SRT TINGKATAN 5

BAB 2 :
SANITASI DALAM
PENYEDIAAN DAN
PENYIMPANAN

MAKANAN

SAINS RUMAH
TANGGA

TINGKATAN 5

STANDARD KANDUNGAN

2.1 AMALAN SANITASI DALAM
PERKHIDMATAN PENYEDIAAN MAKANAN

2.2 AMALAN KEBERSIHAN DIRI DI
TEMPAT KERJA

2.3 AMALAN MENJAGA KEBERSIHAN DAN
KESELAMATAN MAKANAN

STANDARD PEMBELAJARAN

1. Menyatakan maksud sanitasi dalam

perkhidmatan penyediaan makanan. (KA)

2. Menerangkan kepentingan amalan sanitasi
yang baik dalam pengendalian dan

penyediaan makanan. (KA)

3. Menghuraikan prosedur dan peraturan yang
ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan

sanitasi makanan. (KA)

SANITASI

SISTEM KAWALAN KEBERSIHAN
AWAM,TERMASUK BEKALAN AIR
BERSIH,PEMBUANGAN SAMPAH

DAN PEMBUANGAN NAJIS

SANITASI DALAM
PERKHIDMATAN

MAKANAN

PENGAWALAN KEBERSIHAN
DAN KESELAMATAN DALAM

PENYEDIAAN DAN
PENYIMPANAN MAKANAN
SUPAYA TIDAK TERCEMAR

PRINSIP
KEBERSIHAN
MAKANAN

KEBERSIHAN 1. KEBERSIHAN DIRI
DIRI
2. PEMILIHAN PAKAIAN SERTA
PERLINDUNG

3. AMBIL TINDAKAN SEGERA
JIKA SAKIT DAN LUKA

4. AMALKAN KEBERSIHAN
SEMASA KENDALI MAKANAN

PENYEDIAAN MENUTUP BAHAN MAKANAN
MAKANAN DENGAN SEMPURNA

KEBERSIHAN RUANG KERJA MEMBUNGKUS SISA MAKANAN
DAN PERALATAN MEMASAK KE DALAM TONG SAMPAH

MENYAHFROSKAN MAKANAN
DENGAN SEMPURNA IKUT

PORSI SEBELUM DIGUNAKAN

MENGELAKKAN PENCEMARAN
SILANG

MEMASAK Peralatan memasak
MAKANAN bersih,tidak karat dan
rosak

Permukaan meja kerja dan
dapur sentiasa bersih

Penggunaan kain dapur
ikut kegunaan kerja

PENYAJIAN MAKANAN

MAKANAN DISAJI PERLU GUNA ALAT YANG
BERSIH,TIDAK RETAK DAN SUMBING

MAKANAN SIAP DITUTUP SUPAYA TIDAK DIHINGGAPI
HAIWAN PEROSAK SEPERTI LALAT,LIPAS DAN TIKUS

PENYIMPANAN
BAHAN MAKANAN
SEGAR DAN
MAKANAN KERING

Penyimpanan Tidak simpan Makanan
bahan yang telah dalam bekas disejukkan
dimasak logam terlalu sehingga suhu
21°c dalam
Makanan lama masa 2 jam
disejukkan
hingga 5°c
dalam masa 4

jam

STANDARD PEMBELAJARAN

1. Menyatakan maksud sanitasi dalam

perkhidmatan penyediaan makanan. (KA)

2. Menerangkan kepentingan amalan sanitasi
yang baik dalam pengendalian dan

penyediaan makanan. (KA)

3. Menghuraikan prosedur dan peraturan yang
ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan

sanitasi makanan. (KA)

Kepentingan amalan Sanitasi
dalam Pengendalian dan
Penyediaan Makanan



STANDARD PEMBELAJARAN

1. Menyatakan maksud sanitasi dalam

perkhidmatan penyediaan makanan. (KA)

2. Menerangkan kepentingan amalan sanitasi
yang baik dalam pengendalian dan

penyediaan makanan. (KA)

3. Menghuraikan prosedur dan peraturan yang
ditetapkan oleh pihak berkuasa berkaitan

sanitasi makanan. (KA)

1. Pendaftaran Prosedur dan Peraturan
premis Berkaitan Sanitasi Makanan
2.Kehendak am
premis
makanan

3.Kehendak
khas premis

makanan

4.Pengendali
makanan

5. Perlindungan
Makanan

6. Pengendalian
Makanan khusus

7. Pengangkutan
makanan

Amalan Pengendali 1. Latihan
Makanan Berdasarkan pengendali
Prosedur dan Peraturan makanan

Cef,pembantu dapur 2. Pemeriksaan
dan pramusaji kesihatan

Peraturan-peraturan 3. Etika pemakaian
Kebersihan Makanan
4. Amalan kebersihan
2009(PPKM 2009) diri

5. Kebersihan premis

CONTOH SENARAI SEMAK AMALAN CONTOH LAPORAN AMALAN
PENGENDALIAN MAKANAN PENGENDALIAN MAKANAN YANG

TIDAK SIHAT

TUGASAN MINGGU
INI (25/2/2021):

NOTA RINGKAS 2.1

SALIN

●MAKSUD SANITASI
●KEPENTINGAN AMALAN SANITASI
●PROSEDUR DAN PERATURAN

BERKAITAN SANITASI MAKANAN

● AMALAN PENGENDALI MAKANAN

BERDASARKAN PROSEDUR DAN
PERATURAN