บริหารฝ่ายส่วนหน้าของโรงแรม

บริหารฝ่ ายส่วนหน้าของโรงแรม
Front of the House Management Technology

หลักสูตรเทคโนโลยีบัณฑติ (ต่อเน่ือง) สาขาวชิ าการโรงแรม
วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝ่ ายส่วนหน้าของโรงแรม
รหสั วิชา 29-4701-2401

คำนำ

รายงานเลม่ นีเ้ป็นสว่ นหน่งึ ของวิชา บริหารฝ่ายสว่ นหน้าของโรงแรม
อธิบายถงึ การปฏิบตั งิ านเก่ียวกบั การเตรียมความพร้อมในการต้อนรับการ
ดาเนินงานงานในสว่ นที่รับผดิ ชอบการใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนๆในการ
ตดิ ตอ่ สอื่ สารกบั ลกู ค้าการสือ่ สารประสานงานระหวา่ งพนกั งาน และการค้นหา
สาเหตุ พร้อมทงั้ แก้ไขปัญหาข้อเรียกร้องจากลกู ค้า การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ
ในงานท่ีรับผิดชอบและการใช้หลกั งานวิจยั มาพฒั นาด้านการบริหาร การบริการ
ในสว่ นท่ีรับผดิ ชอบ โดยท่ีเราสามารถนา งานที่รับผิดชอบ มาปรับใช้เข้ากบั
เทคโนโลยี ได้อยา่ งถกู ต้องและรวดเร็ว

หน่วยท่ี 1 กำรเตรียมควำมพร้อมในกำรตอ้ นรับ

หน่วยงำนที่ไดร้ ับผดิ ชอบ คือหน่วยงำนครัวโรงแรม ไดร้ ับกำรฝึกงำนอยใู่ นครัวริมใต้
โรงแรมโฟร์ซีซนั่ รีสอร์ทเชียงใหม่ ครัวริมใต้ เป็นครัวท่ี ไม่ไดเ้ นน้ บริกำรแบบหอ้ งอำหำร แต่เป็น
หอ้ งเรียน ในกำรสอนทำอำหำรไทย และยงั เป็นที่จดั ดินเนอร์ ในทีม Thai light kitchen และ
กำรจดั บุฟเฟ่ ตแ์ บบThai light kitchen buffet. ท่ีมีกำรจดั ใหเ้ ฉพำะกรุ๊ป ในกำรเตรียม
ควำมพร้อมในกำรตอ้ นรับลูกคำ้ ที่มำใชบ้ ริกำรลูกคำ้ ท่ีสนใจในกำรเรียนกำรทำอำหำรไทยและกำร
ทำนอำหำรค่ำแบบพเิ ศษน้นั จะมีกำร Booking เขำ้ มำก่อนล่วงหนำ้

กำรเตรียมควำมพร้อมในกำรตอ้ นรับ คือเรำตอ้ งศึกษำของมูลกำรจองน้นั ๆของลูกคำ้ ที่จะ
เขำ้ มำใชบ้ ริกำร เพพือ่ ท่ีเรำจะไดบ้ ริกำรใหล้ ูกคำ้ ประทบั ใจมำกที่สุด สิ่งท่ีตอ้ งศึกษำ เช่น

- ช่ือของลูกคำ้

- รำยกำรท่ีลูกคำ้ เลือก

- ควำมตอ้ งกำรพเิ ศษ

Booking

The morning cooking class

Private cooking experence

afternoon cooking class

Afternoon kids class

Thai light kitchen

หน่วยท่ี 2 กำรเตรียมควำมพร้อมในกำรดำเนินงำน

ในการเตรียมความพร้อม ที่จ่ายดาเนินงานหลงั จากท่ีเราได้รับ Booking
รายการนนั้ ๆ ก่อนลว่ งหน้า ถงึ จะมีการสงั่ ซือ้ วตั ถดุ ิบ ในการประกอบอาหาร
ตา่ งๆ เข้ามา และมีการจดั เตรียมวตั ถดุ บิ ในสดั สว่ นตามเมนอู าหาร ตา่ งๆ ที่จะ
นาออกบริการลกู ค้าหรือที่จะใช้ในคลาสเรียน
ไม่วา่ จะไหนคลาสเรียนทาอาหารหรือการจะทาดนิ เนอร์ เราจะจดั เราจะจดั
วตั ถดุ บิ และเคร่ืองปรุงตา่ งๆตาม Station ที่จะประกอบอาหาร ที่ห้องอาหาร
ริมใต้ เราจะประกอบอาหารโชว์ ตอ่ หน้าลกู ค้าไมม่ ีการทาอาหารสารองไว้ไม่วา่
จะเป็นคลาสเรียนหรือดนิ เนอร์

การจดั เตรียมวตั ถดุ บิ

การจดั Station

หน่วยที่ 3 กำรรำยงำนในส่วนท่ีรับผดิ ชอบกำรใชภ้ ำษำไทย

ในส่วนงำนท่ีรับผดิ ชอบกำรใชภ้ ำษำไทยจะมีเพียงกำรติดต่อผำ่ น
กำรพดู คุยเพียงเท่ำน้นั

หน่วยที่ 4 กำรรำยงำนในส่วนที่รับผดิ ชอบกำรใชภ้ ำษำอื่นๆ

ในการทางานในโรงแรมโฟร์ซซี น่ั รีสอร์ทเชียงใหมต่ ิดตอ่ ประสานงาน ใน
ฝ่ายตา่ งๆในภาษาองั กฤษซง่ึ เป็นภาษาสากล และในการสอน ทาอาหารใน
Class เรียนนนั้ จะใช้ภาษาองั กฤษในการสอนเน่ืองจาก ผ้ทู ี่มาเรียนการ
ทาอาหารนนั้ สว่ นใหญ่จะเป็นชาวตา่ งชาติ ดงั นนั้ ในการเรียนทาอาหาร เรา
จะใช้ภาษาองั กฤษในการสือ่ สาร และ ไมใ่ ช่เพยี งกบั ลกู ค้าเทา่ นนั้ ในการ
สงั่ ซอื ้ วตั ถดุ บิ การประสานงานกบั Store เอก สารตา่ งๆ ที่ใช้ จะเป็น
ภาษาองั กฤษทงั้ หมด

กำรสอน ทำอำหำรใน cooking Class

เอกสารตา่ งๆ

หน่วยที่ 5 กำรติดต่อสื่อสำรทำงโทรศพั ทป์ ระสำนงำน
ระหวำ่ งพนกั งำนและลูกคำ้

ในการติดตอ่ ส่ือสารกบั ลกู ค้าถ้าเป็นแขกภายในโรงแรมจะสามารถใช้
โทรศพั ท์แจ้งความต้องการผา่ นแผนกต้อนรับ หรือผา่ น sale ได้โดยตรง
แตถ่ ้าเป็นลกู ค้าภายนอกจะสามารถใช้โทรศพั ท์แจ้งความต้องการผ่าน
แผนกต้อนรับได้เพยี งชอ่ งทางเดียว การติดตอ่ สอ่ื สาร ประสานงาน จดั
สง่ ผา่ น LINE กลมุ่ ที่มีการจดั ทาขนึ ้ ในการแจ้ง Booking ของแขกท่ี
จะใช้บริการ

หน่วยที่ 6 กำรรับกำรคน้ หำสำเหตุกำรแกไ้ ขขอ้ เรียกร้องจำกลูกคำ้

ร้องเรียนตา่ งๆจากลกู ค้า จะมีการแจ้งมาตงั้ แตก่ าร Booking ของแขก
ท่ีจะเข้าใช้บริการ ว่ามีความต้องการพิเศษอยา่ งไรบ้างเพื่อปอ้ งกนั ปัญหาที่
อาจจะเกิดขนึ ้ เช่นการที่ลกู ค้าแพ้อาหาร ตา่ งๆหรือลกู ค้ามคี วามต้องการ
พเิ ศษในการจะทานอาหารชนิดนนั้ ๆ

Food restrictions

หน่วยท่ี 7 การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่ีรับผดิ ชอบ

ครัวริมใต้ มีการใช้เทคโนโลยีในการประสานงานกบั หน่วยงานตา่ งๆ
-ในการแจ้งข้อมลู
-ทาการจอง
-การสงั่ ซือ้ วตั ถดุ ิบอปุ กรณ์
-การแจ้งกาหนดการของพนกั งานการมอบหมายหน้าที่
-การประสานงาน



หนว่ ยท่ี 8 การใช้หลกั งานวจิ ยั มาพฒั นา ด้านการบริการในสว่ นท่ี
รับผิดชอบ

กำรจดั ทำดินเนอร์ ของอำหำร เรำจะมีกำรจดั ชุดอำหำร และในกำรพำเดินทวั ร์ ดู เพอื่ สร้ำงควำมพงึ พอใจ
เยน็ แบบบุฟเฟ่ ต์ ซ่ึงมีผเู้ ขำ้ ใช้ เพิม่ เขำ้ มำเป็นอำหำร อำหำรในแต่ละ แก่ลูกคำ้ ท่ีมำใชบ้ ริกำร
เจ ท่ีไม่มีส่วนประกอบ และแสดงถึงควำมใสใจ
บริกำร 20 คนและใน 20 คน Station กจ็ ะมีกำร ต่อลูกคำ้ ท่ีมำใช่บริกำร
น้นั มีลูกคำ้ ท่ีมีควำมตอ้ งกำร เป็นshellfish เลย อธิบำยควำมแตกต่ำง
พเิ ศษคือรับประทำนอำหำรเจ ของอำหำรกำรน้นั ๆ ให้
ลูกคำ้ เขำ้ ใจ และจะทำ
และแพ้ shellfish 3 คน ป้ำยอำหำร ท่ีมีกำร
อธิบำยชดั เจน วำ่ อำหำร
ในแต่ละจำนน้นั มี
เคร่ืองปรุงอะไรบำ้ ง