ویژه نامه سنتی اصفهان مهر 99

تسا راک روتسد رد نایاونان یزومآزاب

ناهفصا یتنس نان همان هژــیو دوـش یم رازگرب رمتسم ناهفصا رد نان و درآ هورگراک تاسلج


Sep-Oct 2020 1399 هامرهـــم ناهفصا ییاونان یاهدـحاو رب تراظن دیدشـت

LAVASH BREAD SANGAK BREAD










BARBARI BREAD TAFTOON BREAD

Ghoncheh


Esfahan ناهفصا هچنغ درآ


Flour ی ص ص خت درآ عا وا هدن دی و ت




ن
نک ل



شم
ت
ی
ی ر ت اضر ظ فح


























































031-36540415 :نفلت روـش هعلق هداج ،زاریـش ناهفصا هداج ،ناهفصا:سردآ

اپلگ میظع درآ




Azim Golpa Flour Mill


























































شک عنص م
رو درآ ت در راگدنام ی نا



FLOUR یعارز تکرش هداج 1 رتمولیک ،ناگیاپلگ ،ناهفصا :یناــشن


031-۵۷۴3۴۹۹۶- ۹:نفلت
FACTORY 031-۵۷۴3۴۹۹۵:سکف


AzimGolpa [email protected]

ATLAS



ESFAHAN




FLOUR





































































دابآدومحم هداج 7 رتمولیك ،یتعنص هاگشناد هكلف ،ناهفصا

031 - 33800052 :سكف 031 - 33800050 - 51 :نفلت
[email protected]

Harand



FLOUR FACTORY






یتعنص و یفنص یاهدرآ عاونا هدننکدیلوت






























































دنره یتعنص کرهش ،ناهفصا :هناخراک سردآ

031 - ۴۶۴00030 :نفلت

:دیناوخ یم هرامش نیا رد




یتنـس نان هـمان هژيو




قفش دوواد :لوئسم ريدم و زایتما بحاص
يرهاظم اضرملاغ :ریبدرس
ناگدنسيون ياروش رظن ريز :هيريرحت تأیه
هلمت انسح :هژورپ لوئسم
داهن نامرآ یداش :ارآ هحفص و حارط
یرهاظم سيدهم :راتساريو
نايدارم زاناس :راگنربخ
نار شتآ هموصعم :مجرتم
هدازرواي انیم :ینیچفورح
یدایص منبش :یلام یرادا
كیفارگ هديدپ :يفارگوتیل
قفش :پاچ

ترافس یور هبور ،یبرغ یمطاف نابایـخ ،نارهت :هيرشن يناشن
10 دحاو ،موس هقبط ،254 کلاپ ،ناتسکاپ
021- 66438754-66929948 :هيرشن نفلت
درآ ،مدـنگ ،تلاـغ تاـعلاطا و راـبخا :هيرـشن راـشتنا هزوـح
و ينيریـش ،يـنوراکام ،)يـتعنص و مـیجح ،يتنـس ناـن( ناـن و
و اـه هدنهددوبهب و هـيامریمخ( طـبترم ياـه هدروآرف ،تلاكـش
،درآ دیلوت اـب طـبترم تلاآ نیـشام و تازـیهجت و يزاـسولیس ،)...
تامدخ ،يـتعنص و يتنـس ناـن دـیلوت طوـطخ ،تـیفیک لرـتنک
تازیهجت ،نان و درآ و مدـنگ اب طبترم يدنب هتـسب و لـقن و لـمح
... و هرواـشم ياه تکرـش ،يهاگـشيامزآ
يـناگرزاب تاـمدخ و هـلغ ياه تکرـش يـمامت :عـيزوت هرتـسگ
،نارادولیـس و نازاـسولیس ،روـشک درآ تاجناخراک يمامت ،روـشک
روـشک رـسارس ناـياونان ياـه هيداحتا ،يـنوراکام ناگدـننکدیلوت
يدرآ ياـه هدروآرف اـب طـبترم ياه تکرـش ،اه لكـشت و فاـنصا
روـشک رد ناـن ناگدـننکدیلوت ،اـه نآ تازـیهجت و
دوخ هدـهع هب جردـنم ياـه يهگآ و اـه سكع ،بـلاطم تیلوئـسم
و هدوـب هدنهد شرافـس ياه تکرـش و هدنوـش هبحاصم ،هدنـسيون
هجوتم يتیلوئـسم چیه هابتـشا و يرادرب يپک هـنوگره تروـص رد
.دـشاب يمن هيرـشن نيا


،نان و درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب
www.negahehasti.ir
هنلااس هقباسم رد تکرش و

:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد .تسا عناملاب عبنم رکذ اب هيرشن بلاطم جرد
.تسین يناگرا و نامزاس چیه هب هتسباو و هدوب يصوصخ ًلاماک هيرشن نيا
@negahehasti 09330991386



:درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد ناـیئایض
و دـیلوت یـعمج هتـسد تاـمحز هـجیتن ناـهفصا رد ملاـس ناـن دـیلوت

یارب اوـنان هک تـسا یـشلات نآ زا سپ و تـیفیکاب درآ و مدـنگ نـیمأت
.دـهد یم رارـق راک روتـسد رد بوـغرم ناـن دـیلوت

شـناد زا هدافتـسا اـب :درـک راـهظا ناـياونان شزوـمآ هـب هراـشا اـب یو
ار شزوـمآ .مینک هـفاضا نان تـیفیک رب هـک میتـسه ددـصرد ناگـبخن

دیلوت هرـیجنز زا شـخب رـه رد هـک مـیناد یم یـياه هفلؤم نـيرت مهم زا
ینف نامزاـس اب دادرارـق داقعنا اـب لیلد نـیمه هـب و دراد ترورـض ناـن

همادا ار ناـياونان شزومآ اتـسار نيا رد هـک میتـسه ددصرد یا هـفرح و
.میهد

یزاـسهب و یزاـسزاب هـكنيا ناـیب اـب ناـهفصا ناتـسا هـلغ لکرـيدم
،تـسا هـتفرگ رارـق هـلغ لک هرادا راک روتـسد رد یـياونان یاـهدحاو
:ناهفصا ناتسا هلغ لکریدم
اب یزاـسهب و یزاـسزاب میتـسه ددصرد ،رابتعا نیمأت اـب :درـک حـيرصت
لابقتـسا حرط نيا زا مـه هتـشذگ رد هـک نانچ دوـش یرـیگیپ تـيدج شـناد زا یرـیگ هرهب اـب

.تسا هدـش
نایاونان یزوـمآزاب ،ناگبخن
دروـم درآ نـیمأت رـب یـنبم یلاؤـس هـب خـساپ رد هـمادا رد ناـیئایض

مدـنگ تادراو لـیلد هـب یراـج لاـس رد :درـک ناـیب اـه یزابخ زاـین تـسا راک روتـسد رد
درآ تـیفیک ًاـبيرقت .تـسا رادروـخرب یـبولطم تـیفیک زا درآ ،یـفیک

میتـسه نآ رـیگیپ و تـسا لوـبق لـباق و رـبارب درآ یاـه هناخراک رـثکا ملاـس نان دـیلوت :تـفگ ناـهفصا ناتـسا هـلغ لكرـيدم
.مـیهد شـيازفا ار مدـنگ و درآ تـیفیک هـک ناگـمه هـك تـسا یـلآ هديا تاـعوضوم و اـه هديا وزـج

یاتـسار رد یراكمه و لماعت اب :تفگ ناـياونان هب باـطخ ناـياپ رد یو اب هـسياقم رد ناهفصا ناـن دنچره دنتـسه نآ لاـبند هـب
.مینک دیلوت تـیفیکاب و ملاـس نان دياب ،مدرم یتملاـس نـیمأت .تـسا رادروخرب یرـتهب تـیفیك زا اه ناتـسا رياـس
,,















لوبق لـباق و رـبارب درآ یاـه هناخراك رـثكا درآ تـیفیك

ار مدـنگ و درآ تـیفیك هـك میتـسه نآ رـیگیپ و تـسا

میهد شـيازفا






8
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب یـصاصتخا یوـگو تفگ رد یـيايور

زا نيریـش شوج هک تـسا یياه ناتـسا دودـعم زا ناـهفصا :درـک ناـیب
هيامریمخ زا ،داـيز هنيزه مـغر یلع اوـنان و هدـش فذـح نآ یاـه یياونان
.دنک یم هدافتـسا
ناتـسا رد راد سوبـس ناـن فرـصم یزاـس گنهرف هـب هراـشا اـب یو
ار ملاـس ناـن فرـصم رـبارب رد تـمواقم هراوـمه :درـک راـهظا ناـهفصا

زا مدرـم یزاـس هاگآ رد نیلوئـسم یراـشفاپ اما میتـسه و هدوـب دهاـش
نان دیلوت ،یـلعف طيارـش رد هک دـش نآ هب رـجنم ،ملاـسان ناـن تاـعبت
زا ناتـسا یاه ناتـسرهش یمامت رد ًابيرقت و دـشاب مدرم هـبلاطم ملاـس

.مـینک یم هدافتـسا لـماک درآ
ناـهفصا یاـه یياونان زا یوـنعم یاـه تيامح هـب هراـشا اـب یـيايور
یداـيز یرتـشم ،دـشاب قـفوم ناـن دـیلوت رد یـياونان رـگا :داد هـمادا
:ناهفصا یرادنامرف یزیر همانرب نواعم
رد و دـنک یم ادـیپ شـيازفا نآ درآ فرـصم نـياربانب تـشاد دـهاوخ
دـیيأت و ناـن عوـن شـيامزآ و یرادرـب هنومن اـب ناـسرزاب طيارـش نـيا نان و درآ هورـگراک تاـسلج

یياونان دـحاو نآ هیمهـس شيازفا ،یياونان نآ رد یدـیلوت ناـن تـیفیک
زا اـم یوـنعم یاـه تيامح زا یـكي نـيا و درـک دـنهاوخ نـیمضت ار رازـگرب رمتـسم ناـهفصا رد
مه فلتخم یاـه هنیمز رد تـسا ینتفگ هتبلا تـسا یـياونان یاـهدحاو

.مـینک یم تـيامح اـه یياونان زا ار اــه ییاونان /دوــش یم
هنارـس هـكنيا هـب هراـشا اـب ناـهفصا یرادـنامرف یزـير همانرب نواـعم
،تـسا رتمک اه ناتـسا رياـس تبـسن هب ناتـسا نيا رد نان و درآ فرصم مـینک یم راد هـسانش
هنارـس میتـسناوت ،عقوم هب تيريدم و اه یراذگ تـسایس اب :درـک حـيرصت
نیمأت اتـسار نیمه رد و مـینک لرـتنک ار ناتـسا رد ناـن و درآ فرـصم تاـسلج :تفگ ناـهفصا یرادـنامرف یزـير همانرب نواـعم

یـياه همانرب هـلمج زا ،تاـفلخت یـخرب زا یرـیگولج و بوـغرم مدـنگ شـياپ یاتـسار رد رمتـسم روـط هـب ناـن و درآ هورـگراك
.میهد یم ماـجنا ناتـسا نـيا رد هـک تـسا و دوـش یم رازـگرب ناتـسرهش نـيا رد ناـن و درآ تـیفیك
.دـشن تاـسلج یرازگرب عـنام اـنورك عویـش یـتح




:تـفگ راد هـسانش یاـه یياونان هـب هراـشا اـب ناـياپ رد یو
هب ،یتكرامرپوـس یاـه نان عـيزوت یارـب اـت میتـسه ددـصرد
هب زاـجم اـه نآ اـهنت اـت مـیهدب هـسانش اـه یياونان زا یـخرب

.دنـشاب تكرامرپوـس رد هـضرع یارـب ناـن نـیمات

















9 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:ناهفصا ناتسرهش نان و درآ هورگراک ریبد

و یسررب نایاونان هغدغد ،ناهفصا نان و درآ هورگراک تاسلج رد


دوش یم یگدیسر نآ هب




ناياونان .درـیگ یم رارق هـجوت دروم ناـهفصا رد نان و درآ رـب یتراظن داـعبا :تفگ ناـهفصا ناتـسرهش ناـن و درآ هورـگراك رـیبد
یاه هغدغد هـب هك تـسا نيا اـم شلات ،ناـهفصا ناتـسا حطـس رد اه یراذگ تـسایس هب هجوت اـب و دنتـسه یـشكتمحز رـشق
.دوش یگدیـسر نانآ



اه هناخراك رد درآ طلاتخا ،دریگ رارق هجوت دروم دياب هك یرگيد مهم شخب دیلوت رد :درك راهظا یتسه هاگن راگنربخ اب وگو تفگ رد یودهم
شقن ینف نیلوئسم و یكشزپ مولع یاه هاگشناد اتسار نيا رد و تسا میقتسم ریثأت مدنگ .دریگ رارق هجوت دروم ،هریجنز یاه شخب مامت دياب نان
.دوش دیلوت بولطم یدرآ ات دنراد یدیلك ات هتفرگ مدنگ زا ،نان دیلوت هسورپ رد نياربانب دراد نان یياذغ شزرا رب
هب هجوت اب ناهفصا ناتسا نان و درآ هورگراك رد ،یودهم هتفگ هب .تسا راذگریثأت ،اونان ینف تراهم زین و تلاآ نیشام
یتامیمصت ،ناتسا یاه ناتسرهش نارادنامرف اب تسشن و اه یراذگ تسایس نياربانب دراد یدیلك شقن ،نان دیلوت هزوح رد تامیمصت :دوزفا یو
.ددرگ یم ذاختا یياونان فنص یارب طباوض اب قباطم ريز حطس شيازفا و اه هتيراو قیقد نییعت رد یزرواشك داهج ترازو
هك تسا نيا ما هیصوت :تفگ ناهفصا ناياونان هب باطخ ناياپ رد یودهم دروم دياب تیفیكاب مدنگ دیلوت یاه هصخاش و دراد یيازسب شقن ،تشك

تینما هك ارچ دزادرپب نان دیلوت هب یتشادهب یاه لكتورپ ساسا رب ناياونان .دریگ رارق هجوت
.تسا تیمها زئاح ام یارب مدرم تملاس و :درك نایب درآ بولطم طلاتخا هب هراشا اب همادا رد نان و درآ هورگراك ریبد




















10
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

:ناهفصا ناتسا طیحم تشادهب سیئر

ناهفصا ییاونان یاهدحاو رب تراظن دیدشت






یتاررقم و طـباوض عبات ،یـياونان و ناـن رب تراظن :تـفگ ناهفصا ناتـسا طیحم تـشادهب سـیئر

.دوـش هجوت نآ هب دـياب هك تـسا



،یتـشادهب و یـشيارآ داوم تاررقم و طباوض ساـسا رب :درک راهظا یتـسه هاگن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد ناـیناهجریم
طیحم یتـشادهب طـباوض هـكنآ نـمض دـننک تـياعر دـياب یـياونان یاـهدحاو هـک دراد دوـجو یـتاكن ،یندیماـشآ و یـندروخ
.دریگ رارـق ناياونان هـجوت دروـم دياب هک تـسا یـلوصا رـگيد زا مـه یـياونان یاـهدحاو

یتاكن هلمج زا یـطیحم و یدرف تـشادهب و دنراد یـهاگآ طیحم تـشادهب دراوـم زا هـشیمه ،یـياونان یاـهدحاو :دوزـفا یو
زاجم یاـه یندوزفا نازـیم هكنآ نمض .دـننک یم تـياعر و هداد رارـق هجوت دروـم ناهفصا یـياونان یاـهدحاو ماـمت هـک تـسا
نافلختم اب تروـص نيا ریغ رد و دورـن رتارف زاجم نازـیم زا ات درـیگ یم رارق ام شـيامزآ تـحت ناـهفصا یـياونان یاـهدحاو رد

.دـش دهاوخ دروخرب
دياب هـچنآ :درک ناـیب نان رد دوـجوم یاـه یندوزفا نازـیم صوـصخ رد یروـشک درادناتـسا نازـیم هـب هراـشا اـب ناـیناهجریم
نـيا هدنهد ناـشن ،PH ددـع و دوـش تـياعر دـياب ناـن رد دوـجوم درادناتـسا نازـیم هـک تـسا نآ ،درـیگ رارـق هـجوت دروـم
.تـسا عوضوم
اه لكتورپ دـياب یياونان یاهدحاو ماـمت :درک حيرصت اـنورک یرامیب هراـبرد دوجوم یتـشادهب لئاـسم هب هراـشا اـب هـمادا رد یو

.تـسا هدـش ديدـشت یياونان یاهدحاو رب تراظن ،یلعف طيارـش هب هجوت اـب و دـننک تـياعر ار
لوصا مامت دـياب ناياونان هک تـسا نآ هتكن نیلوا :تـفگ ناياونان هـب باطخ ناياپ رد ناـهفصا ناتـسا طـیحم تـشادهب سـیئر
یاهدرادناتـسا ،ناـن دیلوت رد دـننک یعـس هراومه و هـتفرگ یدـج ار یـطیحم و یدرـف تـشادهب ،دـننک ارـجا ار ناـن تـخپ

.دنيامن تـياعر ار مزلا





11 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:درک حرطم ناقاهد تمص هرادا سیئر


رد ملاس نان دیلوت زا لابقتسا


ناقاهد یاه ییاونان







رتهب ناتـسا یاه ناتـسرهش رياـس هب تبـسن نان تیفیك ناقاهد رد :تفگ ناقاهد ناتـسرهش تراجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر
.میهد شيازفا ار ملاـس ناـن دیلوت مـیناوت یم ینعي نـيا و تـسا


نان دیلوت ،تـیمها زئاح تاكـن زا یكي :درـک نایب ملاـس نان حرط زا لابقتـسا هـب هراـشا اب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یدارـم
.تسا اه ناتـسا رياـس دمآرـس اتـسار نيا رد ناهفصا هک تـسا روـشک رد ملاـس
دوـش یم هدافتـسا راد سوبـس نان زا لزانم رد ًارثکا :درک حيرصت ،دنتـسه راد سوبـس نان رادفرط ناـقاهد ناتـسرهش رد مدرـم هـكنيا ناـیب اـب یو

.تـسا لوبق لباق ناقاهد رد ناـن تیعضو عوـمجم رد تفگ دـياب و دننک یم دـیلوت زـین یـگناخ ناـن مدرـم نآ راـنک رد و
نيا رد یزاـبخ یاهدحاو رـب تراـظن هب هراـشا اب شـيوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد ناـقاهد ناتـسرهش تراـجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر
تـسا بولطم ناتـسرهش رد تیفیک هک تـسا هتكن نيا دـيؤم ،ناتـسرهش نـيا درآ و ناـن زا اـه یرادرب هنومن و اـه شيامزآ :درـک راـهظا ناتـسرهش
لک رد هـكنيا اما مـيا هداد رـکذت اهراب اـه نآ هـب هـک دـننک یم هدافتـسا كـمن زا ،درآ تـیفیک رد ناـسون لـیلد هـب ناـياونان عـقاوم یـخرب رد اـما

.تـسا شخب تياضر ،تـسا کدنا یـياونان یاـهدحاو رد تاـفلخت
لامک ،تـسا هدرک رازـگرب ناياونان شزوـمآ یارـب ناقاهد یا هـفرح و یـنف هرادا رد هـسلج نـيدنچ هـک هـجاوخ رـتکد زا :تـفگ ناـياپ رد یدارـم
.تـشاد دهاوخ ملاـس نان دیلوت رد یيازـسب شـقن هـکارچ مـيراد ار ركـشت































12
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

هكنيا نایب اـب ناگياپلگ ناتـسرهش تراجت و ندعم ،تـعنص هرادا سـیئر
:ناگیاپلگ ناتسرهش تمص هرادا سیئر
،دوـش یم ماـجنا شـخب دـنچ رد یـسرزاب و تراـظن ناتـسرهش نـيا رد
كـي ؛تـسا شـخب دـنچ رد ناتـسرهش نـيا رد یـسرزاب :درـک حـيرصت یاه ییاونان زا قیقد یسرزاب
رـگيد شـخب و درـيذپ یم ماـجنا ناـياونان هـيداحتا یوـس زا نآ شـخب
،هيداحتا یـسرزاب اما تـسا هناریگتخـس یمک هک تـسا کرتـشم تـشگ دوش یم ماجنا ناگیاپلگ

.دراد یـحلاصا یهاگن
هراونـشج نـيا :تـفگ باـبک هراونـشج هـب هراـشا اـب ناـياپ رد یداـحتا
ناگياپلگ ناتـسرهش تراجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر
لیـسناتپ و ناوـت زا یرـیگ هرهب اـب 97 لاـس رد راـب نیتـسخن یارـب
هعرزم راـتكه 3200 دودـح ناگياپلگ ناتـسرهش رد :تـفگ
نيا زا ديدزاب یارـب ار رفن رازـه 8 دودح میتـسناوت و دـش رازگرب یـلخاد

دزادرپ یم مدـنگ دیلوت هـب یعارز تكرـش بـلاق رد مدـنگ
اما دـش ربارب ود نازـیم نـيا مود لاـس رد هـک مـینک بـیغرت هراونـشج
نان تـياهن رد و یدـیلوت مدـنگ تـیفیك هدـش ثـعاب هـك
.ديدرگن رازـگرب یراـج لاـس رد ،اـنورک عویـش لـیلد هـب هنافـسأتم
.دنك ادـیپ شـيازفا


هاگـن راگـنربخ اـب یـصاصتخا یوـگو تفگ رد یداـحتا
تیفیك رـب یرایـسب رـیثأت مدـنگ تـیفیك :درـك راـهظا یتـسه
مدنگ دیلوت یارـب طيارـش دياب نـياربانب دراد یدـیلوت ناـن و درآ
.دوـش داجيا تـیفیكاب
تیفیك شـيازفا رد تـخپ یاه هاگتـسد شـقن هـب هراـشا اـب یو

ناـسون اب لاـس زا یياه لصف رد درآ تـسا نكمم :درـك نایب ناـن
تخپ یاه هاگتـسد تیفیك هـب دياب نآ راـنك رد اـما دوـش هـجاوم
،ناـن تـخپ یـلگ یاـهرونت هتـشذگ رد .درـك هراـشا مـه ناـن
اهزور نـيا اـما دیـشخب یم ناـن هب یـهجوت لـباق مـعط و رـطع
تیفیك رـب ،ندوـب درادناتـسا مغر یلع ناـن تـخپ یاه هاگتـسد
.دنتـسه راذگرثا ناـن مـعط و
هدهاـشم ناگـياپلگ ناتـسرهش رد هـچنآ ،یداـحتا هـتفگ هـب
هـب ندیـسر یارـب اـما تـسا ناـن بوـلطم تـیفیك ،دوـش یم
.دوـش یـط یـنلاوط یریـسم دـياب زوـنه ،یـلاع طيارـش





13 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:درک حرطم ندیرف ناتسرهش تمص هرادا سیئر


یروآون یارب تلایهست هئارا

اـب درآ تـیفیک :درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یمـساق
تـسا لوقعم ،دوـش یم ماجنا ناـهفصا یكـشزپ موـلع هاگـشناد یوـس زا هـک یـياه شيامزآ ناتسرهش رد نان دیلوت رد
.مـيراد رـطاخ تـياضر تـباب نـيا زا و
فلتخم یاـه تبون رد مناراكمه :درـک راـهظا یياونان یاـهدحاو رب تراـظن هـب هراـشا اـب یو ندیرف

یـسرزاب عوـضوم هـب اـه نآ راـنک رد مـه هدـنب و دـننک یم یـسرزاب یـياونان یاـهدحاو زا
دروم ،یدـیلوت نان تـشادهب و تیفیک رـظن زا ات مـهد یم هژـيو تـیمها یـياونان یاـهدحاو
.دوـش تياعر یفنص روـما هب طوـبرم لئاـسم رـگيد یوـس زا و دـنریگ رارـق تراـظن

زا تـيامح رـب دـیکات اـب ندـيرف ناتـسرهش تراـجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر ندـيرف ناتـسرهش تراـجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر
یناياونان هـب :درک حيرصت ،دنا هتـشادرب ماگ ملاـس نان دیلوت یاتـسار رد هـک یـناگدننکدیلوت نـیمه رد و مـینك یم تـيامح ملاـس ناـن هژورـپ زا :تـفگ
هئارا یتلایهـست ،دنا هدرک داـجيا یـلوحت نان تـعنص رد و هدرـک هدافتـسا دوـخ رـنه زا هـک هكبـش ،ناتـسا تمص نامزاـس اب یرایـسب تابتاكم اتـسار
.مـینک یم نديرف ناتسرهش و ناهفصا ناتـسا یكـشزپ مولع هاگـشناد
تيامح ،ناـن روحم تملاـس دیلوت یاتـسار رد نديرف ناتـسرهش ناـياونان زا ،یو هـتفگ هـب ناتـسرهش نيا رد درآ تیفیك ات ميداد ماجنا هـلغ لك هرادا و

.دوـش یم .دریگ رارـق شجنـس دروم
یزرواـشک تلاوصحم دیلوت هياپ رب ندـيرف ناتـسرهش هک اج نآ زا :تفگ ناـياپ رد یمـساق
70 ميا هتـسناوت نوـنک اـت ام و تـسا رادروـخرب هژـيو یـتیمها زا ملاـس ناـن تـخپ ،تـسا

.میـشاب قفوم ،مدرم یاه هرفـس هـب نآ ندیـسر و ملاـس نان دـیلوت ریـسم رد دـصرد



14
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

:درک حرطم راسناوخ تراجت و ندعم ،تعنص هرادا سیئر


نایاونان زا راسناوخ تمص هرادا تیاضر


ناتسرهش نیا





و راد سوبـس نان دیلوت عوـضوم رد هـك تـسا یياه ناتـسرهش زا یـكي راـسناوخ ناتـسرهش
دیلوت زا ناياونان لابقتـسا ،راـسناوخ ناتـسرهش رد .تـسا هتـشادرب یرثؤم یاه ماگ ،تیفیكاب
نـيا رد هـك تـسا یـتامحز نوـهرم نـيا و تـسا یـندز لاثم ،لـماك درآ و راد سوبـس ناـن
.دوش یم هدیـشك ناتـسرهش



































یراديرخ یتاغوـس ناونع هـب ار نآ مدرـم هک تـسا نایب یـشزومآ یاه هرود یرازـگرب هـب هراـشا اـب یو ،ناـیتاجن اـضریلع صوـصخ نـیمه رد
نـيا ناـن یاـه یگژيو زا یـكي نـيا و دـننک یم یـشزومآ یاه هرود ،ناـياونان هلگ یراكـمه اب :درـک ناتـسرهش تراـجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر
.تسا ناتـسرهش اـت تـسا هدـش رازـگرب ناتـسرهش ناـياونان یارـب دیلوت ،دراد تـیمها اـم یارب هـچنآ :تـفگ راـسناوخ
راـسناوخ تراـجت و ندـعم ،تـعنص هرادا سـیئر رظن رد ناـن دـیلوت یارـب ار زور هـب طيارـش مـیناوتب یاـه هغدغد مـیناوتب اـت تـسا روحم تملاـس ناـن
رـشق ،ناياونان :تـفگ ناـياونان هـب باـطخ ناـياپ رد .میشاب هتـشاد ناتـسرهش رد هـتبلا .مـینک عـفر ار ناـن تملاـس
ماـمت یطيارـش رـه رد هـک دنتـسه یـشكتمحز ،تـسا یتاغوـس ،راـسناوخ نان هكنيا نایب اب نایتاجن ،راد سوبـس نان دیلوت زا مدرـم لابقتـسا ،راـسناوخ
.دننک دـیلوت ملاـس ینان ات دـنا هدرک ار دوـخ شلاـت یا هنوگ هب راـسناوخ ناتـسرهش رد نان :درک حيرصت .تـسا ريدقت لـباق







15 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:ناهفصا نایاونان هیداحتا ییارجا ریدم


هب روبجم /دنک یم دیلوت نان قشع اب اونان



میوش یم کمن زا هدافتسا




رمع زا هـهد ود هب بـيرق هك تـسا فده کي ناـهفصا ناتـسا رد ملاـس نان دـیلوت
هب ملاـس نان فرصم گـنهرف ات هدـش نآ هب رـجنم ملاـس ناـن دـیلوت .درذـگ یم نآ

رد دنچره .دنوـش انـشآ نآ موهفم اب مدرـم ،رگيد یوـس زا و ددرگ هـنيداهن جـيردت
ینلاوط یریـسم و تـسا هجوت و یزاـس گنهرف دنمزاین ملاـس نان دیلوت ناـیم نـيا
.ددرگ دـیلوت رظن دروـم درادناتـسا نآ اب ناـن ات دوـش یط دـياب


ملاـس هيذغت نمجنا وضع و ناـياونان هيداحتا یـيارجا ريدم ،هنیـشقن اـب اتـسار نـیمه رد
.دیناوخ یم هـمادا رد هـک ميداد بـیترت یيوگو تفگ لـماک تلاـغ

نان هزوـح رد تامادقا زا یـكي :درـک نایب ملاـس ناـن هزوـح رد هدـش ماـجنا تاـمادقا هراـبرد یو
ار یدارفا عـقاو رد و ميدرک رازـگرب ار یياه سلاک ،هجاوخ رـتکد كمک هب هک دوـب شزوـمآ ،ملاـس
.ميدومن یراكـمه هب توـعد اتـسار نيا رد ،دنا هدرک لـیصحت هـيذغت هزوـح رد هـک
هنیمز رد تـلود :درک راهظا ،دـنک یمن ار مزلا تـيامح اه نآ زا تـلود هكنيا هب هراـشا اـب هنیـشقن

لاح نيا اـب اما درادـن یدوـس اونان یارب نان دـیلوت عقاو رد و تـسا ناـبرهمان اـم اـب خرـن نـییعت
تفرـشیپ اتـسار نیمه رد و هدرک بذج ار هيذغت نايوجـشناد و ميزادرپ یم دیلوت هب قـشع اب ام
.ميا هدرک
یهارمه اـهرت ناوج اـما دنتـسه مواـقم یرـیگداي رـبارب رد یـياونان ناتوـسكشیپ :داد هـمادا یو

.دورـب دـصرد 4 و دـصرد 7 درآ تمـس هـب درآ دـیلوت هـک میتـسه نآ لاـبند هـب و دـننک یم
و دصرد 15 نوـتفات یارب درآ هناماـس نونکا :درک حيرصت هناماـس رد درآ تیعضو هراـبرد هنیـشقن
هب راد سوبـس نان دیلوت لاـبند هب ام هـک ارچ تـسین یبوخ قافتا هـک تـسا دـصرد 12 كگنـس
و دراد هـعلاطم و شهوژپ هب زاـین راد سوبـس نان دیلوت .میتـسه نآ ریگیپ و هدوـب یـعقاو یاـنعم

و تـسین یدنياـشوخ قافتا ،ندوب یلوصحم كت دنچره .تـسا زاین یراک عوـنت و فـلتخم عاوـنا
.دنک یمن تـيامح ام زا تلود اـما میتـسه تیقفوم ریـسم رد تکرح لابند هـب اـم
نازیم هـب هراـشا اب شيوخ یاـه هتفگ یدعب شـخب رد لـماک تلاغ ملاـس هـيذغت نـمجنا وـضع
توافتم اهدرآ یروـخ كمن نياربانب دنرادن لداعت یدیلوت یاـهدرآ :تفگ نان رد كـمن درادناتـسا

دهاوخ یمن اونان .دنناد یم رصقم كمن زا هدافتـسا رد ار اونان هک تـسا یهابتـشا مادقا نيا و تـسا
ریمخ هک یتقو اـما هدـش نارگ زیچ همه خرن هک یطيارـش رد مه نآ دنک هدافتـسا هـفاضا كـمن
.میتسه كمن زا هدافتـسا هب روبجم ،تـسا تسس




16
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

:ناگیاپلگ نایاونان هیداحتا سیئر


نایاونان هب یعقاو دصرد ۱۲ درآ


دوش یم هداد لیوحت یناگیاپلگ






دصرد 12 درآ ناگـياپلگ ناياونان هـب :تفگ ناگياپلگ ناـياونان هيداحتا سـیئر
.دوـش یم هئارا ملاـس نان تخپ یاتـسار رد یـعقاو


هـک اـج نآ زا :درـک ناـیب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد یـمیظع
،مراد هدهعرب مـه ار درآ دـیلوت ،ناگياپلگ ناـياونان هـيداحتا تیلوئـسم راـنک رد هدـنب

رد و هدرک دـیلوت ،تـسا درادناتـسا و تـشادهب زوجم اب هـک ار تـیفیکاب درآ مـناوت یم
نان ،یياونان دـحاو 10 نوـنکا و مـيامن هـضرع اـه یياونان هـب یـيولیک 20 یاه هـسیک
.دننک یم تـخپ لـماک درآ اـب

راک هب لوغـشم یـياونان دـحاو 140 ناگـياپلگ ناتـسرهش رد هـكنيا هـب هراـشا اـب یو
دـصرد 12 ،دوـش یم هداد صاـصتخا اـه یياونان هـب هـک یدرآ :درـک راـهظا ،دنتـسه
راد سوبـس درآ اب ار نان هک یياه یياونان زا مه نايرتـشم و تـسا راد سوبـس و یعقاو
.دنيامن یم یریگمـشچ لابقتـسا ،دـننک یم دـیلوت
ناتـسرهش نـيا رد راد سوبـس درآ دـیلوت یاتـسار رد قـیفوت هـب هراـشا اـب یـمیظع

تـفايرد یـبوخ یاـه شنکاو نیلوئـسم فرـط زا فـلتخم یاـه شيامه رد :تـفگ
هک میتـسه لماک درآ اـب نان تخپ یزاـس گنهرف نوـيدم ار قیفوت نـيا هـک مـيدرک
.تـسا یتملاـس یارب یرامـش یب صاوـخ یاراد كـش نودـب









دـصرد 12 ،دوـش یم هداد صاـصتخا اـه یياونان هـب هـك یدرآ
هك یـياه یياونان زا مـه نايرتـشم و تـسا راد سوبـس و یـعقاو
یریگمـشچ لابقتـسا ،دننك یم دیلوت راد سوبـس درآ اـب ار نان
دـنيامن یم







17 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:رهش نیهاش نایاونان هیداحتا سیئر


دیلوت رد لااب لیـسناتپ زا رهـش نیهاش


تـسا رادروخرب راد سوبـس نان



دوجو یـياونان دحاو 130 رـب غـلاب رهـش نیهاش رد :تفگ رهـش نیهاش ناـياونان هـيداحتا سـیئر
.تـسا رادروخرب راد سوبـس نان و لماك درآ دیلوت یارب یيلااب لیـسناتپ زا ناتـسرهش نيا و دراد



مدرـم یـگنهرف یاـنغ هـب هـجوت اـب :درـک راـهظا یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد هداز یـبن
ددصرد یزـير همانرب اـب و دوـش هجاوم لابقتـسا اـب راد سوبـس ناـن هـک تـشاد راـظتنا ناوـت یم ،رهـش نیهاش
.مینک زاـغآ ناتـسرهش نـيا رد ار راد سوبـس ناـن دـیلوت اـت میتـسه
یاه ناتـسرهش نيرت یميدق زا یكي همیم ناتـسرهش :درک نایب همیم ناتـسرهش رد نان دیلوت هب هراـشا اب یو
نان نآ اـب و هدرک لـيدبت لماک درآ هـب ار مدـنگ ،یگنـس بایـسآ قيرط زا ناـياونان هـک تـسا ناـهفصا ناتـسا

هنیمز رد تـسا هتـسناوت ،یرگـشدرگ عوضوم لیلد هب هـمیم رهـش هک تـسا اج نآ هـتكن .دـنزپ یم راد سوبـس
.دـشاب هتـشاد هبذاج نايرتـشم یارب نان دیلوت
كي نونکا و میتـسه راد سوبـس ناـن دـیلوت یارـب شلاـت رد ،رهـش نیهاش ناتـسرهش رد :داد هـمادا هداز یـبن

.ميا هدرک یزادـنا هار اتـسار نـيا رد یـياونان
رد رـییغت هـک یـتروص رد :درـک حـيرصت ،تـسا طـلغ نارـيا رد ناـن دـیلوت تـسایس هـكنيا ناـیب اـب یو
لكـشم مدرم نونکا رگا و میـشاب راودیما ملاـس نان دـیلوت هـب مـیناوت یم ،دـهد خر نارـيا یاه یراذگ تـسایس
رد نيریـش شوج زا 70 و 60 یاـه ههد رد هـک تـسا لـیلد نـيا هـب ،دـنراد نـهآ و یور دوـبمک و شراوـگ
.دـش یم هدافتـسا نان دـیلوت

راد سوبـس نان دیلوت یياناوت رهـش نیهاش :تفگ ناـياپ رد رهـش نیهاش ناـياونان هـيداحتا سـیئر
قیفوت ریـسم نـيا رد مـیناوت یم و دراد ار ناـن عوـن نـيا فرـصم یاتـسار رد یزاـس گنهرف و
.میشاب هتـشاد














18
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

:داد ربخ راسناوخ نایاونان هیداحتا سیئر




رد راسناوخ نایاونان یدصرد دص یراکمه


راد سوبس نان دیلوت





دیلوت هب هـك تـسا نيا ،نان هزوح رد ناـهفصا ناتـسا یاه یگژيو زا یـكي
هك راـسناوخ ناتـسرهش رد صوـصخ هب دوـش یم هژـيو هجوت ملاـس ناـن

هداد رارـق راك روتـسد رد ار دوخ شلات ماـمت ،نآ ناياونان هـيداحتا سـیئر
.دهد جاور رهـش نيا رد ار ملاـس ناـن دیلوت دناوتب اـت




یاه هرود یرازـگرب ،ناتـسرهش رد راد سوبـس نان فرصم و دـیلوت شـيازفا یاـه شور زا یتـسه هاگن راگنربخ اب وگو تفگ رد راـسناوخ ناياونان هـيداحتا سـیئر ،یدیعـس
فرـصم یارـب ار مدرـم مـيدرک شلاـت رتـسوپ قـيرط زا هـک نآ نـمض .تـسا یـشزومآ هدرک رازگرب ناـياونان یارب ار یددـعتم یـشزومآ یاه هرود ،راـسناوخ ناتـسرهش رد :تفگ
نان صرـق كي فرـصم« هـک تـسا نـيا اـم راعـش .مـینک دـعاقتم راد سوبـس یاـه نان .ميا هدرب ار مزلا هرـهب هجاوخ رـتکد یاـهدومنهر زا و
ام تامادقا زا یـبوخ لابقتـسا زین نیلوئـسم و »دنک یم نـیمضت ار تملاـس ،راد سوبـس و درآ فرـصم گنهرف جيورت یاتـسار رد یـتاغیلبت یاهرتـسوپ و اهروـشورب زا :دوزـفا یو

.دنتشاد و دـش مدرم فرط زا یـبوخ لابقتـسا هناتخبـشوخ هک ميا هدرک هدافتـسا راد سوبـس ناـن
و دندرک یراكـمه اتـسار نيا رد اـه یياونان دـصرد دص راـسناوخ رهـش رد ،یو هـتفگ هـب .مینک جيورت ناتـسا رد ار راد سوبـس ناـن دیلوت میتـسناوت
اب ،تـسا یتـسيروت یرهـش راـسناوخ و نیياپ ناتـسرهش نيا رد درآ هنارـس هـک اـج نآ زا موـس كي نونکا :درک نایب ناتـسا رد راد سوبـس نان دیلوت شيازفا هب هراـشا اب یدیعـس
.دنتخادرپ ناـن دیلوت هـب لماک یاـهدرآ زا هدافتـسا رتـشیب ام یزاـس گنهرف هتبلا .تـسا راد سوبـس و لماک درآ اب ،ام رهـش رد نان دیلوت زا

نونک ات 1390 لاس زا ،راـسناوخ ناتـسرهش ناياونان مره سأر ناونع هب :داد همادا یدیعـس .تـسا هدوب ناتـسرهش یعامتجا یاه هكبـش و روـشورب عيزوت قيرط زا
.ما هدرک تکرش ،هدـش رازگرب هک یطبترم رانیمـس ره رد روـشک زا یا هقطنم ره رد یكي :تفگ یـشزومآ یاه سلاک یرازـگرب هـب هراـشا اب راـسناوخ ناياونان هـيداحتا سـیئر







19 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:ناقاهد ناتسرهش نایاونان هیداحتا سیئر


دوش یم رداص ناقاهد بوغرم نان



یياوه و بآ اب زبـسرس یناتـسرهش .دراد رارق ناهفصا ناتـسا یقرـش بونج رد ناقاهد ناتـسرهش
تبثم تاكن زا یـكي و دننك یم شاـعم رارما یرورـپماد و یزرواـشك قيرط زا نآ مدرـم هـك عوـبطم

.تـسا لماك درآ اب ناـن دیلوت ،ناتـسرهش نيا


راگـنربخ هـب هراـب نـیمه رد ناـقاهد ناتـسرهش ناـياونان هـيداحتا سـیئر ،یرـقابریم

نان دیلوت اـب یا هـناراي همین و یـتلود یـياونان دـحاو ۶0 ناتـسرهش نـيا رد :تـفگ یتـسه هاگـن
.دنتـسه تـیلاعف هـب لوغـشم روحم تملاـس
درآ زا طلاـتخا رد نـياربانب تـسا تیمها زئاح اـم یارب مدرـم یتملاـس هـك اـج نآ زا :دوزـفا یو
.مینك یم هدافتـسا ،تـسا لـماك مدنگ درآ هـك یـموب
هب هجوت اـب :درـك نایب ،دوـش یم رداـص ناقاهد ناتـسرهش ناـن هـكنيا هـب هراـشا اـب یرـقابریم

دصرد 7 درآ نآ اـب و مـینك یم بایـسآ و یرادـيرخ ار کـي هجرد مدـنگ ،هدـش ماـجنا تلاـماعت
لابقتـسا ناـقاهد ناتـسرهش رد ناـن نـيا زا مدرـم و میناـسر یم شورـف هـب و هدرـك دـیلوت
.دندرك یا هتـسياش












































20
20
ناهفصا یتنس نان همان
هژیو


99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

هامرهـم
99

:ناهفصا یکشزپ مولع هاگشناد یملع تأیه وضع


دش هتخاون ناهفصا زا ملاس نان دیلوت گنهآ
























یكـشزپ مولع هاگـشناد یـملع تأـیه وضع
یا هژورـپ :تفگ ناـن تخپ سردـم و ناـهفصا
،نآ و دـش زاـغآ 1380 لاـس رد ناـهفصا رد
مولع هاگـشناد هيذغت هدكـشناد اـب یراكـمه

.دوـب یـياونان ثادـحا و ناـهفصا یكـشزپ
یارـب یـلحم ،یـياونان دـحاو نـيا دوـب رارـق
،درآ تخانـش هنیمز رد نايوجـشناد تـیلاعف
هك دـشاب هریغ و یـسانش نان ،یـسانشریمخ

نايوجشناد هنافـسأتم هك ارچ دـشن هنافـسأتم
.دـندركن لابقتـسا اه لاـس نآ



:تفگ یتنس نان تلاكشم هب هراشا اب ناهفصا یكشزپ مولع هاگشناد یملع تأیه وضع بوخ نان تیعضو رگا :درک نایب یتسه هاگن اب وگو تفگ رد هجاوخ اضردمحم
شوج زا هدافتسا و اه یياونان ندوب كچوک ،میقتسم هلعش ،ریمخت و تخپ نامز یهاتوک .درک هاگن هعماج رد نآ دیلوت طيارش هب دياب ،دوش یمن دیلوت لآ هديا نان و تسین
دیجمت و نیسحت دروم تسا ینتفگ و ميدرک عفترم ار اه نآ هک دوب یتلاكشم ،نيریش .تسا هدش هجاوم تیمورحم و ینابرهمان اب یتنس نان هنافسأتم
.تفرگ رارق یناهج تشادهب ناسانشراک هنافسأتم هک دش هناور یتعنص نان تمس هب اهزایتما و اه هجوت همه ناريا رد :دوزفا یو

تسخن :درک حيرصت ،تسا هدرک رییغت یتنس نان دیلوت طيارش هكنيا نایب اب هجاوخ لاس ناياپ رد دوب رارق .تسا یتنس نان تمس هب مدرم هقئاذ هک ارچ دیسرن هجیتن هب
رییغت نان دیلوت راتخاس هكنيا مود و دزپب نان یلگ رونت رد هک ميرادن یياونان رگيد هكنيا .دشن یتعنص مه دصرد 4 هک دوش یتعنص ،یدیلوت یاه نان دصرد 40 ،1390
خرن اب تسین رضاح و تسا هداد یرارف ار یتنس رهام یاونان ،تلود یرهم یب و هدرک یرایسب و تبايد ،یقاچ :تفگ تملاس رد نان شقن هب هراشا اب نان تخپ سردم نيا
میتسناوت ،میقتسم ترارح همین یاهرونت زا هدافتسا اب اتسار نیمه رد دزپب نان نیياپ ینعي نان حیحص دیلوت تمس هب دياب نياربانب تسا نان هب طوبرم ،رگيد ریگاوریغ ضارما
زا یرایسب ،تخپ نامز شيازفا اب قيرط نيا زا هک مینک بذج نان دیلوت هب ار ناياونان .دوش ایحا ملاس نان عقاو رد و ميورب كمن مک و ربیفرپ ملاس نان
تاعلاطا ،ام یشزومآ شور زا هدافتسا اب ناياونان نيا و هدش فرطرب نان دیلوت تلاكشم و متشاد یدیلک شقن ،هعماج رد ملاس و راد سوبس نان یایحا هژورپ رد :داد همادا هجاوخ
.دننک یم تفايرد ار مزلا یزاسرداک اب و مدرک ناوج یاهورین شرورپ هب عورش ،ناهفصا بلق هدكشناد یراكمه اب
1380 لاس زا ،دوش یم هدینش نونکا هک ملاس نان دیلوت گنهآ :تفگ ناياپ رد یو هب ار اهديابن و اهدياب همه هک مدرک یحارط ینودم یشزومآ همانرب ،1380 لاس رد
دصرد 12 و 7 درآ زا هزمشوخ و درت نان دیلوت یارب مینک یعس دياب و تسا هدش زاغآ .داد یم رارق اه نآ رایتخا رد ار مزلا یاه شزومآ ،سكع و ملیف نابز هب و دیشک یم ريوصت

تشادهب ،مینک هدافتسا رمخم زا نآ یاج هب و هتفرن نيریش شوج غارس ،هدرک هدافتسا یبوخ لابقتسا اه یناهفصا لیلد نیمه هب و تسا یيلاط ،راد سوبس نان ،یو هتفگ هب
.میناسرب لآ هديا دح هب ار ریمخت و تخپ نامز و هدرک تياعر ار یدرف .دش هارمه تیقفوم اب هژورپ و دندرک نان نيا زا


21 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

تیاضر و یصصخت درآ دیلوت


یرتشم




وتفلگ یژولونكت 1380 لاـس رد :تـفگ هناخراك نـيا رد هـتفر راك هـب یژولونكت هراـبرد ناـهفصا هـچنغ درآ هـناخراك لـماعريدم ،شخب تمعن

.دراد ار درآ عاوـنا دیلوت یياناوت طخ ود رد ناـهفصا هچنغ درآ هـناخراك نونكا و ميدرب راك هب دوخ یسلاو 1۶ طـخ یزاسزاب یارـب ار اـیلاتيا زا





لیـسناتپ ،ناتـسا نـيا یزاـسدرآ یاه هناخراك رياـس و ناهفصا هچنغ ناهفصا هچنغ درآ هناخراك :درك نایب یتسه هاگن اب وگو تفگ رد یو
تسیل رد لماك درآ نيا هك اـج نآ زا اـما دـنراد ار لـماك درآ دـیلوت یرادرب هرهب دروم 13۶0 لاس رد و دش سیـسأت 135۶ لاـس رد
تـسا هدـشن فيرعت هناماـس رد نآ شورف ،تسین یا هناراي یاهدرآ درآ ،دصرد 7 ،لـماك درآ عاونا دـیلوت ناكما نونكا مه و تفرگ رارق
.دراد طبر یذ نلاوئسم رظن زا ینف لیلد لاامتحا عوـضوم نيا هتبلا هـك هاگـشيامزآ رد نینچمه .دراد ار ینوراكام و یدانق ،یربرب ،یزابخ

هقیلس و تساوخرد اب قباطم درآ عاونا هضرع یارـب طيارـش :دوزفا یو یارـب یـياذغ عـيانص ناـسانشراك شـناد زا هـناخراك نيا
یـكي اتـسار نيا رد و دوـش مهارف دياب دصرد 7 درآ هلمج زا یرتشم راكمه نونكا و ميریگ یم هرـهب لوـصحم قـیقد یاه شيامزآ
تـخپ هـك تـسا نيا ،دریگ رارـق رظن دم دـياب هك یمهم تاكـن زا .میتسه یعاجرا یاه شيامزآ یارب درادناتسا نامزاس هتيدوركا
رتـشیب تحارتسا ناـمز دنمزاین ،دصرد 7 اي لـماك درآ اـب ناـن یصصخت یاهدرآ دیلوت« هك هناخراك یلصا راعش هـب هراـشا اـب شخب تمعن
دیسا بيرخت و زاتیف ميزنآ ندش لاعف هجیتن رد و ریمخت یارـب ار نايرتـشم زا یفلتخم یاه فیط :تـفگ ،تسا »یرتشم تياضر و
درآ ریمخت ناـمز تدـم نیمضت هـك اـج نآ زا اـما تسا کیتیف و میتـسه طابترا رد اه نآ اب تلاوصحم تـیفیك یـسررب یارب و مـيراد
نكمم ،تسین ريذپ ناكما یتراظن لماوع یارب اه یزابخ لحم رد لماك .مینك یم یریگیپ ،یدیلوت یاهدرآ تـیفیك صوـصخ رد ار ناشتارـظن
.ديامن داجيا یتلاكـشم یتملاس یارب و هدشن بذج نان حلاما تـسا دیلوت یياناوت ناهفصا هچنغ درآ هـناخراك هكنيا ناـیب اب یو
لیلد هب ناهفصا هچنغ درآ هناخراك :تفگ ناياپ رد شخب تمعن زا رگيد یـكي :درك حـيرصت ،دراد ار یناـسنا فرـصم سوبـس
قلعتم نآ یژولونكت هك یزلف یاهولیس ددعتم یاهودنك زا یرادروخرب فرـصم یارـب سوبـس دیلوت ،هـچنغ درآ هناخراك یاـه یگژيو

طلاتخا و فلتخم یاه هنوگ یزاس هریخذ یياناوت ،تسا ناملآ روشك هب .تسا تملاـس بیـس و درادناتـسا یاراد هك تـسا یناـسنا
و تیفیكاب درآ دناوت یم هك یا هنوگ هب دراد ار تیفیكاب درآ دیلوت یارب یاه هتفگ یدـعب شخب رد ناـهفصا هـچنغ درآ هـناخراك لـماعريدم
.دناسرب نايرتشم تسد هب ار بولطم درآ هـناخراك :تـفگ دصرد 7 و لماك درآ فرـصم هرابرد شـيوخ







FLOUR FACTORY
Ghoncheh Esfahan


ناهفصا هچنغ درآ

:تلاغ معط تعیبط هریدم تأیه سیئر


هب نایاونان /عارتخا تبث راومهان ریسم


دنشاب تیفیکاب نان دیلوت لابند




نيا هب 1392 لاـس زا :تـفگ دنمدوـس درآ اي تلاغ معط تعیبط هرـيدم تأیه سـیئر
لوصحم تیفیك و دراد یداـيز تلاكـشم روـشك رد نان و درآ هك ميدیـسر یدنب عمج
شهاك رـب مه یربهر و تـسا داـيز نان تاـعياض یـفرط زا .تـسین بوـلطم ،یـياهن
.دنتـشاد دیكأت نان تاـعياض


ترازو تيولوا هـب هجوت اب :درک راهظا یتـسه هاگن راگنربخ اب وـگو تفگ رد نايزبـس مـيرک
تـشادهب نامزاـس یراكمه اب ،ملاـس نان دیلوت صوصخ رد یناهج تـشادهب نامزاـس و تـشادهب

دوبمک ،تـشادهب ترازو هغدغد تـسا ینتفگ و دـش یيارجا ناهفصا رد ملاـس بلق هژورپ یناهج
.تـسا دارفا رد نهآ و یور ،رـبیف
زـین و اـه یدنب عمج و اه یـسررب زا سـپ :درـک ناـیب یـصصخت مـیت لیكـشت هـب هراـشا اـب یو

ملاـس نان دیلوت ددصرد ،تـسا ناینب شناد ام تکرـش هكنيا هب هجوت اب و یصصخت میت لیكـشت
،تاكن نـيا هب هجوت اـب .تـسا کدنا رایـسب سوبـس یاراد لماک درآ ميدـش هـجوتم اـما مـيدمآرب
هدافتـسا اب و میتخاـس یهاگتـسد ،عناوم دوجو مغر یلع و ميداد رارـق راک روتـسد رد ار درآ دـیلوت
یاهدرآ هیبـش هدـش دیلوت درآ .میتـشاذگ همانرب رد ار وج و مدنگ لماک درآ دیلوت ،یموب شناد زا
سوبـس دصرد 100 یواـح هک مـيدرک دـیلوت یملاـس درآ ،هـلوزيا طيارـش رد و تـسا یياتـسور

هدرک کرد ار تـشادهب ترازو یاه هغدغد و تـسا رادروخرب یرتـشیب یور و نهآ زا و هدوب مدنگ
.مینک دیلوت روـکذم هناخترازو دـیيأت دروـم یاه یگژيو ماـمت اـب یدرآ مـيدرک شلاـت و
دـنور ،زیگنارب هلأـسم و بوـیعم دـیلوت و تـسا داـيز هـغدغد ،ناـن ثـحب رد :داد هـمادا نايزبـس

یارب یرایـسب تلاكـشم ،تـسین هنلاداع ،تلود هناراي میـسقت یتقو و دـنک یم دـنک ار یـحلاصا
.ميراذگب اـه هنيزه نارـبج یارـب دـياب ار یداـيز رایـسب ناوـت و دوـش یم داـجيا ناـياونان
.دننک یم هدافتسا تکرش نيا درآ زا ناهفصا و نامرک ،دزي ،مق ،نارهت ،یو هتفگ هب
تکرـش هكنيا مـغر یلع :درـک حـيرصت ،تـسا دـنک ،عارـتخا تـبث دـنور هـكنيا هـب هراـشا اـب یو
اب یروهمج تـساير یرواـنف و یملع تنواعم قـيرط زا عارـتخا تبث دـنور ،میتـسه ناـینب شناد

.دوـش یم ماجنا یدـنک
ناياونان هـب ار دوـخ درآ میتـسناوت و هدرـک بـلج ار نیلوئـسم رـظن اـم :تـفگ ناـياپ رد نايزبـس
زا یبوخ تـيامح اما ميدروآ تـسد هب یبوخ رازاـب ،تلاوصحم عوـنت هب هـجوت اـب و مـینک یـفرعم

اب و هتخادرپ ناـن یزاـس ملاس هب ،هناراي هـب هجوت یاج هـب ناياونان تـسا رتهب نـینچمه .دـشن اـم
دياب و دنراد یرتـشم مکارت ،دنتـسه یزاـس ملاس لابند هب هک یناياونان .دـننک دیلوت ناـن تـیفیک
.دنهد یم حـیجرت ار تیفیکاب اـما نارگ ناـن مدرـم مـینادب





23 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:سیتاسیا ناروآ نان لماعریدم

لوحت /دنشاب رییغت لابند دیاب نایاونان



ناهفصا رد نان دیلوت








رتكد شلاـت اب هك دوـب نآ ،دـش ماجنا راد سوبـس ناـن دیلوت رد هـك یـمادقا نـیلوا
هب نم .درـك ادیپ قوـس ندـش راد سوبـس تمـس هب ناهفصا نان ،هجاوخ اـضردمحم
نان دیلوت رد هـك مناد یم ،مدوـب لوغـشم نان تخپ هـب یكدوك زا هـك یـناوج ناوـنع
.درك تياعر دـياب ار یـتاكن هچ راد سوبـس

قـفوم ناـياونان زا یـكي اـهزور نـيا سیتاـسيا ناروآ ناـن لـماعريدم ،شنمرلااـس
نآ یـبرم هـک یـشزومآ یاـه هرود ندـنارذگ زا سـپ :تـفگ هراـب نيا رد یو .تـسا یـناهفصا

دیلوت هـب یـملع هاگـن اـب میتـسناوت و درـک رـییغت ناـن دـیلوت هـب مـهاگن ،دوـب هـجاوخ رـتکد
.ميزادرپب
مان هب یياتـسور .مداد رارق راک روتـسد رد ار یرگيد مادـقا شزوـمآ یاتـسار رد :داد هـمادا یو
هقلاع مدرـم هک اـج نآ زا و دنتـسه اوـنان نآ یـلاها هـک دراد رارـق ناـهفصا كـيدزن هچـشمک

رد ار هچـشمک نان تـخپ شور مـيدرک شلات دـنراد ناتـسرهش نيا ناـن فرـصم هـب یداـيز
ندوب نـیياپ ،دوـب هجوت لـباق هچـشمک یـياونان رد هـک یـتاكن زا یـكي .مـینک ارـجا ناـهفصا
میناوتب نآ هطـساو هـب ات ميداد شـيازفا ار ناـن تخپ ناـمز نـياربانب دوـب تـخپ ناـمز تدـم
.مینک دـیلوت ملاـس نان

تاقیقحت اـب :درـک نایب هراـب نيا رد شنمرلااـس .تـسا ملاـس نان دـیلوت مدرـم رـثکا هـغدغد
نان هلمج زا تـسا رـثؤم ندب شراوـگ متـسیس رد اه نان یضعب هـک ميدیـسر هـجیتن نـيا هـب
هناد .تـسا دیفم یتملاـس یارب نآ تـسوپ ات تـشوگ زا هـک دجنـس ناـن نـینچمه و طوـلب
هناوج ناـن .دوـش یم دیلوت تـسا لاـس 15 نآ ناـن هک تـسا 3 اگـما یـنغ عـبنم مـه کزرـب

ینيریـش و نان عمتجم زـین 1394 لاـس رد و ميدرک دـیلوت زـین ار ايوـس ناـن و وـج و مدـنگ
.دوـش یم دیلوت میجح همین و مـیجح و یـميژر ،یتنـس ناـن نآ رد هـک مـيدومن ثادـحا
لوصحم عون 90 دودـح و دنتـسه راک هب لوغـشم رفن 40 یياونان دحاو نـيا رد ،یو هـتفگ هـب
.دوـش یم دیلوت

دنهد رییغت ار دوـخ رـكف زرط دياب ناـياونان :تـفگ ناـياپ رد سیتاـسيا ناروآ ناـن لـماعريدم
حطـس ءاقترا هب دياب و تـشاد دهاوخن یماجنارـس ،دنـشاب نتفرگ خرـن لاـبند دـنهاوخب رـگا و
یتنـس ناياونان ،فـنص رب مکاح یـلعف طيارـش لیلد هـب هـتبلا .دنـشيدنیب تلاوـصحم یـفیک
.دنور یم اـه یياونان زا زـین رهام نارـگراک و دـنرادن یا هزـیگنا اـم





24
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

Azim Golpa Flour











یظع
ک ش
لگ
اپ م درآ تر تـ خیب
ه درآ

































:ناهفصا هتخیب درآ هناخراک لماعریدم

تـیولوا یرتـشم تـیاضر


/تـسا هتخیب درآ هـناخراک


دصرد ۵ لـماک درآ دـیلوت



یلاح رد تسا بسانم ینان ،دیفس نان دننک یم ركف مدرم هنافساتم :درک نایب لماک درآ تیصاخ هب هراشا اب یمیظع عاونا دیلوت هب هک تسا ههد هس زا شیب ناهفصا هتخیب درآ تکرش

نیمه هب دنک یم نیمات ار ندب یذغم داوم و اه نیماتيو عاونا ،هدشن یریگ سوبس نآ درآ هكنآ لیلد هب لماک نان هک دزادرپ یم لماک درآ و كگنس ،شاول ،نوتفات ،یزابخ ،هراتس ،لون درآ
.دراد هژيو یتیصاخ نان نيا هک تسا لیلد لباق تیفیک اب درآ نيرتهب ،هناخراک نيا رترب یژولونكت هب هجوت اب و
رد ناميارب یرتشم هک اج نآ زا :تفگ هناخراک نيا یرادم یرتشم تامدخ هب هراشا اب هتخیب درآ هناخراک لماعريدم .دوش یم دیلوت هجوت

تسا یرتشم اب قح هناخراک نيا رد و مینک یم عوجرم ،دشاب هتشاد لكشم هک ار یدرآ هسیک ره ،تسا تيولوا اب وگو تفگ رد هتخیب درآ هناخراک لماعريدم ،یمیظع سدنهم
ميا هتسناوت اه لاس نيا رد هناتخبشوخ و دوش هداد ليوحت اونان هب تیفیک نيرتهب اب یدیلوت درآ مینک یم یعس هتبلا هناخراک نيا رد لماک درآ دیلوت هب هراشا اب یتسه راگن راگنربخ
.میشاب هتشاد یرتشم مه اه ناتسا رياس زا یدرآ نياربانب ميا هدناسر دصرد 6 اي 5 هب ار یریگ سوبس :تفگ
امش اما دراد زاین تلود تمه و تيامح هب دنچره لماک نان فرصم گنهرف :درک هیصوت ناياونان هب ناياپ رد یو .دننک هدافتسا لماک نان تخپ رد دنناوتب نايرتشم هک مینک یم دیلوت
اتسار نيا رد دراوم رياس و روشورب عيزوت قيرط زا دیناوت یم و ديراد لماک نان یزاس گنهرف رد یرثؤم شقن ناياونان دازآ ،لماک درآ دیلوت یارب مدنگ ديرخ هكنيا هب هجوت اب ،یو هتفگ هب

.دینک مادقا .دراد توافت اهدرآ رياس اب مه نآ خرن ،تسا

هچشمک رد راد سوبس نان دیلوت هب هجوت







لـباق هـجوت ناتـسرهش نـيا رد :تـفگ هچـشمك رد ناـن هدـننكدیلوت کـي
هچـشمك ،دیناد یم هك روـط نامه و دوـش یم ملاـس نان دیلوت هـب یا هـظحلام
.تـسا روـشك رد نان دیلوت بـطق


هـلمج زا هچـشمک :درـک ناـیب یتـسه هاگـن اـب وـگو تفگ رد یرـفعج

هـنوگ چیه یياز لاغتـشا رـظن زا و دنتـسه اوـنان نآ مدرـم هـک تـسا یياه ناتـسرهش
.دـنرادن تـلود یارـب یا هـنيزه
یراديرخ فازـگ هنيزه اـب اوـنان هـک یـلماک درآ اـب ملاـس ناـن هچـشمک رد :دوزـفا یو
نيا رد ناـياونان .دنـشاب هتـشاد تياضر ناـن دـیلوت زا مدرـم اـت دوـش یم دـیلوت هدرـک

نان دنناوت یم مـه طيارـش نيا رد و هدرـک درآ یگنـس بایـسآ اـب ار مدـنگ ناتـسرهش
.دننک دـیلوت تـیفیکاب
اتـسار نيا رد یو .دوب لـماک درآ اب ناـن دیلوت عوـضوم ،یرـفعج یاـه هغدغد زا یـكي
دهد هزاـجا تلود تـسا رتهب ،تـسا توافتم اـه مدنگ تـیفیک هـک یـياج نآ زا :تـفگ

تـسا هدـش هتفرگ رتمک نآ سوبـس هک دنهد ليوحت اـهزابخ هـب ار یدرآ اـه هناخراک
هک ارچ دـشاب هفرص هب لـماک درآ اـب نان دـیلوت هک دـننک داجيا اـم یارـب یطيارـش اـي
.تـسا دايز اونان یارب لـماک درآ هـنيزه ،یـلعف طيارـش رد

































26
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

نان دیلوت یارب ناوج عرتخم هغدغد


ناهفصا رد مدنگ تشک بوانت و ملاس




:تـفگ ناـهفصا ناتـسا رد راد سوبـس ناـن دـیلوت هاگتـسد عرـتخم کـي
هتـشاد یصاخ دركراك ،یملع و یـنف رظن زا هك مـيا هدرك یحارط یهاگتـسد
تاراظتنا ماـمت ،لماك ناـن تخپ و راد سوبـس درآ دیلوت رد مـیناوتب ات دـشاب

.مینك هدروآرـب ار



:درک ناـیب یتـسه هاگن راگنربخ اـب وـگو تفگ رد یـياناوت
و هتفرگ رارـق یتنـس بط و تـمص ترازو دـیيات دروـم ،هاگتـسد
.دنراد لـماک تياضر هاگتـسد نـيا زا مـه ناـياونان

تخپ رب ناكـشزپ دیکات هـب هجوت اـب یدـعب شـخب رد :دوزـفا یو
هک هتكن نـيا تياعر نـمض ،میقتـسم ریغ ترارـح قـيرط زا ناـن
ترارح قيرط زا ناـن تخپ ،دوـش ماجنا یتـسرد هب ریمخت دـنيارف
.ميداد رارق راک روتـسد رد ار میقتـسم ریغ

رارق ناـياونان لابقتـسا دروـم هاگتـسد نيا هكنيا ناـیب اـب یـياناوت
روـشک مدرم دـصرد 93 هـكنآ هـب هـجوت اـب :تـفگ ،تـسا هـتفرگ
هب هجوت اـب اـت مـيدمآرب ددـصرد ،دنتـسه یتنـس ناـن راتـساوخ
یهاگتـسد یتنـس یاه نان یـمامت یارـب ،هدـش ماـجنا تاـعلاطم

تعنص تـمدخ رد و كـیتابر مـلع اب قـباطم هـک مـینک یـحارط
.دشاب
یياز لاغتشا تـسا هتـسناوت ناینب شناد تکرـش نيا ،یو هتفگ هب
اب و دـشاب هتـشاد نان تخپ یاه هاگتـسد شخب رد ار یهجوت لباق

.دوزفا اضاقت شرتـسگ رب ناوت یم یياه تکرـش نینچ زا تـيامح
عوضوم هـب هراـشا اب شيوخ یاـه هتفگ یدـعب شـخب رد یـياناوت
ملاـس نان دیلوت رد هـک یتاكن زا یـكي :درک راـهظا تـشک بواـنت
مدنگ دـیلوت یارـب اه تخاـسريز نـیمات ،درـک هـجوت نآ هـب دـياب

بواـنت عوـضوم ،اه یراذگ تـسایس اـب دـياب اذـل تـسا بوـغرم
هک دوـش ظفح کاخ تیفیک ات دریگب رارق راک روتـسد رد تـشک
نمض دوـش لمع دراو دياب یزرواـشک داـهج ترازو اتـسار نـيا رد
،اهولیـس هـب دورو زا لـبق و تـشادرب زا سـپ دـياب اـه مدنگ هـكنآ

نان دیلوت رد هک تـسا یعوضوم ،تشک بوانت و دنوـش یزاـسکاپ
.تـسا رادروخرب هژـيو تیمها زا ملاـس

27 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

:اونان یوناب اب وگو تفگ رد


تسا ملاس نان دیلوت رب مشلات مامت


















و ميدز یم مدق اهاتسور رد یكدوك رد هك ینامز نامه زا ؛دنا هتشاد یيازسب شقن نان تخپ رد نانز ميدق زا

ناهفصا ناتسا هك تسا یلاس دنچ نونكا .ملاس هتبلا و معط و رطع شوخ ینان ،ميدرك یم مامشتسا ار نان رطع
و تمه رد هك یناوناب .دنراد روضح مه ناوناب ،ناتسا نيا رد اونان نادرم رانك رد و تسا ماگشیپ هنیمز نيا رد
.دننك یم یرطاش و دنتسيا یم رونت یاپ ،رتراوتسا دياش یتح و نادرم یاپ مه شلات




متسه زپدازآ یاونان نم :درك نایب یياونان یاهزور نيا یاه یتخس هرابرد یرصاب هك یيوگو تفگ رد ،نـشلگ ناتـسرهش رد اوـنان یوناب ،یرـصاب هرـهز
هزاجا هك ارچ تسا هدرك راوشد ار مراك نیمه و دنا هدرك یا هناراي همین ار یياونان اما نوتفات ناـن و متـسه اونان هك تـسا لاـس 5 :تفگ ندوب اونان هرابرد میتـشاد
.مینكن ررض هك میشورفب یتمیق اب ار نان دنهد یمن هك تـسا لماك درآ ،ما هدافتـسا دروم درآ زا یرتـشیب دصرد .مزـپ یم یتنـس
ملاس نان :درك راهظا هراب نيا رد اونان نيا .تسا دمآرس ملاس نان دیلوت رد ناهفصا منك یم بایـسآ یتنـس هویـش هب و هدرب بایـسآ هب ار مدنگ ،نآ هـیهت یارـب

بایسآ لماك مدنگ ،دشاب هتشاد ار مزلا یروآ لمع شریمخ ،دشاب یذغم دياب .مزپب ملاـس نان مناوتب اـت
،بسانم ریمخت نامز اب لماك درآ تسا ركذ ناياش و دوشن هتفرگ نآ حلاما و دوش یاه یتخس اما تسا ابيز نان دیلوت :درك راهظا راك یاه یتخس هرابرد همادا رد یو
.دنك یم دیلوت ار نان نيرتهب کمك هب نم هك دنچره .دوش یمن اونان دياع مه ینادنچ دمآرد و دراد یرایسب
یارب ادتبا رد :تفگ هعماج رد وناب کي ندوب اونان شريذپ هرابرد ناياپ رد یرصاب رب یياونان یتيريدم یاهراك مامت اما موش دراو ریسم نيا هب متسناوت مرسمه

رد .دوب منان یلااب تیفیك ،نآ تلع و دنتفريذپ ارم مك مك اما دوب تخس مدرم .تسا نم هدهع
نان هدوسآ لایخ اب دناوت یم اونان ،دشابن هار رس رب تلاكشم رگا تفگ دياب عومجم تلود هك دراد زاین اونان :تفگ تلود یاه تيامح موزل هرابرد اونان یوناب نيا
.دنك دیلوت ملاس و بولطم .دوش هتشادرب ششود یور زا یراب دياش ات دنك شتيامح






















28
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

دنتسه تیامح دنمزاین اونان ناوناب



دراو 1389 لاـس زا هك یو .تـسا نـشلگ ناتـسرهش رد اونان یيوناب ،یروـشع هرهز

یتـسه هاگن راگنربخ هـب دوـخ نان تخپ هوـحن هراـبرد ،تـسا هدـش یياونان لغـش
اج نآ زا .مـنك یم تخپ یتنـس نوتفات نان و هدرـك راك هب عورـش 89 لاـس زا :تـفگ
لوبق دروـم ینان مدرـك شلات ،درـیگ یم رارق مدرـم لابقتـسا دروم یتنـس نان هـك
.منك دـیلوت مدرم
نان هك اج نآ زا
دروم یتنس
درآ اب ار ناـن ،یياونان رـيدم و رطاـش ناونع هب دوـخ تـیلاعف یاه لاـس یـط :دوزـفا یو
عوضوم نیمه و دـندرک لابقتـسا نآ زا مه مدرم و منک بـلج ار مدرم تياضر اـت مـتخپ لـماک مدرم لابقتسا
.متـشادن نان دیلوت رد یـبیقر ،لاـس راهچ دودح ات و دـش نم تـیقفوم هـب رـجنم ،دریگ یم رارق
یراک ،ندوـب اونان :درـک حيرصت ،تـسا تقـشمرپ یلغـش یياونان هكنيا ناـیب اب اوـنان یوـناب نـيا مدرك شلات
ناوـناب یارـب ناتـسرهش رد راک هـكنآ صوـصخ هـب دـهاوخ یم یداـيز هيامرـس .تـسا راوـشد
لوبق دروم ینان
.منک ادـیپ یـياونان رـگراک متـسناوت یتخـس هـب نـم و دراد ار شدوـخ یاه یراوـشد
منك دیلوت مدرم
بوخ هچ .تـشاد یرایـسب یاه فرح ،اونان یوـناب كي یارـب راک یاه یراوـشد هراـبرد یروـشع
نادرم یاـپ هـب اـپ و لكـشم نـيرتمک نودـب یـياونان لغـش رد ناوـناب مـیهد هزاـجا هـک تـسا

رـس رب هک یياه گنـس زا یدنم هلگ نودـب ،دنـشاب ریگ هناچ و رطاـش ،دـننک تـخپ ناـن هـعماج
!دنرادنا یم ناـشهار





























29 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

A way






of life in





Mexico





















،لایتروت
،لایتروت




کیزکم رد یگدنز کبس کی




كـيزكم یاـهدوف رـگنیف نيرتروهـشم زا اـهلایتروت ،نـيرگ درو زا لـقن هـب و یتـسه هاگـن شرازـگ هـب

نـيا .دنوـش یم ادـیپ رازاـب و ناـبایخ رد هـک دنتـسه درـگ و تـخت ،کزاـن یـياه نان اـه نآ .دنتـسه
یتعنص شور هـب هـک یياهلایتروت هـتبلا و دنوـش یم هدروـخ هزاـت تروـص هـب هـشیمه تـخت یاـه نان
،اـه ميزنآ یاـه بیکرت زا هدافتـسا اـب .دـننام یم یـقاب فـطعنم و مرـن اـه هتفه اـت زـین دنوـش یم دـیلوت
.دـننک تـسرد زور 90 دودـح رـمع لوـط اـب یـيلایتروت دـنناوت یم ناگدـننکدیلوت

همه مـغر یلع .تـسا یتفگـش زا رـپ و عوـنتم ،گـنراگنر ،روـشک نـيا دوـخ دـننامه یـكيزكم یزپـشآ
و تفاي یـحاون همه رد ناوـت یم ار لایتروت ،دراد دوـجو روـشک نيا فـلتخم یـحاون رد هـک یـياه توافت
.تـسا همه هقلاع دروـم
یاـه هدعو رـيذپان یيادج شـخب و مدـنگ اـي ترذ درآ زا هدـش دـیلوت کزاـن و درـگ یاـه نان اـهلایتروت

تبون هک یـنامز زین اـه یكيزكم و دنروخ یم تـسد اب ار ناـن نـيا هـشیمه .دنتـسه اـه یكيزكم یـياذغ
لور ،دـننک یم رپ نوـگانوگ داوـم اب ار نآ ؛دنوـش یم قلاـخ رایـسب ،دـسر یم ناـش هقلاع دروـم ناـن هـب
یندـشنادج هياپ ناوـت یم ار لایتروت .دـننک یم لـيرگ یتح اـي هدرک خرـس یدايز نازـیم هـب ،دـننک یم
یایبول زا لاـیتروت اـب هارمه لاومعم .تـسناد هرـیغ و وـتيروب ،وـکات دـننام یـكيزكم یاـهاذغ زا یرایـسب

.دننک یم هدافتـسا دلااـس و وداکووآ ،اه یزبـس ،رـینپ ،هدـش ليرگ تـشوگ ،هدـش هـتخپ





30
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

یاه هاگشورف اب ،اهرهش صوصخ هب یاه نابایخ زا یضعب .تسا روصت لباق ریغ یكيزكم كي یارب لایتروت نودب زور كي
اهرازاب رد ناوت یم اتدمع ار لایتروت اما .دنراد رارق مه رانک یرگيد زا سپ یكي هک هدش رپ وکات دوف تسف یا هریجنز
مان هب مرگ و کزان یاه هباتیهام یور و یتنس تروص هب ریمخ یاه هكت اه نآ رد هک تفاي یگداوناخ یاه هاگشورف و
دنراد راک یارب یمک رایسب یاضف لاومعم ناياونان و تسا اه نان نيا رد یرورض یرما یگزات .دنوش یم هدامآ لااموک
.دننک یم هئارا ار تخت نان زا یهجوت لباق عونت لاح نيا اب اما


مدنگ اب هدش هیهت یلایتروت فرصم شيازفا
یرت جيار ماخ هدام ،مدنگ درآ هک یلاح رد دنوش یم دیلوت ترذ درآ زا لاومعم اهلایتروت ،یتنس و یصوصخ شخب رد
لآ هديا ماخ هدام .درک ات و لور ار نآ ناوت یم رت تحار و تسا رت مرن مدنگ درآ یلایتروت .تسا یتعنص یياونان رد
هب و هدوب دصرد 11/5 ات 10/5 نیب نآ نیئتورپ رادقم هک تسا هناتسمز تخس خرس مدنگ ،نان عون نيا دیلوت یارب
.دوزفا ناوت یم مرن مدنگ دصرد 30 ات نآ
هب دياب ناشيلایتروت مدنگ درآ لاثم یارب هک دنتسه دروم نيا رد یقیقد یاه هديا یاراد یكيزكم ناگدننک فرصم
یا هوهق طاقن نآ یور و دشاب نشور ژب نآ گنر و هتشاد تسدكي یلكش دياب صقن یب یلایتروت كي .دشاب لكش هچ
.درادرب کرت اي دنكشب ،هدش هدامآ هک یماگنه ديابن نینچمه .دوش هديد هدش تست
:مینیب یم ار لوادتم یلایتروت لمعلاروتسد همادا رد
بآ دصرد 55 ات 50 - ردوپ گنیكیب دصرد 1/8 -نغور دصرد 12 ات 10 كمن دصرد 1/7 - درآ دصرد 100
هدش هداد تحارتسا نآ هب هقیقد 15 .ديآ یمرد یمرگ 90 ات 30 یاه هعطق هب و هدش ات مارآ تروص هب نان ریمخ
دراو .دوش یم یهدامرگ دارگ یتناس هجرد 200 دودح ات و دریگ یم رارق لایتروت یراشف یاه باقشب نایم سپس
و رتم یتناس 19 ات 15 دودح لایتروت رطق .دهد یم لكش ار نآ یرهاظ یاه یگژيو ،نان هب 1100PSI راشف ندش
هسورپ .دنک یم ندش ریمخ هب عورش بیکرت رد هتساشن ،میقتسم یهدامرگ اب .تسا رتم یلیم 3 ات 1/5 شتماخض
.دوش یم هدافتسا Triple Pass یاهرف زا ،یتعنص یاه یياونان رد و درب یم نامز هقیقد كي زا رتمک نان تخپ
.تسا هدرک داجيا ار وبروت تلاح رد و لااب یامد رد تخپ ناكما یزاگ یاهرف نيا تخاس


رمع لوط رب زكرمت
یضعب .تسا لایتروت رمع لوط ،نآ یتعنص ناگدننکدیلوت صوصخ هب لوصحم نيا ناگدننکدیلوت یارب مهم عوضوم
لوط یارب اضاقت یلصا لیلد .دنهاوخ یم ار زور 120 یتح اي هام 3 لقادح رمع لوط ،یشورف هدرخ یاه هریجنز زا
اي روشک نيا تسد رود طاقن هب لوصحم نيا ات دشكب لوط اه هتفه تسا نكمم .تسا نآ لقن و لمح ،لااب رمع
،دسر یم هدننک فرصم هناخ هب اهلایتروت نيا یتقو دنوش نئمطم هكنيا یارب و دسرب یجراخ یاهروشک هب یتح
یكيژولویبوركیم تلاكشم هک یلاح رد .دوش یم حرطم تساوخرد نيا ،تسا فرصم یارب یفاک یاضقنا تدم یاراد
،درک عفر دیسا كیتکلا و دیسا كینویپورپ ،دیسا كیبروس دننام یياه هدنرادهگن زا هدافتسا اب ناوت یم یتحار هب ار
.دنک یم داجيا ار یرتگرزب رایسب یاه شلاچ ،تسا لوصحم دوخ هب رصحنم هک یياه یگژيو


هژيو یاه لح هار
دننام ینان دیلوت یارب زاین دروم یاهدركلمع هب ناوت یم اه هدنهددوبهب زا هدافتسا اب ،بایسآ یاه هناخراک یارب
هب هتسب رد و دننامب یقاب مرن اه هام دنناوت یم اهلایتروت هكنيا زا نتفاي نانیمطا یارب .تفاي تسد لایتروت نان
و اه هدننکدیسکا ،اهريافیسلوما ،اه ميزنآ نایم قیقد لماعت ،دنوش یمن هراپ هدافتسا ماگنه اي دنبسچ یمن رگيدكي
.تسا زاین دروم دیئولکوردیه


هدنهد لیكشت داوم
هدنهد لیكشت داوم مه نآ و دنراد یرگيد مهم یاضاقت اه یشورف هدرخ زا یضعب ،لوصحم رمع لوط عوضوم رب هولاع
تعنص ،هناروآون ماخ داوم زا هدافتسا اب .دشاب ملاس هدنهد لیكشت داوم تسیل یاراد هكنيا لاثم یارب ،تسا لایتروت
یاه هدنهددوبهب .دبایب ملاس یياذغ بسچرب نتشاد یارب ینردم و بسانم یاه خساپ دناوت یم ینابایسآ و یياونان
ونوم دننام یياهريافیسلوما نيزگياج یئزج اي لماک تروص هب دنناوت یم ،دنتسه یميزنآ یازجا یاراد طقف هک یدرآ
.دنوش CSL اي SSL ،ديریسیلگ ید و


31 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Norwegian








Flatbread:





A Traditional




Favorite







،یژورن تخت نان


روشک نیا رد بوبحم یتنس نان







نایب ،دش ليدبت روشک نيا رد یتنس بولطم نان هب هنوگچ هک ار عوضوم نيا و یژورن تخت نان هچخيرات ،یورون نيا فيلا زا لقن هب و یتسه هاگن شرازگ هب
.داد میهاوخ رارق ناترایتخا رد ناياپ رد زین ار نان نيا تخپ زا یلمعلاروتسد .مینک یم
یارب یلماع چیه هب و تسا درت و کزان رایسب ،نان نيا .دوش یم فرصم و دیلوت هک تسا لاس اهدص و تسا روشک نيا رد هقلاع دروم یتنس نان ،یژورن تخت نان
اب هارمه سکول یاه ناروتسر رد لاثم یارب .ديد ناوت یم اج همه ار نان نيا ژورن رد .دراد دیلوت یارب تحار یدتم و هداس هدام دنچ طقف و درادن زاین ندمآ رو
نان نيا هچخيرات .دروخ و تشاذگ نآ یور ناوت یم ار یياذغ ره و دوش یم فرصم زین یداع مدرم یوس زا نینچمه نان نيا .دوش یم ورس رگيد یاهاذغ و رايواخ
لیلد هب و تسا هدوب اه گنیكياو یياذغ ميژر رد تباث ینان ،نان عون نيا هک دنتسه رواب نيا رب ناخروم زا یرایسب .ددرگ یم رب اه گنیكياو نامز هب یيايوانيدناكسا
هب طقف و دندرک یم تسرد رسود وج اي وج اب ار نان نيا دراوم یرایسب رد .تسا هدوب اه نآ هجوت دروم ،تحار هریخذ و لمح ناكما و هداس هدنهد لیكشت داوم
نردم یایند رد هک یياه نان دننامه .تسا هدش یم هتخپ شتآ یور تعرس هب ینعي نيا هک هدوب کزان زین نآ ریمخ .دنزپب ار نآ ات دنتشاد زاین تخت حطس كي
هنازور یگدنز كبس و تسا یيلااب ربیف یاراد تخت نان نيا .دنروخب ،اهاذغ رگيد اي تشوگ ،دنهاوخ یم هک یياذغ ره اب دنتسناوت یم زین ار نان نيا ،دنوش یم فرصم
.تسا هداد یم لیكشت ار اه گنیكياو


یژورن یتنس نان
دیلوت هسورپ ،لاس 1000 لوط رد .تسا هدرک زاب رگيد لسن هب یلسن زا اه هداوناخ هب ار دوخ هار هک هدوب یا هنوگ هب تخت نان لمعلاروتسد ،اه گنیكياو نامز زا
ار نانز نيا .دنتفر یم راكش هب زین نادرم و دنزادرپب نان تخپ هب و هدنام هناخ رد نانز هک تفر یم راظتنا هتشذگ رد .تسا هدش یم بوسحم رنه كي تخت نان
رت كيدزن لاح نامز هب هچره و دش مک تخت نان نيا یگناخ دیلوت ،یراجت دیلوت زاغآ اب ،متسیب نرق رد .تسا اونان نانز ینعم هب هک دندیمان یم bakstekjerring
.تسا هداس رایسب نآ دیلوت اما دوش یم هديد یژورن یاه تکرامرپوس رد تخت نان نيا زا دنرب یدادعت هزورما .دش رتمک و مک نان نيا یگناخ دیلوت ،ميدش
،یا هوهق درآ مرگ 375 لاثم یارب ،دینادب ار نآ ريداقم تبسن دیهاوخب رگا و تسا شرت ریش و كمن ،دیفس درآ ،یا هوهق درآ ،یژورن تخت نان هدنهد لیكشت داوم
.تسا مزلا شرت ریش مرگ یلیم 500 و كمن یمک رادقم ،دیفس درآ مرگ 250
هزادنا و دنتسین رگيدكي هب هیبش یژورن تخت نان ود چیه .مینک یم هفاضا نآ هب نداد زرو تهج دریگب ار دوخ یتنس تفاب هكنيا یارب وج درآ یرادقم تياهن رد
ار یا هزمشوخ تلاوصحم ناوت یم هک تسا نيا یلصا هلاسم .دراد یکدنا یاه توافت زین ناشتفاب لاومعم و تسا توافتم رگيد ریمخ هب یریمخ زا اه نآ تماخض و
.درک هدافتسا نان نيا هارمه


32
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

؟تشاد هگن ناوت یم هنوگچ ار یژورن تخت نان
نودب ینان هكنيا و دراد نان نيا هك یلمعلاروتسد یگداس لیلد هب
یتدم یارب رگيد یاه نان هب تبسن ار نآ ناوت یم ،تسا رمخم ؟دینك تسرد یژورن تخت نان دیناوت یم هنوگچ اما
،دینك یرادهگن حیحص شور هب ار نآ رگا .درك یرادهگن رت ینلاوط دیلوت یارب ناتدوخ دیناوت یم ،تسیچ یژورن نان هدنهد لیكشت داوم دیناد یم هک لااح
نيا اه گنیكياو .دیشاب هتشاد ار نآ یدايز نامز تدم دیناوت یم .دینک مادقا نان نيا
هظفحم کي اما دنتشاد یم هگن صوصخم یياه نزخم رد ار اه نان و هدرک بیکرت مه اب ار كشخ داوم همه هک تسا نيا دیهد ماجنا دياب هک یراک نیلوا
ماجنا ار راك نامه زین دنكن روبع نآ زا اوه هك یكیتسلاپ هداس اما دنوش یم طولخم رگيدمه اب عيرس هک دینیب یم .دینک هفاضا بیکرت هب ار ریش سپس
.دهد یم هک دراد تیمها هلاسم نيا .دینک بیکرت مه اب ار اه نآ یبوخ هب هک دیشاب هتشاد داي هب
ماجنا راک نيا هک ینامز .تسا هدنامن یقاب ناتبیکرت رد یكشخ تمسق چیه ديوش نئمطم
؟درك هدافتسا ناوت یم یياه یكاروخ هچ اب ار نان نيا .نان ریمخ ات دشاب بوطرم یریمخ هب هیبش دياب دش
دیناوت یم امش .دراد دوجو لاوس نيا یارب یرایسب یاه خساپ
ودره زا یبیكرت اي شرت اي نيریش تلاوصحم اب هارمه ار نان نيا
هارمه اي ديروخب هماخ و ابرم اب ار نآ دیهاوخب دياش .دینك هدافتسا
یرایسب و یگنرف هجوگ و رینپ اب هارمه اي ینیمز ماداب هرك و هلژ اب
.تسا هزمشوخ یزیچ ره اب نان نيا .رگيد یياذغ تلاوصحم

























زیمت یحطس یور درآ یرادقم سپس .دیهد تحارتسا هقیقد 10 ات 5 تدم هب ار نآ دعب
داي هب اما دینک میسقت رت كچوک یاه هكت هب ار نآ .ديراذگب نآ یور ار ریمخ و هتخير
ار نان هک دشاب یا هباتیهام هزادنا دياب ديآ یم رد تخت تروص هب یتقو هک دیشاب هتشاد
دیشاب هتشاد داي هب اما دینک مرگ طسوتم دح رد ار نات هباتیهام تياهن رد .ديزپ یم نآ رد
تخت تروص هب هک ار یریمخ لور نیلوا سپس .ديرادن زاین نآ یارب ینغور چیه هک
نامز هقیقد 2 ات 1 دودح تخت نان فرط ره تخپ .دیهد لاقتنا هباتیهام هب ،ديا هدروآرد
داي هب .دراد یگتسب زین دینک یم راک نآ اب هک یریمخ هزادنا هب نامز نيا هتبلا و درب یم
ار هسورپ نيا .دینادرگرب ار نآ یور دياب درک ندش تفس هب عورش یتقو هک دیشاب هتشاد
هدشن هتخپ بوخ ینان صرق ديدرک ساسحا رگا .دینک راركت زین ریمخ یاه هكت هیقب اب
دیشاب هتشاد داي هب طقف .دزپب بوخ ات دیهد رارق طسوتم یامد یور ار نآ دیناوت یم ،تسا
.دنزوسن اه نان ات دشاب ناتساوح لاماک دياب هک

دیلوت هـغدغد ناهفصا ناـیاونان


دنراد ملاـس نان



،هجاوخ اـضردمحم رتكد تـمه اب ناـهفصا رد ملاـس نان هژورـپ
اه نآ هک دوب نآ هتكن نیلوا ؛دش هدهاشم یناهفصا ناياونان نایم رد هتكن دنچ
لباق یا هتكن نيا و دنداد یم تیمها شزومآ عوضوم هب رگيد یاه ناتسا زا شیب یكـشزپ مولع هاگـشناد یملع تأـیه وـضع و هاگـشناد داتـسا
یتیمها زا روشک رد هزورما ،شزومآ هب اه نآ زاین و ناياونان هک ارچ تسا لمأت یارب یـنوگرگد هـك یـمادقا .دروـخ دـیلك 80 هـهد زا ناـهفصا
دیلوت هک دنراد رواب ناهفصا ناياونان رگيد یوس زا .تسا رادروخرب نادنچود یياه یتخـس اب ریـسم نـيا رد دـنچره ،دز مـقر ار روـشك ناـن
رد ناياونان هک تسا تلع نیمه هب دراد هجوت لباق یتیمها ،لماک درآ اب نان زا یكي هـب ار ناـهفصا ناتـسا تـسا هتـسناوت اما هدوـب هارـمه
مه یرایسب یاه یدنم هلگ اما .دنزادرپ یم لماک درآ اب نان دیلوت هب ناتسا نيا .دنك لـيدبت ناـن دـیلوت هـصرع رد ماگـشیپ یاه ناتـسا
و دنتسه تلود میمصت رییغت راتساوخ ناياونان هک دوش یم هديد نایم نيا رد
ناشتسد هب بسانم تمیق اب لماک درآ هک دوش مهارف یطيارش دنهاوخ یم دیلوت هب ینیب یم ،ینک هعجارم هک ناهفصا ناتسا زا ناتسرهش ره هب
.دشاب دیفم روشک نان تملاس دوبهب رد دناوت یم هک یمادقا ؛دسرب هغدغد ،ناهفصا ناتسا یاه ناتسرهش رثکا رد .دوش یم هژيو هجوت ملاس نان
ناياونان هب یناسر یهاگآ یاتسار رد یهجوت لباق رایسب تامادقا رگيد یوس زا یناتسا رتمک رد هک تسا یعوضوم نيا و تسا لماک درآ اب نان دیلوت اونان
رتکد هک یناگمه شزومآ هب ناوت یم اه نآ نیب زا هک هدش ماجنا یناهفصا دركلمع نان دیلوت رد دناوت یم ناتسرهش كي روطچ هكنيا .میتسه دهاش
یاه ینتسناد هک درک هراشا ،تسا هداد بیترت ناياونان یارب هجاوخ اضردمحم رد ناهفصا ديآ یم رظن هب و تسا یعمج راک كي دنمزاین ،دشاب هتشاد قفوم
زا جورخ یاه هار یسررب ،نان تیفیک رب رثؤم هناگ تسیب لماوع یسررب ،یياونان اتسار نيا رد هک یياه شلات و ناريدم تمه لیلد هب تسا هتسناوت هراب نيا
،ناهج و ناريا رد نان تخپ فلتخم یاهوگلا یسررب ،اه یياونان رد یلوصحم كت .دشاب هتشاد قفوم یدركلمع ،هدش ماجنا
یسررب ،اه نآ درکراک و ناهج و ناريا رد نان تخپ یاهرونت عاونا اب یيانشآ
هزوح تابوصم و تامیمصت لیلحت ،درآ و مدنگ ینتولگ فعض اب هلباقم یاه هار
یاه یندوزفا اب یيانشآ ،نان یراگدنام شيازفا یاه هار یسررب ،روشک نان و درآ
یسررب ،ناهج و ناريا رد دوجوم تلاغ عاونا اب یيانشآ ،ناهج و ناريا رد یياونان
یاهدرواتسد نيرخآ اب ناياونان یزاسانشآ ،ناسنا یتملاس رد نان ینامرد شقن
اهدياب یسررب ،یياونان تامولعم یناسرزور هب و نان و درآ هزوح رد ینف و یملع
ديدشت رد رصقم لماوع و نان تاعياض للع اب یيانشآ ،یياونان یاهديابن و
،بیط نان تخپ یاه سلاک اب یيانشآ و هعونمم یاه نان اب یيانشآ ،تاعياض
نآ هب ناهفصا ناتسا رد ناياونان یشزومآ یاه هرود رد هک تسا یتاكن هلمج زا
ناهفصا رد ملاس نان قیفوت زا یشخب لماع ،عوضوم نیمه و دوش یم هجوت
.تسا



34
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

:هچشمک ییاونان نارگراک نمجنا سیئر


،هچشمک یاه ییاونان رد


تسا یمازلا یتشادهب لوصا تیاعر












رد .تـسا ناريا ناـن تـختياپ هچـشمك
،درـم و نز زا مدرـم بـلغا رهـش نـيا
ناتـسرهش نيا داصتقا و دنتـسه اوـنان
زئاح هـتكن .تـسا ناـن تـخپ هـياپ رـب

ناتـسرهش نيا رد هك تـسا نآ تـیمها
و نان تـخپ رد ار مهـس نيرتـشیب نانز
.دنراد یـياونان رد روـضح





هك اه هاگراك یـخرب هـك ارـچ دراد یيازـسب شقن مـه ناـن شرافـس نان دـیلوت یاـه هاگراك نـیمه زا یـكي رتاـش ،یـطوط ارـهز

راك لوغـشم ار یرتـشیب نامز ،دننك یم دـیلوت ناـن اه تكرـش یارب یتـسه هاگن راگنربخ اـب وگو تفگ رد یو .تـسا ناتـسرهش نـيا رد
. دنتسه هب بوغرم نان ما هتـسناوت و متـسه رطاـش هك تـسا لاـس 10 :تفگ
یاه یياونان رد ناوـناب روضح هرابرد یا هچـشمك هقباـس اب رطاـش نيا .مناسرب یرتـشم تسد
یاه هاگراك رد ناـنز روضح هچـشمك رد :درـك راهظا ناتـسرهش نيا :داد هـمادا ،تـسا هچـشمك یياونان نارگراك نـمجنا سـیئر هـك یو

دننك راك نادرـم یاـپ هـب اپ دـنناوت یم و تـسا یداـع ،ناـن تـخپ راك هـب لوغـشم ناـن دـیلوت یاـه هاگراك رد نز رـگراك ۶00 دودـح
نان دـیلوت هـب مـه دـنراد یـلگ روـنت هـك یـياه یياونان رد یـتح و ره و متـسه اه نآ تاـبلاطم هـب یگدیـسر لوئـسم نـم و دنتـسه
ناريا یاهرهـش رـگيد رد هـك تـسا یـعوضوم نـيا و دـنزادرپ یم هداد علاـطا نم هب ،دوـش داجيا ناـياونان یارـب یا هغدغد و لكـشم
.درادن یـنادنچ جاور تلاكـشم نيا ،یياونان نارـگراك فـنص سیئر ناوـنع هب زـین نـم و

لوصا ،انورك طيارـش رد هچـشمك ناياونان ماـمت :تـفگ ناـياپ رد یو .منك یم لـقتنم هـيداحتا سـیئر هـب ار
،کـسام اـب اـه هاگراك رد و هدرـك تـياعر یـبوخ هـب ار یتـشادهب ناتـسرهش نـيا رد ناـياونان راك تاعاـس هراـبرد هـمادا رد یـطوط
دـنناوتب اـت دـنباي یم روـضح هدـننك ینوفعدض داوـم و شكتـسد زاغآ ناياونان تـیلاعف ،دادـماب 3 تعاـس زا ناتـسرهش نيا رد :تفگ
.دنزادرپب ناـن دـیلوت هـب یلكـشم نودـب نازیم ناـیم نيا رد هـتبلا دـشك یم لوط بـش زا یـساپ ات و هدـش






35 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

Most popular و نيرت فورعم



African flatbreads اقيرفآ تخت یاه نان
نيرترادفرطرپ












یدَلَب شیع
نان نيا .تسا لماك مدنگ درآ اب هدش هیهت تخت نان ،یرصم یتنس نان نيا
یاهرازاب زا یرایسب رد و تسا هدش یم هتخپ غاد رایسب یاهرونت رد ميدق زا
زورما و هدش یم هتخپ ناتساب نايرصم نامز زا نان نيا .تفاي ار نآ ناوت یم رصم
،همه و دراد دوجو ناش یياذغ یاه هدعو همه رد و اه یرصم یاه هرفس رد هراومه
یگدنز هملك هك تسا لیلد نیمه هب دنروخ یم ار نآ ،دنمتورث هچ و ریقف هچ
.تسا هدش هدروآ نآ مان رد )شیع(
وچوك

هب لاومعم هك دوش یم دیلوت ت ِ سنِا مان هب یهایگ زا و تسا یپویتا یتنس نان وچوك
،یپویتا بونج مدرم .دنيوگ یم یپویتا زوم نآ هب ،زوم هب هایگ نيا تهابش لیلد
و دنروآ یم رد دننامریمخ یلكش هب سپس و عيام تروص هب ار هایگ نيا تشوگ
کاخ نیمز رد ،دهد یم رارق هایگ نيا گرزب یاه گرب لخاد ار نآ هك یلاح رد
رد تخت نان صرق تروص هب ار نآ ،هدروآرد ار لوصحم نيا یتدم زا دعب .دننك یم
،نيا رب هولاع .دنزپ یم ،هدوب تخت نان تخپ یارب ميدق زا هك یفرظ رد و دنروآ یم
.دننك راد معط فلتخم یاه هيودا و هرك اب ار ریمخ تسا نكمم




یروپ لُد ارسِك
سيروم زا تخت و کچوك ینان ،یروپ لُد
نان ناونع هب هك تسا یريازجلا تخت نان ،ارسِك
هريزج نيا ینابایخ یاذغ نيرتروهشم و
یاراد ریمخ نيا .دوش یم هدافتسا نآ زا هنازور
ناوت یم ار نآ یزیچ ره اب هك تسا یياقيرفآ
لومعم روط هب و تسا بآ و کمن ،نغور ،انیلومس
و بش اي زور زا نامز ره رد نان نيا .درك رپ
زاگ قاجا یور ار نان نيا .درادن دوجو رمخم نآ رد
.دوش یم فرصم هدعو نایم ناونع هب یتح
اب هارمه نان نيا دوش یم داهنشیپ لاومعم و دنزپ یم
اه یسورع و اه نشج رد ار تخت یاه نان نيا
.دوش هدروخ ابروچ مان هب یپوس و یريازجلا غرم
.ديد ناوت یم زین



اتاراف
دنه یاتاراپ نان دننامه و سيروم تخت نان اتاراف
هتخپ هباتیهام رد هك یا هيلا یتخت نان ؛تسا
هیلوا هدنهد لیكشت هدام هس اب نان نيا .دوش یم
فرصم مرگ تروص هب و هدش هتخپ نغور و بآ ،درآ
.دوش یم





36
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

ارسیك حوحل

رد ار نآ لاومعم .دوش یم هیهت موگروس درآ اب هك تسا نادوس بونج تخت و یجنفسا یتنس نان ارسیك رد یروهشم یجنفسا تخت نان ،حوحل
.دننك یم هدافتسا اهاذغ رگيد نتشادرب یارب قشاق ناونع هب اي هتخير اذغ یلكش و تسا یتوبیج و یپویتا ،یلاموس
شحطس یور یرایسب یاه هنزور و درگ
هیهت هداس درآ اب دننام کیكنپ نان نيا .دراد
شرت ،نيریش تلاوصحم اب ار نآ و دوش یم
هریغ و پوس ،لسع دننام یتلاوصحم و
.درك فرصم ناوت یم
















ار ِ جنيا
هك فِت زا هدافتسا اب نان نيا .تسا روشك نيا مدرم یگدنز ريذپان یيادج شخب هك تسا یپویتا تخت نان ارجنيا
تسا روهشم رایسب ینان ارجنيا .دراد زین یيلااب یياذغ شزرا هك دوش یم هیهت ،تسا ناهج رد هلغ نيرتكچوك
اچیك
تبثم خساپ رگا ؟یا هدروخ ارجنيا زورما ايآ دنسرپ یم مه زا ،دننیب یم ار رگيدمه یتقو مدرم هك یا هنوگ هب
،مدنگ درآ اب هك تسا یپویتا تخت نان اچیك
دروم ماش و راهن ،هناحبص هدعو یارب تخت نان نيا !تسا بوخ درف لاح هك ديآ یم دوجو هب نانیمطا نيا دوب
لاومعم ریمخ نيا .دوش یم دیلوت کمن و بآ
یارب زور هس تدم هب نان نيا ریمخ .تسا شرتریمخ یاراد نان هب هیبش رایسب نآ معط و دریگ یم رارق هدافتسا
هب هك ینامز ات دوش یم هتخپ هباتیهام رد
یور ار نآ لاومعم .ديآ یم رد دننام کیكنپ و گرزب یا هحفص لكش هب سپس دنك یم تحارتسا ،یریگ لكش
نان نيا هب .ديایب رد یيلاط یا هوهق گنر
.دننك یم بیكرت یلصا هدعو اب ،دش درس هك ینامز و دنزپ یم شتآ
و درك هفاضا زین یلیچ لفلف ناوت یم تخت
هدش بآ هرك اب و مرگ تروص هب ار نآ لاومعم
.دننك یم هدافتسا





















نِم ِ سم
ریمخ نيا .دوش یم هیهت هرك و نغور ،مرگ بآ ،رمخم ،کمن ،ركش ،انیلومس ،درآ بیكرت زا ،یشكارم یتنس نان نيا
ار نآ ،تفرگ لكش و دش ات ریمخ هك ینامز .ديآ یم رد عبرم لكش هب سپس و هدش هداد زرو ،دوش مرن هك یياج ات
ناوت یم اما هدش یم فرص هوهق اي یاچ هارمه هب ميدق رد نان نيا هكنيا اب .دوش درت نآ جراخ هك ینامز ات دنزپ یم
.درك فرصم زین فلتخم یاه یزبس و تشوگ اب ار نآ




37 Negahe Hasti Magazine Sep-Oct 2020

دهاوخ یم قشع ندوب اونان




هك دـشاب ایهم ناـشيارب یطيارـش هك یـتروص رد هـتبلا دنتـسيا یم ناـن رونت یاـپ مـه ناوـج لـسن
یاپ ناوـج ناوناب ،دـنز یم ار لوا فرـح ناهفصا رد ملاـس نان دـیلوت هك زورـما .دننیبب ناـيز و ررـض رـتمك

.دنـشاب زین روـشك یاه ناتـسا رياـس ناوناب یارب یـيوگلا دـنناوت یم هـك دـنا هدمآ راك
یو .دزادرـپ یم ناـن دیلوت هـب ناـقاهد ناتـسرهش رد هـك تـسا ناوـناب نـیمه زا یـكي ،یـمیحرادخ هرـهز
نان قـشع اب اونان :درـك حـيرصت ،تـسا یقـشاع لغـش یياونان هكنيا ناـیب اـب یتـسه هاگـن راگـنربخ اـب وـگو تفگ رد
مزلا تیفیك نـم نان زورـما ميوگ یم اـه نآ هب و مـشورف یمن مدرـم هب ار نآ ،مزـپن بوخ ناـن هك یـياهزور نـم .دزـپ یم
.دياین نـیياپ منان تـیفیك هـك منك یم ار دوـخ شلاـت هـمه و درادـن ار

و تـسا یياونان قـشاع تلع نیمه هـب و هداتـسيا یم رونت یاـپ یـكدوك زا شرداـم راـنك و تـسا هدازاوـنان ،یـمیحرادخ
.دشاب قفوم یرطاـش هتـسناوت
ناقاهد رهـش یاه یياونان نـيرتهب وزج یتـشادهب لوصا تـياعر تلع هب ما یـياونان :تفگ یـياونان تـیمها هراـبرد یو

.مـشاب قفوم یياونان اـت منك یم ار مـشلات هـمه و تـسا
اونان نادرـم یاپ هـب اپ دنناوت یم مـه اـه نز و درادـن درم و نز هـك تـسا یلغـش یياونان :داد هـمادا اوـنان نـيا
یاه یراتفرگ و تلاكـشم همه رـبارب رد و مداد حـیجرت یرگيد لغـش ره هب ار یـياونان لغـش نم و دنـشاب
.مدرك یگداتـسيا ،نآ
و دننكن هـجوت سـك چیه یفنم یاـه فرح هـب دياب :تـفگ ناوـناب هـب باـطخ ناـياپ رد یو

.دنـشاب قفوم ،دنراد هـك یفده رـه رد دـنناوتب اـت دـنرادرب ماگ مـكحم و یوـق


















38
99 هامرهـم ناهفصا یتنس نان همان هژیو

Negahe Hasti Magazine





درآ ،مدنگ هزوح رابخا نیرخآ زا علاطا یارب

هنلااس هقباسم رد تکرش و نان و
:دیشاب ام هارمه یتسه هاگن مارگلت لاناک رد

@negahehasti 09330991386
www.negahehasti.ir




































































هتسباو عیانص و ینوراکام و نان ،درآ ،مدنگ یصاصتخا همانهام

فص


Special Edition ناه ا مهنا هیژو