การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อจำหน่าย

การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ บราวน่เี พ่ือจาหน่าย

นางสาวชญาดา ทองทบั
นางสาววิริยา ซังนุ่ม
นางสาวอรยา ปิ่ นล้ม

การจัดทาโครงงานนีเ้ ป็ นส่วนหนง่ึ ของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ สาขาวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2564

การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ บราวน่เี พ่ือจาหน่าย

นางสาวชญาดา ทองทบั
นางสาววิริยา ซังนุ่ม
นางสาวอรยา ปิ่ นล้ม

การจัดทาโครงงานนีเ้ ป็ นส่วนหนง่ึ ของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ สาขาวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2564

ใบรับรองโครงงาน

วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร

เรื่อง การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อจาหน่าย
โดย 1. นางสาวชญาดา ทองทบั รหสั 62202011308

2. นางสาววิริยา ซงั นุ่ม รหสั 62202011325
3. นางสาวอรยา ป่ิ นลม้ รหสั 62202011337

ไดร้ ับอนุมตั ิใหน้ บั เป็นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ
สาขาวิชาการบญั ชี

.......................................ครูผสู้ อน ......................................ครูท่ีปรึกษาโครงงาน
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์ (นางสาวพลอยพิชชา อินอาพนั ธ)์

......................................................หวั หนา้ แผนก
(นางสาวมณฑกาญจน์ ทศแกว้ )

.............................................รองผอู้ านวยการฝ่ายวิชาการ
(นายอิศรา อยยู่ ิง่ )

...............................................กรรมการ ...............................................กรรมการ
(นายสรราม รอดอินทร์) (นางสาวอรปรีญา วงศช์ าลี)

............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาววรินยพุ า บญุ มา)

............................................ประธานกรรมการ
(นางสาวมณฑกาญจน์ ทศแกว้ )

ช่ือโครงงาน การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อจาหน่าย
ผ้รู ับผดิ ชอบโครงงาน นางสาวชญาดา ทองทบั
นางสาววิริยา ซงั นุ่ม
สาขาวชิ า นางสาวอรยา ปิ่ นลม้
ครูผ้สู อน การบญั ชี
ครูท่ปี รึกษาโครงงาน นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์
ปี ท่ศี ึกษา นางสาวพลอยพิชชา อินอาพนั ธ์
2564

บทคัดย่อ

การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ีมีวตั ถุประสงค์เพื่อ
1. เพื่อศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่ 2. เพื่อศึกษาคา่ ใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการ
ผลิตบราวนี่ 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคที่มีต่อการบริโภคบราวน่ี

ประชากรท่ีใชใ้ นการศึกษาตามโครงงานบราวนี่เพ่ือจาหน่าย ไดแ้ ก่ นกั ศึกษา จานวน 32 คน
กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี ท่ีสนใจในบราวนี่

เครื่องมือท่ีใชใ้ นการดาเนินโครงงาน ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดบั ความพึงพอใจโดยใช้
แบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลาดบั และนาขอ้ มูลท่ีไดม้ าวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใช้สถิติพ้ืนฐานการ
แจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ

ผลการศึกษา พบวา่
1. ตน้ ทนุ ในการผลิตบราวน่ี เฉลี่ย 8.65 บาทต่อชิ้น
2. คา่ ใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตบราวน่ีต่อชิ้น ในปริมาณ 1 ชิ้น ในราคา 2.08 บาท
คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 6.35 บาทต่อชิ้น
3. ความพึงพอใจในการบริโภคบราวน่ี ในภาพรวมอยูใ่ นระดบั พอใจมากและเม่ือพิจารณา
เป็นรายขอ้ ขอ้ ท่ีมีค่าเฉล่ียสูงสุด 3 อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ 1. ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ 2.ปัจจยั ดา้ นบุคคลและ
ส่งเสริมการขาย และ 3. ปัจจยั ดา้ นราคา

ก

กติ ติกรรมประกาศ

การจดั ทาโครงงานคร้ังน้ี สาเร็จลุล่วงไดเ้ ป็ นอย่างดีดว้ ยความอนุเคราะห์ และความ
กรุณาให้คาปรึกษา ต้งั แต่ตน้ จนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแก่ขา้ พเจา้
จากนางสาวอรวลญั ช์ น้อยสมวงษ์ ครูผูส้ อนวิชาโครงงาน ผูจ้ ดั ทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็น
อยา่ งสูงมา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวพลอยพชิ ชา อินอาพนั ธ์ ครูท่ีปรึกษาโครงงาน ท่ีไดก้ รุณาให้
คาแนะนา และให้คาปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ เพ่ือให้จดั ทา
โครงงานฉบบั น้ีให้มีความสมบูรณ์ ผูจ้ ดั ทาโครงงานขอขอบพระคุณคณะอาจารยท์ ุกท่านที่ได้
ประสิทธ์ิประสาทวิชา บ่มเพราะจนผูศ้ ึกษาสามารถนาเอาหลกั การมาประยุกต์ใช้และอา้ งอิงในการ
จดั ทาโครงงานคร้ังน้ี อีกท้งั บิดา มารดา ญาติ พี่น้องและเพ่ือน ๆ ของผูจ้ ดั ทาโครงงาน ซ่ึงให้
กาลงั ใจและความช่วยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอนั พึงมีจากการศึกษาคน้ ควา้ วิจยั อิสระฉบบั น้ี ขอมอบเพื่อบูชาคุณพระบิดามารดา
ครูอาจารย์ และผมู้ ีพระคุณทุกท่าน

ชญาดา ทองทบั
วิริยา ซังนุ่ม
อรยา ป่ิ นลม้

ข

สารบัญ หน้า

บทคดั ยอ่ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง ง
สารบญั ภาพ จ
บทที่
1. บทนา 1
2
1.1 ที่มาและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงคใ์ นการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ 3
2. เอกสารงานวิจยั ท่ีเกี่ยวขอ้ ง 8
2.1 หลกั การแนวคดิ เก่ียวกบั ตน้ ทนุ 9
2.2 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ผลตอบแทน 11
2.3 งามวจิ ยั ที่เกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา 12
3. วิธีดาเนินการศึกษา 12
3.1 กลมุ่ เป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา 13
3.2 เครื่องมือที่ใชใ้ นการศึกษา 13
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา 13
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มลู 14
3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มลู
3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

ค

สารบญั (ต่อ) หน้า

4. ผลการศึกษาคน้ ควา้ 15
22
4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่ 24
4.2 ขอ้ มลู สภาพทว่ั ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม 25
4.3 ขอ้ มลู ปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคบราวนี่
4.4 ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตบราวน่ี 27
5. สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ 27
5.1 สรุปผลการศึกษา 28
5.2 อภิปรายผลการศึกษา 29
5.3 ขอ้ เสนอแนะ
บรรณานุกรม 31
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก เครื่องมือท่ีใชใ้ นการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกบั 35

ปัจจยั ท่ีมีผลต่อการบริโภคบราวนี่ 41
ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ขอ้ และเคา้ โครง โครงงานศึกษาตน้ ทุนและ
54
ผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อจาหน่าย 67
ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้ืนที่การเก็บขอ้ มลู ความคดิ เห็นเก่ียวกบั 72

ปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคบราวนี่
ภาคผนวก ง บญั ชี การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ี

เพือ่ จาหน่าย
ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผสู้ อนและครูที่ปรึกษาโครงงาน
ประวตั ิผจู้ ดั ทาโครงงาน

ค

สารบัญตาราง หน้า

ตางรางท่ี 16
17
4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทุนท่ีทาการศึกษา 17
4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตบราวน่ี 18
4.1.3 แสดงตน้ ทนุ คา่ แรงงานในการผลิตบราวนี่ 18
4.1.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าไฟฟ้าที่ใชใ้ นการผลิตบราวนี่ 19
4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลคา่ รถและคา่ เดินทางที่ใชใ้ นการผลิตบราวน่ี 19
4.1.6 แสดงขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 20
4.1.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิตบราวนี่ 20
4.1.8 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนในการผลิตบราวนี่ 21
4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายตอ่ ชิ้น ของผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่ 21
4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตบราวนี่ต่อชิ้น
4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่ 22
4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบ
22
แบบสอบถาม 23
4.2.2 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบ 23

แบบสอบถาม 24
4.2.3 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม
4.2.4 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม 25
4.3 แสดงคา่ เฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกบั

ปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคบราวน่ี
4.4 ขอ้ มลู ท่ีเก่ียวกบั การผลิตบราวน่ี

ง

สารบัญภาพ หน้า
ภาพท่ี
33
1. ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ หน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 33
2. ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ หน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 42
3. ภาพวตั ถุดิบที่ใชใ้ นการผลิตบราวนี่ 42
4. ภาพอปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการผลิตบราวนี่ 43
5. ตวงผงโกโกใ้ ส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ 43
6. เทน้ามนั พืชที่ตวงไวใ้ ส่ภาชนะ 44
7. ตีผงโกโกก้ บั น้ามนั พืชให้เป็นเน้ือเดียวกนั 44
8. นาส่วนผสมเขา้ อบ 30 วินาที 45
9. ตอกไข่ใส่ภาชนะ 45
10. เทน้าตาลทราย
11. ใส่กลิ่นวานิลลา 46

12. ตีส่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั 46
13. เทส่วนผสมแรกใส่ลงในภาชนะ 47
14. ตีส่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั 47
15. เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ 48
16. คนส่วนผสมใหเ้ ป็นเน้ือเดียวกนั 48
17. เทส่วนผสมใส่พมิ พ์ 49
18. เกลี่ยหนา้ ขนมใหเ้ รียบและโรยหนา้ ดว้ ยอลั มอนดส์ ไลด์ 49
19. นาเขา้ อบ 30 นาที ใชไ้ ฟ 150 องศา 50
20. สุกแลว้ นาออกจากหมอ้ อบพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ 50
21. นาบราวนี่มาตดั เพื่อบรรจุใส่ซองขนม 51
22. บราวนี่ที่ตดั ออกแลว้ เป็นชิ้น ๆ 51
23. บรรจุบราวน่ีใส่ซองขนม 52
24. บราวนี่บรรจุพร้อมจาหน่าย 52
25. ภาพการจาหน่ายสินคา้
53
26. ภาพการจาหน่ายสินคา้
27. ภาพพบครูวชิ าโครงงาน วนั ที่ 1 กรกฎาคม 2564 53
68
จ

สารบัญภาพ (ต่อ) หน้า

28. ภาพพบครูวิชาโครงงาน วนั ที่ 1 กรกฎาคม 2564 68
29. ภาพพบครูท่ีปรึกษาโครงงาน วนั ท่ี 7 กรกฎาคม 2564 69
30. ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงาน วนั ที่ 7 กรกฎาคม 2564 69
31. ภาพพบครูวิชาโครงงาน วนั ท่ี 19 กรกฎาคม 2564 70
32. ภาพพบครูวชิ าโครงงาน วนั ท่ี 19 กรกฎาคม 2564 70
33. ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงาน วนั ท่ี 21 กรกฎาคม 2564 71
34 ภาพพบครูท่ีปรึกษาโครงงาน วนั ท่ี 21 กรกฎาคม 2564 71

จ

บทที่ 1

บทนำ

1. ควำมเป็ นมำและควำมสำคญั ของปัญหำ

บราวนี่เป็นขนมชนิดหน่ึงในหมวดหมู่คุกก้ีบาร์ไม่ใช่เคก้ เพราะเน่ืองจากมีลกั ษณะเป็น
ชิ้นสามารถใชม้ ือในการหยิบทานได้ พบเห็นไดต้ ามร้านคา้ ขายขนมออนไลน์หรือร้านเบเกอร่ีซ่ึง
เป็ นท่ีนิยมท้งั ในประเทศและต่างประเทศ เป็ นอาหารท่ีรสชาติคลา้ ยคลึงกบั เคก้ ช็อกโกแลตหรือ
ขนมเคก้ ทวั่ ไป ส่วนผสมจะทามาจาก ผงโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต แป้ง น้าตาล และส่วนประกอบ
อ่ืน ๆ เช่น ไข่ไก่ กล่ินวานิลา และโรยหนา้ ดว้ ยขนมโอริโอห้ รือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็ นตน้
ดงั น้นั บราวนี่จึงเป็นขนมที่ใหป้ ระโยชน์แก่ผูบ้ ริโภค โดยไดร้ ับสารอาหารหลกั ท้งั 3 ประเภทคือ
1. สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรท 2. สารอาหารประเภทโปรตีน และ 3. สารอาหารประเภท
ไขมนั บราวน่ีเน้ือฟัดจ์เป็ นขนมที่มีเน้ือฉ่า หนึบหนบั หนา้ ขนมจะเลื่อมวาวเป็นฟิ ลม์ บราวน่ีเน้ือ
ฟัดจจ์ ะใชป้ ริมาณแป้งไม่มาก ส่วนใหญ่ประมาณคร่ึงถว้ ย และไม่ใส่ผงฟูโดยท่ีจะใชว้ ิธีการละลาย
เนยแทนการตีเนยกบั น้าตาล ซ่ึงวิธีน้ีจะช่วยใหเ้ น้ือของบราวนี่ฉ่าและเติมน้าตาลเพอ่ื เพม่ิ ความหวาน
ตามใจชอบ ประเภทของบราวนี่ต่าง ๆ เกิดจากความคิดสร้างสรรคข์ องนกั อบที่อยากให้มีลกั ษณะ
เน้ือที่แตกต่างกันไปตามรูปแบบตามความตอ้ งการของบุคคล มีการพฒั นาสูตรใหม่ให้เขา้ กับยุค
สมยั จุดเด่นของบราวน่ีน้นั คือเน้ือสัมผสั และรสชาติ ขอ้ ดีของบราวนี่คือทาง่ายและมีข้นั ตอนท่ีไม่
ยุ่งยาก สามารถคน้ ควา้ หาวิธีทาไดจ้ ากอินเทอร์เน็ตหรือร้านคา้ เบเกอร์ร่ีไดด้ ว้ ยตนเอง ผูค้ นส่วน
ใหญ่จะนิยมรับประทานเป็นของหวานในวนั ธรรมดาทวั่ ไปหรืองานเทศกาลต่าง ๆ สามารถทาใน
รูปแบบของบรรจุภณั ฑ์ รวมท้ังเหมาะที่จะเป็นของฝากอีกดว้ ย ถือเป็นเสน่ห์อยา่ งหน่ึงของ
ขนมเบเกอร์ร่ีทาใหไ้ ดร้ ับความนิยมตลอดมา

ในปัจจุบนั จะเห็นได้ว่าอาหารชาวตะวนั ตกได้เขา้ มาในประเทศไทยอย่างแพร่หลาย
โดยเฉพาะขนมท่ีมีส่วนผสมของช็อกโกแลตอยา่ งเช่น บราวนี่ ซ่ึงไดข้ ้ึนมาเป็นท่ีนิยมอยา่ งมากข้นึ
สามารถพบเห็นไดต้ ามทอ้ งตลาดทว่ั ไปรวมถึงผูค้ นส่วนใหญ่หันไปบริโภคเป็นอาหารเชา้ อาหาร
กลางวนั หรืออาหารเยน็ ส่วนมากรับประทานต้งั แต่วยั รุ่นไปจนถึงวยั ทางาน จากจุดเริ่มน้ีทางคณะ
ผูจ้ ดั ทาไดม้ ีความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกบั เรื่องบราวนี่ว่าเป็ นขนมที่สามารถรับประทานเป็น

2

ของวา่ งแต่มีราคาท่ีค่อนขา้ งสูงในการจาหน่าย จึงทาใหเ้ กิดแนวคิดที่จะศึกษาตน้ ทุนในการทาบราวน่ี
ในราคาที่เหมาะสมและมีคณุ ภาพ เพือ่ ใหผ้ คู้ นรู้จกั และสามารถเขา้ ถึงขนมบราวน่ีไดท้ กุ วยั

จากปัญหาดงั กล่าวคณะผูจ้ ดั ทามีความสนใจและมองเห็นช่องว่างของการทาธุรกิจที่จะ
ทาการวิจยั เร่ืองการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทาบราวนี่ เพื่อตอบสนองความตอ้ งการ
ของผูบ้ ริโภค ดงั น้ันการศึกษาในคร้ังน้ีจึงมุ่งหวงั ที่จะศึกษาเป็ นแนวทางในการวางกลยทุ ย์
เพราะเป็นปัจจยั สาคญั ที่จะทาใหผ้ บู้ ริโภคตดั สินใจเลือกรับประทานอีกดว้ ย

2. วัตถปุ ระสงค์กำรศึกษำ

2.1 เพอื่ ศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ี
2.2 เพอ่ื ศึกษาคา่ ใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตบราวน่ี
2.3 เพ่อื ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่ีมีตอ่ การบริโภคบราวน่ี

3. ขอบเขตของกำรศึกษำ

3.1 ดา้ นเน้ือหา
การวจิ ยั คร้ังน้ีเป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทาบราวนี่ ดงั น้ี
3.1.1 ศึกษาตน้ ทุนการผลิตบราวน่ี ต้ังแต่ข้นั ตอนการเตรียมการทาจนไปถึง

ข้นั ตอนการจดั จาหน่าย และวเิ คราะห์โครงสร้างตน้ ทุนในการทาบราวนี่
3.1.2 ศึกษาผลตอบแทนที่ไดร้ ับจากการลงทุนทาบราวน่ี

3.2 ดา้ นเวลา
มิถนุ ายน – ตลุ าคม 2564

4. นยิ ำมศัพท์เฉพำะ

ตน้ ทุน หมายถึง ตน้ ทุนท้ังสิ้นที่ใชใ้ นการซ้ือแป้งและช็อกโกแลต แลว้ แปรรูปให้
เป็ นบราวนี่ท่ีพร้อมจาหน่าย

ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรต่อทุน อตั รากาไรต่อยอดขาย อตั ราผลตอบแทนจาก
เงินลงทุน และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรัพย์

บทที่ 2

เอกสารงานวจิ ัยที่เกยี่ วข้อง

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ีเพ่ือจาหน่าย
ผจู้ ดั ทาโครงงานไดศ้ ึกษาหลกั การ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ที่เกี่ยวขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ตน้ ทุน
2.2 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ท่ีเกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกบั ต้นทนุ

ตน้ ทนุ (Cost) หมายถึง มลู ค่าของทรัพยากรท่ีองคก์ รใชป้ ระโยชน์เพ่ือให้บรรลุวตั ถุประสงค์
ตามท่ีไดก้ าหนดไว้ เช่น ตน้ ทุนของวตั ถุดิบและแรงงานที่เกิดข้ึนเพ่ือผลิตสินคา้ หรือบริการ และเมื่อ
ตน้ ทุนไดก้ ่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแลว้ ตน้ ทุนส่วนน้นั จะเปลี่ยนสภาพไปเป็นคา่ ใชจ้ ่าย (Expense)
ซ่ึงจะนาไปหกั จากรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี

ตน้ ทุนการผลิต คือ ตน้ ทุนท่ีทาใหไ้ ดส้ ินคา้ สาเร็จรูปใด ๆ ประกอบดว้ ย วตั ถุดิบทางตรงที่
เบิกใชใ้ นการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวขอ้ งกบั กระบวนการผลิตและค่าใชจ้ ่ายในการผลิตเมื่อท้งั
3 ส่วนประกอบ ไดเ้ ขา้ สู่ข้นั ตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถกู แปรสภาพเป็นสินคา้ สาเร็จรูปตอ่ ไป

4

การจาแนกประเภทตน้ ทุนแบ่งออกเป็น 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน
2.1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจาแนกตน้ ทุนตามปริมาณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกตน้ ทนุ เพื่อการควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพอ่ื การตดั สินใจ
ซ่ึงมีรายละเอียดของการจาแนกตน้ ทนุ แตล่ ะประเภท ดงั ตอ่ ไปน้ี

2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา

เป็นการพิจารณาตน้ ทนุ ในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซ่ึงจะตอ้ งสัมพนั ธ์กบั
ระยะเวลาในการดาเนินธุรกิจของกิจการ โดยสามารถแบง่ ตน้ ทุนออกไดเ้ ป็น 3 ประเภท คอื

1) ตน้ ทนุ ท่ีเกิดข้นึ ในอดีต (Historical Cost) คือตน้ ทุนท่ีเกิดข้ึนเมื่อไดม้ าซ่ึงสินทรัพย์
หรือบริการตา่ ง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชาระเงินสด สินทรัพยอ์ ื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงินสดโดยปกติ
จะใช้ต้นทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงิน แต่ไม่นิยมนาไปใช้
ประกอบการตดั สินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เนื่องจากสภาวะแวดลอ้ มทางเศรษฐกิจมี
การเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

2) ตน้ ทุนทดแทนหรือตน้ ทุนเปล่ียนแทน (Replacement Cost) คือตน้ ทุนท่ีจ่ายไป
เพื่อใชใ้ นการจดั หาสินทรัพยม์ าเปล่ียนแทนหรือทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม ซ่ึงสินทรัพยท์ ่ีจดั หามาน้นั ตอ้ งมี
ลกั ษณะคลา้ ยคลึงกบั สินทรัพยเ์ ดิม เพื่อนามาเปรียบเทียบตน้ ทุนประกอบการตดั สินใจในการเลือก
ทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปล่ียนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพยท์ ี่มีอยู่เดิมหรือควรซ้ือสินทรัพยใ์ หม่เพื่อ
ทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

3) ตน้ ทุนในอนาคต (Future Cost) คือตน้ ทุนที่คาดวา่ จะเกิดข้นึ ในอนาคตเม่ือกิจการ
ตอ้ งตดั สินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหน่ึงในอนาคต ซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์ตน้ ทุนท่ีคาดว่าจะ
เกิดข้ึนเพื่อใช้ในการตดั สินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของตน้ ทุนจริงในอดีตหรือจาก
ระบบงบประมาณของกิจการ

5

2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน

เป็นการพจิ ารณาตน้ ทุนที่เกิดจากดาเนินงานหรือปฏิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบง่ ได้ 2 ประเภท
ดงั ตอ่ ไปน้ี

1) ตน้ ทนุ การผลิต (Manufacturing Cost) คือ ตน้ ทุนท่ีเกิดข้นึ ท้งั หมดในกระบวนการ
ผลิตเพื่อแปรสภาพวตั ถุดิบให้เป็ นสินคา้ ซ่ึงปกติตน้ ทุนการผลิตจะเกิดข้ึนในธุรกิจผลิตสินคา้ เท่าน้นั
เช่น วตั ถดุ ิบทางตรง คา่ แรงงานทางตรง และค่าใชจ้ ่ายการผลิต เป็นตน้

2) ตน้ ทุนที่ไม่เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือ ตน้ ทุนอื่น ๆ
ท่ีไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซ่ึงจะจาแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าที่หรือลกั ษณะของการ
ปฏิบตั ิงานดงั น้ี

2.1) ตน้ ทุนในการจดั ซ้ือหรือจดั หาสินคา้ (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็นตน้ ทุนใน
การจดั หาสินคา้ เช่น ค่าขนส่งขาเขา้ เป็นตน้

2.2) ตน้ ทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นตน้ ทุนท่ีเกิดจากการส่งเสริมการ
ขาย หรือแนะนาผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เช่น คา่ โฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เป็นตน้

2.3) ตน้ ทุนหรือค่าใชจ้ ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of Expense) เป็น
ตน้ ทุนจากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดือนฝ่ายบริหาร ค่าใชจ้ ่ายแผนกบญั ชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ตน้ ทุนจากการจัดหาเงินทุนมา
ดาเนินงาน เช่น ดอกเบ้ีย คา่ ธรรมเนียมต่าง ๆ เป็นตน้

2.5) ตน้ ทุนในการวิจยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ (Research and Development Cost)
เป็นตน้ ทุนจากการวิจยั หาสินคา้ ใหม่ ๆ หรือพฒั นาสินคา้ ที่มีอยใู่ หท้ นั สมยั จากเดิมเพื่อตอบสนองความ
ตอ้ งการของทางการตลาดของลูกคา้ เช่น เงินเดือนนกั วิจยั และผเู้ ชี่ยวชาญ เป็นตน้

2.1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์

ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรื อผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจะ
ประกอบด้วยวตั ถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใชจ้ ่ายการผลิต ซ่ึงถา้ เราพิจารณาในดา้ น
ทรัพยากรท่ีเป็ นส่วนประกอบของสินคา้ แลว้ จะประกอบไปด้วยวตั ถุดิบ ถือว่าเป็ นส่วนประกอบที่
สาคญั สาหรับการผลิตสินคา้ ตน้ ทุนที่เกี่ยวกบั การใชว้ ตั ถุดิบในการผลิตสินคา้ สามารถแบ่งออกเป็น
2 ลกั ษณะ คือ วตั ถุดิบทางตรง หมายถึง วตั ถุดิบหลกั ที่ใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่าง

6

ชดั เจนว่าใชใ้ นการผลิตสินคา้ ชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณเท่าใด ตน้ ทุนเท่าใด รวมท้งั จดั เป็นวตั ถุดิบ
ส่วนใหญ่ที่ใชใ้ นการผลิตสินคา้ ชนิดน้นั ๆ วตั ถุดิบทางออ้ ม หมายถึง วตั ถุดิบต่าง ๆ ท่ีเกี่ยวขอ้ งโดย
ทางออ้ มกับการผลิตสินคา้ แต่ไม่ใช่วตั ถุดิบหลกั หรือวตั ถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือ
ผลตอบแทนท่ีจ่ายให้แก่ลูกจา้ งหรือคนงานที่ทาหนา้ ที่ในการผลิตสินคา้ ซ่ึงค่าแรงน้นั สามารถแบ่งได้
2 ชนิด ดงั น้ี ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายใหแ้ ก่คนงานหรือลูกจา้ งท่ีทาหนา้ ที่ในการ
ผลิตสินคา้ สาเร็จรูปโดยตรง ซ่ึงเป็ นค่าแรงงานท่ีมีจานวนมากเมื่อเทียบกบั ค่าแรงงานทางออ้ มในการ
ผลิตสินคา้ หน่วยหน่ึง ๆ และจดั เป็ นค่าแรงงานท่ีสาคญั ในการแปรรูปวตั ถุดิบให้เป็ นสินคา้ สาเร็จรูป
ค่าแรงงานทางออ้ ม หมายถึง ค่าแรงงานท่ีไม่เก่ียวขอ้ งกบั ค่าแรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินคา้
ค่าใชจ้ ่ายการผลิต ค่าใชจ้ ่ายการผลิต คือ แหล่งรวบรวมค่าใชจ้ ่ายต่าง ๆ ที่เก่ียวขอ้ งกบั การผลิตสินคา้
ซ่ึงนอกเหนือจากวตั ถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วตั ถุดิบทางออ้ ม ค่าแรงงานทางอ้อม
ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางออ้ มอ่ืน ๆ ไดแ้ ก่ ค่าน้า ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา ค่าประกนั ภยั ค่าภาษี
เป็ นตน้

2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปริมานกิจกรรม

การจาแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมกั จะมีลกั ษณะแตกต่างกันไปตามลกั ษณะ
กิจกรรมของตน้ ทุน กล่าวคือ ตน้ ทุนจะเปล่ียนแปลงหรือไม่ข้ึนอยกู่ บั ระดบั ปริมาณกิจกรรม จานวน
ช่ัวโมงแรงงาน จานวนชั่วโมงเครื่องจักรหรือฝ่ ายบริหารท่ีใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุม
การสร้างการการจูงใจ การตดั สินใจ ซ่ึงผูบ้ ริหารจะตอ้ งทาการประมาณตน้ ทุนต่าง ๆ ท่ีคาดว่าจะ
เกิดข้ึนโดยวิธีการประมาณตน้ ทุน ตอ้ งเขา้ ใจพฤติกรรมของตน้ ทุนและเทคนิคในการประมาณตน้ ทุน
วิธีการจดประเภทตน้ ทุนตามความสัมพนั ธ์ระหว่างตน้ ทุนและระดบั กิจกรรม โดยแสดงให้เห็นการ
เปลี่ยนแปลงในระดบั กิจกรรมที่มีต่อตน้ ทุน จานวนการขาย ปริมาณการผลิต ซ่ึงมีผลกระทบต่อการ
ตดั สินใจดา้ นต่าง ๆ ของผบู้ ริหาร

7

2.1.5 การจาแนกตน้ ทุนเพอ่ื การควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน

เป็ นการควบคุมต้นทุนให้เป็ นไปตามเป้าหมายท่ีวางไว้ เป็ นหน้าท่ีท่ีสาคัญของ
ผบู้ ริหาร ซ่ึงจะตอ้ งกาหนดหน่วยงานที่ตอ้ งการควบคุมตน้ ทุนแลว้ วางแผนการควบคุม ตลอดจนการ
ลงมือปฏิบตั ิและการวดั ผลการปฏิบตั ิการควบคุมดงั กลา่ ว วา่ เป็นไปตามแผนท่ีวางไวห้ รือไม่ ซ่ึงในการ
ควบคมุ ตน้ ทุนน้นั สามารถจาแนกไดเ้ ป็น 2 ประเภท ดงั น้ี

1) ต้นทุนท่ีควบคุมได้ คือ ต้นทุนท่ีผูจ้ ัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคมุ ได้ เช่น ค่าล่วงเวลา ค่าวสั ดุสิ้นเปลือง เป็นตน้

2) ตน้ ทุนที่ควบคุมไม่ได้ คือ ตน้ ทุนท่ีผูจ้ ดั การหรือหัวหน้างานไม่สามารถส่ังการ
เพราะอยู่ในอานาจการตัดสินใจของผูบ้ ริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลีกเลี่ยงได้ เช่น คา่ เสื่อมราคาโรงงาน คา่ สาธารณูปโภค เป็นตน้

2.1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพอ่ื การตดั สินใจ

ตน้ ทนุ ประเภทน้ีสามารถแยกไดเ้ ป็น 2 ประเภทใหญ่ ดงั น้ี
1) ตน้ ทุนท่ีเก่ียวขอ้ งกับการตดั สินใจ คือ ตน้ ทุนท่ีมีสัมพนั ธ์กับการตดั สินใจของ
ผูบ้ ริหารเพ่ือใช้ในการประเมินทางเลือก ซ่ึงอาจเกิดข้ึนจากการเปรียบเทียบต้นทุนในอดีตหรื อ
การพยากรณ์โดยอาศยั เทคนิคทางสถิติ ซ่ึงสามารถจาแนกประเภทได้ ดงั น้ี

1.1) ตน้ ทุนส่วนต่าง คือ ตน้ ทุนที่เพิ่มข้ึนหรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการ
ปฏิบตั ิเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบตั ิใหม่ เช่น กาลงั การผลิต 100 หน่วย ตน้ ทุนต่อหน่วย 2 บาท ถา้ เพิ่ม
กาลงั การผลิตเป็น 150 หน่วย ตน้ ทุนต่อหน่วยเป็ น 1.80 บาท ทาให้เกิดตน้ ทุนส่วนต่างที่ลดลงจาก
เดิมเม่ือเทียบกบั กาลงั การผลิตเดิมอยู่ 0.20 บาท

1.2) ตน้ ทุนที่เล่ียงได้ คือ ตน้ ทุนที่สามารถประหยดั จากการตดั สินใจเลือก เช่น
การยบุ สาขาท่ีไดก้ าไรนอ้ ยหรือขาดทุน จะช่วยลดตน้ ทุนไดล้ งจากเดิม

1.3) ตน้ ทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนที่กิจการไดร้ ับจากการตดั สินใจเลือก
ทางใดทางหน่ึง แต่กิจการตอ้ งสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกที่ไม่ไดเ้ ลือก เช่น มีเงินอยู่ 10,000 บาท
ถา้ ฝากเงินประจาไดด้ อกเบ้ีย 200 บาท ต่อปี แต่ถา้ ปล่อยเงินกูจ้ ะไดด้ อกเบ้ีย 500 บาท ต่อปี ซ่ึงถา้
เลือกปล่อยเงินกจู้ ะทาใหเ้ สียโอกาสไดร้ ับดอกเบ้ียจากการฝากเงินเป็นจานวน 200 บาท

8

2) ตน้ ทนุ ท่ีไมเ่ ก่ียวขอ้ งกบั การตดั สินใจ คือ ตน้ ทนุ ท่ีไม่แสดงความสัมพนั ธ์เก่ียวขอ้ ง
กบั การตดั สินใจ ไมว่ า่ ผบู้ ริหารจะเลือกทางใดก็ตาม ซ่ึงสามารถจาแนกไดด้ งั น้ี

2.1) ตน้ ทุนจม คือ ตน้ ทุนที่เกิดข้ึนในอดีตที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น
การซ้ือเครื่องจกั รมาในราคา 20,000 บาท เป็ นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขาย ตน้ ทุน
ดงั กล่าวก็ไดเ้ กิดข้นึ แลว้ จากการซ้ือเครื่องจกั ร

2.2) ตน้ ทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คือ ตน้ ทุนท่ียงั คงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะเปล่ียนแปลง
ไปจากเดิมหรือไม่ เช่น ค่าเสียภาษีทรัพยส์ ินโรงงาน เป็นตน้

2.2 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็ นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงงานน้ัน ๆ ซ่ึงผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงงานจะ
เกิดข้ึนในระยะเวลาต่างกันตลอดอายุของโครงงาน ดังน้ันจึงจาเป็ นตอ้ งมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงงานเพื่อใหไ้ ดม้ าซ่ึงผลตอบแทนที่ไดร้ ับและตน้ ทุนที่เสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่างกนั ให้เป็น
เวลาปัจจุบนั ก่อนแลว้ จึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกนั ไดอ้ ย่างถูกตอ้ งแน่นอนชดั เจนมากยิ่งข้ึน
การวิเคราะห์ทางดา้ นการเงินเป็ นการวิเคราะห์ค่าใชจ้ ่ายหรือเงินลงทุนหรือผลตอบแทนและผลกาไร
ทางการเงินของโครงงาน เพื่อวิเคราะห์ว่าโครงงานท่ีจดั ทาข้ึนน้นั มีความคุม้ ค่ากบั การลงทุน หรือไม่
โดยทั่วไปแล้วแบ่งการวิเคราะห์เป็ น 2 ประเภท คือ 1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด
(Undiscounted Approach) คือการวดั ค่าของตน้ ทุนและผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่คานึงถึง
ค่าเงินที่ไดม้ าหรือใชไ้ ปในช่วงเวลาที่ต่างกนั เช่น เงินสดรับในปี ท่ี 1 จานวนหน่ึงกบั เงินจานวน
เดียวกนั น้ีที่จะไดร้ ับในปี ท่ี 5 จะถือวา่ มีมูลคา่ ท่ีเทา่ กนั การ วเิ คราะหว์ ธิ ีน้ี เช่น การหาระยะเวลาคนื ทุน
(Playback Period) ซ่ึงเป็นการคานวณวา่ นบั จาก จุดเริ่มตน้ โครงงานจะใชร้ ะยะเวลาอีกเทา่ ไร จึงจะมี
กระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงงานรวมกนั เท่ากบั มูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment)
2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลดเป็ น
วิธีการวดั ค่าของผลตอบแทนและตน้ ทุนหรือค่าใช่จ่ายที่เกิดจากโครงงานโดยคานึงถึงค่าเสียโอกาส
ผา่ นวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซ่ึงวธิ ีท่ีนิยมใชไ้ ดแ้ ก่มลู คา่ ปัจจุบนั สุทธิ (NPV) อตั ราตอบแทน
ภายในจากการลงทนุ (IRR) วตั ถปุ ระสงคข์ องการวเิ คราะห์ทางการเงิน โดยทวั่ ไปการวเิ คราะหท์ างการเงิน
มีวตั ถุประสงค์ 4 ประการดงั น้ี 1) เพื่อประเมินความเป็ นไปไดท้ างการเงิน วตั ถุประสงคส์ าคญั ของ

9

การวิเคราะห์ทางการเงิน คือการประเมินความสามารถในการทางโครงงานน่ันคือโครงงานสามารถ
ก่อใหเ้ กิดรายไดท้ ี่คุม้ คา่ กบั คา่ ใชจ้ ่ายตา่ ง ๆ และมีอตั ราผลตอบแทนที่ดี การประเมินส่วนน้ีจะตอ้ งมีการ
ประมาณตน้ ทุนและผลตอบแทนท้งั สิ้น เพ่ือศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงงาน 2) เพื่อประเมิน
แรงจูงใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคญั ต่อการประเมินแรงจูงใจที่มีต่อเจา้ ของ โครงงาน
และผูม้ ีส่วนร่วมกับโครงงาน หรือถ้าเป็ นโครงงานรัฐวิสาหกิจหรือท่ีรัฐบาลให้การสนับสนุนก็
พิจารณาว่าผลตอบแทนท่ีไดร้ ับจะเพียงพอต่อการเล้ียงตวั เองและบรรลุวตั ถุประสงคท์ างการเงินตามที่
ตอ้ งการหรือไม่ 3) เพื่อจดั ใหม้ ีแผนการเงินที่ดี เพ่ือให้โครงงานมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะตอ้ งมี
แผนการเงินท่ีดีดว้ ย โดยเฉพาะการวางแผนจดั หาเงินทนุ เพ่ือใหไ้ ดม้ าซ่ึงเงินทุนในจานวนและในเวลา
ตามที่ตอ้ งการโดยเสียค่าใชจ้ ่ายต่าสุดรวมท้งั เพ่ือใหข้ อ้ เสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปไดท้ าง
การเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตที่คุม้ ทุน
4) เพ่ือประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงิน สาหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ท่ีมีการ
บริหารการเงินที่สลบั ซบั ซ้อนก็จาเป็นตอ้ งพิจารณาถึงระบบการจดั การดา้ นการเงินและ ความสามารถ
ของผทู้ ่ีจะบริหารการเงินดว้ ยในการน้ีก็อาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีการปรับปรุงและ เปลี่ยนแปลง
องค์กรและการจดั การอย่างไร ควรจดั ให้มีระบบการควบคุมและการตรวจสอบการเงินอย่างไร
รวมท้งั การฝึกอบรมทกั ษะเฉพาะทางเร่ืองอะไร เพ่อื ใหโ้ ครงงานเดินหนา้ ไปตาม

2.3 เอกสารงานวิจยั ทเี่ กย่ี วข้อง

การพฒั นาผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่โดยใชแ้ ป้งขา้ วเหนียวดาทดแทนแป้งสาลี ดว้ ยการศึกษาสูตร
พ้ืนฐานที่เหมาะสมในการผลิตบราวนี่เสริมแป้งขา้ วเหนียวดา ศึกษาคุณภาพทางเคมีและทางประสาท
สัมผสั ที่ไดจ้ ากผลิตภณั ฑบ์ ราวน่ีเสริมแป้งขา้ วเหนียวดา พบว่า สูตรพ้ืนฐานท่ีเหมาะสม มีองคป์ ระกอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนยจืด น้าตาลทรายไข่ไก่ ผงโกโก้ เกลือ และกลิ่นวานิลลาในปริมาณ 70
145 250 120 65 2 และ 3.2 กรัม ตามลาดบั ส่วนผลิตภณั ฑ์บราวนี่เสริมแป้งขา้ วเหนียวดาที่ดี
ที่สุด คือสูตรพ้ืนฐานที่เสริมแป้งขา้ วเหนียวดาแทนแป้งสาลีร้อยละ 50 ซ่ึงมีคะแนนความชอบรวม
และค่าความแน่นเน้ือ (Firmness) ไม่แตกต่าง (p ≤0.05) จากบราวนี่สูตรท่ีใช้แป้งสาลีร้อยละ 100
คุณภาพทางเคมีของบราวนี่เสริมแป้งข้าวเหนียวดาประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตไขมันความช้ืน
โปรตีน เถา้ และกาก ปริมาณร้อยละ 53.26 26.53 14.42 3.92 1.54 และ 0.31 ตามลาดบั ปริมาณ
แอนโทไซยานิน 5.33 มิลลิกรัม ตอ่ 100 กรัม คะแนนความชอบรวมของบราวน่ีเสริมแป้งขา้ วเหนียว

10

ดาอยู่ในระดบั ชอบมาก และถา้ มีบราวนี่เสริมแป้งขา้ วเหนียวดาจาหน่าย ผูบ้ ริโภคจะซ้ือร้อยละ 100
(ไชยสิทธ์ิ พนั ธุฟ์ จู ินดา, เลอลกั ษณ์ เสถียรรัตน์ และอรวลั ภ์ อุถมั ภานนท.์ 2560)

การศึกษาการพฒั นาผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่กรอบโดยใชแ้ ป้งกลว้ ยน้าวา้ ทดแทนแป้งสาลีเพื่อ
เป็ นการลดตน้ ทุนในการผลิตและส่งเสริมการใช้แป้งกลว้ ยน้าวา้ ในการผลิตอาหารให้หลากหลาย
โดยศึกษาผลของการใชแ้ ป้งกลว้ ยทดแทนแป้งสาลี 4 ระดบั ไดแ้ ก่ ร้อยละ 25 50 75 และ 100
โดยน้าหนกั จากน้ันทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผสั (9 – Point Hedinic Scale Test) ทางดา้ น
ลกั ษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบและความชอบโดยรวมโดยใชผ้ ูท้ ดสอบจานวน 50 คน
พบว่า ผูบ้ ริโภคให้การยอมรับผลิตภณั ฑ์บราวนี่กรอบทดแทนแป้งกลว้ ยน้าวา้ ร้อยละ 100 อย่างมี
นยั สาคญั ทางสถิติร้อยละ (p ≤ 0.05) จากการศึกษาองคป์ ระกอบทางเคมี พบว่าผลิตภณั ฑ์บราวน่ี
กรอบทดแทนแป้งกลว้ ยน้าวา้ ร้อยละ 100 มีคาร์โบไฮเดรตและธาตุเหล็กเพ่ิมข้ึนอย่างละ 1 เท่าจากสูตร
มาตรฐาน เม่ือนามาวิเคราะห์คุณค่าทางเคมีดา้ นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถา้ ความช้ืน ธาตุเหล็ก และ
ไขมนั มีค่าร้อยละ 69.10 21.96 5.50 2.40 1.05 และ 0.0057 โดยน้าหนกั ตามลาดบั และค่าสี L* a* b*
เท่ากบั 23.05 11.90 และ 4.71 ตามลาดบั (วรัชยา คมุ้ มี, อภิญญา อคั รเอกฒาลิน, ชิษณุพงศ์ ลือราช
และชนาธิป รุ่งเรือง. 2560)

ก า ร ศึ ก ษ า ผ ล ข อ ง ก า ร ท ด แ ท น แ ป้ ง ส า ลี ด้ว ย ผ ง เ ป ลื อ ก หุ้ ม เ ม ล็ ด ก า แ ฟ ต่ อ คุ ณ ภ า พ ข อ ง
ผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่ โดยผลิตผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่ท่ีทดแทนดว้ ยผงเปลือกหุ้มเมลด็ กาแฟในปริมาณร้อยละ
30 40 และ 50 (ของน้าหนักแป้งสาลี) จากน้ันทาการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผสั
(9 – Point Hedinic Scale Test) พิจารณาทางดา้ นลกั ษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลกั ษณะเน้ือสมั ผสั
และการยอมรับ โดยใช้ผูท้ ดสอบจานวน 100 คนพบว่าผูบ้ ริโภคให้การยอมรับผลิตภณั ฑ์บราวนี่ท่ี
ทดแทนแป้งสาลีดว้ ยผงเปลือกหุม้ เมลด็ กาแฟ ร้อยละ 40 มากท่ีสุด (p ≤ 0.05) การศึกษาองคป์ ระกอบ
ทางเคมีพบวา่ มีความช้ืน ร้อยละ 17.57 เถา้ ร้อยละ 1.12 โปรตีน ร้อยละ 5.82 ไขมนั ร้อยละ 30.62
คาร์โบไฮเดรตร้อยละ44.87 ใยอาหารท่ีไม่ละลายน้า (Insoluble dietary fiber) 0.87 กรัม ต่อ 100 กรัม
พลงั งาน 478.34 กิโลแคลอรี่ ตอ่ 100 กรัม และฤทธ์ิตา้ นอนุมูลอิสระ 197.65 ไมโครไมล โทรลอ็ กซ์
(Trolox) ต่อ 100 กรัม คุณภาพทางกายภาพ พบว่า มีค่า L*a* b* เท่ากบั 26.05 15.59 และ 9.94
ตามลาดบั (กญั ญระพี บวั สุวรรณ และคณะ. 2561)

11

2.4 กรอบแนวคิดในการจดั ทาโครงงาน

ตน้ ทนุ ตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของการผลิตบราวน่ี
ผลตอบแทน 1. คา่ วตั ถุดิบ
2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต

กาไร (ขาดทุน) จากการผลิตบราวนี่
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ตน้ ทนุ ในการผลิตบราวนี่
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทนุ และผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทุนในการผลิต อตั ราผลตอบแทน
บราวน่ี 1. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ตน้ ทุน
2. อตั รากาไรข้นั ตน้ ต่อยอดขาย

ภาพที่ 1 แสดงแนวคิดในการจดั ทาโครงงาน

บทที่ 3

วธิ ีการดาเนินงาน

การศึกษาดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่
เพ่ือจาหน่ายของนกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร ผูจ้ ดั ทาโครงงานได้
ดาเนินงานตามลาดบั ข้นั ตอน ดงั น้ี

3.1 กลุม่ เป้าหมายที่ใชใ้ นการศึกษา
3.2 เครื่องมือท่ีใชใ้ นการศึกษา
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวเิ คราะหข์ อ้ มูล
3.6 สถิติท่ีใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มูล

3.1 กล่มุ เป้าหมายทีใ่ ช้ในการศึกษา
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตบราวนี่เพ่ือจาหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา

แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 32 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ ง โดยเลือกจากนกั เรียน
นกั ศึกษาท่ีสนใจบราวนี่

3.2 เครื่องมือทใี่ ช้ในการศึกษา
เคร่ืองมือท่ีใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคบราวน่ีของผบู้ ริโภค

13

3.3 วิธกี ารดาเนินการศึกษา

ผจู้ ดั ทาโครงงาน ไดด้ าเนินการศึกษาตามข้นั ตอนต่าง ๆ ซ่ึงมีรายละเอียดสร้างแบบสอบถาม
ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การลงทุนผลิตบราวนี่ของนกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร
ดาเนินการ ดงั น้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ีเกี่ยวข้องกับ
การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนเพ่ือสร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบง่ เป็น 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตบราวนี่
ตอนที่ 3 สอบถามขอ้ มลู เกี่ยวกบั ตน้ ทุนและผลตอบแทนของการผลิตบราวนี่
3.3.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงาน เพ่ือขอคาปรึกษาและตรวจสอบ
คาถามเพอื่ ใหไ้ ดแ้ บบสอบถาม และแบบสมั ภาษณ์ที่ถูกตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามท่ีปรับปรุงแลว้ เสนอต่อครูท่ีปรึกษาโครงงานอีกคร้ังก่อนนาไปใช้
ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล

ผจู้ ดั ทาโครงงานไดด้ าเนินการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลโดยการดาเนินการตามข้นั ตอน ดงั น้ี
3.1.4 นาแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจากนักเรี ยน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร ซ่ึงเป็นกลมุ่ เป้าหมายที่ใชใ้ นการศึกษา
3.4.2 นาเสนอขอ้ มูลที่ไดม้ าทาการวิเคราะห์

3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล

ไดด้ าเนินการวิเคราะห์ขอ้ มูลตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชิงปริมาณ โดยเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู มาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เน้ือหาประกอบด้วย 4 ข้นั ตอน
ไดแ้ ก่ การตีขอ้ มูล (Interpretation) การเปรียบเทียบขอ้ มูล (Constant Comparison) การสังเคราะห์
ขอ้ มลู (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization)

14

3.6 สถิติท่ใี ช้ในการวเิ คราะห์ข้อมูล

การวิเคราะห์ขอ้ มลู ผรู้ ายงานไดใ้ ชส้ ถิติวเิ คราะห์ขอ้ มลู ตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 ค่าความถี่ (Frequency)
3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉลี่ย (Mean)

บทที่ 4

ผลการวิเคราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ีเพ่ือ
จาหน่าย เป็ นการศึกษาและเก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยใช้แบบบนั ทึกตน้ ทุนและแบบสอบถาม ผูศ้ ึกษา
นาเสนอผลวิเคราะหต์ ามลาดบั ดงั น้ี

4.1 ขอ้ มูลตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่
4.2 ขอ้ มูลสภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มลู ปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคบราวน่ี
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตบราวนี่

4.1 ข้อมูลต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ บราวนี่
4.1.1 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ตน้ ทุนในการทาบราวนี่
การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อจาหน่าย

โดยต้นทุนในการผลิตบราวนี่แบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ
ค่าแรงงาน และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต ดงั ตารางที่ 4.1.1 - 4.1.8

16

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทนุ ท่ีทาการศึกษา

ค่าวตั ถดุ ิบ ค่าแรงงาน ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
1. ค่าแรงงานตนเอง
1. ผงโกโก้ 1. ค่าบรรจุภณั ฑ์
2. ไขไ่ ก่ 2. คา่ น้าประปา
3. น้าตาลทราย 3. คา่ ไฟฟ้า
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4. คา่ รถและคา่ เดินทาง
5. กล่ินวานิลลา 5. ค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์
6. อลั มอนดส์ ไลด์
7. น้ามนั พืช

17

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทุนคา่ วตั ถดุ ิบในการผลิตบราวนี่ (จานวนการผลิตบราวนี่ 108 ชิ้น)

ผลิตภณั ฑ์ วตั ถดุ ิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)
บราวน่ี 170.00
1. ผงโกโก้ 1 กิโลกรัม 105.00
2. ไข่ไก่ 30 ฟอง 46.00
3. น้าตาลทราย 2 กิโลกรัม 30.00
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม 22.00
5. กลิ่นวานิลลา 60 มิลลิลิตร 20.00
6. อลั มอนดส์ ไลด์ 1 กระปุก 16.00
7. น้ามนั พชื 230 มิลลิลิตร 409.00
รวม
3.79
ตน้ ทุนเฉล่ียต่อชิ้น

จากตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถุดิบในการผลิตบราวน่ี (สาหรับบราวน่ี 108 ชิ้น) พบวา่
อนั ดบั แรกคือ ผงโกโก้ จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 170 บาท รองลงมาคือ ไข่ไก่ จานวน 30 ฟอง

ในราคา 105 บาท น้าตาลทราย จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา 46 บาท แป้งสาลีอเนกประสงค์
จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 30 บาท กลิ่นวานิลลา จานวน 60 มิลลิลิตร ในราคา 22 บาท อลั มอนด์
สไลด์ จานวน 1 กระปุก ในราคา 20 บาท และน้ามนั พืช จานวน 230 มิลลิลิตร ในราคา 16 บาท
จึงทาใหม้ ีตน้ ทุนเฉลี่ย 3.79 บาทต่อชิ้น

ตารางที่ 4.1.3 แสดงตน้ ทนุ ค่าแรงงานในการผลิตบราวน่ี (จานวนการผลิตบราวน่ี 108 ชิ้น)

ลาดบั ท่ี รายการ จานวน (บาท/วนั )
1. คา่ แรงงานตนเอง 300.00
2.78
ค่าแรงงานเฉล่ียตอ่ ชิ้น

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวิเคราะห์ตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตบราวนี่เฉลี่ยต่อชิ้น
2.78 บาท คิดเป็นคา่ แรงงานต่อการผลิต 3 คร้ัง เป็นเงิน 300 บาท

18

ตารางท่ี 4.1.4 แสดงตน้ ทนุ ค่าน้าและคา่ ไฟฟ้าที่ใชใ้ นการผลิตบราวนี่ (จานวนการผลิตบราวน่ี
108 ชิ้น)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
4.00 80.00
คา่ ไฟฟ้า 1 เดือน 20 หน่วย 3.00 15.00
95.00
ค่าน้าประปา 1 เดือน 5 หน่วย 0.88

รวมตน้ ทนุ คา่ น้าประปาและคา่ ไฟฟ้า

คา่ น้าประปาและคา่ ไฟฟ้าตน้ ทุนเฉล่ียต่อชิ้น

จากตารางท่ี 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่าน้าประปาและค่าไฟฟ้าท่ีใชใ้ นการผลิตบราว
น่ีพบว่าอนั ดับแรกคือ ค่าไฟฟ้า จานวน 20 หน่วย คิดเป็ น 80 บาท รองลงมาคือ ค่าน้าประปา
จานวน 5 หน่วย คิดเป็น 15 บาท จึงทาใหค้ ่าไฟฟ้าและค่าน้าประปามีตน้ ทนุ เฉลี่ย 0.88 บาทต่อชิ้น

ตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใชใ้ นการผลิตบราวนี่
(จานวนการผลิตบราวน่ี 108 ชิ้น)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
2 ลิตร 28.00 56.00
ค่ารถและค่าเดินทาง 1 เดือน 0.52

ค่ารถและค่าเดินทางเฉล่ียต่อชิ้น

จากตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่ารถและค่าเดินทางท่ีใชใ้ นการผลิตบราวน่ี
คือค่ารถและค่าเดินทาง 2 ลิตร คิดเป็ น 56 บาท จึงไดท้ าให้ค่ารถและค่าเดินทางมีตน้ ทุนเฉลี่ย
0.52 บาทต่อชิ้น

19

ตารางที่ 4.1.6 แสดงขอ้ มลู สินทรัพยแ์ ละคา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ (จานวนการผลิตบราวน่ี 108 ชิ้น)

รายการ อายุ (ปี ) ราคา (บาท) ค่าเสื่อมราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 235.00 19.58
ค่าเสื่อมราคาต่อชิ้น 0.18

จากตารางท่ี 4.1.6 แสดงขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ มีค่าเสื่อมราคา 235 บาท
จึงทาใหค้ า่ เส่ือมราคาอุปกรณ์มีตน้ ทนุ เฉลี่ย 0.18 บาทตอ่ ชิ้น

ตารางท่ี 4.1.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิตบราวนี่

ลาดบั ที่ รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ
0.88 42.31
1. คา่ น้าและค่าไฟฟ้า 0.52 25.00
2. คา่ รถและคา่ เดินทาง 0.50 24.04
3. ค่าบรรจุภณั ฑ์ 0.18 8.65
4. ค่าเส่ือมราคาอปุ กรณ์ 2.08 100.00

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตรวม

จากตารางท่ี 4.1.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ตน้ ทุนและคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตบราวนี่ พบวา่
อนั ดบั แรกคือ ค่าน้าและค่าไฟฟ้า 0.88 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.31 รองลงมาคือ ค่ารถและค่าเดินทาง
0.52 บาท คิดเป็ นร้อยละ 25.00 ค่าบรรจุภณั ฑ์ 0.50 บาท คิดเป็ นร้อยละ 24.04 และค่าเส่ือมราคา
อุปกรณ์ 0.12 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.65 จึงทาใหม้ ีตน้ ทุนในการผลิตเฉลี่ย 2.08 บาทตอ่ ชิ้น

20

ตารางที่ 4.1.8 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทนุ ในการผลิตบราวน่ี

ลาดบั ที่ รายการ ตน้ ทุนเฉลี่ยตอ่ ชิ้น ร้อยละ
1. ค่าวตั ถุดิบ 3.79 43.81
2. คา่ แรงงาน 2.78 32.14
3. ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 2.08 24.05
ตน้ ทุนในการผลิตรวม 100.00
8.65

จากตารางท่ี 4.1.8 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลในการผลิตบราวน่ี พบว่า อนั ดบั แรกคือ
ค่าวตั ถุดิบ 3.79 บาท คิดเป็นร้อยละ 43.81 รองลงมาคือ ค่าแรงงาน 2.78 บาท คิดเป็นร้อยละ 32.14
และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 2.08 บาท คิดเป็ นร้อยละ 24.05 จึงทาให้มีตน้ ทุนในการผลิตเฉล่ีย 8.65
บาทต่อชิ้น

4.1.9 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ี

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตบราวน่ี ผูศ้ ึกษาได้ทาการศึกษาจากราคาขาย
กาไรข้นั ตน้ อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรตอ่ ยอดขาย ดงั แสดงในตารางท่ี 4.1.9 - 4.1.11

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายตอ่ ชิ้น ของผลิตภณั ฑบ์ ราวน่ี

ช่ือผลิตภณั ฑ์ ราคาขายตอ่ ชิ้น (บาท)
บราวน่ี 15.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อชิ้น พบวา่ บราวนี่มีราคาขาย 15 บาทต่อชิ้น

21

ตารางที่ 4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตบราวน่ีตอ่ ชิ้น

รายการ จานวน (บาท)
รายการจากการขายบราวน่ี 15.00
หกั ตน้ ทนุ ขาย
3.79
คา่ วตั ถดุ ิบ 2.78
คา่ แรงงาน 2.08 8.65
ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
กาไรข้นั ตน้ 6.35

จากตารางท่ี 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กาไรข้นั ตน้ พบว่า มีรายไดจ้ ากการผลิตบราวน่ี
15 บาทตอ่ ชิ้น มีตน้ ทุนขาย อนั ดบั แรกคอื ค่าวตั ถุดิบ 3.79 บาท รองลงมาคอื คา่ แรงงาน 2.78 บาท
และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 2.08 บาท จึงทาใหม้ ีกาไรข้นั ตน้ 6.35 บาทตอ่ ชิ้น

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่

อตั ราส่วน สูตรการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทนุ กาไรข้นั ตน้ 6.35×100 73.41%
ตน้ ทนุ
อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย กาไรข้นั ตน้ 8.65 42.33%
ราคาขาย 6.35×100

15

จากตารางที่ 4.11 แสดงผลการวิเคราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการผลิตบราวนี่เฉลี่ยต่อชิ้น
พบวา่ มีอตั รากาไรตอ่ ทนุ 73.41% และมีอตั รากาไรตอ่ ยอดขาย 42.33%

22

4.2 ข้อมูลสภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตวั อย่างท่ีสนใจบราวน่ี กาหนดกลุ่ม
ตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียน นกั ศึกษา วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร ท่ีสนใจบราวน่ี จานวน 32 คน ซ่ึงผศู้ ึกษา
ไดน้ ามาวิเคราะห์ขอ้ มูลทวั่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถามเกี่ยวกบั เพศ อายุ และสถานภาพดงั แสดงใน
ตารางที่ 4.2.1 - 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ปวช. 32 100.00
ปวส. 0 0.00
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามท้งั หมดอยู่ในระดบั ช้นั ปวช. จานวน 32 คน
คิดเป็นร้อยละ 100.00

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ชาย 1 3.12
หญิง 31 96.88
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามอันดับแรกเป็ นเพศชาย จานวน 1 คน
คิดเป็นร้อยละ 3.12 รองลงมาเป็นเพศหญิง จานวน 31 คน คิดเป็นร้อยละ 96.88

23

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ต่ากว่า 15 ปี 0 0.00
15 - 20 ปี 32 100.00
20 ปี ข้ึนไป 0 0.00
รวม 32 100.00

จากตารางท่ี 4.2.3 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามมีอายทุ ้งั หมด 15 - 20 ปี จานวน 32 คน
คิดเป็นร้อยละ 100.00

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
นกั เรียน/นกั ศึกษา 32 100.00
ครูและบุคลากร 0 0.00
รวม 32 100.00

จากตารางท่ี 4.2.4 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามท้งั หมดเป็น นกั เรียน นกั ศึกษา จานวน 32 คน
คิดเป็นร้อยละ 100.00

24

4.3 ข้อมูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคบราวนี่

ผลการวิเคราะห์ระดบั ความคิดเห็นของผูบ้ ริโภคบราวนี่ ที่เกี่ยวกบั ปัจจยั ที่มีผลต่อ
พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ ดงั แสดงในตารางที่ 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกบั ปัจจยั
ท่ีมีผลต่อการบริโภคบราวน่ี

รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดับ

ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ ̅ S.D ความคิดเห็น
1. รสชาติของบราวน่ี
2. คุณภาพของวตั ถุดิบ 4.77 0.34 มาก
3. ความสะอาดของบรรจุภณั ฑ์ 4.75 0.51 มาก
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจุภณั ฑ์ 4.84 0.37 มาก
4.88 0.34 มาก
ปัจจยั ดา้ นราคา 4.63 0.61 มาก
1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปริมาณ 4.69 0.47 มาก
4.69 0.47 มาก
ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย 4.77 0.30 มาก
1. การโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์ 4.53 0.72 มาก
2. ความน่าเช่ือถือในการชาระเงิน 4.91 0.30 มาก
3. อธั ยาศยั และการใหบ้ ริการของผขู้ าย 4.88 0.34 มาก
รวม 4.74 0.09 มาก

จากตารางที่ 4.3 ผูต้ อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นวา่ ปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคบราวนี่ดา้ นที่ม่ีค่าเฉล่ียสูงสุด 3 อนั ดบั แรก ไดแ้ ก่ ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ ( ̅=4.77,S.D.=0.34)
รองลงมาเป็นปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅=4.77,S.D.=0.30) และปัจจยั ดา้ นราคา
( ̅=4.69,S.D.=0.47)

25

4.4 ข้อมูลเก่ียวกบั การผลติ บราวน่ี

ตารางท่ี 4.4 ขอ้ มลู ที่เกี่ยวกบั การผลิตบราวนี่

รายการ ขอ้ มูล

วิธีการจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการผลิตต่อเดือน 108
จานวนคนผลิต 3

จากตารางที่ 4.4 แสดงขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตบราวนี่ พบวา่ วิธีการจาหน่ายบราวนี่คือ
วิธีการขายปลีก ปริมาณการผลิตบราวน่ีต่อเดือน 108 ชิ้น คนผลิตบราวน่ีจานวน 3 คน

บทท่ี 5

สรุปการศึกษา การอภปิ รายและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่เพื่อ
จาหน่ายมีวตั ถุประสงค์ ดังน้ี

5.1 เพอ่ื ศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวน่ี
5.2 เพ่ือศึกษาค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตบราวนี่
5.3 เพอื่ ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่ีมีตอ่ การบริโภคบราวน่ี
กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรี ยน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 32 คน ไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศึกษาไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจท่ีมีต่อการบริโภคบราวน่ีและ
บนั ทึกตน้ ทุนจากการผลิตบราวน่ี
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผูศ้ ึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแลว้ ไปทาการเก็บขอ้ มูลดว้ ยตนเอง จากกลุ่มตวั อยา่ งจานวน 32 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ไดจ้ ากการวิเคราะหข์ อ้ มลู โดยใชส้ ถิติพ้ืนฐานแจกแจงความถี่และค่าร้อยละ
และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราส่วนทางการเงิน

27

5.1 สรุปผลการศึกษา

จากการวิเคราะห์ผลขอ้ มูล สรุปผลการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตบราวนี่
เพื่อจาหน่าย ดงั น้ี

5.1.1 ตน้ ทุนในการผลิตบราวน่ีเฉล่ียตอ่ ชิ้น
จากการศึกษา พบวา่ ในการผลิตบราวนี่ มีตน้ ทุนเฉล่ีย 8.65 บาทตอ่ ชิ้น ประกอบดว้ ย

ค่าวตั ถดุ ิบ 3.79 บาทต่อชิ้น ค่าแรงงาน 2.78 บาทตอ่ ชิ้น และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 2.08 บาทตอ่ ชิ้น

5.1.2 สถานภาพและขอ้ มลู ทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามท้งั หมดเป็ นนักศึกษาระดบั ช้นั ปวช.

คิดเป็ นร้อยละ 100.00 เพศหญิง คิดเป็ นร้อยละ 96.88 มีอายุระหว่าง 15 - 20 ปี และเพศชาย
คิดเป็นร้อยละ 3.12 มีอายรุ ะหวา่ ง 15 - 20 ปี

5.1.3 ปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคบราวนี่
จากการศึกษาพบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจยั ที่มีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคบราวนี่ที่มีคา่ เฉลี่ย 3 ลาดบั ไดแ้ ก่ 1. ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ 2. ปัจจยั ดา้ นราคา
และ 3. ปัจจยั ดา้ นบคุ คลและส่งเสริมการขาย

5.2 อภิปรายผลการศึกษา

จากการสรุปผลของการศึกษา มีประเดน็ สาคญั ท่ีควรนามาอภิปรายผล ดงั น้ี

5.2.1 ตน้ ทุนการผลิตบราวนี่ประกอบไปด้วย 3 ส่วนที่สาคญั ได้แก่ ค่าวตั ถุดิบ
ร้อยละ 48.81 ค่าแรงงาน ร้อยละ 32.14 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต ร้อยละ 24.05 เห็นไดว้ ่าในการ
ผลิตบราวนี่มีสัดส่วนของวตั ถุดิบมากที่สุด ท้งั น้ีเนื่องจากการผลิตบราวน่ีใชว้ ตั ถุดิบหลกั คือผงโกโก้
มากที่สุด

28

5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคบราวน่ีของผบู้ ริโภคทกุ ปัจจยั มีผลต่อ
การตดั สินใจของผบู้ ริโภคในการเลือกซ้ือบราวนี่ ท้งั ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ ปัจจยั ดา้ นราคา ปัจจยั ดา้ น
บุคคลและส่งเสริมการขาย ดงั น้นั ในการตดั สินใจประกอบกิจการร้านบราวน่ีให้ความสาคญั กับทุก
ปัจจยั ซ่ึงมีผลกาไรและคูแ่ ขง่ ขนั ได้

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังน้ี
ในการผลิตบราวน่ีมีต้นทุนในการทาท่ีต่ากว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณาหา

แนวทางในการเพิม่ ประสิทธิภาพในการทาเพอื่ ใหไ้ ดบ้ ราวนี่ท่ีมีคณุ ภาพและตน้ ทุนที่ต่าลง

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังต่อไปคร้ังต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพฒั นาคุณภาพและรูปแบบของบราวน่ี เพื่อเพิ่มปริมาณการ

ผลิตคร้ังต่อไปและเพิ่มยอดขายใหส้ ูงข้ึน เช่น เปล่ียนรูปแบบบรรจุภณั ฑแ์ ละรสชาติท่ีแตกต่างออกไป
จากเดิม แลว้ นามาเปรียบเทียบตน้ ทุนของผลิตภณั ฑเ์ ดิม

บรรณานุกรม

ไชยสิทธ์ิ พนั ธุ์ฟูจินดา, เลอลกั ษณ์ เสถียรรัตน์ และอรวลั ภ์ อุถมั ภานนท์. “การพฒั นาผลิตภณั ฑบ์ ราวน่ี
โดยใชแ้ ป้งขา้ วเหนียวดาแทนแป้งสาลี”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก

https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/rmutijo/article/view/83022
[สืบคน้ เม่ือ 15 กรกฎาคม 2564]
วรัชยา คุม้ มี, อภิญญา อคั รเอกฒาลิน, ชิษณุพงศ์ ลือราช และชนาธิป รุ่งเรือง. “การพฒั นาผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่
กรอบโดยใชแ้ ป้งกลว้ ยน้าวา้ ทดแทนแป้งสาลี”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก

https://research.kpru.ac.th/sac/fileconference/7502018-05-01.pdf
[สืบคน้ เม่ือ 15 กรกฎาคม 2564]
กญั ญระพี บวั สุวรรณ และคณะ. “ผลของการทดแทนแป้งสาลีดว้ ยผงเปลือกหุม้ เมลด็ กาแฟตอ่ คุณภาพ
ของผลิตภณั ฑบ์ ราวนี่”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก

https://research.psru.ac.th/pibulresearch2018/files/proceedings/PCR2018_SciFull2.pdf
[สืบคน้ เม่ือ 15 กรกฎาคม 2564]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก
เคร่ืองมือทใ่ี ช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกย่ี วกบั ปัจจัยท่มี ีผลต่อการบริโภคบราวน่ี

32

แบบสอบถามฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนโดย นักศึกษากลุ่มโครงงานการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตบราวนี่เพอื่ จาหน่าย มีวตั ถปุ ระสงคเ์ พื่อตอ้ งการทราบขอ้ มลู เก่ียวกบั ผลิตภณั ฑท์ ่ีผลิตข้ึน

ทาการสแกน QR-CODE ทางด้านบนเพ่ือเข้าสู่เว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรือเข้าไปท่ีเว็บไซต์ shorturl.asia/WR31x

33
ภาพท่ี 1 ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ หน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพท่ี 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ หน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

7/10/64 15:22 แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคบราวนี่

แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
การบริโภคบราวนี่

*จำเป็ น

ตอนที่ 1 ข้อมูลเกี่ยวกับข้อมูลพื้นฐานของผู้ตอบแบบสอบถาม

โปรดให้รายละเอียดที่เกี่ยวกับตัวท่าน โดยเลือกข้อความตามความจริง

1 1. ระดับชั้น
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
อื่นๆ:

2 2. เพศ
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ชาย
หญิง

3 3. อายุ
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ต่ำกว่า 15 ปี
15 - 20 ปี
20 - 30 ปี
30 ปี ขึ้นไป
อื่นๆ:

https://docs.google.com/forms/d/1siM1sWlLf2R_vq_FMDnpX4ama3Dm0tpUgX7N119U-Y0/edit 1/2

7/10/64 15:22 แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคบราวนี่

4 4. อาชีพ
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

นักเรียน - นักศึกษา
ครูและบุคลากร
อื่นๆ:

ตอนที่ 2 ระดับคะแนนความพึงพอใจที่มีต่อการบริโภคบราวนี่ 1

เกณฑ์ระดับการประเมิน

5=พึงพอใจมากที่สุด

4=พึงพอใจมาก

3=พึงพอใจปานกลาง

2=พึงพอใจน้อย

1=พึงพอใจน้อยที่สุด

5 จงเลือกข้อที่ตรงกับความคิดเห็นของท่านเกี่ยวกับการบริโภคบราวนี่ *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
5432

รสชาติของบราวนี่

คุณภาพของวัตถุดิบ

ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์

ขนาดและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์

ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ

การโฆษณา การประชาสัมพันธ์

ความน่าเชื่อถือในการชำระเงิน

อัธยาศัยและการให้บริการของผู้ขาย

6 ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ

เนื้อหานี้มิได้ถูกสร้างขึ้นหรือรับรองโดย Google 2/2

 ฟอร์ม

https://docs.google.com/forms/d/1siM1sWlLf2R_vq_FMDnpX4ama3Dm0tpUgX7N119U-Y0/edit

ประทับเวลา 1. ระดับชัน้ 2. เพศ 3. อายุ 4. อาชพี จงเลอื กขอ ท่ีตรงกบั ความคดิ เหจ็นงเขลออื งกทขา อนทเกต่ี ่ยีรงวก
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 5
30/7/2021, 19:09:44 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 5
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศกึ ษา 5
30/7/2021, 19:10:12 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 5
15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 5
30/7/2021, 19:12:00 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 5
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 5
30/7/2021, 19:15:48 ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศึกษา 5
15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 5
30/7/2021, 19:16:39 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 5
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศึกษา 5
30/7/2021, 19:38:50 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 5
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศกึ ษา 5
30/7/2021, 19:50:02 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 5
15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศึกษา 5
30/7/2021, 20:04:08 ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 3
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 4
30/7/2021, 21:18:56 ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 5
15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 5
31/7/2021, 12:32:30 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 4
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 5
31/7/2021, 12:52:15 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 5
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศึกษา 4
8/8/2021, 14:58:28 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 4
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 5
8/8/2021, 15:00:33 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 5
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 5
8/8/2021, 15:00:46 ประกาศนียบตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 5
15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 5
8/8/2021, 15:02:07 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 5
15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 4
8/8/2021, 15:06:05 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 4

8/8/2021, 15:14:01 ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:14:26 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:14:44 ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:15:02 ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:15:17 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:15:50 ประกาศนียบตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:16:12 ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:16:32 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:16:49 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:17:09 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:17:31 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:17:50 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:19:57 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:20:14 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

8/8/2021, 15:20:53 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง

8/8/2021, 15:25:18 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

กบั คกวาารมบครโิดภเหคจน็ งบเขรลาอือวงกนทขี่า[อ รนทสเก่ตีชย่ีรางวตกขิ ับอคกงวาบารรมบาครวโิดนภเี่]หคจ็นงบเขรลาออื วงกนทขี่า [อคนทณุเกตี่ ภยี่รงาวกพบั ขคกอวางารวมบตั ครถโิดดุ ภเิบหคจ]็นงบเขรลาออื วงกนทข่ีา [อคนทวเกตี่ าย่ีรมงวสกะับอคากดวาขารมบอครงโิบดภรเหครจ็นจงบเภุขรลณัาออื วงกฑนทขี่]า[อขนทนเกต่ี า่ียรดงวแกลบั ะคกรวาปู ารแมบบครบโิดขภเหอคจงน็ งบบเขรลราอือรวงกจนทภุขี่า[ณัอรนทาฑเกคตี่ ]ยี่ราเงวหกมับาคกะวาสารมมบกครับโิดคภเหณุ คจน็ งบภเขรลาาอพอื วงกแนทขล่ีา [ะอ กนปทาเรกีต่ริม่ยีโราฆงวณกษบั ]ณคกาวาารกมบาครริโดปภเหรคตะ็นบอชขนราาอทสวง่ีมั นท3พี่า[นั คนขธวเอก]าเ่ยีมสวนนกา อับเแชกนือ่ าะถรอบือนื่ ใริโนๆภกคาบรชราํ วรนะเ่ี ง[อนิ ัธ] ยาศยั และการใหบ รกิ ารของผูขา
5555555
5555555
5555555
5544555
5555555
5555555
5 5 5 5 5 5 5 ขอกินฟรหี นอยคะ
5 5 5 5 4 5 5 นารกั จงั
5555555
5555555
5 5 5 5 5 5 5 รอเหมาอยูนะ
5544555
4444545
4545555
5555355
5434355
5545355
5544454
5555555
5454545
4555555
5555454
5555555
5 5 5 5 4 4 5 หวานไปนดิ
5555555
4554554
5545555
5544455
5 5 5 5 5 5 5 อรอยๆ
5554455
4455354
5534455

ภาคผนวก ข
แบบเสนอหวั ข้อและเค้าโครง
โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ บราวน่ีเพ่ือจาหน่าย

36

แบบเสนอโครงงาน

๑. ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ บราวนเ่ี พ่ือจาหนา่ ย
ชอื่ โครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Cost and Return Sutdy on Production Brownies for sale

๒. ประเภทของโครงงาน
 สิ่งประดษิ ฐ์/นวัตกรรม
 ศึกษาทฤษฎแี ละหลักการ
 ศกึ ษาคน้ ควา้ ทดลอง
 สารวจรวบรวมข้อมูล

๓. รายช่อื ผูจ้ ัดทาโครงงาน ทองทับ รหสั นักศึกษา ๖๒๒๐๒๐๑๑๓๐๘
๓.๑ นางสาวชญาดา ซงั นุ่ม รหสั นกั ศึกษา ๖๒๒๐๒๐๑๑๓๒๕
๓.๒ นางสาววริ ิยา ป่นิ ล้ม รหสั นกั ศกึ ษา ๖๒๒๐๒๐๑๑๓๓๗
๓.๓ นางสาวอรยา

๔. ครูท่ีปรกึ ษาโครงงาน
นางสาวพลอยพชิ ชา อนิ อาพันธ์

๕. ความสาคัญของโครงงาน/หลักการและเหตผุ ล
บราวน่เี ป็นขนมชนิดหนง่ึ ในหมวดหมคู่ กุ ก้บี าร์ไม่ใชเ่ ค้ก เพราะเนอ่ื งจากมีลักษณะเปน็ ชน้ิ สามารถใช้

มือในการหยิบทานได้ พบเห็นได้ตามร้านค้าขายขนมออนไลน์หรือร้านเบเกอรี่ ซึ่งเป็นที่นิยมทั้งในประเทศ
และตา่ งประเทศ เปน็ อาหารทีร่ สชาตคิ ลา้ ยคลึงกับเคก้ ช็อกโกแลต็ หรือขนมเค้กท่ัวไป สว่ นผสมจะทามาจาก
ผงโกโก้ ดารก์ ชอ็ กโกแล็ต แป้ง น้าตาล และสว่ นประกอบอน่ื ๆ เช่น ไขไ่ ก่ กล่นิ วานิลา และโรยหนา้ ด้วย
ขนมโอริโอ้หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น ดังนั้นบราวน่ีเน้ือฟัดจ์จึงเป็นขนมท่ีให้ประโยชน์แก่ผู้บริโภค
โดยได้รับสารอาหารหลักทั้ง ๓ ประเภทคือ ๑. สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรท ๒. สารอาหารประเภท
โปรตีน และ ๓. สารอาหารประเภทไขมัน บราวนี่เน้ือฟัดจ์เป็นขนมท่ีมีเน้ือเนื้อฉ่า หนึบหนับ หน้าขนมจะ
เลื่อมวาวเปน็ ฟิล์ม บราวนี่เนอ้ื ฟัดจ์จะใช้ปริมาณแปง้ ไม่มาก ส่วนใหญป่ ระมาณครึง่ ถ้วย และไม่ใส่ผงฟูโดยที่
จะใช้วิธีการละลายเนยแทนการตีเนยกับน้าตาล ซึ่งวิธีน้ีจะช่วยให้เน้ือของบราวน่ีฉ่าและเติมน้าตาลเพื่อเพิ่ม

37

ความหวานตามใจชอบ ประเภทของบราวนีต่ ่าง ๆ เกดิ จากความคดิ สรา้ งสรรคข์ องนักอบท่ีอยากให้มีลักษณะ
เน้ือท่ีแตกต่างกันไปตามรูปแบบตามความต้องการของบุคคล มีการพัฒนาสูตรใหม่ให้เข้ากับยุคสมัย จุดเด่น
ของบราวนน่ี ัน้ คือเนื้อสัมผสั และรสชาติ ขอ้ ดีของบราวน่ีคือทางา่ ยและมีขนั้ ตอนที่ไมย่ ุ่งยาก สามารถค้นคว้าหา
วิธีทาได้จากอินเทอรเ์ น็ตหรือร้านค้าเบเกอรร์ ่ีได้ด้วยตนเอง ผคู้ นส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานเป็นของหวานใน
วันธรรมดาท่ัวไปหรืองานเทศกาลต่าง ๆ สามารถทาในรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ รวมท้ังเหมาะท่ีจะเป็นของ
ฝากอกี ดว้ ย ถอื เปน็ เสนห่ อ์ ย่างหนึ่งของขนมเบเกอร์รี่ทาให้ไดร้ ับความนิยมตลอดมา

ในปัจจุบนั จะเหน็ ได้วา่ อาหารชาวตะวันตกได้เข้ามาในประเทศไทยอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะ ขนมที่มี
ส่วนผสมของช็อคโกแล็ตอย่างเช่น บราวน่ี ซ่ึงได้ข้ึนมาเป็นท่ีนิยมอย่างมากข้ึน สามารถพบเห็นได้ตาม
ท้องตลาดทั่วไปรวมถึงผู้คนส่วนใหญ่หันไปบริโภคเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ส่วนมาก
รับประทานตั้งแต่วัยรุ่นไปจนถึงวัยทางาน จากจุดเริ่มนี้ทางคณะผู้จัดทาได้มีความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับ
เรื่องบราวนี่ว่าเป็นขนมท่ีสามารถรับประทานเป็นของวา่ ง แตม่ รี าคาทีค่ อ่ นขา้ งสงู ในการจาหนา่ ย จงึ ทาใหเ้ กิด
แนวคิดท่ีจะศึกษาต้นทุนในการทาบราวนี่ในราคาท่ีเหมาะสมและมีคุณภาพ เพื่อให้ผู้คนรู้จักและสามารถ
เข้าถงึ ขนมบราวนี่ได้ทกุ วยั

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดทามีความสนใจและมองเห็นช่องว่างของการทาธุรกิจที่จะทาการวิจัย
เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทาบราวน่ี เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังน้ัน
การศึกษาในครั้งนี้จึงมุ่งหวังท่ีจะศึกษาเป็นแนวทางในการวางกลยุทย์ เพราะเป็นปัจจัยสาคัญท่ีจะทาให้
ผบู้ ริโภคตดั สนิ ใจเลือกรับประทานอกี ด้วย

๖. วัตถปุ ระสงคข์ องโครงงาน
๖.๑ เพ่อื ศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการทาบราวนี่
๖.๒ เพื่อฝกึ ทกั ษะในการทาบราวนไ่ี ด้อยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ
๖.๓ เพอื่ ศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคท่มี ีต่อการบรโิ ภคบราวน่ี

๗. ขอบเขตของโครงงาน

๗.๑ ด้านตวั แปร
-

๗.๒ ด้านเน้ือหา
การวจิ ยั ครัง้ นเี้ ปน็ การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทาบราวนี่ ดงั นี้
๗.๒.๑ ศึกษาตน้ ทุนการผลติ บราวน่ี ตง้ั แตข่ ั้นตอนการเตรียมการทาจนไปถึงขั้นตอนการจัด

จาหนา่ ย และวเิ คราะห์โครงสรา้ งตน้ ทนุ ในการทาบราวนี่
๗.๒.๒ ศึกษาผลตอบแทนทไ่ี ด้รับจากการลงทนุ ทาบราวน่ี