เมนูอาหารเหนือ ทำ ง่าย ลำ แต้ เจ้า
เส้นข้าวซอย (บะหมี่ไข่เส้นแบน) เนื้อไก่ น้ำ ตาล น้ำ พริกข้าวซอย ต้นหอม น้ำ ปลา ผักชี เกลือ น้ำ เปล่า กะทิ (หัวและหาง) น้ำ มันพืช ข้าวซอยไก่ วัตถุดิบ วิธีการทำ ล้างทำ ความสะอาดน่องไก่เตรียมไว้ จากนั้นนำ หางกะทิและเกลือใส่หม้อเปิดไฟกลาง หลังจาก กะทิเริ่มเดือดนำ น่องไก่ลงต้มจนสุก เทหัวกะทิใส่หม้อส่แค่ครึ่งเดียว จากนั้นเปิดไฟกลางผัดจน หัวกะทิแตกมัน ใส่น้ำ พริกข้าวซอยลงไปผัดจนส่วนผสมหอมและข้น เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ ถ้า น้ำ ยังข้นอยู่เทหางกะทิที่ใช้ต้มไก่ลงไปะ ปรุงรสด้วยน้ำ ปลาและน้ำ ตาล ตามด้วยน่องไก่ หรี่ไฟ อ่อนต้มให้น้ำ แกงซึมเข้าเนื้อไก่ระหว่างรอน้ำ แกงซึมเข้าเนื้อห็หันมาเตรียมเส้นบ้าง ตั้งหม้อใส่ น้ำ เปิดไฟกลาง น้ำ เดือด หยิบก่อนบะหมี่ขึ้นมายีให้เส้นบะหมี่แยกตัวไม่จับเป็นก้อน แบ่งส่วน หนึ่งลงหม้อลวกจนเส้นบะหมี่สุกลอยขึ้นมาก็ตักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนลวกให้ใส่น้ำ มันพืชนิดหน่อย กันเส้นติดกัน ส่วนเส้นที่เหลือก็นำ ลงทอดในน้ำ มันร้อน ๆ จนเส้นกรอบ ตักขึ้นพักให้หายร้อน จากนั้นเตรียมเส้นเสร็จน้ำ แกงก็ได้ที่พอดี ปิดเตา จัดเส้นบะหมี่ลวกใส่ถ้วย ตามด้วยน่องไก่สัก ชิ้น ราดน้ำ แกงลงไปให้ชุ่มฉ่ำ โรยหน้าด้วยเส้นทอดกรอบ ๆ และต้นหอมผักชีซอย ทานพร้อม เครื่องเคียง
หมูสับ มะเขือเครือ (มะเขือเทศลูกเล็ก) กะปิ ต้นหอม ผักชี น้ำ ตาล กระเทียมไทย หอมแดง พริกแห้งเม็ดเล็ก เกลือ น้ำ ปลา พริกแห้งเม็ดใหญ่ น้ำ มันพืช น้ำ พริกอ่อง วัตถุดิบ วิธีการทำ ขั้นตอนแรกซอยต้นหอมเตรียมไว้ หลังจากนั้นหั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่แล้วเคาะเอาเมล็ดและแกน ออกให้หมด นำ ไปแช่น้ำ ไว้จนนุ่ม เสร็จแล้วล้างทำ ความสะอาดและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอไว้ จากนั้นตำ พริก กระเทียม กะปิ และหอมแดงให้เข้ากัน หลังจากนั้นตามด้วยหมูสับและ พริกแห้งแช่น้ำ ตำ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ถ้าเพื่อน ๆ มีถั่วเน่าแบบแผ่นก็สามารถนำ ไปย่างไฟแล้ว ตำ ผสมกันได้จะช่วยให้น้ำ พริกหอมอร่อยมากขึ้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำ มัน เปิดไฟกลางแล้วนำ พริก แกงลงไปผัดจนหอม ถ้าน้ำ แห้งยังไม่ต้องใส่น้ำ เพิ่มผัดให้เนื้อหมูสุกก่อน เนื้อหมูสุกดีแล้ว ก็ตามด้วยมะเขือเทศผัดไปเรื่อย ๆ มะเขือเทศจะสุกและมีน้ำ ออกมาทำ ให้น้ำ พริกของเรามี ความเหลวพอดี ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำ ตาล และน้ำ ปลาได้รสชาติที่พอดีแล้วก็ตักใส่ถ้วย โรยหน้า ด้วยต้นหอมผักชีซอยก็พร้อมเสิร์ฟ