การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่เพื่อจำหน่าย

การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตทารต์ ไข่เพ่ือจำหนา่ ย

นางสาวอริสรา น้ำใจสุข รหสั ประจำตัว 63202011205
นายณัฐวุฒิ ตงั้ ใจ รหสั ประจำตวั 63202011215
นางสาวอาทิตยา ดสี ม รหัสประจำตวั 63202011221

ระดับประกาศนียบตั รวชิ าชีพ
สาขาวิชา การบญั ชี สาขางาน การบญั ชี ห้อง 2

ครูทีป่ รึกษา
นางสาววลิ าสนิ ี ผิวอ่อนดี

วิทยาลยั เทคนคิ พิจิตร อาชีวศึกษาจงั หวัดพิจิตร
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2565

ใบรับรองโครงงาน

รายวชิ า โครงงาน รหัสวชิ า 20201-8501 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2565

ชือ่ โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ทารต์ ไข่เพ่อื จำหน่าย

ผูร้ ับผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวอริสรา นำ้ ใจสขุ รหสั ประจำตัว 63202011205

2. นายณัฐวฒุ ิ ต้ังใจ รหสั ประจำตวั 63202011215

3. นางสาวอาทติ ยา ดีสม รหัสประจำตวั 63202011221

ครทู ี่ปรกึ ษา นางสาววิลาสนิ ี ผิวอ่อนดี

ปกี ารศกึ ษา 2565

ไดร้ ับอนมุ ัติให้เป็นส่วนหนึ่งของการศกึ ษารายวิชาโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี

หลกั สูตรประกาศวชิ าชพี พุทธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชื่อ..............................................ประธาน
(นางสาวจารุณี จุลบตุ ร)

ลงชื่อ..............................................กรรมการ
(นางสาววิลาสนิ ี ผิวอ่อนดี)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงชื่อ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ าการบัญชี
(นางสกาวรัตน์ บุญศิลป)์

ลงช่ือ..............................................รองผู้อำนวยการฝา่ ยวิชาการ
(นายอศิ รา อยยู่ ง่ิ )

ลงชอื่ ..............................................ผู้อำนวยการวทิ ยาลัย
(นายชยั ณรงค์ คชั มาตย์)

ก

ชื่อผลงาน : การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่เพือ่ จำหนา่ ย

ผจู้ ดั ทำ : นางสาวอริสรา น้ำใจสุข
นายณฐั วุฒิ ตัง้ ใจ
สาขาวชิ า นางสาวอาทติ ยา ดีสม
ครผู ู้สอน : การบัญชี
ครทู ่ีปรึกษา : นางสาวอรวลญั ช์ น้อยสมวงษ์
ปีการศกึ ษา : นางสาววิลาสนิ ี ผวิ อ่อนดี
: 2565

บทคัดยอ่

ในการวิจัยคร้ังนีม้ ีวัตถุประสงคข์ องการวิจยั คือ 1. ทำให้ทราบต้นทุนและผลตอบแทน
จากการทำทาร์ตไข่ 2. ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนจากการทำทาร์ตไข่ 3. เพื่อศึกษาความพึง
พอใจของผู้บริโภคทีม่ ีตอ่ การบริโภคท่มี ีตอ่ การบรโิ ภคทาร์ตไข่

โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือประชากรที่ใช้ในการศึกษาโครงงานทาร์ตไข่เพื่อจำหน่าย
ได้แก่ นักศึกษาจำนวน 20 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ประกอบด้วยนักเรียน
นกั ศกึ ษา แผนกว่าวชิ าการบัญชี ทส่ี นใจทารต์ ไข่
เครือ่ งมือทีใ่ ช้ในการวจิ ัย ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดบั ความพงึ พอใจโดยใชแ้ บบมาตราสว่ นประมาณ
คา่ 5 ลำดับ และนำข้อมูลทไี่ ด้มาวิเคราะห์ขอ้ มลู

ค่าสถิติที่ใช้ในการวิจัย คือโดยใช้สถิติพื้นฐานการแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ
ผลการวิจยั มีดงั น้ี
1. ต้นทนุ ในการผลิตทารต์ ไข่ เฉล่ีย 15.20 บาทต่อกล่อง
2. ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตทาร์ตไข่ ในปริมาณ 1 กล่อง ในราคา 2.50
บาท และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ 3.92 บาทตอ่ กล่อง
3. ความพึ่งพอใจในการบริโภคทาร์ตไข่ ในภาพรวมอยู่ที่ระดับพอใจมาก และเมื่อ
พิจารณาเป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ ข้อ 1 คือปัจจัยด้านบุคคลและ
สง่ เสรมิ การขาย ข้อ 2 คือปจั จยั ด้านผลติ ภณั ฑ์ และขอ้ 3 คอื ปจั จัยด้านราคา

ก

กิตติกรรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครง้ั น้ี สำเร็จลลุ ่วงได้เป็นอยา่ งดีด้วยความอนุเคราะห์ และความกรุณาให้
คำปรึกษาตั้งแต่ต้นจนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแก่ข้าพเจ้าจาก
นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง
มา ณ โอกาสนี้

ขอบกราบขอบพระคุณ นางสาววิลาสินี ผิวอ่อนดี ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้กรุณาให้
คำแนะนำและให้คำปรึกษามาตลอดจนให้ความชว่ ยเหลอื แกไ้ ขขอ้ บกพรอ่ งต่าง ๆ เพ่อื ให้จัดทำโครงงาน
ฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ผู้จดั ทำโครงงานขอขอบพระคุณคณะอาจารย์ทกุ ท่านที่ไดป้ ระสิทธิ์ประสาทวิชา
บ่มเพาะจนผู้ศึกษาสามารถนำเอาหลักการมาประยุกต์ใช้และอ้างอิงในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ อีกท้ัง
บิดา มารดา ญาติ พี่น้องและเพื่อน ๆ ของผู้จัดทำโครงงาน ซึ้งให้กำลังใจและค วามช่วยเหลือ
มาโดยตลอด

คณุ คา่ อนั พงึ มีจากการศึกษาค้นควา้ วิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพอ่ื บชู าบดิ ามารดา ครูอาจารย์
และผู้มพี ระคุณทุกท่าน

นางสาวอริสรา นำ้ ใจสุข
นายณฐั วุฒิ ตงั้ ใจ

นางสาวอาทติ ยา ดีสม

ข

สารบญั หน้า

บทคัดยอ่ ก
กติ ติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบัญตาราง ง
สารบญั ภาพ จ
1. บทนำ
1
1.1 ท่ีมาและความสำคัญของปญั หา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงค์ในการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศกึ ษา 2
1.4 นยิ ามศพั ท์เฉพาะ
2. เอกสารงานวจิ ัยทเี่ กี่ยวข้อง 4
2.1 หลกั การแนวคิดเกย่ี วกบั ตน้ ทุน 7
2.2 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ผลตอบแทน 8
2.3 งานวจิ ัยท่ีเกยี่ วขอ้ ง 10
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา
3. วิธีดำเนินการศึกษา 11
3.1 กลมุ่ เป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา 11
3.2 เคร่อื งมือท่ใี ช้ในการศกึ ษา 12
3.3 วิธีดำเนินการศึกษา 12
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล 12
3.5 การวเิ คราะหข์ อ้ มูล 13
3.6 สถติ ิท่ใี ชใ้ นการวเิ คราะหข์ ้อมูล

ค

สารบัญ (ต่อ) หนา้

4. ผลการวเิ คราะหข์ อ้ มลู 14
4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ทารต์ ไข่ 21
4.2 ข้อมูลสภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23
4.3 ขอ้ มูลปัจจัยท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคทารต์ ไข่ 24
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกับการผลิตทารต์ ไข่
26
5. สรปุ การอภปิ ายและขอ้ เสนอแนะ 27
5.1 สรปุ ผลการศึกษา 27
5.2 อภปิ รายผล 28
5.3 ข้อเสนอแนะ
29
บรรณานกุ รม
ภาคผนวก 34

ภาคผนวก ก เครอื่ งมอื ท่ีใชใ้ นการศึกษาแบบสอบถามความคิดเหน็ เกยี่ วกับ 41
ปจั จยั ทมี่ ีผลตอ่ การบริโภคทารต์ ไข่
54
ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ขอ้ และเคา้ โครง โครงการศกึ ษาต้นทุน และ 67
ผลตอบแทนในการผลิตทารต์ ไข่เพอื่ จำหน่าย
69
ภาคผนวก ค แสดงภาพการขนั้ ตอนการผลิตทาร์ตไข่ และการลงพ้ืนที่
เพือ่ จำหนา่ ย

ภาคผนวก จ ภาพการปรึกษาครผู สู้ อนและครูที่ปรกึ ษาโครงการ
ภาคผนวก ง บญั ชี การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทำทารต์ ไข่

เพ่ือจำหน่าย
ประวตั ิผจู้ ดั ทำโครงการ

ค

สารบัญตาราง

ตารางท่ี หน้า

4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทนุ ที่ทการศกึ ษา 15
4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถดุ บิ ในการผลิตทารต์ ไข่ 16
4.1.3 แสดงตน้ ทนุ ค่าแรงงานในการผลติ ทารต์ ไข่ 17
4.1.4 แสดงต้นทุนคา่ น้ำและคา่ แก๊สหงุ ตม้ ท่ีใชใ้ นการผลิตทาร์ตไข่ 17
4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและคา่ เดนิ ทางที่ใชใ้ นการผลิตทาร์ตไข่ 18
4.1.6 แสดงข้อมลู สินทรพั ย์ และค่าเส่อื มราคาอุปกรณ์ 18
4.1.7 แสดงข้อมลู ต้นทุนค่าใช้จา่ ยในการผลิตทาร์ตไข่ 18
4.1.8 แสดงขอ้ มูลตน้ ทนุ ในการผลติ ทารต์ ไข่ 19
4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายตอ่ ช้นิ ของผลิตภัณฑ์ทารต์ ไข่ 19
4.1.10 แสดงกำไรขนั้ ต้นจากการผลิตทาร์ตไข่ต่อชิ้น 20
4.1.11 แสดงการคำนวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลติ ทาร์ตไข่ 20
4.2.1 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 21
4.2.2 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของสถานภาพท่ัวไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 21
4.2.3 แสดงจำนวนและคา่ รอ้ ยละของอายุของผ้ตู อบแบบสอบถาม 22
4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชีพของผู้ตอบแบบสอบถาม 22
4.3 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบ่ยี งเบนมาตราฐานความคดิ เหน็ บรโิ ภคเกี่ยวกบั 23

ปจั จัยทีม่ ีผลตอ่ การผลิตทาร์ตไข่ 24
4.4 ขอ้ มลู เกีย่ วกบั การผลติ ทาร์ตไข่

ง

สารบัญภาพ หนา้

ภาพท่ี 32
32
1. ภาพการส่งเว็บไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 33
2. ภาพการสง่ เวบ็ ไซตใ์ ห้นกั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 33
3. ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ ห้นักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 42
4. ภาพการสง่ เวบ็ ไซตใ์ ห้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 42
5. ภาพวตั ถุดบิ ทใ่ี ชใ้ นการผลิตทารต์ ไข่ 43
6. ภาพวัตถุดิบที่ใชใ้ นการผลิตทาร์ตไข่ 43
7. ภาพวตั ถุดบิ ที่ใช้ในการผลิตทาร์ตไข่ 44
8. ภาพวตั ถุดบิ ท่ีใชใ้ นการผลิตทารต์ ไข่ 44
9. ภาพวัตถดุ ิบทใ่ี ชใ้ นการผลิตทารต์ ไข่ 45
10. ภาพวัตถุดบิ ทีใ่ ช้ในการผลิตทาร์ตไข่ 45
11. ภาพวตั ถดุ บิ ท่ีใช้ในการผลิตทารต์ ไข่ 46
12. ภาพวัตถุดบิ ท่ีใช้ในการผลิตทาร์ตไข่ 46
13. ภาพตวงแป้ง 600 กรัม 47
14. ภาพใสน่ ำ้ ตาล 200 กรมั เกลือ 1 ชอ้ นชาและพงฟู 2 ชอ้ นชา 47
15. ภาพใสไ่ ข่ไก่ 1 ฟอง 48
16. ภาพใสว่ ิปครมี ลงไป 2 ช้อนโต๊ะและกล่นิ วนลิ า 2 ช้อนชา 48
17. ภาพผสมให้เข้ากันแลว้ ปัน้ แปง้ จนจับตวั
18. ภาพปนั้ เปน็ รูปทรงถ้วย

จ

สารบัญภาพ (ตอ่ ) หน้า

19. ภาพใช้ช้อนจิม้ จิ้มและพักแป้ง 5 นาที 49
20. ภาพนำนำ้ ทารต์ ไข่มาปรุงตามรสชาติชาไทยและรสธรรมชาติ 49
21. ภาพวอร์มเตาอบ 15 นาที 50
22. ภาพตกั นำ้ ทารต์ ไข่ใส่แปง้ ถว้ ยแล้วนำเขา้ เคร่ืองอบทันที 50
23. ภาพนำทาร์ตไข่เข้าเครื่องอบ 15 นาที 51
24. ภาพนำออกจากเตาอบแล้วพกั 10-15 นาที จากนนั้ ใส่บรรจุภณั ฑ์ 51
25. ภาพนำใสบ่ รรจุภัณฑ์แล้วนำขาย 52
26. ภาพการจำหนา่ ย 52
27. ภาพการจำหนา่ ย 53
28. ภาพการจำหน่าย 53
29. ภาพพบครทู ่ปี รึกษาวนั ที่ 8 กรกฎาคม 2565 68
30. ภาพพบครทู ีป่ รกึ ษาวนั ท่ี 8 กรกฎาคม 2565 68

จ

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ความเป็นมาและความสำคญั ของปัญหา

ทาร์ตไข่ขนมอบกรอบที่มีกลิ่นหอมอร่อย ขนมชนิดนี้ขึ้นชื่อเหลือเกินในฮ่องกงแต่จรงิ ๆ
แลว้ มีทมี่ าคนละทวีปจากประเทศโปรตเุ กสคนที่คิดค้นสตู รทาร์ตไข่ เปน็ พระในอารามจา้ เรอื่ งมี อยูว่ ่า
ประมาณปีค.ศ.1700 ในยุคสมัยนั้นแม่ชีและพระในอารามโปรตุเกศมักจะนำไข่ขาวมาใช้แทนแป้ง
แ ละ สำห ร ั บลง ใ น ผ้ าซ ึ ่ ง เป็ น ก ร ะบว นก าร ห นึ ่ งขอ ง กร ร มว ิ ธ ีซ ั กผ้ า แ ละ เม ื ่ อ ม ี การ ใช้ ไ ข่ ขาวใน
ปริมาณท่ีมากกท็ ำใหม้ ไี ข่แดงเหลอื ทง้ิ อย่างมากมาย จงึ นำไขแ่ ดงทเ่ี หลือมาทำทาร์ตไขน่ ัน้ เอง ทาร์ต
ไขไ่ มไ่ ดเ้ ปน็ ที่นิยมแต่ใน โปรตเุ กศเทา่ นนั้ แต่ยงั เปน็ ที่นยิ มอย่างมาก ทงั้ ในฮอ่ งกงและมาเก๊า ขนมอบ
สไตล์โปรตเุ กศข้ามมา เติบโตไดใ้ นเอเชียก็เพราะฮอ่ งกงและมาเก๊าเคยเป็นสว่ นหนึ่งของประเทศอณา
นิคมยุโรปอย่างอังกฤษ และโปรตุเกศ ปัจจุบันขนมที่มีต้นกำเนิดเล็ก ๆ ในอารามแห่งหนึ่งก็ได้
กลายเป็นขนมหวานแสน อร่อยที่ครองใจคนทั่วโลก ดังนั้นทาร์ตไข่จึงเป็นขนมที่เป็นประโยชน์แก่
ผู้บรโิ ภคไดร้ บั สารอาหารหลัก ทัง้ 3 ประเภท คอื 1. ให้สารคารโ์ บไฮเดรตซึ่งเป็นสารอาหารท่ีทำให้
เกิดพลงั งานแก่รางกาย 2. ใหส้ ารอาหารโปรตนี ซึง่ เป็นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนอ้ื เย่ือให้กับร่างกาย
3. ใหส้ ารอาหารไขมันซ่ึงเปน็ สารอาหารทชี่ ่วยในการหล่อลนื่ และผิวพรรณสดชน่ื เนียนใส

ในปัจจุบันจะเห็นได้ว่าคนไทยสมัยนี้นิยมรับประทานอาหารการกินของชาวตะวันตกมา
อย่างแพร่หลายโดยเฉพาะขนมที่มีส่วนผสมของไข่แดงเป็นหลัก เช่นทาร์ตไข่เป็นขนมที่มหี ลากหลาย
รสชาติ ทารต์ ไขด่ งั เดิม ทารต์ ไขม่ ะพร้าว ทารต์ ไข่ชาไทย รวมถงึ ผ้คู นส่วนหนั ไปบริโภคเป็นอาหารเช้า
อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น สามารถซื้อหาได้ในร้านเบเกอร์รี่ คาเฟ่ หรือห้างสรรพสินค้าจาก
จดุ เร่มิ ต้นนค้ี ณะผจู้ ัดทำไดม้ ีความสนใจในการศกึ ษาเกี่ยวกับทาร์ตไข่ที่เป็นขนมที่สามารถรับประทาน
ได้เป็นของว่างแต่มีราคาค่อนข้างสูงในการจำหน่ายจึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะศึกษาต้นทุนในการทำ
ทารต์ ไข่ในราคาท่ีเหมาะสมแลว้ มคี ณุ ภาพเพื่อสามารถให้ผคู้ นร้จู ักและสามารถเข้าถึงทารต์ ไข่ได้

2

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดทำมีความสนใจและมองเห็นช่องทางธุรกิจที่จะทำเรื่อง
การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำทาร์ตไข่เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังนัน้
ในการศึกษาครัง้ นจี้ งึ มุ่งหวังทจ่ี ะศึกษาความเปน็ ไปได้ของโครงงานเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์ทาง
การตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคในการศึกษาคร้ังน้ีจะใหค้ วามสำคัญ
กับปัจจัยเหลา่ นี้เป็นหลัก เพราะเปน็ ปัจจยั สำคัญทีจ่ ะทำให้ผูบ้ รโิ ภคตดั สนิ ใจเลอื กทานกดว้ ย

1.2 วตั ถปุ ระสงค์การศกึ ษา
1.2.1 เพือ่ ศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการทำทาร์ตไข่
1.2.2 ทำใหท้ ราบถงึ ผลกำไรขาดทนุ จากการทำทารต์ ไข่
1.2.3 เพ่อื ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทม่ี ีต่อการบรโิ ภคทาร์ตไข่

1.3 ขอบเขตของการศกึ ษา
1.3.1 ดา้ นเน้ือหา
การวิจัยนีเ้ ปน็ การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำทาร์ตไข่ ดังนี้
1) ศึกษาต้นทุนการผลิตทารต์ ไข่ ตง้ั แต่ขน้ั ตอนการเตรียมการทำจนไปถึงข้ัน
การจดั จำหน่าย และวิเคราะห์โครงสรา้ งตน้ ทุนในการทำทารต์ ไข่
2) ศึกษาผลตอบแทนทไ่ี ด้รบั จากการลงทนุ ทำทาร์ตไข่
1.3.2 ด้านเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

1.4 นยิ ามศัพท์เฉพาะ
ตน้ ทนุ หมายถึง ต้นทุนทัง้ สิ้นที่ใชใ้ นการซอ้ื แปง้ สาลีและไขไ่ ก่ แล้วแปรรูปใหเ้ ปน็ ทารต์ ไข่

พร้อมจำหนา่ ย
ผลตอบแทน หมายถงึ อตั รากำไรต่อทนุ อัตรากำไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทนจาก

เงนิ ทนุ และอัตราผลตอบแทนจากสนิ ทรพั ย์

บทที่ 2

เอกสารงานวิจัยท่เี ก่ยี วข้อง

การศกึ ษาในคร้งั น้ี เป็นการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ทารต์ ไขเ่ พื่อจำหนา่ ย
ผูจ้ ดั ทำโครงงานได้ศกึ ษาหลักการ แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยท่ีเกี่ยวขอ้ งดังน้ี

2.1 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกับตน้ ทนุ
2.2 ลักการแนวคิดเกี่ยวกับผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ท่เี กีย่ วขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลกั การแนวคิดเกยี่ วกับต้นทนุ

ต้นทุน (Cost) หมายถึงมลู ค่าของทรัพยากรท่ีองค์ใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์
ตามที่กำหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวัตถุดิบและแรงงานที่เกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าหรือบริการ และเมื่อ
ต้นทุนไดก้ อ่ ใหเ้ กดิ ประโยชนต์ อ่ ธรุ กจิ แล้วต้นทนุ สว่ นนัน้ จะเปล่ยี นสภาพไปเป็นค่าใชจ้ ่าย (Expence)
ซ่ึงจะนำไปหกั จากรายไดใ้ นแต่ละงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทำให้ได้สินค้าสำเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบทาง
ตรงที่เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงท่ีเกีย่ วข้องกบั ขบวนการผลิตและค่าใช้จา่ ย ในการผลิตเม่อื
ท้งั 3 สว่ นประกอบ ได้เขา้ สู่ขนั้ ตอนต่าง ๆ ของการผลติ กจ็ ะถกู แปรสภาพเป็นสนิ คา้ สำเร็จรปู ต่อไป
การจำแนกประเภทต้นทนุ แบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ไดแ้ ก่

2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจำแนกต้นทนุ ตามลกั ษณะการดำเนนิ งาน
2.1.3 การจำแนกตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจำแนกตน้ ทุนตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจำแนกตน้ ทนุ เพอื่ การควบคุมและวัดผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจำแนกตน้ ทนุ เพ่ือการตัดสนิ ใจ
ซ่ึงมรี ายละเอยี ดของการจำแนกต้นทุนแต่ละประเภท ดังตอ่ ไปนี้

4

2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
เป็นการพจิ ารณาต้นทนุ ในการจัดหาสินทรพั ยแ์ ละบริการตา่ ง ๆ ซึ่งจะต้องสมั พันธ์

กับระยะเวลาในการค้าดำเนินธุรกจิ ของกิจการ โดยสามารถแบง่ ต้นทุนออกไดเ้ ป็น 3 ประเภทคอื
1) ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีต (Historical Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซึ่ง

สินทรพั ยห์ รอื บริการตา่ ง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชำระเงินสด สนิ ทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงิน
สดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทนี้ในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทำงบการเงิน แต่ไม่นิยม
นำไปใช้ประกอบการตัดสนิ ใจปญั หาหรือเหตูการณต์ ่าง ๆ ในอนาคต เน่อื งจากสภาวะแวดล้อมทาง
เศรษฐกิจมกี ารเปลี่ยนแปลงไปตามการเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรอื ต้นทุนเปลี่ยนแปลง (Replacement Cost) คือต้นทุนท่ี
จ่ายไปเพื่อใช้ในการจัดหาสินทรพั ย์มาเปล่ียนแทนหรือทดแทนสินทรัพย์เดิมซึ่งสนิ ทรพั ย์จัดหามาน้ัน
ต้องมีลักษณะคลายคลึงกับสินทรัพย์เดิมเพื่อนำมาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการ
เลือกทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปลีย่ นแทนหรือปรบั ปรุงสินทรัพย์ที่มีอยูเ่ ดิมหรือควรซื้อสินทรัพยใ์ หม่
เพ่อื ทดแทนสินทรพั ย์เดิม โดยเปรียบเทียบกับราคาตลาดของสินทรัพย์นน้ั ๆ

3) ตน้ ทุนในอนาคต (Future Cost) คือตน้ ทนุ ที่คาดวา่ จะเกดิ ขนึ้ ในอนาคตเม่ือ
กจิ การตอ้ งตดั สินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหน่ึงในอนาคต ซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์ต้นทุนที่คาดว่า
จะเกิดขึ้นเพื่อใช้ในการตัดสินใจเลิกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจาก
ระบบงบประมาณของกิจการ

2.1.2 การจำแนกต้นทนุ ตามลักษณะการดำเนนิ งาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนที่เกิดจากดำเนินงานหรือปฏิบัติงานหรือปฏิบัติงานของ

ธุรกจิ ซึ่งแบ่งได้ 2 ประเภทดงั ตอ่ ไปน้ี
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing cost) คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เปน็ สินค้า ซึ่งปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึน้ ในธุรกิจผลิต
สนิ ค้าดังนั้น เชน่ วัตถดุ ิบทางตรง คา่ แรงงานทางตรง และค่าใชจ้ า่ ยการผลติ เปน็ ต้น

2) ตน้ ทุนท่ีไม่เกยี่ วขอ้ งกบั การผลิต (Nomamanufacturing Cost) คอื ตน้ ทนุ
อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซึ่งจะจำแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหนา้ ที่หรือลักษระของ
การปฏิบัติงานดังนี้

2.1) ต้นทุนในการจดั ซือ้ จัดหาสินค้า (Merchandice Cost) ซึ่งเป็นต้นทุน
ในการจัดหาสนิ ค้า เชน่ คา่ ขนสง่ ขาเข้า เป็นต้น

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketimg Cost) เป็นต้นทุนที่เกิดจากการ
สง่ เสริมการขาย หรอื แนะนำผลิตภณั ฑ์ เขา้ สตู่ ลาด เช่น คา่ โฆษณาประชาสัมพันธ์ เป็นตน้

5

2.3) ต้นทุนหรือการใช้จ่ายในการบริหาร (Airministrative Cost of
Expornse) เป็นตน้ ทนุ จากการบริหารงานโดยรวม เชน่ เงนิ ฝา่ ยบรหิ าร ค่าใชจ้ า่ ยแผนกการบญั ชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ต้นทุนจากการจัดหา
เงนิ ทุนมาดำเนินงาน เชน่ ดอกเบ้ีย คา่ ธรรมเนียมต่าง ๆ เป็นตน้

2.5) ต้นทุนในการวจิ ัยและพฒั นาผลิตภัณฑ์ (Research and Development
cost) เป็นต้น ทุนจากการวิจัยหาสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทันสมัยจากเดิมเพื่อ
ตอบสนองความต้องการของทางการตลาดของลกู คา้ เช่น เงินเดือนนกั วจิ ยั และผเู้ ชี่ยวชาญ เปน็ ต้น

2.1.3 การจำแนกตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบของผลิตภัณฑ์
ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจะ

ประกอบด้วยวตั ถุดบิ ทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต ซึ่งถ้าพิจารณาในด้าน
ทรัพย์กรที่เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้วจะประกอบดว้ ยวัตถุดบิ ถือว่าเป็นส่วนประกอบท่ีสำคัญ
สำหรับผลติ สินค้าต้นทนุ ท่เี กี่ยวกับใช้วัตถุดบิ ในการผลิตสนิ ค้าสามารถแบ่งออกเปน็ 2 ลักษณะ คือ
วัตถุดิบทางตรงหมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่างชดั เจนวา่ ใช้ในการ
ผลติ สนิ ค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมทง้ั จัดเป็นวัตถดุ บิ สว่ นใหญ่ท่ีใช้ในการ
ผลิตสินค้าชิ้นนัน้ ๆ วตั ถุดิบทางออ้ ม หมายถึง วตั ถดุ บิ ตา่ ง ๆ ทเ่ี กยี่ วขอ้ งโดยทางอ้อมกับการผลิต
สินค้าแต่ไม่ใช้วัตถุดิบ หลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือ ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่าย
ให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำหน้าที่ในการผลิตสินค้า ซึ่งค่าแรงนั้นสามารถแบ่งได้ 2 ชนิด ดังนี้
ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่คนหรือลูกจ้างที่ทำหน้าที่ในการผลิตสินค้า
สำเรจ็ รูปโดยตรง ซ่ึงเปน็ ค่าแรงงานท่ีมีจำนวนมากเมอื่ เทียบกับค่าแรงงานทางออ้ มในการผลิตสินค้า
หน่วยหนงึ่ ๆ และจัดเปน็ คา่ แรงงานที่สำคญั ในการแปรรปู วัตถุดิบให้เปน็ สนิ ค้าสำเร็จรูป คา่ แรงงาน
ทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้อง ค่าแรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินค้า ค่าใช้จ่ายใน
การผลติ คือ แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ท่เี ก่ียวข้องกบั การผลติ สินค้าซ่งึ นอกเหนือจากวัตถุดิบ
ทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิต
ทางออ้ ม อนื่ ๆ ได้แก่ คา่ น้ำ คา่ ไฟ ค่าเชา่ คา่ เสอื่ มราคา ค่าประกันภยั ค่าภาษี เป็นต้น

2.1.4 การจำแนกต้นทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
การจำแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษระแตกตา่ งกันไปตามลักษณะ

กิจกรรมของต้นทุน กลา่ วคอื ต้นทนุ จะเปลย่ี นแปลงหรอื ไมข่ ้นึ อยกู่ ับระดบั ปรมิ าณกิจกรรม จำนวน
ชวั่ โมงแรงงาน จำนวนชว่ั โมงเครือ่ งจกั รหรอื ฝ่ายบริหารทีใ่ ช้ประโยชนใ์ นการวางแผนควบคมุ การสรา้ ง
การจูงใจ การตัดสินใจ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทำการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดย
วิธีการประมาณต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจด
ประเภทต้นทุนตามความสมั พนั ธ์ระหว่างต้นทนุ และระดับกิจกรรม โดยแสดงให้เหน็ การเปล่ียนแปลง

6

ในระดบั กิจกรรมที่มีตอ่ ตน้ ทนุ จำนวนการขาย ปริมาณการผลิต ซึง่ มผี ลกระทบตอ่ การตัดสินใจด้าน
ตา่ ง ๆ ของผบู้ รหิ าร

2.1.5 การจำแนกต้นทนุ เพ่อื การควบคุมและวดั ผลการปฏบิ ตั ิงาน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายท่ีวางไว้เป็นหน้าท่ี ที่สำคัญของ

ผู้บริหารซึ่งจะต้องกำหนดหน่วยงานที่ตอ้ งการควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการควบคุม ตลอดจนการ
ลงมือปฏบิ ัตแิ ละการวัดผลการปฏบิ ัติการควบคมุ ดงั กลา่ ว วา่ เป็นไปตามแผนท่วี างไวห้ รอื ไม่ ซง่ึ ในการ
ควบคมุ ต้นทนุ นั้นสามารถจำแนกได้เปน็ 2 ประเภท ดงั น้ี

1) ตน้ ทนุ ทคี่ วบคุมได้ คอื ต้นทุนทผ่ี ู้จดั การหรอื หวั หนา้ งานสามารถสัง่ การหรือ
ควบคมุ ได้ เช่น ค่าลว่ งเวลา ค่าวสั ดุส้ินเปลอื ง เปน็ ต้น

2) ต้นทุนทคี่ วบคุมไมไ่ ด้ คือ ตน้ ทุนท่ผี ู้จดั การหรอื หวั หน้างานไมส่ ามารถควบคุม
ได้เพราะอยู่ในอำนาจการตัดใจของผู้บริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลีกเลย่ี งได้ เช่น คา่ เส่อื มราคาโรงงาน ค่าสาธารณปู โภค เป็นต้น

2.1.6 การจำแนกตน้ ทุนเพ่อื การตดั สนิ ใจ
ต้นทนุ ประเภทน้ีสามารถแยกได้เปน็ 2 ประเภทใหญ่ ดังนี้
1) ตน้ ทุนทีเ่ กย่ี วขอ้ งกบั การตัดสินใจ คือ ตน้ ทนุ ทมี่ ีความสัมพันธ์กบั กาตดั สนิ ใจ

ของผู้บริหารเพื่อใช้ในการประเมินทางเลือก ซึ่งอาจเกิดขึ้นจากการเปรียบเทียบต้นทุนในอดีตหรือ
การพยากรณโ์ ดยอาศยั เทคนิคทางสถติ ิ ซง่ึ สามารถจำแนกประเภทได้ ดงั น้ี

1.1) ตน้ ทนุ สว่ นต่าง คอื ตน้ ทุนที่เพ่ิมขึน้ หรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลง
วิธีการปฏิบัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กำลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2
บาท ถา้ เพม่ิ กำลงั การผลติ เป็น 150 หนว่ ย ตน้ ทุนตอ่ หน่วยเป็น 1.80 บาท ทำใหเ้ กดิ ต้นทุนส่วน
ตา่ งท่ีลดลง จากเดิมเมอื่ เทียบกบั กำลังการผลติ เดิมอยู่ 0.20 บาท

1.2) ตน้ ทนุ ที่เล่ยี งได้ คือ ตน้ ทนุ ที่สามารถประหยัดไดจ้ ากการตดั สนิ ใจเลือก
เชน่ การยุบสาขาทีไ่ ด้กำไรนอ้ ยหรือขาดทนุ จะชว่ ยลดตน้ ทนุ ไดล้ งจากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนที่กิจการได้รับจากการตัดสินใจ
เลือกทางเลือกใดทางเลือกหน่ึง แต่กิจการต้องสญู เสียผลตอบแทนจากทางเลอื กท่ไี ม่ได้เลอื ก เช่น มี
เงนิ อยู่ 10,000 บาท ถา้ ฝากเงินจำได้ดอกเบี้ย 200 บาทตอ่ ปี แตถ่ า้ ปล่อยเงินกู้จะได้รับดอกเบี้ย
500 บาทต่อปี ซึ่งถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทำให้เสีโอกาสได้รับดอกเบี้ยจากการฝากเงินเป็นจำนวน
200 บาท

2) ตน้ ทุนทไี่ ม่เกีย่ วข้องกบั การตัดสนิ ใจ คอื ตน้ ทุนทไ่ี มม่ ีความสัมพันธ์เก่ียวขอ้ งกบั
การตดั สินใจ ไม่ว่าผู้บรหิ ารจะเลอื กทางใดกต็ าม ซึ่งสามารถจำแนกได้ดังนี้

7

2.1) ตน้ ทนุ จม คอื ตน้ ท่ีที่เกิดข้นึ ในอดีตไม่สามารถที่จะเปล่ียนแปลงได้ เช่น
ซ้อื เครอื่ งจักรมาในราคา 20,000 เปน็ เวลา 2 ปี ไม่วา่ กิจการจะขายหรือไมข่ ายตน้ ทนุ ดงั กล่าวก็ได้
เกดิ ขึน้ แลว้ จากการซอ้ื เคร่อื งจักร

2.2) ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คือ ต้นทุนที่ยังคงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะ
เปลีย่ นแปลงไปจากเดมิ หรอื ไม่เช่น คา่ ภาษีทรพั ยสินของโรงงาน เป็นต้น

2.2 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกับผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานนั้น ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดขึ้นในระยะเวลาต่างกันตลอดอายุของโครงงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงงานเพ่อื ใหไ้ ด้มาซึ่งผลตอบแทนท่ีไดร้ บั และต้นทุนที่เสียไปชว่ งในระยะเวลาท่ีต่างกัน ให้เป็นเวลา
ปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทำการเปรียบเทียบกันได้อย่างถกู ต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งขึ้น การ
วิเคราะหท์ างด้านการเงินเปน็ การวเิ คราะห์ค่าใช้จ่ายหรือเงินลงทุนและผลตอบแทนและผลกำไรทาง
การเงินของรายงานโครงงานเพื่อวิเคราะห์ว่าโครงงานที่จะทำขึ้นนั้นมีความคุ้มค่ากับการลงทุน
หรือไมโ่ ดยทัว่ ไปแล้วแบ่งการวเิ คราะห์เป็น 2 ประเภท คือ 1) วิธกี ารวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด
(Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของต้นทุนและผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่
คำนึงถงึ วา่ เงินทไ่ี ด้มาหรือใชไ้ ปในช่วงเวลาทต่ี ่างกัน เช่น เงนิ สดรบั ในปีท่ี 1 จำนวนหนึ่งหรือเงิน
จำนวนเดียวกันนี้ที่จะได้รับในปีท่ี 5 จะถือว่ามีมูลค่าที่เท่ากันการวิเคราะห์วิธีนี้ เช่น การหา
ระยะเวลาคืนทุน (Playbackm Period) ซึ่งเป็นการคำนวณว่านับจาก จุดเริ่มต้นโครงการจะใช้
ระยะเวลาอีกเท่าไหร่ จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธจิ ากโครงงานร่วมกันเท่ากับ มูลค่าในการลงทนุ
(Total Capital Lnvestment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discoumted Approach)
วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลดเป็นวิธีการวัดค่าของผลแทนและต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายที่เกิดจาก
โครงการโดยคำนงึ ถงึ ค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Disounted method) ซึง่ วิธีท่ีนยิ มใช้ ได้แก่
มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตราตอบแทนภายในจากการลงทุน (LRR) วัตถุประสงค์ของการ
วิเคราะห์ทางการเงนิ โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์ 4 ประการดังนี้ 1) เพ่ือ
ประเมินความเป็นไปได้ทางการเงิน วัตถุประสงค์สำคัญของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือ การ
ประเมินความสามารถในการทางโครงงานนั้นคือโครงงานสามารถก่อให้เกดิ รายได้ทีค่ ุ้มค่ากับการใช้
จ่ายตา่ ง ๆ และมอี ัตราผลตอบแทนทก่ี ารประเมนิ สว่ นนี้จะต้องมกี ารประมาณต้นทนุ และผลตอบแทน
ทั้งสิ้น เพื่อศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงการ 2) เพื่อประเมินแรงจูงใจการวิเคราะห์ทาง
การเงินจะมีความสำคัญตอ่ การประเมินแรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของโครงงานและผู้มีส่วนร่วมกับโครงงาน
หรือถ้าเป็นโครงงานรัฐวิสาหกิจที่รัฐบาลให้การสนับสนุน ก็พิจารณาว่าผลตอบแทนที่ได้รับจะ

8

เพยี งพอต่อการเลยี้ งตัวเอง และบรรลุวตั ถุประสงค์ ทางการเงนิ ตามท่ีต้องการหรือไม่ 3) เพือ่ จัดให้
มแี ผนการเงินท่ีดีเพื่อให้โครงงานมกี ำไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะตอ้ งมีแผนการเงินที่ดีด้วยโดยเฉพาะ
การวางแผนจัดหาเงิน เพื่อให้ได้มาซึ่งเงินทุนในจำนวนและในเวลาตามที่ต้องการโดยเสียค่าใช้จ่าย
ต่ำสุดรวมทั้งเพื่อให้ข้อเสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปได้ทางการเงินของโครงงาน
โดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตทีค่ ุ้มทุน 4) เพื่อประเมิน
ขีดความสามารถในการบริหารการเงิน สำหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ที่มีการบริหารการเงินที่
สลับซับซ้อน ก็จำเป็นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงินและความสามารถของผู้ที่จะ
บรหิ ารการเงินดว้ ยในการน้ีก็อาจมีพิจารณาว่าควรจะมีการปรับปรงุ และเปล่ียนแปลงองค์กรและการ
จดั การอยา่ งไร ควรจัดให้มรี ะบบการควบคุมและการตรวจสอบการเงินอย่างไร รวมทั้งการฝึกอบรม
ทักษะเฉพาะทางเรื่องอะไร เพื่อใหโ้ ครงงานเดินหนา้ ไปตาม

2.3 เอกสารงานวจิ ัยท่เี กีย่ วข้อง

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่โดยใช้แป้งสาลีแทนแป้งเค้ก ด้วยการศึกษาสูตรพื้นฐานที่
เหมาะสมในการผลิตทาร์ตไข่เสริมแปง้ สาลี พบวา่ สูตรพ้นื ฐานที่เหมาะสมมีองค์ประกอบ แป้งสาลี
นำ้ ตาลทราย ไขไ่ ก่ เกลอื กลน่ิ วานิลา วปิ ป้งิ ครีม เนยเค็ม นมสด ตามลำดับส่วนผลิตภัณฑ์ทาร์ต
ไข่เสริมแป้งสาลีที่ดีที่สุด คือสูตรพื้นฐานที่เสริมแป้งสาลีแทนแป้งเค้กร้อยละ 50 ซึ่งมีคะแนน
ความชอบรวมและค่าความแน่นเนื้อ (firmness) ไม่แตกต่าง จากสูตรที่ใช้แป้งเค้กรอ้ ยละ 100
คุณภาพทางเคมขี องทาร์ตไข่เสริมแปง้ สาลีประกอบดว้ ย คาร์โบไฮเดรตไขมนั ความช้ืน โปรตีน เถ้า
และกาก ปริมาณร้อยละ 53.26 26.53 14.42 3.92 15.54 และ 0.31 ตามลำดับปริมาณ
แอนโทไซยานิน 5.33 มิลลิกรัม ตอ่ 100 กรัม คะแนนความชอบรวมของทาร์ตไข่เสริมแป้งสาลี
อยู่ระดับชอบมากและถ้ามีทาร์ตไข่เสริมแป้งสาลีจำหน่าย ผู้บริโภคจะซื้อร้อยละ 100 (ไชยสิทธิ์
พนั ธฟ์ ูจนิ ดา เลอลกั ษณ์ เสถียรรตั น์ และอรวลั ภ์ อถุ ัมภานนท.์ 2560)

การศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่โดยใช้แป้งสาลีทดแทนแป้งเค้กเพื่อเป็นการลดต้นทุน
ในการผลิตและส่งเสรมิ การใช้แป้งสาลีในการผลิตอาหารให้หลากหลายโดยศึกษาผลของการใช้แป้ง
สาลีแทนแป้งเค้ก 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 25 50 75 และ100 โดยน้ำหนัก จากน้ันทดสอบ
การยอมรับประสาทสัมผัส ทางด้านลักษณะปรากฏ สี กล่ิน รสชาติ ความกรอบและความชอบ
โดยผู้ทดสอบจำนวน 10 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่จากแป้งสาลี
มากกว่าแป้งเค้กร้อยละ 100 มีคาร์โบไฮเดรตและธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นอย่างละ 1 เท่า จากสูตร
มารตฐาน เม่ือนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางเคมีด้านคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้าความช้ืน ธาตุเหล็ก
และไขมัน (กัญญระพี บัวสุวรรณ และคณะ2561)

9

โครงการวิจัยปฏิบัติแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนาคุณภาพมาตรฐานทาร์ตไข่โดยมี
วัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่ผลการศึกษาพบว่าขนมทาร์ตไข่ต้องได้รับการ
ปรับปรุงแก้ไขในด้านต่าง ๆ คือ 1) ด้านผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่ที่ใช้แป้งเค้กมีราคาสูงและแป้งนุ่ม
เกินไป ซึ้งได้แก้ไขโดยใช้แป้งสาลีแทนแป้งเค้กเพื่อลดต้นทุนในการผลิต 2) ด้านกระบวนการผลิต
เน่ืองจากการทำแป้งทาร์ตไข่จากแปง้ เคก้ ทำใหแ้ ป้งหนา ไม่กรอบ และสกุ ไม่สมำ่ เสมอ ซึง่ ไดม้ ีการ
แนวทางการปรบั ปรงุ แกไ้ ขโดยเปลย่ี นจากการใช้แปง้ เคก้ เปน็ แป้งสาลที ำใหท้ ารต์ ไข่กรอบ นมุ่ พอดี
3) ด้านบรรจุภัณฑไ์ ด้มีการพัฒนาออกแบบบรรจุภณั ฑ์ใหม่ให้มีเอกลักษณด์ ึงดูดผู้บรโิ ภค และ 4)
ดา้ นการตลาดไดเ้ พม่ิ ช่องทางการจำหน่ายโดยฝากขายตามร้านเบเกอร่ี และคาเฟ่ (วชั รากร พาหะ
นิชย์,ณรงค์ศักดิ์ พิทักษ์ต้นสกุล,สุพรรณ แจ่มสว่าง,กุลวดี โรจน์ไพศาลกิจ และ ส้มล้ิม พูลศิริ
2548, หนา้ 3, หนา้ 72-73)

วิจยั ปฏบิ ัตกิ ารแบบมีสว่ นรว่ มเพ่ือพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑท์ ารต์ ไขโ่ ดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือ
พฒั นาสูตรแป้งใหม้ คี วามกรอบเก็บรับประทานได้นานกว่า 2 วัน โดยกลุ่มได้ปรบั ปรงุ กระบวนการ
ผลติ ตั้งแต่การใชว้ ตั ถุดบิ (แปง้ ทม่ี ีคุณภาพ ใหม่ ไม่ซ้ือเก็บไว้นาน การปรับเปลี่ยนส่วนผสม วิธกี าร
ระยะเวลา และขั้นตอนในการนวดแป้ง รวมทัง้ ต้องควบคุมกระบวนการผลิตในการอบโดยควบคมุ
อุณหภูมิของเครื่องอบ และระยะเวลาในการอบควบคู่ไปด้วย จึงจะได้แป้งทาร์ตไข่ที่มีคุณสมบัติ
ตามต้องการ (ประสิทธิ์ ปรุ ะชาติ,พทั ธนนั ท์ พมิ พ์ทองงาม, และคณะ 2547 )

จากการศึกษางานวิจัย แนวคิด ทฤษฎี และบทความท่ีเก่ียวข้องดังกล่าวข้างต้น เนื้อหาที่
มี ความสัมพันธ์กับประเด็นปัญหาของงานวิจัยในครั้งนี้น้ันสามารถนํามาประยุกต์ใช้กับการจัดตั้ง
โครงการได้ทั้งในเรื่องส่วนประสมทางการตลาดที่มีผลต่อพฤติกรรมการซ้ือผลิตภัณฑ์ของผ้บู ริโภค
ทั้งเรื่องการ จัดการบริหาร กลยุทธ์ต่าง ๆ ในการดําเนินธุรกิจ ด้านปัจจัยประชากรศาสตร์ รวมถึง
การวิเคราะห์ ความเป็นไปได้ในการจัดตั้งโครงการ และปัจจัยต่าง ๆ ท่ีจะมีส่วนในการช่วยส่งเสริม
การบริการให้มี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น (โครงการร้านขนมหวานและอาหาร sweet sphere
มหาวิทยาลัยกรงุ เทพ Bangkok University )

10

2.4 กรอบแนวคิดในการจัดทำโครงการ

ต้นทุน ต้นทุนตามส่วนประกอบของการผลติ ทาร์ตไข่
ผลตอบแทน 1. คา่ วัตถดุ บิ
2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใช้จ่ายในการผลิต

กำไร (ขาดทุน) จากการผลิตทารต์ ไข่
รายได้จากการขาย
หกั ตน้ ทนุ ในการผลติ ทาร์ตไข่
กำไรข้นั ต้น

การวิเคราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างต้นทุนในการผลิต อัตราผลตอบแทน
ทาร์ตไข่ 1. อตั รากำไรข้ันตน้ ตอ่ ต้นทุน
2. อัตรากำไรขัน้ ต้นตอ่ ยอดขาย

ภาพที่ 1 แสดงแนวคดิ ในการจัดทำโครงงาน

บทที่ 3

วธิ กี ารดำเนินงาน

การศึกษาดำเนนิ การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ทาร์ต
ไขเ่ พ่อื จำหน่ายของนกั เรยี น นักศกึ ษา แผนกวชิ าการบัญชี วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร ผูจ้ ัดทำโครงงาน
ไดด้ ำเนนิ งานตามลำดบั ข้ันตอน ดังนี้

3.1 กลุ่มเป้าหมายท่ใี ช้ในการศึกษา
3.2 เครื่องมือทใ่ี ชใ้ นการศกึ ษา
3.3 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล
3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มูล
3.6 สถิตทิ ใี่ ชใ้ นการวิเคราะห์ข้อมลู

3.1 กลุ่มเปา้ หมายท่ใี ชใ้ นการศึกษา
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิดทาร์ตไข่เพื่อจำหนา่ ย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา

แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 20 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่าง โดยเลือกจาก
นกั เรยี นนักศกึ ษาท่สี นใจทารต์ ไข่

3.2 เครอ่ื งมือท่ใี ช้ในการศกึ ษา
เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤตกิ รรมการบริโภคทารต์ ไข่ของผบู้ รโิ ภค

12

3.3 วิธกี ารดำเนินการศกึ ษา

ผู้จัดทำโครงงาน ได้ดำเนินการศึกษาตามขั้นตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดสร้าง
แบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตทาร์ตไข่ของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนคิ พิจิตร ดำเนนิ การ ดั้งนี้

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ
การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนเพื่อสร้างและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบบเป็น 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและข้อมลู ท่วั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามขอ้ มูลข้อมลู เกยี่ วกับการผลิตทารต์ ไข่
ตอนท่ี 3 สอบถามข้อมูลเก่ยี วกบั ต้นทนุ และผลตอบแทนของการผลิตทารต์ ไข่
3.3.2 นำร่างแบบสอบถามเสนอต่อครทู ่ปี รกึ ษาโครงงาน เพอ่ื ขอคำปรกึ ษาและตรวจสอบ
คำถามเพ่อื ใหไ้ ด้แบบสอบถาม และแบบสมั ภาษณ์ทถ่ี ูกตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นำแบบสอบถามที่ปรับปรงุ แล้ว เสนอตอ่ ครทู ่ปี รึกษาโครงงานอกี ครัง้ ก่อนนำไปใช้
ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล

ผ้จู ดั ทำโครงงานได้ดำเนนิ การเกบ็ รวบรวมเก็บข้อมลู โดยการดำเนินการตามขั้นตอน ดงั้ นี้
3.4.1 นำแบบสอบถามไปเกบ็ ขอ้ มูลจากนกั เรยี น นักศกึ ษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนคิ พิจติ ร ซง่ึ เป็นกลมุ่ เป้าหมายทีใ่ ชใ้ นการศกึ ษา
3.4.2 นำเสนอข้อมูลท่ไี ด้มาทำการวิเคราะห์

3.5 การวิเคราะห์ขอ้ มลู

ได้ดำเนนิ การวเิ คราะหข์ ้อมูลตามลำดบั ดงั นี้
3.5.1 การวิเคราะหข์ อ้ มูลเชิงปรมิ าณ โดยเก็บรวบรวมขอ้ มูลมาประมวณผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมลู เชิงคุณภาพ ในการวิเคราะหเ์ นอ้ื หาประกอบดว้ ย 4 ขนั้ ตอน
ได้แก่ การตขี ้อมลู (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant Comparison)
การสังเคราะหข์ ้อมลู (Data Synthesis) การสรปุ ผล (Generailzation)

13

3.6 สถติ ิทีใ่ ชใ้ นการวเิ คราะห์ข้อมลู

การวเิ คราะหข์ อ้ มลู รายงานไดใ้ ชส้ ถติ ิวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตา่ ง ๆ ดงั นี้
3.6.1 คา่ ความถี่ (Frequency)
3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉลยี่ (Mean)

บทที่ 4

ผลการวเิ คราะหข์ ้อมลู

การดำเนินการศึกษาครั้งน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่
เพื่อจำหน่ายเป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและแบบสอบถาม
ผู้ศึกษานำเสนอผลวิเคราะห์ตามลำดับ ดังนี้

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ทารต์ ไข่
4.2 ข้อมลู สภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มลู ปัจจยั ทีม่ ผี ลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคทาร์ตไข่
4.4 ข้อมูลเก่ียวกับการผลติ ทาร์ตไข่

4.1 ขอ้ มูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตทารต์ ไข่
4.1.1 ข้อมลู เกยี่ วกบั ตน้ ทนุ ในการทำทาร์ตไข่
การศกึ ษาคร้งั น้ีเป็นการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตทารต์ ไขโ่ ดยต้นทุน

ในการผลิตทาร์ตไข่แบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ ค่าแรงงาน
และคา่ ใช้จ่ายในการผลติ ดังตารางที่ 4.1.1 – 4.1.8

16

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทุนทีท่ ำการศึกษา

ค่าวตั ถุดิบ คา่ แรงงาน คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ
1. คา่ แรงงาน
1. แปง้ สาลี 1. คา่ บรรจภุ ัณฑ์
2. ผงฟู 2. คา่ นำ้ ประปา
3. เกลือปน่ 3. คา่ ไฟฟา้
4. นำ้ ตาลทราย 4. คา่ รถและค่าเดินทาง
5. เนยสดชนดิ เคม็ 5. คา่ เส่อื มราคาอุปกรณ์
6. นมข้นจดื
7. ไข่ไก่
8. นมสด
9. ชาไทย
10 กล่นิ วนลิ า

17

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวตั ถดุ ิบในการผลิตทาร์ตไข่ (จำนวนการผลิต
ทาร์ตไข่ 40 ช้นิ )

ผลติ ภัณฑ์ วตั ถุดิบ จำนวน(หนว่ ย) ราคา(บาท)
ทาร์ตไข่
1. นมสด 300 มิลิลติ ร 91.75 บาท
2. ไขไ่ ก่ 14 ฟอง 65.00 บาท
3. กลน่ิ วนลิ า 2 ชอ้ นชา 35.00 บาท
4. แปง้ สาลี 600 กรมั 35.00 บาท
5. เนยสดชนดิ เค็ม 180 กรัม 33.00 บาท
6. นำ้ ตาลทราย 200 กรัม 26.00 บาท
7. นมข้นจืด 150 มิลลิ ิตร 26.00 บาท
8. ผงฟู 2 ชอ้ นชา 15.00 บาท
9. ชาไทย 100 มิลิลิตร 10.00 บาท
10. เกลอื 1 ช้อนชา 7.00 บาท

รวม 343.75 บาท

ต้นทุนเฉลี่ยตอ่ ช้นิ 8.60 บาท

จากตารางที่ 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตทาร์ตไข่ (สำหรับทาร์ตไข่ 40 ชิ้น)
พบว่าอนั ดบั แรกคอื นมสด 300 มลิ ลลิ ิตร ในราคา 91.75 บาท รองลงมาคอื ไขไ่ ก่ จำนวน 14 ฟอง
ในราคา 65.00 บาท แป้งสาลี จำนวน 1 กิโลกรัม ในราคา 35.00 บาท กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
ในราคา 35.00 บาท เนยสดชนิดเค็ม 180 กรัม ในราคา 33.00 บาท น้ำตาลทราย
จำนวน 1 กิโลกรัม ในราคา 26.00 บาท นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร ในราคา 26.00 บาท
ผงฟู จำนวน 1 ซอง ราคา 15.00 บาท ชาไทย 2.00 ช้อนชา ในราคา 10 บาท และเกลือป่น
1 ช้อนชา ในราคา 7.00 บาท ตามลำดบั

18

ตารางท่ี 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตทาร์ตไข่ (จำนวนการผลิต
ทาร์ตไข่ 40 ช้ิน)

ท่ี รายการ จำนวน(บาท/วนั )
1. ค่าแรงงานตนเอง 100.00
คา่ แรงเฉลี่ยตอ่ ชิน้ 2.50

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวเิ คราะห์ต้นทนุ ค่าแรงงานในการผลิตทารต์ ไข่เฉลี่ยต่อชิ้น
2.50 บาท คิดเปน็ ค่าแรงงานตอ่ การผลิต 1 ครง้ั เป็นเงนิ 100.00 บาท ตามลำดบั

ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทนุ คา่ นำ้ และค่าไฟฟา้ ทใ่ี ชใ้ นการผลติ ทารต์ ไข่ (จำนวนการผลิต
ทารต์ ไข่ 40 ชนิ้ )

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หนว่ ย จำนวน(บาท)
80.00
คา่ ไฟฟ้า 1 เดอื น 20 หนว่ ย 4.00 15.00
3.00 95.00
คา่ น้ำประปา 1 เดอื น 5 หนว่ ย 00.88

รวมต้นทุนคา่ นำ้ ประปาและค่าไฟฟา้

คา่ น้ำประปาและค่าไฟฟา้ ต้นทุนเฉล่ียตอ่ ชน้ิ

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้ำประปาและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิต
ทาร์ตไข่พบว่าอันดับแรกคือ ค่าไฟฟ้า จำนวน 20 หน่วย คิดเป็น 80.00 บาท รองลงมาคือ
ค่าน้ำประปาจำนวน 5 หน่วย คิดเป็น 15.00 บาท จึงค่าทำให้ค่าไฟฟ้าและน้ำประปา
มีต้นทุนเฉล่ีย 0.88 บาทต่อชิ้น

19

ตารางที่ 4.1.5 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมลู คา่ รถและค่าเดนิ ทางทีใ่ ชใ้ นการผลิต
ทารต์ ไข่ (จำนวนการผลติ ทาร์ตไข่ 40 ชน้ิ )

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาต่อหน่วย จำนวน (บาท)
1 ลิตร 35.00 35.00
ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 1 เดอื น 00.87

ค่ารถและค่าเดินทางเฉลีย่ ต่อช้ิน

จากตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิต
ทาร์ตไข่คือค่ารถและค่าเดินทาง 1 ลิตร คิดเป็น 35.00 บาท จึงได้ทำให้ค่ารถและค่าเดินทาง
มตี น้ ทุนเฉลี่ย 0.87 บาทต่อชิน้

ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (จำนวนการผลิต
ทาร์ตไข่ 40 ชน้ิ )

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) ค่าเส่อื มราคา (บาท)
อุปกรณ์ 1 100 0.20

จากตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์
มีคา่ เสอื่ มราคา 235 บาท จึงทำใหค้ ่าเสื่อมราคาอกุ รณ์มีต้นทนุ เฉลีย่ 0.18 บาทต่อช้ิน

20

ตารางท่ี 4.1.7 แสดงข้อมลู ตน้ ทนุ ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ ทาร์ตไข่

ที่ รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ

1. ค่าน้ำและค่าไฟฟ้า 0.88 22.45
2. ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 0.87 22.20
3. คา่ บรรจภุ ณั ฑ์ 1.97 50.25
4. ค่าเสื่อมราคาอปุ กรณ์ 0.20 05.10

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตรวม 3.92 100.00

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการผลิต
ทาร์ตไข่ พบว่าอันดบั แรกคือ ค่าน้ำและค่าไฟฟา้ 0.88 บาท คิดเป็นร้อยละ 22.45 รองลงมาคือ
ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 0.87 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 22.20 คา่ บรรจภุ ัณฑ์ 1.97 บาท คิดเปน็ ร้อยละ
50.25 และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 0.20 บาท คิดเป็นร้อยละ 5.10 จึงทำให้มีต้นทุนในการผลิต
เฉลย่ี 3.92 บาทต่อช้นิ

ตารางที่ 4.1.8 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนในการผลติ ทารต์ ไข่

ที่ รายการ ต้นทนุ เฉลย่ี ตอ่ ช้นิ ร้อยละ
1. คา่ วัตถุ 8.60 57.25
2. ค่าแรงงาน 2.50 16.65
3. ค่าใช้จา่ ยในการผลติ 3.92 26.10
15.02 100.00
ต้นทุนในการผลิตรวม

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลิตทาร์ตไข่ พบว่า
อนั ดับแรกคือค่าวัตถุดิบ 8.60 บาท คิดเป็นร้อยละ 57.25 รองลงมาคือ ค่าแรงงาน 2.50 บาท
คิดเป็นร้อยละ 16.65 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.92 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.10 จึงทำให้
มีต้นทุนในการผลิตเฉล่ีย 15.02 บาทต่อชิ้น

21

4.1.9 ข้อมลู เกยี่ วกบั ผลตอบแทนในการผลติ ทาร์ตไข่
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตทาร์ตไข่ ผู้ศึกษาไดท้ ำการศึกษาจากราคา

ขายกำไรข้ันต้น อัตรากำไรต่อทุน และอตั รากำไรตอ่ ยอดขาย ดังแสดงในตารางที่ 4.1.9 – 4.1.11

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายตอ่ ชน้ิ ของผลิตภัณฑ์ทารต์ ไข่

ชอ่ื ผลิตภัณฑ์ ราคาขายตอ่ ชุด (บาท)
ทาร์ตไข่ 25.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อช้ิน พบว่า ทารต์ ไข่มรี าคาขาย 25.00
บาทต่อ 1 ชดุ

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกำไรขั้นตน้ จากการผลติ ทาร์ตไข่ต่อชิ้น

รายการ จำนวน (บาท)
25.00
รายการจากการขายทาร์ตไข่
หกั ตน้ ทนุ ขาย 8.60
คา่ วตั ถดุ บิ 3.92
ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ 2.50 15.02
ค่าแรงงาน
09.98
กำไรขน้ั ต้น

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กำไรขั้นต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
ทาร์ตไข่ 25.00 บาท มตี น้ ทุนขาย อนั ดับแรกคอื ค่าวัตถุดิบ 8.60 บาท คา่ แรงงาน 2.50 บาท
และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 3.92 บาท จึงทำให้มีกำไรขั้นตน้ 9.98 บาทต่อช้นิ

22

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคำนวณหาอัตราผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่

อตั ราส่วน สตู รการคำนวณ แทนค่า ผลการคำนวณ

อตั รากำไรตอ่ ทนุ กำไรขัน้ ต้น 9.98 X 100 66.44%
อตั รากำไรตอ่ ยอดขาย ต้นทุน 15.02 39.92%
กำไรขน้ั ต้น 9.98 X 100
ราคาขาย 25.00

รรี

จากตารางท่ี 4.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตทาร์ตไข่

เฉลีย่ ตอ่ ช้นิ พบว่ามีอตั รากำไรต่อทุน 66.44% และมีอตั รากำไรตอ่ ยอดขาย 39.92% ตามลำดบั

4.2 ขอ้ มลู สภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจทาร์ตไข่
กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ที่สนใจทาร์ตไข่
จำนวน 20 คน ซึง่ ผ้ศู ึกษาได้นำมาวิเคราะหข์ ้อมูลท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกีย่ วกับเพศ อายุ
และสถานภาพดงั แสดงในตารางที่ 4.2.1 – 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบ
แบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ

ประถมศกึ ษา 2 10.00
มัธยมศึกษา 3 15.00
ปวช. 7 35.00
ปวส. 4 20.05
อนื่ ๆ 4 20.00

รวม 20 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามทั้งหมดอยู่ในระดับช้ัน ประถมศึกษา
จำนวน 2 คน มัธยมศึกษา จำนวน 3 คน ปวช. จำนวน 7 คน ปวส. จำนวน 5 คน
คิดเป็นร้อยละ 100.00 ตามลำดับ

23

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบ
แบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

ชาย 08 40.00

หญิง 12 60.00

รวม 20 100.00

ตารางท่ี 4.2.2 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็นเพศชาย จำนวน 8 คน
คิดเปน็ ร้อยละ 40.00 รองลงมาเปน็ เพศหญิง จำนวน 12 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 60.00 ตามลำดบั

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
ตำ่ กว่า 15 ปี 02 10.00
15 – 20 ปี 11 55.00
20 ปขี นึ้ ไป 07 35.00
รวม 20 100.00

จากตารางท่ี 4.2.3 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมอี ายทุ ้ังหมดตำ่ กว่า 15 ปี จำนวน
2 คน อายุ 15 – 20 ปี จำนวน 11 คน อายุ 20 ปีขึ้นไป จำนวน 7 คนคิดเป็นร้อยละ
100.00 ตามลำดับ

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ

นักเรยี น/นักศกึ ษา 12 60.00
ครแู ละบคุ ลากร 02 10.00
อนื่ ๆ 06 30.00

รวม 20 100.00

24

จากตารางที่ 4.2.4 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดเป็น นักเรียน นักศึกษา
จำนวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 57.14 ครูและบุคลากร จำนวน 2 คนคิดเป็นร้อยละ 9.52
อน่ื ๆ จำนวน 7 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 7 คิดเปน็ รอ้ ยละ 33.34 ตามลำดับ

4.3 ข้อมูลปัจจัยทมี่ ีผลต่อพฤติกรรมการบรโิ ภคทารต์ ไข่
ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคทาร์ตไข่ ที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคทาร์ตไข่ ดงั แสดงในตารางท่ี 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลีย่ และสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความคดิ เห็นบริโภคเกี่ยวกับ
ปัจจยั ทม่ี ผี ลตอ่ การบริโภคทาร์ตไข่

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดับ

ปจั จัยด้านผลิตภณั ฑ์ ̅ . ความคดิ เห็น
1. รสชาตขิ องทารต์ ไข่ มากทส่ี ดุ
2. คณุ ภาพของวัตถดุ ิบ 4.90 0.38 มากทสี่ ดุ
3. ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ 4.90 0.31 มากทส่ี ดุ
4. ขนาดและรปู แบบของบรรจภุ ัณฑ์ 4.85 0.37 มากทสี่ ดุ
4.95 0.22 มากทส่ี ดุ
ปจั จยั ด้านราคา 4.90 0.31 มากทส่ี ุด
1. ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ 4.90 0.31 มากที่สุด
4.90 0.31 มากทสี่ ุด
ปัจจยั ด้านบคุ คลและสง่ เสรมิ การขาย 4.83 0.37 มากทส่ี ุด
1. การโฆษณา ประสัมพนั ธ์ 4.90 0.31 มากทส่ี ุด
2. ความนา่ เช่อื ถอื ในการชำระเงนิ 4.75 0.44 มากท่สี ุด
3. อธั ยาศยั และการให้บรกิ ารของผู้ขาย 4.85 0.37 มากที่สดุ
รวม 4.87 0.35

25

จากตารางท่ี 4.3 ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นวา่ ปัจจัยทีม่ ีผลตอ่ พฤติกรรมการ
บริโภคทาร์ตไข่ที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อับดับแรกคือ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ( ̅=4.90,S.D=0.38)
รองมาคือ ปจั จยั ดา้ น ( ̅=4.90,S.D=0.31) และปัจจยั ดา้ นราคา ( ̅=4.83,S.D=0.37) ตามลำดับ

ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์
( ̅=4.95,S,D=0.22) รองมาคอื ขนาดรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ( ̅=4.90,S.D=0.31) รสชาติของทาร์ตไข่
( ̅=4.90,S.D=0.37) และคณุ ภาพของวตั ถุดบิ ( ̅=4.85,S.D=0.37) ตามลำดบั

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ การโฆษณา ประ
สมั พนั ธ์( ̅=4.90,S.D=0.31) รองมาคือ อธั ยาศยั และการใหบ้ ริการของผูข้ าย ( ̅=4.85,S.D=0.37)
และความนา่ เชอื่ ถือในการชำระเงนิ ( ̅=4.75,S.D=0.44)

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.90,S.D=0.31) ตามลำดบั

4.4 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การผลติ ทาร์ตไข่
ตารางที่ 4.4 ข้อมูลทเ่ี ก่ยี วกับการผลติ ทาร์ตไข่

รายการ ขอ้ มูล

วธิ กี ารจำหน่าย ขายปลีก
ปริมาณณการผลติ ตอ่ เดอื น 120
จำนวนคนผลติ
3

จากตารางท่ี 4.4 แสดงข้อมูลเกีย่ วกับการผลิตทาร์ตไข่ พบว่า วิธีการจำหน่ายทาร์ต
ไข่คือวิธีการขายปลีก ปริมาณการผลิตทาร์ตไข่ต่อเดือน 12 ชิ้น คนผลิตทาร์ตไข่จำนวน 3 คน
ตามลำดับ

บทที่ 5

สรปุ อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่
เพ่ือจำหน่ายมีวัตถุประสงค์ ดังนี้

1. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่
2. เพ่ือศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตทาร์ตไข่
3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคทาร์ตไข่
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร
เคร่ืองมือที่ใช้ในการศึกษาได้แก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีต่อการบริโภคทาร์ตไข่
และบันทึกต้นทุนจากการผลิตทาร์ตไข่
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนำ
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทำการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจำนวน 20 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ได้จากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานแจกแจงความถี่และ
ค่าร้อยละและใช้ผลตอบแทนโดยใช้อัตราส่วนทางการเงิน

26

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา

จากการวิเคราะห์ผลข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตทาร์ตไข่
เพอื่ จำหนา่ ย ดังน้ี

5.1.1 ต้นทนุ ในการผลิตทารต์ ไขต่ ่อชนิ้
จากการศึกษา พบว่าในการผลิตทาร์ตไข่ มีต้นทุนเฉลี่ย 9.98 บาทต่อชิ้น

ประกอบด้วย คา่ วตั ถุดิบ 8.60 บาทตอ่ ช้ิน ค่าแรงงาน 2.5 บาทต่อชนิ้ และค่าใชจ้ ่ายใน การผลิต
3.92 บาทตอ่ ชิน้

5.1.2 สถานภาพและข้อมูลทัว่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเป็นระดับชั้นอันดับแรกคือ เป็น

นกั เรียนนกั ศึกษา ปวช. จำนวน 7 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 35.00 รองมาคือ ปวส. จำนวน 4 คน
คิดเปน็ รอ้ ยละ 20.00 อน่ื ๆ จำนวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 20.00 มธั ยมศึกษา จำนวน 3 คน
คิดเปน็ ร้อยละ 15.00 และ ประถมศกึ ษา จำนวน 2 คนคดิ เปน็ ร้อยละ 10.00 ตามลำดบั

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิง จำนวน 12 คน คิดเป็น
รอ้ ยละ 60.00 รองมาคอื เพศชาย จำนวน 8 คน คดิ เป็นร้อยละ 40.00 ตามลำดับ

อายุของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ อายรุ ะหว่าง 15-20 ปี จำนวน 11 คน
คิดเป็นรอ้ ยละ 55.00 รองมาคือ อายุ 20 ปขี น้ึ ไป จำนวน 7 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 35.00 และ
ตำ่ กว่า 15 จำนวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 10.00

ส่วนมากเปน็ นกั เรียน นักศกึ ษา จำนวน 12 คน คิดเปน็ ร้อยละ 60.00 รอง
มาคือ อื่น ๆ จำนวน 6 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 30.00 และ ครูและบุคลากร จำนวน 2 คน คิด
เป็นร้อยละ 10.00 ตามลำดับ

5.1.3 ปจั จยั ท่ีมผี ลต่อพฤติกรรมการบริโภคทารต์ ไข่
จากการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคทาร์ตไข่ที่มีค่าเฉลี่ย 3 ลำดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านราคา 2. ปัจจัยด้าน
ผลิตภัณฑ์ และ 3. ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย

27

5.2 อภปิ รายผลของการศกึ ษา

จากการสรุปผลของการศึกษามีประเด็นสำคัญท่ีควรนำมาอภิปรายผล ดังน้ี
5.2.1 ต้นทุนการผลิตทาร์ตไข่ประกอบไปด้วย 3 ส่วนที่สำคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ
ร้อยละ 57.25 ค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 26.10 และค่าแรงงาน ร้อยละ 16.65 เห็นได้ว่า
ใน การผลิต ทาร์ตไข่มีสัดส่วนของวัตถุดิบมากที่สุดทั้งนี้เนื่องจากการ ทาร์ตไข่จะใช้วัตถุดิบหลัก
คือ ไขไ่ ก่
5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคทาร์ตไข่ของผู้บริโภคทุกปัจจัยมี
ผล ต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซ้ือทาร์ตไข่ ท้ังปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา
ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังนั้นในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านทาร์ตไข่ให้
ความสำคัญ กับทุกปัจจัยซ่ึงมีผลกำไรและคู่แข่งขันได้

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครง้ั น้ี ในการผลิตทารต์ ไข่ทต่ี ้นทนุ ในการผลติ ที่ต่ำกว่าตาม
ท้องตลาด จึงควรพิจารณาหา แนวทางในการเพิ่มประสิทธิภาพในการทำเพือ่ ใหไ้ ด้

ทาร์ตไขท่ ี่มีคุณภาพและตน้ ทุนทต่ี ่ำลง
5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังต่อไป ควรศกึ ษาแนวทางการพฒั นาคณุ ภาพและ
รูปแบบบรรจุภัณฑ์ของทาร์ตไข่ เพื่อเพิ่ม ปริมาณการผลิตครั้งต่อไปและเพิ่ม

ยอดขายให้สูงขึ้น เช่น เปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์และรสชาติ แล้วนำมาเปรียบเทียบต้นทุนของ
ผลิตภณั ฑ์

28

บรรณานกุ รม

ประสิทธ์ิ ปุระชาติ “โครงงาน ขนมเบเกอรร์ ่ี”, [ออนไลน์] เข้าถงึ ได้จาก
: https://shorturl.asia/cYRof , [สืบค้นเมอ่ื 8 กรกฎาคม 2565]

มหาวิทยาลัยกรุงเทพ “โครงการร้านขนมหวานและอาหาร Sweet Sphere” , [ออนไลน์] เข้าถึงจาก
: https://shorturl.asia/hviou , [สืบค้นเม่อื 11 กรกฎาคม 2565]

ดร.พไิ ลรัก อินธปิ ญั ญา “การแปรรปู แป้งทารต์ สำเรจ็ รูปจากมนั เทศ”, [ออนไลน์] เข้าถงึ ได้จาก
: https://shorturl.asia/PROa2 , [สบื คน้ เมอื่ 11 กรกฎาคม 2565]

กญั ญาระพี บวั สุวรรณ “โครงงาน ใชแ้ ปง้ สาลีทดแทนแป้งเค้ก” , [ออนไลน์] เข้าถงึ จาก
: https://shorturl.asia/1xEpU , [สบื ค้นเม่ือ 20 กรกฎาคม 2565]

ภาพผนวก

30

ภาคผนวก ก
เคร่อื งมอื ทีใ่ ช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคิดเหน็ เกี่ยวกบั ปัจจยั ที่มผี ลต่อการผลติ ทารต์ ไข่

31

แบบสอบถามฉบับนี้จัดทำขึ้นโดย นักเรียนนักศึกษากลุ่มโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตทาร์ตไข่เพอ่ื จำหน่าย มวี ัตถุประสงค์เพอื่ ต้องการทราบขอ้ มลู เก่ยี วกบั ผลิตภณั ฑ์ที่ผลติ ขึน้

ทำการสแกน QR-CODE ทางดา้ นบนเพ่ือเขา้ สเู่ ว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรอื เข้าไปทเี่ วบ็ ไซต์ https://shorturl.asia/2ILJ9

32
ภาพที่ 1 ภาพการสง่ เวบ็ ไซต์ใหน้ ักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ใหน้ กั ศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

33
ภาพที่ 3 ภาพการสง่ เวบ็ ไซต์ใหน้ ักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 4 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ใหน้ กั ศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง
โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ทาร์ตไขเ่ พ่อื จำหนา่ ย

35

แบบเสนอโครงงาน

1. ช่ือโครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ทาร์ตไขเ่ พอ่ื จำหนา่ ย
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Cost and Return Sutdy on Production Egg Tart for sale

2. ประเภทของโครงงาน
 สิ่งประดษิ ฐ์/นวตั กรรม
 ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลกั การ
 ศกึ ษาคน้ คว้าทดลอง
 สำรวจรวบรวมข้อมลู

3. รายชอื่ ผูจ้ ดั ทำโครงงาน ต้งั ใจ รหัสนกั ศึกษา 63202011215
3.1 นายณัฐวฒุ ิ ดสี ม รหัสนักศกึ ษา 63202011221
3.2 นางสาวอาทิตยา น้ำใจสุข รหสั นักศกึ ษา 63202011205

3.3 นางสาวอรสิ รา

4. ครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน
นางสาววิลาสนิ ี ผวิ อ่อนดี

5. ความสำคัญของโครงงาน/หลักการและเหตุผล
ทารต์ ไขข่ นมอบกรอบที่มีกล่ินหอมอรอ่ ย ขนมชนดิ นข้ี ้ึนชือ่ เหลอื เกนิ ในฮอ่ งกงแต่จริง ๆ

แล้วมีที่มาคนละทวีปจากประเทศโปรตุเกสคนที่คิดค้นสูตรทาร์ตไข่เป็นพระในอารามจ้าเร่ืองมอี ยู่ว่า

ประมาณปีค.ศ.1700 ในยุคสมัยนั้นแม่ชีและพระในอารามโปรตุเกศมักจะนำไข่ขาวมาใช้แทนแป้ง

36

สำหรับลงในผ้าซึ่งเปน็ กระบวนการหนึ่งของกรรมวธิ ีซกั ผา้ เมื่อมีการใชไ้ ข่ขาวในปรมิ าณมากก็ทำให้มี
ไข่แดงเหลอื ทงิ้ อย่างมากมายจึงนำไขแ่ ดงท่ีเหลือมาทำทาร์ตไขน่ ้ันเอง ทาร์ตไข่ไม่ไดเ้ ป็นท่นี ยิ มแตใ่ น
โปรตุเกศเท่านั้นแต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ทั้งในฮ่องกงและมาเก๊า ขนมอบสไตล์โปรตุเกศข้ามมา
เตบิ โตไดใ้ นเอเชียก็เพราะฮอ่ งกงและมาเก๊าเคยเปน็ ส่วนหน่งึ ของประเทศอณานิคมยุโรปอย่างอังกฤษ
และโปรตุเกศ ปัจจุบันขนมที่มีต้นกำเนิดเล็ก ๆ ในอารามแห่งหนึ่งก็ได้กลายเป็นขนมหวานแสน
อรอ่ ยท่คี รองใจคนทัว่ โลก ดงั น้นั ทารต์ ไขจ่ ึงเปน็ ขนมทเี่ ป็นประโยชน์แก่ผบู้ ริโภคได้รบั สารอาหารหลัก
ทัง้ 3 ประเภท คือ 1. ให้สารคาร์โบไฮเดรตซง่ึ เปน็ สารอาหารท่ีทำให้เกดิ พลงั งานแก่รางกาย 2. ให้
สารอาหารโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารที่สร้างเซลล์เน้อื เย่ือให้กบั ร่างกาย 3. ใหส้ ารอาหารไขมันซึ่งเป็น
สารอาหารท่ีชว่ ยในการหลอ่ ลน่ื และผิวพรรณสดชนื่ เนียนใส

ในปจั จบุ ันจะเหน็ ได้ว่าคนไทยสมัยนนี้ ยิ มรับประทานอาหารการกินของชาวตะวันตกมาอย่าง
แพร่หลายโดยเฉพาะขนมที่มีส่วนผสมของไข่แดงเป็นหลัก เช่นทาร์ตไข่เป็นขนมที่มีหลากหลาย
รสชาติ ทาร์ตไขด่ งั เดมิ ทาร์ตไขม่ ะพร้าว ทาร์ตไขช่ าไทย รวมถงึ ผคู้ นส่วนหนั ไปบริโภคเป็นอาหารเช้า
อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น สามารถซือ้ หาได้ในร้านเบเกอร์รี่ คาเฟ่ หรือห้างสรรพสินค้าจาก
จดุ เรม่ิ ต้นน้ีคณะผจู้ ัดทำไดม้ ีความสนใจในการศึกษาเกยี่ วกับทาร์ตไขท่ ี่เป็นขนมทีส่ ามารถรับประทาน
ได้เป็นของว่างแต่มีราคาค่อนข้างสูงในการจำหน่ายจึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะศึกษาต้นทุนในการทำ
ทาร์ตไขใ่ นราคาท่เี หมาะสมแลว้ มีคุณภาพเพ่ือสามารถให้ผู้คนรู้จักและสามารถเข้าถึงทาร์ตไขไ่ ด้

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดทำมีความสนใจและมองเห็นช่องทางธุรกิจที่จะทำเรื่อง
การศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำทาร์ตไข่เพ่อื ตอบสนองความต้องการของผู้บรโิ ภค ดังน้ัน
ในการศกึ ษาคร้งั นี้จงึ มงุ่ หวังทจ่ี ะศึกษาความเป็นไปได้ของโครงงานเปน็ แนวทางในการวางกลยุทธ์ทาง
การตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจและพฤติกรรมของผูบ้ ริโภคในการศกึ ษาครั้งนี้จะให้ความสำคัญ
กับปัจจัยเหล่านีเ้ ปน็ หลกั เพราะเป็นปจั จยั สำคญั ทีจ่ ะทำใหผ้ บู้ ริโภคตดั สนิ ใจเลอื กทานอกี ด้วย

6. วตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน
6.1 เพ่ือศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนจากการทำทาร์ตไข่
6.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนจากการทำทาร์ตไข่
6.3 เพ่ือศกึ ษาความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคทม่ี ีต่อการบริโภคทารต์ ไข่

37

7. ขอบเขตของโครงงาน
7.1 ด้านตัวแปร
-

7.2 ด้านเน้อื หา
การวจิ ัยคร้ังนี้เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทำทาร์ตไข่ ดังนี้
7.2.1 ศกึ ษาต้นทุนการผลติ ทารต์ ไขต่ งั้ แต่ขน้ั ตอนการเตรยี มการทำจนไปถงึ ขั้นตอน
การจดั จำหนา่ ย และวิเคราะหโ์ ครงสร้างตน้ ทุนในการทำทารต์ ไข่
7.2.2 ศกึ ษาผลตอบแทนทีไ่ ด้รับจากการลงทุนทำทาร์ตไข่

7.3 ดา้ นเวลา

พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

7.4 แบบร่าง (ถ้ามี)

-

38

8. วธิ กี ารดำเนนิ งาน

กจิ กรรม/ข้ันตอน ระยะเวลาดำเนนิ งาน (สัปดาห์ที)่ หมายเหตุ
ดำเนนิ งาน

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ขนั้ เตรยี มการ
เสนอหวั ขอ้ โครงงาน
และจดั ทำแบบเสนอ
ขออนุมตั โิ ครงงาน
ศกึ ษาขอ้ มลู ขน้ั ตอน
การผลติ
ขน้ั ดำเนินการ
ทำการผลิตทารต์ ไข่
เพอื่ จำหนา่ ย
ทำการจำหนา่ ย
ทารต์ ไขใ่ หแ้ ก่กลมุ่
นักศกึ ษาที่สนใจ
ขั้นสรุปและประเมินผล
สรุปผลการ
ดำเนนิ งาน
จดั ทำรายงานเพอื่
นำเสนอครผู ้สู อนและ
ครทู ่ปี รกึ ษาโครงงาน

39

9. รายการวัสดแุ ละแหล่งท่มี าของงบประมาณในการดำเนินโครงงาน

9.1 รายการวัสดุ จำนวน ราคาหน่วยละ จำนวนเงิน หมายเหตุ

ที่ รายการ 2 ชุด 540 บาท 1,080 บาท
1 ชุด 230 บาท 230 บาท
1 วัตถุดบิ ในการทำทาร์ตไข่ 2 เล่ม 300 บาท 600 บาท
2 อปุ กรณ์ในการทำทารต์ ไข่
3 คา่ เอกสารรปู เลม่ 1,910 บาท

รวมทงั้ สนิ้

9.2 แหลง่ ทม่ี าของงบประมาณ
ทนุ ส่วนตวั นักเรยี น

10. ผลทีค่ าดวา่ จะได้รับจากการทำโครงงาน

10.1 ทำใหท้ ราบต้นทุนในการผลติ ทารต์ ไข่
10.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทนุ การทำทาร์ตไข่
10.3 เพื่อใหท้ ราบความพงึ พอใจของผบู้ รโิ ภคทีม่ ตี ่อการบริโภคทาร์ตไข่

11. การติดตามและประเมินผลโครงงาน
เครือ่ งมอื ทใี่ ช้ในการติดตามประเมินผลโครงงาน ไดแ้ ก่ แบบสอบถาม

40

ลงช่อื ....................................................ผเู้ สนอโครงงาน
(นายณัฐวฒุ ิ ต้ังใจ)

ลงช่ือ.........................................ครูประจำวิชา ลงช่อื .....................................ครูที่ปรึกษา
(นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ)์ โครงงาน

(นางสาววิลาสินี ผิวออ่ นดี)

ความคิดเห็น............................................. ความคิดเหน็ ...............................................

ลงชื่อ..............................หวั หน้าแผนกวิชา ลงชือ่ ....................................รองผู้อำนวยการ

(นางสกาวรัตน์ บญุ ศิลป์) (นายอศิ รา อยู่ย่ิง)

.............../................................/.................
การพจิ ารณาของผู้อำนวยการ/ลงนาม
 อนุมัติ  ไม่อนมุ ตั ิ

ลงชอ่ื ........................................................
ผอู้ ำนวยการ

(นายชัยณรงค์ คชั มาตย์)

.............../................................/................

13/9/65 12:32 แบบสอบถามความคิดเห็นที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคทาร์ตไข่

แบบสอบถามความคิดเห็นที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มี
ผลต่อการบริโภคทาร์ตไข่

*จำเป็ น

ตอนที่  1  ข้อมูลเกี่ยวกับพื้น คำชี้แจง:โปรดให้รายละเอียดเกี่ยวข้องกับตัวท่านโดย
ฐานของผู้ตอบแบบสอบถาม เลือกข้อความตามความเป็ นจริง

1 เพศ *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ชาย
หญิง

2 อายุ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ต่ำกว่า 15 ปี
15-20 ปี
20-30 ปี
30 ปี ขึ้นไป

3 ระดับการศึกษา *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ประถมศึกษา
มัธยมศึกษา
ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
อื่นๆ:

https://docs.google.com/forms/d/1ehf8my1zSzDBQiqr7qaIy_uIwVRw-8c-bBESdHzzrRs/edit 1/3