อาหารชาววัง

อาหารชาววัง

พรี วุฒิ เทพรตั น

ค ห ก ร ร ม ศ า ส ต ร

คํา นํา

ร า ย ง า น เ ล่ ม นี จั ด ทํา ขึ น เ พื อ เ ป น ส่ ว น ห นึ ง ข อ ง ว ช า
อ า ห า ร ช า ว วั ง ชั น ป ที 3 เ พื อ ใ ห้ ไ ด้ ศึ ก ษ า ห า ค ว า ม รู้ ใ น
เ ร อ ง อ า ห า ร ช า ว วั ง แ ล ะ ไ ด้ ศึ ก ษ า อ ย่ า ง เ ข้ า ใ จ เ พื อ เ ป น
ป ร ะ โ ย ช น์ กั บ ก า ร เ ร ย น

ผู้ จั ด ทํา ห วั ง ว่ า ร า ย ง า น เ ล่ ม นี จ ะ เ ป น ป ร ะ โ ย ช น์ กั บ
ผู้ อ่ า น ห ร อ นั ก เ ร ย น นั ก ศึ ก ษ า ที กํา ลั ง ห า ข้ อ มู ล เ ร อ ง นี อ ยู่
ห า ก มี ข้ อ แ น ะ นํา ห ร อ ข้ อ ผิ ด พ ล า ด ป ร ะ ก า ร ใ ด ผู้ จั ด ทาํ ข อ
น้ อ ม รั บ ไ ว้ แ ล ะ ข อ อ ภั ย ม า ณ ที นี ด้ ว ย

ผู้ จั ด ทาํ
น า ย พี ร วุ ฒิ เ ท พ รั ต น์

31/10/63

ส า ร บั ญ ก
คํา นํา ข
ส า ร บั ญ 1
เ อ ก ลั ก ษ ณ์ ข อ ง อ า ห า ร ช า ว วั ง 2
อ า ห า ร ช า ว วั ง ข อ ง ส ว น สุ นั น ท า 4
ว ถี ชี ว ต ข อ ง ช า ว วั ง 5
ตาํ รั บ อ า ห า ร ช า ว วั ง ส า ย เ ย า ว ภ า 10
สู ต ร อ า ห า ร 42
รวมผลงาน

อ า ห า ร ช า ว วั ง เ อ ก ลั ก ษ ณ์ สาํ รั บ ส ย า ม

อ า ห า ร ร า ช สาํ นั ก ห ร อ อ า ห า ร ช า ว วั ง เ ป น อ า ห า ร ที ถู ก
ป รุ ง ขึ น เ พื อ ถ ว า ย อ ง ค์ พ ร ะ ม ห า ก ษั ต ร ย์ ต ล อ ด จ น พ ร ะ บ ร ม
ว ง ศ า นุ ว ง ศ์ ค ว า ม ว จิ ต ร ต ร ะ ก า ร ข อ ง อ า ห า ร ช า ว วั ง ซึ ง
ส ะ ท้ อ น ใ ห้ เ ห็ น ค ว า ม ศั ก ดิ สิ ท ธิ แ ล ะ สู ง ส่ ง ต า ม ค ว า ม เ ชื อ
เ ร อ ง ส ม ม ติ เ ท พ ที สั ง ส ม ม า น า น นั บ ร้ อ ย ป ซึ ง ป ร า ก ฏ ห ลั ก
ฐ า น แ น่ ชั ด ม า ตั ง แ ต่ ส มั ย อ ยุ ธ ย า ใ น ร ะ ย ะ แ ร ก ยั ง ค ง ไ ม่ มี
ค ว า ม แ ต ก ต่ า ง จ า ก อ า ห า ร ช า ว บ้ า น ม า ก นั ก จ น เ มื อ เ ร ม มี
ก า ร ติ ด ต่ อ ค้ า ข า ย กั บ ข า ว ต่ า ง ช า ติ อ า ห า ร ช า ว วั ง จึ ง ไ ด้ รั บ
อิ ท ธิ พ ล จ า ก วั ฒ น ธ ร ร ม ภ า ย น อ ก เ ข้ า ม า ผ ส ม ก ล ม ก ลื น จ น
เ กิ ด เ ป น ลั ก ษ ณ ะ เ ฉ พ า ะ ขึ น

ส มั ย รั ต น โ ก สิ น ท ร์ อ า ห า ร ช า ว วั ง มี ศู น ย์ ก ล า ง อ ยู่ ใ น
พ ร ะ บ ร ม ม ห า ร า ช วั ง โ ด ย เ จ้ า น า ย ฝ า ย ใ น ชั น สู ง ทาํ ห น้ า ที
เ ป น ผู้ ค ว บ คุ ม ดู แ ล ห้ อ ง เ ค ร อ ง ม า ต ล อ ด ทุ ก รั ช ก า ล มี
ลั ก ษ ณ ะ สํา คั ญ อ ยู่ ที ค ว า ม พิ ถี พิ ถั น ใ น ก า ร ป รุ ง ค ว า ม
ล ะ เ อี ย ด ซั บ ซ้ อ น เ เ ล ะ ค ว า ม ว จิ ต ร บ ร ร จ ง ถื อ เ ป น ง า น ศิ ล ป
ทั ง ใ น แ ง่ ข อ ง อ า ห า ร ป า ก แ ล ะ อ า ห า ร ต า ดั ง ที ท่ า น ผู้ ห ญิ ง
เ ป ลี ย น ภ า ส ก ร ว ง ศ์ ไ ด้ บั น ทึ ก เ กี ย ว กั บ ก า ร ตั ง เ ค ร อ ง เ จ้ า
น า ย ไ ว้ ใ น ตํา ร า แ ม่ ค รั ว หั ว ป า ก์ ป ร า ก ฏ ป ร ะ เ ภ ท อ า ห า ร อ ย่ า ง
น้ อ ย ที สุ ด 8 อ ย่ า ง คื อ ข้ า ว ส ว ย เ ค ร อ ง ค า ว เ ค ร อ ง เ คี ย ง
แ ก ง เ ค ร อ ง เ คี ย ง แ ข ก เ คี ย ง เ ค ร อ ง จิ ม เ คี ย ง เ ก า เ ห ล า
เ ค ร อ ง ห ว า น แ ล ะ เ คี ย ง ห ว า น

อ า ห า ร ช า ว วั ง มี เ อ ก ลั ก ษ ณ์ แ ต ก ต่ า ง กั น อ อ ก ไ ป โ ด ย ขึ น
อ ยู่ กั บ ร ส นิ ย ม ข อ ง เ จ้ า น า ย ผู้ เ ป น เ จ้ า ข อ ง วั ง ห ร อ ผู้ เ ส ว ย เ ป น
สํา คั ญ ส่ ง ผ ล ใ ห้ เ กิ ด ก า ร ส ร้ า ง ส ร ร ค์ แ ล ะ คั ด แ ป ล ง ช นิ ด
อ า ห า ร แ บ บ ใ ห ม่ อ ยู่ เ ส ม อ ก ล า ย เ ป น ต้ น แ บ บ ใ ห้ กั บ อ า ห า ร
ไ ท ย ที ไ ด้ รั บ ก า ร ย อ ม รั บ ว่ า เ ป น ข อ ง ขั น เ ลิ ศ ที เ ร ม ขึ น จ า ก
ช น ชั น สู ง ใ น ร า ช สาํ นั ก ต่ อ ม า จึ ง ก ร ะ จ า ย สู่ ส า มั ญ ช น แ ล ะ
ผ ส ม ก ล ม ก ลื น ก ล า ย เ ป น อ า ห า ร ไ ท ย ไ ป ใ น ที สุ ด

ส ว น สุ นั น ท า ศู น ย์ ก ล า ง อ า ห า ร ช า ว วั ง

ส ว น สุ นั น ท า เ ป น เ ข ต พ ร ะ ร า ช ฐ า น ใ น พ ร ะ ร า ช วั ง
ดุ สิ ต ซึ ง พ ร ะ บ า ท ส ม เ ด็ จ พ ร ะ จุ ล จ อ ม เ ก ล้ า เ จ้ า อ ยู่ หั ว
ท ร ง มี พ ร ะ ร า ช ก ร ะ แ ส ค ว บ คุ ม ก า ร ต ก แ ต่ ง ด้ ว ย
พ ร ะ อ ง ค์ เ อ ง แ ต่ ยั ง มิ ทั น ไ ด้ เ ร ม ก่ อ ส ร้ า ง ก็ เ ส ด็ จ
ส ว ร ร ค ต ใ น ป พ . ศ . ๒ ๕ ๕ ๓ เ มื อ พ ร ะ บ า ท ส ม เ ด็ จ
พ ร ะ ม ง กุ ฎ เ ก ล้ า เ จ้ า อ ยู่ หั ว ท ร ง เ ถ ลิ ง ถ วั ล ย ร า ช ส ม บั ติ
แ ล้ ว จึ ง ท ร ง พ ร ะ ก รุ ณ า โ ป ร ด เ ก ล้ า ฯ ใ ห้ ดาํ เ นิ น ก า ร ต่ อ
จ น แ ล้ ว เ ส ร็ จ ใ น ร ะ ย ะ แ ร ก เ จ้ า น า ย ฝ า ย ใ น ยั ง ค ง
ป ร ะ ทั บ ใ น เ ข ต ตํา ห นั ก เ ดิ ม จ น เ มื อ พ ร ะ ว ม า ด า เ ธ อ
ก ร ม พ ร ะ สุ ท ธ า สิ นี า ฏ ป ย ม ห า ร า ช ป ดิ ว รั ด า เ ส ด็ จ เ ข้ า
ม า ป ร ะ ทั บ ใ น ส ว น สุ นั น ท า ทํา ใ ห้ เ จ้ า น า ย ฝ า ย ใ น ห ล า ย
พ ร ะ อ ง ค์ ต า ม เ ส ด็ จ ม า ป ร ะ ทั บ ใ น ค ร า ว เ ดี ย ว กั น

ใ น ช่ ว ง เ ว ล า นี เ อ ง ส ว น สุ นั น ท า ก ล า ย เ ป น ร า ช สาํ นั ก
ฝ า ย ใ น ข น า ด ใ ห ญ่ ป ร ะ ก อ บ ด้ ว ย พ ร ะ ม เ ห สี พ ร ะ ร า ช
ธิ ด า เ จ้ า จ อ ม ม า ร ด า เ เ ล ะ เ จ้ า จ อ ม ใ น รั ช ก า ล ที 5 ซึ ง
เ เ ต่ ล ะ ตาํ ห นั ก เ ต็ ม ไ ป ด้ ว ย กิ จ ก า ร ง า น ต่ า ง ๆ ทั ง ง น
ด อ ก ไ ม้ ง า น ป ร ะ ดิ ษ ฐ์ เ เ ล ะ ง า น ด้ า น อ า ห า ร ซึ ง
ป ร า ก ฏ ว่ า มี เ จ้ า น า ย ฝ า ย ใ น ห ล า ย พ ร ะ อ ง ค์ โ ด ด เ ด่ น ใ น
เ ร อ ง นี โ ด ย เ ฉ พ า ะ พ ร ะ ว ม า ด า เ ธ อ ก ร ม พ ร ะ สุ ท ธ า สิ นี
น า ฏ ป ย ม ห า ร า ช ป ดิ ว รั ด า อ ดี ต ผู้ ค ว บ คุ ม ห้ อ ง เ ค ร อ ง
ใ น ส มั ย รั ช ก า ล ที 5 ที ไ ด้ รั บ ก า ร ย อ ม รั บ ว่ า เ ป น เ อ ก ใ น
ท า ง ก า ร ค รั ว ดั ง เ ห็ น ไ ด้ จ า ก ก า ร มี ห้ อ ง เ ค ร อ ง ข น า ด
ใ ห ญ่ แ ล ะ เ ค ร อ ง ถ้ ว ย จาํ น ว น ม า ก ภ า ย ใ น อุ โ ม ง ค์ ใ ต้ เ นิ
ดิ น ต ล อ ด จ น มี ผู้ ม า ข อ ป ร ะ ท า น จั ด เ ลี ย ง บ่ อ ย ค รั ง

อ า ห า ร สํา นั ก พ ร ะ ว ม า ด า เ ธ อ ฯ มี ลั ก ษ ณ ะ สํา คั ญ อ ยู่ ที
ก า ร คั ด ส ร ร วั ต ถุ ดิ บ ชั น เ ลิ ศ ก า ร คิ ด ค้ น ดั ด แ ป ล ง
อ า ห า ร รู ป แ บ บ ใ ห ม่ อ ยู่ เ ส ม อ ต้ อ ง ใ ส่ ใ จ ก า ร ป รุ ง ใ น ทุ ก
ขั น ต อ น เ พื อ ใ ห้ ไ ด้ ร ส ช า ติ ที ดี เ ยี ย ม แ ล ะ ก า ร
ส ร้ า ง ส ร ร ค์ อ า ห า ร ใ ห้ เ กิ ด ค ว า ม ส ว ย ง า ม แ ต่ เ ป น ที น่ า
เ สี ย ด า ย ที ตาํ รั บ อ า ห า ร ช า ว วั ง เ ห ล่ า นี ส่ ว น ม า ก ไ ม่ ไ ด้
ถู ก บั น ทึ ก ไ ว้ เ ป น ล า ย ลั ก ษ ณ์ อั ก ษ ร เ นื อ ง จ า ก

ก า ร ถ่ า ย ท อ ด ง า น อ า ห า ร ช า ว วั ง ใ น อ ดี ต มั ก เ ป น ก า ร
ถ่ า ย ท อ ด จ า ก รุ่ น สู่ รุ่ น

ส ว น สุ นั น ท า ถื อ เ ป น ศู น ย์ ก ล า ง อ า ห า ร ช า ว วั ง ที
สํา คั ญ ก ร ะ ทั ง ใ น ส มั ย รั ช ก า ล ที 7 เ มื อ เ ป ลี ย น แ ป ล ง
ก า ร ป ก ค ร อ ง พ . ศ . 2 4 7 5 กิ จ ก า ร ง า น อ า ห า ร วั ง ก็ ถึ ง
ค ร า ว สิ น สุ ด ล ง พ ร้ อ ม กั บ ร ะ บ อ บ ร า ช า ธิ ป ไ ต ย ห า ก
แ ต่ ผู้ ป ก ค ร อ ง รุ่ น ใ ห ม่ ที เ ข้ า ม า มี อํา น า จ ท า ง ก า ร เ มื อ ง
ก ลั บ ม า ห ยิ บ ยื ม เ อ า วั ฒ น ธ ร ร ม ข อ ง ช น ชั น สู ง ม า ใ ช้
โ ด ย เ ฉ พ า ะ อ า ห า ร ช า ว วั ง ที ถู ก นํ า ม า เ ป น ต้ น แ บ บ ข อ ง
อ า ห า ร ไ ท ย มี ก า ร ป รั บ ใ ห้ มี ค ว า ม เ ร ย บ ง่ า ย ม า ก ขึ น
ล ด ท อ น ขั น ต อ น ที ยุ่ ง ย า ก อ อ ก ไ ป ต ล อ ด จ น ก า ร เ ส ร ม
ห ลั ก โ ภ ช น า ก า ร ส มั ย ใ ห ม่ เ ข้ า ม า

ว ถี ชี ว ต ช า ว วั ง

สํา นั ก พ ร ะ ว ม า ด า เ ธ อ ฯ

พ ว ก ข้ า ห ล ว ง อ ยู่ เ ร อ น ข้ า ง ล่ า ง ต่ า ง ห า ก บ น ตาํ ห นั ก
ก็ มี พ ร ะ ว ม า ด า พ ร ะ อ ง ค์ ช า ย ก ล า ง ท่ า น ห ญิ ง
ท่ า น ห ญิ ง แ ด ง คุ ณ แ ต้ ว กั บ พี เ ลี ย ง แ ล ะ มี พ ว ก

ข้ า ห ล ว ง อ ยู่ เ ว ร 5 ค น มี ก า ร เ ป ลี ย น เ ว ร นั ง อ ยู่ เ ว ร
อ ยู่ ย า ม ล ต า ม ไ ฟ กั น ต ร ง นี ข้ า ห ล ว ง ต้ น ห้ อ ง ส ม เ ด็ จ
ห ญิ ง น้ อ ย มี คุ ณ ด า ย่ า เ เ ล่ ม เ ป น ค น แ ต่ ง พ ร ะ อ ง ค์
น อ ก นั น ก็ มี ข้ า ห ล ว ง ทํา ห น้ า ที อื น ๆ ข้ า ง ล่ า ง ก็ มี ห้ อ ง
ท่ า น ห ญิ ง จี น ต์ ท่ า น ห ญิ ง ม ะ ลิ แ ล ะ อ า ฟู ( อ า ฟู ก็ เ ป น
ค น โ ป ร ด ) แ ต่ อ ยู่ ข้ า ง ล่ า ง ก ล า ง คื น มี โ ข ล น ค อ ย ดู แ ล
ไ ม่ มี ผู้ ช า ย อ ยู่ น อ ก จ า ก พ ร ะ อ ง ค์ ช า ย น อ ก นั น ผ่ า น
ป ร ะ ตู น า ย ป อ เ ข้ า ม า ไ ม่ ไ ด้ ถ้ า พ่ อ แ ม่ ใ ค ร ม า ห า ใ ห้ ไ ป
ค อ ย อ ยู่ ที เ ร อ น คุ ณ ป า ส ดั บ จ ะ มี ค น ม า ต า ม ไ ป พ บ แ ต่
ถ้ า มี ใ ค ร ม า ข อ เ ข้ า เ ฝ า จ ะ มี ก ร ม วั ง ค อ ย รั บ เ ว ล า มี ง า น
ก็ มี พ ว ก พ ร ะ ย า ต่ า ง ๆ เ จ้ า คุ ณ ต่ า ง ๆ ม า กั น เ ต็ ม เ ข้ า ม า

นั ง ไ ด้ ที ห น้ า มุ ข ชั น ล่ า ง . . .
( พ ร ะ เ จ้ า ว ร ว ง ศ์ เ ธ อ พ ร ะ อ ง ค์ เ จ้ า เ ฉ ลิ ม พ ล ทิ ฆั ม พ ร

พ ร ะ นั ด ด า ใ น พ ร ะ ว ม า ด า เ ธ อ ฯ )

ตาํ รั บ ส า ย เ ย า ว ภ า
ป ร ะ วั ติ

น า ง สุ น ท ร ว า จ น า ( ส ว่ า ง ว ง ษ์ ส า ลั ก ษ ณ ) เ ป น ธิ ด า พ ล
ต ร พ ร ะ ย า อ นุ ภ า พ ไ ต ร ภ พ ( จาํ รั ส เ ท พ หั ส ดิ น ณ อ ยุ ธ ย า )
แ ล ะ คุ ณ ห ญิ ง ส ง ว น ( ส กุ ล เ ดิ ม หิ รั น ย จิ น ด า ) เ กิ ด เ มื อ วั น ที
2 4 มิ ถุ น า ย น 2 5 5 3 ที บ้ า น ร ม แ ม่ นาํ เ จ้ า พ ร ะ ย า ตํา บ ล
บ า ง พ ลู อํา เ ภ อ บ า ง พ ลั ด จั ง ห วั ด ธ น บุ ร มี พี ต่ า ง ม า ร ด า
๑ ค น คื อ เ ร อ เ อ ก ห ญิ ง เ ร อ ง ร อ ง เ ท พ หั ส ดิ น ณ อ ยุ ธ ย า

ก า ร ศึ ก ษ า ไ ด้ เ ร ม ต้ น ที โ ร ง เ ร ย น ร า ชิ นี แ ล้ ว ไ ป เ ร ย น ต่ อ
ที โ ร ง เ ร ย น อั ส สั ม ชั ญ ค อ น แ ว น ต์ จ น จ บ ชั น มั ธ ย ม ป ที 6
ส อ บ ไ ล่ ไ ด้ ที 1 แ ล ะ ไ ด้ รั บ ร า ง วั ล เ กี ย ร ติ ย ศ ข อ ง โ ร ง เ ร ย น
สํา ห รั บ ค ว า ม ห มั น เ ร ย น แ ล ะ ค ว า ม ป ร ะ พ ฤ ติ ดี
นั บ ว่ า เ ป น ผู้ มี ก า ร ศึ ก ษ า ที สาํ ห รั บ กุ ล ส ต ร ใ น ส มั ย นั น

เ มื อ เ ร ย น จ บ ป ร ะ โ ย ค มั ธ ย ม บ ร บู ร ณ์ แ ล้ ว ก็ อ อ ก ม า อ ยู่
บ้ า น กั บ คุ ณ ย า ย เ พื อ ช่ ว ย เ ห ลื อ ใ น กิ จ ก า ร บ้ า น เ ร อ น
เ ป น ก า ร ส น อ ง พ ร ะ คุ ณ ท่ า น ที ไ ด้ เ ลี ย ง ดู ม า ตั ง แ ต่ เ ย า ว์ วั ย
ต่ อ ม า ไ ด้ ขึ น ไ ป อ ยู่ กั บ เ จ้ า คุ ณ บิ ด า ซึ ง ข ณ ะ นั น ดํา ร ง
ตาํ แ ห น่ ง ผู้ บั ญ ช า ก า ร ก อ ง พ ล ที 6 เ ชี ย ง ใ ห ม่ แ ล ะ ไ ด้
ติ ด ต า ม เ จ้ า คุ ณ บิ ด า ม า เ มื อ ท่ า น ย้ า ย ม า เ ป น
ผู้ บั ญ ช า ก า ร ก อ ง พ ล ที 3 น ค ร ร า ช สี ม า จ น ถึ ง เ ว ล า ที ท่ า น
พ้ น ร า ช ก า ร แ ล ะ ย้ า ย ค ร อ บ ค รั ว ไ ป อ ยู่ ที บ้ า น “ แ ส ว ง ส ง บ ”
อํา เ ภ อ ศ ร ร า ช า จั ง ห วั ด ช ล บุ ร ค รั น เ มื อ ไ ด้ มี พ ร ะ บ ร ม
ร า ช โ อ ง ก า ร โ ป ร ด เ ก ล้ า ฯ แ ต่ ง ตั ง ใ ห้ เ จ้ า คุ ณ บิ ด า เ ป น
ส ม า ชิ ก วุ ฒิ ส ภ า จึ ง ไ ด้ ก ลั บ ม า อ ยู่ ก รุ ง เ ท พ ฯ
ที บ้ า น ถ น น ป ร ะ ดิ พั ท ธ์ ตาํ บ ล ส า ม เ ส น ใ น พ ร ะ น ค ร

เ มื อ พ . ศ . 2 4 8 2 ไ ด้ ทํา ก า ร ส ม ร ส กั บ พ ร ะ สุ น ท ร ว า จ น า
( สุ น ท ร ส า ลั ก ษ ณ ) แ ล ะ มี ธิ ด า 1 ค น คื อ
น า ง ส า ว ส น า ธ ร ส า ลั ก ษ ณ พ ร ะ สุ น ท ร ว า จ น า ไ ด้ ทํา ก า ร
ส ม ร ส ม า ก่ อ น แ ต่ ไ ด้ ถึ ง แ ก่ ก ร ร ม ไ ป แ ล้ ว ทิ ง บุ ต ร ธิ ด า ร ว ม
2 ค น ที ยั ง เ ป น เ ด็ ก เ ล็ ก ม า ก คื อ น า ง ส า ว สี ด า ส า ลั ก ษ ณ
แ ล ะ น า ย ดุ สิ ต ส า ลั ก ษ ณ น า ง สุ น ท ร ว า จ น า ไ ด้ รั บ ภ า ร ะ
เ ลี ย ง ดู ท นุ ถ น อ ม ต ล อ ด ม า ด้ ว ย ค ว า ม รั ก ดุ จ บุ ต ร ใ น อุ ท ร
บุ ต ร ธิ ด า ทั ง ส อ ง จึ ง ส นิ ท ส น ม เ ค า ร พ รั ก ป ร ะ ห นึ ง ม า ร ด า
บั ง เ กิ ด เ ก ล้ า แ ล ะ ไ ด้ เ ฝ า รั ก ษ า พ ย า บ า ล ด้ ว ย ค ว า ม ห่ ว ง ใ ย
ใ น ก า ร เ จ็ บ ไ ข ค รั ง นี จ น ว า ร ะ สุ ด ท้ า ย

5 . ก า ร ทํ า แ ก ง จั ด ดู ๆ ก็ ไ ม่ เ ห็ น ย า ก อ ะ ไ ร แ ต่ ทํา ไ ม บ า ง
ค น แ ก ง ร ส ดี ก ล ม ก ล่ อ ม บ า ง ค น แ ก ง ร ส ป ร่ า ๆ ชื ด ๆ เ ห ล่ า นี ก็
เ ป น ด้ ว ย ไ ฟ เ ว ล า แ ก ง ต้ อ ง ด ไ ฟ ใ ห้ แ ร ง นํา เ ดื อ ด พ ล่ า น
จ น ก ว่ า โ อ ช ะ ข อ ง เ นื อ สั ต ว์ จ ะ อ อ ก ผ ส ม กั บ นํา แ ล ะ นํา ป ล า
ห ร อ เ ก ลื อ ใ ห้ พ อ เ ห ม า ะ แ ล้ ว จึ ง ใ ส่ ผั ก ก า ร ใ ส่ ผั ก ก็ ต้ อ ง
สั ง เ ก ต ผั ก ว่ า ผั ก ช นิ ด ใ ด ต้ อ ง ก า ร เ คี ย ว เ ป อ ย แ ล ะ ช นิ ด ใ ด
พ อ ใ ส่ ล ง ไ ป กาํ ลั ง นาํ เ ดื อ ด ก็ ใ ช้ ไ ด้ เ ช่ น ฟ ก เ ขี ย ว หั ว ผั ก ก า ด
ห ร อ ห น่ อ ไ ม้ เ ป น ต้ น ต้ อ ง ใ ส่ พ ร้ อ ม กั บ ห ม เ กี ย ว ไ ป จ น สุ ก
แ ต่ ผั ก ก า ด ห อ ม คื น ช่ า ย ห ร อ ใ บ ตั ง โ อ้ เ ป น ต้ น พ อ ใ ส่ ล ง ก็
ต้ อ ง ย ก ขึ น ทั น ที

6 . แ ก ง ที ต้ อ ง ใ ช้ เ ค ร อ ง นํา พ ร ก ข้ อ สาํ คั ญ อ ยู่ ที
1 . ก า ร ป รุ ง นาํ พ ร ก ใ ห้ ถู ก ส่ ว น
2 . ต้ อ ง โ ข ล ก ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด
3 . ไ ฟ ต้ อ ง แ ร ง เ ส ม อ ๆ กั น ไ ม่ แ ร ง จั ด เ กิ น ไ ป
4 . ถ้ า แ ก ง เ ผ็ ด ต้ อ ง ผั ด นาํ พ ร ก ใ ห้ สุ ก ห อ ม
5 . เ มื อ เ ติ ม นาํ ก ะ ทิ ล ง ไ ป ต้ อ ง ตั ง ไ ฟ ใ ห้ น า น พ อ จ น นาํ พ ร ก
ซึ ง ผั ก กั บ นํา ก ะ ที เ ข้ า กั น ดี ถ้ า แ ก ง ส้ ม เ มื อ ล ะ ล า ย นาํ แ ก ง
อ ย่ า ใ ห้ นํา ม า ก เ กิ น ไ ป ต้ อ ง เ ผื อ นํา ส้ ม ม ะ ข า ม แ ล ะ นํา ผั ก ที ใ ส่
แ ก ง ด้ ว ย แ ล ะ อ ย่ า ใ ส่ เ นื อ ป ล า ก่ อ น ป รุ ง ร ส แ ล ะ ใ ส่ ผั ก มิ
ฉ ะ นั น เ นื อ ป ล า จ ะ แ ห ล ก แ ล ะ สุ ก เ กิ น ไ ป ไ ม่ อ ร่ อ ย
7 . ก า ร ป รุ ง เ ค ร อ ง แ ก ง ต่ า ง ๆ ต้ อ ง เ ต ร ย ม เ ค ร อ ง แ ล ะ ก ะ
ส่ ว น ห ร อ ต ว ง ใ ห้ ถู ก ต้ อ ง ใ ส่ ภ า ช น ะ ใ ห้ พ ร้ อ ม ทุ ก อ ย่ า ง ที
ต้ อ ง ก า ร แ ล้ ว จึ ง ใ ส่ ค ร ก โ ข ล ก เ พ ร า ะ ก า ร ป รุ ง เ ค ร อ ง แ ก ง
นั น แ ม้ แ ต่ ก ร ะ เ ที ย ม ห ร อ หั ว ห อ ม ห ร อ อ ย่ า ง ใ ด อ ย่ า ง ห นึ ง
ถ้ า ม า ก ห ร อ น้ อ ย เ กิ น ไ ป อ า จ ทํา ใ ห้ เ สี ย ร ส ไ ด้ อ ย่ า คิ ด ว่ า ช่ า ง
เ ถ อ ะ ข่ า ไ ม่ พ อ มี เ ท่ า นั น ก็ ไ ด้ ห ร อ หั น ต ะ ไ ค ร้ ม า ก เ กิ น ไ ป
ห น่ อ ย จ ะ เ อ า อ อ ก เ สี ย ก็ เ สี ย ด า ย ก า ร ที มั ว เ สี ย ด า ย เ ล็ ก ๆ
น้ อ ย ๆ แ ล ะ เ ลิ น เ ล่ อ นี แ ห ล ะ จ ะ ทาํ ใ ห้ ร ส มื อ เ สี ย ไ ป

8 . ว ธี โ ข ล ก นาํ พ ร ก ต้ อ ง โ ข ล ก พ ร ก แ ห้ ง เ ก ลื อ เ ม็ ด ก่ อ น
จ น ล ะ เ อี ย ด ดี แ ล้ ว จึ ง ใ ส่ ลู ก ผั ก ชี , ยี ห ร า , ร า ก
ผั ก ชี , ข่ า , ต ะ ไ ค ร้ แ ล ะ เ ค ร อ ง อ ะ ไ ร อื น ๆ อี ก เ ว้ น แ ต่ หั ว ห อ ม ,
ก ะ เ ที ย ม เ อ า ไ ว้ ใ ส่ ที ห ลั ง ที สุ ด ถ้ า ทาํ ต า ม ว ธี นี จ ะ โ ข ล ก นาํ
พ ร ก ไ ด้ ที ล ะ เ อี ย ด แ ล ะ เ ร็ ว ก า ร ที ข้ า พ เ จ้ า แ น ะ นาํ ม า นี เ พื อ ใ ห้
ท่ า น ผู้ ที ส น ใ จ ใ น ก า ร ทํา กั บ ข้ า ว ข อ ง กิ น จ ง ท ด ล อ ง สั ง เ ก ต ดู
ต า ม ที ข้ า พ เ จ้ า แ น ะ นาํ ม า นี จ ะ เ ป น จ ร ง ห ร อ ไ ม่

น า ง สุ น ท ร ว า จ น า เ ป น ผู้ มี ค ว า ม ก ตั ญ ู ก ต เ ว ที ต่ อ บิ ด า
ม า ร ด า ใ น เ มื อ ท่ า น ยั ง มี ชี ว ต อ ยู่ ก็ ค อ ย ป ร น นิ บั ติ ด้ ว ย ค ว า ม
เ อ า ใ จ ใ ส่ แ ล ะ ใ น ย า ม เ จ็ บ ไ ข้ ก็ เ ฝ า รั ก ษ า พ ย า บ า ล อ ย่ า ง ใ ก ล้
ชิ ด เ มื อ ท่ า น ไ ด้ ล่ ว ง ลั บ ไ ป แ ล้ ว ก็ ทาํ บุ ญ กุ ศ ล ใ ห้ แ ก่ ท่ า น อ ยู่
เ ป น นิ จ เ ป น ผู้ มี ศ รั ท ธ า ยึ ด มั น ใ น พ ร ะ พุ ท ธ ศ า ส น า อ บ ร ม
จิ ต ใ จ ด้ ว ย ก า ร ส ว ด ม น ต์ ไ ห ว้ พ ร ะ แ ล ะ ทาํ บุ ญ ใ ห้ ท่ า น อ ยู่
เ นื อ ง ๆ มี นิ สั ย สุ ภ า พ อ่ อ น โ ย น โ อ บ อ้ อ ม อ า ร ช่ ว ย เ ห ลื อ
เ กื อ กู ล แ ก่ ผู้ ป ร ะ ส พ ค ว า ม ทุ ก ข์ ย า ก โ ด ย เ ฉ พ า ะ อ ย่ า ง ยิ ง ใ น
ก า ร เ จ็ บ ไ ข้ จึ ง เ ป น ที รั ก ใ ค ร่ ส นิ ท ส น ม แ ก่ บ ร ร ด า ญ า ติ มิ ต ร

ใ น ต อ น ที มี อ า ยุ ม า ก ขึ น น า ง สุ น ท ร ว า จ น า มี สุ ข ภ า พ ไ ม่
ค่ อ ย ป ร ก ติ นั ก
เ ช่ น ค ว า ม ดั น โ ล หิ ต สู ง เ ป น ต้ น แ ต่ เ นื อ ง ด้ ว ย เ ป น ผู้ อ ด ท น
แ ล ะ รั ก ษ า ตั ว ดี จึ ง ไ ม่ ป ร า ก ฏ ว่ า มี ก า ร เ จ็ บ ป ว ย ร้ า ย แ ร ง แ ต่
ป ร ะ ก า ร ใ ด เ มื อ เ ดื อ น ก ร ก ฎ า ค ม ๒ ๕ ๑ ๙ รู้ สึ ก ตั ว ว่ า
สุ ข ภ า พ เ สื อ ม โ ท ร ม ม า ก จึ ง ไ ด้ ไ ป ใ ห้ แ พ ท ย์ ต ร ว จ แ ล ะ เ ข้ า รั บ
ก า ร ผ่ า ตั ด รั ก ษ า ตั ว ที โ ร ง พ ย า บ า ล จุ ฬ า ล ง ก ร ณ์ เ มื อ อ า ก า ร
นั บ ว่ า เ ป น ป ก ติ แ ล้ ว จึ ง ก ลั บ ม า พั ก ฟ น ที บ้ า น มี ญ า ติ แ ล ะ
มิ ต ร ไ ด้ อุ ต ส่ า ห์ ม า เ ยี ย ม เ ยี ย น อ ยู่ มิ ไ ด้ ข า ด ต่ อ ม า อ า ก า ร
ก ลั บ ท รุ ด ล ง แ ล ะ มี ก า ร อั ก เ ส บ ที ตั บ ม า ก ขึ น น า ย แ พ ท ย์ แ ล ะ
พ ย า บ า ล ที เ ป น ญ า ติ แ ล ะ มิ ต ร คื อ

พ ล อ า ก า ศ โ ท ต ร ะ กู ล ถ า ว ร เ ว ช
ศ า ส ต ร า จ า ร ย์ แ พ ท ย์ ห ญิ ง คุ ณ ม า น า บุ ญ คั น ผ ล
น า ย แ พ ท ย์ น ว รั ต ไ ก ร ฤ ก ษ์
แ พ ท ย์ ห ญิ ง ชุ ลี ถ า ว ร เ ว ช
น า ย แ พ ท ย์ จิ ต ร ว า ร นิ ล
ทั น ต แ พ ท ย์ ชี ร ะ ศุ ษิ ล ว ร ณ์
แ พ ท ย์ ห ญิ ง สิ น เ ลิ ศ ศุ ษิ ล ว ร ณ์
น า ย แ พ ท ย์ สื บ สั น ติ ม ห า สั น ท น ะ
แ พ ท ย์ ห ญิ ง ว ภ า อั ศ ว นิ ก
เ ร อ เ อ ก ห ญิ ง เ ร อ ง ร อ ง เ ท พ หั ส ดิ น ณ อ ยุ ธ ย า
น า ง ส า ว ส ลั บ ค ว ร แ ส ว ง
น า ง ว จ น า ปุ ณ ฑ ร ก
น า ง สุ จ า ร น า ค ะ ป ร ช า

ไ ด้ พ ย า ย า ม ช่ ว ย เ ห ลื อ อ ย่ า ง เ ต็ ม ค ว า ม ส า ม า ร ถ
ผ ลั ด เ ว ร เ ฝ า รั ก ษ า พ ย า บ า ล อ ยู่ ต ล อ ด เ ว ล า ทั ง ก ล า ง วั น แ ล ะ
ก ล า ง ค น แ ต่ อ า ก า ร ก็ ท รุ ด ห นั ก ล ง
แ ล ะ ถึ ง แ ก่ ก ร ร ม ด้ ว ย อ า ก า ร ส ง บ เ มื อ วั น ที 1 5 กั น ย า ย น
พ.ศ. 2514 เวลา 10:30 น.

สิ ง สํา คั ญ ที ค ว ร ท ร า บ
ข อ ง ม . ร . ว . ห ญิ ง เ ตื อ ง ส น ท ว ง ศ์

ก า ร ทาํ กั บ ข้ า ว ข อ ง กิ น ต า ม ที ท่ า น ผู้ ใ ห ญ่ แ ต่ ก่ อ น ๆ ท่ า น
ช อ บ ก ล่ า ว ว่ า “ ร ส มื อ ดี ” ใ ช่ ว่ า ผู้ ทาํ จ ะ มี โ อ ช ะ อ ย่ า ง ใ ด อ ยู่ ใ น
มื อ ผ ส ม ล ง ด้ ว ย ก็ ห า มิ ไ ด้ แ ต่ ห า ก ผู้ ทาํ เ ข้ า ใ จ แ ล ะ ชํา น า ญ ใ น
ก า ร สั ง เ ก ต ส่ ว น แ ล ะ ว ธี ผ ส ม แ ล ะ ไ ฟ ใ ห้ เ ห ม า ะ จ ะ หั น ห ร อ ก ะ
ส่ ว น ห ร อ ค ลุ ก เ ค ล้ า เ ค ร อ ง ป รุ ง ใ ด ๆ ก็ ทาํ โ ด ย ร ะ มั ด ร ะ วั ง แ ล ะ
ถี ถ้ ว น มี ไ ห ว พ ร บ ดี ว่ อ ง ไ ว ใ น ก า ร ที จ ะ แ ก้ ไ ข เ ป ลี ย น แ ป ล ง
ไ ด้ ทั น ท่ ว ง ที ไ ม่ ทาํ แ ต่ พ อ ใ ห้ เ ส ร็ จ ๆ ไ ป เ ท่ า นั น เ ช่ น

ก า ร หั น เ นื อ ห มู สาํ ห รั บ จ ะ ผั ด ห ร อ แ ก ง จื ด ต้ อ ง เ ร า ะ มั น
อ อ ก ใ ห้ ห ม ด ก่ อ น จึ ง หั น บ า ง ๆ ต า ม ข ว า ง เ นื อ ( พั ง ผื ด ติ ด
ไ ม่ เ ป น ไ ร เ พ ร า ะ พั ง ผื ด ห มู ไ ม่ เ ห นี ย ว )
ชิ น โ ต 1 . 5 ถึ ง 3 ซ ม . ถ้ า ใ ช้ แ ก ง จื ด ก็ เ ล็ ก ก ว่ า สั ก เ ล็ ก น้ อ ย
แ ต่ ใ ห้ บ า ง ที สุ ด นุ่ ม ดี ไ ม่ เ ห นี ย ว ถ้ า เ ป น ห มู ส า ม ชั น หั น บ า ง
นั ก ไ ม่ ดี ค ว ร ห น า สั ก 6 ซ ม .

เ นื อ โ ค ก่ อ น จ ะ หั น ต้ อ ง เ ร า ะ ไ ข มั น แ ล ะ พั ง ผื ด ห น า เ สี ย
ก่ อ น แ ล ะ ใ ช้ ซ่ อ ม ใ ห ญ่ ๆ สั ก ใ ห้ ทั ว ชิ น หั น บ า ง ๆ ต า ม
ข ว า ง เ นื อ แ ล้ ว โ ร ย แ ป ง มั น พ อ ใ ห้ ส ว ย ตั ว นิ ด ห น่ อ ย ก ร ะ จ า ย
ผึ ง ไ ว้ ก่ อ น จ ะ ผั ด ถ้ า จ ะ แ ก ง ก็ แ ช่ นํา พ อ แ ฉ ะ ๆ เ มื อ แ ก ง สุ ก
แ ล้ ว เ นื อ จ ะ ไ ม่ ก ร ะ ด้ า ง

ผั ก ทุ ก ช นิ ด ไ ม่ ค ว ร นั น ใ ห้ ใ ห ญ่ ย า ว เ กิ น ง า ม ต้ อ ง นึ ก ถึ ง
ใ ห้ ส ะ ด ว ก เ ว ล า รั บ ป ร ะ ท า น
1 . ก า ร ค ลุ ก ยํา ค ว ร ป รุ ง นํา ใ ห้ เ ห ม า ะ ร ส ต า ม ต้ อ ง ก า ร แ ล้ ว
ค ลุ ก เ ร็ ว ๆ ถ้ า มั ว เ ติ ม นิ ด เ ติ ม ห น่ อ ย ก็ แ ฉ ะ ห ม ด ถ้ า เ ป น ยํา
ช นิ ด ที มี ผั ก ซึ ง อ่ อ น ตั ว ง่ า ย ห ร อ ยาํ ผ ล ไ ม้ ซึ ง มี นาํ ม า ก เ ช่ น ลู ก
เ ง า ะ มั ง คุ ด เ ป น ต้ น ต้ อ ง ค ลุ ก สิ ง อื น ๆ ป รุ ง ร ส ใ ห้ เ ห ม า ะ
ดี แ ล้ ว จึ ง ใ ส่ ผั ก ห ร อ ผ ล ไ ม้ ที ก ล่ า ว ห ร อ ถ้ า มี ข อ ง ก ร อ บ ๆ ก็
ต้ อ ง ใ ส่ ที ห ลั ง เ ห มื อ น กั น

2 . ก า ร ผั ด ต้ อ ง ทาํ ไ ว ๆ ไ ฟ ต้ อ ง แ ร ง เ ช่ น ผั ด ผั ก จิ ม นาํ
พ ร ก ตั ง ก ร ะ ท ะ ใ ส่ นาํ มั น ใ ห้ ร้ อ น จั ด ผั ก ต้ อ ง แ ช่ นาํ ไ ว้ ใ ห้ อิ ม
นาํ สู ง ขึ น จ า ก นาํ ก็ ใ ส่ ล ง พื น ที แ ล้ ว อ ย่ า เ พ่ อ กั น ใ ช้ ฝ า ป ด อ บ
ไ ว้ สั ก ค รู่ จ น ส่ ว น ข้ า ง ล่ า ง สุ ก จึ ง ก ลั บ ข้ า ง บ น ล ง พ อ สุ ก ก็ ค น
ใ ห้ ทั ว ถ้ า ผั ด ข อ ง อื น เ ช่ น ผั ด ต้ น ก ร ะ เ ที ย ม ตั ก นํา มั น ใ ส่
ก ร ะ ท ะ ตั ง ไ ฟ พ อ ร้ อ น จั ด ใ ส่ ก ร ะ เ ที ย ม ค น พ อ ทั ว ใ ส่ เ นื อ ห มู
กุ้ ง ส ด ค น พ อ ทั ว จึ ง ใ ส่ ต้ น ก ะ เ ที ย ม ค น ใ ห้ เ นื อ ขึ น ม า ข้ า ง บ น
แ ล้ ว ทิ ง ไ ว้ สั ก ค รู่ จึ ง ก ลั บ แ ล้ ว ใ ส่ นํา ป ล า นํา ต า ล ต า ม ช อ บ ค น
ใ ห้ ทั ว ก็ ตั ก ขึ น ต้ อ ง ทํา เ ร็ ว ๆ อ ย่ า ใ ห้ ผั ก แ ห้ ง เ กิ น ไ ป แ ล ะ อ ย่ า
ค น ไ ม่ ห ยุ ด ค ว า ม ร้ อ น จ ะ ไ ม่ เ ข้ า ถึ ง ใ น ไ ส้ ผั ก ถ้ า พ อ ใ ส่ ผั ก
แ ล้ ว ค น เ ร อ ย ไ ป ผั ก จ ะ สุ ก แ ต่ ผิ ว ๆ จ ะ ทาํ ใ ห้ ร ส เ สี ย ไ ป ก า ร
ผั ด นี ต้ อ ง สั ง เ ก ต ต า ม ช นิ ด ข อ ง ผั ก เ พ ร า ะ ผั ก บ า ง ช นิ ด ก็ สุ ก
ย า ก ถ้ า ผั ก สุ ก ง่ า ย เ ช่ น ต้ น กุ ย ช่ า ย ห ร อ คื น ช่ า ย ต้ อ ง ร บ ก ลั บ
แ ล ะ ค น ถ้ า ผั ก บุ้ ง ห ร อ ผั ก ก า ด ข า ว สุ ก ย า ก ก ว่ า ต้ อ ง ใ ช้ ฝ า
ป ด อ บ ใ ห้ สุ ก แ ล้ ว จึ ง ค น ใ ห้ ทั ว อ ย่ า ใ ช้ ผั ก เ หี ย ว ๆ รั บ ป ร ะ ท า น
ไ ม่ มี ร ส เ ล ย

3 . ก า ร ท อ ด ไ ฟ จ ะ ต้ อ ง ไ ม่ แ ร ง ห ร อ อ่ อ น เ กิ น ไ ป ถ้ า แ ร ง
เ กิ น ไ ป ข้ า ง น อ ก ไ ห ม้ ข้ า ง ใ น จ ะ ดิ บ ห ร อ เ ห นี ย ว แ ล ะ ถ้ า เ ป น
ข อ ง ต้ อ ง ก า ร ใ ห้ พ อ ง ก็ จ ะ ไ ห ม้ เ สี ย ก่ อ น พ อ ง ถ้ า ไ ฟ อ่ อ น เ กิ น
ไ ป ถ้ า ข อ ง นั น เ ป น เ นื อ ข้ า ง ใ น สุ ก ก่ อ น ข้ า ง น อ ก ยั ง ไ ม่ ทั น
เ ก ร ย ม นาํ เ นื อ นั น จ ะ ซึ ม อ อ ก ป น กั บ นํา มั น แ ล ะ นาํ มั น จ ะ ไ ห ม้
ข อ ง ที ท อ ด นั น ก็ จ ะ ดํา ห ม ด ถ้ า เ ป น ข อ ง ต้ อ ง ก า ร ใ ห้ พ อ ง ก็ ไ ม่
พ อ ง ทั ง ข้ า ง ใ น ก็ ไ ม่ สุ ก ด้ ว ย

4 . ก า ร ล ว ก ห ร อ ต้ ม ผั ก ทุ ก ช นิ ด ต้ อ ง ใ ห้ นาํ เ ดื อ ด พ ล่ า น
ถ้ า เ ป น นั ก เ ขี ย ว จ ง ใ ส่ เ ก ลื อ ห ร อ โ ซ ด า ไ บ ค า ร์ บ อ เ น ต สั ก
เ ล็ ก น้ อ ย พ อ นาํ มี ร ส ก ร่ อ ย นิ ด ๆ จ ะ ทํ า ใ ห้ ผั ก นั น สี เ ขี ย ว ส ด น่ า
รั บ ป ะ ท า น แ ล ะ ต้ อ ง ล ว ก พ อ ผิ ว สุ ก ก็ ตั ก ขึ น เ มื อ เ ย็ น แ ล้ ว จ ะ
ทาํ อ ะ ไ ร ต้ ม ต่ อ ไ ป ใ ห้ เ ป อ ย ก็ ไ ม่ เ ป ลี ย น สี ถ้ า ล ว ก น า น เ กิ น ไ ป
ห ร อ ป ด ฝ า ก็ จ ะ เ ป ลี ย น สี ไ ม่ เ ขี ย ว ส ด แ ล ะ ผั ก บ า ง ช นิ ด เ ช่ น
ผั ก ก า ด ข า ว ( ไ ม่ ใ ช่ ผั ก ก า ด ป ลี สี ข า ว ) ไ ม่ ต้ อ ง ล ว ก ถ้ า ทาํ
แ ก ง จื ด จ ง ใ ส่ ห ม้ อ เ มื อ นํา แ ก ง กํา ลั ง เ ดื อ ด พ ล่ า น พ อ ผั ก ยุ บ
สุ ก ทั ว ก็ ย ก ล ง พั ก ไ ว้ ก่ อ น ถ้ า ต้ อ ง ก า ร ใ ห้ เ ป อ ย จึ ง ตั ง ไ ฟ อี ก
ค รั ง ผั ก นั น จ ะ ไ ม่ เ ป ลี ย น สี ผั ก ค ะ น้ า ก็ เ ห มื อ น กั น

สู ต ร อ า ห า ร

สะเต๊ะลือ

สว่ นผสม

เนอื หมูสนั นอก/สนั ใน/สนั คอ 700 กรมั

หวั กะทิ. 3 ถ้วยตวง

ลกู ผกั ชคี ัวปน. 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

ยหี รา่ คัวปน. 2 ชอ้ นชา

ถัวลิสงคัวปนหยาบ. 1 ชอ้ นโต๊ะ

ผงขมนิ . 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ตาลปป 140 กรมั

นมขน้ หวาน 140 กรมั

นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ปลา 55 กรมั (1/4 ถต)

เหล้าแมโ่ ขง 3 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือ 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา
1. หนั หมูใหเ้ ปนชนิ กวา้ งประมาณ 1 1/2 นวิ ความยาว

ตามต้องการ
2. นาํ ลกู ผกั ชี ยหี รา่ ถัวลิสง ผงขมนิ นาํ ตาลปบ นมขน้

หวาน นาํ ตาลทราย นาํ ปลา เหล้า เกลือ ใสล่ งบนหมู เคล้าให้

เขา้ กัน นวดสกั พกั ใหห้ มูนมิ
3. ใสก่ ะทิลงไปในหมู เคล้าใหเ้ ขา้ กัน พกั ไว้ 2-3ชม
4. นาํ มาเสยี บไม้ นาํ ไปยา่ งขณะยา่ งใชใ้ บตอง พรมนาํ หมกั

หมูลงบนหมูทียา่ งบนเตา
5. เมือย่างสุกแล้ว นาํ มาจัดจานรับประทานกับ ผัก

กาดหอม แตงกวา และนาํ จิม

สว่ นผสมนําจมิ

นําสม้ สายชู 1 ถ้วยตวง

นําเปล่า 2 ถ้วยตวง

นําตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ชอ้ นชา

หออแดงสบั ละเอียด 1 ถ้วยตวง

พรกิ ชฟี าแดง หนั สเี หลียมเล็กๆประมาณ 5 เมด็

วธิ ที ํา

1. นําสว่ นผสมทังหมด ยกเวน้ หอมแดงกับพรกิ ชฟี า ใส่

หมอ้ ตังไฟ เคียวสกั พกั จนขน้ ขนึ

2. เมอื สว่ นผสมในขอ้ 1 อุ่นแล้ว ใสห่ อมแดงและพรกิ ชฟี า

ทีเตรยี มไว้ (นําจิมอาจทําครึงส่วนได้)

เยลลีห่อหมก

สว่ นผสมเครอื งแกง

พรกิ ชฟี าแหง้ นาํ เมล็ดออกแชน่ าํ ใหน้ มุ่ . 30 กรมั

เกลือ 1 ชช

ตะไคร้ 20 กรมั

ขา่ 10 กรมั

ผวิ มะกรดู หนั เฉพาะสเี ขยี ว 1 ชช

หอมแดง 25 กรมั

กระเทียม 20 กรมั

รากผกั ชี 1-2 ราก

กระชาย 30 กรมั

พรกิ ไทย 1/2 ชช

กะป 10 กรมั

เครอื งปรุง 11/12/2ฟถกตอกงสว่ นเนผจาํ สลเปมาตลเยิน่าหล5รลอื ีแซผุปน่ คใหอญนซ่ อมเม่ 200 กรมั
เนอื ปลากรายขูด.
ไขเ่ ปด.
กะทิ 2

นาํ ปลา 2 ชต

เกลือ 1-2 ชช

นาํ ตาล 2 ชช

พรกิ ชฟี าแดง 1 เมด็ ซอยเปนเสน้

ใบมะกรกู หนั ฝอย 2 ใบ

ใบยอ หรอื ใบโหระพา หรอื กะหล่ะปลีซอยหยาบ 100กรมั

วธิ ที ํา
1. โลกนาํ พรกิ แกงใหล้ ะเอียด
2. นาํ กะทิ 1 ถต ละลายพรกิ แกงใหเ้ ขา้ กันแล้วใสเ่ นอื ปลาคนใหเ้ ขา้ กันดี

และเหนยี ว โดยค่อยๆใสก่ ะทิทีเหลือเขา้ ไปขณะทีคนสว่ นผสมจนหมด
3. ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา เกลือ นาํ ตาล สดุ ท้ายตอกไขใ่ สใ่ นสว่ นผสม เมอื เขา้

กันแล้วนาํ ไปใสใ่ นพมิ พร์ ปู ปลา
4. ดา้ นบนของพมิ พใ์ สผ่ กั ทีลวกไวแ้ ล้ว บบี นาํ ใหห้ มดคลกุ สว่ นผสม

หอ่ หมกนดิ หนอ่ ย จดั ผกั ใหส้ วย
5. นาํ ไปนงึ ประมาณ 25-30 นาที

ขา้ วบายศรปี ากชาม

สว่ นผสม นาํ พรกิ มะขามเปยก

ขา้ วสารหอมมะลิ 300 กรมั มะขามเปยกขูดเอาแต่เนอื 1ชต

ไขเ่ ค็ม. 1 ฟอง ก้งุ แหง้ เนอื ไมย่ อ้ มสี 3 ชต

ไขต่ ้มลกู เล็ก 1 ฟอง พรกิ แหง้ 5 เมด็

ปลาชอ่ นแหง้ หวั หอม 30 กรมั

ใบทองหลางหรอื ใบชะพลู กระเทียมไทย 6 กลีบ

วุน้ เสน้ แหง้ 20 กรมั กะป 1 ชช

หมูฝอยหรอื เนอื ฝอย นาํ ปลาดี 2 ชช

หมูหวาน นาํ ตาลปบหรอื นาํ ตาลมะพรา้ ว 1 ชต

หมู. 100 กรมั

นาํ ตาลปป. 20 กรมั

นาํ ปลา 1 ชต

วธิ ที ํา
1. หงุ ขา้ วสวยใหเ้ มด็ สวย
2. ทําหมูหวาน โดยต้มหมูใหเ้ ปอยแล้วนาํ มาหนั เปนสเี หลียมลกู เต๋าเล็กๆ

ผดั นาํ ตาลใหเ้ ปนสคี าราเมลแล้วจงึ ใสห่ มูและนาํ ปลา เคียวสกั พกั
3. ทํานาํ พรกิ มะขามเปยกโดยใชช้ อ้ นขูดเฉพาะเนอื มะขามใหไ้ ด้ 1 ชต

พรกิ แหง้ เอาเมด็ ออก แชน่ าํ โขลกกับเกลือนดิ หนอ่ ยใหล้ ะเอียด ตามดว้ ย

หอม กระเทียม กะป ก้งุ แหง้ ปน โขลกใหล้ ะเอียด ปรงุ รสดว้ ยนาํ ตาล นาํ ปลา

จะไดน้ าํ พรกิ มะขามเปยก
4. นาํ ขา้ วสวยคลกุ กับนาํ พรกิ มะขามเปยกใหท้ ัว แล้วนาํ ไปใสใ่ นกรวย

ใบตองกดขา้ วใหแ้ นน่ จากนนั นาํ ไปควาํ ในชามเบญจรงค์ บนยอดประดบั

ดว้ ยไขต่ ้มลกู เล็กๆ
5. ทอดใบชะพลหู รอื ใบทองหลาง
6. ทอดวุน้ เสน้
7. ทอดปลาแหง้ แล้วนาํ ไปทบุ นดิ ๆ
8. หนั ไขเ่ ค็มเปนชนิ พอสวย
9. นาํ เคริงื เคียงประดบั รอบๆชามขา้ วบายศรี

ขา้ วในปลีกล้วย

สว่ นผสม

ขา้ วสวย. 2 ถต

ตะไคร.้ 2 ต้น

ขา่ . 2 ชช

กระเทียมไทย 10 กลีบ

พรกิ แหง้ 3 เมด็ (เอาเมด็ พรกิ ออก แชน่ าํ )

กะป. 2 ชช

นาํ ปลา

นาํ ตาลปป

ปลีกล้วย 1 ปลี (ถ้าเล็ก 2ปลี)

หวั กะทิ 1/2 ถ้วยตวง

เนอื หมูสบั . 50 กรมั

ผกั ชใี บหอม 1-2 ต้น

ใบมะกรดู หนั ฝอย 2-3 ใบ

ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

วธิ ที ํา
1. โขลกพรกิ แหง้ ตะไคร้ ขา่ กระเทียม กะป ใหล้ ะเอียดจากนนั นาํ มา

ละลายในกะทิ ปรงุ รสชาติดว้ ยนาํ ตาลปบนาํ ปลา
2. นาํ สว่ นผสมขอ้ 1 มาใสห่ มูสบั ละเอียด คนใหเ้ ขา้ กัน

ใสไ่ ข่ ผกั ชี ใบมะกรดู หนั ฝอย ตามดว้ ยขา้ วสกุ
3. นาํ หวั ปลีมาผา่ ครงึ แบะออกตัดแกนไนออก ขนั ตอนนใี หน้ าํ นาํ มะนาวถู

ลงไปเพอื ไมใ่ หด้ าํ จากนนั ผงึ ใหแ้ หง้
4. นาํ ขา้ วทีผสมแล้วใสล่ งในปลีกล้วยจดั กลีบใหเ้ รยี บรอ้ ยหอ่ ดว้ ยใบตอง

เผาไฟอ่อนอ่อนใหส้ กุ ดแี ล้วลอกใบตองออก เผาหวั ปลีอีกครงั ใหส้ กุ

อาจาดแขก

สว่ นผสม
แตงกวาถัวฝกยาว อยา่ งละ 1/2 ถต

กระเทียมไทยผา่ ครงึ กลีบ 1 ชต
งาขาวคัว. 1 ชต

หวั กะทิ 1/2 ถต
นาํ ตาลทราย 4 ชต

เกลือ 1 ชช
นาํ สม้ สายชู 500 ml

ขงิ ซอย 1/4 ถต
ขมนิ สด. 2 ชต

วธิ ที ํา
1. เคียวกะทิใหเ้ ดอื ดแล้วปรงุ รสดว้ ย นาํ ตาล เกลือ นาํ สม้
2. ใส่แตงกวา ถัวฝกยาว กระเทียม งาคัว ขิงซอย ขมินสด

ลงไปในนาํ ส้มทีอุ่นๆแล้ว

ขา้ วในกะหลําปลี

เครอื งปรุงและสว่ นผสม

ขา้ วสกุ . 250 กรมั

กะหลําปลี. ขนาดกลาง. 1 หวั

หวั กะทิ. 50 กรมั

หอมแดง. 30 กรมั

กระเทียม 20 กรมั

ลกู ผกั ชคี ัว. 2 ชช

ยหี รา่ . 1 ชช

พรกิ แหง้ . 20 กรมั

ขมนิ สด 5 กรมั

กะป. 10 กรมั

นาํ ปลา. 10 กรมั

นาํ ตาลมะพรา้ ว. 10 กรมั
100 กรัม้
เนอื ไก่สบั .

ไขต่ ้มสกุ . 2 ฟอง

หอมหวั ใหญส่ บั ละเอียด 50 กรมั

วธิ ที ํา
1. ล้างกะหลําปลี ควา้ นไสอ้ อก นาํ ไปนงึ ประมาณ 5 นาที
2. โขลก หอม กระเทียม เครอื งเทศ พรกิ แหง้ ขมนิ กะป ให้

ละเอียดแล้วนาํ ไปละลายในกะทิ ตังไฟ ใสเ่ นอื ไก่ หอมใหญ่ เคียวให้

สกุ เปอย แล้วใสข่ า้ วสกุ ลงผดั ปรงุ รสใหจ้ ดั
3. บรรจุลงในผลกะหล่ะปลี นาํ ไขต่ ้มหมกลงในขา้ ว
4. นาํ กะหลําปลีนงึ ใหส้ กุ จนกะหลําปลีเปอย

ขา้ วงบไก่

วตั ถดุ ิบ

ไก่เนอื และเครอื งในหนั ชนิ เล็กๆ 1 ถ้วยตวง

เนยหรอื นาํ มนั ถัว 4 ชอ้ นโต๊ะ

ขา้ วสกุ 2 ถ้วยตวง

เกลือปน

พรกิ ไทย

ลกู กระวาน

ก้านพลู

วธิ ที ํา

1. นาํ ไก่มาเคล้าเกลือและพรกิ ไทย

2. ผดั ขา้ วกับเนย ใสไ่ ก่ ใบกระวาน กานพลู ลงไป

3. นาํ ขา้ วทีไดห้ อ่ ใบตองปง

4. รบั ประมานกับอาจาดแขก
(ข้าวควรหุงให้สวยพอสุกอย่าให้เม็ดบานจนเกินไป)

ขา้ วปง

วตั ถดุ ิบ 250 กรมั
ขา้ วสกุ

หมูสามชนั ต้มเปอย 100 กรมั

กระเทียมเจยี ว 10 กรมั
ไขไ่ ก่ 55 กรมั
กะปอยา่ งดี 15 กรมั
กระเทียม 15 กรมั

ก้งุ แหง้ ปน 10 กรมั

นาํ ปลาดี 10 กรมั

นาํ ตาลปบ/นาํ ตาลมะพรา้ ว 15 กรมั
10 กรมั
พรกิ ขหี นู 20 กรมั
นาํ ปลา(ผดั หมูหวาน)

นาํ ตาลมะพรา้ ว 20 กรมั

วธิ ที ํา

1. ต้มหมูสามชนั จนเปอย แล้วนาํ มาหนั สเี หลียมเล็กๆนาํ มาผดั กับนาํ ปลา

และนาํ ตาลมะพรา้ ว
2. โขลกนาํ พรกิ

กระเทียม กะป พรกิ ขหี นุ ก้งุ แหง้ ปน ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา นาํ ตาล นาํ มะนาว

3. นาํ ขา้ วสวยตลกุ นาํ พรกิ กะป

หมูหวาน กระเทียมเจยี ว ไขไ่ ก่ คลกุ ใหเ้ ขา้ กัน
4. นาํ ขา้ วทีคลกุ ไวม้ าหอ่ ใบตอง กลัดดว้ ยไมก้ ลัด หอ่ เหมอื นขนมจาก
5. นาํ ไปปงไฟอ่อนๆ

ต้มจวิ ไก่

สว่ นผสม

นอ่ งไก่หรอื ปกบนไก่ 5 นอ่ ง หรอื 10 ปก

กระเทียมซอย 11 กลีบ

หวั หอมซอย 5 หวั

ขา่ 7 แวน่

ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ขหี นู 11 เมด็

ผกั ชี 1 ต้น

พรกิ ไทย 7 เมด็

นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา

นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มะขามเปยก 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ 2 ถ้วยตวง

วธิ ที ํา

1.ล้างไก่ใหส้ ะอาด

2.ใสน่ าํ ยกขนึ ตังไฟกลาง

3.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี พรกิ ขหี นู โขลกจนละเอียดดี ละลายสว่ นผสม

ในหมอ้ นาํ เดอื ด (ขอ้ 2)

4.นาํ ไก่ใสห่ มอ้ ลดไฟใหอ้ ่อนขนาดรมุ ๆ ปรงุ รสดว้ ยนาํ ตาล นาํ ปลา นาํ

มะขามเปยก

5.ใสก่ ระเทียม หวั หอม ขา่ ตะไคร้ ลงในหมอ้ เคียวต่อจนเนอื ไก่สกุ และ

เปอย ก่อนยกลงปรงุ รสดว้ ยนาํ มะนาว ชมิ รสเปรยี ว เค็ม หวาน ตามชอบ

โรยใบผกั ชี ยกเสริ ฟ์

แกงรญั จวน

สว่ นผสม ½ กิโลกรมั
เนอื ววั หรอื เนอื หมู 15 หวั
หอมแดง 10 กลีบ
กระเทียม 6 ต้น
ตะไคร้

ใบโหระพา

นาํ ปลา

นาํ มะนาว

พรกิ ขหี นู 10 กรมั
กะปอยา่ งดี 5 กรมั
กระเทียม 5 กรมั
พรกิ ขหี นู 20 กรมั
ก้งุ แหง้ จดื 15 กรมั
นาํ ตาลปป 10 กรมั
มะนาว 10 กรมั
นาํ ปลาดี

วธิ ที ํา
1.ตํานาํ พรกิ กะปก่อน (ตําจากของแหง้ ไปของเปยก) ปอกหอมแดง ปอก

กระเทียม ใชท้ ังกลีบไมต่ ้องหนั ใสต่ ้มลงไปรวมกันกับหมอ้ เนอื เนอื เปอย
ดแี ล้ว เทนาํ พรกิ กะปลงในหมอ้ ชมิ ใหไ้ ด้ 3 รส เปรยี ว เค็ม หวาน รสจดั ๆ

2.หากไดท้ ีแล้วใหใ้ สใ่ บโหระพา

ไมเ่ ปรยี วใหบ้ บี มะนาวเติม รบั ประทานตอนกําลังรอ้ น ถ้าไมร่ บั ประทานเนอื

สามารถใชเ้ นอื หมู ไก่ ก้งุ แทนได้

ลกู กะป

เครอื งปรุง

กระชาย 7 ราก

ตะไคร้ 2 ต้น

ขา่ 1 แวน่

ผวิ มะกรดู 1 ชอ้ นชา

รากผกั ชี 5 ราก

กระเทียมไทย 5 กลีบ

กะป 1 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ตาลปบ 2 ชอ้ นโต๊ะ

หวั กะทิ 500 กรมั

หอมแดง 5 หวั

ปลายา่ ง 1 ตัว

ปลาฉลาดยา่ ง 1 ตัว

ไขเ่ ปด 3 ฟอง

วธิ ที ํา

1. โขลกกระชาย ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรดู หอมแดง และกระเทียมใหล้ ะเอียด

2. ใสก่ ะป เนอื ปลาโขลกใหเ้ ขา้ กัน ตังกระทะใสก่ ะทิพอเดอื ด ใสเ่ นอื ปลาที

โขลกไว้ ปรงุ รสดว้ ยเกลือ นาํ ตาล ผดั พอแหง้ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ แล้วจงึ นาํ มาปน

เปนก้อนกลมเล็กๆ

3. แยกไข่ เอาแต่ไขแ่ ดง นาํ ลกู กะปมาชุบแล้วลงทอดในนาํ มนั ใหเ้ หลือง

ตักขนึ พกั ไว้

พรกิ หยวกสอดไส้

วตั ถดุ ิบ/เครอื งปรุง

พรกิ หยวก 10 เมด็

หมูสบั ละเอียด 500 กรมั

ก้งุ สด 500 กรมั

ไขไ่ ก่ 5 ฟอง

กระเทียม 5 กลีบ

รากผกั ชี 4 ราก

พรกิ ไทย 10 เมด็

นาํ ปลา 1 ชอ้ นชา

เกลือ 1 ชอ้ นชา

นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา

1.นาํ เนอื หมูมาสบั ใหล้ ะเอียดก้งุ สบั ละเอียด

2.โขลกรากผกั ชี กระเทียม

พรกิ ไทยใหล้ ะเอียดนาํ มาคลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลา

เกลือ นาํ ตาลแล้วพกั ไว้

3.ล้างพรกิ หยวกใหส้ ะอาด ผงึ ใหแ้ หง้ นาํ ไสอ้ อก นาํ สว่ นผสมทีทํา

ไวย้ ดั ใสพ่ รกิ แล้วนาํ ไปนงึ สกุ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็

4. ตีไขพ่ อแตกใชม้ อื ชุบไขโ่ รยขวางไปมาในกระทะทีทานาํ มนั ไวใ้ ช้

ไฟอ่อนสกุ แล้วตักขนึ มาหอ่ พรกิ ใหร้ อบ

ขา้ วตังหมี

สว่ นผสม 1 ถ้วยตวง
ขา้ วสวยตากแหง้ ¾ ถ้วยตวง
ก้งุ แหง้ เนอื ตัวเล็ก 1 แผน่
เต้าหเู้ หลือง ½ ถ้วยตวง
นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
เกลือ 4 ถ้วยตวง
นาํ มนั ถัวเหลือง

วธิ ที ํา
1. เทนาํ มนั ถัวเหลืองลงในกระทะ ตังไฟใหร้ อ้ น
2. นาํ ขา้ วสวยทีตากแหง้ มาทอดในนาํ มนั ใหพ้ องพอเหลือง

แล้วใสตะแกรงทิงไวใ้ หส้ ะเดด็ นาํ มนั
3. นาํ ก้งุ แหง้ ลงทอดกรอบแล้วยกขนึ ใสต่ ระแกรงทิงไวใ้ หส้ ะเดด็

นาํ มนั
4. นาํ เต้าหเู้ หลืองหนั ชนิ เล็กๆ แล้วนาํ ไปทอดเชน่ เดยี วกับก้งุ แหง้
5. ตังกระทะโดยใชไ้ ฟอ่อน แล้วนาํ ขา้ วทอด ก้งุ แหง้ ทอด เต้าหู้

ทอดคลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กันในกระทะ และเติมเกลือกับนาํ ตาลปรงุ รส

เมอื นาํ ตาลเกาะกับเครอื งทีคลกุ ไวก้ ็ยกลง

ขา้ วทอด

สว่ นผสม

ขา้ วสกุ 1 ถ้วยตวง

เนอื หมูหรอื เนอื ไก่ 200 กรมั

ถัวลิสงตําละเอียด 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

รากผกั ชี 16 กรมั

พรกิ ไทยเมด็ ขาว 3 กรมั

กระเทียม 10 กรมั

นาํ ตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ปลา 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือ 14 ชอ้ นโต๊ะ

แปงปอเปยะ

ไขข่ าว

นาํ มนั สาํ หรบั ทอด

วธิ ที ํา

1. โขลกรากผกั ชี พรกิ ไทย กระเทียม ใหล้ ะเอียด ผดั ใหห้ อม แล้ว

ใสเ่ นอื สตั ว์ ถัวลิสง ขา้ วสกุ ผดั ใหม้ รี สอ่อน ทิงไวใ้ หเ้ ยน็

2. นาํ ขา้ วมาหอ่ ดว้ ยแปงปอเปยะ ผนกึ ดว้ ยไขข่ าว แล้วนาํ ลง

ทอดนาํ มนั หมู นาํ จมิ

วธิ ที ํานาํ จมิ
1. ซอยกระเทียมดองบางๆ พรกิ สด ผกั ชหี นั หยาบผสมกับ

นาํ ปลา ซอี ิว นาํ ตาลทราย ถ้าต้องการเปรยี วใหใ้ สน่ าํ สม้ ตามชอบ

นําพรกิ เผาทรงเครอื ง

สว่ นผสม 1 ถ้วยตวง
พรกิ แหง้ 1 ถ้วยตวง
กรเทียม 1 ชอ้ นชา
กะป 1 ชอ้ นชา
ขา่

ก้งุ แหง้

ถัวลิสง เนอื หมู อยา่ งละครงึ ถ้วยตวง

กระเทียมเจยี ว 2 ชอ้ นชา

นาํ ปลา นาํ มนั หมู

นาํ ตาล นาํ มะขามเปยก

วธิ ที ํา
1. คัวพรกิ กระเทียม ขา่ ใหก้ รอบแล้วตําใหล้ ะเอียดแล้วนาํ มา

ผสมลงในกะปเผา
2. สบั มะขามเปยกใหล้ ะเอียดผสมกับนาํ ปลา นาํ ตาล แล้วเคียวให้

เดอื ด ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในนาํ พรกิ
3. นาํ ก้งุ แหง้ ถัวลิสง เนอื หมูฝอยฝานบางๆ (เจยี วทีละอยา่ ง)

ทิงไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในนาํ พรกิ เผา

ปลารา้ ในกะลา

สว่ นผสม

ปลารา้ 50 กรมั

มะพรา้ วหา้ ว 1 ผล

กะลาฝาชาม 1 ฝา

หวั กะทิ 100 กรมั

หอมซอย 20 กรมั

ใบมะกรดู หนั ฝอย 10 กรมั

พรกิ ชฟี าทังเมด็ 5 กรมั

นาํ มะกรดู 10 กรมั

วธิ ที ํา
1. เคียวกะทิกับปลารา้ แล้วกรองเอาก้างออกเคียวต่อจนแตกมนั

แล้วเทลงในกะลา
2. ยกกะลาตังไฟจนขน้ แล้วใสห่ อมซอย

ใบมะกรดู พรกิ ชฟี าทังเมด็ แล้วยกลงวางในถ้วย
3. เมอื ยกลงแล้วบบี นาํ มะกรดู ลงไป

รบั ประทานกับผกั ปลายา่ ง เชน่ ปลาดกุ ยา่ ง

หัวหอมสอดไส้

วตั ถดุ ิบ / เครอื งปรุง

หวั หอมแดง 20 หวั

รากผกั ชี 3 ราก

กระเทียม 5 กลีบ

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา

ปลาชอ่ น 1 ตัว

ไขไ่ ก่ 5 ฟอง

นาํ ตาลปบ 2 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือ 1 ชอ้ นชา

แปงขา้ วเจา้ 1 ถ้วย

หวั กะทิ 500 กรมั

นาํ ปูนใส 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา

1. ปลอกเปลือกหวั หอมแล้วควา้ นไสอ้ อกสบั สว่ นทีควา้ นออกมา

ใหล้ ะเอียด

2. โขลกรากผกั ชกี ระเทียมและพรกิ ไทยใหล้ ะเอียดตังกระทะใส่

เครอื งทีโขลกผดั ใหห้ อมใสห่ อมแดงแดงสบั เนอื ปลาและหวั กะทิลง

ไปเล็กไปเล็กนอ้ ย

3. ปรงุ รสดว้ ยเกลือชมิ รสตามชอบพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ นาํ มายดั ใสห่ วั

หอมทีควา้ นไว้

4. นวดแปงขา้ วเจา้ กับหวั กะทิโดยค่อยๆใสท่ ีละนอ้ ยคนใหเ้ ปนเนอื

เดยี วกันขน้ ขนาดนมขน้

5. นาํ หอมทียดั ไวล้ งทอดจนเหลือง

นาํ พรกิ ลกู หนาํ เลียบ

สว่ นผสม
ลกู หนาํ เลียบ 6 ลกู
พรกิ ขหี นสู วน 6 เมด็
กระเทียมไทย 1 หวั
กระเทียมเจยี ว 1 ชอ้ นโต๊ะ
กากหมูปนหยาบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
ก้งุ เเหง้ ปนหยาบ 2 ชอ้ นโต๊ะ ( ก้งุ เเหง้ เนอื สอี ่อน )

เครอื งปรงุ รส มะนาว นาํ ตาลมะพรา้ ว นาํ ปลา

วธิ ที ํา
1. นาํ กากหมู กระเทียมไปเจยี ว เเละนาํ ก้งุ เเหง้ ไปทอดเตรยี ม

ไว้
2. นาํ กระเทียมไปตําใหล้ ะเอียด ตามดว้ ยพรกิ ขหี น(ู ใสท่ ัง

เขยี วเเละเเดง ) เเล้วตําต่อ จากนนั ใสล่ กู หนาํ เลียบลงไปตําต่อ

จนละเอียด เเล้วตักขนึ มาพกั ไว้
3. ตังกระทะใหร้ อ้ น ใสน่ าํ มนั ทีทอดกากหมูลงไป เเล้วนาํ นาํ

พรกิ ทีตําไวล้ งไปผดั ใหห้ อม พอหอมเเล้วใสก่ ากหมูลงไป ตาม
ดว้ ยกก้งุ เเหง้ ทอด เเละสดุ ท้ายใสก่ ระเทียมเจยี ว ( สดั สว่ นคือ ใส่

กากหมูใหเ้ ท่ากันกับนาํ พรกิ ก้งุ เเหง้ กับกระเทียมเจยี วเท่ากัน
ทัง2อยา่ งรวมกันเท่ากับใสก่ ากหมู ) พอเขา้ กันเเล้วปรงุ รสดว้ ย
นาํ มะนาว ( ใสน่ ดิ เดยี ว ) นาํ ตาลมะพรา้ วพอเขา้ กันเเล้วปดไฟ
เติมมะนาวอีกที (เพอื ไมใ่ หม้ ะนาวขม ) เสรจ็ เเล้วตักใสถ่ ้วยเเล้ว

โรยกระเทียมเจยี ว เปนอันเสรจ็

นาํ พรกิ ลงเรอื

สว่ นผสม

1. สว่ นฟสมนาํ พรกิ

พรกิ ชฟี าเเดง 120 กรมั

กระเทียมไทย 60 กรมั

กะปอยา่ งดี 100 กรมั

พรกิ ขหี นสู วน 30 กรมั

นาํ มะนาว 150 กรมั ( ลดได้ )

นาํ ปลา 10 กรมั

รากผกั ชี 1-2 ราก

2. สว่ นผสมหมูหวาน

นาํ ตาลมะพรา้ ว 250 กรมั

นาํ เปล่า 1/4 ถ้วยตวง

หมูสามชนั 1 กิโลกรมั

3. เครอื งเเนมนาํ พรกิ ลงเรอื

ปลาดกุ ยา่ ง 1 ตัว ( ทําปลาดกุ ฟู )

ไขเ่ ค็ม 1 ฟอง

ผกั ชี 1 ต้น

กระเทียมโทนดอง/กระเทียมดอง

ผกั นาํ พรกิ กะป เชน่ ถัวฝกยาว ขมนิ ขาว เเตงกวา

มะเขอื เปราะ ผกั กาดขาว

วธิ ที ํา
1. ตังหมอ้ เเล้วนาํ หมูสามชนั ไปต้มกับนาํ เกลือ พอเปอยเเล้วนาํ

ออกมาหนั เปนชนิ สเี หลียมเล็กๆ
2. ตังกระทะใสน่ าํ ตาลมะพรา้ วเเละนาํ ลงไป พอนาํ ตาลมะพรา้ ว

ละลายเหนยี วขน้ เเล้ว ใสห่ อมเเดงลงไป เคียวต่ออีกหนอ่ ยเเล้วใส่

นาํ ปลา เคียวต่อจนหอมเเดงสกุ สดุ ท้ายใสห่ มูทีหนั เเล้วใส่ ล่ งไปผดั

นาํ ใหเ้ ขา้ ไปในเนอื หมู เสรจ็ เเล้วปดไฟเเล้วพกั ไว้
3. ตังกระทะเเล้วนาํ กะปใสใ่ บตองยา่ งบนไฟบนกระทะใหห้ อม เเล้

วนาํ ออกมา พกั ไว้
4. นาํ รากผกั ชไี ปโขลกใหเ้ เหลก พอเเหลกเเล้วใสพ่ รกิ ชฟี าลงไป

โขลกต่อใหเ้ เหลก เเล้วค่อยใสก่ ระเทียมโขลกต่อ ตามดว้ ยพรกิ ขหี นู

เเล้วโขลกใหเ้ เหลก พอเเหลกเเล้วใสก่ ะปทียา่ งลงไปโขลกเบาๆให้

เขา้ กัน พอเขา้ กันเเล้วปรงุ รสดว้ ยมะนาว เเล้วตักขนึ พกั ไว้
5. ตังกระทะใหร้ อ้ นเเล้วใสน่ าํ มนั ลงไปใหร้ อ้ น จากนนั ใหใ้ ส่

กระเทียมลงไปเจยี วใหห้ อม พอหอมเเล้วใสน่ าํ พรกิ ทีเราตําไวล้ งไป

ผดั ใหเ้ ดอื ด เเล้วค่อยใสห่ มูหวานลงไป คลกุ ผดั ใหเ้ ขา้ กัน เเล้วปรงุ

รสดว้ ยนาํ ปลา นาํ ตาลเเละมะนาว ปรงุ ใหถ้ กู ใจปากเรา
6. นาํ ปลาดกุ ยา่ งมาเเกะเนอื อก เเล้วเอาเนอื ปลาดกุ ไปยเี บาๆ

เเล้วนาํ ปลาดกุ ทียเี เล้วไปอบใหเ้ เหง้ นดิ หนอ่ ย พอเเหง้ เเล้วนาํ ปลา

ดกุ ไปทอดใหพ้ อง พอไดเ้ เล้วนาํ ออกมาวางบนกระดาษซบั มนั เเล้ว

พกั ไว้
7. นาํ ไขเ่ เดงเค็มมาปนเปนวงกลมเล็ก จากนนั นาํ ทกุ อยา่ งมา

ตกเเต่งใสจ่ านใหส้ วยงามเปนอันเสรจ็

สว่ นผสม ไก่นมววั
สะโพกไก่.
นาํ พรกิ แกงเผด็ 1/2 กก.
กะทิหวั กะทิ 100 กรมั
หางกะทิ 250 กรมั
นาํ ปลาดี 500 กรมั
นมสดยหี อ้ เมจิ 30 กรมั
300-500 กรมั

สตู รนาํ พรกิ แกง 20 กรมั
หอมแดง 20 กรมั
ตะไคร้ 40 กรมั
กระเทียม 2 ต้น
รากผกั ชี 10 กรมั
พรกิ แหง้ 4 กรมั
ขา่ 5 กรมั
ลกู ผกั ชคั ัวปน 3 กรมั
ยหี รา่ คัวปน 2 กรมั
เกลือทะเล 10 เมด็
พรกิ ไทยขาว 10 กรมั
กะปอยา่ งดี

วธิ ที ํา
1. นาํ ไก่ต้มในนาํ กะทิจนเปอย
2. นาํ พรกิ แกงผดั กับกะทิทีเหลือจากการต้มไก่ จนหอมจงึ ใสน่ มแล้วนาํ

ไก่ลงต้ม ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลาดี เสรฟิ ใสถ่ ้วยนาํ ขลกุ ขลิกโรยดว้ พรกิ ชฟี าแดง

กะทิ

สว่ นผสมแปงสเี หลือง

แปงขา้ วเหนยี ว 100 กรมั

ฟกทองนงึ สกุ 150 กรมั

นาํ เปล่า 1-2 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที ํา

- ผสมแปงขา้ วเหนยี วฟกทองนงึ สกุ นาํ เปล่าเขา้ ดว้ ยกันนวดจนแปงรวม

ตัวเปนก้อนพกั ไว้

สว่ นผสมไสถ้ ัวกวน

ถัวเขยี วเลาะเปลือก 120 กรมั

นาํ ตาลทราย 150 กรมั

กะทิ 200 กรมั

เกลือปนหยาบ 1/4 ชอ้ นชา

นาํ เปล่าสาํ หรบั แชถ่ ัว

งาขาวคัวสาํ หรบั โรย

วธิ ที ํา

1. ล้างถัวเขยี วใหส้ ะอาดแชน่ าํ ไวป้ ระมาณ 3-6 ชวั โมงเทใสผ่ า้ ขาวบางนาํ

ขนึ นงึ ในนาํ เดอื ดประมาณ 25 นาทีหรอื จนสกุ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ สนทิ บดใหล้ ะเอียด

2. ใสถ่ ัวเขยี วนงึ สกุ บดนาํ ตาลทรายเกลือปนเทสตีฟตกะทิธญั พชื ลงใน

กระทะทองเหลืองกวนจนสว่ นผสมสกุ ล่อนไมต่ ิดกระทะยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็

สนทิ ปนเปนก้อนกลม

3. นาํ แปงแต่ละสคี ลึงเปนก้อนแผแ่ ปงออกวางไสถ้ ัวกวนหอ่ แปงใหม้ ดิ

เรยี งใสช่ นั ลังถึงทีรองดว้ ยใบตองนาํ ขนึ นงึ ในนาํ เดอื ดประมาณ

5-7 นาทียกลงราดหนา้ ดว้ ยกะทิโรยงาขาวคัวจดั เสริ ฟ์

สว่ นผสมกะทิสาํ หรบั ราดหนา้
กะทิ 200 กรมั
แปงขา้ วเจา้ 1 ชอ้ นโต๊ะ
เกลือปนหยาบ 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา

- ใสส่ ว่ นผสมทังหมดลงในหมอ้ ยกขนึ ตังไฟคนจนสว่ นผสมสกุ ขนึ เล็ก

นอ้ ยยกลง

นาํ กระเจยี บ

สว่ นผสม

ดอกกระเจยี บสด แกะเมล็ดออก 150 กรมั

นาํ เปล่า 3 ลิตร

นาํ ตาลทราย 2 ถ้วย

เกลือปนนดิ หนอ่ ย

วธิ ที ํา

1. ดอกกระเจยี บสดแกะเมล็ดออก ล้างนาํ ใหส้ ะอาด

2. เติมนาํ ใสห่ มอ้ ใสด่ อกกระเจยี บ ต้มเคียวไฟกลางประมาณ

30-45 นาที เคียวจนนาํ ออกสแี ดงเขม้ ๆ

3. เคียวนาํ กระเจยี บไดท้ ี ตักดอกกระเจยี บออก เติมเกลือ

นดิ หนอ่ ย นาํ ตาลชมิ รสหวานตามชอบ พกั ใหเ้ ยน็

4. นาํ กระเจยี บพกั เยน็ แล้ว กรอกใสข่ วดแชเ่ ยน็ ๆ ดมื ทันที หรอื

ใสน่ าํ แขง็ เยน็ ๆ ชนื ใจ

เคล็ดลับ: - ถ้าไมม่ ดี อกกระเจยี บสด ใชด้ อกแหง้ แทนได้

- ชมิ รสหวานตามชอบ ดอกกระเจยี บทีตักออก อยา่ ทิง

เอามาทําแยมกระเจยี บต่อได้

เต้าเจยี วหลน

สว่ นผสม

เต้าเจยี วฉลากฟา ตราเดก็ สมบูรณ์ 8 ชอ้ นโต๊ะ

ไก่สบั 100 กรมั

ก้งุ สบั 100 กรมั

หวั หอมแดงซอย 5 หวั

พรกิ ชฟี าเขยี ว-แดงหนั ท่อน 5 เมด็
ถ้วยตวง (250 มล.)
หวั กะทิ 1 ถ้วยตวง (375 มล.)

หางกะทิ 1½ ฟอง

ไขไ่ ก่ 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มะขามเปยก 3

วธิ ที ํา
1. นาํ หางกะทิใสห่ มอ้ ตังไฟอ่อนพอเดอื ด ใสเ่ ต้าเจยี วฉลากฟา ตราเดก็

สมบูรณ์ ไก่สบั ก้งุ สบั ลงไป ตามดว้ ยพรกิ ชฟี าหนั ท่อน หอมแดงซอย ปรงุ

รสดว้ ยนาํ มะขามเปยก นาํ ตาลปบ และเกลือปน ใชไ้ ฟกลางเคียวประมาณ
10-15 นาที ชมิ รสใหอ้ อกเค็มหวานพอดี มรี สเปรยี วตัดเล็กนอ้ ย

2. ตีไขไ่ ก่พอแตกแล้วเทลงไปในหมอ้ คนเรว็ ๆ จนเดอื ด ใสห่ วั กะทิลงไป

รอจนเดอื ดอีกครงั ปดไฟ เสริ ฟ์ พรอ้ มผกั สดตามชอบ

เคล็ดลับการทําเต้าเจยี วหลน
- ใชห้ างกะทิในการเคียวก่อนหวั เพราะไมต่ ้องการใหก้ ะทิแตกมนั จนเกินไป

และใชห้ วั กะทิใสใ่ นขนั ตอนสดุ ท้ายเพอื ใหม้ คี วามเนยี นของเต้าเจยี วหลน

แกงระแวงเนอื

สว่ นผสม

เนอื ววั 500 กรมั

ตะไคร้ 3 ต้น

หวั กะทิ 2 ถ้วยตวง

หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

เกลือ ½ ชอ้ นโต๊ะ

นาํ มนั พชื 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ชหี นเู ขยี วและแดง

สว่ นผสมของพรกิ แกง

พรกิ แกงเขยี วหวาน 200 กรมั

ตะไครซ้ อย 1 ชอ้ นโต๊ะ

ขมนิ สดหนั 2 ชอ้ นโต๊ะ

พรกิ ไทยปน 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ที ํา

1. นาํ หางกะทิขนึ ตังไฟ แล้วใสเ่ กลือลงไป รอกะทิเดอื ด

2. นาํ เนอื ววั ทีหนั แล้วลงไป ตามดว้ ยตะไคร้ ต๋นุ ประมาณ 1 ชวั โมงใหเ้ นอื

นมิ

3. โขลกขมนิ กับตะไครใ้ หล้ ะเอียด ใสพ่ รกิ แกงเขยี วหวานลงไป คลกุ รวม

กันใหล้ ะเอียด

4. นาํ ไปผดั กับนาํ มนั จนมกี ลินหอม ใสห่ วั กะทิลงไปเคียวใหแ้ ตกมนั

5. นาํ เนอื ทีต๋นุ ไว้ ลงผดั กับกะทิ

6. ใสพ่ รกิ ชฟี า ปรงุ รสดว้ ยนาํ ปลาและนาํ ตาลปบ

7. ชมิ รส และ จดั เสริ ฟ์

ขนมชอ่ มว่ ง ไสห้ มู

สว่ นผสม

แปงขา้ วเจา้ 1 ถ้วยตวง

แหง้ ท้าวยายมอ่ ม 1 ชอ้ นโต๊ะ

แปงมนั 1 ชอ้ นโต๊ะ

แปงขา้ วเหนยี ว 1 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา

เกลือ 1/4 ชอ้ นชา

นาํ เปล่า 2/3 ถ้วยตวง

กะทิ 1/3 ถ้วยตวง

นาํ มนั พขื 1 ชอ้ นโต๊ะ

หมูสบั 1/4 ถ้วย

รากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ

หอมใหญ่ 1/4 ถ้วย

ไชโปหวาน 1/4 ถ้วย

นาํ ตาลปบ 3 ชอ้ นโต๊ะ

หอมเจยี ว 1 ชอ้ นโต๊ะ

ถัวลิสงปนหยาบ 1/4 ถ้วย

วธิ ที ํา
1. ผดั 3 เกลอให้หอม ตามด้วยหมูสบั ผดั ให้พอสกุ ตามด้วยหอมใหญ่

ซอย ตามด้วยไชโปหวาน นาํ ตาลปบ และนาํ ตาล ผดั ไฟอ่อน จนแห้งดี
2. พอแห้งดีแล้วเติมถัวลิสงตําหยาบ ตามด้วยหอมเจยี วสบั
3. ต้มดอกอัญชญั กรอกนาํ สนี าํ เงิน บบี มะนาวให้กลายเปนสมี ว่ ง
4. เติมลงในสว่ นผสมของแปงทีผสมไว้ (แปงขา้ วเจา้ แปงท้าวยาย

มอ่ ม แปงมนั แปงขา้ วเหนียว เกลือ นาํ มนั พชื นาํ ตาลทราย นาํ เปล่า

กะทิ ผสมเทลงเตา ผดั ให้แปงสกุ
5. เสรจ็ แล้วนาํ มานวดต่อให้แปงเขา้ ที
6. นาํ แปงแบง่ มา 15 กรมั ห่อไสห้ มูให้มดิ แปง แล้วเรมิ จบั จบี รอบชอ่

เตรยี มนงึ
7. ถ้าหมูผสมสี ก็จะเปนชอ่ มะลิ ก่อนนงึ ให้ฉีดพรมนาํ ด้วยฟอกกี รอบ

ตัวขนม นงึ 3-5 นาที แล้วพรมนาํ ด้วยฟอกกีอีกทีนงึ ตามด้วยนาํ มนั

กระเทียม โรยหนา้ ด้วยกระเทียมเจยี ว พรอ้ มเสริ ฟ์

พระรามลงสรง

สว่ นผสม

เนอื หมูหนั ชนิ บางหรอื อกไก่หนั ชนิ บาง 300 กรมั
ผกั บุง้ ไทยหนั ขนาด1นวิ ครงึ 200 กรมั

พรกิ แกงเผด็ 1 ชอ้ นโต๊ะ

กะทิ 200 มล.

ถัวลิสงบดหยาบ 3 ชอ้ นชา

นาํ ตาลมะพรา้ วละลายหรอื นาํ ตาลปปละลาย 2 ชอ้ นโต๊ะ
นาํ ปลา Low Sodium 2 ชอ้ นชา
เกลือ Low Sodium 1 หยบิ มอื

นาํ มะขามเปยก 3 ชอ้ นโต๊ะ

นาํ พรกิ เผาในนาํ มนั มะกอกเล็กนอ้ ย

วธิ ที ํา
1. ตังกระทะใชไ้ ฟอ่อนถึงกลาง ใสก่ ะทิลงไปคนใหแ้ ตกมนั มฟี องขนึ เล็ก

นอ้ ย
2. ใสพ่ รกิ แกงเผด็ ลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กันและแตกมนั ดี จากนนั ใสถ่ ัวลิสงบด

หยาบลงไปคนใหเ้ ขา้ กัน

3. ใสน่ าํ มะขามเปยก นาํ ตาลมะพรา้ วละลาย นาํ ปลา Low Sodium ลงไป

คนใหเ้ ขา้ กัน ปดไฟพกั ไว้
4. ตังหมอ้ ใสน่ าํ เปล่า และเกลือ Low Sodium ลงไป รอใหเ้ ดอื ดก่อนนาํ

ผกั บุง้ ไทยใสล่ งไปลวก และนาํ ออกมานอ็ คนาํ เยน็ พกั ไว้

5. นาํ หมูหรอื อกไก่มาลวกในนาํ เดอื ด ก่อนตักออกมาพกั ไว้

6. นาํ ผกั บุง้ ทีนอ็ คนาํ เยน็ ไวม้ าใสจ่ าน วางหมูชนิ ลงไปบนผกั บุง้ ไทย ราด

นาํ ซอสทีเตรยี มไว้ จากนนั ใสน่ าํ พรกิ เผาในนาํ มนั มะกอกเล็กนอ้ ยไวบ้ นจดั

เสริ ฟ์

ห มู ฆ้ อ ง

ส่ ว น ผ ส ม

ห มู ส า ม ชั น 200 ก รั ม

พรกไทยขาว 1 0 เ ม็ ด

ก ร ะ เ ที ย ม ไ ท ย 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นํา ป ล า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

ซี อิ ว ดํา 1 ช้ อ น ช า

นาํ ต า ล ป บ 1 ช้ อ น ช า

ว ธี ทาํ

1 . หั น ห มู สี เ ห ลี ย ม เ อ า ก ร ะ ท ะ ตั ง ไ ฟ พ อ ร้ อ น จึ ง ใ ส่

ก ร ะ ท ะ แ ล้ ว ป ด ฝ า ใ ห้ นํา มั น อ อ ก น า น ๆ จึ ง ค น สั ก ค รั ง

ห นึ ง ป ด ฝ า ทิ ง ไ ว้ เ พื อ ใ ห้ ห มู ร ะ อุ ดี

2 . ใ ส่ นํา ป ล า ซี อิ ว ดํา ค น ใ ห้ ทั ว แ ล้ ว ป ด ฝ า ไ ว้ สั ก ค รู่

ห นึ ง

3 . ใ ส่ ก ร ะ เ ที ย ม ทั ง ก ลี บ พ ร ก ไ ท ย บุ บ พ อ แ ต ก ใ ส่ ล ง

ใ น ห มู ด้ ว ย ค น แ ล้ ว ป ด ฝ า เ มื อ อ อ ก ก ลิ น ห อ ม จึ ง ใ ส่

นํา ต า ล ป บ ล ง เ ล็ ก น้ อ ย ค น อี ก ห นึ ง ค รั ง

4 . เ มื อ นาํ ต า ล เ ข้ า กั น ดี แ ล้ ว จึ ง ใ ส่ นาํ สั ก ค ร ง ก ร ะ ท ะ

ป ด ฝ า เ คี ย ว ไ ป จ น นาํ ง ว ด จึ ง จ ะ ไ ด้ ที

จ า ก ตาํ ร า ส า ย เ ย า ว ภ า

ยํา เ ข ม ร

ส่ ว น ผ ส ม

เ นื อ ห มู 200 ก รั ม

กุ้ ง ส ด 200 ก รั ม

หั ว ก ะ ทิ 1 ถ้ ว ย

ห า ง ก ะ ทิ 2 ถ้ ว ย

ถั ว ง อ ก เ ด็ ด เ อ า ห า ง อ อ ก 1 ถ้ ว ย

ถั ว ฝ ก ย า ว หั น ท่ อ น 5 ฝก

หั ว ป ลี ½ หั ว

ใ บ แ ม ง ลั ก เ ด็ ด เ ป น ใ บ ใ บ ½ ถ้ ว ย

พ ร ก ชี ฟ า แ ด ง หั น แ ฉ ล บ 2-3 เ ม็ ด

ก ร ะ เ ที ย ม 5 ก ลี บ

นํา ต า ล ป บ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นํา ป ล า ¼ ถ้ ว ย

นํา ม ะ น า ว 2-3 ช้ อ น โ ต๊ ะ

ว ธี ทาํ

1 . ต้ ม เ นื อ ห มู กั บ กุ้ ง จ น สุ ก แ ล้ ว หั น เ ป น ชิ น เ ล็ ก บ า ง ๆ

2 . ห า ง ก ะ ทํา ตั ง ไ ฟ จ น เ ดื อ ด ถั ว ฝ ก ย า ว หั น ย า ว ข น า ด

อ ง คุ ลี หั ว ป ลี ผ่ า 2 ซี ก ต้ ม กั บ ห า ง ก ะ ทิ พ อ สุ ก ย ก ล ง หั ว ป ลี

ฉี ก เ ป น ชิ น ๆ ถั ว ง อ ก ล ว ก ด้ ว ย ห า ง ก ะ ทิ พ อ สุ ก

3 . โ ข ล ก พ ร ก ชี ฟ า แ ด ง ก ร ะ เ ที ย ม จ า ก นั น เ ต ติ ม นํา ป ล า

นาํ ต า ล ป บ นาํ ม ะ น า ว เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น ชิ ม ดู ร ส ต า ม ช อ บ

4 . ใ ส่ เ ค ร อ ง ยํา ต่ า ง ๆ ล ง ใ น นํา ยํา ที เ ต ร ย ม ไ ว้ แ ล้ ว ค ลุ ก

เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น

จ า ก ตํา ร า ส า ย เ ย า ว ภ า