ลักษณะที่ดีของขนมเบเกอรี่

คำนำ

รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อ
จัดการอาชีพ รหัสวิชา 30001-2001 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ใน
เรื่อง ลักษณะที่ดีและเทคนิคของขนมเบเกอรี่และได้ศึกษาอย่าง
เข้าใจเพื่อให้เป็นประโยชน์กับการเรียน

ผู้จัดทำหวังว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน หรือ
นักศึกษา นักเรียน ที่กำลังศึกษาหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากผิดพลาด
ประการใดขอน้อมรับคำติและขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

ลักษณะที่ดีของขนม
เค้ก

เค้กมีหลายชนิ ดหลายรู ปแบบดังที่ได้
กล่าวมาแล้วการทำเค้กแต่ละชนิดจะ
มีวิธีทำและส่วนผสมที่ต่างกันบาง
ชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อนซึ่งผู้ทำ
เค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ

1. สีของผิวรอบนอก ควรเป็ นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาล
อ่ อนสม่ำเสมอ

2. สีของเนื้อใน เป็ นไปตามเครื่องปรุงหรือส่วนผสม
เช่ น ใช้ช็อกโกแลต ก็ควรเป็ นสีน้ำตาล

3. ลักษณะของขอบรอบนอก เรียบสม่ำเสมอกัน

4. ลักษณะของหน้าขนม มัน เรียบ ไม่นูนเป็ นแห่ง ๆ

5. การขึ้นฟูเป็ นไปตามปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่
ผลิต น้ำหนักเบาเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณของขนม

6. ลักษณะของเนื้อใน ละเอียด ไม่แน่น หนัก มี
ความชื้น ไม่ร่วน หรือแฉะ

7. มีความนุ่มนวล นิ่ม เมื่อเอามือแตะเบา ๆ จะมี
สปริง หรือหยุ่นกลับที่เดิม เนื้อไม่แน่นมีกลิ่นหอม
ชวนรับประทาน

8. รสชาติกลมกล่อม เป็ นไปตามเครื่องปรุงและส่วน
ผสมไม่มีรสผิดไป เช่ น มีรสเฝื่ อน เป็ นต้น

9. กลิ่นหอมชวนรับประทาน ไม่มีกลิ่นหืน

ลักษณะที่ดีของ ขนมข้างบนหน้าจะมีความ
ขนมครัวซองต์ กรอบ สีเหลือง
ตัวแป้ งขึ้นฟูชวนน่ ารับ
ประทาน
ข้างในตัวขนมจะเป็ น
ลัก ษ ณ ะ ค ล้ า ย รัง ผึ้ง มี ค ว า ม
นุ่ มอยู่ด้วย

ลักษณะที่ดีของขนมปั ง

ลูกเกดอัลมอนต์

ข น ม ขึ้น ฟู ส ว ย
มี สี เ ห ลื อ ง ท อ ง
แ ป้ ง ส า ม า ร ถ แ ผ่ เ ป็ น ฟิ ล์ ม ไ ด้
ข น ม มี ค ว า ม มัน ว า ว
พ อ ไ ข ว้ กัน ข น ม ไ ม่ ค ล า ย อ อ ก

ลักษณะที่ดี
ของขนมปั งหิมะครีมนมสด

ตัว แ ป้ ง ต้ อ ง ขั้น ส ว ย ห ลัง อ บ เ ส ร็จ
สี ข อ ง ตัว ข น ม ต้ อ ง เ ห ลื อ ง ท อ ง
ไ ส้ ข้ า ง ใ น ต้ อ ง แ น่ น ไ ม่ ต้ อ ง ล้ น อ อ ก
ม า ไ ม่ งั้น จัว ข น ม จ ะ เ ล ะ

ลักษณะที่ดีของขนมปั งใบ
เตยมะพร้าวอ่อน

แป้ งต้องเนียน
ขนมต้องขั้นฟู
ขนมต้องมีสีเหลืองทองสวย
คลึงแล้วต้องเป็ นแผ่นฟิ ล์ม

ลักษณะที่ดีของขนมปั ง
ไส้ฮอกไกโด

ห น้า ข น ม ต้ อ ง เ ง า ส ว ย
สี ข อ ง ตัว ข น ม ต้ อ ง เ ห ลื อ ง ท อ ง
ไ ส้ ไ ม่ ค ว ร บี บ ใ ห้ล้ น อ อ ก ม า
ข น ม ปั ง ต้ อ ง ฟู น่ า กิ น

ลักษณะที่ดีของขนม
โดนัทนมสด

ห น้า ข น ม ต้ อ ง เ ง า ส ว ย
สี ข อ ง ตัว ข น ม ต้ อ ง เ ห ลื อ ง ท อ ง
ไ ส้ ไ ม่ ค ว ร บี บ ใ ห้ล้ น อ อ ก ม า
ข น ม ปั ง ต้ อ ง ฟู น่ า กิ น

ลักษณะที่ดีของขนมพายชั้น

พายต้องมีลักษณะเป็ นชั้นสวย
มีการขึ้นฟูของแต่ละชั้น
ขนมต้องมีสีเหลืองทอง
ขนมต้องมีความกรอบร่วนเวลากัดเข้าไป

ลักษณะที่ดีของ ตัวเปลือกชู ต้องพองตัวเต็มที่
ขนมชูครีม
ด้านในกลวงเป็ นโพรงค่อนข้างแห้ง

ผิวด้านนอกมีรอยแตกเหมือนดอก
กะหล่ำ
สีน้ำตาลสวย รูปร่างคงตัวไม่ยุบหรือหด
ตัวลงมา

ลักษณะที่ดีของคัพเค้ก

ข น ม ต้ อ ง ขึ้น ฟู
แ ป้ ง ต้ อ ง มี ค ว า ม ร่ ว น แ ต่ ไ ม่ ร่ ว น ม า ก
ยั ง ค ง มี ค ว า ม นิ่ ม เ ว ล า กัด
รู ป ร่ า ง ข อ ง ข น ม แ ล้ ว แ ต่ ลัก ษ ณ ะ ข อ ง
ผู้ ทำ ว่ า จ ะ จัด ขึ้น ใ ห้อ ยู่ ใ น รู ป แ บ บ ใ ด

ลักษณะที่ดีของเค้ก
กล้วยหอม

สีผิวรอบนอกควรเป็ นสีเหลือง
หรือน้ำตาลอ่ อนสม่ำเสมอ

การขึ้นฟูเป็ นไปตามปกติ

ลักษณะของหน้าขนมต้องมัน
เรียบ ไม่ขึ้นนูนเป็ นแห่ง ๆ

ลักษณะที่ดี
ของมาการอง

มีผิวด้านบนที่เรียบเป็ นเงา

กรอบนอก และมีความนุ่มของ
เนื้อเมอแรงค์ที่เป็ นไส้อยู่ตรง
กลาง

ลักษณะที่ดีของขนม
ชิฟฟ่ อน

เบาและนุ่มมากเหมือนสปั นจ์
เค้ก มีโครงสร้างที่ละเอียด
เหมือนเค้กไข่

เนื้อเค้กที่ผสมผสานกันจากเค้ก
ทั้งสองชนิดรวมกัน แต่จะใช้
น้ำมันพืชแทนเนยสด

ลักษณะที่ดีของ แป้ งอาจแตกหักได้บ้างเล็กน้อย ไส้
พาย ต้องอยู่ตัว

ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วน
ประกอบที่ใช้ ไม่ไหม้เกรียม

ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของ
ส่วนประกอบที่ใช้ ปราศจากกลิ่นรส
อื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่ น กลิ่นอับ
กลิ่นหืน รสขม

ลักษณะที่ดีของ
ทาร์ต

แป้ งต้องไม่แข็ง
แป้ งต้องมีความกรอบร่วน
มีสีเหลืองทองและไม่แข็งกระด้าน

ลักษณะที่ดีของ
ขนมปั งไส้สังขยา
ใบเตย

กลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของส่วน
ประกอบที่ใช้

ลักษณะเนื้อสัมผัส ต้องเหนียวนุ่ม
ยืดหยุ่น ไม่แห้งหรือแข็งกระด้าง

แป้ งมีสีเหลืองทอง

อ้างอิง

https://twitter.com/herepaolicious/status/1038032679856308229?lang=de
https://cooking.kapook.com/view209331.html
https://www.pinterest.com/pin/584482857886520950/
https://sites.google.com/a/samakkhi.ac.th/khnm-hwan-thaeb-tawan-tk/9-chu-khrim
https://food.mthai.com/dessert/88958.htm
https://krua.co/cooking_post/chouxcream-tips/

ขอจบการนำลักษณะที่ดีของขนมเบเกอรี่เพียงเท่านี้