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La chocolaterie ambroisie

2016 - 2017 / DIPLÔME


Pour mon projet de diplôme de fin d’année, j’ai décidé de créer une
chocolaterie au 18 boulevard des Filles de Calvaire à Paris 11.
Cette adresse est facilement accessible en métro et bénéficie de
deux entrées. La première entrée se fait par le boulevard des Filles
du Calvaire au rez-de-chaussée et la deuxième par la rue Amelot au
niveau inférieur. Un escalier extérieur rejoint ces deux axes le long de la
boutique. Le bâtiment dispose donc de trois façades qui lui donnent une
bonne visibilité et un avantage commercial attractif et non négligeable
dans un quartier où les commerces sont nombreux.


La chocolaterie propose des produits tels que des confiseries, tablettes,
barres de chocolat et autres verrines préparés sur place par le
chocolatier Gabriel Pouret.


Le projet se divise en deux espaces principaux au rez-de-chaussée :
le laboratoire de conception et fabrication du chocolat et l’espace de
vente. Un axe de circulation segmente ces deux entités.

Au niveau inférieur, l’organisation se répète avec un espace de
dégustation et un espace technique desservi par le même axe de
circulation.































Maquette projet 1/50 ème


51

Maquettes de recherche - notion de l’écrin / enveloppe en papier
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Dans un premier temps, mes recherches se portent sur la notion de
l’écrin, une forme qui fait allusion au papier qui enveloppe le chocolat.
L’utilisation du grillage carré, matériau souple et résistant à la fois me
permet d’obtenir les aspects formelles du papier. J’ai alors commencé
à manipuler cette grille dans l’espace et les différents fonctions qu’elle
pouvait apporter dans une chocolaterie et dans un corner.



































































Recherche d’un corner avec une structure architectonique
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Maquettes d’étude - recherches formelles de la structure métallique dans l’espace








































Maquettes de recherche - module de présentation lié à la structure
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Au fil de mes recherches, je constate que la forme de mon grillage
se soumet à une forme aléatoire, trop éloignée de mes dessins
et des aspects recherchés. Je décide donc d’adopter des formes
simples et rectilignes qui se déploient dans l’espace de manière
continue.


La grille en cuivre permet de faire un rappel aux ustensiles de
cuisines et aux couleurs du chocolat. Cette structure métallique
devient un mur architectonique en accueillant des modules tels
que l’affichage des produits, espaces de rangement, éléments
graphiques selon les saisons... Ces modules peuvent être
remplacé selon les stocks disponibles et modulables pour créer
l’identité visuelle de la chocolaterie.







































Dessins de recherche pour des présentoirs liés à la strucutre en cuivre










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Plan RDC
Ech. 1/100 ème







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Plan R - 1
Ech. 1/100 ème







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Coupe AA’
Ech. 1/100 ème




































Vue espace vente RDC - Rendu Vray
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Coupe BB’
Ech. 1/100 ème




































Vue espace vente - Rendu Vray
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Coupe CC’
Ech. 1/100 ème













































Vue espace de dégustation - Rendu Vray
60

Coupe DD’
Ech. 1/100 ème













































Vue espace de vente R -1 - Rendu Vray
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Plan corner
Ech. 1/75 ème





























Coupe AA’
Ech. 1/75 ème
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corner amrboisie chocolaterie
2016 - 2017 / DIPLÔME



Le corner d’Ambroisie reprend le même concept que la chocolaterie.
Elle se compose d’une partie opaque comprenant le point d’encaissement
d’un côté, et de l’autre côté, une partie plus transparente avec une trame
identique en cuivre dédié à l’espace de vente.
Une grille coulissante est intégrée dans la partie opaque afin d’assurer la
fermeture du corner.



















































Coupe BB’
Ech. 1/75 ème
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Coupe CC’
Ech. 1/75 ème

















































Vue corner - Rendu Vray
64

Coupe DD’
Ech. 1/75 ème

















































Vue Corner - Rendu Vray
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1. base carré de chocolat 3. Éclaté du carré






























9. Ajustement des morceaux 11. 3èm morceau éloigné 12. 3èm morceau + bas














14. 3èm morceau + haut 15. 3èm morceau + aigu















17. 3ème morceau + grand
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COMMUNICATION VISUELLE AMBROISIE CHOCOLATERIE

2016 - 2017 / DIPLÔME


Le nom de la chocolaterie s’inspire de la mythologie grecque,
qui considérait la plante ambroisie comme la nourriture des Dieux,
source d’immortalité.


Ainsi, le logo Ambroisie est le résultat d’une expérience qui m’a mené à
utiliser les éclats d’un carré de chocolat pour former la lettre A.

Les couleurs d’Ambroisie sont inspirées par les trois couleurs
dominantes des cabosses, fruit du cacaoyer : le vert, le jaune et le
rouge. Néanmoins, la couleur verte reste dominante par rapport aux
autres, celle -ci étant complémentaire à la couleur cuivre.

Le cuivre fait écho à la structure qui se développe autour de la
chocolaterie et fait donc partie de l’identité visuelle de la marque.






























C: 80% M: 51% J: 66% N:40% . Cuivre.

C: 11% M: 63% J: 50% N:13% . C: 0% M: 0% J: 0% N: 0% .

C: 9% M: 29% J: 56% N:2% .


Palette de couleurs






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Enveloppe Ambroisie











La collection



Bille de praliné
au amande dans son enrobage pays producteurs tels que le Madagascar
de chocolat noir 72% de cacao ou le Venezuela, cho isis pour leur grande
Madasgascar aux éclats de qualité et leur typicité.
chocolat blanc.

Verrine de Praliné grain amande
Trinité accompagné d’une ganache manjari
accompagné de fruits secs aux et fève de Tonka, ganache vanille.
amandes de pistache, orange
vous convie à son diner d'inauguration
le mardi 20 juin 2017 a 20h

dans son enrobage de chocolat
noir 64% de cacao Venezuela








Carte d’invitation pour l’inauguration de la nouvelle Brochure présentation des chocolats
chocolaterie au boulevard des Filles du Calvaire réalisé par le chocolatier Gabriel Pouret


68

18 [email protected]
+33 (0)1 80 95 26 36






Carte de visite














La collection



Bille de praliné
au amande dans son enrobage pays producteurs tels que le Madagascar
de chocolat noir 72% de cacao ou le Venezuela, cho isis pour leur grande
Madasgascar aux éclats de qualité et leur typicité.
chocolat blanc.

Verrine de Praliné grain amande
Trinité accompagné d’une ganache manjari
accompagné de fruits secs aux et fève de Tonka, ganache vanille.
amandes de pistache, orange



dans son enrobage de chocolat
noir 64% de cacao Venezuela








Brochure présentation des chocolats
réalisé par le chocolatier Gabriel Pouret


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Packagings Ambroisie







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h�ps://www.amboisie.com/notresavoirfaire
E-BOUTIQUE GALERIE CONTACT




NOTRE SAVOIR FAIRE



h�ps://www.amboisie.com/e-bou�que
NOTRE SAVOIR FAIRE E-BOUTIQUE GALERIE CONTACT

RECHERCHER UN PRODUIT
Par mot(s) clé(s)
E-BOUTIQUE
WE ARE PASSIONATED Héri�er de quatre généra�ons de boulangers pâ�s-
siers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa car-
ABOUT rière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Type de produits
Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui
SIMPLICITY que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a ap- Les confiseries
porté à la pâ�sserie goût et modernité. Avec « Le
plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un Les table�es
univers de goûts, de sensa�ons et de plaisirs. Son
approche originale du mé�er de pâ�ssier l'a Les verrines
conduit à révolu�onner les tradi�ons les mieux éta-
blies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou
inu�les qui encombrent les pâ�sseries, ou encore « Les confiseries
u�liser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assai-
sonnement qui permet de relever d’autres nuances
de saveurs » et enfin reme�re en ques�on son
Prix
Tranche: 6 € - 500 €
Caramel à la fleur de sel
10 €
WE ARE PASSIONATED
ABOUT
SIMPLICITY
Trinité
9 €












Site internet Ambroisie












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le chocolatier gabriel pouret





Lors de la conception de ce projet, je me suis rapproché du chocolatier
Gabriel Pouret. Cela m’a permis d’avoir des échanges et un avis
professionel sur le projet Ambroisie.


Par ailleurs, cette collaboration m’a aidé à créer ma communication
visuelle notamment en prenant des photographies de son laboratoire
que j’ai utilisé pour le site internet d’Ambroisie.

Fort de son expérience comme pâtissier dans les restaurants tels que
Kaspia Réceptions ou encore le restaurant Jules Verne à la Tour Eiffel,
Gabriel Pouret a été un élément important pour la mise en oeuvre de mon
projet d’architecture. Je tiens à le remercier pour son implication et ses
bons conseils tout au long de ce projet.




































Conception du logo Gabriel Pouret












75

l’assise twice

P78-p81

design produit



2013 - 2017











































luminaire la visière luminaire koru

P82-p85 P86-p95

78

twice

2012 - 2013


Twice est mon premier projet de design, une assise composée
uniquement de tasseaux et de vis, qui offre la possibilité de doubler le
nombre de places grâce un système de coulissemente.




































































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Prototype echelle 1/1
Fabrication manuelle





























































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luminaire la visière

2013 - 2014


Le luminaire fonctionne sur un système de déploiement de six
modules en papier et qui permet d’ajuster l’intensité de la lumière à
sa convenance.


































































Prototype echelle 1/1 - Fabrication manuelle
83

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Plans techniques











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luminaire koru

2016 - 2017 / DIPLÔME


Le luminaire Koru est le résultat de plusieurs expérimentations réalisées
à partir du papier. Ce matériau m’a toujours fasciné par sa diversité
d’applications et ses différentes caractéristiques.
En effet, le papier est un matériau à l’aspect fragile qui gagne en
résistance lorqu’on le manipule par diverses techniques.
L’aboutissement de mes expérimentations m’ont conduit à utiliser de la
colle à bois, qui une fois sèche devient solide au contact du papier.

Koru se compose de deux pâles en papier Drop Paper de Procédés Chénel
éclairées par une bande led positionnée au nerf de chaque pâle. Par
conséquent, ces dernières ont pour rôle de diffuser et de réfléchir la
lumière qui fait apparaitre les superpositions de bandes en papier.




















































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RECHERCHES / EXPERIENCES


Deux principales phases de recherches ont été nécessaires afin de
développer mon luminaire : la recherche de matériau et la recherche
formelle.

La recherche de matériau consiste à trouver un bon papier à la
fois souple, résistant, translucide et diffusant. Suite à plusieurs
expériences sur divers supports ( papier washi, canson, Perganon,
de soie, dropjet...), j’ai choisi d’utiliser le papier Drop Paper de
procéds Chenel. Ce papier est réputé pour être inflammable, léger,
luminescent, diffuseur de lumière et composé de cellulose, polyester
et fibre de verre.


En parallèle, je me suis interrogé sur les propriétés du papier :
comment peut -on rendre le papier résistant et solide pour créer un
volume ?


Suite à de multiples tentatives, je m’aperçois que façonner des
courbes aux extrémités d’une surface plate est une solution pour
obtenir un volume qui se tient. Cependant, ce volume étant toujours
fragile, j’utilise de la colle à bois pour assembler les différentes bandes
de papier en suivant la forme d’un eventail. Une fois la colle sèche, le
papier devient un matériau solide.
































Photographies prototype 1 avec système rotatif
fabrication manuelle
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Cette technique de fabrication assimilée, je recherche la forme
du luminaire Koru. Ma première intention est d’avoir un luminaire
modulable grâce à un système de rotation. Au final, je réduit le nombre
de pâles et je retire le sytème de rotation au profit de la forme et du
travail sur le matériau.




































































Maquettes de recherche formelle
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Conception des logos Koru et Aurore



















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COMMUNICATION VISUELLE KORU

En parralèlle au projet de design, j’ai developpé la charte graphique de
Koru et de sa maison d’édition Aurore.


Koru est le nom maori pour la fronde de jeune fougère en train de se
déployer. symbole de la renaissance, la croissance, la force et la paix,
il est généralement utilisé dans la sculpture et le tatouage maori -néo
zélandais.


Le logo Koru s’inspire des formes et des courbes du luminaire.
La typographie est caractérisée par une deuxième ligne qui
correspond à la superposition du papier. Elle se veut fluide et respecte
le mouvement d’une oscillation et un tracé naturel.


Les formes du logo Aurore reflètent les lignes limpides d’une aurore
boréale. La typographie est créee à partir de la police Roboto, que
j’ai modifiée pour obtenir des lettres plus arrondies en jouant sur la
répétition par l’inversion des lettres A et le E.

























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Carte de visite luminaire Koru

















































Alphabet typographie Koru
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146rue deCharonne Té T T l. +33 (0)1 45 89 31 32
75011Paris - France






www.w aurore.com










Carte de visite de la maison edition Aurore




h�ps://www.aurore.com/designers
A PROPOS COLLECTION PRESSE BLOG CONTACT

















h�ps://www.aurore.com




KORU
Design par ERIC DAONGAM
Koru est une applique cons�tuée de deux
coques en papier dropaper. Plusieurs bande à
papier sont superposés afin d’avoir une struc-
ture solide et un déploiment progressif de la lu-
mière. Ainsi, Koru nous dévoile ses courbes et
ses irrégularités, ce qui fait de Koru, un lumi-
naire unique.









Site internet Aurore
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Eric Daongam


[email protected]
06 66 77 90 59

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