1 รายงาน ซอฟต์คุกกี้(Soft Cookie) นางสาวชลธิชา พวงศรี รหัสนักศึกษา 6312410001081 นางสาวชุติมา นุตพงษ์ รหัสนักศึกษา 63124210001082 อาจารย์ที่ปรึกษา นายพงศ์พิพัฒน์ มากช่วย นางสาวรวงนลิน เทพนวล รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา MFB1518 เบเกอรี่เพื่อการค้า เค้กและการแต่งหน้าเค้ก ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 สาขาธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
2 รายงาน ซอฟต์คุกกี้(Soft Cookie) นางสาวชลธิชา พวงศรี รหัสนักศึกษา 6312410001081 นางสาวชุติมา นุตพงษ์ รหัสนักศึกษา 63124210001082 อาจารย์ที่ปรึกษา นายพงศ์พิพัฒน์ มากช่วย นางสาวรวงนลิน เทพนวล รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา MFB1518 เบเกอรี่เพื่อการค้า เค้กและการแต่งหน้าเค้ก ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 สาขาธุรกิจอาหาร คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
3 ค าน า รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา MFB1518 เบเกอรี่เพื่อการค้า เค้กและการแต่งหน้าเค้ก โดย มีวัตถุประสงค์เพื่อเรียนรู้ความรู้ที่ได้จากรายวิชาที่ศึกษาอยู่ ซึ่งรายงานวิชานี้ประกอบด้วยข้อมูลจากแหล่งเว็บ ในไซต์ต่างๆ และทางผู้จัดท าได้มีโอกาสแสดงความสามารถในการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ โดยใช้ การความรู้และความสามารถน ามาประยุกต์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ผู้จัดท าได้มีการศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลของซอฟต์คุกกี้ และได้สนใจที่จะท าซอฟต์คุกกี้เรดเวลเวท เพื่อที่จะเป็นน ามาเป็นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์จึงเลือกท าซอฟต์คุกกี้เรดเวลเวทเวทเลม่อน ภายใต้สโลแกน You,re going to in love with my redvelvet รายงานฉบับนี้ทางผู้จัดท าหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์สูงสุดแก่ผู้ที่ได้อ่านและสนใจที่ จะศึกษาเกี่ยวกับซอฟต์คุกกี้เรดเวลเวท เพื่อน าไปใช้ให้เกิดสัมฤทธิ์ผลตามที่คาดหวัง นางสาวชลธิชา พวงศรี นางสาวชุติมา นุตพงษ์
ก สารบัญ หน้า สารบัญ…………………………………………………………………………………………………………………………………………..ก สารบัญตาราง………………………………………………………………………………………………………………………………….ข สารบัญภาพ…………………………………………………………………………………………………………………………………….ค บทที่ 1 ผลิตภัณฑ์ “ซอฟต์คุกกี้”………………………………………………………………………………………………………1 ความหมายของคุกกี้……………………………………………………………………………………………………………..1 คุกกี้สามารถแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2 ประเภท………………………………………………………………….1 บทที่ 2 ที่มาและความส าคัญ……………………………………………………………………………………………………………..5 บทที่ 3 วิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดแบบ STP…………………………………………………………………………………..….6 และคู่แข่งทางการตลาด วิเคราะห์ S : SEGMENTATION (การแบ่งส่วนตลาด)………………………………………………………………6 วิเคราะห์ T : TARGETING (การเลือกตลาดเป้าหมาย)…………………………………………………………….7 วิเคราะห์ P : POSITIONING (การวางต าแหน่งผลิตภัณฑ์ ในตลาด)……………………………………..…..7 วิเคราะห์คู่แข่งทางการตลาด…………………………………………………………………………………………………8 บทที่ 4 วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์……………………………………………………………………………………………………………….9 บทที่ 5 ชื่อธุรกิจ โลโก้ และบรรจุภัณฑ์……………………………………………………………………………………………...11 บรรจุภัณฑ์………………………………………………………………………………………………………………………….13 ภาคผนวก (ต้นทุนคุกกี้เรดเวลเวท)………………………………………………………………………………….……….………..14 อ้างอิง………………………………………………………………………………………………………………….…………………………17 รายชื่อ และหน้าที่สมาชิก…………………………………………………………………………………………………………………18
ข สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า 4.1 ส่วนผสม และวิธีท าซอฟต์คุกกี้เรดเวลเวท เลม่อนครีมชีส 9 5.1 วิเคราะห์คู่แข่งทางการตลาด 13 ภาคผนวก 1 ต้นทุนคุกกี้เรดเวลเวท 14
ค สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 2.1 คุกกี้หยอด 2 2.2 คุกกี้กด 2 2.3 คุกกี้ปั้น 2 2.4 คุกกี้คลึง 3 2.5 คุกกี้แท่ง 3 2.6 คุกกี้แช่เย็น 4 4.1 คุกกี้เรดเวลเวท 9 4.2 โปสเตอร์ 10 4.3 โปสเตอร์ที่เห็นตัวบรรจุภัณฑ์ 10 5.1 โลโก้ I soft you 11 5.2 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 1 13 5.3 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 1 และ ผลิตภัณฑ์ 13 5.4 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 2 13 5.5 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 2 และ ผลิตภัณฑ์ 13 ภาคผนวก 1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 14 2 ผงโกโก้ทิวลิป สีมาตรฐาน 14 3 แม็กกาแรต เบคกิ้งโซดา 14 4 อิมพีเรียลเนยสดรสเค็ม 14 5 น้ าตาลทรายแดงมิตรผล 14 6 ไข่ไก่ cp เบอร์ 2 14 7 กลิ่นวานิลลาเบสท์ โอเดอร์ 14 8 เลม่อน (tops) 14 9 สีเจลผสมอาหาร Wilton 14 10 ฟิลลาเดเฟีย ครีมชีส คราฟท์ 14 11 น้ าเชื่อม มิตรผล 15 12 น้ าทรายขาวลิน
ง สารบัญภาพ (ต่อ) 13 คนอร์แป้งข้าวโพด 15 14 เลิฟฟาร์ม เลมอนอบแห้ง 15 15 ถั่วผสมผลไม้อบแห้ง 15 16 โอริโอ คุกกี้แบล็คพิงค์ 15 17 กล่องพลาสติกเหลี่ยมฐานน้ าตาล 15 18 สติกเกอร์โลโก้ 15 19 ริบบิ้น 15 20 กระดาษฝอย 15
1 บทที่ 1 ผลิตภัณฑ์“ซอฟต์คุกกี้” ความหมายของคุกกี้ คุกกี้ คือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งท าจากแป้งสาลี ค าว่าคุกกี้มีที่มาจากค าในภาษาดัตช์ koekje ซึ่งหมายถึง "เค้กชิ้นเล็ก ๆ" แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ท าโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมาส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วน าเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก ค าว่า "คุกกี้" (cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว่า "บิสกิต" (biscuit) (วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี. 2565) ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร ได้ให้ความหมายคุกกี้ไว้ว่า เป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่ท าจากแป้งข้าวสาลีหรือ แป้งข้าวสาลีผสมกับแป้งชนิดอื่น น้ าตาล ไขมันหรือน้ ามันบริโภค นม ไข่ ผงฟู เบกกิ้งโซดา สารแต่งกลิ่นรส เกลือ อาจมีส่วนผสมอื่น เช่น โกโก้ เมล็ดธัญญพืช สมุนไพร ผลไม้แห้ง กุ้งแห้ง ปลาหยอง ท าเป็นชิ้นโดยการ หยอด หั่น กด ปั้น หรือวิธีอื่น ที่เหมาะสมแล้วน าไปอบจนกรอบ คุกกี้ ( cookie ) คือ เป็นขนมที่เก็บไว้กินได้เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นข้อดีที่ท าให้นักท่องเที่ยว หรือคนที่ชอบการ เดินทาง มักจะมีติดตัวไว้เสมอ หิวเมื่อไหร่ก็เอาออกมาทานได้ตลอดเวลา เพราะมีอายุที่อยู่ได้นาน ไม่เสียง่าย ๆ คุกกี้สามารถแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2 ประเภท คือ แบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้ และแบ่งตามวิธีการท ารูปร่าง 1. แบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้ มี 2 ชนิด 1.1 คุกกี้ที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนผสมและวิธีผสมของคุกกี้ประเภทนี้จะเหมือนเค้ก จะต่างกันที่ คุกกี้มีของเหลวน้อยกว่า เพื่อให้ส่วนผสมข้นพอที่จะท าให้เป็นรูปร่างต่างๆ ได้ 1.2 คุกกี้ที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก ต่างจากคุกกี้ชนิดแรกที่วิธีการผสม และปริมาณไข่ในสูตร จะ มากกว่า เพื่อช่วยจับอากาศระหว่างการผสมเพียงพอที่จะเป็นโครงสร้างให้คุกกี้
2 2. แบ่งตามวิธีการท ารูปร่าง มี 6 ชนิด 2.1 คุกกี้หยอด (Dropped Cookies) เป็นคุกกี้ที่ท าง่าย อบง่าย รับประทานสะดวก แตกหัก ง่าย ผสมได้หลายรสหลายแบบมีชื่อต่างกันตามส่วนผสมปรุงรสที่เพิ่มเข้าไป เช่น คุกกี้เนย คุกกี้ถั่ว คุกกี้ลูกเกด คุกกี้กาแฟ ฯลฯ ภาพที่ 2.1 คุกกี้หยอด (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com ) 2.2 คุกกี้กด (Pressed Cookies) ส่วนผสมคุกกี้ชนิดนี้จะข้นกว่าชนิดหยอด สามารถใช้กระบอก กดคุกกี้เป็นลายต่างๆได้ รูปร่างสวยงามไม่จ าเป็นต้องแต่งหน้าเหมือนคุกกี้หยอด ได้แก่ คุกกี้เนย ภาพที่ 2.2 คุกกี้กด (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com ) 2.3 คุกกี้ปั้น (Molded Cookies) เป็นคุกกี้ชนิดที่เมื่อผสมแล้วน ามาปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ เช่น เป็นรูปตุ๊กตา รูปดาว นก หัวใจ รูปไก่ รูปวงกลม ฯลฯ
3 ภาพที่ 2.3 คุกกี้ปั้น (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com ) 2.4 คุกกี้คลึง (Rolled Cookies) คุกกี้ชนิดกรอบร่วนนุ่มนวล คุกกี้ชนิดนี้ส่วนผสมจะแห้งสามารถใช้ ไม้คลึงแป้งคลึงเป็นแผ่น จึงใช้พิมพ์กดคุกกี้รูปต่างๆ ตามลายที่ต้องการ เช่น คุกกี้ไส้ครีมมะนาว คุกกี้ไส้สับปะรด ภาพที่ 2.4 คุกกี้คลึง (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com ) 2.5 คุกกี้แท่ง (Bar Cookies) คุกกี้ชนิดนี้อร่อยและอุดมด้วยคุณภาพทางอาหาร เป็นคุกกี้ชนิดที่มี ลักษณะอ่อนตัวมีความชุ่มฉ่ า ใช้เป็นของหวานหลังอาหารมื้อต่างๆ หรือเป็นของว่างรับประทาน กับน้ าชา ได้แก่ บราวนี่ลักษณะที่ดีเมื่ออบสุก ส่วนใหญ่จะนุ่มเหมือนเค้ก บางชนิดจะกรอบ หรือเหนียว ภาพที่ 2.5 คุกกี้แท่ง (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com )
4 2.6 คุกกี้แช่เย็น (Refrigerator Cookies) หรือคุกกี้แฟนซี หมายถึงคุกกี้ชนิดที่เมื่อผสมเสร็จ แล้ว น าไปห่อกระดาษไข กระดาษแก้ว หรืออะลูมิเนียมฟอยด์ และแช่ในตู้เย็นช่องแข็งสักครู่ แล้วน ามาใช้มีดคมๆ ตัดเป็นรูปต่างๆ เช่น วงกลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ผิวนอกอาจจะปรุงรส ด้วยถั่ว ถั่วอัลมอน ผลไม้แห้ง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ลักษณะที่ดีเมื่ออบสุก จะกรอบแข็งหรือ กรอบกระด้าง ภาพที่ 2.6 คุกกี้แช่เย็น (ที่มา : https://5820101600blog.wordpress.com ) จากข้อมูลข้างต้น ดังนั้น ซอฟคุกกี้จะอยู่ในชนิดของคุกกี้แท่ง เนื่องจาก มีลักษณะอ่อนตัวและมีความชุ่ม ฉ่ าของคุกกี้อยู่ ยกตัวอย่างเช่น คุกกี้เรดเวลเวทสอดไส้ด้วยครีมชีสเลม่อน ซึ่งเป็นคุกกี้ที่มีสีแดงก ามะหยี่ให้ รสชาติของช็อกโกแลตหรือโกโก้อยู่ มีส่วนผสมของน้ าตาลทรายแดงที่ช่วยให้ตัวคุกกี้มีเนื้อที่นุ่มกว่าคุกกี้ชนิด อื่นๆ มีตัวไส้ที่เป็นครีมชีสผสมเลม่อนอยู่จึงให้เนื้อสัมผัสที่มีความชุ่มฉ่ ายิ่งขึ้น ท าให้เวลาทานแล้วรู้สึกสดชื่นจาก ตัวครีมชีสเลม่อน และได้ความหวานจากตัวคุกกี้ที่ตัดกันอย่างลงตัว
5 บทที่ 2 ที่มาและความส าคัญ ขนม คุกกี้ ( cookie ) มีต้นก าเนิดมานาน โดยต้องย้อนกลับต้นก าเนิดขึ้นในครั้งแรกตอนศตวรรษที่ 7 มาจากแถบเปอร์เซีย ที่ตอนนี้กลายเป็นประเทศ อิหร่าน แล้ว ต้องยอมรับว่า คุกกี้ ( cookie ) เป็น ขนม ที่ ได้รับความนิยมทั่วโลก หลังจากที่ คุกกี้ ( cookie ) ก าเนิดขึ้นในเปอร์เซียแล้ว คุกกี้ ( cookie )ก็เริ่มเผยแพร่ ไปยังทวีปยุโรป หลังจากช่วงที่ประเทศสเปนเริ่มลุกลามมุสลิม จนเวลาผ่านไปนานจนถึงศตวรรษที่ 14 คุกกี้ ( cookie )ก็กลายมาเป็นขนมที่ชาวยุโรปนิยมทานกัน ถือว่ามีความนิยมอย่างมาก จนมีขายกันแทบทุกร้านขนม ร้านสะดวกซื้อ หรือร้านอาหารที่มีความหรูหรา (admin01. 2564) Red Velvet Cookies หรือคุกกี้เรดเวลเวท เป็นคุกกี้ช็อกโกแลตสีแดงก ามะหยี่สวยที่มีรสชาติของ ช็อกโกแลต สีแดงก ามะหยี่สื่อถึงความพิเศษที่มักจะใช้ช่วงเทศกาลวันหยุดคุกกี้ตัวนี้มีหน้าตาที่โดดเด่น ในปัจจุบันนอกจากมีคุกกี้เรดเวลเวทธรรมดาแล้วยังมีตัวซอฟคุกกี้เรดเวลเวทที่จะมีน้ าตาลทรายแดงเป็น ส่วนประกอบหลักร่วมกับน้ าตาลทรายขาว น้ าตาลทรายแดงจะช่วยให้ตัวซอฟมีความนิ่มและคุกกี้หอมเป็น พิเศษและมีสีที่เข็มขึ้น คุกกี้เรดเวลเวทส่วนมากมักจะนิยมทานคู่กับไส้ครีมชีสที่มีรสชาติเปรี้ยวเพื่อไปตัดความ หวานของคุกกี้ ทางกลุ่มจึงมีแนวคิดที่จะน าตัวเลม่อนที่มีกลิ่นหอมและมีความเปรี้ยวของน้ าเลม่อนอยู่แล้ว มา ผสมผสานเข้ากับตัวคุกกี้และครีมชีสเพื่อเพิ่มจุดเด่นและสร้างความแตกต่างให้คุกกี้เรดเวลเวทของทางกลุ่ม ท า ให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่า Red velvet cookies cream cheese lemon ขึ้น ภายใต้สโลแกนร้านที่ว่า You’re going to in love my soft cookies เป็นคุกกี้ที่เนื้อสีแดงก ามะหยี่สวยงามมีรสชาติหวานหอมของ กลิ่นเลม่อน สอดไส้ครีมชีสที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของเลม่อนเพื่อตัดความหวานของตัวเนื้อคุกกี้ ตกแต่ง หน้าด้วยท็อปปิ้งต่างๆไม่ว่าจะเป็นตัวเนื้อเลม่อนอบแห้งและเลม่อนเชื่อมที่เป็นชิ้น หรือธัญพืชที่มีประโยชน์ ต่างๆ,ช็อกโกแลตชิพหรือแครกเกอร์(คุกกี้เรดเวลเวท. 2557)
6 บทที่ 3 วิเคราะห์กลยุทธ์การตลาดแบบ STP และคู่แข่งทางการตลาด วิเคราะห์ S : SEGMENTATION (การแบ่งส่วนตลาด) 1. เกณฑ์ภูมิศาสตร์ - ลูกค้า ในพื้นที่มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานีและมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตสุราษฎร์ธานี - ลูกค้า พื้นที่ใกล้เคียงจังหวัดสุราษฎร์ธานี - ลูกค้า นอกพื้นที่ทุกภาค 2. เกณฑ์ประชากรศาสตร์ - เพศ ชาย หญิง เพศทางเลือก - อายุ 18 – 25 ปี / 25 – 35 ปี / 35 ปีขึ้นไป แต่ไม่เกิน 65 ปี - อาชีพ นักเรียน นักศึกษา ข้าราชการ พนักงานบริษัทเอกชน/รัฐวิสาหกิจ เกษตรกร ธุรกิจส่วนตัว - รายได้ 0 - 5,000 บาท / 5,001-15,000 / 15,000 ขึ้นไป - สถานะ โสด สมรส 3. เกณฑ์จิตวิทยา พฤติกรรมศาสตร์ - กลุ่มลูกค้าที่ชอบทานคุกกี้ - กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบลักษณะเฉพาะ (ลูกค้าบางคนจะตัดสินใจซื้อสินค้าเพราะรูปร่างบรรจุภัณฑ์) - กลุ่มลูกค้าที่อยากลองทานคุกกี้ รสชาติใหม่ - กลุ่มลูกค้าตามเทรนด์ - กลุ่มลูกค้าที่สนใจอยากจะซื้อเป็นของฝาก
7 - กลุ่มลูกค้าที่สนใจอยากจะซื้อไปขายต่อ วิเคราะห์ T : TARGETING (การเลือกตลาดเป้าหมาย) กลุ่มลูกค้าหลัก กลุ่มลูกค้าออนไลน์ทุกเพศ มีอายุตั้งแต่ 25 ปีขึ้นไป แต่ไม่เกิน 65 ปี อยู่ในช่วงของวัย ท างาน หรือ ประกอบอาชีพอื่นๆ มีรายได้ระดับปานกลางขึ้นไป มีพฤติกรรมที่ชอบทานของหวาน สนใจที่จะน าไปเป็นสินค้า ของร้าน หรือสนใจที่จะลองทานคุกกี้รสชาติใหม่ กลุ่มลูกค้ารอง กลุ่มลูกค้าในพื้นที่ มีอายุต่ ากว่า 25 ปี มีพฤติกรรมที่สนใจกล่องใส่ขนมมากกว่าตัวคุกกี้อาจจะเป็น กลุ่มนักเรียน นักศึกษา ลูกค้าตามเทรนด์ วิเคราะห์ P : POSITIONING (การวางต าแหน่งผลิตภัณฑ์ ในตลาด) Taamchob_official PFN The Bakery I soft you
8 การวางต าแหน่งผลิตภัณฑ์I soft you จัดอยู่ในราคาที่เหมาะสม ในราคากล่องละ 149 บาท ใน1 กล่อง มี6 ชิ้น กับความแตกต่างของตัวคุกกี้เรดเวลเวทในรสชาติครีมชีสผสมเลม่อน เมื่อเปรียบเทียบกับคู่แข่ง คือร้าน Taamchob_official ที่ขายขนมในราคาที่แพงกว่า คือ 1 กล่อง มี3 ชิ้ ราคา 199 บาท และPFN The Bakery ที่ขายในราคาชิ้นละ 49 บาทหรือกล่องละ 189 บาท มีจ านวน 4 ชิ้น แต่ข้อได้เปรียบของ I soft you เป็นการท ารสชาติที่แตกต่างจากคู่แข่ง เมื่อเปรียบเทียบกับคู่แข่ง คือ PFN The Bakery ที่ขายในราคาใกล้เคียงกัน คือ 189 บาท แต่ไม่มีการสร้างความน่าสนใจหรือแปลกใหม่ให้กับ บรรจุภัณฑ์จึงเป็นข้อได้เปรียบของร้าน I soft you เนื่องจากพฤติกรรมของลูกค้าส่วนใหญ่จะถูกกระตุ้นด้วย ผลิตภัณฑ์คือ การออกแบบผลิตภัณฑ์ให้สวยงามเพื่อกระตุ้นความต้องการ ร้าน I soft you จึงเป็นที่สนใจ และดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าร้านอื่นๆ (ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกบริโภคขนมเบเกอรี่ 2559.) วิเคราะห์คู่แข่งทางการตลาด ตางรางที่ 5.1 วิเคราะห์คู่แข่งทางการตลาด Taamchob_official PFN The Bakery I soft you สโลแกน All as you like อร่อยทุกค า รับประกันความ สดใหม่ You’re going to in love with my soft cookies จุดแข็ง เป็นร้านที่เปิดมานานมีฐาน ลูกค้าและเมนูคุกกี้ให้เลือก หลากหลาย คุกกี้เป็นการ ท าใหม่ทุกวันแบบ made to order ท าสดใหม่ทุกวัน อบรอบต่อ รอบ อบใหม่ตามออเดอร์ ท าให้ท า ให้สินค้ามีความสดใหม่เสมอ และมีราคาที่สามารถเข้าถึง ได้ พ ร้อมรสช าติที่คิดค้น ขึ้นมาใหม่ที่หาไม่ได้ตามต่อ ตล าด พ ร้อมกล่องบ ร รจุ ภัณฑ์ที่ลูกค้าสามารถเก็บมา ใช้ใหม่ได้ จุดอ่อน เนื่องจากคุกกี้มีเมนูที่มาก แ ล ะ ก า ร ท า คุ ก กี้ แ บ บ Made to order ท าให้คุกกี้ มีราคาแพงมากกว่าราคา ปกติ (3 ชิ้น 199 บาท) ร้านยังไม่เป็นที่รู้จักเพราะพึ่ง มีการเปิดใหม่ ขายในราคา ชิ้นละ 49 บาท ต่อ 1 ชิ้น ใช้ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์เ ป็ น ก ล่ อ ง กระดาษท าให้ไม่ทนทานต่อ การจัดส่ง ทางร้านพึ่งเปิดใหม่ยังไม่เป็น ที่รู้จักและยังไม่มีเมนูคุกกี้ให้ เลือก
9 บทที่ 4 วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เป็นซอฟต์คุกกี้ที่มีเนื้อสีแดงเข้มก ามะหยี่และมีลักษณะแบบเนื้อนิ่มๆ ชวนให้ เคียวเพลินๆ สอดไส้ครีมชีสทีมีกลิ่นหอมละมุนแทรกด้วยรสเปรี้ยวของเลม่อนพร้อมทั้งตกแต่งหน้าด้วยธัญพืช หรือถั่วต่างๆ ตารางที่4.1 ส่วนผสม และวิธีท าซอฟต์คุกกี้เรดเวลเวต เลม่อนครีมชีส Recipe : Red Velvet Cookies with Cream Cheese Filling Method of Work ภาพที่4.1 คุกกี้เรดเวลเวท วิธีท า ครีมชีสเลม่อน 1. ตีครีมชีส กับเนยให้เข้ากัน 2. น าน้ าเชื่อม ผิวเลม่อน ตีเข้าด้วยกัน 3. ทยอยใส่น้ าเลม่อน ตีให้เข้ากันอีกรอบ แล้วเติมแป้งข้าวโพด ตีด้วยความเร็วต่ าจน เข้ากัน 4. ใช้สกู๊ปไอศกรีม หรือ ช้อน ตักครีมชีสวาง ไว้บนถาดที่ลองกระดาษไข แล้วแช่แข็ง 30 นาที วิธีท า คุกกี้เรดเวลเวท 1. วอร์มเตาอบ 175 องศา 2. ร่อน แป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา เข้า ด้วยกัน แล้วตั้งตักไว้ 3. ตีเนย น้ าตาลทรายแดง และเกลือ ด้วย ความเร็วสูงประมาณ 40 วินาที 4. ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวลิลา ผิวเลม่อน และน้ าเล ม่อน ตีต่อเป็นเวลา 15 วินาที ผสมจีเจลสี ตีต่อเป็นเวลา 10 วินาที แล้วปาดอ่าง 5. ใส่ของแห้งที่ผสมไว้ลงไป ผสมจนเหลือผง แป้งเล็กน้อย ผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน 6. เข้าอบ 175 องศา เป็นเวลา 14-16 นาที 7. น าออกจากเตา พักไว้ให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟ Picture and Ingredients Ingredients Qty. Remarks ไส้ครีมชีสเลม่อน ครีมชีส 250 กรัม อุณหภูมิห้อง เนยเค็ม 50 กรัม น้ าเชื่อม 50 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม ผิวเลม่อน 1 ลูก น้ าเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ คุกกี้เรดเวลเวต แป้งสาลีอเนกประสงค์ 326 กรัม น้ าตาลทรายแดง 165 กรัม เนยเค็มเย็น 170 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์2) 1 ฟอง สีเจล สีแดง 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
10 กลิ่นเลม่อน 1 ช้อนชา ผงโกโก้สีมาตรฐาน 12 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ผิวเลม่อน 1 ลูก น้ าเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนชา เลม่อนแห้ง ตามชอบ ส าหรับตกแต่ง หน้า ถั่ว ธัญพืช มาชเมลโล่ วิธีการรับประทาน หากรับประทานปกติสามารถแกะซองแล้วทานได้เลย หากทานกับนมหรือกาแฟ ให้ จับคุกกี้ที่ปลายด้านหนึ่งแล้วจุ่มปลายอีกด้านลงในแก้วนมชาหรืออื่น ๆ วิธีการเก็บรักษา เมื่อซื้อมาแล้วหากยังไม่รับประทานควรแช่เก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากตัวไส้มีส่วนผสม ของครีมชีสและเนยจะท าให้เมื่อวางไว้ในอุณหภูมิห้องนานๆจะท าให้ตัวเนื้อคุกกี้ร่วนได้ อายุการเก็บรักษา หากแช่เย็นสามารถเก็บได้ 1-2 สัปดาห์ หากไว้ในอุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่ เกิน 4 วัน ราคาขาย กล่องละ 149 บาท มีจ านวน 6 ชิ้น ภาพที่ 4.2 ภาพโปสเตอร์ ภาพที่ 4.3 ภาพโปสเตอร์ที่เห็นตัวบรรจุภัณฑ์
11 บทที่ 5 ชื่อธุรกิจ โลโก้และบรรจุภัณฑ์ ชื่อธุรกิจ “I SOFT YOU” “I” แปลว่า ฉัน “ SOFT ” แปลว่า นุ่ม หรือ อ่อนนุ่ม “ YOU ” แปลว่า คุณ “I SOFT YOU” มาจากค าว่า “I love you” ที่แปลว่า “ฉันรักคุณ” เราได้ใช้ค าว่า SOFT แทนค าว่า love ที่ สื่อถึงซอฟคุกกี้ที่ท าด้วยความรักอันนุ่มนวล สโลแกน “ You’re going to in love my soft cookies ” แปลว่า คุณจะหลงรักซอฟต์คุกกี้ของฉัน โลโก้ของ “I SOFT YOU” ภาพที่ 5.1 โลโก้I SOFT YOU “I” สีส้ม สื่อถึงความสนุกสนานรื่นเริง ความห่วงใยเอาใจใส่ ความละเอียดอ่อน และมิตรภาพ แต่ง ด้วย ใบเลม่อน และผลเลม่อน ที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ “ SOFT ” สีแดง ให้ความรู้สึกถึงความรัก ความเร่าร้อน และยังแสดงถึงความเป็นเรดเวลเวท ตกแต่งด้วยรูปคุกกี้แดงก ามะหยี่ ที่มีรอยกัด และแทรกด้วยรอยยิ้ม สื่อให้เห็นว่าทุกๆค าจะท าให้คุณมีความสุข “ YOU ” สีเหลือง สื่อความเป็นเลม่อน สีเหลืองนั้นเป็นสีที่แสดงถึงความแจ่มใส กระตือรือร้นและ มองโลกในแง่ดี “ You’re going to in love my soft cookies ” ใช้สีแดงที่ให้สะดุดตา และให้เข้ากับ ความหมายที่สื่อถึงความรัก
12 โลโก้ “I SOFT YOU” ใช้รูปห้าเหลี่ยมมาเป็นโลโก้เนื่องจากต้องการความแปลกใหม่ให้เข้ากับตัวคุกกี้ที่ เราได้คิดรสชาติใหม่ขึ้นมา และโลโก้ที่ใช้รูป5 เหลี่ยมนั้นพบได้น้อย ซึ่งโลโก้ส่วนใหญ่จะเป็นทรงกลม ทรง สี่เหลี่ยม และครึ่งวงกลม โดยรูปห้าเหลี่ยมนี้สื่อถึงก้าวหน้า ล้ าสมัย และใช้พื้นสีเหลืองมีลวดลายคุกกี้ และเล ม่อนพื้นหลัง ให้เห็นถึงความเข้ากันอย่างลงตัว โดยมีเฉียดสีใกล้เคียงกับเหลืองคือ สีส้ม ที่ใช้กับ ตัว “i” เพื่อให้ เป็นโทนเดียวกัน แต่ไม่ให้กลมกลืนและจ าเจ และดึงดูดสายตาด้วย สีแดง ของค าว่า “soft” และใช้ สีเหลืองเล ม่อน ค าว่า “you” ตัดขอบด้วยสีเทาเข้ม เพื่อไม่ให้สีกลมกลืนกับพื้นหลัง ค าว่า “I SOFT YOU” จะท าเป็นเงา ทุกตัวอักษรเพื่อให้มีมิติยิ่งขึ้น บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ คือ สิ่งที่ผลิตขึ้นมาเพื่อจะน ามาห่อหุ้มสิ่งของหรือสินค้าชนิดต่างๆ เพื่อท าการปกป้องหรือ ป้องกันสินค้าเหล่านั้นจากการขนส่ง และยังเป็นการช่วยเก็บรักษาสินค้าจากปัจจัยภายนอกที่อาจท าให้เกิด ความเสียหาย ทั้งยังสามารถยืดอายุสินค้าเหล่านั้นได้ นอกเหนือจากนั้นบรรจุภัณฑ์ยังมีประโยชน์อื่นๆอีกมาก ทั้งยังสามารถน าไปประยุกต์ใช้งานได้หลากหลาย เพราะฉะนั้นการใช้งานจึงอยู่ที่ความต้องการของแต่ละบุคคล (บทความบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม. 2565) หน้าที่พื้นฐานในการใช้งานของ บรรจุภัณฑ์ - บรรจุภัณฑ์ปกป้อง รักษาสินค้าหรือสิ่งของ - ช่วยให้สะดวกต่อการขนส่ง - กระตุ้นยอดขายหรือใช้เพื่อท าการตลาด ประเภทของบรรจุภัณฑ์ โดยบรรจุภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ บรรจุภัณฑ์กระดาษ บรรจุ ภัณฑ์พลาสติก บรรจุภัณฑ์แก้ว บรรจุภัณฑ์โลหะ ผลิตภัณฑ์ซอฟต์คุกกี้ได้เลือกบรรจุภัณฑ์ ในรูปแบบของกล่องพลาสติก เพราะว่าช่วยป้องกันขนมที่บรรจุ ในกล่องพลาสติกจากการรั่วซึมของน้ าและอากาศ ท าให้ขนมภายในคงสภาพได้นานกว่า ทนทาน และเก็บได้ เป็นเวลานาน และลูกค้าสามารถเก็บบรรจุภัณฑ์มาใช้ใหม่ได้โดยไม่มีการเสื่อมสภาพหากจัดเก็บอย่าง เหมาะสม
13 ตารางที่ 5.1 ตางรางบรรจุภัณฑ์ รายละเอียดบรรจุภัณฑ์ ภาพบรรจุภัณฑ์ ภาพบรรจุภัณฑ์และ ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 1 ถุงใสแถบกาว กว้าง 10 เซนติเมตร ยาว 15 เซนติเมตร ภาพที่ 5.2 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 1 ภาพที่ 5.3 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 1 และ ผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 2 กล่องใส่ขนม วัสดุพลาสติกเนื้อ แข็ง กว้าง 15.8 เซนติเมตร ยาว 25.7 เซนติเมตร หนา 5.5 เซนติเมตร ภาพที่ 5.4 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 2 ภาพที่ 5.5 บรรจุภัณฑ์ขั้นที่ 2 และ ผลิตภัณฑ์
14 ภาคผนวก รายการวัตถุดิบ ปริมาณ/น้ าหนัก ทุน (บาท) ปริมาณที่ใช้ ต้นทุนสินค้า (บาท) ภาพที่ 1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 1 กิโลกรัม 48 326 กรัม 15.64 ภาพที่ 2 ผงโกโก้ทิวลิป สีมาตรฐาน 500 กรัม 127 12 กรัม 3 ภาพที่ 3 แม็กกาแรต เบคกิ้งโซดา 300 กรัม 29 1 ช้อนชา 0.48 ภาพที่ 4 อิมพีเรียลเนยสดรสเค็ม 227 กรัม 89 220 กรัม 86.25 ภาพที่ 5 น้ าตาลทรายแดงมิตรผล 500 กรัม 29 165 กรัม 9.57 ภาพที่ 6 ไข่ไก่ cp เบอร์2 4 ฟอง 30 1 ฟอง 7.5 ภาพที่ 7 กลิ่นวานิลลาเบสท์ โอเดอร์ 30 มิลลิลิตร 22 1 ช้อนชา 3.6 ภาพที่ 8 เลม่อน (tops) 5 ลูก 100 2 ลูก 40 ภาพที่ 9 สีเจลผสมอาหาร Wilton 28.3 กรัม 120 1 ช้อนชา 21.20 ภาพที่ 10 ฟิลลาเดเฟีย ครีมชีส คราฟท์ 250 กรัม 165 250 กรัม 165 ตารางที่ 1 ต้นทุนคุกกี้เรดเวลเวท
15 ภาพที่ 11 น้ าเชื่อม มิตรผล 800 มิลลิลิตร 36 50 กรัม 2.25 ภาพที่ 12 น้ าทรายขาวลิน 1 กิโลกรัม 34 20 กรัม 0.68 ภาพที่ 13 คนอร์แป้งข้าวโพด 200กรัม 29 30 กรัม 4.35 ภาพที่ 14 เลิฟฟาร์ม เลมอนอบแห้ง 30 กรัม 25 15 กรัม 14.5 ภาพที่ 15 ถั่วผสมผลไม้อบแห้ง 85 กรัม 79 30 กรัม 27.88 ภาพที่ 16 โอริโอ คุกกี้แบล็คพิงค์ 123.5 กรัม (12 ชิ้น) 39 4 ชิ้น 13 ภาพที่ 17 กล่องพลาสติกเหลี่ยมฐาน น้ าตาล 1 กล่อง 32 1 กล่อง 32 ภาพที่ 18 สติกเกอร์โลโก้ 1แผ่น (34 ดวง) 20 1 ดวง 0.58 ภาพที่ 19 ริบบิ้น 1 ม้วน (10 หลา) 85 60 เซนติเมตร 5.57 ภาพที่ 20 กระดาษฝอย 30 กรัม 13 2 กรัม 0.8 443.85 บาท
16 1 สูตร ท าได้ 23 ชิ้น ต้นทุนจากสูตร 443.85 / 23 = 19.26 บาท : 1 ชิ้น 1 กล่อง มี 6 ชิ้น 19.26 x 6 = 115.56 บาท ราคาต้นทุน x 30% = ก าไร 115 .56 x 30% = 37.66 บาท ราคาต้นทุน + ก าไร = ราคาขาย 115.56 + 37..66 = 150.22 บาท ขายกล่องละ 149 บาท 149 - 115.56 = ก าไร 34 บาท
17 อ้างอิง คุกกี้นิ่มกับคุกกี้กรอบต่างกันอย่างไร?. (2558). [Online]. เข้าถึงได้จาก : https://atninthdessert.wordpress.com (2566, มีนาคม 19). คุกกี้เรดเวลเวท. (2557). [Online]. เข้าถึงได้จาก : https://www.pholfoodmafia.com/recipe/red-velvet-crinkle-cookies (2566, มีนาคม 19). ชลธิชา คงสุวรรณ. (2559). ปัจจัยที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกบริโภคขนมเบเกอรี่ ร้านเอพริล เบเกอรี่ ของผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล. [Online]. เข้าถึงได้จาก : http://ethesisarchive.library.tu.ac.th/thesis/2016/TU_2016_5802030329_5821_4174 .pdf (2566, มีนาคม 19). บทความบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม. (2566). [Online]. เข้าถึงได้จาก : https://thaifoodpackaging.com/blog/what-types-packaging/ (2566, มีนาคม 16). Bepagency. (มปป). [Online]. เข้าถึงได้จาก : https://pr.postjung.com/1416512 (2566, มีนาคม 16).
18 รายชื่อสมาชิก 1. นางสาวชลธิชา พวงศรี หน้าที่ - ค าน า - ที่มา และความส าคัญ - คิดสโลแกน และชื่อแบรนด์ - วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ - วิเคราะห์ตลาดคู่แข่ง 2. นางสาวชุติมา นุตพงษ์ หน้าที่ - ปก และสารบัญ - ผลิตภัณฑ์(ค านิยามของผลิตภัณฑ์ของกลุ่มว่าจัดอยู่ในประเภทไหน) - วิเคราะห์กลุ่มเป้าหมาย - ออกแบบโลโก้ - วิเคราะห์บรรจุภัณฑ์ - ภาคผนวก (การค านวณต้นทุน) - อ้างอิง
19