ของดีเมืองภูเก็ต-อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

ข อ ง ดี จั ง ห วั ด ภู เ ก็ ต

อ า ห า ร พื้ น เ มื อ ง
ภู เ ก็ ต

รายงาน
เ รื่ อ ง ข อ ง ดี เ มื อ ง ภู เ ก็ ต




จั ด ทำ โ ด ย
น า ง ส า ว เ จ น จิ ร า สื บ โ ส ต ร
บ ท ม . 6 2 1 ร หั ส นั ก ศึ ก ษ า 6 2 1 0 1 3 6 1 0 5




เสนอ
อ า จ า ร ย์ เ ด ช า สี ดู ก า



ร า ย ง า น เ ล่ ม นี้ เ ป็ น ส่ ว น ห นึ่ ง ข อ ง ร า ย วิ ช า ก า ร จั ด ก า ร

ค ว า ม รู้ แ ล ะ อ ง ค์ ก ร แ ห่ ง ก า ร เ รี ย น รู้
ภ า ค เ รี ย น ที่ 1 ปี ก า ร ศึ ก ษ า 2 5 6 4

ก

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการจัดการความรู้และ
องค์การแห่งการเรียนรู้ มีวัตถุประสงค์ในการให้ความรู้และข้อมูลเกี่ยวกับอาหารพื้น
เมืองของจังหวัดภูเก็ตและได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์ต่อการเรียน

ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์สูงสุดและสามารถ
อำนวยความสะดวกสำหรับผู้ที่ต้องการศึกษาและค้นคว้าหรือนำไปใช้เป็นแทวทางใน
การศึกษาอื่นๆ หากเกิดข้อผิดพลาดประการใดก็ขออภัย ณ ที่นี้ด้วย

ผู้จัดทำ
นางสาวเจนจิรา สืบโสตร

สารบัญ ข

เรื่อง หน้า
1-3
ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต 4-6
ฮูแช้ 7-8
ข้าวยำ
อ้างอิง 9

1

ป อ เ ปี๊ ย ะ ส ด

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต. (ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564, จาก
https://sites.google.com/site/pockypachim/food1/mid-day/peaapeiy

เป็นอาหารว่างยามบ่าย ที่ได้รับความนิยมมากของหมู่คนภูเก็ต และหมู่นักท่องเที่ยว
ชาวไทย คือใครไป ใครมา ต้องมาลองความอร่อยแบบฉบับปุ้นเต๋ (พื้นเมือง)
สูตรปอเปี๊ ยะสดของภูเก็ต จะเป็นสูตรแบบจีนฮกเกี้ยน ซึ่งจะเห็นว่าปอเปี๊ ยะแบบนี้จะมีทั้ง
ในภูเก็ต และประเทศเพื่อนบ้านเช่น มาเลเซีย โดยเฉพาะในปีนัง และมะละกา รวมไปถึง
สิงคโปร์ เพราะย่านนี้มีชาวจีนเชื้อสายฮกเกี้ยนจำนวนมาก อพยพมาอยู่ตั้งแต่สมัยโบร่ำ
โบราณ

วิ ธี ทำ อ ย่ า ง 2
ง่ า ย

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต จะแตกต่าง
จากแบบปอเปี๊ ยะสด ของจังหวัด
อื่น หรือแบบเวียดนามตรงที่ ไส้
กับน้ำจิ้ม คือ ไส้จะใช้มันแกวนำ
ไปผัดกับหมู ซีอิ้วดำ-ขาว น้ำตาล
ผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก ส่วนน้ำ
จิ้มจะเป็นน้ำจิ้มตีเจียว รสชาติ
เค็มๆ หวานๆ มีรสเผ็ดนิดหน่อย

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต. (2564). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564, จาก
https://sites.google.com/site/pockypachim/food1/mid-day/peaapeiy

โดยวางแป้งปอเปี๊ ยะบนเขียง หรือภาชนะกว้างๆสะอาดๆ ปูด้วยผักกาดหอม ตามด้วย
ถั่วงอกลวก ตักมันแกวที่ผัดไว้แล้ว วางไว้ข้างบน เติมหมูแดง หมูต้ม เต้าหู้เหลือง
ทอด ที่หั่นเป็นชิ้นๆ (หรืออาจเพิ่มกุ้งต้มที่หั่นแนวยาว หรือเนื้อปูแกะต้มด้วยก็ได้ แต่
ปัจจุบันถ้าซื้อตามร้านเค้าจะไม่ใส่กัน เนื่องจากเป็นการเพิ่มต้นทุน ทำให้ต้องขายใน
ราคาที่สูงขึ้น) จากนั้นโรยหน้าด้วย กากหมูผสมหอมเจียวหรือเส้นหมี่กรอบผสมหอม
เจียว จากนั้นราดน้ำจิ้มตีเจียวพอชุ่ม แล้วห่อเหมือนปอเปี๊ ยะทั่วไป ปัจจุบันไม่นิยมราด
น้ำจิ้มก่อน ตีเจียวก่อนห่อเนื่องจากถ้าวางทิ้งไว้ ปอเปี๊ ยะจะแฉะไม่อร่อย ดังนั้นจึงมัก
ราดเมื่อมีลูกค้าสั่ง หรือถ้าห่อกลับบ้านก็จะแยกน้ำจิ้มให้กลับราดรับประทานเอง

3

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต จะแตกต่างจากแบบ
ปอเปี๊ ยะสด ของจังหวัดอื่น หรือแบบ
เวียดนามตรงที่ ไส้กับน้ำจิ้ม คือ ไส้จะ
ใช้มันแกวนำไปผัดกับหมู ซีอิ้วดำ-ขาว
น้ำตาล ผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก ส่วนน้ำ
จิ้มจะเป็นน้ำจิ้มตีเจียว รสชาติเค็มๆ
หวานๆ มีรสเผ็ดนิดหน่อย

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.jobbkk.com/variety/detail/2901/

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://pantip.com/topic/30302023/page1

4

ฮู แ ช้

ฮูแช้ภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564, จากhttps://medium.com/@kintiewphuket




เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างนึง ซึ่งรสชาติอร่อยไร้ที่ติ ลักษณะ
คล้ายสลัดผักหรือสลัดแขก เราอาจจะเรียกได้ว่าเป็นสลัดผักภูเก็ตก็ได้ ฮู
แช้ นิยมทานเป็นอาหารว่างยามบ่าย เพราะมีรสชาติครบทั้ง 4 รส เปรี้ยว
หวาน เค็ม เผ็ด แถมได้ความกรุบของหมี่กรอบ ช่วยให้เคี้ยวในปากได้เพ
ลินๆ แถมเป็นอาหารที่ไม่หนักท้องจนเกินไป พอถึงอาหารค่ำก็ทันหิวพอดี

ฮูแช้ภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564, 5
จากhttps://www.pinterest.com/pin/141793088247149526/ ฮูแช้หรือ ที่ใครต่อใครกล่าวขานกันว่า
นี่คือสลัดผักสไตล์ภูเก็ต รับประทาน
แต่แท้ที่จริงแล้ว ฮูแช้ในสมัยก่อน โดยราดกับน้ำจิ้มพริกแห้ง ถ้าปัจจุบัน
ส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ คือ
จะต้องมีผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก ก็น่าจะใช่ที่สามารถเรียกอย่างนั้น
ปลาหมึกแช่ด่าง แต่ปัจจุบันที่ขาย เนื่องจากพ่อค้าแม่ขาย มักจะทำฮูแช้
กันอยู่ในท้องตลาด ไม่นิยมใส่กัน โดยใช้ผักสดเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่
ซึ่งไม่ทราบว่าทำไม แต่คาดว่าน่า ว่าจะเป็น ผักกาดหอม แครอทซอย
จะเป็นเพราะกลิ่นของผักลวก ถ้า มันแกวซอย แตงกวาหั่นซอย บ้างก็มี
ทิ้งไว้ท่ามกลางอากาศร้อนนาน ๆ
อาจจะมีกลิ่นไม่น่ารับประทาน และ เมล็ดข้าวโพดต้มสุก
ไม่อร่อย จึงปรับเปลี่ยนเป็นผัก
สดแทน แต่วัตถุดิบอย่างอื่น ไม่ ฮูแช้ภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
ว่าจะเป็น เต้าหู้เหลืองทอดหั่น จากhttps://medium.com/@kintiewphuket
ซอย ไข่ต้ม หมี่กรอบ ก็ยังคงเดิม
ไม่เปลี่ยนแปลงจากอดีต

วิ ธี ก า ร ทำ แ ล ะ ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ 6

ฮูแช้นั้นประกอบไปด้วย ผักกาดหอม ไข่ต้ม มะเขือเทศ เต้าหู้เหลืองทอด แตงกวา
มันแกว แครอท หมี่กรอบ เวลาจะกินนั้นจะมีน้ำจิ้มราดก่อน แล้วคลุกรวมกัน น้ำจิ้ม
หรือน้ำปรุงนั้นทำมากจาก พริกแห้งใหญ่ กระเทียม เกลือ ซีอิ้วขาว ซอสจีน(ตีเจียว)
น้ำมะขามเปียก น้ำตาล มะนาว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่วแล้วทุบให้แตก นำเครื่องปรุง
ทั้งหมดมาผสมกันแล้วเติมแป้งนิดหน่อย ตั้งไฟ พอเดือดยกลง ชิมให้ได้รส หวาน
เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย เวลากินจึงได้ครบทุกรสชาติ อีกทั้งยังเพลินเพลิดกับ
ความกรุบกรอบของหมี่กรอบ มันแกว และแตงกวาที่อยู่ในปากสนุกไปกับการกิน

ฮูแช้ภูเก็ต.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://pantip.com/topic/39173124/desktop

7

ข้ า ว ยำ

ข้าวยำใบพาโหมภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.sanook.com/travel/1400317/

เป็นอาหารพื้นบ้านของที่ภูเก็ตอีก
หนึ่งชนิดที่อยากนำเสนอ มาภูเก็ต
ทั้งทีต้องหาโอกาสลิ้มลองความ
อร่อยแบบพื้นบ้านของข้าวยำ
ภูเก็ต ข้าวยำภูเก็ตเป็นสิ่งที่แสดง
ถึงความเรียบง่าย และรู้จักนำพืช
พันธ์ใกล้ๆตัว เอาปรุงเป็นเมนูที่มี
รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ของชาวภูเก็ต

ข้าวยำใบพาโหมภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.sanook.com/travel/1400317/

8

วิ ธี ก า ร ทำ แ ล ะ ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ

ข้าวยำใบพาโหมภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.sanook.com/travel/1400317/

ข้าวยำพริกนิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อเที่ยง รสชาติแตกต่างไปจากข้าวยำปักษ์ใต้
คือ ข้าวยำภูเก็ต จะไม่ใส่น้ำบูดู และมีรสเผ็ดของพริกไทยอยู่ด้วย เครื่องปรุงที่จะใช้
คลุกกับข้าวสวย ได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กะปิ พริกไทยเม็ด ปลาฉิ้งฉ้าง และ
กุ้งแห้ง เมื่อนำเครื่องปรุงมาโขลกให้เข้ากันแล้ว นำมาคลุกกับข้าวสวย ใบมะกรูด และ
ใบกระพังโหมหั่นเป็นเส้นบางๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ให้มีรสเผ็ดนำเล็กน้อย
และรับประทานกับถั่วงอก แตงกวาและถั่วฝักยาว

ข้าวยำภูเก็ต.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.wongnai.com/articles/je-taime-phuket

9

อ้างอิง

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttp://phuketcuisine.com/?p=541

ปอเปี๊ ยะสดภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.jobbkk.com/variety/detail/2901/



ฮูแช้.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อวันที่ 8 กันยายน 2564, จาก

http://phuketcuisine.com/?p=607
ฮูแช้ภูเก็ต.(ออนไลน์).สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://medium.com/@kintiewphuket



ข้าวยำพริกภูเก็ต.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.sanook.com/travel/1400317/

ข้าวยำภูเก็ต.(ออนไลน์). สืบค้นเมื่อ 8 กันยายน 2564,
จากhttps://www.wongnai.com/articles/je-taime-phuket