SRT TINGKATAN 5

SAINS RUMAH TANGGA
TINGKATAN 5

BAB 4: PENGURUSAN &
PENYEDIAAN MAKANAN

BAB 4.1

PRINSIP
MEMASAK

STANDARD PEMBELAJARAN

 MENERANGKAN TUJUAN MEMASAK MAKANAN

 MENERANGKAN KAEDAH MEMASAK
MENGGUNAKAN PRINSIP HABA LEMBAP,
PRINSIP HABA KERING DAN PANCARAN
GELOMBANG MIKRO

 MEMBEZA & MENILAI HASIL MASAKAN
MENGGUNAKAN PELBAGAI KAEDAH MEMASAK

 MENCADANGKAN KAEDAH MEMASAK YANG
SESUAI BAGI MENU KUMPULAN INDIVIDU
TERTENTU

TUJUAN MEMASAK MAKANAN

MEMPERBAIKI RUPA DAN MAKANAN SELAMAT
TEKSTUR MAKANAN DIMAKAN

• Rupa dan tekstur makanan menjadi • Membunuh bakteria pada makanan
lebih menyelerakan • Mengelakkan makanan cepat rosak

MENAMBAHKAN RASA MEMUDAHKAN
MAKANAN PENCERNAAN

• Makanan bertindak balas dengan • Melembutkan makanan agar
haba menghasilkan bau dan rasa mudah dikunyah
yang menyelerakan

MEMPELBAGAIKAN MASAKAN

• Masakan menarik dal pelbagai dengan
menggunakan pelbagai kaedah memasak

Makanan boleh dimakan dengqan selamat setelah melalui pemindahan
haba daripada sumber haba

CARA HABA DIPINDAHKAN KE
MAKANAN

PENGALIRAN PEROLAKAN PANCARAN
(CONDUCTION) (CONVECTION) RADIASI
(RADIATION)
HABA DIPINDAHKAN MELALUI HABA DIPINDAHKAN MELALUI
MEDIA PENGALIR HABA SEPERTI PERGERAKAN MOLEKUL YANG HABA DIALIRKAN MELALUI
LOGAM TERDAPAT DALAM BENDALIR GELOMBANG MIKRO ATAU CAHAYA

KAEDAH MEMASAK HABA KERING

HABA LEMBAP HABA DIPINDAHKAN
TERUS ATAU MELALUI
HABA DIPINDAHKAN KE MINYAK KEPADA MAKANAN
MAKANAN MELALUI CECAIR SUHU LEBIH PANAS

(BUKAN MINYAK)
-SUHU RENDAH, MASA LAMA

PANCARAN GELOMBANG MIKRO

TENAGA GELOMBANG MIKRO PADA FREKUENSI YANG BETUL AKAN DISERAP OLEH MAKANAN
DAN BERUBAH MENJADI PANAS MELALUI GERAKAN ATOM. MOLEKUL CECAIR YANG
TERDAPAT DALAM MAKANAN AKAN MEMBUATKAN MAKANAN MENJADI PANAS

KAEDAH MEMASAK

HABA LEMBAP

MENCELUR
MENCARAK
MEREBUS
MERENEH
MERENDIDIH
MENGUKUS
DOUBLE-BOILING
BRAISING AND POT ROASTING

KAEDAH
MENCELUR

KAEDAH
MENCARAK

KAEDAH
MEREBUS

KAEDAH
MERENEH

KAEDAH
MERENDIDIH

KAEDAH
MENGUKUS

KAEDAH

DOUBLE-BOILING

KAEDAH

BRAISING & POT
ROASTING

KAEDAH MEMASAK

HABA KERING

MEMBAKAR
MENGGRIL
MEMANGGANG
GRATINATING
MENGGORENG

KAEDAH
MEMBAKAR

KAEDAH
MENGGRIL

KAEDAH

MEMANGGANG

KAEDAH

GRATINATING

MENGGORENG KAEDAH
JELUK
MENGGORENG

SHALLOW-FRYING

PRESSURE-FRYING MENGGORENG
TOHOR

KAEDAH

MENGGORENG
JELUK

KAEDAH

MENGGORENG
TOHOR

KAEDAH

SHALLOW-FRYING

KAEDAH

PRESSURE-FRYING

KAEDAH MEMASAK
MENGGUNAKAN
PANCARAN

GELOMBANG MIKRO



KELEBIHAN & KEKURANGAN
KAEDAH MEMASAK MENGGUNAKAN

PANCARAN GELOMBANG MIKRO

LANGKAH KESELAMATAN
KETIKA MENGGUNAKAN
PANCARAN GELOMBANG MIKRO

Cucuk makanan dengan garpu sebelum
dimasak untuk membolehkan wap keluar
dari makanan dan mengelakkan
makanan daripada meletup

Pintu ketuhar gelombang mikro
Sentiasa ditutup semasa
digunakan

CONTOH MASAKAN
MENGGUNAKAN
PELBAGAI

KAEDAH MEMASAK

CONTOH MASAKAN
MENGGUNAKAN KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

Kaedah Memasak : MEREBUS

CONTOH MASAKAN
MENGGUNAKAN KAEDAH MEMASAK HABA KERING

Kaedah Memasak : Menggoreng

CONTOH MASAKAN
MENGGUNAKAN KAEDAH MEMASAK

PANCARAN GELOMBANG MIKRO



MEMBEZA DAN MENILAI
HASIL MASAKAN
MENGGUNAKAN
PELBAGAI
KAEDAH MEMASAK

PERBANDINGAN KESAN HABA TERHADAP MAKANAN

KAEDAH MEMASAK MAKANAN
UNTUK

KUMPULAN TERTENTU

ATLET Kaedah Memasak

Keperluan nutrien Kaedah Haba Lembap & Haba Kering yang
tidak menggunakan banyak minyak

KARBOHIDRAT : memberi tenaga
PROTEIN : memperbaiki tisu otot yang rosak
LEMAK : sebagai tenaga simpanan

Contoh Menu

Nasi + ikan salmon panggang + buah-buahan

PESAKIT Keperluan nutrien
DIABETES
Kaedah Haba Lembap & Haba Kering yang
tidak menggunakan banyak minyak

Keperluan nutrien

Makanan yang mengandungi gula yang sedikit

Contoh Menu

Sup sayur , Ikan bakar , Ayam kukus

VEGETARIAN Kaedah Memasak

Vegetarian TULEN: Haba Lembap : sayuran berdaun
HANYA makan sayuran, kekacang & bijirin Haba Kering : sayuran berubi

Vegetarian LAKTO : Keperluan nutrien
makan sayuran, kekacang , bijirin, susu & hasilnya
serta makanan yang menggunakan Nutrien daripada sayuran,
Textured-vegetable protein (TVP) kekacang dan bijirin

Vegetarian LAKTO OVO: Contoh Menu
makan sayuran, kekacang & bijirin, hasil susu &
telur Pecal ,sup brokoli,rojak buah-buahan

Separa Vegetarian :
HANYA makan sayuran, kekacang , bijirin, susu,
telur , ikan & ayam tetapi TIDAK makan daging
merah

Thanks!