RECETARIO SALUDABLE PERSONAS MAYORES

Estimadas vecinas y vecinos:
Nos es muy grato entregar a ustedes este Recetario Saludable para Personas Mayores, cuya base es la Crema y la Bebida Láctea Años Dorados, productos que forman parte del Programa de Alimentación Complementaria para el Adulto Mayor (PACAM) y que son altamente bene ciosos para su salud, ya que han sido forti cados con micronutrientes (vitaminas y minerales).
La Crema Años Dorados contiene vitamina C que retrasa el proceso de envejecimiento, ácido fólico que evita la pérdida de memoria y vitamina E que ayuda a proteger el corazón. Además, es baja en sodio y libre de colesterol. También contiene calcio, zinc, hierro, fósforo y magnesio, minerales que contribuyen a evitar la anemia, osteoporosis e infecciones.
La Bebida Láctea Años Dorados está elaborada en base a leche y cereales. Ha sido forti cada con minerales, calcio, vitamina D y vitamina B12 que favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y el corazón.
Esperamos que estas recetas sean un aporte a su vida diaria y al fortalecimiento de su organismo.
Salud Municipal El Bosque
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ÍNDICE
CREMAS Y SOPAS
• Crema Años Dorados al Estilo Humilde............................................................................................. 5 • Sopa-Crema de Espárragos.................................................................................................................. 5 • Crema de Lentejas de la Abuela.......................................................................................................... 6 • Crema de Verduras................................................................................................................................. 6
GUISOS Y PLATOS
• Ñoquis de Verduras................................................................................................................................. 7 • Budín de Crema con Verduras.............................................................................................................. 7 • Hummus – Puré de Garbanzos............................................................................................................. 8 • Reineta a la Marinera.............................................................................................................................. 8 • Pollo al Jugo con Sopa Años Dorados................................................................................................. 9 • Albóndigas con Crema Años Dorados................................................................................................ 9 • Papas con Crema de Arvejas............................................................................................................... 10 • Puré con Huevo Escalfado................................................................................................................... 10 • Arrollado Verde...................................................................................................................................... 11 • Papas a la Crema................................................................................................................................... 11 • Puré Delicia............................................................................................................................................. 12 • Panqueques Violeta.............................................................................................................................. 12
REPOSTERÍA
• Galletas de Avena y Crema................................................................................................................. 13 • Queque de Nueces................................................................................................................................. 13 • Queque Años Dorados.......................................................................................................................... 14 • Tortitas de Espárragos con Plátano.................................................................................................. 14 • Postre de Avena y Manzana................................................................................................................ 15 • Leche Nevada.......................................................................................................................................... 15
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INDICACIONES PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
•Antes y después de manipular alimentos en su hogar, láve sus manos con abundante agua y jabón.
•En el caso de frutas y verduras, es importante primero lavarlas bajo un chorro de agua. En el caso de lechugas, repollos u otras verduras con hojas, elimine primero las hojas externas que estén dañadas, antes de lavar.
•Las frutas y verduras deben ser sanitizadas. Para ello, se deben sumergir en un recipiente que contenga 1 cucharadita de cloro por cada litro de agua, manteniéndola por 3 minutos, al menos.
•Posteriormente se debe enjuagar bajo el chorro de agua y secar con toalla de papel.
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Lava muy bien tus manos antes, durante y después de cocinar
Y no olvides lavar siempre tus manos...
•Antes de comer o de preparar alimentos. •Después de manipular o preparar alimento crudos. •Después de toser, estornudar o sonarte la nariz. •Después de manipular la basura.
•Después de ir al baño.
•Después de manejar dinero.
•Después de cambiar pañales.
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CREMAS Y SOPAS
CREMA AÑOS DORADOS AL ESTILO HUMILDE
•10 cucharadas de Crema de Verduras Años Dorados •Cebolla y pimiento picado a gusto
•2 dientes de ajo
•3 papas en cubitos
Preparación
•Saltear levemente la cebolla, el ajo y los pimientos. •Agregar las papas, cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. •Disolver la Crema de Verduras Años Dorados y agregarla a las verduras salteadas cuando esté lista.
•Revolver hasta que suelte el hervor, retirando inmediatamente del fuego y servir.
Comience su día de forma activa, tomando un vaso de agua al despertar.
SOPA-CREMA DE ESPÁRRAGOS
• 6 medidas de Crema de Espárragos Años Dorados • 1⁄2 kilo de espárragos
• 1⁄2 zanahoria picada
• 1/4 pimentón picado
Preparación
•Cocer los espárragos con una pizca de sal y cortar las puntas en trozos pequeños.
•Freír en un sartén la cebolla y llevarla a una olla junto con la zanahoria y el pimentón. •Agregar el agua de cocción de los espárragos, midiendo con un plato hondo 7 porciones. •Sacar del fuego la olla una vez cocida la zanahoria y el pimentón, agregar disolviendo
la Crema de Espárragos Años Dorados y luego los espárragos.
•Espolvorear la marraqueta con queso rallado y hornearla hasta que dore.
•Servir la crema con los trozos de marraqueta dorada.
Cuide su presión arterial, coma alimentos con poca sal y no ponga salero en la mesa.
Ingredientes
Ingredientes
• 1 trozo de cebolla picada • 1 pizca de perejil y de sal • 1 marraqueta en cubos
• Queso rallado
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CREMAS Y SOPAS


CREMA DE LENTEJAS DE LA ABUELA
•1 1⁄2 medida de Crema de Lentejas Años Dorados •2 láminas de pechuga de pavo asado o cocido •1⁄2 marraqueta
•1 cucharada de perejil picado
Preparación
Ingredientes
•Aceite de oliva
•Disolver la Crema de Lentejas Años Dorados en la licuadora, con 1⁄2 litro de agua hirviendo.
•Cocinar en la sopa el pavo en tiritas nas.
•Hornear la marraqueta cortada en dados.
•Servir la sopa en tazones, agregar los dados de pan, el perejil y una pizca de aceite de oliva.
Mejore su digestión, consumiendo legumbres por lo menos 2 veces a la semana.
CREMA DE VERDURAS
• 6 medidas de Crema de Verduras Años Dorados
• 1 taza de brócoli
• 2 hojas de espinaca
Ingredientes
• 1 zanahoria
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de pimentón
Preparación
•Precocer en 1 litro de agua las verduras picadas muy nitas. •Agregar la Crema de Verduras Años Dorados a
las verduras ya cocidas, disolver y servir.
Tener un huerto en casa promueve una mejor nutrición. Cultive sus propias hortalizas, conozca sus propiedades y sepa lo que come.
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CREMAS Y SOPAS


GUISOS Y PLATOS
ÑOQUIS DE VERDURAS
Ingredientes
•1 taza de Crema de Verduras Años Dorados •3 tazas de pure de papas
•1 taza de espinacas o acelgas cocidas y molidas
Preparación
•Mezclar el puré con las verduras cocidas y la Crema de Verduras Años Dorados. •Preparar los ñoquis y cocerlos.
•Servir con salsa de tomate, como plato único o de acompañamiento.
Ayude a su corazón y evite comer legumbres con vienesas, longanizas, choricillos, huevo frito o carne.
BUDÍN DE CREMA CON VERDURAS
Ingredientes
•250 g de salsa de tomates
•1 1⁄2 medida de Crema de Verduras Años Dorados
•1 taza de leche descremada
•1⁄2 pechuga de pollo
•2 huevos
•1⁄2 cucharadita de polvos de hornear •Condimento a gusto
Preparación
•Batir las claras a nieve, agregar las yemas, crema y leche, además de la pechuga desmenuzada y el condimento a gusto.
•Hornear por 25 a 30 minutos y servir.
¿Sabías usted que mientras más se mueve durante el día, tiene menos riesgo de padecer distintos tipos de enfermedades? ¡Muévase por su salud!
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GUISOS Y PLATOS


HUMMUS – PURÉ DE GARBANZOS
•1 taza de Crema de Verduras o Arvejas Años Dorados
•1 taza de garbanzos cocidos
•1 cucharadita de aceite
Preparación
•Cocer los garbanzos.
•Disolver en el agua de cocción de garbanzos la Crema de Verduras o Arvejas Años Dorados. •Licuar los garbanzos y la crema, agregar aceite, pimienta y limón.
•Servir frío o caliente, como acompañamiento.
Disminuya la sal! Condimente y dé sabor a sus comidas con romero, laurel, cilantro, perejil, orégano o ajo, entre otros.
REINETA A LA MARINERA
•4 cucharaditas de Crema de Verduras o Espárragos Años Dorados
•4 letes pequeños de reineta
•1 tarro de mariscos surtidos
Preparación
•Adobar la reineta con el orégano y limón, luego hornear. •Licuar los mariscos surtidos con la Crema Años Dorados, previamente disuelta en 1 taza de agua hervida.
•Bañar la reineta con la salsa de mariscos y crema. •Adornar con las papas, zanahorias, pimentón y servir.
Pre era consumir carnes rojas bajas en grasa y carnes blancas como pollo, pavo y pescado.
Ingredientes
•1 pizca de pimienta •Jugo de limón
Ingredientes
•2 papas (pequeñas) cocidas con piel •1 zanahoria cocida con piel
•Tiras de pimentón rojo y verde •Orégano, limón y perejil.
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GUISOS Y PLATOS


POLLO AL JUGO CON SOPA AÑOS DORADOS
Preparación
¿Sabía usted que 1 lata de bebida azucarada tiene cerca de 8 cucharaditas de azúcar? Elija saludable, elija natural. ¡Tome Agua!
ALBÓNDIGAS CON CREMA AÑOS DORADOS
Ingredientes
•4 medidas de Crema de Verduras o Espárragos Años Dorados •4 trutros de pollo
•2 tomates en rodajas
•1 rama de apio
•1 zanahoria rallada
•1⁄4 espinaca picada
•1⁄2 cebolla en corte pluma
•3 rodajas de pimentón
•1 cucharadita de orégano y 2 dientes de ajo
•En una olla con poca agua, incorporar todas las verduras y el pollo. Cocinar por 30 minutos. •Una vez listas las verduras y el pollo, disolver 4 medidas de Crema de Verduras o Espárragos Años Dorados en 2 tazas de agua hervida y vaciar sobre la olla.
•Servir.
Ingredientes
•6 medidas de Crema de Verduras o Espárragos Años Dorados
•300 gr. de carne molida (puede ser de pavo)
•2 huevos
•Miga de una marraqueta remojada en bebida láctea
•1 diente de ajo
•1 cebollín picado
•2 cucharadas de aceite vegetal •Orégano
Preparación
Cuide su salud, evite comer en exceso y mantenga un peso normal.
•Preparar las albóndigas con 1 medida de Crema Años Dorados y agregar los huevos, pan, carne y orégano.
•Dorar con aceite, ajo y cebollín.
•Disolver las otras 5 medidas de Crema Años Dorados en agua hervida y vaciarla sobre las albóndigas, cuidando que quede espeso.
•Cocinar por 20 minutos y servir.
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GUISOS Y PLATOS


PAPAS CON CREMA DE ARVEJAS
•2 medidas de Crema de Arvejas Años Dorados •1⁄2 kilo de papas
•1 cucharada cebolla picada
•1 cucharada aceite
Preparación
•Saltear la cebolla con el orégano o perejil y agregar el agua
su ciente para disolver la Crema de Arvejas Años Dorados.
•Agregar las papas previamente cocidas, divididas en 4 partes y servir.
Hidrate y dé vida a su cuerpo, tomando entre 6 y 8 vasos de agua todos los días.
PURÉ CON HUEVO ESCALFADO
• 4 medidas de Crema Años Dorados • 1⁄2 taza de zapallo
• 1 huevo
• 1 cucharada de margarina
Preparación
• Disolver la Crema Años Dorados en 2 tazas de agua hervida y agregar el
zapallo rallado o picado.
• Hervir agua en un sartén y agregar el huevo, dejar cocer y servir junto con el puré.
Pre era alimentos con menor número de sellos negros “ALTO EN” grasas, azúcar, calorías y sodio.
Ingredientes
•Perejil u orégano picado •Sal a gusto
Ingredientes
• 1 pizca de sal
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GUISOS Y PLATOS


ARROLLADO VERDE
• 4 cucharadas de Crema de Arvejas Años Dorados
• 1 tarro de jurel o pechuga de pollo molida
• 2 claras
• 2 hojitas de espinaca o acelga
• 3 cucharadas de aceite
• Mayonesa, pimentón rojo y sal a gusto.
Preparación
•Licuar la Crema de Arvejas Años Dorados en agua, hasta formar una crema. •Batir las claras a nieve y mezclarlas con el licuado.
•Hacer panqueques con la mezcla y rellenarlos con el pollo o jurel.
•Adornar con mayonesa y pimentón.
Pase menos tiempo frente al computador o televisor y realice como mínimo 30 minutos al día de actividad física.
PAPAS A LA CREMA
• 4 medidas de Crema de Verduras Años Dorados
• 5 papas pequeñas
• 1 taza de leche descremada
Preparación
Ingredientes
Ingredientes
• 1⁄2 taza de aceite
• 1 cebolla mediana
• Sal, ajo y aliños a gusto.
• Cocinar las papas en 4 tazas de agua, previamente •cortadas en cuadritos.
•Disolver la Crema de Verduras Años Dorados en la leche y agregar a las papas una vez cocidas.
•Cocer la cebolla cortada en cuadritos, mezclar y servir.
Mantenga sano su corazón, coma pescado al horno o a la plancha al menos 2 veces por semana.
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GUISOS Y PLATOS


PURÉ DELICIA
• 4 medidas de Crema Años Dorados • 1⁄2 taza de espinacas
• 1 trozo de zapallo
• 1⁄4 taza de pimentón
Preparación
• Disolver la Crema Años Dorados en 2 1⁄2 tazas de agua hervida. • Agregar las espinacas, zapallo y pimentón,
previamente picados nos y cocidos.
• Servir acompañado de un bistec de vacuno o
Consuma cada día 5 frutas y verduras frescas de distintos colores.
PANQUEQUES VIOLETA
• 1 taza de Crema de Verduras o Espárragos Años Dorados
• 1 huevo
• Salsa de tomate para relleno
Ingredientes
• 1 cucharadita de aceite
un trozo de pollo del tamaño de la palma de la mano.
Ingredientes
• Carne molida baja en grasa (puede ser de pavo)
Preparación
•Batir el huevo y mezclar con agua y con la Crema Años Dorados.
•Aceitar la sartén con una servilleta, poner la mezcla y voltear hasta que el
Más del 60% de nuestro cuerpo es agua. Hidrátese antes, durante y después del ejercicio, para evitar fatiga, deshidratación y calambres musculares.
panqueque esté.
•Rellenar con salsa de tomate y carne molida a gusto. Servir.
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GUISOS Y PLATOS


REPOSTERÍA
GALLETAS DE AVENA Y CREMA
• 1⁄2 taza de Bebida láctea Años Dorados • 1 taza de avena
• 1 taza de Crema Años Dorados
• 1 cucharadita de endulzante
Preparación
•Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una
masa homogénea.
• Colocar aceite en la bandeja de hornear y porcionar la mezcla, dando la forma deseada a las galletas.
• Hornear 10 minutos a fuego lento y 10 minutos a fuego alto. • Puede agregar mermelada sin azúcar y servir.
Para fortalecer sus huesos, consuma cada día lácteos bajos en grasa y en azúcar.
QUEQUE DE NUECES
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• Clavo de olor, canela, cáscara de naranja rallada (a gusto)
Ingredientes
• 1 taza de Crema de lentejas Años Dorados (u otra variedad)
• 1 taza de leche o bebida láctea Años Dorados.
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de margarina
• Nueces
• Ralladura de cáscara de naranja • Endulzante
Preparación
• Mezclar la margarina con la bebida láctea y el endulzante, agregar la harina y Crema Años Dorados.
• Batir el huevo, agregar a la mezcla junto con las nueces y ralladura de
naranja.
• Hornear a fuego moderado por 30 minutos, hasta que dore.
¡Disfrute de un picoteo saludable! Prepárelo con fruta natural, tutifruti, palitos de verduras, huevo duro o un puñado de frutos secos (maní sin sal, nueces y almendras).
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REPOSTERÍA


QUEQUE AÑOS DORADOS
• 1 taza de Crema Años Dorados
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 3 cucharadas de polvo de hornear • 1 taza de leche descremada
Preparación
•Mezclar el aceite con el endulzante, agregar la harina y
la Crema Años dorados.
•Batir aparte las claras a nieve y después agregar yemas, ralladura de naranja y leche. •Mezclar todo y agregar los polvos de hornear.
•Dejar en horno a fuego moderado por 30 minutos.
Si sufre de diabetes, hipertensión, colesterol alto u otra enfermedad cardiovascular, realice diariamente actividad física y ayudará a controlar su enfermedad.
TORTITAS DE ESPÁRRAGOS CON PLÁTANO
• 1 1⁄2 taza de Crema de Espárragos Años Dorados • 1 huevo
• 2 plátanos molidos
• 3 cucharaditas de azúcar
Preparación
• Batir el huevo. Mezclar con agua los plátanos, el azúcar, la canela y por último la Crema de Espárragos Años Dorados, formando una mezcla espesa.
• Freír las tortitas en un sartén, en porciones de una cucharada sopera.
• Servir espolvoreando con un poco de azúcar or.
Para vivir más y mejor, no fume y limite el consumo de alcohol.
Ingredientes
• 1 cucharadita de endulzante
• Aceite, ralladura de cáscara de naranja o limón
• Puede agregar esencia de vainilla, nueces o almendras.
Ingredientes
• 1 cucharada de canela en polvo • Azúcar or para espolvorear
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REPOSTERÍA


POSTRE DE AVENA Y MANZANA
• 2 tazas de Bebida láctea Años Dorados • 2 tazas de avena
• 2 manzanas ralladas con cascara
• Endulzante y canela a gusto
Preparación
• Cocinar en una olla la avena junto con la bebida láctea y
mantener a fuego bajo hasta que tome una consistencia espesa.
• Una vez retirada del fuego, agregar el endulzante y la canela. Mezclar bien. • Tomar un pote, agregar primero una base de avena y aplastar. Luego, colocar encima la manzana rallada y sobre ella un poco más de canela.
• Desmoldar y llevar a horno precalentado a 180oC,
durante 10 minutos o hasta que la manzana esté dorada.
Los ejercicios de respiración y de elongación ayudan a disminuir la tensión y el estrés. Destine a diario unos minutos y realice este tipo de ejercicios.
LECHE NEVADA
Ingredientes
• 10 cucharadas o 4 medidas de Bebida láctea Años Dorados
• 2 huevos
• 1⁄2 cucharada de extracto de vainilla
Preparación
• Disolver la bebida láctea en 1 litro de agua, agregar endulzante y vainilla, y hervir.
• Batir las claras a nieve, hasta conseguir un merengue rme.
• Hacer copos de merengue y cocinar durante unos segundos en la leche hirviendo, hasta sentirlos rmes y cocidos.
• Luego, disolver las yemas de huevo y la maicena en la leche hirviendo. Revolver lentamente, hasta espesar.
• Enfriar y separar en pocillos individuales, agregando el merengue.
Tome agua de forma saludable y mejore su digestión, incorporando el consumo de infusiones de hierbas o aguas saborizadas con frutas.
Ingredientes
• Maicena
• Endulzante a gusto
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REPOSTERÍA


Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor - PACAM
El PACAM forma parte de un conjunto de actividades de apoyo alimentario-nutricional a las personas mayores, en los establecimientos de Atención Primaria del Sistema Nacional de Servicios de Salud. A su vez, es un componente integral del Programa de Salud del Adulto Mayor y se vincula con otras actividades de medicina preventiva y curativa, como la promoción del envejecimiento saludable y el mantenimiento y mejoramiento de la funcionalidad física y psíquica.
El objetivo central de este programa es contribuir a mantener y/o mejorar el estado nutricional y la funcionalidad de las personas mayores, a través del acceso a alimentos sanos, seguros y especializados, que les permitan mejorar su calidad de vida.
BENEFICIARIOS
Personas que pertenezcan al Fondo Nacional de Salud (FONASA):
• Mayores de 70 años.
• Mayores de 65 años que inicien o se encuentren en tratamiento de tuberculosis y posterior al alta de la misma patología.
• Mayores de 65 años, bene ciarias del Programa Chile Solidario.
• Mayores de 60 años bene ciarios del Hogar de Cristo, que se atiendan en los establecimientos de Atención Primaria (CESFAM).
• Personas de 65 a 70 años de edad, que estén clasi cadas como autovalente con riesgo, riesgo de dependencia o dependientes.
REQUISITOS DE RETIRO DE LOS ALIMENTOS *
• Estar inscrito en un establecimiento de Atención Primaria de Salud.
• Tener sus controles de salud al día: Examen de Medicina Preventiva del Programa del Adulto Mayor (EMPAM) y control de salud cardiovascular.
• Tener sus vacunas al día.
(*) Importante: Los requisitos pueden variar, debido a la contingencia sanitaria por pandemia Covid-19.
Recetario Saludable Para Personas Mayores”/ Equipo Salud Comunitaria - Programas Alimentarios. Edición y Diseño: Unidad de Comunicaciones Salud Municipal El Bosque - 2021.
SALUD MUNICIPAL EL BOSQUE