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Published by Adriano Santoni, 2018-03-13 06:15:40

Ricettario

Ricettario

Le Ricette di
Nonna Agata

Quando Andrea, mio figlio, una domenica prima di andare a pranzo dalla nonna Agata mi
disse: “La nonna cucina benissimo….non vedo l’ora di mangiare”, mi venne da sorridere.
E’ vero, Andrea è un piccolo buongustaio, come tutta la famiglia.

Ma poi mi resi conto che anch’io, nei ricordi dell’infanzia, serbavo molti sapori e
profumi di cucina, i manicaretti che nonne e zie preparavano appositamente per i ni-
poti; che i pranzi di Natale o della domenica avevano un posto speciale nelle memorie
di famiglia. Dei veri e propri riti, dei momenti in cui ci si ritrovava tutti e si facevano
largo i racconti, i ricordi, si scattavano fotografie dell’intero clan, a volte nascevano
discussioni che poi ti saresti ricordata per il resto della vita. E sapevo che era così
un po’ per tutti, non solo per me.

“Tutte e due le nonne sono brave in cucina, ognuna a fare cose diverse”, dice Andrea.
“Che cosa ti piace di più?” “Vediamo….la nonna Agata fa bene le polpette, il pesce
di tonno e patate, il budino perché lo fa tutto lei e non lo compra nella busta. La
nonna Rita fa bene la sogliola e il pollo arrosto. Amina il couscous e le patate alla
marocchina...ma poi mi piace tutto!”

“Andrea, perché non facciamo il ricettario di famiglia? Ti ricordi, come quello che
avevi fatto all’asilo sui piatti del mondo...lo facciamo sui piatti di casa!” “SIIIII,
è bellissimo dai!!!!!”
“Allora domenica porta quadernino e matita, e chiedi alla nonna Agata di spiegarti le
ricette che preferisci”:

Detto, fatto: la domenica successiva parte armato di quaderno, matita, gomma ed en-
tusiasmo a mille. E’ tutto gasato.

Ecco come nasce l’idea del ricettario, di un regalo e un ricordo speciale da lasciare
ai nostri figli e nipoti.

Il PESCE DI TONNO E PATATE (A VOLTE BASTA DAVVERO POCO….)

Ingredienti:
2 scatolette di tonno al naturale,
5 patate,
sale

Far lessare le patate; una volta pronte, schiac-
ciarle con la forchetta. Mescolare tonno e patate
insieme, salare, fino a ottenere un bell’amalga-
ma e modellare a forma di un pesce. Servire ai
nipotini.

I CROSTINI TOSCANI ovvero QUANDO LA NONNA E’ FIORENTINA

Ingredienti:
500 g di fegatini di pollo,
2 carote,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
1 bicchiere di vino bianco,
pane toscano a fette

Fare il battuto con le carote, il sedano e la cipolla; soffriggere tutto con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere i fegatini di pollo a pezzetti e farli rosolare, sfumando con vino bianco.
Tritare il preparato e aggiungere del brodo di pollo caldo per rendere il patè ancora più cremoso. Spalmare
sul pane toscano a fette.

IL BUDINO COME UNA VOLTA (BUSTA PRONTA? NO, GRAZIE)

Ingredienti: latte, zucchero, un uovo, 50g farina, 50g cacao,
tanto amore.

Mescolare con una frusta in un pentolino latte e zucchero,
finchè lo zucchero si sia sciolto bene. Aggiungere un tuorlo
d’uovo, circa 50 g di farina, 50 g circa di cacao. Far amalga-
mare bene sempre con la frusta e mettere sul fuoco, facendo
cuocere finchè il tutto inizia ad addensarsi.
Versare nelle tazzine, coppette o altro, e lasciar raffreddare
in frigorifero.
Sostituire il cacao con la vaniglia o qualsiasi altro ingrediente
si preferisca

LE RICETTE DI AMINA, LA NOSTRA BABY-SITTER

TAGINE VEGETARIANO (DAL MAROCCO, COSTA ATLANTICA)

Ingredienti:
4 carote, 150 g di fagiolini, 2 zucchine, 3 patate, 1 cipolla
piccola

Spezie:
1 cucch. Curcuma, 1 cucch, paprika dolce, 1 pizzico di
zenzero in polvere, 1 cucch. di prezzemolo tagliato, 1 piz-
zico di zafferano
sale Q.B., 4 cucchiai di olio extravergine
In una casseruola dal fondo pesante (se non avete il tagine marocchino, la classica pentola di terracotta dal
coperchio a piramide), dopo aver pulito e tagliato a rondelle le verdure , mettere prima un fondo di carote ,
a seguire fagiolini, zucchine, patate e cipolla.
In una tazzina con un po’ d’acqua, amalgamare tutte le spezie, quindi cospargerle sopra le verdure. Infine,
versare 4 cucchiai d’olio e porre la pentola sul fuoco moderato per 25 minuti circa o secondo preferenza di
cottura.

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