ویژه نامه قنادی آذرماه 1401

یداــــنق هماـــن هژــیو


Nov - Dec 2022 . 1401 هاـــــــم رذآ







MALT
MALT



EXTRACT
EXTRACT



‌تلام‌هراصع


مدنـگ‌و‌وـج





هریت‌تلام‌ردوپ








یژرنا‌رپ‌و‌هنیماتیو‌،معط‌شوخ‌ ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌هدز‌هناوج‌مدنـگ‌و‌وـج‌یاه‌هناد‌زا‌هدش‌لصاح‌یدهـش‌،تلام‌هراصع‌‌
یتباید‌و‌یمیژر‌تلاوصحم‌یارب‌یلاع‌ ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌اه‌مر ِ ک‌ریاس‌ای‌و‌هدرا‌،تلاکش‌یکدنا‌اب‌زیگنا‌تفگش‌یریذپ‌معط‌
ِ
اه‌کیک‌گنیلیف‌یارب‌هدافتسا‌لباق‌ ‌‌‌اهراب‌تلاغ‌و‌لاونارگ‌عاونا‌رد‌تیصاخ‌نودب‌یدنق‌داوم‌و‌هریش‌نیزگیاج‌


وئاکاک‌ردوپ‌هب‌ییاذغ‌هدام‌نیرت‌هیبش‌،یا‌هوهق‌گنر‌اب‌هریت‌تلام‌ردوپ



behmaltshop‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌behmalt یــتعنص کرهــش ،یراــیتخب و لاــحمراهچ ناتــسا
نــیب ناــهج سرگازدهــش تــلام هدــکهد ،ناجــشفه
03832580452‌-5‌:تکرش‌اب‌سامت‌هرامش
www.behmalt-shop.com‌:پاش‌تلام‌هب‌هاگشورف‌زا‌یتنرتنیا‌دیرخ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌www.behmalt.com‌:تلام‌هب‌یمسر‌تیاس

70 YEARS AS THE FIRST CHOICE OF FLOUR CUSTOMERS



Confectionary

































ـ
ـ
لوا باختنا هــک تــسا لاــس 70
ـ
.میتسه درآ ناــــگدننک فرـصم




021 - 66800893 : شورـف رـتفد



يديلوت تكرش



هناوـج درآ




روشك رسارس هب یتعنص و یفنص یاهدرآ عاونا هدننك هضرع
ناتسزوخ ناتسا بوغرم مدنگ زا هدافتسا اب


ن يفیك ص حم ن ملع ص
س
يايرا ت اب لو ،ياباي آ ي لو ا



































































هناوج درآ یدیلوت تکرش ،١٩٣ يتسپ قودنص ،لوفزد هداج 5 رتمولیک ،رتشوش :سردآ
06١-٣62١47١5 :سکف 06١-٣62١47١١-١7 :نفلت

،ماــگکـی




رـتشــیپ





یصاصتخا و یمومع یاه لومرف اب درآ عونت رد



) طخ 10( 026 - 44522990 :سکفلت تعنص نابایخ ،هیلیهس هار هس زا دعب ،درگتشه ،جرک هداج 14 ترمولیک
www.zarinkhoosheh.com
[email protected]



ناــتماک یـنیریش یارــب


.مـــیتسه ناـــتراـنک رد هراوـــمـه ،درآ تــیفـیک نــیرت یــلاـع اـب






یاـــه همانیهاوگ و یـــلم درادناتـــسا ناـــشن هدـــنراد

HACCP - ISO9001ناـگدـننک فرصم قوــقح تـیاعر
تـــــیفیک لرـــــتنک هـــــنومن دـــحاو و - ISO22000

،رایرهش هداج هس رتمولیک ،تفنرابنا یوربور ،درلام هداج ،جرک :سردآ
کت درآ ناـبایخ ،کـی دیما ناـبایخ ،تـشد نیمیـس یـتعنص کرهـش
۰۲۶-۳۶۶۷۹۰۶۰ :رـبامن ۰۲۶-۳۶۶۷۹۰۰۱-3 :نـفلت
[email protected]

ﮏﯿﺑ ﻢﺷﺎﻫ



ﯼﺎﻫ ﻨﯽﯾﻴﺮـﺷ ﻩﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯿﻦﻟﻭﺍ



ﻡﻮــﮐﻮـﻟ ﻩﮋـﻳـﻮﺑ ﻟﯽﻮﺒﻧﺎﺘــﺳﺍ

















































































.ﺪﯿﯾﺎﻣﺮﻓ ﻪﻌـﺟاﺮﻣ ﮏﯿﺑ ﻢﺷﺎھ ﺖﯾﺎﺴﺑو ﻪﺑ یرﻮﻀﺣ ﺮﯿﻏ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯾﺮﺧ ﺖﮫﺟ

نادور کدف درآ





































































جونهک هداج کی رتمولیک ،نادور ناتسرهش ،ناگزمره ناتسا :سردآ درآ عاوـــنا رـــترب هدـــننکدیلوت
)076( 42883884 :سـکف )076( 42883877 :نــفلت
www.fadakflour.com [email protected] FADAK ROUDAN flour milling

ئ
ه
ت

ن ار هت ه ی ممئ ی ه ار ن ر ی خخ ی ی م م لا لا ر ی قا قا ی ه س سس س س س م م ه و و اا

ی
















.
















امش یاه کمک تفایرد هدامآ


. میشاب یم ششوپ تحت یاه هداوناخ تهج


تسرپرس یب و تسرپرس دب ، تعاضب یب یاه هداوناخ ه ب کمک ✓
ماتیا هب کمک ✓

نایوجشناد و نازومآ شناد لیصحت هنیزه یارب کمک ✓
نارامیب نامرد هب کمک ✓

اه هداوناخ نکسم یارب کمک ✓
... و ینابرق ، ملاظمدر ، هرافک ، هقدص ✓


7 کلاپ – ینابعش خیش ناردارب دیهش نابایخ – )ناتسبد( یلباک دیهش نابایخ – نادنخدیس : هیریخ سرد آ

88463551 - 88468272 : نفلت



یدانـق هـمان هژیو




قفش دوواد :لوئسم ريدم و زایتما بحاص
يرهاظم اضرملاغ :ریبدرس
ناگدنسيون ياروش رظن ريز :هيريرحت تأیه
یکرت یمظاک ادن :هيريرحت ریبد
یدایـص منبـش :هژورپ ریبد

داهن نامرآ یداـش :یرنه رـیبد
یرهاظم سيدهم :راتساريو
یربونص لایل - نايدارم زاناس :ناراگنربخ
هداز میهاربا دنمک :مجرتم
هدازرواــي انیـم :ینیچفورح
هنایبا هدوس :یمومع طباور لوئسم

كیفارگ هديدـپ :يفارگوتیل
قفـش :پاچ






ترافس یور هبور ،یبرغ یمطاف نابایـخ ،نارهت :هيرشن يناشن
10 دحاو ،موس هقبط ،254 کلاپ ،ناتسکاپ


021- 66438754-66929948 :هيرشن نفلت


نان و درآ ،مدنگ ،تلاغ تاعلاطا و رابخا :هيرشن راشتنا هزوح
،تلاكش و ينيریش ،ينوراکام ،)يتعنص و میجح ،يتنس نان(
يزاسولیس ،)... و اه هدنهددوبهب و هيامریمخ( طبترم ياه هدروآرف
،تیفیک لرتنک ،درآ دیلوت اب طبترم تلاآ نیشام و تازیهجت و
و لقن و لمح تامدخ ،يتعنص و يتنس نان دیلوت طوطخ
،يهاگشيامزآ تازیهجت ،نان و درآ و مدنگ اب طبترم يدنب هتسب
... و هرواشم ياه تکرش



WWW.NEGAHEHASTI.IR

و نان و درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب
هنلااس هقباسم رد تکرش
:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد
@negahehasti 09102721205


.تسا عناملاب عبنم رکذ اب هيرشن بلاطم جرد
.تسین يناگرا و نامزاس چیه هب هتسباو و هدوب يصوصخ ًلاماک هيرشن نيا

NegaheHasti Magazine








































Should You
Consume Chocolate

With That White,

Dusty Layer?

:نارهت نادانق هیداحتا سیئر

خرن تیبثت و یداـصتقا تاـبث ،نادانق هتـساوخ

تسا لااک و زرا




خرن هک یماگنه مرـجلا :داد هـمادا دـنم هرهب رد یـعامتجا یاـه تیولوا رـییغت و دـیرخ :تـفگ نارـهت ناداـنق هـیداحتا سـیئر
،دـبای یم شـیازفا تاـماعم رد اـهزرا نـیا کـی زا هدـنب ناراکـمه ،راوـناخ یاـه هنیزه یلاعت و دـشر ریـسم هراوـمه نارـیا یداـنق
شـیازفا اـب زـین یـتادراو ماـقا یاـهب اـب رـگید یوـس زا و اـضاقت شـهاک اـب وـس ،رـیخا یاه لاـس رد و تـسا هدرـک یـط ار
زا یـشخب هنافـسأتم و ددرـگ یم هـجاوم ،تایلام لماـش رابرـس یاـه هنیزه شـیازفا ،تاقباـسم یرازـگرب اـب مـیا هدرک شاـت اـم
نیمأت یـلخاد عـبانم زا هـک مه هـیلوا داوـم عوـمجم و دنا هدـش هـجاوم هرـیغ و یژرـنا یاـه هرود و یـصصخت یاه هاگـشیامن
رد دوـجوم یاـهلااک تـمیق اـب ،دنوـش یم ضرـعم رد ار فـنص تـیعضو ،لـماوع نـیا یرتـشیب تعرـس ،دـشر نیا هـب ،یـشزومآ
هضرع و یراذـگ تمیق یا هقطنم یاـهرازاب .تـسا هداد رارـق نارـحب دیدـش تاناـسون هنافـسأتم اـما مـیهدب
ً
.دـندرگ یم هـیلوا داوـم نـیمأت تـیعضو هراـبرد یو اضعب ،اـه تمیق یـمروت دـشر و یداـصتقا
ناـیاپ رد نارـهت ناداـنق هـیداحتا سـیئر هدـننک لیمکت شـخب :درـک راـهظا یداـنق هدرـک داـجیا ریـسم نـیا رد یدـج عـناوم
هب ناکاـمک هدنب ناراکـمه دـیما مامت :تـفگ هیلوا داوـم لحم زا ،یداـنق یاـهدنیارف رد .تـسا
و زرا خرـن تـیبثت و یداـصتقا تاـبث داـجیا نآ مظعا تمـسق و دوـش یم نیمأت یتادراو راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد دـنم هرهب یـلع
.تـسا اـهلااک .تـسا یجراخ فراعتم یاهزرا تـمیق عبات تردـق شـهاک اـب :درـک ناـیب یتـسه هاگـن






18
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

:نارهت فانصا قاتا سیئر

نارهت ناتسا رد یفنص یاه هیداحتا زا فانصا قاتا تیامح



زا مـیراد هـفیظو اـم .تـسا ناداـنق هـیداحتا ناـیب اـب هـمادا رد نارـهت فاـنصا قاـتا سـیئر درکیور :تـفگ نارهت فاـنصا قاـتا سـیئر
تـیامح ،فـلتخم یاـه هورگ رد هـیداحتا 133 نـیا یارـجا رد یـفنص یاـه هیداحتا هـکنیا هرود نـیا رد هـک یـتاباختنا اـب فاـنصا قاـتا

زور ره ،ناـیاونان دـننام فونص زا یـخرب .مـینک ،دنتـسه فاـنصا قاـتا هارـمه و لدـمه ،حرـط یعـس و تـسا هدرـک ادـیپ رـییغت ،میتـشاد
یصاخ مایا رد زـین نادانق .دـنراد هدـننک هعجارم شـشوپ تـحت حرـط نـیا :درـک حـیرصت طیارـش اـب و رـتزور هب ار لئاـسم مـینک یم
هب هـجوت اـب .دـنراد یرتـشیب ناگدـننک هعجارم اـب و دـش دـهاوخ ماـجنا نارـهت فاـنصا قاـتا یارب ام .مـینک یحارط یـناکم و یـنامز صاـخ

هیلوا داوـم هـک یـنامز ،اـضاقت و هـضرع نوـناق تـیلاعف صخـشم دوـس نـییعت هـب هـجوت یادلی ناوـنع اـب ار یـحرط لاـسما راـب نـیلوا
دوـش یم رتمک زین اضاقت و هـضرع ،دوـش رتمک تـیامح نامزاـس یوـس زا یـفنص یاه هتـسر .مـیداد رارـق راک روتـسد رد زـمرق
ار دوخ یعـس همه اـم .دور یـم رـتلااب ،تـمیق و یاهدحاو ،تراظن نویـسیمک و هدننک فرصم زا اـب یـصاصتخا یوـگو تفگ رد یطـسوت یـلع
یاه هیداحتا زاـین دروم هـیلوا داوم هـیهت یارـب یهجوت لـباق شخب زا یـشوپ مشچ اـب یـفنص یاه هیداحتا زا :درک نایب یتـسه هاگن راگنربخ
،زمرق یادـلی ثحب اـما میرب یم راک هـب یـفنص یدنمتیاضر بـلج رد یعـس ،هـقلعتم دوـس زا توـعد شـفک و فـیک ،هوـیم ،لـیجآ ،ناداـنق

.تـسا ناـشدوخ دوـس زا فانصا یـشوپ مشچ دـنهاوخ راکو بـسک یاـضف قـنور و ناـبطاخم وـسمه یا هـمان مهافت ساـسا رـب اـت مـیا هدرک
،یفنص ماظن نوـناق حاصا :تـفگ ناـیاپ رد یو .تـشاد نـیب ،سـلجم فاـنصا نویـسکارف اـب هارـمه و
اـم و تـسا فاـنصا قاـتا یاـه همانرب زا یـکی فوـنص یاـه شلاچ یرـیگیپ هراـبرد یطـسوت لومـشم رـیغتم تروـص هـب ار لااک 45 اـت 10
ً
هـک میتـسه نوـناق حاـصا نـیا رـیگیپ زوـنه 133 زا تـیامح رـب اـم یاـنب :درـک راـهظا هب اددـجم طاـشن و روـش اـت دـنیامن فـیفخت
.تـسا سـلجم حرـط هـب طوـنم ،اـه نآ زا یـکی هـک تـسا نارـهت رد هـیداحتا لاـح زا دـنناوتب عـقاو رد مدرـم و ددرـگرب رازاـب
و یتنـس ،یـنییآ مـسارم نـیا و ادـلی یاوـه و
.دـننک یرادرـب هرهب نام یناتـساب
و تلاوـصحم رتـشیب هـضرع :دوزـفا یو

رـظن رـیز ،هژـیو تاـفیفخت و رـت نییاپ تـمیق
ماـجنا فاـنصا قاـتا تـیروحم اـب اـه هیداحتا
تـسا راب نیلوا زمرق یادـلی حرط .دـش دهاوخ

رد مـیراودیما و هـتفرگ رارـق راک روتـسد رد هـک
زـین یـبهذم اـی یناتـساب رـگید یاه تبـسانم
.دوـش ماجنا

















19 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

:سلجم یزرواشک نویسیمک وضع

مینک یم کرد ار نادانق طیارش
ییاه نـشج اب نامزمه هـک تـسا یعیبط :تفگ سـلجم یزرواـشک نویـسیمک وـضع

طیارـش هب هجوت اـب هـتبلا هـک میـشاب هوـیم و ینیریـش تـمیق شـیازفا دهاـش ،ادـلی دـننام
زا رتـشیب ،هویم رازاـب مـیظنت رـب یزرواـشک داـهج ترازو دور یـم راـظتنا ،نارـیا رد دوـجوم
.دـشاب هتـشاد لمع تقد هتـشذگ




تـسا نیا تیعقاو اما مینک یم کرد ار ناداـنق ار ناداـنق طیارـش نیاربانب تـسا درآ ،ناداـنق راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد ییوراـس یـمظعا
نارحب و یداـصتقا طیارـش هـب هـجوت اب هـک کرد عاـضوا نـیا رد ینیریـش دـیلوت یارـب ،یحیجرت زرا فذـح :درـک ناـیب یتـسه هاگـن
هدرک کرد ار نایرتـشم دیاب زین اه نآ ،هـعماج یارب دنتـسه روبجم اـه نآ هک ارـچ مـینک یم لرتنک و رازاـب میظنت هـب یدایز رایـسب کـمک
ماک هک دننک لـمع یا هنوگ هب ،ادـلی بـش رد و .دنوـش هنیزه لمحتم ،تیفیکاب یلااک دـیلوت .درـک اـه تمیق

.دوـش نیریـش یرـشق ره زا مدرـم هـمه اـم :تـفگ ناـیاپ رد سـلجم هدـنیامن نـیا یلصا هـیلوا هداـم هـک اـجنآ زا :داد هـمادا یو




ادلی بش رد اه یکاروخ نیرادفرطرپ ،دزی و هاشنامرک یتنس یاه ینیریش


زین روشک ناتسا ره رد .دنک یم یزیر همانرب نآ رت هوکشاب سپ هک تسا نایناریا یتنس و ینییآ مسارم زا یکی ادلی بش
نیگنر اه ینیریش اب ار دوخ یادلی ناوخ ناشتنس قبط مدرم ادلی .دراد هژیو یهاگیاج مدرم دزن زونه ،لاس نارازه تشذگ زا
لحم زج هب هک یتنس یاه ینیریش نیرت فورعم اما دننک یم ،ناسانش ناتساب نامگ هب و تسا شیاز ینعم هب ینایرس هژاو کی
،دنراد تیبوبحم زین روشک طاقن زا یرایسب رد ،ناشدوخ دلوت .دسر یم لبق لاس رازه 7 هب مسارم نیا تمدق
،یجنرب نان ،موقلحلا تحار ،کاک دننام هاشنامرک یاه ینیریش عمج مه رود هک تسا نیا ،ادلی بش رد مدرم یاه تنس زا یکی
دننام دزی یاه ینیریش نینچمه و یا هرجنپ نان یلحم ینیریش یتنس یاه ینیریش هلمج زا فلتخم یاه یکاروخ اب و دنوش یم
رد هتبلا .تسا هریغ و ماداب یجاح ،اولقاب ،کمشپ ،زول ،باطق دنچره .دننک یم ییاریذپ ناشنانامهم زا و دوخ زا هزمشوخ و
و تم و کسمک نوچمه ییاه ینیریش مدرم زین ناتسلگ ناتسا یتعنص گنر اه ینیریش ،هدمآ دوجو هب تلاوحت اب زورما
.دنراذگ یم ادلی هرفس رس رب ار سدنک نینچمه رد هک تسا یزیچ نآ اب رت توافتم رایسب اه نآ عون و دنا هتفرگ

ادلی بش یاوه و لاح ،رهش رسارس یاه یدانق مه نارهت رد .تسا هدوب مدرم لابقتسا دروم ،بش نیا رد هتشذگ یاه لاس
فص رد هک تسا یدارفا زا ولمم یدانق ره و دنک یم ادیپ ار ره .دراد اه یناریا گنهرف رد هنخر ،ادلی بش موسر و بادآ
.دننک هیهت ار ادلی یگنر و یتنس ینیریش دنناوتب ات دنا هداتسیا هچره یرازگرب یارب ،دوش یم هک ادلی بش کیدزن یناریا
























20
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

ISM 2023


sets out its key themes for
sweets and snacks sector






اب ISM 2023 هاگشیامن یرازگرب
اه هدعو نایم و ینیریش تیروحم





رد تایبرجت لداـبت تصرف و دیدج یاهدرکیور اـت دهد صاـصتخا هدعو نایم و ینیریش تعنص رد دوجوم تلاکشم رب ISM 2023
.میهد اـقترا ار اـهدادیور صوـصخ داوم و یژرنا یاه هنیزه شیازفا اب اپورا هک ارچ درک دهاوخ زکرمت
یراجت هاگشیامن اب یزاوم هرگنک و تنویا کی ISM 2023 .دنک یم مرن هجنپ و تسد ماخ
یاه هار هئارا نآ فده هک دوب دهاوخProSweets Cologne ، Confectionery news زا لقن هب یتسه هاگن شرازگ هب

.تسا تلاوصحم دیلوت و شزادرپ رد دیدج رد نارضاح ییامهدرگ و اپورا رد ینیریش گرزب هاگشیامن یرازگرب
یراـجت هاگـشیامن ود رـه هلاـس نـیدنچ یـماح ،Euromonitorا هب طبترم یاهراکو بسک یارب ینلاوط تخس هرود کی زا سپ ،تعنص
رد هدـعو نایم و اه ینیریـش رازاـب رـب ار مروـت تارـیثأت ،هدـش رـکذ .تشاد دهاوخ تعنص یارب یتبثم مایپ ،انورک تلع
یاهدرکیور دروـم رد نینچمه و داد دـهاوخ رارق ثـحب دروم اـپورا قیوشت یانعم هب ،»Encourage.EnabIe.Excite« راعش اب
رد ینیریـش دیلوت رد یژرـنا یرو هرـهب و ناهج رد ماـخ داوـم هـیهت رب یرتشیب دیکأت ISM 2023 ،نتخیگنارب و نتخاس دنمناوت ،ندرک
.درک دـهاوخ ثحب هناـسانشراک حطـس دننام هک تشاد دهاوخ هدعو نایم و ینیریش تعنص یلعف تاعوضوم
شخب زا یناگدنیامن اب # CONNECT2030 شخب ،نیا رب هولاع .تسا هجاوم یا هقباس یب یاه شلاچ اب رگید عیانص زا یرایسب
نارحب ریثأت هب یهاگن اب ،تراجت شخب نینچمه و یدنب هتسب و دیلوت زیچ ره زا شیب یلصا تلاکشم ،انورک یریگ همه موادم تارثا رانک رد
.دش دهاوخ رازگرب ینیریش تعنص رد هیلوا داوم دوبمک و یژرنا یاه تمیق شیازفا ،نآ یپ رد تابث یب یاهرازاب و نیارکوا گنج ،یرگید
ار ناکما نیا نانارنخس و ناگدننک تکرش همه هب سپس دادیور نیا .تسا نیمأت هریجنز رد للاتخا نینچمه و ماخ داوم و یژرنا
کارتشا هب تعنص نیا ناصصختم اب ار دوخ یاه هدیا ات دهد یم یاهدادیور ،لیروآ ات هک دنیوگ یم هاگشیامن نیا ناگدنهد نامزاس
،شزرا هریجنز لک دادتما رد ار یدیدج یراجت تاطابترا و دنراذگب نوماریپ یراج تاعوضوم نینچمه و تشاد دنهاوخ رظن ریز ار رازاب
.دننک داجیا داوم و تلاوصحم أشنم ندوب یبایدر لباق و تیفافش ،یرادیاپ
هام تشهبیدرا مجنپ ات موس( لیروآ 25 ات 23 زا ISM 2023 هاگشیامن .درک دنهاوخ یسررب ار هدنهد لیکشت
.دش دهاوخ رازگرب ناملآ نلک رهش رد )1402 دیلوت و یریذپ فاطعنا هک دنتفگ ConfectioneryNews هب اه نآ
زکرم رد 2023 ربماون رد زین هاگشیامن نیا یا هنایمرواخ هخسن و ینیریش دیلوت رد هدافتسا دروم عبانم رد ییوج هفرص و رادیاپ
.دش دهاوخ رازگرب یبد یناهج تراجت .تسا یرورض یرگید نامز ره زا شیب اه هدعو نایم
ناگدننک دیلوت و ناگدننک نیمأت یارب قفوم مرفتلپ کی ،هاگشیامن نیا تلاوصحم هـئارا رـب هولاـع اـم :تـفگISM رـیدم ،رموـش نیرباـس
ناگدننک نیمأت و ناگدننک دیلوت .تسا MENA هقطنم رد ینیریش ISM رد ثـحب و تاـعلاطا لدابت هـب یا هدـنیازف روـط هـب ،کیـسلاک
،هتسباو عیانص و تیوکسیب ،تلاکش ،وئاکاک ،ینیریش تعنص رد رضاح هـک تـسا مـهم اـم یارـب ناـمز نـیا رد .تـخادرپ مـیهاوخ 2023
.دنیآ یم مه درگ ناکم نیا رد دوخ هناروآون یاـه لح هار هـئارا یارـب ار یرتـشیب یاـضف تـعنص

21 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

یلضعم ،یحیجرت زرا فذح


نادانق فنص یارب


یفونص هلمج زا روشک نادانق فنص
.تسا هدوب مدرم رانک رد هراومه هک تسا
،انورک عویش جوا نامز رد دیآ یم مدای

هکنیا اب و دندوب راک یاپ نانچمه نادانق
دیدرت یا هرذ اما دوب رطخ رد ناش یتملاس
.دنتشادن دیلوت رد :سلجم هجدوب و همانرب نویسیمک وضع
شوختسد فنص نیا اما اه لاس نیا رد
نیریـش لابند هب یطیارـش ره رد نادانق
هب ناوت یم هلمج نآ زا هک هدش یتلاکشم
رب تراـظن /دنتـسه مدرـم ماک ندرـک
داوم خرن نوزفازور هتبلا و یناهگان شیازفا
،هـیلوا داوـم خرـن شـیازفا یـیارچ
یطیارش رد نادانق دنچره ،درک هراشا هیلوا

هفرص هب اه نآ یارب دیلوت رگید دیاش هک تـسا یرورض
.دنشک یمن راک زا تسد مه تسین
یارب دننادب مدرم رگا« :تفگ یم نادانق زا یکی
هراومه ،ناداـنق :تفگ سلجم هـجدوب و هـمانرب نویـسیمک وـضع
ار ییاه هنیزه هچ ینیریش هناد ره دیلوت
شاـت مدرـم ماک ندرـک رت نیریـش یارـب و دنتـسه مدرـم راـنک رد
فنص یاوه رتشیب دیاش ،میوش یم لمحتم
دمآرد شهاک زا یـشان هک دوـجوم طیارـش لیلد هب هک هـتبلا .دـننک یم
و مینک دیلوت دیاب ام .دنشاب هتشاد ار نادانق
.تـسا هتفرگ رارـق رـیثات تـحت ینیریـش فرـصم ،تـسا اـه هداوناخ
هرگ مدرم تایح هب یدانق دحاو کی تایح
:درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یرداـق رـفعج
،مدرم ماک ینیریش یارب ام .تسا هدروخ
فنص نیا رایـسب ،اـنورک و اـه هنیزه شـیازفا ،مـیرحت دـننام یـلماوع
».درک میهاوخن گنرد یا هظحل
،هدـش داـجیا طیارـش مـغر یلع ناداـنق اـما داد رارـق رـیثأت تـحت ار
زرا فذح زا سپ نادانق فنص عاضوا
.دـندنام راک یاـپ
زا یشخب ندوب یتادراو لیلد هب ،یحیجرت
،دراد دوـجو نادانق فـنص یارب یـشلاچ رگا ناـیم نـیا رد :دوزـفا یو
زاربا اه نآ اما تسا هدش از شلاچ ،هیلوا داوم
تـلود .تـسا فـنص نـیا تـیعضو هـب تـلود یـهجوت یب زا یـشان
طیارش نیا رد دنناوتب هک دننک یم یراودیما
روتـسد رد نادانق فنص زا ار ییاه تیامح اتـسار نیا رد تـسا فظوم
هاگنب رگا یتح دنتسیاب دیلوت یاپ مه
شوختـسد هـعماج هـک یـلعف طیارـش رد صوـصخ هب دـهد رارـق راک
...دشاب هتشادن ینادنچ دوس ناش یداصتقا
.دـشاب ناگدننکدیلوت راـنک رد هـک تـسا فـظوم تـلود ،تـسا یـمارآان
دـنور رد هدـش داـجیا ناـصقن هـب هراـشا اـب سـلجم هدـنیامن نـیا
زا راکو بـسک نوـناق زوـجم هنافـسأتم :درـک ناـیب راکو بـسک عیرـست
ثـعاب عوـضوم نـیمه و دوـش یمن رداـص هـطوبرم یاـه ناگرا یوـس
هـنیمز نـیا رد هـک دنوـش لکـشم راـچد اهراکو بـسک هـک دوـش یم
رانک رد ،مـه اب وـسمه هـیئاضق هوـق و هننقم هوـق ،تـلود تـسا زاـین

.دنـشاب ناگدـننکدیلوت
،تـسا شیازفا هب ور یدانق هـیلوا داوم تـمیق رـگا :تـفگ ناـیاپ رد یو
راـشف تـحت ناداـنق اـت دوـش دـصر نیلوئـسم یوـس زا طیارـش دـیاب
دنهاوخب لوـصحم خرـن شـیازفا قـیرط زا راـچان هـب هـک دـنریگن رارـق
.دننک نارـبج






22
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

JA V AN EH MILL









:رتشوش هناوج درآ تکرش لماعریدم


مینک یم دیلوت هژیو و یصصخت درآ ،یدانق فراصم یارب

اب عونتم ییاه هدروارف ،یدانق یاه هدروارف :تفگ رتشوش هناوج درآ تکرش لماعریدم
،درآ یاه هناخراک یتسد نییاپ یاه هدروارف زا کی چیه رد و دنتسه درف هب رصحنم ییاه لومرف
اه یندوزفا ریاس و رکش ،نغور هلمج زا درآ اب طولخم داوم عاونا زا یدانق یاه هدروارف هزادنا هب
.دوش یمن هدافتسا


طیارش داجیا رد نادانق تسد اذل تسا يندوزفا .دومن هدایپ یدانق اب وگو تفگ رد هداز یدانس یضترمدیس
لباق هیاپ تیفیک اب تلاوصحم و تسا زاب ،تخپ تیفیکاب درآ دیلوت هب هراشا اب هداز یدانس هب هجوت اب :درک نایب یتسه هاگن راگنربخ
.دوش یم لاسرا اه یدانق لوبق :تفگ رتشوش هناوج درآ هناخراک رد یدانق یاه هدوارف زا کیره لومرف ندوب یصاصتخا
حیرصت رتشوش هناوج درآ تکرش لماعریدم تیفیکاب درآ دیلوت یاتسار رد هناخراک نیا رد ببس هب دانق یوس زا مزلا تقد ،یدانق
،روشک یاه هناماس قیرط زا ینارهت نادانق :درک هب تیاهن رد ،نادانق زا یهاوخرظن اب ،یدانق بسانم لومرف و لمعلاروتسد هب یبایتسد
دننک ییاسانش ار ام هناخراک دنناوت یم ًاتدعاق لوصحم ود ای کی هژیو هک میسر یم یلومرف .تسا ریذپان بانتجا ،تخپ
قیرط زا .دوب میهاوخ سامت رد اه نآ اب ام و رد ،هدمآ تسد هب لوصحم رگید یوس زا .تسا هک تسا یدرآ ،یدانق بسانم درآ :دوزفا یو
،هناوج درآ تیاس بو زین یزاجم یاضف رارق مزلا یاه نومزآ دروم هناخراک هاگشیامزآ و دشاب لااب حطس رد و ینغ ،نیئتورپ رظن زا
صخشم ار هناخراک اب سامت شور و طیارش رظن دروم تیفیک اب هک یتروص رد و دریگ یم نیا رد روکذم یندوزفا داوم زا هدافتسا لیلد هب
.تسا هدرک لاسرا اه یدانق هب درآ ،دشاب هتشاد تریاغم هک دوش هدافتسا ییاهدرآ زا دیاب ،تلاوصحم
یمامت هب :تفگ نایاپ رد هداز یدانس ددرگ يم یناسر علاطا نادانق هب ای دش دهاوخن .دنتسه یوق ًاتاذ
ار تیفیک منک یم هیصوت درآ ناگدننک فرصم بسانم تلاوصحم مادک يارب درآ تیفیک هک :داد همادا رتشوش هناوج درآ تکرش لماعریدم
و تیفیک اب ،درآ رگا هک ارچ دننکن تمیق یادف هدافتسا اه هدروارف زا رگید یخرب یارب ات تسا نازیم ،یدنب هناد اب یدرآ لوصح روظنم هب
هب بوغرم و بولطم یلوصحم ،دشاب بسانم .دوشن زاسدرآ رگا زین بسانم یریگ سوبس و نیئتورپ
اه نآ نایرتشم ًاعطق و داد دنهاوخ مدرم تسد ،یدانق تلاوصحم یارب :درک هفاضا یو ماظن ناوت یم ،دنشاب طابترا رد مه اب دانق و
.دش دنهاوخ رتشیب دقاف هک مینک یم هضرع و دیلوت هژیو یاهدرآ تلاوصحم و درآ دیلوت متسیس رد یصخشم

انیلومـس درآ Semolina Flour Danish Pastry Flour
ینیریـش درآ

هــب تبــسن انیلومــس درآ تــشرد تارذ لــیلد هــب
ددرــگ یم ببــس هــک یــلومعم یاــهدرآ ریاــس
هــب دــنامب یــقاب درآ تارذ زــغم رد هتــساشن یکراـمناد یا هرــک
و اه تــشوگبآ عاوــنا هدــنهد ماوــق ناوــنع
یــشرت عاوــنا ندوــمن ظــیلغ و اه تــشروخ ،یا هــیلا ینیریــش عاونا دــیلوت یارــب لوــصحم نــیا
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
،شرت رـیمخ ،تاـنود ،یـکرامناد و یا هرـک ینیریـش
.درــیگ یم رارــق هدافتــسا دروــم اه ســس و
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
درآ فراــصم نــیرت هدمع زا یــکی نــینچمه ناوت یم نآ یاـیازم زا هـک تـسا بـسانم ... اوـلقاب
و رــطع ،درــبراک تلوهــس ،لااــب نــتولگ نازــیم هــب
و تــسا یــنوراکام و اتــساپ هــیهت رد انیلومــس
.دومن هراــشا یــیاهن لوــصحم بوــلطم مــعط
یــیابرهک درز گــنر نــتوراکاتب نتــشاد لــیلد هــب
ـ
ـ
ـ
ـ
درآ اـب هـسیاقم رد یرـتلااب نـیئتورپ یاراد و دراد
و مجـسنم تـــفاب داـجیا لوـــصحم نـیا یـــگژیو
رادــشک و تفــس تــفاب .تــسا یــلومعم مدــنگ
لـقادح هـب و رـیمخ هـیهت رد بآ یلااب بذـج ،درـت
درآ عاوــنا نــیرتهب زا یــکی هــب ار نآ انیلومــس
ـ
ـ
.تسا نغور فرــصم نازـیم ندناــسر
.دــنک یم لــیدبت یــنوراکام هــیهت یارــب
:نارهت رتفد
:یزکرم رتفد و هناخراک دیهـش و رـصعیلو ناباـیخ عطاقت


نارود دیهش نابایخ ،سردم راولب ،زاریش 4 هـقبط ،7 کلاپ ،نـیرز هـچوک ,یتـشهب
www.kffmills.com 7157995579 :یتسپ دک 1511634113 :یتسپ دک تسامـش تیاـــضر ققحت اــم شاــت

)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نفلت )21( 88701775, 88701711 :نفلت KFF Mills

ardkhoushehfars )713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن

انیلومـس درآ Semolina Flour Danish Pastry Flour
ینیریـش درآ
هــب تبــسن انیلومــس درآ تــشرد تارذ لــیلد هــب
ددرــگ یم ببــس هــک یــلومعم یاــهدرآ ریاــس
هــب دــنامب یــقاب درآ تارذ زــغم رد هتــساشن یکراـمناد یا هرــک
و اه تــشوگبآ عاوــنا هدــنهد ماوــق ناوــنع
یــشرت عاوــنا ندوــمن ظــیلغ و اه تــشروخ ،یا هــیلا ینیریــش عاونا دــیلوت یارــب لوــصحم نــیا
ـ
،شرت رـیمخ ،تاـنود ،یـکرامناد و یا هرـک ینیریـش
ـ
ـ
ـ
ـ
.درــیگ یم رارــق هدافتــسا دروــم اه ســس و
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
درآ فراــصم نــیرت هدمع زا یــکی نــینچمه ناوت یم نآ یاـیازم زا هـک تـسا بـسانم ... اوـلقاب
و رــطع ،درــبراک تلوهــس ،لااــب نــتولگ نازــیم هــب
و تــسا یــنوراکام و اتــساپ هــیهت رد انیلومــس
.دومن هراــشا یــیاهن لوــصحم بوــلطم مــعط
یــیابرهک درز گــنر نــتوراکاتب نتــشاد لــیلد هــب
ـ
ـ
ـ
ـ
درآ اـب هـسیاقم رد یرـتلااب نـیئتورپ یاراد و دراد
و مجـسنم تـــفاب داـجیا لوـــصحم نـیا یـــگژیو
رادــشک و تفــس تــفاب .تــسا یــلومعم مدــنگ
لـقادح هـب و رـیمخ هـیهت رد بآ یلااب بذـج ،درـت
درآ عاوــنا نــیرتهب زا یــکی هــب ار نآ انیلومــس
ـ
ـ
.تسا نغور فرــصم نازـیم ندناــسر
.دــنک یم لــیدبت یــنوراکام هــیهت یارــب
:نارهت رتفد
:یزکرم رتفد و هناخراک دیهـش و رـصعیلو ناباـیخ عطاقت


نارود دیهش نابایخ ،سردم راولب ،زاریش 4 هـقبط ،7 کلاپ ،نـیرز هـچوک ,یتـشهب
www.kffmills.com 7157995579 :یتسپ دک 1511634113 :یتسپ دک تسامـش تیاـــضر ققحت اــم شاــت

)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نفلت )21( 88701775, 88701711 :نفلت KFF Mills

ardkhoushehfars )713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن

صوصخم درآ French Style Flour Whole Grain Flour
و مـیجح یاه ناـن

میجح همین لـماک مدـنگ درآ

ـ
ـ
یاـه نان صوـصخم هراتـس و لوـن درآ
ـ
ـ
،راد سوبــس یاه تییوکــسیب هــیهت
مرــن یدــنب هــناد اــب هــشوخ مــیجح
اوــلح عاوــنا ،راد سوبــس یاــه نان
لااــب نــیئتورپ نازــیم و نــتولگ و
شرــت رــیمخ رتراتــسا ،کــنیگنر و
KFF Mills سراف هشوخ درآ تکرش
یاــه نان عاوــنا تــخپ صوــصخم
دازآ درآ یــگناخ

،کــیلوف دیــسا و نــهآ اــب هدــش یــنغ
یس نیماتیو یواح
:دیلوت خیرات ،تــگاب لماــش مــیجح هــمین و مــیجح
ـ
ـ
ـ
دیلوت زا سـپ هام ود :اـضقنا خـیرات ـ Net Weight صـلاخ نزو
دوش یرادهگن کنخ و کشخ طیحم رد 5 ±0.1 Kg مرگ ولیک 5 ±0.1
:یزکرم رتفد و هناخراک :نارهت شورف رتفد

نارود دیهــش نابایخ ،سردم راوـلب ،زاریـش ـ )21( 88701775, 88701711 :نفلت
ـ
)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نــفلت هــک دــشاب یم یزــتناف و یچیودناــس
)713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن
IFDA
وراد و اذغ نامزاس
ـ
تخاس یتشادهب هناورپ هرامش نارـیا تخاـس ـ داجیا و یــیاهن لوــصحم یدرــت ثــعاب
Iso 9001:2015 Iso 22000:2005 36/16117 Made in Iran
www.kffmills.com
.ددرــگ یم نآ رد مجــسنم یــتفاب
:نارهت رتفد
:یزکرم رتفد و هناخراک دیهـش و رـصعیلو ناباـیخ عطاقت


نارود دیهش نابایخ ،سردم راولب ،زاریش 4 هـقبط ،7 کلاپ ،نـیرز هـچوک ,یتـشهب
www.kffmills.com 7157995579 :یتسپ دک 1511634113 :یتسپ دک تسامـش تیاـــضر ققحت اــم شاــت

)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نفلت )21( 88701775, 88701711 :نفلت KFF Mills

ardkhoushehfars )713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن

صوصخم درآ French Style Flour Whole Grain Flour
و مـیجح یاه ناـن

میجح همین لـماک مدـنگ درآ

ـ
یاـه نان صوـصخم هراتـس و لوـن درآ
ـ
ـ
ـ
،راد سوبــس یاه تییوکــسیب هــیهت
مرــن یدــنب هــناد اــب هــشوخ مــیجح
اوــلح عاوــنا ،راد سوبــس یاــه نان
لااــب نــیئتورپ نازــیم و نــتولگ و
شرــت رــیمخ رتراتــسا ،کــنیگنر و
KFF Mills سراف هشوخ درآ تکرش
یاــه نان عاوــنا تــخپ صوــصخم
دازآ درآ یــگناخ

،کــیلوف دیــسا و نــهآ اــب هدــش یــنغ
یس نیماتیو یواح
:دیلوت خیرات ،تــگاب لماــش مــیجح هــمین و مــیجح
ـ
دیلوت زا سـپ هام ود :اـضقنا خـیرات ـ Net Weight صـلاخ نزو
ـ
ـ
دوش یرادهگن کنخ و کشخ طیحم رد 5 ±0.1 Kg مرگ ولیک 5 ±0.1
:یزکرم رتفد و هناخراک :نارهت شورف رتفد
ـ
نارود دیهـش نابایخ ،سردم راوـلب ،زاریـش ـ ـ )21( 88701775, 88701711 :نفلت

)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نــفلت هــک دــشاب یم یزــتناف و یچیودناــس
)713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن
IFDA
وراد و اذغ نامزاس
تخاس یتشادهب هناورپ هرامش نارـیا تخاـس ـ ـ داجیا و یــیاهن لوــصحم یدرــت ثــعاب
Iso 9001:2015 Iso 22000:2005 36/16117 Made in Iran
www.kffmills.com
.ددرــگ یم نآ رد مجــسنم یــتفاب
:نارهت رتفد
:یزکرم رتفد و هناخراک دیهـش و رـصعیلو ناباـیخ عطاقت

نارود دیهش نابایخ ،سردم راولب ،زاریش 4 هـقبط ،7 کلاپ ،نـیرز هـچوک ,یتـشهب

www.kffmills.com 7157995579 :یتسپ دک 1511634113 :یتسپ دک تسامـش تیاـــضر ققحت اــم شاــت
)713( 7202251, 7200105, 7200102 :نفلت )21( 88701775, 88701711 :نفلت KFF Mills


ardkhoushehfars )713( 7206712 :ربامن )21( 88701780 :ربامن

،ینیریش دیرخ

دبای یم شهاک یناکلپ تروص هب هلاس ره



رد رـضاح لاـح رد :تـفگ کاـنور یداـنق رـیدم ،یـنیدباعلا نیز
داوم تـمیق هب هـجوت اـب ،ادـلی بـش نوـچمه یـفلتخم یاه تبـسانم
.دوـش لئاق ینیریـش تمیق رد یفیفخت دـناوت یمن یداـنق چـیه ،هـیلوا
شـخب رد اـم یداـنق رد :درـک ناـیب یتـسه هاگـن اـب وـگو تفگ رد یو
.دوـش یم هدافتـسا ریـش زا اـهنت بآ یاـج هـب ،کـشخ یاه ینیریـش
کـشخ ینیریـش ناونع هب ریـش اب کوریپ اـی یـکرامناد ینیریـش ً اـثم
...دوس مک اما تمیق نارگ یلوصحم ،ینیریش
تـیفیک اب و نـیرتهب زـین رـت یاه ینیریـش شـخب رد و دوـش یم هـتخپ
اب :تفگ تختیاپ یزکرم هقطنم رد نارفعز یدانق ریدم ،یقداص اضر
.دور یـم راک هـب هیلوا داوـم نـیرت
،نادانق ینطاب لیم مغر یلع هنافسأتم ،ینیریش شورف زا یدصرد 15 دوس
هـتفای شـیازفا یدـح هـب یداـنق هـیلوا داوـم تـمیق :دوزـفا داـنق نـیا
.تفرگ رظن رد ادلی بش هلمج زا ییاه تبسانم یارب ناوت یمن یصاخ فیفخت
یـتروص رد اـهنت ،مـینک هدافتـسا داوـم نـیرتهب زا مـیهاوخب رـگا هـک
هلاسره مسارم یکیدزن هب هجوت اب :درک راهظا یتسه هاگن اب وگو تفگ رد یو
رگراک و هزاـغم هراجا نوـچمه رگید یاـه هنیزه زا هـک تـسا رـیذپ ناکما
رد ناوت یمن بش نیا یارب یصاخ فیفخت هک تفگ دیاب هناقداص ،ادلی بش
یا هراـجا دیابن یداـنق کـلم هک تـسا اـنعم نـیدب نـیا و دوـش هتـساک
رگا هک تسا دصرد 15 اهنت ،ینیریش شورف زا ام دوس هکارچ تفرگ رظن
اه هنیزه اـت دنوـش دراو زپ و تـخپ راک رد دـیاب زـین نآ ناـبحاص و دـشاب
رایسب و دسر یمن مه دصرد 5 هب ام دوس ،میوش لئاق یفیفخت میهاوخب
.دبای شـهاک
.میوش یم ررضتم
یـلصاریغ یاـهدیرخ زا هلاـس رـه :تـفگ هـمادا رد یـنیدباعلا نیز
تسا نکمم تمیق نیرتمک هتبلا هک هیاپ یاه تمیق اب هجوت اب :دوزفا دانق نیا
دنتـسه رکف نـیا هـب اـهنت مدرـم و دوـش یم هتـساک ینیریـش نوـچمه
.میشورفب رت نازرا ار تلاوصحم میناوت یمن ،میا هتفرگ رظن رد نامدوخ و
.دـنهد رارـق دـیرخ تـیولوا رد ار ناـشتامازلا و تاـبجاو هـک
لیجآ و ینیریش دیرخ ناوت مدرم زا یرایسب هک ادلی بش رد :درک نایب یقداص
داـیعا نوـچمه ییاه بـسانم رد هتـشذگ یاه لاـس رد ،یو هـتفگ هـب
کمک ،دننک یم هعجارم یدانق هب هک دنمزاین دارفا هب دودحم دح رد ،دنرادن
تاـقنت و اـه یکاروخ ،ینیریـش دـیرخ رـب هواـع مدرـم ،ادـلی بـش و
،دیلوت نیگنس یاه هنیزه هب هجوت اب اما میهد یم ناگیار ینیریش و مینک یم
لاـح رد اـما دـندیرخ یم مـه هرـیغ و اوـلقاب ،کمـشپ دـننام یرـگید
دایز دح رد ناگیار تروص هب ای میهدب یصاخ فیفخت میناوت یمن هنافسأتم
.دنرخب دودـحم رادقم اب مـه نآ ار ینیریـش نامه دنناوتب دیاـش رـضاح
.مینک هضرع
رد هـک تـسا یـتاقنت وزـج زـین لـیجآ :تـفگ ناـیاپ رد یـنیدباعلا نیز
مامت ناموت رازه 100 ام یارب نآ زا ولیکره هک ار ینیریش :درک هفاضا یو
دایعا و ادـلی یاه بـش رد یتح رـضاح لاـح رد و دراد دوـجو اـه یدانق
ً
مک اعقاو ،دوس نازیم نیا هک میشورف یم ناموت 130 ات 110 ییولیک ،دوش یم
هیقب و ینیریـش زا لیجآ لـخد رگا هک هدـش مک نآ شورف یدـح هـب مـه
.تسین یقطنم و تسا
و دوـش یم نـیمأت یتخـس هـب نآ دـیرخ تـمیق ،دوـش ادـج اـه یکاروخ
قطانم رد هک تسا یرورض هتکن نیا رکذ هتبلا :تفگ نارفعز یدانق ریدم
.درادـن یدوـس چیه
رد اما دور یم شورف هب ینیریش زین ناموت رازه 180 ییولیک ات نارهت یلامش
شهاک ار اه تمیق میروبجم ،مدرم دیرخ نییاپ ناوت لیلد هب رت نییاپ قطانم
.میهد
هماخ نوچمه هیلوا داوم روآ ماسرس شیازفا ار نادانق یساسا لکشم یقداص

زین ار ینیریش تمیق میهاوخب رگا :تفگ و تسناد رازاب رد اه نآ خرن یتابث یب و
نامشورف و هدش مک اه یرتشم ،میربب لااب هیلوا داوم تمیق شیازفا تبسن هب
تسدزا ار دوخ تیفیک ،دنامب یدانق رد زور 2 رگا مه ینیریش و دوش یم مک زین
.دوش یم ام ررض ببس نیمه و دوب دهاوخن شورف لباق رگید و هداد
تمیق ،دایعا و اه تبسانم رد زگره اه یدانق :درک ناشنرطاخ نایاپ رد یو
دندقتعم و دنهد یمن شیازفا ،هیلوا داوم تمیق شیازفا مغر یلع ار اه ینیریش
.دوش یم بوسحم هدافتساءوس یعون و تسین یتسرد و یقاخا راک هک




28
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

:تلام هب تکرش هعسوت و قیقحت ریدم

اه‌هریش‌نیزگیاج‌،تلام‌هراصع





هدروآ ور اـمرخ و روگنا هریـش هب ینوخ مک تـلع هب هک یـنارامیب نایم رد تـباید عویـش :تـفگ تـلام هب تکرـش هعـسوت و قـیقحت رـیدم
شور رد هـک داد یم ناـشن اه شیامزآ جیاتن .دـنهد ماجنا لـصفم یاه شیامزآ ،اه هریـش صاوخ هراـبرد هـک تـشاد نآ رـب ار ناـققحم ،دـندوب
!دنتـسین دنق زج یزیچ اه هریـش و هتفر نـیب زا هویم یذـغم داوـم یـمامت ،یریگ هریـش


رت ظیلغ رایـسب ،تلام هراصع :درک راهظا یداـنق لوصحم رد تـلام نیا لوصحم هرابرد یتسه هاگن راگنربخ اب وگو تفگ رد یمتسر
هک اجنآ زا و تـسا رـت هفرص هب رایـسب زـین یـتمیق رـظن زا و هریـش زا وج( وج تلام یریگ هراصع رد :درک حیرصت یدانق هزوح رد تکرش
وراد و اذـغ نامزاـس تراـظن تـحت و یـتعنص تروـص هـب نآ دـیلوت رد هک دوش یم هدافتسا هتفرشیپ رایسب یمتسیس زا ،)هدز هناوج
ار لوصحم نـیا ،تحار لاـیخ اب دـنناوت یم ناداـنق ،دوـش یم ماـجنا یذغم صاوخ و دهد یم ماجنا ار یریگ هراصع ،نییاپ رایسب یامد
هریـش نیزگیاج لوصحم نیا نینچمه .دـنیازفیب دوخ تادـیلوت هـب تروشم اب و هدوب بذجرید ،تلام هراصع دنق .دوش یم ظفح اه هناوج

رد یذغم هداـم ناوـنع هـب و هدـش اـه یکوک و لاوـنارگ ، تیوکـسیب رد .دریگب یاج یتباید نارامیب ییاذغ یاه هدعو رد دناوت یم ،کشزپ
.تـسا هدافتـسا لباق اـه کیک و تـلام هراـصع ملاـس ینیریـش زا دـنناوت یم ناداـنق :دوزـفا یو
و 10 ،4 تلاوـصحم نـیا یاه یدنب هتـسب :تـفگ ناـیاپ رد یمتـسر هـنیماتیو -یـمیژر تلاوـصحم و هدرـب هرـهب B هورـگ یاـه نیماتیو
45 یاه یدنب هتـسب رد یـتعنص تروـص هـب و هدوـب یـمرگولیک 20 هریت یا هوـهق گـنر هب اـما لـسع دننام تـلام هراـصع .دـننک دـیلوت
یتح دنناوت یم نایرتـشم و ددرـگ یم هضرع زـین یـمرگولیک 2۷0 و ماداب هرـک ،هدرا ،تاکـش اـب و دراد ونمـس هـب هیبـش یـمعط و تـسا
رـظن دروـم هتـسب ،پاـش تلام هب هاگـشورف زا یـتنرتنیا تروـص هـب .دـنک یم داـجیا هزمـشوخ یـتابیکرت ،هرـیغ و یـنیمز
.دننک یرادـیرخ ار دوـخ هراصع یاـه یگژیو هراـبرد تلام هب تکرـش هعـسوت و قیقحت رـیدم

































BEHMALT

:دش حرطم یدانق سردم کی اب وگو تفگ رد
اــت فــلتخم یــصصخت یاــه هرود یرازــگرب

یراــج لاــس ناــیاپ


















،)پاـشکرو تروـص هـب( مـیرکرتاب و هـماخ نایضاقتم دادـعت یـهجوت لـباق روط هـب هاـم رد :تـفگ یداـنق سردـم ،یدادادـخ
تروص هب هزور هـس( یروگیف تـنادنوف ساک رد :درـک حـیرصت ،تـسا هدرـک ادـیپ شـهاک ریگمـشچ تـفا اـب ،یراـج لاـس مود هـمین
یوـسنارف نردم یاهرـسد ساک ،)پاـشکرو هتـشذگ لاـس مود هـمین زا هـک یـهام هـس هـک یا هـنوگ هـب میا هدـش هـجاوم ناـیوجرنه
ساک ،)پاـشکرو همین تروـص هـب هزور هـس( یریگمـشچ زرط هب نایوجرنه رامـش ،تـسا هدرک ادـیپ شـهاک موـس کی هـب اـه نآ رامـش
هـب یا هـسلج کـت( نوراکاـم یـصصخت هـب مـیراودیما و تـسا هدرـک ادـیپ شـهاک .تسا

تـنادنوف ساک و )پاـشکرو همین تروـص .دوـش رـتهب طیارـش یدوز یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یو
هزور هـس( یـتاقبط یـسلجم یاـه کیک هیلوا داوـم تمیق شـیازفا هراـبرد یدادادـخ زاین تفرـشیپ یارب یا هـعماج ره :درـک نایب
هـک دوـب دـهاوخ )پاـشکرو تروـص هـب ناـنچ مـه هـیلوا داوـم تـمیق :تـفگ مـه اضاقت و هضرع ،نآ راـنک رد و دراد شزومآ هـب
نیا رد ماـن تبث یارب دـنناوت یم نادـنم هقاع راچد ار ناداـنق فنص هـک هدرک ادـیپ شـیازفا و دـنراد شزوـمآ دـنور رد ییازـسب شـقن زـین
،0919236۷454 یاه هرامـش اـب اـه هرود یارـب ینیگنـس راـب و تـسا هدرـک لکـشم ناـیضاقتم ناوـنع هـب زـیزع ناـیوجرنه
09196810616 و 09192369699 .دوـش یم بوـسحم فـنص شـقن ،شزوـمآ تـیفیک قـنور رد دـنناوت یم
.دـنیامن لـصاح ساـمت شـیوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد یو اـب هنافـسأتم اـما دنـشاب هتـشاد یـگنررپ

یوزرآ :تـفگ ناـیاپ رد یداـنق سردـم نـیا راـهظا یـشزومآ یاـه هرود یرازـگرب هراـبرد تـیعضو ،هدـش داـجیا طیارـش هـب هـجوت
یتمـس هب هعماج طیارـش هک تـسا نـیا نـم رد هدـنیآ رد هـک یـشزومآ یاـه هرود :درـک تـسین دعاـسم ناداـنق فـنص رد شزوـمآ
،یداـنق رـنه هـب نادـنم هقاع هـک دورـب ،زیربت یاهرهـش رد ،میا هداد رارق راک روتـسد رازـگرب هدرتـسگ و عیـسو دـح رد اـه هرود و
هـب و دـننک تکرـش اـه هرود نـیا رد دـنناوتب دـهاوخ ناـهفصا و رهـشوب ،دهـشم ،نارـهت .دوـش یمن
.دنـشاب تراـهم بـسک و شزوـمآ رـکف ساک لماـش اـم یـشزومآ یاـه هرود .دوـب دنچ نیا رد هـکنیا نایب اب یداـنق سردم نـیا



















30
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

رد گنراگنر و نیریش ییایند

»نیریش یایند رهاوج کت هعومجم«


رد زـین ار ینیریـش هـفاک ،مـیزادرپ یم فـلتخم »اه لد بوبحم لاد نیم« ،ام راعش و نـیرت بوبحم زا تاکـش و ینیریـش
هـک مـیدرک یزادـنا هار نارـهت نارواـین ناـبایخ زـین لاد نـیم دـنرب یـفرعم رد هـمادا رد یو نـس ره هـک دنتـسه یـیاه یکاروخ نـیرت باذج
.تـسا ناـمدوخ یاـهدنرب یروـضح هبعـش تاکـش دـیلوت صـتخم لاد نـیم :درـک حـیرصت مـه ندیـشچ راـب کـی یارـب ار یرـشق و لاـس و
نیریـش یاـیند رـهاوج کـت هـعومجم کـلام و یقدنف یوـئاکاک مرک لماـش هک تـسا هناحبص رـظن هـب دـیعب اـما دـننک یم هـسوسو ،هدـش هـک
هدـش لیدبت یلحم هـب ام ینیریـش هـفاک :دوزـفا تیوکـسا وکوـش مان اب یتیوکـسیب یوئاکاک مرک یارب هراـبود ،ندیـشچ راب کی اب یـسک دـسر یم
و میقتـسم تروص هـب ،دیلوت اه لاـس زا سـپ هـک .دوـش یم لااح و دوـشن هـسوسو باذج یاـه یکاروخ نـیا
طابترا دوـخ نابطاخم و نایرتـشم اـب یروـضح صوصخ رد تاکـش و ینیریـش هدننکدیلوت نـیا کت هعومجم« زا اه ینیریـش و تاکـش نـیا رـگا
کبـس هـب ینیریـش هـفاک کـی و مـینک رارـقرب هـکنیا لـیلد هـب :تـفگ لاد نـیم هـملک یاـنعم زا زگره رـگید هـک دـشاب »نیریـش یایند رـهاوج

ماـمت و یلوبناتـسا تلاوـصحم اـب یلوبناتـسا هـمه دـلوت لـحم و تـسا راـسناوخ رد هـناخراک !دـش میهاوخن ریـس نآ ندروـخ
.میـشاب هتـشاد ناـمیاه دنرب ماـمت و تلاوـصحم شـیوگ رـب اـنب ،تـسا رهـش نـیا رد زـین اـهدنرب ،یرهاوج یـبتجم اب مـیتفرگ مـیمصت ور نـیا زا
موـکول :تـفگ موـکول هراـبرد هـمادا رد یو اـه لد ناـیم یـنعم هـب لاد نـیم ،یراـسناوخ ،نیریـش یاـیند رـهاوج کـت هـعومجم کـلام
زا و هتـساشن و رکـش هـیاپ رـب ینیریـش یـعون ،لـیلد نـیمه هـب و تـسا ینتـشاد تـسود و هعومجم نـیا اـب اـت میـشاب هتـشاد یـیوگو تفگ
تـسا یلوبناتـسا فورـعم و ذـیذل یاه ینیریـش دنرب نـیا یارـب راعـش ناونع هـب اـه لد بوـبحم مه راـب کـی یارـب و میوـش انـشآ نآ یاـهدنرب و
یارـب زـین و تاغوـس ناوـنع هـب ناـنچمه هـک .تـسا هدـش باـختنا ار هـعومجم نـیا باذـج تلاوـصحم ،هدـش هـک
زا و دوـش یم هدافتـسا هوهق و یاـچ اـب یـیاریذپ هیلوا داوـم زا هدافتـسا لیلد هب :دوزـفا یرـهاوج .مینک ناـحتما

و رادفرطرپ یاـه یکاروخ وزـج اـه ینامثع ناـمز یلااـب دـصرد نـینچمه و تـیفیکاب و بوـغرم هـکنیا ناـیب اـب وـگو تفگ یادـتبا رد یرـهاوج
.تـسا هدوـب یتنطلـس ذـیذل دیلوت ار هـناحبص تاکـش نـیرت تیفیکاب ،قدـنف یاراد نیریـش یاـیند رـهاوج کـت هـعومجم
،کــیب مــشاه دــنرب رد :درــک هــفاضا یرــهاوج .میتـسه یـعدم دروـم نـیا رد و مـینک یم ،لاد نـیم یاـه مان هـب یـلصا دـنرب نـیدنچ
و یا هوــیم هــلمج زا عوــنتم یاــه موکول یفرعم هـب ،تـسا کـیب مـشاه و دـهده ،اـمیدق
یاه لکــش و فــلتخم یاــه معط اــب رادزــغم ناریا کرتـشم لوصحم ،کیب مـشاه و تـخادرپ اـمیدق ماـن اـب دـنرب نـیرت یمیدق
یاــه لدم و یتاکــش ،یــلور زا مــعا تواــفتم دجنک هیاپ رـب یتلاوصحم زا اـمیدق دنرب :تـفگ
هیکرت و
هــئارا ،تــسا دوــجوم هــیکرت رد هــک ار یــفلتخم ،هدرا ،یرکـشاولح هلمج زا تـسا هدش لیکـشت
یریگ لکـش و کیب مـشاه دـنرب هـب هـمادا رد یو
،باــختنا یارــب بــطاخم تــسد اــت مــینک یم تلاوصحم زا یـکی و دـجنک نـغور ،دـجنک مرـک
هبرجت هـب هـجوت اـب :تـفگ و درـک هراـشا زـین نآ
اــه هدنهد گنر ماــمت نــینچمه .دــشاب زاــب ینعی تـسا باـیمک رایـسب هک دـنرب نـیا صاـخ
یدنرب میتفرگ مـیمصت ،موکول دیلوت رد یـنلاوط
یــعیبط ،اــه موکول نــیا یاــه هدنهد معط و هـب رـصحنم یـتفاب اـب یکمـشپ یرکـشاولح
یاه ینیریـش یور نآ زـکرمت هـک مـینک داـجیا
نآ دــیلوت رد هــیلوا داوــم نــیرتهب زا و تــسا .درف
بیترت نیا هـب و دـشاب موکول هژیو هب یلوبناتـسا
.تــسا هدــش هدافتــسا تلاوـصحم زا رـیغ ،اـمیدق دـنرب رد :دوزـفا یو
دـلوتم کـیب مـشاه ماـن اـب اـم دـنرب نـیرتدیدج
رب هواع ،کـیب مـشاه هاگـشورف رد تـسا ینتفگ ینیریـش و یداـنق تلاوـصحم ،دـجنک هـیاپ رـب
. دش
تلاوصحم ریاـس و هـفانک ،اوـلقاب عاوـنا ،موـکول دوـجو زـین یا هدرا ینیریـش و موـکول نوـچمه
هواع ،کـیب مـشاه دنرب رد :داد هـمادا یرـهاوج
شورـف هـب مـه ،اـمیدق و لاد نـیم یاـهدنرب .دراد
دیلوت هب هوـبنا و یصصخت تروـص هب هـکنیا رـب
. دوـش یم ورـس هـفاک تمـسق رد مـه و دور یـم شتلاوصحم زین دـهده دنرب ،یرهاوج هـتفگ هـب
یاـه معط و عاوـنا رد یلوبناتـسا یاـه موکول
.تـسا دجنک هیاپ رب

:یدانق هفیلخ کی اب وگو تفگ رد
،اه لاس تشذگ دوجو اب

مراد روضح هاگراک رد هتفه ره

ا
و اـه ولقاب عاوـنا ناـش ییادلی یاه هرفـس رـس یدانق یاـهدحاو رد ،هتـشذگ یاـه ههد رد
مـسر نیا مه ناـنچمه و دنتـشاذگ یم ار هـیبارق یارـب انـشآان دیاـش و نوـگانوگ یـتاحاطصا
.دراد هـمادا حاطصا ً اـثم ؛دیـسر یم شوگ هـب ،زورـما لـسن
نیا یاه شلاچ هـب همادا رد یداـنق هفیلخ نـیا نآ زا یرـثا ،ناـمز رذگ اـب نوـنکا اـما ...»هـفیلخ«
داوم تمیق شـیازفا :دوزـفا و درک هراـشا فـنص هژاو طـقف دیاـش و هدـنامن نیریـش تاـحاطصا
نادانق فنص ،مدرـم دیرخ تردق شـهاک و هـیلوا .دوـش هدینـش اه یدانق رد اهزور نـیا راکداتـسا
همه رگید دیاـش و تـسا هدرـک شـلاچ راـچد ار زا یـکی اـب راـب نـیا یتـسه هاگـن راگـنربخ اـما
هیهت ار ادـلی بـش ینیریـش و لـیجآ نآ دـنناوتن رایـسب یا هقباـس هک یدانق فنص یاـه هفیلخ

.دننک یـیوگو تفگ ،دراد ینیریـش دـیلوت رد ناـشخرد
،تـسه مه نادانق هیداحتا ینف ریبد هک یرـبون .مـیناوخ یم هـمادا رد هـک تـسا هداد بـیترت
هب :تـفگ یربون یداـنق تـیقفوم تـلع هراـبرد دـحاو تـمدق هـب ادـتبا رد یرـبون لوـسر
و تلاوـصحم درـف هـب رـصحنم تـیفیک لـیلد هقباـس :داد حـیضوت و درـک هراـشا شا یداـنق
،نارـهت رـسارس رد یرـبون یداـنق یاـهدحاو نرـق کـی زا شـیب هـب یرـبون یداـنق تـیلاعف
نـم .مـینک ذـخا ار یزاـتمم هـجرد میتـسناوت فـنص نـیا رد مـگرزبردپ و مردـپ .دـسر یم
یدیرخ زا یرتـشم دـیاب هـک مدـقتعم هـشیمه شیپ لاـس 30 دودح دیاـش و دندرک یم تـیلاعف
مامت رد نـیمه یارب و دـشاب یضار ،دـنک یم هـک مداد همادا نارـهت رد ار دوـخ راک مه نم هـک دوـب
و ینیریـش هزوـح رد هـک اـیند یاه هاگـشیامن نـیا ،ناـمنادناخ و نـم شاـت هـمه هراوـمه و

نیرتزور هب اـب ات موـش یم رضاح ،تـسا تاکـش نیرتهب ،نارـیا زیزع مدرـم یارـب هک تـسا هدوـب
ره .موـش انـشآ تاکـش و ینیریـش دـیلوت دـتم .مـینک دـیلوت ار ینیریـش
عونت و مراد روـضح هاگراک رد مدوـخ مـه هـتفه یاه ینیریـش و ادـلی بـش هراـبرد هـمادا رد یو
.منک یم تـیریدم کـیدزن زا ار ینیریـش و کـیک رد :تـفگ بـش نـیا بوـبحم و رادـفرطرپ
راـشف لـیلد هـب :درـک راـهظا ناـیاپ رد یو هـک یتنـس لـیجآ و ینیریـش عاوـنا ادـلی بـش
هب نادانق اـهزور نیا ،رـگراک دوـبمک و یداـصتقا و دوـش یم دـیلوت ،تـسا بـش نآ صوـصخم
رد تیفیکاب تلاوـصحم هـضرع و دـیلوت ظاـحل رتـشیب مدرـم ،تـسا امرـس لـصف هـک اـجنآ زا

عفر یارـب یلح هار میراودیما هـک دنتـسه راـشف .دـنراد رـت یاه ینیریـش فرـصم هـب لـیامت
.دوـش ادـیپ فـنص تاـضعم رب مدرـم ،درـس لـصف رد زـیربت رد اـما اـه میدق







32
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

؛دیوگ یم دوخ یاه هبرجت زا دنمرنه و ناوج دانق

...یگناردام ینشاچ اب ینیریش و کیک تخپ

هتـسناوت و هدناـشک دوخ تمـس هب ار یدایز نادـنم هقاع هتـشذگ لاـس دـنچ رد یـگناخ یاهراکو بـسک
زا هتـسد نـیا ناـبحاص دـنچره .دـشخبب ییاز لاغتـشا و دـیلوت یاـضف هـب یـقنور ،تدـم نـیا یـط تـسا
.دـنهد یم هـمادا ناکاـمک ار دوـخ ریـسم اـما دـنا هجاوم یداـیز یاـه شلاچ اـب اهراکو بـسک


،یـگناخ راکو بـسک نـیا هـک هـتبلا :دوزـفا یـنمکرت ،دوخ مارگاتـسنیا هحفص قیرط زا شیپ لاـس ود زا و نانز ار اـضف نیا زا یهجوت لباق شـخب تـسا ینتفگ
کـی ناوـنع هـب .دراد لاـبند هـب مـه ار ییاه تقـشم .مدومن رارـقرب طاـبترا نایرتـشم اب دنتـسه ،نایم نـیا رد و دـنا هداد صاـصتخا دوـخ هـب
یا هنوگ هـب ار طیارـش دـیاب ،راد هـناخ نز کـی و رداـم لغـش هـب تواـفتم یـهاگن هـک ناوـج داـنق نـیا ،یروآون و یزادرـپ هدیا اب ،یدانق هزوح رد هک یناـسک
روما مـه و مزادرـپب دـیلوت هـب مـه هـک مـنک تـیریدم لغـش نـیا مراد رواـب :درـک هـفاضا ،دراد یداـنق .دنا هدرک داـجیا دوخ یارـب یگناخ راکو بـسک
هک یرـگید لـضعم .دروـخن هـمطل ما یـگدنز یراـج رد مـه ییازـسب شـقن ،شاـعم رارـما راـنک رد زا هـک تـسا ناـنز نـیمه زا یـکی ،یـنمکرت هـیضرم
داوـم خرـن یـتابث یب ،تـسا زاـسرسدردرایسب هـتبلا رد کدوک یراکـمه تـیوقت و کدوـک یـسانشناور ار دوـخ تـیلاعف یا هـفرح تروـص هـب شـیپ لاـس 2
تلاوصحم تـمیق شیازفا هـب رجنم هک تـسا هـیلوا نمض .دنک یم اـفیا ینیریـش و کیک تـخپ دـنیارف و ینیریـش عاونا دـیلوت اـب تدـم نـیا رد و هدرـک زاـغآ
هـلصاف نایرتـشم و نـم ناـیم هـجیتن رد و دوـش یم شقن مه کدوـک رد یزادرـپ هدیا تـیوقت رد هـکنآ نایرتشم دامتعا تـسا هتـسناوت ،تیفیکاب یاه کیک
.دزادـنا یم .دراد یرـثؤم تیفیک و عونت .دیازفیب اـه نآ دادعت رب و هدرـک بـلج ار
هـک روـط ناـمه :تـفگ ناـیاپ رد دـنمرنه داـنق نـیا عاونا :تـفگ شتلاوصحم عوـنت هراـبرد هـمادا رد یو هاگن راگنربخ ،دـنمرنه دانق نیا یدـیلوت تلاوـصحم
و تاکـشم ماـمت مـغر یلع لغـش نـیا ،مدرـک هراـشا یرتـشم تـساوخرد تروص رد و یا هماخ یاـه کیک یو اـب ار یـیوگو تفگ اـت تـشاد نآ رـب ار یتـسه
اج و تـسا نـم بوـبحم لغـش ناـنچمه ،اـه هغدغد هضرع و دیلوت ار ینیریـش عاونا نینچمه و یتنادنوف .دیناوخ یم هـمادا رد هـک دـهد بـیترت
نـم قوـشم و هناوتـشپ هراوـمه هـک مرـسمه زا دراد ینایانـشآ و ناتـسود بلغا هک نایرتـشم اب و منک یم :تفگ دوخ تـیلاعف هنیـشیپ هرابرد ادـتبا رد یـنمکرت
تـسا هدوب یدانق لغـش هب یا هفرح نتخادرپ یارـب اب مارگاتـسنیا یزاـجم هحفص قیرط زا هـک دنتـسه هدوب نـم قیاع زا هـشیمه ،کـیک و ینیریـش تـخپ
،دنا هدرک هداـمتعا نم هب هک منایرتـشم زا نـینچمه و یفرعم نارـگید هـب ار هـحفص نـیا و هدـش انـشآ نـم یاـه هرود رد تکرـش اـب هـنیمز نـیمه رد و تـسا
.منک یـنادردق و رکـشت .منک یم هـضرع ار دوـخ تلاوـصحم ،دـنا هدرک هدرک تیوقت ار دوـخ دادعتـسا نیا ،یـشزومآ یزاجم


33 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

یتح و اه یداش رد دارفا همه ،زورما هب ات هتشذگ زا هک تسا یتاقنت نیرت هزمشوخ زا یکی ینیریش
‌خلت‌ماک‌زا‌یتیاور
اما تسا هدوب ناگمه هجوت دروم مایلاا میدق زا و دننک یم هدافتسا ناشنازیزع زا ییاریذپ یارب اه یراوگوس
انورک یرامیب کانرطخ و ماگنه هبان دورو زا سپ ،ددرگ یمزاب هتشذگ لاس 3 دودح هب هک نامز زا یا ههرب رد
و هتسکشرو اه نآ زا یرایسب و قنور مک ،فانصا و لغاشم ،دندش ررضتم روشک رسارس رد فانصا همه هک ...ناشورف‌ینیریش
لاقتنا زا سرت و هنیطنرق عورش اب هک تسا هدوب یدانق فنص ،فانصا نیرتررضتم زا یکی ،دندش لیطعت
.دید یدیدش بیسآ فنص نیا بیترت نیدب و دش لیطعت مغ و یداش یاه تبسانم مامت ،یرامیب






یغلبم و یفرعم ار دوخ ،دنک مادقا یدانق رد راک یارب و مینک یم زاین ماعا یتنرتنیا ام ،رگراک مادختسا یارب نادانق فنص یاضعا و هیداحتا اب شرازگ نیا رد
،یزاجم یاضف قیرط زا سپس و دنک یم تخادرپ ار سامت ام اب ،دش ادیپ روکذم یاه هفرح اب یرگراک رگا ،انورک یریگ همه زا دعب مینادب ات میدش ماکمه ،تختیاپ
یدانق نارگراک بیترت نیا هب و دوش یم یناسر عاطا هناحبص یارب اه یدانق زا یرایسب فاخ رب ام .دریگ یم ات هک هتفرگ ار فنص نیا نابیرگ یرگید تاکشم هچ
.دنوش یم باختنا هدش نیعم دزمتسد و مینک یم هنیزه مه رگراک راهان و .دراد همادا زین زورما
یدانق تلاوصحم تمیق ریگمشچ شیازفا هب یقدص قوقح هک دندقتعم نارگراک نوچ اما تسا دایز زین رد ،نارهت 19 هقطنم رد یدانق ،یریگناهج یلع
کی تباب هک یلوپ زورما هنافسأتم :دوزفا و درک هراشا نییاپ دنهد یم ماجنا هک یراک هب تبسن ناش یتفایرد نیلوا :تفگ نادانق فنص لئاسم و تاکشم صوصخ
شزرا زا رتشیب ،دوش تخادرپ دیاب ینیریش هبعج .دنرادن یدانق رد راک یارب یلیامت ،تسا ،غرم مخت نوچمه هیلوا داوم تمیق شیازفا ام لکشم
،هیلوا داوم یاه هنیزه شیازفا لیلد هب اما تسا ینیریش زین اه یتباید یارب یمیژر ینیریش صوصخ رد دانق نیا ببس هیور یب شیازفا نیا هک تسا درآ و هماخ ،نغور
ات دنهد شیازفا ار ینیریش تمیق دنروبجم زین نادانق یاهدحاو رد یلابقتسا نادنچ یمیژر ینیریش زا :تفگ دیرخ تردق ندش مک تیاهن رد و ینیریش تمیق شیازفا
روآ ماسرس یاه هنیزه نیا اب هک دنچره دنوشن ررضتم .دوش یمن یدانق .تسا هدش ام شورف نازیم و یرتشم
.دوش یمن اه نآ دیاع مه ینادنچ دوس لاح رد یدایز نادانق رضاح لاح رد ،یریگناهج هتفگ هب داوم تمیق شیازفا اب رضاح لاح رد ،یو هتفگ هب
ً
هب تیفیک یب یاه ینیریش اضعب هکنیا نایب اب دانق نیا هفرح نیا هک ارچ دنتسه ناشیاهدحاو ندرک لیطعت کی هرادا رگید ،نارگراک یلااب یاه دزمتسد و هیلوا
یخرب یتیفیک یب :داد همادا ،دوش یم هداد مدرم تسد .درادن یداصتقا هفرص رگید .درادن یداصتقا هفرص یشورف ینیریش
هیلوا داوم ندوب بوغرمان لیلد هب هشیمه اه ینیریش هب اه هناخراک یخرب هتشذگ رد :درک راهظا دانق نیا
ً
ینیریش دناوتن یدانق رگراک تسا نکمم یهاگ و تسین درک لیطعت ار نادانق راک لامع ،انورک عویش نغور ،دازآ رازاب زا رت نییاپ تمیق اب یا هیمهس تروص
.دروآ لمع هب ار رد عقاو ودنک یدانق ریدم ،یقدص نمهب ،همادا رد رضاح لاح رد اما دنداد یم یزپ ینیریش یاهدحاو هب
دارفا یارب یمیژر یاه ینیریش دیلوت صوصخ رد یو تکرباب و نیریش مغر یلع ام راک :تفگ نارهت بونج اب مه نآ و دازآ تروص هب دیاب و درادن دوجو زایتما نیا
معط اه ینیریش نیا هک اجنآ زا :تفگ تباید هب اتبم انورک یرامیب هک ینامز !تسا هدرک خلت ار نامماک ،ندوب .درک یرادیرخ نغور لااب یاه تمیق
تباید هب اتبم هک یناسک ،دنرادن ار ینیریش کی لومعم هکارچ دش لیطعت ام راک ً امع هنافسأتم ،درک ادیپ عویش :تفگ یدانق نارگراک شزومآ صوصخ رد یریگناهج
هکارچ دننک یمن لابقتسا یمیژر ینیریش زا ،دنتسه یسک ات دش یمن رازگرب ینامهم چیه و دلوت ،ازع ،یسورع دناوتب ات دنک نیرمت لاس 3 ات 2 دیاب یدانق رگراک
،دنروخ یم هک یزیچ زا دهد یمن هزاجا اه نآ یرامیب لوصا تیاعر لیلد هب نینچمه .دهد شرافس ینیریش هاتوک تدم یط و دنک تفرشیپ راک رد هلحرم هب هلحرم
.دنشچب ار ینیریش یعقاو معط و دنربب تذل زین یگناخ فرصم یارب مدرم ،انورک نامز رد یتشادهب هب »ییوداپ« زا اه نآ .داد لماک شزومآ اه نآ هب ناوت یمن
یگتسکشرو ببس لئاسم نیمه و دندیرخ یمن ینیریش .دنسر یم »یراکداتسا« هلحرم هب سپس و »یتسدرو«
!دیسر لاس هس هب نادانق فنص دب لاح .دش اه یدانق زا یرایسب یلیطعت و ،»راکرت« ،»رادرف« لماش دوخ زین یراکداتسا هلحرم
نیرت یلصا هب زین برغ هدیدپ یدانق ریدم ،یفیرش دوواد فنص رد :داد حیضوت نارگراک شزومآ صوصخ رد یو .دوش یم »زاس کیک« و »راک کشخ«
:تفگ و درک هراشا نادانق فنص رب مکاح تاکشم دهاوخب یسکره و دراد دوجو یبایرگراک یارب ییاج ام :داد همادا و درک هراشا یدانق رگراک نتفای هوحن هب یو


34
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

ً
نوناق فذح ،فنص نیا تاکشم رگید زا یرشع ینثا ،انورک یرامیب عویش زا لبق هام ۷ ادودح :درک نایب یو نیرت یلصا ،یرتشم دوبمک و هیلوا داوم تمیق شیازفا
،عوضوم نیا :داد حیضوت و درک ناونع ار یفنص هلصاف اب و دروخ تراتسا تمیق دیدش شیازفا جوم نیلوا .تسا اه یدانق لکشم
یتقو هتشذگ رد .تسا هدرک دراو نادانق هب یگرزب هبرض رتشیب و رتشیب زور ره تمیق شیازفا نیا ،انورک عویش :درک نایب یدانق نارگراک شزومآ هب هراشا اب یو
،دنهدب هقطنم کی رد یدانق 2 هب زوجم دنتساوخ یم 3 تشذگ زا سپ اما دناشک یدوبان هب ار ام فنص و دش زا اه نآ .میهد یم شزومآ نامدوخ ًلاومعم ار نارگراک
نیا اما دش یم ظاحل دیاب رتم 500 هلصاف لقادح یدعب جوم هتبلا هک تشگرب یداع لاور هب هرابود ،لاس و دنوش یم تسدرو سپس هدرک راک هب عورش ییوداپ
تسا نکمم و هدش هتشادرب هک تسا لاس دنچ نوناق نکمم دح نیرت نییاپ هب ار ام شورف هرابود ،اه ینارگ هب هلحرم ،نامز رورم هب و ندوب تسدرو یتدم زا دعب
هب و دنوش راک هب لوغشم مه رانک رد یدانق دحاو 2 .دناسر .دننک یم تفرشیپ هلحرم
.دننک دراو نایز و ررض مه راکو بسک رد :تفگ ینیریش تمیق شیازفا هب هراشا اب دانق نیا دارفا یارب یمیژر یاه ینیریش هرابرد زین دانق نیا
مه نیریش مک و یمیژر یاه ینیریش دروم رد دانق نیا لقادح ،رت ینیریش ولیک کی دیرخ یارب رضاح لاح ام یارب یمیژر ییاه ینیریش :تفگ تباید هب اتبم
هب اتبم رامیب هک تسین یلوصحم ینیریش :تفگ کی ای درک تخادرپ ناموت رازه 130 دودح یغلبم دیاب اب ار ییاه ینیریش رت شیپ .درادن یداصتقا هفرص
رد مه رکش رگا یتح و دنک هدافتسا نآ زا دناوتب تباید ،دوش یم مامت ناموت رازه 200 دودح زین کچوک کیک لابقتسا اب هتبلا هک میتخپ یم توت ای امرخ هریش
.تسا رضم و دراد دنق مه درآ نامه ،دوشن هدافتسا نآ زور کی قوقح ،ناموت رازه 200 هک تسا یلاح رد نیا .دشن ور هبور
،یدانق فنص مهم تاکشم زا رگید یکی ،یو هتفگ هب !تسا رگراک کی
یارب ییاج نارگراک و تسا یدانق نارگراک شزومآ مدع یتلاوصحم وزج ینیریش هکنیا لیلد هب ،یو داقتعا هب هدهع زا ،رهام و دلبراک رگراک دزمتسد
ات دنرادن یصاخ هرود ندرک یط و یرابجا شزومآ اب ،دریگ یمن رارق مدرم دیرخ یلصا دبس رد هک تسا تسا جراخ امرفراک
یبرجت شزومآ اه نآ دصرد 90 و دنشاب هتشاد یکردم ،هباشم دراوم ای اه تمیق شیازفا ،انورک ریظن یتاقافتا ررضتم رایسب هنافسأتم هک یدانق رگید ،یرگسع
هب و هدرک تفرشیپ یتسدرو و ییوداپ زا و دننیب یم !دوش یم فذح مدرم دیرخ تسیل زا تعرس هب روبجم دایز تاکشم لیلد هب هک تسا یتدم و هدش
.دنوش یم لیدبت راکداتسا یکی :درک راهظا زین تسا هدش شا یدانق ندرک عمج هب
عونت رظن زا ،یدانق فنص رد :درک راهظا یرشع ینثا رد یدانق 300 دودح هتشذگ لاس هس رد رگا اما تسا رگراک دوبمک ،ام تاکشم نیرتگرزب زا
و دنتسه اه نیرتهب وزج هیکرت و ناریا ،تلاوصحم دنا هدش لیطعت نارهت رهش حطس لیلد هب ،میشاب هتشاد ار رگراک نیرت برجم و نیرتهب
هب شزومآ یارب ناریا زا یا هفرح یاهراکداتسا دودعم هتشذگ لاس 3 فرظ :درک نایب همادا رد یرشع ینثا دزمتسد نیرتلااب ،ینیریش یلاع تخپ و ندوب دلبراک
.دننیب یم هرود و دننک یم رفس هیکرت هب روبجم نارهت رهش حطس رد دانق 300 دودح طیارش نیا رد هک مینک تخادرپ دیاب مه ار هنیزه و
شدحاو یدانق رگا و دنا هدش ناشیاهدحاو یلیطعت نیا هدهع زا دناوت یم یسک رتمک ،یداصتقا عاضوا و
ً
نیا لضعم نیرت یلصا ،تایلام هنیزه تسین رجأتسم اعطق ،هدرکن لیطعت طیارش نیا رد ار .دیایبرب روآ ماسرس یاه هنیزه
نادانق یاهزور یاهب هراجا دوجو اب هکارچ دهد یمن هزاغم هیارک و هب و دوش یم هتخپ ینیریش هک ینامز :دوزفا یو

هیداحتا سیئر ،دنم هرهب يلع ،شرازگ نیا همادا رد ،یدانق گرزب یاهدحاو یارب صخلااب نیگنس دسرب شورف هب تعاس 24 یط دیاب ،دور یم لاچخی
نادانق هیاگ رب نتشاذگ هحص اب زین نارهت نادانق .تسین ریذپ ناکما روما نداد ناماسورس هب و دتفا یمن رضاح لاح رد قافتا نیا هنافسأتم اما
و تایلام ،دزمتسد ،هیلوا داوم تمیق شیازفا رب ینبم اب موادم ندرک راک تعاس 15 یزور اب ،دانق نیا هتفگ هب اه ینیریش ،تمیق شیازفا و یرتشم دوبمک لیلد
ً
ناشنرطاخ تایلام و یعامتجا نیمأت همیب یاه هنیزه لاح لماش یدوس چیه ،نیگنس یاه هنیزه نیا دوجو میوش یم روبجم اضعب و دنام یم زور کی زا شیب
یاهزور نیا لضعم نیرتگرزب ،تایلام هنافسأتم :درک رد ریذپ بیسآ فانصا وزج یدانق و دوش یمن نادانق یاه ینیریش اب و هدرک درخ ار کشخ یاه ینیریش
ببس زین هیلوا داوم تمیق شیازفا .تسا نادانق .تسا هدوب ریخا هلاس هس تیفیک ندمآ نییاپ ببس راک نیا هک مینک طولخم رگید
تردق لیلد هب هک هدش ینیریش ییاهن تمیق شیازفا .دوش یم نامتلاوصحم
.تسا هتفای شهاک تدش هب یرتشم ،مدرم نییاپ دیرخ رب یدانق نارگراک دزمتسد خرن نییعت ضراوع و زاوج هنیزه رضاح لاح رد ،دانق نیا هتفگ هب
تسا یناسنا یورین دوبمک ،رگید ثحب :دوزفا یو تسا نادانق فنص هیداحتا هدهع لکشم نیا یارب هک تسا دایز رایسب هیداحتا هنایلاس
داهنشیپ نارگراک هک ار یتمیق ره دنروبجم نادانق و خرن ندوبن صخشم هب شیاه هتفگ یدعب شخب رد یو هب یکمک چیه اهنت هن هک ارچ دوش یرکف دیاب زین
.دورب شیپ ناشراک ات دنریذپب ،دنهد یم فنص نیا رگید لکشم ناونع هب یدانق رگراک قوقح شیازفا زور ره اه هنیزه هکلب دوش یمن نادانق فنص
زاوج هنیزه و هنایلاس ضراوع صوصخ رد دنم هرهب یدزمتسد لودج ،یدانق رگراک :دوزفا و درک هراشا .دبای یم
و هتشادن ییاج زا دمآرد نادانق هیداحتا هنافسأتم :تفگ یرگراکره و هدوب یقفاوت ً اماک اهدزمتسد و درادن
دمآرد اهنت و دنک نیمأت ار دوخ جراخم ات درادن یا هجدوب رد دنک یم نییعت دهاوخب هک یخرن ره شدوخ یارب هس رد موس کی هب اه یدانق شورف شهاک
.تسا اهزاوج و تیوضع قح تفایرد لحم زا هیداحتا هیداحتا هدهعرب لکشم نیا یهدناماس هک یتروص هتشذگ لاس
رکذ :تفگ نایاپ رد نارهت نادانق هیداحتا سیئر 50 داهنشیپ اب یتح نارگراک ،لاور نیا اب هکارچ تسا لگ یب یب یدانق ریدم ،یرشع ینثا نیشفا ،همادا رد
باسح هب هک یغلبم ره هک تسا یرورض هتکن نیا ار راک ،دنتسه لوغشم هک ییاج زا رتشیب ناموت رازه لاور لخم ار هیلوا داوم ینارگ ،نارهت هیدیجم هلحم رد
فانصا قاتا هب نآ دصرد 20 ،دوش یم زیراو هیداحتا دوخ راک لحم یتنامض و دیق چیه نودب و هدرک اهر تفگ ناوت یم تأرج هب :تفگ و تسناد نادانق دیلوت
.دریگ یم قلعت ور هبور لکشم اب ار یدانق ناریدم و دنهد یم رییغت ار موس کی هب اه یدانق شورف ،هتشذگ لاس 3 دودح یط
.دننک یم .تسا هتفای شهاک

35 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

داوـم هـنیزه زا رـتمک رایـسب ،ینیریـش تـمیق


!تـسا شا هـیلوا



یارب مروت .دنک ظفح ار دوخ یفنص دحاو یداصتقا هب یدانق زا یتسه هاگن راگنربخ اب وگو تفگ رد یو
ییازـسب شـقن ،ناتوـسکشیپ
.تسا زاسرسدرد رایسب ،یدانق فنص و درک دای ینتشاد تسود اما تمحز رپ یلغش ناونع
ارـچ دـننک یم اـفیا فـنص رـه رد ار
ادلی بش هب شیوخ یاه هتفگ یدعب شخب رد ییایحی کام ،میشاب قفوم لغش نیا رد میهاوخب رگا :تفگ
و لاس بش نیرت ینلاوط ،ادلی بش :دوزفا و درک هراشا .تسا هقاع ،لمع اـه نآ تاـیبرجت زا هدافتـسا هـک
تسا نایناریا یارب یناتساب و یندشن شومارف ینشج نادانق فنص زورما یاه شلاچ هرابرد همادا رد ییایحی یرایـسب یارـب ار ریـسم دـناوت یم
کرابم رایسب ناریا مدرم همه یارب نونکات زابرید زا هک یزیچ نآ و دنشک یم تمحز رایسب نادانق :درک راهظا فنص رد .دـنک نـشور ،اـهرت ناوج زا
راک روتسد رد ار یتاکرادت ،بش نیا یارب مه ام و هدوب دوخ یاه یدانق نیرتیو رد مدرم یارب زورما هک یرامـش یب ناتوـسکشیپ مه نادانق
داش مدرم لد دیاب ینشج ره یارب اما میا هداد رارق مامت مغر یلع هک تسا نآ هدنهد ناشن ،دننک یم هضرع هـک دنتـسه تـیلاعف هـب لوغـشم
هزاجا اه هداوناخ یداصتقا و یتشیعم طیارش و دشاب رانک رد نادانق ،هیلوا داوم نوزفازور تمیق و تاکشم ریدم ،یـیایحی مـیحر اـه نآ زا یـکی
.دهدب اه نآ هب ار نشج نآ صاخ کرادت و هیهت .دنراد رارق مدرم هـک یداـنق .تـسا لگزاـن ینیریـش
:تفگ نادانق هیداحتا تامحز هرابرد همادا رد یو نآ زا رت نییاپ رایسب اه ینیریش تمیق :داد همادا یو
زا شـیب ،نارـهت یزورـیپ هـقطنم رد
یهاگیاج رد ،هیداحتا هریدم تأیه و دنم هرهب یاقآ هب و دنک یم هنیزه دیلوت یارب دانق کی هک تسا یزیچ
نیریـش ار مدرم ماک تـسا نرـق مـین
ددصرد و دنشک یم تمحز رایسب دنتسه هک نادانق اما تسین یعقاو اه تمیق نیا میوگ یم تأرج
.دـنک یم
اجنآ زا نم و دوش فرطرب فنص تاکشم دنتسه نیریش ار مدرم ماک یطیارش ره تحت هک دنا هدرک دهع
یاه شات هک مناد یم ،مراد روضح تاسلج رد هک .دننک
.دسرب لقادح هب اه شلاچ ات دننک یم یزور هنابش دیاب تلود :درک هفاضا نادانق فنص توسکشیپ نیا
نادانق هب :درک نایب نایاپ رد توسکشیپ دانق نیا ،دوش یم نادانق فنص قح رد هک یفاحجا نیا یارب
رد هک ییاج ات منک یم هیصوت نارهت مرتحم فاتخا .دریگب ناماسورس فنص ات دنک ییوج هراچ
اب ات میهدب مدرم لیوحت بوخ سنج ،تسا نامناوت تمیق و دراد دوجو هضرع و دیلوت رد رایسب تمیق
رد هک مه ار یدارفا میناوتب ،نایرتشم یدنمتیاضر زا .تسا هدش ربارب نیدنچ نغور دننام هیلوا داوم
وزرآ و مینک تیامح ،دنتسه لغاش یدانق یاهدحاو هدید مه لیجآ هتسر رد یمروت نینچ رگید یوس
.دنشاب رگیدکی رانک رد مدرم همه ،ادلی بش رد منک یم هخرچ دناوتب ات دشاب دنمناوت دیاب دانق کی و دوش یم



...دنرخب ینیریش راب کی یلاس دنناوت یمن یتح دارفا یخرب


.درخب ینیریش :تفگ ییاد یدانق ریدم ،نایرفعج اضردمحم
لیلد هب ام یاه تمیق ،لک رد :داد همادا نایرفعج هک ینایرتشم هک هدوب تروص نیا هب لاور هشیمه
،هعماج راشقا رثکا مک دیرخ تردق و یداصتقا عاضوا مه زونه ،دنا هتشاد لااب دیرخ تردق ،یلام رظن زا
و تسا یرگید یشورف ینیریش ره زا رت نییاپ رایسب دنهد یم ماجنا فلتخم یاه تبسانم هب ار ناشدیرخ
، یناتسناغفا نارجاهم یسورع مسارم یارب یتح ،دنا هتشاد نییاپ دیرخ تردق هک مدرم زا هتسد نآ اما
یازا هب ناموت رازه 65 تمیق اب ار یکرامناد ینیریش دیاش و تسا هدش مه رتمک ناشدیرخ رضاح لاح رد
.میشاب هدرک اه نآ هب یکمک ات میشورف یم ولیک ره .دنرخب ینیریش دنناوتن مه راب کی یلاس
یشورف ینیریش هب یسک رگا :درک راهظا نایاپ رد یو اب رگراک کی :درک نایب یتسه هاگن اب وگو تفگ رد یو
دادعت هب ،دنک ناگیار ینیریش بلط و هدرک هعجارم نویلیم 6 ات 5 هناهام هک راک ترازو هدش نییعت قوقح
ً
هدنمرش مه ات داد میهاوخ ماجنا ار راک نیا ناشتارفن لاس لوط رد امئاد ام یتح رگا ،دراد دمآرد ناموت
.میوشن نامدوخ نادجو مه و اه نآ راب کی یلاس دناوت یمن مه میشاب هتشاد فیفخت
36
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

Underground



Donut Tour




debuts in




Toronto



























وتنروت رد تانود روت یرازگرب


رد ناگدننک تکرـش ،وـتنروت رهـش زـکرم رد یـشورف ت انود یزادنا هار وـتنروت رهـش زـکرم رد تاـنود روـت دـیدج هـمانرب

فلتخم یاه یکاروخ یـلحم یاه معط زا یرایـسب اـب ،روـت رـسارس رد لاـس تـفه تدـم هـب تاـنود روت .تـسا هدـش
ً
رازـگرب رهـش زـکرم رد اـتدمع روـت نیا .دـش دـنهاوخ انـشآ ،رووکنو رد هلمج زا ،دـنلریا و ایناتیرب ،اداناک ،هدـحتم تلااـیا
یداهنـشیپ ،تانود زا یعون ره نارادفرط یارب ام .دوـش یم ،نوتـسوب ،لتایـس ،دنلتروپ ،کروـیوین ،اـیفلدایف ،وگاکیـش
،یـهایگ تاـنود ،هزاـت و غاد یاـه تانود ینیم دـننام ،مـیراد ارجا ساگو سلا و نیلبود ،ندنل ،نائلرواوین ،یمایم ،لیوـشن
نیرتهب هـک مـیدنم هقاع هـناربص یب اـم .هریغ و churros .تـسا وتنروت تـبون لااـح و تـسا هدـش
.مـیهد ناـشن ناـنامهم هـب ار وـتنروت رهـش یاـه تانود فـج ،Bakemag زا لـقن هـب یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
ـ
رلاد 25 و نلااـسگرزب یارـب رلاد 40( اــهروت تــسا یــنتفگ یرازـگرب زا اـم :دـیوگ یم تاـنود روـت راذـگ ناینب ،رـکلوو
ـ
رــبماون 18 ،هــعمج زا )رــتمک و لاــس 10 ناکدوــک یارــب تاـنود یاه هزاغم .میتـسه هدز ناـجیه رایـسب وـتنروت روـت

اهروت .دوــش یم ارــجا لاــس لوــط ماــمت رد و هدــش عورــش یـیاداناک یاـه تانود و دـنا هتفرگ رارـق مـه راـنک یـبوخ هـب
ارــجا حــبص 10 تعاــس رد هبنــشکی و هبنــش ،هــعمج رــه ام و دنتـسه تـیفیکاب رایـسب رـگید یاـه تانود هـب تبـسن
نآ هــب یرتــشیب تاعاــس و اــهزور یدوز هــب و دنوــش یم هـب دوـخ ناـنامهم اـب ار اـه نآ هـک میتـسه قاتـشم رایـسب
.تــفای دــهاوخ صاــصتخا یاـه هزاغم نـیرت بلاج نـیب ندز مدـق اـب .میراذگب کارتـشا




37 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

Barry Callebaut

دنز یم مقر ار تلاکش مود لسن






Barry


Callebaut





unleashes


‘2nd Generation


Chocolate’ to



herald a cocoa


renaissance



ً
هــب تاکــش تــعنص هــک لاــس 150 اــبیرقت زا ســپ
Barry Callebaut ،هدرــک لــمع یتنــس تروــص
،وــئاکاک تــشک یاه هویــش رد رــظن دــیدجت اــب
یــپ رد ،وــئاکاک هــناد نداد ترارــح و رــیمخت دــنیارف
تاکــش مود لــسن ار نآ هــک تــسا یزــیچ داــجیا
ماــعا تــعنص یارــب گرزــب تفرــشیپ کــی و هدــیمان
.تــسا هدرــک


















38
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

تنویا کـی رد ،Confectionerynews زا لـقن هـب یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
یکیژلب یوئاکاک و تاکـش هدننک نیمأت نیرتگرزب نـیا ،زینو رد گرزـب یا هناـسر
وئاکاک یاـه هناد زا هدافتـسا یارـب ار یدـیدج دنیارف هـک درـک ماـعا ،ناـهج رد
رارق رخآ رد ار رکـش و تیولوا ار وئاکاک« ،تاکـش دیلوت رد هک تـسا هدرک داجیا
تاکـش نیا زا هدافتـسا اـب دـهد یم ناکـما نارـگتعنص و اـهدنرب هـب و »دـهد یم
.دنورب شـیپ ناگدننک فرصم یاـه تیولوا و هـقئاذ رـییغت قـبط
داد حیضوت راکـتبا نـیا دروـم رد Barry Callebaut هعـسوت و قـیقحت مـیت
ریمخت یاـهدنیارف یـط رد و هدـش تـشک هـک یـیوئاکاک هـناد مـعط زـیامت هـک
،تاکـش دـیدج لـسن دـیلوت یارـب ،دوـش یم هدافتـسا هداـمآ نداد ترارـح و

.تسا یـساسا
ماهلا و تـیامح نآ فدـه هک درـک ماعا هورـگ نیا ،تاکـش مود لـسن یـفرعم اـب
صیخـشت یارـب 2000 لاـس زا Barry Callebaut نادنمـشناد مـیت
ییاه تیقاخ داـجیا یارب تـعنص ناراکردـنا تـسد و اهدنرب ریاـس هب ندیـشخب
هزـم و مـعط فـیرظ یاـه توافت فذـح و وـئاکاک هـناد رـه صاـخ یاـه یگژیو
.دوب دهاوخ ینتـسب و رـسد ،ینیریـش ،ییاونان ،یداـنق شخب رد تاکـش اـب
.دـننک یم راک تاکـش دـیلوت دـنیارف حاـصا یور ،اـه نآ
یارـب یـفرصم داوـم نـیگنایم ،یـلعف تـعنص رد هـک داد عاـطا یـناپمک نـیا
یاه یروانف اـب و هدرـک یراکمه ناـملآ Jacobs هاگـشناد اـب نـینچمه اـه نآ
اـت 45 و یریـش یاه تاکـش یارـب وـئاکاک دـصرد 40 اـت 30 لماـش اه تاکـش
ناکـما دنتـسناوت ،نـیون یـسح یاـه شور زا هدافتـسا اـب هارـمه و هتفرـشیپ
ات 6 لماـش اه تاکـش و تـسا )هریت( کراد یاه تاکـش یارب وئاکاک دـصرد 50
مهارف ار وـئاکاک یاه هناد زا عوـن ره رد درـف هب رـصحنم یاـه یگژیو ییاـسانش
.دنتـسه هیلوا هداـم 9
یاـه شیامزآ رد تاکـش دـیدج لـسن هـک درـک ماـعا Barry Callebaut .دننک
لـیامت و هدـننک فرصم یاه هتـساوخ رـییغت هـب ً اـماک تاکـش مود لـسن
MMR Research یـناهج لقتـسم یـتاقیقحت سـناژآ یوـس زا لوـصحم
هـک تـسا هدـش دـییأت نـیچ و اـیناتیرب ،هدـحتم تلااـیا رد Worldwide .دـنک یم هـجوت تاکـش رتـشیب فرـصم یارـب ناگدـننک فرصم
شخب ماهلا ،رـما نیا :تـفگBarry Callebaut هورـگ لـماع ریدم ،نوـب رـتیپ
لقادح و تـسا نآ دیرخ هب لیامت و هدـننک فرصم یارب نآ تـیباذج هدنهد ناـشن
یاه تیقاخ اـب ات دـنک یم تـیامح اـه نآ زا و دوـب دـهاوخ نارـگتعنص و اـهدنرب
.دـسرب فرـصم هـب تـعنص رد اـت تـسا مزلا ناـمز هاـم 18 اـت 12
ندوب ورـشیپ رب یدییات تـکرح نیا و دـننک قـلخ ار تاکـش یدعب لـسن دوـخ
.تـسا تاکـش هدنیآ هب نداد لکـش رد اـم
وئاکاک سناسنر
تـسا یرهـش اریز تـسا هدـش باختنا تاکـش دیدج لـسن هـضرع یارـب زـینو
ملاس و هداس هیلوا داوم
دهاوخ یم رگا فاصوا نیا اب و تـسا روهـشم دوخ صاخ عیانص یارب و یناتـساب
، معط رد فـیرظ یاه توافت داجیا یارـب هـک درـک ماـعا Barry Callebaut
.دنک هداـمآ زین نردم نارود یارـب ار دوـخ دیاب ،دـنک ظـفح ار دوـخ ثارـیم
یواح و هدوـب هداـس ،تـسا نکمم هک اجنآ اـت تاکـش مود لـسن هـیهت روتـسد
،Barry Callebaut یـناهج یـبایرازاب نواـعم ،تیمـسا ساـب ار عوـضوم نیا
.دوب دهاوخ رتـشیب یتح و دـصرد 80 یـلا 60 نازیم هـب وـئاکاک
کی یفرعم یارـب ار ایلاتیا هـک تـسا لیلد نیمه هب هک درک ماـعا و دوـمن حرـطم
وئاکاک ؛دوـش یم هتخاس هداـس هدام ود زا خلت تاکـش ،تاکـش دیدج لـسن رد
.تـسا هدرک باختنا تاکـش تـعنص رد سناـسنر
.دوش یم هیهت رکـش و ریش ،وئاکاک هدام هـس زا اهنت زین یریـش تاکـش !رکـش و
یزورما ناگدـننک فرصم یارـب تاکـش دیلوت هوحن دروـم رد دـیاب اـم :تـفگ یو
دصرد 50 یواـح نآ تاکـش دیدج لـسن هک دـنک یم اعدا نـینچمه دـنرب نـیا
یبوخ معط هـک دنتـسه توافتم یزیچ لابند هـب اه نآ هک ارـچ مـیدرک یم یرـکف
تـسا ناهج رـسارس رد یفرصم تاکـش رد دصرد 80 هـب تبـسن یرتمک دـنق
.دـشاب مه دیفم اه نآ یارـب لاح نیع رد اـما دـشاب هتـشاد
تـسا هداـس و یعیبط یاه معط هیاپ رـب اهنت هـن نآ دـیدج لوـصحم یـحارط و
زین دـنهد یم تـیمها دوـخ یـیاذغ مـیژر هـب هـک یـناگدننک فرصم یارـب هـکلب
یرادیاپ هـمانرب تحت زـین دنرب نیا یـفرصم یوـئاکاک یاه هناد.تـسا بـسانم
.دوـش یم هیهت ،دراد زـکرمت نازرواـشک هاـفر رـب هـک Cocoa Horizons



یرادیاپ
تاکـش دیلوت لیدبت ،Barry Callebaut رد یروآوـن فدـه رـضاح لاـح رد
.تـسا 2025 لاـس ات یداع رما کـی هـب رادـیاپ
هدنیآ یـنیب شیپ ،دوـش لیدبت یداـع رما کـی هب تاکـش مود لـسن هـک یـنامز

عوـن نـیا ،کـیژلب رد دـنرب نـیا هـناخراک رد رـضاح لاـح رد .تـسا راوـشد نآ
.دوـش یم دـیلوت ،وـئاکاک عاوـنا ریاـس زا ادـج یدـیلوت طـخ رد تاکـش
39 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

How natural sweeteners



became a gamechanger for confectionery





یزپ ینیریش رد یعیبط یاه هدننک نیریش شقن


فذح ای شهاک یارب شات رد تاکـش و ینیریـش ناگدننک فرصم ،2021 لاـس رد Mintel یوـس زا هدـش رـشتنم تاعاطا ساـسا رب
.تـسا شیازفا لاح رد 2022 لاـس رد رکـش نودب ای رکـش مک تلاوصحم یارب اضاقت و دنتـسه رکـش فرصم
تاقیقحت و تـسا دـشر لاح رد زین یتماـس صوصخ رد هعماج یهاگآ ،Confectionerynews زا لقن هب یتـسه هاگن شرازگ هب
.دـشاب رت ملاـس ،رازاب رد دوجوم تاکـش دنهاوخ یم ناگدننک فرصم دصرد 60 زا شـیب هدحتم تلاایا رد هـک دـهد یم ناـشن






هـب یا هدـنیازف زاـین نوـنکا
هـک رکـش یارـب یـیاه نیزگیاج
رد و دـشاب هتـشاد یـبوخ مـعط
ررـض نودـب ،یـعیبط لاـح نـیع
اـب و دراد دوـجو ،دـشاب نازرا و
تـشادهب بناج زا راـشف شیازفا
یاه یروانف و اـه شخب ،یمومع
داجیا هـب مزـلم رکـش اـب طـبترم
دیلوت طوـطخ هعـسوت و یروآوـن
.دنتـسه نـیون
رـخاوا رد هـک یا هژـیو تـسشن
،دش رازگرب وگاکیـش رد ربماتپـس
هعسوت ،هعـسوت و قیقحت ناربهر
ار اه یناپمک یروآوـن و لوـصحم
یاه یروانف نـیرخآ نتفای یارـب
رد رکـش نیزگیاج و دـنق شـهاک
مـه درـگ ینیریـش تلاوـصحم
تـسشن نـیا تاـعوضوم .دروآ
یاـه نیزگیاج هـنیزه لماـش
تلاوصحم دـیلوت ،رکـش یعیبط
،ملاـس یا هـیذغت بـسچرب اـب
تلاوصحم تـفاب و مـعط دوـبهب
دـنیارف رد اـه نیرت هزات زا عاـطا و
.دوب رـیمخت

















40
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

شهاک رب ینبم یـیاعدا اب یندیماـشآ و ییاذغ تلاوـصحم دـیلوت
هتـشاد دـشر دـصرد 13/5 هنلااـس ،هتـشذگ لاـس جـنپ یـط دـنق
یرـترب ،ینیریـش تـعنص رد یـعیبط یاه هدننک نیریـش .تـسا
یاه نیزگیاج هـب ار یـهایگ داوم ،ناگدـننک فرصم هـک ارـچ دـنراد
.دنهد یم حـیجرت یـعونصم رکـش
رد دـنق شـهاک دـنور ارـیز دوـب عـقوم هـب رایـسب ،تـسشن نـیا
.تـسا هدنام یقاب حطـس کی رد و هدوب دمآراکان اریخا اه ینیریـش
هدوب تـیولوا کی ،یرـیگ همه زا لـبق یتح دنق شـهاک هـب لـیامت
رکـش فرصم شهاک ،نزو لرتنک فده اب ناگدـننک فرصم و تـسا
.دنهد یم رارـق دوخ ییاذغ مـیژر تـیولوا رد ار


یتملاس
هـک تـسا یـنعم نـیا هـب ،ملاـس یاه ینیریـش دـیلوت رـب زـکرمت
اـت دنتـسه شاـت رد روآوـن و قاـخ یاه تکرـش زا یرایـسب
ای دیدج ییاهدنیارف زا هدافتـسا اب و دنق نودب ار دوـخ تلاوـصحم
شهاک ار دـنق یاوتحم اـت دننک دـیلوت یـعیبط یاه هدننک نیریـش
.دـننک ظـفح ار تلاوـصحم ینیریـش اـما هداد
هتخانش یبوخ هب ،یزپ ینیریـش رد هدـش هدوزفا یاهدنق تارطخ
یبـسانم لح هار دنناوت یم رکـش یاه نیزگیاج ایآ اما تـسا هدـش
؟دننک هئارا لوـصحم تفاب و هزم و مـعط ظفح یارـب
هیذغت و یـیاذغ مـیژر هـب دارفا هـقاع ریگمـشچ شیازفا هـب رـجنم دوـخ هـبون هـب هـک
نـیرتگرزب ،HOWTIAN رد رازاـب یژتارتـسا نواـعم ،رزوـف ماـت
عورـش یریگ همه زا شـیپ تلاوـصحم دنق شـهاک دـنور هـچرگا .تـسا هدـش رت ملاـس
حـیضوت ،ناـهج رد ایوتـسا گرـب یـعیبط هراـصع هدـننک دیلوت
نیا هک دـهد یم ناـشن تاقیقحت و دـش عیرـست انورک لوط رد دنق شهاک دـنور اـما دـش
رکـش زـیمآ تیقفوم یـنیزگیاج یارـب یـفلتخم یاـه شور :داد
.درک دـهاوخ دـشر و هدـنام یـقاب هـک تـسا یدـنور
کی زا هدافتـسا .دراد دوـجو رکـش صاوـخ رارـکت و اه ینیریـش رد
مجح ظفح و یـعیبط ینیریـش ندوزفا یارب هدـنهد مجح لـماع
تسیز طیحم
هدـنهد مجح لـماوع .دـشاب دـمآراک دـناوت یم ،لوـصحم هزادـنا و
یاـیازم ،ایوتـسا زا هدافتـسا شـیازفا ،یـیاذغ مـیژر رـب هواـع :درـک ناـیب رزوـف
یارـب بـلغا ،لوـلحم رـبیف اـی زوـلولآ ،لوـتیرتیرا دـننام یـعیبط
یاه نیزگیاج ریاس و یتنس یاهدنق اب هسیاقم رد .تـشاد دهاوخ زین یطیحم تـسیز
هدنهد مجح داوـم زا یرایـسب اما تـسا زاین بـسانم تفاب داـجیا
یرتمک بآ یـهجوت لباق روـط هب و هتـشاد یرتمک نبرک دـیلوت ایوتـسا شرورـپ ،رکـش
هیصوت و دنتـسه رادروـخرب یرـتمک ینیریـش زا رکـش هب تبـسن
زا یرایـسب یارب یباختنا هدننک نیریـش کـی ایوتـسا ،بیترت نیا هـب .دـنک یم فرـصم
تورف کنوم و ایوتـسا دـننام یوـق یاه هدننک نیریـش زا دوـش یم
.تـسا ناگدـننک فرصم
و لوصحم ینیریـش ناربج یارب هدننک میجح داوـم اـب بـیکرت رد
.دوش هدافتـسا رکـش تاصخـشم رارکت
دیلوت
رلاد دراـیلیم 8/۷4 هب 2028 لاـس ات ینیریـش یروارف تازیهجت رازاـب دور یـم راـظتنا
یریگ همه
هب ینیریـش ماقا هـب نایرتـشم یـسرتسد ،اذغ تـعنص ندـش یـناهج یـپ رد و دـسرب
اذـغ اـب ناگدـننک فرصم هـطبار ،یرـیگ همه زا سـپ :تـفگ رزوـف
.تفای دـهاوخ شیازفا یـللملا نیب حطـس رد یهجوت لـباق روـط
Innova Market زـکرم .تـسا هدرـک رـییغت زـین یندیـشون و
،هدـحتم تلااـیا و دـنه رد رقتـسم یـتاقیقحت تکرـش کـی ،Reports and Data
یاه لاـس رد هـنیطنرق هـجیتن رد هـک هدرـک شرازـگ Insights
،کیناگرا و رکـش نودـب یدانق تلاوـصحم یارـب اضاقت شـیازفا هـک دـیامن یم ناـعذا
هـتفرگ تدـش ناـهج رـسارس رد یـقاچ یـمدیپا ،2021 و 2020
.تـسا رازاب رد روآدوـس یاـه تصرف دـشر یارـب یرـگید کرـحم لـماع






41 Negahe Hasti Magazine Nov-Dec 2022

Should You Consume Chocolate
With That White, Dusty Layer?





؟درک فرصم نآ یور دیفس هیلا اب ار وئاکاک ناوت یم ایآ



دیآ یم حطـس هب و هدـش ادج وـئاکاک هـیقب زا ندـش درـس اـب همه ،Timesofindia زا لـقن هـب یتـسه هاگن شرازـگ هـب
.دـنک یم داـجیا یدیفـس و ،هـناخ رد تاکـش یرادـهگن و مـیراد تـسود تاکـش اـم

تروـص وـئاکاک دـنق یاوـتحم رد زـین هباـشم یـشنکاو زا یـکزان هـیلا هـب لاـح هـب اـت اـیآ اـما تـسا لوـمعم اـماک
،دـح زا شـیب تـبوطر لـیلد هـب رکـش نآ رد هـک درـیگ یم یـنلاوط ناـمز تدـم یارـب هـک یـیوئاکاک یور دیفـس راـبغ
.دوـش یم روـلبتم ؟دـیا هدرک هـجوت ،تـسا هدـنام یـقاب
دصرد 100 اـه وئاکاک نیا ندروـخ ،ناصصختم هـتفگ قـبط chocolate هـب وـئاکاک یور دیفـس یردوـپ درـگ نـیا
زا لیلد هـب نآ مـعط تـسا نـکمم هـکنیا اـب .تـسا رـطخ یب وـئاکاک درگدیپـس .تـسا فورـعم )درگدیپـس( bloom
،نآ فرصم اـما دـشاب دب یمک ،یبرچ یاوـتحم نداد تـسد لک زا وـئاکاک رد دوـجوم یـبرچ هـک دوـش یم رـهاظ یـنامز
.تـسا رطخ یب تاکـش هـک دـتفا یم یـنامز قاـفتا نـیا .دوـش ادـج وـئاکاک
یبرچ و رکش ،دینک دمجنم هرابود و بوذ ار اهوئاکاک نیا رگا بوذ ،درـیگ یم رارـق مرـگ یاـج رد یرـت ینلاوط تدـم هـب
.دنور یم نیب زا اهدرگدیپس و هدش طولخم هرابود اه نآ ،تـسا وئاکاک هرک هـک تاکـش رد دوـجوم یـبرچ و دوـش یم























































42
1401 هامرذآ یداـنق همان هژیو

‌رد‌امـش‌یهارمه‌اب‌یتـسه‌هاگن‌مارگاتـسنیا‌هـحفص«
‌»تـسا‌ندـش‌یرفن‌رازه‌۱۲‌هناتـسآ
‌بلاطم‌زا‌علاـطا‌و‌رتـشیب‌یاه‌شرازگ‌هدهاـشم‌یارب
‌دینک‌لاـبند‌ار‌ام‌،ناـن‌و‌درآ‌،مدـنگ‌هریجنز‌اـب‌طـبترم
‌رد‌اـم‌اـب‌ار‌دوـخ‌یاهداهنـشیپ‌و‌اـهداقتنا‌،تارـظن‌و
NEGAHE HASTI
.دیراذگب‌ناـیم





















































یتسه‌هاگن‌مارگاتسنیا

نادانق‌و‌نایاونان‌و‌درآ‌یاه‌هناخراک‌نایم‌یطابترا‌لپ



Please Follow Us negahehasti