อรวรรณ กันยา

หลักสูตรเทคโนโลยบี ัณฑติ (ต่อเน่ือง) สาขาวชิ าการ
โรงแรม

วชิ า เทคโนโลยีการบริหารฝ่ ายส่วนหน้าของโรงแรม

รหสั วชิ า 29-4701-2401

รายงานเลม่ นีเ้ป็นสว่ นหนง่ึ ของวิชา บริหารฝ่ายสว่ น
หน้าของโรงแรม อธิบายถงึ การปฏบิ ตั ิงานเก่ียวกบั การเตรียม
ความพร้อมในการต้อนรับการดาเนินงานงานในสว่ นที่
รับผดิ ชอบการใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นๆในการติดต่อสอ่ื สาร
กบั ลกู ค้าการสอื่ สารประสานงานระหวา่ งพนกั งาน และการ
ค้นหาสาเหตุ พร้อมทงั้ แก้ไขปัญหาข้อเรียกร้องจากลกู ค้า การ
ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานที่รับผดิ ชอบและการใช้หลกั
งานวิจยั มาพฒั นาด้านการบริหาร การบริการในสว่ นที่
รับผดิ ชอบ โดยที่เราสามารถนา งานทีร่ ับผดิ ชอบ มาปรับใช้เข้า

กบั เทคโนโลยี ได้อยา่ งถกู ต้องและรวดเร็ว

หนว่ ยงานท่ีได้รับผิดชอบ คอื หนว่ ยงานครัวโรงแรม ได้รับการ
ฝึกงานอย่ใู นครัวริมใต้ โรงแรมโฟร์ซีซนั่ รีสอร์ทเชียงใหม่ ครัวริมใต้ เป็นครัว
ท่ี ไม่ได้เน้นบริการแบบห้องอาหาร แตเ่ ป็น ห้องเรียน ในการสอน
ทาอาหารไทย และยงั เป็นที่จดั ดนิ เนอร์ ในทีม Thai light
kitchen และ การจดั บฟุ เฟ่ ต์แบบThai light kitchen
buffet. ท่ีมีการจดั ให้เฉพาะกรุ๊ป ในการเตรียมความพร้อมในการ
ต้อนรับลกู ค้าท่ีมาใช้บริการลกู ค้าท่ีสนใจในการเรียนการทาอาหารไทย
และการทานอาหารคา่ แบบพิเศษนนั้ จะมีการ Booking เข้ามาก่อน
ลว่ งหน้า

การเตรียมความพร้อมในการต้อนรับ คอื เราต้องศกึ ษาของมลู
การจองนนั้ ๆของลกู ค้าท่ีจะเข้ามาใช้บริการ เพพ่ือทีเ่ ราจะได้บริการให้
ลกู ค้าประทบั ใจมากที่สดุ สง่ิ ท่ีต้องศกึ ษา เชน่

- ชื่อของลกู ค้า

- รายการที่ลกู ค้าเลือก

- ความต้องการพิเศษ













ในการเตรียมความพร้อม ทีจ่ า่ ยดาเนินงานหลงั จากที่
เราได้รับ Booking รายการนนั้ ๆ กอ่ นลว่ งหน้า ถงึ จะมกี าร
สงั่ ซอื ้ วตั ถดุ ิบ ในการประกอบอาหาร ตา่ งๆ เข้ามา และมีการ
จดั เตรียมวตั ถดุ บิ ในสดั สว่ นตามเมนอู าหาร ตา่ งๆ ท่ีจะนาออก
บริการลกู ค้าหรือท่ีจะใช้ในคลาสเรียน

ไมว่ า่ จะไหนคลาสเรียนทาอาหารหรือการจะทาดนิ
เนอร์ เราจะจดั เราจะจดั วตั ถดุ บิ และเคร่ืองปรุงตา่ งๆตาม
Station ทีจ่ ะประกอบอาหาร ที่ห้องอาหารริมใต้ จะประกอบ
อาหารโชว์ ตอ่ หน้าลกู ค้าไมม่ ีการทาอาหารสารองไว้ไมว่ า่ จะเป็น
คลาสเรียนหรือดนิ เนอร์





ในสว่ นงานทีร่ ับผิดชอบการใช้ภาษาไทยจะมี
เพยี งการตดิ ตอ่ ผา่ นการพดู คยุ เพยี งเทา่ นนั้

ในการทางานในโรงแรมโฟร์ซีซนั่ รีสอร์ทเชียงใหมต่ ิดต่อ
ประสานงาน ในฝ่ายตา่ งๆในภาษาองั กฤษซง่ึ เป็นภาษาสากล

และในการสอน ทาอาหารใน Class เรียนนนั้ จะใช้
ภาษาองั กฤษในการสอนเน่ืองจาก ผ้ทู ่ีมาเรียนการทาอาหารนนั้
สว่ นใหญ่จะเป็นชาวตา่ งชาติ ดงั นนั้ ในการเรียนทาอาหาร เราจะ
ใช้ภาษาองั กฤษในการสื่อสาร และ ไมใ่ ชเ่ พียงกบั ลกู ค้าเทา่ นนั้

ในการสงั่ ซือ้ วตั ถดุ ิบ การประสานงานกบั Store เอก สาร
ตา่ งๆ ที่ใช้ จะเป็นภาษาองั กฤษทงั้ หมด





ในการตดิ ตอ่ ส่อื สารกบั ลกู ค้าถ้าเป็นแขกภายในโรงแรมจะ
สามารถใช้โทรศพั ท์แจ้งความต้องการผา่ นแผนกต้อนรับ หรือผา่ น

sale ได้โดยตรง แตถ่ ้าเป็นลกู ค้าภายนอกจะสามารถใช้
โทรศพั ท์แจ้งความต้องการผา่ นแผนกต้อนรับได้เพียงช่องทางเดียว

การตดิ ตอ่ ส่อื สาร ประสานงาน จดั สง่ ผ่าน LINE กลมุ่ ที่มกี าร
จดั ทาขนึ ้ ในการแจ้ง Booking ของแขกท่ีจะใช้บริการ

ทางโรงแรมจะมีการตรวจสอบข้อมลู ตา่ งของ
ลกู ค้าจากลกู ค้า ก่อนมีการแจ้งมาในรายการ

Booking ของแขกที่จะเข้าใช้บริการ วา่ มีความ
ต้องการพเิ ศษอยา่ งไรบ้างเพอื่ ปอ้ งกนั ปัญหาที่อาจจะ
เกิดขนึ ้ เชน่ การท่ีลกู ค้าแพ้อาหาร ตา่ งๆหรือลกู ค้ามี
ความต้องการพิเศษในการจะทานอาหารชนดิ นนั้ ๆ



ครัวริมใต้ มีการใช้เทคโนโลยีในการประสานงานกบั
หนว่ ยงานตา่ งๆ

-ในการแจ้งข้อมลู

-ทาการจอง

-การสง่ั ซือ้ วตั ถดุ บิ อปุ กรณ์

-การแจ้งกาหนดการของพนกั งานการมอบหมาย
หน้าท่ี

-การประสานงาน

ผา่ นทางระบบคอมพิวแตอร์ของโรงแรม ที่มีระบบ
รักษาความปลอดภยั ยเป็นอยา่ งมากในการรักษาขอมลู โดย
พนกั งานแตล่ ะคนท่ีมีสทิ ธ์ใช้งานระบบจะมีระหสั ประจาตวั
เฉพาะในการยืนยนั ข้อมลู เพื่อแสดงตวั ในการเข้าใช้ระบบของ
โรงแรม แตใ่ นการกรจายข้อมลู ก็มีการสง่ ผา่ นทางไลน์กลมุ่ ท่ี
เป็นช่องทางทีประสานงานกนั ได้อยา่ งสะดวก



การจดั ทาดินเนอร์ เราจะมีการจดั ชุด และในการพาเดิน เพอ่ื สร้างความพึง
ของอาหารเยน็ แบบ ทวั ร์ ดูอาหารในแต่ละ พอใจแก่ลูกคา้
บุฟเฟ่ ต์ ซ่ึงมีผเู้ ขา้ ใช้ อาหาร เพ่มิ เขา้ มา ที่มาใชบ้ ริการและ
บริการ 20 คนและใน เป็นอาหารเจ ที่ไม่ Station กจ็ ะมีการ แสดงถึงความใส
20 คนน้นั มีลูกคา้ ที่มี มีส่วนประกอบ อธิบายความแตกต่าง ใจต่อลูกคา้ ที่มาใช่
ความตอ้ งการพเิ ศษ ของอาหารการน้นั ๆ
คือรับประทานอาหาร เป็นshellfish เลย ใหล้ ูกคา้ เขา้ ใจ และจะ บริการ
เจ และแพ้ shellfish 3 ทาป้ายอาหาร ที่มีการ

คน อธิบายชดั เจน วา่
อาหารในแต่ละจาน

น้นั มีเคร่ืองปรุง
อะไรบา้ ง

ประวตั ผิ ้จู ดั ทา

ชื่อ-นามสกลุ :อรวรรณ กนั ยา
วนั เดือนปีเกกิด :30 มิถนุ ายน 2540
ท่ีอยู่ :160 หมทู่ ่ี7 ต.ทงุ่ ต้อม

อ.สนั ป่าตอง จเชียงใหม่
50120
ประวตั ิการศิกษา
ปวส.วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาเชียงใหม่ ปี
การศกึ ษา 2561
ปวช.วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาเชียงใหม่ ปี
การศกึ ษา 2559