پیام گلنان 101

101 1398 هام دنفسا-مهدفه لاس

هحفص 48
تلاکش و ینیریش ،نان یصصخت هیرشن



































)زاوها ( یروآون زور


ندلا دمحا یاقآ یدانق توسکشیپ اب هبحاصم


نانلگ مایپ هیرشن هرامش نیمدص نشج

دنوش یم هلاس دص هنوگچ اهنامزاس


ییاونان یاه هدنهد دوبهب هدیزگرب هدننکدیلوت سوتاروپ نانلگ

خیرم رد ییاونان

101 1398 هام دنفسا-مهدفه لاس
هحفص 48
تلاکش و ینیریش ،نان یصصخت هیرشن
22 3




)زاوها( یروآون زور
ندلا دمحا یاقآ یدانق توسکشیپ اب هبحاصم
نانلگ مایپ هیرشن هرامش نیمدص نشج
24 4 دنوش یم هلاس دص هنوگچ اهنامزاس
ییاونان یاه هدنهد دوبهب هدیزگرب هدننکدیلوت سوتاروپ نانلگ
خیرم رد ییاونان




26 6 یتبحص راگن


یروای هحیلم



32 14



،یفوتسم دابآ دمحا ،بونج ناگدازآ هارگرزب ،نارهت :یناشن
4 کلاپ ،یملاغ دیهش یوک ،یلامش مراهچ ربونص ،اسراپ نادیم
3313144593 :یتسپ دک
36 18

[email protected] :یکینورتکلا تسپ
،هلودلاربخم هارراهچ زا دعب ،یروهمج نابایخ ،نارهت - شقن یمان :پاچ
33114363 :نفلت . 3 کلاپ ،حتافرلااس هچوک ،یدومحم هچوک
:)ملاسلا هیلع( یداه ماما
؛ ُ هاطعُت نَا ُّ ب ِ حُت ا َ م ساَنلا ی ِ طعُت نَا عضا َ وَتلا
نانچ مدرم اب هک تسا نآ ینتورف
نانچ وت اب یراد تسود هک ینک راتفر
.دنشاب









www.golnanpuratos.com 2
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

روشک ییاونان و یدانق راک و بسک یاپ شیپ هطقن کش نودب یراج لاس هام نمهب لوا
،اونان و دانق نازیزع دوخ هتفگ هب .دوشگ دهاوخ رد سوتاروپ نانلگ روضح خیرات رد یفطع
هتشذگ رد سوتاروپ نانلگ هناروآون تلاوصحم روشک ییاونان و یدانق راک و بسک هنحص
نیا هزوح رد یروآون و لوحت بجوم هراومه نردم رایسب و دیدج طخ ام زور نیا رد .تسا
هک میراد نانیمطا .تسا هدش اهراک و بسک ییوئاکاک یاه هدروآرف و اه تلاکش عاونا دیلوت
ندرک لماک نمض طخ نیا دیدج تلاوصحم یتعنص و یفنص یدیلوت یاهدحاو زاین دروم
تسناوتدهاوخ ،سوتاروپ نانلگ تادیلوت هتسب لایر درایلیم دصتفه رب غلاب یرابتعا اب ار
.دنزب مقر هزوح نیا رد ار یرگید تبثم لوحت .میدرک یزادنا هار
نیا یفرعم و هضرع اب هک میراد نانیمطا ام حاتتفا ،یداصتقا و یسایس طیارش نیا رد
ییاونان و یدانق یاه هدروآرف ،تلاوصحم یتیقفوم ییاهنت هب دوخ یدیلوت طخ نینچ
و نیرتهب اب ار دوخ هلصاف تسناوت دهاوخ ناریا و اه تلاکش دیلوت هکنیا نمض تسا گرزب
هدرکرتمک مه زاب یناهج یاهدرادناتسا نیرتلااب نردم رایسب طخ نیا اب ییوئاکاک یاه هدروآرف
راک و بسک رتشیب هچ ره قنور تابجوم و هلاس 100 تمدق اب سوتاروپ شناد هارمه هب
.دیامن مهارف ار اونان و دانق نازیزع ار یدیدج و نشور ریسم ،ناهج حطس رد


اهوزرآ نیرتهب اب
دادح هلا بیبح
لماع ریدم






3 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

زور






یروآون















کارتشا هب فده اب یروآون زور 98 هام نابآ کی و تسیب
تکرش دیدج لوصحم یفرعم و تلاوصحم عونت نتشاذگ
دنرب اب یصصخت یاه نغور زا یدیدج لسن هب ،وتسیرآ اویو هناروآون نان و اه یدانق زا دحاو 100 روضح اب ،سوتاروپ نانلگ
یارب عون ود رد هک لوصحم نیا .دومن هراشا زین کیتم یم یناهج یتعنص دحاو دنچ نینچمه ،ناتسزوخ ناتسا یاه یزتناف
اه هنیزه شهاک اب ،دوش یم دیلوت و هیهت ریمخ لخاد و یا هیلا فراصم هیداحتا سیئر هارمه هب نان تلاوصحم هنیمز رد لاعف
تخپ تلاوصحم رد یلاع تیفیک داجیا نینچمه و هرک اب هسیاقم رد زا یعمج و هیداحتا سرزاب ،یرفعج یاقآ بانج ،نادانق
ینیریش و نان تعنص رد ار یریظن یب لوحت دناوت یم ،ییاهن هدش .دیدرگ رازگرب سراپ لته شیامه رلاات رد فنص نیا نلااعف
.دشاب هتشاد هارمه هب روشک
،اه تلاکش و روکد ،اه یزغم هورگ تلاوصحم عونت صوصخ رد تکرش لماعریدم دادح هلا بیبح سدنهم یاقآ بانج همانرب عورش رد
نآ یط و درک حرطم ار یتاکن یدانق لوصحم ریدم ییاضر مناخ ار تکرش تیلاعف هچخیرات ،ییوگدمآ شوخ نمض ،سوتاروپ نانلگ
ییاهن تلاوصحم رد اه نآ زا هدافتسا تلوهس و تیزم ندرمشرب هب داجیا هک تکرش مهم فادها زا یکی هب هراشا اب نآ یط و هدومن حرطم
طخ هنیمز رد تکرش یتآ یاه همانرب دروم رد ار یبلاطم و تخادرپ .تخادرپ وگتفگ هب ،تسا یروآون و یلغش یاه تصرف
.دومن نایب ،تلاکش ،تکرش لماع ریدم ماقم مئاق دادح اردص یاقآ بانج سپس
دبس تلاوصحم ،ییاونان لوصحم ریدم هداز فجن مناخ نایاپ رد نآ یط و هدرک حرطم ار تکرش تدم هاتوک و تدم دنلب یاه یژتارتسا
یاه طولخم و اه هدنهد دوبهب عاونا دننام تکرش ییاونان شخب ییلااک دبس تیفیک دوبهب یاتسار رد ار تکرش یاه تیرومأم و اهزادنا مشچ
تلاوصحم صوصخ رد ناشیا .دومن یفرعم ار هدامآ همین و هدامآ .درک نایب ییاهن هدننک فرصم ییاذغ
هورگ .دندرک هئارا یتاحیضوت ،اتیواروپ دنرب اب ییاونان شخب تملاس ،یصصخت یاه نغور و یدانق یاه سکیم لوصحم ریدم بایماک مناخ
زا هدافتسا اب هک تسا تلاغ و هناد یواح ،اتیواروپ تملاس تلاوصحم رد روضح لاس 10 زا شیب اب ینغور هدامآ یاه کیک ردوپ عونت حرش هب
اتیواروپ لماش و هتشاد یدرف هب رصحنم یاه معط ،شرت ریمخ ردوپ یجنفسا هدامآ یاه کیک ردوپ و نیتاس یصاصتخا دنرب اب یدانق رازاب
.دشاب یم نیرگ یتلوم اتیواروپ و یدیل اتیواروپ ،3اگما یاه یدنب هتسب یفرعم نینچمه و یا هیلا یاه کیک هیهت تهج
تکرش ییاهن تلاوصحم عونت هک دیدرگ زاغآ ینامز همانرب مود شخب تعنص نیا ناگدننک فرصم زاین هب خساپ تهج ییولیک 2/5 کچوک
هب ناگدننکدیدزاب یارب تلاکش و ییاونان ،یدانق شخب هس رد ییاونان و یدانق هژیو یاه نغور یفرعم یط همادا رد ناشیا .تخادرپ
مان هب تکرش دیدج تلاوصحم زا یکی نینچمه .دش هتشاذگ شیامن درف هب رصحنم یاه یگژیو نایب و تکرش ییلااک دبس رد دوجوم
.دش هداد شزومآ و یفرعم یدانق ینف سانشراک طسوت تنادنوفوکد نینچمه و ییاهن لوصحم تیفیک رد اه نآ ریثات و تلاوصحم نیا
.تفای همتاخ نانامهم هب دوبدای ءادها و ماش ییاریذپ اب همانرب هدیا بلاق رد رهاظ و معط ،گنر رد عونت داجیا فلتخم یاه شور


یحایر ناجرم -زاوها شورف تسرپرس :هدننک هیهت

www.golnanpuratos.com 4
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

5 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

.دوب راک هب لوغشم نارهت هیریما
.مدش دنم هقلاع هفرح نیا هب نم طقف اهنآ نیب زا هک میدوب ردارب هس ام

،مدیشک یم کرس یا هشوگ ره هب و هزاغم رد متفر یم هسردم زا دعب هک دوب ملاس 10
.متشاد تسود یلیخ ار مردپ یتنس یاه ینیریش و کیک ندرک تسرد
و دندرک هراشا ،تسا تیلوئسم اب و تمحز رپ رایسب یدانق راک هکنیا هب ناشیا
ره و دشکب یناوارف یاه تمحز دیاب دوش هفرح نیا دراو دهاوخب سک ره :دنتفگ
.دشاب دیدج یاه هدیا و بلاطم لابند هب زور

ییاه توافت و تلاوحت امش نابز زا میراد تسود نکیل تسا یلکشم راک دنچ ره
.میونشب ار دیدش لوغشم راک نیا هب یلاعبانج هک ینامز زا یدانق راک و بسک رد هک


اهراک ادتبا .دش تبث ندلا یدانق 63 لاسو مدش راک هب لوغشم 1328 لاس زا
دهاش هصرع نیا هب دیدج یاهاگتسد دورو اب اهدعب و دوب یتنس تروص هب
و دندمآ یم نارهت هب هیکرت زا یتح ،ما هدوب تعنص نیا رد یرایسب یاه تفرشیپ
یتنس یاهراک فلتخم یاهروشک هب رفس اب .دنتفرگ یم دای ار ناریا یتنس یاهراک
.متفرگ یم دای اهنآ زا ار ون و دیدج یاه هدیاو مداد یم اهنآ دای ار یناریا
ار عناوم همه میتسناوت دوب هار نیا رد هک یتلاکشم و ابقر دوجو اب :درک هراشا یو
.مییآرب یبوخ هب نآ سپ زا و هتشاذگ رس تشپ

اب هبحاصم
هچ امش یتسود موادت لیلد و دیدش انشآ سوتاروپ نانلگ تکرش اب یلاس هچ زا
؟تسا هدوب
ندلا دمحا یاقآ
تیفیک اما ما هدش انشآ تکرش نیا اب هک تسین یدایز یاه لاس هکنیا دوجو اب
ثعاب هدیدرگ قیفلت ام یتنس کبس اب هک هعومجم نیا یاه یروآون و تلاوصحم
.میروآ مهارف نامنایرتشم زاین عفر یارب ار راک زا یدیدج کبس دش تعنص رد تیلاعف هقباس و هبرجت نرق مین زا شیب اب ندلا یدانق
سوتاروپ نانلگ تکرش لماعریدم دادح سدنهم یاقآ یراد مدرم:درک هراشا یو »ندلا دمحا« یاقآ تیریدم و تمه اب 1329 لاس زا ینیریش
مدای یتح .تسا هدش ام یتسود موادت ثعاب تکرش نیا تلاوصحم تیفیک و
نان ،کیک ،ینیریش عاونا شورف و دیلوت هنیمز رد ار دوخ تیلاعف
هعومجم مرگ یاضف اب و دندمآ نم یدانق هب ناشیا ناتسبات مرگ زور کی دیآ یم
رادمان یاه یشورف ینیریش ردص رد کنیا و هدومن زاغآ رابکشخ و
.دندروآ هیده ام یارب هدننک کنخ هاگتسد کی زور نآ یادرف ،دندش هجاوم ام
ناتوسکشیپ زا ندلا دمحا یاقآ بانج .تسا هتفرگ رارق نارهت
.دنتسه یتشذگ اب ناسنا یلیخ
زا ار یراگدنام تایبرجت هک دنوش یم بوسحم روشک یدانق تعنص
ابقر رگید هب تبسن هعومجم نیا راک رد تداسح مدع هک میوگب مناوت یم تارج هب
.مدرگ دنم هقلاع ناشیا هب رتشیب ات دش ثعاب روآون یاهروشک و تسشن لصاح ریز یوگتفگ .دنا هتشاذگ یاج رب تعنص نیا رد دوخ
.تسا ناشیا اب یا هناتسود
ار ناتنایرتشم و امش یاهزاین هتسناوت سوتاروپ نانلگ ایآ اه لاس نیا یط رد
؟دیهد حیضوت ام ناگدنناوخ یارب هراب نیا رد افطل ؟ دنک هدروآرب لاحشوخ ،دیتسه هدش هتخانش یتیصخش ام یارب یلاعبانج ،ندلا یاقآ جاح
یفرعم اهنآ یارب ار ناتدوخ افطل ،دنوش انشآ امش اب زین ام ناگدنناوخ هک دش میهاوخ
زاین دنا هتسناوت دیدج یاه یروآون و اه هدیا قلخ اب هک تروص نیا هب ،هلب ؟دییامرفب
.دننک هدروآرب ار نایرتشم
هب کیدزن و مراد رتخد کی و رسپ دنزرف ود ،1307 دلوتم ،متسه ندلا دمحا
؟دیناد یم رثوم تارییغت نیا داجیا رد هزادنا هچ ار سوتاروپ نانلگ یددعتم یاهروشک هب .متسه راک هب لوغشم یدانق تعنص رد هک تسا لاس داتفه
هک ینیریش تعنص هب نادنم هقلاع و منک یم رفس ایلاتیا و ناملآ ،شیرتا هلمج زا
و ینیریش تعنص رد یصصخت یاهرانیمس و اه هاگشیامن یرازگرب اب تکرش نیا هب ،ناریا یتنس یاه ینیریش ثحبم یریگدای تهج ،دنوش یم مروضح هجوتم
.دنا هدوب رثوم رایسب تارییغت نیا داجیا رد دیدج تلاوصحم یفرعم اب نان تقشم اب اهلاس نیا یط هک ییاه هبرجت ناوارف قایتشا اب زین نم و دنیآ یم مندید
.مهد یم رارق ناشرایتخا رد ار مدروآ تسدب ناوارف
؟دینیب یم هنوگچ ار یدانق راک و بسک هدنیآ
؟دیدش دنم هقلاع یدانق هفرح هب هک دش روطچ
رد راک هام جنپ یلا راهچ اب دننک یم رکف اه یدانق نارگراک زا یدایز هدع هنافساتم
راک لکش هب یلو دننک یم راک اه نیا ،دنا هدش هبرجت اب و یا هفرح رایسب ،یدانق رد عقاو یهلا یدانق رد ینیریش تعنص هبرجت اب نارگراک زا شیپ لاس داتفه مردپ




www.golnanpuratos.com 6
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

زورما رگا ،دیشک اه تمحز دیاب هفرح نیا رد .درادن ار مزلا تیفیک و دراد تهابش
مه زونه و تسا نم یراک هبرجت لاس داتفه رطاخ هب ،مراد نتفگ یارب یفرح
.منادب رتشیب و منک بسک هبرجت هنیمز نیا رد رتشیب دشاب یرمع رگا مراد تسود
.تسا هدرک کمک یلیخ یدانق راک تفرشیپ هب سوتاروپ نانلگ سیسات نم رظن هب هدرک افتکا لدم ود ای کی هب طقف هزورما اما دندوب دلب ار اهراک همه نارگراک اه میدق
هدرک نزو یکی یکی ار داوم لک دیاب کیک ندرک تسرد یارب دیآ یم مدای قباس .دنزرو یم عانتما دوخ راک بسک رد عونت داجیا زا و
هدامآ تروص هب سوتاروپ نانلگ تلاوصحم هزورما اما .دندرک یم طولخم دعب و
.تسا هدرک ناسآ رایسب ام هاگراک نارگراک یارب ار راک و هدوب فرصم ؟تسیچ قفوم دانق کی یاه صخاش امش هاگدید زا


،دیرادن روضح هعومجم رد رمتسم روطب یلاعبانج نونکا مه میعلطم ام هک اجنآ ات رگا .دندرک هراشا هنافصنم تمیق و تفاظن ،بوخ قلاخا ،روتکاف هس هب ناشیا
؟دنک یم تیریدم ار یگرزب نیا هب هعومجم یسک هچ یلاعبانج بایغ رد گنهرف اب و تیبرت اب رگراک .دننکن دایز ار تمیق دراد یرتشیب لابقتسا یلوصحم
قیوشت دیاب امتح دنک یم راک بوخ هک یلیصا رگراک کی ،دوش یم ادیپ مک یلیخ
.دنک یم هرادا ار هزاغم نم بایغ رد دنتسه یفیرش ناسنا هک یرتنلاک یاقآ هتشاد تسود ار شراک دیاب دوش قفوم راک نیا رد دهاوخ یم هک یسک .دوشب
.دشاب
؟دینک یفرعم نانلگ مایپ ناگدنناوخ یارب ار ناتدوخ افطل یرتنلاک یاقآ تیفیک ،تیبوغرم ،هنازور دیلوت ،تلاوصحم یگزات :قفوم دانق کی یاه صخاش زا
.تسا تیلاعف اهلاس هبرجت رانک رد ایند زور یژولونکت زا یریگراک هب و هیلوا داوم
اقآ جاح اب 81 لاس و ملعم تیبرت هتسشنزاب 80 لاس .متسه یرتنلاک دمحم دیس
،دندرک صخشم ام یارب هک ییشم طخ نامه اب ناشیا بایغرد .مدش انشآ ندلا مدرم کرحت ینیشن رهش یگدنز لیلد هب زور هب زور دیراد راضحتسا هک روط نامه
هدش هفرح نیا هب نم بذج ثعاب ناشیا یراوگرزب و یبوخ .منک یم هرادا ار هزاغم ،دوش یم رتشیب دنروخ یم هچ نآ هب تبسن مدرم شناد نامز مه و دوش یم رتمک
و انشآ تلاوصحم اب متسناوت ،سوتاروپ نانلگ تکرش تاسلج رد روضح اب .تسا ؟دننک لمع دیاب هنوگچ یرازاب نینچ رد نادانق
هیلوا داوم تیفیک ندوب لااب لیلد هب نامیدانق هنازور یاه ینیریش دیلوت و هیهت رد
.مینک هدافتسا ینیریش لاثم یارب .ددنسپ یم رتشیب ار یزیچ هچ ام هعماج هک مینیبب دیاب
،رکش ،ریش ،دیفس درآ زا نآ هیهت رد هک تسا کشخ ینیریش یعون یکرامناد
لوصحم یلو دنربب یرتمک دوس اهدانق مراد تسود :تفگ نایاپ رد ندلا اقآ جاح هچ یلو .دوش یم هدافتسا کمن و لیناو ،ریمخ هیام ،نیراگرام ای هرک ،غرم مخت
.دنروخب بوخ تلاوصحم مدرم هک دنهدب هئارا مدرم هب یتیفیک اب زیامتم ار ینیریش نیا هیهت ،یتیفیک هچ اب ،یا هیلوا داوم عون هچ و ینیراگرام
نارگراک ات هدش رضاح راک لحم رد زور ره یرامیب و نس تلوهک دوجو اب ناشیا هشیمه هک تسا ییاهروتکاف نیرتمهم زا تیفیک اب هیلوا داوم زا هدافتسا .دنک یم
.دنربب هرهب ناشیا یاه ییامنهار زا و دنسرپب ناشیا زا دنراد یلاوس رگا یدانق تارظن هب هجوت اب ،مدروآ کرامناد زا ار ینیریش نیا هنومن نم .مریگ یم رظن رد
تخپ روتسد یرتشم هقیلس و زاین ساسا رب و دایز ای مک ار نآ ینیریش ،نایرتشم
یزورهب و یتملاس ناتیارب ،دیتشاذگ ام رایتخا رد ار ناتزیزع تقو هکنیا زا مینونمم .مدرک یم میظنت ار ینیریش
.مینک یم وزرآ
،تسا اه یدانق نابحاص راک ندرک رت تحار ،سوتاروپ نانلگ یاه تلاسر زا یکی
؟دینک یم یبایزرا هنوگچ ناریا نادانق راک تیفیک اقترا نینچ مه و هنیمز نیا رد ار ام

7 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

اب وگتفگ


مناخ راکرس


یریصن ناقهد هتشرف




سوتاروپ نانلگ تکرش تیفیک نیمضت ریدم





؟دییامرف یفرعم نانلگ مایپ ناگدنناوخ یارب ار ناتدوخ افطل


رد ییاذغ عیانص هتشر لیصحتلا غراف .متسه یریصن ناقهد هتشرف
.دهشم یسودرف هاگشناد زا دشرا یسانشراک عطقم


تیلاعف اهدحاو مادک رد و دیدش انشآ سوتاروپ نانلگ تکرش اب یلاس هچ زا
؟دیا هتشاد


نارفعز یدنب هتسب تکرش رد دشرا یسانشراک عطقم رد لیصحت هرود لوط رد
هب تلایصحت مامتا زا سپ .مدش راک هب لوغشم ینف لوئسم ناونع هب نمجنا
کیب تکرش رد هاتوک یتدم یارب یناگرزاب هزوح رد دیدج براجت بسک روظنم
،دادح سدنهم یاقآ بانج یفرعم اب قیرط نیا زا و متشاد تیلاعف تعنص
نیا 1390 هامرهم 20 زا ،سوتاروپ نانلگ تکرش مرتحم لماع تیریدم
هناخراک رد سوتاروپ نانلگ ینتشاد تسود هعومجم وضع هک متشاد ار راختفا
.مشاب
بانج رظن ریز ار مدوخ تیلاعف تیفیک نیمضت لوئسم ناونع هب هعومجم نیا رد
نیا .مدرک عورش هعومجم یرادرب هرهب و ییارجا تنواعم ،هدازدادح رتکد یاقآ
طیحم زا هک یسک ناونع هب نم و دوب دیدج لاماک هعومجم رد یلغش ناونع
بیشن و زارف اب دوب هدش گرزب سایقم رد مه نآ ،تعنص هطیح دراو هاگشناد
بسک یارب یبسانم تصرف تاظحل نآ مامت هتبلا هک مدوب هجاوم یدایز یاه
زورما هب ات لوا زور زا تیفیک نیمضت دحاو رد نم تیلاعف .دوب دشر و هبرجت
تیلوئسم رد تدم نیا لوط رد .دراد همادا درذگ یم نآ زا لاس 8 زا شیب هک
لماش تیفیک دحاو ریدم لاس 4 یارب ،ما هتشاد هبرجت بسک یدایز یاه
طیحم ریفس ناونع هب و مدوب HSE و تیفیک نیمضت ،یفیک لرتنک یاهدحاو















www.golnanpuratos.com 8
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

تهج رد ات میهد شهاک هتشذگ لاس اب هسیاقم رد %5 نازیم هب ار هعومجم لاس رد .مدش یفرعم سوتاروپ هب 2017 لاس رد سوتاروپ نانلگ تسیز

ماگ تسا کیدزن یا هدنیآ رد زبس تعنص هب ندش لیدبت هک ام فده ققحت ،یبونج یاقیرفآ سوتاروپ تیفیک دحاو شزومآ لوئسم ناونع هب زین 2019
.میرادرب راختفا نیا و هدش باختنا کیژلب سوتاروپ یوس زا ،Chipkins Puratos
هب ،تسیز طیحم زا یرادهگن و تظافح گنهرف جیورت فده اب نینچمه رد ار تیفیک و دیلوت فلتخم یاهدحاو ناراکمه ،زور 40 تدم هب هک متشاد ار
هب مادقا ،یراج لاس هام تشهبیدرا رد ،کاپ نیمز یناهج زور تبسانم سوتاروپ رد ام شلات جیاتن منک ملاعا هک مرختفم و مهد شزومآ هعومجم نآ
زا هعومجم یدیلوت یاه تیاس فارطا یضارا زا عبرم رتمولیک 20 یزاسکاپ .دوب شخب تیاضر رایسب روشک نیا
هلصا 100 تشاک اب ،زین هتشذگ لاس یراکتخرد زور رد .میدومن کیتسلاپ
زبس راون کی داجیا هب مادقا سوتاروپ تکرش یگلاسدص تبسانم هب ،تخرد ؟دینک نایب هنیمز نیا رد ار دوخ براجت تیفیک نیمضت ریدم ناونع هب
.میدومن نادرک رد عقاو یدیلوت یاه تیاس لصاف دح رد
تفایرد تهج رد یریگیپ تیفیک نیمضت دحاو رد ام یلصا فیاظو رگید زا تیفیک اب لوصحم دیلوت رب تراظن یلصا هفیظو تیفیک نیمضت دحاو رد
ذخا هب قفوم نونکات زین اتسار نیا رد هک دشاب یم وزیا یاه همانیهاوگ هژیوب هناخراک یاهدحاو هیلک یراکمه اب مهم نیا و تسا رادیاپ و بسانم
و ISO22000 ،کرادم و دانسا تیریدم رد ISO9001 یاه همانیهاوگ هناخراک رد هناتخبشوخ هک دوش یم ققحم تامدخ و نیمات هریجنز ،R&D
.میا هدش ییاذغداوم ینمیا و تملاس رد HACCP قفوم رما نیا رد نونکات یمیت راک یلااب هیحور دوجو لیلد هب سوتاروپ نانلگ

نادب نیا و میدقتعم موادم تفرشیپ هب ام سوتاروپ هعومجم رد .میا هدوب
.میرادرب ماگ طیارش موادم حلاصا تهج رد ات میشلات رد میت همه هک تسانعم
هراومه ریسم نیا رد سوتاروپ نانلگ هعومجم نایرتشم یهارمه کش یب
تلاوصحم و تامدخ زا تاداقتنا ،تاداهنشیپ ،تارظن .تسا هدوب ام رگ یرای
تفایرد سوتاروپ یزیمم هورگ و ناگدننکدیدزاب ،نایرتشم بناج زا هک ام
فیاظو رگید زا .تسا هدوب ریسم نیا ندومیپ رد ام یامنهار هراومه دوش یم
و تلاوصحم یاه قابطنا مدع و تایاکش یریگیپ ،تیفیک نیمضت دحاو رد ام
ندرکادیپ میناد یم همه .دشاب یم هعومجم یجراخ و یلخاد نازیمم تارظن
فلتخم یاهدحاو موادم یراکمه اب هناتخبشوخ ،تسین ناسآ تلاکشم هشیر
راکرس تیریدم اب هعومجم R&D یا هفرح میت صوصخب دیلوت یاه تیاس رد
؟دیناد یم هچ سوتاروپ نانلگ تکرش رد ار دوخ درواتسد نیرتهب نونکات روپیلعرظن یاقآ بانج تیریدم اب دیلوت دحاو و این یئارضخ رتکد مناخ
.تسا هدش هتشادرب یرثوم یاه ماگ رما نیا رد
هناخراک رد تیلاعف زا نم رطاخ تیاضر ثعاب رمتسم شلات لاس 8 زا دعب هچنآ رد لنسرپ شناد حطس اقترا اب ات میدش نآرب تیفیک نیمضت دحاو رد نینچمه
یاه لاس رد .تسا رمتسم دوبهب رد حوطس هیلک رد لنسرپ تکراشم تسا یشزومآ یاه همانرب ور نیا زا ،میرادرب ماگ رادیاپ تیفیک اب لوصحم دیلوت تهج
حرطم اهدحاو ناریدم طسوت افرص هناریگشیپ و یحلاصا تامادقا ،ییادتبا طیارش دوبهب ،تلاوصحم ینمیا اقترا ،تشادهب ،تملاس تاعوضوم اب ددعتم
هارمه رما نیا رد فلتخم یاهدحاو رد لنسرپ هیلک هک میرختفم زورما ،دش یم اب میناوتب ات تفرگ رارق ام راک همانرب رد تسیز طیحم زا تظافح موزل و راک
زا بناجنیا و تسا دنمشزرا یگنهرف مادقا کی نیا هک دنتسه ناریدم رایمه و قبطنم تلاوصحم دیلوت یاتسار رد هعومجم حوطس هیلک رد یهاگآ حطس اقترا
.مدنسرخ رایسب ما هتشاد نآ ققحت رد یمهس هکنیا تسا یلم یاهدرادناتسا زا رت هناریگتخس بتارمب هک ییاپورا یاهدرادناتسا رب
.مییامن تکرح
رخآ ملاک تیعضو حلاصا هب قفوم ناوارف یاه یراوشد اب تسیز طیحم شخب رد
هیلک رب قبطنم نآ یجورخ هک یروط هب میدش یتعنص -یناسنا هناخ هیفصت
زوسلد یردپ دننامه هک هدازدادح رتکد یاقآ بانج زا مناد یم مزلا نایاپ رد فرصم ناکما هب هجوت اب بیترت نیدب .تسا یطیحم تسیز یاهدرادناتسا
،یرتشوش اه مناخ مزیزع ناراکمه هیلک و دندوب بناجنیا ملعم و امنهار هراومه فده یاتسار رد هعومجم زبس یاضف یرایبآ یارب هدش هیفصت باسپ
و دیفم ،روپ یقت ،یسابع ،اروخردنا نایاقآ و دنو یلعنوج ،ییاباب ،یحتاف .میا هدرک تکرح تسا بآ عبانم تیریدم هک سوتاروپ
رکشت دندوب حلاصا و دوبهب تهج رد نم روای هراومه تیفیک میت رد هک یناطلس زاغآ 2018 لاس زا ار گنیروتینام شخب ،یژرنا فرصم تیریدم شخب رد
.میامن ینادردق و رد لااب فراصم ییاسانش و ددعتم یاه یبایزرا اب لاسکی لوط رد هک میدرک
یریصن ناقهد هتشرف نیمات متسیس حلاصا لماش یحلاصا تامادقا لامعا اب و فلتخم یاه شخب
تیفیک نیمضت دحاو ریدم یدیلوت CO2 نازیم ات میدش قفوم اه یتشن عفر و نویسلاوزیا ،هدرشف یاوه
1398 هامید




9 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

یاه‌تیلاعف‌اب‌ییانشآ



تیفیک‌لرتنکدحاو




























نیمه هب منک راک متشاد تسود یلیخ ،مدش لیصحتلا غراف هکنیا زا دعب همطاف مناخ راکرس اب تیفیک لرتنک دحاو یاه تیلاعف اب ییانشآ روظنم هب
همانزور رد هکنیا ات ،متشگ یم راک لابند اه یهگآ و اه همانزور رد زور ره رطاخ لیصحتلا غراف ناشیا .میتسشن وگتفگ هب یفیک لرتنک دحاو ریدم یزرمارف
اب و متفر هناخراک هب هبحاصم یارب و مدید ار تکرش مادختسا یهگآ یرهشمه دازآ هاگشناد زا ییاذغ عیانص مولع ـ یزرواشک یسدنهم یسانشراک عطقم
هبحاصم یارب یا هبرجت اب دارفا هکییاجنآ زا .مدرک تبحص هدازدادح رتکد یاقآ دازآ هاگشناد زا ییارجا تیریدم دشرا یسانشراک و نارهت تاقیقحت مولع
نم اب زور نآ یادرف اما متشادن ار هبحاصم نیا رد شریذپ راظتنا ،دندوب هدمآ .دنتسه جرک تاقیقحت مولع
.متسه راک هب لوغشم تکرش نیا رد نامز نآ زا و دنتفرگ سامت
.مییامن یم بلج وگتفگ نیا حورشم هب ار نانلگ مایپ ناگدنناوخ هجوت
؟دیدش راک هب لوغشم سوتاروپ نانلگ تکرش رد یلاس هچ زا
؟دییامن یفرعم نانلگ مایپ ناگدنناوخ یارب ار ناتدوخ افطل
.مدش راک هب لوغشم نانلگ تکرش رد ینف لوئسم ناونع هب 85 هام ریت
و اه هدنهد دوبهب عاونا هک دوب دیلوت طخ کی یاراد نانلگ تکرش عقوم نآ نم ی هقلاع و ییانشآ عوضوم .62 لاس دلوتم متسه یزرمارف همطاف
رد هام 2 تشذگ زا دعب .درک یم هضرع رازاب هب ار نان هدامآ همین یاه طولخم لیصحت ییامنهار عطقم رد هک ینامز هب ددرگ یمرب ییاذغ عیانص هب
،سوتاروپ یللملا نیب تکرش هب نتسویپ اب نانلگ تکرش ،85 لاس هام رویرهش .متفر ییاذغ داوم هناخراک کی زا دیدزاب هب هسردم فرط زا و مدرک یم
نیا رد .دیشخب اقترا ار دوخ تادیلوت حطس و یزادنا هار یرتشیب دیلوت طوطخ هک متفرگ میمصت اجنامه متشاد تعنص نیا هب هک یا هقلاع هب هجوت اب
.دیدرگ هفاضا تادیلوت دبس هب یدانق یردوپ تلاوصحم لاس هاگشناد دراو 1380 لاس .منک لابند ار ییاذغ عیانص هتشر هدنیآ رد
لاس .دش سیسات یدانق یاهروکد و اه یزغم عاونا دیلوت طخ 88 لاس رد نانلگ تکرش رد ،تلایصحت مامتا زا سپ. مدش نارهت تاقیقحت مولع
یزادنا هار تنادنوف و تلاکش دیلوت طخ 98 لاس رد و نیراگرام دیلوت طخ 90 .مدش راک هب لوغشم
.دیدرگ
تکرش اب تکراشم زا سپ هک دوب رفن 20 هب کیدزن تکرش نیا لنسرپ ادتبا رد ؟دیدش انشآ سوتاروپ نانلگ تکرش اب یقیرط هچ زا
.درک ادیپ شیازفا رفن 300 زا شیب هب سوتاروپ یکیژلب





www.golnanpuratos.com 10
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

تخپ هاگشیامزآ



دهاوخ رثوم تلاوصحم تیفیک حطس شیازفا رد یدراوم هچ امش رظن هب
؟دوب
ییاراک هک میرواب نیا رب ام ،تسا راوتسا تیفیک رب ام یاه تیلاعف یلصا روحم
تیفیک لرتنک دحاو .دشاب یم اهدرادناتسا ظفح هب طونم ام درکلمع قفوم ،هعسوت و قیقحت هلمج زا یفلتخم یاهشخب رد ،یراک هقباس لاس 13 یط
تازاوم هب هک تسا یا هدید شزومآ لنسرپ زا لکشتم سوتاروپ نانلگ تکرش یفیک لرتنک ریدم ناونع هب رضاح لاح رد و متشاد تیلاعف یزیر همانرب و دیلوت
تلاوصحم هئارا و یفیک یاه صخاش ظفح و لرتنک یاتسار رد رگید یاهدحاو .متسه راک هب لوغشم
رثوم یاهروتکاف زا یکی ینف ناسانشراک شقن رب هولاع .دننک یم شلات بولطم
نانلگ تکرش نآ ساسا رب هک هدوب یهاگشیامزآ تازیهجت ،تیفیک لرتنک رد یتیریدم رازبا نیا زا هدافتسا تیمها و تسیچ تیفیک لرتنک امش هاگدید زا
یبایزرا ییاناوت ات هدرک یرادیرخ هتفرشیپ لیاسو و اه هاگتسد ،سوتاروپ ؟دییامن نایب تلاوصحم دیلوت دنیارف رد ار
.دشاب هتشاد ار هیلوا داوم و لوصحم تیفیک قیقد
یاهدرادناتسا قبط لااک دیلوت و هیهت زا نانیمطا :زا تسا ترابع تیفیک لرتنک
دروم امش طسوت ییاهن لوصحم و هدش یرادیرخ یاهلااک یلحارم هچ یط قیرط زا هک لوصحم بولطم یاه یگژیو هب ندیسر تهج هدش نییعت
؟دریگ یم رارق لرتنک صخشم ات دریگ یم ماجنا لااک ای لوصحم كی یور رب نومزآ ای یریگ هزادنا
.ریخ ای دراد تقباطم اهدرادناتسا ای ینف تاصخشم اب هک ددرگ
هنومن تیفیک لرتنک لنسرپ طسوت ،هناخراک هب دورو یادتبا رد اهلااک یمامت و هیلوا داوم زا یریگ هنومن حیحص ماجنا هب طوبرم یفیک لرتنک شخب نیرتمهم
دنریگ یم رارق شیامزآ و تست دروم طبترم یاهدرادناتسا قبط و هدش یرادرب .دوش یم هداد میمعت تشابنا لک هب جیاتن نآ قیرط زا هک دشاب یم تلاوصحم
رابنا هب دورو و هیلخت ی هزاجا ،دیلوت طوطخ رد فرصم تهج دیئات تروص رد و رد و هتشاد دوخ هب صوصخم یاه یگژیو ،لوصحم و هیلوا داوم زا کی ره
دهاوخ هداد تدوع هدننک نیمات هب تروصنیاریغ رد ،دوش یم هداد هیلوا داوم .دشاب یم اراد زین ار دوخ هژیو تاشیامزآ ،هجیتن
یمیت طسوت اه هدننک نیمات طوطخ زا یا هرود یاهدیدزاب هکنیا نمض .دش هک هدش ماجنا ییایمیش و یکیزیف تاشیامزآ ،هیلوا داوم زا یرسکی یور رب
یفیک لرتنک و تیفیک نیمضت ،یناگرزاب ،هعسوت و قیقحت ،تیریدم زا لکشتم دروم رد .دوش یمن رداص رابنا هب هیلوا داوم دورو هزاجا ،قباطت مدع تروص رد
نانیمطا زین هدننک نیمات طسوت درادناتسا طیارش تیاعر زا ات دوش یم ماجنا یاه تست دننام یددعتم تاشیامزآ ،لوصحم عون هب هتسب زین تلاوصحم
.مییامن لصاح رد هک دوش یم ماجنا ییایمیش و یکیزیف یاه تست ،تخپ تست ،یبورکیم
تراظن تحت دیلوت لحارم ،لوصحم دیلوت دنیآرف نیح رد نینچمه .دش دهاوخ هداد حیضوت لماک تروص هب یدعب یاه تمسق
فلتخم لحارم رد مزلا یاه یرادرب هنومن درادناتسا قبط رب و هتفرگرارق یفیک تابث زا نانیمطا بسک لوا ی هجرد رد تعنص ره رد تیفیک لرتنک تیمها
،راظتنا دروم تیفیک اب لوصحم ات دنریگ یم رارق شیامزآ دروم و ماجنا دیلوت .دشاب یم هدننک فرصم تیاضر بلج تیاهن رد و یدیلوت تلاوصحم




11 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

یمیش هاگشیامزآ یبورکیم هاگشیامزآ


یریگ هزادنا هاگتسد ،ربمان گنیلاف یریگ هزادنا هاگتسد ،SDmatic ،سکدنیا .ددرگ دیلوت
مامت کچوک یاه هاگتسد و )Texture analyzer(جنس تفاب ،تارذ یاهدرادناتسا قبط لوصحم زا یرادرب هنومن ،ییاهن لوصحم لرتنک هلحرم رد
تخپ هب زاین هک یتلاوصحم .دشاب یم)Bread maker( نان تخپ کیتاموتا یسرزاب و لرتنک دروم لوصحم یفیک یاه یگژیو و هتفرگ ماجنا طبترم
ربارب رد تمواقم و گنر ،تفاب ،مجح ،معط رظن زا تخپ هاگشیامزآ رد ،دنراد .دریگ یمرارق
.دنریگ یم رارق یسررب دروم ترارح
؟تسا هدش لیکشت ییاه شخب هچ زا تیفیک لرتنک دحاو
یاهدرادناتسا اب قباطم یدیلوت تلاوصحم یاه یبایزرا جیاتن هکیتروص رد
؟دییامن یم دروخرب اهنآ اب یوحن هچ هب دشابن امش ،یبورکیم ،کیزیف و یمیش هاگشیامزآ ،یاه شخب زا لکشتم یفیک لرتنک دحاو
.دشاب یم تخپ هاگشیامزآ و درآ یژولوئر
هدش نییعت شیپ زا یگژیو دنچ ای کی اب هک تسا یلوصحم قبطنمان لوصحم فلتخم تاشیامزآ لوصحم عون هب هتسب :کیزیف و یمیش هاگشیامزآ رد
،دیلوت ،هعسوت و قیقحت ناراکمه زا یمیت تروص نیا رد .درادن تقباطم ،دیسا رد لولحمان رتسکاخ و لکرتسکاخ ،PH،یبآ تیلاعف ،سکیرب
هکیتروص رد ،دنزادرپ یم عوضوم یسررب هب تیفیک لرتنک و تیفیک نیمضت ،تبوطر ،DE ،ایحا و لک دنق یریگ هزادنا ،گنر و تفاب ،وب و معط ،هتیزوکسیو
هتشاد دوجو درادناتسا اب قباطم یلااک هب لیدبت و لکشم عفر و حلاصا تیلباق سیدنا ،یدی ددع یریگ هزادنا ،هلسکوس و مضه شور هب یبرچ یریگ هزادنا
،دریگ یم تروص یفیک لرتنک تاشیامزآ اددجم و ماجنا یحلاصا تامادقا دشاب دصرد یریگ هزادنا ،بوذ هطقن ،هتیدیسا ،دیسکارپ ،ینوباص ددع ،تکارفر
ملاعا فرصم لباق ریغ یفیک لرتنک فرط زا لوصحم تروص نیا ریغ رد ،کمن ،C نیماتیو ،تسکش بیرض ،)NMR(فلتخم یاهامد رد دماج یبرچ
.ددرگ یم .دوش یم ماجنا ،گنر یریگ هزادنا ،لک تیئایلق ،تافسف وریپ ،میدس تانبرکیب
،رمخم و کپک ییاسانش لوصحم عون ساسا رب یبورکیم هاگشیامزآ رد
؟دیناد یم مهم ار تیفیک لرتنک رما ردقچ سوکوکولیفاتسا ،لانوملاس ،یلاک یا ،اه مسیناگراورکیم یلک شرامش
.دریگ یم تروص سولیساب وتکلا ،مرف یلک ،سوئروا
اب ریاغم تلاوصحم دیلوت .تسا مهم رایسب عیانص یمامت رد تیفیک لرتنک نتولگ ،یوش نتولگ ،بلوسکیم یاه هاگتسد لماش یژولوئر هاگشیامزآ





www.golnanpuratos.com 12
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

روتابوکنا رتموکسیو


ثحبم دریگ یم ماجنا تیفیک لرتنک دحاو رد هک ییاه تیلاعف مامت رانک رد ددرگ یم دیلوت ىاه هنیزه و تاعیاض شیازفا ببس ،هدش نییعت ىاهدرادناتسا
روآدای دحاو نیا رد مناراکمه هب و مراد رظن دم هشیمه هک تسا یا هتکن تملاس یریذپان ناربج تلاکشم ،دوش هدننک فرصم رازاب دراو یتلاوصحم نینچ رگا و
ی هداوناخ و ام دوخ تلاوصحم نیا ی هدننک فرصم هک رکفت نیا اب .موش یم یرتشم هب ار لااب تیفیک اب تامدخ و تلاوصحم دیاب اه تکرش .دتفا یم قافتا
فرصم تملاس هک دنرواب نیا رب مه تکرش تیریدم هناتخبشوخ و دنتسه ام لصاح نانیمطا یرتشم تیاضر زا و نیمضت ار اهنآ یتملاس ات دننک هئارا
،ملاس لوصحم ی هئارا ام شلات مامت نیاربانب .تسا ام هفیظو نیرتمهم هدننک تامدخ ،لوصحم تیفیک نیب یوق رایسب و میقتسم ی هطبار اعطق .دنیامن
.دشاب یم یللملا نیب و یلخاد یاهدرادناتسا اب قباطم .دراد دوجو تکرش یدنمدوس و یرتشم تیاضر ،بسانم


هنامیمص دیتشاذگ نانلگ مایپ یمارگ ناگدنناوخ و ام رایتخا رد هک یتقو زا نایاپ رد یارب ینایاپ بلطم ناونع هب دیشاب هتشاد تسود هک تسه یدروم ایآ
.میرازگساپس ؟دیئامن حرطم ناگدنناوخ































NMR هاگتسد بلوسکیم




13 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

نشج

هرامش نیمدص


هیرشن


نانلگ مایپ




















نامزیزع نایرتشم و ام نیب یطابترا لپ کی هزوح رد رامش یب نابطاخم اب نانلگ مایپ هیرشن
.دشاب یم عناوم یمامت زا روبع اب تلاکش و ینیریش ،نان
اب 98/8/28 خروم هیرشن هرامش نیمدص نشج نشج ار شا هرامش نیمدص نونکا تلاکشم و
رتفد رد قطانم شورف ناراکمهو لنسرپ روضح .دریگ یم
.دیدرگ رازگرب تکرش یزکرم و شناد ءاقترا یارب نانلگ تکرش دشرا ناریدم
لماعریدم دلوت نشج اب فداصم هک زور نیا تعنص و فنص نابحاص تاعلاطا ندومن زورب
هارمه دادح سدنهم یاقآ سوتاروپ نانلگ تکرش یزادنا هار هب میمصت تلاکش و ینیریش ،نان
.تفرگ دوخ هب یا هزات یوب و گنر ،دوب نانلگ مایپ هکنیا نمض .دندومن نانلگ مایپ هیرشن




































www.golnanpuratos.com 14
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

15 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

؟!دنوش یم هلاس دص هنوگچ اه نامزاس















هئارا یتباقر یاه شور ،هیلوا داوم نادنمشیدنا زا یخرب رظن هب
رت مهم ،دیلوت یاه یروانف و تامدخ یاقب ،تیریدم و نامزاس هصرع
عبانم ییازفا ناوت و بیکرت همه زا رتشیب اه نآ رمع لوط و اه نامزاس
تسا یریذپ قابطنا لماع هک یناسنا اب اه نامزاس یریذپ قابطنا زا یشان
یاه نامزاس یاه یگژیو زا یخرب تحت اه نامزاس .تسا راکو بسک طیحم
یرگید هیواز زا میهاوخب رگا .تسا هلاس دص یارب شلات رد موادم روطب هدنرادزاب و هدنرب شیپ لماوع ریثات
و قیقحت ،دیلوت :دنراد یهباشم یاه دحاو اه نامزاس همه ابیرقت مینک هاگن هک تسا اه نامزاس رد دوجوم یاه تردق و اه فعض نیا هتبلا .دنتسه نتسیز
یهباشم یاه تلاسر یگمه هک ... یبایرازاب ،یناسنا عبانم ،شورف ،هعسوت یلخاد یاهدنیآرف شقن .دننک یم رادانعم ار یطیحم تادیدهت و اه تصرف
خساپ ؟!تسا توافت ناشرمع رد ردقنیا یهاگ ارچ سپ .دنراد اه نامزاس رد میهاوخب رگا .تسا یتایح رایسب ییازفا مه تخاس تهج اه نآ لماعت و اهدحاو
عقاو رد .تسا اهراک ماجنا یگنوگچ رد هکلب تسین اهراک ماجنا عون رد ره تحت هک درک روصت یا هبرگ دننام هب ار نامزاس ناوت یم ،مینزب هداس یلاثم
ییاهراک نامه هکلب دهد یمن ماجنا یتوافتم یاهراک هلاس دص یاه نامزاس یگنهامه قیرط زا و یتملاس هب )دیدهت( عافترا زا طوقس ماگنه هب یطیارش
نامه نیا و دنهد یم ماجنا توافتم دنراد تیمومع اه نامزاس همه رد هک )نامزاس یلخاد یاه دنیآرف نیب یگنهامه و تردق( دوخ حراوج و اضعا نیب
طیحم هتساوخ نیمات یاتسار رد همه و همه هک تسا یلخاد یاهدنیآرف تردق اه دورف نیا رد اه نامزاس زا یخرب .دیآ یم دورف دوخ یاپ و تسد یور رب
...و هعماج ،نانکراک ،نایرتشم زا معا ناعفن یذ همه لماش هک راک و بسک زین ار یدعب یاه طوقس دش هتفگ هچنآ هطساو هب رگید یخرب و دننام یمن هدنز
دشاب رارقرب بسانتم شنکاو و طیحم زا تخانش هنزاوم نیا هک ینامز ات .تسا هیکت و هجوت تسا مهم هچنآ ،تسا توافتم تادیدهت سنج .دنروآ یم بات
.دراد تایح موادت زین نامزاس تخانش ناکما اهنت ام تلاح نیرتهب رد هک ارچ تسا اه نامزاس یلخاد ناوت رب
.تسا هدش ناونع میهافم تسبراک زا هدنز و یعقاو یا هنومن سوتاروپ هورگ میشاب هتشاد یتلاخد اه نآرد میناوت یمن و تشاد میهاوخ ار یطیحم تلاوحت
صیاصخ همه زا رتشیب هورگ نیا یاه دربهار رد بسانت لصا تیاعر دوخ گنر هک یتسرپ باتفآ دننام .تسا نامزاس نورد رد ًانیقی هلباقم هار و
یگناخ راک و بسک کی نیب دنا هتسناوت یبوخب دشرا ناریدم و هدش هتسجرب دوشن راکش دایص بیرف اب مه ات دهد یم رییغت فارطا طیحم اب قابطنا رد ار
ار مزلا تاناکما و دنوش لئاق توافت نامز رذگ رد یتیلمارف راکو بسک کی و تصرف زا هدافتسا (دنک راکش دیص بیرف اب دناوتب هکنیا مه و )تادیدهت عفد(
ناریدم هب دامتعا .دنروآ مهارف فادها ققحت روظنم هب یزاس تیفرظ تهج یاهدنیآرف یناسر زورب رب یدایز رایسب زکرمت هلاس دص یاه نامزاس .)اه

یگتسیاش یاهوگلا یحارط ،صصختم صاخشا ناونع هب هداوناخ زا جراخ هب هجوت هکنیا زا رتشیب عقاو رد .دنراد ایوپ طیحم هب خساپ یاتسار رد دوخ
خرن اب هورگ نیا یلخاد یاهدنیآرف تیوقت دنور ات هدش ثعاب نانکراک یارب و زاس قیرط زا اهنآ .دننام یم هلئسم لح یاه هناخراک هب دننک لااک دیلوت
قابطنا هب موکحم ای اه نامزاس .دشاب هتشاد دشر رازاب اب هسیاقم رد یا هدنیازف دیاب هک ییاج و دنتسه هک ییاج شیاپ لاح رد مادم یمیظنت دوخ راک
تارییغت زا یلخاد یاه تیلباق داجیا اب سوتاروپ هورگ دننام ای دنتسه یطیحم دنتسه دنهدب ماجنا دیاب هک یراک اب دنهد یم ماجنا هک یراک و دنشاب

.دنوش یم هلاس 100 و دندرگ یم دنم هرهب یطیحم نیمات یاه شور رد تیقلاخ .تسا اه نامزاس ندش هلاسدص زار نیا و


یمیرک رصان ،یناسنا عبانم ریدم









www.golnanpuratos.com 16
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

سوتاروپ نانلگ تکرش





ییاونان یاه هدنهد دوبهب هدیزگرب هدننکدیلوت




هدنهددوبهب هدننکدیلوت ،یزپ ینیریش و یدانق یدرآ یاه هدروآرف ،نان و درآ رد یلیدبت عیانص و نان و درآ ،مدنگ هریجنز یاه نیرترب زا ریدقت هراونشج
،شناد یگنهامه نوناک نلااعف و نارگشهوژپ ،ناتوسکشیپ ،هیامریمخ و یللملا نیب هاگشیامن سراف جیلخ نلاس رد تشهودون لاس هام نمهب تسیب
نانلگ تکرش .دمآ لمع هب ریدقت نان و درآ ،مدنگ هریجنز رازاب و تعنص یناگرزاب یصصخت ردام تکرش ،تراجت و ندعم ،تعنص ترازو تکراشم اب
قفوم ییاونان یاه هدنهد دوبهب هزوح رد رترب هدننکدیلوت ناونع هب سوتاروپ نان و درآ ،مدنگ هریجنز رازاب و تعنص ،شناد یگنهامه نوناک و ناریا یتلود
.دیدرگ ساپس حول بسک هب ،مدنگ دیلوت هریجنز ناراکردنا تسد زا یرامش شیامه نیا رد .دش رازگرب



























17 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

کیتم‌یم












یاه ینیریش هیهت یارب
،یوسنارف لیصا تیفیک اب یا هیلا
تینیمل یاه یبرچ زا یدیدج لسن زا دیناوت یم
دروم رد هک هچنآ .دینک هدافتسا کیتم یم مان هب
،دراد دوجو یوسنارف لیصا یا هیلا تلاوصحم ندروخ
هب ناوت یم کیتم یم لوصحم یایازم زا
لاماک یاه هیلا ،ابیز ییلاط رهاظ ،ندش درخ یادص
:درک هراشا ریز دراوم
بوذ زا لصاح هداعلا قوف یساسحا هبرجت و ازجم
هک تسا نآ معط و ناهد رد لوصحم ندش
و یریمخت یا هیلا تلاوصحم قلخ
زا و دیدنبب ار ناتیاه مشچ دوش یم ثعاب
تیفیک تیاهن رد یریمخت ریغ
.دیربب تذل نآ تیفیک

،هداعلا قوف درکراک تلیلباق
یلاع هتیسیتسلاپ


هرک هداعلا قوف سح داجیا


و لقن و لمح ،اه هنیزه شهاک
هرک اب هسیاقم رد ناسآ یرادهگن


هداعلا قوف یدرت ناوت یم کیتم یم اب
رد لوصحم ندش بوذ یلاع سح ،لوصحم
هزمشوخ رایسب معط و ندروخ ماگنه هب ناهد
یدنب هتسب رد لوصحم نیا .درک هبرجت ار
ریمخ لخاد و تینیمل عون ود رد و ییولیک 10
رازاب هب و دیلوت نایرتشم زاین هب خساپ تهج
.دوش یم هضرع


سردآ هب ام تیاس هب رتشیب تاعلاطا یارب
اب ای و هعجارم www.golnanpuratos.com

.دیریگب سامت دوخ هقطنم رد ام ناسانشراک















www.golnanpuratos.com 18
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

یم نشج ار صاخ یاه تبسانم مدرم نایرتشم یارب ندوب شخب ماهلا اب
هدیا
یاه نان ،اهزور نیا یارب نیاربانب دنریگ رتسوپ اب .دیهد اقترا ار ناتشورف ،دوخ
یارب لاثم روط هب .دیشاب هتشاد صاخ رد بلاج تاکن ناوت یم روشورب و
شخب ماهلا
هیهت صاخ مان اب نان ناوت یم ”ردام زور“ نایرتشم علاطا هب ار نان فرصم دروم نتشاد یارب
لکش هب نان ”قشع زور“ یارب ای دومن ایند رد نان نیا هکنیا دننام یتاکن .دناسر ییاونان کی

هک ییاه نان ناضمر هام یارب ایو بلق زور زا نامز هچ ؟ددرگ یم فرصم هنوگچ نردم
.درک هئارا دوش یم هیهت نامز نیا رد اهنت مادک رد ؟دوش یم هیهت یتابسانم هچ رد و
)ینایاپ تمسق(
؟دراد یرتشیب رادفرط روشک


و اه پاش یفاک ،اه ناروتسر یارب
صاخ یاضما اب نان اه گنیرتیک
یور رب ار ناتدنرب مان و هیهت ناتدوخ
.دییامن پاچ نآ








تمیق و رتکچوک زیاس اب کنسا و نان
.تسا نآ هتشذگ رد ،نان هدنیآ
دروم رتشیب ،یرتشم رظن زا رتلااب

.دریگ یمرارق شریذپ












زا دیاب مدرم هک یلصا لیلد و تیزم 3
هتشاد رظن رد ار دننک دیرخ امش ییاونان
یارب لیلاد نیا دیوش نئمطم و دیشاب
.تسا حضاو زین ناتنایرتشم
هصلاخ تفاب و معط رد امامت اذغ و نان
.دنوش یم






ریسم رد هدافتسا یارب بسانم ییاه نان

ناکما اب ای و )هنارصع و راهان ،هناحبص(
هئارا )bake-off( لزنم رد ییاهن تخپ
.دیهد





19 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

؟تسیچ خیرم رد ییاونان





زا شیب نازیم هب مویسرسنک هتسب *یژولوکا متسیس کی
یراذگ هیامرس وروی نویلیم6/3 روظنم هب نان دیلوت و هایگ تشک
تفایرد هب قفوم اریخا و هدرک یارب بسانم طیارش ندروآ مهارف
ییوروی نویلیم4/5 هنارای و خیرم هرایس رد ینلاوط تماقا
.تسا هدش یارب اه کینکت نیازا هدافتسا زین
هب گرزب رنیتناک راهچ یدوز هب کی اریخا .دشاب یم نیمز هرایس
یزکرم رتفد لحم رد هتسویپ مه تیلاعف هب عورش لقتسم مویسرسنک
کیژلب ـ لسکورب یکیدزن رد سوتاروپ تاقیقحت و تسا هدومن هنیمز نیا رد
.ددرگ یم بصن ود تدم هب 2020 لاس یادتبا زا ار دوخ

رظن هب یداع نوریب زا تسا نکمم اهرنیتناک نیا غلبم و دیامن یم زاغآ کیژلب رد مین و لاس
کی رد ناققحم 2020 لاس هیوناژ 1 خیرات رد اما ،دنسرب نیا رد هدننک تکرش وضع تفه طسوت وروی نویلیم6/3
و هایگ تشک هب طوبرم یاه تیلاعف ،هتسب کیژولوکا متسیس .دوش یم یراذگ هیامرس قیقحت نیا رابتعا نیمأت یارب حرط
.درکدنهاوخ عورش ار نان دیلوت دمآراک هدافتسا ،یتملاس ،یرادیاپ رد هژورپ نیا یاه تیولوا
دیلوت رب یفرگش تارثا دناوت یم تافاشتکا نیا هجیتن رب قبطنم هک ییاهراکهار و تلایهست ندروآ مهارف ،عبانم زا
رمث هب زا سپ خیرم ردروط نیمه و نیمز یور رب ییاذغداوم نیمز رضاح لاح رد و هدنیآ رد ییاضف یاه یژولونکت یاهزاین
هتشاد اه ناسنا ییاضف تافاشتکا یاهدروآ تسد ندیسر .تسا
.دشاب
تخاسریز نیازا هدافتسا اب خیرم رد ییاونان نمجنا وضع تفه خیرم رد نان تخپ یارب وروی نویلیم 6/3
یارب لآ هدیا تشک طیحم تخانش هب قفوم ،زیگنا تفگش یاه
دنهاوخ ناهایگ ریاس و مدنگ یعارز تلاوصحم دمآراک دیلوت یور هک یدارفا نیلوا ایآ 2019 ربماون 27 ،کیژلب ،لسکورب
.دنور راک هب نان ییاذغ شزرا شیازفا یارب دنناوت یم هک دش تاقیقحت نیا نویدم ،دننک یم فرصم و دنزپ یم نان نیمز هرک
رد لااب ییاذغ شزرا و دایز فرصم رطاخ هب ؟ نان ارچ اما ؟دوب دنهاوخ هیوناژ رد دیدج
رد یلصا یاذغ ناونع هب یبسانم باختنا نان ،ناهج رسارس رد ییاونان هژورپ ناونع هب گرزب شلاچ کی تاقیقحت نیا
.تسا هدیدرگ لیدبت ییاضف تافاشتکا تاقیقحت نامزاس تفه زا لکشتم نمجنا کی طسوت هک دشاب یم خیرم
دروم رد سوتاروپ رد هعسوت و قیقحت ریدم ، توانرآ پیلیف هیلوا داوم هدننک دیلوت ،سوتاروپ تکرش یربهر هب و یکیژلب
شناد فلتخم یاه هزوح ام ،نمجنا نیا اب :تفگ هژورپ نیا .ددرگ یم ماجنا تلاکش و ینیریش ،نان
مه رانک رد مهم رایسب لاؤس کی هب خساپ یارب ار صصخت و نیلوا هیذغت هنیمز رد ناشتاقیقحت زا هکنیا زا لبق اهنآ ،هچ رگا
رادیاپ هعسوت ،ییاذغ شزرا میناوت یم هنوگچ ام .مینک یم عمج هژورپ نیا فده ،دننک هدافتسا هدنیآ رد خیرم هرک حطس رد دارفا
دوبهب ار ییاذغ داوم دیلوت یارب یژرنا زا دمآراک هدافتسا و رب هژورپ نیا .دشاب یم زورما نیمز یور رب نآ صخشم ریثأت
اهنت هن هک دشاب یم نان اجنیا رد ییاذغ داوم زا روظنم .میشخب کمک یارب رترادیاپ یشور اب ییاذغ داوم دیلوت یگنوگچ یور
یاه طیحم رد هکلب ،تسا ام زورما صصخت نیرت یلصا زا یکی ،ناهج رسارس رد قطانم یمامت رد یلصا یذغم داوم دیلوت هب
.دشاب یم مهم زین ادرف رت شلاچرپ .دنک یم زکرمت

).تسا اه نآ )یگدنز طیحم( موب تسیز و نارادناج نایم یاه شنکمهرب یسررب شناد )Écologie :یوسنارف هب( یژولوکا ای یسانش موب(*





www.golnanpuratos.com 20
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

رب نمجنا نیا تیاده .تسا توافتم رایسب نیمز اب خیرم یطیحم تسیز طیارش
سوتاروپ تکرش هدهع طیارش ،رابغ یاه نافوط و نییاپ یاهامد ،ءلاخ هب هجوت اب
هدننک دیلوت هک دشاب یم هک تسا لیلد نیمه هب .تسا بولطمان خیرم رد تلاغ دشر
و هیلوا داوم یللملا نیب ماجنا رادیاپ دوخ و هتسب متسیس کی ،رنیتناک رد قیقحت نیا
یاه لح هار هدنهد هئارا لوصحم دشر داجیا یارب ار اوه و بآ ناوت یم نآ رد هک دوش یم
یاه شخب یارب هناروآون .تخاس راگزاس ،عبانم زا هنیهب هدافتسا اب
و هدوب تلاکش و ینیریش ،ییاونان ییاونان نمجنا ،یعارز تلاوصحم یور رب تاقیقحت یاتسار رد
نرق کی.تسا کیژلب رد نآ یزکرم رتفد هسورپ لک رد ریگرد میهافم زا رگید یرایسب نینچمه خیرم رد
تیمها زئاح رایسب یروآون و نان هیهت رد تکرش نیا صصخت رب تراظن ،عبانم تفایزاب و هدافتسا دننام ،ییاذغ داوم دیلوت
دیاب نیمز یور ای خیرم رد یفرصم یاذغ هک ارچ ،دشاب یم زا ار یناشفا هدرگ و شبات ریثأت ،یبورکیم یاوه و بآ تیعضو
.دشاب معط شوخ لاح نیعرد و یذغم .درک دهاوخ هعلاطم )یزرواشک دابهپ( یزاس هیبش قیرط



:دشاب یم ریز یاه هورگ لماش خیرم رد ییاونان





صصختم یللملا نیب هورگ :PORATUS
تلاکش ،یدانق ،ییاونان تعنص رد
هب تلاوصحم نیا یصصخت هئارا و
ناشورف هدرخ ،یتعنص ،یفنص نایرتشم
هاگشیامزآ :UNIVERSITIET GENT اه ناروتسر و

یسدنهم هدکشناد ،ناهایگ یژولوکا
یتسیز مولع
رد طبریذ نامزاس :FLANDERS’ FOOD

یاهداهن هب هتسباو یلیدبت ییاذغ عیانص
یروآون رد لیهست روظنم هب یزرواشک

مولع رد یناصصختم زا لکشتم یهورگ
یتسیز
:URBAN CROP SOLUTIONS

یزرواشک تعنص یارب لح هار هدنهد هئارا
یدومع


یطیحم تسیز مولع زکرم

هدنهد هعسوت یروانف تکرش :MAGICS
هیاپ رب یعونصم شوه و اه هشارت
دنمشوه یاهروسنس







21 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

بیس‌شیند















تابیکرت


مرگ 1000 درآ

مرگ 10 سلاپ یتکا 500 سا

مرگ 20 کمن
مرگ 20 هیام ریمخ

مرگ 40 )ریمخ لخاد(وکنیا کیتمیم

مرگ 100 رکش
مرگ 450 بآ

مرگ 50 غرم مخت

ریمخ نزو دصرد 30 ات 25 تینیمل 32 کیتمیم

مرگ 200 بیس لیفاویو




































www.golnanpuratos.com 22
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

:هیهت شور


رسکیم ود رود هقیقد 7 ،کی رود هقیقد 4 :ندرک سکیم
لاچخی رد هقیقد 10 :هیلوا تحارتسا
.دشاب دارگ یتناس هجرد 18 ات 16 دیاب کیتمیم اب ندرک راک یارب ریمخ یامد
ات 3 ات 3: یراذگ هیلا
دصرد 75-80 تبوطر و دارگ یتناس هجرد 32 ات 28 :ریمخت قاتا یامد

هقیقد 60 ات 50 :ییاهن ریمخت
دارگ یتناس هجرد 180 :رف یامد
هقیقد 15: تخپ نامز


رد.مینک یم یراذگ هیلا ،ات 3 ات 3 شور هب ار هدش هدامآریمخ
.میراذگ یم لاچخی رد ار ریمخ ،اه هیلا نیب تحارتسا هلحرم ره
ریمخ ،دیسر رتم یلیم 4 هب رتیش هاگتسد اب ریمخ تماخض یتقو

میهد یم رارق گنیر ای بلاق لخاد و هداد شرب درگ تروص هب ار
ریمخت قاتا نورد و هتشاذگ ریمخ یور رب و هداد شرب ار بیس
لوصحم یزغم ناونع هب ار بیس لیفاویو رخآ رد .میهد یمرارق

.مییامن یم هدافتسا




ییاونان ینف سانشراک :هدننک هیهت
یریگ لگ ریما








































23 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

گنیپات











هدامآ یرتیل 1 یاه یرطب رد هک تسا سوتاروپ نانلگ دیدج لوصحم گنیپات
و توتاش ،یگنرف توت ،وئاکاک یاه معط رد اه گنیپات .تسا هدش رازاب هناور و
دوجوم ناریا رسارس یاه یدانق مزاول رد نونکا مه و هدش یحارط لماراک دتلاس
یاه یندیشون عاونا و رسد ،سوم ،کیک ،ینتسب رد تلاوصحم نیا .دشاب یم
.دنتسه هدافتسا لباق درس و مرگ




































:دینک رکف ریز ییایور بیکرت دنچ هب دیناوت یم لوصحم نیا زا هدافتسا اب
هماخ و لصف یاه هویم ،ینتسب ،یگنرف توت گنیپات زا هک یگنرف توت کیش
.دشاب هدش لیکشت

،لماراک دتلاس گنیپات ،نیرگ یتلوم نیتاس کیک زا دشاب یبیکرت هک یتست چنرف
.یلیناو ینتسب و هدش یلماراک زوم ،لصف یاه هویم
لماراک دتلاس گنیپات و ،وسرپسا هوهق و ریش موف زا هک ییوتایکام لماراک
.تسا هدش لیکشت
ینتسب زا پوکسا کی رانک رد هک لیصا غاد ینوارب زا باقشب کی تیاهن رد و
.دوش ورس توتاش گنیپات اب هارمه هتبلا و یلیناو












www.golnanpuratos.com 24
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

‌.دنراد‌ههام‌15‌یراگدنام‌و‌تسا‌یرتیل‌1‌یاه‌یرطب‌تلاوصحم‌نیا‌یدنب‌هتسب
























معط و گنر توتاش گنیپات
کی لماراک دتلاس گنیپات
دراد ار هویم یعقاو و یعیبط
و گنر یگنرف توت گنیپات یکمن لماراک معط اب سس
سس کی وئاکاک گنیپات هویم یاه هکت یاراد نوچ و
ار هویم یعقاو و یعیبط معط معط زا لماراک دتلاس ،تسا
تلاکش یوق معط اب ظیلغ ار ندوب یعیبط سح تسا
یاه هکت یاراد نوچ و دراد تس اپورا رد بوبحم یاه
دربراک هنماد هک تسا .دنک یم اقلا رتشیب
یعیبط سح تسا هویم کیک عیانص رد اهنت هن هک
هولاع دراد یعیسو رایسب
.دنک یم اقلا رتشیب ار ندوب و اذغ رد هکلب ینیریش و
و سوم ، کیک ،ینتسب رب
نارادفرط مه اه کنسا
لباق لوصحم نیا رسد
.دراد یدایز
هوهق و یندیشون رد هدافتسا
.تسا زین









































25 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

ومیل نوتیلرم

















































































www.golnanpuratos.com 26
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

مرگ 500 تورکاتاپ لارگت

مرگ 200 ناسورک وتسیرآ

مرگ 50 غرم مخت

ومیل لیفمرک یزغم
:نوتیلرم مرک

مرگ 150 تیویمرک

مرگ 750 ریش

مرگ 100 رکش
مرگ 50 غرم مخت

مرگ 60 غرم مخت هدرز

مرگ 200 هدش تسر ماداب ردوپ

مرگ 250 هماخ
مرگ 1 لیناو




:تسارک هیهت شور


سپس دیهد رارق رزیرف رد تعاس 1 دینک سکیم مه اب ار داوم هیلک
دیهد رارق ترات بلاق رد دینک نهپ لیم 4 تماخض ات


:نوتیلرم شور


ار داوم هیلک سپس .دیهد مرف هتخیر رسکیم لخاد ار هماخ

هتفرگ مرف هماخ اب سپس دینک طولخم مه اب هتخیر رسکیمرد
.دینک بیکرت


:هدننک هیهت
:نییزت و بیکرت
یدانق ینف سانشراک
ایوپ دنز نسح
ارنآ یور و دینزب فیق ومیل کیسلاک لیفمرک یرادقم تسارک لخاد
تخپ هقیقد 20 تدم هب هجرد 180 رف رد .دیناشوپب نوتیلرم اب
.دیامن
مرگ 500 اب هک ار یدانق هماخ مرگ 500 دیناوت یم روکد ناونع هب
.دینک هدافتسا و دیهد مرف تسا هدش بیکرت % 35 هماخ






27 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

تنادنوفوکد







مشیربا‌تفاطل‌هب



سلاجم رد هدافتسا ،یتنادنوف صاخ یحارط اب یاه کیک دربراک نیرت هدمع
هدوب یسورع سلاجم رد تباث یاپ کی هراومه زاب رید زا کیک .تسا یسورع

کی یسورع کیک ،یتنس روط هب .تسا یتخبشوخ و یروراب زا یدامن هک
سپس و معط ادتبا یسورع مسارم رد و هدش بوسحم سکول یا هویم کیک
دیفس تنادنوفوکد رایسب تسا باذج یاهروکد و هقبط دنچ یحارط زا هتفرگرب هک نآ هولج
،اه لکش رد دوجوم یاضاقت هب انب نآ نردم عاونا هزورما .دشاب یم راذگریثات
.دوش یم تفای یشرافس یاه معط و اه تفاب ،اه هزادنا
کیک کی میراد انب میا هتفرگ رظن رد نانلگ مایپ زا هرامش نیا رد هک یا هدیا رد
.مینک یزاس هدایپ سوتاروپ نانلگ تلاوصحم زا هدافتسا اب ار یسورع



:دیراد زاین یسورع کیک کی قلخ یارب هک هچنا ره
یکشم تنادنوفوکد
‌جنوپسا‌لارگت‌زا‌هدافتسا‌اب‌یجنفسا‌کیک
یجنفسا کیک هیهت یارب هدامآ طولخم جنوپسا لارگت

:ایازم
یزاس هدامآ تلوهس
مرن و تخاونکی تفاب

زمرق تنادنوفوکد
‌لیفاویو‌زا‌هدافتسا‌اب‌یا‌هویم‌یزغم
یا هویم یاه یزغم دیدج لسن
:ایازم
ترارح رارب رد مواقم
هویم دص رد20 لقادح یاراد
،کیک ششوپ یارب بسانم فرصم هدامآ تنادنوف ریمخ تنادنوفوکد یعونصم معط و گنر نودب

یایازم نیرت مهم زا .تسا ینیئزت یاه حرط ریاس و یزاس همسجم ،یزاس لگ ییادز خی و دامجنا ربارب رد مواقم
هطساو هب تنادنوفوکد .تسا مرن و فیطل تفاب و لااب ماکحتسا ،یناسشک نآ
.دشخب یم ییاهن لوصحم هب ار یکبس زا یسح دراد هک یمیلام و بوخ معط ‌تنادنوفوکد‌زا‌هدافتسا‌اب‌یزاسلگ‌و‌کیک‌شکور
هب هرطاخ کی هب ار یلومعم یمهرود ره دناوت یم هژیو و یتنادنوف کیک کی فرصم هدامآ تنادنوف ریمخ
یاه نشج رد دناوت یم اه کیک لیبق نیا یترابع هب .دنک لیدبت یندنام دای :ایازم
هب هک تنادنوف وکد اب .دوش هدافتسا یراک یاهدادیور یتح و اهدرگلاس ،دلوت ندرک راک ماگنه لااب ماکحتسا و یناسشک
دشر هب ور یاه دنور اب ار دوخ نیرتیو دیناوت یم تسا مشیربا تفاطل و یمرن یزتناف یاهروگیف و حرط داجیا تهج بسانم تفاب

.دینک ماگمه رازاب مشیربا تفاطل هب مرن تفاب
یلاع معط





www.golnanpuratos.com 28
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

29 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

ریمخ نک نهپ

لدم ود رد لدم ود رد

لیتسا مامت راک ضرعاب تنادنوف


ای 55 و 80

نهآ لخاد
رتم یتناس





تخاونکی لاماک تخپ



یژرنا هنیهب فرصم
رتم یتناس 143
)تعاس رد زاگ بعکمرتم 7/3 طقف(


دمآراک و کچوک
)رتم یتناس 143 طقف رف ضرع(


اپورا زور یژولونکت
نادرگ رف








لااب دیلوت تیفرظ یارب بسانم

)heavy duty(


شیاس دض و بسچن یاه كطلغ


ناسنا ندب یمونوگرا اب بسانم

لیتسا مامت


مرها هلیسو هب ریمخ تماخض میظنت تلوهس

كچوک یاهاضف بسانم ،دمآراک و كچوک







قبنز هچوک ،روپمساق نابایخ ،یلامش لگنج رادرس ،)شیاین(یناجنسفر یمشاه هلا تیآ هارگرزب ،نارهت قبنز هچوک ،روپمساق نابایخ ،یلامش لگنج رادرس ،)شیاین(یناجنسفر یمشاه هلا تیآ هارگرزب ،نارهت
مراهچ هقبط ،24 کلاپ ،رفولین هچوک مراهچ هقبط ،24 کلاپ ،رفولین هچوک
021-44824743 :سکف 021-44827000-2 :نفلت 021-44824743 :سکف 021-44827000-2 :نفلت

ریمخ نک نهپ

لدم ود رد لدم ود رد

لیتسا مامت راک ضرعاب تنادنوف


ای 55 و 80

نهآ لخاد
رتم یتناس





تخاونکی لاماک تخپ


یژرنا هنیهب فرصم
رتم یتناس 143
)تعاس رد زاگ بعکمرتم 7/3 طقف(


دمآراک و کچوک
)رتم یتناس 143 طقف رف ضرع(


اپورا زور یژولونکت
نادرگ رف








لااب دیلوت تیفرظ یارب بسانم
)heavy duty(


شیاس دض و بسچن یاه كطلغ


ناسنا ندب یمونوگرا اب بسانم

لیتسا مامت


مرها هلیسو هب ریمخ تماخض میظنت تلوهس

كچوک یاهاضف بسانم ،دمآراک و كچوک







قبنز هچوک ،روپمساق نابایخ ،یلامش لگنج رادرس ،)شیاین(یناجنسفر یمشاه هلا تیآ هارگرزب ،نارهت قبنز هچوک ،روپمساق نابایخ ،یلامش لگنج رادرس ،)شیاین(یناجنسفر یمشاه هلا تیآ هارگرزب ،نارهت
مراهچ هقبط ،24 کلاپ ،رفولین هچوک مراهچ هقبط ،24 کلاپ ،رفولین هچوک
021-44824743 :سکف 021-44827000-2 :نفلت 021-44824743 :سکف 021-44827000-2 :نفلت

:دنوش یم میسقت یلصا شخب هس هب تاراک دناپماک یاه تلاکش


یمرک و مرن دناپماک تلاکش

هب هک تسلااب تیفیک اب دناپماک یاه تلاکش و اه یزغم زا یا هعومجم تاراک
قوف فرصم یتحار هک تسا یمرک ـ یششوپ تلاوصحم فیط مرکروکد تاراک تاراک هعومجم .تسا هدش یحارط یتعنص و یفنص فراصم یارب هژیو روط
،ینوارب ،کیک ندرک روکد رد هدافتسا لباق و دنک یم داجیا ربراک یارب ار یا هداعلا .دننک یم داجیا فلتخم یاهدربراک رد ار یبولطم هجیتن ناسآ هدافتسا شور اب
.تسا ...و سوم ،تلور هداس دربراک و یلاع معط .دیراد زاین نآ هب امش هک تسا یزیچ نآ مامت تاراک
.دراد یوق معط و مرن تفاب ،قارب رهاظ مرکروکد تاراک .تسا تاراک درف هب رصحنم یاه یگژیو زا

نیرتگرزب Taste Tomorrow مان هب سوتاروپ یصاصتخا قیقحت
مرکروکد یدانق ،ییاونان ناگدننک فرصم یاه هاگدید یسررب هنیمز رد ایند قیقحت

ماجنا رفن 17000 نیب زا و فلتخم روشک 40 رد هک تسا تلاکش و
یمرک ـ یششوپ تلاوصحم سپ نونکا دش ماجنا 2011 لاس رد راب نیلوا قیقحت نیا .تسا هدش
یلاع ندروخ شرب تیلباق یفلتخم یاهدنور و هتفرگ رارق ینیبزاب دروم راب نیموس یارب لاس 9 زا
ندیشچ ماگنه بوخ سح و یلاع معط داجیا یارب ییانثتسا یمرک تفاب ،معط هب ناوت یم اهدنور نیا هلمج زا .تسا هدش جارختسا نآ زا

هدافتسا شور هک اجنآ زا تاراک تلاوصحم .درک هراشا یگزات و یتملاس
تخس دناپماک یاه تلاکش و دنتسه زاس تسد یاه تلاکش رد هدافتسا لباق یتحار هب دنراد یناسآ رایسب

بسانتم هک یفلتخم یاه معط اب توافتم گنر و تفاب ،لکش عاونا رد دنناوت یم
یاه باختنا امش ،دنراد یتخس تفاب هک تاراک دناپماک یاه تلاکش فیط رد زاس تسد تلاوصحم هب مدرم لیامت .دنوش قلخ دشاب امش نایرتشم هقئاذ هب
یاهدربراک رد هک تشاد دیهاوخ هناگدنچ دربراک تیلباق اب تلاوصحم زا یعیسو قبط .تسا Taste Tomorrow قیقحت زا لصاح یاهدنور زا رگید یکی
لباق ترارح هب مواقم و نداد معط ،روکد ،حطس ششوپ ،یبلاق یاه تلاکش لوپ رادقم زاس تسد تلاوصحم هنوگ نیا یارب دنرضاح مدرم هیرظن نیا
بوذ تیلباق و یلاع یدرت ،قارب یرهاظ تلاوصحم نیا .دنتسه هدافتسا .دنزادرپب یرتشیب
.دنراد یبوخ
هب یرتشیب یتلاکش سح ،تاراک تخس تفاب اب دناپماک یاه تلاکش
.دشخب یم ینتسب و تییوکسیب ،تلاکش ،ینیریش ،نان رد امش یاه تیقلاخ
و یا هکس و یا هتخت لکشود رد سکولرواک تاراک یاه تلاکش رضاح لاح رد
.دندوجوم دیفس و یریش ،خلت ،ارتسکا خلت یاه معط رد
معط رد هک دنراد یاج هورگ نیا رد زین ترارح هب مواقم یسپیچ یاه تلاکش
.تسا دوجوم خلت














www.golnanpuratos.com 32
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

تاراک یتلاکش یاه یزغم



اب یبوخ هب یلاع ییاراک و هداعلا قوف تیفیک هطساو هب تاراک یاه یزغم
.دنتسه گنهامه امش رادفرطرپ یاهدربراک
هدافتسا لباق دمجنم و هزات تلاوصحم رد یا هژیو روط هب تلاوصحم نیا
.دنراد دربراک تدم ینلاوط یراگدنام اب کشخ تلاوصحم رد یبوخ هب و دنتسه
و هتشاد رارق هتسد نیا رد تسا هروظنم دنچ یزغم کی هک یقدنف وئاکاک مرک
:دراد ار ریز یاه یگژیو

یلاع یتلاکش معط



یلیجآ یاه هنادزغم و وئاکاک زا یتسرد باختنا
ندیشچ ماگنه دنیاشوخ سح
ناگدننک فرصم تارظن هطقن ساسا رب هتسجرب معط

فرصم یتحار



گنیرپمت هب زاین نودب
فرصم هدامآ
هلغشمرپ یاه یا هفرح یارب نامز هریخذ




























33 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

اکناملااس










نویساروکد - 5 زیلگ - 4 سوم - 3 یمرک - 2 کیک - 1 ‌‌‌‌:راتخاس




نویساروکد سوم‌‌:یپسر‌مان کیک‌:یپسر‌مان
مرگ 250 هناحبص هماخ مرگ 500 یتلاکش نیتاس لارگت
یریش سکول رواک تاراک
مرگ 50 نیتلاژ ریمخ مرگ 200 غرم مخت
:هیهت‌شور مرگ 250 یریش سکول رواک تاراک مرگ 200 عیام نغور
45 یامد ات ار یریش سکولرواک تاراک مرگ 375 هتفرگ مرف هماخ
35 یامد ات دینک ربص ،دییامن مرگ هجرد
:هیهت‌شور
نولیان زا یا هیلا یور .دوش کنخ هجرد
:هیهت‌شور رود اب دیزیرب رسکیم رد ار داوم هیلک
ندش تفس زا لبق سپس و نهپ ار تلاکش
نیتلاژ ریمخ و هدرک مرگ هجرد 40 ات ار هماخ تماخض هب دینک سکیم هقیقد 3 طسوتم
ذغاک یا هکت زا .دیهد شرب ثلثم لکش هب
سکولرواک تاراک .دینک هفاضا نآ هب ار و دینک نهپ تخپ ذغاک یور رتم یلیم5
.دینک هدافتسا دیناوت یم تظفاحم یارب
ردو .دینک طولخم بوخ هماخ اب ار هدش بوذ تخپ هقیقد 10 تدم هب هجرد 180 رف رد
لاچخی لخاد و دیچیپب هندرو رود ار روکد
.دییامن دلوف هتفرگ مرف هماخ اب 35 یامد .دییامن
.دیهد رارق
مرگ 100 بآ
:‌یدنب‌عمج زیلگ:یپسر‌مان ددع 1 لاقترپ تسوپ هدنر
مرگ 150 هناحبص هماخ
هعطق 6 سوم یزغم ندرک تسرد یارب
مرگ 250 زکولگ یمرک‌:یپسر‌مان
ددع 3 .دیهد شرب کیک زا ناسکی درگ
مرگ 90 نیتلاژ ریمخ مرگ 125 هناحبص هماخ
قلت هارمه هب یرتم یتناس 14 رطق اب گنیر
مرگ 150 خلت سکول رواک تاراک مرگ 125 ریش
کیک هیلا کی اب کیره فک هک دییامن هدامآ
زا مرگ 160 کی ره یور .تسا هدش هدناشوپ مرگ 350 یریش سکول رواک تاراک مرگ 50 غرم مخت هدرز
زا یرگید هیلا اب و دیزیرب هدش هدامآ یمرک مرگ 500 لماراک ولیرب مرگ 50 نیتلاژ ریمخ
3 .دیهد رارق رزیرف لخاد و دیناشوپب کیک مرگ 190 خلت سکول رواک تاراک
هدامآ قلت هارمه هب ار تناس 16 گنیر ددع
:هیهت‌شور گب یت 1 زبس یاچ
گنیر فصن ات ار هدش هدامآ سوم و دینک
نیتلاژ ریمخ . دینک غاد ار زکولگو هماخ مرگ 3 هنایزار
و هدرک جراخ رزیرف زا ار اه یزغم و دینک رپ
بوذ سکولرواک تاراک هارمه هب هدش بآ
زیرف لخاد بش کی و دیهد راشف سوم یور
اهتنا رد . دینک هفاضا هماخ هب ار هدش
30 یامد ات ار هدش هدامآ زیلگ .دیهد رارق :هیهت‌شور
اب لاماک ار طولخم و هفاضا ار لماراک ولیرب
یامد ات هک ار سوم .دینک مرگ هجرد 35 ات هماخو ریش طولخم رد ار هنایزار و زبس یاچ
.دینک یریگ اوه یتسدردنلب
و هدرک جراخ رزیرف زا دنا هدیسر هجرد -20 غرم مخت هدرز .دینک در یفاص زا و هدرک مد
روکد تلاکش اب اهتنا رد و دیناشوپب زیلگ اب هجرد 83 یامد ات و دییامن هفاضا نآ هب ار
.دینک .دیراد رب ترارح یور زا .دیهد ترارح
هدرک سکیم بوخ طولخم اب ار نیتلاژ ریمخ
هفاضا ار خلت سکول رواک تاراک اهتنا رد و
.دینک





www.golnanpuratos.com 34
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

35 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

.تسا هتسب راکب مهم نیا هب ندیسر تهج ار یناوارف لماوع ریثات تحت ناشلغش عون هب هتسب دوخ راک طیحم رد اه ناسنا
مویکو هاگتسد زا هدافتسا ،ایند زور هدش هتفرگ راکب یژولونکت نیرخآ روآ نایز لماوع نیا رگا هک یا هنوگ هب دنراد رارق ینوگانوگ زیمآ هرطاخم
طیحم رد یمونوگرا دوبهب تهج رد راب لمح و ییاج هباج تهج رتفیل ببس ار یلغش یاه بیسآ ،دنریگ ینوزف ندب كیژولویزیف لمحت دح زا
دیلوت طوطخ رد نونکا مه هاگتسد نیا هک دشاب یم دیلوت طوطخ و راک زا .دشدهاوخ هتساک یدایز دودح ات راک یورین یرو هرهب زا و هتشگ
.دشاب یم هدافتسا لاح رد و هدش بصن سوتاروپ نانلگ تکرش ،هعسوت لاح رد یاهروشک هژیو هب روشک ره راک یورین هک ییاجنآ

ناسآ رایسب نآ زا هدافتسا هک تسا )لاخ( یمویکو ربلااب کی رتفیل مویکو هعسوت یاه هیاپ زا و هداد لیکشت ار نآ یلم هیامرس زا یتیمها رپ شخب
.دوش یم هدافتسا هیلوا داوم یاه هسیک عاونا ندرکدنلب یارب و هدوب راک یورین یتسردنت زا تظافح اذل دنوش یم هدیمان یعامتجا و یداصتقا
80 نزو ات ییاه هسیک دناوت یم یتحار هب هاگتسد نیا زا هدافتسا اب روتارپا .تسا رادروخرب یناوارف تیمها زا راک طیحم یزاسهب و
اب ار هیلوا داوم ییاجباج افرص و دهد تکرح تاهج یمامت هب ار مرگولیک ـ یتلکسا یاه بیسآ راک یاه طیحم رد یدج تارطاخم زا یکی
هدهعرب ندب یتلکسا متسیس رب راشف ندمآ دراو نودب هاگتسد تیاده تلاکشم نیرت گرزب هلمج زا هک دشاب یم لغش اب طبترم ینلاضع
راشف شهاک هب ناوت یم رتفیل مویکو زا هدافتسا یایازم زا .دشاب هتشاد .تسا هعسوت لاح رد یاهروشک و یتعنص یاهروشک رد یلغش تشادهب
لرتنک ،نامدنار شیازفا ،ینمیا شیازفا ،یناسنا یورین یور رب یراک هب ناوت یم یتلع دنچ یاه بیسآ نیا زورب رد رثؤم لماوع نیرت مهم زا
لقن و لمح زا یشان یاه نایز شهاک و ماسجا نتفرگ رارق لحم ناسآ راک هاگتسیا بسانمان یحارط ،ندب بولطمان تیعضو ،راب یتسد لمح راک طیحم رد یمونوگرا دوبهب
.درک هراشا .دومن هراشا راک ماگنه رد ... و نآ رد هدافتسا دروم لیاسو و رازبا و
نآ زا هک هتشاد یرایسب یایازم راک طیحم رد یمونوگرا طیارش اقترا یثحبم هدش هراشا تارطاخم زا یریگولج تهج ،قوف دراوم هب هجوت اب
طیحم رد یناسنا یورین یتحار و تملاس ،ینمیا اقترا هب ناوت یم هلمج تهج هدش هئارا فیراعت زا یکی .ددرگ یم حرطم یمونوگرا مان هب
و یتلکسا یاه بیسآ شهاک ،نیلغاش تملاس ظفح و یرادهگن ،راک روتارپا یاه تیفرظ اب بسانتم هفیظو و راک طیحم یحارط ،یمونوگرا
یاهزور شهاک هجیتن رد و راک زا یشان یاه تبیغ شهاک ،ینلاضع نیا هب تیانع اب و یمونوگرا شناد هدرتسگ هطیح هب هجوت اب .دشاب یم
یگدنز تیفیک اقترا و نآ هب طبترم یاه هنیزه و هتفر تسد زا یراک طیحم ینعی ،یتعنص یاه متسیس زا یعیسو هرتسگ ملع نیا هک هاگدید
حرطم یاه کینکت رتشیب هچ ره یریگراکب اب هکنآ دیما .دومن هراشا هک تفگ ناوت یم ،دهد یم رارق هجوت دروم ار تلاآ نیشام و ناسنا ،راک
شک تمحز یناسنا یورین زا میناوتب ،یمونوگرا رد زورب تازیهجت و حیحص درکلمع یگنوگچ و ناسنا هب هجوت یاه هار نیرت مهم زا یکی
یلصا عبنم نیا ردق و هدش دنم هرهب رتدیفم و رتهب هچ ره نامروشک یحارط رد لوصا نآ دربراک و یمونوگرا لوصا زا یهاگآ ،وا رترب و
زا مه یتعنصارف و یتعنص یاهروشک زا یرایسب یتح هک ار یدیلوت هراومه سوتاروپ نانلگ تکرش اتسار نیمه رد .تسا یراک یاه تسپ
.میهن جرا ،دنا هرهب یب نآ نتشاد تاناکما و هتشاد راک طیحم رد یمونوگرا دوبهب فده اب یدرکیور

یناوج نیما ،ردوپ طخ تسرپرس





















www.golnanpuratos.com 36
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

Develop a signature bread and
sell it to restaurants or cater- Inspire your customers with
ing but make sure your name point of sale promotion.
is tagged on it. Printed material (posters and
leaflets) can be used to give in-
spiring tips and tricks or oth-
er ideas. For example, about
eating bread: how? When?
Where? What occasions?





People like celebrating special
days, so adapt the assortment
of breads for special holidays.
E.g. for mothers’ Day, have a
special ‘lady bread’ in promo-
tion; for valentine’s Day: make
heart shaped breads…
Think of three good rea- Size matters. The smaller the
sons why people should buy breads (rolls, viennoiserie,…),
products in your shop instead the more a consumer will ac-
of any other shop, and make cept a higher price.
sure these are visible to your
customers.










“The future of bread lies in its
past.” (X. Dahl).




Food and bread are all about
taste and texture.





Offer a range of convenient
bread products for on-the-go
consumption (breakfast and/
or lunch) or for bake-off at
home (aperitive).





37 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

cold temperatures and dust storms don’t of radiation, and
provide the right conditions for crop growth. pollination through
It’s for this reason that the research will take automated drones.
place in the coupled containers, a closed and The consortium
self-sustainable system in which the climate is led by Puratos, an
can be adapted to make it suitable for crop international producer of ingredients and
growth, with optimal use of resources. innovative solutions for the bakery, pastry and
In parallel to the research on crops, the chocolate sector, headquartered in Belgium.
consortium will also study many other aspects Their century-long expertise in bread-making
involved in the entire food production cycle, and innovation will be key as food consumed
such as the use and recycling of resources, on Mars or on Earth must be nutritional - and
the monitoring of microbial climate, influence also tasty.

Space Bakery consists of scientific groups offered including:




PURATOS: International group
offering bakery, patisserie
and chocolate products and
application expertise for artisans, UNIVERSITIET GENT:
industry, retailers and QSR
Laboratory of Plant Ecology,
Faculty of Bioscience
Engineering.
FLANDERS’ FOOD : Cluster
organization for the agrifood
industry to facilitate innovation


Expert group for
Interdisciplinary BioSciences

URBAN CROP SOLUTIONS:
Solution provider for the
vertical farming industry



Centre for Environmental
Sciences.
MAGICS : Technology
company developing chips and
artifial intelligence based smart
sensors.








www.golnanpuratos.com 38
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

WHAT IS SPACEBAKERY?
euros in funding.
A closed Ecological Plant Four large interconnected
Cultivation System and containers will soon be
Bakery for extended stays installed at Puratos’
on Planet Mars and their headquarters near
applications for Planet Brussels, Belgium. From
Earth. the outside they may seem
The unique consortium was ordinary, but on 1 January
recently launched and will start 2020 researchers will start
its research in Belgium on 1 January working in the enclosed ecological
2020 for a period of two-and-a-half years. plant cultivation system and bakery. What
A total of 6.3 million euros will be invested by they discover could have a huge impact on our
the seven partners to fund the research. food production on Earth, as well as on Mars
The Space Bakery project prioritises once humans launch their space exploration
sustainability, health and the efficient use efforts.
of resources, providing solutions that will Using the impressive plant cultivation
be extremely relevant for space technology infrastructure, researchers from the seven
tomorrow and here on Earth today. members of the consortium will learn how to
create the ideal environment for the efficient
6.3 Million Euros to bake bread on Mars production of wheat crops, as well as other
plants that could be included in bread to
Brussels, Belgium, 27 November 2019 — increase its nutritional value. But, why focus
Will the first people to bake and eat bread on on bread? Because it is highly nutritional
Mars do it thanks to new research starting and consumed all over the world, making it
in January? This is the challenge facing the an ideal candidate as a staple food for space
SpaceBakery project, a unique consortium exploration.
composed of seven Belgian organisations and Speaking about the project, Upstream R&D
led by the global bakery, pastry and chocolate Director at Puratos, Filip Arnaut said: “With
expert Puratos. However, before they use this consortium, we are bringing together
their research to help feed the first people on various knowledge domains and expertise in
the red planet later this century, the project order to answer a very important question:
aims to have a clear impact on Earth today. how can we further improve nutritional value,
The project will focus on how we can produce sustainability and the efficient use of energy
food in a more sustainable way and will help to produce food – here bread, one of our main
provide a nutritional staple food for many specialties – today, but also tomorrow in more
regions across the globe. The consortium has challenging environments.”
just been awarded a new subsidy of 4.5 million The environment on Mars is very different
euros, contributing to a total of over 6.3 million from ours on Earth; the lack of atmosphere,






39 www.golnanpuratos.com
1398 هام دنفسا - 101 نانلگ مايپ

e - Golnan March 2020








Payam -