อาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียน

คำนำ
หนังสือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ

เพื่อการจัดการอาชีพ เพื่อให้ได้ศึกษาและเผยแพร่อาหาร
อิตาเลียนให้คนได้รู้จักกันมากขึ้น และเพื่อให้เรียนรู้ความ

เป็นมาของอาหารอิตาเลียนอีกด้วย

อาหารอิตาเลียน
ประเทศอิตาลีเป็นอีกประเทศที่มีวัฒนธรรมเรื่องของอาหารที่โด่งดังไป

ทั่วโลกจนคนทั่วไปรู้ได้ทันทีว่าอาหารประเภทนี้มาจากอิตาลี จุด
เด่นหลักของอาหารอิตาลีคือบรรดาเครื่องเทศกับเครื่องปรุงรสที่มี

ความหลากหลาย

มักมีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักของ
อาหาร กระนั้นความหลากหลายของ

อาหารอิตาลีก็ยังมีให้เลือกสรรกัน
มากมาย เชื่อว่าแค่บางคนเห็นก็คง
รู้ทันทีว่ามาจากอิตาลีแน่นอน มา
ทำความรู้จักกับอาหารระจำชาติอิตาลี
ของแท้กันดีกว่าว่ามีอะไรบ้างแจะตรง

กับที่คิดเอาไว้หรือไม่

★ ★1. บรูเชตตา (Bruschetta)

เหมาะเหม็งมากสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย บรูเชตตานี้
คือขนมปังย่างที่ราดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ ก่อนออนท็อ
ปด้วยผักต่างๆ เนื้อ หรือชีสครีมมี แต่สูตรยอดนิยมกันเลยคือ
บรูเชตตาหน้าใบโหระพา มะเขือเทศสดกระเทียม หัวหอม

หรือใส่ชีสมอสซาเรลลา

★ ★2. ลาซานญา (Lasagna)

หนึ่งในอาหารอิตาเลียนสุดป๊อปตลอดกาล เส้นพาสตาสดแผ่น
ใหญ่แบนกว้าง สลับชั้นกับซอสรสเข้มข้นซึ่งส่วนใหญ่เป็น
ซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ ผักต่างๆ และที่ขาดไม่ได้เลยคือชีส

หอมมัน

★ ★3. ริชอตโต (Risotto)

ริชอตโตก็เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มี
ต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือของประเทศอิตาลี
ข้าวผัดที่เต็มไปด้วยรสเข้มข้นของครีม ไวน์
และน้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผัก ประกอบกับ

ชีสพาเมซาน เนย และหัวหอม

★ ★4. พิซซา (Pizza)

หากพูดถึงเมนูอิตาเลียน จะขาดจานนี้ไปไม่ได้เลย
“พิซซา” ซึ่งเป็นเมนูที่ถูกคิดค้นครั้งแรก ณ เมือง
เนเปิลส์ พิซซาในสไตล์ดั้งเดิมจะประกอบไปด้วย
แผ่นแป้งทาซอสมะเขือเทศสด โรยมอซซาเรลลา
ชีส ใบโหระพาสด และน้ำมันมะกอก แต่ก็ยังมีพิซ

ซาหน้าอื่นๆ ที่ฟู้ดดี้ชอบไม่น้อยกว่าพิซซา
เนเปิลส์เลย เช่น พิซซามาการิตาและพิซซา

มารินารา นั่นเอง

★ ★5. พาสตา (Pasta)

พาสตา คือ เส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ เกลือ และ
น้ำมันมะกอก รีดเป็นแผ่นแล้วทำเป็นเส้นลักษณะ
ต่างๆ อาทิ สปาเกตตี เป็นเส้นพาสตาที่ยาว บาง แข็ง
และเป็นทรงกระบอก ราวิโอลี เกี๊ยวสไตล์อิตาเลียน
ทอร์เทลลินี พาสตารูปวงแหวนที่มีต้นกำเนิดมาจาก
แคว้นเอมีเลีย เป็นต้น ผัดซอสหลากหลายประเภท แต่
ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนย

แข็ง

★ ★6. ฟอกาเซีย (Focaccia)

ขนมปังสัญชาติอิตาเลียนที่มีลักษณะ
และเนื้อสัมผัสคล้ายกับพิซซา แต่จะมี
ลักษณะที่แบน และรสสัมผัสที่แห้ง
กว่า นิยมกินกับดิปต่างๆ กินเปล่าๆ
หรือเสิร์ฟคู่กับซุป เนื้อสัตว์ และชีส

★ ★7. โพรชูโต (Prosciutto)

แฮมแห้งสไตล์อิตาเลียน ที่ทำมาจากต้นขาหรือขาหลังของ
หมู มักหั่นบางๆ และเสิร์ฟแบบไม่ปรุงสุกคู่กับขนมปังขาไก่

(Breadstick)

★ 8. คาเปรเซ่ สลัด (Caprese
★Salad)

สลัดในแบบอิตาเลียนที่นักกินคุ้นเคย
ประกอบไปด้วยชีสมอซซาเรลลาสด
หั่น มะเขือเทศ และโหระพา ปรุงรส
ด้วยเกลือ น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้ม

สายชูบัลซามิก

★ ★9. เจลาโต (Gelato)

เจลาโต (Gelato) ในภาษาอิตาเลียน
แปลว่า ไอศกรีม ประกอบไปด้วยนม
ครีม น้ำตาล และแต่งกลิ่นรสด้วยผล
ไม้ ธัญพืชต่างๆ บดจนเป็นครีมข้น
แต่ถึงอย่างนั้นเจลาโตก็มีไขมันที่น้อย

กว่าไอศกรีมทั่วไป

★ 10. ทิรามิสุ
★(Tiramisu)

ของหวานสัญชาติอิตาเลียนที่ป๊อป
พอๆ กับไอศกรีมเจลาโตเลย ฐานล่าง
เป็นแท่งขนมปังกรอบที่ชุ่มฉ่ำไปด้วย
กาแฟเอสเปรสโซ สลับชั้นกับครีมชีส
มาสคาโปน โรยหน้าด้วยผงโกโก้ เสิร์ฟ

เย็นๆ ฟินชื่นใจ

พาสต้า คาโบนาร่า
(Pasta Carbonara)

ใครที่ชื่อชอบคาโบนาร่าเอามากๆ ห้าม
พลาดเมนูพาสต้าคาโบนาร่าเด็ดขาด
เพราะที่นี่คือต้นกำเนิดของอาหารเมนู
นี้ ต้องไปลองชิมสูตรดั้งเดิมที่อิตาลี
เพราะเค้าใช้ชีสที่ทำจากนมแกะ ซึ่ง
จะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นแรงกว่าที่

บ้านเรา

สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ
(Spaghetti with tomato

sauce)

อีกหนึ่งเมนูอิตาเลี่ยนที่ถูกใจคนไทย และหาซื้อกินได้
ไม่ยาก นั่นก็คือสปาเกตตีซอสมะเขือเทศ หรือที่ หรือ
มักจะเรียกกันว่าสปาเกตตีผัดซอสแดงนั่นเอง เมนูนี้มี
ส่วนผสมไม่เยอะมาก จึงกลายเป็นเมนูฮิตที่ทำได้
ง่ายๆ หลักๆ มีเพียงเส้นสปาเกตตี ซอสมะเขือเทศ และ

เนื้อสัตว์เท่านั้น

พิซซ่าต้นตำรับเนเปิล (Pizza Napoletana)

พิซซ่า เมนูที่ใครๆก็ต้องร้องอ๋อ! นี่คือ อาหารอิตาเลี่ยน ที่อร่อย
ถูกปากคนไทยที่สุดเลยก็ว่าได้ค่ะ แถมเมนูนี้เป็นอาหารเก่าแก่ที่
มีหลายยุคหลายสมัย ถ้าเป็นต้นตำรับอิตาเลี่ยนแท้ๆ เนื้อพิซซ่า

จะมีความกรอบ

บรูสเก็ตต้า (Bruschetta)

Bruschetta ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นบางถูก
ราดด้วยท้อปปิงที่เลือกได้หลายรสชาติ
ตามใจชอบ ซึ่งก็จะมีมีส่วนผสมของ
มะเขือเทศ ใบโหระพา กระเทียมสด และ

เห็ด สมกับเป็นอาหารอิตาเลี่ยน
เนื่องจากขาดซอสมะเขือเทศไม่ได้
มากกว่านี้ขนมปังเมนูนี้เป็นอาหารจาน

โปรดของคนที่นี่อีกด้วย

ออสโซบูโก (Ossobuco alla Milanese)

เมนูนี้เป็นสเต๊กเนื้อมีกิมมิคที่ไวน์ขาว น้ำซุป และผัก แค่
ได้ยินก็น่าอร่อยแล้วใช่มั้ยล่ะ เมนูนี้มีมาตั้งแต่ปลายศตวรรษ
ที่ 19 เลยนะ แต่หลายคนอาจไม่คุ้นชื่อสักเท่าไหร่ก็เพราะ
เมนูนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ว่าเมนูนี้กลับกลายเป็น

เมนูอาหารชื่อดังประจำเมืองมิลาน

พาสต้าพรีมาวีรา
(Pasta primavera)

สำหรับคนที่กินมังสวิรัต สามารถหา
เมนูที่ชื่อ Pasta Primavera ทานได้
เพราะว่าเป็นอาหารมังสวิรัติของคนที่
นี่ โดยจะเป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยผัก

นานาชนิด เพิ่มรสชาติด้วยซอส
มะเขือเทศอีกเช่นเดิม วิตามิน เกลือแร่

สลัดขนมปัง
(Panzanella)

สลัดขนมปัง โดยมีส่วนผสมหลักคือขนมปัง
และมะเขือเทศ นอกนั้นก็เป็นผักตามฤดูกาล
ช่วงไหนมีผักอะไรเราก็จะได้กินผักที่ปลูกใน
ช่วงนั้น เป็นเมนูง่ายๆ ประจำบ้านที่ mix &
match

เจนัว – เปสโต (pesto)

เปสโตก็มักจะมีนามสกุลต่อท้ายว่า alla
genovese อ่านว่า อัลลา เจโนเวเซ อันแปล
ว่า แบบเมืองเจนัวหรือที่ในภาษาอิตาเลียน

เรียก เจโนวา นั่นเอง
เปสโตมีหน้าตาเหมือนน้ำพริกเผาสีเขียว
ทั้งนี้เพราะส่วนผสมหลักคือโหระพา
(basilico) ตามมาด้วยกระเทียม เมล็ดสน
เนยแข็ง น้ำมันมะกอก ฯลฯ เปสโต้มีความ
หมายว่า บด ตำ ในภาษาอิตาเลียน

ฟลอเรนซ์ – สเต๊กแบบฟลอเรนซ์

Bistecca alla fiorentina (บิสเตคคา อัลลา ฟีโยเรนตี
นา) ทำจากเนื้อลูกวัวพันธุ์เฉพาะ จานหนึ่งหนักเป็น
กิโล และต้องกินแบบกึ่งดิบด้วย หรือผ่านไฟแค่ 3 – 4
นาทีเท่านั้น และห้าม! ขอให้ย่างสุกกว่านี้ เพราะคน
ฟลอเรนซ์จริงจังมากกับเรื่องนี้ คือถ้าคิดจะกินสเต๊ก
แบบฟลอเรนซ์ ต้องกินอย่างที่มันเป็นเท่านั้น

โรม – สปาเก็ตตี้คาร์
โบนารา

คาร์โบนาราแบบดั้งเดิมจะต้องไม่ใส่
ครีมหรือนมใดๆ ชีสที่ใช้ต้องเป็นเปโค
รีโน (pecorino) เท่านั้น (พาร์มีซาน
ชีสถือเป็นของข้ามแคว้น) และความ
เหลืองวาวของเส้นอยู่ที่ไข่แดงที่คลุก
กับเส้นร้อนๆ ครึ่งดิบครึ่งสุกนั่นเอง

โบโลญญา

สปาเก็ตตี้แบบโบโลญญา’ นั้น คุณอาจจะไม่ได้เห็นในเมนู
หรือไม่ได้ยินคนโบโลญญาสั่งอาหารดังกล่าว เนื่องจาก
ประการแรก เส้นปาสต้าที่นิยมกันมากกว่าคือ tagliatelle (ตัล
ยาแตลเล) อันเป็นปาสต้าโฮมเมดเส้นแบนผสมไข่ ซึ่งเป็นรูป
แบบปาสต้าที่นิยมกันทางภาคเหนือมากกว่าสปาเก็ตตี้ ซึ่ง
เป็นเส้นกลมแบบแห้งอันเป็นที่นิยมทางใต้ ประการที่สอง
ซอสเนื้อแบบนั้น คนโบโลญญาเรียก รากู (ragù) ดังนั้น ถ้า
อยากกินแบบโบโลญญาแท้ๆ คุณพึงสั่งด้วยชื่อว่า ตัลยาแตลเล

อัล รากู (tagliatelle al ragù)

อ้างอิง
www.gourmetandcuisine.com

www.blog.ynotfly.com
www.cafconc-ensisheim.com

www.readthecloud.co

ขอจบการนำเสนอเพียง
เท่านี้

ขอบคุณครับ