولج راک نیا .دنک ادیپ شیازفا نآ رمع یعیبط تروص هب
زاین و هدرک رتهب ار راتخاس و تبوطر ات دننک یم یراکمه رگیدکی اب اراخب ولآ هراصع و ییاولحودک ،نتولگ نودب
دیلوت یرت لوبقم ییاهن لوصحم و دریگ یم ار ینان لوصحم ندش
.دنربب نیب زا ار ناتاناز هب
تخپ لوط رد زین لسع ،نیریش تابیکرت رتشیب دننامه .دوش یم
هراصع یمک هدام نیا .دهد یم سایگ ترات معط هک هریت یدهش ؛تسا هزات یولآ هراصع ،اه هنیزگ زا رگید یکی
لوصحم هب یبولطم ییاط گنر و دوش یم ندش یلماراک ثعاب
تکرش درایم شنکاو رد ود ره .تسین نیریش هزادنا نامه هب و دراد اراخب ولآ هراصع هب تبسن یرتلااب دیسا
زوتکورف و زکولگ زا لسع ینیریش هکنیا لیلد هب هتبلا .دشخب یم
بوسحم تیزم کی ،تسا تخس ناشندش یا هوهق هک اه نتولگ نودب صوصخ هب ینان تلاوصحم یارب هک دنراد
هدیشخب تعرس ،هدمآ دوجو هب لسع اب هک درایم شنکاو ،تسا
.دوش یم
ار دوخ رف یامد ات دهد یم هزاجا نایاونان هب هلاسم نیا .دوش یم
یدایز رادقم هب دینک هدافتسا ییاونان تلاوصحم رد ار یا هدننک نیریش هچ هکنیا دروم رد یریگ میمصت
اب یگنر نانچمه و دنهد شهاک ار ناشتخپ نامز ای هدروآ نییاپ
همه هک مینک نایب دیاب .دراد یگتسب ناتبولطم ییاهن لوصحم و دینک تسرد دیهاوخ یم هک یلوصحم هب
.دنشاب هتشاد تیفیک
رگید اب اه نآ بیکرت زا دنناوت یم زین ناگدننکدیلوت .دنهد ماجنا ار دوخ راک ییاهنت هب دنناوتن دیاش اه هدننک نیریش
.دننک مهارف بولطم تروص هب ار ییاهن لوصحم لیافورپ و هدرک هدافتسا اه هدننک نیریش
دهش‌هب‌هراصع‌لیدبت
شزادرپ هدام نیرتمک ناونع هب هک تسا یا هدام لسع هک یلاح رد
ناوت یم زین ار اه هدننک نیریش رگید ،دوش یم هتخانش هدنبسچ هدش
ناهایگ زا امیقتسم هک دنتسه ییاه هراصع اه نیا .تفرگ رظن رد
یضعب رد و هدش یهدامرگ و هیفصت یگداس هب و دنا هدش جارختسا

.دریگ یم تروص اه نآ رد یشهاک عقاوم
و یعیبط یا هراصع ،دنیوگ یم زین هواگآ دهش نآ هب هک هواگآ راتکن
هدام نیا .دوش یم جارختسا هواگآ سوتکاک هایگ زا هک تسا نیریش
مرگ ره رد یرلاک 4 و تسا زوراکاس زا رت نیریش ربارب 1/6 ات 1/4
تروص هب هک ییاذغ یربیف ؛تسا نیلونیا عبنم هراصع نیا .دراد
زوتکورف هب ،دروخ یم نآ هب امرگ هک ینامز اما تسین نیریش یعیبط


29 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Food safety
Food safety









for takeout
for takeout


ery

deliv
delivery
























لیوحت یارب ییاذغ ینمیا


لزانم برد تلاوصحم





‌عضو ‌،کیب ‌زا ‌لقن ‌هب ‌و ‌یتسه ‌هاگن ‌شرازگ ‌هب
دیدجت یرتـشم اب ناـشطباور رد هک تـسا نیا ،دنهد ماجنا دیاب ناـیاونان و یـیاذغ یاـه تراجت هـک یراک عـقاورد
‌رگید‌و‌شورف‌هدرخ‌یاه‌ییاونان‌یارب‌دیدج‌لامرن
نینچمه و رـت نمیا لیوحت یارـب یژوـلونکت زا هـک تـسا نیا ،دوـش ماجنا دـیاب هـک یراک .دـننک یـنیبزاب و رـظن
‌هقیرط ‌ات ‌هدش ‌ثعاب ‌ییاذغ ‌تامدخ ‌یاه‌شخب
،دنتـسه ناتتامدخ سیورـس تحت هک ییاه نیـشام یارب .دننک هدافتـسا یرتـشم هب ییاذغ تلاوـصحم تـحار ‌رییغت‌تدم‌هاتوک‌تروص‌هب‌لقادح‌تلاوصحم‌فرصم
سپـس و دنهدب ینفلت ار دوخ شرافـس هک دیهاوخب نایرتـشم زا دیناوت یم نینچمه امـش .دینک هیبعت گنیکراپ ‌یلم‌و‌یلحم‌یاه‌تلود‌،هتشذگ‌یاه‌هام‌لوط‌رد‌.دنک

.دنریگب لیوحت ار ناـششرافس رت عیرـس ات دننک صخـشم ار ناـشندمآ نامز ‌نایاونان‌.دنا‌هدرک‌دیکات‌ییاذغ‌تامدخ‌و‌ینمیا‌یور
‌هلاسم‌نیا‌هب‌تعرس‌هب‌زین‌ناهج‌فلتخم‌طاقن‌رد
هب ار دـقن لوپ زا هدافتـسا دـینک یعـس .دینک هرابود یرـکف مـه ناـتتخادرپ یاـه هنیزگ دروـم رد دـیناوت یم امـش
‌دنناوتب‌راوشد‌و‌تخس‌نامز‌نیا‌رد‌دیاب‌هک‌دندیسر
تراک زا هدافتـسا و یدـقن تخادرپ یاـه هنیزگ رگا .دـیریگب رظن رد ار سـمل نودـب یاـه هنیزگ و دیناـسرب لـقادح
‌یاه‌لدم‌دیاب‌نایاونان‌عقاو‌رد‌.دننک‌دمآرد‌بسک
،تخادرپ رـه زا دعب هـک دیوـش نئمطم و دننک تـسد هـب شکتـسد دـیهاوخب ناـتنادنمراک زا ،دـینک یم باـختنا ار
‌یارب‌بسانم‌یاه‌لح‌هار‌و‌هداد‌قفو‌ار‌دوخ‌یراجت
ناگدننار یارـب .دیروآ دوجو هب رـطاخ شمارآ زین ناتنادنمراک یارـب دینک یعـس .دننک یم ضوع ار دوـخ شکتـسد ‌برد‌لیوحت‌لماش‌اه‌لح‌هار‌نیا‌.دننک‌ادیپ‌نامز‌نیا

دنیوـشب ار ناـشناتسد بترم دنناوتب هـک دینک مـهارف یطیارـش ،دـنهد یم لـیوحت ار تلاوـصحم هـک یدارـفا و ‌کیدزن‌هدنیآ‌رد‌دنور‌نیا‌دیاش‌.دوش‌یم‌زین‌لزنم
‌.دوش‌هتشادرب‌اه‌تیدودحم‌رگا‌یتح‌دنک‌ادیپ‌همادا
.دیربب هرـهب ییاذغ یـنمیا زا امتح دـیاب یرامیب راـشتنا ناـمز نـیا رد .دـنراد هـگن زـیمت ار ناـشناتسد هـشیمه و
زا رتـشیب ار تلاوصحم یگچراپکی هـک دنـشاب رداق دیاب اـهرنیتناک .دراد تـیمها رایـسب تلاوـصحم یدنب هتـسب




30
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

دینکن‌شومارف‌ار‌یتشادهب‌تایلمع‌و‌تشادهب‌‌‌ 2 لخاد هک دـینک هدافتـسا ییاه برد زا دینک یعـس .دننک ظفح لاـمرن ناـمز
‌ نتـشگ و موادم ندرـک هتـسب و زاب هـب و دوـش هدـید تلاوـصحم هـظفحم

زـیمت ،دنتـسه ساـمت رد نآ اـب دارـفا هـک ار یحوطـس ،موادـم تروـص هـب .دوـش هتفرگ یگدولآ راـشتنا یولج و دـشاب یرتمک زاین تلاوصحم نایم

سفن ای هدز تـسد نآ هب اـه نآ هک ییاهاج هـمه لماـش عوضوم نـیا .دـینک ات دینک یرـظن دیدجت دوخ ونم رد تـسا رتهب هک دـینادب دـیاب زـین رـخآ رد
ار یراکزـیمت زور رد راـب کـی طـقف دـینکن یعـس .دوـش یم زـین دنـشک یم یتلاوصحم دوش یم هیصوت !دـشاب یکینورتکلا لیاـسو رادتسود رتـشیب
.دیهد هـمادا ار راک نـیا اـمئاد هـکلب دـیهد ماـجنا رت تحار و رت عیرـس ،دـنراد یرتـشیب نارادـفرط هک دـینک هدافتـسا وـنم رد

و دینک زیمت دیاب زین ار هدافتـسا دروم یتـشادهب یاه لولحم فورظ و رازـبا یاـهزاین و هداد لاـقتنا ار اـه نآ ناوـت یم رـت تحار و دنوـش یم هداـمآ
هدـش هئارا یاه ییامنهار .دنتـسه هدـش دییات یتلاوصحم دیوـش نئمطم دننادب ناتنایرتـشم هکنیا نودب اهراک نـیا همه .درـک هدروآرـب ار اـه هداوناخ
.دینک تیاعر و لابند ار یتـشادهب هدـش دییات یاه نامزاـس یوـس زا یا هدیاف ،دـینک یم تیاعر ار اـه لکتورپ و دـیراد لزاـنم برد لـیوحت امـش

یاه هناـسر یاه لاناک و یعامتجا یاه هکبـش ،تیاـسبو رد اه نآ هب .درادن
‌تیاعر‌دروـم‌رد‌ناتنایرتـشم‌دیبای‌ناـنیمطا‌‌ 3 .دینک یناـسر عاطا ،یـعمج

‌دنتـسه‌علطم‌ناتدوخ‌یوـس‌زا‌یتـشادهب‌لوصا

‌نمیا‌تروص‌هب‌ییاذغ‌یاه‌سیورس‌ماجنا‌تیمها
،دوـش یم هـئارا سورـیو دروـم رد هزور رـه هـک یـتاعاطا اـب مدرـم موـمع کمک و یتـشادهب یاه لکتورپ تـیاعر اهزور نـیا رد هـک دینادب دـیاب امـش

تـسرد یضعب و تـسا تـسرد تاعاطا نـیا زا یـضعب .دنا هدـش مگردرـس ،اه نآ هـب یناـسر تمدخ همادا نـینچمه و تماـس ظفح یارـب مدرـم هـب
یرورـض امـش یارب راکود نـیا ماـجنا هـک تـسا لـیلد نـیمه هـب .تـسین دروم نیا رد یـیاه هیصوت امـش هب چنیل یرل .تـسا تـیمها یاراد رایـسب
:تسا .دهد یم

هک دیهد ناـنیمطا اـه نآ هب و دـینک یم ار ناتـشات تـیاهن هـک دـیهد ناـشن
1
.دوـش یم تیاعر امـش یوـس زا یتـشادهب دراوـم ‌دینک‌داجیا‌یتشادهب‌و‌نمیا‌یطیحم‌‌

ار دوـخ ،نمیا یدنب هتـسب و یـیاذغ ینمیا یارـب ناـتمیت دـییوگب اـه نآ هـب
تـسد هب زاین هـک دـیا هدرک هداـمآ اـه نآ یارـب ار یـیاضف و دـننک یم هداـمآ ناتنادنمراک تـسد تـشادهب یور .مینک زـکرمت نایرتـشم یور لوا دـییایب
.تـسین یزیچ هـب ندز ناـشناتسد موادم روط هب دـیاب ناتدارفا همه .دیـشاب هتـشاد دیکات رایـسب

و تاعاطا یـیاذغ یـنمیا دروـم رد دـیاب راک ناـبحاص ناوـنع هـب تـیاهن رد تـسرد .درـیگب تروـص نوـباص و بآ اـب دـیاب اـمتح راک نـیا و دنیوـشب ار
بلج ار ناتنایرتـشم ناـنیمطا دـیناوتب هـکنیا .دیـشاب هتـشاد یفاک شـناد هاگ چیه اـما دـنرثوم رایـسب مـه تـسد هدـننک ینوفعدض داوـم هـک تـسا
دروم نـیا رد یفاک تاـعاطا زـین ناتدوخ هـک تـسا رما نـیا دـنمزاین ،دـینک تـسیب لقادح تدم هب و نوـباص و بآ اـب تـسد یوـش و تسش نـیزگیاج

.دیشاب هتـشاد ار ناـشناتسد عیرـس و یتحار هب دنناوتب نادنمراک هکنیا .دنوـش یمن هـیناث
و یتحار هـب اه نآ هـک دینک داجیا یـیاضف سـپ دراد تـیمها زـین دنیوـشب
یتیدودحم چـیه .دنناـسرب ماجنا هب مادـم ار راک نـیا ،هاتوک یـندز مدـق اـب

حیحص کینکت زا هدافتـسا تیمها رب و دیراذگن راک نـیا ماـجنا ناـمز یور
ییوـشتسد کنیـس هک دیوـش نئمطم امتح .دینک دـیکات تـسد نتـسش

دنراد عاطا دروم نیا رد همه هک تـسا تـسرد .تـسا نوباص یاراد امـش
دیکات ،دننزب ناـشمشچ و ینیب ،ناهد هب ار ناـشتسد دیابن هـکنیا یور اـما
هب دیاب اـه نآ .تـسا سوریو لاـقتنا یارـب هار نیرت ناـسآ نـیا ارـیز دـییامن

.دنیوـشب ار ناـشتسد یحطـس ره اب سامت ضـحم

Alternative





Fats











‌اه‌یبرچ‌و‌اه‌نغور‌هاگیاج


‌ییاونان‌تلاوصحم‌دیلوت‌رد‌‌‌‌‌




‌زا ‌لقن ‌هب ‌و ‌یتسه ‌هاگن ‌شرازگ ‌هب
‌نایاونان‌هک‌یلاح‌رد‌،سنزیب‌گنیکیب

‌یاه‌نغور ‌فرصم ‌زا ‌ات ‌دنشلات ‌رد
‌تسد ‌)PHOs( ‌هنژوردیه ‌همین
‌هک ‌ییاه‌نغور ‌و ‌اه‌یبرچ ‌،دنشکب
‌دوخ ‌یاج ‌دنتسه ‌ایوس ‌و ‌ملاپ ‌رد

‌.دننک‌یم‌زاب‌هصرع‌نیا‌رد‌رتشیب‌ار
‌یزرواشک‌یایند‌رد‌تلاوصحم‌نیا
‌تمیق‌و‌تابث‌،نآ‌لیلد‌و‌دنا‌هتفای‌یاج
.تسا‌ناشبسانم

و مک شزادرپ و هدشن یداژن حاصا دننام ناگدننک فرصم نیع رد و دراد راظتنا هدننک فرصم هک دنشخب یم ار یمعط

.دنراد یراگزاس هریغ یرهاظ یاه یگژیو و تفاطل ،تبوطر دننام ییاه یگژیو لاح
لیکشت نیزگیاج هیاپ یاه نغور زا هک دماج یاه نغور یبرچ یلوکلوم شیارآ رد ایازم نیا همه .دنروآ یم مهارف ار
.دنراد مه ییاه شلاچ اما دنشاب رثوم دنناوت یم زین دنا هدش لیافورپ ساسا رب یا هیذغت یاه یگژیو و درکلمع .دراد دوجو
هدننک فرصم اریز تسا یلاودتم باختنا لیگران نغور نآ زا نغور هک یا هیفصت هسورپ ،نغور عبنم ،برچ یاه دیسا
یاراد نغور نیا اما دسانش یم رتشیب ار نآ یاه یگژیو .تسا توافتم نآ یلاتسیرک راتخاس نینچمه و دنک یم روبع
تسین هراک همه لومعم یاه نغور یدرکلمع یاه یگژیو دنناوت یم نادرگباتفآ و ایچ نغور دننام ییاه نغور لاثم یارب
دصرد 92 یاراد لیگران نغور .تسا دماج قاتا یامد رد اریز رد دننک مهارف یذغم عابشاریغ برچ دیسا یدایز رادقم

تلاوصحم زا یرایسب رد هک تسا لااب تابث و عابشا یبرچ یلوصحم هب صاخ یمعط ،لیگران و نوتیز نغور هک یلاح
هیصوت اما دوش یم هدافتسا یبیکرت ای اهنت تروص هب ییاونان حطس رد هنوگچ اه نغور هکنیا کرد .دنشخب یم صخشم
.ددرگ دودحم نآ فرصم نازیم دوش یم کی ره هک دراد هراشا هتکن نیا هب ،دنتسه توافتم یلوکلوم
دنناوت یم ایوس ریغ و ملاپ ریغ یاه نغور و اه نیراگرام هیاپ یاه نغور .دشخب یم لومرف هب ییاه یگژیو هچ اه نآ زا
و دنشاب رثؤم ییاونان لومرف رد اه نغور عاونا رگید دننامه ای نادرگباتفآ نغور دننام ،دنراد یرتشیب کیئلوا دیسا هک
.دنشخبب بسانم راتخاس و معط ،تفاب ،یمرن لوصحم هب رمع لوط هک دنتسه یرتشیب ویتادیسکا تابث یاراد ،لیگران
هتسوپ و اه هیلا یزاسادج ثعاب دنناوت یم نینچمه اه نآ یاراد طقف کیئلوا دیسا اریز دنک یم رتشیب زین ار لوصحم
زا یرایسب رد .دنوش هدش فاص یاهریمخ رد ندش هتسوپ عابشا تیعقوم کی و ییایمیش شنکاو یارب تیعقوم کی
هب تبسن یرتهب درکلمع اه نغور و اه نیراگرام نیا ،دراوم .تسا هدشن رد هک دنتسه نغور یواح لوصحم ود ایوس و ملاپ
.دنروآ یم مهارف هرک ساک رد لاومعم ،شنکاو یارب تیعقوم کی نتشاد تیزم درکلمع هب تبون یتقو هک یلاح رد .دننک یم دشر ناهج
رد هدنبیرف ییاه یگژیو دیاش نیزگیاج یبرچ عبانم اب هسیاقم رد اه شنکاو نیا هک تسا نیا ،نویسادیسکا هئارا یدنمتردق یاه یگژیو اه نغور نیا ،دسر یم
هک دراد دوجو یلیلد اما دننک مهارف ییاونان تلاوصحم رادقم .دنسر یم لقادح هب یتنس یاه نغور یاه متسیس تابث هب طوبرم یاهزاین دننام ییاه یگژیو اما دننک یم
نیا .تسا تیولوا رد ایوس و ملاپ نغور زا هدافتسا نانچمه هب رجنم ناتک ای لاوناک رد رتشیب عابشا ریغ یاه هقلح عبانم هب تسا نکمم زین هریغ و یذغم داوم ،لوصحم رد
نئمطم ار اه نآ هک دنراد یبسانم نیمات هریجنز تلاوصحم یاه نغور فاخرب هچرگا ،دوش یم یرتهب یا هیذغت لیافورپ .دنشاب هتشاد زاین یرگید ینغور
رگید اب راک هک یدیلک شلاچ هس .دنک یم هفرص هب نورقم و رمع لوط یاه تیدودحم اه نغور نیا ،لااب کیئلوا یاراد مهارف و هدامآ اج همه ایوس و ملاپ دننام ییاه نغور دیاش
هریجنز و تیدوجوم ،هنیزه لماش دراد هارمه هب اه نغور .دنراد یلوصحم دروم رد ناگدننک فرصم یاه لاوس اما دنشاب
هک تسا اه نغور رگید زا هدافتسا و دیلوت هارمه هب نیمات ،رتشیب تیفافش هب ناشزاین و دننک یم هدافتسا هک
.تسا هدشن هدافتسا اه نآ زا ییاونان تلاوصحم رد ابق اه باختنا کیکفت یاه نغور لابند هب نایاونان هک دوش ثعاب دناوت یم
یارب ار مزلا ششک عبانم نیا ،هدننک فرصم یاضاقت نودب تلاوصحم رد رتشیب دیاش ایوس و ملاپ نغور هک یلاح رد دنناوت یم ناگدننک فرصم .دنشاب رگید عبانم و نیزگیاج
تسا نکمم زین هلاسم نیا هتبلا هک تشاد دنهاوخن هدافتسا نایاونان یارب بولطم ییاه یگژیو و دنوش هدافتسا ییاونان زا یضعب و دنشاب هتشاد نغور اب هدیچیپ یا هطبار
تلاوصحم نیا یاه یگژیو اب نایرتشم هک ینامز .دنک رییغت یرایسب یاه یگژیو نیزگیاج یاه نغور اما دنشاب هتشاد یریگولج نآ فرصم زا یلک تروص هب هعماج یاه شخب
.دننک ادیپ جاور ات دشک یم لوط ینامز تدم ،دنوش انشآ دننام عیام یاه نغور ،لاثم یارب .دننک یم داهنشیپ ار نیزگیاج اماک اه PHO درکلمع هک لااح .دنیامن یم
هجوت ییاذغ بسچرب هب دیاش ناگدننک فرصم زا یرایسب یاه یبرچ یاراد رتشیب لاوناک و ینیمز ماداب ،نادرگباتفآ قیرط زا نایاونان ،تسا هدش PHO ریغ یاه هنیزگ
دنرخن ار نآ ،تسا ملاپ ای ایوس یاراد لوصحم رگا ات دننک نانیمطا اب نایاونان دوش یم ثعاب رما نیا .دنتسه عابشاریغ یا هیذغت لیافورپ داوم دوبهب هب ار ناشهجوت اه یبرچ
تابث ای یتماس هب طوبرم لئاسم تسا نکمم اه نآ لیلد هک تماس یارب ،اه نغور نیا یواح ییاونان تلاوصحم دنیوگب ناشزکرمت ناگدننک فرصم هزورما .دنا هدرک فوطعم
تلاوصحم هدننکدیلوت ناونع هب میهاوخب رگا .دشاب ودره ای زین لااب کیئلوا یاراد یاه نغور .دنتسه رتهب نایرتشم هقاع ییاهاذغ هب و تسا ملاس ییاذغ میژر ظفح یور
کی ره دیاش ،میهد رارق فده ار ناگدننک فرصم نیا ،ییاونان .دننک یم مهارف ار یبولطم یدرکلمع یاه یگژیو دوبهب ار ناش یتماس و هتشاد یا هیذغت یایازم هک دنراد
نودب و رظن دروم درکلمع ندناسر یارب رگید یاه نغور زا تابث ،اتب کیئلوا یاراد یاه نغور دننام اه نغور زا یرایسب هدنهد لیکشت داوم هب رتشیب هجوت رب هواع .دشخب یم
.دنشاب بسانم ییاذغ بسچرب دروم رد ینارگن .دنراد دوخ یتنس نایاتمه هب تبسن یرتشیب رمع لوط و شات ناگدننک فرصم ،یباختنا ییاذغ تلاوصحم
یارب ار ییاه هنیزگ ،ناگدننکدیلوت هک تسا یرورض رما نیا وداکووآ و صلاخ نوتیز نغور دننام زین یرگید یاه نغور یاهریسم اب هک دنیامن باختنا ار ییاهاذغ دننک یم
،دربراک هب هتسب اه نغور نیا .دنشاب هتشاد رظن رد ینیزگیاج دننک یم هئارا ار ییلااب دیسا کیئلوا رادقم هک دنراد دوجو لیلاد نیا همه رطاخ هب .دراد یراگزاس ناش ییاذغ هژیو
یراذگ هیامرس شزرا لاومعم ،یا هیدغت لیافورپ و درکلمع دوبهب دننام یا هیذغت یاه یگژیو و لوصحم رد تابث هک رد نیزگیاج یاه یبرچ هب دنهاوخب دیاش نایاونان زین
ات دنک کمک هدننکدیلوت هب نیزگیاج نغور کی رگا .دنراد راشف ندروآ نییاپ و لورتسلک ندرک مک ،بلق تماس رد ،دننک هدافتسا اه نآ زا دنناوت یم هک ییاه نغور و ییاونان
نآ ینمیا و یگزات یور نتشاذگ ریثات نودب ار شلوصحم یاراد نادرگباتفآ نغور رلاثم یارب .دنروآ یم مهارف ار نوخ ،لاوناک ،لیگران نغور دننام ییاه نغور .دنزادنیب یهاگن
شزرا ،دشاب نییاپ رایسب نآ هنیزه شیازفا و دشخب دوبهب اما تسا ایوس هب تبسن عابشا یاه یبرچ رت نییاپ حطس .هریغ و ترذ ،ینیمز ماداب ،وداکووآ ،نوتیز ،نادرگباتفآ
.درک هاگن نیزگیاج یعبنم ناونع هب نآ هب هک دراد ار نیا رد ندش جرد یارب بسانم یلوصحم و دراد یرتلااب تابث
درکلمع ،لااب تابث اب نادرگباتفآ نغور .تسا ییاذغ بسچرب ییایمیش یاه یگژیو
رمع لوط شیازفا لماش هک دنک یم هئارا یا هتفای دوبهب شقن ،عیام هچ و دنشاب دماج تروص هب هچ اه یبرچ
یاهدنرت اب زین اه نغور نیا زا یرایسب .دوش یم لوصحم نامه نان هب و دنراد ییاونان تلاوصحم رد یرایسب

33 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

فرصمرپ و انشآ ینان ،لگب





‌ناونع‌هب‌اه‌لگب‌هک‌تسا‌یدایز‌نامز‌تدم‌،سنزیب‌گنیکیب‌زا‌لقن‌هب‌و‌یتسه‌هاگن‌شرازگ‌هب

‌نایاونان‌هک‌هدش‌ثعاب‌اه‌لگب‌رازاب‌تیقفوم‌.دنوش‌یم‌هتخانش‌هدننکریس‌و‌عیرس‌ییاه‌هدعو‌نایم
‌هک‌دنا‌هدرک‌ادیپ‌یدیدج‌یاه‌هار‌نایاونان‌یضعب‌اما‌دنشاب‌هتشاد‌یروآون‌نآ‌دیلوت‌رد‌دنهاوخن
‌.دراد‌زکرمت‌تلاوصحم‌نیا‌یاه‌هبنج‌نیرتهب‌یور
























































34
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

طقف و نیئتورپ مرگ 29 یاراد هک دنک یم دیلوت میخض ییاه لگب یناپمک نیا دننام اهدنرب یضعب و هدوب یوق رایسب اکیرمآ رد هتشذگ لاس رد اه لگب شورف
یاراد و دنا هدش دیلوت دوخن نیئتورپ اب اه لگب نیا .دنتسه تاردیهوبرک مرگ 29 Canyon Bakehouse و Thomas Bagels، Dave’s Killer Bread

نایاونان ،اه لگب رد ملاس داوم زا هدافتسا اب .دنتسه دجنک و ناتک ،نادرگباتفآ هناد نانچمه اه لگب اما .دنا هدوب تلاوصحم نیا شورف رد یریگمشچ دشر دهاش
.دننک یم ادیپ دشر یارب یدیدج سناش نیا و نتولگ ، تاردیهوبرک ینعی ینان تلاوصحم دروم رد یفنم یاه هنیزگ اب
Innova Market Insights .دننک یم هزرابم ،دنتسه ملاسان اه نآ هک رکف زرط
یروآون‌رب‌هیکت دنراد نان دروم رد ینوگانوگ یاهرکفت زونه ناگدننک فرصم هک تسا هدرک شرازگ

دوجو هب اه لگب رازاب رد دیدج هدنهد لیکشت داوم تابیکرت و اه معط هک یلاحرد .دنا هداد شهاک ار تلاوصحم نیا فرصم هک دننک یم نایب دارفا زا یدایز دصرد و
هب اه لگب ثحبم رد .دیآ یم دوجو هب لوصحم نیا رد یمک یروآون ،تسا هدمآ قیقحت نیا رد هک یناسک دصرد 17 ،2019 لاس رد Innova قیقحت ساسا رب
یدایز یروآون ،دراد دوجو اه تکرامرپوس رد هک یدنب هتسب یاه لگب صوصخ و دنا هداد شهاک ار دوخ ینان تلاوصحم فرصم هک دنا هدرک نایب دنتشاد روضح
دراد دوجو اه لگب معط رد یروآون داجیا یارب یدایز یاضف اما دریگ یمن تروص .دنا هداد شیازفا ار ناشفرصم هک دنا هتفگ زین دصرد 14

ار دودحم نامز تدم اب ای اه لصف بسانم تلاوصحم دیاب اه لگب نابایرازاب و یارب هک دنتسه یا هیذغت شزرا یاراد ،تاغ هیاپرب تلاوصحم رگید و اه لگب
دصرد 64 ،2019 لاس رد Innova Trends قیقحت ساسا رب .دنریگب رظن رد دروم رد ییاه ینارگن .دراد هارمه هب ار ییاه شلاچ ،تلاوصحم نیا نابایرازاب
دودحم نامز تدم اب و یلصف یاه معط دنراد تسود هک دنا هدرک نایب اه ییاکیرمآ راداو ار صاخ ییاذغ میژر اب ناگدننک فرصم هک دراد دوجو تاردیهوبرک و نتولگ

.دننک ناحتما ار .دننکن فرصم ار اه نآ ای هتشاد یرتمک هدافتسا ،تلاوصحم هنوگ نیا زا ات دنک یم
یفرعم ار یرزیرف یاه لگب ینیم 2019 لاس رد ،کرویوین رد Bantam Bagels

نورد .دراد دوجو لگب 10 اه نآ هبعج ره رد و دنراد زور 5 دودح رمع لوط هک هدرک ‌یتملاس‌‌هارمه‌هب‌یتحار
یارب .دریگ یم رارق فلتخم یاه معط و اه یزبس عاونا و یا هماخ رینپ اه لگب نیا اه نآ .دنشاب رادافو ناش هقاع دروم ینان تلاوصحم هب هک دنراد لیامت مدرم
رارق ویوورکیام رد ار نآ دیاب طقف ناگدننک فرصم زین هناخ رد اه نآ ندرک هدامآ هک تسا لیلد نیمه هب .دندرگ یم زاب اهراب و اهراب ناش هقاع دروم یاه معط هب

.دوش زاب نآ خی ات دنهد ،انشآ یاهدنرب یضعب رد دیاش .دریگ یمن تروص اه لگب یور یدایز تارییغت
رارق بطاخم نآ لیلد هک دشاب هدمآ دوجو هب لوصحم نیا رد یکچوک تارییغت
‌اه‌لگب‌دیدج‌ناگدننک‌فرصم‌رازاب نایرتشم یارب یتماس یایازم شیازفا و صخشم ناگدننک فرصم هورگ نداد

رد ار نیانآ شورف شیازفا .تسا هداد رییغت ار ییاونان تلاوصحم رازاب 19 دیووک و یتماس هک دهد یم ناشن IRI ینان تلاوصحم شورف یاه هداد .تسا رادافو
هدهاشم اه لگب هتسد رد یهجوت لباق دشر نانچمه اما میتسه دهاش نارود نیا ییاذغ یاه میژر و دنا هتشاد 2019 لاس رد ار دشر نیرتشیب ،فرصم رد یتحار
رد تلاوصحم نیا زا هدافتسا هب یرتشیب لیامت ناگدننک فرصم اریز دوش یم روط نامه .دنتسه ترهش یاراد نانچمه ،لااب نیئتورپ اب و تاردیهوبرک مک ،رکش مک
.دنراد هناخ یتلاوصحم نتفای و وجو تسج ،دنروآ یم یور اهدنرت نیا هب ناگدننک فرصم هک
یرایسب دشر زین رضاح لاح رد کینورتکلا تراجت هک درک نایب ناوت یم عقاو رد .دنک یم ادیپ همادا زین اهزاین نیا اب قباطم

و رازاب دروم رد دیاب زین ناگدننکدیلوت و دنراد یدایز نارادفرط اه لگب .تسا هتشاد .دراذگ یم ریثات اه لگب رازاب یور هک تسا یرگید هلاسم زین ملاس ییاذغ بسچرب
زا یرایسب هک دننادب دیاب ناگدننکدیلوت .دنشاب هاگآ ،دهد یم یور نآ رد هک یتارییغت هک دهد یم ناشن Innova Market یوس زا هتفرگ تروص رازاب تاقیقحت
اه یشورف هدرخ زا دیرخ یارب ار دوخ یاهدمآ و تفر ات دنشات رد ناگدننک فرصم رد یدصرد26 دشر 2019 ات 2016 لاس زا هدشن یداژن حاصا یاه لگب

.دوب دیرخ کبس نیا شیازفا و رت گرزب یاهدبس رظتنم دیاب نیاربانب دننک مک .دنا هدرک هبرجت ار یتبثم دشر زین ناگو یاه لگب .دنا هدوب دهاش ار فرصم
و هدرک یرادیرخ رتگرزب هزادنا اب یتلاوصحم یتح ناگدننک فرصم زا یضعب هب تسا هتشاد هدننک فرصم دیرخ میمصت یور یرتلااب رایسب ریثات نیئتورپ
اه لگب هک یزیچ .دنربب هرهب نآ زا هدنیآ فرصم یارب ات دننک یم زیرف ار اه نآ یور لوصحم نیئتورپ نازیم دنا هداد خساپ اه ییاکیرمآ زا دصرد 64 هک یا هنوگ
یزیچ نامه ،تسا هدرک لیدبت هتشذگ ههد رد رادفرطرپ نینچ یلوصحم هب ار ثعاب هلاسم نیا .تسا هتشاد کدنا ریثات ای رایسب ریثات ای ناشدیرخ میمصت
اه لگب .دراد یم هگن هدنز زین نآ زا دعب و 2020 لاس داصتقا رد ار اه نآ هک تسا لاثم کی .دنشاب اه نآ دیلوت رد یروآون رکف هب اه لگب ناگدننکدیلوت هک دوش یم

تروص هب ای دنوش یم یرادیرخ هزات تروص هب یتقو هک دنتسه یتلاوصحم نایب کرویوین رد Pagel by Bedrock Bakers یناپمک ناوت یم ار دروم نیا زا
نیا رد دنناوت یم هک تسا لیلد نیمه هب .دننک یم لمع رتهب ،دنیآ یم رد یرزیرف رد هک دزادرپ یم نتولگ نودب و ناگو ،وئلاپ یاه لگب دیلوت هب یناپمک نیا .درک
تاردیهوبرک اب ار اه نآ تسا یفاک .دننک ظفح ار دوخ نارادفرط یبوخ هب زین نامز دیلوت یاه لگب .دنتسه دوجوم هریغ و راد هناد ،یشمشک ینیچراد ،هداس عاونا

هنوگچ هک مینیبب و مینک دیلوت یلصف یاه معط ندوزفا و رتشیب نیئتورپ ،رتمک نیا رد رگید لاثم کی .دنتسه ورس ره رد نیئتورپ مرگ 4 یاراد یناپمک نیا
.دننک یم ادیپ دوخ یارب ار یرتشیب نارادفرط .دنک یم دیلوت تاغ ملاس یاه لگب هک تسا اینرفیلاک رد Van Nuys ،دروم

35 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Choosing


the right


shortening

for


DONUT FRYING












بسانم گنینتروش باختنا


تانود ندرک خرس یارب



‌هک‌دنتـسه‌یتلاوصحم‌اـه‌تانود‌،کـیب‌زا‌لـقن‌هب‌و‌یتـسه‌هاگـن‌شرازـگ‌هـب

‌راتخاـس‌و‌معط‌.دراد‌تـیمها‌رایـسب‌اه‌نآ‌رد‌بـسانم‌گنینتروـش‌زا‌هدافتـسا
‌بـسانم‌گنینتروـش‌باـختنا‌ماگـنه‌دـیاب‌هـک‌دنتـسه‌‌یـمهم‌لـماوع‌تاـنود
‌زـئاح‌یدـیلک‌یاـیازم‌،تلاوـصحم‌نـیا‌رد‌.دنوـش‌هـتفرگ‌رـظن‌رد‌یـیاونان‌رد
‌ ‌.تـسا‌نآ‌تخپ‌تنـس‌و‌راتخاـس‌،مـعط‌،تـیمها





رد و دهد یم ناشن دوخ زا رایسب تابث امرگ ربارب رد هک لاقتنا هب ،دشاب رت تخس و رتدماج گنینتروش هچ ره South گنینتروش هدننکدیلوت ییارجا ریدم ،وولاوک رتیپ
تسا مواقم ینینچ نیا لماوع رگید و نویسادیسکا ربارب رمع لوط ثعاب هجیتن رد هک دنک یم یرتشیب کمک یبرچ و معط ام یارب :دنک یم نایب ،Chicago Packing
رتهب رایسب ار هدش خرس ریمخ هک دراد میام یمعط و یبرچ رگا :دیوگ یم یو .دوش یم لوصحم رتشیب تابث و رد دیاب هدننکدیلوت ناونع هب .دراد تیمها رایسب راتخاس
.دنک یم ندش کل و کانمن هب رجنم دناوت یم ،دشاب مرن و عیام رایسب دیاب تانود ندرک خرس رد یتلاوصحم هچ هک میریگب رظن
یهایگ یاه گنینتروش لباقم رد یناویح یبرچ هک یتیزم تسا نکمم ،دشاب تخس یلیخ یبرچ رگا .دوش لوصحم ار یگنینتروش دیاش ،یلک روط هب .دریگب رارق هدافتسا دروم

درکلمع ،معط رد هک تسا نیا ،دراد هدش یسدنهم و نردم هک دوش باختنا یبرچ تسا رتهب سپ .دهدب یموم سح یامد رد ،دراد یبوخ رایسب معط هک دیشاب هتشاد تسود
یاه گنینتروش .دراد دوجو یزرم و دح نآ رمع لوط و ملاپ ،لیگران زا ناوت یم اتسار نیا رد و دراد لداعتم تلاح یداصتقا هفرص ،دروآ یم ماود بوخ رایسب لااب رایسب
تسرد یا هنوگ هب دنناوت یم هدش یسدنهم و نردم یهایگ و هدشن بیکرت اه یبرچ نیا .درک هدافتسا یناویح یبرچ ای رمع لوط یارب یرت تخس یبرچ لآ هدیا تروص هب و دراد
دننام و دنروایب ماود یبوخ هب لااب رایسب یامرگ رد هک دنوش دوش یمن هدنبسچ تعرس هب عیام یاه گنینتروش دننامه هدننکدیلوت ناونع هب .تسا نآ رتهب معط و لوصحم رتشیب
لاومعم اما دننک کمک یبرچ لاقتنا هب تخس یاه یبرچ ماود رتهب ،موادم تخپ یلااب یامد طیارش رد نینچمه و ار نات ییاهن لوصحم هک دیهاوخ یم یزیچ امش املسم
اب یناویح یبرچ .دنرادن ار یناویح یبرچ یمعط لیافورپ .دنروآ یم .دنک رتهب
هنژوردیه یهایگ تلاوصحم و لیگران ،ملاپ ندش خرس نامز South Chicago Packing’s All Donut هک یراک زا هن دینک هدافتسا تخس یبرچ زا دیاب :دنک یم نایب رتیپ
لیافورپ لاح نیمه رد و تسا رتشیب یتح ای دراد یربارب اه تانود هب تبون یتقو هک تسا نیا ،دهد یم ماجنا زا ار یبوخ جیاتن دارفا یضعب هکنیا اب .عیام گنینتروش
.دشخب یم لوصحم هب یبولطم یمعط یبرچ زا یناپمک نیا .دنک یم کچ ار اه هبعج همه ،دسر یم یارب دیاب ار ییاهزیچ اما دنا هتفرگ عیام یاه گنینتروش

هب ار تانود دیلوت زا یگرزب شخب ،بسانم یبرچ باختنا دنک یم هدافتسا ،هدش هتفرگ نآ یوب هک واگ یناویح تخس .دیریگب رظن رد ،دیزادرپ یم دیلوت هب نآ رد هک یا هسورپ




36
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

هدرک هاتوک ار گنینتروش رمع لوط دناوت یم لماع ود نیا
رت هریت یلوصحم ندمآ تسد هب نینچمه و یگریت ثعاب و
رد .دیشاب هتشاد کشخ رهاظ اب یتانود دیهاوخب دیاش .دوش
تسد زا راخب لکش هب ار بآ تانود ،ندرک خرس هسورپ لوط
ار نآ ییاهن تفاب ،اه نیئتورپ و اه تاردیهوبرک و دهد یم
لاقتنا عبنم ناونع هب ندرک خرس گنینتروش .دننک یم داجیا
روط نامه ،امد لاقتنا هسورپ نیا لوط رد .دنک یم لمع امد
بذج دوخ هب ار گنینتروش ،ریمخ ،دوش یم جراخ بآ هک
تحارتسا ،دوش یم ادج نک خرس زا تانود هک ینامز .دنک یم
خرس گنینتروش هک تسا هطقن نیا رد .دوش کنخ ات دنک یم
هب تانود حطس نغور ات دهد یم ناشن ار دوخ درکلمع ،ندرک
.دسرب لقادح
یگنینتروش ،Stratas یناپمک Golden Flex گنینتروش
نیا ینعی نیا و هدش لیکشت یبرچ و نغور زا هک تسا
هک تسا هدش یدنب لومرف ،صخشم ییازجا اب گنینتروش
یامد رد هک دراد مه ییازجا و دنتسه عیام قاتا یامد رد
یژولونکت هارمه هب نغور بیکرت نیا .دنتسه دماج قاتا
هب تانود رد ار هدش خرس لوصحم حطس نغور ،Flex
.دناسر یم لقادح
یا هحیار هب ندیسر ،گنینتروش یاه شقن زا رگید یکی
هک یبسانم گنینتروش زا هدافتسا .تسا تانود رد بولطم
دناوت یم ،دشاب PHO اعقاو هکنیا نودب دراد ار اه PHO هحیار
.دنک کمک بولطم هحیار هب یبایتسد هب تسا نیا ،هدرک یناپمک نیا هک یراک عقاو رد .دوش یم و یمعط هقیلس ساسا رب دیاب و دهد یم صاصتخا دوخ
رمع لوط ،تانود ندرک خرس هسورپ رد ییاهن مهم لماع اه PHO زا هکنیا نودب هدرک هئارا ار اه PHO درکلمع هک یاه معط ،نایرتشم زا یضعب دیاش .دوش باختنا اهزاین
گنینتروش .دریگ یم رارق هدافتسا دروم هک تسا گنینتروش داجیا ار هچراپکی یگنینتروش IE هسورپ .دنک هدافتسا رگید یضعب و دنهاوخب اه تانود زا یضعب یارب ار رت یوق
هک یزیچ و دوش رپ هرابود و هدافتسا مظنم تروص هب دیاب زلیند .دتفا یمن یبرچ و نغور بیکرت اب قافتا نیا هک دنک یم تاقیقحت نواعم ،زلیناد رجور .دندنسپب ار میام یاه معط
وولاوک رتیپ .دهد یم رییغت ار امش یاهزاین ،دوش یم خرس زا هک ایوس لومرف گنینتروش زا هدافتسا هک دنک یم نایب :دنک یم نایب Stratas Foods یناپمک یروآون و هعسوت و
:دنک یم نایب South Chicago Packing یناپمک زا رایسب هسورپ نیا یارب ،هدش هیهت لااب کیئلوا اب یایوس لااب کیئلوا اب ایوس گنینتروش دننام تخس یاه یبرچ
رد لیگران و یناویح یبرچ ،ملاپ دننام هدش عابشا یاه یبرچ .تسا لآ هدیا .تسا بسانم رایسب تانود ندرک خرس یارب
یرتشیب تمواقم ،ییامد راشف و بیکرت ،ندش هدیسکا ربارب باختنا ماگنه لماع هس ،زلیند یاه هتفگ ساسا رب مان هب Stratas یناپمک تانود ندرک خرس گنینتروش
رتهب و رتشیب ،نک خرس یلااب راشف رد بیترت نیدب و دنراد و بولطم رهاظ ،معط :دیآ یم نهذ هب تانود گنینتروش اب یایوس زا هک تسا یگنینتروش لومرف ،Golden Flex
.دنروآ یم ماود زین هحیار و رهاظ اما تسا لماع نیرت مهم معط .هحیار گنینتروش نیا .تسا هدش تسرد ایوس نغور و لااب کیئلوا
دیاش ،دنک رتلیف ار دوخ نغور مظنم روط هب هدننک دیلوت رگا گنینتروش باختنا .دنک رتدب ای رتهب ار تانود دنناوت یم Golden .دریگ یم ار هنژوردیه همین یاه نغور هب زاین یاج
نیزگیاج ار نآ اماک دهاوخب ات دشکب لوط یرتشیب نامز تانود ایآ هک دراد هلاسم نیا یور یدایز ریثات ندرک خرس راک نیا و دبای تسد اه PHO یاه یگژیو هب تسا رداق Flex
هب میمصت ،گنر و معط ساسا رب اه هدننکدیلوت یضعب .دیامن .ریخ ای دریگ یم دوخ هب ار بولطم ییاط یا هوهق گنر .دوش یم ماجنا Flex یژولونکت و IE هسورپ اب
زین یضعب ،دنشچ یم ار لوصحم یضعب ،دنریگ یم ضیوعت یامرگ دوجو لیلد هب ندرک خرس یاه گنینتروش همه هئارا ار ییاه گنینتروش یازجا بیکرت Golden Flex
.دنهد یم رارق رظن دم ار نامز .دنوش جراخ یگزات تلاح زا تسا نکمم ،تبوطر و موادم تانود کی زا بولطم یمعط ندروآ مهارف ثعاب هک دنک یم




37 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Wheat and barley malt syrup added to cargill’s
Wheat and barley malt sy rup added to cargill’ s
label friendly sweetener options
label friendly

options
sweetener


زا و دنهاوخ یم ،دننک یم فرصم هک ییاذغ رد ار یرتشیب یاه یروآون ،یزورما ناگدننک فرصم ،رلیم زا لقن هب و یتسه هاگن شرازگ هب
کمک یارب Cargill یناپمک .دننک یم یرتشیب لابقتسا ،دنا هدش هیهت انشآ و هدش شزادرپ رتمک هدنهد لیکشت داوم اب هک یتلاوصحم
SweetPure M Wheat and Barley Malt Syrup لوصحم ،اهزاین نیا ندرک هدروآرب یارب ییاذغ تلاوصحم ناگدننکدیلوت هب

.تسا هریغ و اه کنسا ،ینان تلاوصحم یارب بسانم و ماخ یا هدننک نیریش و هدوب ملاس ییاذغ بسچرب یاراد هک هدرک دیلوت ار
هک مینک یم یگدنز یرصع رد ام :دنک یم نایب اپورا رد یناپمک نیا هدننک نیریش تلاوصحم یراجت هعسوت ریدم ،یووش پیلیف
،Cargill
هنوگچ اه نآ هدنهد لیکشت داوم دننادب و دنشاب هتشاد عاطا دنرخ یم هک ییاذغ دروم رد دنهاوخ یم و دنا هدش هاگآ ناگدننک فرصم
ناگدننک فرصم نینچ یاهزاین هک دنراد زاین یا هداس هدنهد لیکشت داوم هب ییاذغ تلاوصحم ناگدننکدیلوت .دبای یم دشر و هدش دیلوت

.دزاس هدروآرب ار یهاگآ هدننک نیریش
دهد یم ناشن یناپمک نیا رد هتفرگ تروص تاقیقحت .دیوگ یم خساپ ییاهزاین نینچ هب ،تسا مدنگ و وج تلام دهش هک SweetPure
تلام دهش
یاه فیرعت نینچمه ماخ دهش نیا .دنراد نآ هب یتبثم دید و دنناد یم انشآ یا هدنهد لیکشت هدام ار مدنگ و وج تلام ،ناگدننک فرصم هک
.دراد دوخ رد ار ISO یعیبط ار مدنگ و وج

و اه ییاونان یمعط لیافورپ اب یبوخ هب هک دراد مه یگنرمک درز گنر و هتشاد تاغ زا کبس یمعط ،تسا ماخ ،دهش نیا هک ییاج نآ زا
دنک یم دیلوت
نیرتمک نآ هدنهد لیکشت داوم ،تسا اه لمعلاروتسد رد زوتلام دهش هباشم نآ درکلمع هک یلاح رد .دراد یگنهامه کنسا ناگدننکدیلوت
هک یملاس ییاذغ بسچرب یاه یگژیو رب هواع .دنروآ یم ناغمرا هب ناگدننک فرصم یارب یعیبط یمعط و دنا هتشاد ار شزادرپ نازیم
.دراد نآ زا هدافتسا نازیم هب یگتسب زین رادقم نیا هتبلا هک دراد ار رکش ینیریش مه دصرد 40 ات 25 ،دراد
یارب مدق نیلوا دناوت یم نآ زا هدافتسا و تسا بسانم ،ینان تلاوصحم رد هدافتسا یارب ،دراد هک یمیام ینیریش اب SweetPure

.دوش هدروآرب زین دنهد یم تیمها تماس هب هک یناگدننک فرصم یاهزاین ات دشاب یفرصم رکش شهاک






38
99 هامرهم میجح همین و میجح نان همان هژیو

Negahe Hasti Magazine







درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب


هنلااس هقباسم رد تکرش و نان و

:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد

@negahehasti 09330991386




































































هتسباو عیانص و ینوراکام و نان ،درآ ،مدنگ یصاصتخا همانهام WWW.NEGAHEHASTI.IR
39 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

70 YEARS


as the FIRST


CHOICE of


FLOUR
CUSTOMERS






















ـ
ـ
لوا باختنا هــک تــسا لاــس 70
ـ
.میتسه درآ ناــــگدننک فرـصم








021 - 66800893 :شورـف رـتفد