AIR SIRAP SELASIH Air sirap selasih adalah minuman tradisi di Malaysia dan telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005 [Akta 645] pada tahun 2009 oleh Jabatan Warisan Negara. Air sirap selasih kebiasaanya menjadi pilihan sewaktu kenduri kahwin dan ketika bulan Ramadhan. Selain dapat menyegarkan badan, ia juga dapat menghilangkan rasa dahaga dan baik untuk menyejukkan badan secara semula jadi, hasil daripada rendaman biji selasih yang dicampurkan ke dalam bancuhan air sirap itu. Bahan-bahan: Air Pewarna merah Gula Beberapa helai daun pandan 1 paket biji selasih dan air secukupnya Cara membuat: 1. Rendam biji selasih sehingga kembang. 2. Masak air dan masukkan pewarna merah, gula dan daun pandan kemudian kacau sehingga larut. 3. Masukkan biji selasih ke dalam bekas dan dicampurkan air suam dan dikacau sehingga biji selasih menjadi kembang. Tuang ke dalam gelas yang diletakkan ketulan ais. Sedia untuk diminum. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
AYAM KUNG PAO Bahan-bahan: 300g atau 2 ketul dada ayam (potong kiub) 5 biji cili kering (potong dua) 2 inci halia muda (dihiris nipis) 3 ulas bawang putih (hiris nipis) 1/3 biji lobak merah (hiris nipis) 1/2 biji lada banggala hijau (potong sederhana kecil) 1/2 biji bawang besar holland (potong dadu) 2 sudu besar kacang tanah (panggang atau goreng tanpa minyak) 1/2 mangkuk kecil biji gajus (lagi sedap jika menggunakan gajus) Sedikit daun bawang (potong 1 inci panjang) 1/2 mangkuk kecil minyak masak. Bahan untuk perapan: 1 sudu besar minyak bijan 2 sudu besar tepung jagung 2-3 sudu besar kicap cair Bahan untuk sos: 2 sudu besar kicap pekat berkaramel (boleh di gantikan dengan kicap pekat manis) 1 sudu besar tepung jagung 1 sudu besar kicap cair 1 sudu teh gula 3 sudu besar air. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Masakan ayam kung pao, merupakan masakan masyarakat Cina di Malaysia yang dihasilkan dengan resepi turun temurun kaum Cina. Resipi ayam kung pao berasal dari Sichuan, daerah China. Ianya merupakan hidangan goreng yang berasaskan ayam dan kacang, digabungkan bersama dengan sayur-sayuran dan sos. Cara membuat: 1. Perap ayam dengan bahan perapan selama 30 minit. 2. Goreng kacang dengan minyak sehingga masak. Ketepikan. 3. Goreng ayam dalam minyak yang sama sehingga ayam separuh masak. Angkat dan ketepikan. 4. Keluarkan lebihan minyak, biarkan anggaran 3 sudu minyak dalam kuali. Tumis bawang putih, halia dan cili kering sehingga naik bau. 5. Masukkan ayam, lada banggala hijau, lobak merah dan kacang tanah atau gajus. Kacau selama 1 minit dan masukkan bancuhan sos. Kacau sebati dan masukkan bawang holland beserta sedikit air supaya sedikit berkuah. Kacau lagi selama 1-2 minit di atas api yang besar. 6. Angkat dan hiaskan dengan daun bawang. Jangan goreng ayam terlalu lama kerana ayam akan menjadi keras dan kering. Sekiranya agak kering masukkan sedikit air supaya berkuah.
AYAM MASAK DALAM BULUH Ayam masak dalam buluh atau di Sarawak dikenali sebagai Manok pansuh merupakan sajian tradisi Orang Asli di Malaysia. Masakan ini telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005 [Akta 645] pada tahun 2009 oleh Jabatan Warisan Negara. Ayam dimasak dalam buluh dan dicampurkan ulam menghasilkan aroma yang menyelerakan dan sesuai dimakan begitu saja atau dengan nasi. Bahan-bahan: Buluh Lemang 1/2 ekor ayam yang dipotong 1/2 cawan air 3 ulas bawang putih 2 biji bawang merah 2-3 cili besar bagi yang suka pedas 2-3 kuntum bunga kantan 3 cm halia 3 batang serai Garam/ serbuk perasa Secekak pucuk ubi diramas. Cara membuat: 1. Sediakan bara api seperti membakar lemang. 2. Bersihkan buluh. 3. Bawang putih dan bawang merah perlu ditumbuk sehingga halus dan bahan-bahan yang lain hanya perlu dipotong mengikut cita rasa sendiri. 4. Pastikan ayam telah dibersihkan dan gaul ayam dengan cili besar, bawang putih, serai, halia, bawang merah, garam, serbuk perasa dan bunga kantan dalam satu masa. 5. Gaul dengan garam/ perasa secukup rasa sehingga sebati dan masukkan ayam yang telah digaul tadi ke dalam buluh. Jangan hentak buluh tersebut dan masukkan sedikit air. Kemudian tutup muncung uluh dengan pucuk ubi. 6. Seterusnya, bakar buluh tersebut di atas bara api lebih kurang setengah jam. Apabila asap didihan keluar dari penutup buluh maka ayam telah pun masak. 7. Keluarkan ayam pansuh tersebut daripada buluh kemudian hidangkan. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
BUBUR ANAK LEBAH Bubur Anak Lebah merupakan sajian tradisi di Malaysia terkenal di sekitar kawasan Lenggong dan Kuala Kangsar. Pemanis mulut ini telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005 [Akta 645] pada tahun 2015. Kebiasaannya bubur ini dihidangkan semasa majlis cukur jambul. Bubur ini dipanggil ”anak lebah” kerana pejal atau ketulan bubur berwarna putih seperti anak lebah dengan terhasil daripada penggunaan acuan seperti sarang madu lebah. Pada masa kini ianya telah dipelbagaikan dengan menggunkan pewarna hijau daripada jus air pandan. Bahan-bahan: Tepung Beras Tepung ubi kayu Kapur sirih Air daun pandan/pewarna Santan kelapa Gula perah Daun pandan Cara membuat: 1. Bahan pejal atau ketulan bubur dihasilkan daripada tepung beras, tepung ubi, kapur sirih dan pati pandan. 2. Manakala kuah bubur mengandungi santan, gula merah dan daun pandan. 3. Adunan membuat ”anak lebah” perlu likat dan dibentuk di dalam acuan dan ditekan sehingga jatuh ke dalam air yang sedang mendidih. 4. Keluarkan ”anak lebah” dan masukkan ke dalam kuah yang dimasak di atas dapur yang berlainan. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
BUBUR DELIMA Keenakan manisan tradisi di Malaysia sememangnya tidak dapat dinafikan jika dinikmati di waktu petang. Masyarakat dahulu memang menggemari manisan seperti bubur kerana kombinasi rasa lemak serta manis yang seimbang menjadikan hidangan ini sentiasa dminati. Bahan-bahan: 1 cawan tepung ubi kayu 1/2 cawan air suam (mengikut sukatan cawan yang sama untuk setiap sukatan) 5 helai tisu dapur 1 sudu tepung jagung dan pewarna. Cara membuat: 1. Masukkan air dalam tepung ubi. Adunan hendaklah seimbang dan tidak terlalu keras dan cair. 2. Tabur tepung jagung atas tisu, tuangkan adunan tersebut di atas tisu dan biarkan adunan tadi mengeras dalam jangka masa 5 minit. 3. Kemudian boleh sapu pewarna merah atau mengikut kegemaran masing-masing. Potong dadu dan buang tisu bawah adunan. 4. Rebus dalam air menggelegak sampai biji delima timbul dan angkat semula untuk dimasukkan ke dalam air ais atau air sejuk. 5. Sajian ini sedia untuk dimakan dengan susu cair dan air gula. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
CENDOL SAGU RUMBIA Cendol sagu rumbia merupakan minuman warisan yang dihasilkan daripada tepung sagu rumbia. Teksturnya yang kenyal serta keenakkannya apabila dimakan bersama santan, air gula merah dan ais batu. Ia menjadikan cendol sagu rumbia sebagai minuman menghilangkan dahaga ketika musim panas oleh penduduk di sekitar Lenggong, Perak. Bahan-bahan: Sagu rumbia Tepung beras Santan kelapa Gula merah Air Ais batu Cara membuat: 1. Tepung sagu rumbia dicampurkan dengan tepung beras mengikut sukatan dan dibancuh dengan air dan dimasak serta dikacau hingga likat. 2. Masukkan ke dalam acuan cendol untuk dilenyek ke dalam bekas yang berisi air. 3. Cendol itu dibasuh dan ditoskan airnya. 4. Cendol sagu rumbia dicampur dengan air gula dan santan secukup rasa. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
DAGING MASAK HITAM Masakan ini merupakan hidangan tradisi selalunya dimasak untuk majlis kenduri kahwin dan dibuat secara gotong-royong. Masakan berasaskan daging lembu yang dimasak dengan kicap ini dahulunya menjadi hidangan pilihan khas tradisi masyarakat untuk pembesar-pembesar di negeri Perak yang datang ke Lenggong. Masakan ini telah dikomersilkan dan terdapat sebuah kilang di Lenggong yang memasarkan rempah daging masak hitam. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Daging lembu segar Rempah masak hitam Bawang besar Bawang merah Bawang putih Halia Kulit kayu manis Bunga lawang Buah pelaga Kerisik Bawang goreng Kicap lemak manis Asam keping (asam gelugor) Minyak masak Cara membuat: 1. Daging dipotong mengikut saiz yang dikehendaki. Bawang besar, bawang putih dan halia dikisar halus. 2. Daging diperap bersama bahan yang telah dikisar beserta kicap, kerisik dan rempah masak hitam selama dua jam. 3. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah yang dimayang bersama kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. 4. Kemudian masukkan daging yang telah diperap dan masak dengan api yang perlahan. Masukkan gula, garam dan asam keping. 5. Akhir sekali masukkan bawang goreng dan masak sehingga daging menjadi empuk.
GULAI DAGING UMBUT PISANG HUTAN Masakan warisan yang terkenal di sekitar Lenggong, Gerik dan Pengkalan Hulu ini menggunakan umbut pisang hutan sebagai bahan utama di samping daging lembu dan bahan-bahan lain. Pada masa dahulu, masakan ini sering menjadi hidangan pilihan di majlis-majlis perkahwinan atau yang seumpamanya. Hidangan ini kebiasaannya disediakan secara bergotong-royong serta dimasak menggunakan kawah atau periuk yang besar. Hidangan ini dapat megeratkan silaturrahim di mana jiran-jiran berdekatan akan datang membantu kerja-kerja penyediaannya. Masakan ini semakin sukar diperolehi kerana umbut pisang hutan perlu diperolehi dari kawasan pedalaman. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Umbut pisang hutan Daging lembu Bunga cengkih Buah pelaga Kulit kayu manis Bunga lawang Bawang putih Bawang merah Halia Kerisik Santan kelapa Minyak kelapa sawit Minyak sapi Rempah kari Garam Cara membuat: 1. Tumbuk lumat bawang putih, bawang merah dan halia. Kemudian sebatikan bersama rempah kari. 2. Panaskan sedikit minyak, tumis buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis hingga naik bau. 3. Masukkan serbuk kari yang disebatikan dengan bahan ditumbuk dan dimasak hingga pecah minyak. 4. Masukkan air, umbut pisang dan daging. 5. Apabila daging empuk dan kuah telah pekat, masukkan kerisik, santan dan garam. Gulai perlu sentiasa dikacau sehingga mendidih.
Gulai Kemahang telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005 [Akta 645] pada tahun 2012. Bahan utamanya adalah keladi kemahang. Keladi kemahang merupakan sejenis pokok keladi liar yang gatal jika tidak diproses dengan sempurna. Batang atau tangkai daun keladi perlu dibuang kulit luarnya sebelum dipotong sepanjang lebih kurang tiga inci. Untuk mengurangkan rasa gatal, keladi kemahang terlebih dahulu direbus dan ditoskan atau direndam dengan air bergaram sebelum dimasak. Selain itu, menurut petua orang lama di Lenggong, kemahang yang hendak diambil hendaklah tidak bertindih bayang iaitu bayang si pengambil dan bayang pokok tidak bertindan bayang. Selain itu, elakkan mengambil kemahang yang berbunga kerana kebiasaannya adalah gatal. GULAI KEMAHANG Bahan-bahan: Keladi kemahang Pucuk paku Pucuk salang Daun kesum Cili padi Bawang merah Serai Ikan bilis Kunyit Santan kelapa Asam keping Garam KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Cara membuat: 1. Kemahang disiat kulitnya dan direbus bersama isi buah pinang sehingga empuk untuk menghilangkan gatal. 2. Kisar cili padi, bawang merah dan serai seterusnya dimasak bersama ikan bilis. 3. Masukkan kemahang ke dalam periuk bersama santan, garam, kunyit dan asam keping. 4. Apabila mendidih masukkan pucuk paku, pucuk salang dan daun kesum.
GULAI LEMAK BATANG LAMBUK DENGAN UDANG HIDUP Keladi lambuk juga dikenali sebagai nama keladi kemumu yang merupakan tumbuhan dalam keluarga aracase yang kebiasaannya tumbuh secara meliar. Keladi lambuk tidak seperti keladi jenis lain kerana batangnya tidak menyebabkan kegatalan dan ia boleh dimakan mentah sebagai ulam. Sebelum dimakan, batang keladi perlu disiat kulitnya dan direndam seketika dengan air garam. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Keladi lambuk Udang hidup Santan Serai Daun kunyit Cili padi Bawang besar Cili kering Halia Garam Cara membuat: 1. Keladi lambuk dipotong nipis dan digaul bersama air garam, kemudian keladi lambuk itu diperah untuk membuang air garam. 2. Cili kering, bawang merah, cili padi dan serai dikisar halus, manakala daun kunyit dihiris halus. 3. Masukkan keladi lambuk bersama santan serta bahan yang telah dikisar ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Kemudian apabila mendidih, masukan udang, daun kunyit dan garam. 4. Akhir sekali masak gulai tersebut sehingga menjadi sedikit kering.
IKAN PINDANG DAUN SERNIA Penyediaan makanan ini memerlukan dua proses utama iaitu merebus ikan yang dibalut dengan daun sernia, kemudian masukkan santan seperti membuat gulai. Makanan ini jarang dihasilkan kerana mengambil masa yang lama sekurang-kurangnya dua hari untuk disediakan memandangkan ikan yang telah dibalut dengan daun sernia perlu direbus sekurang-kurangnya 24 jam. Tujuan ikan yang dibalut dan direbus begitu lama adalah untuk melembutkan tulang ikan. Rasanya pasti enak kerana isi ikan seperti telah diperap dan menyerap segala rasa daripada bahan-bahan semasa merebusnya. Selain itu, tulang ikan yang telah lembut boleh dimakan begitu sahaja. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Ikan sungai Bawang merah/ kecil Cili besar hijau/ merah Cili padi/ api Serai Lengkuas Daun kesum Daun kunyit Daun sernia Asam gelugur/ keping Garam Gula Cara membuat: 1. Ikan darat atau ikan sungai yang dibalut dengan daun sernia perlu direbus selama 24 jam. 2. Semasa merebus, bahan-bahan seperti gula, garam, asam gelugur dan lain-lain perlu dimasukkan bersama untuk menjadikan rasanya yang sebati. 3. Setelah itu, masukkan santan dan ikan dimasak dengan api yang sederhana sebelum ianya sedia untuk dihidangkan.
KEBEBE Makanan ini telah diangkat sebagai Warisan Kebangsaan bawah Akta Warisan Kebangsaan pada tahun 2015. Sajian ini disediakan berasaskan putik buah-buahan yang ditumbuk kasar. Kebisaannya sajian ini dimakan segar sebaik sahaja disediakan dan kurang sesuai disimpan untuk jangka masa yang lama. Rasanya yang masam manis dan masin juga boleh dimakan bersama nasi seperti sambal. Makanan ini terkenal di Lenggong, Perak dengan nama kebebe dan di sebelah utara dikenali sebagai kebaba, kebebeh dan “picut”. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Nangka muda/ putik nangka Jantung pisang Putik jambu batu Nenas muda Buah cermai Buah cedong Belimbing buluh Buah kelempong/ buah ara Kelapa muda bemban Belacan Gula Garam Cara membuat: 1. Masukkan cili padi, garam dan belacan ke dalam lesung dan ditumbuk hingga lumat. 2. Kemudian, masukkan nangka muda, putik jambu batu, belimbing buluh, buah cermai, buah kelempong, buah cedong, jantung pisang, buah nenas muda, kelapa muda bemban dan gula serta garam secukup rasa. 3. Ramuan tersebut ditumbuk kasar dan sedia untuk dihidangkan.
KUIH KEPEK HIDUNG / PUTERI MANDI Manisan tradisional ini terkenal di utara dan timur Malaysia, dikenali sebagai kuih kepek hidung atau kuih puteri mandi dan boleh dinikmati dengan kuah santan dan gula merah atau jenis yang kering. Secara amnya, manisan warisan ini boleh dibuat berwarna-warni atau satu warna sahaja. Bagi mengelakkan kuih ini menjadi kurang kenyal, ia tidak boleh direbus terlalu lama dan boleh ditambahkan air ke dalam doh agar tidak terlalu keras. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Tepung pulut Kelapa parut Gula putih Garam Daun pandan Pewarna. Cara membuat: 1. Tepung dibancuh bersama air dan pewarna, kemudian uli sehingga sebati. 2. Panaskan air sehingga mendidih, bulat-bulatkan tepung dan tekan di tengah-tengah tepung. Kemudian masukkan ke dalam air yang mendidih. Bila sudah masak tepung akan timbul ke permukaan air. 3. Di sebelah dapur yang lain buat gula hangus, masukkan kelapa parut dan garam. Apabila sudah sebati baru dimasukkan kuih kepek hidung dan gaul hingga sebati, angkat dan boleh dihidangkan.
MASAK LEMAK CILI API SIPUT SEDUT DENGAN LABU Sajian tradisional ini menggunakan siput sedut yang boleh didapati di dalam sawah padi. Sehari sebelum dimasak, siput sedut perlu diletakkan dalam baldi, kemudian taburkan hampas kelapa. Pastikan permukaan baldi ditutup dengan tapis dan ditindih dengan objek berat seperti lesung batu untuk mengelakkan siput keluar merayap. Basuh siput menggunakan berus. Bilas 4-5 kali sehingga betul bersih airnya. Rendam dalam air garam seketika. Tos dan potong bahagian bucu siput pada ruas ke 3 daripada atas dengan menggunakan ‘cutter’. Masukkan siput yang telah dipotong ke dalam besen dan tuang air hingga siput tenggelam. Toskan dan masukkan ke dalam tapis untuk mengelakkan serpihan kulit siput masuk ke dalam masakan. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: 1kg siput sedut, 1/2 biji labu manis (potong kiub) 4 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1 inci kunyit hidup Cili api/ padi Segenggam kecil ikan bilis, 1 Kotak santan, 3 cawan air Serai dikisar Cara membuat: 1. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar ke dalam periuk dan masukkan 3 cawan air. Biarkan mendidih. 2. Masukkan daun kunyit dan serai, biar untuk seketika. Kemudian masukkan satu kotak santan dan masukkan siput yang telah dicuci bersih. Seterusnya masukkan labu, biarkan mendidih dan api harus dijaga agar kuahnya tidak membuak. 3. Letak garam, sesuaikan rasa. apabila labu sudah lembut, tutup api dan sedia untuk dihidang. Sesuai dimakan bersama nasi panas.
NASI DAUN LEREK DALAM BULUH Masakan masyarakat Orang Asli ini telah diiktiraf sebagai Warisan Kebangsaan di bawah Akta Warisan Kebangsaan 2005 [Akta 645] pada tahun 2015 dibawah nama Nasi Dalam Buluh oleh Jabatan Warisan Negara. Cara masakan ini seakan-akan lemang namun tidak menggunakan santan. Kaedah masakan ini juga menghasilkan bau nasi yang harum disebabkan penggunaan daun lerek atau daun bemban serta nasi yang dimasak tahan lama. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: Buluh Beras Daun Lerek/ daun bemban Air Cara membuat: 1. Beras terlebih dahulu dibersihkan seperti biasa sebelum dibungkus di dalam daun lerek (bong)/ bemban. Beras yang dibungkus akan menggunkan cara balutan yang sama untuk membuat lepat. 2. Setiap bungkusan mengandungi kira-kira segenggam beras dan disusun di dalam buluh sehingga penuh sebelum dimasukkan air. 3. Kemudian, setiap buluh yang siap diisi bungkusan beras dan air hendaklah dibakar di tepi api atau bara seperti lemang selama 40 minit atau sehingga satu jam. Sebagaimana lemang, buluh perlu dipusing-pusing untuk memastikan nasi tersebut masak sepenuhnya dan sedia untuk dihidangkan.
TEMPEK PISANG Tempek pisang merupakan sejenis makanan tradisi berasaskan pisang yang ranum. Ia dicipta secara kreatif agar makanan tidak terbuang begitu sahaja. Justeru, pisang yang ranum dijadikan juadah baharu disebabkan ia tidak lagi sesuai untuk digoreng kerana akan meyerap minyak yang banyak. Bahan-bahan: Daun pisang Pisang 1 cawan tepung ½ cawan kelapa parut (putih sahaja) 2 sudu gula Garam Cara membuat: 1. Lenyekkan pisang dan gaul bersama gula, garam, tepung gandum sehingga menjadi adunan yang sebati. 2. Jika teksturnya kelihatan kenyal campurkan sedikit air. 3. Daun pisang dilayur di atas api dan dicarik dalam dua saiz. Kemudian lapiskan daun pisang yang kecil di bahagian atas. 4. Sudukan tiga sudu besar adunan dan letakkan di bahagian tengah daun pisang dan sudukan 1 sudu besar kelapa parut ke atas adunan tadi. Seterusnya, tambahkan dua sudu besar adunan di atas lapisan kelapa tersebut. 5. Lipat daun pisang dan sematkan dengan lidi untuk dibakar atas kuali leper. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
PEKASAM GORENG DAN PULUT Ikan pekasam telah diangkat sebagai Warisan Kebangsan pada tahun 2009. Pekasam merupakan makanan yang terkenal di negeri Kedah, Perlis, Perak dan Kelantan. Ia dihasilkan melalui proses pemeraman ikan yang digaul bersama garam, serbuk beras goreng serta boleh dimasukkan asam keping dan gula merah. Kaedah pemeraman/ penjerukan ikan secara tradisional ini dilakukan oleh masyarakat terdahulu bagi mengatasi masalah kekurangan makanan selepas musim tengkujuh. Proses ini dilakukan oleh masyarakat yang bergantung kepada hasil ikan air tawar. Antara ikan yang sedap dibuat pekasam biasanya ikan air tawar (ikan darat) seperti ikan sepat, haruan, keli dan puyu. Ikan lampan biasanya digunakan di Perak kerana mudah didapati. Bahan-bahan: 1 ekor ikan pekasam 1 biji bawang besar 1 biji cili merah/ 2 biji cili kering (hiris nipis) 2 biji limau kasturi Cara membuat: 1. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan pekasam hingga masak. Angkat dan ke tepikan. 2. Dengan menggunakan minyak yang sama, goreng cili merah dan bawang besar. Kacau sentiasa hingga bawang dan cili layu. 3. Angkat bawang dan cili, taburkan di atas ikan pekasam tadi. Sedia untuk dinikmati. (Apabila hendak makan, perahkan limau kasturi). KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA
KUIH BUAH PERIA Kuih tradisional ini terkenal di utara dan timur Malaysia serta mempunyai peminatnya yang tersendiri. Kuih buah peria diambil daripada bentuknya yang bergerigi dan bertekstur seakan buah peria. Walaupun namanya kuih buah peria, rasanya amat manis dan sangat berbeza dengan buah peria. Selain itu, inti kacang merah kuih buah peria ini juga boleh dihidangkan dengan inti kelapa manis. KEMENTERIAN PELANCONGAN, SENI DAN BUDAYA JABATAN WARISAN NEGARA Bahan-bahan: 500gm tepung pulut 1 cawan tepung gandum Santan cair secukupnya dicampur dengan sedikit garam Inti kacang merah atau inti kelapa parut yang telah dimasak dengan gula merah Pewarna makanan Cara membuat: 1. Campurkan tepung pulut dan tepung gandum untuk digaul sebati. 2. Masukkan santan cair sedikit demi sedikit sambil uli tepung hingga menjadi doh. Jika mahu buat kuih berwarna, tambahkan sedikit pewarna makanan. 3. Cubit doh dan leperkan. Letak inti secukupnya dan bentukkan menjadi bentuk peria serta lonjongkan sedikit. Sapu sedikit minyak masak supaya kuih tidak melekat dan lorekkan corak pada kuih dengan menggunakan garpu. 4. Letak kuih ke dalam periuk kukusan yang telah dialas dengan plastik atau daun pisang. Kukus kuih dengan api sederhana selama 10-15 minit. Angkat dan sedia untuk dinikmati.