อาหารสำรับภาคอีสาน

อาหารประเภทสำรับ

จัดทำโดย

ด.ช. คุณานนท์ มาหาร

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่3 ห้อง4 เลขที่4
เสนอ

อาจารย์ ศิริรักษ์ สมพงศ์

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งในวิชาการงาน (ง23101)

ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา2565
โรงเรียน นวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายงานอาชีพ
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่3เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้เรื่องอาหารประเภท

สำรับและได้ศึกษาอย่างเข้าใจ เพื่อเป็นประโยชน์แก่การเรียน
ผู้จัดทำหวังว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน

หรือ นักเรียนที่กำลังศึกษาข้อมูลเรื่องนี้อยุ่หากมีข้อแนะนำ
หรือ ข้อผิดพลาดประการใดผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัย
มา ณ ที่นี้ด้วย

ผู้จัดทำ
ด.ช. คุณานนท์ มาหาร

ก

สารบัญ หน้า

เรื่อง ก
ข
คำนำ
สารบัญ 1
2
ความหมายของอาหารสำรับ 3
ความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ 4
อาหารประเภทสำรับภาคต่างๆ 5
6
อาหารภาคกลาง 7
อาหารภาคเหนือ
อาหารภ
าคอีสาน 8
อาหารภาคใต้ 9

ส้มตำปูปลาร้า 10
11
วัตถุดิบ
วิธีทำ 12
13
ไก่ย่าง

วัตถุดิบ
วิธีทำ

กึ๋นย่าง

วัตถุดิบ
วิธีทำ

ข

อาหารประเภทสำรับ

ความหมายของอาหารประเภทสำรับ

คำว่า"สำรับ"หมายถึง ภาชนะ เช่น ถาดเป็นต้นนำมาใส่ถ้วยชามพร้อม
บรรจุอาหารคาวหรือหวานเป็นชุด เช่น สำรับคาว สำรับหวาน เป็นต้น
ส่วน"อาหารสำหรับ"คืออาหารที่จัดอยู่ในชุดเดียวกันในถาด ซึ่งมีความ
หลากหลายด้านรสชาติ คนไทยรับประทานข้าวเป็นอาหารหลักโดยรับ
ประทานร่วมกับอาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม
เผ็ด และมีการประดับตกแต่งสำรับ คนไทยแต่ละภาคจะมีความแตกต่าง

กันทางด้านอาหาร

1

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับมีความสำคัญต่อคนไทยดังนี้

1. มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนเพราะประกอบ
ด้วยอาหารหลัก 5 หมู่

2. แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนะรรมไทยจากการมี
เครื่องเคียง เครื่องแนม แกะสลักผักและผลไม้เป็น
ภาชนะใส่อาหารหรือตกแต่งอาหารให้สวยงาม
3. สะดวกต่อการรับประทานและบริการ
อาหารเพราะจัดใส่ภาชนะที่เหมาะสม

2

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับภาคต่างๆ

•ภาคกลาง

อาหารที่คนในภาคกลางนิยมรับประทาน ได้แก่
ข้าวสวยและกับข้าวชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกลง
เรือ ผักสด แกงส้ม แกงจืด มัสมั่น พะแพง เป็นต้น

อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติกลมกล่อม

3

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับภาคต่างๆ

•ภาคเหนือ

อาหารที่คนในภาคเหนือนิยมรับประทาน ได้แก่ ข้าว
เหนียวและนํ้าพริกต่าง ๆ เช่น นํ้าพริกหนุ่ม น้ำพริก
แดง นํ้าพริกอ่อง มีแกงอย่างเช่น แกงฮังเล แกง

แค แกงโฮะ และยังมีอาหารพื้นเมือง เช่น แหนม
ไส้อั่ว อาหารส่วนใหญ่จะมีรสกลาง ๆ

4

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับภาคต่างๆ

•ภาคอีสาน

นิยมรับประทานอาหารอย่างพวก ข้าว
เหนียว โดยจะรับประทานร่วมกับ ลาบไก่

ลาบเนื้อ ส้มตำ ไก่ย่าง แกงหน่อไม้
ปลาร้า เป็นต้น อาหารส่วนใหญ่มีรสจัด

5

อาหารประเภทสำรับ

อาหารประเภทสำรับภาคต่างๆ

•ภาคใต้
ภาคใต้ อาหารที่นิยมรับประทาน ได้แก่ ข้าวสวย โดยจะรับ
ประทานร่วมกับแกงชนิดต่าง ๆ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา
และยังมีผักสดพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ เช่น สะตอ ลูกเนียง ใช้เนื้อ
สัตว์ต่าง ๆ ได้แก่ หมู วัว กุ้ง หอย ปู ปลา รสชาติส่วนใหญ่จะ

มีความเผ็ด

6

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วัตถุดิบ ส้มตำปูปลาร้า สับครึ่งลูก
3-4ลูก
เส้นมะละกอสับ
มะเขือเทศ แล้วแต่คนชอบ
1ลูก
พริกสดหรือพริกแห้ง
มะนาว 5-6เม็ด
กระเทียม 2ช้อน
โต๊ะ
2ช้อน
โต๊ะ
น้ำปลาร้า
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ผงชูรส 3ช้อนชา
ปูนา 2-3ตัว

(หมายเหตุ ส้มตำไม่มีสูตรที่ตายตัวทุกรสชาติปรับให้ถูกปาก
ของแต่ละคน)

7

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วิธีทำ
1.ใส่พริกสดและกระเทียมในครกตำให้ละเอียด , น้ำปลาร้า, บีบน้ำมะนาว

เหยาะน้ำปลา ลงในครก เติมน้ำตาลทราย
2.ใส่มะเขือเทศหัน, ปูดองลวกสุก, มะละกอ ลงพร้อมกันในครกตำให้

เครื่องเข้ากัน
3.เสร็จแล้วตักใส่จานโรยด้วยเม็ดกระทิน เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำแซ่บๆ

8

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วัตถุดิบ ไก่ย่าง

ไก่ ส่วนปีก(จะ
ใช้ส่วนไหนก็ได้)
ซีอิ๊วขาว 2ช้อนโต๊ะ
1หยิบมือ
เกลือ 2ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1ฝามือ
1ต้น
รสดี 4-5เม็ด
รากผักชี 1ช้อนโต๊ะ
กระเทียม
พริกไทย

9

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วิธีทำ

นำเนื้อไก่มาหั่นให้ติดส่วนเนื้อและหนัง เลาะกระดูกออก
นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลกรวมกัน

เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ทราย น้ำตาลปี๊ บ และ
ผงปรุงรส

คนให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน จนน้ำตาลปี๊ บละลาย
หยดสีผสมอาหารลงไปประมาณ 3-4 หยด ใส่ทีละเล็ก

น้อย เพราะสามารถเติมทีหลังได้

10

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

กึ๋นไก่ กึ๋นย่าง
ซีอิ๋วขาว
50กรัม
เกลือ 2ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1หยิบมือ
2ช้อนโต๊ะ
รสดี 1ฝามือ
รากผักชี
กระเทียม 1ต้น
พริกไทย 4-5เม็ด
1ช้อนโต๊ะ

11

อาหารสำรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

วิธีทำ

1.นำกึ๋นไปคลุกเกลือแล้วล้างน้ำออก3รอบ
2.หันให้พอดีคำ แล้ว
นำไปหมักกับซอสต่างๆ
3.เสียบไม้ พร้อมย่าง
4.พอเริ่มสุกให้จัดใส่จานพร้อมรับประทาน

12

บรรณานุกรม

https://www.wongnai.com/recipes/



https://www.cpbrandsite.com/recipe/



https://www.thairath.co.th/lifestyle/foo
d/2065195

ขอบคุณครับ