อาหารท้องถิ่น 4 ภาค

mo.np

อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น สี่ ภ า ค

เ ม นู ย อ ด ฮิ ต อ า ห า ร ท้ อ ง ถิ่ น ทั้ ง สี่ ภ า ค

น ฤ ม น พ ร ม โ ย ช น์

คำ นำ โ ด ย น ฤ ม น

อาหารสี่ภาค หมายถึง

อาหารพื้นเมืองของคนไทย อาหาร
ไทยในแต่ละภูมิภาค มีความหลาย
หลาย แตกต่างตามภูมิประเทศ อาหาร
ภาคกลาง อาหารอีสาน อาหารใต้ และ
อาหารเหนือ สูตรอาหาร เมนูต้ม เมนู
ผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้ งย่าง
อาหารพื้นบ้าน จากวัตถุดิบ เช่น
ปลาร้า น้ำพริก สะตอ เครื่องแกงทาง
เหนือ เอกลักษณ์ของอาหารไทย 4

ภาค

อาหารท้องถิ่นภาคกลาง

เป็นอาหารที่มีความหลากหลายทางด้านรสชาติ มีการใช้กะทิ
และเครื่องแกงมากที่สุด ลักษณะเด่นของอาหารภาคกลาง
จะมีรสชาติครบ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด มีความปราณีต
ตกแต่งจานอาหารสวยงาม และอุดมไปด้วยเครื่องแกงต่างๆ

เช่นเมนู
-ข้าวแช่
-มะระผัดไข่เค็ม
-ปลานิลลุยสวน
-ไข่ดาวลูกเขย
-มะระอบไอน้ำ
-แกงกะทิสายบัวปลาทู
-แกงคั่วพริกซี่โครงหมู

อ่อน
-หมูย่างดอกดาหลา

-ไก่บ้านต้มระกำ
-น้ำพริกไข่เค็ม เป็นต้น

อาหารท้องถิ่นถาคเหนือ

อาหารท้องถิ่นภาคเหนือ เป็นอาหารที่มีรสชาติแบบกลางๆ มี
รสเค็มนำเล็กน้อย รสเปรี้ยว และรสหวานมีน้อยมาก หรือแทบ
จะไม่นิยมเลย ลักษณะเด่ยขอวอาหารถาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน
ล้านนา ไม่นิยใส่น้ำตาล ความหวานได้จากส่วนผสมที่นำมาทำ

อาหาร ไขมันจะได้มาจากน้ำมันของสัตว์

เช่นเมนู
-ยำสะนัด
-น้ำพริกแดง
-แกงคั่วฟักไข่
-ขนมจีนน้ำเงี้ยว

-ไส้อั่ว
-แหงอ่อมหมู
-แกงขนุนใส่ซี่โครงหมู

-ยำจิ้นไก่
-แหงแคไก่
-แกงโฮะ

อาหารท้องถิ่นภาคใต้

มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้าน กับ อาหาร
อินเดีย เช่นน้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับ
เม็ดเกลือ อาหารปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่อร่อย รสชาติจัด ไม่ว่า

จะเป็น เผ็ดจัด เค็มจัด เปรี้ยวจัด นิยมใช้เครื่องเทศมาก
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นอาหารที่ได้รัยอิทธิพลจากอินเดีย

เช่นเมนู
-ข้าวยำ
-ไก่ผัดกะปิ
-ข้าวหมกไก่
-ขนมจีนน้ำยาปู
-ปลาผัดสะตอ
-แกงไตปลา
-ต้มยำปลาทู
-ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
-ไก่ทอดหาดใหญ่
-น้ำพริกเผากุ้ง

อาหารท้องถิ่นถาคอีสาน

มีรสชาติเด่นคือรสเค็มจากน้ำปลาร้า รสเผ็ดจากพริกสดเละ
แห้ง อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีลักษณะแห้ง ข้น และมี
ปลาร้าเป็นส่วนผสมของอาหารแทบจะทุกเมนู อาหารพื้น
บ้านอีสานส่วนมากจะเผ็ด เค็ม เปรี้ยวคนอีสานจะรับ

ประทานข้าวเหรียวเป็นหลัก จึงเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของ
อาหารอีสาน

เช่นเมนู
-ไก่รวนปลาร้า
-เนื้อสวรรค์

-ลาบเป็ด
-ลาบเนื้อทอด
-ยำขนมจีน

-คอหมูย่าง
ไส้กรอกอีสาน

-ต้มแซ่บ
-ลาบหมู
-ก้อยไข่มดแดง

จัดทำโดย

นางสาวนฤมน พรมโยชน์

ชั้น ปวช.1/3
เลขที่28

รหัสนั กศึกษา 64204040070

คหกรรมอาหารและโภชนาการ
วิทยาลัยอาชีวศึ กษาสงขลา