SRT TINGKATAN 5

BAB 2 :
SANITASI DALAM
PENYEDIAAN DAN
PENYIMPANAN

MAKANAN

SAINS RUMAH
TANGGA

TINGKATAN 5

2.3 AMALAN MENJAGA
KEBERSIHAN DAN

KESELAMATAN MAKANAN

SAINS RUMAH
TANGGA

TINGKATAN 5

STANDARD PEMBELAJARAN

2.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan,
pencemaran silang dan keracunan makanan.(KA)

2.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada
makanan tercemar.(KA)

2.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran
makanan.(KA)

2.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran
makanan dan pencemaran silang.(KA)

A) PENCEMARAN MAKANAN

MAKANAN YANG BERSIH DAN
SELAMAT DIMAKAN

MAKANAN YANG BEBAS DARIPADA
BAKTERIA ATAU RACUN(TOKSIN),
BAHAN KIMIA BERBAHAYA,LOGAM

BERAT SERTA TUMBUHAN DAN
HASIL LAUT BERCANGKERANG YANG

BERSIH BENDASING ATAU NAJIS

MAKSUD
PENCEMARAN

KERACUNAN MAKANAN PENCEMARAN SILANG

- KESAN TERJADI DISEBABKAN - PERGERAKAN FIZIKAL ATAU
PENGAMBILAN MAKANAN YANG PEMINDAHAN BAKTERIA
ADA TOKSIN,MIKROB ATAU BERBAHAYA DARIPADA
RACUN KIMIA SESEORANG,OBJEK,TEMPAT KE
TEMPAT LAIN

STANDARD KANDUNGAN

2.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan,
pencemaran silang dan keracunan makanan.(KA)

2.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada
makanan tercemar.(KA)

2.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran
makanan.(KA)

2.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran
makanan dan pencemaran silang.(KA)

B) JENIS PENCEMARAN
MAKANAN

TERDAPAT 3 JENIS
PENCEMARAN
MAKANAN

3 JENIS
PENCEMARAN

MAKANAN

● MENGANDUNGI
BENDASING SEPERTI
RAMBUT,KACA DAN
KERTAS

3 JENIS
PENCEMARAN

MAKANAN

● BERCAMPUR DENGAN BAHAN
KIMIA SEPERTI RACUN
SERANGGA,BAHAN PENCUCI
DAN RACUN RUMPAI

● PENAMBAHAN ADITIF
SEPERTI PENGAWET
MAKANAN BERLEBIHAN

3 JENIS
PENCEMARAN

MAKANAN

MENGANDUNGI
VIRUS,BAKTERIA DAN

FUNGI

STANDARD KANDUNGAN

2.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan,
pencemaran silang dan keracunan makanan.(KA)

2.3.2 Menerangkan perubahan fizikal pada
makanan tercemar.(KA)

2.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran
makanan.(KA)

2.3.4 Mengenal pasti punca pemcemaran
makanan dan pencemaran silang.(KA)

C) PUNCA PENCEMARAN
MAKANAN DAN

PENCEMARAN SILANG

PUNCA PENCEMARAN MAKANAN
DAN PENCEMARAN SILANG

MIKROORGANISMA

BAHAN KIMIA

BAHAN KIMIA

HAIWAN DAN SERANGGA
PEROSAK

PERUBAHAN
FIZIKAL

TINDAK BALAS
ENZIM

BENDASING

BAKTERIA

BENTUK BASILUS SPRILIUM VIBRIO
(ROD) (PILIN) (KOMA)
KOKUS
(SFERA)

CARA PEMBIAKAN ● Belahan dedua
● Pembentukan spora
● Konjugasi

HABITAT • Tanah • Badan manusia
• Air • Badan haiwan
• Udara • Tumbuhan

KEPERLUAN • Nutrien • pH
MEMBIAK • Kelembapan • Udara
• Suhu • Masa untuk membiak

FUNGI YIS

KULAT - BENTUK BULAT DAN BUJUR
TELUR
- MEMPUNYAI FILAMEN
SEPERTI RAMBUT - NUKLEUS YANG BESAR
BERCABANG ATAU HYPHAE - MEMBRAN SEL TEBAL
- DIGUNAKAN UNTUK
- BAHAGIAN ATAS
MENGANDUNGI SPORA PENAPAIAN
SEBAGAI AGEN PEMBIAKAN

- ROTI YANG ROSAK

VIRUS

- PARASIT
- SAIZ 0.02㎛-0.04㎛
- LIHAT GUNA MIKROSKOP

ELEKTRON
- KESAN MAKANAN TERCEMAR 1

HINGGA 8 JAM LEPAS MAKAN
BERLARUTAN HINGGA 48 JAM

HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK

KAWALAN PENCEMARAN HAIWAN
DAN SERANGGA PEROSAK

BAHAN KIMIA

JENIS ADITIF
MENCEMARKAN

MAKANAN

PERUBAHAN FIZIKAL

- MAKANAN ADA TEMPOH
TERHAD SEBELUM
ROSAK

BENDASING

- KULIT TELUR, PASIR, KACA,
SKRU, RAMBUT DAN SEBAGAINYA

- SEMASA
MEMPROSES,MENYEDIA,MEMASA
K,MENYAJI DAN MENYIMPAN
MAKANAN

TINDAKAN ENZIM

1. ENZIM- MOLEKUL PROTEIN
KOMPLEKS DIHASILKAN OLEH
SEL HIDUP

2. FUNGSI - PEMANGKIN DALAM
PELBAGAI PROSES KIMIA DALAM
BENDA HIDUP

3. TINDAKAN ENZIM-CEPATKAN
PROSES MEMASAK

4. TINDAK BALAS ENZIM-BUAH
JADI KUNING/PERANG DAN
CEPAT ROSAK

STANDARD KANDUNGAN

2.3.5 Menerangkan kepentingan kawalan suhu

semasa penyediaan dan pengendalian makanan. (KA)

2.3.6 Menghuraikan prosedur kawalan stok
termasuk kuantiti, penghantaran, penyimpanan,

pelabelan dan pergerakan stok. (KA)

2.3.7 Mengkaji dan menilai prosedur
pengendalian makanan yang selamat ketika
penyediaan, penyimpanan dan pelupusan makanan.

(KA)

E) KAWALAN SUHU SEMASA
PENYEDIAAN DAN

PENGENDALIAN MAKANAN



MIKROORGANISMA BOLEH
DIBAHAGIKAN 3 KATEGORI

PSIKOFILIK
(ANTARA 2.5℃ HINGGA 8℃)

MESOFILIK (ANTARA 30℃
HINGGA 45℃)
TERMOFILIK (ANTARA SUHU
55℃ HINGGA 65℃)

F) PROSEDUR KAWALAN
STOK

F) PROSEDUR KAWALAN
STOK

PROSEDUR KAWALAN STOK

G) PROSEDUR PENGENDALIAN
MAKANAN YANG SELAMAT

PENYEDIAAN

PENYIMPANAN

PELUPUSAN

H) LAPORAN KAJIAN PROSEDUR
PENGENDALIAN MAKANAN YANG SELAMAT

TUGASAN MINGGU
INI (10/3/2021):

NOTA RINGKAS 2.3

SALIN

●NOTA RINGKAS BAB 2.3 DENGAN

MERUJUK KEPADA SLIDE PEMBELAJARAN
HARI INI.