อาหารคาวไทย

อาหารคาวไทย

พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 50 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ ปลาอินทรีย์เค็มทอด 1 ชิ้น ใบมะขามอ่อนหั่นหยาบ 400 กรัม หัวกะทิ 1 กิโลกรัม หอยเสียบ 500 กรัม แกงหอยเสียบใบมะขาม วัตถุดิบ วิธีทำ นำ พริกแห้งที่แช่น้ำ ไว้ บีบน้ำ ออกพอ หมาด แล้วนำ มาตำ รวมกับหอมแดง เมื่อ เริ่มเข้ากันดีแล้วให้ใส่กะปิ เกลือ และ ปลาอินทรีย์ทอดที่แกะเอาแต่เนื้อแล้วลง ไปตำ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำ ใบมะขามอ่อนมาหั่นหยาบๆ พักไว้

แกงหอยเสียบใบมะขาม นำ น้ำ พริกที่ตำ ไว้มาละลายกับหัวกะทิ แล้วนำ ขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำ เดือดแล้วนำ หอยเสียบใส่ลงไป รอให้น้ำ เดือดอีกครั้ง ชิมรสชาติถ้ายัง ไม่เค็มสามารถเติมน้ำ ปลาได้ ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา คอยคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน เมื่อใส่ใบมะขามลงไปในแกงแล้ว อย่า ตั้งไฟนานเกินไปจะทำ ให้ใบมะขาม แดง สีน้ำ แกงของเราจะไม่สวย " เคล็ดลับ "

เนื้อวัว 500 กรัม ตะไคร้ 3 ต้น หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้หนูเขียวและแดง ส่วนผสมของพริกแกง พริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา แกงระแวงเนื้อ วัตถุดิบ

นำ หางกะทิขึ้นตั้งไฟ แล้วใส่เกลือลง ไป รอกะทิเดือด นำ เนื้อวัวที่หั่นแล้วลงไป ตามด้วย ตะไคร้ ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงให้เนื้อ นิ่ม โขลกขมิ้นกับตะไคร้ให้ละเอียด ใส่ พริกแกงเขียวหวานลงไป คลุกรวมกัน ให้ละเอียด นำ ไปผัดกับน้ำ มันจนมีกลิ่นหอม ใส่หัว กะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน นำ เนื้อที่ตุ๋นไว้ ลงผัดกับกะทิ ใส่พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา และ น้ำ ตาลปี๊บ จัดเสิร์ฟเป็นอันเสร็จ แกงระแวงเนื้อ วิธีทำ

วัตถุดิบสำ หรับเครื่องยำ ทวาย อกไก่ต้มสุก 80 กรัม พริกหยวก 80 กรัม มะเขือยาว 80 กรัม หัวปลี 80 กรัม ผักบุ้งไทย 80 กรัม ถั่วพู 80 กรัม ถั่วงอก 80 กรัม กะทิ 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ ยำ ทวาย วัตถุดิบสำ หรับเครื่องยำ ทวาย

พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม กุ้งแห้ง 30 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม หอมแดง 40 กรัม กระเทียม 40 กรัม รากผักชี 15 กรัม พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา กะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำ ตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำ หรับตกแต่ง ยำ ทวาย วัตถุดิบสำ หรับทำ น้ำ ยำ

เตรียมเครื่องยำ ทวาย เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าว เจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้ว ยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้น ขึ้น พักใส่ถ้วยไว้ ต้มน้ำ ให้พอเดือดแล้วใส่อกไก่ต้ม ผัก บุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และ พริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้น แช่น้ำ เย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดผักลวกสุกใส่จาน นำ อกไก่ต้มฉีก เป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้ ยำ ทวาย วิธีทำ

นำ พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำ ให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียด เข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำ ให้ทุก อย่างละเอียดเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำ มันพืชพอร้อนนำ ส่วน ผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่น หอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจาก ทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ ปลา และน้ำ มะขามเปียก เคี่ยวต่อ จนน้ำ ยำ ข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักที่เตรียมไว้ ยำ ทวาย วิธีทำ น้ำ ยำ

กะทิ 3 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวขาว ½ ถ้วยตวง เนื้อกุ้งสับ ⅓ ถ้วยตวง เนื้อหมูสับ ⅓ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว 10 เม็ด น้ำ ตาลปี๊บ ⅓ ถ้วยตวง น้ำ มะขามเปียก ⅓ ถ้วยตวง ผักสดตามชอบ หลนเต้าเจี้ยว วัตถุดิบ วิธีทำ เคี่ยวกะทิให้แตกมัน โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดง ¼ ถ้วยตวง ใส่ลงในกะทิที่เคี่ยว ใส่กุ้งสับ และหมู สับลงไป ผัดให้พอสุกปรุงรสน้ำ ตาลปี๊บ น้ำ มะขาม ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงรสเพิ่ม ด้วยเกลือ ใส่หอมซอยที่เหลือ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง คนให้เข้ากัน พอสุกยกขึ้น

เนื้อวัว 1 ถ้วยตวง พริกขี้หนู 4 เม็ด กระเทียม 5-6 เม็ด หอมแดง 6 หัว ใบโหระพา 1 ต้น ใบมะกรูด 2-3 ใบ ตะไคร้ซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ กะปิ ½ ถ้วย น้ำ ตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เปล่า 1 ½ ถ้วยตวง แกงรัญจวน วัตถุดิบ

นำ เนื้อวัวมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเต๋า ขนาดพอดีคำ จากนั้นหั่นตะไคร้เป็นท่อนแล้ว บุบให้พอแตกและมีกลิ่นหอม ส่วนหอมแดงและ กระเทียมจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำ หอมแดง ส่วนหนึ่งมาบุบแล้วเคี่ยวรวมกับตะไคร้, ใบ มะกรูด และเนื้อวัวจนเปื่อยนุ่ม ระหว่างรอเนื้อเปื่อยเราจะหันมาตำ น้ำ พริกกะปิ กันค่ะ ปิ้งกะปิให้หอมแล้วนำ มาตำ รวมกับพริก ขี้หนู,หอมแดง และกระเทียม เพิ่มรสชาติด้วย น้ำ ปลาและน้ำ มะนาวเล็กน้อยจนได้น้ำ พริกกะปิที่ รสชาติเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และหวานกลมกล่อม เนื้อสุกเปื่อยดีแล้วตักเอาเครื่องสมุนไพรออกให้ หมดแล้วนำ น้ำ พริกกะปิที่ทำ ไว้ลงผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสชาติของน้ำ ซุปให้มีรสกลมกล่อมของน้ำ พริกกะปิชัดเจน ไม่โดนกลิ่นรสของเครื่อง สมุนไพรกลบจนหมด หากรสเค็มอ่อนเกินไป ให้เติมเกลือแทน แกงรัญจวน วิธีทำ

เนื้อเค็ม 200 กรัม หอมแดงซอย 10 หัว ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ ¾ ถ้วย หางกะทิ ¾ ถ้วย น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา น้ำ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลมะพร้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย พริก ขี้หนูสวนสำ หรับโรยหน้า เนื้อเค็มต้มกะทิ วัตถุดิบ

นำ เนื้อเค็มมาหั่นแฉลบเป็นเส้นเล็กๆ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำ มันพืชบนไฟกลาง ใส่ น้ำ มันพืช รอให้ร้อน นำ เนื้อเค็มลง ทอดให้เหลืองหอม (โดยทอดให้มัน ของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) ตักเนื้อ ออกพักไว้ เทน้ำ มันทอดออก เทหัวกะทิและหางกะทิลงในกระทะใบ เดิม ตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ ให้กะทิแตกมัน เมื่อเดือด ใส่หอมแดง ซอย โดยเหลือไว้สำ หรับโรยหน้าเล็ก น้อย ใส่เนื้อเค็ม ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา เกลือ น้ำ มะขามเปียก และน้ำ ตาล มะพร้าว ใส่ใบมะกรูดฉีกและซอย คน ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟคู่กับผักสด เนื้อเค็มต้มกะทิ วิธีทำ

หัวตาลอ่อน 500 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 750 กรัม กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำ หรับตกแต่ง แกงคั่วหัวตาล วัตถุดิบ

ตะไคร้ 100 กรัม พริกแห้ง 100 กรัม กระเทียม 60 กรัม กระชาย 100 กรัม ข่าอ่อน 30 กรัม ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม ปลาอินทรีย์เค็มทอด 100 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ แกงคั่วหัวตาล วัตถุดิบสำ หรับทำ น้ำ พริก

ตำ พริกแกง + ลวกหัวตาล ตะไคร้ พริก แห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำ ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำ ให้เข้ากัน ตักขึ้น เตรียมไว้ ต้มน้ำ ให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลง ไปลวกในน้ำ เดือดประมาณ 10 นาทีแล้ว นำ ไปล้างน้ำ สะอาด ทำ แบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ด ลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็ก น้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำ เปล่าลง ไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้ว คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุง รสด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้ง สด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัด เสิร์ฟ แกงคั่วหัวตาล วิธีทำ

เนื้อสันในวัวหั่นเต๋า 300 กรัม มันเทศหั่นเต๋า 200 กรัม หัวหอมแดง 5 หัว ใบโหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย ใบกะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวนทุบ ½ ถ้วย น้ำ มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ต้มจิ๋วเนื้อ วัตถุดิบ

เนื้อสันในวัวหั่นเต๋า 300 กรัม งหม้อใส่น้ำ บนเตา ใส่เกลือลงไป ต้ม จนน้ำ เดือด ตามด้วยเนื้อสันในวัวหั่น เต๋า ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำ เดือดอีกครัั้ง คอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำ เสมอ เมื่อน้ำ เดือดอีกครั้ง ใส่มันเทศหั่นเต๋า และหัวหอมแดงลงไป ตั้งไฟไว้จนกว่า มันเทศจะสุกนุ่ม พอมันเทศสุก ปรุงรสด้วยน้ำ มะขาม เปียก น้ำ ตาลทราย และน้ำ ปลา จาก นั้นใส่พริกขี้หนูสวนทุบลงไป คนให้ เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิด ไฟ ใส่น้ำ มะนาว ใบโหระพา และใบ กะเพราลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตัก ขึ้นตักเสิร์ฟ ต้มจิ๋วเนื้อ วิธีทำ

น้ำ พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ หรือน้ำ มันพืช (สำ หรับผัดพริก แกง) กะทิ 1 ถ้วย เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง) 300 กรัม ใบมะกรูดฉีก น้ำ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 50 กรัม ใบมะกรูดซอย (ตกแต่ง) พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ตกแต่ง) แกงพะแนงหมู วัตถุดิบ

ใส่น้ำ มันพืชหรือหัวกะทิลงในกระทะ นำ ขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำ พริกแกง พะแนงลงผัดจนหอม เติมกะทิลงผัดจน หอมและแตกมัน ใส่เนื้อหมูและใบมะกรูดลงผัด ปรุงรส ด้วยน้ำ ปลา และน้ำ ตาลปี๊บ ผัดผสมจน เนื้อหมูสุกและน้ำ เริ่มข้น ใส่ใบ โหระพาลงผัด ยกลงจากเตา ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า แดงซอย พร้อมรับประทาน แกงพะแนงหมู วัธีทำ

กุ้งแชบ๊วย 400 กรัม เห็ดเข้มทอง 100 กรัม ข้าวโพดอ่อนหั่น 1 ถ้วยตวง ฝักทอง 1/2 ถ้วยตวง ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง น้ำ เปล่า 4 ถ้วยตวง พริกไทยเม็ด 12 เม็ด หอมแดง 12 ลูก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง น้ำ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ แกงเลียง วัตถุดิบ

นำ ส่วนผสม พริกไทย หอมแดง กะปิ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ตั้งหม้อใส่น้ำ เปล่าลงไปรอเดือดใส่ พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป รอน้ำ ซุป เดือด ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา รอสักพักจึงใส่กุ้ง และผักสดทั้งหมดลงไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าว สวยร้อน แกงเลียง วิธีทำ

Thank you