เริ่ม ขนมไทย เบื้องต้น สอนโดย นายณรงค์เดช หล้าบ้า บ้ นโพน ครูแผนกวิชาอาหารเเละโภชนาการ วิทยาลัยการอาชีพ ชี อุดรธานี
3hdlqsg รหัส หั เข้า ข้ ชั้น ชั้ เรีย รี น วิชาขนมไทยเบื้องต้น
0 1 0 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ร า ย วิ ช า เ ข้ าข้ ใ จ เ กี่ ย ว กั บ ป ร ะ วั ติ ข น ม ไ ท ย ป ร ะ เ ภ ท เ เ ล ะ ช นิ ด นิ ข อ ง ข น ม ไ ท ย ป ร ะ จำ ถิ่ น ก า ร เ ต รี ย รี ม วั ต ถุ ดิ ถุ ดิ บ ก า ร เ ลื อ ก ใ ช้ เ ช้ ค รื่ อ รื่ ง มื อ มื อุ ป ก ร ณ์ใณ์ น ก า ร ทำ ข น ม ไ ท ย ก า ร เ ลื อ ก ใ ช้ วัช้ วัต ถุ ดิ ถุ ดิ บ ท ด แ ท น บ อ ก ลั ก ษ ณ ะ ที่ ดี ข อ ง ข น ม ไ ท ย ห ลั ก ก า ร วิ ธี ก ธี า ร เ เ ล ะ เ ท ค นิ ค นิ ก า ร ทำ ข น ม ไ ท ย ก า ร บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์ ก า ร เ ก็ บ รั กรั ษ า ข น ม ไ ท ย มี เ มี จ ต ค ติ แ ล ะ กิ จนิ สั ยสั ที่ ดี ใ น ก า ร ทำ ง า น ป ฏิ บั ติบั ติ ด้ ว ย ค ว า ม เ ป็ น ป็ ร ะ เ บี ย บี บ เ รี ย รี บ ร้ อ ร้ ย ป ร ะ ณี ต ณี ร อ บ ค อ บ 0 3
แสดงความรู้เ รู้ กี่ยวกับหลักการและกระบวนการ ประกอบขนมไทย เลือกวัตถุดิ ถุ ดิ บ เครื่อ รื่ งมือ มื อุปกรณ์ใณ์ นการประกอบ ขนมไทยตามหลักการเเละกระบวนการ ประกอบขนมไทยตามหลักการเเละกระบวนการ ใช้บ ช้ รรจุภัณฑ์เหมาะสมกับประเภทของขนมไทย 1. 2. 3. 4. สมรรถนะรายวิชา
ศึก ศึ ษาและปฏิบัติ บั ติ เกี่ยวกับประวัติความเป็น ป็ มาของ ขนมไทย ประเภทของขนมไทย ชนิด นิ ของขนมไทย ประจำ ท้องถิ่น การเลือกใช้เ ช้ ครื่อ รื่ งมือ มื อุปกรณ์ การเตรี ยมรัก รั ษาวัตถุดิ ถุ ดิ บ การเลือกใช้วั ช้ วั ตถุดิ ถุ ดิ บทดแทน ลักษณะ ที่ดีของขนมไทย หลักการและเทคนิค นิ การทำ ขนมไทย การจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์เเละการเก็บรัก รั ษาขนม ไทย คำ อธิบายรายวิชา
ในสมัย มั โบราณคนไทยจะทำ ขนมเฉพาะวาระสำ คัญเท่านั้น นั้ เป็นดันว่า งานทำ บุญ เทศกาลสำ คัญ หรือ รื ต้อนรับ รั แขกสำ คัญ เพราะขนมบางชนิด นิ จำ เป็น ป็ ต้องใช้กำ ช้กำ ลังคนอาศัย ศั เวลาในการทำ พอสมควร ส่ว ส่ นใหญ่เ ญ่ ป็น ขนบประเพณีเป็น ป็ ต้นว่าขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้น พื้ บ้าน เช่น ช่ ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่ว ส่ นขนมในรั้วในวังจะมีห มี น้าตาจิ๋มจิ๋ม ประณีต ณี วิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงามขนมไทยดั้งเดิม มีส่ มี ว ส่ นผสม คือ แป้ง น้ำ ตาล กะทิเท่านั้น นั้ ส่ว ส่ นขนมที่ใช้ไช้ ข่เ ข่ ป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบ เช่น ช่ ทอง หยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นุ นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีน ปี า (ท้าวทองกีบม้า ม้) หญิง ญิ สาวชาวโปรตุเกส เป็น ป็ ผู้คิดค้นขึ้นมาขนมไทยที่นิย นิ มทำ กันทุกๆ ภาคของ ประเทศไทย ในพิธี พิ ก ธี ารต่างๆ ก็คือขนมจากไข่ และเชื่อ ชื่ กันว่าชื่อและ ลักษณะของขนมนั้น นั้ ๆ เช่น ช่ รับ รั ประทานฝอยทอง เพื่อ พื่ หวังให้อยู่ด้ ยู่ ด้ วยกันขีด ยาว มีอ มี ายุยืน ยื รับ รั ประทาน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน รับประทาน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เ ห้ จริญ รับประทานขนมทองเอก ก็ขอให้ไห้ ด้เป็น ป็ เอก เป็นต้น ประวัติความเป็นมาของขนมไทย
การแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตามวิธีการทำ ให้สุกได้ดังนี้ ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การกวน ส่ว ส่ นมากใช้ก ช้ ระทะทองกวน ตั้งแต่เป็น ป็ น้ำ เหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิ ส่ ม พิ พ์ห พ์ รือ รื ถาดเมื่อ มื่ เย็น ย็ จึงตัดเป็น ป็ ชิ้น ชิ้ เช่น ช่ ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปีย ปี กปูน ขนมศิล ศิ าอ่อน และผลไม้ กวนต่างๆ รวมถึง ข้า ข้ ว เหนีย นี วแดง ข้า ข้ วเหนีย นี วแก้ว และกะละแม ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การนึ่ง ใช้ลั ช้ ลั งถึง บางชนิด นิ เทส่ว ส่ น ผสมใส่ถ้ ส่ ถ้ วยตะไลแล้วนึ่ง นึ่ บาง ชนิด นิ ใส่ถ ส่ าดหรือ รื พิม พิ พ์ บาง ชนิด นิ ห่อ ห่ ด้วยใบตองหรือ รื ใบ มะพร้า ร้ ว เช่น ช่ ช่อ ช่ ม่ว ม่ ง ขนม ชั้น ชั้ ข้า ข้ วต้มผัด ผั สาลี่อ่อน สัง สั ขยา ขุนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส่ ส้ข ส้ นมเทียน ขนมน้ำ ดอกไม้ ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การเชื่อม เป็น ป็ การใส่ส่ ส่ ว ส่ นผสมลงในน้ำ เชื่อ ชื่ มที่กำ ลังเคือดจนสุก สุ ได้แก่ ทองหยอด ทองหยิบ ยิ ฝอยทอง เม็ด ม็ ขนุน นุ กล้วย เชื่อ ชื่ ม จาวตาลเชื่อ ชื่ ม
การแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตามวิธีการทำ ให้สุกได้ดังนี้ ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การทอด เป็น ป็ การใส่ส่ ส่ ว ส่ นผสมลงใน กระทะที่มีน้ำ มี น้ำมัน มั ร้อ ร้ นๆ จนสุก สุ เช่น ช่ กล้วยทอด ข้า ข้ วเม่า ม่ ทอด ขนมกง ขนมค้างคาวขนมฝัก ฝับัว ขนมนางเล็ด ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การอบ ขนมหม้อ ม้ แกง ขนมหน้า น้ นวล ขนมกลีบลำ ควน ขนมทอง ม้ว ม้ น สาลี่แข็ง ข็ ขนมจ่ามงกุฎกุ นอกจากนี้ อาจรวม ขนมครก ขนมเบื้อง ขนมดอกลำ เจียกที่ใช้ค ช้ วาม ร้อ ร้ นบนเตาไว้ในกลุ่ม ลุ่ นี้ด้ นี้ ด้ วย ขนมที่ทำ ให้สุกด้วย การต้ม ขนมประเภทนี้จะใช้หม้อหรือ กระทะต้มน้ำ ให้เดือด ใส่ข ส่ นมลง ไปจนสุกแล้วตักขึ้นนำ มาคลุก หรือโรยมะพร้าว ได้แก่ ขนมถั่ว แปบ ขนมต้ม ขนมเหนียว ขนมเรไร นอกจากนี้ยังรวมขนม ประเภทน้ำ ที่นิยมนำ มาต้มกับ กะทิ หรือใส่แ ส่ ป้งผสมเป็นขนม เปียก และขนมที่กินกับน้ำ เชื่อม และน้ำ กะทิ เช่น ช่ กล้วยบวชชี มันแกงบวด สาดูเปียก ลอดช่อ ช่ ง ซ่า ซ่ หริ่ม