4 เมนูประจำจังหวัดภูเก็ต

4 เมนูประจำจังหวัดภูเก็ต

รายวิชา การจัดการและองค์การแห่งการเรียรู้

จัดทำโดย นางสาวพรไพลิน ดุจพยัคฆ์

สาขา การบริหารทหารทรัพยากรมนุษย์ คณะวิทยาการจัดการ
มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต



คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) นี้ จัดทำขึ้นเพื่อ
ประกอบการเรียนการสอนในรายวิชาการจัดการความรู้และองค์การ
แห่งการเรียนรู้ ผู้จัดทำได้รวบรวมเกี่ยวกับข้อมูลแหล่งการเรียนรู้
อิเล็กทรอนิกส์ เพื่อให้ผู้สนใจเกี่ยวกับ 4เมนูอาหารประจำจังหวัด
ภูเก็ต

ในหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ เล่มนี้ ได้กล่าวถึงความรู้ในส่ วนของ
4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต ซึ่งได้แก่ โอเอ๋ว โอวต้าว หมี่สะปำ
หมูฮ้ อง ที่ได้นำเสนอถึงอาหารยอดฮิ ตของจังหวัดภูเก็ต เพื่อแนะนำ
อาหารให้ผู้ที่มาเที่ยวภูเก็ตได้ลิ้มลองของรสชาติอาหารที่ขึ้นชื่ อ
ประจำจังหวัดภูเก็ต

ผู้จัดทำได้เลือกเรื่ องนี้ ในการจัดทำหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์
(E-Book) เนื่องจากเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เกี่ยวกับอาหารประจำ
จังหวัดภูเก็ต ผู้จัดทำต้องขอขอบพระคุณอาจารย์ เดชา สีดูกา ผู้ให้
ความรู้และแนวทางการจัดทำหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book)
หวังว่าหนังสื อฉบับนี้ จะเป็นส่ วนหนึ่งของการให้ความรู้เกี่ยวกับ
อาหารประจำจังวัดภูเก็ต และหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเกิดประโยชน์แก่
ผู้จัดทำ หากมีข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้เพียงผู้
เดียว และจะกลับมาปรับปรุงให้ดีขึ้นกว่าเดิม

พรไพลิน ดุจพยัคฆ์

สารบัญ หน้า

เรื่อง 1

ความเป็นมาอาหารจังหวัดภูเก็ต 2
หมี่สะปำภูเก็ต 3
วัตถุดิบและวิธีทำ 4
โอต้าว
วัตถุดิบและวิธีทำ 5
หมูฮ้ อง 6
วัตถุดิและวิธีทำ
โอ้เอ๋ว 7
วัตถุดิบและวิธีทำ
อ้างอิง 8

9

10

ทั้งหรอย ทั้งเด็ด มาภูเก็ตต้อง
ได้กิน

ความเป็นมา

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตเป็นอาหารที่ได้รับการผสม
ผสานทางวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองและชาวจีน ดังนั้น
อาหารภูเก็ตจึงมีรสจัดแบบอาหารใต้ทั่วไปแต่มีกลิ่นอาย
ความเป็นจีนผสมอยู่เพราะชาวจีนเป็นชนกลุ่มใหญ่ที่สุดใน
ภูเก็ตนั้นเอง เนื่องจากชาวภูเก็ตให้ความสำคัญกับอาหาร
การกิจเป็นอย่างมากประกอบกับภูเก็ตเป็นศูนย์รวมของ
ความเจริญและศูนย์กลางการติดต่อค้าขายมาตั้งแต่ในอดีต

ทำให้อาหารในภูเก็ตนั้นมีมากมายหลากหลาย
ชนิดภูเก็ตมีอาหารพื้นเมืองทั้งคาวหวานมากมาย
หลายชนิดมีรูปแบบวิธีการปรุงและรสชาติที่มี
เอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สามารถดึงดูดนักท่อง
เที่ยวให้มาลิ้มลองรสชาติและซื้ อกลับไปเป็นของฝาก

เสมอ

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -1-

หมี่ สะปำ ภูเก็ต

สะปำ คือ ชื่ อหมู่บ้านเล็กๆในตำบลเกาะแก้วภูเก็ตคนในอดีตส่วนใหญ่ทำอาชีพ
ประมงเนื่องจากสะปำอยู่ใกล้ทะเล และเป็นคนไทยเชื้ อสายจีน

อาม่าเจียร มีพี่น้องส่วนใหญ่ทำอาชีพประมง ส่วนครอบครัวอาม่าเปิดร้านขาย
ของชำและมีอาชีพเสริมคือ ผัดหมี่โดยหมี่ที่นำมาผัดจะมีเอกลักษณ์เหนียวนุ่ม
เส้นกลมโตเป็นที่อร่อยถูกปากของลูกค้าจากกลุ่มเล็กๆ ในหมู่บ้านก็ต่างบอกต่อ
กันไปเรื่อยๆแต่เนื่องจากคุณยายไม่มีชื่ อร้านลูกค้าก็มักจะพูดว่า “มาทานหมี่ผัดที่

สะปำ” ในเวลาต่อมาจึงเรียกสั้ นๆตามฉบับคนใต้เหลือแค่คำว่า “หมี่สะปำ”
ร้านหมี่สะปำ คุณยายเจียร ผ่านการรังสรรค์ และสืบทอดมากว่า 3 รุ่น ตั้งแต่ปี
พ.ศ.2495 จนถึงปัจจุบัน โดยการสืบทอดเจตนารมณ์ของอาม่าเจียรในการใส่ใจ
ลูกค้าและรักษารสชาติ ที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองการได้ลิ้มลองอาหารของ
เราก็เสมือนว่าได้เรียนรู้วัฒนธรรมและความเป็นอยู่ของชาวภูเก็ตเชื้ อสายจีน

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -2-

วัตถุดิบ

เครื่องปรุง - บะหมี่ฮกเกี้ยน 100 กรัม (สำหรับ 1 ที่) - ผัก
กวางตุ้ง - เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น หมูหมัก ปลาหมึกสด กุ้ง ลูก
ชิ้นปลา ฯลฯ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หอมแดงซอย (ใส่เยอะ ๆ เข้าไว้)
- ซอสปรุงรส - ซีอิ๊วขาว - น้ำตาลทราย - น้ำซุปกระดูกหมู -

พริกไทยดำป่นละเอียด



วิธีทำ

1. ลวกไข่ไก่ค่อนข้างสุก 2. เจียวหอมแดงซอยบางให้กรอบ ตักพักไว้
3. ลวกเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดผสมเกลือป่น ให้หมดกลิ่นคาว พักไว้ 4.
ลวกบะหมี่ฮกเกี้ยนในน้ำเดือด พอสุกตักใส่ตะแกรงราดด้วยน้ำเย็น
แล้วคลุกเคล้าเส้นบะหมี่ด้วยน้ำมันที่เจียวหอมแดง 5. ลวกผักกวงตุ้ง
ในน้ำเดือดผสมเกลือป่น พอสุกตักใส่น้ำเย็นให้ผักคงความเขียวสด 6.
ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก และผักกวงตุ้งลวก 7. ใส่
น้ำมันในกระทะ พอร้อนจัด ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป เติมน้ำซุปกระดูก
หมู ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมให้รสค่อนข้าง
เข้มข้น 8. ตักราดในชามบะหมี่ โรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น และหอม
เจียวทอดกรอบเยอะ ๆ 9. พร้อมรับประทาน หรือเติมเครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เช่นน้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -3-

โอวต้าว

โอต้าว หรือ โอวต้าว เป็นอาหารพื้นเมืองประจำจังหวัดภูเก็ต อาหารของชาว
จีนฮกเกี้ยนที่ถูกนำเข้ามาที่จังหวัดภูเก็ต สิงคโปร์ และปีนังซึ่งโอวต้าวของ

蚝แต่ละเมืองก็จะมีความแตกต่างกันไป ที่เรียกว่า โอต้าว เพราะ โอ( ) เป็น

ภาษาจีนฮกเกี้ยนแปลว่าหอยในประเทศสิ งคโปร์และประเทศมาเลเซี ยเรียกว่า

蚝煎โอเจี้ยน ( )

โอต้าว มีลักษณะคล้ายหอยทอดของภาคกลาง แต่เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม
กว่า(แป้งสาลีผสมแป้งมันสำปะหลัง) เพราะผ่านการปรุงพิเศษ รสชาติจัด
จ้าน มีส่วนผสมของหอยนางรมตัวเล็กๆ (ชาวภูเก็ตเรียก หอยติบ) ผสมกับ
เผือกนึ่ง ไข่ไก่ ไม่ใส่ถั่วงอกแต่จะนิยมทานเป็นเครื่องเคียง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
พริกไทย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยการโรยกากหมู กุ้งแห้งหอมแดง
เจียว นิยมเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและซอสพริกเพื่อแก้เลี่ยนและเติมรสชาติความ
เข้มข้นของโอต้าว หากจะทานให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้องห่อด้วยใบตองแบบโบราณ

จะทำให้โอต้าวหอมอร่อยและไม่เยิ้มไปด้วยน้ำมัน
ชาวภูเก็ตนิยมรับประทานโอต้าวเป็นอาหารว่าง โดยมากนิยมรับประทานกัน

ตอนบ่าย และ ตอนกลางคืนโดยเป็นอาหารว่างมื้อดึก มีรสชาติจัดจ้าน
สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจผู้รับประทาน ซึ่งแหล่งขายโอต้าวขึ้นชื่ อใน
จังหวัดภูเก็ตที่สำคัญคือ โอต้าว บางเหนียว ตลาดเกษตร สะปำ และ โอต้าว

ถนนปฏิพัทธ์

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -4-

วัตถุดิบ

เแป้งโอวต้าว - แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อน
โต๊ะ - น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ( 1 ถ้วย =
16 ช้อนโต๊ะ) - เกลือนิดหน่อย ส่วนประกอบอื่นๆ - หอย
นางรมสด 2/3 ถ้วย (ใส่เยอะๆ อร่อย) - ไข่เป็ด หรือ ไข่
ไก่ - กากหมู - เผือกหั่นชิ้นเล็ก ต้มให้เปื่ อย 2/3 ถ้วย -
พริกตำ จากพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก หรือใช้พริกป่นแทน -
กระเทียมสด 1 หัว ซอย - ต้นหอมซอย - หอมเจียว (ไว้
โรยหน้า) - น้ำมันหมู (ใช้น้ำมันพืชได้ แต่ทอดด้วยน้ำมัน
หมูอร่อยกว่า) - ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

เตรียมส่วนผสมน้ำแป้ง ใช้แป้งจั่วจูหุ้น(แป้งมันสำปะหลัง)
ผสมแป้งหมี่(แป้งสาลี), น้ำ, น้ำตาลทราย และเกลือ ส่วนเครื่อง
ก็ มี หัวบอน(เผือก) เชียด(ตัด) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วนำ
ไปนึ่ง, ลีปลี(พริก)บดละเอียด เลือกลีปลีสีแดงให้สีสวย, บ่ะอิ่ว
โผะ(กาก หมูทอด) สับหยาบๆ, ไข่ไก่, น้ำมัน, ต่าวอิ๋ว(ซีอิ้วดำ),

ฉิ้วเฉ้ง(ซีอิ้วขาว), น้ำตาลทราย, ใบกุยช่าย

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -5-

หมูฮ้ อง

หมูฮ้ องมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอยู่ภาคใต้ โดยเรียกว่าหมู
ฮ้ องฮกเกี้ยน แล้วก็แพร่หลายจนหมูฮ้ องได้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นภาค
ใต้ และเรียกตามท้องถิ่นนั้น ๆ เช่น หมูฮ้ องภูเก็ต หมูฮ้ องตรัง สำหรับใคร
ที่อยากลองทำหมูฮ้ องภาคใต้กินเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมู
ฮ้ อง สูตรนี้ใส่สับปะรดเพิ่มความเปรี้ยวนิด ๆ เคี่ยวกับน้ำซอสสมุนไพรจน
เปื่ อยพอดี เติมไข่ต้มลงไปหน่อย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยหนักมาก

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -6-

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม อบเชย 2 ท่อน น้ำมันพืช เห็ดหอม (แช่
น้ำหั่นฝอย) 3-4 ดอก เม็ดพริกไทยขาวตำ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง
ทุบ 2-3 หัว กระเทียมบุบ 20-25 กลีบ ซีอิ๊วดำเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1
ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

1.5 ลิตร

วิธีทำ

1.เอาอบเชยลงไปคั่วแห้งกับกระทะให้พอมีกลิ่นหอม สักพักใส่น้ำมันเล็ก
น้อย นำเห็ดหอมที่แช่น้ำและหั่นฝอยแล้วลงไปผัดด้วยไฟอ่อนสักครู่พอให้
เห็ดหอมสุกนุ่มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย 2. จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป เร่ง
ไฟแรงขึ้น และใส่พริกไทยตำแหลก หอมแดงทุบ และกระเทียมบุบตามลง
ไป 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชูหมัก และเหล้าจีน เสร็จแล้วผัดคลุกเคล้าสักพัก 4. น้ำจากหมู
จะออกมาเล็กน้อยตอนผัด ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปอีกประมาณครึ่งลิตร น้ำ

จะท่วมหมูขึ้นมาพอดี ๆ 5. เมื่อเติมน้ำแล้วผัดต่อไปสักพัก แล้วเบาไฟ
ปล่อยทิ้งไว้ โดยหาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้ด้วย พอครบ 30 นาที ให้เปิดดู
ว่าน้ำแห้งไปมากน้อยเพียงใด ระวังอย่าให้แห้งไหม้ ถ้าน้ำยังเหลือมากใน
กระทะ ก็ต้มต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ประมาณ 40 นาที หรือกะดูให้
แห้งงวดตามรูป เป็นอันใช้ได้ 6. ใส่จานเสิร์ฟได้ รสชาติหวานนำ เค็มตาม
ออกเผ็ดพริกไทยที่ลิ้น และมีกลิ่นของอบเชยติดจมูก ส่วนเนื้อหมูสามชั้นก็

นุ่ม ไม่ถึงกับเละเปื่ อย

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -7-

โอเอ๋ว

วุ้นอ้ายอวี้หรือโอ้เอ๋วเป็นวุ้นที่ได้จากเมล็ดของผลมะเดื่อชนิดหนึ่ง

สำหรับเมนูโอ้เอ๋วในภูเก็ต ว่ากันว่าเริ่มจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่ได้รับ

อิทธิพลมาจากเกาะปีนัง ส่วนทางไต้หวันมีหลักฐานเป็นลายลักษณ์

อักษรที่ย้อนไปได้ไกลที่สุดคือหนังสือ ประวัติศาสตร์ทั่วไปของ
台灣通史 連橫ไต้หวัน (
) โดยเหลียนเหิง ( ) ตีพิมพ์ปี

1921 บันทึกไว้ว่าวันหนึ่งในรัชสมัยฮ่ องเต้เต้ากวังแห่งราชวงศ์ชิง

(ปี 1820-1850) อากาศร้อนอบอ้าว พ่อค้าชาวเมืองไถหนานที่

เดินทางมายังเขตภูเขาของเมืองเจียอี้เกิดกระหายน้ำขึ้นมาเลยแวะวัก

น้ำในลำธารดื่มระหว่างทาง เขาพบว่าน้ำในลำธารให้ความรู้สึกเย็น

สดชื่ นกว่าที่ไหนๆ พอลองสังเกตดู จริงๆ แล้วความลับอยู่ที่เมล็ด

ของพืชที่ขึ้นอยู่บริเวณนั้ นซึ่ งตกลงมายังลำธารทำให้เกิดเป็นเนื้ อวุ้น

ที่ให้ความรู้สึกเย็นสดชื่ นต่างหาก

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -8-

วัตถุดิบ

กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี สีแดง ½ ช้อนชา สี
เหลือง 1 ½ ช้อนชา เมล็ดโอเอ๋วบดละเอียด
50 กรัม น้ำด่าง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วดำต้มสุก 100

กรัม

วิธีทำ

นำผงโอเอ๋วต้มกับน้ำด่างทิ้งไว้ให้เย็น กล้วยน้ำว้าต้มกับน้ำสุก
บีบให้เนื้อกล้วยละเอียด นำส่วนผสม ข้อ 1 และ ข้อ 2 รวม
กันตั้งไฟ เมื่อเดือดตั้งทิ้งไว้ 5 นาที กรองด้วยผ้าขาวบาง วุ้น
ผง น้ำ ต้มให้เดือด ผสมกับส่วนผสม ข้อ 3 ตั้งไฟจนน้ำเดือด
อีกครั้งจึงลดไฟลง ผสมสีแดง และเหลืองลงไป ยกลงตั้งไว้
ให้เย็นจนแข็งตัว ตักโอเอ๋ว ถั่วดำ น้ำเชื่ อม น้ำแข็งใส หรือจะ

ใส่ น้ำหวานสี แดงราดหน้าเพียงเล็กน้อย

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -9-

อ้างอิง

อาหารพื้นเมือง ของหรอยภูเก็ต.ความเป็นมาของอาหารภูเก็ต (วันที่17 กันยายน 2564)
https://sites.google.com/site/clickatphuket/events

Manager.หมี่สะปำภูเก็ต (วันที่ 17 กันยายน 2564)
https://www.facebook.com/49181203
0909593/posts/676301465793981/

อาหารพื้นเมืองภูเก็ต.โอวต้าว. (วันที่17 กันยายน 2564)
https://site
s.google.com/site/localf
oodsphuket/

cookking.หมูฮ้ อง.(วันที่ 17 กันยายน 2564)



https://cooking.kapook.com/view174478.html
อาหารพื้นเมืองภูเก็ต.โอ้เอ๋ว.(วันที่17 กันยายน 2564)

https://sites.google.com/site/localfoodsphuket

4 เมนูอาหารประจำจังหวัดภูเก็ต -10-

4 เมนูอาหารประจำจังหวัด
ภูเก็ต

thank you