ویژه نامه سنتی شهریورماه

یـــتنس ناــن هـــماـن هژـــیو



Aug - Sep 2020 . ١٣٩٩ هاـــــــم روــــیرهش
































ARTISAN BAKES
AR TISAN B AKES

nt
grains
and ancient grains
and ancie

70 YEARS


as the FIRST


CHOICE of


FLOUR

CUSTOMERS


















ـ
ـ
ـ
لوا باختنا هــک تــسا لاــس 70
.میتسه درآ ناــــگدننک فرـصم

یصصخت یاـهدرآ عاونا هدـننک دـیلوت


www.tehranbakhtar.com :تیاــس 40 کلاپ ،یناکرگ نابایخ ،یرذآ هار هس ،نارهت
۰۲۱ - ۶۶۸۰۰۸۹۳ : شوﺮـﻓ ﺮـﺘﻓد [email protected] :لــیمیا 021 6189 :شورف زکرم نفلت
09912785726 021 66643656 :نـفلـت
Tehranbakhar 021 66693924 :سـکف

70 YEARS


as the FIRST


CHOICE of


FLOUR

CUSTOMERS


















ـ
ـ
لوا باختنا هــک تــسا لاــس 70
ـ
.میتسه درآ ناــــگدننک فرـصم







۰۲۱ - ۶۶۸۰۰۸۹۳ : شوﺮـﻓ ﺮـﺘﻓد

نادرــک جرــک درآ


)هــــلوز(



KARAJ
KARAJ


KORDAN
KORDAN


FLOUR
FLOUR


ZOOLEH
ZOOLEH








































ـ
ـ
336۵۱۱9366 :یتــسپ دک )ع( جـجحلا نماث ناـبایخ ،نادرـک هداج یادـتبا ،نـیوزق جرـک ناـبوتا ard karaj Kordan co.
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
www.karajflour.ir ۰۲6-۴۴3337۵۰ :ســکف ۰۲6-۴۴337۴9 - ۴۴3336۵۴ :نــفلت ard factory.flour wheat

MANSOUBIAN
MANSOUBIAN












ناـیبوصنم درآ یدـیلوت تکرـش
رـش
ن اـیب وصن م د ر آ ی دـیل وت تک




هـبرـجت نرـق مین زا شـیب اب




Flour Mill Flour Mill


















































دابآ تفای نابایخ لپ زا دعب ،هواـس هداـج لوا ،نارـهت :سردآ

021-66223419 021-66221088 :نــــفلـت
[email protected] 021-662219098 :ســکـف

Khorshid Dane


Karaj


































Flo u r M ill









ـ
ـ
ـ
ـ
(لﻮﻧ و هرﺎﺘـﺳ) ﺖﻌﻨﺻ و ﻒﻨﺻ یﺎﻫدرآ (یﺮـﺑﺮﺑ ،نﻮﺘﻓﺎﺗ ،ﮏﮕﻨـﺳ ،ﻞﻣﺎﮐ) یزﺎﺒﺧ یﺎـﻫدرآ عاﻮـﻧا هﺪـﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ
ـ
ـ
یدــمحم لگ ناــبایخ ،گــنهرف نادــیم ،رــیبکریما نادــیم ،داــبآرظن یــتعنص کرهــش ،داــبآرظن ناتــسرهش ،زبرــلا ناتــسا :سردآ
[email protected] (۰۲6( ۴۵33۰۰۰۴ :ســکف (۰۲6( ۴۵33۰۰۰۱ - 3 :نــفلت

تـسرـهف یـتنـس ناـن هــمان هژــیو


قفش دوواد :لوئسم ریدم و زایتما بحاص
تسا یمازلا دیلوت زا سپ نان تشادهب تیاعر 8
یرهاظم اضرملاغ :ریبدسر
دوش یم دیلوت درادناتسا قباطم نارهت رد یزابخ درآ 9
ناگدنسیون یاروش رظن ریز :هیریرحت تأیه
دوش یم ارجا یدوز هب یعماتجا نیمأت نامزاس اب همان مهافت ۱۰
هلتم انسح :هژورپ لوئسم
ار بوصم خرن یروـبص اب نایاونان /خرـن شیازفا لابند هب نارـهت ناـیاونان هـیداحتا ۱۱

دننک تیاعر رف یمیهاربا هنماس ،یریهظ هدیپس :ارآ هحفص و حارط
دوش یم نییعت نیناوق بوچراچ رد نان خرن /میتسه نایاونان تماحز نویدم ۱۲ یرهاظم سیدهم :راتساریو
تسا لوقعم ،دیدج خرن نییعت رد نایاونان هتساوخ ۱3 نایدارم زاناس :راگنبرخ
یـیاونان دـحاو رد تاـفلخت شـیازفا ۱۴ نار شتآ هموصعم :مجترم

میا هدرک هئارا ار تمیق زیلانآ ۱۵
هدازروای انیم :ینیچ فورح
دنز یم ار لوا فرح تیفیک ،هشوخ نیرز درآ هناخراک رد ۱6
یدایص منبش :یلام یرادا
دننک بیغرت ناوختراک زا هدافتسا هب ار مدرم نایاونان ۱7
قفش :پاچ
مـنک یم رــیدقت ار نایاونان یداهج و یبلاقنا هیحور ۱8
تسام راـختفا ناـیرـتشم هب یـناـسر تامدـخ و تـمدق لاس 6۰ زا شـیب ۲۰ یورـــبور ،یـــبرغ یـــمطاف ناـــبایخ ،نارـــهت :هـــیشرن یناـــشن
11 دـــحاو ،موـــس هـــقبط ،۲۵۴ کلاـــپ ،ناتـــسکاپ ترافـــس
تسلابرک ریسم رد تنشادرب ماگ ،جیسب فده ۲۲
۰۲۱-66۴387۵۴ - ۰۲۱-669۲99۴8 :هـــیشرن نـــفلت
مک تاردیهوبرک اب ییلایتروت ۲3
و درآ ،مدــنگ ،تلاــغ تاــعلاطا و راــبخا :هــیشرن راــشتنا هزوــح
تسا لماس نان دیلوت شا هغدغد هک یـیاونان ۲۴
ینیریــش ،یــنوراكام ،)یــتعنص و مــیجح ،یتنــس ناــن( ناــن
دوش یم هچ ییاونان نارگراک تشونسر ۲۵ هدــنهد دوــبهب و هــیام رــیمخ( طــبترم یاــه هدروآرف ،تلاكــش و
طــبترم تلاآ نیــشام و تازــیهجت و یزاــسولیس ، )... و اــه
اقـیرفآ تخت یاه ناـن نیرـترادفرطرـپ و نیرـت فورعم ۲6
و یتنــس ناــن دــیلوت طوــطخ ،تــیفیك لترــنك ،درآ دــیلوت اــب
کیزکم رد یگدنز کبس کی ،لایتروت ۲8
مدنگ اــب طــبترم یدــنب هتــسب و لــقن و لــمح تاــمدخ ،یــتعنص
روشک نیا رد بوبحم یتنس نان ،یژورن تخت نان 3۰ ...و هرواــشم یاــه تكشر ،یهاگــشیامزآ تازــیهجت ،ناــن و درآ و

یـتنس نان دـیلوت تردق 3۲ یــناگرزاب تاــمدخ و هــلغ یاــه تكشر یــماتم :عــیزوت هرــسگ
،نارادولیس و نازاــسولیس ،روــشك درآ تاجناخراك یماتم ،روــشك
دــینک رــفس اــیند رد ،تواـفتم ناـن 9 اـب 3۴
روــشك سراسر ناــیاونان یاــه هیداحتا ،یــنوراكام ناگدــننكدیلوت

راک هــک اــیناتیرب رد یــیاه ییاونان /یناتــساب تلاــغ اــب یتنــس یاــه نان تــخپ 36 یدرآ یاــه هدروآرف اــب طــبترم یاــه تكشر ،اــه لكــشت و فاــنصا
تیلوئــسم روــشك رد ناــن ناگدــننكدیلوت ،اــه نآ تازــیهجت و
دنهد یم ماجنا هیقب زا زیماتم ار دوخ
دوــخ هدــهع هــب جردــنم یاــه یهگآ و اــه ســكع ،بــلاطم
دش لیدبت روبی رهش هلاس ۱۰۵ تنس هب ادنوگسلا ییاونان ییابوک نان روطچ 38
هدوب هدنهد شرافــس یاــه تكشر و هدنوــش هــبحاصم ،هدنــسیون
ناوج یاونان یگدنز رد تبثم لوحت یارب یسناش ، ۱9 دیووک ۴۰ یتیلوئــسم چــیه هابتــشا و یرادرــب یــپك هــنوگره تروــص رد و
.دــشاب یــنم هــیشرن نــیا هــجوتم
مینک تسرد صقن یب یاتیپ نان هنوگچ ۴۲
www.negahehasti.ir :هـیشرن تیاـسبو

.تـسا عـناملاب عبنم رـكذ اب هیرـشن بلاطـم جرد
چیه هب هتسباو و هدوب یصوصخ ًلاماك هیشرن نیا
.تسین یناگرا و نامزاس

:تشادهب ریزو یتشادهب نواعم


نان تشادهب تیاعر

یمازلا دیلوت زا سپ

تسا




















رد ناــن رــیمخ هــکنیا :درــک راــهظا ،دوــب دــهاوخ اــنورک سورــیو زا یراــع ،تــخپ
رـــه رد اـــه ییاونان :تـــفگ تـــشادهب رـــیزو یتـــشادهب نواـــعم
زا ار سورــیو نــیا هــب یــگدولآ هــیضرف ،دــنیب یم ترارــح هــجرد 6۰ زا شــیب روــنت
.دـــننک تـــیاعر ار یتـــشادهب لوـــصا دـــیاب یـــطیاشر
،دوــش یم هداد لــیوحت مدرــم هــب هــنوگچ تــخپ زا ســپ هــکنیا اــما درــب یم نــیب
ریاــس اب یتــشادهب دراوــم قــیقد تــیاعر ظاــحل هــب و تــسا ثــحب لــباق یــعوضوم
.درادــن یــقرف اــهلااک ناــیب یتــسه هاگــن راگــنبرخ اــب یــصاصتخا یوــگو تفگ رد یــسیئر ترــکد
هــکنیا هــتبلا دوــش تــیاعر دــیاب یــیاونان یاــهدحاو رد اــه لکتورپ :درــک
نازــیم ،دراد تــیمها اــه ییاونان رد شــتیاعر هــچنآ ،لوئــسم ماــقم نــیا هــتفگ هــب
نــیا تــشادهب تــیاعر نازــیم و هوــحن رد ،دنتــسه یتنــس ًاــبلاغ اــم یاــه ییاونان
دــهاوخ دروــخرب نآ اــب تدــش هــب هــک تــسا زاــجمریغ یــندوزفا داوــم زا هدافتــسا
.تسین ریثأت یب یفنص یاهدحاو
.دــش
زــئاح یــیاونان یاــهدحاو رد تــشادهب تــیاعر تروضر هــکنیا هــب هراــشا اــب یو
۲۴7 نوــنک ات :تفگ یــفنص یاــهدحاو تاــفلخت نازــیم هراــبرد هــمادا رد یــسیئر
دیدــشت هــناخاونان رــب تراــظن مــیهاوخ یم رــگا :درــک حــیصرت ،تــسا تــیمها
.تــسا شیازفا هــب ور نازــیم نــیا و دنا هدــش بــملپ یــتعنص و یــفنص دــحاو رازــه
هــقئاذ هــتبلا هــک ددرــگ لــیدبت یــتعنص هــب یتنــس زا دــیلوت هویــش دــیاب ،دوــش
هــلمج زا یــفنص یاــهدحاو رد اــه لکتورپ کــش نودــب :تــفگ ناــیاپ رد یو
هــب هویــش نــیا اــب هــک یــنامز اــت و تــسا یتنــس ناــن تمــس هــب ترــشیب اــم مدرــم
یترــشیب تراــظن ،اــنورک یــلم یاروــش مــیمصت اــب و دوــش تــیاعر دــیاب اــه ییاونان
.دــش مــیهاوخ هــجاوم یرایــسب تلاکــشم اــب ًاــعطق ،مــیزادرپ یم دــیلوت
.تــشاد مــیهاوخ رــما نــیا رــب
دنیارف نــیح رد ناــن هک هــتکن نــیا رــب دــیکأت اــب تــشادهب رــیزو یتــشادهب نواــعم







1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 8

:داد برخ نارهت ناتسا یناگرزاب تامدخ و هلغ لکریدم


دیلوت درادناتسا قباطم نارهت رد یزابخ درآ

دوش یم




یاــهدرآ تــیفیک :درــک راــهظا ،دنتــسه نــیمضت عــطقم نــیا رد نارــهت ناتــسا رد ازــلک یــنیمضت
قباطم ،ناتــسا درآ یاــه هناخراک یــعیزوت و یدــیلوت .تــسا هدوــب نــت ۱۱87 یــنامز ناتـسا رد مدنگ ینیمضت دـیرخ نازـیم
.تــسا تملاــس و یــلم یاهدرادناتــسا رد لوصحم نـیا دیرخ هب تبـسن نارهت
دــیرخ نازــیم هــسیاقم هــکنیا ناــیب اــب یدــشرا
نارــهت ناتــسا یــناگرزاب تاــمدخ و هــلغ لکرــیدم نــیا دــیرخ هــب تبــسن نوــنک اــت ازــلک یــنیمضت هتـشاد شیازفا دصرد 21 هتـشذگ لاـس
هرادا یزــکرم هاگــشیامزآ شرازــگ هــب :درــک حــیصرت لاــسما دــهد یم ناــشن هتــشذگ لاــس رد لوــصحم .تسا
و تــیفیک دوــبهب تــهج ،نارــهت ناتــسا هــلغ لک هدــش یرادــیرخ ترــشیب ازــلک نــت رازــه ۲ رــب غــلاب
،اــه هناخراک یــعیزوت و یدــیلوت یاــهدرآ تملاــس تاــبلاطم زا دــصرد 99 تــخادرپ هــب ،تــسا
نارــهت ناتــسا هــلغ لکرــیدم ،یدــشرا ساــبع
رمتــسم تروــص هــب هاگــشیامزآ نــیا ناــسانشراک ناراکازــلک تاــبلاطم دــصرد 9۰ و ناراک مدــنگ
نــت 7۵ و رازــه ۱۰3 :دوزــفا قوــف بــلطم رــکذ اــب
و دــیلوت طوــطخ زا یرادرــب هنونم یارــب هــناهام و .درــک هراــشا نارــهت ناتــسا
یــنیمضت دــیرخ بــلاق رد هتــشذگ لاــس رد مدــنگ
هدرــک مادــقا روــکذم یاــه هناخراک یــیاهن لوــصحم
دهاــش لاــسما ،نآ اب هــسیاقم رد هــک دــش یرادــیرخ
.دــنیانم یم تــقباطم یــلم یاهدرادناتــسا اــب و نارهت ناتسا یدیلوت درآ تیفیک
.میتسه لوصحم نیا دیرخ یدصرد ۲۱ دشر
تسا درادناتسا
هدــش جارختــسا زــیلانآ جــیاتن :درــک ناــشنرطاخ یو
ار یراــج لاــس رد مدنگ یــنیمضت دــیرخ رادــقم یو
یراــج لاــس رد روــکذم یاــهدرآ یاــه یگژیو یاــهدرآ تــیفیک هــکنیا ناــیب اــب هــمادا رد یو
a-۱۰3 هرماــش یــلم یاهدرادناتــسا اــب قــباطم ناتــسا درآ یاــه هناخراک یــعیزوت و یدــیلوت درــک ملاــعا نــت 77۵ و رازــه ۱۲۴ زا شــیب نوــنکات
یاــه یگژیو( ۲393 و )مدــنگ درآ یاــه یگژیو( یتملاــس ظاحل زا و یــلم یاهدرادناتــسا اب قــبطنم 3۲۴3 ازــلک یــنغور هــناد یــنیمضت دــیرخ :دوزــفا و
.تــسا )یدرآ یاــه هدروارف یــکیژولویبورکیم دــیرخ رادــقم هتــشذگ لاــس هــک یــلاح رد دوــب نــت








































9 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

:نارهت نایاونان هیداحتا ینواعت تکشر لماعریدم


یدوز هب یعامتجا نیمأت نامزاس اب همان مهافت

دوش یم ارجا







.دــش ادــها فاــنصا جیــسب نامزاــس یوــس زا ناــیاونان هــیداحتا یــنواعت تــکشر لــماعریدم وـــضع و یـــنواعت تـــکشر لـــماعریدم
یداــهج یاــه هورگراک هــب هراــشا اــب نارــهت ناـــیاونان هـــیداحتا هرـــیدم تأـــیه
یاــه هتفگ یدــعب شــخب رد راکــتعارز
مظعم ماــقم شــیامرف ساــسا رــب :درــک راــهظا نـــیرت مهم :تـــفگ نارـــهت ناتـــسا
هــتفرگ رــظن رد تاــمادقا هــب هراــشا اــب شــیوخ
یزادــنا هار ار یداــهج هورــگراک ،یبرــهر یـــنواعت تـــکشر یوـــس زا هـــک یا هـــمانرب
هــجوت اــب :درــک ناــیب مرــحم هاــم یارــب هدــش
هــب یناــسر کمک نآ هــفیظو هــک مــیدرک ماـــجنا نارـــهت ناـــیاونان هـــیداحتا و
رد میتــسه ددــصرد اــنورک سورــیو عویــش هــب
رد اوــنان فــنص نــیریخ و تــسا ناــنطومه نـــیمأت نامزاـــس اـــب هـــمان مهافت ،هدـــش
،یوــضر هینیــسح هــس رد مرــحم یاه بــش
یروآ عــمج ناــموت نوــیلیم ۲۰۰ ناــیم نــیا .تـــسا یـــعماتجا
یــیاه کمک اه یناتــسجب و اه یدابآدیعــس
هدید بیــسآ یاه ناتــسرهش هــب هــک دــندرک
نادــنمزاین تــسد هــب لااک دبــس بــلاق رد ار
ســیوسر لماــش و دــش لاــسرا ناــمرک بوــنج
اــه ییاونان یــخرب هــکنآ نــمض .میناــسرب
یدادــعت و هناخ لاــسغ ،مماــح و یتــشادهب
عــیزوت یــتاولص ناــن مرــحم یاه بــش رد اـب وـگو تفگ رد راکـتعارز مـساق
اــت هــکنآ نــمض دوــب یزــپ کاروخ هاگتــسد
.درــک دــنهاوخ یـط :درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنبرخ
هــب یــمرگولیک ۴۰ درآ هــسیک 8۵۰ نوــنک
ناـسرزاب تـسا هدـش ررـقم ،هـمان مهافت
هــجوت اــب تاــمادقا ماــتم :تــفگ ناــیاپ رد یو بوــنج مورــحم قــطانم هــب نــت 3۵ نازــیم
تروـص رد یـعماتجا نـیمأت نامزاـس
جیــسب نامزاــس اــب یراکــمه و اــه شلات هــب .تــسا هدــش لاــسرا ناــمرک
دـحاو هـب ،ناـیاونان تایاکـش هدهاـشم
و یدزــی رادسر ،یــعولط گــنهسر ،فاــنصا
زا کــسام رازــه۱۱ نوــنک اــت ،یو هــتفگ هــب هـمان مهافت نـیا و دـننک هـعجارم یـیاونان
و تــسا هدــش ماــجنا هاپــس ناراکردــنا تــسد
عــیزوت نیفعضتــسم ناــیم ،فــلتخم عاوــنا نـیمأت نامزاـس نوـناق 9۲ هداـم اـب رـبارب
تــخر اــم روــشک زا اــنورک یدوز هــب مــیراودیما
ـ
ـ
ـ
هکنآ نـمض دراد هـمادا ناکماـک و تـسا هدـش .دش دهاوخ ییارجا یدوز هب ،یعماتجا
ـ
ـ
.ددــنبرب
هیزیهج و تاــبوبح ،جنرب لماــش نآ زا یــشخب
راوــمه یارــب ریــسم نــیا رد :دوزــفا یو
،یــتماخ ترــکد ،هــمان مهافت نــیا ندــش
کــمک یملاــسا یاروــش ســلجم هدــنیانم
رــجنم هــک دــندرک اــم هــب یا هتــسیاش
میتــسناوت و دــش روــما رد عــیسرت هــب
.مــیزادنیب ناــیرج هــب ار هــمان مهافت
و هــیداحتا هــکنیا رــب دــیکأت اــب راکــتعارز
هراوــمه نارــهت ناــیاونان یــنواعت تــکشر
راــهظا ،تــسا شرــق نــیا تلاکــشم رــیگیپ
تلاکــشم ،اــنورک عویــش ناــمز زا :درــک
هدــش داــجیا ناــیاونان یارــب یرایــسب
میتــسه تمیق زیلانآ لاــبند هــب اــم .تــسا
هدــش لــیمحت یاــه هنیزه هــب هــجوت اــب اــت
ار اــه نآ تلاکــشم مــیناوتب ناــیاونان رــب
باــستحا اــب هــک ارــچ مــیهد شــهاک
و ناــیاونان یوــگباوج اــهدمآرد ،مروــت
.تــسین ناــشتلاکشم


1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۱۰

/خرن شیازفا لابند هب نارهت نایاونان هیداحتا


دننک تیاعر ار بوصم خرن یروبص اب نایاونان









نیرـــشیب اـــه ییاونان :تـــفگ نارـــهت ناـــیاونان هـــیداحتا ســـیئر
ناــن خرــن شــیازفا مــیدونم تــساوخرد و هدرــک لاــسرا
رـــگید یوـــس زا و دـــنراد فوـــنص ریاـــس اـــب هـــسیاقم رد ار ناگدـــننک هعجارم
نوــنک اــت هنافــساتم هــک دــنهد رارــق راک روتــسد رد ار
زا تایاکـــش رماـــش رـــب ،دـــشاب رـــشیب ناگدـــننک هعجارم دادـــعت هـــچره
مــیظنت داتــس اــب هــسلج کــی طــقف و مــیا هتفرگن هــجیتن
.دـــش دـــهاوخ هـــفاضا یـــیاونان یاـــهدحاو
تــیماح نامزاــس یرــیگ میمصت رــظتنم و میتــشاد رازاــب
.میتــسه هراــب نــیا رد
هــیداحتا هــکنیا ناــیب اــب نارــهت ناــیاونان هــیداحتا ســیئر راگــنبرخ اــب وــگ و تفگ رد مدــقم یزوروــن نژــیب
،تــسا فــلاخم ،بوــصم رــیغ خرــن اــب ناــن شورــف اــب اــب لاــس یادــتبا زا ناــیاونان :درــک ناــیب یتــسه هاگــن
زا و هدرــک دروــخرب ناــفلختم اــب هراوــمه :درــک حــیصرت یرایــسب و قرب بآ یاــه هنیزه ،رــگراک دزمتــسد شــیازفا
یــخرب و دــننک تــیاعر ار خرــن هــک مــیا هتفرگ دــهعت اــه نآ اــم ناراکــمه زا یرایــسب و دــنا هدوب هــجاوم هــیلوا داوــم زا
کــلم و دنتــسه یترــشیب راــشف تــحت هــک ناــیاونان زا تــمص ترازو همانــشخب قــبط هــک دنا هدــش نآ راتــساوخ
هــب روــبجم ًاــضعب هنافــسأتم ،تــسا یراجیتــسا اــه نآ دــش دــقعنم یراذــگ خرن هراــبرد هتــشذگ لاــس رد هــک
.دنوــش یم فــلخت دــیلوت یاــه هنیزه و مدــنگ تــمیق رــگا هــکنیا رــب یــنبم

.دوش لمع ،میشاب هتشادن خرن شیازفا دورن لااب
مروــت اــب ناــن دــیلوت یــبناج یاــه هنیزه :دوزــفا یو
ناــن تــمیق اــب مــیهاوخ یم تــلود زا اذــل هدوــب هــجاوم شــیازفا یارــب ناــیاونان هتــساوخ هــک اــج نآ زا :دوزــفا یو
رد هــک روــط نماه دــنک دروــخرب یــقطنم ،نارــهت رد زا ،دــش ناــمزمه ناــضمر کراــبم هاــم اــب ،تــمیق
رد ًاــعطق .تــسا هدــش هداد ناــن خرــن روــشک طاــقن ریاــس هتــشاد یراکمه یــنامز هــهرب نآ رد میتــساوخ ناراکــمه
اــب ناــیاونان ،ناــن خرــن نــیعت مدــع طــیاشر نــیا اــب نارــهت شــیازفا ،تــسا مدرــم بــلاغ توــق هــک ناــن اــت دنــشاب
.دــننک دــیلوت ناــن دــنناوت ینم رــگید هــناچ نزو نــیمه ناــیاونان و داــتفا مــه قاــفتا نــیمه و دــنکن ادــیپ تــمیق
.دنتــشاد ناــیاونان هــیداحتا اــب ینیــسحت لــباق لــماعت
هــک زــیزع ناــیاونان :تــفگ ناــیاپ رد مدــقم یزوروــن
زــین دــنا هدوب تــلود راــنک اــه نارحب ماــتم رد هــشیمه زا :تــفگ تــمیق زــیلانآ هــب هراــشا اــب مدــقم یزوروــن
تــیاعر ار ناــن هــناچ و خرــن و هدرــک هــشیپ برــص دــیاب و هداد ماــجنا ار تــمیق زیلانآ ،ناــضمر کراــبم هاــم ناــیاپ
.دنــسرب دوــخ قــح هــب تــیاهن رد اــت دــننک فاــنصا قاــتا و تــمص نامزاــس ،تــیماح نامزاــس یارــب



۱۱ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

:نارهت ناتسا تمص نامزاس سیئر



میتسه نایاونان تامحز نویدم
دوش یم نییعت نیناوق بوچراچ رد نان خرن





رازــگ تمدخ اــم و درــیگ رارــق یــسررب دروــم راگــنبرخ اــب وــگو تفگ رد یــقداص ...ادــی
.میتــسه اــه نآ فوــنص نوــیدم اــم :درــک ناــیب یتــسه هاگــن
تراــجت و ندــعم ،تــعنص نامزاــس ســیئر یددــعتم تلاکــشم مــغر یلع هــک ارــچ میتــسه
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
یراذگ خرن هـب هراـشا اـب هـمادا رد نارـهت ناتـسا دــننک یم داــجیا لاغتــشا روــشک رد ،دــنراد هــک
یوــس زا ناــن خرــن :درــک حــیصرت ناــن هزوــح رد زا ،هــعماج رد تــلود هدــنیانم ناوــنع هــب اــم و
صخــشم ناــن و درآ ،مدــنگ یــلم هورــگراک لــیلجت و تــیماح شــکتمحز فوــنص نــیا
نارادناتــسا هــب ،تــلود بــیوصت زا دــعب و هدــش .مینک یم
هدــنریگ میمصت هــنیمز نــیا رد هــک ناتــسا رــه
رد هــک دنتــسه یــفنص ،ناــیاونان :دوزــفا یو
هورــگراک نــیا رــیبد و دوــش یم غلاــبا ،دنتــسه
دــنزادرپ یم دــیلوت هــب روــشک نــیناوق بوــچراچ
تــسا تراــجت و ندــعم ،تــعنص نامزاــس زــین
یفنص رظنم زا اــه نآ هــب طوــبرم لئاــسم دــیاب و
خرــن نــییعت یاتــسار رد مــینک یم شلاــت و
شــقن ،تــسا اــه نآ زورــما هــغدغد هــک ناــیاونان
یــسانشراک ،لوصا ماــتم .میــشاب هتــشاد تبثم رد رـــشیب عوـــمجم رد فوـــنص :تـــفگ نارـــهت ناتـــسا تراـــجت و ندـــعم ،تـــعنص نامزاـــس ســـیئر
و دوــش یم یزاــس ناسمه تاررــقم اــب و هدــش یتخاــسریز ثـــحابم و هـــیلوا داوــم تادراو ،یـــعماتجا نـــیمأت نامزاــس و یـــکناب ،یـــلام لئاــسم هزوــح
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
راذگاو اــم هــب تــلود هــک یــتارایتخا هــب هــجوت اــب .میتـــسه تلاکـــشم نـــیا عـــفر یارـــب یزـــیر همانرب ددـــصرد اـــم هـــک دنتـــسه هـــجاوم لکـــشم اـــب
.مــینک یم رــظن لماــعا هــنیمز نــیا رد ،هدرــک



























1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۱۲

راــهظا یتــسه هاگــن راگــنبرخ اــب وــگو تفگ رد روــپ نطو
طــقف تــسا لوــبق لــباق نارــهت رد ناــن دــیلوت طــیاشر :درــک
و رگراک دزمتــسد ،هــمیب یــنارگ هــب هــجوت اــب و مــیراد خرــن لکــشم :نارهت نایاونان هیداحتا لوا سیئر بیان
دــیدج خرــن هــئارا رد هــک میتــسه نآ دــنمزاین ،یــبناج یاــه هنیزه
نییعت رد نایاونان هتساوخ
.دوش یرگنزاب
ناــن دــیلوت رد یــطیاشر رــه رد ناــیاونان هــکنیا هــب هراــشا اــب یو
ناــمز رد ناــیاونان :درــک ناــیب ،دــننک ینم یــهاتوک تــیفیکاب تسا لوقعم ،دیدج خرن
نارــگراک و دــنهاک ینم ناــن تــیفیک زا هــک دــنداد ناــشن گــنج
رد ار تــیفیکاب ناــن دــیلوت ،راک تخــس طــیاشر هــب هــجوت اــب
.دــنداد رارــق دوــخ راک تــیولوا
:تـــفگ نارـــهت ناـــیاونان هـــیداحتا لوا ســـیئر بـــیان
اه نآ و تــسا لوــقعم ناــیاونان هتــساوخ :تــفگ ناــیاپ رد روــپ نطو ثداوـــح رد مدرـــم هـــب یناـــسر تمدخ رد ناـــیاونان
یتخــس و لغــش نــیا راوــشد طــیاشر هــب هــجوت اــب دــنهاوخ یم فوـــنص یـــماتم زا ،هـــلزلز و لیـــس دـــننام یـــعیبط
تــسا یــنتفگ .دــننک تــفایرد خرــن دــیدج لاــس یارــب ،ناــشراک یراذـــگرثا و اـــه نآ شـــقن نـــیا و دـــنا هتفرگ تقبـــس
هــب مادــقا و یترــشم تــیاضر ناــیاونان یارــب فاــصوا نــیا ماــتم اــب .تـــسا یندوتـــس ،هـــعماج رد نآ
.تــسا رادروــخرب هژــیو تــیمها زا رــیخ راک








۱3 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

:درک حرطم نارهت ناتسا تمص نامزاس تراظن و یسرزاب نواعم


یـیاونان دـحاو رد تاـفلخت شـیازفا






نیترــشیب :درــک ناــیب ناــسرزاب یوــس زا اه یــسرزاب رد هدــش هــئارا تاــعوضوم هــب هراــشا اــب روــپ یدمحم
فـــنص رد طـــباوض و تـــشادهب تـــیاعر
تــمیق جرد مدــع و یــشورف مک ،یــشورف نارگ لماــش هدــش شرازــگ ناــسرزاب یوــس زا هــک یــفلخت نــیوانع
تاـــمازلا نـــیرت یلصا زا یـــکی ،ناـــیاونان
.دنــشاب هتــشاد یترــشیب هــجوت دراوــم نــیا هــب دــیاب ناــیاونان هــک تــسا
اـــنورک زاـــغآ اـــب فـــنص نـــیا و تـــسا
یاــهدحاو فــلخت نازــیم :تــفگ ناــیاپ رد نارــهت ناتــسا تــمص نامزاــس ناــن و درآ تراــظن و یــسرزاب نواــعم نیلوئـــسم و مدرـــم نـــیب هرذ رـــیز رـــشیب
ـ
ـ
لاــس اــب هــسیاقم رد هــک هدوــب لاــیر ۵۵۰ و رازـه 6۱8 و نوــیلیم ۴۵6 و دراــیلیم ۱۲ یـلایر شزرا هـب یـیاونان هـــک اـــج ن آ زا .تـــسا هـــتفرگ رارـــق
ـ
ـ
رد رــظن دــم دراوــم رد میدنمــشهاوخ ناــیاونان زا اذــل تــسا هدوــب هــجاوم شــیازفا یدــصرد 6۵ دــنور اــب هتــشذگ مدرـــم اـــب میقتـــسم روـــط هـــب ناـــیاونان
.دــننک لوذــبم ار مزلا هــجوت ،یــیاونان یاــهدحاو ،دنتـــسه طاـــبترا رد دوـــخ نایرـــشم و
طـــباوض تـــیاعر مدـــع هـــک دـــننادب دـــیاب
نآ هـــب رـــجنم ،یـــطیحم و یتـــشادهب
اـــب ار تلاکـــشم مدرـــم هـــک دوـــش یم
.دـــنراذگب ناـــیم رد نیلوئـــسم






یــسرزاب نواعم ،روــپ یدمحم اتــسار نــیمه رد
هراــبرد نارــهت ناتــسا تــمص نامزاــس تراــظن و
ناــن و درآ فــنص رد هــهامراهچ درــکلمع شرازــگ
بلاق رد ناــیاونان فــنص یــسرزاب هــک اــج نآ زا :تــفگ
ناــیم نــیا رد ،دوــش یم ماــجنا فــلتخم یاــه هورگ
یــسرزاب و تراظن تــنواعم ناــن و درآ یــسرزاب تــنواعم
مدرــم تایاکــش یــسررب هــب مــه نارــهت ناتــسا
،دوــش هدید نایاونان یوــس زا یــفلخت رــگا و هــتخادرپ
.دش دهاوخ دروخرب اه نآ اب یلحارم یط
رــیخا هاــم ۴ دــیدزاب شرازــگ هــب هراــشا اــب یو
زا یــسرزاب ۲9۲ و رازــه ۱3 نوــنک اــت :درــک راــهظا
اــب هــسیاقم رد هــک هدــش ماــجنا یــیاونان یاــهدحاو
شــیازفا ،هتــشذگ لاــس رد یــسرزاب ۲96 و رازــه 6
نــیا تــسا رــکذ نایاــش .تــسا هتــشاد یدــصرد ۵3
روــشک سراسر یــیاونان یاــهدحاو زا اه یــسرزاب
.تــسا هدــش ماــجنا










1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۱۴

:زپ کگنس نایاونان هیداحتا سیئر

میا هدرک هئارا ار تمیق زیلانآ



هب اما دنتــسه یناتــسرهش یــیاونان نارــگراک دــصرد
یتــسه هاگن راگــنبرخ اــب وــگو تفگ رد اــجرباپ
زا رود و دــننک لــتخم ار راک هــک دــندادن هزاــجا دوــخ
مدرم هــک دــش نآ هــب رــجنم اــنورک عویــش :درــک ناــیب
.دنا هداتــسیا ناــن روــنت یاــپ هداوــناخ
هــب و دــنورب یدنب هتــسب یاــه نان تمــس هــب ترــشیب
اــب هــمادا رد زپ کگنــس ناــیاونان هــیداحتا ســیئر هتــشاذگ رــیثأت اــه ییاونان تــخپ یور یــعیبط روــط
:درــک راــهظا دــیدج خرــن هــب فــنص زاــین هــب هراــشا عویــش هــک یــیاهزور ماــتم رد ناــیاونان اــما تــسا
رد هک میتــسه رظتنم و هدرــک هداــمآ ار تــمیق زــیلانآ ،دوــب هدرــک نیــشن هناخ ار مدرــم زا یرایــسب اــنورک
تــسا یــلاح رد نــیا دوــش یرــیگ میمصت هراــب نیا .دنداتسیا یم رونت یاپ
و هدرــک ادــیپ شــیازفا دــصرد ۲۰۰ ناــن خرــن هــک یتــشادهب یاــه لکتورپ تــیاعر هراــبرد هــمادا رد یو
.دوــش نابرــج دــیاب اــه هنیزه شــیازفا تــیاعر یارــب ار یــیاه لکتورپ مــه اــه ییاونان :تــفگ
ناــیاونان فــنص هــکنیا ناــیب اــب ناــیاپ رد اــجرباپ روآرد ناــن و رطاــش نآ قبط و دنراد یتــشادهب لوــصا
فاــنصا جیــسب نامزاــس اــب یا هتــسیاش یراکــمه رد مــه زوــنه اــما دــنرادن کــسام تنــشاد هــب زاــین
جیــسب نامزاــس یراکــمه اــب :تــفگ ،تــسا هتــشاد لوــپ زا مدرــم زا یــخرب هــک مــینیب یم اــه ییاونان زپ کگنـــس ناـــیاونان هـــیداحتا ســـیئر
میتــسناوت یداــهج یاــه هورگ بــلاق رد و فاــنصا تــفایرد هــب روــبجم اوــنان و دــننک یم هدافتــسا دــقن ناکـــما دـــح اـــت اـــه ییاونان :تـــفگ
یــلم هــفیظو هــک میــشاب هتــشاد رــثم رــمثم شــقن هدافتــسا کبرــنا زا تــیاهن رد اــی دوــش یم نآ تـــیاعر ار یتـــشادهب یاـــه لکتورپ
جیــسب نامزاــس زا هــتبلا و تــسا ناــم یبهذم و .دــننک یم زا مـــه زپ کگنـــس ناـــیاونان و دـــننک یم
ینوفعدض داوــم و کــسام نیمأت تــباب زــین فاــنصا تــسا یــفنص اــهنت هــناخاونان ،اــجرباپ هــتفگ هــب .دنتـــسین ینثتـــسم هدـــعاق نـــیا
.میتــسه رازگ ساپــس ناــیاونان یارــب 9۰ هــک تــسا یــلاح رد نــیا درادــن تحاترــسا هــک



۱۵ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

:هشوخ نیرز درآ تکشر لماعریدم
،نارـــهت ناتـــسا ناـــیاونان باـــختنا هـــب هـــشوخ نـــیرز درآ تـــکشر
ار نایرـــشم تـــیاضر هتـــسناوت هـــک تـــسا یـــیاه هناخراک زا یـــکی
.دـــیانم بـــلج یـــبوخ هـــب ،هشوخ نیرز درآ هناخراک رد
دنز یم ار لوا فرح تیفیک

و صصختم یاــهورین تــیبرت اــب تــسا هتــسناوت ،ماــنب یزاــسدرآ دــحاو نــیا
یاه یژولونکت نــیرخآ زا یرــیگ هرهب اــب زین و ینابایــسآ تعنص نــیون ملع اــب انــشآ
و دــشاب یرادم یترــشم و دــیلوت هزوــح رد قــفوم یاــه هناخراک زا یــکی ،اــیند زور
یارــب ؛تــسا لوــصحم عوــن اــب بــسانتم درآ دــیلوت ،نآ زراــب یاــه یگژیو زا یــکی
عوــن رــه یارــب تــسا هتــسناوت هــناخراک نــیا ،ینیریــش درآ دــیلوت هــنیمز رد لاــثم
درــف هــب صرــحنم یاــه یگژیو زا یــکی نــیا و دــنک دــیلوت یــصوصخم درآ ینیریــش
بــسانتم مدنگ ،هــشوخ نیرز درآ هــناخراک رد رــگید یوــس زا .تــسا هــناخراک نــیا
دیلوت هــب طیاشر نــیترهب رد ناداــنق و ناــیاونان اــت دوــش یم یرادــیرخ تــیفیکاب و
اــت تــسا هدــش داــجیا یــتاقیقحت زــکرم ،درآ هــناخراک نــیا رد نــینچمه .دــنزادرپب
یــلح هار ،اــیند زور شزوــمآ زا یرــیگ هرهب و یــموب و یــنف شــناد زا هدافتــسا اــب
ناــن دــیلوت هــب رــجنم تــیاهن رد هــک دوــش ادــیپ تــیفیکاب درآ دــیلوت یارــب حــیحص
.دش دهاوخ لوکأم

درآ تــیفیک هــب هراــشا اــب هــشوخ نــیرز درآ تــکشر لــماعریدم ،یــفیشر ...ا ضــیف
یتنــس یاه ییاونان رد هدافتــسا دروــم درآ و مــیجح همین و مــیجح ناــن صوــصخم
ریاــس درآ اــب هــناخراک نــیا مــیجح هــمین و مــیجح و یزاــبخ درآ دــیلوت :درــک ناــیب
هدافتــسا یترــشیب سوبــس زا درآ دــیلوت رد اــم هــکارچ تــسا تواــفتم اــه هناخراک
نــتولگ تنــشاد لــیلد هــب و دور یــنم نــیب زا درآ نــیا هتــساشن عــقاو رد و مــینک یم
دــهاوخ یداــیز یراگدــنام و هدوــب رادروــخرب یــبوخ تــیفیک زا ناــن ،نــیئتورپ و
یــگزات تــلاح اــت دوــش هتــشاد هــگن کــنخ یاــه ناکم رد ناــن دــیاب اــما تــشاد
.دــبای شــهاک تاــعیاض و هدــش ظــفح نآ

راک ساــسا :درــک ناــشنرطاخ هــشوخ نــیرز درآ هــناخراک راعــش رــب دــیکأت اــب یو
یترــشم نیا هــکارچ »!هدــننکدیلوت هــن تــسا یترــشم اــب قــح« هــک تــسا نــیا اــم
ـ
.دـنک یرادــیرخ ار نآ و هدوــب یـضار اـم درآ زا دـیاب هـک تـسا
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
























1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۱6

دننک بیغرت ناوختراک زا هدافتسا هب ار مدرم نایاونان




یـــیاج اـــت نارـــهت ناـــیاونان :تـــفگ یـــنارهت یاوـــنان کـــی
تـــیاعر ار یتـــشادهب لوـــصا ،دـــشاب هتـــشاد ناکـــما هـــک
.دنتـــسه دـــنم هلگ اـــه نآ زا مدرـــم مـــه زاـــب اـــما دـــننک یم
ناــیاونان :درــک ناــیب یتــسه هاگــن راگــنبرخ اــب وــگو تفگ رد راکــتعارز دوواد
رد ناوــختراک دوــجو مغر یلع هــک تــسا یلاح رد نــیا دنتــسه مدرــم نــیب هرذ رــیز
ار طــیاشر ،نــیا و دــنهد یم دــقن لوــپ مدرــم یــخرب مــه زاــب ،یــیاونان یاــهدحاو
.دنک یم راوشد نایاونان یارب

رــیغ رد هــک ارــچ دنتــسه یتــشادهب لوــصا تــیاعر هــب مزــلم ناــیاونان :دوزــفا یو
.دــنریگ یم رارــق رــطخ ضرــعم رد ناــشدوخ تروــص نــیا

،دــننک یم تیاکــش یــیاونان یاــهدحاو زا مدرــم هــکنیا هــب هراــشا اــب اوــنان نــیا
ییاونان یاــهدحاو زا یداــیز تایاکــش اــما تلاکــشم همه دوــجو اــب :درــک حــیصرت
نــیا هــب دــیاب مدرــم و دــننزب کــسام روــنت یوــلج دــنناوت ینم ناــیاونان .دوــش یم
.دراد تروضر مــه اــه نآ یارــب یتملاــس هــک دنوــش فــقاو هــتکن

یراذــگ خرن رد رــظن دــیدجت دــنمزاین ناــیاونان هــکنیا رــب دــیکأت اــب راکــتعارز
نــیاربانب تــسا هدــش نارــگ اــه سنج زا دــصرد 6۰ دودــح :درــک راــهظا ،دنتــسه
ماترحا اــه نآ هتــساوخ نــیا هب دــیاب و دــنراد دــیدج خرــن تــفایرد هــب زاــین ناــیاونان
.تــشاذگ
،دــننک یم تــیاعر ار تــشادهب ناــیاونان بــلغا هــک اــج نآ زا :تــفگ ناــیاپ رد یو
مدرــم هــب هتــشذگ زا ترــشیب ار ناوــختراک هاگتــسد زا هدافتــسا مراد اــضاقت اــه نآ زا
.دنهد رــکذت



۱7 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

هـــب هراـــشا اـــب فاـــنصا جیـــسب نامزاـــس ســـیئر یـــصاصتخا یوگو تفگ رد یـــعولط گـــنهسر :فانصا جیسب نامزاس سیئر

ناـــیاونان هـــیداحتا اـــب نامزاـــس نـــیا یراکـــمه مـــهم شـــقن هراـــبرد یتـــسه هاگـــن راگـــنبرخ اـــب
یـــنواعت تـــکشر و اـــه هیداحتا :تـــفگ نارـــهت جیـــسب :درـــک حـــیصرت فاـــنصا جیـــسب نامزاـــس یداهج و یبلاقنا هیحور
یا هـــیداحتا رـــه زا شـــیب نارـــهت ناـــیاونان هـــشیمه یراـــشقا یاه جیـــسب ریاـــس لـــثم فاـــنصا
اـــم و دنتـــشاذگ ناـــیم رد اـــم اـــب ار تلاکـــشم تروضر شروـــضح هـــک یـــیاج رـــه رد هدرـــک یعـــس مـنک یم رــیدقت ار نایاونان
مـــیهد لیکـــشت ار ناـــن و درآ هورـــگراک میتـــسناوت ساـــسح تاـــظحل و ناـــمز نـــیترمک رد ،دراد
هـــک شرـــق نـــیا یارـــب مـــیدرک ساـــسحا اـــجره و هدرـــکان یادـــخ اـــت دـــنک کـــمک و دـــبای روـــضح
راـــشقا نـــیرت شک تمحز و نـــیترهب وزـــج .دوشن هثداح راچد بلاقنا تماحز :تـفگ فاـنصا جیـسب نامزاـس سـیئر
ناـــشتماحز نوـــیدم یـــگمه اـــم و دنتـــسه ماـما هـک تـسا یا هـبیط هرجـش جیـسب
فاــنصا جیــسب نامزاــس تاــمادقا هــب هــجوت اــب یو
هـــفیظو هـــب ،هدـــمآ دوـــجو هـــب یتلاکـــشم ،میتـــسه مظعم ماـقم و درـک یراذـگ هیاپ )هر( لـحار
ود یــط رد :درــک ناــیب فــلتخم فاــنصا یارــب
.مـــیدرک لـــمع دوـــخ جیـسب هـک دـندومرف نآ هراـبرد یرـهر
یداتــس ،اــه هیداحتا یراکــمه اــب هتــشذگ لاــس
داتـــس ،فاـــنصا جیـــسب نامزاـــس :داد هـــمادا یو عوشرــم تاــبلاطم هــب یگدیــسر یاتــسار رد ار هـک )ع( یـلع ترـح یـنعی یجیـسب و
درـــک یزادـــنا هار ناـــیاونان فـــنص یارـــب نارـــحب رــه یا هــیداحتا رــگا اــت مــیدرک یزادــنا هار فوــنص و ملاـسا هـب تـمدخ فـقو شدوـجو هـمه
میـــشاب اـــه نآ راـــنک ،تلاکـــشم ماگـــنه رد اـــت فراــعتم یاــه هار زا و هتــشاد یــنوناق هتــساوخ نادیم طسو رد دیاب جیسب .دوب نیملسم
نوـــنک اـــت و مـــینک هدافتـــسا ناـــشتیفرظ زا و هدیــسرن هــجیتن هــب و هدرــک یرــیگیپ شدوــخ راک جیـسب .دـنابم یـقاب بلاـقنا اـت دـشاب
یاـــه تکشر و هـــیداحتا یداـــهج یاـــه هورگ زا و هدرــک کــمک اــه هیداحتا نآ هــب اــم ،دــشاب جئاوح عفر و یراذـگ تمدخ ،تـنم نودب
هـــب ار یرایـــسب تاـــمدخ ،ناـــیاونان یـــنواعت .مــینک هدافتــسا جیــسب یاــه تیفرظ .دناد یم دوـخ فـیاظو وزـج ار ناـعونمه
.دنا هدناـــسر نادـــنمزاین



























1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۱8

دنور نـیا و هدوـب تـیلاعف لاـح رد ناـیاونان فـنص و لااک دبــس هلیــسو نــیدب و دراذــگب ار لوــپ نازــیم یاــه هتفگ یدــعب شــخب رد یــعولط گــنهسر
فنص یبلاقنا و یجیـسب هیحور زا نـم و دراد موادـت فــنص نادــنمزاین راــیتخا رد هــیده یاــه تراک اــی یداــهج یاــه هورگ یناــسر تامدخ هراــبرد شــیوخ
.منک یم رکـشت ناـیاونان راــچد هــک ار یدارــفا اــنورک طــیاشر رد اــت درــیگ رارــق نایاونان فــنص یادهــش یداــهج هورــگ :درــک راــهظا
.مــینک یراــی ،دندــش لکــشم یاــقآ باــنج ،راکــتعارز یاــقآ باــنج تیلوئــسم اــب
یارب یملاسا دنمهوکـش بلاقنا :تفگ نایاپ رد یو
شــیپ یــعیبط ثداوــح رد ناــشناراکمه و یرــظن
اب دیاب اما هدوبن دنیاـشوخ ،نابرکتـسم و اه تردقربا یارب جیـسب مادقا هرابرد هـمادا رد یـعولط گـنهسر
،ناتــسزوخ یاه ناتــسا رد هلزلز و لیــس دننام هدــمآ
ار نادیم ،مدرـم هب یناـسر تامدخ و تاـمادقا موادـت زا یکی :درـک نایب ینوفعدض داوـم و کـسام نـیمأت
لمع دراو ناتــسچولب و ناتــسیس و نامرک ،ناتــسلگ
.دورـب روگ هـب نابرکتـسم یاـهوزرآ اـت مـینکن یـلاخ اجره هک تـسا نیا فانصا جیـسب نامزاـس تامادقا
هــس نوــنک اــت هتــشذگ لاــس هاــم نمهب زا و دندــش
یداهج هـیحور اـب دنـشاب رـت گرزب هـچره تلاکـشم و دوجو ماـتم اب مـیراد هفیظو ،دـیایب شـیپ یلکـشم
یاه ناتــسرهش و ناــمرک بوــنج قــطانم هــب تــبون
رد ادـخ .میـسرب دوـخ فادـها هـب مـیناوت یم ترـشیب لاـثم یارـب .مـینک مادـقا عـناوم عـفر یارـب تـیفرظ
نــیا یاهاتــسور و جوــنهک و بوــنج راــبدور ،ناگــیر
و میـشاب هتـشاد تماقتـسا دیاب اـم دـیامرف یم نآرـق رازاـب هـک یـطیاشر رد ار ناـیاونان فـنص تیـساسح
هــسیک رازه نوــنک ات و دندــش مازــعا ناتــسرهش هــس
مظعم برهر هک هصخاـش هـس هناصلاخ ریـسم نیا رد یعـس و هدرک کرد ،دوب هدـش للاتخا راچد کـسام
هوــجو ،هــیزیهج ،هــکنپ ،زاگ قاــجا ددــع ۱۰۰ ،درآ
اـهراک رد صلاـخا ،دـننک یم هراـشا نآ هـب بلاـقنا هدـننک ینوفعدض داوـم و کـسام هـیهت اـب مـیدرک
یاــه سیوسر تخاــس یارــب یــیاهدادرارق ،یدــقن
یرادروـخرب نیح رد تـیب لها و ادـخ تـیاضر یارـب رد ریخا یاـهزور رد و مـینک فرطرب ار اـه ن لکـشم
آ
رد هــک زورــما و دــندرک ادــها مماــح و یتــشادهب
تـسود میناوتب هک تـسا ذفان تریصب تیصوصخ زا ،رادترـلیف کـسام رازه۱۱ زا شـیب ناـمرک هـب رفـس
یزــیر همانرب هــسلج ،میتــسه دادرــم هاــم هــنایم
هـب لـمع نـینچمه و مـینک ییاـسانش نمـشد زا ار هیلا هـس و هـیلاود یاه کـسام و N9۵ ،راد پاپوـس
مــیدرک رازــگرب ار مود هــلحرم یناــسر تامدخ یارــب
.دنزب هبضر ام هـب دناوتن نمـشد ات ماگنه هب و هزادـنا زا نامرک ناتـسا هک دیتسه ضرحتـسم .میدرک هیهت
یداــهج یاــه هورگ یاــه کمک قــبط دــش ررــقم و
تـسین رادروخرب انورک اب هـلباقم یارب یـبوخ طـیاشر
نماه مــه فاــنصا جیــسب نامزاــس ،ناــیاونان فــنص
























۱9 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

تـمدق لاس 60 زا شـیب

هب یـناـسر تامدـخ و


تسام راـختفا ناـیرـتشم




1355 لاـس زا رـخاب نارـیا یراجت ماـن اـب رـخاب نارـهت درآ تـکشر
یاه ناتـسا و نارهت ناتـسا درآ زا یـمظعا شـخب نـیمأت و دـیلوت رد
تـکشر هـب ماـن رـییغت اـب 1384 لاـس زا .دوـنم یم تـیلاعف یلماـش
و تلاآ نیـشام و هـناخراک یزاـسهب و یزاـسون و رـخاب نارـهت درآ
رد هدوـنم یعـس هراوـمه یـفیک و دـیلوت ناـصصختم زا یرـیگ هرهب
.درادرـب ماگ نایرـشم یدـنمتیاضر بـسک تـهج











و ینابایــسآ یژوــلونکت نــیرخآ زا هدافتــسا صوــصخ نــیا رد
راــنک رد ینابایــسآ و دــیلوت یــنف شــناد نــیرتزور هب یرــیگراک هب
تــیفرظ زا هدافتــسا و هــتفشریپ یهاگــشیامزآ تازــیهجت زا یدــنم هرهب
نیمضت و تاــبث ،دــهعتم و دــمآراک یناــسنا یورــین و مدــنگ یزاــس هریخذ
.تسا هتشاد یپ رد ار تلاوصحم تیفیک

هتــساوخ هب هــجوت و تــیاضر بــسک هــب ترــخاب نارــهت درآ تــیریدم دــهعت
لاــس نــیدنچ یــط رد هدــش ثــعاب ،یــمارگ ناگدــننک فصرم یــفیک
نــیوانع بــسک هــب قــفوم نــینچمه و یدــنب هجرد لوا هــبتر اــب هراوــمه
و ناــن و درآ ،مدــنگ هرــیجنز یــلم هراونــشج زا درآ هدــننکدیلوت نــیرترب
هــب و رــیخا نایلاــس رد تــشادهب ترازو یوــس زا یدــیلوت رــترب دــحاو
.ددرــگ یــپایپ روــط


تسا نایرشم هب ام دهعت زاغآ تلاوصحم شورف

ناتــسا رد لــقن و لــمح ناگواــن زــیهجت اــب ترــخاب نارــهت درآ تــکشر
یــیاونان هکبــش هــب دوــخ تلاوــصحم ناگــیار لــیوحت هــب مادــقا نارــهت
لیوحت زا )نایترــشم روــما تــیریدم( CRM متــسیس نــینچمه و هدوــنم
ناــصصختم قــیرط زا زاــین تروــص رد و هدرــک دــصر نآ فصرــم اــت لااک
یا هرواــشم و یــنف تاــمدخ هــئارا هداــمآ یــیاونان هزوــح رد هدــید شزومآ
.دــشاب یم ناگدــننک فصرم زا یدــنمتیاضر رــکادح بــسک تــهج

یتسیز طیحم و یفیک تیریدم یاه متسیس

شــشوپ تــحت ترــخاب نارــهت درآ تــکشر یــتایلمع یاــهدنیارف هــیلک
40 کلاپ ،یـناکرگ نابایخ ،یرذآ هار هـس
ـ
ـ
و هدوــب ISO9۰۰۱ ،ISO۲۲۰۰۰ زــیمم تــیریدم یاه متــسیس
هــجوت دروــم یــساسا وــضع کــی ناوــنع هــب تــسیز طــیحم نــینچمه 66693924 :سکف 66643656 :نفلت
ساــسا رــب هــک هدوــب ترــخاب نارــهت درآ تــکشر ناــنکراک و تــیریدم )021( 6189 :شورـف زـکرم نـفلت
ـ
ـ
ـ
نآ ءاــقترا و ظــفح هــب مزــلم ار دوــخ ISO۱۴۰۰۰ یاهدرادناتــسا
09912785726 www.tehranbakhtar.com :تیاــس

.مــیناد یم
Tehranbakhar [email protected] :لــیمیا

رتخاب نارهت درآ تکرش


T e h r an B a k h t ar


















































س ل
خ
ناش در ی اما

شک ن عنص
س
رو یابای آ ت در





www.tehranbakhtar.com [email protected] 40 کالپ ،یلناکرگ نالبایخ ،یرذآ هار هلس :سردآ

09912785726 :مارگلت tehranbakhtar :مارگاتسنیا )021( 6189 :شورف زکرم نفلت 66693924 :سکف 66643656 :نفلت

یارــب هــیزیهج اــتویوت 7 دودــح و کــسام رازــه اــب وــگو تفگ رد یرــظن یــلعمرحم
یوــس زا .دوــب قــطانم نآ تــعاضب یب ناترــخد هارــمه هــب :درــک ناــیب یتــسه هاگــن راگــنبرخ :نارهت نایاونان هیداحتا جیسب هدنامرف
ســیوسر اتــسور رــه یارــب اــت دــش ررــقم رــگید جیــسب نامزاــس رد ،راکــتعارز مــساق جاــح
.مــینک ثادــحا هناخ لاــسغ و یتــشادهب دــش داجیا ناــن فــنص یارــب یــهورگراک فاــنصا تنشادرب ماگ ،جیسب فده

:داد هــمادا ناــیاونان هــیداحتا جیــسب هدــنامرف راکــتعارز باــنج و هدــنب ،هورــگ نــیا بــلاق رد و
ناــن فوــنص زا هدــش یروآ عــمج یاــه کمک .میدش نایاونان فنص یادهش نوناک لوئسم تسلابرک ریسم رد
مــیجح همین و مــیجح ناــن و زپ کگنــس ،یتنــس حــیصرت هدــش ماــجنا تاــمادقا صوــصخ رد یو
دوخ یــبهذم و یــلم هفیظو مــیدرک یعــس و دوــب یارــب ار رــگید دراوــم و درآ نوــیماک دــنچ :درــک
دهاوخ موادــت ،دــنور نــیا هــتبلا و مــیهد ماــجنا ار یــشخب میناوتب اــت مــیدرک لاــسرا روــشک بوــنج :تفگ نارـــهت ناــیاونان هـــیداحتا جیـــسب هدـــنامرف
ـ
.تــشاد .مــینک عــفر ار هــقطنم نــیا مدرــم تلاکــشم زا بـــلاق رد نارـــهت ناـــیاونان هـــیداحتا جیـــسب
داوــم و کــسام نــیمأت هراــبرد ناــیاپ رد یرــظن نامزاــس اــب یراکــمه هراــبرد هــمادا رد یرــظن یاتـــسار رد ار یـــیاه مدق یداـــهج یاـــه هورگ
داوــم و کــسام :تــفگ هدــننک ینوفعدض گــنهسر باــنج اــب :تــفگ فاــنصا جیــسب زا هدید بیـــسآ قـــطانم هـــب یناـــسر تامدخ
هاپــس زا یــتلود خرــن هــب ار هدــننک ینوفعدض هــب فاــنصا جیــسب نامزاــس ســیئر ،یــعولط .تـــسا هتـــشادرب لیـــس
فــنص یاــضعا راــیتخا رد و هدرــک یرادــیرخ هــب هــجوت اــب و مــیدرک رفــس ناــمرک بوــنج
باــنج اــب یــگنتاگنت یراکــمه و مــیداد رارــق یــتامدخ ،قــطانم نآ رد مدرــم یــنارحب طــیاشر
اــت مــیراد یدزــی رادسر و یــعولط گــنهسر رد لیــس زا هدید بیــسآ قــطانم یارــب ار
ـ
.میرادرب ماگ )ع( نیـسح ماــما ریــسم رد مـیناوتب 9 لماــش هــک مــیتفرگ رــظن رد ناــمرک بوــنج
ـ


1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۲۲

یــنوتنآ ،یــیاذغ شزرا و تــفاب ،مــعط نــیترهب تنــفای یارــب شلاــت راــبدنچ زا دــعب مک تاردیهوبرک اب ییلایتروت
،راک نــیا ،یو هــتفگ هــب .دــندرک دــیلوت ار براک ۱ یلاــیتروت شردارــب هارــمه هــب
.تــشاد ار شــشزرا اــما دوــبن تــحار
1-carb Tortilla

Mr.Tortilla لایتروت رسم

هــب ردارــب ود تــمه هــب و داد رارــق اــینرفیلاک یوکــسیسنارفناس رد لاــیتروت ترــسم هاگـــشورف ،زوـــین لبـــشیرپ زا لـــقن هـــب و یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
یــیلایتروت دــیلوت هــب زاــین هــک هدــش سیــسات رازاکــلآ دــلانور و یــنوتنآ یاــه مان دـــیلوت ار »براک 1 یلاـــیتروت« ،وکـــسیسنارفناس رد لاـــیتروت رـــسم
یاذــغ فصرــم هــب هــک یدارــفا اــت دــندرک ســح ار لوــقعم هــنیزه اــب و لماــس .تـــسا تاردـــیهوبرک مرـــگ 15 یاراد طـــقف هـــک هدرـــک
دــنناوتب زــین دــشاب هدرــک یرــییغت اذــغ مــعط هــکنیا نودــب ،دــنراد لــیاتم رت لماــس
ردارب ود نــیا ،ناــهج رد اــهلایتروت نــیترهب دــیلوت فدــه اــب .دــننک هدافتــسا نآ زا
ـ
دــشر هــب تــعسر هــب هــک دــندرک دوــخ یــناپمک سیــسات هــب عوشر ۲۰۱۲ لاـس رد
هــفاضا راــچد هــنیطنرق رد هــک یــیاه ییاکیرمآ هــک تــسا نــیا رــب اــه شلات
دنک یم دــیلوت ار اــهلایتروت نــیترهب اــهنت هــن لاــیتروت ترــسم .دــهد یم هــمادا دوــخ
نادــجو باذــع ســح نودــب هزمــشوخ یــیلایتروت زا دــنناوتب ،دنا هدــش نزو
ینابیتــشپ و تــیماح هــب و هداد اــه هیریخ هــب ار دوــخ دوــس زا دــصرد ۱۰ هــکلب
مرن هجنپ و تــسد نزو هــفاضا اــب هرود نــیا رد هــمه هــک یــلاح رد .دــننک هدافتــسا
هــب زــین ار دوــخ نــیلانآ شورــف دوــس زا دــصرد ۵ و دزادرــپ یم شــنادنمراک یــلام
یــگدنز کبــس تنــشاد هــب دــناوت یم لاــیتروت ترــسم براک ۱ یلاــیتروت ،دــننک یم
.دــنک یم ادــها ،دــنا هتفرگ رارــق ۱9 دــیووک رــیثات تــحت هــک یــیاه هداوناخ
یاه یگژیو زا .دــشاب هداد رــییغت ار لوــصحم معط هکنیا نودــب دــنک کــمک لماــس
و تاردــیهوبرک مرــگ ۱۵ یاراد طــقف لاــیتروت رــه هــک تــسا نــیا ،لوــصحم نــیا
درــت هــک درــک خسر ار نآ ناوــت یم و تــسا کزاــن رایــسب ،تــسا یرــلاک ۱۵۵
نزو دــناوتب اــت تــسا دــنتمردق یــفاک هزادــنا هــب و فــطعنم نــینچمه .دوــش یم
.دنک لمحت ،دوش یم هتشاذگ نآ نورد هک ار ییاذغ
شــیپ لاــس ود :دــنک یم ناــیب لاــیتروت ترــسم ســسؤم و ســیئر ،رازاکــلآ یــنوتنآ
ـ
ـ
ـ
ـ
باذع سـح ،دوب لاـیتروت ناـن ود یاراد مادـکره هـک مدروــخ وـکات 8 هــکنیا زا دــعب
ـ
ـ
باذــع ســح نودــب یــیلایتروت دــیلوت هدــیا ناــمز نآ .داد تــسد نــم هــب نادــجو
وکات ندروــخ هــب نــم دــننماه هــک یناــسک هــمه اــت درــک روــطخ مــنهذ هــب نادــجو
لماحــشوخ یــلیخ .دــننک فصرــم ار نآ تــحار لاــیخ اــب دــنناوتب ،دــنراد هــقلاع
ناــهج یلاــیتروت نــیترهب و نیرت لماــس ،شور نــیا هــب میتــسناوت مردارــب و نــم هــک
،دنتــسه هــناخ رد و هتــشاد یــمک تــیلاعف دارــفا ترــشیب هــک نوــنکا و میزاــسب ار
.دــننک هدافتــسا نآ زا تــحار لاــیخ اــب دــنناوت یم


۲3 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

تسا ملاس نان دیلوت شا هغدغد هک یـیاونان

















اـــج نآ زا اـــما هدوـــب تـــلود دـــنمراک هتـــشذگ رد یناقریـــس
زا ،تـــسا هتـــشاد رواـــب حـــیحص شور هـــب ناـــن دـــیلوت هـــب هـــک
.تسا هدش لغش نیا دراو شیپ لاس ۵ دودح
شــیاه هغدغد هراــبرد یتــسه هاگــن راگــنبرخ اــب وــگو تفگ رد یو
یارــب هــک تــسا یــنان ،راد سوبــس یناــسارخ ناــن :تــفگ سراـــپنارهت هـــقطنم رد
دــیلوت ناــسارخ رد ،هرــیت ناــن نــیا .تــسا دــیفم یتملاــس لوغـــشم یـــیاونان ،نارـــهت
اــج نآ زا و دنتــسه نآ رادــیرخ ،هــطخ نآ مدرــم ترــشیب و دوــش یم هـــب هـــک تـــسا راک هـــب
.تــسا داــیز ناــشدیرخ دادــعت ،دراد یــیلااب یراگدــنام هــک تـــیمها لماـــس ناـــن دـــیلوت
اوـــنان نـــیا .دـــهد یم
و تـــسا راد سوبـــس ناـــن لاـــبند یترـــشم :دوزـــفا اوـــنان نـــیا
دـــیاب هـــچنآ تـــسا دـــقتعم
دوـــش یم هـــجوتم و درـــخ یم ناـــن نـــیا زا راـــب ود یـــکی یـــتقو
هـــجوت دروـــم تدـــش هـــب
یـــبرچ یارـــب و هدادـــن رازآ ار شراوـــگ متـــسیس ،درادـــن زـــیررود
تملاـــس ،درـــیگ رارـــق
.دوـــش یم نآ رادـــفرط ،تـــسا بـــسانم نوـــخ
تلاکـــشم اـــت تـــسا ناـــن
:درـــک ناـــیب دوـــخ ناـــن دـــیلوت زا تـــیاضر زارـــبا اـــب یناقریـــس مدرـــم یارـــب یـــشراوگ
تـــسا هدـــش نآ یترـــشم ،هدـــیرخ ار یـــیاونان نـــیا ناـــن ســـکره .دوـــشن داـــجیا
هـــب ار راد سوبـــس ناـــن فصرـــم زـــین ناکـــشزپ ،عوـــمجم رد و
.دـــننک یم داهنـــشیپ دوـــخ نارماـــیب
هاگـــشهوژپ رد یـــتلود لغـــش لاـــس ۱6 زا ســـپ :تـــفگ یو
.مـــنک تـــمدخ مدرـــم هـــب هـــنوگ نیا مـــهاوخ یم نوـــنکا ،ناـــیور
زا :درـــک راـــهظا یترـــشم تـــیاضر رـــب دـــیکأت اـــب اوـــنان نـــیا
یـــکی و دوـــش یم تـــباجا اـــعد اـــج ود رد هـــک مـــتخومآ مـــنیدلاو
اـــعد ار ماـــش ،هرفـــس سر مدرـــم هـــک تـــسا یـــماگنه اـــه نآ زا
.تـــسا مـــهم یـــلیخ مـــیارب نـــیا و دـــننک
یرادـــیرخ ناتـــسلگ ناتـــسا زا ار درآ :درـــک حـــیصرت یناقریـــس
دروـــخ هـــب اـــت مـــنک یم هـــفاضا سوبـــس نآ هـــب سپـــس هدرـــک
سوبـــس ندوزـــفا هـــک مـــنک یروآداـــی دـــیاب هـــتبلا دورـــب رـــیمخ
.تـــسا یتـــشادهبریغ ،ناـــن حطـــس یور هـــفاضا

ناـــیاونان هـــک تـــسا نـــیا ما هـــیصوت اـــهنت :تـــفگ ناـــیاپ رد یو
مدرـــم رـــیخ یاـــعد اـــت دـــنهدب مدرـــم تـــسد هـــب لماـــس ناـــن
.دـــشاب ناـــش هقردب



1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۲۴

دوش یم هچ ییاونان نارگراک تشونسر







اــت هاگرحــس زا هــک یدارــفا .دنتــسه فوــنص ناــیم رد لغاــش دارــفا نــیرت شکتمحز زا یــیاونان نارــگراک
نــیا .دــنروایب ناــبز هــب ار دوــخ تلاکــشم هــکنآ نودــب دنا هداتــسیا روــنت یاــپ اــمرگ و اــمسر رد هاگماــش
هــجاوم یرماــش یب تلاکــشم اــب و دــنراد نــفگ یارــب یرایــسب یاــه فرح ناــیاونان هــک تــسا یــلاح رد
راوــشد طــیاشر رد و دــنیآ یم نارــهت هــب اه ناتــسرهش زا یــیاونان نارــگراک دــصرد 90 زا شــیب .دنتــسه
و هــناخ زا یرود اــه نآ زا یرایــسب اــسب هــچ .دنتــسه تــیلاعف هــب لوغــشم فوــنص ریاــس یاــپ هــب اــپ اــنورک
.دــنرادرب دوــخ هداوــناخ شود زا یراــب دــنناوتب دیاــش اــت دــننک یم لــمحت ار هداوــناخ



دــحاو نآ رد هــک مدــید ار یــناوجون سرــپ .مــتفر یــیاونان دــحاو کــی هــب دــیدزاب یارــب هــک دوــب هتــشذگ هــتفه دــنچ
یــیاونان رطاــش ،مــک نــس نماــه اــب دوــب هتــسناوت اــما دوــبن داــیز شنــس یــبتجم .دوــب راک هــب لوغــشم یکگنــس یــیاونان
یرــگراک یــیاونان رد ادــتبا رد تــفگ و درــک فــیرعت شتــشذگسر زا مــیارب دوــب یــتلاجخ یــمک هــک یــبتجم .دــشاب یکگنــس
.دوش رطاش لاس راهچ تدم فرظ تسا هتسناوت نآ زا سپ و هدرک یم
یــمک ار نارــهت یاــه ییاونان رد راک یاوــه و لاــح ،دوــب هدــمآ نارــهت هــب ناتــسجب ناتــسرهش زا هــک ناوــج یاوــنان نــیا
.مــشاب هتــشاد یــبوخ هدــنیآ مــناوتب اــت مــنک راک یــلیخ دــیاب تــفگ یم و تــسناد یم تواــفتم

ناتــسرهش زا مک نــس رد .دنراد یو دننام یتــشذگسر اــه نآ زا یرایــسب و دنتــسین مــک ناــیاونان ناــیم رد اــه یبتجم نــیا زا
دــناوت یم هــک تــسا یــناوج یــبتجم نوــنکا .دنــشاب قــفوم دوــخ لغــش رد دــنناوتب هــک دــیما نــیا اــب دــنیآ یم نارــهت هــب
.دــهدن رــییغت ار شتــشونسر ،دروــخ یم مــقر شــیارب هــچنآ هــکنآ طشر هــب دــشاب هتــشاد ینــشور هدــنیآ

سپ و هــلصاف اــب اــه نآ اــما دــتفا یم قاــفتا فوــنص ریاــس رد هــچنآ دــننام تــسرد دنتــسه دــمآرد بــسک لاــبند هــب ناــیاونان
نارــگراک .دنــسرب دوــخ قــح هــب دــنناوتب یراــج لاــس رد هــک دــنراودیما و دــنا هدرک تــفایرد ار دوــخ خرــن لاــس دــنچ زا
یا هدــنیآ دــنناوتب اــت دــننک یم یــط ار یراوــشد ریــسم اــه نآ مــینک شوــمارف دــیابن و درــک زــیماتم یــمک دــیاب ار یــیاونان
.دنــشاب هتــشاد



۲۵ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

نیرـترادفرطرـپ و نیرـت فورعم

اقـیرفآ تخت یاه ناـن


Most popular African flatbreads




وچوک

دــیلوت تــ ِ سنِا ماــن هــب یــهایگ زا و تــسا یــپویتا یتنــس ناــن وــچوک
نآ هــب ،زوــم هــب هاــیگ نــیا تهابــش لــیلد هــب لاوــمعم هــک دوــش یم
ار هاــیگ نــیا تــشوگ ،یــپویتا بوــنج مدرــم .دــنیوگ یم یــپویتا زوــم
رد و دــنروآ یم رد دــننامریمخ یلکــش هــب سپــس و عــیام تروــص هــب
رد ،دــهد یم رارــق هاــیگ نــیا گرزــب یاــه گرب لــخاد ار نآ هــک یــلاح
اتاراف
هب ار نآ ،هدروآرد ار لوــصحم نــیا یــتدم زا دــعب .دــننک یم کاــخ نــیمز
ناــن ؛تــسا دــنه یاــتاراپ ناــن دــننماه و ســیروم تــخت ناــن اــتاراف یارــب مــیدق زا هــک یــفرظ رد و دــنروآ یم رد تــخت ناــن صرــق تروــص
هداــم هــس اــب ناــن نــیا .دوــش یم هــتخپ هــباتیهام رد هــک یا هــیلا یــتخت رــیمخ تــسا نــکمم ،نــیا رــب هولاــع .دــنزپ یم ،هدوــب تــخت ناــن تــخپ
مرــگ تروــص هــب و هدــش هــتخپ نــغور و بآ ،درآ هــیلوا هدنهد لیکــشت .دــننک راد مــعط فــلتخم یاــه هیودا و هرــک اــب ار
.دوــش یم فصرــم
اسرِک

یروپ لُد
نآ زا هــنازور ناــن ناوــنع هــب هــک تــسا یرــیازجلا تــخت ناــن ،اسرــِک
ینابایخ یاذــغ نیرتروهــشم و سیروم زا تــخت و کــچوک یــنان ،یروــپ لُد بآ و کــنم ،نــغور ،انیلومــس یاراد رــیمخ نــیا .دوــش یم هدافتــسا
نــیا .درــک رــپ ناوــت یم ار نآ یزــیچ رــه اــب هــک تــسا یــیاقیرفآ هرــیزج نــیا یور ار ناــن نــیا .درادــن دوــجو رــمخم نآ رد لوــمعم روــط هــب و تــسا
فصرــم هدــعو نایم ناوــنع هــب یــتح و بــش اــی زور زا ناــمز رــه رد ناــن اــب هارــمه ناــن نــیا دوــش یم داهنــشیپ لاوــمعم و دــنزپ یم زاگ قاــجا
ناوــت یم زــین اه یــسورع و اه نــشج رد ار تــخت یاــه نان نــیا .دوــش یم .دوــش هدروــخ اــبروچ ماــن هــب یپوــس و یرــیازجلا غرــم
.دید
یدَلَب شیع
حوحل
لــماک مدــنگ درآ اــب هدــش هــیهت تــخت ناــن ،یرــم یتنــس ناــن نــیا
یــتوبیج و یــپویتا ،یلاموــس رد یروهــشم یجنفــسا تــخت ناــن ،حوــحل هدــش یم هــتخپ غاد رایــسب یاــهرونت رد مــیدق زا ناــن نــیا .تــسا
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
ناــن نــیا .دراد شحطــس یور یرایــسب یاــه هنزور و درــگ یلکــش و تــسا زا ناـن نـیا .تـفای ار نآ ناوـت یم رـم یاـهرازاب زا یرایـسب رد و تـسا
،نیریــش تلاوــصحم اــب ار نآ و دوــش یم هــیهت هداــس درآ اــب دــننام کــیکنپ یاه هرفــس رد هراوــمه زورــما و هدــش یم هــتخپ ناتــساب ناــیرم ناــمز
.درــک فصرــم ناوــت یم هرــیغ و پوــس ،لــسع دــننام یــتلاوصحم و شرــت هــچ ،هــمه و دراد دوــجو ناــش ییاذغ یاــه هدعو هــمه رد و اــه یرم
هــک تــسا لــیلد نــیمه هــب دــنروخ یم ار نآ ،دــنتمورث هــچ و رــیقف
.تــسا هدــش هدروآ نآ ماــن رد )شــیع( یــگدنز هــملک
1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۲6

ارِجنیا اسریک

شخب هک تـسا یپویتا تخت نان ارـجنیا تــخت و یجنفــسا یتنــس ناــن اسرــیک
روـشک نـیا مدرـم یـگدنز رـیذپان ییادج درآ اــب هــک تــسا نادوــس بوــنج
هـک فـِت زا هدافتـسا اـب ناـن نـیا .تـسا نآ لاوــمعم .دوــش یم هــیهت موگروــس
هـیهت ،تـسا ناـهج رد هـلغ نـیترکچوک قــشاق ناوــنع هــب اــی هــتخیر اذــغ رد ار
زـین یـیلااب یـیاذغ شزرا هـک دوـش یم هدافتــسا اــهاذغ رــگید تنــشادرب یارــب
تـسا روهـشم رایـسب یـنان ارـجنیا .دراد . دــننک یم
ار رـگیدمه یـتقو مدرـم هـک یا هـنوگ هـب
زورـما اـیآ دنـسرپ یم مـه زا ،دـننیب یم اچیک
دوب تبثم خـساپ رـگا ؟یا هدروـخ ارـجنیا
اــب هــک تــسا یــپویتا تــخت ناــن اــچیک
لاح هـک دیآ یم دوـجو هب ناـنیمطا نـیا
.دوــش یم دــیلوت کــنم و بآ ،مدــنگ درآ
یارـب تـخت ناـن نـیا !تـسا بوـخ درـف
هــتخپ هــباتیهام رد لاوــمعم رــیمخ نــیا
هدافتسا دروم ماـش و راهن ،هناحبص هدعو
گــنر هــب هــک یــنامز اــت دوــش یم
هب هیبـش رایـسب نآ معط و درـیگ یم رارـق
ناــن نــیا هــب .دــیایب رد یــیلاط یا هوــهق
نیا رـیمخ .تـسا شرـتریمخ یاراد ناـن
هفاضا زــین یــلیچ لــفلف ناوــت یم تــخت
،یریگ لکـش یارب زور هـس تدـم هب ناـن
اــب و مرــگ تروــص هــب ار نآ لاوــمعم و درــک
لکـش هـب سپـس دـنک یم تحاترـسا
.دــننک یم هدافتــسا هدــش بآ هرــک
رد دـننام کـیکنپ و گرزـب یا هـحفص
دنزپ یم شـتآ یور ار نآ لاوـمعم .دـیآ یم
یـلصا هدـعو اـب ،دـش دسر هـک یـنامز و
.دـننک یم بـیکرت

































نِم ِ سم

،رــمخم ،کــنم ،رکــش ،انیلومــس ،درآ بــیکرت زا ،یــشکارم یتنــس ناــن نــیا
،دوــش مرــن هــک یــیاج اــت رــیمخ نــیا .دوــش یم هــیهت هرــک و نــغور ،مرــگ بآ
اــت رــیمخ هــک یــنامز .دــیآ یم رد عــبرم لکــش هــب سپــس و هدــش هداد زرو
اــب .دوــش درــت نآ جراــخ هــک یــنامز اــت دــنزپ یم ار نآ ،تــفرگ لکــش و دــش
اــما هدــش یم فصر هوــهق اــی یاــچ هارــمه هــب مــیدق رد ناــن نــیا هــکنیا
.درــک فرــم زــین فــلتخم یاه یزبــس و تــشوگ اــب ار نآ ناوــت یم

۲7 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

کیزکم رد یـــگدنز کبـــس کـــی ،لاـــیتروت



A way of life in Mexico






نیرتروهـشم زا اهلایتروت ،نیرگ درو زا لـقن هب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب
درـگ و تـخت ،کزاـن یـیاه نان اـه نآ .دنتـسه کـیزکم یاـهدوف رـگنیف
هـشیمه تخت یاه نان نیا .دنوـش یم ادیپ رازاب و نابایخ رد هک دنتـسه
یتعنص شور هب هک یـیاهلایتروت هتبلا و دنوـش یم هدروخ هزات تروـص هـب
عونتم ،گــنراگنر ،روــشک نــیا دوخ دــننماه یــکیزکم یزپــشآ
هدافتـسا اب .دننام یم یقاب فطعنم و مرن اـه هتفه ات زین دنوـش یم دـیلوت
یــحاون رد هــک یــیاه توافت هــمه مــغر یلع .تــسا یتفگــش زا رــپ و
رمع لوط اب ییلایتروت دنناوت یم ناگدـننکدیلوت ،اه میزنآ یاـه بیکرت زا
یحاون هــمه رد ناوــت یم ار لاــیتروت ،دراد دوــجو روــشک نــیا فــلتخم
.دننک تـسرد زور 90 دودـح
.تسا همه هقلاع دروم و تفای
مدــنگ اــی ترذ درآ زا هدــش دــیلوت کزاــن و درــگ یاــه نان اــهلایتروت
.دنتــسه اــه یکیزکم یــیاذغ یاــه هدعو رــیذپان ییادج شــخب و
یــنامز زــین اــه یکیزکم و دــنروخ یم تــسد اــب ار ناــن نــیا هــشیمه
قلاــخ رایــسب ،دــسر یم ناــش هقلاع دروــم ناــن هــب تــبون هــک
،دــننک یم لور ،دــننک یم رــپ نوــگانوگ داوــم اــب ار نآ ؛دنوــش یم
ار لاــیتروت .دــننک یم لــیرگ یــتح اــی هدرــک خسر یداــیز نازــیم هــب
دــننام یــکیزکم یاــهاذغ زا یرایــسب یندــشنادج هــیاپ ناوــت یم
یاــیبول زا لاــیتروت اــب هارــمه لاوــمعم .تــسناد هرــیغ و وــتیروب ،وــکات
دلااــس و وداکووآ ،اه یزبــس ،رــینپ ،هدــش لــیرگ تــشوگ ،هدــش هــتخپ
.دــننک یم هدافتــسا

.تــسا روــصت لــباق رــیغ یــکیزکم کــی یارــب لاــیتروت نودــب زور کــی
یاه هاگــشورف اــب ،اهرهــش صوــصخ هب یاــه نابایخ زا یــضعب
یرــگید زا ســپ یــکی هــک هدــش رــپ وــکات دوف تــسف یا هرــیجنز
و اــهرازاب رد ناوــت یم اــتدمع ار لاــیتروت اــما .دــنراد رارــق مــه راــنک
هــب رــیمخ یاــه هکت اــه نآ رد هــک تــفای یــگداوناخ یاه هاگــشورف
لااــموک ماــن هــب مرــگ و کزاــن یاــه هباتیهام یور و یتنــس تروــص
و تــسا اــه نان نــیا رد یروضر یرــما یــگزات .دنوــش یم هداــمآ
نــیا اــب اــما دــنراد راک یارــب یــمک رایــسب یاــضف لاوــمعم ناــیاونان

.دــننک یم هــئارا ار تــخت ناــن زا یــهجوت لــباق عوــنت لاــح

مدنگ اب هدش هیهت یلایتروت فرم شیازفا

دــیلوت ترذ درآ زا لاوــمعم اــهلایتروت ،یتنــس و یــصوصخ شــخب رد
یــیاونان رد یرــت جیار ماــخ هداــم ،مدــنگ درآ هــک یــلاح رد دنوــش یم
رــت تحار و تــسا رــت مرن مدــنگ درآ یلاــیتروت .تــسا یــتعنص
نــیا دــیلوت یارــب لآ هدــیا ماــخ هداــم .درــک اــت و لور ار نآ ناوــت یم
نآ نیئتورپ رادــقم هــک تــسا هناتــسمز تخــس خسر مدــنگ ،ناــن عوــن
مرــن مدــنگ دــصرد 3۰ اــت نآ هــب و هدوــب دــصرد ۱۱/۵ اــت ۱۰/۵ نــیب
.دوزــفا ناوــت یم
دروــم نــیا رد یــقیقد یاــه هدیا یاراد یــکیزکم ناگدــننک فصرم



1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۲8

اــه هتفه تــسا نــکمم .تــسا نآ لــقن و لــمح ،لااــب دــیاب ناــشیلایتروت مدــنگ درآ لاــثم یارــب هــک دنتــسه
تــسد رود طاــقن هــب لوــصحم نــیا اــت دــشکب لوــط دــیاب صــقن یب یلاــیتروت کــی .دــشاب لکــش هــچ هــب
و دــسرب یــجراخ یاهروــشک هــب یــتح اــی روــشک نــیا دــشاب نــشور ژــب نآ گــنر و هتــشاد تــسدکی یلکــش
هــب اــهلایتروت نــیا یــتقو دنوــش نــمطم هــکنیا یارــب .دوــش هدــید هدــش تــست یا هوــهق طاــقن نآ یور و
یاــضقنا تدــم یاراد ،دــسر یم هدــننک فصرم هــناخ اــی دنکــشب ،هدــش هداــمآ هــک یــماگنه دــیابن نــینچمه
حرــطم تــساوخرد نــیا ،تــسا فصرــم یارــب یــفاک .درادرــب کرــت
یــکیژولویبورکیم تلاکــشم هــک یــلاح رد .دوــش یم
:مینیب یم ار لوادتم یلایتروت لمعلاروتسد همادا رد
یــیاه هدنرادهگن زا هدافتــسا اــب ناوــت یم یــتحار هــب ار
کــیتکلا و دیــسا کــینویپورپ ،دیــسا کیبروــس دــننام درآ دصرد ۱۰۰
دوــخ هــب صرــحنم هــک یــیاه یگژیو ،درــک عــفر دیــسا کنم دصرد ۱/7
داــجیا ار یترــگرزب رایــسب یاــه شلاچ ،تــسا لوــصحم
نغور دصرد ۱۲ ات ۱۰
.دــنک یم
ردوپ گنیکیب دصرد ۱/8
هژیو یاه لح هار
بآ دصرد ۵۵ ات ۵۰
زا هدافتــسا اــب ،بایــسآ یاــه هناخراک یارــب 3۰ یاــه هعطق هب و هدــش اــت مارآ تروــص هــب ناــن رــیمخ
زاــین دروــم یاــهدرکلمع هــب ناوــت یم اــه هدنهددوبهب تحاترــسا نآ هــب هــقیقد ۱۵ .دــیآ یمرد یــمرگ 9۰ اــت

.تــفای تــسد لاــیتروت ناــن دــننام یــنان دــیلوت یارــب لاــیتروت یراــشف یاه باقــشب ناــیم سپــس هدــش هداد
دــنناوت یم اــهلایتروت هــکنیا زا تنــفای ناــنیمطا یارــب دارگ یتناــس هــجرد ۲۰۰ دودــح اــت و درــیگ یم رارــق
رــگیدکی هــب هتــسب رد و دــننابم یــقاب مرــن اــه هام هــب ۱۱۰۰PSI راــشف ندــش دراو .دوــش یم یــهدامرگ
،دنوــش ینم هراــپ هدافتــسا ماگــنه اــی دنبــسچ ینم رــطق .دــهد یم لکــش ار نآ یرــهاظ یاــه یگژیو ،ناــن
،اهریافیــسلوما ،اــه میزنآ ناــیم قــیقد لــماعت ۱/۵ شــتماخض و ترم یتناــس ۱9 اــت ۱۵ دودــح لاــیتروت
.تــسا زاــین دروــم دــیئولکوردیه و اه هدننکدیــسکا هتــساشن ،میقتــسم یهدامرگ اــب .تــسا ترــم یلیم 3 اــت
هــسورپ .دــنک یم ندــش رــیمخ هــب عوشر بــیکرت رد
هدنهد لیکشت داوم رد و درــب یم ناــمز هــقیقد کــی زا ترــمک ناــن تــخپ
هدافتــسا Triple Pass یاــهرف زا ،یتعنص یاــه ییاونان
زا یــضعب ،لوــصحم رــمع لوــط عوــضوم رــب هولاــع
رد تــخپ ناکــما یزاگ یاــهرف نــیا تخاــس .دوــش یم
نآ و دــنراد یرــگید مــهم یاــضاقت اه یــشورف هدرخ
.تــسا هدرــک داــجیا ار وــبروت تــلاح رد و لااــب یاــمد
لاــثم یارــب ،تــسا لاــیتروت هدنهد لیکــشت داوــم مــه
لماــس هدنهد لیکــشت داوــم تــسیل یاراد هــکنیا
رمع لوط رب زکرتم
تــعنص ،هــناروآون ماــخ داوــم زا هدافتــسا اــب .دــشاب
و بــسانم یاه خــساپ دــناوت یم ینابایــسآ و یــیاونان لوــصحم نــیا ناگدــننکدیلوت یارــب مــهم عوــضوم
.دــبایب لماــس یــیاذغ بــسچرب تنــشاد یارــب یــنردم رــمع لوــط ،نآ یــتعنص ناگدــننکدیلوت صوــصخ هــب
یازــجا یاراد طــقف هــک یدرآ یاــه هدنهددوبهب ،یــشورف هدرخ یاــه هریجنز زا یــضعب .تــسا لاــیتروت

اــی لــماک تروــص هــب دــنناوت یم ،دنتــسه یــمیزنآ ار زور ۱۲۰ یــتح اــی هاــم 3 لــقادح رــمع لوــط
و وــنوم دــننام ییاهریافیــسلوما نــیزگیاج یــئزج رــمع لوــط یارــب اــضاقت یــلصا لــیلد .دــنهاوخ یم
.دنوــش CSL اــی SSL ،دیریــسیلگ ید

۲9 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

روشک نیا رد بوبحم یتنس نان ،یژورن تخت نان











حطــس کــی هــب طــقف و دــندرک یم تــسرد سرود هــقلاع دروــم یتنــس ناــن ،یژورــن تــخت ناــن
فیلا زا لقن هب و یتـسه هاگن شرازگ هـب
زــین نآ رــیمخ .دــنزپب ار نآ اــت دنتــشاد زاــین تــخت دیلوت هــک تــسا لاــس اهدص و تــسا روــشک نــیا رد
و یژورن تـخت نان هچخیرات ،یورون نـیا
شــتآ یور تــعسر هــب یــنعی نــیا هــک هدوــب کزاــن درــت و کزاــن رایــسب ،ناــن نــیا .دوــش یم فصرــم و
بولطم نان هب هنوگچ هک ار عوـضوم نـیا
رد هــک یــیاه نان دــننماه .تــسا هدــش یم هــتخپ و درادــن زاین ندــمآ رو یارــب یــلماع چــیه هــب و تــسا
نایب ،دـش لـیدبت روـشک نـیا رد یتنـس
زــین ار ناــن نــیا ،دنوــش یم فصرــم نردــم یاــیند دیلوت یارــب تــحار یدــتم و هداــس هداــم دــنچ طــقف
نـیا تـخپ زا یلمعلاروتـسد .مـینک یم
،دــنهاوخ یم هــک یــیاذغ رــه اــب دنتــسناوت یم .دــید ناوــت یم اــج هــمه ار ناــن نــیا ژورــن رد .دراد
رارـق ناـترایتخا رد ناـیاپ رد زـین ار ناـن
تــخت ناــن نــیا .دــنروخب ،اــهاذغ رــگید اــی تــشوگ اــب هارــمه ســکول یاه ناروتــسر رد لاــثم یارــب
.داد مـیهاوخ
هــنازور یــگدنز کبــس و تــسا یــیلااب برــیف یاراد ناــن نــیا .دوــش یم وسر رــگید یاــهاذغ و راــیواخ
.تسا هداد یم لیکشت ار اه گنیکیاو فصرــم زــین یداــع مدرــم یوــس زا نــینچمه
تــشاذگ نآ یور ناوــت یم ار یــیاذغ رــه و دوــش یم
یژورن یتنس نان هــب ییایوانیدناکــسا ناــن نــیا هــچخیرات .دروــخ و
زا یرایــسب .ددرــگ یم رــب اــه گنیکیاو ناــمز
تــخت ناــن لمعلاروتــسد ،اــه گنیکیاو ناــمز زا
،ناــن عوــن نــیا هــک دنتــسه رواــب نــیا رــب ناــخروم
زا اــه هداوناخ هــب ار دوــخ هار هــک هدوــب یا هــنوگ هــب
تــسا هدوب اه گنیکیاو یــیاذغ مــیژر رد تــباث یــنان
لوــط رد .تــسا هدرــک زاــب رــگید لــسن هــب یلــسن
ناکــما و هداــس هدنهد لیکــشت داوــم لــیلد هــب و
رــه کــی تــخت ناــن دــیلوت هــسورپ ،لاــس ۱۰۰۰
هدوــب اــه نآ هــجوت دروــم ،تــحار هرــیخذ و لــمح
راــظتنا هتــشذگ رد .تــسا هدــش یم بوــسحم
وــج اــی وــج اــب ار ناــن نــیا دراوــم یرایــسب رد .تــسا
ناــن تــخپ هــب و هدــنام هــناخ رد ناــنز هــک تــفر یم
نــیا .دــنتفر یم راکــش هــب زــین نادرــم و دــنزادرپب
یــنعم هــب هــک دــندیمان یم bakstekjerring ار ناـنز
ـ
دــیلوت زاــغآ اــب ،متــسیب نرــق رد .تــسا اوــنان ناــنز
دــش مــک تــخت ناــن نــیا یــگناخ دــیلوت ،یراــجت
دــیلوت ،میدــش رــت کیدزن لاــح ناــمز هــب هــچره و
یدادــعت هزورــما .دــش ترمک و مــک ناــن نــیا یــگناخ
یژورــن یاه تکرامرپوــس رد تــخت ناــن نــیا زا دــنرب
.تــسا هداــس رایــسب نآ دــیلوت اــما دوــش یم هدــید

درآ ،یژورــن تــخت ناــن هدنهد لیکــشت داوــم
و تــسا شرــت ریــش و کــنم ،دیفــس درآ ،یا هوــهق
یارــب ،دــینادب ار نآ رــیداقم تبــسن دــیهاوخب رــگا
،دیفــس درآ مرــگ ۲۵۰ ،یا هوــهق درآ مرــگ 37۵ لاــثم

شرــت ریــش مرــگ یلیم ۵۰۰ و کــنم یــمک رادــقم
.تــسا مزلا
تــفاب هــکنیا یارــب وــج درآ یرادــقم تــیاهن رد
نآ هــب نداد زرو تــهج درــیگب ار دوــخ یتنــس
یژورــن تــخت ناــن ود چــیه .مــینک یم هــفاضا
تــماخض و هزادــنا و دنتــسین رــگیدکی هــب هیبــش
تــسا تواــفتم رــگید رــیمخ هــب یرــیمخ زا اــه نآ
.دراد یــکدنا یاــه توافت زــین ناــشتفاب لاوــمعم و
تلاوــصحم ناوــت یم هــک تــسا نــیا یــلصا هلاــسم
.درــک هدافتــسا ناــن نــیا هارــمه ار یا هزمــشوخ



1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 3۰

؟دینک تسرد یژورن تخت نان دیناوت یم هنوگچ اما Norwegian Flatbread:

دــیناوت یم ،تــسیچ یژورــن ناــن هدنهد لیکــشت داوــم دــیناد یم هــک لااــح A Traditional Favorite
.دینک مادــقا ناــن نــیا دــیلوت یارــب ناــتدوخ
اــب ار کــشخ داوــم هــمه هــک تــسا نــیا دــیهد ماــجنا دــیاب هــک یراک نــیلوا
هک دــینیب یم .دــینک هــفاضا بــیکرت هــب ار ریــش سپــس و هدرــک بــیکرت مــه
هــب هــک دیــشاب هتــشاد داــی هــب اــما دنوــش یم طوــلخم رــگیدمه اــب عــیسر
ئنمطم هک دراد تــیمها هلاــسم نــیا .دــینک بــیکرت مــه اــب ار اــه نآ یــبوخ
هک ینامز .تــسا هدــنانم یــقاب ناــتبیکرت رد یکــشخ تمــسق چــیه دیوــش
.نان رــیمخ اــت دــشاب بوــطرم یرــیمخ هــب هیبــش دــیاب دــش ماــجنا راک نــیا
درآ یرادــقم سپــس .دــیهد تحارــسا هــقیقد 10 اــت 5 تدــم هــب ار نآ دــعب
یاــه هکت هــب ار نآ .دــیراذگب نآ یور ار رــیمخ و هــتخیر زــیتم یحطــس یور
تروــص هــب یــتقو هــک دیــشاب هتــشاد داــی هــب اــما دــینک میــسقت رــت کچوک
.دیزپ یم نآ رد ار ناــن هــک دــشاب یا هــباتیهام هزادــنا دــیاب دــیآ یم رد تــخت
هتــشاد داــی هــب اــما دــینک مرــگ طــسوتم دــح رد ار ناــت هباتیهام تــیاهن رد
یریمخ لور نــیلوا سپــس .دــیرادن زاــین نآ یارــب یــنغور چــیه هــک دیــشاب
ره تــخپ .دــیهد لاــقتنا هــباتیهام هــب ،دــیا هدروآرد تــخت تروــص هــب هــک ار
هــب ناــمز نــیا هــتبلا و درــب یم ناــمز هــقیقد 2 اــت 1 دودــح تــخت ناــن فرــط
هتــشاد داــی هــب .دراد یگتــسب زــین دــینک یم راک نآ اــب هــک یرــیمخ هزادــنا
.دــینادرگرب ار نآ یور دــیاب درــک ندــش تفــس هــب عوشر یــتقو هــک دیــشاب
ساــسحا رــگا .دــینک رارــکت زــین رــیمخ یاــه هکت هــیقب اــب ار هــسورپ نــیا
یاــمد یور ار نآ دــیناوت یم ،تــسا هدــشن هــتخپ بوــخ یــنان صرــق دــیدرک
دــیاب هــک دیــشاب هتــشاد داــی هــب طــقف .دزــپب بوــخ اــت دــیهد رارــق طــسوتم
.دنزوــسن اــه نان اــت دــشاب ناتــساوح لاــماک


؟تشاد هگن ناوت یم هنوگچ ار یژورن تخت نان

نودــب یــنان هــکنیا و دراد ناــن نــیا هــک یلمعلاروتــسد یگداــس لــیلد هــب
یــتدم یارــب رــگید یاــه نان هــب تبــسن ار نآ ناوــت یم ،تــسا رــمخم
،دــینک یرادــهگن حــیحص شور هــب ار نآ رــگا .درــک یرادــهگن رــت ینلاوط
نــیا اــه گنیکیاو .دیــشاب هتــشاد ار نآ یداــیز ناــمز تدــم دــیناوت یم
هــظفحم کــی اــما دنتــشاد یم هــگن صوــصخم یــیاه نزخم رد ار اــه نان
ماــجنا ار راک نماــه زــین دــنکن روــبع نآ زا اوــه هــک یکیتــسلاپ هداــس
.دــهد یم


؟درک هدافتسا ناوت یم ییاهاذغ هچ اب ار نان نیا
نــیا دــیناوت یم ماــش .دراد دوــجو لاوــس نــیا یارــب یرایــسب یاه خــساپ
هدافتــسا ودره زا یــبیکرت اــی شرــت اــی نیریــش تلاوــصحم اــب هارــمه ار ناــن
و هــلژ اــب هارــمه اــی دــیروخب هــماخ و اــبرم اــب ار نآ دــیهاوخب دیاــش .دــینک
تلاوــصحم یرایــسب و یــگنرف هجوگ و رــینپ اــب هارــمه اــی یــنیمز ماداــب هرــک
.تــسا هزمــشوخ یزــیچ رــه اــب ناــن نــیا .رــگید یــیاذغ



3۱ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

یـتنس نان دـیلوت تردق




The power from within


زا لـــقن هـــب و یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
هدـــیا و ماـــهلا ،کنـــسا دـــنا گـــنیکیب
دوـــجو هـــب تـــسا نـــکمم یـــنامز رـــه
رد دیاـــش عـــقاوم یـــضعب و دـــیایب
هـــک دـــسرب ناـــتنهذ هـــب یـــیاه ناکم
مـــیهاوخب رـــگا .دـــینک ینم ار شرـــکف
مـــییوگب دـــیاب ،مـــینک فـــیرعت ار اـــه نآ
هـــب دوـــخ ناـــیب یارـــب قایتـــشا زا یـــجوم
.هـــناقلاخ و دـــیدج یـــشور





تلاــغ زا یزــیچره اــب هــک یــنامز ناــیاونان
زــیرف رــیمخ یــتح اــی تاــنود اــت هــتفرگ یناتــساب
هــب تاــماهلا نــیا تــسا نــکمم ،دــننک یم راک هدــش
نــیا عــبنم لوا هــجرد رد اــما دــسرب ناــشنهذ
؟تسیچ تاماهلا
،هدنــسیون یو .درــیگب رــظن رد ار ســتیه لیریــس
نآ ،دــیراد کــش یزــیچ هــب رــگا :دــیوگ یم ســتیه هــک تــسا نــیا دراد دوــجو یتنــس یاــه نان دروــم
هــب و تــسا هزــیاج هدــنرب یتنــس یاوــنان و مــلعم
دــیاب ،یتنــس یاوــنان کــی ناوــنع هــب .دیــشورفن ار هداــم .دنوــش دــیلوت کــنم و بآ ،درآ زا طــقف دــیابن
تلاــغ زا هدافتــسا یاــه تیدودحم رد وجو تــسج
یــضار ار بــلق و حور یــلوصحم دیاــش هــک دــینادب یاــه نان دــیلوت رد هــک یرــگید هدنهد لیکــشت
تــسا هتــسناوت و هــتخادرپ رــیمخ رد نــیزگیاج
دهاوخن هــگن یضار ار ماــش بــیج هــشیمه اــما دــنک بــسچرب یور هاگ چــیه و دراد تــیمها یتنــس
زا هــک دــنک دــیلوت یدــیدج و عوــنتم تلاوــصحم
مــیوگ یم مــنازومآ شناد هــب هــشیمه نــم .تــشاد .تــسا ناــمز ،دوــش ینم هدرــب ماــن نآ زا لوــصحم
هــب ســتیه .دنا هدــش تــسرد یــصوصخ هــب تلاــغ
هتــشاد ناــجیه و هدوــب یتاــساسحا دــیناوت یم ماــش
تــسا یزــیچره اــی تــنترنیا زا تنــفرگ ماــهلا لاــبند
ار ناــتیاه ضبق دــیناوتب دــیاب تــیاهن رد اــما دیــشاب دیشاب یعقاو
:دیوگ یم هراــب نــیا رد یو .دــنیب یم و دروــخ یم هــک
.دــینک تــخادرپ
یاه لکــش ،تاــماهلا تــسا نــکمم هــک اــج نآ زا ،مــنک یم ادــیپ تــعیبط رد هــک یزــیچ رــه هــب نــم
یتنــس ناــن یاــیند زا ار اــپ مــیهاوخ یم لااــح اــما ره دــیاب هــنوگچ ناــیاونان ،دنــشاب هتــشاد نوــگانوگ هاگــن یــماگیروا یاــه کینکت یــتح اــی عــیانص هــب
و هتــشاذگ رــتارف یراــجت ثــحابم و کیــسلاک رارــما نآ قــیرط زا و هداد هــمادا ار ناــش ییاونان مــشاب هتــشاد یزاــب نــهذ مــنک یم شلاــت و هدرــک
رد ســتیه .میوــش یــتباقر یــیاونان یاــیند دراو قــفوم ناــیاونان هــنوگچ عــقاو رد ؟دــننک شاــعم رفــس نــیا مــناوت یم هــک تــسا یــهار اــهنت نــیا ارــیز
مــیت زا یــشخب و هدوــب رواد اــهدادیور یرایــسب هدافتــسا ناــشتلاوصحم دــیلوت رد رایــسب قوــش زا .مــهد هــمادا ار
هــک تــسا هدوــب اکــیرمآ Bread Bakers Guild کــی رد لاوــس نــیا خــساپ دیاــش ؟دــننک یم
درــب رــیلکتنوم یــناپمک بــحاص ،نــمیاو لــچیر
یو .درــک بــسک ار هرــقن لادــم ۲۰۰۰ لاــس رد کــی هــک تــسا نــیا دــننماه ؛دــشاب هــتفهن ساــیق
تلااــیا راذــگریثات یاوــنان ۲۵ ناــیم رد شــمان هــک
اــه هنیزه زــیلانآ اــب ار ناــمدوخ اــم :دــیوگ یم ار نآ یادــص ســک چیه و دــتفیب یــلگنج رد تــخرد
هــک دــنک یم ناــیب ،دوــب bake هــیشرن رد هدــحتم
اــما مــینک ینم رــیگرد نآ یاــه تیدودحم و دــینک تــسرد یا هداــعلا قوف ناــن ماــش رــگا .دونــشن
یاــه لصف رد هــک یــتلاوصحم و یــلحم عرازــم زا
هــب هــک میتــسه نارــگن دروــم نــیا رد ترــشیب صرــق ماــش اــعقاو اــیآ ،دروــخن ار نآ ســک چیه اــما
رد اــه نآ زا و هــتفرگ ماــهلا ،دــننک یم دــشر فــلتخم
.دــنک لــمع هــنادازآ مــیهد هزاــجا نماــقلاخ نــهذ هلاــسم نــیا ؟دــیا هدرک تــسرد یا هداــعلا قوف ناــن
.دــنک یم هدافتــسا شا یــیاونان تلاوــصحم
دننک دیلوت یــنان ،یتنــس ناــیاونان هــک دراد تــیمها
یرایــسب تاــماهلا ناــم ییاونان رد اــم :دــیوگ یم یو
و دــنروخب ار نآ دــنهاوخب هــتبلا و دــنناوتب هــمه هــک
رد هــک یزــیچ اــما مــیریگ یم اــه گنهرف زا ار
.دنــشاب هتــشاد ار نآ دــیرخ تردــق نــینچمه
1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 3۲

و هدــیچیپ رتراتــسا متــسیس اــم :دــیوگ یم نراــب
زا یا هــعومجم دــیلوت هــب ارــیز مــیراد یراکدوــخ
اه لاــس و مــیزادرپ یم یرــگید زا ســپ یــکی اــه نان
ماــجنا ار راک نــیا یــبوخ هــب اــت مــیا هدرک فصر تــقو
.مــیهد

یاــه ییاونان رد دــیلوت هــسورپ یزاــس ماگمه اــب یگدیچیپ
؟تسد یب ای تسداب
هــک تــسا یــیاج اــج نیا .دوــش یم ور هــبور یراــجت
ییاونان ،مــینک هاگن یکینکت رــظنم زا مــیهاوخب رــگا
ناــشناتسد اــب دــنهد یم حــیجرت یتنــس ناــیاونان لــیدبت هدــیچیپ یاــه لومرف هــب هداــس یاــه لومرف
داوــم عاوــنا اــب یــلومرف ،تــسا هدــیچیپ یتنــس
ناــن اــب لــیصا یتنــس ناــن اــه نآ یارــب .دــننک راک .دنوــش یم
دوــجو هــب ار کیــسلاک یــنان هــک هدنهد لیکــشت
،یراــجت یاــه هناخراک رد هدــش دــیلوت یتنــس
هــک تــسا نــیا اــم راک :دــیوگ یم اوــنان نــیا
دــیلوت ماگــنه هــک یزــیچ نــیلوا .تــسا تواــفتم ،میزادرپ یم ناــن دروم رد تواــضق هب یــتقو .دروآ یــم
ناــیاونان هــک یــیاه نان زا رــت هدیچیپ یــیاه نان
هک تــسا نــیا ،دــیآ یم نــهذ هــب یتنــس تلاوــصحم تلاغ هــک ینامز .تــسا اــم هــجوت زــکرم تلاــغ مــعط
اــم .مــینک دــیلوت ،دــندرک یم تــسرد اــم زا لــبق
،یــچونیترام کاز .دنا هدــش دــیلوت تــسد اــب اــه نآ رــیمخت ار نآ دــیناوت یم ،دــیدرک کرد یــبوخ هــب ار
مــیهد یم اــه معط هــب یترــشیب یــگدیچیپ یــتح
:دــیوگ یم روــند رد Rebel Bread ســسؤم .دــیهد ناــشن ار نآ یاــه یگژیو نــیترهب اــت دــینک
.مــیزپب یترــهب یتنــس یاــه نان اــت
و نــک طولخم ،اــم کــچوک یتنــس یــیاونان رد ،دــنرادن زاــین تدــم ینلاوط رــیمخت هــب تلاــغ هــمه
زــین نمایاه تــسد زا اــم اــما دراد دوــجو یــتازیهجت تــفه ،Izzio’s رد یتنــس ناــن دــیلوت هــسورپ رد نینچمه دــنرادن لیاتم دسر رــیمخت هــب تلاــغ هــمه
نماــیارب زــین یناــسنا لــماع و مــینک یم هدافتــسا اــت تــسا مزلا یزــیر همانرب و تــسا لــیخد رتراتــسا یــیاج نــیا و دــنرادن تــسود ار تاــعیام تلاــغ هــمه
.دراد تــیمها نــیا هــب و دوــش دــیلوت لااــب مــجح رد یتنــس ناــن نــیح رد اــه نان نــیا دــیلوت مــییوگ یم هــک تــسا
نُراــب .دزاــس هدروآرــب زــین ار رازاــب یاــهزاین هویــش .تــسه مــه هدــیچیپ ،یگداــس
و یزاــسراکدوخ هــک تــسا رواــب نــیا رــب یو
یاــه نامز رد اهرتراتــسا زا اــم :دــهد یم حــیضوت
یــیاونان هــب ،تــسد اــب راک هارــمه هــب یژوــلونکت اــب دــیدج یتنــس یاــه نان هــسیاقم هــب یو
یارــب و مــینک یم هدافتــسا دــیلوت هــسورپ فــلتخم
رازاــب هــب تــیفیکاب یتنــس ناــن اــت دــهد یم هزاــجا تــسرد شــیپ لاــس اــهدص زا هــک یتنــس یاــه نان
هــب زــیچ هــمه هــک یزور یــنعی بوــخ زور کــی اــم
تــیمها تــسد رــب هولاــع هــک یزــیچ .دــنک هــضرع زا یرایــسب :دــیوگ یم و هــتخادرپ ،دندــش یم
زین رــیمخت نامز .تــسا راگزاــس رــگیدمه اــب یــبوخ
و ناــن شرــب .تــسا هــیلوا داوــم و ناــمز ،دراد .مــیا هدرک ار راک نــیا اــم و دنا هدــش عادــبا اــه نان
عــقاوم یــضعب رد .تــسا رــیغتم تعاــس ۲۴ اــت 8 زا
نآ هــئارا و یتنــس یاــه نان یارــب زــین یدنب هتــسب یزیچ و هــتفرگ ار کیــسلاک یازجا هــنوگچ نــیاربانب
رــگید یرتراتــسا اــت دوــش یم هدافتــسا رتراتــسا کــی
.دراد تــیمها رــت گرزب رازاــب هــب هــب خــساپ یارــب ؟مــینک یم داــجیا هــناروآون لاــماک
.دــهدب هــسورپ هــب یترــشیب ناــمز و هدــش هتــشغآ
هــک مــیدرگرب یــعقاو یاــیند هــب دــیاب لاوــس نــیا
لوــصحم هعــسوت یارــب یتنــس تاــماهلا نآ رد
33 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

،تواـفتم ناـن 9 اـب

دــینک رــفس اــیند رد



لانـــشن زا لـــقن هـــب و یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
نرـــق ناـــسنا هـــکنیا مـــغر یلع ،کـــیفارگوئج
تاردـــیهوبرک مک یـــیاذغ مـــیژر لاـــبند هـــب 21
نودـــب تلاوـــصحم فرـــم هـــب لـــیاتم و هدوـــب
رـــظن هـــب اـــما تـــسا شـــیازفا هـــب ور نـــتولگ
هتـــشگرب اـــه هناخ هـــب هراـــبود ناـــن هـــک دـــسر یم
هداـــس تـــکرح هـــک لـــیلد نـــیا هـــب دیاـــش .تـــسا
هـــب رـــمخم یرادـــقم دیاـــش و بآ ،درآ بـــیکرت
هـــب رـــجنم ،دـــنک یم ناـــسنا هـــک یـــشلات هارـــمه
.دوـــش یم تـــحار و هزمـــشوخ یـــلوصحم دـــیلوت
دراد دوـجو نانبل تورـیب رد یرایـسب یاـه ناکم بونج زا هـک ایـسآ بونج مدرم یارـب و دوـش یم
ـ
یـــتور ناــن اــت هـــتفرگ اکـــیرمآ بوــنج ترذ ناــن زا
ـ
ـ
ـ
اـی شـیقانم نآ هـب هـک ار ناـن نـیا دـیناوتب هـک ،یبیراک رد نینچمه و دنا هدرک ترـجاهم اقیرفآ
یـــئماد یـــهاگیاج ناـــن هـــک تـــفگ دـــیاب ،ایـــسآ
ینان ،ناـن نـیا .دـینک هـیهت ،دـنیوگ یم هـشونم .دراد تـیمها
بـــلق رد نـــینچمه و یـــیاذغ یاه باقـــشب رد
وسر هناحبص هدـعو رد مـیدق زا هـک تـسا تـخت
مـــعط ندیـــشچ اـــب مـــیهاوخ یم اـــم و دراد اـــم
دـیتفر روـشک نـیا هـب رـگا اـما تـسا هدـش یم اینیدراس رد هدش هتخپ رابود نان صرق
هـــب ،فـــلتخم یاهروـــشک رد فـــلتخم یاـــه نان
،دیـشاب هتـشاد یـلاع یا هـناحبص دیتـساوخ و
زاـب لـبق لاـس 3000 هـب شـتمدق ناـن نـیا .مـــینک رفـــس اـــیند زا ییاه هـــشوگ
Souk el Tayab نازرواـشک رازاـب هـب تـسا رـهب
نـفر ماگـنه ییاینیدراـس ناـناپوچ و ددرـگ یم
و دـش حاـتتفا 2004 لاـس رد رازاـب نـیا .دـیورب
نـیا .دـندرک یم هدافتـسا نآ زا اـه هوک یوـس هـب
اه لاـس زا دعب عماوج ندرـک تـسدکی نآ فدـه ایسآ یتور نان
carta di ماـن اـب هـک دراد ماـن Pane carasau ناـن
نآ رگید فدـه .دوـب یـعماتجا و یـبهذم داـضت
هـقرو یـنعم هـب و هدـش هتخانـش زـین musica
تادیلوت شـیازفا یارب ناـنز ندرک دـنتمردق زـین اکـلوف ،یـتاپاچ یاـه مان اـب( یـتور تـخت ناـن
ار ماـن نـیا ،یـکزان لـیلد هـب و تـسا یقیـسوم
هن و اذـغ داـجیا فدـه اـب رازاـب نـیا .دوـب یـلخاد تـسا نـکمم )دوـش یم هتخانـش زـین یـنام اـی
لماـس لاـس کی اـت دـناوت یم و دـنا هداهن نآ یور
ییاذغ تلاوـصحم هک تـسا هدرک کمک ،گنج رـمخم نودـب یـنان ؛دـیایب رـظن هـب هداـس یـنان
زا هدـش هـیهت رـیمخ اـب ناـن نـیا .دـنابم یـقاب
.دننابم هدـنز شـیقانم ناـن دـننام یتنـس .درـک هدافتـسا ناوـت یم یزـیچ رـه اـب ار نآ هـک
تروص هـب ار نآ هـک دوـش یم دـیلوت مورود مدـنگ هیلوا یزرواـشک هدـیچیپ ناتـساد یتور ناـن اـما
یاـهرف رد و هدروآرد کزاـن و کـچوک یاـه هریاد
ترذ نان اـه هدرب لداـبت نـینچمه و تراـجت یاهریـسم و
اـه نآ هـک روـط نماه .دـنزپ یم یـبوچ تخوـس .دـنک یم ناـیب ار یعمج هتـسد یاـه ترجاهم و
ینابایـسآ ،متـسیب نرـق لـیاوا رد هـک یـنامز اـت یاـه هقرو زا کـیره ،دـننک یم فـپ نوـلاب دـننام یاه هرفـس زا یـشخب هـک تـسا اـه نرق ناـن نـیا
،دوـش هدـحتم تلااـیا بوـنج دراو یـتعنص ار نآ ،دوـش یم میـسقت هـحفص ود هـب نآ مرـن شیب رد و هدوـب اه یناتـسکاپ و اه یدنه یـیاذغ
ترذ ناـن یارـب رکـش اـی مدـنگ درآ زا سـک چیه .دوـش درـت اـت دـنزپ یم هراـبود و دـننک یم تـخت رد یـتور ،اـه ییاپورا رماعتـسا لاـس 500 زا
شور هب هدـش هـیهت ترذ درآ .درـک ینم هدافتـسا هدرـک ظـفح ار دوـخ هاگـیاج یـیاذغ یاه هرفـس
و بـسانم یتفاب و مـعط ،یبآ اـی یگنـس بایـسآ دیسرب شمارآ هب شیقانم ینانبل نان اب یـیاذغ یاه هرفـس رد ،ناـن نـیا هزورـما .تـسا
ریـش ،هرک ،غرم مخت اـب هـک تـشاد هدـننک یضار هدید یزـنودنا و یزلام ،دـنلیات ،اکـنلایسر مدرـم
1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 3۴

رد هـک ناـن نـیا یاـه صرق اـما .دراد
،دوـش یم هدروـخ یـبهذم ماـش مـسارم
قـبط هدـش هـیهت و تاـینبل نودـب
یاـه نامز رد .دنتـسه دوـهی تـعیشر
یاه نان ناـیم تواـفت داـجیا یارـب مـیدق
،یبهذم مـسارم صوصخم ناـن و هرـمزور
هـب ار ناـمز نآ رـت تمیق نارگ داوـم اـه نآ
لماـش عـطقم نآ رد هـک دـندوزفا یم ناـن
.دوب رکـش نینچمه و نـغور و غرـم مخت
دـیلوت فـلتخم یاه لکـش هـب ناـن نـیا
یاـه هیلا اـب هـک یلکـش اـما دوـش یم
،هدـش تـسرد مه رد هدـش هدینت ریمخ
هب نان نیا سـنوت رد .دراد یرـشیب جاور
زین ایبملک رد و هدـش تـسرد لگ لکـش
.دـنیازفا یم هوـیم و تلاکـش نآ هـب

ناتسجرگ یرینپ نان

،یروـپاچاخ فـلتخم عوـن 53 لـقادح
دوـجو یناتـسجرگ یتنـس یرـینپ ناـن
رـه .دراد یداـیز ترهـش ناـن نـیا .دراد
نان کبـس یاراد ناتـسجرگ زا یا هـیحان
دروـم کـی اـما تـسا دوـخ هـب صوـصخم
،تـسا جیار اه نان نـیا همه ناـیم رد هـک
بوذ رینپ یداـیز رادقم اب هک تـسا یـنان
رارـق نآ یور رـینپ اـی دوـش یم رـپ هدـش
زا تـسا نکمم رینپ رـب هولاـع( درـیگ یم یاـه هناد اـب و تخـس رادواـچ زا هـک دراد دوـجو .دـش یم دـیلوت ناـن نـیا و بـیکرت رـمخم دیاـش و
هریغ و اه یزبـس ،ینیمز بیـس ،تـشوگ یرایـسب دـننماه .دوـش یم دـیلوت رت تـشرد رـهب یـلیخ ار ترذ ،دـیدج یاه بایـسآ اـما
مغر یلع اه نان نـیا .)دوـش هدافتـسا زین رـیمخ رتراتـسا اـب ناـن نـیا ،رادواـچ یاـه نان زا دوجو هـب هـک یـشیاس یاـمرگ و دـننک یم بایـسآ
اـما دنتـسه ازـتیپ کـی هزادـنا مه هـکنیا اـجک زا لکـینرپماپ ناـن اـما .دوـش یم هـیهت شرـت یـمک ترذ ناـن مـعط دوـش یم ثـعاب ،دـیآ یم
نان .دنوـش یم وسر اذـغ رانک رد لاوـمعم یا هـیحان ،Westphalia زا ناـن نـیا ؟تـسا هدـمآ ناـیاونان زا یـضعب لـیلد نـیمه هـب .دـنک رـییغت
هاگتـساخ و قیاق لکـش هب هک یروپاچاخ رد ییاه ناتـساد .تـسا هدـمآ ناـلمآ برـغ رد نان نیا اـت دندرک رکـش و مدـنگ ندوزـفا هـب عوشر
،تـسا هایـس یاـیرد یـکیدزن رد نآ لوـط رد دـنک یم ناـیب هـک دراد دوـجو دروـم نـیا اب دنیوگ یم رـگید یـضعب اـما دوـش ظـفح دـناوتب
تـسا نان نیا عون نیرتروهـشم لاماـتحا ،)1449 ات 1444 یاه لاـس( soest یلخاد گـنج نان رگید و هدـش لیدبت کیک هب نان نـیا راک نـیا
،ناـن نـیا عاوـنا رـگید زا رـت تحار هـک رـف رد ار یـنان رـیمخ هـک درـک شوـمارف یـیاونان بونج رد ار یـثحب دـیهاوخب رـگا ،زورـما .تـسین
زـین ناتـسجرگ زا جراـخ ار نآ ناوـت یم .درـک ادـیپ دـعب زور ار نآ و تـسا هتـشاذگ کـنخ هـب دـناوت یم عوـضوم نـیا ،دـینک عوشر اکـیرمآ
تـسا رت ینغور نینچمه نان نیا .تـفای دننماه دوـش یم دیلوت زورما هـک یلکینرپماپ ناـن !دـنک کـمک ماـش
یور ،دـنروآ یمرد رـف زا ار نآ هـک یـنامز و یداـیز ناـمز ،درـک راک شوـمارف یاوـنان هـک یراک
و دـنزیر یم یـغرم مخت هدـش بوذ رـینپ .)تعاـس 24 اـت( دراد زاـین ندـش هداـمآ یارـب نالمآ وج نان
یور هرـک یرادـقم ،دـش هتخپ هـک یـنامز نآ دیناوت ینم زـین دـش هـتخپ هـکنیا زا دـعب یـتح
.دـنراذگ یم ناـن دـنابم زور کـی دـیاب ناـن .دـینک فرـم اـعیسر ار تروـص هـب و دنتـسه ناـن قـشاع اـه ینالمآ
رد ار ناـن دنوپ 175 زا شـیب یـنالمآ رـه ،طـسوتم
فرـم و هدز شرـب ار نآ سپـس و دوـش کـنخ اـت
Explore the فرم اـه نآ هـک یـنان اـما .دـنک یم فرـم لاـس
.دینک
قطانم همه رد هک تـسا وج نان رـشیب دننک یم
world through یاه ماـش یارـب اـه نان نـیا .تـفای ار نآ ناوـت یم
هلااچ نان هب طوبرم یاه مسارم
اـه نآ و دنتـسه لآ هدـیا رایـسب اـه ینالمآ یتنـس
9 different هـک یـقارب حطـس و مـیلام نیریـش مـعط اـب هلااـچ .دنروخ یم رینپ ای سیـسوس ،تـشوگ اب ار نان نیا

اـه یدوهی هدـنکارپ تـیعمج یتنـس ناـن ،دراد هـیهت هدـش بایـسآ درآ زا وـج یاـه نان رـشیب
breads
یوـسنارف هچویرب نان هباـشم معط یمک هک تـسا ناـلمآ رد لکـین رـپماپ ماـن هـب یـنان اـما دنوـش یم

3۵ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

یناتساب تلاغ اب یتنس یاه نان تخپ



دنهد یم ماجنا هیقب زا زیامتم ار دوخ راک هک ایناتیرب رد ییاه ییاونان




Artisan bakes and


ancient grains:




nine British





bakeries





doing





things





differently






























1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 36

یرکیب تراه :متفه ییاونان یِواراک :مراهچ ییاونان ناسیترآ یلگنیولا :لوا ییاونان

ار هدــش هــتخپ هزاــت ناــن یتــشهب هــحیار ،هیــسور و کــیتلاب زا یتنــس وــج یاــه نان نــیدنچ ناــسیترآ یــلگنیولا یــیاونان
مماــشتسا یــیاونان نــیا رد ناوــت یم اــئماد یــیاونان نــیا هزوررــه یاه شرافــس وزــج رد و هدرــک بــسک 2019 لاــس رد هزــیاج
رد طــقف هزاــت ناــن تــخپ یاــج هــب .درــک هدــنرب راــب نــیدنچ یــیاونان نــیا و تــسا کــی دــننام ناتــسلگنا یاــه ییاونان ناــیم
رد اــئماد یــیاونان نــیا ،حــبص هــیلوا تاعاــس لاــسدنچ رد ناــن مــعط نــیرهب هزــیاج یــیاونان نــیا ناــن یاــه صرق .تــسا هراتــس
نــیا هــک تــسا مرــگ و هزاــت ناــن تــخپ لاــح وــج یاــه نان زا کــی رــه .تــسا هدــش رــیخا هــک یــشرتریمخ اــب و یناتــساب تلاــغ زا
هدمآ نورــیب رف زا مایقتــسم هزاــت ناــن یــنعی دوــخ هــب صوــصخم رتراتــسا یاراد یِواراک هــیهت ،دــنک یم تــسرد یــیاونان بــحاص
رارــق نایرــشم راــیتخا رد مرــگ تروــص هــب و دــیلوت تــهج یــتوافتم ناــمز هــک تــسا هــب اــه نآ دــیلوت رد لــبود رــیمخت و هدــش
یــیاونان نــیا رد یــیاه نان هــچ .درــیگ یم .تــسا هدــش فصر ناــشیارب اب یــیاونان نــیا شرــتریمخ .دــسر یم ماــجنا
یــیاونان نــیا یاــه نان ؟دوــش یم دــیلوت دوــش یم هــیهت هــناد کت مدــنگ زا هدافتــسا
هــب نادرــگباتفآ هــمخت و مدــنگ ناــن لماــش دوــجوم تلاــغ نــیرت یمیدق زا یــکی هــک
طــقف هــک تــسا اوــنان صوــصخم ناــن هولاــع .تــسا
یرکیب لکانک یتساد :مجنپ ییاونان
هــعمج یاــهزور رد و راــب کــی یا هــتفه
.دوــش یم دــیلوت کــی رد ار دوــخ راک ،قلاــخ یــیاونان نــیا
زاــغآ نیــشام گــینکراپ کــی رد و رــیتناک
لیم ثراگلات :مود ییاونان
هدرــک رــت گرزب ار دوــخ یاــضف نوــنکا .درــک
گــنیکراپ نماــه رد مــه زوــنه اــما تــسا یتنــس یاــه ییاونان رــشیب هــک یــلاح رد
سواه کیب کیتلاب :متشه ییاونان
یــیاونان نــیا .دراد تــیلاعف نیــشام یــصوصخم یاــهدرآ زا هــک دنتــسه رــختفم
شلاــت سواــه کیب کــیتلاب یــیاونان هتــسوپ اــب شرــتریمخ یاراد ناــن یاــه صرق هدافتــسا ناــشیاه نان دــیلوت یارــب
هــک ار یا هزاــت یاــه نان زور رــه اــت دــنک یم دــنک یم دــیلوت یتــسد تروــص هــب ار هرــیت ار اــه نآ زا یــنادنچ دادــعت ،دــننک یم
داوــم نــیرهب اــب و تــسد اــب اــه نآ هــمه ینیریــش و کــیک دــیلوت هــب نــینچمه و دــیلوت ار ناــشدرآ ناــشدوخ هــک دــینیب ینم
هــئارا یرــشم هــب ،دنوــش یم دــیلوت هــیلوا یــیاونان نــیا هــک یــمهم راک .دزادرــپ یم ،لــیم ثراگــلات یــیاونان رد .دنــشاب هدرــک
هــب ،یــیاونان نــیا یاــه نان صاــخ هزــم .دــنک هــمانرب هــک تــسا نــیا ،دــهد یم ماــجنا هــب هدــش هــیهت لــماک درآ اــب ناــن صرــق رــه
یاهدرآ بــیکرت و رــیمخت تعاــس 10 لــیلد لاــبند هــب هــک یــناناوج هــب و دراد شزوــمآ نــیا .دوــش یم دــیلوت یــبآ بایــسآ هلیــسو
هــب یــصوصخ هب تــفاب هــک تــسا فــلتخم .دــهد یم شزوــمآ ،دنتــسه راک زا ار ندوــب مــعط شوــخ هزــیاج نــیدنچ درآ
.دــهد یم اــه نآ هدافتــسا اــه نان عاوــنا رد و هدرــک دوــخ نآ
.دوــش یم
کیرباف :مشش ییاونان
نِلوپ :مهن ییاونان
هبعــش نیدنچ یاراد ،یدئوــس یــیاونان نــیا
زدور لواپ :موس ییاونان
هاگتــسیا هــشوگ رد ار دوــخ راک یــیاونان نــیا 2012 لاــس رد ادــتبا و تــسا ندــنل رد
زاــغآ 2017 لاــس رد رــسچنم نــهآ هار .دــش حاــتتفا نوتــسکوه نــهآ هار رد و یاــه نان زا یــگرزب هــعومجم یــیاونان نــیا
دــیدج هزاــغم هــب زــین 2018 لاــس رد .درــک نــیمه رد زوــنه یــیاونان نــیا یــلصا هبعــش و ناروتــسر ،هــفاک اــهدص یارــب ار یتنــس
هــب ور یاــهزاین دــناوتب اــت درــک ناکــم لــقن یارــب ناکــم نــیرهب و دراد رارــق تــیعقوم هــکنیا اــب .دــنک یم دــیلوت ندــنل رد لــته
هــمه .دزاــس هدروآرــب ار نایرــشم دــشر ییایوانیدناکــسا ناــن یاــه صرق هــیهت هدافتــسا یــلحم هــیلوا داوــم زا یــیاونان نــیا
یــعیبط رــمخم زا نــِلوپ ناــن یاــه صرق وــج ناــن .تــسا یــنیچراد یاــه ناب و هزاــت وزــج یوــسنارف یاــه تگاب اــما دــنک یم
هــب و تعاــس 28 لوــط رد و دنا هدــش هــیهت دوــش یم دــیلوت یــیاونان نــیا رد زــین هرــیت .دنتــسه شرادــفرطرپ یاــه نان
.دنوــش یم رــیمخت هتــسهآ تروــص و یتنــس کزاــن یاــه نان نــینچمه و

رد ناوــت یم مــه ار صاــخ یاــه شرتریمخ
.تــفای اــج نآ







37 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

دش لیدبت روبی رهش هلاس 105 تنس هب ادنوگسلا ییاونان ییابوک نان روطچ





زور 7 هـــک تـــسا روـــبی رهـــش رد عـــبرم رـــم رازـــه 10 تحاـــسم هـــب ینماتخاـــس ،ادنوگـــسلا یـــیاونان ،یـــب اـــپمات زا لـــقن هـــب و یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
هدـــش یم هدافتـــسا 1915 لاـــس رد هـــک دـــننک یم تـــسرد یلمعلاروتـــسد نماـــه اـــب ار ناـــن ،یـــیاونان نـــیا نادـــنمراک .دـــنک یم راک تـــقو ماتم و هـــتفه
.دـــنراد یا هـــقرو و کزاـــن یا هتـــسوپ و دراد دوـــجو یـــمایم رد هـــک دنتـــسه یـــمرن یاـــه نان زا رـــتدرت اـــه نان نـــیا .تـــسا




.تــفرگ رارــق هدافتــسا دروــم ماــش و راــهن یاــه هدعو تــسویپ راگیــس ناگدــننکدیلوت و ناــیاونان هــب ِروــم
رازــه ۲۰ اــت ،روــبی رهــش یــیاونان نــیا یاــهرف
.دــننک یزادــنا هار روــبی رهــش رد ار یــیاونان هــس اــت
دنومیر و ینوتنآ شناسرپ هب ار دوخ ییاونان هرادا ِروــم دــیلوت تعاــس ۲۴ رد ار زاــس تسد ناــن صرــق
،تخوــس شــتآ رد ۱9۵۰ لاــس رد یــیاونان نــیلوا
ییاه ناتــساد و دــش گرزــب زــین یــنوت سرــپ .درپــس زــین یــلحم یاه ناروتــسر هــب اــه نان نــیا و دــنک یم
یــیاونان اــما دــش هتــسکشرو زــین یــیاونان نیموــس
همه لااح .دینــش ییاونان یــیادتبا یاــهزور دروــم رد زــیرف زــین ناــن صرــق نارازــه .دنوــش یم لاــسرا
.داد هــمادا ار دوــخ راک و دروآ ماود ادنوگــسلا
و دــندرک یم راک یــیاونان رد هداوــناخ نــیا یاــه هچب هداتــسرف اکــیرمآ روــشک فــلتخم طاــقن هــب و هدــش
لیوحت ،اه بــسا زا تــبقارم دــننام یــفیاظو کــیره ،درــک زاــغآ ار دوــخ تراــجت و راک ِروــم هــک یــنامز اکــسلاآ هــب یــتح اــه نان نــیا زا یــضعب و دوــش یم
هدــهع رــب ار یرادباــسح یاــهراک و لزاــنم برد ناــن اــب ندرــک مرــن هــجنپ و تــسد لاــح رد روــبی .دندرگ یم لاسرا زین
دراد نــس لاــس 77 لااــح هــک یــنوت .دنتــشاد یارــب اــت دــندرک یم شلاــت هــمه .دوــب یلئاــسم نوــنکات هتــشذگ لــسن راــهچ زا ادنوگــسلا یــیاونان
دارــفا طــقف و طــقف ناــمز نآ رد هــک دــنک یم ناــیب هــن .دــننک تــسرد یــیابوک ناــن ،ناــشندنام هدــنز نــیمجنپ و دــص لاــسما و تــسا تــیلاعف لاــح رد
دــندرک یم راک یــیاونان نــیا رد لــیماف و هداوــناخ نــیا یاــه ییابوک دادــعت هــک لــیلد نــیا هــب طــقف یــیاونان نــیا اــما .درــیگ یم نــشج ار دوــخ درگلاــس
هــب یــنوت .تــشادن روــضح نآ رد یا هــبیرغ چــیه و ناــن نــیا هــک لــیلد نــیا هــب هــکلب دوــب داــیز رهــش ماود یــنلاوط ناــمز تدــم نــیا تــسناوت هــنوگچ
یــگداوناخ تراــجت نــیا دراو میقتــسم هــکنیا یاــج رد اــه ییاونان هــمه .دوــب هدرــک هــنخر رهــش نــیا رد صاــخ ار یــیاونان نــیا یاــه نان یزــیچ هــچ ؟درواــیب
یــنامز و اــهدعب یو .تفرگ یمیــش یاترــکد ،دوــش دــنداد یم لــیوحت لزاــنم برد ار ناــشنان ناــمز نآ ؟دــنک یم
تــقو ماــتم تروــص هــب ،درــک تــساوخرد شردــپ هــک اه بــسا هلیــسو هــب هــک یــیاه نگاو اــب راک نــیا و
.دــش زاــغآ ِروــم نآوــج اــب یــیاونان نــیا ناتــساد
۴ دودــح و دــش راک هــب لوغــشم یــیاونان نــیا رد ،حــبص زور رــه .تــفرگ یم ماــجنا ،دــش یم هدیــشک
ابوک هــب هــک اــینولاتاک هــیحان زا یلویناپــسا یصخــش
درــک یرپــس یــیاونان نــیا رد ار شا یــگدنز زا هــهد فصرــم ار یا هزاــت ناــن یاــه صرق زــین اــه هداوناخ
اه ییاکیرمآ-ییایناپــسا گــنج رد اــت درــک رفــس
طــخ هــب ار اه ینیریــش دــننام رــگید تلاوــصحم و ناــشلزنم برد یاــه خیم یور هــک دــندرک یم
هــنوگچ هــک تــفرگ داــی اــج نآ رد یو .دــنک تــکشر
.دوــنم هــفاضا دــیلوت یــیابوک یتنــس هــناحبص سپــس .دوــب هدــش نازــیوآ
،لوا یــناهج گــنج یادــتبا رد .دزــپب یــیابوک ناــن
رد یترــشیب یاــه نان دادــعت و درــک ادــیپ جاور































1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو 38

،یــمدناپ لــیلد هــب ناتــسبات نــیا رد .درذــگ یم مــه زوــنه اــما تــسا هدــش هتــسشنزاب نوــنکا
تــسا هدــش ثــعاب و هدــش مــه رــتدب تــیعضو ندــید و ندرــک کــمک ،ناــن ندروــخ یارــب
عــقاو رد و ددرــگ فــقوتم یــشورف هدمع شــخب یو .دــیآ یم یــیاونان هــب انــشآ یاــه هرهچ
اه لاــس ار اــم تراــجت هــک تــسا یــشورف هدمع اــج نیا هــک یدارــفا زا یرایــسب :دــیوگ یم
.تــسا هتــشاد هــگن هدــنز یــیاونان نــیا رد لاــس 3۰ اــت ۲۰ ،دنتــسه
ترــشیب ناــشیارب راک نــیا .دنا هتــشاد روــضح
یداصتقا نارــحب زا دعب اقیقد ار تراــجت هــک یو
کــی اــت تــسا هداوــناخ کــی تنــشاد دــننام
نآ رد :دــیوگ یم ،هــتفرگ هدــهعرب ۲۰۰8 لاــس
.لغــش
یترــشیب قــنور ار یــشورف هدرخ هــک دوــب ناــمز
اــب .مــیهد هــمادا ار ناــمراک مــیناوتب اــت مــیداد یــتقو هــک دروآ یــم داــی هــب دــنلپوک ،یــنوت سرــپ
تــبحص دروــم نــیا رد ،اــنورک سورــیو راــشتنا تــسرد ار یــکوک یاــه سکاب ،دوــب کدوــک
و هداد شترــسگ ار ناــتمراجت هــک مــیا هدرک نــیا تــسایر ،لــبق هــهد کــی دودــح و درــک یم
لــیوحت یور هــک مــینک حاــتتفا یرــگید هبعــش :دــیوگ یم یو .تــفرگ هدــهع هــب ار یــناپمک
.دراد زــکرتم لزــنم برد .تــسا یــگدنز کبــس کــی یــیاونان اــم یارــب
میتــسناوت یم هــمه ،مــیدوب هــچب هــک یــنامز
تلاوــصحم یور شــیامزآ لاــح رد دــنلپوک
لااــح اــما مــیهد ماــجنا ار یــیاونان یاــهراک
شترــسگ ار نآ اــت تــسا وــنم رد یدــیدج
ماــجنا ار رــیمخ ندرــک طوــلخم راک اه نیــشام
هــب تبــسن اــم تراــجت :دــیوگ یم یو .دــهد
اــب مــه زوــنه رــیمخ یاــه لور هــچرگ دــنهد یم
نماتفشریپ نــیا و هــتفای تعــسو رایــسب هتــشذگ
.دنوــش یم هتــشاذگ رــف لــخاد تــسد
.تــشاد دــهاوخ هــمادا ناــنچمه
لاوــمعم ناتــسبات :دــنک یم ناــیب دــنلپوک
ادنوگــسلا رد یدــنک هــب هــک تــسا یــلصف



How La




Segunda’s Cuban




bread became a




105-year-old Ybor




City tradition













39 Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

A young bread



maker kept



on baking and



launched his own



business
















ناوــج یاوــنان یــگدنز رد تــبثم لوــحت یارــب یــسناش ، 19 دــیووک




عوـــلط زا لـــبق و دـــنک عوشر دوز یـــلیخ ار دوـــخ زور تـــشاد تداـــع زـــتیوروه کاـــسیا ناـــیج ،مـــیات ســـلجنآ سوـــل زا لـــقن هـــب و یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
لوغـــشم اـــج نآ رد ناـــن تـــخپ هـــب تـــقو ماـــتم تروـــص هـــب و دیـــسر یم Gjusta روهـــشم ناـــن هـــفاک هـــب عـــقوم هب هـــشیمه و درـــک یم زاـــغآ ار دوـــخ راک باـــتفآ
.دـــش یم یرپـــس هزاـــت ناـــن هـــحیار و دـــنلب یاـــهادص ،اـــمرگ ،یغولـــش ناـــیم رد و هناخزپـــشآ رد نداد زرو و ندرـــک طوـــلخم اـــب شـــحبص و دوـــب



، وکــسیسنارف ناــس هــب یــگداوناخ رفــس لوــط رد طــقف یو .دــنک یزادــنا هار ار یــقفوم راک دــناوتب هــک اما دیایب هدننک هتـسخ رـظن هب راک نـیا دیاـش
و تــفرگ ماــهلا نــیترات روهــشم یــیاونان زا زــتیوروه یاــه سرد دــناوتب ناتــسریبد رد اــت درــک یم شلاــت هک یـنامز و دوـب راک نـیا قـشاع هلاـس ۱9 زـتیوروه
دــیفم هدافتــسا شناتــسد زا دــیاب هــنوگچ دــیمهف نــم :دــیوگ یم ناوــج یاوــنان نــیا .دــنارذگب ار دوــخ هفاک و تفای راـشتنا اج همه رد دیدج اـنورک سورـیو
شــکمک ناــن تنــخپ ،هــسردم ماــتما زا دــعب .دــنک ،مدرــک یم هــک یراک و متــشادن تــسود ار هــسردم .دوـب تـحاران رایـسب یو ،دـش هتـسب Gjusta ناـن
یو .دــیایب نورــیب هاگــشناد سترــسا زا اــت درــک یاــج هــب و مــتخاون یم زاــج یاــه مارد هــک دوــب نــیا دوخ یگدنز هـب ار لامرن تـلاح هکنیا یارـب زـتیوروه
نــیترهب نــیا مدرــک یم رــکف طــقف نــم :دــیوگ یم .مدوــب هــسردم رد ،یقیــسوم یــمداکآ ناشدوخ هناخزپشآ رد نان تخپ هب عوشر ،دنادرگزاب

نــیا مــهاوخ یم و تــسا نــکمم راک نــیرت بلاج و
زا لاـصا شسرـپ هـک دوـب دهاـش ،سورـب ،یو ردـپ شناگیاـسمه و ناتـسود هـب ار ناـن و هدرـک زـینو رد
تــخپ باــتک لــیلد نــیمه هــب .مــهد ماــجنا ار راک
هـسردم تفگ یم و دمآ ینم شـشوخ ندـناوخ سرد شـیاه نان زا دـش ثـعاب راک نـیا .تـخورف یم
هناخ رد ناــن تــخپ هــب عوشر و مــتفرگ ار نــیترات ناــن
ندناوخ سرد عـقاو رد .تـسا هدننک هتـسخ شـیارب ،دوب هدرک زاغآ هنیطنرق رد هک یراک و دوـش لابقتـسا
.مدرــک
یتیلاعف تـشاد تـسود و دوب هدننک تحاران شـیارب .دش لیدبت لغش کی هب
شلاــت ،ناتــسریبد رــخآ لاــس زا ســپ ناتــسبات .دوـش قـفوم یراک رد و هتـشاد یرـه
درــک ینم ار شرــکف زــتیوروه ،لــبق لاــس ود اــما
.دــنک عوشر Gjusta ناــن هــفاک رد ار یلغــش اــت درــک
1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۴۰

نــیا یترــشم زــین مدوــخ نوــنکا و داد نــم هــب ار هــک ار یــنان نــیترهب نــم :دــنک یم ناــیب یو
و دراد یــیابیز رــهاظ ناــن نــیا .ما هدــش ناــن نــیا رــیدم هــب یا هــمان و مــتخپ ،متــسناوت یم
.ما هدروــخ لاــح هــب اــت هــک تــسا یــنان نــیترهب ردــقچ هــک مدرــک رارــقا و هتــشون ناــن هــفاک
قــشع اــب یــیوگ هــک تــسا یا هــنوگ هــب نآ مــعط رد ار نآ و مــنک راک اــج نآ رد مراد تــسود
.تــسا هدــش تــسرد .مــتخادنا قودــنص

هــجوت و کــینکت زا دــنک یم شلاــت زــتیوروه یو هــب صرــع زور نماــه ،ناــن هــفاک نــیا رــیدم
اــب یــنان اــت دــنک هدافتــسا ناــن دــیلوت یارــب .دــنک شمادختــسا دــهاوخ یم هــک داد ماــیپ
مــعط و یــلماراک یــیلاط گــنر هــب یا هتــسوپ ناــیب ،دراد ماــن هزوــخ هــک زــتیوروه ســیئر
نــم :دــیوگ یم یو .دروآ تــسد هــب یــلاع سرــپ کــی هــکنیا دروــم رد ادــتبا رد :دــنک یم
دراد یــفاک تــبوطر ناــن هــک مــبای یم ناــنیمطا کــش دیایب رب راک نــیا ســپ زا دــناوتب هلاــس ۱7
تدــم ،دــشاب ترــشیب ناــن تــبوطر هــچره ارــیز درواــیب ماود دــناوتب هــک نــیا دروــم رد و متــشاد
.دــنام دــهاوخ یــقاب هزاــت یترــشیب ناــمز ۵ تعاــس زور رــه یو اــما .مدوــبن نــمطم زــین
ضراــح راک سر رــتدوز عــقاوم یــضعب رد و حــبص
زا هدافتـسا ،زـتیوروه یارـب هـتکن نـیرت مهم اـما
.دوــب یرــیگدای هداــمآ اــعقاو و دــش یم
هدافتـسا یـعیبط رـمخم زا یو .تـسا رـمخم
اـه ییاونان ترـشیب هـک یـلاح رد دـنک یم رد ،ددرــگرب هــسردم هــب هــکنیا یاــج هــب یو
هـک دـنرب یم راک هـب یهاگـشیامزآ یاـهرمخم .دــنام یــقاب مــیت دارــفا ریاــس راــنک رد و یــیاونان
هـک یـنان اـما تـسا رـت تحار اـه نآ زا هدافتـسا ار دوــخ زــتیوروه ناــیج ،لاــس ود تدــم رد
.دراد یرت تخـس مـضه ،دـیآ یم تـسد هـب ماــجنا هــب عوشر و هدوــنم تاــبثا یــبوخ هــب
یاه نان ،دـنک یم تـسرد زتیوروه هک یـیاه نان تــسد رــیمخ هــب لاــصا و درــک هــیلوا یاــهراک
هـب زـین ناـشرهاظ و دنتـسه درـگ و ییاتـسور نداد لکــش هــب عوشر هاــم 6 زا دــعب .دز یــنم
و تـسا تیمها زئاح یو یارـب ناـشمعط هزادنا دوــخ راک تــسناوت ماــجناسر .درــک رــیمخ هــب
میاه نان مـهاوخ یم نـم :دـیوگ یم هراـب نـیا رد رد .دــهدب ماــجنا هــیلوا یاــه نک طولخم اــب ار
.دـنزب قرـب اـه نآ هتـسوپ و دنـشاب یا هوـهق رد ندرــک رــکف هــب عوشر زــتیوروه ،هــیروف هاــم
تــساوخ یم و درــک شا یدــعب تــکرح دروــم
لک شــیاه نان و زــتیوروه هــتفه دــنچ زا دــعب
رد ترــشیب اــت دــنک راک رــگید یــیاونان کــی رد
شــیاه نان یوــب و دــندوب هــتفرگ ار هناخزپــشآ
شرــتنم اــنورک سورــیو اــما درــیگب داــی ناــن دروــم
رــکف نــیا هــب شردــپ .تــشاد یمرب ار هــناخ لک
دــنچره .دروــخ مــه هــب شــیاه همانرب و دــش
رــییغت ار شا یــیاونان تــیعقوم دــیاب هــک داــتفا
تــخپ زا ار زــتیوروه تــسناوتن مــه سورــیو نــیا
یــشورفازتیپ لاــبق ،یو ردــپ ،سورــب .دــهد
لوا :دــیوگ یم هراــب نــیا رد یو .دراد زاــب ناــن
هدرــک یرادــیرخ اکینوماتناــس رد یــکچوک
نــیب ار ما هدــش هــتخپ یاــه نان هــک مدرــک رــکف
،۱9 دــیووک سورــیو راــشتنا لــیلد هــب اــما دوــب
،دنتــسه نام یگیاــسمه رد هــک یــیاه هناخ
نــیمه هــب .دوــب هدــش نآ تنــسب هــب روــبجم
زــیچ هــب راک نــیا تــعسر هــب اــما مــنک شــخپ
هــمه لااــح .دــش زــتیوروه نآ زا اــج نآ بــیترت
.دــش لــیدبت یترــگرزب
شدوــخ دــنمراک و دزــپ یم اــج نآ ار شــیاه نان
تــیعقوم نــیا هــب لاــقتنا زا دــعب هــک دراد ار شمارگاتــسنیا هــحفص رد ناوــج یاوــنان نــیا
زــین نایترــشم .تــسا هدــش مادختــسا ،دــیدج مدرــم درــک ملاــعا و تــشون ناــن تــخپ دروــم رد
شرــتریمخ یاراد ناــن یاــه صرق دــنناوت یم لــیوحت ناــشلزنم برد ار ناــن دــنهاوخ یم رــگا
و یــیاکیرمآ کیــسلاک ناــن صرــق ،راد هــناد اــب داد ماــجنا هــک یراک .دــنهد ماــیپ ،دــنریگب
اــی لــماک مدــنگ درآ اــب هدــش هــیهت ناــن صرــق صرــق ۲۰۰ زا شــیب هــب و دــش عوشر ناــن دــنچ
لزــنم برد اــی هدرــک یرادــیرخ هزاــغم زا ار وــج بــیترت نــیا هــب و دیــسر هــتفه رــه رد ناــن
زتیوروه یــگدنز اــنورک سورــیو .دــنریگب لــیوحت .دــش لــیدبت یــلحم یاوــنان کــی هــب زــتیوروه
هــب زا زــین ناوــج یاوــنان نــیا و داد رــییغت ار رهــش حطــس رد یــگدننار نــم :دــیوگ یم یو
لاحــشوخ رایــسب سناــش نــیا ندــمآ دوــجو یــضعب رد و مــنک یم زاــغآ حــبص 7 تعاــس ار
دارــفا مــهاوخ یم نــم :دــیوگ یم یو .تــسا هــناخ هــب رــهظ زا دــعب 6 تعاــس اــت عــقاوم
.دــننک هــبرجت ار ناــن تــخپ یوداــج زــین رــگید .مدرــگ ینمرب
راک کــنم و بآ ،درآ اــب تــسا یــفاک طــقف
شرافــس :دــیوگ یم زــین شنایترــشم زا یــکی
،دــیآ یم تــسد هــب هــک یزــیچ دــننیبب و دــننک
یــکی هــک مدرــک عوشر یــنامز ار زــتیوروه زا ناــن
.تــسا هداــعلا قوف
یو تــسد راک یاــه نان زا یا هــکت مناتــسود زا
۴۱ Negahe Hasti Magazine . Aug - Sep 2020

مینک تسرد صقن یب یاتیپ نان هنوگچ

ناــن یاــه مان اــب ار نآ و دراد یــنلاوط یا هــچخیرات اــتیپ ناــن
۲۵۰۰ دودــح زا و دنــسانش یم زــین یــنانبل ناــن و یروــس ناــن ،یــبرع How to simply make
ناــن قــیقد ءادــبم .تــسا هدــش یم هــتخپ حیــسم دلاــیم زا لــبق لاــس
perfect pita bread
ناــیب ناــسانش ناتساب اــما درــک ناــیب ناوــت یم یتخــس هــب ار اــتیپ
برــغ رد مدرــم زا یــهورگ تــسد هــب راــب نــیلوا ناــن نــیا هــک دــنا هدرک
و یــبرع یاهروــشک هــب اــه نآ هــک روــط نماه و دــش دــیلوت هــناتریدم
.درک ادــیپ لاــقتنا رگید یاــه ناکم هــب زــین اــتیپ ناــن ،دــنتفر یــیاقیرفآ
نداد لکــش و داوــم بــیکرت اــب ادــتبا اــتیپ ناــن ،رــمخم فــشک زا لــبق
و دــنداد یم تحاترــسا نآ هــب هــک هدــش یم دــیلوت مــیخض یرــیمخ
لااــب یاــمد رد ار اــتیپ اــتدمع .دــندروآ یم تــسد هــب نآ زا هزاــت یرــیمخ
رــیمخ رد بآ اــت دــنزپ یم )دارگ یتناــس هــجرد ۲۴6 اــت ۲3۲ دودــح(
زا ار نآ هــک یــنامز .دوــشب نآ ندرــک فپ ثــعاب و هدــش راــخب هــب لــیدبت
یــقاب ادــج مــه زا ناــن لــخاد رــیمخ یاــه هیلا ،دــنروآ یمرد رــف
ـ
ـ
ـ
ـ
ـ
فـصن طـسو زا ار اـتیپ ناـن هــک دـهد یم ار ناکـما نـیا هـک دـننام یم
ـ
ـ
ـ
ـ
.درک رپ اذغ زا ار نآ نورد و
ماــش هــب اــم ،دــینک تــسرد اــتیپ ناــن ناــتدوخ دــیهاوخ یم رــگا اــما
ناــن نــیا .دــیروآ تــسد هــب هزمــشوخ یــنان هــنوگچ هــک مــیهد یم داــی
.دــیایب رو اــت دراد زاــین ناــمز تعاــس ۲/۵ اــت ۱ هــب طــقف
مرــلو بآ و هداد رارــق کــچوک هــساک کــی رد ار رکــش و رــمخم ادــتبا
۵ سپــس دوــش بــیکرت اــت دــینزب مــه یــمک و دــینک هــفاضا نآ هــب
.درــیگب دوــخ هــب یــموف تــلاح اــت دــیهد تحاترــسا نآ هــب هــقیقد

نانوی یاهاذغ زا یرایـسب ،لیرگلابیآ زا لـقن هب و یتـسه هاگن شرازـگ هـب
هــفاضا ار کــنم و نوــتیز نــغور ،درآ ،نــک طولخم کــی رد دــعب
هدافتـسا یـفلتخم یاـهاذغ رد نآ زا و دنا هتـسباو اـتیپ ناـن هـب هـناریدم و
ات دــینک بــیکرت و هــفاضا نآ هــب زــین ار رــمخم و بآ بــیکرت .دــینک
و اـه ینانوی یاذـغ هرفـس زا یـمهم شـخب اـتیپ ناـن عـقاو رد .دوـش یم
تــعسر هــقیقد ۵ اــت 3 تدــم هــب دــیاب .دــیآ تــسد هــب ناــتریمخ
.دـهد یم لیکـشت ار اـه یا هناریدم
ناتریمخ رــگا .دــیهد شــیازفا طــسوتم تــعسر هــب ار نــک طولخم
دــییازفیب نآ هــب بآ یروــخیاچ قــشاق کــی ،تــسا کــشخ یــلیخ
.دــیزیرن رــیمخ لــخاد یداــیز بآ هــک دــشاب دــیاب ناتــساوح اــما PITA BREAD
یروــخیاچ قــشاق کــی ،تــسا ســیخ و لــش یــلیخ ناــتریمخ رــگا

قرــب یــمک ،دــشاب مــکحم دــیاب رــیمخ .دــینک هــفاضا درآ نآ هــب رــگید
.ددرــگزاب لوا تــلاح هــب هتــسهآ ،دــینز یم تــسد نآ هــب یــتقو و دــنزب
.دــیایب رو رــیمخ دــیهد هزاــجا
رــه .دــینک میــسقت یواــسم یاــه هکت هــب ار رــیمخ و هدرــک هداــمآ ار رــف
یــنغور ذــغاک یور ار نآ و دــیروآرد پوــت لکــش هــب و هدرــک لور ار هــکت
دنک تحاترــسا زین رــگید هــقیقد 3۰ اــت دــیهد هزاــجا دــعب .دــیهد رارــق
.دنیــشنن نآ یور یزــیچ اــت دیــشکب ار نآ یور و

ار رــیمخ سپــس .دــیروایب رد درــگ و تــخت لکــش هــب ار رــیمخ هــکت رــه
ـ
ـ
ـ
فپ هک یــتقو رــه اــت اــی هــقیقد 3 تدـم هـب دـیراذگب و هداد رارـق رـف رد
ـ
ـ
اــت 3۰ تدــم هــب زــین شرــگید یور اــت دــینادرگرب ار نآ دــعب .دزــپب ،دــنک
هدافتــسا یزــلف یا هریگتــسد زا ناــن تنــشادرب یارــب .دزــپب هــیناث 6۰
کــنخ لاــماک و هدــشن کــشخ اــت دــیراذگب یا هــچراپ رد ار نآ ،دــینک
اــی کیتــسلاپ لــخاد ار مرــگ یاــتیپ رــگا هــک دــشاب ناتــساوح .دوــش
.دوــش یم رــیمخ ،دــیهد رارــق فرــظ



1399 هاــم روـیرـهش . یـتنـس هــمان هژــیو ۴۲

ی هرــیجنز یـصاصـتخا هـمانـهام


هتـسباو عـیانص و یـنوراکام ،ناـن ،درآ ،مدـنگ

Negahe Hasti Magazine



Aug - Sep 2020

















































ـ
ـ
ـ
هقباــسم رد تـــکشر و ناــن و درآ ،مدـــنگ هزوــح راــبخا نـــیرخآ زا علاـــطا یارـــب
ـ
دیـــشاب اـــم هارـــمه یتـــسه هاگـــن تیاـــسبو و مارـــگلت لاـــناک رد هنلااـــس
www.negahehasti.ir @negahehastimagazine 0933 099 1386

FLOUR

FACTORY

ZARIN KHOOSHEH CO.




































،درگتـــشه ،جرـــک هداـــج 14 رـــمولیک
ـ
ـ
تعنص نابایخ ،هیلیهـــس هار هــس زا دــعب
) طخ 10( 026 - 44522990 :سکفلت
www.zarinkhoosheh.com
[email protected]