MAKANAN TRADISIONAL MAKANAN TRADISIONAL E-MAJALAH SADN 1033 JULY 2023 PENSYARAH Dr. Jazliza Binti Jamaluddin MMAAKKAANNAANN WWAARRIISSAANN KUMPULAN 10
01. AHLI KUMPULAN 02. PENGENALAN 03. PERPADUAN MELALUI MAKANAN WARISAN BUDAYA 04. MAKANAN WARISAN BUDAYA MELAYU 05. MAKANAN WARISAN BUDAYA CINA 06. MAKANAN WARISAN BUDAYA INDIA 07. KESIMPULAN 08. RUJUKAN
AHLI KUMPULAN ARUUNA A/P KRISHNAN 296705 HEMA A/P SELVARAJA 296890 THANUSRI A/P KRISHNA KUMAR 296709 TOH TENG RE 284593 KEE CHIN YUAN 294093 1
Malaysia adalah sebuah negara yang luar biasa dengan masyarakat majmuk terdiri dari pelbagai etnik, agama, kaum and budaya. Salah satu aspek identiti budaya yang mencerminkan perpaduan ini ialah makanan tradisional. Warisan kuliner yang kaya ini mencerminkan perpaduan budaya Melayu, Cina, India, dan pribumi. Gabungan ini menghasilkan pelbagai rasa, rempah, dan teknik memasak yang membuat masakan Malaysia begitu istimewa. Dari kari beraroma hingga makanan jalanan yang menggugah selera. Aspek utama yang menyumbang kepada keunikan rakyat Malaysia ialah kepelbagaian makanan ini memberi ruang untuk membentuk ikatan sosial yang mencerminkan konteks masyarakat Malaysia. Keadaan ini menjadikan Malaysia aset berharga bagi negara dan bukan sahaja mengeratkan jalinan perpaduan, malah turut menyumbang kepada tarikan pelancong asing berkunjung ke Malaysia. Namun, ini penting untuk diingat bahwa kesatuan dan pembagian dalam masyarakat juga dipengaruhi oleh fungsi sosial yang dimainkan oleh makanan dalam kehidupan sehari - hari. PENGENALAN KEPELBAGAIAN MAKANAN TRADISI MALAYSIA Kepelbagaian Makanan Etnik Pemangkin Perpaduan; Muhammad Muqris Alif bin Zairiasdi 2
Makanan Warisan Cina Makanan Cina seperti dumpling, pau, yong tau foo dan wonton sup menjadi tarikan tidak hanya bagi kaum Cina, tetapi juga bagi masyarakat Melayu dan India. Restoran Mohd Chan merupakan tempat yang popular di mana pelanggan dari pelbagai bangsa datang untuk menikmati hidangan asli Cina. Selain itu, Yee Sang, hidangan kebudayaan Cina, menjadi tanda perpaduan dalam rakyat yang majmuk di mana semasa perayaan Tahun Baru Cina, rakyat dari bebilang kaum menikmati makanan ini bersama - sama. Bahan-bahan makanan yang digunakan di Yee Sang adalah bahan-bahan biasa, tetapi ia lebih menarik dan lazat. PERPADUAN Melalui Makanan Warisan Etnik Malaysia Makanan Warisan Melayu Nasi lemak, makanan tradisional Malaysia, popular di kalangan semua kumpulan etnik di Malaysia. Ini telah menjadi makanan yang boleh dinikmati oleh semua orang. Nasi lemak dijual bukan sahaja di restoran Melayu, tetapi di restoran Cina dan India juga. Nasi lemak disajikan dengan pelbagai lauk sampingan yang menambah kelezatan seperti ayam goreng, rendang ayam, sambal sotong, kerang dan udang. Makanan Warisan India Rakyat Malaysia menghargai makanan India dan menjadikannya sebagai hidangan harian. Dikendalikan oleh pelanggan pelbagai kaum terutamanya Melayu, Kedai Mamak merupakan tempat yang popular untuk menikmati pelbagai hidangan India dan Melayu. Contohnya roti canai, tosai, roti bom dan nasi kandar. Kedai Mamak tersebar seluruh negara dan menjadi tempat pertemuan dengan rakyat pelbagai kaum. Fenomena ini mewujudkan keharmonian dalam masyarakat, di mana orang ramai boleh berbual dan mengenali antara satu sama lain 3
MAKANAN WARISAN KAUM MELAYU NASI LEMAK Nasi lemak adalah hidangan tradisional kaum Melayu, tetapi semua masyarakat berbilang kaum di Malaysia menikmati nasi lemak dan menjadi makanan kegemaran terutamanya dalam kalangan orang Cina dan India. Nasi lemak merupakan hidangan kegemaran rakyat Malaysia dan Singapura terutama untuk sarapan pagi. Nasi lemak mendapat namanya daripada rasa nasi yang berlemak dan berkrim. Nasi biasa selalunya direbus dengan air biasa sahaja tetapi nasi lemak dimasak dengan santan kerana santan mempunyai khasiat tambahan. Pada zaman dahulu, nasi lemak dimasak dengan api kecil atau dikukus dan perlu sentiasa diperhatikan bagi mengelakkan santannya menguap. Sekarang, nasi boleh dimasak dengan menggunakan periuk nasi elekrik. Selain santan, nasi juga dimasak bersama dengan bawang putih, serai, daun pandan dan halia bagi meningkatkan aroma dan rasa nasi. Pada zaman dahulu, nasi lemak sering dihidangkan bersam dengan ikan selar kuning goreng, sambal goreng dan kangkung. Lama kelamaan, nasi lemak sekarang dimakan dengan set sambal ikan bilis atau sambal tumis yang dimasak berasingan daripada ikan bilis, kacang goreng, telur rebus atau telur mata kerbau dan hirisan timun sebagai pelengkap hidangan. Nasi lemak bukan sahaja merupakan hidangan tradisional tetapi juga merupakan hidangan yang memainkan peranan utama untuk memupuk perpaduan berbilang kaum di Malaysia. 4
MAKANAN WARISAN KAUM MELAYU DODOL Dodol merupakan makanan yang boleh digolongkan sebagai makanan manis atau manisan. Dodol sangat popular di Melaka dan Muar, Johor. Boleh dikatakan dodol amat susah untuk dihasilkan. Ramai orang yang masih cuba untuk membuat dodol tetapi bukan semua orang boleh membuat dodol yang berkualiti tinggi. Selalunya orang yang mahir buat dodol ini ialah orang berusia dan jarang generasi muda pandai membuat dodol ini. Santan, tepung beras, gula pasir, gula melaka dan garam adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol. Untuk melakukan ini, bahan-bahan ini mesti digabungkan dalam periuk besar atau dipanggil kawah dan dimasak dengan api yang sederhana. Dodol yang sedang dimasak tidak boleh dibiarkan, jika dibiarkan lama maka dodol itu akan terbakar atau melekat pada bahagian bawah atau menjadi kerak. Oleh itu, dodol hendakalah sentiasa dikacau bergilir-gilir secara bergantian untuk mencapai hasil yang baik. 5
MAKANAN WARISAN KAUM MELAYU DODOL 6 Dodol akan mengambil masa yang agak lama iatu kirakira empat jam untuk masak sepenuhnya kerana jika tidak sampai empat jam maka dodol yang dimasak tidak akan sedap. Warna dodol akan bertukar menjadi coklap gelap sikit selepas dua jam dodol dimasak. Dodol akan mendidih dan mengeluarkan banyak gelembung udara. Kemudian, untuk gelembung dodol tidak keluar daripada kawah, dodol haruslah dikacau sehingga dodol dimasak sepenuhnya dan diangkat. Akhirnya, untuk dapatkan hasil dodol yang baik dan rasa enak, dodol perlulah disejukkan dalam periuk besar. Dodol mestilah berwarna coklat tua, berkilat dan tebal. Kebiasaannya, dodol akan dihidangkan kepada tetamu pada hari- hari tertentu iatu Hari Raya Aidilfitri, Hari Raya Haji dan majlis kenduri. Terdapat pelbagai jenis dodol terutamanya daripada segi warna iatu warna coklat gelap, hijau dan kuning. Perisa dodol ada juga pelbagai jenis namun jenis perisa yang selalu digemari adalah perisa durian, kelapa dan pisang.
Selain itu, setiap orang Cina di Malaysia wajib makan kuih bakul apabila musim perayaan Tahun Baru Cina. Hal ini disebabkan oleh mereka mempercayai bahawa makan kuih bakul ini akan membawa tuah kepada merekanya. Manakala, bunyi perkataan "Nian Gao" dalam bahasa Mandarin melambangkan erti "semakin tahun semakin tinggi" atau secara ringkas ia bermakna "apabila tahun yang lebih tinggi tiba, maka aspek kehidupan setingkat lagi kemajuan dicapai". KUIH BAKUL (NIAN GAO) Kuih bakul juga dipanggil Nian Gao adalah sejenis makanan tradisional Cina yang dibuat dengan gula dan tepung pulut yang berbentuk dodol. Nama kuih bakul berasal daripada kuih diisi di dalam berkas dari daun buluh yang dibentuk seperti "Bakul". Oleh kerana rasa makan kuih bakul adalah melekit dan kenyal. Ianya sering dimakan dengan digoreng bersama-sama dengan ubi keladi. 7 MAKANAN WARISAN KAUM CINA
07 TAUHU BUSUK (CHOU DOU FU) Tauhu busuk ialah tauhu peram yang mempunyai bau yang kuat. Ianya juga merupakan makanan tradisional Cina yang biasanya dapat dibeli di pasar malam sebagai snek. Punca tauhu ini boleh menjadi begitu busuk disebabkan proses fermentasi yang dilakukan selama beberapa hari. Tauhu busuk wujud semasa Dinasti Qing dan dicipta oleh Wang Zhi He yang membuat penjualan tauhu. Pada suatu hari, Wang mempunyai lebihan tauhu yang tidak habis dijual dan ia disimpankan ke dalam wadah tanah liat. Selepas beberapa hari, Wang mendapati bahawa tauhu dalam wadah tersebut telah berubah jadi kehijauan dan mengeluarkan bau yang banyak busuk. Wang telah mencuba dan ia terkejut dengan rasanya yang lazat. 8 MAKANAN WARISAN KAUM CINA
Zong Zi mempunyai sejarah lebih daripada 2,000 tahun. Menurut legenda, seorang bernama Qu Yuan lompat ke dalam sungai disebabkan gagal memperingati kaisar untuk menghentikan perang saudara. Orang pada zaman itu cuba menyelamatkannya dengan membuang beras ketan yang dibalut dengan niat memberi makanan kepada ikan-ikan agar mereka tidak memakan badan Qu Yuan. Disebabkan oleh kejadian tersebut, beras-beras ketan yang dibalut itu kemudian dinamakan sebagai Zong Zi. MAKANAN WARISAN KAUM CINA BAK CHANG (ZONG ZI) Bak Chang atau Zong Zi adalah sama merujuk kepada Ketupat Cina kerana cara membuat adalah hampir sama dengan pembuatan ketupat iaitu Zong Zi akan dibalut dengan daun buluh dan membentuk sega tiga. Bahan yang paling penting jika ingin membuat Zong Zi adalah beras ketan dan daun buluh. C'Kay, D. (2020, June 26). Asal Usul Pesta Perahu Naga. Retrieved from The Patriots: https://www.thepatriots.asia/asal-usul-pesta-perahu-naga/ 9
MAKANAN WARISAN KAUM INDIA Nasi kukus dengan ulunthu adalah idli. Untuk penyediaan, rendaman beras semalaman berasingan dan ulunthu (sejenis kacang) diperlukan. Selepas direndam, beras dan ulunthu diproses dalam pengisar basah atau pengisar pembancuh untuk menghasilkan adunan yang licin. Adunan kemudiannya dibenarkan untuk ditapai sepanjang malam, memberikan idlis teksturnya yang lapang dan gebu. Dulang idli atau acuan suai untuk idli digunakan untuk menyediakan idlis. Acuan diisi dengan adunan yang telah ditapai selepas disalut dengan minyak atau minyak sapi. Idlis kemudian dimasak sepenuhnya dengan mengukus acuan selama 10 hingga 15 minit dalam periuk idli atau pengukus. Idli Dan Sambar Terdapat banyak makanan Tradisional India Selatan mempunyai sejarah yang panjang salah satu hidangannya ialah idli dan sambar. Negeri Tamil Nadu dan Karnataka di selatan India dianggap sebagai tempat pertama kali munculnya idli. Asal usul tepat Idli tidak diketahui, namun manuskrip India purba sejak abad kesepuluh mempunyai kiasan sejarah kepada makanan yang menyerupainya. Penyediaan : Sejarah : 10
Idli dan sambar dianggap sebagai hidangan sarapan pagi yang sihat dan mengenyangkan. Idlis adalah sumber karbohidrat dan protein yang sihat serta rendah lemak dan kolesterol. Idlis mudah dihadam kerana proses penapaian meningkatkan kebolehcernaan beras dan ulunthu. Dengan menggabungkan sayur-sayuran dan parpu, sambar pula menawarkan keharmonian rasa dan khasiat. Bukan sahaja di India Selatan, tetapi juga di kawasan lain di India dan bahkan di luar, resipi ini telah mendapat populariti. Mereka selalunya sesuai dengan tomato atau chutney kelapa, yang menambah rasa dan kepelbagaian hidangan. MAKANAN WARISAN KAUM INDIA Sambar, rebusan parpu dan sayur-sayuran, adalah hidangan sampingan biasa untuk idli. Ia disediakan dengan mereneh parpu, ekstrak air asam jawa, dan gabungan rempah ratus dengan pelbagai sayur-sayuran, termasuk batang drum, lobak merah, kentang, dan bawang. Selepas itu, rempah ditambah kepada sayur-sayuran dan parpu yang dimasak, dan daun ketumbar segar ditambah sebagai hiasan. Idli Dan Sambar Penyediaan : Rumusan: 11
Chapati disediakan dengan tepung atta, garam, air, dan marjerin. Tepung, garam , marjerin dan air digabungkan untuk membuat doh, yang kemudiannya dihidratkan secara beransur-ansur kepada konsistensi yang lembut dan fleksibel. Untuk menjamin perkembangan gluten yang optimum, doh kemudiannya diuli. Sebilangan kecil doh dibentuk dengan pin penggelek menjadi cakera nipis dan bujur selepas ia direhatkan sebentar. Kuali yang rata yang dipanggil sebagai tawa digunakan untuk membakar doh yang digulung. Chapati dibakar sehingga mengembang dan mempunyai jalur coklat di kedua-dua belah. Chapati secara tradisinya disediakan di atas api terbuka, memberikan mereka rasa berasap. Walau bagaimanapun, untuk kemudahan, dapur moden kerap menggunakan dapur elektrik atau tawa. Chapati Chapati yang dikenali sebagai roti pipih tidak beragi, juga dirujuk sebagai roti, mempunyai sejarah di benua kecil India. Beribu-ribu tahun telah berlalu sejak permulaannya. Tamadun Lembah Indus, yang berkembang sekitar 2500 SM, adalah tempat bukti tertua roti yang serupa dengan chapati ditemui. Roti rata yang dibakar di atas kuali yang rata dilihat di Mohenjo-Daro, sebuah metropolis purba di Pakistan zaman moden, menurut penggalian. Penyediaan : Di kebanyakan rumah India, chapati adalah hidangan biasa yang biasanya dimakan dengan pelbagai kari, sayur-sayuran atau yogurt. Oleh kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, ia berkhasiat, mudah dihadam, dan sumber tenaga yang baik. Mereka diterima secara meluas sebagai masakan biasa kerana kemudahan penyediaannya dan ketersediaan gandum di benua kecil India. Sejarah : Rumusan: MAKANAN WARISAN KAUM INDIA 12
Kesimpulannya, makanan Melayu sering menggunakan rempahrempah seperti serai, lengkuas, dan kunyit, yang memberikan cita rasa yang kaya dan kompleks. Banyak makanan Melayu juga menggunakan santan sebagai bahan utama dalam pembuatan saus atau kuah. Seterusnya, makanan Cina cenderung memiliki cita rasa yang kaya dan bumbu yang kompleks, dengan penggunaan umum bawang putih, jahe, dan saus hoisin. Makanan Cina juga sering menggunakan teknik memasak seperti tumis, penggorengan cepat, dan tumis dengan cepat. Di samping itu, masakan India sering menggunakan campuran rempahrempah yang kompleks untuk memberikan rasa yang kaya dan aromatik. Makanan India juga sering menggunakan yoghurt, daun kari, dan minyak kelapa dalam proses memasak. Secara keseluruhan, makanan warisan kaum Cina, Melayu, dan India masing-masing memiliki keunikan dan kelezatan tersendiri. Keberagaman cita rasa, bahan-bahan yang digunakan, dan teknik memasak yang khas membuat makanan-makanan ini menjadi bagian penting dari warisan kuliner dunia. Masing-masing masakan ini memperkaya dunia kuliner dengan ragam rasa, aroma, dan tradisi yang unik. — Sekian Terima kasih KESIMPULAN 13
Vahchef with Indian food videos inspires home cooks with new recipes every day. - chapati https://www.vahrehvah.com/indianfood/chapati#:~:text=Chapati%20is%20Ind ian%20flat%20bread,staple%20of%20the%20North%20Indians The Origin and History of Chapati - Chapati, Roti or Phulka, the scrumptious South Asian side dish is also an edible eating utensil. But, what is the history of Chapati? : https://www.desiblitz.com/content/history-of-chapati Idli and sambar: Where did they originate from? By HT School Web Desk, : https://htschool.hindustantimes.com/editorsdesk/knowledge-vine/idli-andsambar-where-did-they-originate-from Title: Amie's Little Kitchen - Sarapan Idli & The Gang: https://kitchen383.rssing.com/chan-17149676/article2310.html?zx=814 LOO, T. (2016, Februari 1). Kuih Bakul- Kuih Simbolik Tahun Baru Cina! B.Cari: https://b.cari.com.my/portal.php?mod=view&aid=24718 Setya, D. (2019, Ogos 30). Meski Tahu Ini Beraroma Busuk, Kudapan Taiwan Ini Justru Diburu Orang. DetikFood: https://food.detik.com/info-kuliner/d4687485/meski-tahu-ini-beraroma-busuk-kudapan-taiwan-ini-justru-diburuorang Zairiasdi, M.M.A (n.d). Kepelbagaian Makanan Etnik Pemangkin Perpaduan. Klikweb: https://klikweb.dbp.my/?p=16190 Umum. P. Pemupukan Perpaduan Keluarga Malaysia Melalui Kepelbagaian Makanan Tradisional. Solidaritas: https://solidaritas.my/pemupukan-perpaduan-keluargamalaysia-melalui-kepelbagaian-makanan-tradisional/ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Rujukan 14