การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ พริกทอด

นายชัยพงษ์ อนิ สุวรรณ์
นางสาวสาธกิ านต์ ปิ ตเิ ตชจนิ ดา
นายวชิ ญาดา ชุนเชิด

การจดั ทาโครงการนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ สาขาวชิ าการบญั ชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2563

ใบรับรองโครงการ
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร

เร่ือง การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด

โดย 1. นายชยั พงษ์ อินสุวรรณ์ รหสั 6122011306
รหสั 6122011326
โดย 2. นางสาวสาธิกานต์ ปิ ติเตชจนิ ดา รหสั 6122011332

โดย 3. นายวชิ ญาดา ชุนเชิด

ไดร้ บั อนุมตั ใิ หน้ บั เป็นส่วนหน่ึงของการศกึ ษาตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ
สาขาวชิ าการบญั ชี

……………….………………ครูผสู้ อน …………………………ครูทป่ี รึกษาโครงการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์ (นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี)

……………………….
(นางสุขใจ ตอนปัญญา)
หวั หนา้ แผนกวชิ าการบญั ชี

…………..………….
(นายอิศรา อยยู่ ง่ิ )

รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
วนั ที่……เดือน……….พ.ศ…….

ชื่อโครงการ การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด
ผู้รับผิดชอบโครงการ นายชยั พงษ์ อินสุวรรณ์
นางสาวสาธิกานต์ ปิ ติเตชจินดา
สาขาวชิ า นายวชิ ญาดา ชุนเชิด
ครูผู้สอน การบญั ชี
ครูที่ปรึกษาโครงการ นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์
ปี การศึกษา นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี
2563

บทคดั ย่อ

การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริ กทอด
มีวตั ถุประสงคเ์ พื่อ 1. เพื่อศึกษาตน้ ทุนในการผลิตพริกทอด 2. เพ่ือศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยดั
ไดจ้ ากการผลิตพริกทอด 3. เพอื่ ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่ีมีต่อการบริโภคพริกทอด

ประชากรทีใ่ ชใ้ นการศกึ ษาตามโครงการพริกทอดเพอ่ื จาหน่าย ไดแ้ ก่ นกั เรียนนกั ศกึ ษา
จานวน 50 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศกึ ษาทสี่ นใจพริกทอด

เคร่ืองมือที่ใช้ในการดาเนินโครงการ ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดับความพึงพอใจ
โดยใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลาดบั และ นาขอ้ มูลท่ีไดม้ าวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติ
พน้ื ฐานการแจกแจงความถ่ี และคา่ รอ้ ยละ

ผลการศึกษา พบวา่
1. ตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด เฉล่ีย 13.24 บาทตอ่ ถุง
2. ค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตพริกทอดต่อถุง ในปริมาณ 300 กรัม ในราคา
16.76 บาท และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 4.00 บาทต่อถุง
3. ความพึงพอใจในการบริโภคพริกทอด ในภาพรวมอยใู่ นระดบั พอใจมาก และเม่ือ
พิจารณาเป็ นรายข้อ ขอ้ ที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ ขอ้ 1 คือปัจจัยด้านบุคคล
และส่งเสริม ขอ้ 2 คือปัจจยั ดา้ นราคา และขอ้ 3 คอื ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์

ก

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจดั ทาโครงการคร้ังน้ี สาเร็จลุล่วง ไดเ้ ป็ นอยา่ งดีดว้ ยความอนุเคราะห์ และความ
กรุณาใหค้ าปรึกษา ต้งั แต่ตน้ จนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ทด่ี ีแก่ขา้ พเจา้
จาก นางสาวอรวลญั ช์ น้อยสมวงษ์ ครูผสู้ อนวชิ าโครงการ ผจู้ ดั ทาโครงการขอขอบพระคุณเป็น
อยา่ งสูงมา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาววิลาสินี ผิวอ่อนดี ครูท่ีปรึกษาโครงการที่ ไดก้ รุณา
ใหค้ าแนะนา และให้คาปรึกษาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแกไ้ ขขอ้ บกพร่องต่าง ๆ เพือ่ ให้จดั ทา
โครงการฉบบั น้ีมีความสมบูรณ์ ผจู้ ดั ทาโครงการขอกราบขอบพระคุณอยา่ งสูงและขอขอบพระคุณ
คณาจารยท์ ุกท่านท่ีได้ประสิทธ์ิประสาทวิชา บ่มเพาะจนผูศ้ ึกษาสามารถนาเอาหลักการมา
ประยกุ ตใ์ ชแ้ ละอา้ งอิงในการจดั ทาโครงการคร้ังน้ี อีกท้งั บิดา มารดา ญาติ พน่ี อ้ งและเพ่อื น ๆ
ของผจู้ ดั ทาโครงการ ซ่ึงใหก้ าลงั ใจและความช่วยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาคน้ ควา้ วิจยั อิสระฉบบั น้ี ขอมอบเพ่ือบูชาคุณพระบิดา
มารดา ครูอาจารย์ และผมู้ ีพระคุณทกุ ทา่ น

ชยั พงษ์ อินสุวรรณ์
สาธิกานต์ ปิ ตเิ ตชจินดา

วชิ ญาดา ชุนเชิด

ข

สารบัญ หน้า
ก
บทคดั ยอ่ ข
กิตตกิ รรประกาศ ค
สารบญั จ
สารบญั ตาราง ฉ
สารบญั ภาพ
บทที่ 1
1. บทนา 2
2
1.1 ท่มี าและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วตั ถุประสงคใ์ นการศกึ ษา
1.3 ขอบเขตการศึกษา 3
1.4 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ 5
2. เอกสารงานวจิ ยั ท่เี ก่ียวขอ้ ง 7
2.1 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ตน้ ทุน 10
2.2 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ยั ท่ีเก่ียวขอ้ ง 11
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 11
3. วิธีดาเนินการศึกษา 12
3.1 ประชากรกลุ่มตวั อยา่ ง 12
3.2 เครื่องมือทใี่ ชใ้ นการศึกษา 13
3.3 วธิ ีดาเนินการศึกษา 13
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล
3.5 การวเิ คราะห์ขอ้ มูล
3.6 สถิตทิ ใี่ ชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูล

ค

สารบัญ (ต่อ)

หน้า

4. ผลการศึกษาคน้ ควา้ 14
4.1 ขอ้ มูลตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด 19
4.2 ขอ้ มูลสภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 22
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่ีมีผลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคพริกทอด 23
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตพริกทอด
24
5. สรุปการศกึ ษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ
5.1 สรุปผลการศึกษา

5.2 อภิปรายผล 25

5.3 ขอ้ เสนอแนะ 25

บรรณานุกรม 26

ภาคผนวก 27

ภาคผนวก ก เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศกึ ษาแบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยว

กบั ปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคพริกทอด 28

ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ขอ้ และเคา้ โครง โครงการศกึ ษาตน้ ทุน

และผลตอนแทนในการผลิตพริกทอด 30

ภาคผนวก ค แสดงภาพการข้นั ตอนการผลิตพริกทอด และการลงพ้นื ที่

เก็บขอ้ มูลความคิดเห็นเก่ียวกบั ปัจจยั ทมี่ ีผลตอ่ การผลิตพริกทอด 36

ภาคผนวก ง ภาพการปรึกษาครูผสู้ อนและครูทปี่ รึกษาโครงการ 49

ประวตั ิผจู้ ดั ทาโครงการ 53

ง

สารบญั ตาราง หน้า
14
ตารางท่ี 15
15
4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนที่ทาการศึกษา 16
4.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตพริกทอด 16
4.3 แสดงตน้ ทนุ ค่าแรงงานในการผลิตพริกทอด 17
4.4 แสดงตน้ ทนุ คา่ น้าและค่าไฟท่ใี ชใ้ นการผลิตพริกทอด 17
4.5 แสดงขอ้ มูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 18
4.6 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต 18
4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนในการผลิตพริกทอด 19
4.8 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อถุง ของผลิตภณั ฑพ์ ริกทอด
4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตพริกทอดตอ่ ถงุ 19
4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตพริกทอด 20
4.11 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยล่ะของสถานภาพทว่ั ไปของ 20
21
ผตู้ อบแบบสอบถาม
4.12 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยล่ะของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม 22
4.13 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอาชีพของผตู้ อบแบบสอบถาม 23
4.14 แสดงจานวนและค่าร้อยละของรายไดข้ องผตู้ อบแบบสอบถาม
4.15 แสดงคา่ เฉลี่ยและส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานความคดิ เห็นผบู้ ริโภค

เก่ียวกบั ปัจจยั ทม่ี ีผลต่อการบริโภคพริกทอด
4.16 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การผลิตพริกทอด

จ

สารบัญภาพ หน้า

ภาพท่ี 10
37
1 แสดงกรอบแนวคิดในการลงทนุ ภาพที่ 2 ภาพการเลือกซ้ือวตั ถุดิบ 37
2 ภาพวตั ถุดิบในการผลิตพริกทอด 38
3 นาพริกที่เลือกซ้ือมา นามาตดั เพอื่ แยกเมลด็ ออกจากพริก 38
4 นาพริกท่ีแกะเมลด็ ออกแลว้ ไปตม้ เพอ่ื ลดความเผด็ ของตวั พริก 39
5 ตม้ ใชเ้ วลาในการตม้ ประมาณ 5-10 นาที 39
6 ตกั พริกข้ึนจากกระทะ พกั ไวป้ ระมาณ 5 นาที 40
7 เทแป้งทอดกรอบ งา และเกลือลงในพริก 40
8 คลุกแป้งใหเ้ ขา้ กนั กบั พริก 41
9 นาพริกทีค่ ลุกกบั แป้งลงมทอดในน้ามนั 41
10 ทอดทง้ิ ไวป้ ระมาณ 5-10 นาที 42
11 ทอดท้งิ ไวป้ ระมาณ 5-10 นาที 42
12 ภาพข้นั ตอนในการบรรจพุ ริกทอด 43
13 ภาพข้นั ตอนในการบรรจุพริกทอด 44
14 ภาพสินคา้ พร้อมจาหน่าย 44
15 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 45
16 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 45
17 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 46
18 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 46
19 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 47
20 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 47
21 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 48
22 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 48
23 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 49
24 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม 49
25 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม
26 ภาพผตู้ อบแบบสอบถาม

ฉ

สารบัญภาพ (ต่อ) หน้า

ภาพท่ี 51
27 พบครูผสู้ อน วนั ท่ี 21 กนั ยายน 2563 51
28 พบครูผสู้ อน วนั ท่ี 28 กนั ยายน 2563 52
29 พบครูทป่ี รึกษาโครงการ วนั ที่ 13 สิงหาคม 2563 52
30 พบครูทีป่ รึกษาโครงการ วนั ท่ี 8 กนั ยายน 2563

ช

บทที่ 1

บทนำ

1. ควำมเป็ นมำและควำมสำคญั ของปญั หำ

พริกเป็ นเคร่ืองเทศที่มีความสาคญั ทางเศรษฐกิจชนิดหน่ึง และมีความสมั พนั ธ์ต่อความ
เป็ นอยขู่ องชาวไทยเป็ นเวลาชา้ นาน เนื่องจากคนไทยนิยมรับประทานอาหารรสเผด็ พริก จึงเป็ น
ส่วนประกอบของอาหารไทยหลาย ๆ ชนิด นอกจากน้ียงั ใชเ้ ป็ นยาสมุนไพรไดอ้ ีกดว้ ย โดยช่วย
รักษาโรคหิด กลาก ลดอาการปวดบวมเน่ืองจากถูกความเยน็ จดั และพริกก็ยงั เป็ นพืชผกั ท่ีมี
ความสาคญั ทางดา้ นเศรษฐกิจอย่างหน่ึง จะเห็นไดจ้ ากแผนพฒั นาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ
ฉบับที่ 6 ปี พ.ศ.2530-2534 ระบุให้พืชผกั เป็ นหน่ึงในบรรดาสินค้าที่ได้รับการเสนอไวใ้ น
แผนพัฒนาระบบการผลิตการตลาดและการสร้างงาน ซ่ึงพริกเป็ นพืชผกั กินผลชนิดหน่ึง
ในโครงการส่งเสริมการผลิตพชื ผกั เพอ่ื การส่งออก และสามารถพฒั นาใหเ้ ป็ นอุตสาหกรรมเกษตร

ในปัจจุบนั ผคู้ นส่วนใหญ่นิยมปลูกพริก หรือพชื ผกั สวนครัวต่าง ๆ ไวใ้ ชร้ ับประทาน
ในครัวเรือนหรือนาไปขายเพ่ือสร้างผลกาไร เมื่อพริกมีเยอะเกินไปอาจเป็ นเพราะเก็บไม่ทัน
ผูค้ นส่วนใหญ่มักปล่อยทิ้งให้เน่า หรือตายคาต้นเพราะไม่รู้วิธีแปรรูปหรือถนอมอาหาร
พริก เป็ นพชื ท่ีสามารถแปรรูปเป็ นวตั ถุดิบในการผลิตอาหาร ตลอดจนใชเ้ ป็ นวตั ถุดิบในการผลิต
ผลิตภณั ฑ์อาหารต่าง ๆ เช่น พริกตากแห้ง พริกทอด พริกป่ น หรือสามารถนาไปบดเป็ นยา
เพอื่ รักษาโรคได้ จึงเป็ นที่เป็ นที่ตอ้ งการของตลาดซ่ึงสอดคลอ้ งกบั กระแสความต่ืนตวั ในเร่ือง
การดูแลสุขภาพในปัจจุบนั และอนาคต เม่ือแปรรูปแลว้ กส็ ามารถนาไปบริโภคเองภายในครัวเรือน
หรือนาไปจาหน่ายเพ่ือตอบสนองความตอ้ งการ ท่ีขยายตวั เพ่ิมข้ึนของผูบ้ ริโภคในปัจจุบนั และ
อนาคต

2

จากปัญหาดงั กล่าว ผูจ้ ดั ทามีความสนใจและมองเห็นช่องวา่ งทางธุรกิจที่จะทาการวิจยั
เรื่องการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด เพ่ือตอบสนองความตอ้ งการของ
ผบู้ ริโภค ดงั น้นั การศึกษาในคร้ังน้ีจึงมุ่งหวงั ที่จะศึกษาความเป็ นไปไดข้ องโครงการ เป็นแนวทาง
ในการวางกลยทุ ธก์ ารตลาดใหเ้ หมาะสม ความพงึ พอใจและพฤตกิ รรมของ ผบู้ ริโภคการศึกษาใน
คร้ังน้ีจะให้ความสาคัญกับปัจจยั เหล่าน้ีเป็ นหลกั เพราะเป็ นปัจจยั สาคญั ท่ีจะทาให้ผูบ้ ริโภค
ตดั สินใจเลือกรับประทานอีกดว้ ย

2. วตั ถปุ ระสงค์กำรศึกษำ

1. เพอ่ื ศึกษาตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด
2. เพอ่ื ศึกษาคา่ ใชจ้ า่ ยท่ปี ระหยดั ไดจ้ ากการผลิตพริกทอด
3. เพอ่ื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคทีม่ ีตอ่ การบริโภคพริกทอด

3. ขอบเขตของกำรศึกษำ

1. ขอบเขตดา้ นเน้ือหา
การศกึ ษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด
1.1 ศกึ ษาตน้ ทุนการผลิตพริกทอด ต้งั แตข่ ้นั ตอนการเตรียมการผลิต การ

บรรจุภณั ฑ์ ไปจนถึงข้นั ตอนการจาหน่าย และวเิ คราะห์โครงสร้างตน้ ทุนการผลิตพริกทอด
1.2 ศึกษาผลตอบแทนทไ่ี ดร้ บั จากการลงทุนผลิตพริกทอด

2. ช่วงเวลา
กรกฎาคม - ตุลาคม 2563

4. นิยำมศัพท์เฉพำะ

ตน้ ทุน หมายถึง ตน้ ทุนท้งั สิ้นที่ใชใ้ นการซ้ือพริก และแปรรูปให้เป็ นพริกทอดกรอบ
พรอ้ มจาหน่าย

ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรตอ่ ทนุ อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย อตั ราผลตอบแทนจาก
เงินลงทุน และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรัพย์

บทที่ 2

เอกสารงานวจิ ยั ทเี่ กย่ี วข้อง

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด ผจู้ ดั ทา
โครงการไดศ้ ึกษา หลกั การ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ทเี่ ก่ียวขอ้ งดงั น้ี

1. หลกั การแนวคดิ เก่ียวกบั ตน้ ทนุ
2. หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ผลตอบแทน
3. งานวิจยั ทเ่ี ก่ียวขอ้ ง
4. กรอบแนวคิดในการศึกษา

1. หลกั การ แนวคดิ เกี่ยวกบั ต้นทุน

ตน้ ทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรท่ีองค์กรใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุ
วตั ถุประสงคต์ ามทไี่ ดก้ าหนดไว้ เช่น ตน้ ทุนของวตั ถุดิบและแรงงานที่เกิดข้ึนเพ่ือผลิตสินคา้ หรือ
บริการ และเมื่อตน้ ทนุ ไดก้ ่อใหเ้ กิดประโยชนต์ อ่ ธุรกิจแลว้ ตน้ ทุนส่วนน้นั จะเปล่ียนสภาพไปเป็ น
ค่าใชจ้ า่ ย (Expense) ซ่ึงจะนาไปหกั จากรายไดใ้ นแต่ละงวดบญั ชี

ตน้ ทุนการผลิต คือ ตน้ ทุนท่ีทาให้ได้สินคา้ สาเร็จรูปใด ๆ ประกอบดว้ ย วตั ถุดิบ
ทางตรงท่ีเบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่าย
ในการผลิตเมื่อท้งั 3 ส่วนประกอบ ไดเ้ ขา้ สู่ข้นั ตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพเป็ น
สินคา้ สาเร็จรูปตอ่ ไป

การจาแนกประเภทตน้ ทนุ แบ่งออกเป็น 6 ประเภท ไดแ้ ก่
1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
1.2 การจาแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะการดาเนินงาน
1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปริมาณกิจกรรม
1.5 การจาแนกตน้ ทนุ เพอื่ การควบคุมและวดั ผลการปฏบิ ตั ิงาน
1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพอื่ การตดั สินใจ
ซ่ึงมีรายละเอียดของการจาแนกตน้ ทนุ แตล่ ะประเภท ดงั ตอ่ ไปน้ี

4

1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
เป็ นการพจิ ารณาตน้ ทุนในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซ่ึงจะตอ้ งสมั พนั ธ์

กบั ระยะเวลาในการดาเนินธุรกิจของกิจการ โดยสามารถแบง่ ตน้ ทนุ ออกไดเ้ ป็ น 3 ประเภท คือ
1.1.1 ตน้ ทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีต (Historical Cost) คือตน้ ทุนที่เกิดข้ึนเมื่อได้มาซ่ึง

สินทรัพยห์ รือบริการต่าง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชาระเงินสด สินทรัพยอ์ ่ืนใดหรือรายการเทียบเท่า
เงินสดโดยปกติจะใชต้ น้ ทุนประเภทน้ีในการบนั ทึกบญั ชีประกอบกบั การจดั ทางบการเงิน แต่ไม่
นิยมนาไปใช้ประกอบการตดั สินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เน่ืองจากสภาวะ
แวดลอ้ มทางเศรษฐกิจมีการเปล่ียนแปลงไปตามกาลเวลา

1.1.2 ตน้ ทุนทดแทนหรือตน้ ทุนเปลี่ยนแทน (Replacement Cost) คือตน้ ทุนที่จ่าย
ไปเพอ่ื ใชใ้ นการจดั หาสินทรัพยม์ าเปลี่ยนแทนหรือทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม ซ่ึงสินทรัพยท์ ่ีจดั หามา
น้ัน ตอ้ งมีลกั ษณะคลา้ ยคลึงกบั สินทรัพยเ์ ดิม เพื่อนามาเปรียบเทียบตน้ ทุนประกอบการตดั สินใจ
ในการเลือกทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปล่ียนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพยท์ ่ีมีอยู่เดิมหรือควรซ้ือ
สินทรัพยใ์ หม่เพอื่ ทดแทนสินทรพั ยเ์ ดิม โดยเปรียบเทยี บจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

1.1.3 ตน้ ทุนในอนาคต (Future Cost) คือตน้ ทุนที่คาดวา่ จะเกิดข้ึนในอนาคตเมื่อ
กิจการตอ้ งตดั สินใจเลือกโครงการใดโครงการหน่ึงในอนาคต ซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์ตน้ ทุนที่
คาดวา่ จะเกิดข้ึนเพอ่ื ใชใ้ นการตดั สินใจเลือกลงทุนในโครงการจากแนวโนม้ ของตน้ ทุนจริงในอดีต
หรือจากระบบงบประมาณของกิจการ

1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน
เป็ นการพิจารณาตน้ ทุนท่ีเกิดจากดาเนินงานหรือปฏิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้

2 ประเภทใหญ่ ๆ ดงั ต่อไปน้ี
1.2.1 ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือ ต้นทุนที่เกิดข้ึนท้ังหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวตั ถุดิบให้เป็ นสินคา้ ซ่ึงปกติตน้ ทุนการผลิตจะเกิดข้ึนในธุรกิจ
ผลิตสินคา้ เทา่ น้นั เช่น วตั ถุดิบทางตรง คา่ แรงงานทางตรง และค่าใชจ้ ่ายการผลิต เป็ นตน้

1.2.2 ตน้ ทนุ ทไี่ ม่เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือ ตน้ ทนุ อ่ืน ๆ
ท่ีไม่เก่ียวขอ้ งกบั การผลิตสินคา้ ซ่ึงจะจาแนกตน้ ทุนโดยพจิ ารณาตามหน้าท่ีหรือลกั ษณะของการ
ปฏิบตั ิงาน ดงั น้ี

1) ตน้ ทนุ ในการจดั ซ้ือหรือจดั หาสินคา้ (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็นตน้ ทนุ ใน
การจดั หาสินคา้ เช่น ค่าขนส่งขาเขา้ เป็ นตน้

2) ตน้ ทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็ นตน้ ทุนท่ีเกิดจากการส่งเสริม
การขาย หรือแนะนาผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เช่น ค่าโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ เป็ นตน้

5

3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of Expense)
เป็นตน้ ทุนจากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดือนฝ่ ายบริหาร คา่ ใชจ้ า่ ยแผนกบญั ชี

4) ตน้ ทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ตน้ ทุนจากการจดั หาเงินทุนมา
ดาเนินงาน เช่น ดอกเบ้ีย คา่ ธรรมเนียมตา่ ง ๆ เป็ นตน้

5) ตน้ ทุนในการวจิ ยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ (Research and Development Cost)
เป็ นตน้ ทุนจากการวิจยั หาสินคา้ ใหม่ ๆ หรือพฒั นาสินคา้ ที่มีอยใู่ ห้ทนั สมยั จากเดิมเพ่อื ตอบสนอง
ความตอ้ งการของทางการตลาดของลูกคา้ เช่น เงนิ เดือนนกั วจิ ยั และผเู้ ชี่ยวชาญ เป็ นตน้

2. หลักการ แนวคดิ เกย่ี วกับผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็ นการ
เปรียบเทยี บผลตอบแทนและตน้ ทนุ ของโครงการน้นั ๆ ซ่ึงผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการจะ
เกิดข้ึนในระยะเวลาต่าง ๆ กนั ตลอดอายขุ องโครงการ ดงั น้นั จึงจาเป็ นตอ้ งมีการปรับคา่ ของเวลา
ของโครงการเพ่ือให้ไดม้ าซ่ึงผลตอบแทนท่ีไดร้ ับและตน้ ทุนที่เสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่างกนั
ใหเ้ ป็ นเวลา ปัจจุบนั ก่อนแลว้ จึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกนั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งแน่นอนชดั เจน
มากยง่ิ ข้นึ (เสถียร ศรีบุญเรือง, 2542) การวเิ คราะห์ทางดา้ นการเงนิ เป็นการวเิ คราะห์ค่าใชจ้ ่ายหรือ
เงินลงทุนและผลตอบแทนหรือ ผลกาไรทางการเงินของรายงานโครงการ เพื่อวิเคราะห์ว่า
โครงการที่จดั ทาข้ึนน้นั มีความคุม้ ค่ากบั การลงทุน หรือไม่โดยทวั่ ไปแลว้ แบ่งการวิเคราะห์เป็ น
2 ประเภท คือ 1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวดั ค่า
ของตน้ ทุน และ ผลตอบแทนจากโครงการ โดยไม่คานึงถึงค่าเงินท่ีไดม้ าหรือใชไ้ ปในช่วงเวลา
ทต่ี ่างกนั เช่น เงนิ สดรับในปี ที่ 1 จานวนหน่ึงกบั เงินจานวนเดียวกนั น้ีที่จะไดร้ ับในปี ที่ 5 จะถือวา่
มีมูลค่าที่เท่ากนั การ วิเคราะห์วิธีน้ี เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซ่ึงเป็ นการ
คานวณวา่ นับจาก จุดเริ่มตน้ โครงการจะใชร้ ะยะเวลาอีกเท่าไร จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจาก
โครงการรวมกนั เท่ากบั มูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมี
การคิดลด (Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิด ลดเป็ นวิธีการวัดค่าของ
ผลตอบแทนและตน้ ทนุ หรือค่าใช่จ่ายที่เกิดจากโครงการโดยคานึงถึงค่าเสีย โอกาสผ่านวิธีการคิด
ลด (Discounted Method) ซ่ึงวธิ ีทนี่ ิยมใชไ้ ดแ้ ก่มูลค่าปัจจุบนั สุทธิ (NPV) อตั รา ตอบแทนภายใน
จากการลงทุน (IRR) วตั ถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทวั่ ไปการวิเคราะห์ทาง
การเงินมีวตั ถุประสงค์ 4 ประการดงั น้ี 1) เพ่อื ประเมินความเป็ นไปไดท้ างการเงิน วตั ถุประสงค์

6

สาคญั ของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือการประเมินความสามารถในการทางโครงการนั่นคือ
โครงการสามารถก่อให้เกิดรายได้ที่คุ้มค่ากับ ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนท่ีดี
การประเมินส่วนน้ีจะตอ้ งมีการประมาณตน้ ทุนและผลตอบแทนท้งั ส้ิน เพื่อศึกษาหาผลตอบแทน
สุทธิของโครงการ 2) เพื่อประเมินแรงจูงใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญต่อ
การประเมินแรงจูงใจที่มีต่อเจา้ ของโครงการและผมู้ ีส่วนร่วมกบั โครงการ หรือถา้ เป็ นโครงการ
รัฐวิสาหกิจหรือ ท่ีรัฐบาลให้การสนับสนุน ก็พิจารณาว่าผลตอบแทนท่ีได้รับจะเพียงพอต่อ
การเล้ียงตัวเอง และบรรลุวตั ถุประสงค์ ทางการเงินตามท่ีตอ้ งการหรือไม่ 73) เพื่อจัดให้มี
แ ผ น ก า ร เ งิ น ที่ ดี เ พ่ือ ใ ห้โ ค ร ง ก า ร มี ก า ไ ร แ ล ะ ผ ล ตอ บแ ท น ท่ีดี ก็จ ะ ต้อ ง มี แ ผ น ก า ร เ งิ น ท่ี ดี ด้วย
โดยเฉพาะการวางแผนจดั หาเงินทุน เพอื่ ใหไ้ ดม้ าซ่ึงเงินทุนในจานวนและในเวลาตามที่ตอ้ งการ
โดยเสียค่าใชจ้ ่ายต่าสุดรวมท้งั เพ่ือให้ขอ้ เสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็ นไปไดท้ างการเงิน
ของโครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตที่ คุม้ ทุน
4) เพือ่ ประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงิน สาหรับโครงการลงทุนขนาดใหญ่ที่มีการ
บริหารการเงินท่ีสลับซับซ้อน ก็จาเป็ นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงินและ
ความสามารถของผูท้ ี่จะบริหารการเงินดว้ ยในการน้ีก็อาจมีการพิจารณาวา่ ควรจะมีการปรับปรุง
และ เปล่ียนแปลงองคก์ รและการจดั การอยา่ งไร ควรจดั ให้มีระบบการควบคุมและการตรวจสอบ
การเงนิ อยา่ งไร รวมท้งั การฝึกอบรมทกั ษะเฉพาะทางเร่ืองอะไร เพอื่ ใหโ้ ครงการเดินหนา้ ไปตาม

7

3. เอกสารงานวิจยั ท่เี กี่ยวข้อง

ปิ ยะราช เตชะสืบ. (2559). การศึกษาระยะปลูกและการใชป้ ๋ ุยท่ีเหมาะสมในการปลูก
พริกยอดสนพนั ธุใ์ หม่ที่ศูนยว์ จิ ยั พชื สวนศรีสะเกษ ระหวา่ งปี 2553 - 2554 ไม่พบปฏิสมั พนั ธร์ ่วม
ระหว่างระยะปลูกกบั การใส่ป๋ ุย การปลูกแบบแถวคู่ระยะปลูก 40 x 50 เซนติเมตรระยะระหว่าง
แถวคู่ 1 เมตร มีความสะดวกต่อการกาจัดวชั พืช และการเก็บเกี่ยวผลผลิตของเกษตรกร
และ ใส่ป๋ ุยเคมีตามคาแนะนาในระบบเกษตรดีที่เหมาะสมสาหรับการผลิตพริก (GAP) ของกรม
วชิ าการเกษตร โดยใส่ป๋ ุยเคมีสูตร 15-15-15 อตั รา 100 กิโลกรัมต่อไร่ แบ่งใส่ 2 คร้ัง คร้ังละ
50 กิโลกรมั หลงั ยา้ ยปลูก และก่อนออกดอก พริกมีความสูงตน้ 99.97 เซนติเมตร ใหผ้ ลผลิตสด
ต่อไร่ และผลผลิตแหง้ ต่อไร่มากท่ีสุด 1.58 และ 0.53 ตนั ต่อไร่ ตามลาดบั มีค่า BCR สูงสุด
เท่ากบั 2.47 ซ่ึงใหก้ าไรสูงสุด และเหมาะสมท่ีสุดในการปลูกพริกยอดสน ศก.119-1-3 ขณะท่ี
การศึกษาระยะปลูกและการใชป้ ๋ ุยที่เหมาะสมในการปลูกพริกข้ีหนูเลยสายพนั ธุ์ใหม่ ศก.59-1-2
พบว่าการปลูกพริกข้ีหนูเลยระยะปลูก 50x100 เซนติเมตร มีความสูงมากที่สุด คือ 95.18
เซนติเมตร ใหผ้ ลผลิตสด 678.77 กิโลกรัมตอ่ ไร่ และหากใส่ป๋ ุยเคมีสูตร 15-15-15 รองกน้ หลุม
จานวน 25 กิโลกรัมต่อไร่ ใส่ป๋ ุยเคมีสูตร 12-24-12 หลงั ยา้ ยปลูกประมาณ 30 วนั และใส่ทุก
20 วนั จานวน 25 กิโลกรัมต่อไร่ และใส่ป๋ ุยเคมีสูตร 13-13-21 หลงั เก็บเก่ียวคร้ังแรก 1 เดือน
และใหอ้ ีกทกุ เดือนใหต้ น้ พริกมีความสูงมากที่สุดคือ 92.75 และใหผ้ ลผลิตสดสูงทสี่ ุด คือ 748.30
กิโลกรัมต่อไร่ การทดสอบการใช้วิธีการผสมผสานเพื่อป้องกันกาจดั แมลงวนั ผลไม้ ในพริก
Bactrocera latifrons (Hendel) ในแปลงพริกเหลืองพนั ธุ์ออเร้นจ์ของเกษตรกร อาเภอท่าม่วง
จงั หวดั กาญจนบรุ ี ในปี 2554 - 2555 พบวา่ กรรมวธิ ีผสมผสาน คอื การเกบ็ ผลท่พี บการเขา้ ทาลาย
จากแมลงวนั ผลไมอ้ อกไปทาลายทุกสัปดาห์ร่วมกบั พน่ ด้วยเหยอื่ พิษโปรตีน (ผสมสารฆ่าแมลง
malathion 57%EC อัตรา 10 มิลลิลิตร กับเหยือ่ โปรตีนอินไวท์ อัตรา 200 มิลลิลิตร ในน้า
5 ลิตร) เริ่มพ่นเหยอื่ พิษโปรตีนเมื่อพริกเหลืองอยูใ่ นระยะติดผล (พริกเหลืองอายปุ ระมาณ 2.5
เดือนหลงั ยา้ ยปลูก) โดยพน่ เหยอื่ พิษโปรตีนเป็ นจุดทุกตน้ รอบแปลง และพน่ เป็ นแถวตน้ ละจุด
ห่างกันแถวละ 5 เมตร ทุกสัปดาห์ และพ่นด้วยน้ามันปิ โตรเลียม SK 99 83.9%EC อัตรา
60 มิลลิลิตรน้า 20 ลิตร ทุกสัปดาห์ ช่วยลดการเขา้ ทาลายจากแมลงวนั ไม้ชนิด B. latifrons
ไดด้ ีกวา่ กรรมวธิ ีของเกษตรกร จากการนาสารออกฤทธ์ิจากเห็ดเรืองแสง Neonothopanus nambi
ไปใชใ้ นการควบคุมไส้เดือนฝอยรากปมพบว่า ทุกอตั ราการใช้กอ้ นเช้ือเห็ดเรืองแสง สามารถ
ควบคุมไสเ้ ดือนฝอยรากปมไดด้ ี โดยเฉพาะท่ีอตั รา 10 กรัมต่อกระถาง สามารถควบคุมไส้เดือน
ฝอยรากปมไดด้ ีที่สุด ซ่ึงมีเปอร์เซ็นตก์ ารเกิดรากปมเพยี ง 12.40 เปอร์เซ็นต์ ดีกวา่ การใชไ้ ส้เดือน

8

ฝอยรากปมเพียงอย่างเดียวหรือการใช้สารเคมี carbofuran® ทาให้ประหยดั และปลอดภยั ต่อ
สภาพแวดลอ้ ม

จิราวดี สุแดงน้อย. (2559). ผลการศึกษาพบว่า เกษตรกรผูป้ ลูกพริก ร้อยละ 60
เป็ น เพศชาย อายเุ ฉล่ีย 4.12 ปี ส่วนใหญ่ จบการศึกษาระดบั ประถมศึกษา ขนาดของครัวเรือน
ส่วนใหญ่มีสมาชิกเฉล่ีย 4.64 คน โดยเกษตรกรปลูก พริกเป็ นอาชีพหลกั และมีการปลูกหอมแดง
กระเทียม และพืชผกั อ่ืน ๆ ควบคู่กบั การปลูกพริก พืชชนิดอื่น เช่น กะหล่าปลี กะหล่าดอก
ผกั กาดขาว ผกั ชี ตน้ หอม แตงกวา เป็ นตน้ ซ่ึงโดยเฉล่ียเกษตรกรมี ขนาดพ้นื ท่ีถือครอง 11.20
ไร่ และใชพ้ ้ืนท่ีในการปลูกพริกเฉล่ียต่อครัวเรือน 8.30 ไร่ รายไดท้ ้งั หมดของ ครัวเรือนเท่ากบั
483,381.59 บาทและมีรายไดจ้ ากการปลูกพริกเฉล่ียต่อครัวเรือน 265,866.59 บาท หรือร้อยละ
55.00 ของรายได้ท้งั หมดเฉล่ีย ต่อครัวเรือน และรายจ่ายเฉล่ียต่อครัวเรือนเท่ากับ 288,175.79
บาท โดยมาจากรายจ่ายทางดา้ นการเกษตรเท่ากบั 194,657.90 บาทหรือคิดเป็ น ร้อยละ 67.55
และรายจ่ายนอกภาคการเกษตรเท่ากบั 93,517.89 บาทหรือคดิ เป็นร้อยละ 18.97 โดย เกษตรกรมี
จานวนหน้ีสินทุกครัวเรือน มีหน้ีสินคา้ งชาระเฉล่ียตอ่ ครวั เรือน 126,600 บาท โดยมีแหล่งเงินกูท้ ่ี
สาคญั คอื กองทนุ หมู่บา้ นและธนาคารเพอื่ การเกษตรและสหกรณ์ (ธกส.) มีการใหป้ ัจจยั การผลิต
อยา่ งเต็มที่เกษตรกรส่วนมาก เพาะกลา้ พริกเองและเร่ิมเพาะกลา้ พริกเดือนมีนาคม ร้อยละ 93.33
และเพาะกล้าพริกในแปลงเพาะกล้า ร้อยละ 89.33 นอกจากน้ันจะเพาะกลา้ พริกท้ังในถาด
เพาะและแปลงเพาะเกษตรกรท่ีเพาะกลา้ พริกด้วย ถาดเพาะจะใชด้ ินท่ีผสมวสั ดุปลูกสาหรับการ
เพาะกลา้ ในถาดเพาะ ซ่ึงเกษตรกรร้อยละ 66.67 ไม่ได้ ทาอะไรเลยก่อนการเพาะกลา้ พริก มีเพยี ง
เกษตรกร ร้อยละ 16 ที่แช่น้ายากนั เช้ือราก่อนการเพาะกลา้ พริก พ้ืนท่ีท่ีใชใ้ นการปลูกพริกของ
เก ษตรก รส่ วน ม า ก อ ยู่ ระ หว่า ง 5-7 ไ ร่ ก า รล งทุ น ป ลู ก พริ ก ส่ วน ใหญ่ เก ษ ต ร ก ร
จะลงทุนปลูกพริกเองร้อยละ 48 และลงทุนเองและมีนายทุนลงทุนให้ร้อยละ 34.67 พริกพนั ธุ์ท่ี
เกษตรกร นิยมปลูกจะเป็ นพริกพนั ธุ์ลูกผสมซุปเปอร์ฮอทร้อยละ 72 นอกจากน้ันจะเป็ นพริก
ลูกผสมพนั ธุ์อื่นร้อยละ 28 โดยการเตรียมแปลงปลูกพริกของเกษตรกรจะมีการไถ ตากดิน
ทุกครัวเรือน โดยระยะเวลาในการไถตากดิน เฉลี่ย16.65 วนั และมีการไถ 2 รอบคือการไถดะ
และ การไถพรวนทุกครัวเรือน การใส่ป๋ ุยหมกั แหง้ ชีวภาพ เกษตรกรส่วนใหญ่ไม่ไดใ้ ส่ป๋ ุยหมัก
แหง้ ชีวภาพรองพ้นื โดยใส่ป๋ ยุ หมกั แห้งชีวภาพรองพ้นื เพยี งร้อยละ 13.33 เกษตรกรส่วนมากไม่มี
การรองพน้ื โดยการใส่ปูนขาว หรือโดโลไมทร์ อ้ ยละ 89.33 มีเพยี งรอ้ ยละ 10.67 ที่ใส่ปนู ขาวและ
โดโลไมท์รองพ้ืน การจดั การตน้ กล้า พริกก่อนยา้ ยปลูกเกษตรกรร้อยละ 56 มีการตัดยอด

9

และราก ตน้ กลา้ พริกก่อนยา้ ยปลูก นอกจากน้ันจะมี การงดน้า จุ่มดว้ ยยากนั รา และจุ่มดว้ ยรา
เขียวก่อน การปลูก การปลูกพริกส่วนใหญ่เกษตรกรปลูกพริก แบบดานาร้อยละ 93.33 จานวน
ตน้ ต่อหลุม ถา้ ตน้ เล็กกจ็ ะใส่ เยอะหน่อยกนั ตายระยะปลูกที่เกษตรกรส่วนใหญ่ปลูก อยทู่ ี่ 50x80
เซนติเมตรร้อยละ 26.67 แหล่งน้าท่ีใช้ใน การปลูกพริกเกษตรกรทุกครัวเรือนอาศยั น้าฝนและ
น้าชลประทาน จะมีเพยี งร้อยละ 17.33 ที่ใชน้ า้ํ บาดาล ร่วมดว้ ยวธิ ีการใหน้ ้าพริกจะใชส้ ปริงเกอร์
และสายยาง รดร้อยละ 44 และ 40 ตามลาดบั โดยพลงั งานทใ่ี ชใ้ น

นันทิการ เสนแก้ว. (2552). การผลิตพริกข้ีหนูในพ้ืนท่ีจังหวดั พทั ลุง วิธีแนะนา
ใหผ้ ลผลิตพริกสดสูงกวา่ วธิ ีเกษตรกร โดยวธิ ีแนะนาผลผลิตเฉล่ีย 1,244 กิโลกรมั /ไร่ และวธิ ีของ
เกษตรกรผลผลิตเฉลี่ย 997 กิโลกรัม/ไร่ คิดเป็ นปริมาณทเ่ี พิ่มข้นึ 24.8 เปอร์เซ็นต์ และในพ้นื ที่
จงั หวดั สงขลาวธิ ีแนะนาผลผลิตเฉลี่ย 4,236 กิโลกรัม/ไร่ และวิธีของเกษตรกรไดผ้ ล ผลิตเฉล่ีย
3,132 กิโลกรัม/ไร่ วธิ ีแนะนาใหผ้ ลผลิตสูงกว่าวธิ ีเกษตรกร 35.2 เปอร์เซ็นต์ 2. เมื่อพจิ ารณา
ผลตอบแทนทางดา้ นเศรษฐศาสตร์การผลิตพริกสด พ้ืนท่ีจงั หวดั พทั ลุง พบวา่ วิธีแนะนามีรายได้
เหนือต้นทุนผนั แปรท่ีเป็ นเงินสด สูงกว่าวิธีเกษตรกรเฉล่ีย 50,396 และ 34,130 บาท/ไร่
ตามลาดับ คิดเป็ นเปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มข้ึน 47.7 เปอร์เซ็นต์ และ ในพ้ืนท่ีจงั หวดั สงขลารายได้ก็
สอดคลอ้ งกบั พ้ืนที่จงั หวดั พทั ลุง คือ วิธีแนะนามีรายไดเ้ หนือตน้ ทุนผนั แปรที่เป็นเงนิ สด สูงกวา่
วธิ ีเกษตรกรเฉลี่ย 49,084 และ 33,682 บาท/ไร่ ตามลาดบั คิดเป็ นเปอร์เซ็นตท์ ่ีเพม่ิ ข้ึน 45.7
เปอร์เซ็นต์ 3. ในการผลิตพริกข้ีหนู พริกช้ีฟ้า) พ้ืนที่จงั หวดั พทั ลุง ถ้าราคาพริกสดต่ากว่า
50 บาทกิโลกรัม เกษตรกรก็แปรรูปเป็ นพริกแห้ง ทาให้เพิ่มมูลค่าข้ึน คือทาให้มีรายได้เหนือ
ตน้ ทุน ผนั แปรท่ีเป็ นเงินสดมากกวา่ การจาหน่าย พริกสด เฉล่ีย 82,976 และ 50,396 บาท/ไร่
ตามลาดบั คิดเป็ นเปอร์เซ็นตม์ ูลค่าท่ีเพ่มิ ข้ึน 64.6 เปอร์เซ็นต์ 4. การผลิตพริกแบบแนะนาและ
แบบเกษตรกร ท้งั 2 แบบทาใหผ้ ลผลิตพริกมีความปลอดภยั จากสารพษิ ตกคา้ ง 5. ปริมาณสาร
กลุ่ม capsaicinoid ท้ัง 2 ชนิด ในพริกมีอัตราส่วนโดยประมาณของสาร capsaicin และ
dihydrocapsaicin เป็ น 60:40 ในทุกสายพนั ธุ์ และทุกระยะของผลพริก 6. ปริมาณของสาร
capsaicinoid ในพริกมีความแตกต่างกนั ตามสายพนั ธุ์และระยะของผลพริก โดยพริกที่มีความ
เหมาะสมสาหรับการนามา สกัดสาร capsaicinoid ให้ได้ปริมาณมาก ได้แก่ พริกข้ีหนู
พริกจินดา และพริกช้ีฟ้า อย่างไรก็ตามเน่ืองจากในการทดลองไม่ได้มีการศึกษาวดั ปริมาณ
ความเผด็ จึงอาจนาประเด็นความเผด็ ของพริกพนั ธุ์ต่าง ๆ มาเป็ นแนวทางศึกษาเพ่ิมเติมเพื่อดู
ความสมั พนั ธก์ บั ปริมาณสาร capsaicinoid

10

4. กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

แนวคิดตน้ ทุน

ตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของการทาพริกทอด
1. คา่ วตั ถุดิบ
ตน้ ทนุ 2. ค่าแรงงาน
3. คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

ผลตอบแทน กาไร (ขาดทนุ ) จากการทาพริกทอด
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ตน้ ทุนในการทาพริกทอด
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทนุ และผลตอบแทน

โครงสรา้ งตน้ ทนุ การทา อตั ราผลตอบแทน
พริกทอด 1. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ตน้ ทุน
2. อตั รากาไรขนั ตน้ ตอ่ ยอดขาย

ภาพที่ 1 แสดงกรอบแนวคิดในการลงทุน

11

บทที่ 3

วธิ ดี ำเนนิ กำรศึกษำ

การศกึ ษาคร้งั น้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด ซ่ึงผวู้ ิจยั
ไดด้ าเนินการตามลาดบั ดงั น้ี

1. ประชากรและกลุ่มตวั อยา่ ง
2. เคร่ืองมือทีใ่ ชใ้ นการศกึ ษา
3. วิธีดาเนินการศึกษา
4. การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล
5. การวเิ คราะหข์ อ้ มูล
6. สถิติท่ีใชใ้ นการวิเคราะหข์ อ้ มูล

1. ประชำกรและกล่มุ ตวั อย่ำง

1.1 ประชากรท่ีใชใ้ นการศึกษาตามโครงการพริกทอดเพ่ือจาหน่าย ไดแ้ ก่ นักเรียน
นกั ศกึ ษาแผนกวชิ าการบญั ชี วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 500 คน

1.2 กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในโครงการพริกทอดเพ่ือจาหน่าย ได้แก่ นักเรียนนักศึกษา
จานวน 50 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาที่สนใจพริกทอด

2. เคร่ืองมือที่ใช้ในกำรศึกษำ

เครื่องมือที่ใชใ้ นการศกึ ษา ไดแ้ ก่
2.1 แบบสอบถามความคดิ เห็นเก่ียวกบั ปัจจยั ทีม่ ีผลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคพริกทอด
กรอบของผบู้ ริโภค

12

3. วิธีดำเนินกำรศึกษำ

ผจู้ ดั ทาโครงการ ไดด้ าเนินการศกึ ษาข้นั ตอนต่าง ๆ ซ่ึงมีรายละเอียดดงั น้ี
การสร้างแบบสอบถามขอ้ มูลเกี่ยวกับการลงทุนทาพริกทอด ของนักเรียนนักศึกษา
แผนกวชิ าการบญั ชี วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร จานวน 500 คน ดาเนินการดงั น้ี
3.1 การสร้างแบบสอบถามความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคพริกทอดของ
ผบู้ ริโภค มีลาดบั ข้นั ดงั น้ี

3.1.1 ศึกษาเอกสารท่ีเกี่ยวขอ้ งเพ่อื สร้างและพฒั นาแบบสอบถามข้ึนโดยแบ่งเป็ น
2 ส่วนคือ

ส่วนที่ 1 สอบถามขอ้ มูลทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ส่วนท่ี 2 ปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคพริกทอด
3.1.2 นาแบบสอบถามที่สร้างเสร็จแลว้ ไปขอคาแนะนาและตรวจสอบขอ้ คาถามท่ี
ถูกตอ้ งเหมาะสมจากครูที่ปรึกษาโครงการก่อนนาไปเกบ็ ขอ้ มูล
3.1.3 ปรบั ปรุงแบบสอบถามตามคาแนะนาของครูท่ปี รึกษาโครงการก่อนนาไปเก็บ
ขอ้ มูล

4. กำรเกบ็ รวบรวม

ผจู้ ดั ทาโครงการไดด้ าเนินการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลโดยดาเนินการตามข้นั ตอน ดงั น้ี
4.1 รวบรวมและบนั ทึกขอ้ มูลตน้ ทนุ ของพริกทอดดว้ ยตนเอง
4.2 นาแบบสอบถามไปเก็บขอ้ มูลจากนกั เรียนนกั ศกึ ษาแผนกวชิ าการบญั ชีกาหนดกลุ่ม
ตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาท่ีสนใจพริกทอดจานวน 50 คน
4.3 นาขอ้ มูลที่ไดม้ าวเิ คราะห์

13

5. กำรวิเครำะห์ข้อมูล

หลงั จากท่ีไดร้ ับแบบสอบถามครบถว้ นแลว้ นามาตรวจสอบความสมบูรณ์ของขอ้ มูล
ก่อนนาไปประมวลผลและไดด้ าเนินการวเิ คราะหข์ อ้ มูลตามลาดบั ดงั น้ี

5.1 การวเิ คราะห์ขอ้ มูลเชิงปริมาณโดยเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลมาทาการประมวลผล
5.2 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชิงคุณภาพ โดยการวิเคราะห์เน้ือหาประกอบด้วย 4 ข้นั ตอน
ไดแ้ ก่การตขี อ้ มูล การเปรียบเทียบขอ้ มูล การสงั เคราะหข์ อ้ มูลและสรุปผล

6. สถิติที่ใช้ในกำรวิเครำะห์ข้อมูล

การวเิ คราะห์ขอ้ มูลผรู้ ายงานไดใ้ ชส้ ถิติวเิ คราะห์ขอ้ มูลดงั น้ี
6.1 คา่ ความถ่ี
6.2 คา่ ร้อยละ
6.3 หาคา่ เฉลี่ย

∑x
x̅ = n
เม่ือ x̅ แทน คะแนนค่าเฉล่ีย
∑ x แทน ผลรวมของคะแนนท้งั หมด
n แทน จานวนผตู้ อบแบบสอบถาม

เกณฑ์การแปลความหมายของค่าเฉลี่ยระดับความคิดเห็นของผูบ้ ริโภคที่มีผลต่อ
พฤติกรรมการบริโภคพริกทอด ใชเ้ กณฑ์ ดงั น้ี

ระดบั ที่ 5 หมายถึง ระดบั ความคดิ เห็นมากท่ีสุด
ระดบั ท่ี 4 หมายถึง ระดบั ความคดิ เห็นมาก
ระดบั ที่ 3 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นปานกลาง
ระดบั ที่ 2 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นนอ้ ย
ระดบั ท่ี 1 หมายถึง ระดบั ความคดิ เห็นนอ้ ยที่สุด

บทท่ี 4
ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด
เป็ นการศึกษาและเก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยใชแ้ บบบนั ทกึ ตน้ ทุนและแบบสอบถาม ผศู้ ึกษานาเสนอ
ผลวเิ คราะหต์ ามลาดบั ดงั น้ี

1. ขอ้ มูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด
2. ขอ้ มูลสภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
3. ขอ้ มูลปัจจยั ทมี่ ีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคพริกทอด
4. ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตพริกทอด

1. ข้อมูลต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด

1.1 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด
การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาศึกษาและรวบรวมขอ้ มูลจากการผลิตพริกทอด

โดยตน้ ทุนในการผลิตพริกทอดแบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์ ประกอบดว้ ย ค่าวตั ถุดิบ
ค่าแรงงาน และคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต ดงั ตารางท่ี 4.1-4.7

ตารางท่ี 4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทนุ ที่ทาการศกึ ษา

คา่ วตั ถุดิบ ค่าแรงงาน ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
1. พริก 1. ค่าแรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจภุ ณั ฑ์
2. น้ามนั 2. คา่ น้า คา่ ไฟ
3. งาขาว 3. คา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์
4. แป้งทอดกรอบ

15

ตารางท่ี 4.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถุดิบในการผลิตพริกทอด (สาหรับพริกทอด 50 ถุง)

ผลิตภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)
พริกทอด 1. พริก 5 ถุง 100.00
2. น้ามนั 2 ขวด 60.00
3. งาขาว 3 ถุง 54.00
4. แป้งทอดกรอบ 4 ถุง 48.00
รวม 262.00
ตน้ ทุนเฉล่ียต่อถุง 5.24

จากตารางที่ 4.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตพริกทอด (สาหรับพริกทอด 50
ถุง) พบวา่ อนั ดบั แรกคือ พริก จานวน 5 ถุง ในราคา 100 บาท รองลงมาคอื น้ามนั จานวน 2
ขวด ในราคา 60 บาท งาขาว จานวน 3 ถุง ในราคา 54 บาท และแป้งทอดกรอบ จานวน 4
ถุง ในราคา 48 บาท รวมเป็นเงิน 262 บาท จงึ ทาใหต้ น้ ทนุ เฉล่ีย 5.24 บาท ต่อถุง

ตารางท่ี 4.3 แสดงตน้ ทุนคา่ แรงงานในการผลิตพริกทอด (1 เดือนผลิตได้ 50 ถุง)

ที่ รายการ จานวน (บาท/วนั )
1. ค่าแรงงาน 200.00
4.00
ค่าแรงงานเฉล่ียตอ่ กล่อง

จากตารางท่ี 4.3 พบวา่ ผลการวิเคราะห์ตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตพริกทอดเฉล่ียตอ่
ถุง 4 บาท คิดเป็นค่าแรงงานต่อการผลิต 1 คร้ัง 200 บาท

16

ตารางท่ี 4.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าไฟที่ใช้ในการผลิตพริกทอด (1 เดือนผลิตได้
50 ถุง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
5 100.00
ค่าไฟฟ้า 1 เดือน 20 หน่วย 1 10.00
110.00
คา่ น้า 1 เดือน 10 หน่วย 2.20

รวมตน้ ทนุ คา่ น้าและคา่ ไฟ

คา่ น้าและค่าไฟตน้ ทุนเฉลี่ยตอ่ ถุง

จากตารางท่ี 4.4 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่าน้าและค่าไฟที่ใชใ้ นการผลิตพริกทอด
พบวา่ อนั ดบั แรกคือ มีคา่ ไฟฟ้า 20 หน่วยคิดเป็น 100 บาท และมีคา่ น้า 10 หน่วย คิดเป็น 10
บาท จงึ ทาใหค้ ่าน้าและคา่ ไฟฟ้ามีตน้ ทนุ เฉลี่ย 2.20 บาทต่อถุง

ตารางที่ 4.5 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ (สาหรับพริกทอด
50 ถุง)

อุปกรณ์ อายุ (ปี ) ราคา (บาท) คา่ เส่ือมราคา (บาท)
ค่าเสื่อมราคาต่อถุง 1 200.00 200.00
4.00

จากตารางท่ี 4.5 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์
จึงทาใหค้ า่ เสื่อมราคา 4.00 บาทตอ่ ถุง โดยคิดค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 200 บาท

17

ตารางที่ 4.6 แสดงขอ้ มูลตน้ ทนุ คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

ที่ รายการ ราคา (บาท) รอ้ ยละ
2.20 29.73
1. ค่าน้าและค่าไฟฟ้า 1.20 16.22
2. คา่ บรรจภุ ณั ฑ์ 4.00 54.05
3. คา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์ 7.40 100.00

จากตารางท่ี 4.6 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต พบว่าอนั ดบั
แรกคือค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 7.40 บาทต่อถุง มีค่าน้าและค่าไฟฟ้า 2.20 บาท คิดเป็ นร้อยละ
29.73 รองลงมาคือค่าบรรจุภณั ฑ์ 1.20 บาท คิดเป็ นร้อยละ 16.22 และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์

4.00 บาท คิดเป็น ร้อยละ 54.05

ตารางที่ 4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด

ที่ รายการ ตน้ ทุนเฉล่ียต่อถุง รอ้ ยละ
1. คา่ วตั ถุดิบ 5.24 39.58
2. ค่าแรงงาน 4.00 30.21
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 4.00 30.21
13.24 100.00
ตน้ ทนุ ในการผลิตรวม

จากตารางท่ี 4.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูลตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด พบวา่ อนั ดบั
แรกคือค่าวตั ถุดิบ 5.24 บาท คิดเป็ นร้อยละ 39.58 รองลงมาคือค่าแรงงาน 4.00 บาท คิดเป็ น
ร้อยละ 30.21 และค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต 4.00 บาท คิดเป็นรอ้ ยละ 30.21 จึงทาให้ ตน้ ทนุ ในการ
ผลิตเฉล่ีย 13.24 บาทตอ่ ถุง

18

1.2 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ผลตอบแทนในการผลิตพริกทอด
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตพริกทอด ผศู้ ึกษาไดท้ าการศึกษาจากราคาขาย

กาไรข้นั ตน้ อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรต่อยอดขายดงั แสดงในตารางที่ 4.8-4.10

ตารางท่ี 4.8 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายตอ่ ถุง ของผลิตภณั ฑพ์ ริกทอด

ชื่อผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อถุง (บาท)
พริกทอด 20

จากตารางท่ี 4.8 แสดงผลการวเิ คราะห์ตน้ ทุนของราคาขายต่อถุง พบวา่ พริกทอดมี
ราคาขาย 20 บาทตอ่ ถุง

ตารางที่ 4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตพริกทอดตอ่ ถุง

รายการ 5.24 จานวน (บาท)
รายไดจ้ ากการขายพริกทอด 4.00 20.00
หกั ตน้ ทนุ ขาย 4.00
13.24
คา่ วตั ถุดิบ 6.76
ค่าแรงงาน
ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
กาไรข้นั ตน้

จากตารางท่ี 4.9 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรข้ันต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
พริกทอด 20 บาทตอ่ ถุง มีตน้ ทุนขาย อนั ดบั แรกคือค่าวตั ถุดิบ 5.24 บาท รองลงมาคือคา่ แรงงาน
4.00 บาท และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 4.00 บาท จงึ ทาใหม้ ีกาไรข้นั ตน้ 6.76 บาท ต่อถุง

19

ตารางท่ี 4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตพริกทอด

อตั ราส่วน สูตรการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรตอ่ ทนุ กาไรข้นั ตน้ 6.76×100 51.06%
ตน้ ทุน
อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย กาไรข้นั ตน้ 13.24 33.80%
ราคาขาย 6.76×100

20

จากตารางที่ 4.10 แสดงผลการวิเคราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการผลิตพริกทอดเฉลี่ย
ต่อถุง พบวา่ มีอตั รากาไรต่อทุน 51.06% และมีอตั รากาไรตอ่ ยอดขาย 33.80%

2. ข้อมูลสภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจพริกทอด
กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาท่ีสนใจพริกทอด จานวน 50 คน ซ่ึงผศู้ ึกษา
ไดน้ ามาวเิ คราะห์ขอ้ มูลทว่ั ไปของผูต้ อบแบบสอบถามเกี่ยวกบั เพศ อายุ สถานภาพ อาชีพ และ
รายไดด้ งั แสดงในตารางท่ี 4.4-4.7

ตารางท่ี 4.11 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยล่ะของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
ชาย 14 28
หญิง 35 70
อ่ืน ๆ 12
50 100
รวม

จากตารางท่ี 4.11 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็นเพศหญิง จานวน 35 คน
คิดเป็น ร้อยละ 70 รองลงมาเป็นเพศชาย จานาน 14 คน คดิ เป็น ร้อยละ 28 และอ่ืน ๆ จานวน
1 คน คดิ เป็นร้อยละ 28

20

ตารางที่ 4.12 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยล่ะของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

ต่ากวา่ 15 ปี รายการ จานวน รอ้ ยละ
15-20 ปี รวม 48
20-30 ปี 44 88
24
50 100

จากตารางท่ี 4.12 พบว่า คนท่ีตอบแบบสอบถาอนั ดับแรกมีอายุ 15-20 ปี จานวน
44 คน คดิ เป็นร้อยละ 88 รองลงมามีอายตุ ่ากวา่ 15 ปี จานวน 4 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 8 และอายุ
20-30 ปี จานวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 4

ตารางท่ี 4.13 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอาชีพของผตู้ อบแบบสอบถาม

นกั เรียน/นกั ศกึ ษา รายการ จานวน ร้อยละ
ขา้ ราชการ รวม 49 98
ประกอบธุรกิจส่วนตวั 12
พอ่ บา้ น/แม่บา้ น 00
พนกั งานบริษทั 00
อ่ืน ๆ 00
00
50 100

จากตารางท่ี 4.13 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามอันดบั แรกมีอาชีพ นักเรียนนักศึกษา
จานวน 49 คน คิดเป็ น ร้อยละ 98 รองลงมาเป็ นขา้ ราชการ จานวน 1 คิดเป็ นร้อยละ 2
ประกอบธุรกิจส่วนตวั จานวน 0 คน คดิ เป็น รอ้ ยละ 0 พอ่ บา้ น/แม่บา้ น จานวน 0 คน คดิ เป็น
ร้อยละ 0 พนักงานบริษัท จานวน 0 คน คิดเป็ น ร้อยละ 0 และอื่น ๆ จานวน 0 คน
คดิ เป็น ร้อยละ 0 ตามลาดบั

21

ตารางท่ี 4.14 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของรายไดข้ องผตู้ อบแบบสอบถาม

ต่ากวา่ 10,000 บาท รายการ จานวน ร้อยละ
รวม 49 98
มากกวา่ 10,000 บาท 12
50 100

จากตารางท่ี 4.14 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกคือมีรายได้ ต่ากวา่ 10,000
บาท จานวน 49 คน คิดเป็นร้อยละ 98 และ มากกวา่ 10,000 บาท จานวน 1 คน คดิ เป็นร้อย
ละ 2

22

3. ข้อมูลปัจจยั ทม่ี ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคพริกทอด

ผลการวิเคราะห์ระดบั ความคิดเห็นของผูบ้ ริโภคพริกทอด ที่เกี่ยวกับปัจจยั ท่ีมีผลต่อ
พฤติกรรมการบริโภคพริกทอด

ตารางที่ 4.15 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานความคิดเห็นผบู้ ริโภคเก่ียวกบั
ปัจจยั ท่มี ีผลต่อการบริโภคพริกทอด

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดับ
ความคดิ เห็น
ปัจจัยด้านผลติ ภณั ฑ์ x̅ S.D.
1. รสชาติ มาก
2. คุณภาพของวตั ถุดิบ 4.35 0.21 มาก
3. ความสะอาดของผลิตภณั ฑ์ 4.34 0.16 มาก
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจภุ ณั ฑ์ 4.34 0.25 มาก
ปัจจยั ด้านราคา 4.36 0.20 มาก
1. ราคาเหมาะกบั คุณภาพและปริมาณ 4.34 0.22 มาก
ปัจจยั ด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย 4.36 0.20 มาก
1. การโฆษณา ประชาสมั พนั ธ์ 4.36 0.20 มาก
2. ความน่าเช่ือถือในการชาระเงิน 4.41 0.13 มาก
3. อธั ยาศยั การใหบ้ ริการของผขู้ าย 4.20 4.13 มาก
4.48 0.16 มากท่สี ุด
รวม 4.56 0.18 มาก
4.37 0.18

จากตารางท่ี 4.15 ผูต้ อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรม
การบริโภคพริกทอดดา้ นท่ีมีค่าเฉล่ีย สูงสุด 3 อนั ดบั แรก ไดแ้ ก่ ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริม
การขาย (x̅=4.41,S.D.=0.13 ) ปัจจยั ด้านราคา (x̅=36,S.D.=0.20 ) และ ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์
( x̅=4.35,S.D.=0.21 )

23

4. ข้อมูลเก่ยี วกับการผลติ พริกทอด

ตารางที่ 4.16 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การผลิตพริกทอด

รายการ ขอ้ มูล
วธิ ีการจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการทาต่อเดือน
จานวนคนทา 50
3

จากตารางที่ 4.16 แสดงขอ้ มูลเกี่ยวกับการผลิตพริกทอด พบว่า วิธีการจาหน่าย
พริกทอด คือวิธีการขายปลีก ปริมาณการทาพริกทอดต่อเดือน 50 ถุง คนทาพริกทอด จานวน
3 คน

บทที่ 5

สรุปการศึกษา การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การศึกษาคร้งั น้ี เป็ นการวเิ คราะห์ตน้ ทุนเพื่อการตดั สินใจในการทาผลิตภณั ฑพ์ ริกทอด
มีวตั ถุประสงคเ์ พอื่

1. เพอ่ื ศึกษาตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอด
2. เพอื่ ศกึ ษาค่าใชจ้ า่ ยท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตพริกทอด
3. เพอ่ื ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคที่มีต่อการบริโภคพริกทอด
กลุ่มตวั อยา่ งท่ีใชใ้ นโครงการพริกทอดเพื่อจาหน่าย ไดแ้ ก่ นักเรียนนักศึกษา จานวน
50 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาท่ีสนใจพริกทอด
เคร่ืองมือท่ีใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภค
พริกทอดและแบบบนั ทกึ ตน้ ทนุ จากการผลิตพริกทอด
ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล ผศู้ กึ ษาไดด้ าเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มูล โดยนาแบบสอบถาม
ท่ีสร้างเสร็จสมบรู ณ์แลว้ ไปทาการเก็บขอ้ มูลดว้ ยตนเอง จากกลุ่มตวั อยา่ งจานวน 50 คนรวบรวม
แบบสอบถามที่ไดม้ าทาการวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติพ้ืนฐานแจกแจงความถี่และค่าร้อยละ
และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราส่วนทางการเงิน

1. สรุปผลการศึกษา

จากผลการวเิ คราะหข์ อ้ มูล สรุปผลการศึกษาตน้ ทนุ จากการผลิตพริกทอด ดงั น้ี
1.1 ตน้ ทนุ ในการผลิตพริกทอดเฉลี่ยต่อถุง

จากผลการศึกษา พบวา่ ในการผลิตพริกทอดตอ่ ถุง มีตน้ ทุนรวมเฉลี่ย 13.24 บาท
ต่อถุงประกอบด้วย ค่าวตั ถุดิบ 5.24 บาทต่อถุง ค่าใช้จ่ายในการผลิตเฉล่ีย 4.00 บาท ต่อถุง
และคา่ แรงงานเฉล่ีย 4.00 บาทตอ่ ถุง

1.2 ค่าใชจ้ า่ ยทป่ี ระหยดั ไดจ้ ากการผลิตพริกทอด
จากผลการเปรียบเทยี บระหวา่ งพริกทอดทีผ่ ลิตเอง กบั พริกทอดทซี่ ้ือตามทอ้ งตลาด

และหา้ งสรรพสินคา้ ทวั่ ไป ในปริมาณท่เี ท่ากนั จะประหยดั คา่ ใชจ้ ่ายได้ 16.76 บาทตอ่ ถุง

25

1.3 เพอ่ื ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคทมี่ ีตอ่ การบริโภคพริกทอด
ความพงึ พอใจในการบริโภคพริกทอด ในภาพรวมอยใู่ นระดบั พอใจมาก และเมื่อ

พิจารณาเป็ นรายขอ้ ขอ้ ที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คือปัจจยั ดา้ นบุคคลและ
ส่งเสริม ขอ้ 2 คอื ปัจจยั ดา้ นราคา และขอ้ 3 คอื ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์

2. อภปิ รายผลการศึกษา

จากสรุปผลการศกึ ษามีประเดน็ สาคญั ทคี่ วรนามาอภปิ รายผล ดงั น้ี
2.1 ตน้ ทุนการผลิตพริกทอดประกอบดว้ ย 3 ส่วนประกอบสาคญั ไดแ้ ก่ ค่าวตั ถุดิบ
ร้อยละ 39.58 ค่าแรงร้อยละ 30.21 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิตร้อยละ 3.21 เห็นไดว้ า่ ในการผลิต
พริกทอดมีสดั ส่วนของวตั ถุดิบมากท่ีสุด ท้งั น้ีอาจเน่ืองจากการผลิตพริกทอดใช้วตั ถุดิบหลักคือ
พริกมากท่สี ุด
2.2 ในการผลิตพริกทอด พบวา่ การทาพริกทอดน้ันมีผตู้ อ้ งการบริโภคพริกทอดเป็ น
จานวนมาก และถา้ เราจะขายเราสามารถกาหนดราคาขายไดต้ ่ากวา่ ทอ้ งตลาดและหา้ งสรรพสินคา้
เพราะผลิตภณั ฑข์ องเรามีคุณภาพพอพอกับท่ีวางขายตามทอ้ งตลาดและห้างสรรพสินคา้ ทวั่ ไป
ดงั น้นั ผจู้ ดั ทาโครงการจึงตดั สินใจผลิตพริกทอดข้ึนมาเพ่ือความสะดวกสบายในการบริโภคและ
มีราคาต่ากวา่ ทอ้ งตลาดและหา้ งสรรพสินคา้ ท้งั น้ีเพอื่ เป็ นทางเลือกอีกทางหน่ึงแก่ผบู้ ริโภค

3. ข้อเสนอแนะ

1. ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคร้ังน้ี
ในการผลิตพริกทอดมีตน้ ทนุ ในการผลิตท่ีต่ากวา่ ตามทอ้ งตลาดและหา้ งสรรพสินคา้

จึงควรพจิ ารณาหาแนวทางในการเพ่ิมประสิทธิภาพในการผลิตเพือ่ ให้ได้ พริกทอดท่ีมีคุณภาพและ
ตน้ ทนุ ต่าลง

2. ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคร้งั ต่อไป
ควรศึกษาแนวทางในการพฒั นาผลิตภณั ฑ์พริกทอดและทาการวิเคราะห์ตน้ ทุนเพอ่ื

เป็ นทางเลือกในการประกอบอาชีพ โดยการนาแนวคิดใหม่ ๆ มาทดลองเพ่ือให้ได้ผลิตภณั ฑ์
ท่ีแปลกใหม่ เช่น ทาใหม้ ีหลากหลายรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม แลว้ นามาเปรียบเทียบตน้ ทุน
ของผลิตภณั ฑเ์ ดิม

26

บรรณานุกรม

วกิ ิพเี ดีย สารานุกรรมเสรี. “พริก.”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://th.wikipedia.org/ wiki [สืบคน้ วนั ท่ี 12 สิงหาคม 2563]

เสถียร ศรีบญุ เรือง. “การวางแผนและประเมิน”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก:
http://uc.thailis.or.th/Catalog/BibItem.aspx?BibID [สืบคน้ วนั ท่ี 12 สิงหาคม 2563]

ปิ ยะราช เตชะสืบ. “การศึกษาระยะปลูกและการใช้สารเคมี.” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
http://iknos management-accounting.blogspot.com [สืบคน้ วนั ที่ 13 สิงหาคม 2563]

นนั ทกิ าร เสนแกว้ . “การผลิตพริกข้หี นูในจงั หวดั พทั ลุง.”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก:
http://www.mcc.cmu.ac.th/Seminar/pdf/989630001.pdf [สืบคน้ วนั ที่ 13 สิงหาคม 2563]

จิราวดี สุแดงนอ้ ย. “การจดั การการผลิตและการตลาดพริกสดของเกษตรกร ตาบลแหลม
ทอง อาเภอภกั ดีชุมพล จงั หวดั ชยั ภูมิ”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://ph02.tci-thaijo.org/ index.php/gskku/article [สืบคน้ วนั ที่ 13 สิงหาคม 2563]

ภาคผนวก ก

เคร่ืองมือที่ใช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เห็นเกี่ยวกับปัจจัยทม่ี ีผลต่อการบริโภคพริกทอด



ภาคผนวก ข
แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง โครงการศึกษาต้นทนุ และผลตอนแทนในการผลติ พริกทอด



ภาคผนวก ค

แสดงภาพการข้นั ตอนการผลติ พริกทอด และการลงพื้นทเ่ี ก็บข้อมูลความคดิ เห็นเกย่ี วกบั
ปัจจัยทีม่ ีผลต่อการผลติ พริกทอด

37
ภาพที่ 2 ภาพการเลือกซ้ือวตั ถุดิบ
ภาพที่ 3 ภาพวตั ถุดิบในการผลิตพริกทอด

38
ภาพท่ี 4 นาพริกทเ่ี ลือกซ้ือมา นามาตดั เพอื่ แยกเมลด็ ออกจากพริก
ภาพที่ 5 นาพริกทีแ่ กะเมลด็ ออกแลว้ ไปตม้ เพอ่ื ลดความเผด็ ของตวั พริก

39

\

ภาพที่ 6 ตม้ ใชเ้ วลาในการตม้ ประมาณ 5-10 นาที

ภาพท่ี 7 ตกั พริกข้นึ จากกระทะ พกั ไวป้ ระมาณ 5 นาที

40
ภาพท่ี 8 เทแป้งทอดกรอบ งา และเกลือลงในพริก

ภาพที่ 9 คลุกแป้งใหเ้ ขา้ กนั กบั พริก

41
ภาพที่ 10 นาพริกที่คลุกกบั แป้งลงมทอดในน้ามนั

ภาพที่ 11 ทอดทง้ิ ไวป้ ระมาณ 5-10 นาที

42
ภาพที่ 12 ภาพบรรจุภณั ฑพ์ ริกทอด
ภาพท่ี 13 ภาพข้นั ตอนในการบรรจุพริกทอด

43
ภาพที่ 14 ภาพสินคา้ พรอ้ มจาหน่าย

44
ภาพที่ 15 ภาพการจาหน่ายสินคา้
ภาพท่ี 16 ภาพการจาหน่ายสินคา้

45
ภาพที่ 17 ภาพการจาหน่ายสินคา้
ภาพท่ี 18 ภาพการจาหน่ายสินคา้