ตาลดุ๊

กินตาลกันดุ๊

GINTANGUNDOO HOMEMADE WITH LOVE

ลู ก ต า ล อ บ น้ำ ผึ้ ง อิ น ท รี ย์

ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ต อ บ โ จ ท ย์ ค น รั ก สุ ข ภ า พ จ น ก ล า ย เ ป็ น ข อ ง ฝ า ก ข า ย ดี เ มื อ ง เ พ ช ร
โ ด ย น า ง ส า ว ทิ พ ว ร ร ณ พั น แ ต ง นั ก ศึ ก ษ า ชั้ น ปี ที่ 4 ส า ข า ภ า ษ า อั ง ก ฤ ษ

1

คำนำ

หนังสือฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา การ
เรียนรู้ตามเเนวพระราชดำริ โดยมีจุด
ประสงค์ เพื่อการศึกษาความรู้ที่ได้จากเรื่อง
การนำภูมิปัญญาไปต่อยอด ซึ่งหนังสือเล่มนี้
มีเนื้อหาเกี่ยวกับความรู้จากการต่อยอดตาล
โตนด ประโยชน์ สรรพคุณ วิธีการทำ เเละช่อง
ทางการจัดวางจำหน่าย




ผู้จัดทำได้เลือก หัวข้อนี้ในการทำหนังสือขึ้น
มา เนื่องมาจากเป็นเรื่องที่น่าสนใจ รวมถึง
ภูมิปัญญาชาวบ้านพื้นเมืองเพชรบุรีและ เคล็ด
ลับต่างๆ ผู้จัดทำจะต้องขอขอบคุณ ชื่ออาจารย์
ที่ปรึกษา ผู้ให้ความรู้และแนวทางการศึกษา
เพื่อน ๆ ทุกคนที่ให้ ความช่วยเหลือมาโดยตลอด
ผู้จัดทำหวังว่าหนังสือเล่มนี้จะให้ความรู้ และเป็น
ประโยชน์แก่ผู้อ่านทุก ๆ ท่าน

2

สารบัญ

1 คำนำ

2 สารบัญ

3 บทนำ

4-22 ส่วนที่ 1
- ประโยชน์ของตาลโตนด
- ลูกตาลอบน้ำผึ้งคืออะไร…
- มีวัตถุดิบอะไรบ้าง
- วิธีการทำลูกตาลอบน้ำผึ้ง
- ทำไมจึงอยากต่อยอด
- ช่องการจัดจำหน่าย

23-24 ส่วนที่ 2
- บทสัมภาษณ์
- เอกสารอ้างอิง

3

“ตาลโตนด”

(Palmyra Palm) เป็นไม้ในตะกูล
เดียวกันกับปาล์ม และมะพร้าว จัดเป็น
ไม้ชนิดให้ผลที่พบได้ทั่วไปในทุกภาค มี
ประโยชน์ในหลายด้าน อาทิ ลูกตาล
อ่อน น้ำตาลสด ผลแก่ใช้ทำขนมตาล
แก่นไม้ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ เป็นต้น

4

ประโยชน์ของตาลโตนด

Palmyra Palm

5

ช่อดอกตัวผู้ (งวงตาล) และช่อดอกตัวเมีย (ปลีตาล) ให้
น้ำหวานที่เรียกว่าน้ำตาลสด สามารถนำมาบริโภคได้ และ
ถ้าเคี่ยวก็จะได้น้ำตาลรูปแบบต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลปี๊ บ
น้ำตาลปึก น้ำตาลแว่น น้ำตาลผง

ผลตาลอ่อนมาก ๆ เนื้อผลด้านติดขั้วเรียกว่า “หัวตาล”
นำมาปอกเปลือกเอาเฉพาะเนื้อใน ใช้แทนผักจิ้มน้ำพริก
และทำแกงคั่ว เรียกว่า “แกงหัวตาล”

6

ผลตาลที่แก่ขึ้น จะมีเมล็ดอยู่ข้างใน เรียกว่า “ลูกตาลสด”
ใช้รับประทานสด ๆ หรือนำไปลอยแก้ว ใส่น้ำเชื่อม

ผลแก่ส่วนเนื้อของลูกตาลมีสีเหลืองสด นำมาคั้นเอา
เส้นใยออกจะได้สารสีเหลืองที่เรียกว่า “แคโรทีนอยด์” นำ
ไปใช้แต่งสีในอาหารและขนมต่าง ๆ ได้เช่น ขนมตาล เค็ก
ไอศครีม ฯลฯ

7

เมล็ดลูกตาล หากนำมาเพาะ พอเริ่มงอก เนื้อในเมล็ดจะ
เปลี่ยนเป็นจาวตาล ใช้เชื่อมกับน้ำหวาน เป็นจาวตาลเชื่อม
หรือจะนำไปทำเป็นแกงส้มก็ได้

ใบตาล ที่ร่วงแล้วสามารถนำมามุงหลังคาบ้าน หรือใช้ทำ
พัดขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “ตาลปัตร”

9

ลำต้น ก้านใบ ทางตาล ทำเฟอร์นิเจอร์ ลอกท้องใบสดของ
ทางก้านใบ มาควั่นทำเชือกที่เหนียวดีมาก

เส้นใย ใช้ทำกระดาษ แปรง ไม้กวาด และเชือก

เปลือกหุ้มเมล็ดตาล ใช้เป็นเชื้อเพลิง ทำถ่าน หรือถ่านกัม
มันต์ คุณภาพดี

น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลสดที่ได้จากตาลโตนดสามารถนำ
มาหมักเป็นน้ำส้มสายชู ที่มีรสชาติกลมกล่อม นิยมใช้
ประกอบอาหารพื้นบ้านในภาคใต้

10

สรรพคุณต่างๆ

รากส่วนที่อยู่เหนือดินของตาล สามารถนำมาต้ม ช่วยบรรเทาพิษไ1ข้ไ0ด้

ช่ว ย ใ ห้ ส ด ชื่ น กาบหรือก้านใบที่
เมื่อนำไปอังไฟ จะ
ใช้บรรเทาอาการ

ท้องเสียได้

เปลือกตาลหรือกะลาตาล สามารถนำมาทำ
เป็นยาลดกรด บรรเทาอาการท้องอืดท้อง
เฟ้อ รวมไปถึงจาวตาลที่ช่วยบำรุงกระดูก

และฟัน เพราะอุ ดมไปด้วยฟอสฟอรัส

11

ลูกตาลอบน้ำผึ้ง คืออะไร…

12

ลูกตาลอบน้ำผึ้ง คืออะไร…

เป็นการแปรรูปลูกตาลสด มาเป็นขนมคล้ายเยลลี่
เคี้ยวหนึบๆ เก็บไว้ทานได้นานๆ โดยใช้วิธีการตาก ต้องตาก
แดดถึง 4-5 วัน จากนั้นนำไปเคี้ยวกับน้ำผึ้ง ออกมาเป็นลูก
ตาลอบน้ำผึ้ง น่าทาน ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ไม่ใส่สี ไม่มีสารเจือปน
ใดๆ สะอาด ปลอดภัย แพ็คใส่ถุงซิปล็อคหนาแน่น ถึงมือ
แบบเต็มร้อยแน่นอน

13

มีวัตถุดิบอะไรบ้าง

Palmyra Palm

14

- ลูกตาลโตนด -

Source: World Health Organization

15

- น้ำผึ้งป่าแท้ -

Source: World Health Organization

16

ผลตาล

ผลตาลคัดพิเศษ สด ใหม่
สารอาหารใน ”ลูกตาล” ประกอบด้วย

“คาร์โบไฮเดรต” กินแล้วให้พลังงาน
“ไฟเบอร์” ทำให้อิ่มนาน ช่วยขับถ่ายที่ดี
“แคลเซียม” ช่วยเสริมสร้างกระดูกและ
ฟัน

น้ำผึ้ง

เป็นน้ำผึ้งป่าเเท้ รสชาติดี
น้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพมากมันอุดมไปด้วย
สารต้านอนุมูลอิสระและสามารถช่วยลด
ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด
นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดระดับ
คอเลสเตอรอลและความดันโลหิต ดังนั้น
การรับประทานน้ำผึ้งอาจช่วยลดความ
เสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้ด้วย

Source: World Health Organization

17

วิธีการทำลูกตาลบอบน้ำผึ้ง

Palmyra Palm

18

วิธีการทำลูกตาลบอบน้ำผึ้ง

1.เริ่มจากปอกเปลือกลูกตาล หั่นเป็นชิ้น
แบบพอดีคำ

2.นำหม้อตั้งไฟปานกลาง นำลูกตาลเคี่ยว
กับน้ำผึ้ง

3.จากนั้นกวนให้เข้ากันใช้เวลาราว 1
ชั่วโมง เมื่อเหนียวเข้ากันได้ที่แล้ว

4.นำใส่ลงบนถาด พักไว้ 1 คืน นำไปผึ่ง
แดดจัด 3-4 วัน เพื่อให้แห้งตาม
ธรรมชาติ และห้ามโดนฝนเด็ดขาด ซึ่ง
ขั้นตอนการตากแดดจัดนี่แหละคือ
เคล็ดลับความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร

19

ทำไมจึงอยาก

ต่อยอด

20

ทำ ไ ม จึ ง อ ย า ก ต่ อ ย อ ด

มีไอเดียจากพื้ นที่ที่มีต้นตาลเยอะ ว่าน่า
จะสามารถนำลูกตาลมาแปรรูปสร้าง
เงินได้ อยากทำลูกตาลให้เป็นผลไม้
บรรจุกระป๋องที่มีความแตกต่างจากผล
ไม้บรรจุกระป๋องชนิดอื่น ซึ่งพอดีกับที่
แถวบ้านมีผึ้งอยู่ด้วย จึงคิดถึงน้ำผึ้ง
ทำให้คิดว่าอยากนำเอาลูกตาลกับน้ำผึ้ง
มาทำเป็นผลิตภัณฑ์
จึงได้คิดสูตร ลูกตาลอบน้ำผึ้ง ซึ่งจะมี
เอกลักษณ์ความหอมของน้ำผึ้งอยู่ด้วย
ถือเป็นสินค้าแปลกใหม่

21

Contact us

จัดจำหน่ายสินค้าช่องใดบ้าง

22

CONTACT US

Facebook

KINTANDOOWITHLOVE

Tel. 0658874367

23

บ ท สั ม ภ า ษ ณ์
“คุณปุ้ม” สาวท่ายาง

24

25

เอกสารอ้างอิง

WWW.GREENKITCHEN.COM