كتاب الصغير

‫كتاب الطبخكعكة التقليدية‬

‫نور فهدى بنت أنوار ‪.‬‬
‫فاطن صالحة بنت زين الدين ‪.‬‬

‫نورعليانا بنت سوعيد‬
‫سيتي نور شازني بنت قمرالدين‬

‫نور شهداء بنت عبد الحليم‪.‬‬
‫سيتي مشيطة بنت نورزمن‪.‬‬

‫مقدمة (‪)٢‬‬

‫‪...............................‬‬
‫تعرف الكعكة (‪)٤-٣‬‬

‫‪...............................‬‬

‫كعكةكوجي (‪)٦-٥‬‬
‫أوندي‪-‬أوندي (‪)٨-٧‬‬
‫چارا مانيس(‪)١٠-٩‬‬
‫كعكة فينا(‪)١٢-١١‬‬
‫سيري موك (‪)١٤-١٣‬‬

‫‪1‬‬

‫المقدمة‬

‫يقدم هذا الكتاب وصفات بسيطة يمكن تحضيرها في ثلاثين دقيقة لمن‬
‫ينشغل بالعمل أو للآباء الذين يرغبون في تحضير طعام بسيط وسريع‬

‫ولكنه مغذي للغاية لجميع أفراد الأسرة‪.‬‬
‫مميزات الكتاب‪:‬‬

‫‪‬يقدم ‪ ٥‬وصفات حلويات‪.‬‬
‫‪‬إدخال مختلف المكونات الأساسية والتوابل في الطعام‪.‬‬

‫‪‬هناك صور يسهل الرجوع إليها‪.‬‬
‫‪‬ضبط اصطلاح في لغة الملايو‪.‬‬

‫‪2‬‬

‫تعريف‬

‫كعكةكوجي هيكعكة تقليدية شهيرة في ماليزيا‬ ‫إن اوندي‪-‬اوندي هي كعكة من الكعكات‬
‫وإندونيسيا وسنغافورة‪ .‬هذه الكعكة مصنوعة من طحين‬ ‫التقليدية الملايويات المشهورات عند‬
‫الماليزيون‪ .‬كعكة اوندي‪-‬اوندي تأتي من‬
‫الأرز الدبق وتحتوي على لب من جوز الهند الحلو‬ ‫بوجيس‪ .‬واسم كعكة اوندي‪-‬اوندي من طريقة‬
‫الممزوج سكر ملاك فيها ‪ .‬ثم ‪ ،‬تغليفها بحليب جوز‬ ‫مطبوختها من حيث العجين‪ .‬ولبها من سكر‬
‫الهند قبل تغليفها بأوراق الموز ‪ .‬في ماليزيا‪ ،‬المكان‬ ‫من عصر جوز الهند ولونها الأدكن‪ .‬تتوفر هذه‬
‫المشهور بـكعكةكوجي هو منطقة الساحل الشرقي ‪،‬‬ ‫الكعكة اللذيذة على مدار السنة ولكنها متوفرة‬
‫وتحديداً فيكيلانتان وترينجانو‪.‬كعكة كوجي مناسبة‬ ‫أكثر شعبية خلال شهر رمضان‪ .‬إنها ملائم‬
‫لتناول الفطور أو للشاي المساء ‪ .‬هذه الكعكة محبوبة‬ ‫لتناول في العشاء‪ .‬إنكعكة اوندي‪-‬اوندي نوع‬
‫من قبلكل مجموعة سواء الأطفال ‪ ،‬الصغار أو الكبار‬ ‫من الأطباق التي كثير توجد في ماليزيا‬
‫وإندونيسيا وسنغافورة بل وحتى في سنغافورة‪.‬‬
‫‪.‬‬

‫كعكة چارا مانيس هيكعكة ماليزية تقليدية تحظى بشعبية لدى‬
‫الجمهور‪ .‬طريقة صنعكعكة من دقيق القمح الممزوج بالماء وأوراق‬
‫الباندان‪ .‬چارا مانيس مثالي للوجبات اليومية‪ .‬هذه الكعكة هي الأكثر‬
‫طلبًا خاصة للعيد لأنها مناسبة ج ًدا لاستخدامهاككعكة حلوى‪ .‬يأتي‬
‫چارا مانيس في مجموعة متنوعة من الأنواع والنكهات والأشكال‬
‫المثيرة للاهتمام‪ .‬يمكنك صنعكعكة چارا مانيس في المنزل ‪ ،‬لا‬
‫داعي للذهاب‪ 3‬إلى البازار أو المتجر على جانب الطريق‪.‬كيفية جعله‬

‫بسيطًا ج ًدا لا وقتًا طويلاً‪.‬‬

‫يوجد في ولاية بهنج ثلاثة أنواع حلوة مشهورة‪.‬‬
‫وهذه الحلوة مشهورة في واحد ماكن في ولاية بهنج‬
‫وهو قرية جنور‪ .‬ومن الحلاوة هي كويه فينا‪.‬كويه‬

‫فينا هو واحد من الحلوة التي تعد فخر في هذه‬
‫القرية وجذب لدى المجتمع‪ .‬هذه الحلوة متاحة‬
‫بسهولة في "فكان ساري" وهو يقومكل يوم خميس‬
‫على ضفة نهر بهنج‪ .‬تقديم هذه الحلوة سهل‬

‫ومذاقها لذيذة جدا‪.‬‬

‫لـحوى فوتري سالات أو الـمعروف باسم لـحوى سيري‬
‫موكا هو أحد الأطباق الـحلوة التـي يـجب تـجربتها عند‬
‫القدوم لزيارة ماليزيا‪ .‬إنـها كعكة تقليدية مشهورة ج ًدا‬
‫ومفضلة لدى الـماليزيين‪ .‬يـمكن العثور على هذه الكعكة‬
‫أي ًضا فـي دول أخرى مثل إندونيسيا وسنغافورة‪ .‬الطعم اللذيذ‬
‫للأرز اللزج في الطبقة السفلية وخليط الباندان فـي الطبقة‬
‫العلوية يـجعلها مناسبًا كقائمة الفطور وشاي بعد الظهر‪.‬‬
‫هناك اختلافات مـختلفة على الطبقة العلوية من هذه‬
‫الكعكة‪ ،‬من بينها خليط السكر البنـي الذي يـجعل الطبقة‬
‫العليا بنية‪ ،‬ومزيج الذرة ومـخلط الدوريان‪ .‬عند زيارة ماليزيا‪،‬‬
‫غالبًا ما توجد هذه الكعك فـي الأسواق الصباحية وأكشاك‬

‫الطعام‪.‬‬

‫‪4‬‬

‫كعكة كوجي‬

‫المكونات‬

‫‪ ‬طحين‬
‫‪ ‬لب الكعكة‬

‫المقادير طحين كعكة كوجي‬

‫‪ 1 ‬كوب طحين الأرز الدبق‬
‫‪ 1 ‬كوب طحين الأرز الدبق أسود‬

‫‪ ‬ماء ‪ +‬ملح قليلا‬

‫المقادير لب الكعكة كوجي‬
‫‪َ 1 ‬جْوُز الِْهْن ِد المبشور‬

‫‪ 1 ‬سكر ملاك‬
‫‪ 4 ‬ملعقةكبيرة من السكر‬

‫‪ 1 ‬كوب ماء‬
‫‪ ‬ورقان الباندان‬
‫‪ 1 ‬ملعقةكبيرة طحين الأرز أو طحين القمح‬

‫‪5‬‬

‫كيفية التحضير طحين كعكة كوجي‬
‫‪ ‬تخليطكل المقادير طحين كعكة وماء المصبوب قليل حتى يكونكتلة و غير تعلق على اليدين ‪.‬‬

‫كيفية التحضير‬

‫‪ ‬تسخين طنجرة و السكر‬

‫يثخن‬ ‫حتى‬ ‫ثم تمزيج‬ ‫الماء‬ ‫الماء حتى خر‬ ‫سك ٌب‬ ‫‪‬‬
‫‪.‬‬ ‫متفرق‬ ‫الِْهْن ِد غير‬ ‫ا َجختَْولُِزطْالْهِهمْن ِدحاتلىمب َجشْووُزر‬ ‫ورقان الباندان و‬ ‫إدخال‬ ‫‪‬‬
‫طحين القمح و‬ ‫إدخال‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬أخذ القليل من العجينة ثم اسطَ ْحه‬
‫‪ ‬توضيع اللب على العجنية ‪.‬‬

‫‪ ‬ثم‪ ،‬أعد تشكيل العجينة لتغطية الحشوة ‪.‬‬

‫‪ ‬ثم اطو جانبَي ورقة الموز لتغطيه مثل مثلث ‪.‬‬
‫‪ ‬البُخار لمدة خمس دقائق ‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫أوندي‪-‬أوندي‬

‫المكونات‬

‫نحن نحتاج إلى خمسة مكونات أساسية مطبخ فقط وجوز الهند‬
‫المبشور لتصنعها‪ .‬المواد المطلوبة هي‪:‬‬
‫‪- ‬كوبان من دقيق الغلوتين‬

‫‪- ‬وملعتانكبيرتا من طحين القمح‬
‫‪- ‬كوب واحد أو أكثر من مياه ورق الباندان‬
‫‪- ‬قطعة من سكر من عصر جوز الهند (مكعبات)‬

‫‪- ‬القليل من الملح‬
‫‪ 2/1- ‬بذور جوز الهند المبروشة (التي تمت إضافة القليل‬

‫من الملح إليها)‬

‫‪7‬‬

‫كيفية لإعداد أوندي‪-‬أوندي‬

‫‪ .1‬اخلط طحين الغلوتين وطحين القمح والملح في حاوية‪.‬‬
‫‪ .2‬اسكب مياه الباندان قليلاً إلى قليلا أثناء العجن عجينة‪.‬‬
‫‪ .3‬اعجن العجينة حتى يتم خلطها جي ًدا وحتى لا تلتصق بيديك‪.‬‬

‫‪ .4‬بعد ذلك‪ ،‬خذ العجين ثم لفها دائرة بحجم إبهام‪.‬‬
‫‪ .5‬ثم تسطح دائرة بحجم إبهام‪.‬‬

‫‪ .6‬بعد ذلك‪ ،‬ضع قطعة من سكر من نيرا جوز الهند (مكعبات) في وسط ا دائرة بحجم‬
‫إبهام‪.‬‬

‫‪ .7‬ر ّش طحين القمح على حاوية‪.‬‬
‫‪ .8‬ل ّفكل العجينة حتى تنتهي ورتبها على حاوية‪.‬‬

‫‪ .9‬اغل الماء في طنجرة صغيرة‪.‬‬
‫‪ .11‬ضع اوندي‪-‬اوندي في الماء المغلي بعناية‪.‬‬
‫‪ .11‬ثم اتركها حتى ترتفع اوندي‪-‬اوندي على سطح الماء‪.‬‬

‫‪ .12‬ثم ارفع اوندي‪-‬اوندي وتصريف المياه‪.‬‬
‫‪ .13‬وأخيًرا‪ ،‬ل ّف اوندي‪-‬اوندي على جوز الهند المبشور‪ ،‬وقد انتهيت!‬

‫‪8‬‬

‫چارا مانيس‬

‫المكونات‬

‫‪ 300 ‬جرام من دقيق القمح (منخول)‬
‫‪ 1 ‬بيضة (خفق حتى يصبح رقيق)‬
‫‪ 1 ‬كوب حليب جوز الهند‬

‫‪ 4 ‬أوراق باندان (طحن وخذ العصير)‬
‫‪ ‬نصف ملعقة صغيرة من الصبغة الخضراء‬

‫‪ ‬ملح للتذوق‬
‫‪ ‬السكر (لوضع فيكعكة)‬
‫‪ ‬المارجرين (للكنس على القالب)‬

‫‪9‬‬

‫كيفية إعداده‪:‬‬
‫‪ .1‬اقطع أوراق الباندان وطحن مع ‪ 2‬كوب من الماء ‪ ،‬ترشيح‪.‬‬

‫‪ .2‬اضع دقيق القمح والبيض في وعاء وامزج الخليط جي ًدا‪.‬‬
‫‪ .3‬امزج حليب جوز الهند مع مياه ورق الباندان والصبغة‪.‬‬
‫‪ .4‬اوضع في خليط الدقيق شيئا فشيئا‪.‬‬
‫‪ .5‬حّرك العجينة بحيث لاكتل و ترشيح العجين‪.‬‬
‫‪ .6‬تأكد من أن العجينة ليست سميكة جداً أو ذائبة‪.‬‬
‫‪ .7‬أضف الملح واخلط جي ًدا‪.‬‬

‫‪ .8‬امسح القالب بالتساوي باستخدام المارجرين‪ .‬قم بتسخين القالب‪.‬‬
‫‪ .9‬ضع الخليط في القالب‪ ،‬ثم ضعي القليل من السكر في وسطكعكة ‪ ،‬ثم غطي القالب‬

‫بغطاء‪.‬‬
‫‪ .11‬عند يضج العجينة يصبح لونها أصفر ويمكن تقديمها‪.‬‬
‫‪ .11‬وأخيراً‪ ،‬قم بإزالة الكعكة من القالب وصلها في أزواج‪.‬‬

‫‪ .12‬مستع ٌد لخدمة‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫كعكة فينا‬

‫المكونات‬

‫مادة للجزء الأحضر‪:‬‬ ‫على شكل نجمة‬

‫‪ ‬لبن النارجيل‬ ‫‪ ‬فنجانان طحين الدبق‬
‫‪ ‬قليل من ملح‬ ‫‪ ‬ثلاثة ملعقة طحين الدبق الأسود‬

‫‪ ‬طحين‬ ‫‪ ‬قليل من ملح‬
‫‪ ‬بعض أوراق الباندان (مزيج) أو لون‬ ‫‪ ‬قليل من الماء‬

‫الطعام الأخضر‬

‫‪ ‬بغض السكر‬

‫‪.٦ ‬واحسرتاه (إضافي)‬

‫‪.٧ ‬أوراق الموز‬

‫‪.۸ ‬زيت الطهي‬

‫‪11‬‬

‫كيفية إعداده‪:‬‬

‫‪-‬لشكل النجم ‪.‬‬
‫للمكونات على شكل نجمة ‪ ،‬اخلطي جميع المكونات‪ .‬ثم اخلطي واعجن حتى لا يلتصق الدقيق‬

‫باليدين‪ .‬بمجرد العجن ‪ ،‬خذي القليل ثم قومي بإنتاج شكل دائري مثل الكرة واضغطي قليلاً‪ .‬ثم‬
‫اضغط علىكل زاوية للحصول على شكل النجمة‪.‬‬

‫بالنسبة لمادة الجزء الأخضر ‪ ،‬تُخلط أوراق الباندان حتى تُسحق‪ .‬ثم اعصرها وصفيها للحصول‬
‫على ماء أوراق الباندان‪ .‬ثم تخلط مع لبن النارجيل والسكر والملح‪ .‬في حالة عدم وجود أوراق‬

‫الباندان ‪ ،‬يمكن استبدالها بصبغة خضراء‪.‬‬

‫‪12‬‬

‫سيري موكا‬

‫المكونات‬

‫الطبقة السفلى‪:‬‬
‫‪ ‬ينقع ‪ 3‬أكواب ونصف من الأرز الدبق لـمدة ‪ 2-1‬ساعة‬

‫‪ 3 ‬أكواب من حليب جوز الـهند ‪ -‬من ‪ 1‬جوز الـهند‬
‫‪ 1 ‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫الطبقة العليا‪:‬‬

‫‪ 4 ‬أكواب من حليب جوز الهند المركز ‪ -‬من ‪ 2‬بذور‬
‫جوز الهند مطحونة بماء أوراق الباندان‬
‫‪ 2 ‬كوب سكر حبيبي‬
‫‪ 4 ‬بيضات ‪ -‬حجم ب‬
‫‪ 1 ‬كوب دقيق قمح‬
‫‪ 1 ‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 6 ‬أوراق باندان ‪ -‬تُطحن مع ‪ 2‬كوب ماء‬
‫‪ ‬القليل من الصبغة الخضراء‬

‫‪13‬‬

‫‪ -1‬اطحن أوراق الباندان معكوبين من الـماء وصفي الـماء‪ .‬ضعي ماء أوراق الباندان فـي جوز‬
‫الـهند الـمبشور واخلطي للحصول على ‪ 4‬أكواب من حليب جوز الـهند حسب الـحاجة‪ .‬ضع‬

‫القليل من الصبغة الـخضراء‪.‬‬
‫‪ -2‬يتم خفق البيض والسكر لفترة وجيزة يتم طحن السكر قليلاً‪ .‬لا تـحتاج إلـى تدميرها بالكامل‪.‬‬

‫أضف ‪ 2‬كوب من حليب جوز الـهند أولاً‪ ،‬ثـم اخفق مرة أخرى للحظة‪.‬‬
‫‪ -3‬يضاف الدقيق ويقلب جيدا قبل إضافة ما تبقى من حليب جوز الـهند‪ .‬لا تفرط في الطهي‬

‫لإنتاج سطحكعكة مسطح‬
‫‪ -4‬ضعي صينية الـخبز السفلية في قدر البخار واتركيه على البخار حتـى يسخن‪ ،‬ثـم صفي العجينة‬

‫برفق حول صينية الـخبز‪.‬‬
‫‪ -5‬اطه على البخار لـمدة ‪ 45‬دقيقة إلـى ساعة أو حتـى ينضج تـماًما‪ .‬ابدأ بالتبخير على نار عالية‬
‫لـمدة ‪ 11‬دقائق‪ .‬عندما ترى السطح يغلي‪ ،‬افتح الغطاء أولاً لإزالة البخار حتـى ينزل‪ ،‬ثـم أغلقه مرة‬

‫أخرى‪.‬‬
‫‪ -6‬لـمدة ‪ 5‬دقائق الأخيرة‪ ،‬افتح غطاء القدر البخاري واتركه على البخار بدون غطاء لتجفيف‬
‫الـماء على سطح الكعكة‪ .‬وخز بالسيخ‪ ،‬إذا لـم يكن ملتصًقا فهذا يشير إلـى أن الطبقة العليا قد‬

‫نضجت‪.‬‬
‫‪ -7‬بـمجرد أن تبرد تـماًما‪ ،‬قم بتقطيعها بسكين صغير‪.‬‬

‫‪14‬‬

‫مصطلحات‬

‫معنه‬ ‫المفردات‬
‫كعكة كوجي‬
‫‪Kuih koci‬‬ ‫مطبوخة من‬
‫‪Diperbuat daripada‬‬ ‫طحين الأرز الدبق‬

‫‪Tepung pulut‬‬ ‫لب‬
‫‪Inti‬‬ ‫جوز الهند‬
‫سكر ملاك‬
‫‪Kelapa‬‬ ‫بحليب جوز الهند‬
‫‪Gula melaka‬‬ ‫بأوراق الموز‬
‫الساحل الشرقي‬
‫‪Santan‬‬
‫‪Daun pisang‬‬ ‫طحين‬
‫‪Persisiran pantai‬‬ ‫طحين الأرز الدبق أسود‬

‫‪Tepung‬‬ ‫كوب‬
‫‪Tepung pulut hitam‬‬ ‫ملح‬
‫اخلط )فعل الأمر)‬
‫‪Cawan‬‬ ‫كتلة‬
‫‪Garam‬‬ ‫َجْوُز الِْهْن ِد المبشور‬
‫‪bancuhkan/Campurkan‬‬ ‫ملعقة كبيرة‬
‫‪Gumpalan‬‬ ‫أوراق الباندان‬
‫‪Kelapa parut‬‬
‫)‪Sudu besar ( sb‬‬
‫‪Daun pandan‬‬

‫‪15‬‬

Tepung gandum ‫طحين القمح‬
Panaskan )‫اسخن )فعل الأمر‬
Kuali
Tuangkan ‫طنجرة‬
Likat )‫اسكب )فعل الأمر‬

Doh ( tepung yang ‫يثخن‬
dicampurkan dengan air ) ‫العجنية‬

Ratakan / leperkan )‫اسطَ ْح )فعل الأمر‬
Bungkuskan )‫لف )فعل الأمر‬
Nasi lemak ‫أرز لمق‬
Kukus ‫البُخار‬
Minum petang
Inti ‫العشاء في المساء‬
Kelapa ‫لب‬
Gula nisan
Doh ‫جوز الهند‬
tuangkan ‫سكر من نيرا جوز الهند‬
uli
‫العجن‬
Ratakan/leperkan ‫اسكب‬
taburkan ‫اعجن‬
biarkannya ‫تسطح‬

Jerangkan/didihkan ‫رش‬
Air yang mendidih ‫اتركها‬
‫اغل‬
Menguli doh ‫الماء المغلي‬
Golekkan/gulungkan ‫العجن عجينة‬

16 ‫لف‬

Kelapa parut ‫جوز الهند المبروشة‬
Sangat terkenal ‫تحظى بشعبية‬
Pencuci mulut ‫حلوى‬
‫منخول‬
Diayak ‫يصبح رقيق‬
Menjadi gebu
Cawan santan ‫كوب حليب جوز الهند‬
‫المارجرين‬
Marjerin ‫طحن‬
Kisar ‫ترشيح‬
Tapis ‫وعاء‬
Bekas ‫الصبغة‬
‫لا كتل‬
Pewarna ‫سميكة‬
Tiada ketulan ‫الملح‬
‫القالب‬
Pekat
Garam ‫وصلها في أزواج‬
Acuan ‫حليب جوز الهند‬
Gabungkan dua
santan ‫زيت الطهي‬
minyak masak ‫الأرز الدبق‬
Beras pulut
Campurkan ‫تُـمزج‬
Loyang ‫ صينية الـخبز‬/‫طبق الـخبز‬
Pukul
‫خفق‬

17

‫نشرت من قبل‪:‬‬
‫طلاب السنة النهائية ‪2121/2121‬‬

‫كلية الاتصال واللغة‬
‫جامعة سلطان ادريس للتربية‬
‫‪ ٣٥٩٠٠‬تانجونج ماليم بيراك‬

‫‪18‬‬