โครงงาน เรื่อง…ขนมเค้กกล้วยคลีน คณะผู้จ ัดท า 1.ด.ช กันตพัฒ เพชรบ ารุง ม.2/8 เลขที่ 1 2.ด.ช ปรัชยากร แก้วสกุล ม.2/8 เลขที่ 7 3.ด.ช ศิรวิทย์ ชนะภักดี ม.2/8 เลขที่ 10 4.ด.ญ ธีริศรา เรืองเดช ม.2/8 เลขที่ 22 ค ุณครูที่ปรึกษาโครงงาน ค ุณครูพิชชาภา ทองมณี รายวิชา is โรงเรียนสุราษฎร์ธานี๒
ก บทค ัดย่อ รายงานเรื่อง ขนมกล้วยคลีน ผู้ศึกษาจ านวน 4 คน ได้แก่ 1. ด.ช.กันตพัฒน์ เพชรบ ารุง ม.2/8 เลขที่1 2. ด.ช.ปรัชญากร แก้วสกุล ม.2/8 เลขที่ 7 3. ด.ช.ศิรวิทย์ ชนะภักดี ม.2/8 เลยที่10 4. ด.ญ.ธีริศรา เรืองเดช ม.2/8 เลขที่22 การศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับการท าขนมกล้วยคลีนในครั้งนี้จัดท าขึ้นเพื่อศึกษาการท าขนมกล้วยคลีน ผู้จัดท าได้ คิดค้นการท าขนมกล้วยคลีนโดยมีจุดประสงค์คือสามารถเพิ่มทางเลือกให้กับคนรักสุขภาพและคนที่ไม ่ชอบทาน ของหวานได้รับประทานขนมกล้วยคลีน เพราะวัตถุดิบที่น ามาท าขนมนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงยกตัวอย ่าง วัตถุดิบในการท าขนม เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตนั้นมีไฟเบอร์สูงและเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งยังช่วย เสริมสร้างระบบการย ่อยอาหารที่ดีขึ้นและช่วยลดคอเลสเตอรอลในร ่างกาย ข้าวโอ๊ตสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อช่วย ป้องกันโรค เพิ่มพลังให้แก่ร ่างกายและอาจเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย ทั้งนี้ยังมีประโยชน์ของการท าขนมกล้วยคลี นคือสามารถแปรรูปกล้วยที่ทานไม ่หมดให้กลายเป็นขนมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ และสามารถต่อยอดเป็น ผลิตภัณฑ์ หารายได้เสริมได้อีกด้วย
ข กิตติกรรมประกาศ โครงงาน เรื่อง การพัฒนาสูตรขนมกล้วยคลีน เป็นโครงงานหนึ่งที่เกิดจากความร ่วมมือในการคิดค้นสูตรและ พัฒนาจากสมาชิกในกลุ่ม เกิดทักษะกระบวนการท างานเป็นกลุ่ม ทักษะการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ และสามารถ น าทักษะที่ได้ไปใช้ในชีวิตประจ าวัน การท าโครงงาน เรื่อง การพัฒนาสูตรขนมกล้วยคลีน นี้ส าเร็จลุล่วงด้วยดี ด้วยได้รับความอนุเคราะห์และการ สนับสนุนด้วยดีจากคุณครูพิชชาภา ทองมณี ครูที่ปรึกษาวิชา การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง Independent Study (Is) ที่ได้ให้ค าแนะน าต่างๆในการท าโครงงาน Is ชิ้นนี้ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ ขอบคุณผู้ปกครองของสมาชิกในกลุ่ม ทุกท่านที่ให้การสนับสนุนในการซื้อวัสดุอุปกรณ์ส าหรับการทดลองและพัฒนาสูตรขนมกล้วยคลีนจนสามารถท า ผลงานได้ออกมาสมบูรณ์ สุดท้ายนี้คณะผู้จัดท าโครงงาน เรื่องการพัฒนาสูตรขนมกล้วยคลีนฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อสมาชิคในกลุ่ม และผู้ที่สนใจศึกษาในเรื่องนี้ต่อไป คณะผู้จัดท า
ค ค าน า โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา IS (Independent Study การศึกษาค้นคว้าอย ่างอิศระในประเด็นที่ตนเองสนใน) จีดท าขึ้นเพื่อให้ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับ การท าขนมกล้วยคลีน โดยได้ท าการศึกษาค้นหว่าเกี่ยวกับการท าขนมคลีน หวัง เป็นอย ่างยิ่งว่าโครงงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านไม ่มากก็น้อย หากมีข้อผิดพลาดประการใดคณะผู้จัดท าขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย คณะผู้จัดท า วันที่ 22 มกราคม 2566
ง สารบัญ หัวข้อ หน้า บทคัดย ่อ........................................................................................................................................................ก กิตติกรรมประกาศ..........................................................................................................................................ข ค าน า..............................................................................................................................................................ค สารบัญ...........................................................................................................................................................ง สารบัญตาราง.................................................................................................................................................ฉ สารบัญรูปภาพ...............................................................................................................................................ช บทที่1 (บทน า)...............................................................................................................................................1 -ที่มาและความส าคัญ..............................................................................................................................1 -วัตถุประสงค์ในการท าโครงงาน..............................................................................................................1 -สมมุตฐานในการท าโครงงาน.................................................................................................................1 -ขอบเขตในการท าโครงงาน....................................................................................................................2 -ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ....................................................................................................................2 บทที่2......................................................................................................................................................................3 -ความเป็นมาของเค้ก.......................................................................................................................................3 -ความหมายของเค้ก.........................................................................................................................................4 -การเลือกวัตถุดิบ.............................................................................................................................................4 -ที่มาของเค้ก...................................................................................................................................................4-5 -ท าไมต้องเป็นเค้กกล้วยคลีน...........................................................................................................................5 บทที่3 (การด าเนินงาน)..........................................................................................................................................6 -การด าเนินงาน...............................................................................................................................................6 -ส่วนผสมของขนม...........................................................................................................................................7 -สูตรผสมแบบพัฒนาแล้ว................................................................................................................................7 -วิธีการท า......................................................................................................................................................8-9
จ บทที่4 (สรุปผลการทดลอง).........................................................................................................................10 -ตารางแสดงความพึงพอใจจากการชิมขนม.........................................................................................11-12 บทที่5 (สรุปการด าเนินงานและข้อเสนอแนะ)............................................................................................13 -สรุปการท าขนม...................................................................................................................................13 -การทดสอบหาประโยชน์.....................................................................................................................13 -ผลการประเมินคุณภาพ.......................................................................................................................14 -อุปสรรคในการท างาน.........................................................................................................................15 บรรรณานุกรม.............................................................................................................................................16
ฉ สารบัญตาราง ตาราง ก. ตารางแสดงจ านวนคนท าแบบสอบถามจากการชิมขนม......................................................................10 ตาราง ข. ตารางแสดงความพึงพอใจจากการชิมขนมด้านความพอประมาณ......................................................11 ตาราง ค. ตารางแสดงความพึงพอใจจากการชิมขนมด้านภูมิคุ้มกัน....................................................................11 ตาราง ง. ตารางแสดงความพึงพอใจจากการชิมขนมด้านความมีเหตุผล............................................................12
ช สารบัญรูปภาพ รูป ก. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................8 รูป ข. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................8 รูป ค. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................8 รูป ง. รูปแสดงวิธีการท า.......................................................................................................................................8 รูป จ. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................8 รูป ฉ. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................8 รูป ช. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................9 รูป ซ. รูปแสดงวิธีการท า......................................................................................................................................9
1 บทที่1 บทน า 1. ที่มาและความส าคัญ ในปัจจุบัน มีผู้คนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้นท าให้มีการผลิต ซึงการดูแลสุขภาพให้ดีและมีความยั่งยืนนั้นมี หลายวิธีการเช่น การออกก าลังกายอย ่างสม ่าเสมอ การพักผ่อนอย ่างเพียงพอ อารมณ์แจ่มใส มองโลกในแง่บวก และที่ขาดไม ่ได้คือการรับประทานอาการรับประทานอาการเพื่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นการเลือกรับประทานอาหารให้หลากหลายและครบ5หมู่ในปริมาณที่ พอเหมาะ ซึ่งจะท าให้ร ่างกายได้รับสารอาหารที่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน การรับประทานอาหารที่มี ประโยชน์เป็นปัจจัยส าคัญที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้มีความแข็งแรงและลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเรื้อรังต่างๆ การรับประทานอาหารคลีนก็เป็นรูปแบบการดูแลสุขภาพอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งอาหารคลีนคืออาหารที่ไม ่ผ่านการ ปรุงแต่งด้วยสารเคมีต่างๆ หรือผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซึ่งอาหารคลีนทั้งความและหวานเหมือนกับอาหาร ทั่วๆไป กลุ่มเราจัดท าโครงงานขนมเค้กกล้วยคลีน ที่ท ามาจากกล้วยและผักที่มีรสหวานแทนการใช้น ้าตาลและการใช้ ข้าวโอ๊ตแทนแป้งขัดสีเพื่อให้ได้โปรตีนที่มีคุณภาพและเป็นทางเลือกให้คนที่ดูแลสุขภาพสามารถรับประทานของ หวานได้แบบไม ่ต้องกังวล 2.วัตถุประสงค์ในการท าโครงงาน 2.1.ท าขนมให้คนรักสุขภาพได้ทานเพื่อ. 2.2.เพื่อพัฒนาสูตรในการท าขนมให้เหมาะกับผู้ที่ดูแลสุขภาพ 3.สมมุติฐาน ความหวานจากผลไม้+แป้งจากข้าวโอ๊ต ➡ คนที่ไดเอทสามารถรับประทานขนมได้
2 4.ขอบเขตในการท างาน ท าขนมกล้วยคลีน โดยใช้ความหวานจากกล้วย ใช้ข้าวโอ๊ตแทนแป้ง 5.ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ -สามารถท าให้คนที่รักสุขภาพทานขนม -น าผลไม้,ผักมาแปรรูปเป็นขนม และพัฒนาเป็นอาชีพได้
3 บทที่2 ความเป็นมาของเค้ก เค้ก (Cake) มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง (Old Norse Word) มาจากคาว่า “kaka” ประวัติเริ่มจาก ปี ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวองั กฤษชื่อ อลั เฟรดเบริ์ด(Alferd Bird 1811-1878) ได้ค้นพบ ผงฟู (Baking powder) ขึ้น ทาให้สามารถทาขนมปังชนิดที่ไม ่มียีสต์ได้เป็นครั้ง แรก เนื่องจากภรรยา ของเขาเป็นโรคภูมิแพ้ กี่ยวกับไข ่และ ยีสต์ ในราวศตวรรษที่13มีการค้นพบหลกัฐานการอบขนมเค้กขั้นสูงที่เก่าแก่ที่สุดจากชาวอียิปต์ โบราณ โดยมักจะ เป็นรสชาติของเค้กผลไม้ และ Ginger bread รูปแบบเค้กทรงกลมที่มีในทุกวันนี้ เริ่มตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 ใน ยุโรปซึ่งเป็นช่วงที่มีการพัฒนาการของเตาอบ แบบพิมพ์ขนม และ น้าตาลทราย รสชาติของเค้กที่นิยม คือ รสผลไม้ ความเป็นมาของเค้กในประเทศไทย เมื่อปี พ.ศ. 2480 เค้กยังไม ่เป็นที่รู้จักมากนัก มีเพียง บางกลุ่มที่ได้รับ อารยธรรมตะวันตก หรือใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทาธ ุรกิจ ร้านเบเกอรี่ใน กรุงเทพฯ มีจานวนไม ่มาก ร้านที่รู้จักในย ่านถนนเจริญกรุง คือ ร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ ต่อมาปี พ.ศ. 2490 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุด ลง ประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทาธ ุรกิจกับต่างประเทศ อีกทั้งการท่องเที่ยวขยายตัวมากขึ้น ทาให้ธ ุรกิจโรงแรม ขยายตัว จึงต้องผลิตอาหารประเภทขนมอบ ชนิดต่าง ๆ เช่น ขนมเค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เพื่อบริการลูกค้าและ นักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศที่ไม ่ คุ้นเคยกับอาหารไทย นอกจากนั้นโรงแรมยังบริการรับจัดเลี้ยงให้แก่หน ่วยงาน ต่าง ๆ ทั้งของรัฐและ เอกชน เมื่อมีการจัดประชุม สัมมนา งานพิธีมงคลสมรส งานวันเกิดและการจัดเลี้ยงสังสรรค์ ด้วย เหตุนี้จึงทาให้ธ ุรกิจเบเกอรี่หรือผลิตภัณฑ์ขนมอบขยายตัว และเป็นที่รู้จักได้รับความนิยมอย ่าง แพร ่หลาย มากขึ้น
4 ความหมายของเค้ก เค้ก (อังกฤษ: cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ ท าม าจากแป้งสาลี, น ้าตาลเทียม และส่วนประกอบอื่นแล้วแต่ชนิดของเค้ก เช่น ไข ่ แป้งสาลี ผัก ผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว เป็นต้น หรือส่วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย ชีส ยีสต์ นม เนยเทียม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และ ฉลองในเทศกาลต่าง ๆ โดยเฉพาะอย ่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ซึ่งในโลกมีต ารับหรือสูตรการท าเค้กเป็น จ านวนมาก อีกทั้งต ารับการท าเค้กบางสูตรก็มีการสืบทอดการท าเป็นเวลาหลายศตวรรษ และเค้กนั้นยังเป็นอาหาร หวานที่นิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ปัจจุบันมีผู้สนใจที่อยากจะเรียนท าเค้กเพื่อจุดประสงค์ต่าง ๆ มากมาย อย ่างเช่น เรียนเพื่อที่จะน ามาประกอบอาชีพเปิดร้านเค้ก เป็นต้น การเลือกใช้วัตถุดิบในการท าเค้ก การผลิตเค้ก ก่อนจะลงมือผลิต ผู้ผลิตควรศึกษาส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้ก่อน เพื่อให้เห็นความ แตกต่างของส่วนผสม แต่ละชนิด เพราะถ้าใช้วัตถุดิบผิดประเภทจะทาให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัส สี กลิ่น และรสชาติต่างกัน ที่มาของเค้กกล้วยหอม เมื่อปีพ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม ่เป็นที่รู้จักแก่คนทั่วไปมากนักจะมี เพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นท่ีได้รับ อารยธรรมตะวันตกหรือ ใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทาธ ุรกิจโดยร้านเบเกอรี่ (bakery) ในกรุงเทพฯมีอยู่ไม ่มากนักร้านที่เป็นที่รู้จักย ่านถนนเจริญกรุงคือร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ต่อมาในปีพ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครั้งท่ีสองสิ้นสุดลงประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทาธ ุรกิจกับต่างประเทศและการ ท่องเที่ยวมีการขยายตัวมากขึ้นทาให้มีความต้องการบริโภคขนมเค้กขนมปังเพสตรี้เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือ นัก ท่องเท่ียวชาวต่างประเทศมีมากขึ้นด้วยเหตุนี้ธ ุรกิจเบเกอรี่หรือขนมเค้กขนมปังขนมคุกกี้จึงขยายตัวและเป็นที่ รู้จัก และได้รับความนิยมอย ่างแพร ่หลายนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เค้กเป็นขนมท่ีมีกระบวนการทาให้สุกโดยการอบเป็นขนมที่นิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชนเค้กมีหลาย ประเภทและมี คุณสมบัติต่างๆกันซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมคือแป้งสาลีผงฟูเกลือไขมันน้าตาลไข ่นม และกลิ่นรสโดย ต้องมีองค์ประกอบเป็นตัวเค้กให้มีความสมดุลต่างกันไปแล้วแต่ชนิดของเค้กที่จะทา เค้กกล้วยหอม จัดเป็นอาหาร สาเร็จรูปท่ีสะดวกสบายทั้งในการหาซื้อและการพกพาและยังสามารถเก็บไว้ได้นานเค้กกล้วยสามารถ ทาเองได้
5 ง่ายๆเพราะมีส่วนผสมไม ่มากนักหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปส่วนวิธีการทานั้นไม ่ยากเลยไม ่ต้องใช้ อุปกรณ์อะไร มากก็สามารถทาขนมเค้กกล้วยหอมทานเองได้ง่ายๆ เค้กกล้วยหอม เมนูเค้กยอดนิยม เป็นที่ชื่นชอบของหลายท่าน เนื้อเค้กนุ่มๆ รสชาติหวานหอมอร ่อย สีสวยงาม กล้วยหอมเป็นผลไม้ ที่มีประโยชน์ต่อร ่างกายหลายอย ่าง ต้นกล้วยมีประโยชน์สารพัดมากมาย ใบตอง สามารถนา มาห ่อขนม ห ่ออาหารต่างๆ ได้ หัวปลีนามาใช้ประกอบอาหาร รับประทานได้ กล้วยสามารถปลูกได้ ทั่วไป และการ ดูแลรักษาก็ไม ่ยาก และให้ผลรับประทานตลอดทั้งปี กล้วยหอมมีเยอะแยะ ตลอดทุกฤดูกาล และ ราคาไม ่แพง มากมาย กล้วยหอมนอกจาก นามารับประทานแล้ว ยังสามารถนามา ดัดแปลงทาอาหาร ทาเค้ก ทาขนมได้ มากมายหลายอย ่าง banana cake ท าไมต้องเป็นเค้กกล้วยคลีน ในปัจจุบันเทรนด์การดูแลสุขภาพ ก าลังได้รับความนิยมเป็นอย ่างมาก ทั้งเรื่องการออกก าลังกาย และการ เลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์ เพื่อสุขภาพร ่างกายที่แข็งแรง ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ซึ่งการออก ก าลังกายนั้นก็มีประสิทธิภาพเพียงแค่ 30 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ส่วนอีก 70 เปอร์เซ็นต์ มาจากการรับประทานอาหาร โดยอาหารที่เหมาะกับคนรักสุขภาพ ก็มักจะเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนวิธีในการท าให้น้อยที่สุด ปรุงแต่งรสชาติให้ น้อยที่สุด เลี่ยงอาหารที่มีรสหวานจัด และรสเค็มจัด งดอาหารที่มีไขมันสูงต่าง ๆ เพราะเป็นสิ่งที่จะไปท าลาย สุขภาพของเรา ซึ่งเมนูอาหารคลีนในปัจจุบันก็มีขายมากมายตามท้องตลาด แต่อาหารอีกอย ่างหนึ่งที่หลายคนขาด ไม ่ได้เลยก็คือ ขนมหวาน ของหวานต่าง ๆ ซึ่งอาจจะหาซื้อยากกว่าอาหารคลีน วันนี้เราจึงจะพาทุกคนมาท า “เค้ก กล้วยคลีน” ขนมหวานสายคลีน ส าหรับคนรักสุขภาพ
6 บทที่3 การด าเนินงาน ในการศึกษาค้นคว้าเรื่องเค้กกล้วยคลีน ผู้จัดท าด าเนินงานตามขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นตอนการด าเนินงาน 1.ก าหนดปัญหา โดยเลือกจากปัญหาที่คณะผู้จัดท าสนใจและออกแบบวิธีการแก้ปัญหา 2.ท าการศึกษาคเนคว้าข้อมูล ที่เกี่ยวข้องจากอินเตอร์เน็ต เก็บข้อมูลและแบ ่งปันความรู้กันภายในกลุ่ม โดย การสร้างกลุ่มใน Facebookส่งไฟล์และท างานร ่วมกันผ่าน app เอกสารและส่งงานคุณครูผ่าน Google Classroom 3.ออกแบบวิธีการแก้ปัญหา โดยศึกษาวิธีการท า เค้กกล้วยหอม โดยศึกษาผ่าน Youtube และ เว็บไซต์สอน ท าอาหารจากนั้นทดลองน าข้าวโอ๊ตมาใช้แทนแป้ง 4.ทดลองชิมและปรับปรุงแก้ไข 5.หลังจากปรับปรุงสูตรและแก้ไขจนลงตัวแล้ว จึงทดลองน าไปให้คนที่อยากลดความอ้วน หรือ ไม ่ชอบทาน แป้ง รับประทาน
7 ส ่วนผสมและขั้นตอนในการท าเค้กกล้วยคลีน ส่วนผสมของเค้กกล้วยคลีนปกติ ● กล้วยหอมสุกบด 200กรัม (ประมาณ 3ลูก ขนาดกลาง) ● น ้ามะนาว 1ช้อนชา ● น ้าตาลทราย 180 กรัม (ประมาณ 12ช้อนโต๊ะ) ● แป้งเค้ก 200กรัม (ประมาณ 29ช้อนโต๊ะ) ● ผงฟู 1+1 / 2ช้อนชา ● เบกกิ้งโซดา 1ช้อนชา ● เกลือ1 / 2 ช้อนชา ● น ้ามันพืช 1ถ้วย ● กลิ่นวานิลลา1ช้อนชา ● ไข ่ไก่ 3 ฟอง ● ท็อปปิ้งตามใจชอบ เช่น ลูกเกด อัลมอนด์สไลด์ เป็นต้น สูตรขนมกล้วยคลีนแบบพัฒนาสูตร 1.กล้วยน ้าว้าสุกงอม หรือกล้วยหอม 500 กรัม 2.ไข ่ 4 ฟอง(เบอร์2) 3.ข้าวโอ๊ตแบบหยาบ 2 ถต. 4.ผงฟู 2 ชช. 5.เบกิ้งโซดา ½ ชช. 6.ธัญพืชต่างๆ
8 วิธ ีการท าเค้กกล้วยคลีน 1.น ากล้วยมาบดให้พอละเอียด 2.ใส่ไข ่ไก่ 4 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน 3.ใส่ผงฟู 2 ช้อนชา รูป ก. รูป ข. รูป ค. 4.ใส่เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา5.ใส่ข้าวโอ๊ต2 ถ้วยตวงและผสมให้เข้ากัน 6.ใส่ธัญพืชที่ชอบลงไปและผสมให้เข้ากัน รูป ง. รูป จ. รูป ฉ.
9 7.น าใส่ถาดอบ 8.น าเข้าเตาอบไฟ 160 เวลา 40 นาที รูป ช รูป ซ.
10 บทที่4 สรุปผลการทดลอง หลังจากทดลองท าขนมกล้วยคลีน สรุปได้ว่ารสชาติของขนมมีความหวานน้อยเพราะใช้ความหวานจากกล้วย เท่านั้น เนื้อขนมมีลักษณะมีความหนึบและมีเนื้อของข้าวโอ๊ตท าให้มีเท็กเจอร์หนึบและมีเนื้อของข้าวโอ๊ตให้เคี้ยว กลิ่นของขนมมีกลิ่นของกล้วยอ่อนๆ สถานภาพ ผู้ท าแบบสอบถาม เพศ 1.หญิง 2.ชาย จ านวน ร้อยละ 14 87.5 2 12.5 ตาราง ก. แสดงการท าแบบสอบถามจากการชิมขนม จากตารางพบว่าผู้สอบถามทั้งหมด 16 คน เป็นเพศชายคิดเป็นร้อยละ 12.5 และเพศหญิงคิดเป็นร้อยละ 87.5 ตอนที่2 การประเมินความพึงพอใจ ผลจากการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจการได้ชิม ขนมกล้วยคลีน โดยก าหนดเกณฑ์คะแนนค่าเฉลี่ย ดังนี้ 1.00 – 1.49 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ น้อยที่สุด 1.50 – 2.49 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ น้อย 2.50 – 3.49 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ ปานกลาง 3.50 – 4.49 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ มาก 4.50 – 5.00 หมายถึง มีความพึงพอใจ อยู่ในระดับ มากที่สุด
11 ตอนที่3แสดงความพึงพอใจจากการชิม ขนมกล้วยคลีน เพศชายจ านวน2 คน ผู้หญิงจ านวน 14 คน รวมทั้งหมด 16 ด้านควาพอประมาณ 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 1.รสชาติของขนม 9 4 3 0 0 3.8 มาก 2.สีสันของขนม 11 4 1 0 0 4.6 มากที่สุด 3.การตกแต่งหน้า ขนม 5 9 2 0 0 4.1 มาก ตาราง ข. ตารางแสดงความพึงพอใจด้านความพอประมาณ ด้านภูมิคุ้มกัน 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 1.การวางแผนการ ท างาน 10 6 0 0 0 4.6 มากที่สุด 2.การรับความรู้ เกี่ยวกับอาหาร 9 6 1 0 0 4.5 มากที่สุด 3.ความสามารถใน การแก้ปัญหา 11 4 1 0 0 4.6 มากที่สุด ตาราง ค.ตารางแสดงความพึงพอใจด้านภูมิคุมกัน
12 ด้านความีเหตุผล 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 1.การเลือกวัตถุดิบ 11 4 1 0 0 4.6 มากที่สุด 2.รับรับฟังปัญหา ข้อเสนอแนะของ ผู้บริโภค 13 2 1 0 0 4.7 มากที่สุด 3.รวม 14 1 1 0 0 4.8 มากที่สุด ตาราง ง. ตารางแสดงความพึงพอใจด้านความมีเหตุผล
13 บทที่5 สร ุปการด าเนินงานและข้อเสนอแนะ การจัดท าโครงงานขนมกล้วยคลีนมีสรุปผลการด าเนินงานและข้อเสนอแนะ ดังต่อไปนี้ 1.สรุปการท าขนมกล้วยคลีน ขนมกล้วยคลีน มีรสชาติหวานอ่อนๆจากข้าวโอ๊ตไม ่หวานโดดและมีความขมปลายๆจากผงโกโก้ และสามารถน าไปแช่ตู้เย็นไม ่เนื้อขนมมีความหนึบขึ้นจะมีรสสัมผัสไปอีกแบบ นอกจากนี้ยังสามารถท าเพื่อหา รายได้และท าเวลาว่างให้เกิดประโยชน์อีกทั้งยังได้รับความร ่วมมือจากสมาชิคในกลุ่มอีกด้วย 2.การทดสอบหาประโยชน์ ค ุณภาพและรสชาติของขนมกล้วยคลีน ในการท าขนมกล้วยคลีน ทางผู้จัดท ามีการทดสอบประโยชน์ และรสชาติตามหัวข้อดังต่อไปนี้ 2.1 การทดสอบหาประโยชน์ ทางผู้จัดท าได้หาข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับจากขนมกล้วยคลีนจาก Internet ว่า ข้าวโอ๊ต นั้นมีไฟเบอร์สูงและเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะส าหรับทานคู่กับอย ่างอื่น เช่น เนยถั่ว เมล็ดเจีย โย เกิร์ต ทั้งยังช่วยเสริมสร้างระบบการย ่อยอาหารที่ดีขึ้นและช่วยลดคอเลสเตอรอลในร ่างกาย ข้าวโอ๊ตสารต้านอนุมูล อิสระ เพื่อช่วยป้องกันโรค เพิ่มพลังให้แก่ร ่างกายและอาจเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อีกด้วย 2.2 การทดสอบรสชาติ ทางผู้จัดท าได้ทดสอบรสชาติของขนมกล้วยคลีนหลังจากท าเสร็จ ในครั้งแรกมีรสชาติที่ยังไม ่หวานพอทาง ผู้จัดท าได้เปลี่ยนจากข้าวโอ๊ตปกติเป็นเวนิสต้า
14 3.ผลการประเมินประสิทธิภาพของขนมกล้วยคลีน การประเมินประสิทธิภาพขนมกล้วยคลีน ได้มีการประเมินประสิทธิภาพต่างๆตามหัวข้อดังต่อไปนี้ 3.1 ผลการประเมินประโยชน์ของขนมกล้วยคลีน สามารถแปรรูปกล้วยที่ทานไม ่หมดให้กลายเป็นขนมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ และสามารถต่อยอดเป็น ผลิตภัณฑ์ หารายได้เสริมได้อีกด้วย 3.2ผลการประเมินรสชาติของขนมกล้วยคลีน ขนมกล้วยคลีน ทางผู้จัดท าได้ทดลองหารสชาติที่พอเหมาะ ผลปรากฏว่า รสชาติขอขนมกล้วยคลีนมีรสชาติที่ หวานน้อยเหมาะส าหรับบุคคลที่ต้องการทานอาหารคลีนเพื่อสุขภาพร ่างกายแถมยังมีกลิ่นของกล้วยเป็นที่ 1 ในวัสถุดิบส าคัญอีกด้วย 3.3ผลการประเมินค ุณภาพ แลระยะการเก็บรักษาของขนมกล้วยคลีนเพื่อสุขภาพ ขนมกล้วยคลีนที่ทางคณะผู้จัดท าได้ท าการทดสอบนั้น ผลปรากฏว่า ขนมกล้วยคลีนสามารถคงสภาพอยู่ได้
15 4.อุปสรรในการท างาน ทางผู้จัดท าได้พบอุปสรรคมากมายที่เกิดขึ้นดังนี้ 4.1ข้าวโอ๊ตเหลวเกินไป ทางผู้จัดท าได้พบกับปัญหาที่ข้าวโอ๊ตเหลวเกินไปในครั้งแรกของการทดลองผู้จัดท าได้น าน ้าร้อนมาละลายข้าว โอ๊ตให้ไม ่ขนมมีเท็กเจอร์หยาบเกิดไปท าให้ขนมที่ออกมาไม ่มีความหนึบเพราะข้าวโอ๊ตเกิดการอืดพองตัว วิธีแก้ไข ทางผู้จัดท าได้ทดลองน าข้าวโอ๊ตที่มาในรูปแบบของแบบชงมาใช้แทนข้าวโอ๊ต ท าให้รสชาติของขนมมีความหวาน ขึ้นและมีความหนิบขึ้น 4.2สีสันของขนม ทางคณะผู้จัดท าได้พบกับปัญหาที่สีสันของขนมดูจืดไม ่น ่ารับประทาน วิธีแก้ไข ทางผู้จัดท าได้เพิ่งผงโก้โก้ลงไป ท าให้มีสีสันที่น ่ารับประทานมีความคล้ายคลึงกับบราวนี่ และยังเพิ่มรสชาติให้มีความขมปรายๆไม ่หวานโดด
16 บรรณานุกรม ความเป็นมาของขนมเค้ก https://sweetislife.com/ขนมเค้ก-cake/ ความหมายของเค้ก https://th.wikipedia.org/wiki/เค้ก ที่มาของเค้กกล้วยหอม http://202.29.80.44/information/bananafood/file/snack_010.pdf