SRT TINGKATAN 5

PEBPNAEYBNAY3JEIAD:PNIAERAMANALKADATANANANN

SAINS RUMAH TANGGA
TINGAKATAN 5

OLEH CIKGU SALASIAH

STANDARD KANDUNGAN BAB INI

3.1 PERABOT DAN KELENGKAPAN
DAPUR SERTA PERANGGU MEJA

STANDARD PEMBELAJARAN

3.1.1 3.1.2

MENAMAKAN MENGENAL PASTI JENIS
PENGGUNAAN DAN KAEDAH
PERABOT DAN PENYENGGARAAN PERALATAN
UNTUK PROSES PENYEDIAAN
KELENGKAPAN
MAKANAN(KT)
RUANG DAPUR

(KT)

3.1.1

MENAMAKAN PERABOT
DAN KELENGKAPAN
RUANG DAPUR (KT)

STANDARD PRESTASI

Tahap Tafsiran

1 Mengetahui jenis perabot, kelengkapan dan peralatan ruang dapur dan
peranggu meja.

2 Mengkategori jenis peralatan untuk proses penyediaan makanan dan
peralatan untuk menghidang.

3 Memilih jenis peralatan yang betul dan menyediakan peranggu meja
mengikut jenis sajian.

4 Mengkaji peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan, ketahanan, reka
bentuk, harga, penyenggaraan dan penyimpanan.

5 Menyediakan laporan kajian pemilihan peralatan ruang dapur untuk
kegunaan domestik dan industri penyediaan makanan.

6 Mencadangkan peralatan ruang dapur yang sesuai untuk kegunaan
domestik dan industri penyediaan makanan.

(A)PERABOT DAN

KELENGKAPAN DAPUR

● PERALATAN YANG DIGUNAKAN PERLU
DAPAT MENJIMATKAN MASA DAN
TENAGA

● TIDAK MUDAH ROSAK
● PERLU DITUKAR GANTI
● DIPERBUAT DARIPADA BAHAN-BAHAN

TIDAK BERTOKSIK
● TAHAN KAKISAN
● TIDAK LICIN
● TIDAK RETAK

JENIS PERABOT

KELENGKAPAN
DAPUR

● KELENGKAPAN DAPUR

PENTING
● MEMASTIKAN RUANG

DAPUR BERSIH DAN

SELAMAT
● KAIN DAPUR DAN ALAT

PEMBERSIHAN



(B) PERALATAN UNTUK PENYEDIAAN MAKANAN

ALOI PISAU
KARBON

KELULI TAHAN KARAT

● PELBAGAI JENIS PISAU
● FUNGSI TERSENDIRI

●●●● LANDAS CINCANG
PERMUKAAN STABIL
ELAK MATA PISAU ROSAK
TUJUAN KESELAMATAN
DIPERBUAT DARIPADA KAYU DAN
BAHAN-BAHAN BUATAN MANUSIA
DALAM KEPELBAGAIAN KETEBALAN,SAIZ
DAN WARNA
● TIDAK LUBANG,RETAK,SUMBING-ELAK
MIKROORGANISMA TERPERANGKAP
● BERSIH DAN KERINGKAN SEBELUM
DISIMPAN

PERALATAN
KECIL DI

DAPUR

PERALATAN KECIL DI
DAPUR

PERALATAN KECIL DI
DAPUR

PERIUK,KUALI
DAN DULANG

PEMBAKAR

PERIUK,KUALI DAN
DULANG PEMBAKAR

PERIUK,KUALI DAN
DULANG PEMBAKAR

ALAT
PENIMBANG

DAN
PENYUKAT

ALAT PENIMBANG DAN
PENYUKAT

ALAT
PENJIMAT

MASA

ALAT PENJIMAT MASA

- UNTUK
MENJIMATKAN
MASA DAN
TENAGA

- MENGURANGKAN
TENAGA PEKERJA
DI DAPUR

ALAT PENJIMAT MASA

(I) PENGADUN (MIXER)
1. MIXER BENCH

MOUNTED (4-
20LITER)
2. MIXER FLOOR
MOUNTED (20-100
LITER)

PERKAKAS MENGADUN

WIRE WHISK ATAU DOUGH ARM ATAU PADDLE ATAU
BALLON WHISK BEATER
DOUGH HOOK
- MENGADUN ADUNAN
- MENGADUN ADUNAN CAIR - MENGADUN DAN YANG KELIKATAN
DAN LEMBUT MENGULI ADUNAN
SEDERHANA SEPERTI KEK
- MASUKKAN UDARA SEPERTI KERAS ATAU KENTAL CARA PUTAR,PASTRI
ADUNAN KEK SEPERTI DOH BERYIS CHOUX DAN PASTRI
RAPUH
SPAN,MERINGUE,BATER DAN
KRIM PUTAR

ALAT PENJIMAT MASA

(II) PENGISAR MAKANAN
● JAG DIBUAT DARI KACA,PLASTIK
ATAU KELULI TAHAN KARAT
● KAPASITI JAG 1 LITER
● BUAT AIR BUAH-BUAHAN,
HANCURKAN SAYUR,CINCANG
KEKACANG,KISAR
CILI,PURI/SOS,ADUN BATER DAN
BUAT MAYONIS

ALAT PENJIMAT MASA

(III) PEMPROSES MAKANAN (FOOD
PROCESSOR)
● SAIZ 2-45 LITER
● MENGISAR,MEMOTONG,MENGULI

,MENGHIRIS SAYUR,SEBATIKAN
ADUNAN,MENGISAR CAIR UNTUK
PURI,SUP,SOS,CINCANG
DAGING,KISAR IKAN,MAKANAN
KERING DAN LAIN-LAIN

PERALATAN
MEMASAK

DAPUR GAS

DAPUR ELEKTRIK
KETUHAR
GELOMBANG
MIKRO

PENGGORENGAN JELUK
(DEEP-FAT FRYER)

PENGGORENGAN JELUK

PENGGORENGAN PENGGORENGAN PENGGORENGAN
JELUK BIASA JELUK AUTOMATIK JELUK BERTEKANAN

- STANDARD DEEP FRYER - AUTOMATIC DEEP - PRESSURE DEEP FRYER
- BAHAN API SEPERTI GAS FRYER - PENUTUP LOGAM TEBAL

ATAU ELEKTRIK - PENENTU JARAK MASA SEMASA MENGGORENG
- UNTUK DAPUR YANG - MASA GORENG CEPAT
SENTIASA SIBUK

GRIDDLE

● Dipanaskan oleh haba
di sebelah bawah

● Besi pejal tebal(cas
iron steel)

● Minyak sedikit
● Burger,stik,sososej dan

telur

PERALATAN
PENYEJUKAN

PETI SEJUK

PETI SEJUK BEKU
(FREEZER)

PENDINGIN
(CHILLER)

STANDARD PEMBELAJARAN

3.1.3 3.1.4

Mengenalpasti Menyediakan peranggu meja
jenis,teknik penggunaan mengikut jenis sajian (KA)

dan kaedah (i) Melayu
penyenggaraan peralatan (ii) Cina
untuk mengidang (KA) (iii) India
(iv) Barat

(C) PERALATAN MENHIDANG MAKANAN

JENIS PERALATAN MENGHIDANG
CROCKERIES
KUTLERI
GLASSWARE

JENIS
PERALATAN
MENGHIDANG
MAKANAN

BAIN-MARIE

CHAFING DISH

HOT AND COLD
DISPLAY CABINET

BAIN-MARIE

● Keluli tahan karat yang
menakung air panas

● Dipanaskan guna gas
atau elektrik

● Digunakan untuk kekalkan
suhu makanan agar
sentiasa panas

CHAFING DISH

● Hidang makanan dalam
kuantiti banyak

● Dua lapisan gastronome
untuk tampung air bawah
dan letak makanan atas

● Sejenis lillin khas dibakar
untuk memanaskan air
dalam gastronome

HOT AND COLD
DISPLAY CABINET

● Menyimpan makanan yang
sudah dimasak agar
sentiasa panas atau sejuk

● Hot cabinet-menyimpan
makanan panas seperti
karipap,pai,piza

● Cold cabinet - menyimpan
agar-agar,puding,kek

PENYENGGARAAN
PERALATAN

MENGHIDANG

● BEKAS MESTILAH

DIBASUH DENGAN BERSIH
SEBELUM DAN SELEPAS
DIGUNAKAN
● BEKAS MAKANAN KERING
SEBELUM DISIMPAN ELAK
KARAT

CROCKERIES

● PERKAKASAN MENGHIDANG

SEPERTI
PINGGAN,MANGKUK,CAWAN
DAN PIRING
● CHINAWARE DAN EARTHWARE

KUTLERI



PENYENGGARAAN
KUTLERI

● DIBASUH DENGAN BERSIH
DAN DILAP KERING
SEBELUM SIMPAN

● SUSUN IKUT JENIS UNTUK
MUDAH UNTUK DIGUNAKAN

● KELULI TAHAN KARAT
DIRENDAM DALAM AIR
PANAS-DIGILAP GUNA KAIN
HINGGA KERING DAN KILAT

GLASSWARE



PENGENDALIAN
GLASSWARE

● DIBASUH BERASINGAN
DENGAN PERALATAN
MENGHIDANG LAIN

● GUNA AIR SUAM
BERSABUN,BILAS DAN
TUSKAN

● BERKAKI-GANTUNG
SECARA TERLANGKUP