BAB 4.6 HIDANGAN BERASASKAN BIJIRIN & HASIL BIJIRIN

4.6 HIDANGAN BERASASKAN
BIJIRIN DAN HASIL BIJIRIN
BAGI SAJIAN TIMUR & BARAT

DISEDIAKAN OLEH:
CIKGU NOR AZIMAH ALI

OBJEKTIF PEMBELAJARAN

● Menamakan 5 jenis bijirin serta 2 contoh hasil bijirin
● Menerangkan cara pemilihan bijirin dan hasil bijirin
● Menerangkan prosedur penyimpanan bijirin dan hasil bijirin
● Menjelaskan kaedah memasak yang sesuai
● Merancang menu dan memilih resepi berasaskan bijirin dan hasil bijirin bagi

sajian Timur dan Barat
● Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah ditentukan
● Memasak hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin menggunakan peralatan

yang sesuai

● Menghias dan menghidang hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin
menggunakan peranggu meja yang sesuai

STANDARD PRESTASI

TP1 : MENGETAHU JENIS BIJIRIN & HASIL BIJIRIN
TP2: MEMAHAMI CARA PEMILIHAN, PENYIMPANAN & KAEDAH

MEMASAK YANG SESUAI BAGI MENGEKALKAN NUTRIEN

TP3: MERANCANG MENU, MENYEDIAKAN MISE EN PLACE,
MEMASAK DENGAN MENGAMALKAN LANGKAH KESELAMATAN,
MENGHIAS & MENGHIDANG MENGGUNAKAN PERALATAN YANG SESUAI

TP4: MENILAI HIDANGAN BERDASARKAN KRITERIA YANG DITETAPKAN

TP5: MENYEDIAKAN REFLEKSI BERDASARKAN PENILAIAN HIDANGAN
TP6: MENCIPTA, MEMASAK, MENAMBAHBAIK DAN MENDOKUMENTASI

RESEPI BAHARU

ISI PELAJARAN

JENIS BIJIRIN & HASIL BIJIRIN
LIHAN BIJIRIN & HASIL BIJIRIN
PANAN BIJIRIN & HASIL BIJIRIN
H MEMASAK YANG SESUAI BAGI
MENGEKALKAN NUTRIEN

JENIS
BIJIRIN DAN
HASIL BIJIRIN

BIJIRIN HASIL BIJIRIN

-BIJIAN YANG DIDAPATI DARIPADA BAHAN MAKANAN YANG
MBUHAN RERUMPUT YANG BOLEH TERHASIL DARIPADA BIJIRIN

DIMAKAN YANG TELAH DIPROSES

GANDUM BAHAGIAN
UTAMA BIJIRIN

BERAS BARLI
OAT
JENIS
BIJIRIN
UTAMA

JAGUNG

POKOK APAKAH INI ? C
D
AB
E

BERAS BOLEH DIMASAK MENJADI NASI
ATAU BUBUR

BOLEH DIKISAR MENJADI
TEPUNG BERAS

MAKANAN UTAMA BAGI ORANG ASIA

BAHAN MEMBUAT KUIH, KUETIAU, LAKSA, MIHUN,
LAKSA, BAHAN PENYADUR DAN BAHAN
PEMEKATHA

BERAS BIASA BERAS BASMATHI BERAS PULUT HITAM
BERAS JEPUN/ SUSHI
JENIS
BERAS

BERAS BUKIT

BERAS PERANG

GANDUM BOLEH DIMASAK MENJADI
BUBUR
BAHAN MEMBUAT MI,
BOLEH DIKISAR MENJADI PASTA, ROTI , KEK,
TEPUNG GANDUM PASTRI DAN BISKUT

MAKANAN UTAMA
BAGI MASYARAKAT

EROPAH DAN
AMERIKA

BOLEH DIMASAK MENJADI JAGUNG
JAGUNG REBUS, JAGUNG BAKAR

BOLEH DIKISAR MENJADI ATAU CORNMEAL
TEPUNG JAGUNG

BARLI BOLEH DIMASAK MENJADI
BUBUR ATAU BAHAN MNUMAN

BOLEH DIJADIKAN BAHAN
FERMENTASI DALAM

MENGHASILKAN SESUATU
MINUMAN

OAT SESUAI SEBAGAI MAKANAN OAT
UNTUK SARAPAN

HASIL BIJIRIN

PASTA FARFALLE / BOWTIES MAKARONI FETTUCCINE
LASAGNA
KANAN RUJI TRADISIONAL JENIS
MASYARAKAT ITALY PASTA

: DARIPADA PERKATAAN PASTE SPAGETI
NG + AIR/TELUR)

BUAT DARIPADA TEPUNG GANDUM +
URUM + AIR + BAHAN TAMBAHAN
DIBERI NAMA MENGIKUT BENTUK
IHASILKAN

FUSILI / SPIRAL CONCHIGLIE / SHELL

HASIL BIJIRIN JENIS
MI
MI

KANAN RUJI TRADISIONAL
MASYARAKAT ASIA

RBUAT DARIPADA TEPUNG GANDUM /
TEPUNG BERAS + TELUR / AIR

GAR HANYA PERLU CELUR DALAM AIR
BEBERAPA MINIT SEBELUM DIHIDANGKAN

NG ADALAH MI SEPARA MASAK YANG
RINGKAN DAN DICAMPUR MINYAK

CARA PEMILIHAN
BIJIRIN DAN
HASIL BIJIRIN









CARA PENYIMPANAN
BIJIRIN DAN HASIL

BIJIRIN



KAEDAH MEMASAK
BIJIRIN DAN HASIL

BIJIRIN

KAEDAH MEMASAK PALING SESUAI BAGI TEMPOH MASA MEMASAK BERGANTUNG
KEBANYAKAN BIJIRIN DAN HASIL BIJIRIN KEPADA SAIZ BIJIRIN DAN JUMLAH
SELULOSA
ADALAH MENGUKUS ATAU MEREBUS
SEHINGGA BIJIRIN KENYAL DAN TIDAK

LEMBIK

PERANCANGAN MENU & Membuat
PEMILIHAN RESEPI pengiraan kos
hidangan bagi
4 sajian bijirin dan

1 Merancang menu 3 Menyenaraikan hasil bijirin
alatan & bahan
hidangan 5
berasaskan bijirin bagi menyediakan
dan hasil bijirin Menyedia . Memasak,
hidangan menghias dan
Memilih resepi
berasaskan bijirin menghidang hidangan
2 hidangan bijirin bijirin dan hasil bijirin
& hasil bijirin
dan hasil bijirin

MISE EN PLACE

HIDANGAN BIJIRIN &
HASIL BIJIRIN



TIMUR HASIL BIJIRIN SAJIAN BARAT HASIL BIJIR

CONTOH HASIL SAJIAN TIMUR BIJIRIN







KOS SAJIAN = KOS BAHAN MENTAH
+ KOS UPAH
+ KOS SAMPINGAN

KOS SAJIAN
SEMANGKUK BUBUR GANDUM

RM 9.49

CONTOH HASIL SAJIAN BARAT HASIL BIJIRIN





CONTOH RESEPI BAHARU
SAJIAN HASIL BIJIRIN









TUGASAN MINGGU INI

SIAPKAN LAKSANAKAN HANTAR
NOTA AMALI TUGASAN
SEBELUM
HIDANGAN
BIJIRIN / KELAS
HASIL BIJIRIN BERIKUTNYA