วิสาหกิจชุมชน (การแปรรูปกาแฟ)

วิสาหกิจชุมชน

แปรรูปกาแฟพื้นเมือง บ้านโคกประดู่

ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 73 หมู่ที่11 ต.ฉลุง อ.เมืองสตูล จ.สตูล
โทรศัพท์ : 084-2680201

คำนำ

วิสาหกิจชุมชน คือ กิจการของชุมชนเกี่ยวกับการผลิตสินค้า การ
ให้บริการ หรือการอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยคณะบุคคลที่มีความ
ผูกพันกัน มีวิถีชีวิตร่วมกันและรวมตัวกันประกอบกิจการ เพื่อสร้าง
รายได้และเพื่อการพึ่งพาตนเองของครอบครัว ชุมชนและระหว่าง
ชุมชน

ซึ่งในจังหวัดสตูลนับเป็นแหล่งผลิตกาแฟโรบัสต้าที่สำคัญและ
มีชื่อเสียงของภาคใต้ตอนล่าง โดยปี 2564 (ข้อมูลของสำนักงาน
เกษตรจังหวัดสตูล ณ 2 มีนาคม 2564) คาดว่า มีพื้นที่ปลูกประมาณ
341 ไร่ จึงทำให้มีการใช้กาแฟโรบัสต้าเพื่อการแปรรูปเป็น
ผลิตภัณฑ์กาแฟโบราณของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนและกลุ่มเกษตรกร
ในจังหวัดสตูล

วิสาหกิจชุมชนการแปรรูปกาแฟพื้นเมืองบ้านโคกประดู่ เป็น
วิสาหกิจ 1 ใน 7 ของจังหวัดสตูล ที่มีการแปรรูปกาแฟ
โรบัสต้าเป็นกาแฟโราณ ซึ่งในภาษาพื้นบ้านเรียกว่า “ โกปี ’’
เพื่อเป็นการต่อยอดและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีในท้องถิ่นให้เกิด
ประโยชน์สูงสุดเพื่อเป็นแหล่งสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน

สารบัญ

เรื่อง หน้าทั่

คำนำ ก
สารบัญ ข

เรื่องราวของตำนานกาแฟ 1
วัตถุดิบ 2
วิธีการทำ 2
ภาคผนวก 3

เรื่องราวของ
ตำนานกาแฟ



ในอดีตได้มีผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านบริเวณชุมชนตำบลฉลุง
ได้บอกต่อกันมาว่าสมัยนั้นได้มีคนเลี้ยงแพะเห็นแพะที่
แกเลี้ยงไว้ ได้ไปกินใบไม้ของพืชชนิดหนึ่งที่แพร่หลาย
อยู่ในพื้นที่ ซึ่งชาวบ้านไม่ทราบเป็นพืชชนิดใด และใคร
เอามาปลูกไว้หรือเอามาจากที่ใดลักษณะของต้นเป็นพุ่มเตี้ย
ซึ่งออกผลมาตามกิ่งก้าน มีผลสีเขียวและสีแดง เมื่อแพะได้
กินเข้าไปทำให้แพะเกิดความคึกคะนองวิ่งไปวิ่งมากันอย่าง
อลหม่าน คนเลี้ยงแพะจึงได้ไปดูและเก็บเอาผลของพืช
ชนิดนั้นมาดั่งรับประทาน รู้สึกเกิดความกระปรี้กระเปร่าขึ้น
ในร่างกายและไม่ง่วงนอน จึงได้ไปบอกกับเพื่อนบ้านให้
ทราบและต่อมาได้นำผลชนิดนั้นมาปลุกโดยนำเอาเมล็ด
ของพืชชนิดนั้นมาคั่วให้สุกจนหอม จากนั้นนำเอาเมล็ดมา
ตำหรือปลให้ละเอียด แล้วค่อยนำมาชงดื่ม เกิดความสดชื่น
ในรสชาติที่มีความหอมอร่อย จึงนำมาปลูกกันทุกๆ ครัวเรือน
ในสมัยนั้น โดยมีสมญานามว่า “โก” และเรียกกันติดปาก

เรื่อยมาจนถึงทุกวันนี้ อีกทั้งยังเป็นภูมิปัญญาของท้องถิ่น
คนในชุมชนได้อนุรักษ์ไว้สืบทอดกันมารุ่นแล้วรุ่นเล่าจนถึง
ปัจจุบันและกลายเป็นสินค้า 6700 ของจังหวัดสตูลตลอดจน

เป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ให้กับชุมชน
“บ้านโคกประดู่”

วัตถุดิบ

เมล็ดกาแฟ
น้ำตาลทรายแดง 3:1 กาแฟ

น้ำตาลอ้อย

วิธีการทำ

ขั้นตอนที่ 1 คั่วเมล็ดกาแฟให้สุก หอม กรอบ แล้วยกเมล็ดกาแฟ
มาพักในถาดรอให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลโดยที่ว่าผสมน้ำตาลอ้อย
กับน้ำตาลแดง น้ำตาลอ้อย 1/2 กิโล น้ำตาลเเดง 2 กิโลครึ่ง เท่ากับ

3 กิโลต่อกาแฟ 1 กิโล เคี่ยวน้ำตาลจนกว่าจะไหม้ ดำหอม
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วใส่ลงไปในน้ำตาลแล้วคลุก

จนกว่าจะสุก
ขั้นตอนที่ 4 ยกออกมารอให้เย็นและเทาะเมล็ดกาแฟออกมาเเล้วนำ

ใส่เครื่องบด
ขั้นนตอนที่ 5 เริ่มบรรจุภัณฑ์โดยจะมีหลายขนาด คือ 100กรัม
250กรัม และ 500กรัม ยังมีแบบขวดและแบบกล่องอีกด้วย

https://youtu.be/deY0Bb-c4G8

ภาคผนวก

สมาชิกในกลุ่ม

นางสาว สิริรัตน์ สันเหล็ม เลขที่16 ม.5/2
นางสาว ธันยพร สิกขฤทธิ์ เลขที่21 ม.5/2
นางสาว ซัมรียะห์ เจ๊ะฮะ เลขที่24 ม.5/2
นางสาว นภัสรณ์ ตอหิรัญ เลขที่25 ม.5/2
นางสาว ฮัซวานี พันหวัง เลขที่34 ม./52
นางสาว กัญญณัฐ หวันตาหา เลขที่35 ม.5/2
นางสาว สุกัญญา บินหร่อหีม เลขที่36 ม.5/2

ขอบคุณสำหรับการรับชมค่ะ

หากผิดพลาดประการใด ต้องขออภัย มา ณ ที่นี้ด้วย