ویژه نامه سنتی اسفند 98

یتنس نان همان هژــیو


Feb-Mar 2020 1398 هامدنفــسا

)هلوز( جرک نادرک درآ

Ard Karaj Co.


Ard Factory.Flour Wheat


www.Karajflour.ir



يادــتبا-نيوزق جرــك ناــبوتا :یناــشن
)ع(جــجحلا نماث ناــبايخ-نادرك هداــج
026-4433749 - 44333654: نــفلت
026-44333750:ســكف



تعنص و فنص و یزابخ درآ عاونا رترب هدننکدیلوت





















































www.azarghalleh.com یبونج متشه نابایخ ،نارادرس نابایخ ،جرک تشدهام :سردآ

[email protected] )026(37404366 : سکف )026( 37304094 - 37310111-13 :نفلت

ی
ک
خ
ط
جر ی لا شهو درآ
























































درآ عاونا هدننکدیلوت



ایلاتیا و ناملآ رترب یژولونکت اب



Khoos he T alaee F lour


یبونج مشش نابايخ یاهتنا ،نارادرس نابايخ ،تشدهام ،جرك :سردآ

)026( 37304267 :سكف )026( 37302715 : نفلت
)021( 88219840 - 88219849 :نارهت شورف رتفد نفلت

ردان درآ هناخراک






N ade r Flo ur




یفیک
هب
ی ت
س
ت ا ت نر ،یراگدنام



































[email protected]



راولب - مرکا یبن نادیم -تـشدافص -درلام -رایرهـش -نارهت
لگنج هداج یاهتنا-نازاسدلاوف

09121381361 :لماعریدم 021-65439042 :سـکفلت
www.ardnader.com

ناـیبوصنم درآ یدـیلوت تکرـــش ینتب یاهولیس عمتجم

هبرـجت نرـق مـین زا شـیب اب





















































داـب داـش ناـتزورون
ـ
ـ
ـ
دابآ تفاي نابايخ لپزا دعب – هواـس هداج لوا نارهت :سردآ

021-66219098:سكف 021-66223419 021-66221088: نـفلت

نایبوصنم ینتب یاهولیس عمتجم ،کنم هناخراک زا دعب ،هچملش نابایخ ،ریدغلا نادیم ،دابآ فیشر ،تشدکاپ ،نارهت :سردآ
۰۲۱-۳۶۴۱۱۰۵۵-۶ :نفلت ۰۲۱-۳۶۴۱۱۰۵۸ :سکف

:دیناوخ‌یم‌هرامش‌نیا‌رد



Lesaffre یتنـس نان هـمان هژيو


Bread

قفش دوواد :لوئسم ريدم و زایتما بحاص
يرهاظم اضرملاغ :ریبدرس
ناگدنسيون ياروش رظن ريز :هيريرحت تأیه
هلمت انسح :هژورپ لوئسم
داهن نامرآ یداش :ارآ هحفص و حارط
یرهاظم سيدهم :راتساريو
نايدارم زاناس :راگنربخ
نار شتآ هموصعم :مجرتم
هدازرواي انیم :ینیچفورح
یدایص منبش :یلام یرادا
كیفارگ هديدپ :يفارگوتیل
قفش :پاچ

Butt Foods ،یرهطم هب هدیسرن ،)جع( رصع یلو نابایخ ،نارهت :هيرشن يناشن
3 دحاو ،لوا هقبط ،33 نامتخاس ،نارادبرس عطاقت ،یزورون هچوک
Company
88927635-88915484-88802504 :هيرشن نفلت
New Flat نان و درآ ،مدنگ ،تلاغ تاعلاطا و رابخا :هيرشن راشتنا هزوح
،تلاكش و ينيریش ،ينوراکام ،)يتعنص و میجح ،يتنس نان(
يزاسولیس ،)... و اه هدنهددوبهب و هيامریمخ( طبترم ياه هدروآرف
Bread ،تیفیک لرتنک ،درآ دیلوت اب طبترم تلاآ نیشام و تازیهجت و

و لقن و لمح تامدخ ،يتعنص و يتنس نان دیلوت طوطخ
،يهاگشيامزآ تازیهجت ،نان و درآ و مدنگ اب طبترم يدنب هتسب
... و هرواشم ياه تکرش
يناگرزاب تامدخ و هلغ ياه تکرش يمامت :عيزوت هرتسگ
،نارادولیس و نازاسولیس ،روشک درآ تاجناخراک يمامت ،روشک
فانصا روشک رسارس ناياونان ياه هيداحتا ،ينوراکام ناگدننکدیلوت
تازیهجت و يدرآ ياه هدروآرف اب طبترم ياه تکرش ،اه لكشت و
روشک رد نان ناگدننکدیلوت ،اه نآ
دوخ هدهع هب جردنم ياه يهگآ و اه سكع ،بلاطم تیلوئسم
رد و هدوب هدنهد شرافس ياه تکرش و هدنوش هبحاصم ،هدنسيون
نيا هجوتم يتیلوئسم چیه هابتشا و يرادرب يپک هنوگره تروص
.دشاب يمن هيرشن


،نان و درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب
www.negahehasti.ir
هنلااس هقباسم رد تکرش و

:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد .تسا عناملاب عبنم رکذ اب هيرشن بلاطم جرد
.تسین يناگرا و نامزاس چیه هب هتسباو و هدوب يصوصخ ًلاماک هيرشن نيا
@negahehastimagazine 09330991386

Yufka Bread Flat Bread

:تشادهب ريزو نواعم و وراد و اذغ نامزاس سیئر


وراد و اذغ نامزاس دیکأت



و یتملاس طباوض یارجا رب


نان درادناتسا رد یتشادهب








سدق ناتـسآ تیفیک هـسسؤم اب یا هـمان مهافت ًارـیخا :تـفگ وراد :تفگ تـشادهب ريزو نواـعم و وراد و اذـغ نامزاـس سـیئر

و تیفیک رـب تراظن نآ ساـسا رـب هک هدـش اضما دهـشم یوـضر وراد و اذـغ تملاـس رب هـبناج هـمه یـتراظن ،وراد و اذـغ نامزاـس
.تـشاد دنهاوخ هدـهع رب ار روـشک رد ناـن تـشادهب نامرد هـب زاـین ًاـتعیبط ،دـشاب ملاـس کاروـخ رـگا هـک ارـچ دراد
دیلوت هرـیجنز رب تراـظن هب هراـشا اـب وراد و اذـغ نامزاـس سـیئر .دنک یم ادـیپ شـهاک

حطـس رد رتـشیب وراد و اذـغ نامزاـس :درـک ناـیب ناـن و درآ راهظا یتـسه هاگن اـب یـصاصتخا یوـگو تفگ رد زاـس هناش رـتکد
یلاـسرا یاـه شرازگ قـبط و دراد تراـظن یـتعنص یاـه هناخراک همه یتراظن وراد و اذـغ نامزاـس اـیند یاهروـشک هـمه رد :درـک

لوصا تراـظن ،یـتعنص مـیجح همین و مـیجح یاـه نان دـیلوت رد رد نامزاـس نيا مه نارـيا رد و دراد اذـغ دیلوت دـنيارف رـب هـبناج
.دوـش یم ماـجنا تـقد هـب یتـشادهب رگيد دمآرـس ،یا هيذغت یيامنهار غارـچ دـننام ،دراوـم زا یرایـسب
درادناتـسا :تفگ ناـن درادناتـسا هـب هراـشا اـب ناـياپ رد زاـس هناش ،كمن شهاک رد وراد و اذغ نامزاـس رگيد یوـس زا .تـساهروشک

هدـش یرابجا درادناتـسا یلم نامزاـس یراكمه اـب روـشک رد ناـن و یـناهج یاه تـسایس و لمعلاروتـسد اـب قـباطم دـنق و یـبرچ
یتـشادهب و یتملاـس طـباوض یارـجا رـب وراد و اذـغ نامزاـس و .دنک یم تـیلاعف رـیگاوریغ یاـه یرامیب شـهاک

.دراد دـیکأت و اذـغ نامزاـس تاـمادقا نـيرخآ هراـبرد تـشادهب رـيزو نواـعم






و اذغ نامزاس
رد رتشيب وراد
یاه هناخراك حطس
تراظن یتعنص
قبط و دراد
یاه شرازگ
ديلوت رد یلاسرا
ميجح یاه نان
ميجح همين و
تراظن ،یتعنص
یتشادهب لوصا
ماجنا تقد هب
دوش یم



10
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

:نارهت یتنس ناياونان هيداحتا سیئر



یتنس نان دیلوت رد تافلخت


تسا هتشاد شهاک




هك یتاـسلج اب :تـفگ نارهت یتنـس ناـياونان هـيداحتا سـيئر
روما رد تـمص ريزو ماقم مـئاق ،ینابايخ سردـم رتكد رـتفد رد

رتهب ناـن یفيك تيعضو هـك ميدـش هجوتم ،ميتـشاد یـناگرزاب
.تـسا هتـشاد شهاك دصرد 70 تافلخت و هدـش لـبق زا
هيداحتا :درـک نایب یتـسه هاگن راگنربخ اـب وـگو تفگ رد مدـقم یزوروـن

ار ناياونان تلاكـشم ،دراد اضعا اب هـک یتلاماعت اب نارهت یتنـس ناـياونان
.ديامن عـفر ار اه نآ اـت هدرک شلاـت و دناد یم یـبوخ هـب
زا مدرـم هـک دـننک یم شلاـت نـكمم دـح اـت مـه ناـياونان :دوزـفا یو

نيا زا و مـینک ادا ار ناـياونان قح میتـسناوت لاـسما و دنـشاب یضار ناـن
.میتـسه یضار قاـفتا
راهظا یـتآ یاه لاـس رد ناـن خرن شـيازفا هـب هراـشا اـب مدـقم یزوروـن

رياـس و درآ تـمیق رـگا هـک تـسا هدـش هدـناجنگ ،هـمان خرن رد :درـک
شيازفا ار ناـن خرـن تـسا فـظوم تـلود ،دـنک ادـیپ شـيازفا اـه هداهن
.دـنک لـمع شـياه هدعو هـب مـيراودیما هـک دـهد

خرن نان هـک هتـشذگ یاه لاـس رد :تفگ نارهت ناياونان هـيداحتا سـیئر
مه تلود و یراذـگ خرن تیعضو زا اوـنان و نان تـیفیک زا مدرـم ،تـشادن

تيانع اب هـک دندوب یضاران ،داد یـم صیصخت ناـن هـب هـک یدیـسبوس زا
.دـش عفترم تلاكـشم نيا ،خرن شيازفا هـب



























11 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

تا�ثات کرد
ی
ن
�ابایسآ هسورپ






شرازگ هـب اـما تـشاد دوـجو بایـسآ رازـه اـه هد ،اکـیرمآ رد یراگزور یزور
هناخراک 200 زا رـتمک هب زورـما دادعت نیا ،گـم کیب زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن
دیدجت و تاـبثاب یزرواـشک یوـس هـب تکرح اـب هـتبلا .تـسا هدیـسر بایـسآ
تلاغ شخب رد رـییغت داجیا هـب کمک لاح رد دـیدج ناراذگ هیامرـس ،یژرـنا
شـیازفا ،اتـسار نـیا رد یـلصا لـماع ود و دنتـسه اکـیرمآ ینابایـسآ و
یاـه هناخراک زا ینابیتـشپ یارـب صاـخ تلاـغ یـلخاد رـیاخذ
حطـس رد دـیدج یاه بایـسآ نـینچمه و یـلحم و یـلخاد
هـک دنتـسه شورـف هدمع و شورـف هدرخ یاـه ییاونان
ینونک رـیاخذ نیزگیاج دـنناوت یمن هـتبلا

.دنوش







FLOUR

اه نآ یاه معط و ناـن تخپ یاه تـست و دزادرپ یم فلتخم یـیاوه و بآ طیارـش
هک تـسا نـیا نآ یـیاهن فدـه و دناـسر یم ماـجنا هـب اـه همانرب رـگید ناـیم رد ار
ییاذغ شزرا هریجنز رد یراکمه اب .دوـش دیلوت یلحم تروص هب یرتـشیب تلاغ
هب ناوـتن تـسا نکمم هک یتلاکـشم رب ات دـیآ یم دوـجو هـب یـیاناوت نـیا ،تلاـغ
.مینک هبلغ ،درـک لح ار اـه نآ یـیاهنت


یلحم تلاغ زا هدافتسا یوس هب تشگزاب
زا هدافتسا رد ورـشیپ و نوتسلراچ رد زلیم نوسنآ بایـسآ سـسوم ،ستربور ن ِ لگ
یطیحم اب اه نآ ؛دننک یمن یوریپ نـیناوق زا یلحم تلاغ :دیوگ یم یـلحم تلاـغ
یتنـس نایاونان هک یراک همه .دنهد یم قفو ار دوـخ ،دنا هدرک ادـیپ دـشر نآ رد هـک ات تـسا شلات رد ،اکیزور یروآ تـیریدم هب اـینرفیلاک وتاگ سوـل رد درـب اـسرنام
دوخ ییاذغ یـنمیا و ییاوه و بآ تارـیثات ،معط اب هک تـسا نیا ،دـنهد یم ماـجنا
تلاغ نیرتهب دـهاوخ یم ییاونان نـیا .دنک دیلوت ار یتنـس تلاوـصحم نـیرتهب
طقف .درک راک اـه نآ اب ناوـت یم هک تـسه یرایـسب یتنـس داوم .دنهد یم قـفو ار
اب ار کیـسلاک یاه ینیریـش و اـه نان نـیرتهب بـیترت نـیدب و هدرـک هدافتـسا ار
لیدبت صاخ یـلوصحم هب ار نآ و هدرـک باـختنا ،دیهاوخ یم هـک ار یداوـم دـیاب
دیلوت ناـن تخپ یاه تنـس و ریمخت هـسورپ ،بـسانم یاـه کینکت زا هدافتـسا
.دینک
هک یتلاغ رتـشیب و تـسا یچنیا 48 یگنـس بایـسآ یاراد ییاونان نـیا .دـیامن
اکیرمآ برغ لامش رد تلاوصحم دشر .دوـش یم بایـسآ اج نامه ،درـیگ یم رارـق هدافتـسا دروـم نآ رد
بایـسآ هناخراک دنچ یراکـمه اب کیفیـسپ یبرغ لامـش رد هلاـسدنچ یا هژورـپ رد ار یرتـشیب هزاـت درآ ات میتـسه شلات رد اـم :دـیوگ یم یـیاونان نـیا بـحاص
ینابایـسآ یناپمک کـی اب هک دوـب نـیا رـب شلاـت نآ رد هـک دـش ماـجنا هاگـشناد و .مراد تـسود ار درآ صلاخ معط نم عقاو رد .مینک هدافتـسا نامتلاوصحم دیلوت
بایسآ هناخراک .دوـش هتخاـس یگنـس و یکتلغ یبیکرت بایـسآ و هدـش یراکمه ازتیپ ،اتـساپ دننام یتلاوصحم یارب ار هدـش بایـسآ هزات درآ دراد دصق اونان نیا
رـه رد درآ دـنوپ نوـیلیم 6 اـت 5 تـیفرظ یاراد رـضاح لاـح رد Cainspring .دنک هدافتـسا زین لگب و
نیب هک تـسا کچوک یاه ییاونان هـب تاـمدخ هـئارا یور شزـکرمت و تـسا لاـس یزیچ و میوـش یم نامتیلاعف لاـس نیمجنپ دراو ام :دنک یم نایب هراـب نـیا رد یو
هتفه رـه رد یـیاپورا کبـس هـب ناـن دـیلوت صوـصخم درآ دـنوپ 1000 اـت 500 ام هک یراک .تـسا نام ییاونان وـنم ندرک هدرتـسگ ،میراد ناـجیه نآ دروـم رد هـک
لاوـمعم هـک دـنک یم راک یـفلتخم ناراک مدـنگ اـب هـناخراک نـیا .دـنک یم فرـصم شرتریمخ یاراد لگـب هتفه رد زور کـی هـک تـسا نیا ،میهد ماـجنا مـیهاوخ یم
یزاـسزاب هب هک تـسا نیا ،اه نآ فده .دـنراد ییلااب هناتـسمز لوـصحم یـهدزاب یاراد و دـش حاتتفا 2013 لاـس رد ییاونان نیا .میناـسرب شورف هب و هدرـک دـیلوت
تلاوصحم نآ یارـب ار یرتـشیب لوپ و دننک کمک یـلحم یزرواـشک یاـه نیمز نان صرـق 3500 زا شـیب دیلوت هـب ییاونان نیا .تـسا یـشورف هدرخ هبعـش هـس
.دننک یم تـخادرپ دیاب و دنک یم هدافتـسا کـیناگرا درآ دـنوپ 4000 زا شـیب زا و دزادرـپ یم هـتفه رد
.دوـش یم بایـسآ هزات تروص هب هتفه رـه ،درآ نـیا زا دـنوپ 2000 زا شـیب تـفگ
یلحم عبانم زا تیامح دوجو دیِرگ ِ لِب یـشورف هدمع ییاونان ،نائلرواوین رد روـشک نیا زا یرـگید هـطقن رد
،دوخ یـچنیا 26 یگنـس بایـسآ بصن زا دعب ناگیـشیم یـیاونان ،ناگیـشیم رد مهارف انایزییول رد هزاـغم و ناروتـسر 100 زا شیب یارـب ار هزاـت ناـن و درآ هـک دراد
بحاص ،ولوراک کنارف .دنک یم هدافتـسا لبق هب تبـسن ار یرتـشیب یلحم تلاغ زا هک دـیوگ یم لجنآ ناگروـم مان هـب ییاونان نـیا دـشرا ناـیاونان زا یـکی .دـنک یم
هب و یرادیرخ ار یـلحم تلاغ زا یفلتخم عاونا ام لااح :دنک یم نایب یـیاونان نـیا هدافتسا هلغ عون 6 دودح ندرک بایـسآ یارب یتینارگ یچنیا 40 یگنـس بایـسآ
نان تخپ هنازور یاه لمعلاروتـسد عاونا رد نآ درآ زا و هدرـک بایـسآ هنازور تروـص .دنزادرپ یم هـتفه ره رد نان صرق 5000 دودـح دیلوت هب بیترت نـیدب و دـننک یم
تلاغ یاراد اـم ییاونان .دـنک یم هزمـشوخ رایـسب ار اه نان هک مـینک یم هدافتـسا تـخپ تـست و هدرـک ینابایـسآ ناـمدوخ مـیناوت یم هـک نـیا :دـیوگ یم لـجنآ
رد اه نآ زا یـبیکرت زا لاوـمعم و دنا هدـش بیـسآ هزاـت تروص هـب هـک تـسا یـلماک هک منادب مـهاوخ یم هـشیمه نم .تـسا یـگرزب تـیزم ناـمیارب ،مـیهد ماـجنا ار
.مینک یم هدافتـسا نامتلاوصحم دیلوت هویـش هچ هب ار یلوصحم هـچ نامنازرواـشک و دوـش یم دیلوت یا هلغ هـچ
لوصحم زا یا هـنومن هـشیمه ،میرخب ار یدـیدج تلاغ هـکنیا زا لـبق .دـننک یم
هتسجرب یاه معط دصرد اـب درآ زا مـیهد یم حـیجرت ام .مـینک یم تـست و بایـسآ ار هدـش تـشادرب
Coupe du Monde de la هدـنرب هـک ناـن صـصختم رواـشم ،تاـش ناـج تیمها رتـشیب هک یزیچ اما مینک هدافتـسا دصرد 15 و 12 دننام رتلااب نیئتورپ
رد ار یرـت مهم رایـسب تیمها معط هک دیوگ یم یگداـس هب ،هدوـب Boulangerie .تـسا نیئتورپ تیفیک ،دراد

یرایـسب یلحم تلاغ و صوصخم داوـم .دنک یم یزاـب ناهج یتنـس نان دـیلوت
اـما دنتـسه تـمیق نارگ اـه نآ زا یـضعب هـکنیا اـب و تـسا ناـیاونان سرتـسد رد دراد تیمها یراکمه ارچ
یمک رادقم اب یـیاه نان یو .دنـشاب هتـشاد نآ اب یرتهب دیلوت دـنناوت یم ناـیاونان هزـیاج هدـنرب و وگاکیـش رد یـتیلاوک نـکیلباپ یـیاونان دـشرا یاوـنان ،دـیِو گِرـگ
یلیخ مـعط هک هدـمآ تـسد هب یلاع رایـسب یـلوصحم اـما هـتخپ لـماک تلاـغ دارفا رگید اب راک قـشاع دیوگ یم ،2019 لاـس James Beard هتـسجرب یاونان
و رتهب یاـه معط هـبرجت یوـس هـب ار هدـننک فرصم دـیناوتب هـکنیا .دراد یـبوخ رد یتنـس تلاغ هورگ وضع ام .تـسا یلحم وج و مدـنگ عاونا ندرـک تـست یارـب
رایـسب اه معط یایند ندرک لابند و تـسا دنمـشزرا رایـسب ،دیهدب قوـس رت یذغم نینچمه و نابایـسآ و اونان ،زرواـشک یدادعت نآ رد هک یهورگ ،میتـسه وگاکیـش
.دوب دـهاوخ شزرا اـب و بـلاج ار یلحم تلاغ متـسیس ات دننک یم یراکمه رگیدکی اب یهاگـشناد نیصصختم
و اه کاخ رد مدـنگ دیدج عاونا تـست هب هراومه یتنـس تلاغ هورگ .دـنیامن داـجیا
13 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

تخت یاه نان رد صاخ یاه شکور زا هدافتسا Lesaffre



Bread
ِ
ییاه لح هار هـئارا هـب ،اکیرمآ یـکاولیم رد رفاـسل ناـن تخپ زکرم ،گـم کیب زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
کی ،ناـن تخپ زـکرم نـیا .دزادرـپ یم تلاوـصحم نـیا تـخپ رد دوـجوم یاـه شلاچ اـب دروـخرب یارـب یدرـبراک

تخپ یارب نایرتـشم هک ار ییاه هـسورپ و نان تخپ یاـه لومرف هـمه دـناوت یم رفاـسل نآ رد هـک دراد هاگـشیامزآ
.دنک یـپک ،دننک یم هدافتـسا اـه نآ زا







تلاوـصحم و ملاـس یـیاذغ بـسچرب هـب هـک یـناگدننک فرصم دادـعت نیرتـشیب :دنک یم ناـیب زکرم نـیا یـکینکت تاـمدخ نواـعم ،دواـینِد داـنرآ
یمهم شقن زـین رفاـسل و تـسا شیازفا هب ور ،دـنهد یم تـیمها کـیناگرا زا هک تـسا تخپ هـبرجت اه لاـس بـیکرت ،رفاـسل ناـن تـخپ زـکرم ِ تردـق
نیا رفاـسل .دنک یم یزاـب عوضوم نـیا لح یارـب ناـیاونان هـب کـمک رد ار دوجو نآ رد هـک ییاه تراهم عوـنت نـینچمه و هدروآ تـسد هـب شـیاضعا

.دـهد یم ماـجنا هـناروآون تلاوـصحم یـفرعم و هـئارا اـب ار راک .دراد
،رفاـسل لماعریدم و سـیئر ،رـ ِ نِب ماـت یاـه هتفگ ساـسا رـب تـخپ صـصختم هـک مـیراد ناـمزکرم رد یـنایاونان اـم :دـیوگ یم یو
لاـس رد ار دـیدج لوـصحم 30 زـکرم نـیا هنیمز نیا رد یـناصصختم نینچمه .دنتـسه یتعنص نوـگانوگ یاـه نان
شـکور و هدرـک یـفرعم هتـشذگ .دننک یم تـیلاعف تـخت یاـه نان اـی یتنـس یاـه نان تـخپ رد هـک مـیراد
اـعقاو یا هداـم ،Fleurage یراکمه ناـمنایاونان اـب هـک تـسا ینادنمـشناد لماـش نینچمه اـم مـیت
هـک تـسا هـناروآون .دنزادرپب ناـن تـخپ رـنه هدرـپ تـشپ مـلع کرد هـب اـت دـننک یم
نآ دیاب اـهاونان یاه زاین ییاـسانش هلمج زا نوگانوگ یاـه شور اب ات دنک یم شلاـت رفاـسل

ناحتما ار ،تخپ هـسورپ اب بـسانم ییاه لح هار هـئارا و یروآوـن ،یـیاونان نایرتـشم
. دننک تلایامت زـیلانآ و ییاـسانش ،فـلتخم یاـه نان لمعلاروتـسد و تازـیهجت
یراذگ کارتـشا هب و یـگنهرف عوـنت و ناگدـننک فرصم یوـگلا ،رازاـب
.دزادرـپب یروآوـن هب ،صاخ تاـیبرجت
یاه هناد نآ یور هـک هدرـک دیلوت ار یتنـس یانیلومـس نان ارـیخا رفاـسل
معط داوم نیا .دراد زـین یبوخ هحیار و مـعط و هدـش هتخیر فـلتخم
شیازفا زـین ار نان تیفیک هـک دنـشخب یم نان هب ار یـصاخ یـلیخ
یور یداوـم زا هدافتـسا اب دـنناوت یم یتنـس ناـیاونان .دـهد یم
ار صاـخ یـمعط اـب تلاوـصحم زا یـنوگانوگ عاوـنا ،رـیمخ

.دنیامن دـیلوت
نان یور Fleurage ماـن هب یـشکور زا نان تخپ زکرم نـیا
ثعاب هداـم نیمه هـک دنک یم هدافتـسا شا یتنـس تـخت
هداـس ریمخ کی زا صاخ و زیامتم یـمعط اب یـنان هدـش
نوـگانوگ داوـم زا یـبیکرت Fleurage .دـیآ تـسد هـب
بوـلطم یـمعط هـک تـسا تلاـغ و رـمخم دـننام
.دـشخب یم نان هب زـین یصاخ یدرـت و هدرـک داـجیا

دنناوت یم یـیاه شکور نینچ زا هدافتـسا اب ناـیاونان
.دنـشخبب اه نان هـب یعیبط یـمعط



14
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

:نارهت نایاونان هیداحتا سیئر بیان و نارهت نایاونان هیداحتا ینواعت تکرش لماعریدم
ن
زورون رد اه �اونان درآ �مأت یارب �بادت
ی
ی
ی



رـب :تـفگ ناـیاونان هنلااـس خرـن تـفایرد هراـبرد راکـتعارز بیان و نارـهت نایاونان هیداحتا یـنواعت تکرـش لـماعریدم
هدـنیآ لاـس اـت هدـیدرگ ررـقم ،هدـش هـک یـقفاوت ساـسا و نایاونان هـیداحتا :تـفگ نارـهت نایاونان هـیداحتا سـیئر
راک نـیا رگا .دوـش هداد ناـیاونان هـب خرـن ،مروـت ساـسا رـب هرادا اب ،لاـس ره لاور قبط نارـهت نایاونان یـنواعت تکرـش

شیازفا ناـن تیفیک ،یـجراخ درآ هـب هجوت اب دوـش ماـجنا تـسد هعومجم و سراـف جیلخ لقن و لـمح تکرـش ،هـلغ
.دـنک یم ادـیپ هـسلج نآ رد و هدوـمن رازـگرب یا هـسلج ،لاـعف ناراکردـنا

زا تـیامح هراـبرد تکرـش نـیا تاـمادقا هـب هراـشا اـب یو دـیاب یا هـمانرب هـچ دـیع بـش هـک دـنک یم یرـیگ میمصت
و فانصا قاـتا اـب هـک یا هـسلج رد :درـک ناـیب ناگدز لیـس .دوـش هتفرگ شـیپ رد
هیداحتا تـسا هدش ررقم ،میتـشاد فانصا جیسب نامزاـس راهظا یتـسه هاگن راگنربخ اب وـگو تفگ رد راکـتعارز مـساق

نـینچمه و نارـهت ناـیاونان یـنواعت تکرـش و ناـیاونان ،تعنص ناـسرزاب هارمه هب نایاونان هیداحتا ناـسرزاب :درـک
و ناتـسیس ناگدز لیـس زا ،کگنـس ناـیاونان هـیداحتا یاهدحاو یـسرزاب یارـب ،هـلغ لک هرادا و تراـجت و ندـعم

نیمأت ار اـه نآ زاین دروم مزاوـل و هدرک تـیامح ناتـسچولب .تـشاد دنهاوخ یگدامآ یـیاونان
. دننک هداـمآ ،اـه ییاونان درآ نـیمأت یارـب اهولیـس :دوزـفا یو
رـه رد هـک ناـیاونان هـمه زا :تـفگ ناـیاپ رد راکـتعارز رـیبادت ماـمت نارـهت ناـیاونان هـیداحتا و دنتـسه تـیلاعف

ار یـنادردق و رکـشت لاـمک ،دـنا هدرک یراکـمه یا هـثداح شـتیامح ،تـشادن درآ یـیاونان رـگا اـت هدیـشیدنا ار مزلا
.مراد . دننک










15 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

:تشادهب ترازو راک و طیحم تملاس زکرم نواعم
ت
هب �شادهب تامدخ رتافد


تسا نایاونان عفن






رد امرگ و امرـس رد هـک دنتـسه یصاخ رـشق ،یتنـس ناـیاونان :دوزـفا یو زـکرم نواـعم
ً
راک طیارـش نـیا رد اـتعیبط و دنتـسه راک هـب لوغـشم یـیاونان یاـهدحاو و طـیحم تملاـس
زاین نـیاربانب .دـشاب زـیمآ هرطاخم یتـشادهب رـظن زا تـسا نـکمم ،ندرـک :تفگ تـشادهب ترازو راک

.مینک دورو لـبق زا رتـشیب هـناخاونان تـشادهب هـب تـسا
،یتـشادهب تاـمدخ رـتافد
نایب یـیاونان یاـهدحاو زا یـسرزاب رد شور رـییغت هـب هراـشا اـب یداـهرف
تـشادهب نیمأت رد هژیو یـهاگیاج
ار اه ییاونان تـشادهب هـک میدیـسر هجیتن نـیا هب اه یـسررب زا سـپ :درـک
.دراد اـه ییاونان
هناریگتخـس یاه یـسرزاب و بملپ ،راـشف لـیمحت هـکارچ مـیهد شـیازفا
.دیـسر دهاوخن رـمث هب
راـهظا یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یداـهرف
تیعقاو :تفگ ناـیاپ رد تـشادهب ترازو راک و طیحم تملاـس زکرم نواـعم
هژـیو ،یتنـس یاـه ییاونان تـیلاعف طیارـش هـک اـجنآ زا :درـک
زا یکی نـیاربانب دنراد یـیلااب رایـسب یاه هنیزه اـه ییاونان هـک تـسا نـیا
،میتـسه لئاق اه نآ یارب یصاخ مارـتحا هکنیا هـب هجوت اـب و تـسا
.تـسا ناـشتلاکشم ییاـشگراک ،نایاونان یارب رتافد نیا دـیاوف
.میداد رـییغت ار اـهدحاو نـیا زا یـسرزاب شور

























16
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

ن
تیوک رد اه �اریا هقلاع دروم نان تخپ







تیعقوم نـیا .دراذـگ یم یفنم رـیثات یـیاونان یور اـه توافت نـیا Kuwait زا لـقن هب و یتـسه هاگن شرازگ هـب ؟تـسا لکـش هچ هب تیوک رد اونان کـی یـگدنز
شیپ لاـس جنپ اه نآ .دنزادرپن یـیاونان هراـجا اه نآ اـت هدـش ثعاب یاه ییاونان رد لاـس 22 تدم هب هک تـسا ناغفا هلاـس 59 درم ،دـمحمریپ ...ا تـمعن ،Times
هناتخبـشوخ اما دندرک یم تخادرپ هراـجا یارب تـیوک راـنید 50 مان هب اـه یناریا هقلاع دروـم تخت یاـه نان زا یـکی تـخپ هـب یو .تـسا هدرـک یم راک نارـیا
یتح ،یو هـتفگ هـب .دننک تـخادرپ هراـجا لوـپ تـسین مزلا لااـح .دزادرپ یم روـشک نیا رد نوـتفات
رـگید هـب تبـسن دـندرک یم تـخادرپ هتـشذگ رد هـک یا هراـجا
لااـب رـگید قـطانم هراـجا ارـیز تـشاد کیلبمـس تـلاح قـطانم حبص 10 اـت 6 تعاـس زا نان تخپ روـنت یاراد ییاونان کـی رد زور رـه اوـنان کـی ناوـنع هـب ...ا تـمعن
و فلتخم قطانم رد نوـگانوگ یاه ییاونان رد لاـبق ...ا تـمعن .دوـب زا عقاو رد بـیترت نـیدب .دـنک یم راک بـش 10 اـت رـهظ زا دـعب 5 زا نآ زا دـعب و 2 اـت 11:30 زا سپـس و
راک هب لوغـشم Bayan رد لااح و هدرک یم راک نوـگانوگ یاهرهـش .تـسین نان تخپ نامز هـک یتاعاـس یتح ،تـسا یـیاونان رد بـش 10 اـت حـبص 6 تعاـس
راک دیوگ یم و تـسا یضار یـیاونان نـیا رد راک زا یو .تـسا هدـش هدامآ ار رـیمخ نم :دـیوگ یم ...ا تـمعن .دـنک یم زاـغآ ار دوـخ راک و دور یـم یـیاونان هـب دوز حـبص یو
.تـسین دلب ییاونان زـج هـب یرـگید نان صرق 1500 ادودـح و منک یم هرادا مراکـمه ود اب هارـمه زین ار ییاونان نـیا .مزـپ یم ار ناـن و هدرـک
.مینک یم تـخپ زور رـه رد
هدرک یم راک اوـنان ناونع هب زین اج نآ رد و هـتفرگ دای ناتـسناغفا رد ار هفرح نیا هک دـیوگ یم اوـنان نـیا
تروص هـب تیوک رد اـما دراد یـضیب لکـش و تـسا توافتم ناتـسناغفا رد هتبلا ناـن عوـن نـیا .تـسا
.دوـش یم هتخپ درگ
ناتـسناغفا رد هک متـسه رـسپ هـس و رـتخد هـس بـحاص نـم :دـیوگ یم یو .دراد دـنزرف 6 ...ا تـمعن
اه نآ ندـید هب لاـس 7 ات متـسناوتن راـب کی اما مـنیبب ار اـه نآ اـت مـنک یم رفـس لاـس ود رـه .دنتـسه
.مورب
ار مراک اـما متـسه ور هبور یرایـسب تلاکـشم اب هـکنیا اـب :دـیوگ یم نآ یاـهرطخ و شراک هراـبرد یو
لااح اما متخوـس رونت شتآ هلیـسو هب رابدنچ .تـسا شـتآ ،مراک رد زـیچ نـیرت کانرطخ .مراد تـسود
.دنتـسه بوخ اج نیا مدرم اریز ما هدروـخنرب یلکـشم هب نایرتـشم اب لاح هب ات .ما هدرـک تداـع نآ هـب
20 دودح هک یـنامز زا :دیوگ یم زین هراـب نیا رد یو .تـسا یداصتقا لئاـسم ،هلا تمعن رـگید لکـشم
دننام هدنهد لیکـشت داوم رگید تمیق اما تـسا هدرکن یرییغت ناـن تمیق ،مدمآ تیوک هـب شـیپ لاـس
.دنا هدرک رییغت اـهراب هریغ و کمن ،رـمخم ،درآ

ن
ن
تاجی�س اب هدش رپ ،�مرا تخت نان
ب








لاـس 13 ،زـمیات کروـیوین زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
دوب ناتـسنمرا رد ییاونان کـی رد یزوـمآراک درگاـش اناـسور ،شیپ

ینان ،ناـن نـیا .دزـپب سـتاه وـلایگنیژ ناـن هـنوگچ تـفرگ داـی هـک
رد ناـهایگ هـگرب و تاجیزبـس زا یـنوگانوگ عاوـنا هـک تـسا تـخت

.درـیگ یم رارـق نآ








تخپ شزومآ و هدـش هربخ نان عوـن نیا دـیلوت رد و تـسا سـلجنآ سل رد یو لااـح اـما

و نغور ،کـمن اب تاجیزبـس زا یبیکرت ناـن نیا رد اوـنان نـیا .دـهد یم نارـگید هـب ار نآ
شناتـشگنا زا ،دنک یم هـفاضا رـیمخ هب ار بـیکرت نـیا هـکنیا زا دـعب .دزـیر یم اکـیرپاپ

سپـس .دـنک یم ظوـفحم رـیمخ نورد ار تاجیزبـس و هدرـک هدافتـسا نآ نتـسب یارـب
.دهد یم رارـق تـخپ یارـب یا هـبات یهام رد ار نآ هـحفص

ربماون هاـم رد هک دراد ماـن سـتاه وـلایگنیژ زـین دـنک یم راک نآ رد اوـنان نـیا هـک یـیاج
نآ هبعـش نیلوا اما دراد ناتـسنمرا رد هبعـش نـیدنچ ییاونان نـیا .تـسا هدـش حاـتتفا

اـما تـسین فـلتخم تلاوـصحم یوـنم یاراد یـیاونان نـیا هـکنیا اـب .تـساکیرمآ رد
.دراد یدایز نایرتـشم

!؟ددع دـنچ هک دـنهجاوم لاوـس نیا اـب ،دنوـش یم یـیاونان نـیا دراو هـک یدارـفا هـمه
:دیوگ یم یو .دزادرـپ یم ناـن عون نیا زا ددـع 100 زا شـیب دیلوت هـب زور رـه نایدایـس

هکلب هدـش لیکـشت بآ و کمن ،درآ زا هـک تـسین نآ رـیمخ طقف ،ناـن نـیا دـیلوت دـیلک
هب مـه اـب سپـس دنا هدـش کـشخ لاـماک و هتـسش یـبوخ هـب هـک تـسا نآ تاجیزبـس

.دننک یم داـجیا ار صوـصخم ناـن نـیا و دنا هدـش بـیکرت صخـشم تبـسن
دوـش یم داهنـشیپ ،تـسا هتـشون ار نآ Kate Leahy هک شاول مان هب ینمرا یباتک رد

یاه لمعلاروتـسد یـضعب .درـیگب یدنت هزـم اـت دوـش هدافتـسا نآ رد راـنا هـناد زا هـک
داجیا نآ رد ار رـیثات نـیمه ات دـننک یم هدافتـسا نآ رد هوـیم یاـه شرب زا زـین یزپـشآ

.دننک








18
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

،دـش یم قـیقحت ناـن نـیا دروـم رد هـک یـنامز
یـضعب رد هـک دـمآ تـسد هـب زـین اـه هتفای نـیا
زـین دیـسا کیرتیـس زا ،تـخپ یاه لمعلاروتـسد

تاجیزبـس یـضعب هـک یـنامز اـت هدـش یم هدافتـسا

مـعط ،دوـبن اـه نآ لـصف اـی دـندوبن سرتـسد رد شرـت
.دوـش دـیلقت نآ رد ناـششرت
رد هـک روـط نامه ،ناـیناجاقا اـنایل ماـن هـب یراگـنربخ

تخپتـسد ولایگنیژ هخـسن ،دـش یم گرزب سلجنآ سل

اب تاجیزبـس نآ رد هـک درـک یم تـسرد ار شـگرزبردام
سپـس .دـنتفرگ یم رارـق ناـن رد نـغور یاـج هـب هرـک
زاـقفق بوـنج یاه ناتـسهوک رد غاـب هرق تاـعافترا هـب

ترهـش شـیاه ولایگنیژ یارـب هـک یا هـقطنم ،تـفر

هزات تروـص هـب ار ناـن نـیا ناـنز ،هـقطنم نـیا رد .دراد
نیا دـیلوت یارـب اـه نآ .دنناـسر یم شورـف هـب و هـتخپ
تـسرد هک یا هنوگ هـب دنراد ییلااب لـمع تعرـس ،ناـن

رد اـه نآ .دـسر یم رـظن هـب تـحار رایـسب نآ ندرـک

اـب زـین ار اـه نان نـیا .دـندنب یم ار رـیمخ هـیناث دـنچ
.دـننک یم رـپ یـشحو تاجیزبـس
عوـن 20 اـت 10 دودـح :دـهد یم حـیضوت ناـیناجاقا

اـه نان نـیا رد هدافتـسا یارـب فـلتخم یزبـس

نـیا رد هـک ار تاجیزبـس نـیا زا یرایـسب .دراد دوـجو
ناوـت یمن ،دوـش یم هـتخیر ناـن نـیا لـخاد هـقطنم
اکـیرمآ رد هـک یـیاه ینمرا اـما تـفای سـلجنآ سل رد

صوصخم هک ار ناـن نیا یاه هخـسن ،دـننک یم یـگدنز

رد اـه ینمرا .دـننک یم دـیلوت ،تـسا ناـشدوخ هـب
رد هـک ییاه یزبـس اـب ،دنـشاب هـک ناـهج زا یـیاجره
.دـنزادرپ یم ناـن نـیا تـخپ هـب دـنراد راـیتخا

ناتـسرتسد رد هک ار یتاجیزبـس زا عوـن دنچ امـش رـگا

راک ،دینک درخ تیاهن رد و هدرک کـشخ ،هتـسش ،تـسا
یزـیچ ،ندروـخ یارـب هـک تـسین مزلا نـمض رد ،دوـش یم هدروـخ ،دوـش درـس هـکنیا زا لـبق سپـس و تاجیزبـس نیا .دوـش یم ماجنا ابیرقت وـلایگنیژ هـیهت

تـسد هب دیهاوخ یم هک ار یلکـش ،دیزپ یم ار ناـن نیا هـک یراب نیلوا دیاـش .دـیهد رارـق ناـن نـیا نورد ار نآ و هـتخیر ،دـیدرک هداـمآ هـک یرـیمخ رد ار
.دـش دیهاوخ رـترهام راک نـیا رد شلاـت راـبره اـب اـما دـیرواین دوـش یم هتخپ نـغور نودـب تخت ناـن نـیا .دـیدنب یم






19 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

ديلوت رد تباقر یارب یا هزيگنا ،ناياونان زا ريدقت

































،دارفا زا یرايـسب هـتفگ هب هك دوـب یـياه مادقا زا یـكي ،ناـن و درآ ،مدـنگ هرـيجنز ناگدـيزگرب هراونـشج
،دـش ماجنا هراونـشج نيا رد هـك یياهراك زا یـكي .دـهد رييغت ار ناـن دـيلوت هرـيجنز هـب هاگـن دـناوت یم

رب یهاوگ اـه نآ شـكتمحز و هتـسب هنيپ یاه تـسد هـك یـناياونان ؛دوـب روـشك هـنومن ناـياونان زا رـيدقت
.دوب روـنت یاـپ ناـش هلاس دنچ و نـيدنچ تـمحز



یارب یيوگلا و دراد لاـبند هـب ار یياه هزیگنا تـياهن رد ،ناـن دیلوت هرـیجنز هـعومجم و ناـن فـنص ناتوـسكشیپ زا رـيدقت
،راكتعارز مـساق ،دـش ريدقت یو زا اتـسار نـيا رد هـک یناـسک زا یـكي .تـسا تـیفیکاب ناـن دـیلوت تـهج ناـياونان رـگيد
تکرـش لماعريدم و ناـن و درآ ،مدـنگ هریجنز رازاـب و تـعنص ،شـناد یـگنهامه نوـناک راد هـنازخ و هرـيدم تأـیه وـضع

تامحز یتنـس نان دیلوت رد یداـمتم یاه لاـس راكتعارز كـش نودب .دوب نارهت ناـياونان هـيداحتا سـیئر بـيان و یـنواعت
.دوـش عقاو رثؤم یتنـس نان دـیلوت رد و هدروآ دـجو هـب مـه ار رـگيد ناـياونان دـناوت یم یو زا رـيدقت و هدیـشک یرایـسب
یگنهامه نوـناک تمه هب هک هراونـشج نيا :تفگ ناـن و درآ ،مدنگ هرـیجنز ناگرزـب زا رـيدقت هراونـشج هراـبرد راكـتعارز

،هدـش رازگرب تراجت و ندعم ،تـعنص ترازو و یتلود یـناگرزاب تکرـش ،نان و درآ ،مدـنگ هرـیجنز رازاـب و تـعنص ،شـناد
.دهد قنور ار هـعومجم نيا یاـه شخب مامت دـناوت یم تياهن رد هـک تـسا روـشک ناـن و درآ تـعنص رد یا هتـسياش راک
بجاو نیلوئـسم یمامت رـب شمارتحا هـک دیهـش هـس راوگرزب ردـپ ،یناتـسجب لـضاف زا رـيدقت رـگيد یوـس زا :دوزـفا یو

رایـسب و دـشاب وـگلا ناـياونان یارـب دـناوت یم ،هراونـشج نـيا رد نارـهت هـنومن یاوـنان ،یدروراـت زا رـيدقت زـین و تـسا
.دمآ لـمع هـب رـيدقت هرـیجنز نـيا ناـشكتمحز تاـمحز زا ماجنارـس هـک ميدنـسرخ












20
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

ت
رد تسیز طیحم و یرادم ی�شم لوصا ظفح


ت
�خاب نارهت درآ هناخراک









.مینک تیاعر ار یفیک لئاسم و لوصا ،دیلوت رد هک میدرک یعس هراومه :تفگ رتخاب نارهت درآ هناخراک لماعریدم


نارـهت تکرـش رد :درـک راـهظا یرادم یرتـشم لوـصا ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگ و تفگ رد ناـیرامعم داـشرف
یاه تـسایس و هدـش فـیرعت یرتـشم لوـصا ،رـتخاب رارـق هحولرـس و یرادم یرتـشم و دـیلوت لوـصا تـیاعر :درـک
دـنیارف ،یـفیک لرـتنک رـب تراـظن یاتـسار رد ار یصخـشم رد میناوتب اـت دـش ثـعاب ،اه لمعلا روتـسد و نـیناوق تـیاعر نداد



.مـیا هداد رارـق راک روتـسد رد درآ دـیلوت هوـحن و ینابایـسآ .میوـش بـختنم یـتلود یـناگرزاب تکرـش یوـس زا یراـج لاـس
تـیاعر رـب رـتخاب نارـهت درآ هـناخراک هـکنیا ناـیب اـب ناـیرامعم یاه دحاو اـعطق :درک ناـیب اه نیرترب هراونـشج هـب هراـشا اـب یو
هب هـجوت اـب :درـک حـیرصت ،تـسا دـنبیاپ تـسیز طـیحم ظـفح رارـق یـیلااب هدر رد ناـشتلاوصحم دـیلوت تـیفیک هـک یدـیلوت
هک تـسا هدـش یزیر همانرب ،هـناخراک رد تـسیز طـیحم تـیمها نارـهت درآ تکرـش باـختنا اـما دنتـسه تـیلاعف لاـح رد ،دراد
هتـشاد تـسیز طـیحم زا تـظافح دـنور رـب یا هتـسیاش هـجوت .تـسا هتـشاذگ اـم هدـهع رـب ار یرـیطخ تیلوئـسم رـتخاب

.میشاب رـب دـیکات اـب رـتخاب نارـهت درآ هـناخراک لـماعریدم


Tehran Bakhtar Flour










21 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

،درآ تخاونکی دیلوت



هلغ رذآ درآ هناخراک تیقفوم زمر









ام :داد همادا هـلغ رذآ درآ تکرـش لماعریدم زا یـبایزرا اـب اـم رـگید یوـس زا ،تـسا درآ یرامش زا یراج لاـس هام نمهب متـسیب رد

نامزاس نارـشابم زا مدنگ دیرخ هب یداقتعا یجنسرظن و همانـشسرپ هئارا اب نایرتـشم ،مدـنگ هـنیمز رد رـترب ناگدـننکدیلوت زا
هتشذگ تاسلج رد .میرادن ییاتـسور ینواعت نـیا درآ تـیفیک زا ناـیاونان هـک مـیتفایرد ، نـیمه رد .دـمآ لـمع هـب رـیدقت ناـن و درآ
دـیرخ هدـعو درآ یاـه هـناخ راک هـب تـلود نـیاربانب دـنراد لـماک تـیاضر هـناخراک ،هداز نـسح اب یتـسه هاگن راگـنربخ اتـسار
هـک دوـب هداد ار مدـنگ هـعرزم زا میقتـسم اـب ار نآ اـت دوـب مـیهاوخ ددـصرد هراوـمه ار ییوگتفگ هـلغرذآ درآ تکرـش لـماعریدم
هک میراتـساوخ ام و دـشن ققحم هنافـساتم تروص رد و مـینک دیلوت تـخاونکی تـیفیک :دیناوخ یم هـمادا رد هک تـسا هداد بـیترت

.دوـش ظاـحل عوـضوم نـیا یراـج لاـس رد یارـب درآ دـیلوت زا ،تـیفیک اـب مدـنگ دوـبن :تـفگ هـلغ رذآ درآ تکرـش لـماعریدم
ً
ینف شناد زا هدافتـسا اب درآ یاـه هـناخ راک .مینک یراددوـخ یزاـبخ تـیفیک اـب ار درآ هـک تـسا لاـس ود اـبیرقت
عرازم رد دـنناوت یـم دوـخ یـنف نیلوئـسم یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد هداز نـسح ،عوـضوم نـیمه و مـینک یم دـیلوت ناـسکی

دروـم مدـنگ ،اـه شیامزآ ساـسا رـب و مدـنگ یرـیگ هرهب ترورـض هـب هراـشا اـب شـیوخ .تسا هتـشاد لابند هب ار نایرتـشم تیاضر

نـیا رد اـما .دـننک نـیمات ار هـناخراک زاـین یکی :درـک نایب بوـلطم تـیفیک اـب مدـنگ زا یتـسه راگنربخ اب وـگو تفگ رد هداز نـسح
.میتـسه دنمزاین تلود تدعاـسم هب هـنیمز مـیناوت یم نآ قـیرط زا هـک یـیاهراکهار زا ،تیفیکاب درآ دـیلوت یارـب هـتبلا :درک ناـیب
یـناگرزب فـنص رد اـم :تـفگ ناـیاپ رد یو ار ناـیاونان دنـسپ دروـم تـیفیک اـب درآ نیمه رد و میتـسه بوـلطم مدـنگ دـنمزاین
یوضترم اضردمحمدیـس سدنهم نوچمه تـیفیکاب مدـنگ صـیصخت ،مـینک دـیلوت یارـب دازآ مدـنگ زا عـقاوم یـخرب ،اتـسار

ار ناگدـننکدیلوت هراوـمه هـک مـیراد ار باطخ اـم یاهداهنـشیپ زا یـکی هـک تـسا .میدرک هدافتـسا دـیلوت
تادیلوت هـک یـیاجنآ زا و دـنک یم یـیامنهار تـسا نـیا ،یـتلود یـناگرزاب تکرـش هـب تیفیک زا ناـیاونان هـکنیا هـب هراـشا اـب یو
هـمه هـغدغد ،تـسا سدـقم اـم یارـب هـب هـجوت اـب دـهد هزاـجا نانابایـسآ هـب هـک :درک ناـیب ،دنراد تـیاضر هـناخراک نـیا درآ

.تـسا یـلاع تـیفیک اـب دـیلوت ،نانابایـسآ زا ار زاـین دروـم مدـنگ ،یدـیلوت درآ عوـن هدر رد هـلغ رذآ هـناخراک درآ هناتخبـشوخ
.دننک یرادـیرخ میقتـسم روـط هـب و عرازـم شورف هناماـس رد شورف رـپ یاه هـناخراک



22
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

یاه نیرترب هراونـشج ،یراج لاـس هام نمهب

دـش رازگرب نارهت رد نان و درآ ،مدنگ هرـیجنز
.دمآ لمع هب ریدقت ،نـیبختنم زا یرامـش زا و
:ینیریش و نان تخپ تلاآ نیشام نمجنا ریبد
لـماعریدم ،یدـشرم دوـمحم ناـیم نـیا رد
مینک یم رکف لیم دیلوت هب
ناونع هب رهوگ دـشرم یزاـس نیشام تکرـش

تـخپ یاه هاگتـسد دـیلوت شـخب رد بـختنم
.دـش یفرعم ینیریـش و نان







دوبن یزورـما لکـش هب راک و بـسک ریخا لاـس لـهچ رد :دوزـفا یو فنص نیا رد لاـس لهچ هب کیدزن هک تـسا یتکرـش رهوگ دـشرم

تـشادن دوجو یزورما لکـش هب مه تلاآ نیـشام دصرد 10 یتح و هـتخادرپ ینیریـش و ناـن تـخپ یاه هاگتـسد دـیلوت هـب تـعنص و
مـغر یلع جـیردت هـب اـم و دنتـشادن قـنور هـنوگ نیا اـه هناخراک و وـگو تفگ رد هراـب نـیا رد تکرـش نـیا لـماعریدم ،یدـشرم .تـسا
میتخادرپ تـیفیکاب دـیلوت و هـیلوا داوـم نیمأت هـب ،تخـس طیارـش ار یـفده دوـخ تـیلاعف یادـتبا زا :تـفگ یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب
.میدوب ور هـبور یددـعتم تلاکـشم اب ریـسم نـیا رد دـنچره مغر یلع لاـس لـهچ نـیا رد میتـسناوت نـیاربانب مـیدرک یم لاـبند
هاگن هـب هراـشا اـب ینیریـش و ناـن تـخپ تلاآ نیـشام نـمجنا رـیبد .میزادرپب دـیلوت هـب تلاکـشم

دیلوت ریـسم رد هـک ییاه یتخـس هب هجوت اـب :درـک ناـیب یـتارداص
ً
یتارداص یاـهرازاب هب هـک میتـسه نآ لابند هب اـساسا ،دراد دوـجو
.مییامن یـلم ار دـیلوت هـسورپ و مینک ادـیپ تـسد

اـما تـسا راوـشد دـیلوت طیارـش هـچرگا :تـفگ ناـیاپ رد یدـشرم
داوـم رت ناـسآ مـیناوت یم فوـنص یاـه شخب رـگید هـب تبـسن اـم
مـیراد زاـین ریـسم نـیا رد هـتبلا هـک مـینک نـیمأت ار دوـخ هـیلوا
یدـصرد دـص یژرـنا اـب مـیناوتب اـت دوـش مـهارف اه تخاـسریز
.مـینک دـیلوت درادناتـسا و تـیفیکاب تلاوـصحم











23 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

ن
Butt �اپمک



یاه نان ،Foods


دیلوت یهایگ تخت



درک






























لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
رد ار یـتارییغت Butt Foods یـناپمک ،وـفنیا یرـکیب زا
ییاه نان هـب ار اه نآ و داـجیا دوـخ تـخت یاـه نان تـخپ لمعلاروتـسد
.دـننک هدافتـسا نآ زا دـنناوت یم زـین ناراوـخهایگ هـک هدرـک لـیدبت
زا ار ریـش ردوپ و دـنک یم نیمأت ار ناتـسلگنا رـسارس رد دوخ نایرتـشم ناـن ،یـناپمک نـیا
.تـسا هدرک فذح دوـخ لمعلاروتـسد
دیلوت هب و هتفرگ ار ناراوـخهایگ هعماج هیدییأت تـسناوت یناپمک نیا ،هعومجم نیا دـیلوت هـجیتن رد
هدـش ات ثلثم لکـش هب هک هدرک دـیلوت ار یـتخت نان نـینچمه .دزادرـپب زینـشگ و ریـس تـخت یاـه نان
.تسا
ییاذغ سیورـس یاهروتارپا ،هدرک ادیپ رادفرط اه ناگو و ناراوـخهایگ صوصخم ییاذغ تلاوصحم هـک لااـح
رارق دوـخ یونم رد و هدرـک دیلوت ار صاـخ ییاذغ مـیژر نیا اـب دارفا نـیا صوـصخم تلاوـصحم دـنناوت یم
.دنهد
ناگو تخت یاـه نان هعومجم هک میتـسه لاحـشوخ ام :دنک یم نایب یناپمک نـیا لک رـیدم ،Dan Butt

.تـسا هدرک بلج دوخ هب ار ناراوـخهایگ هعماج هـجوت ،اـم
یارب لااـح اما دنراد ار مـیدق هـحیار و مـعط نامه مه زوـنه ام تـخت یاـه نان نـیا :دـیوگ یم یو
و دنتـسه لبق معط و لکـش نامه هـب تلاوـصحم نـیا .دنتـسه بـسانم زـین ناراوـخهایگ
نام یلبق تلاوـصحم هب تبـسن ار یـتوافت هـنوگ چیه ،اـم راوـخهایگریغ نایرتـشم
.درک دنهاوخن ساـسحا
ناـن هـک تـسین یـناپمک اـهنت ،یـناپمک نـیا تـسا یـنتفگ
.تـسا هدرک دیلوت ار ناراوخهایگ صوصخم



24
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

هدافتسا اب ات دیامن یرادیرخ روشک نیا زا ار اه هاگتسد یمامت
یتنس نان تیفیک دوبهب تهج تسرد یماگ ،دیدج یژولونکت زا
و بولطم تیفیک اب درآ هئارا اب ،راک نرق عبر زا شیب نیا رد و درادرب
بلج رد یعس ،فلتخم یاه یریگ سوبس اب درآ دیلوت نینچمه
دصرد 12 درآ دیلوت هب ریسم نیا رد و هتشاد نایاونان تیاضر
نتولگ اب دصرد 15 درآ ،کگنس یارب لااب نتولگ اب یریگ سوبس
یارب لااب نتولگ اب دصرد 18 درآ و شاول و نوتفات یارب طسوتم
دیلوت و تخپ یارب هک اجنآ زا .تسا هدومن مادقا یربرب نایاونان
دیرخ اب هناخراک نیا ،دراد درآ دیلوت رد یمهم شقن سوبس ،نان
لماک ندرک درخ و تسرد یزاسادج نمض ،دیدج یاه هاگتسد
زین نآ تیفیک و گنر هک هدرک دیلوت لماک و یذغم یدرآ ،سوبس
تیفیک ندوب نییاپ مغر هب یتح یعطاقم رد و تسا لوبق لباق
یعس ،یتعنص یفنص دیلوت مدع و درادناتسا داوم ندوزفا اب ،مدنگ
اجنآ زا .تسا هتشاد دوخ یدیلوت لوصحم یتخاونکی ظفح رد
هحولسر، یرادم ی�شم
یمیدق یاونان ناراکمه اب یبوخ طابترا هناخراک نیا تیریدم هک ت
ات درک لابقتسا اه نآ تاداقتنا و تایبرجت زا هشیمه ،تشاد دوخ
نایاونان تارظن یترابع هب و دیامن هدافتسا نآ زا درآ دیلوت و هئارا رد
هدوب تکرش نیا یاه همانرب هحولرس هراومه ناشتیاضر بلج و
و زور یژولونکت زا هدافتسا اب دراد یعس هلوز درآ هناخراک .تسا هلوز درآ هناخراک
.دیامن بلج ار نایرتشم تیاضر ،هدمآ تسد هب تایبرجت )هلوز( جرک نادرک درآ
مه تعنص و فنص یاهدرآ دیلوت رد هناخراک نیا ،نآ رب نوزفا
نیا لماعریدم ،هلوز سدنهم .دنک یم یط ار یمان شوخ ریسم رد 1325 لاس رد ،دوب مدرم دامتعا دروم هک ییاونان ،هلوز اضردمحم جاح موحرم
اهنت ام :دیوگ یم هناخراک نیا یرادم یرتشم هرابرد هناخراک رد و دومن ترجاهم نارهت هب هداوناخ قافتا هب لاس دنچ زا دعب و دش دلوتم راسناوخ
یرگید دروم ره زا شیب یرتشم تیاضر هک میتسه یا هناخراک هبرجت ار يرگراک و يرداپ زا اهراک عاونا و دش راک هب لوغشم نارهت رد يکدوک نامه
یلیلد ره هب رگا میا هدرک دهعت هک یا هنوگ هب .دراد تیمها نامیارب درک يم راک ییاونان رد مه ،يتدم زا دعب و دش راک هب لوغشم يیاونان کی رد هکنیا ات درک
یاه هناخراک .مینک ضیوعت ار نآ ،دوبن یضار درآ تیفیک زا اونان درک جاودزا ،دوب شناکیدزن زا هک دوخ رسمه اب نامز نیمه رد .دومن يم شخپ نان مه و
دنتسه نایاونان هک ارچ دنشاب اشوک درآ تیفیکاب دیلوت رد دیاب درآ .دومن حاتتفا يدرورهس نابایخ رد ار دوخ يیاونان نیلوا نآ زا دعب و
.دننک یم باختنا ار زاین دروم درآ هک
:درک نایب لاس ینایاپ یاهزور هب ندش کیدزن هب هجوت اب یو
نیرتمک ،رازاب رد دوجوم تاناسون مامت مغر یلع یراج لاس رد یو رد يرامیب داجیا ثعاب هرود نیا اما دش دازآ دنچ زا دعب ،تشاد رس رد يگرزب راکفا ادتبا زا هک یو
ات میدرک ار دوخ شلات مامت و میتشادن نایاونان یارب یتساک دعب و دش شگرم ثعاب لاس نیدنچ زا دعب و دیدرگ 1355 لاس رد و دش يیاونان نیدنچ بحاص لاس
.دنشاب هتشاد تیاضر ام زا نایاونان ثاریم زا ات دندرک ار دوخ يعس مامت شنادنزرف نآ زا فرشم هکم رفس هب دوخ ردپ و رسمه قافتا هب
ردپ شنم و هار موادت دامن ،زورما تیقفوم هک نیا هب هراشا اب هلوز .دننک يرادهگن ردپ ياهبنارگ ياه يیاونان نتشاد هب هجوت اب زین نآ زا دعب و دش
ییاونان رد و دوب نایاونان یماح هراومه ردپ :درک ناشنرطاخ ،تسا کمک و بوغرم نان دیلوت شرظن هشیمه هک یو ثعاب رما نیا هک دومن درآ شخپ هب عورش ،ددعتم
یلوپ و دمآ یسک رگا هک درک یم دزشوگ نارگراک هب مه شدوخ زاین هب هجوت اب 68 لاس رد ،دوب شروشک مدرم هب .دش درآ ناراد هناخراک اب يیانشآ
!دورن هزاغم زا نان نودب هجو چیه هب ،تشادن رد و دومن درآ هناخراک حاتتفا هب مادقا ،درآ هب روشک نیلوا زا و تسویپ نویبلاقنا عمج هب بلاقنا عورش اب
زربلا ناتسا رد درآ هناخراک نیلوا ،70 لاس نمهب 7 .دومن مادقا هتیمک لیکشت یارب هک دوب يدارفا
زاین هب هجوت اب اه لاس نآ رد هک درک يزادنا هار ار هب هک دوب ينایاونان نیلوا زا يکی بلاقنا زا دعب هرود
نیا هب درآ لیوحت یارب ،نیوزق و زربلا ياه ناتسا گنج عورش اب و دومن مادقا میجح نان دحاو حاتتفا

لاس رد درآ زاین هب هجوت اب و دومن مادقا اه ناتسا قطانم تهج ار رایس ياه يیاونان حرط يلیمحت
.درک حاتتفا زین ار هناخراک مود طخ ،74 .تشاذگ ارجا هب ،مورحم و هدز گنج
نایاونان زاین دروم درآ هدننک نیمات هلوز درآ هناخراک تمدخ شرظن اه لاس نآ يمامت رد هک هلوز موحرم
رد تکرش نیا ریدم .تسا زربلا و نارهت ناتسا چیه زا تیفیکاب نان دیلوت يارب ،دوب مدرم هب
نیا هب رایسب یاه یسررب زا سپ یزادنا هار یادتبا 1380 لاس رد هنافسأتم اما درکن راذگورف يششوک
ییاهروشک زا یکی ایلاتیا نوچ هک دیسر هجیتن هدشن صخشم نآ يعقاو تلع زونه هک دش ریگتسد
،دراد جاور نآ رد یتنس نان تخپ زونه هک تسا و هئربت ،نادنز رد هام دنچ ندنارذگ زا سپ و تسا


25 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

،تشادهب تامدخ رتافد



ار �اونان تاـفلخت شهاک
ی


تسا هتـشاد لابند هب






یاـهدحاو تـشادهب ،رـیخا لاـس دـنچ یـط رد
یاه هتفگ قـبط هـک یا هـنوگ هـب هدـش نوـگرگد یـیاونان

شـهاک ناـیاونان زا تیاکـش ،تارـیزعت نامزاـس سـیئر
یتملاـس هب هـک دنتـسه یرـشق ناـیاونان .تـسا هتـشاد

هـجوت ناـیم نـیا رد و دـنا هدروخ هرـگ هدـننک فرصم
دـیاب هـک تـسا یـتاکن هـلمج زا اـه ییاونان تـشادهب هـب
نـکر نـیرت مهم ،یـطیحم تـشادهب .درـک هـجوت نآ هـب

هدنیازف رامـش لـیلد هب هـک تـسا یـیاونان دـحاو کـی رد
یـطیحم تـشادهب هـب یگدیـسر ،یـیاونان یاـهدحاو
.تـسا لـمأت لـباق تاـعوضوم نـیرت مهم زا یـکی اـه نآ



زا مه یدرـف تـشادهب هب هـجوت ،یـطیحم تـشادهب راـنک رد
داجیا اب تـشادهب ترازو ناـسانشراک .تـسا هجوت لباق تاکن

یهجوت لباق نازـیم هب ،دنا هتـسناوت یتـشادهب تامدخ رـتافد
و دنزروب ماـمتها ییاونان یاـهدحاو تـشادهب هـب یگدیـسر رد

تامدخ رـتافد .دـش لصاح یرایـسب تاـقیفوت ریـسم نـیا رد
یـشاوح اب دوخ تـیلاعف یاـهزور نیتـسخن زا هـک یتـشادهب
مه یتنـس یاه ییاونان ناـیم رد هتـسناوت نونکا ،دوـب هـجاوم

.دـشاب هتـشاد هژیو یهاگیاج
یارب ییازـسب شقن ،یتنـس یاه ییاونان یداصتقا تلاکـشم
و یزاـس گنهرف میناوتب دـیاب و هتـشاد تلاکـشم نـیا شـهاک

اب هک ارـچ مینک تیوقت ار یـیاونان تـشادهب هـنیمز رد یـهاگآ
.تـسا هدروخ هرگ مدرم تملاـس







26
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

،نایاونان



دنتسه تملاس نایلوتم





هـک دنتـسه ییاهرـشق نـیرت شکتمحز زا ،زپ یتنـس ناـیاونان
نان ات دنتـسیا یم یـیاونان رونت یاـپ امرـس و اـمرگ رد لاـس یاه لاـس

یرایسب تامحز اه نآ ،نایم نیا رد .دنناـسرب یرتـشم تـسد هب ار مرگ
ناـشخرس یاـه تروص و هدز لواـت یاه تـسد و دنوـش یم لـمحتم ار

،رتـشیب هچره شلاـت اب رـشق نیا هـک تـسا بـلطم نـیا هدنهد ناـشن
و دـنا هدوب هارـمه مدرـم و تـلود یاـپ هب اپ اـه هیناث و اـه هظحل ماـمت
اما .دـنا هدرکن راذـگورف شلاـت زا یا هـیناث ،نارود نیرت تخـس رد یـتح

دنناوتب هـک تـسا نیا ناـشعقوت و دـنراد یـتابلاطم مـه ناـیاونان نـیا
نیا رد هـک هتبلا .دنوـش دنم هرهب تاـمدخ ماـمت زا فوـنص رـگید دـننام

قوقح ققحت یارـب ینواعت تکرـش هارـمه هب ناـیاونان هـیداحتا ناـیم
عوضوم نـیا هب دـیاب اـما تـسا هدرـکن غـیرد یـشلات چـیه زا ناـیاونان
مدرم تملاـس اب هک دنتـسه یدارفا هدر رد ناـیاونان هـک تـشاد هـجوت
دیلوت هب هاگن
هک تـشاد راظتنا ناوـت یم ،دوـش هجوت اه نآ هـب رـگا و دـنا هدروخ هرـگ
روشک رد نان .دنهد مدرـم تـسد هب تـیفیکاب ناـن تـیاهن رد

یکی دناوت یم یارب اه شور نـیرت گرزب زا یکی دـناوت یم روـشک رد نان دیلوت هـب هاگـن

نیرت گرزب زا یهورگ ناـیاونان .دـشاب رـیگاوریغ یاـه یرامیب هـب لاـتبا زا یریگـشیپ
یارب اه شور یاـه هناخترازو اـب ماگـمه هارهاـش نـیا رد دـنناوت یم هـک دنتـسه
یاـه هقلح هـمه .دنـشاب هتـشاد ییازـسب شـقن ،نیلوئـسم و عوـبتم
لاتبا زا یریگشیپ
نیا رد و دـنهدب مدرـم هـب تـیفیکاب ناـن اـت دنتـسه شلاـت رد هرـیجنز
یاه یرامیب هب
.دنراد تـیامح هـب زاـین ناـیاونان اتـسار
دشاب ریگاوریغ















27 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

نان هب








قشع




منک یم هفاضا












اـت یرـیگ هناچ زا نآ لـحارم ماـمت رد هـک تـسا یلغـش یـیاونان

.تـسا یراـج قـشع ،روـنت رد نآ ندرـک نـهپ و رـیمخ نـتفرگ




ص نم ا ج شم ش س قشع ط م .میتـسه زا یـکی ،یـمیحرلادبع نیـسحدمحم
مراد رو تر مراد قات مراد رو پر یر م ر اش ن
:درک ناـیب ییاونان لغـش هب هراـشا اـب یو نیا رد تـسا لاـس 40 هک تـسا ینایاونان
یهاگن اوـنان رگا هک تـسا یلغـش ییاونان دیوگ یم نخـس قـشع زا یتنـس یـیاونان
ن گ یت ن یف ک نت س
مراد رو ها یر بر اس یینهآ شرو ض ز ما هدبر یرو در ر
هـب و دـشاب هتـشاد شلغـش هـب قـشاع شاوـل و نوـتفات ناـن اه لاـس نـیا رد و
قیفوت اـب ،دنک هاگـن نآ هـب هـفیظو ناوـنع .دـنک یم دـیلوت
مه
ی
ی
ک
ش
م ق
ا
مراد رو شکا ی ایدر لد غاد ز ت ای تا مر دغاد ق اقش نو چ بـسک لاـبند هـب رـگا اـما تـسا هارـمه یتـسه هاگن راگنربخ اـب وـگو تفگ رد یو
دهاوخن تـسد تیقفوم هـب ،دـشاب دمآرد یضاران نان تـیفیک زا مدرم رتـشیب :تفگ
تسم ی م شع ش گ س
س ی ط
ا ا
مراد رو ر زر نا ور چه زا ن ت ا ق ر ردنا ق طر ر ندش او ر رد دیاب هـک تـسا یلک یهاگن نیا و تـفای نان تدـم نیا رد اـما !نایاونان اـت دنتـسه
.دوـش هجوت نآ هـب اه لغـش هـمه ظاـحل هـب هـک یـتیفیک لـیلد هـب یتنـس
غم شعم ک تسه ش م اگب ،مدرم هـتفگ هب :درک راـهظا یـمیحرلادبع یـیاذغ دبـس رد ،هتـشاد سوبـس نتـشاد
نا
مراد رور یا قهو ف در لد م ق اع دن دب مدر تا ر ذ
زا هـمه هـک متـسه ماـن شوخ یـیاونان .تـسا هدرک ادیپ هژـیو یـهاگیاج مدرـم
قش
جن
س
ی
ش
مراد رو ر یا هنیس شها هلعش زا م ان ی ر د رو ر ی اع ن م نـم هـب یـتقو و دـنراد تـیاضر نـم ناـن صـصخت زا مـیراد یعـس اـم :دوزـفا یو
م گی طا
میوگ یم ،تـسا هزمـشوخ ناـن دـنیوگ یم اـت مـینک هدافتـسا ناـن دـیلوت رد دوـخ
.ما هدرـک هـفاضا قـشع نآ هـب .دنـشاب یـضار تـیفیک زا نایرتـشم
م میق ت ت شع نت ن ن
ا
مراد روذعم ن ننا در دن ت شآ و ق ،رو م اج ،لغز م نا هداوناخ مدرـم :تـفگ ناـیاپ رد اوـنان نـیا زـپ یا هنارای یاوـنان هـک یـمیحرلادبع
شلاـت لـیلد نـیمه هـب و دنتـسه نـم و درآ نـیمأت هوـحن زا :داد هـمادا ،تـسا
فگ
ل
ب
ی گ
ق گ
م
بب
ً
ا
مراد رود ت و و ت زا یا سهو اب یدن ب یر دن ت اط ر ا شو اخ .مـنک دـیلوت تـیفیکاب ناـن مـنک یم یـضار رایـسب هناماـس درـکراک زا اـعبت
28
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

How Bakeries Deal with

Cold Winters?
























دننک یم هچ تخس یاه ناتسمز رد اه �اونان
ی






.دنناـسرب ییاونان هـب ار دوـخ دـنناوت یم ناـشنانکراک یژتارتـسا کی ،یزیر همانرب .دیـشاب هتـشاد یزـیر همانرب مدرـم ،گـم کیب زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
ییاهزور نـینچ رد دنهاوخب دیاـش زین اـه ییاونان یـضعب ینیب شیپ هـشیمه دـیناوت یم .تـسا هنادنمـشوه رایـسب .دنراد ناتـسمز یامرـس اـب دروـخرب رد یرایـسب یاـه هار
یاهداهنـشیپ ،دـنیآ یم نورـیب هـناخ زا رـتمک مدرـم هـک و امرـس عوـقو تروـص رد و دـینک هدهاـشم ار اوـه عـضو دننامب هتـسب یاه طیحم رد تـسا نکمم اه نآ زا یـضعب
هکنیا یارـب اه نآ زا یـضعب .دنهدب یرتـشم هـب یـتوافتم یرایسب نایرتشم هک دیـشاب هتـشاد ار راظتنا نیا ،نافوط دنهاوخب دیاـش رگید یضعب هک یـلاح رد ،دـنورن نورـیب و
دـنروآ یم نـییاپ ار تـمیق یـمک ،دـنکن تـفا ناـششورف .دنیایب ناـت ییاونان هـب ناـشدعب یاهزور ناـن دـیرخ یارـب .دننک نـیمات هزاـت ینان دـیرخ اـب ار دوـخ یاـمرگ
،اه نـشج تبـسانم هـب یمـسر تلاـیطعت رد هـکنیا اـی هب و دینک هداـمآ ار یرتـشیب یاه نان دادـعت دـیاب نـیاربانب
،ناـش یگشیمه یاـه نان راـنک رد ار صوـصخم یـیاه نان زین ناتدوـس ،اه نآ زاین ندرک هدروآرـب رب هولاع بـیترت نـیا دیناوت یم ییاونان کـی ناونع هب امـش هک ییاهراک زا یـکی
.دـننک یم هـئارا نیا دیهد ماـجنا دیاب هـک یراک اـهنت سپ دوـش یم نـیمات هـب ار ناـت ییاونان رفـسمتا هـک تـسا نـیا ،دـیهد ماـجنا
ماجنا اـهزور نـیا یارـب دـیناوت یم هـک یـیاهراک نـیاربانب رایـسب یاوه اـی فرـب ،ناـفوط یـنیب شیپ رـگا هـک تـسا رد ناتسمز درـس یاوه زا ناتنایرتـشم هک دیروآرد یلکـش
قیقحت ناـت همیب شـشوپ دروـم رد هـک تـسا نـیا ،دـیهد دیلوت یرتـشیب یاه نان دادـعت امـش ،تفرگ تروص درـس نات ییاونان لـخاد ،ناـشنان ندـش هداـمآ اـت و دنـشاب ناـما
کـمک زا دـیناوتب یلکـشم رـه عوـقو تروـص رد اـت دـینک .دینک .دننامب رـظتنم
اوـه عـضو یـنیب شیپ هـمانرب ،دـینک هدافتـسا نآ هـنیزه نایاونان ،فرب و امرس تدـش اب یتح ،قطانم زا یرایـسب رد و تلاکـشم اب هنوگچ اـه ییاونان دوـخ لـصف نـیا رد اـما
کـچ ار نآ و هتـشاد ناـتهارمه یاـه نفلت رد هـشیمه ار یرایـسب .دـنهد یم هـمادا هـشیمه دـننام دوـخ راک هـب تدـش هک ینامز ؟دـنیآ یم رانک هدـشن یـنیب شیپ لئاـسم
ات دیـشاب هتـشاد یزیر همانرب یعقاوم نینچ یارب و دـینک نـیا رد ،دنتـسه یـقطانم نـینچ رد هـک یـیاه ییاونان زا ییاونان هـب هک ینایرتـشم دادـعت یور ،تـسا داـیز امرـس
ناتتلاوصحم و هدرک رارـقرب طابترا ناتنایرتـشم اب دیناوتب ار دوـخ اه نآ .دـننک یمن لـیطعت ار دوـخ یـیاونان طیارـش هـک یراک .دوـب دـهاوخ راذـگ ریثات ،دـننک یم هـعجارم
.دیناـسرب شورـف هـب رـت تحار ار هک دنوـش یم نئمطم و هدرک هداـمآ ییامرـس نینچ یارـب اه نامز نـیا یارـب هک تـسا نـیا ،دـیهد ماـجنا دـیناوت یم





29 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

یاه شرازگ ساـسا رب ،Open PR زا لـقن هب و یتـسه هاگن شرازـگ هـب
نان رازاب« ناونع اب Allied Market Research یوـس زا هدش رـشتنم
یاه سناـش زیلانآ :عـیزوت لاـناک و لوـصحم عوـن ساـسا رب تـخت
هـک دـهد یم ناـشن ،»2019-2026 تـعنص یـنیب شیپ و یـناهج
2018 لاـس رد رلاد دراـیلیم 38/8 ناـهج تـخت ناـن رازاـب شزرا
هک دیـسر دـهاوخ رلاد دراـیلیم 62/8 هـب 2026 لاـس اـت و دوـب
لاـس زا دـصرد 6/2 هنلااـس بـکرم دـشر خرـن هدنهد ناـشن
کمن و درآ ،بآ زا هدـش هیهت تـخت نان .تـسا 2026 اـت 2019
نـیا تـماخض .دراد دوـجو ناـهج فـلتخم یاـه گنهرف رد
و دـشاب رتم یتناـس دنچ اـت رـتم یلیم دـنچ زا دـناوت یم ناـن
نان زا قـشاق ای لاگنچ زا هدافتـسا یاج هب دارـفا زا یرایـسب
هلغدنچ عاوـنا .دـننک یم هدافتـسا اذغ ندروـخ یارـب تـخت
رد ،دنراد یتملاـس یارب هـک ییایازم لیلد هـب زین تخت ناـن
تخت یاه نان فـلتخم عاونا .دنتـسه ترهـش شیازفا لاح
هیهت نـتولگ نودـب اـضعب و فـلتخم تلاـغ درآ زا لاوـمعم
هایـس یایبول ای ترذ ،موگروـس ،جنرب لماـش هک دنوـش یم
.دنوـش یم ریمخت لاوـمعم هک تـسا

تـسا عیرـس ،اه نآ مک تماخض لیلد هـب ،تخت یاـه نان تـخپ
یاه نان نینچمه .دنام یم یقاب نـشور ناـشگنر بیترت نیدب و
،موادـم فرصم و هدرتـسگ یـیایفارغج عـیزوت لـیلد هـب تـخت
و فـلتخم یاـه نیماتیو شـیازفا یارـب بـسانم یا هـنیزگ هـب
.تـسا هدـش لیدبت اـه یذغمزیر
هئارا عیرـس تامدخ هک ییاه ناروتـسر دادـعت شیازفا نـینچمه
یور تـبثم رـیثات یاراد ،اـهدوف تـسف هـب موـسوم دـنهد یم
فرصم هـب ناگدـننک فرصم لـیامت .تـسا تـخت ناـن فرـصم
رازاب اـت هدـش ثعاب زین دنوـش یم ورـس رت عیرـس هک یـتلاوصحم
یگدنز کبـس شیازفا نـینچمه .دوـش دـشر راچد ناـن عوـن نـیا
یـیاذغ تلاوـصحم زا هدافتـسا ناکـما و ناگدـننک فرصم غولـش
نایب دیاب .دـنک ادیپ دـشر تخت یاه نان رازاـب اـت هدـش ثعاب ،هداـمآ
زین تخت یاـه نان نتـشاد هگن کپک نودب و مرـن ،بوطرم هـک مـینک
قیرط زا تـخت یاه نان .تـسا ناگدننکدیلوت یارـب یا هلاـسم دوـخ
زین تبوطر نتفر تسد زا و گنر رییغت ،نویـسادیسکا ،یبورکیم دـشر
.تـسا رثوم تلاوـصحم نیا رازاـب دـشر یور هـک دنوـش یم دـساف
اـت هدـش ثـعاب تـخت یاـه نان رد ملاـس یـیاذغ بـسچرب زا هدافتـسا
داوـم ،یـعونصم یاـه گنر ،اـه یندوزفا زا هدافتـسا مدـع یور زـکرمت
.دریگب تروـص هـنژوردیه یاـه نغور و یـعونصم یاـه معط ،ییایمیـش
نیناوق و دراد تیفافـش هـب زاین هـک تـسا یتکرح ،ملاـس ییاذغ بـسچرب
رد هک یـفلتخم هدنهد لیکـشت داوـم هب تـخت نان تلاوـصحم اـب طـبترم
و ییاذغ تلاوـصحم تـشادهب ،دنریگ یم رارـق هدافتـسا دروم دـیلوت هـسورپ
یاه لاترپ و تنرتنیا ذوـفن شیازفا .دراد طاـبترا زین یتملاـس اب طبترم تارابع
نیلانآ یاه شرافـس دادـعت شیازفا و هعـسوت هب ور یـحاون رد نـیلانآ فـلتخم
راظتنا .دـنک ادیپ شیازفا زـین نیلانآ شور هـب لوصحم نـیا شورف اـت هدـش ثـعاب
تراجت شورـف شیازفا .دـنک ادـیپ شیازفا زـین هدـنیآ رد نـیلانآ شورـف هـک دور یـم
یاهرازاب هب دورو ناکـما و تخادرپ رد یتحار ،کیتـسیجل تامدخ دوبهب ،کـینورتکلا
.دنک ادـیپ دوبهب هتـشذگ هب تبـسن تخت یاـه نان رازاـب اـت هدـش ثـعاب یـللملا نیب

نایاونان یاه هغدغد هب دیاب
خرـن نارـهت ناـیاونان ،لاـس دـنچ زا سـپ هرـخلااب
دـیلوت زا ناوـت یم ار یبـسن تـیاضر و دـنتفرگ گ
دوش �دیسر
،ناـن دـیرخ زا نایرتـشم تـیاضر و ناـن تـیفیکاب
.درـک هدهاـشم









دنک یرادـیرخ رتـشیب یـمک یـخرن اـب ار ناـن تـسا رـضاح یرتـشم

ییاونان فـص رد هک یدرمریپ ار فرـح نیا ؛دـشاب هتـشاد تیفیک اـما
.درک دییأت ار ملاک یدـنخبل اـب اوـنان و دروآ ناـبز هـب دوـب هداتـسیا
و تـسا ناـن زا اـه یرامیب رتـشیب هـک تـفگ یـیوناب ناـیم نـیا رد

نان هک دـنناد یم اـه نآ .دنتـسه راد سوبـس نان لاـبند هب رـگید مدرـم
.دنتـسه تـیفیکاب ناـن لاـبند هـب و دراد یـتیصاخ هـچ راد سوبـس
نان فرصم گـنهرف جیردت هـب هک دهد یم ناـشن تاـملاکم نـیا ،هـلب

کی نـیا .دـنور یم تـیفیکاب ناـن تمـس هـب مدرـم و دوـش یم حلاـصا
راکـفا ناـیم رد تـبثم یـهاگن و تـسا تنـس و گـنهرف ناـیم یـقلات
تیفیکاب دـیلوت لاـبند هب رـگید مـه ناـیاونان و هـتفای ناـیرج هـعماج

هدرک فلخت رـتمک دنهاوخ یم مـه اه نآ .دنتـسه مدرم تـیاضر و ناـن

.دننک هدافتـسا رـطخرپ تلاوـصحم زا و

نایم تـباقر هدـنیآ لاـس دـنچ اـت دیاـش ،هاگدـید نـیا جاور لاـبند هـب
رتمک رـگید و دـشاب هتـشاد قیفوت هتـشذگ زا رتـشیب یتنـس ناـیاونان
دراوم نیا هـمه اما .دنک یم دیلوت تـیفیک یب نان هک مـیبایب ار یـیاونان

ناـشیاه هغدغد هب و هـجوت نایاونان هتـساوخ هب هـک تـسا نآ ورـگ رد
زا جـیردت هـب ناوـت یم هـک دنتـسه یرـشق ناـیاونان .دوـش یگدیـسر

.درک قـیرزت هعماج هـب ار تملاـس اـه نآ قـیرط





31 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

ن
و �ادزی �اونان
ی
هرک و نان

ئ
�بمب یارب





،لوارـت نا نا یـس زا لـقن هب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
یـئبمب یـمیدق یاـه ییاونان زا یـکی یـنادزی یـیاونان
،میـسرپ یم ار شـمان دـنز دیـشر زا هـک یـنامز .تـسا
یور زا ماـن نیا و تـسا دیـشرلا نوراه شـمان دـیوگ یم
هدـش هتفرگ ،هدرک یم تـموکح ناریا رد هـک یا هـفیلخ
رد یمک و تـسا ینادزی ییاونان لـسن نیمود یو .تـسا
.دنک یم تـبحص یـئبمب رد شا یـیاونان دروـم
زا یـکی هک هدـش هـتفرگ دزـی رهـش زا یـنادزی یـیاونان مـسا
ناورهم هک دیشر ردپ .تـسا ناریا یتنس و یمیدق یاهرهـش
YAZDANI Bakery رارق ینپاژ کـناب کی ییاونان نـیا یاج هـب لابق .درـک حاـتتفا
1951 لاـس رد ار ناروتـسر و یـیاونان نـیا تـشاد ماـن دـنز

هب ردارب هـس لااح .دوب اج نآ مود یـناهج گنج زا هـک تـشاد
ار ییاونان نـیا ،زادناریت شرـسپ و زیورپ ،دنز ،دیـشر یاـه مان
یناریا یاـهاذغ ورـس هب لوا هـهد هـس رد یو .دـننک یم هرادا
هزاـغم نـیا 1980 هـهد زا دـیوگ یم زادـناریت .تـخادرپ یم
هناخزپـشآ هب یهاگن رگا .داد رـییغت یـیاونان هـب ار شزـکرمت
هناد و هـلغ عون 12 اب ار ناـن هک دـشاب اج نیا ییاونان اهنت نیا دیاـش دیوگ یم رورـغ اب دیـشر .درـب ماـن ناوـت یم ار اواـم
راک لاح رد موادـم تروص هب نارـگراک هک مـینیب یم ،مـیزادنیب
.دـشاب هدننکریـس دـناوت یم نآ زا هـکت کـی طـقف و دزـپ یم فـلتخم
هزادنا ار رـیمخ و هدرـک برچ ار اـه بلاق یکی .دنتـسه ندرـک
،تـسا بوخ ردق نیا ناتیاه نان ارـچ هک لاوـس نیا هب خـساپ رد و یـس یب یب نوـیزیولت اـب هـبحاصم رد نـینچمه یو
زا رـپ یـفرظ یور هـبور رـگید یرـگراک هـک یـلاح رد دـنز یم
.دراد یـمک یاه یندوزفا و ییایمیـش داوم اـه نان نیا هک لـیلد نیا هب دوـب هـتفگ
اهرف هزادنا رـگا .دهد یم ماجنا یرگید راک و دراد رارـق رـیمخ
رگید ردارب .دوـب کیرـش یئبمب رد ناـس گنیزیار ییاونان رد ،دزادنیب هار ار ییاونان نـیا هکنیا زا لبق اـه ههد اـه نآ ردـپ
رد .دیوـش یم بـجعتم اـنئمطم ،دـینیبب ار درآ یاه هـسیک و
بـسک ار نان تخپ هبرجت اج نآ رد ندرک راک اـب و هدـش لوغـشم ییاونان نیا رد راک هب یگلاـس 17 رد ،دراد ماـن دـنز هـک
.دوـش یم هتخپ نان صرـق رازـه 6 زور رـه یـیاونان نـیا
.تسا هدرک
تـسا نـکمم هـک تـسا یا هـنوگ هـب یـیاونان نـیا نورـیب
تخوـس اب رف هلعـش .میدرک یم هدافتـسا نامناتـسد زا ام و دوبن ریمخ نداد زرو یارب ینیـشام نامز نآ :دیوگ یم یو
اج نیا هک دینزب سدح دیناوتن و دریگب هدیدان ار نآ ناتمـشچ
.دوـش یم هدافتـسا زاگ و لزید زا هزورما اما دـش یم هتخورفا یـبوچ
دـیناوت یم ،دیوـش یم لـخاد یـتقو اـما تـسا یـیاونان کـی
لوغـشم راک نیا هب شـناردارب اـب زوـنه یو .دزـپب ار اـه کیک و اه تیوکـسیب ،اـه نان زا یـنوگانوگ عاوـنا دـناوت یم دـنز
یـهاگن مین اـب و دینیـشنب یـبوچ یاـه تکمین زا یـکی یور
،دیآ یم نورـیب یـیاونان نیا زا هـک یـنان هـحیار .دوـش یم یـیاونان یـهار ناـن تـخپ یارـب حـبص 5 تعاـس زا و تـسا
یاهرتـسوپ ،دـینیبب ار یـنغ یـخیرات نآ یاـه راوید هـب
دوخ یوـس هب ار اـه یناملآ صوـصخ هب اه یجراخ و تـسا ندـش هداـمآ لاـح رد ناـشنان هـک دـیوگ یم اـه یلحم هـب
ندید .تـسا رود رایـسب یا هنامز یارب هک یتعاـس و یـمیدق
ماجنا ار راک نـیا نیـشام اب اه نآ ارـیز دنوـش یم هدز تفگـش تـسد اب رـیمخ نداد زرو ندـید زا اـه یجراخ .دناـشک یم
و یـندنامدای هب یا هـبرجت امـش هـب دـناوت یم یـیاونان نـیا
نان ،تـسا ییایلاتیا تـخت نان یعون هـک ایـشاکوف نان و یا هوهق ناـن ،هلغ تفه ناـن یـیاونان نـیا رد اـه نآ .دـنهد یم
تیوکـسیب ،هلغدنچ نان ،یـیاونان نـیا رد .دـهدب شـخب تذل
.دنزپ یم زـین یدنلتاکـسا نان و نوـتیز
رگید زا .دوـش یم هـتخپ زـین سـیخ یاـه کیک و یـلیبجنز
کیـسلاک یقیـسوم قـشاع ،تـسا نان ندروخ قـشاع هکنیا رب هولاع اونان نیا .تـسا نازرا رایـسب ام نان دیوگ یم دنز
،یراـخ تیوکـسیب ،یـنادزی یـیاونان روهـشم تلاوـصحم
.دراد هقلاع زین تعیبط یـساکع و رتات هب و دنک یم نیـسحت ار یـسور یاه نیـسیزوم و تـسه مه یبرغ
کیک و )تـسا شمـشک یاپ هیبـش رتـشیب هک( بیـس یاـپ
32
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

ن
اه �اونان رد زونه �ابرهم
ی

دنز یم جوم






،تـشاد ترواـشم و کمک هب زاین هک سـکره و دـنا هدوب مدرـم دـمتعم هتـشذگ زا ناـیاونان
توافت هتـشذگ اب ،یداـصتقا طیارـش و هتـشذگ اه لاـس .تفر یم لحم یاوـنان غارـس هـب
یاج رب دوخ زا کـین مان و دنـشاب مدرم هارمه هک ینایاونان دنتـسه مه زوـنه اـما هـتفای
.دنراذگب
مدرم تـسد ،دنتـسه فورعم رـیخ هـب هـک اـه ییاونان مـینیب یم ،فـلتخم یاـه لحم رد
سـفن زوـنه یـنابرهم هـک دـهد یم ناـشن نـیا و دـنریگ یم ار تـعاضب مک و تـعاضب یب
،یوـش یم یربرب و نوتفات ،کگنـس ییاونان دراو نارـهت فلتخم یاـه هلحم رد .دـشک یم
و تـسرپرسدب یاـه هداوناخ هـب ناـن تـفایرد یارـب هـک یـنیب یم ار یـیاه تراک نـب
اـه نآ هـک دنا هدـش یزادـنا هار یـیاه نمجنا رـگید یوـس زا و دوـش یم هداد تـسرپرس یب
هک مدیـسرپ نایاونان نـیا زا یـکی زا .دـننک یم نـیمأت ار دـمآرد مک یاـه هداوناخ ناـن مـه
ره زا رتـشیب مدرم :تفگ ؟یا هتـشاذگ تراک نـب یـیاونان رد ارـچ ؟تـسیچ راک نـیا لـیلد
ات و دنا هدـش ییاـسانش اـه هداوناخ نـیا هـک هـتبلا و دـنراد کـمک هـب زاـین یرـگید ناـمز
نیمأت ار اه نآ نان لقادح ناـشزاین ساـسا رب ،دوـش عفترم ناـشتشیعم لکـشم هک ینامز
.درک مـیهاوخ
دروم و مدرـم یماح زاـبرید زا ناـیاونان هک تـسا نآ هدنهد ناـشن عوضوم نـیا هـب هـجوت
مه روـشک رگید یاه ناتـسرهش رد هنادنـسپادخ مادقا نیا هـتبلا .دـنا هدوب اـه نآ داـمتعا
مدرم هب ییاه تراک نـب .تـسا هداتفا قافتا زین هردمرخ ناتـسرهش رد و هدرک ادـیپ قـنور
دیاـش .دنک تفایرد ناگیار نان ددع 5 دـناوت یم دـنمزاین درـف نآ یازا رد هـک دوـش یم هداد
نآ هدنهد ناـشن اـما تـسا داـیز دنتـسیا یم فـص رد هـک یناـسک رامـش ،یـیاونان نـیا رد
.دوـش تیوقت دیاب هاگـن نیا و دنک یم یـیاریذپ مدرـم زا ینابرهم اـب اونان نـیا هـک تـسا









33 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

،اکفوی






هک یا هیکرت تخت نان Simple but not ordinary



دش تبث وکسنوی رد Turkish flat bread yufka





نـیا زا رت هداـس لمعلاروتـسد اـب یـنان !بآ و کـمن ،درآ
earns UNESCO distinction
رتارف یزـیچ هیکرت تـخت ناـن لاح نـیا اـب !درادـن دوـجو
دروم رد یـهاگآ زا یلبمـس هب و تـسا هداـس یاذغ کـی زا
.تـسا هدـش لـیدبت یگتـسبمه و هـعماج حور ،اه تنـس
ادـیپ جاور ناـن کزاـن یاـه هقرو دـیلوت هـک تـساه نرق
یحاون رد صوـصخ هـب هیکرت رد ناـن نـیا دـیلوت و هدرـک
اتـسور نانز .تـسا هتـشاد هـمادا زورـما هـب اـت ییاتـسور
و یـلم یاه نـشج اـی ناـش یصوصخ یاه نـشج رد
هب .دـنزپ یم ار ناـن نـیا رـگیدکی اـب و هدـش عـمج یـبهذم
زین رـت ناوج یاه لـسن هب ار ناـن تـخپ رـنه بـیترت نـیا
تـسا یتنـس گنهرف کی نیا هیکرت رد .دـنهد یم لاـقتنا
نوریب رـف زا هزاـت تروص هـب هک یـنامز زا ار ناـن مدرـم هـک
میهـس ناـشنانامهم و ناتـسود ،ناگیاـسمه اـب ،دـیآ یم
مارـتحا تنـس نـیا هـب وکـسنوی ،2016 لاـس رد .دنوـش
.دوزـفا یـگنهرف ثارـیم تـسیل هـب ار اکـفوی و تـشاذگ
شـخب رد لوـصحم 17 طـقف هـک دـینادب تـسا بـلاج
لماـش و هدـش اه نآ نآ زا ناونع نیا هک دراد دوـجو یـیاذغ
.دوـش یم یـیایلوپان یازـتیپ و یـبونج هرـک زا یـچمیک


دربراک عونت
هیکرت ییاذغ گـنهرف زا رـیذپان ییادج یـشخب هب اکـفوی
،ناروتـسر ای هناخ رد دـنک یمن یـقرف .تـسا هدـش لـیدبت
گنهرف رد ،دوـشن ورـس نآ رد ینان چیه هک یـیاذغ هدـعو
روـشک نـیا رد لاوـمعم ناـن .درادـن دوـجو اـه نآ یـیاذغ
یـنینچ نیا یاـهاذغ و سـس ،پوـس رد و هدـش هـکت هـکت
یاـهزیم رـس رـب ار دوـخ هار اکـفوی اـما دوـش یم هـتخیر
یاـهاذغ .تـسا هدرـک زاـب فـلتخم یاه لکـش هـب اذـغ
یاـه هقرو زا کروـب و مورود ،هـملزگ دـننام هـیکرت یتنـس
اـب زـین اـه نآ لـخاد .دوـش یم هـیهت مدـنگ رـیمخ کزاـن
تلاوـصحم و تـشوگ اـی باـبک ،ینیمز بیـس ،جانفـسا
ییاذغ لمعلاروتـسد هـب یگتـسب هـک دوـش یم رـپ رـگید
دوـش یم هدافتـسا زین دوف رگنیف ناونع هـب ناـن نـیا .دراد

34
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

ندـش یا هوهق و درلایم شنکاو تـیوقت یارب زلاـیمآ ندوزـفا ،نآ زین تراـهم .دریگ یم رارـق هدافتـسا دروـم ریمخ تـخپ و دـنهد یم رارـق یرـفعج و اـتف رـینپ ار نآ نورد هـک
.تسا یارب .دراد تیمها رایـسب ینهآ حوطـس نیا اب راک یارب نانیمطا نـیا هکنیا یارـب .دراد مـه یرایـسب نارادـفرط
ندوزفا ،نآ یلامتحا لیلد و هدوب هدنبـسچ ریمخ ،موـس لکـشم روط هب دـیاب ،دوـش هتخپ ربارب تروـص هب رـیمخ هـکنیا لور اـی رُپ یناـسآ هب تلاوـصحم نیا هـک دوـش لصاح
و تـسا درآ رد بآ بذـج نـییاپ تـیفرظ و داـیز رادـقم هـب بآ یا هلیم اب زـین راک نیا هک دوـش هدنادرگرب رـیمخ موادـم هتخپ مرـن تروص هـب دیاب رـیمخ یاـه هقرو ،دنوـش یم
یـتبوطر حطـس و دـییازفیب یرـتمک بآ هـک تـسا نـیا ،لـح هار ینان ،هـقیقد دـنچ ضرـع رد و درـیگ یم تروـص یـبوچ .دوـش هتخیر نـغور اـی نـیراگرام زـین نآ یور و هدـش
.دیهد شـهاک ار رـیمخ .دوـش یم هدامآ هزمـشوخ
تـسا ندرک لور ماگنه رد ریمخ ندـش هتـسکش ،مراهچ لکـشم یگزات تیمها
هب لاامتحا( مـک نتولگ و کـشخ ریمخ هـب نآ یـلامتحا لـیلد و درادناتسا درآ تـیفیکاب یـیاکفوی نتـشاد رد طرـش نـیرت مهم یـگزات
نآ لح هار و ددرـگ یمرب )اـمرگ طـسوت هدـید بیـسآ مدنگ لـیلد هدافتـسا هـک یدرآ هـب یداـیز دـح اـت اکـفوی تـیفیک حیجرت یگمه هـک دنتـسه یا هیکرت نویلیم 80 .تـسا
و ینتولگ راتخاـس ندرـک دـنمتردق یارـب زاـپیل زا هدافتـسا زـین ریمخ .دراد یگتـسب اوـنان تراهم نـینچمه و دوـش یم یاـه ییاونان رامـش یب زا یـکی زا ار ناـن نـیا دـنهد یم
.تـسا مدنگ نتولگ ندوزـفا هراپ ،دوـش کـشخ دیابن و هتـشاد یریذپ هعـسوت دـیاب هیهت ،دنراد صـصخت نآ دیلوت رد هـک یـلحم و کـچوک
اـب درآ هـشیمه تـسا نـکمم هـتبلا .دبـسچب اـی هدـش زا یداـیز مـجح اه هاگـشورف نـیا ،دوز حـبص زا .دـننک
شـخب رد .دـشابن سرتـسد رد رـظن دروـم یاـه شزرا ار یرتـشم هـک دـننک یم هـئارا ار تـخت هزاـت یاـه نان
ییاهدوبمک ات دننک یم شلاـت یا هیکرت نایاونان ،یتنـس ناـمز هـک ینایرتـشم .دـنک یم هـسوسو ،دـیرخ یارـب
رد یتـسد تامیظنت اـب ،دراد دوـجو ماـخ هداـم رد هـک ار زا ار یـتعنص یاکـفوی ،دـنرادن ناـن هـنازور دـیرخ یارـب
دـیلوت رد اـما .دـننک نارـبج رـیمخ ندرـک هداـمآ ماگـنه .دـنرخ یم اه تکرامرپوـس
اـب درادناتـسا یاـهدرآ هـب رتـشیب اـه ییاونان ،یـتعنص
نیدب .دنتـسه هتـسباو هدـش فیرعت تخپ یاـه یگژیو اکفوی دیلوت رنه
زا هدافتـسا ،ناـن تـخپ و ینابایـسآ عـیانص رد ،بـیترت یتعنص اـی یتنـس یـیاونان زا ار اکـفوی دـنک یمن یـقرف
اـب .تـسا ندـش لاودـتم لاـح رد اـه یندوزفا و اـه میزنآ رایـسب اکفوی نان یارـب هیاپ لمعلاروتـسد ،دـینک هـیهت
سرتـسد رد رتهب ییاهدرآ ،ماـخ داوـم تـیفیک شـیازفا دـصرد 5 اـت 2 ،مدـنگ درآ یاراد ناـن نـیا .تـسا هداـس
رتهب ار یـیاهن لوـصحم تـیفیک مـه هـک دوـب دـهاوخ سپـس هدـش بـیکرت لوا رـیمخ نـیا .تـسا بآ و کـمن
رـتهب یاـه یگژیو اـب یرـیمخ ناوـت یم مـه و هدرـک لکـش هـب ،تعاـس کـی دودـح تحارتـسا ناـمز زا دـعب
صوصخ هب روـط هـب هـک درآ یاـه هدنهددوبهب .تـشاد .دـیآ یم رد مرـگ 100 اـت 50 نزو هـب کـچوک یاـه پوت
یعاجترا تـیلباق ،دنا هدـش دیلوت تخت نان دیلوت یارـب هلیـسو نیرت مهم ،یا هقیقد 30 دودح تحارتـسا زا دعب
رتـشیب ار ناـن یا هوـهق گـنر و هداد شـیازفا ار رـیمخ اولاکوا زـج تـسین یزیچ نآ و دیآ یم نایم هـب یزپـشآ
راک اـه نآ یور دـنناوت یم رـتهب اه نیـشام و دـننک یم یتماخض و تـسا دنلب هندرو نیا .تـسا هندرو یعون هک
.دننک ریمخ هقرو ،هلیـسو نیا اـب .دراد تـشگنا کی هزادـنا هـب
و اکـفوی دـیلوت رد جـیار تلاکـشم زا یدادـعت هـمادا رد درگ یبوچ زیم کی یور لدورتـشا ریمخ کی دـننام لوا
.مـینک یم هدهاـشم ار یـلامتحا یاـه لح هار رد .دوـش یم هتخیر درآ نآ یور اهراب و اهراب و هدـش لور
دروـم رـطق هـب تـخت ناـن هـک تـسا نـیا لوا لکـشم نیدنچ هندرو ،لااـب تراهم و طاـیتحا اب زین رـخآ هـلحرم
یـلامتحا لـیلد .دوـش یم هراـپ رـیمخ و دـسر یمن زاـین اولاکوا هـک ییاج نآ زا .دـخرچ یم رـیمخ هـقرو یور راـب
نـیئتورپ رادـقم اـب یاـهدرآ ،درآ بـسانمان تـیفیک نآ تروص هـب و دریگ یم رارـق تواـفتم یـتیعقوم رد راـبره
و نییاپ یـنتولگ یاـه یگژیو هـک تـسا یـیاهدرآ و لااـب راتخاـس ،ییاهن هجیتن ،دبای یم شیازفا نآ راـشف موادم
رگا هک تـسا نـیا لـح هار و دـنراد یـمک یریذپ هعـسوت .دوـش یمن هراپ هـک تـسا یکزان یرـیمخ
ریمخ تحارتـسا نامز دـیاب ،دـشاب لااب نـیئتورپ رادـقم رتم یتناـس 50 اـت 40 دودـح اکـفوی درادناتـسا هزادـنا
هدافتـسا xylanases دـننام یداوـم زا و هدـش رتـشیب تراهم اـعقاو ناـن نـیا تـخپ رد هـک یناـسک اـما تـسا
یاه یگژیو و هدوـب مک ،درآ رد نـیئتورپ رادـقم رـگا .درـک رتم یتناـس 70 زا رتـشیب یداعبا دننک یم شلاـت ،دـنراد
Cysteine زا هدافتـسا ،دـشاب هتـشاد یـنییاپ یـنتولگ یور رف یاـج هب لاومعم ناـن نیا رـیمخ .دـننک دـیلوت ار
.دوـش یم هداد حـیجرت حطـس جاـس .دوـش یم هـتخپ جاـس ماـن هـب یا هلیـسو
لـیلد هـک تـسا ندـش یا هوـهق رـتمک ،مود لکـشم .دوـش یم مرگ لاـغز و بوـچ اـب هـک تـسا یـبدحم غاد
لح هار و درآ رد مـک یلیخ یمیزنآ تـیلاعف نآ یـلامتحا یارـب زـین دوـش یم مرـگ زاگ اـب هـک ییاه جاـس ارـیخا

35 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

گ
ن
دیشاب هتشاد ناتتلاوصحم رد �ن ار راصحنا ،�چراپکی اب ماگمه
ی






یاه نان دیلوت رد تـیقفوم .تـسا تیمها یاراد زین لوصحم رـهاظ نینچمه و تـسیچ ناـتلوصحم هدنهد لیکـشت
زا لقن هب و یتسه هاگن شرازگ هب
.دوـش رـتهب ناـشراتخاس و مـعط دـهد یم هزاـجا رـیمخ هـب هـک دراد زاـین یا هـسورپ هـب یتنـس لور
دیفس و هایس یایند رد ،سنزیب گنیکیب
ناـشریمخ تحارتـسا نامز هک دنتـسه لااب نویـساردیه یاراد و مرن یاهریمخ ینعم هب لاومعم یتنـس تلاوصحم
هدوب مک اـه نان نیا رد هدـنهددوبهب زا هدافتـسا نینچمه .دوـش یم هدافتـسا شرت یاهریمخ زا اـه نآ رد و تـسا لااـب لابند هب ناگدننک فرصم ،یشورف هدرخ
یگدنبـسچ هب یرتـشیب لیامت اه نآ اریز دـشاب شلاچ کـی دناوت یم مرـن یاهریمخ شزادرـپ .درادـن دوـجو لاـصا اـی عقاو رد اه نآ !دنتسه گنر یرادقم
.دنوـش یم شزادرپ رت تخـس بیترت نـیدب و هتـشاد
یزاس یصخش و رتشیب عونت ناهاوخ
اه ییاونان یارـب ناکـما نیا ،دنتـسه یدـنب لومرف و یراتخاـس یاـه توافت یاراد یتنـس تلاوـصحم هـک یـلاح رد
اذغ هلمج زا یگدنز یاه هبنج همه رد
.دنریگ راک هـب ناـشدیلوت طخ رد ار عوـنت هـک دراد دوـجو
دیاب اه ناروتسر ای اه ییاونان .دنتسه
،دنروآرد یتنـس تروـص هـب ار اـه نآ و هدرـک داـجیا ناـش یلور یاـه نان رد ار یـتارییغت دـنهاوخ یم هـک یـیاه ییاونان
یرهاظ نتـشاد و لور یاه نان رد رـییغت داجیا یارـب .دننک عورـش ناـشلوصحم رهاظ رد رییغت داجیا اـب تـسا رـتهب یاه نان عونتم عاونا هئارا لابند هب
یرهاظ ندروآ تـسد هـب و یـلور یاـه نان رد رـییغت داجیا یارـب .دـنک یم اـفیا ار یـمهم شـقن ناـن لکـش ،رت یتنـس ریغتم هقئاذ اب بسانتم هک دنشاب ءلاعا
.دشاب زین ناگدننک فرصم




لاح رد یتنـس تلاوـصحم فرصم هـب لـیامت
یاه ناروتـسر .تـسا رازاـب رد رـییغت داـجیا
اـت دنتـسه یـیاه هار لاـبند هـب یا هرـیجنز
یلور یاه نان و هدیـشخب ءاقترا ار ناـشیاهونم
یتنـس تلاوصحم .دنیازفیب اه نآ هـب ار هرـیغ و
داوم ،ناـش هدنهد لیکشت داوم لیلد هـب لاومعم
تروص هب هـک ینامز و هتـشاد یرتـشیب یذغم
یداـیز ناگدـننک فرصم ،دنوـش یم ورـس هزاـت
ناگدـننک فرصم و دـننک یم بـلج دوـخ هـب ار
یاـه نان زا یـضعب هـک دـنراد لـیامت
.دوـش دـیلوت یتنـس تروـص هـب ناـش یفرصم
یتنـس تروـص هـب لور ناـن دـیلوت لاـثم یارـب
یاـهزاین ندـش هدروآرـب هـب رـجنم دـناوت یم
هسورپ رد یتـسرد هب رگا و دوـش رت ناوج لـسن
یبوخ دروـخزاب ،دوـش هدناجنگ یـناپمک دـیلوت
هتبلا تـشاد دـهاوخ ناگدـننک فرصم بـناج زا
بـسانم زین نآ عوـنت و تـیفیک هـک یطرـش هـب
هب یـنان یاـه لور دـنناوتب ناـیاونان رـگا .دـشاب
ناـشدوخ دنناوت یم ،دـننک دیلوت یتنـس کبـس
.دنزاـس زـیامتم رازاـب رد ار
ار لوـصحم کـی یگداـس هـب هـکنیا ،هـچرگا
یتنـس بـسچرب کـی طـقف اـی مـیمانب یتنـس
داوم هـکنیا هـکلب تـسین یـفاک ،مـینزب نآ یور




36
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

نان دـیلوت یارـب هـک یهاگتـسد ود .دنا هدـش هـضرع .دیروآ تـسد هب رـتهب یرهاظ اـت دنک کـمک امـش هب و هـتفرگ ار ندـش هدنبـسچ یوـلج دـناوت یم نـغور ،رت یتنـس
ریمخ یاه نک میـسقت ،دـنراد زاـین رـییغت هب یتنـس هب سپـس و دوـش زاغآ کچوک تارـییغت اـب دـناوت یم ناـت ییاونان یـلصا دـیلوت طـخ یور یتنـس یـلور ناـن نتـشاد
تلاوصحم دـیلوت هـسورپ لاومعم .دنتـسه اـهرف و تازیهجت و دوـش راتفر طاـیتحا اب ریمخ اب دـیاب ،یتنـس یاه نان دیلوت یارب .دـنک ادیپ قوـس رـتگرزب تارـییغت یوـس
راـشف اه نک میـسقت و هدوـب رـتدنک ،یتنـس یـیاونان .دننک راک یتنـس و صوصخم یاـهریمخ اب هـک دنـشاب هتـشاد ار ییاناوت نیا دـیاب زـین یدـیلوت
.دـننک یم دراو ار یرـتمک رداق دیاب تازـیهجت و دوـش دروخرب ریمخ اـب تفاطل اب ناکـملاا یتح هکنیا یـنعی یتنـس نان دیلوت ،یـلک تروـص هـب
دوـبهب یارـب Reiser یـناپمک لاـثم یارـب نیا هک تـسا نیا دروـم نیرتهب هک دـننک راک یتنـس یاه نان ریمخ نـینچمه و صوـصخم یاـهریمخ اـب هـک دنـشاب
دـناوت یم دوـخ Vemag یاه نک میـسقت درـکلمع نغور و درآ دـننام هدنبـسچ ریغ یاه کمک زا یـنوگانوگ عاونا زا ناوـت یم .دـهد یور ناـسکی دـیلوت طوـطخ رد قاـفتا
و رتهب یرـیگ هزادنا اـب ار یتنـس کبـس تلاوـصحم .دوـش رت تحار مرن یاـهریمخ نیا اب راک اـت درـک هدافتـسا موزـل ناـمز رد
یناپمک نـیا .دـهد ماـجنا رـتلااب تـیفیک نـینچمه ،یـتامیظنت هـنوگره ماـجنا زا لـبق .دراد زاـین یرتـشیب تحارتـسا ناـمز هـب نـینچمه یتنـس لور یاـه نان دـیلوت
اـت دـنک یم راک اـه هدننک نیمات رـگید اـب لاوـمعم ییایازم دـناوت یم زین دـهد یم یور تاـمیظنت رد هـک یـتارییغت رـگید .دـنریگب رـظن رد ار هـسورپ لک دـیاب اـه ییاونان
.درـیگب بوـلطم هـجیتن و دیلوت طـخ یور کـچوک تارـییغت ،نـکمم دح اـت دیاب دیـسرب بوـلطم هـجیتن هـب دـیهاوخ یم رـگا .دـشاب هتـشاد
یراـجت رـیدم و بـحاص ،یراـسوف وـکنارف دیهاوخ یم هـک یزیچ اب یـیاهن هجیتن رـگا .دیـسرب ناترظن دروم یـیاهن لوصحم هب مـک مـک و هدرـک داـجیا لوـمرف
رد یتنـس یـنان هـب یبایتـسد یارـب Minipan .دیا هدادن ردـه زـین ار یداـیز داوـم ،تـشادن تـقباطم
یتنـس یاه نان دـیلوت طـخ زا هدافتـسا ،اـه هناخراک اهرازاب رد نآ ماـجنا یارـب یـفلتخم تازـیهجت ،دنـشاب هتـشاد زاین یرتـشیب تاـمیظنت هـب یتنـس تلاوـصحم رـگا
متسیس نیا .تسا هدرک داهنـشیپ ار r_evolution
اب ات دوـش یم هئارا هراکدـنچ طخ هارـمه هدـننک هقرو
.دهد بوـلطم لکـش ریمخ هب صوـصخ هب یـکینکت
رد تلاوـصحم نیا دـیلوت رد زـین رـف متـسیس دـیاب
یور لاوـمعم یتنـس یاه نان اریز دوـش هتفرگ رـظن
قـبط دـیاب رـف و دنوـش یم هـتخپ یگنـس یحطـس
.دوـش مـیظنت اـی دـیلوت ،اـه نان نـیا یدـیلوت زاـین
یارـب ناوـت یم ار Erica Record یاـهرف لاـثم
هک یحارط اـب اریز درک هدافتـسا یتنـس تلاوصحم
اب نوگانوگ تلاوـصحم دـیلوت یارـب دـناوت یم ،دراد
.دوـش هدافتـسا توافتم تعرـس و هزادـنا
دـنهد یم هزاـجا هراکدـنچ تازـیهجت هـمه اـهنت هـن
دنوـش دـیلوت ،طـخ کـی رد یتنـس تلاوـصحم اـت
یارب اـت دـهد یم ار ناکـما نـیا اـه ییاونان هـب هـکلب
دیآ دوـجو هـب تـسا نـکمم هدـنیآ رد هـک یـیاهدنرت
میمصت هـک ینامز .دـنریگب رارـق هدافتـسا دروم زـین
شلاـت ،دـیریگ یم یـتلاوصحم نـینچ دـیلوت هـب
یدراوـم هک دـیروآ تـسد هـب یـیاه لح هار اـت دـینک
عـفر ار امـش یدـیلوت یـنونک یاـه شلاچ زا رـتارف
هک دیراد جاـیتحا یـتازیهجت هـب امـش انئمطم .دـنک
رتشیب یتح و هدنیآ لاـس 10 لقادح ات ار ناتیاهزاین
،دـیدج یتنـس تلاوـصحم دـیلوت یارـب .دـنک عـفر
هئارا ار عوـنت نیرتـشیب هک دـینک ادـیپ ار یـتازیهجت
کی اـب دـیناوتب هـچره .تـسا فاـطعنا یاراد و هداد
دـیلوت یرتـشیب و رـت عونتم تلاوـصحم ،هاگتـسد
.تـسا رتهب ناـتیارب ،دـینک





37 Negahe Hasti Magazine Feb-Mar 2020

ت
رادفرطرپ �نس یاه نان







،وـفنیا یرـکیب زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
سـیلگنا رد یتنـس ناـن دـیلوت یـگداوناخ یـناپمک
یرـگید هبعـش ،دراد ماـن Lovingly Artisan هـک
بـیترت نـیدب اـت درـک حاـتتفا ار دوـخ هاگـشورف زا
اه نآ زا درـخ تروـص هـب هـک ار ینایرتـشم یاـهزاین
.دـیامن هدروآرـب ،دـننک یم دـیرخ


دوخ تراـجت دراد دـصق نـینچمه Lovingly Artisan
نایرتـشم یاـهزاین اـت دـهد طـسب هدـنیآ یاـه هام رد ار Lovingly Artisan
و اـه هفاک ،اه ناروتـسر ،اـه لته دـننام دوـخ یراـجت
نـیا برغ لامـش رد زـین ار یـیاذغ تاـمدخ یاه سیورـس Bakery
.دـنک هدروآرـب روـشک
کـی اـم :دـنک یم ناـیب یـناپمک نـیا بـحاص ،Monks
و میتـسه یتنـس ناـن هدـننکدیلوت یـگداوناخ یـناپمک
و هداـعلا قوف مـعط اـب ،هزاـت یاـه نان هـئارا ،ناـمتیرومام
نارادـفرط .تـسا نامنایرتـشم کـت کت هب لااـب تـیفیک اـب
لـیلد نـیمه هـب و دنتـسه شـیازفا لاـح رد اـم یاـه نان
فلتخم قطانم رد ار دوـخ یاه هاگـشورف میتفرگ مـیمصت
لاـقتنا ،نـیا رـب هولاـع .مـینک حاـتتفا اـهزاین نـیمات یارـب
تـیعقوم کـی هـب ناـم یناپمک یـشورف هدرخ شـخب
درـکلمع شرتـسگ هـب اـت دـهد یم هزاـجا اـم هـب صخـشم
میـشخب ءاقترا ار نامدیلوت تاناکما و هتخادرپ ناـم ییاونان
.میزاـس هدروآرـب ار یـنان فـلتخم یاـهزاین و
نـیرتهب اـت میتـسه قاتـشم اـم :دـیوگ یم هـمادا رد یو
زا یرـت میظع هرتـسگ نیب و هدرـک دـیلوت ار نـکمم یاـه نان
.میهد شهاک ار تـیفیک هکنیا نودـب ،مینک هضرع نایرتـشم
یـشورف هدرخ مه اـت هدـش ثعاب دیدج یـشورف هدرخ نـیا
نیا .دنک ادـیپ دـشر و شیازفا ،ییاونان یاـه تیلاعف هـمه و
هب کیناگرا و یتنـس یاه نان دیلوت رـب هولاع ،نان هاگـشورف
دننام ییاونان اـب طبترم تلاوـصحم زا یا هعومجم دـیلوت
.دزادرپ یم زـین هریغ و ناـن تخپ یاه لمعلاروتـسد باـتک




















38
98 هامدنفسا یتنس نان همان هژیو

Negahe Hasti Magazine






درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب

هنلااس هقباسم رد تکرش و نان و

:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد

@negahehastimagazine 09330991386
www.negahehasti.ir




















































هتسباو عیانص و ینوراکام و نان ،درآ ،مدنگ یصاصتخا همانهام

ETTEHAD

KARAJ

FLOUR MILL






















































جرک داحتا درآ








مراهچ هقبط ،39كاـپ ،يبرغ يزيربت بئاص ناـبايخ ،يلامـش يياهب خيـش ،اردصام نابايخ ،نارهت :يزكرم رـتفد
021-88043155 :سـكاف 021-88045042 - 88043230 :نفلت
جرك داـحتا درآ ،مدــپ نابايخ لـباقم ،تـشدهام هب رهـشدمحم هداـج 4 رـتموليك ،جرـك :هـناخراك

026 -36311987 :سـكاف 026 -36311984 -6 :نفلت