Halal fi

HALAL

CUISINE INDUSTRY

since 2020

Suan Dusit University
Lampang center

มหาวทิ ยาลยั สวนดุสิต ศนู ยน์ อกการศกึ ษาท่ตี ั้งลำ� ปาง

HALAL

CUISINE INDUSTRY

since 2020

Creators Advisor

CHAYAPON ERNPATOEN THITIWORADA YAISUMLEE
JIRANAN RATTANASUPA
KANYARAT DUANGPATHIP
THITINUN SIRISOW

HALAL CUISINE INDUSTRY

คำ�นำ�

หนังสือ H alal Cu isine In d us tr y เ ล ่ มน้ีไ ด ้ก ล ่ า ว ถึ ง
เรื่องราวด้านอาหารฮาลาล สอดแทรกเนื้อหาเกี่ยวกับอาหาร
ฮาลาลทั้งในเรื่องประวัติของอาหารฮาลาลท่ีเข้ามาในประเทศไทย
เกร็ดความรู้ในอาหารฮาลาลแต่ละเมนู วิธีท�ำอาหารฮาลาล
และรวมไปถึงวัตถุดิบเคร่ืองเทศต่างๆ ท่ีน�ำมาใช้ในการประกอบ
อาหารฮาลาล ผู้จัดท�ำหนังสือ Halal Cuisine Industry เล่มน้ี
ได้สรุปเน้ือหาของด้านอาหารฮาลาลไว้ในเล่มน้ี และหวงั อยา่ งยง่ิ
ว่าหนังสือเล่มนี้จะสร้างประโยชน์ให้กับผู้ที่สนใจศึกษาต่อไป

ผู้จัดท�ำขอขอบพระคุณอาจารย์ฐิติวราฎา ใยส�ำลี เป็นอย่างสูง
ทไี่ ด้ให้คำ� แนะน�ำในด้านการสร้างหนังสอื Halal Cuisine Industry
เลม่ นี้ หากมขี อ้ ผดิ พลาดประการใด คณะผจู้ ดั ทำ� ขออภยั ไวณ้ ทนี่ ดี้ ว้ ย

คณะผู้จดั ทำ�

บทนำ� 1-2 01 3-6

CONTENTS Chicken satay

สะเต๊ะไก่

04 11-16

Chicken Biryani

ข้าวหมกไก่

07 25-28

Chicken korma

กุรุหม่าไก่

10 33-36

Bayia bean cake

บาเยีย

02 7-8 03 9-10

Grilled spicy Massaman chilli
chicken curry salad

ไก่ก่อและ สลัดแขก

05 17-20 06 21-24

Beff soup Laksa lemak

ซุปเน้ือ ก๋วยเต๋ียวแขก

08 29-30 09 31-32

Yellow glutinous rice Chicken and shiitake rice

. ข้าวเหนียวเหลือง ผัดหน้าไก่โบราณ

11 37-40 12 41-43 13 44-45

Samosa Gulab jamun Beef kebab

ซาโมซา กุหลาบยามูน เคบับเน้ือ

บทน�ำ

อาหารฮาลาล หมายถึง อาหารที่ได้รับอนุญาตตามบทบัญญัติ
ศาสนาอิสลามให้บริโภคได้ และควรมีลักษณะดังน้ี ไม่มีส่วนประกอบ
หรือปนเปื้อนส่ิงที่ไม่ได้รับอนุญาตในบทบัญญัติศาสนาอิสลามใน
กระบวนการเตรียม การแปรรูป การขนส่ง หรือการเก็บรักษาต้อง
ไม่ใช่เครื่องมือหรืออุปกรณ์ท่ีมีการปนเปื้อนสิ่งท่ีไม่ได้รับอนุญาตใน
บทบัญญัติศาสนาอิสลาม

ชาวมุสลิมท่ีนับถือศาสนาอิสลามมีวัฒนธรรมการกินท่ีเป็นไป
ตามวิถีชีวิตของชาวมุสลิม คือเลือกบริโภคอาหารเฉพาะที่เป็น
ประโยชน์ต่อร่างกาย บริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์ซึ่งท่ัวไปเรียกว่า
ฮาลาล ชาวมุสลิมบริโภคส่ิงที่บ�ำรุงร่างกาย เช่น น�้ำนม น้�ำผ้ึง
ผลไม้ อาหารทะเล การบริโภคต้องอยู่ในอาการส�ำรวม ไม่ยืนหรือ
เดินขนาดรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามหากชาวมุสลิมอยู่
ในสภาวะคับขันหรือสุวิสัยท่ีจะหาอาหารได้แล้ว หากอดอาหารจะ
เป็นผลต่อชีวิตหรือสุขภาพก็ยอมให้บริโภคได้ ส่วนอาหารท่ีเป็น
ของมึนเมาทุกชนิดได้แก่เหล้า เบียร์ มีข้อห้ามอย่างชัดเจน แม้แต่จะ
น�ำมาผสมยารักษาโรคก็ถือว่าท�ำไม่ได้ และการห้ามดังกล่าวรวมไป
ถึงผู้ท่ีเข้ามามีส่วนร่วมในการผลิต ผู้จ�ำหน่าย ผู้เสิร์ฟ หรือผู้บริการ



สะเตะ๊ ไก่

CHICKEN
SATAY

-04-

CHICKEN ป ร ะ เ ท ศ อิ น โ ด นี เ ซี ย แ บ ่ ง ส ะ เ ต ๊ ะ
SATAY ห ล า ย สิ บ ช นิ ด ต า ม แ ต ่ ล ะ ท ้ อ ง ถ่ิ น
และหมู่เกาะต่างๆ คนไทยเรียก
สะเต๊ะเป็นอาหารไทยที่ได้ อ า ห า ร ช นิ ด นี้ ว ่ า “ ส ะ เ ต ๊ ะ ” ม า จ า ก
รั บ อิ ท ธิ พ ล จ า ก อ า ห า ร ต ่ า ง ภาษาบาฮาซา สะเตะ๊ ไกม่ เี อกลกั ษณ์
ประเทศแล้วน�ำมาปรับให้เป็น แบบไทยๆ และกลายเป็นอาหาร
ของไทย รวมถึงรสนิยมใน ไทยริมทางที่โด่งดัง ยังสามารถ
ก า ร กิ น ข อ ง ค น ไ ท ย ผ ่ า น ไ ก ่ - น�ำมาใช้เป็นอาหารเรียกน�้ำย่อย
สะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะมาจากหลาก ในหลายๆ ร้านอาหารไทย สะเต๊ะ
ห ล า ย วั ฒ น ธ ร ร ม ต้ั ง แ ต ่ เ นื้ อ เป็นอาหารครบเครอ่ื ง มีท้งั นำ�้ จ้ิม
เ สี ย บ ไ ม ้ ย ่ า ง จ า ก ม อ ง โ ก เ ลี ย ส ะ เ ต ๊ ะ ที่ เ ข ้ ม ข ้ น มี ร ส ช า ติ แ ก ง แ ด ง
อารเบียนเคบับ หรือชิสของ ความมันของถั่วดิน คู่กับเคร่ือง
ตุรกีไปจนถึง ชมพูทวีป มลายู เทศแห้งหอม ๆ ท่ีหมัก อยู่ในตัว
และชวา เนื้อไก่ แนมด้วยอาจาด แตงกวา
ความฉุนจากหอมแดง เผด็ หอม ๆ
จากพริกช้ีฟ้าหั่นแว่น

-05-

Halal

CHICKEN SATAY

SERVING METHOD TIME

DIFFICULTY

4 Portions Entree 1 hr.

INGREDIENTS

Satay Sauce

เน้ือไก่ 300 กรมั หวั กะทิ 1 ถ้วย
ถ้วย
ขา่ ห่นั ละเอยี ด 1/2 ช้อนชา หางกะทิ 1 กรมั
ช้อนชา
ตะไคร้หนั่ ละเอยี ด 1 ช้อนชา นำ้� พริกแกงค่วั 20 ช้อนชา
ช้อนชา
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา ลกู ผกั ชคี ั่วปน่ 1 กรมั
กรมั
ลกู ผกั ชีคว่ั ป่น 1/2 ช้อนชา ยีห่ รา่ ค่ัวป่น 1/2 ช้อนชา
ช้อนโต๊ะ
ย่ีหร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา ขมน้ิ ผง 1/4 ลกู

หัวกะทิ 50 ช้อนชา ถ่วั ลิสงคว่ั ป่นละเอยี ด 150

น�้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น�ำ้ ตาลปบ๊ี 100

เกลอื 1/2 ช้อนชา เกลอื ปน่ 1/2

ไม้เสยี บสะเตะ๊ 20 ไม้ นำ้� มะขามเปียก 1

ลกู กระวาน 2-3

Acar

น�้ำตาลทราย 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

แตงกวาผ่าคร่ึงตามยาว 4 ลกู

หน่ั เปน็ แว่นหนา 0.5 ซม.

น�้ำส้มสายชู 50 มิลลลิ ติ ร

หอมแดงซอยตามยาวหนา 0.3 ซม. 2 หวั

พริกชีฟ้ ้าแดงหั่นแวน่ หนา 0.5 ซม. 1 เมด็

พริกชฟ้ี ้าเขียวหั่นแว่นหนา 0.5 ซม. 1 เม็ด

-06-

PROCESS

Satay
1. ล้างเนือ้ ไก่ หน่ั เปน็ ชน้ิ บาง ๆ
ขนาด 1/2 น้วิ หนา 0.3 ซ.ม

2. โขลกขา่ ตะไคร้ ขมิ้นผง ลูกผักชี
ย่หี ร่า ให้ละเอยี ด

3. น�ำเคร่ืองที่โขลกมาเคล้ากับเนื้อไก่
และหัวกะทิ หมักไว้ประมาณ 30 นาที
น�ำไปเสียบไม้

4. น�ำไปป้งิ ใช้ไฟปานกลาง ขณะป้ิงพรม
ด้วยหางกะทิ จนไกส่ กุ แล้วเสริ ์ฟพร้อม
นำ้� จิ้มและอาจาด

Sauce Acar
1. ผสมน้�ำตาล เกลือ น้�ำส้มสายชู
1. ต้งั หวั กะทจิ นแตกมนั ใสเ่ คร่อื งแกง เข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน พอละลาย
ลงผัดจนหอม ใส่ลกู ผักชี ยหี่ รา่ ขมนิ้ ผง เม่ือเดอื ด ปดิ ไฟ ยกลง พกั ไว้ให้เย็น
ลงผัดพอหอม ค่อยๆ ใส่หางกะทลิ ง
จนหมด 2. ใสแ่ ตงกวา หอมแดงซอย พรกิ ชฟ้ี า้ -
ซอย ลงในถ้วย ราดด้วยน้�ำอาจาดใน
2. พอเดือดปรุงรสด้วยน้�ำตาลปี๊บ ข้อ 1
เกลือ น้�ำมะขามเปยี ก ใส่ถว่ั ลสิ งบด
ลงพร้อมลกู กระวาน เคยี่ วจนนำ้� ข้น
ปิดไฟ

-07-

Halal

GRILLED SPICY CHICKEN

ไกก่ อและหรอื ไก่ฆอและ เปน็ โดยไก่กอและมีท้ั ง แ บ บ แ ห ้ ง ไก่
จานที่ชาวใต้และชาวมุสลิมคุ้น- ( เ นื้ อ ไ ก ่ ห มั ก ซ อ ส แล้วน�ำไป กอ
เคยอย่างดี เปน็ ไกย่ า่ งคกู่ บั นำ้� ซอส ย ่ า ง กั บ ซ อ ส อี ก ค ร้ั ง จ น ตั ว และ
กะทิที่มีส่วนผสมของเคร่ืองเทศ น้�ำแกงติดเนื้อไก่) และแบบข้น
แ ล ะ ส มุ น ไ พ ร อ ย ่ า ง ผ ง ยี่ ห ร ่ า (ใ ส ่ เ น้ื อ ไ ก ่ ใ น ซ อ ส แ ล ้ ว เ คี่ ย ว
อบเชย ขมิ้น หอมแดงหรือผง จนสุก)มักทานคู่กับข้าวเหนียว
ลกู ผักชี หรอื ข้าวหลาม

-08-

INGREDIENTS

Spices Meat

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด เนื้ออกไก่ 1 กโิ ลกรมั
แกะเม็ดออกแชน่ ้�ำจนนุ่ม หวั กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา หางกะทิ 1 ถ้วย
ขงิ แกห่ นั่ แว่น 5 แว่น ยีห่ ร่าปน่ 1 ช้อนชา
กระเทยี มไทยกลบี เล็ก 10 กลีบ อบเชยปน่ 1 ช้อนชา
ขมนิ้ สดห่นั ทอ่ นขนาด 1 นิ้ว 1 ช้นิ นำ้� ตาลทราย 4 ช้อนโตะ๊
หอมแดงห่นั 5 ช้อนโต๊ะ เกลอื ป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา น�ำ้ ปลา 2 ช้อนโตะ๊
นำ้� มะนาว 3 ช้อนโตะ๊
ผักกาดแก้ว
DIFFICULTY ส�ำหรบั รองจาน ตามปรณิ มาณ
เนยสดชนดิ จืด ทตี่ ้องการ
ไม้เสยี บ
4 Portions Entree 30-50 mins 1/2 ถ้วย
20 ไม้

PROCESS

1. โขลกพริกแห้ง เกลอื ให้ละเอียด ใสข่ ิง 6. ลา้ งเนอ้ื ไก่ เลาะเอาหนงั ออก หนั่ ไกเ่ ปน็ ชน้ิ
กระเทียม ขม้นิ หอมแดง และกะปิ โขลกรวม ขนาด กวา้ ง 1 นวิ้ ยาว 1/2 นว้ิ นำ� ไปลวก
กันจนละเอียด ด้วยไฟกลาง พอเริ่มสกุ ตักใส่จาน พักไว้
2. ต้มหัวกะทิและหางกะทิ รวมกันในหม้อ 7. เสียบเนอื้ ไกล่ วก ไม้ละ 1-2 ช้ิน
ด้วยไฟกลาง จนเดือด 8. จุ่มเน้ือไก่ท่ีเสียบเรียบร้อย ลงในหม้อ
3. ใส่น้�ำพรกิ แกง ในข้อ 1 คนให้ท่วั นำ�้ แกงทเ่ี คย่ี ว ตักน�้ำแกงราดจนท่วั
4. ใส่ลูกผักชีป่น ย่ีหร่าป่น และอบเชยป่น 9. นำ� ไปยา่ งจนสกุ ในขณะยา่ งใหร้ าดนำ�้ แกง
คนใหท้ ว่ั ทเ่ี คยี่ วไปเรอ่ื ย ๆ ยา่ งจนสกุ และมกี ลนิ่ หอม
5. ปรงุ รสดว้ ยนำ้� ตาล เกลอื นำ้� ปลา นำ�้ มะนาว 10. จดั ไกก่ อและในจานรองดว้ ยผกั กาดแกว้
เติมนมสดคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ

-09-

MASSAMAN CHILLI CURRY SALAD

ส ลั ด แ ข ก

สลัดแขกเป็นอาหารอิสลามยอดนิยมท่ีไม่ใช่เพียงแต่ชาวมุสลิมที่ช่ืนชอบ ยงั รวมไปถึง
ชาวจนี และชาวพทุ ธดว้ ย มรี สชาตทิ กี่ ลมกลอ่ มเปรย้ี ว หวาน เคม็ นดิ ๆ หอมพรกิ แกงออ่ น ๆ
มคี วามมนั ของถวั่ ลสิ ง กนิ แนมกบั เตา้ หทู้ อดและมนั เทศทอด เป็นอาหารจานเดียวทที่ านงา่ ย
จะหารบั ประทานได้เฉพาะร้านอาหารมุสลิมเท่าน้ัน เนอ่ื งจากรายละเอยี ดต้องครบเคร่ือง

จงึ ไม่คอ่ ยมคี นท�ำขาย

มันฝร่ังหรือมนั เทศ 400 กรัม พรกิ แห้งแกะเม็ดออก 12 เมด็
เนอื้ ไก่ 400 กรัม พริกชีฟ้ า้ แดงโขลกละเอยี ด 10 เมด็
ไขเ่ ป็ด เกลือป่น 1 ช้อนโตะ๊
เต้าหู้แขง็ 6 ฟอง หอมแดง 1/2 ถ้วย
ถวั่ งอก 2 แผ่น นำ้� ตาลป๊บี 1 ถ้วย
ผักกาดหอม 300 กรมั นำ�้ ปลา 5 ช้อนโตะ๊
แตงกวา 500 กรมั นำ้� มะขามเปียก 1/2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ 10 ลูก นำ้� ส้มสายชู 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขดู 3 หวั ถว่ั ลิสงค่ัวปน่ ละเอียด 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศผลใหญ่ 500 กรมั น�้ำมนั ส�ำหรบั ทอด 3-4 ถ้วย
4 ลูก

-10-

PROCESS

1. ปอกเปลือกมันฝรงั่ ฝานบาง ๆ ตามขวาง 6. แ ช ่ พ ริ ก แ ห ้ ง ใ ห ้ นิ่ ม โขลกกับเกลือ
แชน่ ้�ำพอแข็งตวั ยกขนึ้ พอสะเดด็ น�ำ้ ลงทอด หอมแดง ให้ละเอียด แบ่งเน้ือไก่ฉีกมา
ในนำ้� มนั รอ้ นจดั ใหเ้ หลอื งกรอบ 1 ถ้วย โขลกรวมกับพริกให้ละเอียด

2. ลา้ งเนอื้ ไกใ่ หส้ ะอาด ต้มให้สุกแล้วฉีกฝอย 7. ใส่หางกะทิในกระทะตั้งไฟให้แตกมัน
ต้มไข่ให้สุก หั่นตามขวาง หนาประมาณ ตักออก 3 ถ้วย ท่ีเหลือเอาพริกที่โขลก
1/4 นว้ิ ลงไปผัดให้หอม แล้วเอากะทิที่ตักออก
ใส่กลับลงไปทีละน้อยจนหมดให้มีมันขึ้น
3. แบง่ เต้าหู้เป็น 2 ช้ิน ทอดให้กรอบ แล้ว ปรุงรสด้วย น�ำ้ ปลา น้�ำตาล น�ำ้ มะขาม-
ห่ันตามขวาง ถั่วงอกเด็ดหางล้างน้�ำแล้ว เปียก ชมิ รส ใสถ่ ั่วลิสงสกั ครู่ ใส่หวั กะทิ
ลวกในนำ้� เดือด ยกลง

4. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ผักกาด ต้น- 8. ผสมเกลือ นำ�้ ส้มสายชใู ห้เข้ากัน แล้วใส่
หอมหั่นเป็นท่อนสั้น แตงกวาจักเป็นร่อง พรกิ ช้ีฟา้ โขลกละเอยี ดเป็นพรกิ ดอง
แล้วหั่นตามขวาง หนาประมาณ 1/8 น้ิว
หอมหัวใหญ่ห่ันแว่น มะเขือเทศห่ันบาง 9. จัดผักสด ถว่ั งอกลวกลงจาน วางไขต่ ม้
ตามขวาง เต้าหู้ เนอื้ ไกฉ่ กี ทเ่ี หลอื บนผกั โรยหนา้ ดว้ ย
มันฝร่ังทอดกรอบ ราดด้วยน้�ำพริกท่ีผัด
5. คั้นมะพร้าวให้ได้หวั กะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ รบั ประทานกบั พรกิ ดอง
4 ถ้วย

DIFFICULTY
2 Served Main course 45mins

CHICKEN BIRYANI

-12- ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกเป็นอาหารอย่างหน่ึงในตะวันออกกลาง
ต้นก�ำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดีย ซ่ึงรับ
วั ฒ น ธ ร ร มก า ร ป รุ ง ข ้า ว หม ก จ า ก เปอร ์เซีย
มาพัฒนา เม่ืออินเดียและเปอร์เซียมาค้าขายใน
ประเทศไทย จึงน�ำมาข้าวหมกไก่เผยแพร่ด้วย
ข้าวหมกแบบเปอร์เซีย - อาหรับท่ีหุงกับเครื่อง
เมอ่ื สุกจะโรยหอมแดงเจียว ลูกเกดและอัลมอนด์
ส่วนข้าวหมกไก่ที่ใส่ผงขม้ินสี เ ห ลื อ ง แ ล ้ ว กิ น กั บ
เน้ือสัตว์อบ คนไทยจะเรียกข้าวบุหร่ี ข้าวหมกที่
คนไทยรู้จักคือข้าวหมกไก่ ซ่ึงตรงกับข้าวหมก
ประเภทบิรยานีของอินเดีย ข้าวหมกไก่ประกอบ
ไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กล่นิ หอม และได้รับ
ความนิยมโดยเฉพาะท่ปี ักษ์ใต้

-13-

Halal

CHICKEN BIRYANI

ข้าวหมกไก่

SERVING METHOD TIME

DIFFICULTY

5 Served main course 1 hr.

-14-

INGREDIENTS

Rice Rice spices

ข้าวสาร 2 ถ้วย ลกู ผกั ชี 1 ช้อนโตะ๊
น�้ำเปล่า 1 - 1 1/2 ถ้วย
หญ้าฝรงั่ ยหี่ ร่า 1/2 ช้อนชา
หอมเล็กซอย 3-4 เส้น
นำ�้ มนั พชื 4 ช้อนโตะ๊ . กานพลู 2 ดอก
เนยกี 4 ช้อนโตะ๊ .
ลูกกระวานเทศ 2 ช้อนโตะ๊ . ลกู กระวาน 5 ลูก
อบเชย 4 ลกู
แตงกวา 1 แทง่ พริกไทยดำ� 1/2 ช้อนโตะ๊
กานพลู 2 ลูก
2 ดอก อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงขม้นิ 1/2 ช้อนชา

Meat spices Sauce

สะโพกไก/่ น่องไก่ 1 กโิ ลกรมั พรกิ ชฟ้ี ้าเขียว 2 เม็ด
เครอ่ื งเทศหมกข้าว 3 ช้อนโตะ๊ พรกิ ขี้หนูเขียว 2 เมด็
หอมแดง 1 ถ้วย กระเทียม 6 กลบี
กระเทยี ม 10 กลบี ผกั ชีทง้ั ต้น 3 ต้น
ขงิ แกห่ ัน่ ท่อน 1 แงง่ สะระแหน่ 1/4 ถ้วย
พรกิ ชฟ้ี ้าแดง 2 เม็ด นำ้� ตาลทราย 1/2 ถ้วย
นำ�้ เปล่า 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา.
วิปป้งิ ครีมชนิด 1 ถ้วย น้�ำเปลา่ 4 ช้อนโต๊ะ
Daily/นมข้นจดื นำ้� ส้มสายชู 1/4 ถ้วย
น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
นำ้� ตาลทราย 1/2 ช้อนโตะ๊
เกลือ ช้อนชา
1

PROCESS -15-

1. ผสมเคร่ืองเทศข้าวหมก โดยค่ัวลูกผักชี ยี่หร่า
กานพลู ลูกกระวานเทศและพริกไทยด�ำด้วยไฟอ่อน
จากนั้นน�ำไปโขลกให้ละเอียด แล้วใส่อบเชย ขมิ้น
และผงกะหร่ี โขลกให้เข้ากัน พักไว้

2. ผสมเครื่องหมักไก่ โดยผสมพริก หอม กระเทียม
และขิง โขลกให้ละเอียด เทใส่อ่างผสมใบใหญ่ พักไว้

3. ใส่น�้ำมะนาวลงในถ้วยวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน
น�ำไปผสมกับข้อท่ี 2 ตามด้วย ข้อที่ 1 จากนั้นใส่
น้�ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ชิ้นไก่ลงคลุกเคล้า
ให้ทั่ว น�ำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ช่ัวโมง

4. ต้ังกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้�ำมัน รอให้ร้อน ใส่หอม
เจียวให้เหลือง ตักข้ึนพักไว้

5. ใส่เนยกีลงกระทะใบเดิม ตามด้วยเน้ือไก่ที่หมัก
ไว้ในข้อที่ 3 ทอดให้ผิวด้านนอกสุก จากน้ันวาง
เรียงลงในหม้อหุงข้าว

6. ท� ำ ข ้ า ว ห ม ก โ ด ย แ บ ่ ง ข ้ า ว ส า ร ส ่ ว น ห นึ่ ง ล ง แ ช ่
ในน้�ำหญ้าฝร่ัน จนข้าวดูดน�้ำกลายเป็นสีส้ม พักไว้
ระหว่างนี้ซาวข้าวท่ีเหลือแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้�ำ

7. ตักน้ำ�หมักไก่ที่เหลือใส่ลงในกระทะใบเดิม ตั้ง
ไฟกลางใส่กระวาน อบเชยแท่ง และกานพลูลงผัด
ให้หอม ใส่ข้าวสารทั้ง 2 แบบในข้อที่ 6 ลงผัดให้
เข้ากัน แล้วตักใส่หม้อ หุงข้าวให้กลบชิ้นไก่ เติมน้ำ�
แล้วหุงให้สุก

Sauce 1. โขลกพริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูเขียว กระเทียม

ผั ก ชี แ ล ะ ส ะ ร ะ แ ห น ่ ใ ห ้ ล ะ เ อี ย ด
2. เค่ียวน้�ำส้มสายชู เกลือ น้�ำตาลทราย และ น�้ำ
3. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายดี พักให้เย็น

ตักส่วนผสมที่โขลกในข้อท่ี 1 มาผสมกับส่วนผสมข้อ

ที่ 2



-17-

ซุปเนอื้

ซุปเนื้อจะคล้ายกับซุป
หางววั แต่ซุปเนื้อจะไม่มี
หนัง แต่จะเป็นเนื้อติดเอ็น
ที่ ต้ ม ใ น ค ร้ั ง เ ดี ย ว พ ร้ อ ม
กับหางวัว รสชาติจะจัด
เหมือนกับซุปหางวัว ซุป
เนื้อเหมาะสำ�หรับการนำ�ไป
ซดเพ่ือแก้เล่ียนจากอาหาร
และแกง

-18-

Halal

BEEF SOUP

SERVING METHOD TIME DIFFICULTY
3 Served Soup 30 mins

INGREDIENTS

เนอื้ วัวส่วนลกู มะพร้าว 500 กรมั มันฝรง่ั น้ำ� หนักหวั ละ 1 หัว
ช้อนโตีะ
เนยอินเดีย 2 ช้ิน 200-250 กรมั หัน่ แวน่ หวั

อบเชยหัก 2 ดอก ทอ่ นขนาด 1 น้วิ ผา่ ครง่ึ ลกู
ถ้วย
ทอ่ นขนาด 1 น้วิ แวน่ หอมหัวใหญ่ 2 ช้อนชา
ถ้วย ถ้วย
กานพลู 4 ราก ห่ันเสี้ยวหนา 1 นว้ิ 15
ช้อนชา
หอมแดงซอย 1/2 ช้อนชา มะเขือเทศห่ันเสีย้ ว 3 ถ้วย
ช้อนชา ถ้วย
ขิงแกห่ ่ันแว่น 5 ช้อนชา หนา 1 นว้ิ

น�้ำ 8 ผงขม้นิ 2

รากผกั ชี 1 น�้ำมะนาว 1/2

ยี่หร่าป่น 1/2 พรกิ ขี้หนูสีแดง 15

ลูกผักชีป่น 1/2 และสเี ขยี วบุบ

พริกไทย 1/2 ผกั ชซี อย 1/4

เกลอื สมุทร 1 1/2 ต้นหอมซอย 1/4

-19-

PROCESS

1. ล้างเน้ือวัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 น้ิว พักใน
ตะแกรงให้สะเด็ดน้�ำ จากนั้นใส่ลงลวกใน
หม้อน�้ำเดือดด้วยไฟกลางสักครู่ ตักใส่ถ้วย
พักไว้

2. ตัง้ หม้อบนเตา ใส่เนยอินเดยี อบเชย กานพลู
เปิดไฟกลาง คนด้วยพายไม้จนมีกลิ่นหอม
จึงใสห่ อมแดงลงเจียว พอเร่ิมเหลอื งใส่ขิง ผัด
พอทั่วและมกี ล่ินหอม จากน้ันใส่เน้ือวัวท่ีลวก
ลงไปผัดเข้าด้วยกันและสุก เติมน้�ำ คนพอทั่ว
ใส่รากผักชี ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทย
ปรงุ รสด้วย เกลอื คนให้ทัว่ เคย่ี วนานประมาณ
1 ชั่วโมง หรอื จนเนอื้ สกุ นุม่ ขณะท่เี คีย่ วหมัน่
ช้อนฟองท้ิงจนน�้ำซุปใส ใส่มันฝรั่ง ต้มจน
มันฝร่ังสุก จึงใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศ
ตามด้วยผงขม้ิน คนให้ท่วั ต้มให้สีขม้ินแตกตัว
เปน็ สเี หลอื งสวยและมนั ฝรั่งสกุ นุ่ม ปดิ ไฟ

3. ตักซุปเนื้อใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้�ำมะนาว ใส่
พริกข้ีหนูบุบ โรยต้นหอมผักชี



-21-

LAKSA LEMAK

ก ๋ ว ย เ ตี๋ ย ว แ ข ก

ก ๋ ว ย เ ตี๋ ย ว แ ข ก เ ป ็ น เ ม นู อ า ห า ร ต� ำ รั บ ดั้ ง เ ดิ ม ที่ ไ ด ้ รั บ อิ ท ธิ พ ล ม า จ า ก อ า ห า ร
อิสลาม ช่ือ “ก๋วยเตี๋ยวแขก” มาจากร้านอาหารอิสลาม แต่พอน�ำมาเล้ียงบ้าน
เจ้านายจะเรยี กวา่ “ก๋วยเตยี๋ วแกง” ก๋วยเตยี๋ วแขกจะต้องใช้สว่ นเนอ้ื นอ่ ง นำ� เนื้อ
มาเค่ยี วกับกะทิและเครอื่ งแกงจนเข้าเนื้อ เวลาเสิร์ฟจะต้องปรุงรสชามต่อชาม
เพื่อให้รสชาติเข้มข้น น�้ำแกงจัดจ้าน รสเค็ม หวาน เผ็ด และอมเปร้ียวเล็กน้อย

-22-

Ingredients

กว๋ ยเตยี๋ วเส้นเล็ก 250 กรมั
เน้ือววั ชนิดทมี่ มี นั แขง็ 500 กรัม
และติดเอน็
มะพร้าวขดู 500 กรบั
หวั ผกั กาดเค็มห่นั 1/2 ถ้วย
ละเอียด
เต้าหู้เหลอื ง 1 แผน่
หอมแดง 5 หัว
ต้นหอมหนั่ 2 ต้น
ผักชีหน่ั ฝอย 1 ต้น
พรกิ ชฟี้ า้ แดง 1 เมด็
น�ำ้ ปลา 2 ช้อนโตะ๊
นำ้� ส้มสายชู 2 ช้อนโ๊ต๊ะ
น�้ำตาล ตามปริมาณท่ชี อบ
ถั่วงอก ตามปรมิ าณทีช่ อบ

Seasoning

พริกแห้งแกะเอาเม็ดออก 2 ช้อนชา

ยี่หรา่ ค่วั 1 ช้อนชา

หอมแดง 5 หัว

ขา่ ห่นั 1 ช้อนชา DIFFICULTY
4 Served Main course 40mins
เกลือ 1 ช้อนชา

ลูกผกั ชีค่ัว 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหร่ี 1 ช้อนโตะ๊

กระเทียม 10 กลบี

ตะไคร้หัน่ 1 ช้อนโต๊ะ

-23-

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นช้ินส่ีเหล่ียม 1 x 1 นิ้ว

2. คั้นมะพร้าวใส่น�้ำ 3 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้
กะทิ 4 1/2 ถ้วย ช้อนกะทิไว้ 1 ถ้วย

3. น่ึงหัวผักกาดเค็มประมาณ 5-6 นาที
ให้ร้อน

4. ล้างเต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดก้านไม้ขีดไฟ
น่ึงให้ร้อน

5. ซอยหอมแดงบาง ๆ เจียวให้เหลือง

6. โขลกพริกแดงให้ละเอียด แช่นำ้� ส้มสายชไู ว้

7. เค่ียวเนื้อกะทิใช้ไฟอ่อน ใส่น�้ำปลา เคี่ยว
จนเนื้อเปอ่ื ย

8. หวั กะทติ ้ังไฟ เคีย่ วให้แตกมัน ใสเ่ ครือ่ งแกง
ผัดให้หอม ตักใส่ชาม ชมิ รสให้มีรสเค็ม และ
หวานกะทิ

9. ลวกเส้นก๋วยเต๋ียว และถั่วงอกใส่ชามไว้
ตักเนอ้ื ต้มเปอื่ ยราด ใสห่ วั ผกั กาด เต้าหู้
หอมเจียว ต้นหอม ผกั ชี ปรุงรสด้วย
น้ำ� ตาล และน�้ำส้มพรกิ ดอง



-25-

HALAL CUISINE INDUSTRY

-26-

CHICKEN KORMA

,, แกงส�ำหรับจ้ิมกินกับโรตี แกงน้ีเข้ามา
ใ น ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย จ น เ ป ็ น ที่ รู ้ จั ก ตั้ ง แ ต ่ ส มั ย
เก่าก่อน กลิ่นแกงจะหอมคนละแบบกับ ,,
มั ส ม่ั น ห รื อ แ ก ง ก ะ ห รี่ ไ ม ่ แ ก ง กั บ ก ะ ทิ
แ ต ่ จ ะ แ ก ง กั บ น ม เ ป รี้ ย ว แ ล ะ เ น ย กี ร ์ แ ท น
จ ะ มี ร ส ช า ติ แ ล ะ ก ลิ่ น ห อ ม เ ฉ พ า ะ

กุ รุ ห ม ่ า ไ ก ่

-27-

Ingredients

อกไกต่ ดิ กระดูก 2 ชน้ิ
ขิงแก่ห่นั ชิน้ เลก็ 1/4 ถ้วย
กระเทียมสบั 20 กลีบ
ผักชหี ่ัน 2 ช้อนโตะ๊ .
สาระแหนเ่ ดด็ เป็นใบ 1/4 ถ้วย
นำ้� มนั พืช 1/2 ช้อนชา
เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ
ลกู กระวานเทศ 2-3 ลูก
อบเชย 3 ท่อน
กานพลู 5 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
นำ�้ 1 1/2 ถ้วย
น�้ำตาลทราย ช้อนชา
ผงขม้ิน 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
นมเปรย้ี ว 2 ถ้วย
ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
ยี่หรา่ ปน่ 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝร่ัง น�้ำหนัก 1/2 หัว
200-250กรัม 1
พรกิ ไทยปน่ ช้อนชา
มะเขือเทศหนั่ เสย้ี ว 1/2 ลูก
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
พริกช้ฟี ้าแดงและเขยี ว 1 เมด็
2

DIFFICULTY
2 Served Main course 30mins

-28-

Process

1. โขลกหรือบดขิง กระเทียม ผักชี และสะระแหน่ เข้าด้วยกัน
จนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ใส่น�้ำมันและเนยอินเดียลงในหม้อ ตามด้วยลูกกระวานเทศ
อบเชย กานพลู ตั้งไฟกลาง คนด้วยพายไม้จนมีกลิ่นหอม
จงึ ใสห่ อมแดงลงเจยี วจนเรมิ่ เหลอื ง ใสเ่ ครอื่ งทโี่ ขลก ผัดจนหอม
เติมน�้ำ 1/2 ถ้วย พอเดือด ใส่ไก่ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน�้ำตาล
เกลือ ใส่นมเปรี้ยว ผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ผัด จนเนื้อไก่
สุกนุ่ม เติมน้�ำอีก 1/2 ถ้วย ใส่ลูกผักชีป่น ย่ีหร่าป่น เติมน�้ำ
ที่เหลือ คนจนเดือด ใส่มันฝร่ัง พริกไทยป่น ผงขมิ้น เคี่ยวต่อ
จนน�้ำงวดและมันฝรั่งสุก ใส่มะเขือเทศ และหอมใหญ่พอ
หอมใหญ่สุกใส ใส่พริกช้ีฟ้า ปิดไฟ

-29-

ข้าวเหนียวเหลืองเป็นอาหารชนิดพิเศษ
ส�ำหรับชาวปักษ์ใต้และประเทศมาเลเซีย เป็น
ข้าวเหนียวเล็กน้อยปรุงด้วยผงขมิ้น มักจะ
รั บ ป ร ะ ท า น กั บ แ ก ง ไ ก ่ ห รื อ เ น้ื อ สั ต ว ์ ใ น
วันพิเศษ เชน่ พธิ กี ารเขา้ สนุ ตั และพธิ มี งคลสมรส

ข้าวหลากสีล้วนมาจากอิทธพิ ลของ
ศาสนาฮนิ ดู – พราหมณ์ ทำ� เพื่อการแก้เคล็ด
บางอยา่ ง ซงึ่ ไมใ่ ชค่ วามเชอ่ื ของอสิ ลามเพราะ
ความเช่ือของอิสลามเชื่อว่าอัลลอฮเท่าน้ันท่ี
ทรงสทิ ธิในการให้คณุ และโทษทุกสรรพสง่ิ

-30-

YELLOW GLUTINOUS RICE

ข ้ า ว เ ห นี ย ว เ ห ลื อ ง

Ingredients Process

ข้าวสารข้าวเหนียว 4 ถ้วย 1. แช่ข้าวเหนียวในอ่างน�้ำผงขมิ้น
ช้อนชา แช่ค้างคนื พกั ไว้
ผงขมนิ้ 1 1/2 กรมั
ช้อนชา 2. คั้ น น�้ ำ ม ะ พ ร ้ า ว โ ด ย ใ ส ่ น�้ ำ อุ ่ น
มะพร้าวขดู 200 ถ้วย 1/2 ถ้วย คัน้ ให้ได้หวั กะทิ 1/2 ถ้วย
ใบ
เกลือ 2 3. ผสมหวั กะทิ เกลอื และนำ�้ ตาล ลงใน
อา่ งผสม คนให้น�ำ้ ตาลละลาย พักไว้
น�้ำตาลทราย 1/2

ใบเตยห่นั ท่อนขนาด 3 นวิ้ 2 - 3

4. ล้างข้าวเหนียวที่แช่ ใส่ในลงหวด
ส�ำหรับนึ่งหรือใส่ลังถึงที่รองด้วย
ผ้าขาวบาง นึ่งในน้�ำเดือดด้วยไฟแรง
ประมาณ 30 นาที หรอื จนข้าวสกุ

5. เทใสอ่ า่ งผสมขณะรอ้ น ฉกี ใบเตยใส่
จากนั้นค่อยๆ ใสก่ ะททิ ี่ผสมพร้อมกบั
คนให้ทั่วจนหมดกะทิ ปิดฝาพักไว้
จนข้าวเหนียวดูดกะทจิ นแห้ง

DIFFICULTY
6 Served Main course 45mins

-31

CHICKEN AND SHIITAKE RICE

ข้าวผัดหน้าไก่โบราณ

Ingredients Process

เนอ้ื อกไก่ 200 กรมั Step 1 ล้างเน้ือไก่ ห่ันเป็นช้ินเล็ก

นำ�้ มนั พชื 1/4 ถ้วย พอดีค�ำ พักไว้
เกลือ 1 ช้อนโตะ๊

น้�ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโตะ๊

หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ Step 2 ท� ำ น�้ ำ พ ริ ก แ ก ง โ ด ย โ ข ล ก

ลูกผกั ชปี น่ 1 ช้อนชา พริกแห้งให้ละเอียด แล้วใสข่ า่

ถั่วเขียวเลาะเปลอื ก 1/2 ถ้วย

แชน่ ้�ำแล้วควั่ ตะไคร้ กระเทยี ม และหอมแดง

โขลกให้เข้ากัน

พรกิ แห้งเม็ดใหญ่ 5 เมด็ Step 3 ตั้งกระทะน�้ำมันด้วยไฟกลาง
จนร้อน ใส่น�้ำพริกท่ีโขลกใน
แกะเมล็ดออก แช่น�้ำ ข้อที่ 2 ผัดจนมีกล่ินหอม
ใสเ่ นื้อไก่ ผดั พอสุก ปรงุ รส
ขา่ หัน่ ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ ดว้ ยเกลอื นำ้� ตาล ใสใ่ บมะกรดู
ตามดว้ ยกะทิ ถวั่ เขยี วเลาะเปลอื ก
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ และลกู ผกั ชี ผัดอีกครง้ั ให้ทั่ว
แล้วปดิ ไฟ
หอมแดงห่นั 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 10 กลีบ

DIFFICULTY
2 Served Main course 30mins

-10-



-34-

บ า เ ยี ย เมนบู าเยยี เปน็ เมนจู ากอินเดีย
คืออาหารว่าง บาเยยี ไมไ่ ด้
BAYIA มี แ ค ่ ใ น ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย แ ล ะ
EAN ประเทศอนิ เดีย รวมไปถงึ ใน
Cake ประเทศพม่าอีกด้วย ซึง่ ใน
ประเทศพม่าจัดเป็นสตรีทฟู้ด
ท่ีมีชื่อเสียงพอสมควร แตจ่ ะ
เรียกว่า “บยาจอ” ซง่ึ เข้ามา
ในช่วงท่ีอังกฤษปกครองและ
คนอินเดียจ�ำนวนมากเข้ามา
เปน็ แรงงานพมา่ “บาเยีย” คือ
ถั่วทอดท่ีผสมกับเครื่องเทศ
มีกล่ิมหอมเล็กน้อย

-35-

BAYIA BEAN CAKE

บ า เ ยี ย

3 Served DIFFICULTY
Entree 45mins

Ingredients

ถั่วเขยี วโม่แตก 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลอื ปน่ 1/4 ช้อนโต๊ะ
ยห่ี ร่าควั่ ปน่ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ขมิน้ ผง 1/8 ช้อนชา
น�้ำ 1/3 ถ้วย

Sauce

พริกชีฟ้ า้ แดง 4 เม็ด
ขงิ สดโขลก 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
กระเทยี ม 1 กลบี
พรกิ แห้ง 4-5 เมด็
นำ�้ ตาลทราย 1/2 ถ้วย
มะขามเปยี ก 1 ถ้วย
นำ้� 1/2 ถ้วย

-36-

Process Sauce

1. ถั่วเขียวแช่น�้ำให้ข้ึน (แช่ไว้ โขลกพริกแห้ง พ ริ ก ช้ี ฟ ้ า

1 คนื ) ล้างเปลือกถ่ัวออก กระเทยี ม เกลอื ผสมขงิ สด

ให้หมด โขลกพอหยาบ นำ้� มะขามเปยี กนำ้� ตาลและนำ�้

2. ผสมถวั่ เขียว แป้งสาลี เกลอื ละลายแป้งกับน้ำ� ใสล่ งผสม

ยหี่ รา่ ผงฟู ขมิ้นผง น�ำ้ คนให้ นำ�้ จ้มิ นำ� ขน้ึ ตง้ั ไฟ คนพอข้น

เข้ากัน ทง้ิ ไว้ให้ข้ึน เมือ่ ขน้ึ ติดพายและยกลง

ดี แ ล ้ ว ใ ช ้ ช ้ อ น ก า แ ฟ ตั ก

เป็นก้อน ทอดให้สุกเหลือง

รบั ประทานกับนำ�้ จิ้ม

-37-

SAMOSA

ซาโมซ่า

-38-

About

ซาโมซ่าเป็นขนมซ่ึงเป็นท่ีรู้จักทั่วไปในหลายประเทศอย่างอินเดีย ปากีสถาน
เนปาล และบังกลาเทศ โดยทัว่ ไปซาโมซ่าจะมลี กั ษณะเปน็ แปง้ ทอดรูปสามเหลี่ยม
ภายในมีไส้เค็มทท่ี ำ� จากผกั อาทิ มันฝร่งั หัวหอม ผกั ชี และถ่ัวลันเตา นอกจาก

ไส้ผักแล้ว ซาโมซ่าแบบใส่ไส้ชสี ปานีร์ และเนอ้ื สตั วเ์ ปน็ ทนี่ ิยมเช่นเดยี วกนั

Ingredients Acar

แผ่นแป้ง 500 กรมั นำ้� ส้มสายชู 1/2 ถ้วย

น�้ำมันพืช 3 ถ้วย น�้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

เน้ืออกไก่สับ 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโตะ๊ .

มสั ลา่ 1 ช้อนโต๊ะ. นำ้� 1/4 ถ้วย

ผงขมนิ้ 1/2 ช้อนชา แตงกวาซอย 2 ลกู

พริกไทยปน่ 2 ช้อนชา หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หวั

เกลอื 2 ช้อนชา พริกชฟ้ี า้ สีแดงซอย 1 เม็ด

พรกิ ป่นอินเดยี 1 1/2 ช้อนโตะ๊ . ผกั ชใี ช้ส�ำหรับตกแต่ง

น�้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ.

น�้ำ 3 ช้อนโต๊ะ.

มันฝร่ังห่ันเตา๋ เลก็ 1/4 ถ้วย

แครอทห่ันเลก็ 1/4 ถ้วย

หอมใหญห่ น่ั เต๋าเลก็ 1/4 ถ้วย

มะเขอื เทศหั่นเต๋าเลก็ 1/4 ถ้วย

วุ้นเส้นหั่นท่อนสั้นๆ 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้ากวนกับน้ำ� จนข้นใช้ส�ำหรบั หอ่

HALAL CUISINE INDUSTRY

-40-

Process

1. ท�ำอาจาด เคี่ยวน้�ำส้มสายชู 3. ห่อซาโมซา โดยวางแผ่น
น้�ำตาล เกลือและน้�ำ ในหม้อ แ ป ้ ง ล ง ใ น จ า น ห รื อ ถ า ด
ด ้ ว ย ไ ฟ ก ล า ง จ น เ ห นี ย ว ตักใส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
พักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา ห่อพับเป็น ชิ้นสามเหลี่ยม
หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า คนให้ ทาขอบแป้งด้วยแป้งเปียก
เข้ากันและพักไว้ เพื่อไม่ให้ใส้หลุดเวลาทอด

2. ทำ� ใสต้ ง้ั กระทะนำ้� มนั 1/4 ถว้ ย 4. ตั้งกระทะน�้ำมันที่เหลือด้วย
ดว้ ยไฟกลางจนร้อน ใสเ่ นอ้ื ไก่ ไฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ นจนรอ้ น
ผดั พอสกุ ใสม่ สั ลา่ พรกิ ไทยปน่ ใส่ซาโมซ่าท่ีห่อลงทอดจนสุก
เกลอื ผงขมิน้ พรกิ ป่นอินเดยี ตักข้ึนพักและสะเดด็ นำ�้ มัน
นำ้� ตาล ผัดอีกทีให้ท่ัวใส่มัน-
ฝรง่ั แครอท ผัดให้สกุ เติมน�้ำ
ผัดต่อให้สุก เตมิ หอมหวั ใหญ่
มะเขือเทศ ตามด้วย วุ้นเส้น
ผดั ให้สกุ พกั ไว้

SERVING METHOD TIME

DIFFICULTY

12-15 Portions Entree 45 mins



-42-

GULAB JAMUN

กุ ห ล า บ ย า มู น
ขนมหวานของชาวอินเดียตอนใต้ มักมีให้เห็นในเทศกาล งานเล้ียง
สำ� คัญ ๆ ไมว่ า่ จะเปน็ งานท่เี กี่ยวกับศาสนาพราหมณ์ หรือ อิสลาม
งานแต่งงาน งานวันเกิด ไม่เฉพาะในอนิ เดยี และคนในแถบชมพทู วีป แต่
ยงั รวมไปถึงหมู่เกาะต่าง ๆ เชน่ เมาริเชยี ส ตรนิ ิแดดฯ จาไมก้า ฯลฯ

ก�ำเนิดมาในยุคท่ีชาวเปอร์เซียรุกรานประเทศอินเดียและเกิดขึ้นด้วย
ความบงั เอิญของพ่อครวั สว่ นพระองคข์ องจกั รพรรด์ิ Shah Jahan
ซง่ึ กหุ ลาบยามนู นน้ั เปน็ ขนมทที่ ำ� จากนมควายผสมแปง้ และปน้ั เปน็ ลกู กลมๆ
ทอดในเนยกีร์ จากน้ันราดด้วยน�้ำเช่ือมท่ีมีส่วนประกอบของนำ�้ ดอก-
กุหลาบ ลูกกระวาน และ หญ้าฝรั่น มีรสชาติหวานมาก นิยมทานคู่

กบั น้ำ� ชาและไอศกรมี

-43-

Ingredients

น้�ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ� ตาลทราย 7 ถ้วย
แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
นมผงขาดมันเนย 2 ถ้วย
นมข้นหวาน 3/4 ถ้วย
เกลอื 1 ช้อนชา
นำ้� 1 ช้อนชา
นำ�้ มันพืช 3 ถ้วย
เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ

Process

1. ท�ำน้�ำเชื่อม โดยเค่ียวน้�ำตาล น้�ำ ในกระทะทองด้วยไฟกลางจน
ข้นเหนียว ตักแบ่งคร่ึงส�ำหรับท�ำน�้ำเช่ือมเย็น ส่วนที่เหลือเค่ียวต่อ
จนเหนียวข้น

2. ผสมแปง้ สาลกี ับนมผงเข้าด้วยกนั ในอ่างผสม ใส่นมข้นหวาน เกลือ แบ่ง
ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 30 กรัม ชบุ น�้ำมันเลก็ น้อย เพื่อไม่ให้แปง้ ติดกนั

3. ตงั้ กระทะดว้ ยนำ�้ มนั ไฟกลางจนรอ้ น ใสก่ อ้ นแปง้ ทป่ี น้ั ลงทอดจนเหลอื งทว่ั
ตักใสก่ ระทะ น้�ำเช่ือมที่ต้ังไฟรุม ๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที
หรอื จนก้อนแปง้ ชมุ่ นำ้� มัน ตกั ใส่หม้อน้�ำเชอ่ื มเยน็

SERVING METHOD TIME

DIFFICULTY

12-15 Portions Dessert 45 mins