การศึกษาต้นทุนเเละผลตอบเเทนในการผลิตยำขนมจีนเพื่อจำหน่าย

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจนี เพื่อจาหน่าย

นางสาวประภัสสร ประวงิ
นางสาวศศิวิมล พันทอง
นางสาวสรยา มคี ุณ

การจดั ทาโครงการน้ีเป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลักสูตร
ประกาศนียบตั รวิชาชีพ สาขาวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนคิ พจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2563

ใบรับรองโครงการ
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร

เรื่อง การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีน

โดย 1. นางสาวประภสั สร ประวิง รหัส 6122011110
2. นางสาวศศวิ ิมล พนั ทอง รหสั 6122011123
3. นางสาวสรยา มีคณุ รหสั 6122011126

ไดร้ บั อนุมตั ใิ ห้นบั เป็นส่วนหน่ึงของการศกึ ษาตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชีพ
สาขาวิชาการบญั ชี

……………….………………ครูผสู้ อน …………………………ครูที่ปรึกษาโครงการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์ (นางสาวนพภาพร ขนุ พลช่วย)

……………………….
(นางสุขใจ ตอนปัญญา)
หวั หนา้ แผนกวชิ าการบญั ชี

…………..………….
(นายอศิ รา อยยู่ ่ิง)

รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
วนั ที่……เดือน……….พ.ศ…….

ชื่อโครงการ การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีนเพ่อื จาหน่าย
ผ้รู ับผดิ ชอบโครงการ นางสาวประภสั สร ประวิง
นางสาวศศวิ ิมล พนั ทอง
สาขาวิชา นางสาวสรยา มคี ณุ
ครูผ้สู อน การบญั ชี
ครูที่ปรึกษาโครงการ นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์
ปี การศึกษา นางสาวนพภาพร ขนุ พลช่วย
2563

บทคดั ย่อ

การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีนเพ่ือจาหน่าย
มีวตั ถปุ ระสงคเ์ พ่ือ
1. เพื่อศึกษาต้นทุนในการผลิตยาขนมจีน 2. เพื่อศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลิต
ยาขนมจีน 3. เพอ่ื ศกึ ษาความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคท่ีมีตอ่ การบริโภคยาขนมจีน

ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงการยาขนมจีนเพ่ือจาหน่าย ได้แก่ นักเรียน
นกั ศึกษา จานวน 40 คน กาหนดกล่มุ ตวั อยา่ ง โดยเลอื กจากนกั เรียนนกั ศึกษาท่ีสนใจยาขนมจีน

เครื่องมือท่ีใช้ในการดาเนินโครงการ ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดบั ความพึงพอใจโดย
ใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลาดบั และนาขอ้ มูลทีไ่ ดม้ าวเิ คราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิตพิ ้ืนฐาน
การแจกแจงความถ่ี และคา่ ร้อยละ

ผลการศึกษา พบวา่
1. ตน้ ทนุ ในการผลติ ยาขนมจีน เฉลย่ี 13.70 บาทตอ่ กลอ่ ง
2. ค่าใช้จ่ายที่ไดจ้ ากการผลิตยาขนมจีนต่อกล่อง ในปริมาณ 500 กรัม ในราคา 13.70
บาท และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 7.05 บาทตอ่ กระปกุ
3. ความพึงพอใจในการบริโภคยาขนมจีนในภาพรวม และเมื่อพิจารณาเป็ นรายข้อ
ขอ้ ที่มคี ่าเฉล่ยี สูงสุด 3 อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คือปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริม ขอ้ 2 คือปัจจยั
ดา้ นราคา และขอ้ 3 คอื ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์

ก

สารบัญตาราง หน้า

ตารางท่ี 14
14
4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทนุ ทท่ี าการศกึ ษา 15
4.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถดุ ิบในการผลติ ยาขนมจีน 15
4.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตยาขนมจีน 16
4.4 แสดงตน้ ทนุ คา่ น้าและค่าไฟทีใ่ ชใ้ นการผลติ ยาขนมจีน 16
4.5 แสดงขอ้ มูลสินทรพั ยแ์ ละค่าเสื่อมราคาอปุ กรณ์ 16
4.6 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 17
4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทนุ ในการผลิตยาขนมจีน 17
4.8 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายต่อถงุ ของผลิตภณั ฑย์ าขนมจีน 18
4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลติ ยาขนมจีนต่อกระกลอ่ ง
4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตยาขนมจีน 18
4.11 แสดงจานวนและค่าร้อยล่ะของสถานภาพทว่ั ไปของ 19
19
ผตู้ อบแบบสอบถาม
4.12 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผูต้ อบแบบสอบถาม 20
4.13 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพของผูต้ อบแบบสอบถาม 21
4.14 แสดงค่าเฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภค

เก่ียวกบั ปัจจยั ท่ีมผี ลตอ่ การบริโภคยาขนมจีน
4.15 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การทายาขนมจีน

จ

สารบญั หน้า

บทคดั ยอ่ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง จ
สารบญั ภาพ ง
บทที่
บทท่ี 1 บทนา 1
2
1.1 ความเป็นมาและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงคใ์ นการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตของการศกึ ษา 2
1.4 การเลอื กแบบเจาะจง
1.5 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ 3
บทท่ี 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเ่ี ก่ียวขอ้ ง 5
2.1 หลกั การแนวคดิ เกี่ยวกบั ตน้ ทุน 7
2.2 หลกั การแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน
2.3 เอกสารงานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง 9
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา
บทที่ 3 วิธีดาเนินการศกึ ษา 10
3.1 ประชากรและกล่มุ ตวั อยา่ ง 11
3.2 เครื่องมอื ทใี่ ชใ้ นการศกึ ษา 11
3.3 วิธีดาเนินการศึกษา 11
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู 12
3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มลู 12
3.6 สถติ ทิ ใ่ี ชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

ค

สารบัญ (ต่อ)

หน้า

บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ขอ้ มูล 13
4.1 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจีนเพอ่ื จดั จาหน่าย 18
4.2 ขอ้ มลู สภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 20
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ทีม่ ผี ลตอ่ พฤติกรรมการบริโภคยาขนมจีน 21
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การทายาขนมจีน
22
บทท่ี 5 สรุปการศึกษา การอภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ 23
5.1 สรุปผลการศึกษา 23
5.2 อภิปรายผลการศึกษา
5.3 ขอ้ เสนอแนะ 27

บรรณานุกรม 29
ภาคผนวก
35
ภาคผนวก ก เครื่องมือท่ใี ชใ้ นการศกึ ษาแบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกบั
48
ปัจจยั ทม่ี ผี ลต่อการบริโภคยาขนมจีน
62
ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครง โครงการศึกษาตน้ ทุน 64

และผลตอนแทนในการผลิตยาขนมจีน

ภาคผนวก ค แสดงภาพการข้นั ตอนการผลติ ยาขนมจีน และการลงพ้นื ที่

เก็บขอ้ มูลความคดิ เห็นเก่ียวกบั ปัจจยั ท่ีมีผลตอ่ การผลิตยาขนมจีน

ภาคผนวก ง บญั ชี การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ

ผลติ ยาขนมจีนเพื่อจาหน่าย

ภาคผนวก จ ภาพการปรึกษาครูผสู้ อนและครูทีป่ รึกษาโครงการ

ประวตั ผิ จู้ ดั ทาโครงการ

ค

ค

สารบัญตาราง หน้า

ตารางท่ี 14
14
4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทนุ ทท่ี าการศกึ ษา 15
4.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถดุ ิบในการผลติ ยาขนมจีน 15
4.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตยาขนมจีน 16
4.4 แสดงตน้ ทนุ คา่ น้าและค่าไฟทีใ่ ชใ้ นการผลติ ยาขนมจีน 16
4.5 แสดงขอ้ มูลสินทรพั ยแ์ ละค่าเสื่อมราคาอปุ กรณ์ 16
4.6 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 17
4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทนุ ในการผลิตยาขนมจีน 17
4.8 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายต่อถงุ ของผลิตภณั ฑย์ าขนมจีน 18
4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลติ ยาขนมจีนต่อกระกลอ่ ง
4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตยาขนมจีน 18
4.11 แสดงจานวนและค่าร้อยล่ะของสถานภาพทว่ั ไปของ 19
19
ผตู้ อบแบบสอบถาม
4.12 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผูต้ อบแบบสอบถาม 20
4.13 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพของผูต้ อบแบบสอบถาม 21
4.14 แสดงค่าเฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภค

เก่ียวกบั ปัจจยั ท่ีมผี ลตอ่ การบริโภคยาขนมจีน
4.15 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การทายาขนมจีน

จ

สารบญั ภาพ หน้า
9
ภาพท่ี 36
1 แสดงกรอบแนวคดิ ในการลงทุน 36
2 ภาพวตั ถุดิบทีเ่ ป็นส่วนผสมในการทายาขนมจีน 37
3 วสั ดทุ ี่ใส่ยาขนมจีน 37
4 นาถว่ั พลูมาซอย 38
5 นาแครอทมาขดู ให้เป็นเสน้ ๆ 38
6 นาหมูยอมาห่ันใหเ้ ป็นชิ้นบาง ๆ 39
7 นาหวั หอมมาซอย 39
8 นาขา้ วโพดมาตม้ 40
9 นาปลาซาบะมาทอดในกระทะทม่ี ีน้ามนั เดือด 40
10 นาปลาซาบะมาแกะเป็นช้ินเล็ก ๆ 41
11 นามะนาวมาหั่นเป็นซีก ๆ 41
12 นามะนาวมาค้นั ใส่ถว้ ย 42
13 นาน้าตาลปี๊ บมาเค้ียวใหล้ ะลาย 42
14 นาน้าปลาร้ามาตม้ ในหมอ้ ให้สุก 43
15 นาน้าปลาร้าทตี่ ม้ สุกมาใส่ในหมอ้ ทิ้งไวใ้ ห้น้าปลาร้าเยน็ 43
16 นาน้าปลาร้ามาผสมให้เป็นน้ายา 44
17 ตกั น้ายาใส่ถงุ แลว้ มดั ยางวงปิ ดถุงให้เรียบร้อย 44
18 จดั เตรียมส่วนผสมใส่กลอ่ ง 45
19 จดั ใส่กลอ่ งเรียบร้อยเพอื่ จาหน่าย 45
20 เตรียมจาหน่ายผลิตภณั ฑ์ 46
21 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 46
22 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 47
23 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 47
24 ภาพตอบแบบผสู้ อบถาม
25 ภาพตอบแบบสอบถาม

ง

สารบญั ภาพ (ต่อ) หน้า

ภาพท่ี 60
60
26 พบครูผสู้ อน วนั ท่ี 14 ธนั วาคม 2563
27 พบครูทป่ี รึกษาโครงการ วนั ท่ี 15 ธนั วาคม 2563

ง

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ควำมเป็ นมำและควำมสำคญั ของปัญหำ

ขนมจีนเป็ นอาหารคาวชนิดหน่ึง ทาด้วยแป้งเป็ นเส้นกลม ๆ คล้ายเส้นหมี่ ตัวเส้น
ทามาจากแป้งขา้ วเจา้ ตอ้ งนามานวดก่อน หลังจากน้ันให้เทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไว้
ที่ปลายดา้ นหน่ึงเม่ือกดแป้งเขา้ ไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอกเป็ น
เส้นกลมขนาดเส้นผ่านศูนยก์ ลาง 1 - 1.5 มิลลิเมตร นวดเสร็จก็นาเข้าเครื่องปี บ เพื่อให้ทาเป็ น
ขนมจีน เมื่อไดต้ วั เสน้ ขนมจีนนาเสน้ ไปตม้ ในน้าร้อนเดือดเพื่อทาความสะอาด แลว้ นามาราดดว้ ย
น้าสะอาดอีก 1 คร้ัง ก่อนท่ีจะนาเส้นไปจบั เป็ นจบั โดยเส้นขนมจีนท่ีได้ มักจะจดั เรียงในจาน
สาหรับรับประทาน จะใส่ประมาณ 3 – 4 จบั นาขนมจีนมาวางใส่ตระกร้าขนมจีนจะตอ้ งรองดว้ ย
ใบตองก่อน นิยมรับประทานกับน้ายา น้าพริก เป็ นต้น อาหารชนิดน้ีภาษาเหนือ เรียกว่า
ขนมเส้น ภาษาอีสานเรียกวา่ ขา้ วปุ้น และภาคใตเ้ รียกวา่ หนมจีน มีความสัมพนั ธ์ตอ่ ความเป็นอยู่
ของชาวไทยเป็ นเวลานานนอกจากน้ียงั เป็ นอาหารจานเดียวที่มีสารอาหารครบหมู่เพราะมี
คาร์โบไฮเดรตจากขนมจีน โปรตนี จากเน้ือปลา และมีวติ ามินจากผกั สดต่าง ๆ ทีร่ ับประทานเป็น
เคร่ืองเคียงและมกี ากใยอาหารอยา่ งดีทช่ี ่วยระบบขบั ถา่ ย

ปัจจุบนั มีเมนูอาหารท่ีสามารถหารับประทานได้ตามทอ้ งตลาดท่ัวไป เพ่ิมข้ึนมากมาย
จากเดิม ตามความตอ้ งการของมนุษย์ มีท้งั เมนูอาหารที่แปลกใหม่และที่นามาประยกุ ต์ใหม่ เช่น
ยาวุน้ เส้น ที่ปัจจุบนั นาเมนูน้ีมาประยุกต์ให้เป็ นยาชนิดอื่น ที่ทันสมัยน่ารับประทานมากยิ่งข้ึน
อยา่ งเช่น ยาหมูสามช้นั ทอด ยาไข่แมงดา ยาขา้ วโพดกุง้ สด และยาอ่ืน ๆ คณะผูจ้ ดั ทาโครงการ
จึงคิดทจี่ ะแปรรูปเส้นขนมจีนท่ีไม่สามารถนามาทาเมนูไดห้ ลากหลายนกั ปรบั เปล่ยี นรูปแบบการ
นาเสนอให้เป็นยาขนมจีนท่ีมรี สชาติ เผด็ เปร้ียว หวาน และแปลกใหม่ตามความนิยมของคนไทย
อีกท้งั ยงั ใหส้ ารอาหารทีค่ รบ 5 หมู่

2

จากข้อความขา้ งต้นท่ีกล่าวมาน้ัน ผูจ้ ดั ทาโครงการมีความรู้เก่ียวกับยาขนมจีน จึงมี
แนวคิดท่ีจะศึกษาต้นทุนของยาขนมจีน เพ่ือตอบสนองความต้องการของผูบ้ ริโภค ดังน้ัน
การศึกษาในคร้ังจึงมุ่งหวงั ท่ีจะศึกษาความเป็ นไปได้ของโครงการ เป็ นแนวทางในการวางกล
ยุทธการตลาดให้เหมาะสม และศึกษาความพึงพอใจและพฤติกรรมของผูบ้ ริโภค การศึกษา
ในคร้งั น้ีจะใหค้ วามสาคญั กบั ปัจจยั เหลา่ น้ีเป็นหลกั

1.2 วัตถปุ ระสงค์กำรศึกษำ

1.2.1 เพ่ือศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีน
1.2.2 เพอื่ ศึกษาคา่ ใชจ้ า่ ยที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลติ ยาขนมจีน
1.2.3 เพอื่ ศกึ ษาความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคที่มตี ่อการบริโภคยาขนมจีน

1.3 ขอบเขตของกำรศึกษำ

1.3.1 ขอบเขตดา้ นเน้ือหา
การศกึ ษาคร้งั น้ีเป็นการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
1) ศึกษาตน้ ทนุ การผลติ ยาขนมจีน ต้งั แต่ข้นั ตอนการเตรียมการผลติ

การบรรจภุ ณั ฑ์ ไปจนถึงข้นั ตอนการจาหน่าย และวิเคราะห์โครงสร้างตน้ ทุนการผลิตยาขนมจีน
2) ศกึ ษาผลตอบแทนทไี่ ดร้ ับจากการลงทุนผลติ ยาขนมจีน

1.3.2 ช่วงเวลา
พฤศจิกายน 2563 - กุมภาพนั ธ์ 2564

1.4 กำรเลือกแบบเจำะจง

สถานทด่ี าเนินงานแผนกวิชาการบญั ชีวทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร

1.5 นยิ ำมศัพท์เฉพำะ

1.5.1 ตน้ ทนุ หมายถงึ ตน้ ทุนท้งั สิ้นที่ใชใ้ นการทายาขนมจีน
1.5.2 ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรต่อตน้ ทุน อตั รากาไรต่อยอดขาย และอตั รา
ผลตอบแทนจากเงินลงทนุ

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ยั ทเ่ี ก่ยี วข้อง

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีน
เพอ่ื จาหน่าย ผจู้ ดั ทาโครงการไดศ้ กึ ษา หนกั การ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ท่เี กี่ยวขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลกั การและแนวคดิ เกี่ยวกบั ตน้ ทุน
2.2 หลกั การและแนวคดิ เกี่ยวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศกึ ษา

2.1 หลกั การแนวคดิ เกย่ี วกบั ต้นทนุ

ต้นทุน ( Cost ) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรท่ีองค์กรใช้ประโยชน์เพ่ือให้บรรลุ
วตั ถุประสงค์ตามที่กาหนดไว้ เช่น ตน้ ทุนของวตั ถุดิบและแรงงานท่ีเกิดข้ึนเพื่อผลิตสินคา้ หรือ
บริการ และเมื่อตน้ ทุนไดก้ ่อใหเ้ กิดประโยชน์ตอ่ ธุรกิจแลว้ ตน้ ทุนส่วนน้ันจะเปล่ียนสภาพไปเป็ น
คา่ ใชจ้ ่าย ( Expense ) ซ่ึงจะนาไปหักจากรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทาให้ได้สินค้าสาเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบ
ทางตรงที่เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงท่ีเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายใน
การผลิตเมื่อท้ัง 3 ส่วนประกอบ ไดเ้ ข้าสู่ข้ันตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพเป็ น
สินคา้ สาเร็จรูปตอ่ ไป

การจาแนกประเภทตน้ ทนุ แบ่งออกเป็น 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะการดาเนินงาน
2.1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปริมาณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกตน้ ทุนเพื่อการควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพื่อการตดั สินใจ

4

ซ่ึงมรี ายละเอยี ดของการจาแนกตน้ ทุนแตล่ ะประเภท ดงั ตอ่ ไปน้ี

2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
เป็นการพจิ ารณาตน้ ทนุ ในการจดั หาสินทรพั ยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซ่ึงจะตอ้ งสัมพนั ธ์

กบั ระยะเวลาในการดาเนินธุรกิจของกิจการ โดยสามารถแบต่ น้ ทุนออกเป็น 3 ประเภท คือ
1) ตน้ ทุนที่เกิดข้ึนอดีต ( Historical Cost ) คือตน้ ทุนทเี่ กิดข้ึนเมอ่ื ไดม้ าซ่ึงสินทรัพยห์ รือ

หรือบริการต่าง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชาระเงินสด สินทรัพยอ์ ่ืนใดหรือรายการเทยี บเท่าเงินสดโดย
ปกตจิ ะใช้ตน้ ทนุ ประเภทน้ีในการบนั ทึกบญั ชีประกอบกบั การจดั ทางบการเงิน แต่ไม่นิยมนาไปใช้
ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เน่ืองจากสภาวะแวดล้อม
ทางเศรษฐกิจมกี ารเปล่ียนแปลงไปตามการเวลา

2) ตน้ ทุนทดแทนหรือตน้ ทุนเปล่ียนแทน ( Rcplacement Cost ) คือตน้ ทุนทจี่ ่ายไปเพือ่ ใช้
ในการจดั หาสินทรพั ยม์ าเปล่ียนแทนหรือทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม ซ่ึงสินทรพั ยท์ ี่จดั หามาน้ัน ตอ้ งมี
ลกั ษณะคลา้ ยคลึงกบั สินทรัพยเ์ ดิม เพอื่ นามาเปรียบเทียบตน้ ทุนประกอบการตดั สินใจในการเลือก
ทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปลี่ยนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพยท์ ี่มีอยู่เดิมหรือว่าควรซ้ือสินทรัพยใ์ หม่
เพ่อื ทดแทนสินทรพั ยเ์ ดิม โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

3) ตน้ ทนุ ในอนาคต ( Future Cost ) คือตน้ ทนุ ที่คาดว่าจะเกิดข้นึ ในอนาคตเมื่อกิจการตอ้ ง
ตดั สินใจเลือกโครงการใดโครงการหน่ึงในอนาคต ซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์ตน้ ทุนที่คาดว่าจะ
เกิดข้ึนเพ่ือใช้ในการตดั สินใจเลือกลงทุนในโครงการจากแนวโนม้ ของตน้ ทุนจริงในอดีตหรือจาก
ระบบงบประมาณกิจการ

2.1.2 การจาแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะการดาเนินงาน
เป็ นการพิจารณาต้นทุนท่ีเกิดจากการดาเนินงานหรือปฏิบัติงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้

2 ประเภทใหญ่ ๆ ดงั ตอ่ ไปน้ี
1) ตน้ ทนุ การผลิต (Manufacturing Cost) คือตน้ ทุนที่เกิดข้นึ ท้งั หมดในกระบวนการผลิต

เพือ่ แปรสภาพวตั ถุดิบให้เป็นสินคา้ ซ่ึงปกติตน้ ทุนการผลิตจะเกิดข้ึนในธุรกิจผลิตสินคา้ เทา่ น้นั เช่น
วตั ถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และคา่ ใชจ้ ่ายการผลิต เป็นตน้

2) ต้นทุนท่ีไม่เก่ียวข้องกับการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือต้นทุนอ่ืน ๆ ท่ีไม่
เก่ียวข้องกับการผลิตสินค้า ซ่ึงจะจาแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าท่ีหรือลักษณะของ
การปฏบิ ตั งิ าน ดงั น้ี

2.1) ตน้ ทุนในการจดั ซ้ือหรือจดั หาสินคา้ (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็นตน้ ทุนใน การ
จดั หาสินคา้ เช่น ค่าขนส่งขาเขา้ เป็นตน้

5

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็ นต้นทุนท่ีเกิดจากการส่งเสริม
การขายหรือแนะนาผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เช่น ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เป็นตน้

2.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of Expense) เป็ น
ตน้ ทนุ จากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงนิ เดือนฝ่ายบริหาร คา่ ใช่จา่ ยแผนกบญั ชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing and Development) คือ ต้นทุนจากการจดั หา
เงนิ ทุนมาดาเนินงาน เช่น ดอกเบ้ีย ค่าธรรมเนียมตา่ ง ๆ เป็นตน้

2.5) ตน้ ทนุ ในการวจิ ยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ (Research and Development Cost)
เป็นตน้ ทุนจากการวิจยั หาสินคา้ ใหม่ ๆ หรือพฒั นาสินคา้ ท่มี ีอยใู่ ห้ทนั สมยั จากเดิมเพ่ือตอบสนอง
ความตอ้ งการของทางการตลาดของลกู คา้ เช่น เงินเดือนนกั วจิ ยั และเชี่ยวชาญ เป็นตน้

2.2 หลกั การแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็ นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการน้ัน ๆ ซ่ึงผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการ
จะเกิดข้ึนในระยะเวลาต่าง ๆ กนั ตลอดอายขุ องโครงการดงั น้นั จึงจาเป็นตอ้ งมกี ารปรับคา่ ของเวลา
ของโครงการเพื่อใหไ้ ดม้ าซ่ึงผลตอบแทนท่ีไดร้ ับและตน้ ทุนท่ีเสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่างกนั ให้
เป็ นเวลาปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจน
มากย่ิงข้ึน (เสถียรศรีบุญเรือง, 2542) การวิเคราะห์ทางดา้ นการเงินเป็ นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่าย
หรื อ เงินล งทุ น แล ะผลต อบ แท น ห รื อ ผลก าไรท างการเงิน ข องรายงาน โค รงก ารเพื่ อ วิเคราะ ห์
ว่าโค รงก ารท่ี จัดทาข้ ึ น น้ ัน มีค วาม คุ้ม ค่ากับ ก ารล งทุน หรื อ ไม่ โดยท่ัวไป แล้วแบ่ งการวิเค ราะ ห์
เป็น 2 ประเภทคอื

2.2.1 วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวัดค่า
ของตน้ ทุนและผลตอบแทนจากโครงการโดยไม่คานึงถึงค่าเงินที่ได้มาหรือใช้ไปในช่วงเวลา
ท่ีต่างกนั เช่นเงินสดรบั ในปี ท่ี 1 จานวนหน่ึงกบั เงนิ จานวนเดียวกนั น้ีที่จะไดร้ บั ในปี ที่ 5 จะถือวา่ มี
มลู ค่าที่เท่ากนั การวเิ คราะห์วธิ ีน้ีเช่นการหาระยะเวลาคนื ทนุ (Playback Period) ซ่ึงเป็นการคานวณ
ว่านับจากจุดเริ่มตน้ โครงการจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไรจึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงการ
รวมกนั เทา่ กบั มูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment)

6

2.2.2 วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดย
มีการคิดลดเป็ นวิธีการวดั ค่าของผลตอบแทนและต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายท่ีเกิดจากโครงการ
โดยคานึงถึง ค่าเสียโอกาสผา่ นวิธีการคดิ ลด (Discounted Method) ซ่ึงวิธีท่นี ิยมใช้ ไดแ้ ก่ มูลค่า
ปัจจุบนั สุทธิ (NPV) อตั ราตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วตั ถุประสงคข์ องการวิเคราะห์
ทางการเงินโดยทวั่ ไปการวเิ คราะหท์ างการเงนิ มีวตั ถุประสงค์ 4 ประการดงั น้ี

1) เพื่อประเมินความเป็ นไปได้ทางการเงินวตั ถุประสงค์สาคญั ของการวิเคราะห์
ทางการเงินคือการประเมินความสามารถในการทางโครงการน่ันคือโครงการสามารถก่อให้เกิด
รายได้ท่ีคุ้มค่ากับค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนท่ีดีการประเมินส่วนน้ีจะต้องมี
การประมาณตน้ ทนุ และผลตอบแทนท้งั สิ้นเพือ่ ศกึ ษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงการ

2) เพ่ือประเมินแรงจูงใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคญั ต่อการประเมิน
แรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของโครงการและผูม้ ีส่วนร่วมกับโครงการหรือถ้าเป็ นโครงการรัฐวิสาหกิจ
หรื อ ท่ีรัฐบาลให้การสนับสนุ น ก็พิ จารณ าว่าผลตอบ แท น ที่ ได้รับ จะเพี ยงพอ ต่อ การเล้ ียงตัวเอ ง
และบรรลวุ ตั ถุประสงคท์ างการเงินตามทีต่ อ้ งการหรือไม่

3) เพือ่ จดั ใหม้ ีแผนการเงินทีด่ ีเพื่อใหโ้ ครงการมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะตอ้ งมี
แผนการเงินท่ีดีด้วยโดยเฉพาะการวางแผนจดั หาเงินทุนเพ่ือให้ได้มาซ่ึงเงินทุนในจานวนและ
ใน เวล าต าม ท่ี ต้องก ารโดยเสี ยค่าใช้จ่ายต่ าสุ ดรวม ท้ ังเพ่ื อให้ ข้อเส นอ แน ะถึ งวิธี ก ารป รับ ป รุ ง
ความเป็ นไปได้ทางการเงินของโครงงานโดยเฉพาะความเหมาะสมของอัตราค่าบริการราคา
และปริมาณการผลิตทคี่ ุม้ ทุน

4) เพื่อประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงินสาหรับโครงการลงทุน
ขนาดใหญ่ที่มีการบริหารการเงินที่สลับซับซ้อนก็จาเป็ นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการ
ดา้ นการเงนิ และความสามารถของผทู้ ีจ่ ะบริหารการเงนิ ดว้ ยในการน้ีกอ็ าจมกี ารพิจารณาว่าควรจะมี
การปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงองค์กรและการจดั การอยา่ งไรควรจัดให้มีระบบการควบคุมและ
การตรวจสอบการเงินอย่างไรรวมท้ังการฝึ กอบรมทักษะเฉพาะทางเรื่องอะไรเพื่อให้โครงการ
เดินหนา้ ไปตาม

7

2.3 เอกสารงานวจิ ัยทเี่ กี่ยวข้อง

ฐานิต โภคทรัพย.์ (2556). ความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคที่มีต่อ ยาหมูยอมีความพึงพอใจ
อยใู่ นระดบั มากทกุ ขอ้ โดยมคี ่าเฉลี่ยเท่ากบั ความใหญผ่ บู้ ริโภคมคี วาม พึงพอใจ 4.45 เพราะน้าจิ้ม
เป็ นสูตรที่คน้ ข้ึนมาเองใช้วตั ถุดิบ 4.58 สูงสุดคือ รสชาติของน้าจิ้มที่มีค่าเฉล่ียเท่ากบั ธรรมชาติ
ที่หาง่ายและไม่แพงบวกกบั ความอร่อยของยาหมูยอที่หอมและมีประโยชน์ต่อร่างกายขนาดและ
ปริมาณมีความเหมาะสมเพราะจาหน่ายไม้ละ ไม้ถือว่าเป็ นราคาที่ 1 ลูกต่อ 4 บาท มี 10
เหมือนเปรียบเท่ยี บร้านคา้ ทว่ั ไป

พิทักษ์. (2555). ความพึงพอใจเป็ นปฏิกิริยาด้านความรู้สึกต่อ สิ่งเร้าหรือสิ่งกระตุ้น
ที่แสดงผลออกมาในลกั ษณะของผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการประเมินของ ยามะม่วง โดย
บ่งบอกทิศทางของผลการประเมนิ วา่ เป็นไปในลกั ษณะทิศทางบวกหรือทิศทางลบหรือไม่ปฏิกิริยา
คือเฉย ๆ ต่อส่ิงเร้าหรือสิ่งท่ีมากระตุน้ มีวตั ถุประสงคเ์ พ่ือให้บรรลุวตั ถุประสงคก์ ารเรียนรู้ของ
วิชาโครงการ เพื่อสร้างมูลค่าเพ่ิมให้กับวตั ถุธรรมชาติเพื่อให้นักศึกษาเกิด ความสามัคคีและ
ร่วมมอื ปฏบิ ตั ิงานกนั เป็นทีม

อนุกุล ศิริ. (2556). นกั ศึกษาท่ีเข้ามาซ้ือยาหมูยอส่วนใหญ่ เป็ นเพศหญิงคิดเป็นร้อยละ
เพศชายคดิ เป็น 78 ร้อยละ คดิ เป็นร้อยละ ส่วนใหญ่ศกึ ษาอยรู่ ะดบั ช้นั ปวช. 22 สาขาทเี่ ขา้ มาซ้ือ
ส่วนใหญเ่ ป็นสาขางานการประชาสมั พนั ธ์คิดเป็นร้อยละ 24 คิดเป็น ร้อยละ ปวส. 761 รองลงมา
คือ สาขาตลาดคิดเป็ นร้อยละ 26 และน้อยท่ีสุดคือสาขาคหกรรมการโรงแรมและผ้าและ
เคร่ืองแต่งกายคดิ เป็นร้อยละ 4

พชั รีและคณะ. (2534). พบว่าข้างพันธ์ท่ีมี อมีโนสูงกว่า 20 % แป้งข้าวที่ทดสอบ
คณุ ภาพโดยการวดั ความเหนียวของแป้งขา้ วโดยเครื่อง บราเบนเดอร์วิสโคกราฟใหค้ ่าความหนืด
สูงสุดระหวา่ ง 720 - 1100 B.U. ค่าความคืนตวั ของ น้าแป้ง 530 - 1110 B.U. และค่าความคง
ตัวของน้าแป้งในช่วง 660 - 1240 B.U. จะให้เส้นขนมจีนท่ีเหนียวมีความคงตัวดี ข้าวท่ีมี
คณุ สมบตั ิดงั กล่าวประกอบดว้ ยขา้ วพนั ธ์ตา่ ง ๆ เช่น เหลืองประทิว เหลืองใหญ่ เหลืองอ่อน เจ็ก
เชย บวั ใหญ่ และขา้ วพิจิตร เป็นตน้

8

อรอนงคแ์ ละคณะ. (2535). ศึกษาโดยใช้ พนั ธเ์ จก็ เชย พบว่า ขนมจีนท่ีไดจ้ ากขา้ วใหม่
จะมีเส้นท่ีขาดส้ันมากกว่าขนมจีนที่ไดจ้ ากขา้ วเก่า และพบว่าคุณภาพของน้าท่ีใช้ในการผลิตมีผล
คือคุณภาพดา้ นสีของขนมจีน คือ ถา้ ใช้น้าทมี่ ีฤทธ์ิเป็นกรดเล็กนอ้ ย คือ พีเอช 6.4 จะไดข้ นมจีน
ท่ีมีสีปกติคือสีขาวจนถึงสีออกเหลืองเล็กน้อย และถ้าใช้น้ าที่มีฤทธ์ค่อนข้างเป็ นกรด คือมี
พีเอช 5.5 จะไดข้ นมจีนท่มี ีสีขาวออกไปทางสีแดง เป็นตน้

วฑิ ูรย์ ภกั ดี. (2005). จากการศึกษาคุณภาพจากการอบแห้งรงั สีอินฟราเรดจะให้คุณภาพ
ที่ค่อนข้างดี แต่ปัญหาท่ีเกิดข้ึนหากเราใช้รังสีอินฟราเรดในการอบแห้งเป็ นเวลาที่นานเกินไป
อาจจะส่งผลต่อวสั ดุอบแห้ง โดยเฉพาะอาหารท่ีทาจากแป้ง ซ่ึงมีความไวต่อความร้อน ดงั น้ัน
งานวิจัยน้ีจึงได้พิจารณาที่จะใช้รังสีอินฟราเรดในช่องแรกเพ่ือ เป็ นการเร่งให้น้าออกจากวสั ดุ
อย่างเร็วและรักษาโครงสร้างของวสั ดุไว้ และจะใชล้ มร้อนในวงทา้ ยเพื่อเป็ นการรักษาคุณภาพ
ของผลติ ภณั ฑใ์ หม้ คี ณุ ภาพทีด่ ี เป็นตน้

สมยศ ศรีใส. (2540). การทาโครงงานเรื่อง เครื่องโรยเส้นขนมจีน เพ่ือศึกษาวงจร
ควบคุมเครื่องโรยเสน้ ขนมจีนซ่ึงใชเ้ ป็นเครื่องในการวจิ ยั มวี ตั ถุประสงคเ์ พ่ือสร้างและหารคุณภาพ
ของเครื่องโรยเส้นขนมจีนท่ีสร้างข้ึนและเพื่อศึกษา ความพึงพอใจของผู้ใช้งานท่ัวไปต่อ
เครื่องโรยเส้นขนมจีน ดงั น้นั คณะผูจ้ ดั ทาจึงไดด้ าเนินการสร้างเคร่ืองโรยเส้นขนมจีน แลว้ นามา
ประเมินความสอดคลอ้ งดา้ นคณุ ภาพของเคร่ืองและหาคุณภาพของเคร่ืองจากการทางานจริงสาหรับ
การดาเนินงานในคร้ังน้ี เป็นตน้

9

4. กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

แนวคิดตน้ ทุน

ตน้ ทุนตามส่วนประกอบของการทายาขนมจีน

1. ค่าวตั ถดุ ิบ

ตน้ ทุน 2. คา่ แรงงาน
3. ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ

ผลตอบแทน กาไร (ขาดทนุ ) จากการทายาขนมจีน
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ตน้ ทุนในการทายาขนมจีน
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทุนการทายาขนมจีน อตั ราผลตอบแทน
1. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ตน้ ทนุ
2. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ยอดขาย

ภาพที่ 1 แสดงกรอบแนวคิดในการลงทนุ

10

บทที่ 3

วธิ ดี ำเนนิ กำรศึกษำ

การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีนเพื่อ
จาหน่าย ซ่ึงผวู้ จิ ยั ไดด้ าเนินการตามลาดบั ดงั น้ี

3.1 ประชากรและกล่มุ ตวั อยา่ ง
3.2 เคร่ืองมอื ท่ใี ชใ้ นการศกึ ษา
3.3 วธิ ีดาเนินการศกึ ษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มลู
3.6 สถติ ทิ ี่ใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

3.1 ประชำกรและกล่มุ ตวั อย่ำง

3.1.1 ประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง

1) ประชากรท่ีใช้ในการศึกษาตามโครงการการทายาขนมจีนเพื่อจาหน่าย ได้แก่
นกั เรียนนกั ศกึ ษา แผนกวชิ าการบญั ชี จานวน 200 คน

2) กลุ่มตัวอย่างท่ีใช้ในการศึกษา โครงการการทายาขนมจีนเพ่ือจาหน่าย ได้แก่
นักเรียนนักศึกษา จานวน 40 คน กาหนดกลุ่มตัวอยา่ งโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษาที่สนใจ
ยาขนมจีน

3.1.2 สถานที่ดาเนินการ วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร

11

3.2 เครื่องมือทีใ่ ช้ในกำรศึกษำ

แบบสอบถามระดบั ความพงึ พอใจ โดยใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลาดบั

1 หมายถงึ นอ้ ยทส่ี ุด
2 หมายถึง นอ้ ย
3 หมายถึง ปานกลาง
4 หมายถึง มาก
5 หมายถึง มากทีส่ ุด

3.3 วิธดี ำเนินกำรศึกษำ

ผูจ้ ดั ทาโครงงาน ไดด้ าเนินการศึกษาตามข้นั ตอนตา่ ง ๆ ซ่ึงมีรายละเอียด ดงั น้ี
การสร้างแบบสอบถามข้อมูลเก่ียวกับความพ่ึงพอใจของยาขนมจีน ของนักเรียน
นกั ศึกษา วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร ดงั น้ี
3.2.1 ศึกษาแนวคิด ทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบคน้ ขอ้ มูลและงานวิจยั ท่ีเก่ียวขอ้ งกับ
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน เพ่ือสร้างและพฒั นาแบบสอบถามข้ึน โดยแบ่งเป็ น 3 ตอน
คอื

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มลู ทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั ความพึงพอใจของยาขนมจีน
ตอนที่ 3 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั ตน้ ทนุ และผลตอบแทนของการทายาขนมจีน
3.2.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่ออาจารยท์ ี่ปรึกษาโครงงาน เพื่อขอคาปรึกษา และ
ตรวจสอบขอ้ คาถามเพื่อให้ไดแ้ บบสอบถาม และแบบสัมภาษณท์ ่ีถูกตอ้ งและเหมาะสม
3.2.3 นาแบบสอบถามที่ปรับปรุงแลว้ เสนอต่ออาจารยท์ ี่ปรึกษาโครงงานอีกคร้ังก่อน
นาไปใชใ้ นการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล

3.4 กำรเก็บรวบรวมข้อมูล

ผจู้ ดั ทาไดท้ าการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู โดยการดาเนินตามข้นั ตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจาก นักเรียน นักศึกษาแผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร ซ่ึงเป็นกลมุ่ เป้าหมายที่ใชใ้ นการศกึ ษา
3.4.2 นาขอ้ มูลที่ไดม้ าทาการวเิ คราะห์

12

3.5 กำรวิเครำะห์ข้อมูล
ไดด้ าเนินการวิเคราะหข์ อ้ มูลตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวิเคราะหข์ อ้ มลู เชิงปริมาณ โดยเก็บรวบรวมขอ้ มลู มาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เน้ือหา ประกอบดว้ ย 4 ข้นั ตอน

ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpreting) การเปรียบเทียบข้อมูล (Data comparison) การสังเคราะห์
ขอ้ มลู (Data syntnesis) และการสรุปขอ้ มลู (Data summary)

3.6 สถิติทใ่ี ช้ในกำรวเิ ครำะห์ข้อมูล

การวิเคราะห์ขอ้ มูล ผจู้ ดั ทาไดใ้ ชส้ ถิตวิ ิเคราะห์ขอ้ มูลตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency value)
3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage value)
3.6.3 หาคา่ เฉล่ีย (Find the mean)

บทท่ี 4

ผลการวิเคราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทา
ยาขนมจีนเพื่อจาหน่าย เป็ นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและ
แบบสอบถาม ผศู้ ึกษานาเสนอ ผลวเิ คราะหต์ ามลาดบั ดงั น้ี

4.1 ขอ้ มูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
4.2 ขอ้ มลู สภาพทว่ั ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่มี ผี ลต่อพฤติกรรมการบริโภคยาขนมจีน
4.4 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การผลติ ยาขนมจีน

4.1 ข้อมูลเกีย่ วกับต้นทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจนี เพื่อจัดจาหน่าย

4.1.1 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ตน้ ทุนในการทายาขนมจีน
การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทายาขนมจีน

เพือ่ จาหน่าย โดยตน้ ทุนในการผลิตยาขนมจีนแบง่ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์ ประกอบดว้ ย
คา่ วตั ถดุ ิบ ค่าแรงงาน และคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต ดงั ตารางท่ี 4.1 - 4.7

14

ตารางที่ 4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนที่ทาการศกึ ษา

คา่ วตั ถดุ ิบ ค่าแรงงาน ค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต

1. ขนมจีน 1. ค่าแรงงานตนเอง 1. คา่ บรรจุภณั ฑ์
2. หมยู อ 2. คา่ น้า คา่ ไฟ
3. ปลาซาบะ 3. ค่าเสื่อมราคาอปุ กรณ์
4. ผกั ชีฝรัง่
5. ถวั่ ฝักยาว
6. ถว่ั พลู
7. หอมแดงใหญ่
8. ผกั กาดหอม
9. ขา้ วโพด
10. ไข่ไก่

ตารางที่ 4.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถดุ ิบในการทาขนมจีน (จานวนการผลติ ยาขนมจีน 200
กลอ่ ง)

ผลติ ภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)

ยาขนมจีน 1. ขนมจีน 40 กิโลกรมั 800.00
2. หมูยอ 20 แท่ง 300.00
3. ปลาซาบะ 14 ตวั 500.00
4. ผกั ชีฝรัง่ 2 กิโลกรัม 60.00
5. ถว่ั ฝักยาว 2 กิโลกรมั 80.00
6. ถว่ั พลู 2 กิโลกรมั 60.00
7. หอมแดงใหญ่ 20 หวั 200.00
8. ผกั กาดหอม 2 กิโลกรัม 80.00
9. ขา้ วโพด 20 กิโลกรัม 300.00
10. ไขไ่ ก่ 90 ฟอง 360.00
รวม 2,740.00

ตน้ ทนุ เฉลี่ยตอ่ ถงุ 13.70

15

จากตารางที่ 4.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการทายาขนมจีน (สาหรับยาขนมจีน
300 กล่อง) พบว่า อันดับแรกคือ ขนมจีน จานวน 40 กิโลกรัม ในราคา 800 บาท รองลงมา
หมูยอ จานวน 20 แท่ง ในราคา 300 บาท ปลาซาบะ จานวน 14 ตัว ในราคา 500 บาท
ผกั ชีฝร่ัง จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา 60 บาท ถว่ั พลู จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา 60 บาท
หอมแดงใหญ่ จานวน 20 ลูก ในราคา 200 บาท ผกั กาดหอม จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา
80 บาท ขา้ วโพด 20 กิโลกรัม ในราคา 300 บาท และไข่ไก่ 90 ฟอง ในราคา 360 บาทรวม
เป็นเงิน 2,740 บาท จึงทาให้ตน้ ทนุ เฉลย่ี 13.70 บาท ต่อกล่อง

ตารางที่ 4.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตขา้ วเหนียวหัวหงอก (จานวนการผลิต
ยาขนมจีน 200 กล่อง)

ที่ รายการ จานวน (บาท/เดือน)
1. คา่ แรงงานตนเอง 1,200.00
6.00
ค่าแรงงานเฉลยี่ ตอ่ กล่อง

จากตารางที่ 4.3 พบว่าผลการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการทายาขนมจีน เฉล่ีย
ตอ่ กลอ่ ง 6 บาท คิดเป็นค่าแรงงานตอ่ การผลติ ท้งั หมด 1 คร้ัง 1,200 บาท

ตารางท่ี 4.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าไฟท่ีใช้ในการทายาขนมจีน (จานวนการผลิต
ยาขนมจีน 200 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาตอ่ หน่วย จานวน (บาท)
1 เดือน 20 หน่วย 5.00 100.00
คา่ น้า 1 เดือน 15 หน่วย 7.00 105.00
ค่าไฟฟ้า

รวมตน้ ทนุ ค่าน้าและคา่ น้าและค่าไฟ 205.00

คา่ น้าและคา่ ไฟตน้ ทุนเฉลี่ยต่อกล่อง 2.20

จากตารางที่ 4.4 แสดงก ารวิเค ราะห์ข้อมูลค่าน้าแล ะค่าไฟ ที่ใช้ในการทา
ยาขนมจีนพบว่า อนั ดบั แรกคือ มีค่าน้า 20 หน่วยคิดเป็ น 100 บาท และมีค่าน้า 15 หน่วย
คิดเป็น 105 บาท จึงทาใหค้ ่าน้าและค่าไฟฟ้ามตี น้ ทุนเฉล่ยี 2.20 บาทต่อกล่อง

16

ตารางที่ 4.5 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (จานวนการผลิต
ยาขนมจีน 200 กล่อง)

อปุ กรณ์ อายุ (ปี ) ราคา (บาท) ค่าเส่ือมราคา (บาท)
คา่ เสื่อมราคาตอ่ กลอ่ ง 1 200.00 200.00

2.15

จากตารางท่ี 4.5 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละคา่ เสื่อมราค่าอุปกรณจ์ ึงทา
ใหค้ ่าเสื่อมราคา 2.15 บาทต่อกล่อง โดยคดิ คา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 200 บาท

ตารางที่ 4.6 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ

ที่ รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ

1. ค่าน้าและคา่ ไฟฟ้า 2.20 31.20
2. ค่าบรรจภุ ณั ฑ์ 2.70 38.30
3. คา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 2.15 30.50

รวม 7.05 100.00

จากตารางที่ 4.6 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต พบว่าอนั ดบั

แรกคือมีค่าน้าและค่าไฟฟ้า 2.20 บาท คิดเป็ นร้อยละ 31.20 รองลงมาคือค่าบรรจุภัณฑ์ 2.70
บาท คิดเป็นร้อยละ 38.30 และค่าเสื่อมราคาอปุ กรณ์ 2.15 บาท คิดเป็นร้อยละ 30.50

ตารางท่ี 4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนในการทายาขนมจีน

ที่ รายการ ตน้ ทุนเฉลย่ี ต่อกลอ่ ง ร้อยละ
1. คา่ วตั ถดุ ิบ 13.70 51.21
2. ค่าแรงงาน 6.00 22.43
3. ค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต 7.05 26.36

ตน้ ทุนในการผลติ รวม 26.75 100.00

17

จากตารางที่ 4.7 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลในการทายาขนมจีน พบว่า อนั ดบั แรก
คือค่าวตั ถุดิบ 13.70 บาท คิดเป็นร้อยละ 51.21 รองลงมาคือค่าแรงงาน 6.00 บาท คิดเป็นร้อย
ละ 22.43 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 7.05 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.36 จึงทาให้ตน้ ทุนในการผลิต
เฉลยี่ 26.75 บาทต่อกลอ่ ง

1.2 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ผลตอบแทนในการผลิตยาขนมจีน

การศึกษาผลตอบแทนจากการทายาขนมจีน ผูศ้ ึกษาไดท้ าการศึกษาจากราคาขาย
กาไรข้นั ตน้ อตั รากาไรตอ่ ทุน และอตั รากาไรตอ่ ยอดขายดงั แสดงในตารางท่ี 4.8 - 4.10

ตารางที่ 4.8 แสดงตน้ ทุนของราคาขายตอ่ กลอ่ ง ของผลิตภณั ฑ์ยาขนมจีน

ชื่อผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อกล่อง (บาท)
ยาขนมจีน 35.00

จากตารางที่ 4.8 แสดงผลการวิเคราะห์ตน้ ทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่า ยาขนมจีน
มรี าคาขาย 35.00 บาทต่อกลอ่ ง

ตารางท่ี 4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการทายาขนมจีนต่อกลอ่ ง

รายการ จานวน (บาท)
35.00
รายการจากการขายยาขนมจีน
หกั ตน้ ทนุ ขาย 13.70
6.00
ค่าวตั ถุดิบ 7.05 26.40
ค่าแรงคนงาน
ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 8.25

กาไรข้นั ตน้

จากตารางที่ 4.9 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรข้ันต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
ยาขนมจีน 35.00 บาทต่อกลอ่ ง มีตน้ ทนุ ขาย อนั ดบั แรกคือค่าวตั ถุดิบ 13.70 บาท รองลงมาคือ
คา่ แรงงาน 6.00 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 7.05 บาท จึงทาใหม้ ีกาไรข้นั ตน้ 8.25 บาท

18

ตารางท่ี 4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจาการผลติ ยาขนมจีน

อตั ราส่วน สูตรการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรตอ่ ทุน กาไรข้นั ตน้ 8.25 × 100 30.84%
ตน้ ทุน
อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย กาไรข้นั ตน้ 26.75 23.57%
ราคาขาย 8.25 × 100

35.00

จากตารางท่ี 4.10 แสดงผลการวเิ คราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการผลิตยาขนมจีน เฉล่ีย
ตอ่ กลอ่ ง พบวา่ มีอตั รากาไรตอ่ ทุน 30.84% และมีอตั รากาไรต่อยอดขาย 23.57%

2. ข้อมลู สภาพทวั่ ไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจยาขนมจีน
กาหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศกึ ษา วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร ท่ีสนใจยาขนมจีน
จานวน 40 คน ซ่ึงผศู้ ึกษาไดน้ ามาวเิ คราะห์ขอ้ มูลทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถามเก่ียวกบั เพศ อายุ
สถานภาพ อาชีพ และรายไดด้ งั แสดงในตารางที่ 4.11 - 4.15

ตารางท่ี 4.11 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
หญิง 30 75.00
ชาย 10 25.00
40 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.11 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามอันดับแรกเป็ น ปวช จานวน 30 คน
คดิ เป็นร้อยละ 75.00% และ ปวส จานวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 25.00%

19

ตารางที่ 4.12 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

ต่ากวา่ 17 ปี รายการ จานวน ร้อยละ
17 - 20 ปี รวม 15 37.50
20 ปี ข้ึนไป 20 50.00
5 12.50
40 100.00

จากตารางที่ 4.12 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกมีอายตุ ่ากว่า 17 ปี จานวน 15
คน คิดเป็นร้อยละ 37.50 รองลงมามีอายุ 17-20 จานวน 20 คน คิดเป็นร้อยละ 50.00 และอายุ
20 ปี ข้ึนไป จานวน 5 คน คดิ เป็นร้อยละ 12.50

ตารางท่ี 4.13 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ

นกั เรียน/นกั ศกึ ษา 35 87.50
ขา้ ราชการ/ครู 5 12.50
40 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.13 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็น นกั เรียน นกั ศกึ ษา จานวน
35 คน คิดเป็นร้อยละ 87.50 รองลงมาเป็นขา้ ราชการ/ครู จานวน 5 คน คิดเป็นร้อยละ 12.50

20

3. ข้อมลู ปัจจยั ท่มี ีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคยาขนมจนี

ผลการวิเคราะห์ระดบั ความคิดเห็นของผูบ้ ริโภคยาขนมจีน ที่เก่ียวกบั ปัจจยั ที่มีผลต่อ
พฤติกรรมการบริโภคยาขนมจีน

ตารางที่ 4.14 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกับ
ปัจจยั ทมี่ ีผลตอ่ การบริโภคยาขนมจีน

รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดบั

ปัจจัยด้านการผลติ ภัณฑ์ ̅ S.D ความคิดเหน็
1. รสชาติ
2. คณุ ภาพของวตั ถุดิบ 4.57 0.06 มาก
3. ความสะอาดของบรรจภุ ณั ฑ์ 4.50 0.71 มาก
4. ขนาดและรูปแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 4.40 0.69 มาก
ปัจจยั ด้านราคา 4.62 0.50 มาก
1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปริมาณ 4.77 0.53 มาก
2. ผลติ ภณั ฑค์ ุม้ คา่ กบั ราคา 4.59 0.04 มาก
ปัจจัยด้านบคุ คลและส่งเสริมการขาย 4.80 0.52 มาก
1. ความรวดเร็วในการบริการ 4.37 1.11 มาก
2. ความน่าเชื่อถอื ในการชาระเงิน 4.66 0.04 มาก
3. อธั ยาศยั และการให้บริการของผขู้ าย 4.25 0.87 มาก
4.87 0.33 มาก
4.87 0.33 มาก

รวม 1.54 0.17 มาก

จากตารางท่ี 4.14 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยท่ีมีผลต่อพฤติกรรม
การบริโภคยาขนมจีนดา้ นท่ีมีค่าเฉลี่ย สูงสุด 3 อนั ดบั แรก ไดแ้ ก่ ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริม
การขาย (x̅ = 4.66 , . . = 0.06) ปั จจัยด้านราคา (x̅ = 4.59 , . . = 0.04) ปั จจัยด้านการ
ผลิตภณั ฑ์ (x̅ = 4.57 , . . = 0.04)

21

4. ข้อมลู เก่ยี วกบั การทายาขนมจนี ขอ้ มูล

ตารางที่ 4.15 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั การทายาขนมจีน ขายปลีก
200 กล่อง
รายการ 3 คน

วิธีการจาหน่าย
ปริมาณการทาตอ่ เดือน
จานวนคนทา

จากตารางท่ี 4.15 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับการทายาขนมจีน พบว่า วิธีการจาหน่าย
ยาขนมจีน คือ วิธีการขายปลกี ปริมาณการทาขา้ วยาขนมจีนต่อเดือน 200 กลอ่ ง คนทายาขนจีน
จานวน 3 คน

บทท่ี 5

สรุปการศึกษา การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ น ก ารศึก ษาต้น ทุน แล ะ ผล ตอ บแทน ใน ก ารทา
ยาขนมจีนเพ่ือจาหน่าย มวี ตั ถปุ ระสงค์

5.1 เพ่ือศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
5.2 เพือ่ ศึกษาคา่ ใชจ้ า่ ยที่ประหยดั ไดจ้ ากการทายาขนมจีน
5.3 เพอ่ื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคที่มตี ่อการบริโภคยาขนมจีน
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 40 คน ไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภค
ยาขนมจีนและแบบบนั ทกึ ตน้ ทนุ จากการยาขนมจีน
ในการเก็บรวบรวมขอ้ มูล ผูศ้ ึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บขอ้ มูลดว้ ยตนเอง จากกลุ่มตวั อย่างจานวน 40 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ไดม้ าจากการวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใช้สถติ ิพ้ืนฐานการแจกแจงความถแ่ี ละ
คา่ ร้อยละ และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราส่วนทางการเงนิ

5.1 สรุปผลการศึกษา

จากผลวิเคราะห์ข้อมูล สรุปผลการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
เพ่ือจาหน่าย ดงั น้ี

5.1.1 ตน้ ทุนในการทายาขนมจีนเฉลี่ยต่อกล่อง
จากผลการศึกษา พบว่า ในการผลิตยาขนมจีน มีต้นทุนเฉลี่ย 26.75 บาท

ต่อกล่องประกอบด้วย ค่าวตั ถุดิบ 13.70 บาท ค่าแรงงาน 6.00 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต
7.05 บาท

23

5.1.2 สถานภาพและขอ้ มูลทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามส่วนมากเป็นระดบั ช้นั ปวช คิดเป็ น

ร้อยละ 37.50 เพศหญิง คิดเป็ นร้อยละ 75.00 อายุ 17-20 ปี คิดเป็ นร้อยละ 50.00 ส่วนมาก
เป็ นนักเรียน นกั ศึกษา คิดเป็ นร้อยละ 87.50 เป็ นต้น

5.1.3 ปัจจยั ทมี่ ีผลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคยาขนมจีน
จากการศึกษา พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยท่ีมีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคยาขนมจีนที่มีค่าเฉลี่ย 3 ลาดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านผลิตภัณ ฑ์
2. ปัจจยั ดา้ นราคา 3. ปัจจยั ดา้ นบคุ คลและส่งเสริมการขาย

5.2 อภิปรายผลการศึกษา

จากการสรุปผลการศกึ ษา มีประเด็นสาคญั ทค่ี วรนามาอภิปรายผล ดงั น้ี
5.2.1 ต้น ทุน ก า รผ ลิต ยา ข น ม จีน ป ระ ก อ บ ไ ป ด้ว ย 3 ส่วนท่ีสาคัญ ได้แก่
ค่าวตั ถุดิบร้อยละ 51.21 ค่าแรงงานร้อยละ 6.00 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิตร้อยละ 26.36 เห็นได้
ว่าในการทาขา้ วเหนียวหัวหงอกมีสัดส่วนของวตั ถุดิบมากท่ีสุด ท้ังน้ีเนื่องจากการทายาขนมจีน
หงอกใชว้ ตั ถุดิบหลกั คอื ขนมจีนมากที่สุด
5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคยาขนมจีนของผบู้ ริโภคทกุ ปัจจยั
มีผลตอ่ การตดั สินใจของผบู้ ริโภคในการเลือกซ้ือยาขนมจีนท้งั ปัจจยั ดา้ นผลติ ภณั ฑ์ ปัจจยั ดา้ นราคา
ปัจจยั ด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังน้ันในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านยาขนมจีนให้
ความสาคญั กบั ทกุ ปัจจยั ซ่ึงมีผลต่อกาไรและคู่แขง่ ขนั ได้

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคร้งั น้ี
ในการทายาขนมจีนมีตน้ ทุนในการทาท่ีต่ากว่าตามทอ้ งตลาดจึงควรพิจารณาหา

แนวทางในการเพม่ิ ประสิทธิภาพในการทาเพอ่ื ใหไ้ ด้ ยาขนมจีนทมี่ คี ุณภาพและตน้ ทนุ ต่าลง
5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคร้งั ต่อไป

24

ควรศึกษาแนวทางการพฒั นาคุณภาพและรูปแบบของยาขนมจีน เพ่ือเพิ่มปริมาณ
การผลิตคร้ังต่อไปและเพิ่มยอดขายให้สูงข้ึน เช่น ทาให้มีความหลากหลายของส่วนผสมและ
รสชาตทิ ี่แตกต่างออกไปจากเดิม แลว้ นามาเปรียบเทยี บตน้ ทุนของผลติ ภณั ฑเ์ ดิม

25

บรรณานุกรม

วกิ ิพเี ดีย สารานุกรรมเสรี. “ยาขนมจีน.”[ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก:
https://th.wikipedia.org/ wiki [สืบคน้ วนั ที่ 2 ธนั วาคม 2563]

เสถียร ศรีบญุ เรือง. “การวางแผนและประเมิน”[ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก:
http://uc.thailis.or.th/Catalog/BibItem.aspx?BibID [สืบคน้ วนั ที่ 2 ธนั วาคม 2563]

ปิ ยะราช เตชะสืบ. “การศึกษาระยะปลกู และการใชส้ ารเคมี.” [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก :
http://iknos management-accounting.blogspot.com [สืบคน้ วนั ท่ี 2 ธนั วาคม 2563]

นนั ทิการ เสนแกว้ . “การผลิตยาขนมจีน.”[ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก:
http://www.mcc.cmu.ac.th/Seminar/pdf/989630001.pdf [สืบคน้ วนั ท่ี 2 ธนั วาคม 2563]

จิราวดี สุแดงนอ้ ย.“การจดั การการผลติ และการตลาดของขนมจีนของพอ่ คา้ แมค่ า้ ”[ออนไลน์].
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก:
https://ph02.tci-thaijo.org/ index.php/gskku/article [สืบคน้ วนั ท่ี 2 ธนั วาคม 2563]

ภาคผนวก ก
เคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เห็นเกี่ยวกับปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคยาขนมจนี

28

แบบสอบถามความพงึ พอใจของผ้บู ริโภคยาขนมจนี

ตอนที่ 1 ขอ้ มลู เก่ียวกบั ขอ้ มูลพน้ื ฐานของผูต้ อบแบบสอบถาม
คาชี้แจง โปรดให้รายละเอยี ดทเี่ ก่ียวกบั ตวั ท่าน โดยเขียนเคร่ืองหมาย ✓ ลงใน 

1. เพศ  หญิง  ชาย  20 ปี ข้นึ ไป
2. อายุ  ต่ากว่า 17 ปี  17-20 ปี  พอ่ บา้ น / แม่บา้ น
3. อาชีพ  นกั เรียน - นกั ศกึ ษา  ครู
 อืน่ ๆ
 บคุ ลากร

ตอนที่ 2 ประเมินความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคยาขนมจีน
คาชี้แจง เขยี นเครื่องหมาย ✓ ลงในช่องระดบั ความพึงพอใจตามความเป็นจริง

ความพ่ึงพอใจของผ้บู ริโภคยาขนมจนี ระดบั ความพ่งึ พอใจ 1
5432
ด้านการผลติ
1 รสชาติ
2 ความหลากหลายของส่วนผสม
3 คุณภาพของวตั ถดุ ิบ
4 ความสะอาดของผลิตภณั ฑ์
ด้านราคา
1 ราคาเหมาะกบั คณุ ภาพและปริมาณ
2 ผลิตภณั ฑค์ ุม้ คา่ กบั ราคา
ด้านบคุ คล
1 ความรวดเร็วในการบริการ
2 ความน่าเชื่อถือในการชาระเงิน
3 อธั ยาศยั และการใชบ้ ริการของผขู้ าย

ขอ้ เสนอแนะ…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………….

ภาคผนวก ข
แบบเสนอหวั ข้อและเค้าโครง โครงการศึกษาต้นทุนและผลตอนแทนในการผลิตยา

ขนมจีน

30

แบบนาเสนอขออนุมัติโครงการ
ช่ือสถานศึกษา วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร

ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2563

ชื่อโครงการ การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทายาขนมจีนเพอื่ จดั จาหน่าย
ระยะเวลาดาเนนิ การ 16 พฤศจิกายน 2563 - 28 กมุ ภาพนั ธ์ 2564
สถานทีด่ าเนนิ การ วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร
ประมาณการค่าใช้จ่าย 1,100 บาท
ผ้รู ับผิดชอบโครงการ 1. นาวสาวประภสั สร ประวงิ ระดบั ปวช. 3/1 รหัส 6122011110
2. นางสาวศศิวิมล พนั ทอง ระดบั ปวช. 3/1 รหัส 6122011123
3. นางสาวสรยา มีคณุ ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011126

ลงช่ือ....................................................หวั หนา้ โครงการ
( นางสาวศศิวมิ ล พนั ทอง )
............./.........../...........

ความเห็นของครูที่ปรึกษาโครงการ
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................

ลงชื่อ............................................
(นางสาวนพภาพร ขุนพลช่วย)
ครูวทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร
............./.........../...........

ความเห็นของครูประจาวชิ า
.............................................................................................................................................................
.............................................................................................................................................................

ลงช่ือ...........................................
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์
............./.........../...........

31

ชื่อโครงการ การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทายาขนมจีนเพ่อื จดั จาหน่าย

หลักการและเหตุผล

ขนมจีนเป็นอาหารคาวชนิดหน่ึง ทาดว้ ยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คลา้ ยเส้นหมี่ ตวั เส้นทามา
จากแป้งขา้ วเจา้ ตอ้ งนามานวดก่อน หลงั จากน้นั ให้เทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไวท้ ่ีปลาย
ดา้ นหน่ึงเม่ือกดแป้งเขา้ ไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอกเป็นเส้นกลม
ขนาดเส้นผ่านศูนยก์ ลาง 1 - 1.5 มิลลิเมตร นวดเสร็จก็นาเขา้ เคร่ืองปี บ เพ่ือให้ทาเป็นเส้นขนมจีน
เมอ่ื ไดต้ วั เสน้ ขนมจีนนาเสน้ ไปตม้ ในน้าร้อนเดือดเพื่อทาความสะอาด แลว้ นามาราดดว้ ยน้าสะอาด
อีก 1 คร้ัง ก่อนท่ีจะนาเส้นไปจับเป็ นจับ โดยเส้นขนมจีนท่ีได้ มักจะจัดเรียงในจานสาหรับ
รับประทาน จะใส่ประมาณ 3 - 4 จับนาขนมจีนมาวางใส่ตระกร้าขนมจีนจะต้องรองดว้ ยใบตอง
ก่อน นิยมรับประทานกบั น้ายา น้าพริก เป็นตน้ อาหารชนิดน้ีภาษาเหนือ เรียกว่า ขนมเส้น ภาษา
อสี านเรียกว่า ขา้ วป้นุ และภาคใตเ้ รียกวา่ หนมจีน มีความสมั พนั ธต์ ่อความเป็นอยขู่ องชาวไทยเป็น
เวลานานนอกจากน้ียงั เป็นอาหารจานเดียวทมี่ ีสารอาหารครบหมู่เพราะมีคาร์โบไฮเดรตจากขนมจีน
โปรตนี จากเน้ือปลา และมีวิตามินจากผกั สดตา่ ง ๆ ท่รี ับประทานเป็นเคร่ืองเคียงและมกี ากใยอาหาร
อยา่ งดีทช่ี ่วยระบบขบั ถ่าย

ปัจจุบนั มีเมนูอาหารที่สามารถหารับประทานไดต้ ามทอ้ งตลาดทว่ั ไป เพิ่มข้ึนมากมาย
จากเดิม ตามความตอ้ งการของมนุษย์ มีท้งั เมนูอาหารท่ีแปลกใหม่และที่นามาประยกุ ต์ใหม่ เช่น
ยาวุน้ เส้น ท่ีปัจจุบนั นาเมนูน้ีมาประยุกต์ให้เป็ นยาชนิดอ่ืน ที่ทนั สมยั น่ารับประทานมากย่ิงข้ึน
อยา่ งเช่น ยาหมูสามช้นั ทอด ยาไข่แมงดา ยาขา้ วโพดกงุ้ สด และยาอนื่ ๆ คณะผูจ้ ดั ทาโครงการจึงคดิ
ท่ีจะแปรรูปเส้นขนมจีนที่ไม่สามารถนามาทาเมนูได้หลากหลายนัก ปรับเปล่ียนรูปแบบการ
นาเสนอให้เป็นยาขนมจีนที่มีรสชาติ เผด็ เปร้ียว หวาน และแปลกใหม่ตามความนิยมของคนไทย
อีกท้งั ยงั ให้สารอาหารทีค่ รบ 5 หมู่

จากขอ้ ความขา้ งตน้ ท่ีกล่าวมาน้ัน ผูจ้ ดั ทาโครงการมีความรู้เก่ียวกับยาขนมจีน จึงมี
แนวคดิ ที่จะศึกษาตน้ ทุนของยาขนมจีน เพ่ือตอบสนองความตอ้ งการของผบู้ ริโภค ดงั น้นั การศกึ ษา
ในคร้ังจึงมุ่งหวงั ที่จะศึกษาความเป็นไปไดข้ องโครงการ เป็ นแนวทางในการวางกลยทุ ธการตลาด
ให้เหมาะสม และศึกษาความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภค การศึกษาในคร้ังน้ีจะให้
ความสาคญั กบั ปัจจยั เหล่าน้ีเป็นหลกั

32

วตั ถุประสงค์

1. เพ่ือศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
2. เพอ่ื ศกึ ษาค่าใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการทายาขนมจีน
3. เพอ่ื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่มี ตี ่อการรับประทานยาขนมจีน

เป้าหมาย

1. ประชากรกล่มุ ตวั อยา่ ง
1.1 ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงการการทายาขนมจีนเพ่ือจาหน่าย ไดแ้ ก่
นกั เรียนนกั ศกึ ษา แผนกวชิ าการบญั ชี จานวน 200 คน
1.2 กลุ่มตวั อยา่ งที่ใช้ในการศึกษา โครงการการทายาขนมจีนเพื่อจาหน่าย ไดแ้ ก่
นกั เรียนนักศึกษา จานวน 40 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียน
นกั ศึกษาที่สนใจยาขนมจีน

2. สถานท่ีดาเนินการ วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร
3. เครื่องมอื ที่ใชใ้ นการดาเนินโครงการ

แบบสอบถามระดบั ความพงึ พอใจ โดยใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณคา่ 5 ลาดบั
1 หมายถึง นอ้ ยที่สุด
2 หมายถึง นอ้ ย
3 หมายถึง ปานกลาง
4 หมายถึง มาก
5 หมายถึง มากทส่ี ุด

33

กิจกรรม* เดือน พ.ย. เดือน ธ.ค. เดือน ม.ค. เดือน ก.พ.
หมายเหตุ
1.
2. 1234123412341234
3.
4.
5.
6.
7.

*กจิ กรรม

1. ศกึ ษาขอ้ มลู และข้นั ตอนการทายาขนมจีน
2. ศกึ ษาข้นั ตอนการทายาขนมจีน
3. ทาการทดลองวิธีการทายาขนมจีน
4. ดาเนินการทายาขนมจีน
5. ศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการจาหน่ายยาขนมจีน
6. สรุปผลของการดาเนินงานการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการจาหน่าย

ยาขนมจีน
7. จดั ทารายงานเพอ่ื นาเสนออาจารย์

34

ระยะเวลาดาเนนิ การ 600 บาท
200 บาท
วนั ท่ี 16 พฤศจิกายน 2563 - 28 กุมภาพนั ธ์ 2564 300 บาท
1,100 บาท
งบประมาณ

1. ค่าวตั ถดุ ิบ
2. ค่าอุปกรณ์
3. ค่าใชจ้ ่ายในการจดั ทารูปเลม่

รวม

ผลท่คี าดว่าจะได้รับ

1. สามารถหาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทายาขนมจีน
2. ทาใหท้ ราบตน้ ทนุ ของการทายาขนมจีน
3. สามารถนามาเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพในอนาคต
4. ทาให้เกิดความรู้ในการทายาขนมจีน
5. ทาให้ทราบความพึงพอใจของผบู้ ริโภคตอ่ ยาขนมจีน

ปัญหาและอปุ สรรค์ทคี่ าดว่าจะเกิดขนึ้

ปริมาณของวตั ถดุ ิบในแตล่ ะกล่องไมเ่ ท่ากนั และรสชาตอิ าจไมถ่ กู ปากผบู้ ริโภค

ผ้รู ับผดิ ชอบโครงการ

1. นางสาวประภสั สร ประวงิ ระดบั ปวช. 3/1 รหัส 6122011110
2. นางสาวศศิวมิ ล พนั ทอง ระดบั ปวช. 3/1 รหัส 6122011123
3. นางสาวสรยา มคี ณุ ระดบั ปวช. 3/1 รหัส 6122011126

ภาคผนวก ค
แสดงภาพการข้นั ตอนการผลิตยาขนมจีน และการลงพน้ื ที่เก็บข้อมูลความคิดเหน็

เกย่ี วกับปัจจัยที่มีผลต่อการผลติ ยาขนมจนี

36
ภาพท่ี 1 วตั ถดุ ิบทเ่ี ป็นส่วนผสมในการทายาขนมจีน

ภาพที่ 2 วสั ดทุ ่ใี ส่ยาขนมจีน

37
ภาพที่ 3 นาถว่ั พูมาซอย
ภาพท่ี 4 นาแครอทมาขดู เป็นเสน้ ๆ

38
ภาพที่ 5 นาหมูยอมาหนั่ เป็นชิ้นบาง ๆ

ภาพท่ี 6 นาหัวหอมมาซอย

39
ภาพท่ี 7 นาขา้ วโพดมาตม้
ภาพที่ 8 นาปลาซาบะมาทอดในกระทะทม่ี ีน้ามนั เดือด

40
ภาพท่ี 9 นาปลาซาบะมาแกะเป็นชิ้นเลก็ ๆ

ภาพท่ี 10 นามะนาวมาหัน่ เป็นซีก ๆ