SRT TINGKATAN 5

4.3
HIDANGAN BERASASKAN
IKAN DAN KERANG-KERANGAN
BAGI SAJIAN TIMUR DAN BARAT

DISEDIAKAN OLEH:
CIKGU SALASIAH

PENTAKSIRAN BILIK DARJAH (PBD)

Tahap Tafsiran

1 Mengetahui klasifikasi serta contoh ikan dan karangan laut.

Memahami cara pemilihan, penyimpanan dan kaedah
memasak yang sesuai bagi mengekalkan nutrien ikan dan
2 karangan laut.

Merancang menu, menyediakan mise en place, memasak
dengan mengamalkan langkah keselamatan, menghias
3 dan menghidang ikan dan karangan laut menggunakan
peralatan yang sesuai..

STANDARD PEMBELAJARAN

01 Mengklasifikasi ikan dan 04 Menjelaskan kaedah memasak
karangan laut dan memberi yang sesuai bagi mengekalkan
contoh. (KT) nutrien ikan dan karangan laut.

(KA)

02 Menerangkan cara pemilihan 05 Merancang menu dan memilih
ikan dan karangan laut resipi berasaskan ikan dan
yang berkualiti. (KT) karangan laut untuk sajian
Timur dan Barat. (KT)
03 Menerangkan prosedur
penyimpanan ikan dan
karangan laut. (KA)

CIRI-CIRI 01
IKAN DAN KERANGAN 02
03
04
05
06

BAHAGIAN IKAN 01
02
03
04
05
06

(A) KLASIFIKASI IKAN DAN KERANG-KERANGAN 01
02
03
04
05
06

(A) KLASIFIKASI IKAN DAN KERANG-KERANGAN 01
02
03
04
05
06

(B) CARA PEMILIHAN DAN 01
02
PENYIMPANAN IKAN 03
DAN KERANG-KERANGAN 04
05
06

CARA PEMILIHAN IKAN 01
● BERBAU SEGAR ATAU HANYIR 02
TAPI TIDAK BUSUK CARA PENYIMPANAN 03
● DAGINGNYA PEJAL 04
● INSANGNYA MASIH MERAH ● BERSIHKAN IKAN SEBELUM SIMPAN 05
CERAH 06
● MATA MENONJOL DAN DALAM PETI SEJUK BEKU KERANA
BERSINAR BAKTERIA PADA SISIK AKAN
● IKAN TIADA SISIK - KULIT MEMBIAK DENGAN CEPAT DAN
LEMBAP,LICIN DAN BERKILAT BERTINDAK TERHADAP TISU BADAN
● IKAN BERSISIK - SISIKNYA MASIH IKAN YANG MATI
LEKAT DAN KILAT
● DISIMPAN PADA SUHU LEBIH TINGGI

DARIPADA SEJUK BEKU GUNA
SEGERA TIDAK MELEBIHI 24 JAM

● IKAN DISIMPAN PERLU DIBUNGKUS

DENGAN BEG POLITENA,BEKAS KEDAP
UDARA ATAU KERTAS TIMAH
SUPAYA BAU TIDAK DISERAP OLEH
MAKANAN LAIN

KERANG-KERANGAN 01
02
CARA PEMILIHAN CARA PENYIMPANAN 03
● BERBAU SEGAR TIDAK ● PENYIMPANAN BERSIH 04
05
BUSUK DAN SIMPAN DALAM 06
● BENTUKNYA ELOK DAN PETI SEJUK BEKU
DENGAN SEGERA
TIADA BAHAGIAN YANG ● YANG MASIH HIDUP
TANGGAL DISIMPAN DI DALAM
● KULIT UDANG TIDAK BEKAS BERTUTUP
BERUBAH WARNA DAN DENGAN KAIN LEMBAP
MASIH MELEKAT DI DALAM PETI
SEJUK

(C) 01
02
KAEDAH MEMASAK 03
YANG SESUAI UNTUK 04
05
MENGEKALKAN 06
NUTRIEN

KAEDAH MEMASAK IKAN

● PELBAGAI KAEDAH MEMASAK KAEDAH MEMASAK 01
YANG SESUAI KERANG-KERANGAN 02
03
● KANDUNGAN LEMAK IKAN 04
0.5%-20% DARIPADA 05
KESELURUHAN BAHAGIAN 06
IKAN

● IKAN LEMAK RENDAH -HABA
LEMBAP SESUAI UNTUK
KEKALKAN KELEMBAPAN ISI
IKAN

● IKAN LEMAK TINGGI-HABA
KERING TETAPI PERLU
PERHATIAN SEPENUHNYA
SUPAYA ISI TIDAK TERLALU
KERING

(D) 01
PERANCANGAN 02
03
MENU DAN 04
PEMILIHAN 05
06
RESEPI

LIMA LANGKAH MERANCANG MENU 01
HIDANGAN BERASASKAN IKAN DAN 02
03
KERANG-KERANGAN 04
05
06

(E) 01
02
MISE EN 03
PLACE 04
05
06

IKAN ISI PUTIH DAN 01
IKAN BERMINYAK 02
03
04
05
06

MOLUSKA 01
02
03
04
05
06

KRUSTASIA 01
02
03
04
05
06

BAHAGIAN POTONGAN IKAN 01
02
03
04
05
06

CARA MEMOTONG IKAN 01
02
03
04
05
06

SAJIAN 01
TIMUR 02
03
04
05
06

PENGIRAAN KOS 01
02
03
04
05
06

SAJIAN 01
BARAT 02
03
04
05
06

RESEPI BARU 01
02
03
04
05
06

● SELESAIKAN NOTA 01
MINGGUAN 02
03
● JANGAN LUPA BUAT 04
ULANGKAJI BAB 05
TINGKATAN 4 06