การศึกษาต้นทุนเเละผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพื่อจำหน่าย

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตี๋ยวลยุ สวนเพ่ือจาหน่าย

นางสาวกมลทพิ ย์ สังข์วสิ ิทธ์ิ
นางสาวศิริพร แสงศรี
นายกมลวทิ ย์ ราชพฒั น์

การจดั ทาโครงการนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ สาขาวชิ าการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2563

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตี๋ยวลยุ สวนเพ่ือจาหน่าย

นางสาวกมลทพิ ย์ สังข์วสิ ิทธ์ิ
นางสาวศิริพร แสงศรี
นายกมลวทิ ย์ ราชพฒั น์

การจดั ทาโครงการนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ สาขาวชิ าการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2563



ใบรับรองโครงการ
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ติ ร

เร่ือง การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่อื จาหน่าย
โดย 1. นางสาวกมลทิพย์ สังขว์ สิ ิทธ์ิ ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011102

2. นางสาวศิริพร แสงศรี ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011124
3. นายกมลวทิ ย์ ราชพฒั น์ ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011133

ไดร้ ับอนุมตั ิให้นบั เป็ นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชีพสาขา

การบญั ชี

....................................................ครูผสู้ อน ................................................ครูท่ีปรึกษาโครงการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์ (นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี)

..............................................................
(นางสุขใจ ตอนปัญญา)
หวั หนา้ แผนกวชิ าการบญั ชี

..............................................................
(นายอิศรา อยยู่ งิ่ )

รองผอู้ านวยการฝ่ ายวชิ าการ
วนั ที่.........เดือน..................พ.ศ.........

ช่ือโครงการ การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพอื่ จาหน่าย
ผู้รับผดิ ชอบโครงการ นางสาวกมลทิพย์ สังขว์ สิ ิทธ์ิ
นางสาวศิริพร แสงศรี
สาขาวชิ า นายกมลวทิ ย์ ราชพฒั น์
ครูผ้สู อน การบญั ชี
ครูทป่ี รึกษาโครงการ นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์
ปี การศึกษา นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี
2563

บทคัดย่อ

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการ ผลิตก๋ วยเตี๋ยวลุยสวนเพื่อจาหน่าย
มีวตั ถุประสงค์เพ่ือ 1. เพื่อศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 2. เพือ่
ศึกษาค่าใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดใ้ นการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภค
ท่ีมีตอ่ การบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ประชากรที่ใชใ้ นการศึกษาตามโครงการก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่ือจาหน่าย ไดแ้ ก่ นักเรียน
นักศึกษา จานวน 500 คน กาหนดกลุ่มตวั อย่างโดยเลือกจากนักเรียนนักศึกษา แผนวชิ าการ
บญั ชี วทิ ยาลยั เทคนิคที่สนใจก๋วยเต๋ียวลุยสวน จานวน 33 คน

เครื่องมือท่ีใชใ้ นการดาเนินโครงการ ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดบั ความพงึ พอใจโดย
ใชแ้ บบมาตราส่วนประมาณคา่ 5 ลาดบั และ นาขอ้ มูลที่ไดม้ าวเิ คราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติพ้นื ฐาน
การแจกแจงความถ่ี และค่าร้อยละ

ผลการศึกษา พบวา่
1. ตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เฉล่ีย 20.62 บาทต่อกล่อง
2. ค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนต่อกล่อง ในราคา 4.38 บาท
และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 2.50 บาทต่อกล่อง
3. ความพึงพอใจในการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ในภาพรวมอยู่ในระดบั พอใจมาก
และเมื่อพิจารณาเป็นรายขอ้ ขอ้ ท่ีมีคา่ เฉลี่ยสูงสุด 3 อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คือปัจจยั ดา้ นราคา ขอ้
2 คือปัจจยั ดา้ นการผลิตภณั ฑ์ และขอ้ 3 คือปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย

ก

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจดั ทาโครงการคร้ังน้ี สาเร็จลุล่วง ไดเ้ ป็ นอย่างดีดว้ ยความอนุเคราะห์ และความ
กรุณาใหค้ าปรึกษา ต้งั แต่ตน้ จนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ท่ีดีแก่ขา้ พเจา้
จาก นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์ ครูผสู้ อนวิชาโครงการ ผจู้ ดั ทาโครงการขอขอบพระคุณเป็ น
อยา่ งสูงมา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาววลิ าสินี ผิวอ่อนดี ครูที่ปรึกษาโครงการที่ ไดก้ รุณาให้
คาแนะนา และให้คาปรึกษาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขขอ้ บกพร่องต่าง ๆ เพื่อให้จดั ทา
โครงการฉบบั น้ีมีความสมบูรณ์ ผจู้ ดั ทาโครงการขอกราบขอบพระคุณอยา่ งสูงและขอขอบพระคุณ
คณาจารย์ทุกท่านท่ีได้ประสิทธ์ประสาทวิชา บ่มเพาะจนผูศ้ ึกษาสามารถนาเอาหลักการมา
ประยุกต์ใชอ้ า้ งอิงในการจดั ทาโครงการคร้ังน้ี อีกท้งั บิดา มารดา ญาติ พี่นอ้ งและเพื่อน ๆ
ของผจู้ ดั ทาโครงการ ซ่ึงใหก้ าลงั ใจและความช่วยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอนั พึงมีจากการศึกษาค้นควา้ วิจยั อิสระฉบับน้ี ขอมอบเพื่อบูชาคุณพระบิดา
มารดา ครูอาจารย์ และผมู้ ีพระคุณทุกท่าน

กมลทิพย์ สงั ขว์ สิ ิทธ์ิ
ศิริพร แสงศรี

กมลวทิ ย์ ราชพฒั น์

ข

สารบญั หน้า
ก
บทคดั ยอ่ ข
กิตติกรรประกาศ ค
สารบญั ง
สารบญั ตาราง จ
สารบญั ภาพ
บทที่ 1
1.บทนา 2
2
1.1 ที่มาและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วตั ถุประสงคใ์ นการศึกษา
1.3 ขอบเขตการศึกษา 3
1.4 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ 5
2. เอกสารงานวจิ ยั ที่เกี่ยวขอ้ ง 7
2.1 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ตน้ ทุน 11
2.2 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ยั ที่เก่ียวขอ้ ง 12
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 12
3. วธิ ีดาเนินการศึกษา 13
3.1 ประชากรกลุ่มตวั อยา่ ง 13
3.2 เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศึกษา 13
3.3 วธิ ีดาเนินการศึกษา 14
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล
3.5 การวเิ คราะห์ขอ้ มูล
3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูล

ค

สารบัญ (ต่อ)

หน้า

4. ผลการศึกษาคน้ ควา้

4.1 ขอ้ มูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 15

4.2 ขอ้ มูลสภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 20

4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน 22

4.4 ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 23

5. สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ

5.1 สรุปผลการศึกษา 24

5.2 อภิปรายผล 25

5.3 ขอ้ เสนอแนะ 25

บรรณานุกรม 26

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก เครื่องมือท่ีใชใ้ นการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียว 27

กบั ปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน

ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ขอ้ และเคา้ โครง โครงการศึกษาตน้ ทุน 29

และผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

ภาคผนวก ค แสดงภาพการข้นั ตอนการผลิตแซนดว์ ชิ และการลงพ้ืนท่ี 35

เกบ็ ขอ้ มูลความคิดเห็นเกี่ยวกบั ปัจจยั ท่ีมีผลตอ่ การผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

ภาคผนวก ง บญั ชี การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทน 52

ในการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพื่อจาหน่าย

ภาคผนวก จ ภาพการปรึกษาครูผสู้ อนและครูที่ปรึกษาโครงการ 65

ประวตั ิผจู้ ดั ทาโครงการ 67

ค

สารบัญภาพ

ภาพท่ี หน้า

1 แสดงกรอบแนวคิดในการลงทุน 11

2 ภาพวตั ถุดิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 36

3 ภาพอุปกรณ์ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 36

4 ภาพอุปกรณ์ในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพม่ิ เติม 37

5 หน่ั กระเทียม เห็ด แครอท 37

6 เจียวกระเทียมใหเ้ หลือง 38

7 ใส่หมูลงไปผดั ใหส้ ุก 38

8 ใส่ซอสหอยนางรม น้าปลา 39

9 ใส่แครอทผดั ใหส้ ุก 39

10 ใส่เห็ดผดั ใหส้ ุก 40

11 นาหมูที่ผดั เสร็จแลว้ มาใส่ถว้ ยและพกั ไวร้ อใหเ้ ยน็ ลง 40

12 ตดั แผน่ เมี่ยงญวนแบง่ คร่ึง 41

13 นาแผน่ เม่ียงญวนไปชุบน้า 41

14 นาผกั สลดั วางแนวนอนท้งั สองดา้ น 42

15 นาแตงกวามาวางตรงกลาง 42

16 นาแครอทมาวางตรงกลาง 43

17 นาหมูท่ีผดั มาวางไวต้ รงกลาง 43

18 ห่อแป้งโดยการพบั มุมที่วางผกั และหมุนไปเร่ือย ๆ จนสุดความยาวของแผน่ แป้ง 44

19 ตดั คร่ึงใหข้ นาดเท่ากนั 44

20 นามาเรียงกนั กล่องละ 6 ชิ้น 45

21 ภาพวตั ถุดิบในการทาน้าจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 45

22 เครื่องปรุงน้าจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 46

23 อุปกรณ์ในการทาน้าจิม้ ก๋วยเต๋ียวลุยสวน 46

24 นาพริกใส่ลงในเคร่ืองปั่น 47

จ

สารบัญภาพ (ต่อ) หน้า
47
ภาพที่ 48
25 นากระเทียมใส่ลงในเคร่ืองป่ัน 48
26 ใส่น้ามะนาว 3 ซอ้ นโต๊ะ 49
27 ใส่น้าปลา 3 ซอ้ นโตะ๊ 49
28 ใส่รากผกั ชีลงในเคร่ืองปั่น 50
29 ใส่ผงชูรส 1 ชอ้ นชาลงในเคร่ืองปั่น 50
30 ใส่น้าตาล 1 ชอ้ นชาลงในเคร่ืองป่ัน 51
31 ปั่นส่วนผสมใหเ้ ขา้ กนั 51
32 นามาเทใส่จานใหเ้ รียบร้อย 66
33 นามาแพค็ ใส่กล่องใหเ้ รียบร้อย 66
34 พบครูที่ปรึกษา วนั ที่ 19 มกราคม 2564
35 พบครูผสู้ อน วนั ท่ี 5 มกราคม 2564

จ

สารบญั ตาราง หน้า

ตารางท่ี 15
16
4.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนท่ีทาการศึกษา 16
4.2 แสดงตน้ ทุนคา่ วตั ถุดิบในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 17
4.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 17
4.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าไฟท่ีใชใ้ นการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 18
4.5 แสดงขอ้ มูลสินทรัพย์ และคา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 18
4.6 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต 19
4.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 19
4.8 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภณั ฑก์ ๋วยเตี๋ยวลุยสวน 19
4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต่อกล่อง 20
4.10 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน
4.11 แสดงจานวนและคา่ ร้อยล่ะของสถานภาพทว่ั ไปของ 20
21
ผตู้ อบแบบสอบถาม 21
4.12 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม 22
4.13 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอาชีพของผตู้ อบแบบสอบถาม
4.14 แสดงจานวนและค่าร้อยละของรายไดข้ องผตู้ อบแบบสอบถาม 23
4.15 แสดงคา่ เฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นของผบู้ ริโภค

เกี่ยวกบั ปัจจยั ท่ีมีผลตอ่ การบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน
4.16 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ง

บทที่ 1

บทนำ

1. ควำมเป็ นมำและควำมสำคัญของปัญหำ

ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็ นอาหารเพ่ือสุขภาพท่ีนิยมกนั อย่างแพร่หลายจะประกอบไปด้วย
สาหร่ายพนั ดว้ ย เน้ือหมู ปูอดั และเสริมรสชาติดว้ ยผกั ชนิดต่าง ๆ เช่น แครอท หรือ เห็ดเข็มทอง
อยู่ขา้ งในท่ีจะเสริฟพร้อมน้าจิ้มรสเด็ดจดั จา้ นจึงเป็ นที่ถูกอกถูกใจของคนลดความอว้ นท้งั หลาย
ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็ นอาหารม้ือวา่ งท่ีท้งั อิ่มอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการอีกหลายอย่าง
เรียกไดว้ า่ คุณคา่ อาหารครบ 5 หมู่ และอุดมไปดว้ ยคุณค่าทางสารอาหารและวิตามินต่าง ๆ เอาไว้
อย่างครบถ้วนเพราะวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ไม่ถูกกับความร้อนสามารถสูญสลาย
หรือถูกทาลายด้วยความร้อนก็เป็ นได้ ผกั สลัดอุดมไปด้วยวิตามินที่จาเป็ นต่อร่างกาย
มากมาย ซ่ึงให้ไขมันต่า มีน้าและเส้นใยอาหารจานวนมากช่วยให้ระบบขบั ถ่ายดี ซ่ึงเม่ือ
ระบบขบั ถ่ายดีก็จะส่งผลทาให้ความเสี่ยงในการเป็ นโรคมะเร็งลดลง เพราะการที่ร่างกายขบั ถ่าย
ออกมาน้ันมีส่วนท่ีเป็ นสารพิษอยู่ด้วยน่ันเอง นอกจากน้ันแล้วผกั สลัดยงั มีวิตามินและเกลือแร่อีก
มากมาย เช่น เบตา้ แคโรทีน วิตามินซี วิตามินดี เป็ นตน้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนน้ันเป็ นอาหารเพื่อ
สุขภาพอย่างแทจ้ ริงเพราะเต็มไปดว้ ยผกั และเป็ นอาหารท่ีให้พลงั งานและแคลอรี่ในปริมาณที่ต่า
และเหมาะสาหรับคนรักหุ่นท้งั หลายเป็นอยา่ งยง่ิ ในการรับประทานก๋วยเต๋ียวลุยสวน

ในปัจจุบนั สังคมไทยไดม้ ีการเปลี่ยนแปลงอยา่ งรวดเร็วท้งั ผลกระทบต่อการดาเนินชีวิต
ของคนในสังคมจึงก่อให้เกิดปัญหาอยา่ งมากมายเมื่อยุคสมยั เปล่ียนแปลงทาให้เยาวชนท่ีเติบโต
ข้ึนมารับวฒั นธรรมใหม่ ๆ รวมท้งั ความเป็ นอยกู่ ็มีการเปลี่ยนแปลงอยา่ งมากทาใหเ้ ยาวชนกลุ่มคน
ในสังคมกินอาหารไม่มีประโยชน์โดยส่วนใหญ่ถา้ หากเป็ นวยั รุ่นตอนปลายประมาณอายุ 18 ปี
แลว้ ยงั อว้ นอยู่ 70% ของคนกลุ่มน้ีจะกลายเป็ นผูใ้ หญ่ท่ีอว้ นอีกดว้ ย อาหารที่ไม่มีประโยชน์เช่น
ของหวานตา่ ง ๆ น้าอดั ลม อาหารท่ีมีปริมาณคอเลสเตอรอล และไขมนั สูง หรือการที่ไมม่ ีเวลา
ในการออกกาลงั กายจึงไดม้ ีอาหารท่ีดีต่อสุขภาพจาพวกผกั มีสารอาหารต่างๆอีกดว้ ย

2

จากขอ้ มูลขา้ งตน้ ที่กล่าวมาน้นั ผูจ้ ดั ทาโครงการมีความรู้เกี่ยวกับก๋ วยเตี๋ยวลุยสวน
จึงมีแนวคิดที่จะศึกษาตน้ ทุนของก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เพ่ือตอบสนองความต้องการของผูบ้ ริโภค
ดงั น้นั การศึกษาในคร้ังน้ีจึงมุ่งหวงั ที่จะศึกษาความเป็ นไปได้ของโครงการเป็ นแนวทางในการ
วางกลยุทธ์การตลาดให้เหมาะสม ความพึงพอใจและพฤติกรรมของผบู้ ริโภคการศึกษาในคร้ังน้ีจะให้
ความสาคญั กบั ปัจจยั น้ีเป็นหลกั

2. วตั ถุประสงค์ของกำรศึกษำ

1. เพื่อศึกษาตน้ ทุนในการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
2. เพ่อื สร้างรายไดใ้ หก้ บั ตวั เอง
3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของนกั เรียนนกั ศึกษา
4. เพื่อศึกษาคา่ ใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

3. ขอบเขตของด้ำนกำรศึกษำ

1. ขอบเขตของการศึกษา
การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน
1.1. ศึกษาตน้ ทุนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต้งั แต่ข้นั ตอนเตรียมการผลิตการบรรจุ

ภณั ฑ์ ไปจนถึงข้นั ตอนการจาหน่าย และวเิ คราะห์โครงสร้างตน้ ทุนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.2. ศึกษาผลตอบแทนที่ไดร้ ับจากการลงทุนการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

2. ช่วงเวลา
พฤศจิกายน 2563 - กมุ ภาพนั ธ์ 2564

4. คำนิยำมศัพท์เฉพำะ

ตน้ ทุน หมายถึง ตน้ ทุนท้งั สิ้นท่ีใช้ในการซื้ อวัตถุดิบ อุปกรณ์ ในการทาก๋วยเต๋ียว
ลุยสวนเพ่อื จาหน่าย

ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรต่อทุน อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย อตั รากาไรผลตอบแทน
จากเงินลงทุน และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรัพย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ัยทเี่ กย่ี วข้อง

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ผู้จัดทาโครงการได้ศึกษา หลักการ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ท่ีเก่ียวขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ตน้ ทุน
2.2 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ยั ท่ีเกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา

1. หลกั การ แนวคดิ เกย่ี วข้องกบั ต้นทุน

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่องค์กรใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุ
วตั ถุประสงค์ตามที่ได้กาหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวตั ถุดิบและแรงงานที่เกิดข้ึนเพื่อผลิต
สินค้าหรือบริการ และเมื่อตน้ ทุนไดก้ ่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแลว้ ตน้ ทุนส่วนน้นั จะเปล่ียนสภาพ
ไปเป็นคา่ ใชจ้ ่าย (Expense) ซ่ึงจะนาไปหกั จากรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทาให้ได้สินค้าสาเร็จรู ปใด ๆ ประกอบด้วย
วตั ถุดิบทางตรงท่ีเบิกใชใ้ นการผลิต แรงงานทางตรงท่ีเกี่ยวขอ้ งกบั กระบวนการผลิตและค่าใช้จ่าย
ในการผลิตเมื่อท้ัง 3 ส่วนประกอบ ได้เข้าสู่ข้ันตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพ
เป็นสินคา้ สาเร็จรูปต่อไป

การจาแนกประเภทตน้ ทุนแบง่ ออกเป็น 6 ประเภท ไดแ้ ก่
1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน
1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
1.4 การจาแนกตน้ ทุนตามปริมาณกิจกรรม
1.5 การจาแนกตน้ ทุนเพือ่ การควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพือ่ การตดั สินใจ

4

ซ่ึงมีรายละเอียดของการจาแนกตน้ ทุนแตล่ ะประเภท ดงั ต่อไปน้ี

1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
เป็นการพจิ ารณาตน้ ทุนในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการตา่ ง ๆ ซ่ึงจะตอ้ งสัมพนั ธ์

กบั ระยะเวลาในการดาเนินธุรกิจของกิจการ โดยสามารถแบง่ ตน้ ทุนออกไดเ้ ป็น 3 ประเภทคือ
1.1.1 ต้นทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีต (Historical Cost) คือตน้ ทุนที่เกิดข้ึนเม่ือไดม้ า

ซ่ึงสินทรัพยห์ รือบริการต่าง ๆ และกิจการไดจ้ า่ ยชาระเงินสด สินทรัพยอ์ ่ืนใดหรือรายการเทียบเท่า
เงินสดโดยปกติจะใชต้ น้ ทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงิน
แต่ไม่นิยมนาไปใช้ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เน่ืองจาก
สภาวะแวดลอ้ มทางเศรษฐกิจมีการเปล่ียนแปลงไปตามกาลเวลา

1.1.2 ตน้ ทุนทดแทนหรือต้นทุนเปลี่ยนแทน (Replacement Cost) คือตน้ ทุน
ที่จ่ายไปเพื่อใชใ้ นการจัดหาสินทรัพย์มาเปลี่ยนแทนหรือทดแทนสินทรัพย์เดิม ซ่ึงสินทรัพย์
ท่ีจดั หามาน้นั ตอ้ งมีลกั ษณะคลา้ ยคลึงกบั สินทรัพยเ์ ดิม เพ่ือนามาเปรียบเทียบตน้ ทุนประกอบการ
ตดั สินใจในการเลือกทางเลือกต่าง ๆ วา่ ควรเปลี่ยนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพยท์ ี่มีอยูเ่ ดิมหรือควร
ซ้ือสินทรัพยใ์ หมเ่ พอ่ื ทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

1.1.3 ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทุนที่คาดวา่ จะเกิดข้ึนในอนาคต
เม่ือกิจการตอ้ งตดั สินใจเลือกโครงการใดโครงการหน่ึงในอนาคต ซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์
ตน้ ทุนท่ีคาดวา่ จะเกิดข้ึนเพ่ือใช้ในการตดั สินใจเลือกลงทุนในโครงการจากแนวโนม้ ของต้นทุน
จริงในอดีตหรือจากระบบงบประมาณของกิจการ

1.2 การจาแนกต้นทุนตามลกั ษณะการดาเนินงานเป็ นการพิจารณาตน้ ทุนท่ีเกิดจาก
ดาเนินงานหรือปฏิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบง่ ได้ 2 ประเภทใหญ่ ๆ ดงั ตอ่ ไปน้ี

1.2.1 ต้น ทุน ก า ร ผ ลิต ( Manufacturing Cost) คือ ต้น ทุน ที่เ กิด ขึ้ น
ท้ังหมดในกระบวนการผลิตเพ่ือแปรสภาพวตั ถุดิบให้เป็ นสินคา้ ซ่ึงปกติ ตน้ ทุนการผลิตจะเกิดข้ึน
ในธุรกิจผลิตสินคา้ เทา่ น้นั เช่น วตั ถุดิบทางตรงค่าแรงงานทางตรงและค่าใชจ้ า่ ยการผลิตเป็นตน้

1.2.2 ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต (Normanufacturing Cost) คือ
ต้นทุนอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิตสินคา้ ซ่ึงจะจาแนกตน้ ทุนโดยพิจารณาตามหน้าที่ หรือ
ลกั ษณะของการปฏิบตั ิงานดงั น้ี

5

1) ต้นทุนในการจดั ซ้ือหรือจัดหาสินค้า (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็ น
ตน้ ทุนในการจดั หาสินคา้ เช่นค่าขนส่งขาเขา้ เป็นตน้

2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็ นต้นทุนที่เกิดจากการ
ส่งเสริมการขายหรือแนะนาผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เช่น ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์เป็นตน้

3) ตน้ ทุนหรือค่าใชจ้ ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of Expense)
เป็นตน้ ทุนจากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดือนฝ่ ายบริหาร ค่าใชจ้ า่ ยแผนกบญั ชี

4) ตน้ ทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ตน้ ทุนจากการจดั หาเงินทุน
มาดาเนินงาน เช่น ดอกเบ้ีย ค่าธรรมเนียมตา่ ง ๆ เป็นตน้

5) ตน้ ทุนในการวิจยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ (Research and Development
Cost) เป็ นต้นทุนจากการวิจยั หาสินค้าใหม่ ๆ หรือพฒั นาสินค้าท่ีมีอยู่ให้ทนั สมยั จากเดิมเพ่ือ
ตอบสนองความตอ้ งการของทางการตลาดของลูกคา้ เช่น เงินเดือนนกั วจิ ยั และผเู้ ช่ียวชาญ เป็นตน้

2. หลกั การแนวคดิ เกย่ี วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็ นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทน และตน้ ทุนของโครงการน้นั ๆ ซ่ึงผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการ
จะเกิดข้ึนในระยะเวลาต่าง ๆ กนั ตลอดอายขุ องโครงการดงั น้นั จึงจาเป็นตอ้ งมีการปรับคา่ ของเวลา
ของโครงการเพื่อให้ไดม้ าซ่ึงผลตอบแทนที่ไดร้ ับและตน้ ทุนท่ีเสียไป ช่วงในระยะเวลาท่ีต่างกนั ให้
เป็ นเวลาปัจจุบนั ก่อนแลว้ จึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกนั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งแน่นอนชดั เจนมาก
ย่ิงข้ึน (เสถียรศรีบุญเรือง, 2542) การวิเคราะห์ทางดา้ นการเงินเป็ นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายหรื อ
เงินลงทุนและผลตอบแทน หรือ ผลกาไรทางการเงินของรายงานโครงการ เพื่อวิเคราะห์ว่า
โครงการท่ีจดั ทาข้ึนน้นั มีความคุม้ ค่ากบั การลงทุนหรือไม่ โดยทั่วไปแลว้ แบ่งการวิเคราะห์เป็ น
2 ประเภทคือ 1) วธิ ีการวเิ คราะห์โดยไมม่ ีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวดั ค่าของ
ตน้ ทุนและผลตอบแทนจากโครงการ โดยไม่คานึงถึงคา่ เงินท่ีไดม้ าหรือใชไ้ ปในช่วงเวลาที่ตา่ งกนั
เช่น เงินสดในปี ท่ี 1 จานวนหน่ึงกบั เงินจานวนเดียวกนั น้ี ที่จะไดร้ ับในปี ท่ี 5 จะถือว่ามีมูลค่า
ที่เท่ากนั การวิเคราะห์วิธีน้ีเช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซ่ึงเป็ นการคานวณวา่
นับจากจุดเริ่ มต้นโครงการจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไรจึงจะมีกระแสเงิ นสดรับสุ ทธิ จากโครงก าร
รวมกนั เท่ากบั มูลค่าในการลงทุน 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach)
วธิ ีการวเิ คราะห์โดยมีการคิดลดเป็ นวิธีการวดั ค่าของผลตอบแทน และ ตน้ ทุนหรือค่าใชจ้ ่ายท่ีเกิด
จากโครงการ โดยคานึงถึงค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซ่ึงวิธีที่นิยมใช้
ไดแ้ ก่ มูลค่าปัจจุบนั สุทธิ (NPV) อตั ราตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วตั ถุประสงค์ของ

6

การวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทวั่ ไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวตั ถุประสงค์ 4 ประการดังน้ี
1) เพอ่ื ประเมินความเป็นไปไดท้ างการเงินวตั ถุประสงคส์ าคญั ของการวเิ คราะห์ทางการเงิน คือการ
ประเมินความสามารถในการทางโครงการน้นั คือโครงการสามารถก่อให้เกิดรายได้ที่คุ้มค่า
กบั ค่าใชจ้ ่ายต่าง ๆ และมีอตั ราผลตอบแทนที่ดีการประเมินส่วนน้ีจะตอ้ งมีการประมาณตน้ ทุนและ
ผลตอบแทน ท้ังสิ้นเพื่อศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงการ 2) เพื่อประเมินแรงจูงใจ
การวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญต่อการประเมินแรงจูงใจที่มีต่อเจา้ ของโครงการ
และผูม้ ีส่วนร่ วมกับโครงการ หรือถา้ เป็ นโครงการรัฐวิสาหกิจหรือท่ีรัฐบาลให้การสนับสนุน
กพ็ จิ ารณาวา่ ผลตอบแทนที่ไดร้ ับจะเพยี งพอต่อการเล้ียงตวั เอง และ บรรลุวตั ถุประสงคท์ างการเงิน
ตามท่ีตอ้ งการหรือไม่ 3) เพ่ือจดั ใหม้ ีแผนการเงินท่ีดีเพื่อให้โครงการมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดี
ก็จะตอ้ งมีแผนการเงินท่ีดีดว้ ยโดยเฉพาะการวางแผนจดั หาเงินทุนเพอื่ ใหไ้ ดม้ าซ่ึงเงินทุนในจานวน
และในเวลาตามท่ีตอ้ งการโดยเสียค่าใช้จ่ายต่าสุดรวมท้งั เพื่อให้ขอ้ เสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุง
ความเป็ นไปไดท้ างการเงินของโครงงานโดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราค่าบริ การราคา
และปริมาณการผลิตที่คุม้ ทุน 4) เพื่อประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงินสาหรับ
โครงการลงทุนขนาดใหญ่ ท่ีมีการบริหารการเงินท่ีสลบั ซบั ซอ้ นก็จาเป็นตอ้ งพิจารณาถึงระบบการ
จดั การดา้ นการเงิน และความสามารถของผทู้ ี่จะบริหารการเงินดว้ ยในการน้ีก็อาจมีการพิจารณาวา่
ควรจะมีการปรับปรุงและเปล่ียนแปลงองคก์ ร และการจดั การอยา่ งไรควรจดั ใหม้ ีระบบการควบคุม
และการตรวจสอบการเงินอยา่ งไรรวมท้งั การฝึ กอบรมทกั ษะเฉพาะทางเรื่องอะไรเพื่อให้โครงการ
เดินหนา้ ไปตาม

7

3. เอกสารงานวจิ ัยทเ่ี กย่ี วข้อง

เขมวดี ทองสอดแสง. (2550). จากการศึกษาผมู้ ีความตอ้ งการบริโภคผกั ไฮโดรพอ
นิกส์โครงการหลวง ส่วนใหญ่เป็ นเพศหญิง คิดเป็ นร้อยละ 61.84 มีช่วงอายรุ ะหวา่ ง 21 - 30 ปี
คิดเป็ นร้อยละ 35.53 มีสถานภาพโสด คิดเป็ นร้อยละ 65.35 อาชีพพนกั งานบริษทั เอกชนหรือ
นักศึกษา คิดเป็ นร้อยละ 28.51 รายได้ระหว่าง 5,001-10,000 บาทคิดเป็ นร้อยละ 50 ระดบั
การศึกษาสูงสุด คือปริญญาตรี คิดเป็ นร้อยละ 63.16 ดงั น้นั จึงควรการเจาะตลาดผูบ้ ริโภคผกั
ไฮโดรพอนิกส์โครงการหลวง จากผบู้ ริโภคท่ีเป็ นเพศหญิงเนื่องจากเพศหญิงให้ความใส่ใจ
ในสุขภาพ และเพศหญิงมกั จะจบั จ่ายซ้ือของอุปโภคบริโภคมากกว่าเพศชาย มีรายได้ต่อเดือน
5,001 บาทข้ึนไป เนื่องจากผกั ไฮโดรพอนึกที่มีราคาจาหน่ายค่อนขา้ งกวา่ ผกั ทว่ั ไป ผูท้ ี่มีรายได้
ค่อนขา้ งมากจึงจะมีกาลงั ซ้ือผกั ไฮโดรพอนิกส์ มีอายรุ ะหวา่ ง 2 - 30 ปี เน่ืองจากเป็ นวัยทางาน
ที่ค่อนข้างมีรายได้ดี และเป็ นช่วงอายทุ ่ีเพม่ิ การดูแลเอาใจใส่สุขใจในตนเองและครอบครัว
มีการศึกษาระดบั สูงสุดจะสามารถรับรู้และเขา้ ใจ ข่าวสารเก่ียวกบั ผกั ไฮโดรพอนิกส์โครงการ
หลวง ไดแ้ ละมีความตอ้ งการบริโภคมากกว่าระดบั การศึกษาอื่น ๆ นอกจากน้นั อตั ราค่าแรงงาน
ของระดบั ปริญญาตรีสูงกว่า ระดบั การศึกษาท่ีต่ากว่า จึงมีกาลงั ซ้ือผกั ไฮโดรพอนิกส์ได้ ส่วน
นกั ศึกษามีความตอ้ งการบริโภคผกั ไฮโดรพอนิกส์ เนื่องจากนกั ศึกษามีความอยากรู้อยากลองใน
เร่ืองที่แปลกใหม่และน่าสนใจอยา่ ง เช่น ผกั ไฮโดรพอนิกส์ และอาชีพพนกั งานบริษทั เอกชนที่มี
ความตอ้ งการบริโภคผกั ไฮโดรพอนิกส์สมเช่นกนั เนื่องจากพนกั งาน บริษทั เอกชนมีอตั ราค่าจา้ ง
ที่ค่อนขา้ งสูงจึงมีกาลงั ซ้ือผกั ไฮโดรพอนิกส์ผผู้ ลิตและจาหน่ายควรเจาะตลาดผบู้ ริโภคผกั โครงการ
หลวงตามกล่าวท่ีกล่าวมาขา้ งตน้

ศุภมาศ กล่ินขจร. (2554). การวิจยั และพฒั นาน้าสลดั ผลไมเ้ พื่อสุขภาพ ดาเนินการ
ทดลองท่ีสานกั วจิ ยั และพฒั นาวิทยาการหลงั การเก็บเก่ียวและแปรรูปผลิตผลเกษตร ระหวา่ งเดือน
ตุลาคม 2551 ถึงเดือนกนั ยายน 2553 มีวตั ถุประสงคเ์ พื่อวิจยั และพฒั นาการผลิตน้าสลดั ผลไม้
ชนิดต่าง ๆ อายกุ ารเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภณั ฑ์ โดยไดพ้ ฒั นาสูตรพ้ืนฐาน
ของน้าสลดั ผลไมช้ นิดขน้ จากผลไมท้ ้งั 3 ชนิด คือ สบั ปะรด มงั คุด และมะมว่ ง พฒั นาสูตรใหม้ ี
รสชาติเป็ นท่ียอมรับของผูบ้ ริโภค โดยสูตรพ้ืนฐานของน้าสลดั ผลไมช้ นิดคน้ ไดจ้ ากการทดสอบ
ทางประสาทสมั ผสั ผลการทดลองพบวา่ ผบู้ ริโภคส่วนใหญช่ อบน้าสลดั ชนิดขน้ ท่ีมีปริมาณน้าตาล
15.0 - 21.25% ท้งั น้ีข้ึนกบั ชนิดและความหวานของผลไมท้ ่ีใช้เป็ นส่วนประกอบ และปริมาณ
เกลือ 1.0-1.35% แต่ผลของความชอบต่อปริมาณกรดอะซิติกและปริมาณของผลไมท้ ่ีใช้เป็ น
ส่วนประกอบน้นั แตกต่างกนั มาก นอกจากน้ีพบว่าการเติมแป้งขา้ วโพดในผลิตภณั ฑ์ 1.0-2.0%

8

โดยน้ าหนักจะทาให้ลักษณะของน้ าสลัดที่ผลิ ตได้มีลักษณะข้นหนื ดน่ ารั บประทานมากข้ึน
หลังจากได้สูตรพ้ืนฐานของน้าสลัดผลไม้ชนิดข้นแล้ว จึงได้พฒั นาสูตรน้าสลัดโดยการแปร
ปริมาณกรดอะซิติกและผลไม้ ท่ีใชเ้ ป็นส่วนประกอบ น้าสลดั สับปะรดมีการแปรปริมาณกรดที่ใช้
เป็ น 10, 11 และ 12% และมีการแปรน้าสับปะรดท่ีใชเ้ ป็ น 25, 30 และ 35% สาหรับน้าสลดั
มงั คุดมีการแปรปริมาณกรดที่ใชเ้ ป็น 13.5, 15.0 และ 16.5% และมีการแปรน้ามงั คุดท่ีใชเ้ ป็ น 30,
35 และ 40% ส่วนน้าสลดั มะม่วงมีการแปรปริมาณกรดที่ใชเ้ ป็ น 12.5, 15.0 และ 17.5% และมี
การแปรเน้ือมะมว่ งท่ีใชเ้ ป็น 30, 35 และ 40% ผลการทดลองพบวา่ ผบู้ ริโภคใหก้ ารยอมรับน้าสลดั
สับปะรดท่ีมีกรด 11% และน้าสับปะรด 30% น้าสลดั มงั คุดที่มีกรด 15% และน้ามงั คุด 35%
และน้าสลดั มะม่วงที่มีกรด 13.5% และเน้ือมะม่วง 40% โดยน้าสลดั ท้งั 3 ชนิดจะมีความเป็ น
กรด – ด่างระหวา่ ง 3.26 - 3.49 และมีคา่ ความหนืด 1,083 - 12,861 cPs เม่ือศึกษาการป้องกนั การ
แยกช้นั ระหวา่ งการเกบ็ รักษา โดยใชเ้ พคตินชนิดมีกลุ่มเมทอกซิลต่า คาราจีแนน และแซนแธนกมั
เป็นสารใหค้ วามคงตวั ในผลิตภณั ฑ์ พบวา่ แซนแธนกมั 0.3% โดยน้าหนกั สามารถป้องกนั การแยก
ช้นั ของน้ามนั และเก็บรักษาไดเ้ ป็ นเวลานาน 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส น้าสลดั
สับปะรด น้าสลดั มงั คุด และน้าสลดั มะม่วง 100 กรัม จะไดร้ ับพลงั งาน 345, 316 และ 294 กิโล
แคลอรี ตามลาดบั ส่วนคุณค่าทางโภชนาการน้นั พบวา่ น้าสลดั สับปะรดมีวิตามินเอสูงท่ีสุดคือ
220 มิลลิกรัม /100 กรัม ส่วนน้าสลดั มงั คุดมีเหล็กและแคลเซียมสูงโดยใน 100 กรัมจะมีเหล็ก
1.42 มิลลิกรัม และแคลเซียม 36 มิลลิกรัม และน้าสลดั มะม่วงมีค่าความสามารถในการตา้ น
อนุมูลอิสระสูงที่สุดคือ 552 µmol TE ท้งั น้ีตน้ ทุนการผลิตต่อ 1 กิโลกรัมของน้าสลดั สับปะรด
น้าสลดั มงั คุด และน้าสลดั มะมว่ งเป็น 64.81, 100.93 และ 62.06 บาท ตามลาดบั

ปรินทิพย์ จิรหฤทยั . (2556). งานวจิ ยั น้ีมีวตั ถุประสงคเ์ พ่ือศึกษาสูตรท่ีเหมาะสมในการ
ผลิตก๋วยเตี๋ยว และพฒั นาเป็นผลิตภณั ฑแ์ ผน่ ก๋วยเตี๋ยวแช่เยอื กแขง็ และก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กงุ้ แช่เยอื ก
แข็งท่ีมีคุณภาพเป็ นท่ียอมรับของผูท้ ดสอบ จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและกายภาพของ
แป้งวตั ถุดิบ ได้แก่ แป้งขา้ วเจ้า (R) แป้งมนั สาปะหลัง (T) และแป้งมนั สาปะหลังดัดแปร
National 7 (Mnaf) และPurity 90 (Mpu) โดยเปรี ยบเทียบระหว่างวตั ถุดิบแต่ละชนิดพบว่า
แป้งขา้ วเจา้ มีปริมาณความข้ึนต่าท่ีสุด แต่มีปริมาณโปรตีน ไขมนั และอะไมโลสสูงที่สุด มีค่า
peak viscosity และ breakdown ต่าท่ีสุด แต่ค่า pasting temperature, setback/trough viscosity
และ% การเกิดรีโทรเกรเดชนั สูงที่สุด และไม่มีความคงทนต่อการแช่เยอื กแขง็ - การละลายน้าแขง็
แป้งมนั สาปะหลงั มีปริมาณความข้ึนต่าท่ีสุดและไม่มีความคงทนต่อการแช่เยอื กแข็ง - การละลาย
น้าแขง็ เช่นเดียวกบั แป้งขา้ วเจา้ แป้งมนั สาปะหลงั ดดั แปรท้งั 3 ชนิด มีปริมาณโปรตีนและไขมนั
ต่าท่ีสุดโดยมีค่าไม่แตกต่างกนั (p>0.05) แป้ง Mna มีค่า setback/trough viscosity และ % การ

9

เกิดรีโทรเกรเดชนั ต่าที่สุด และมีความคงทนต่อการแช่เยือกแข็ง - การละลายน้าแข็งสูงท่ีสุด
แป้ง Mnaf มีคา่ peak viscosity สูงที่สุด แตม่ ีค่า pasting temperature และ % การเกิด
รีโทรเกรเดชนั ต่าท่ีสุด จากการนาแป้งวตั ถุดิบมาผสมกนั โดยควบคุมปริ มาณแป้งขา้ วเจา้ และ
แป้งมนั สาปะหลงั ในแต่ละสูตรคงท่ีในอตั ราส่วน 4: 1 และแปรปริมาณแป้งมนั สาปะหลงั ดดั แปร
แต่ละชนิดเป็ น 3 ระดับ ในช่วง 0-30% โดยน้าหนักแป้งผสม และวดั สมบตั ิทางกายภาพ
เปรี ยบเทียบกับแป้งข้าวเจา้ ลว้ นพบว่า แป้งผสมมีค่า breakdown, pasting temperature
และ setback/trough viscosity ลดลง มีค่า peak viscosity สูงข้ึน ยกเวน้ แป้งผสม R+T+Mna
(30%) ซ่ึงมีค่า peak viscoity ลดลง และแป้งผสมทุกสูตรมี % การเกิดรีโทรเกรเดชันลดลง
และความคงทนต่อการแช่เยอื กแขง็ - การละลายน้าแขง็ สูงข้ึน จากการนาแป้งผสมทุกสัดส่วน
มาเตรียมเป็นน้าแป้งที่ความเขม้ ขน้ ตา่ ง ๆ 3 ระดบั ในช่วง 30-40% โดยน้าหนกั เพื่อผลิตก๋วยเตี๋ยว
พบวา่ ส่วนประกอบของวตั ถุดิบที่เหมาะสมคือ ปริมาณแป้งมนั สาปะหลงั ดดั แปร 19.4% โดย
น้าหนกั แป้งผสม และความเขม้ ขน้ น้าแป้ง 32.9% โดยน้าหนกั เม่ือนาผลิตภัณฑ์แผ่นก๋ วยเตี๋ยว
และก๋วยเต๋ียวหลอดไส้กุง้ ไปแช่เยอื กแขง็ ดว้ ยวิธีแบบลงพน่ ที่อุณหภูมิ -35C และศึกษาผลของการ
แช่เยอื กแขง็ - การละลายน้าแขง็ ซ้าพบวา่ ผลิตภณั ฑท์ ้งั สองมีการสูญเสียน้าหนกั มากในรอบการแช่
เยอื กแข็ง - การละลายน้าแขง็ ที่ 0 และ 1 และลดลงจนไม่พบการสูญเสียเลยในรอบท่ี 4 โดยค่า
tensile strength และ extensibility ของท้งั สองผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มลดลง แต่ผทู้ ดสอบยงั คง
ให้การยอมรับผลิตภณั ฑ์แผ่นก๋ วยเตี๋ยวแช่เยือกแข็งและก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้งแช่เยือกแข็งทุก
สูตรท่ีผา่ นการแช่เยอื กแขง็ - ละลายน้าแขง็ 4 และ 3 รอบ ตามลาดบั

พร้อมทรัพย์ สุวรรณโน. (2559). ผลการวิจยั พบว่า นกั เรียนมีความสนใจที่จะเลือก
รับประทานอาหารส่วนใหญ่เลือกรับประทานอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวคิดเป็ นร้อยละ 56.66 %
ขา้ วราดแกง 40 % สุดทา้ ยอาหารทอด 3.33 % ทาให้รู้วา่ นกั เรียนมีความนิยมในการรับประทาน
อาหารประเภทก๋วยเต๋ียวมากท่ีสุดโดยเหตุผลของนกั เรียนส่วนใหญ่มีความคิดเห็นวา่ เหตุผลในการ
เลือกรับประทานอาหารประเภทก๋วยเต๋ียว คือ เป็ นอาหารท่ีไดใ้ นปริมาณท่ีถูกใจ ย่อยง่าย เป็ น
อาหารท่ีง่ายสามารถปรุงไดห้ ลากหลายรสชาติ และขา้ วราดแกง เป็นอาหารที่ซ้า ๆ เดิมอาหารเดิม
ทุกวนั และเวลาส่วนใหญ่มกั จะรับประทานอาหารช่วงพกั 20 มากกว่าช่วงพกั เท่ียงเพราะว่า
ช่วงเวลาพกั เท่ียงโตะ๊ ท่ีนง่ั โรงอาหารไม่เพียงพอต่อการรับประทานอาหารจึงมารับประทานอาหาร
ช่วงพกั 20 ดงั น้นั ขอ้ มูลเหล่าน้ีจึงเป็ นประโยชน์ต่อพอ่ คา้ แม่คา้ ท่ีจะนามาปรับเปลี่ยนใชใ้ นการคา้
ขายสินคา้ บริโภค โดยมีการใชเ้ วบ็ ไซตท์ ี่เราไดจ้ ดั ทาข้ึนเองเพ่ือเป็ นสื่อใหบ้ ุคคลที่จะประกอบอาชีพ
คา้ ขายอาหารนาไปใชป้ ระโยชน์ได้

10

ศุภฤกษ์ เชาวลิตตระกูล. (2561). ผลการทาวิจยั พบได้ระบบปลูกผกั ไฮโดรโปนิกส์
แบบอตั โนมตั ิท่ีมีตน้ ทุนท่ีถูกโดยรวมตน้ ทุนท้งั หมดเป็ นเงิน 2,605 บาทและในการเปรี ยบเทียบ
คาแสงและคุณภาพระหว่างผักสลัดที่ปลูกในระบบและผกั สลดั ท่ีปลูกแบบวิธีธรรมดาพบวา่
1. การเปรียบเทียบแสงที่ไดร้ ับพบวา่ ระบบปลูกผกั ไฮโดรโปนิกส์แบบอตั โนมตั ิที่สร้างข้ึนสามารถ
ช่วยให้รักษาช่วงของค่าแสงท่ีเหมะแก่การปลูกผกั สลดั ใตอ้ ย่างสม่าเสมอกว่าวิธีการปลูก ด้วย
แบบธรรมดาโดยค่าแสงเบี่ยงเบนมาตรฐานของผกั สลัดที่ปลูกในระบบคือ 8.83% ในขณะที่
ผกั สลดั ท่ีปลูกแบบวิธีธรรมตาไดร้ ับแสงต่ากวา่ ค่าแสงที่ผกั สลดั ตอ้ งการและไม่สม่าเสมอโดยค่า
แสงเบ่ียงเบนมาตรฐานของผกั สลดั ท่ีปลูกในระบบคือ 21.66 56 2. การเปรียบเทียบคุณภาพของ
ผกั สลดั พบวา่ ผกั สลดั ท่ีปลูกในระบบใชเ้ วลาโตเร็วกวา่ ผกั สลดั ที่ปลูกดว้ ยวธิ ีธรรมดา 10 วนั และ
ทางกายภาพของผกั สลดั น้นั พบวา่ ผกั สลดั ท่ีปลูกในระบบมีลาตน้ ที่ไมย่ ดื ยาวและมีพ้ืนท่ีของใบเยอะ
ในขณะเดียวกนั ผกั สลดั ท่ีปลูกแบนวิธีธรรมตามีลาตน้ ท่ียึดยาวคลา้ ยถวั่ งอกเหตุท่ีลาตน้ ยึดน้นั เพ่ือ
ตอ้ งการยืดไปหาแสงแดดและขนาดน้นั มีขนาดเล็ก 3. การจา้ นวนคร้ังใหก้ ารเติมน้าเข้าสู่ แปลง
ผกั สลดั พบวา่ พบวา่ แปลงของผกั สลดั ที่ปลูกผกั สลดั ดว้ ยวิธีธรรมตาน้นั จะตอ้ งคอยเติมน้าเข้าสู่
แปลงผกั เฉลี่ยแลว้ อยทู่ ่ี 2 วนั ตอ่ การเติมน้า 1 คร้ังในขณะแปลงผกั ที่ปลูกผกั สลดั ในระบบการเติม
น้าเขา้ สู่แปลงผกั สลดั น้นั เติมเพียงคร้ังเดียว

11

4. กรอบแนวคดิ ในการทาโครงการ
แนวคิดการทาโครงการ

ตน้ ทุนตามส่วนประกอบการทา
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน

1. คา่ วตั ถุดิบ
ตน้ ทุน 2. คา่ แรงงาน

3. ค่าใชจ้ ่าย

ผลตอบแทน กาไร (ขาดทุน) จากการทา
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ตน้ ทุนการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทุนการทา อตั ราผลตอบแทน
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 1. อตั รากาไรข้นั ตน้ ต่อทุน
2. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการจดั ทาโครงการ

บทท่ี 3

วธิ ีดำเนินกำรศึกษำ

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็ นการจดั ทาโครงการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน ผจู้ ดั ทาโครงการไดศ้ ึกษา หลกั การ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ยั ที่เก่ียวขอ้ ง ดงั น้ี

3.1 ประชากรและกลุ่มตวั อยา่ ง
3.2 เครื่องมือที่ใชใ้ นการศึกษา
3.3 วธิ ีดาเนินการศึกษา
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล
3.5 การวเิ คราะห์ขอ้ มูล
3.6 สถิติท่ีใชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูล

3.1 ประชำกรและกล่มุ ตวั อย่ำง

3.1.1 ประชากรที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 500 คน

3.1.2 กลุ่มตวั อย่างที่ผูใ้ ช้ในการศึกษา ไดแ้ ก่ นกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 33 คน กาหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นกั ศึกษา ที่
สนใจก๋วยเต๋ียวลุยสวน

3.2 เครื่องมือทใี่ ช้ในกำรศึกษำ

เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกบั ปัจจยั ที่มีผลต่อ
พฤติกรรมการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวนของผบู้ ริโภค

13

3.3 วธิ ีดำเนินกำรศึกษำ

ผจู้ ดั ทาโครงการไดด้ าเนินการศึกษาตามข้นั ตอนต่าง ๆ ซ้ึงมีรายละเอียด ดงั น้ี
การสร้างแบบสอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั การลงทุนการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน ของนกั เรียน นกั ศึกษา
แผนกวชิ าการบญั ชี ดาเนินการ ดงั น้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบคน้ ขอ้ มูลและงานวิจยั ที่เก่ียวข้องกบั
การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนเพือ่ สร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบ่งเป็น 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั การทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน
ตอนท่ี 3 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั ตน้ ทุนและผลตอบแทนของการทาก๋วยเต๋ียว
ลุยสวน
3.3.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงการ เพื่อขอคาปรึกษา และ
ตรวจสอบคาถามเพื่อใหไ้ ดแ้ บบสอบถาม และแบบสมั ภาษณ์ท่ีถูกตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามท่ีปรับปรุง แล้วนาเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงการอีกคร้ังก่อน
นาไปใช้

3.4 กำรเกบ็ รวบรวมข้อมูล

ผจู้ ดั ทาโครงการไดด้ าเนินการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลโดยดาเนินการตามข้นั ตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจาก นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร ซ่ึงเป็นกลุ่มเป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา
3.4.2 นาขอ้ มูลที่ไดม้ าวเิ คราะห์

3.5 กำรวเิ ครำะห์ข้อมูล

ไดด้ าเนินการวเิ คราะห์ขอ้ มูลตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวเิ คราะห์ขอ้ มูลเชิงปริมาณ โดยเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลมาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชิงคุณภาพ โดยการวเิ คราะห์เน้ือหาประกอบดว้ ย 4 ข้นั ตอน
ไดแ้ ก่ การตีขอ้ มูล การเปรียบเทียบขอ้ มูล การสงั เคราะห์ขอ้ มูลและสรุปผล

14

3.6 สถิตทิ ใี่ ช้ในกำรวเิ ครำะห์ข้อมูล
การวเิ คราะห์ขอ้ มูลผรู้ ายงานการใชส้ ถิติวเิ คราะห์ขอ้ มูล ดงั น้ี
3.6.1 ค่าความถี่
3.6.2 คา่ ร้อยละ
3.6.3 ค่าหาคา่ เฉลี่ย

̅ = ∑


เมื่อ ̅ แทน คะแนนค่าเฉลี่ย
∑ แทน ผลรวมของคะแนนท้งั หมด
n แทน จานวนผตู้ อบแบบสอบถาม

เกณฑก์ ารแปรความหมายของคา่ เฉลี่ยระดบั ความคิดเห็นของผบู้ ริโภคท่ีมีผลต่อพฤติกรรม
การบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน ใชเ้ กณฑ์ ดงั น้ี

ระดบั 5 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นมากสุด
ระดบั 4 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นมาก
ระดบั 3 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นปานกลาง
ระดบั 2 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นนอ้ ย
ระดบั 1 หมายถึง ระดบั ความคิดเห็นนอ้ ยสุด

บทที่ 4
ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุย
สวนเพือ่ จาหน่าย เก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยใชแ้ บบสอบถาม ผศู้ ึกษานาเสนอผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูล
ตามลาดบั ดงั น้ี

4.1 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ตน้ ทุน และผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
4.2 ขอ้ มูลสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแทนแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

4.1 ข้อมูลเกยี่ วกบั ต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

4.1.1 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาไดศ้ ึกษาและรวบรวมขอ้ มูลจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
โดยต้นทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนแบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย
ค่าแรงงาน ค่าวตั ถุดิบ ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต ดงั ในตารางท่ี 4.1 – 4.2

ตารางที่ 4.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทุนท่ีทาการศึกษา

คา่ วตั ถุดิบ ค่าแรงงาน ค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต
1. คา่ แรงงานตนเอง 1. คา่ บรรจุภณั ฑ์
1. ผกั สลดั 2. คา่ น้า – คา่ ไฟฟ้า
2. หมูสับ
3. หมูยอ – ปูอดั
4. แผน่ เมี่ยงญวน
5. พริก
6. แครอท

16

ตารางที่ 4.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (สาหรับก๋วยเต๋ียวลุยสวน
40 กล่อง)

ผลิตภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)
1 กิโลกรัม 100.00
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน 1. ผกั สลดั 2 กิโลกรัม 140.00
4 ถุง 125.00
2. หมูสับ 3 ถุง 100.00
3 ถุง 30.00
3. หมูยอ – ปูอดั 2 หวั 30.00
525.00
4. แผน่ เม่ียงญวน 13.12

5. พริก

6. แครอท

รวม

ตน้ ทุนเฉล่ียต่อกล่อง

จากตารางท่ี 4.2 แสดงต้นทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน ( สาหรับ
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 40 กล่อง ) พบว่า อนั ดบั แรกคือ ผกั สลดั จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 100
บาท รองลงมาคือ หมูสบั จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา 140 บาท หมูยอและปูอดั จานวน 4 ถุง
ในราคา 125 บาท แผน่ เมี่ยงญวน จานวน 3 ถุง ในราคา 100 บาท พริก จานวน 3 ถุง ในราคา
30 บาท และแครอท จานวน 2 หวั ในราคา 30 บาท

ตารางที่ 4.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน (1 คร้ังผลิตได้ 40
กล่อง)

ท่ี รายการ จานวน (บาท/วนั )
1. ค่าแรงงาน 200.00
5.00
ค่าแรงงานเฉลี่ยต่อกล่อง

จากตารางที่ 4.3 พบว่าผลการวิเคราะห์ตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน
เฉล่ียต่อกล่อง 5.00 บาท คิดเป็นค่าแรงงานตอ่ การผลิต 1 คร้ัง 200 บาท

17

จากตารางที่ 4.4 แสดงตน้ ทุนคา่ น้าและค่าไฟท่ีใชใ้ นการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (1 คร้ัง
ผลิตได้ 40 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่อย จานวน (บาท)
4 80.00
คา่ ไฟฟ้า 1 เดือน 20 หน่วย 2 20.00
100.00
ค่าน้า 1 เดือน 10 หน่วย 2.50

รวมตน้ ทุนค่าน้าและคา่ ไฟฟ้า

ค่าน้าและคา่ ไฟฟ้าตน้ ทุนเฉลี่ยต่อกล่อง

จากตารางที่ 4.4 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่าน้าและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิตก๋วยเต๋ียว
ลุยสวนพบวา่ อันดับแรกคือ มีค่าไฟฟ้า 20 หน่วยคิดเป็น 80 บาท และมีคา่ น้า 10 หน่วย คิด
เป็น 20 บาท จึงทาใหค้ า่ น้าและค่าไฟฟ้ามีตน้ ทุนเฉล่ีย 2.50 บาทต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.5 แสดงขอ้ มูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ (สาหรับก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
40 กล่อง)

อุปกรณ์ อายุ (ปี ) ราคา (บาท) คา่ เส่ือมราคา (บาท)
คา่ เส่ือมราคาต่อกล่อง 1 100.00 100.00
2.50

จากตารางที่ 4.5 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์จึงทา
ใหค้ า่ เส่ือมราคา 2.50 บาทตอ่ กล่อง โดยคิดคา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 100 บาท

18

ตารางที่ 4.6 แสดงตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

ท่ี รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ
2.50 27.78
1. คา่ น้าและค่าไฟฟ้า 4.00 44.44
2. ค่าบรรจุภณั ฑ์ 2.50 27.78
3. ค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 9.00 100.00

จากตารางท่ี 4.6 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มมูลตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต พบวา่ อนั ดบั
แรกคือค่าใช้จ่ายในการผลิต 9.00 บาทต่อกล่อง มีค่าน้าและค่าไฟ 2.50 บาท คิดเป็ นร้อยละ
27.78 รองลงมาคือค่าบรรจุภณั ฑ์ 4.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 44.44 และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 2.50
บาท คิดเป็น ร้อยละ 27.78

ตารางที่ 4.7 แสดงตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

ท่ี รายการ ตน้ ทุนเฉลี่ยต่อกล่อง ร้อยละ
1. คา่ วตั ถุดิบ 13.12 63.63
2. ค่าแรงงาน 5.00 24.25
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 2.50 12.12
20.62 100.00
ตน้ ทุนในการผลิตรวม

จากตารางท่ี 4.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูลตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน พบวา่
อันดับแรกคือค่าวตั ถุดิบ 13.12 บาท คิดเป็ นร้อยละ 63.63 รองลงมาคือค่าแรง 5.00 บาท
คิดเป็นร้อยละ 24.25 และค่าใชจ้ า่ ยในการผลิต 2.50 บาท คิดเป็นร้อยละ 12.12 จึงทาให้ ตน้ ทุน
ในการผลิตเฉลี่ย 20.62 บาทตอ่ กล่อง

4.1.2 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน ผูศ้ ึกษาได้ทาการศึกษาจาก

ราคาขายกาไรข้นั ตน้ อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรตอ่ ยอดขายดงั แสดงในตารางที่ 4.8-4.10

19

ตารางที่ 4.8 แสดงตน้ ทุนของราคาขายตอ่ กล่อง ของผลิตภณั ฑก์ ๋วยเต๋ียวลุยสวน

ช่ือผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อกล่อง (บาท)
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 25.00

จากตารางที่ 4.8 แ ส ด ง ผ ล ก า ร วิเ ค ร า ะ ห์ต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่า
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีราคาขาย 25 บาทต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.9 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนตอ่ กล่อง

รายการ จานวน (บาท)
รายไดห้ กั จากการขายก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 25.00
หกั ตน้ ทุนขาย
13.12
คา่ วตั ถุดิบ 5.00
ค่าแรงงาน 2.50 20.62
คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต
กาไรข้นั ตน้ 4.38

จากตารางที่ 4.9 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรข้นั ต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 25 บาทต่อกล่อง มีตน้ ทุนขาย อนั ดบั แรกคือค่าวตั ถุดิบ 13.12 บาท รองลงมา
คือค่าแรงงาน 5.00 บาท และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 2.50 บาท จึงทาใหม้ ีกาไรข้นั ตน้ 4.38 บาท
ต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.10 แสดงคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

อตั ราส่วน สูตรการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทุน กาไรข้นั ตน้ 4.38×100 21.24%
ตน้ ทุน
อตั รากาไรตอ่ ยอดขาย กาไรข้นั ตน้ 20.62 17.52%
ราคาขาย 4.38×100

25

จากตาราง 4.10 แสดงผลการวเิ คราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการผลิตพริกทอดเฉล่ียต่อ
กล่อง พบวา่ มีอตั รากาไรตอ่ ทุน 21.24% และมีอตั รากาไรตอ่ ยอดขาย 17.52%

20

4.2. ข้อมูลสภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาไดเ้ ก็บรวบรวมขอ้ มูลจากกลุ่มตวั อยา่ งที่สนใจก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาที่สนใจก๋วยเตี๋ยวลุยสวน จานวน 33 คน ซ้ึงผู้
ศึกษาไดน้ ามาวิเคราะห์ขอ้ มูลทว่ั ไปของผูต้ อบแบบสอบถามเก่ียวกบั เพศ อายุ สถานภาพ อาชีพ
และรายไดด้ งั แสดงในตารางท่ี 4.11 – 4.16

ตารางท่ี 4.11 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
หญิง 31 93.94
ชาย 2 6.06
อื่นๆ 0.00 0.00
33 100
รวม

จากตารางที่ 4.11 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็ นเพศหญิง จานวน 31 คน
คิดเป็ น ร้อนละ 93.94 รองลงมาเป็ นเพศชาย จานวน 2 คน คิดเป็ น ร้อยละ 6.06 และอ่ืน ๆ
จานวน 0 คน คิดเป็น ร้อยละ 0

ตารางที่ 4.12 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

ต่ากวา่ 15 ปี รายการ จานวน ร้อยละ
15-20 ปี รวม 3 9.10
20-30 ปี 25 75.75
5 15.15
33 100.00

จากตารางท่ี 4.12 พบวา่ คนที่ตอบแบบสอบถามอนั ดบั แรกมีอายุ 15-20 ปี จานวน 25
คน คิดเป็ นร้อยละ 75.75 รองลองมามีอายุ 20-30 ปี จานวน 5 คน คิดเป็ นร้อยละ 15.15 และ
อายุ ต่ากวา่ 15 ปี จานวน 3 คน คิดเป็นร้อยละ 9.10

21

ตารางที่ 4.13 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพของผตู้ อบแบบสอบถาม

นกั เรียน/นกั ศึกษา รายการ จานวน ร้อยละ
ขา้ ราชการ รวม 32 96.97
ประกอบธุรกิจส่วนตวั 1 3.03
พอ่ บา้ น/แม่บา้ น 0 0.00
พนกั งานบริษทั 0 0.00
อ่ืน ๆ 0 0.00
0 0.00
33 100.00

จากตารางท่ี 4.13 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกมีอาชีพ นกั เรียน/นกั ศึกษา
จานวน 32 คน คิดเป็ น ร้อยละ 96.97 รองลงมาเป็ นขา้ ราชการ จานวน 1 คน คิดเป็ นร้อยละ
3.03 ประกอบธุรกิจส่วนตวั ตามลาดบั

ตารางที่ 4.14 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของรายไดข้ องผตู้ อบแบบสอบถาม

ต่ากวา่ 10,000 บาท รายการ จานวน ร้อยละ
มากกวา่ 10,000 บาท รวม 32 96.97
1 3.03
33 100.00

จากตารางท่ี 4.14 พบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกคือมีรายได้ ต่ากว่า 10,000
บาท จานวน 32 คน คิดเป็ นร้อยละ 96.97 และ มากกวา่ 10,000 บาท จานวน 1 คน คิดเป็ น
ร้อยละ 3.03

22

4.3. ข้อมมูลปัจจัยทมี่ ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลยุ สวน

ผลการวเิ คราะห์ระดบั ความคิดเห็นของผบู้ ริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน ที่เกี่ยวกบั ปัจจยั ที่มีผล
ตอ่ พฤติกรรมการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ตารางที่ 4.15 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความคิดเห็นผูบ้ ริโภคเก่ียวกบั
ปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดบั ความคิดเห็น
̅ S.D.
ปัจจัยด้านผลติ ภัณฑ์ มาก
1. รถชาติ 4.65 0.53 มาก
2. คุณภาพของวตั ถุดิบ 4.37 0.54 มาก
3. ความสะอาดของผลิตภณั ฑ์ 4.40 0.55 มากที่สุด
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจุภณั ฑ์ 5.63 0.45 มาก
ปัจจัยด้านราคา 4.21 0.60 มาก
1. ราคาเหมาะกบั คุณภาพและปริมาณ 4.97 0.67 มาก
ปัจจัยด้ านบุคคลและส่ งเสริมการขาย 4.97 0.67 มาก
1. การโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์ 4.63 0.58 มาก
2. ความน่าเชื่อถือในการชาระเงิน 4.49 0.67 มาก
3. อธั ยาศยั การใหบ้ ริการของผขู้ าย 4.70 0.53 มาก
4.70 0.53 มาก
รวม
4.75 0.58

จากตารางที่ 4.15 ผูต้ อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริ โภคก๋ วยเตี๋ยวลุยสวนด้านที่มีค่าเฉลี่ย สู งสุ ด 3 อันดับแรก ได้แก่ ปัจจัยด้านราคา
( ̅=4.97,S.D.=0.67) ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ ( ̅=4.65,S.D.=0.53) และปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริม
การขาย ( ̅=4.63,S.D.=0.58)

23

4.4. ข้อมูลเกย่ี วกบั การผลติ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ตารางท่ี 4.16 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

รายการ ขอ้ มูล
วธิ ีการจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการทาตอ่ เดือน
จานวนคนทา 40
3

จากตารางที่ 4.16 แสดงขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน พบวา่ วธิ ีการจาหน่าย
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน คือวิธีการขายปลีก ปริมาณการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต่อเดือน 40 กล่อง คนทา
ก๋วยเต๋ียวลุยสวน จานวน 3 คน

บทท่ี 5

สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการวิเคราะห์ตน้ ทุนเพ่ือการตดั สินใจในการทาผลิตภณั ฑก์ ๋วยเตี๋ยว
ลุยสวน มีวตั ถุประสงคเ์ พอ่ื

5.1 เพือ่ ศึกษาตน้ ทุนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
5.2 เพ่อื ศึกษาคา่ ใชจ้ า่ ยที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
5.3 เพอื่ ศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคที่มีต่อการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน

กลุ่มตวั อยา่ งท่ีใชใ้ นโครงการก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพ่ือจาหน่าย ไดแ้ ก่ นกั เรียนนกั ศึกษา
วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 33 คน กาหนดกลุ่มตวั อย่างโดยเลือกจากนกั เรียนนกั ศึกษาที่สนใจ
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

เครื่องมือที่ใชใ้ นการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจท่ีมีผลต่อการบริโภค
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน และแบบบนั ทึกตน้ ทุนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลโดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จสมบูรณ์แลว้ ไปทาการวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติพ้ืนฐานแจกแจงความถ่ี
และคา่ ร้อยละ และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราส่วนทางการเงิน

5.1 สรุปผลการศึกษา

จากผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูล สรุปผลการศึกษาตน้ ทุนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ดงั น้ี
5.1.1 ตน้ ทุนในการผลิตพริกทอดเฉลี่ยตอ่ กล่อง

จากผลการศึกษา พบว่า ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต่อกล่อง มีตน้ ทุนรวมเฉลี่ย
20.62 บาท ต่อกล่องประกอบดว้ ย ค่าวตั ถุดิบ 13.12 บาทต่อกล่อง ค่าใชจ้ ่ายในการผลิตเฉล่ีย 2.50
บาทต่อกล่อง และคา่ แรงงาน 9.00 บาทตอ่ กล่อง

5.1.2 ค่าใชจ้ า่ ยท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
จากผลการเปรียบระหว่างก๋วยเต๋ียวลุยสวนที่ผลิตเอง กบั ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนท่ีซ้ือตาม

ทอ้ งตลาดและห้างสรรพสินคา้ ทวั่ ไป ในปริมาณท่ีเท่ากนั จะประหยดั ค่าใช้จ่ายได้ 20.62 บาทต่อ
กล่อง

25

5.1.3 เพื่อศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ความพึงพอใจในการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน ในภาพรวมอยูใ่ นระดบั พอใจมาก

และเมื่อพิจารณาเป็ นรายขอ้ ขอ้ ที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คือปัจจยั ดา้ นบุคคล
และส่งเสริม ขอ้ 2 คือปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์

5.2 อภิปรายผลการศึกษา

จากสรุปผลการศึกษามีประเดน็ สาคญั ท่ีควรนามาอภิปรายผล ดงั น้ี
5.2.1 ตน้ ทุนการผลิตก๋ วย เตี๋ย วลุย สวนประกอบด้วย 3 ส่วนประกอบสาคัญ
ไดแ้ ก่ คา่ วตั ถุดิบ
ร้อยละ 63.63 ค่าแรงร้อยละ 24.25 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิตร้อยละ 12.12 เห็นไดว้ ่าในการ
ผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีสัดส่วนของวตั ถุดิบมากที่สุด ท้งั น้ีอาจเน่ืองจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนใช้
วตั ถุดิบหลกั คือ ผกั สลดั มากที่สุด
5.2.2 ในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน พบวา่ การทาก๋วยเต๋ียวลุยสวนน้นั มีผตู้ อ้ งการบริโภค
ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็ นจานวนมาก และถ้าเราสามารถกาหนดราคาขายได้ต่ากว่าทอ้ งตลาดและ
ห้างสรรพสินค้าเพราะผลิตภัณฑ์ของเรามีคุณภาพพอ ๆ กับที่วางขายตามท้องตลาดและ
ห้างสรรพสินคา้ ทวั่ ไป ดงั น้นั ผูจ้ ดั ทาโครงการจึงตดั สินใจผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนข้ึนมาเพื่อความ
สะดวกสบายในการบริโภคมีราคาต่ากวา่ ทอ้ งตลาดและหา้ งสรรพสินคา้ ท้งั น้ีเพ่ือเป็ นทางเลือกอีก
ทางหน่ึงแก่ผบู้ ริโภค

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังน้ี
ในการผลิ ตก๋ วยเตี๋ยวลุ ยสวนมี ต้นทุ นในการผลิ ตท่ีต่ ากว่าตามท้องตลาด และ

หา้ งสรรพสินคา้ จึงพจิ ารณาหาแนวทางในการเพ่มิ ประสิทธิภาพในการผลิตเพอื่ ใหไ้ ดก้ ๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ท่ีมีคุณภาพและตน้ ทุนต่าลง

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังต่อไป
ควรศึกษาแนวทางในการพฒั นาผลิตภณั ฑ์ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนและทาการวิเคราะห์

ตน้ ทุนเพ่ือเป็ นทางเลือกในการประกอบอาชีพ โดยการนาแนวคิดใหม่ ๆ มาทดลองเพื่อให้ได้
ผลิตภณั ฑ์ท่ีแปลกใหม่ เช่น ทาให้มีความหลากหลายรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม แลว้ นามา
เปรียบเทียบตน้ ทุนของผลิตภณั ฑเ์ ดิม

บรรณานุกรม

ครัวไกลบา้ น. “ก๋วยเต๋ียวหลอด 3 สูตร”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก:
: http://www.kruaklaibaan.com/ [สืบคน้ วนั ท่ี 20 พฤษภาคม 2559]

ครัวบา้ นพิมพ.์ “ก๋วยเต๋ียวลุยสวน”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก:
: https://www.pim.in.th [สืบคน้ วนั ที่ 11 สิงหาคม 2559]

ครัวแม่เรย.์ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก:
: https://www.momster.in.th/content. [สืบคน้ วนั ที่ 25 กนั ยายน 2559]

นายเหลือง. “ก๋วยเตี๋ยวเส้นสด”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก
: http://9leang.com/. [สืบคน้ วนั ที่ 8 มีนาคม 2559]

บา้ นพินทุ. “ก๋วยเต๋ียวหลอดเจ”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก:
: http://www.brahmakumaris.or.th/. [สืบคน้ วนั ที่ 30 พฤษภาคม 2559]

รสดีคู่ครัว. “ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กงุ้ ”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก
: https://www.rosdee.co.th/. [สืบคน้ วนั ท่ี 5 สิงหาคม 2559]

ภาคผนวก ก

เคร่ืองมือทใ่ี ช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกย่ี วกบั ปัจจัยทมี่ ผี ลต่อการบริโภคก๋วยเต๋ยี วลยุ สวน

28

แบบสอบถามความคิดเห็นกบั ปัจจยั ที่มีผลต่อการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ตอนที่ 1 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ขอ้ มูลพ้ืนฐานของผูต้ อบแบบสอบถาม
คาช้ีแจง โปรดใหร้ ายละเอียดที่เก่ียวกบั ตวั ทา่ น โดยเขียนเคร่ืองหมาย  ลงใน ( )

เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง

อายุ ( ) ต่ากวา่ 15 ปี ( ) 15 - 20 ปี ( ) 20 ปี ข้ึนไป
( ) พอ่ บา้ น - แมบ่ า้ น
อาชีพ ( ) นกั เรียน - นกั ศึกษา ( ) ครู

( ) บุคลากร ( ) อื่น ๆ ฯลฯ

ตอนท่ี 2 การประเมินความพงึ พอใจ
คาช้ีแจง เขียนเคร่ืองหมาย  ลงในช่องระดบั ความพึงพอใจตามความเป็นจริง

หวั ขอ้ ประเมิน มากท่ีสุด ระดบั ความพึงพอใจ นอ้ ยที่สุด
5 1
ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ มาก ปานกลาง นอ้ ย
1. รสชาติ 4 32
2. คุณภาพของวตั ถุดิบ
3. ความสะอาดของผลิตภณั ฑ์
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจุภณั ฑ์
ปัจจยั ดา้ นราคา
1. ราคาเหมาะกบั คุณภาพและปริมาณ
ปัจจยั ดา้ นบุคลากร
1. การโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์
2. ความน่าเช่ือถือในการชาระเงิน
3. อธั ยาศยั และการใหบ้ ริการของผขู้ าย

ขอ้ เสนอแนะ……………………………………………………………………………………........
……………………………………………………………………………………………………….

แบบนำเสนอขออนุมตั ิโครงกำร
ชื่อสถำนศึกษำ วทิ ยำลยั เทคนิคพจิ ิตร

ภำคเรียนที่ 2 ปี กำรศึกษำ 2563

ชื่อโครงกำร การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เพือ่ จาหน่าย

ระยะเวลำดำเนินกำร พฤศจิกายน 2563 ถึง กุมภาพนั ธ์ 2564

สถำนทด่ี ำเนินกำร วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร

ประมำณค่ำใช้จ่ำย 850 บาท

ผู้รับผดิ ชอบโครงกำร 1. นางสาว กมลทิพย์ สงั ขว์ สิ ิทธ์ิ ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011102

2. นางสาว ศิริพร แสงศรี ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011124

3. นาย กมลวทิ ย์ ราชพฒั น์ ระดบั ปวช. 3/1 รหสั 6122011133

ลงชื่อ...........................................................หวั หนา้ โครงการ
(นางสาว ศิริพร แสงศรี)
……../………./………...

ความเห็นของครูที่ปรึกษาโครงการ
……………………………………………………………………………….........................
……………………………………………………………………………….........................

ลงชื่อ………………………………………………
(นางสาววลิ าสินี ผวิ ออ่ นดี)
ครูวทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร
……../………./………...

ความเห็นของครูประจาวชิ า
……………………………………………………………………………….........................
……………………………………………………………………………….........................

ลงชื่อ………………………………………………
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์
……../………./………...

ชื่อโครงกำร การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพอ่ื จาหน่าย

หลกั กำรและเหตุผล

ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็ นอาหารเพ่ือสุขภาพท่ีนิยมกนั อยา่ งแพร่หลายจะประกอบไปดว้ ยสาหร่าย
หอพนั ดว้ ยเน้ือหมูปูอดั และเสริมรสชาติดว้ ยผกั ชนิดต่าง ๆ เช่น แครอท ผกั สลดั และเห็ด อยขู่ า้ งในที่จะเสิร์ฟ
พร้อมน้าจิม้ รสเดด็ จดั จา้ นจึงเป็ นท่ีถูกใจของคนลดความอว้ นท้งั หลาย ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็ นอาหารม้ือวา่ ง ท่ีท้งั
อิ่มอร่อยและไดค้ ุณค่าทางโภชนาการอีกหลายอยา่ ง เรียกไดว้ า่ คุณค่าอาหารครบ5หมู่และอุดมไปดว้ ยคุณค่า
ทางสารอาหารและวิตามินต่าง ๆ เอาไวอ้ ย่างครบถว้ นเพราะวิตามินและสารอาหารอ่ืน ๆ ไม่ถูกกบั ความร้อน
สามารถสูญสลายหรือถูกทาลายดว้ ยความร้อนก็เป็ นไดผ้ กั สลดั อุดมไปดว้ ยวติ ามินท่ีจาเป็ นต่อร่างการมากมาย
ซ่ึงใหไ้ ขมนั ต่า มีน้าและเส้นใยอาหารจานวนมากช่วยให้ระบบขบั ถ่ายดี ซ่ึงเม่ือระบบขบั ถ่ายดีก็จะส่งผลทาให้
ความเส่ียงในการเป็ นโรคมะเร็งลดลง เพราะกากท่ีร่างกายขบั ถ่ายออกมาน้นั มีส่วนที่เป็ นสารพิษอยูด่ ว้ ยนน่ั เอง
นอกจากน้นั แลว้ ผกั สลดั ยงั มีวิตามินและเกลือแร่อีกมากมายเช่น เบตา้ แคโรทีน วติ ามินซี วติ ามินดี เป็ น
ตน้ ก๋วยเต๋ียวลุยสวนน้นั เป็ นอาหารเพ่ือสุขภาพอยา่ งแทจ้ ริงเพราะเต็มไปดว้ ยผกั และเป็ นอาหารท่ีให้
พลงั งานและแคลลอรี่ในปริมาณที่ต่าและเหมาะสาหรับคนรักหุ่นท้งั หลายเหมาะเป็ นอย่างยิ่งในการ
รับประทานก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ในปัจจุบนั สังคมไทยไดม้ ีการเปล่ียนแปลงอยา่ งรวดเร็วท้งั ผลกระทบต่อการดาเนินชีวิตของคนใน
สงั คมจึงก่อใหเ้ กิดปัญหาอยา่ งมากมายเม่ือยคุ สมยั เปลี่ยนแปลงทาใหเ้ ยาวชนท่ีเติบโตข้ึนมารับวฒั นธรรมใหม่ ๆ
รวมท้งั ความเป็ นอยูท่ ่ีมีการเปลี่ยนแปลงอยา่ งมากทาใหเ้ ยาวชนกลุ่มคนในสังคมกินอาหารไม่มีประโยชน์ โดย
ส่วยใหญถ่ า้ หากเป็นวยั รุ่นตอนปลายประมาณอายุ 18 ปี แลว้ ยงั อว้ นอยู่ 70% ของคนกลุ่มน้ีจะกลายเป็นผใู้ หญ่
ที่อว้ นอีกดว้ ย อาหารท่ีไม่มีประโยชนเ์ ช่น ของหวานตา่ ง ๆน้าอดั ลม พวกอาหารที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลและ
ไขมนั สูง หรือการที่ไม่มีเวลาในการออกกาลงั กายจึงไดม้ ีอาหารท่ีดีต่อสุขภาพจาพวกผกั มีสารอาหารต่าง ๆ
เหมาะสาหรับคนที่จะลดน้าหนกั อีกดว้ ย

จากขอ้ มูลขา้ งตน้ ท่ีกล่าวมาน้นั ผจู้ ดั ทาโครงการมีความรู้เกี่ยวกบั ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนจึงมีแนวคิดท่ีจะ
ศึกษาตน้ ทุนของก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เพอื่ ตอบสนองความตอ้ งการของผูบ้ ริโภคดงั น้นั การศึกษาในคร้ังน้ีจึงมุ่งหวงั
ที่จะศึกษาความเป็ นไปไดข้ องโครงการเป็ นแนวทางในการวางกลยุทธ์การตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจ
และพฤติกรรมของผบู้ ริโภคการศึกษาในคร้ังน้ีจะใหค้ วามสาคญั กบั ปัจจยั น้ีเป็ นหลกั

วตั ถุประสงค์
1. เพอ่ื ศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
2. เพ่อื สร้างรายไดใ้ หก้ บั ตวั เอง
3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคต่อการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
4. เพือ่ ศึกษาค่าใชจ้ า่ ยท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

เป้ำหมำย
1. ประชากรกลุ่มตวั อยา่ ง
1.1 ประชากรที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 500 คน
1.2 กลุ่มตวั อย่างท่ีผูใ้ ชใ้ นการศึกษา ไดแ้ ก่ นกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี

วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 32 คน ที่กาหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจาก นกั เรียน นกั ศึกษา ท่ี
เขา้ ร่วมโครงการการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่ือจาหน่าย

2. สถานท่ีในการดาเนินการ วทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร อาเภอเมือง จงั หวดั พจิ ิตร
3. วธิ ีดาเนินการศึกษา

การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาเชิงปฏิบตั ิการ ใชข้ อ้ มูล 2 ลกั ษณะคือ
3.1 ขอ้ มูลเชิงคุณภาพ เป็ นการรวบรวมขอ้ มูล เพ่ืออธิบายสภาพทวั่ ไปทางเศรษฐกิจ
และสงั คมโดยใชว้ ธิ ีการคน้ ควา้ หาขอ้ มูลและการใชเ้ อกสารท่ีเก่ียวขอ้ ง
3.2 ขอ้ มูลเชิงปริมาณ เป็นการรวบรวมขอ้ มูลที่เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน

กิจกรรม* เดือน พ.ย. เดือน ธ.ค. เดือน ม.ค. เดือน ก.พ. หมายเหตุ

1234123412341234

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

*กจิ กรรม
1. เสนอหวั ขอ้ โครงการและจดั ทาแบบเสนอขออนุมตั ิโครงการ
2. ศึกษาขอ้ มูลข้นั ตอนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
3. ทาการทดลองวธิ ีการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
4. ทาการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพือ่ จาหน่าย
5. ทาการจาหน่ายก๋วยเตี๋ยวลุยสวนใหแ้ ก่กลุ่ม นกั เรียน นกั ศึกษาท่ีสนใจ
6. สรุปผลของการดาเนินงาน
7. จดั ทารายงานเพือ่ นาเสนอ ครูผสู้ อน และ ครูที่ปรึกษา

ระยะเวลำดำเนินกำร
วนั ที่ 16 กรกฎาคม 2563 - วนั ท่ี 28 กมุ ภาพนั ธ์ 2564

งบประมำณ 400 บาท
300 บาท
1. คา่ วตั ถุดิบ 150 บาท
2. คา่ อุปกรณ์ 850 บาท
3. ค่าเอกสารรูปเล่ม

รวม

ผลทคี่ ำดว่ำจะได้รับ

1. ทาใหท้ ราบตน้ ทุนของการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
2. ทาใหท้ ารบถึงกาไรขาดทุน
3. ทาใหเ้ ป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพในอนาคต

ปัญหำและอุปสรรค์ทค่ี ำดว่ำจะเกดิ ขึน้
ตอนทาน้าจิ้มพริกอาจจะเขา้ ตาได้ อาจส่งผลต่อการทาน้าจิ้มได้

ผู้รับผดิ ชอบโครงกำร

1. นางสาว กมลทิพย์ สงั ขว์ สิ ิทธ์ิ ช้นั ปวช.3/1 รหสั 6122011102
2. นางสาว ศิริพร แสงศรี ช้นั ปวช.3/1 รหสั 6122011124
3. นาย กมลวทิ ย์ ราชพฒั น์ ช้นั ปวช.3/1 รหสั 6122011133



ภาคผนวก ค

แสดงภาพข้นั ตอนการผลติ ก๋วยเต๋ยี วลยุ สวน และการลงพืน้ ทเ่ี กบ็ ข้อมูลความคดิ เหน็
เกยี่ วกบั ปัจจยั ทม่ี ผี ลต่อการผลติ ก๋วยเต๋ียวลยุ สวน

36
ภาพท่ี 2 ภาพวตั ถุดิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ภาพท่ี 3 ภาพอุปกรณ์ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

37
ภาพท่ี 4 ภาพอุปกรณ์ในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพม่ิ เติม

ภาพท่ี 5 หน่ั กระเทียม เห็ด แครอท

38
ภาพท่ี 6 เจียวกระเทียมให้เหลือง
ภาพท่ี 7 ใส่หมูลงไปผดั ใหส้ ุก

39
ภาพที่ 8 ใส่ซอสหอยนางรม น้าปลา

ภาพท่ี 9 ใส่แครอทผดั ใหส้ ุก