แผนธุรกิจ ส้มตำทอด

แผนธุรกิจ
1. สรุปความเปน็ มา

1.1 ช่อื เจ้าของธุรกิจ นางสาวณีรนุช ชัยณรงค์
ชื่อกิจการและทีต่ ง้ั ของสถานประกอบการ สม้ ตาทอด

1.2 ประเภทสินค้าหรือบรกิ าร/ตราผลิตภณั ฑ์

1.3 มูลเหตุจงู ใจ หรือแรงบนั ดาลใดทท่ี าใหป้ ระกอบธรุ กจิ (เหตุผลและส่งิ จูงใจประโยชนท์ ี่
คาดวา่ จะไดร้ บั )
ในปัจจุบันส้มตา เป็นอาหารยอดนิยมของไทยอย่างหน่ึง มีต้นกาเนิดไม่แน่ชัดโดย
น่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย และประเทศส่วนมากจะทาได้โดยนา
มะละกอมาขูดกับท่ีขูดเส้น มาตาในนครกกับมะเขือเทศ ถ่ัวลิสงค่ัว กุ้งแห้ง พริก และ
กระเทียม ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊ีบ น้าปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปร้ียวเผ็ด และออก
เค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กะหล่าปลี หรือ
ถวั่ ฝกั ยาว เปน็ เครือ่ งเคยี ง
มะละกอเป็นพืชที่มีถ่ินกาเนิดในอเมริกากลาง และถูกนามาปลูกในเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ โดยชาวสเปน และโปรตุเกส ในยุคต้นของอยุธยา ในขณะท่ีพริกอาจ
นาเขา้ มาเผยแพร่ โดยชาวฮอลนั ดาในชว่ งเวลาตอ่ มา
สมาชิกในกลุ่มจึงเกิดแนวคิดที่จะทาส้มตาทอด เน่ืองจากส้มตาเป็นอาหารที่
แพร่หลาย และนิยมรับประทานทุกภาคของประเทศไทย และยังเป็นอาหารไทยท่ีข้ัน
หน้าข้นึ ตาขาวโลกอีกด้วย

2. การวเิ คราะหส์ ถานการณ์ (SWOT)

2.1 จุดแข็ง (ปจั จบุ นั ภายในองคก์ รทีท่ าใหก้ ิจการมีความได้เปรยี บคู่แขง่ )
1. ธุรกจิ ใชเ้ งนิ ลงทุนน้อย
2. บคุ คลในกลมุ่ มีทกั ษะการขาย และประสบการณก์ ารทาอาหาร
3. วตั ถุดบิ หาง่ายมีภายในบา้ น
4. ผลติ สดใหมว่ นั ตอ่ วนั

5. มรี สชาติเป็นเอกลกั ษณ์
2.2 จุดออ่ น (ปัจจัยภายในองคก์ รท่ีทาใหก้ ิจการเสยี เปรยี บคแู่ ขง่ )

1. เป็นสนิ ค้าใหม่ ผูบ้ รโิ ภคยงั ไมร่ จู้ กั สินค้า
2. ส้มตาทอดต้องทานวันต่อวัน เน่ืองจากเก็บไว้นานจะทาให้รสชาติของอาหาร

ไม่อร่อย

2.3 โอกาส (ปจั จยั ภายนอกทีจ่ ะส่งเสริมหรือสนับสนนุ ให้กิจการเติมโตในอนาคต)
1. วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี สนับสนุนให้นักศึกษาประกอบธุรกิจใน

วทิ ยาลัยฯ เพอ่ื หารายได้ระหว่างเรยี น
2. ส่วนใหญ่จะเป็นนกั ศกึ ษาวยั รุ่น ซง่ึ ชอบทานสม้ ตาทอด
3. สถานท่ีประกอบธรุ กิจอยู่ใกล้แหลง่ วัตถุดิบ ทาให้ซอ้ื วัตถุดิบในราคาถูก

2.4 อุปสรรค (ปัจจยั ภายนอกท่จี ะทาใหก้ จิ การไม่ร่งุ เรอื ง เตบิ โตชา้ เป็นอปุ สรรคต่อการ
ดาเนินธรุ กิจ)
1. วตั ถุดิบบางอยา่ ง เชน่ มะละกอ มะเขือเทศ และถ่ัวฝกั ยาว จะมรี าคาสงู บาง
ฤดูกาล
2. มีสินคา้ ทดแทนจานวนมาก

3. ปจั จัยที่นาไปสคู่ วามสาเร็จ

การทาส้มตาทอด มีแหล่งวัตถุดิบท่ีหาได้ง่าย และการผลิตไม่ซับซ้อน และสินค้ามี
ราคาไม่แพง มีการปรุงสดใหม่ทุกวันไม่ทาค้างคืน และนึกถึงหลักความสะอาดปลอดภัยต่อ
ผู้บริโภค สินค้าทาได้ง่าย ต้นทุนไม่มาก กิจการเราจึงทาน้าจิ้มให้มีรสชาติอร่อย เพิ่มความ
แปลกใหมข่ องส้มตาทอด

- ระบุคูแ่ ข่งทางตรง ทางอ้อม
1. ร้านปุณยวรี ์สม้ ตาทอด(ออนไลน์)
2. ร้านตาหลาย
3. ร้าน 365

- ระบคุ แู่ ขง่ ทางออ้ ม
1. ร้านส้มตา ร.ฟ.ท. (ไทย)
2. รา้ นตาเจ้หยดุ
3. รา้ นแซบอีหลี
4. ร้านสม้ ตาท่านา้
5. ร้านสม้ ตาบัวเพชร

การกาหนดกลยุทธท์ างการตลาด

- กลยุทธผ์ ลติ ภณั ฑ์ (Product)
เน้นการจาหน่ายอาหารประเภทส้มตาทอด จัดทาแพ็คเกจให้ดูดีมีความ

สวยงาม และทาโลโก้ติดท่ีหน้าของแพ็คเกจให้สวยงามมีความน่าสนใจ เพื่อดึงดูดความสนใจ
ของลูกค้า

- กลยุทธก์ ารตง้ั ราคา (Price)
ธุรกิจร้านส้มตาทอด ได้ตั้งราคาขายสินค้าเพื่อให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า

เป้าหมาย
- ส้มตาทอด จาหนา่ ยในราคา กล่องละ 20 บาท

4. แผนการจดั การ

4.1 โครงสร้างองค์กร (แสดงแผนภมู ิองคก์ รและระบุชื่อ หนา้ ที่ความรับผิดชอบของแต่
ละบุคคลตามแผนภมู )ิ

ผจู้ ดั การ
น.ส.ณรี นุช ชัยณรงค์

ฝ่ายจดั ซอ้ื ฝา่ ยผลิต ฝ่ายตลาด/ส่งเสรมิ ตลาด ฝ่ายบัญชกี ารเงิน
น.ส.สุธาสนิ ี จาดศรี น.ส.สุทธิชา สายเยน็ นายพลพล ฐิติธนาพร น.ส.พลอยพชั ชา รุจิโรจนน์ นทกร

4.2 หนา้ ทค่ี วามรบั ผดิ ชอบ
ผจู้ ัดการ ทาหนา้ ท่ี

- วางแผนการปฏิบัติงานมอบหมายงานหน้าท่ีความรับผิดชอบกับฝ่ายต่าง ๆ
ประสานงานให้กบั ทกุ ฝ่ายทางานอย่างมีประสทิ ธิภาพ

ฝ่ายจัดซอ้ื ทาหนา้ ที่
- จัดซื้อวัสดุอุปกรณ์ต่าง ๆ ตามความต้องการขององค์กรอย่างประหยัดและ

คุ้มคา่ ท่สี ุด
ฝา่ ยผลิต ทาหนา้ ท่ี
- รบั ผดิ ชอบในการวางแผนผลติ
- ควบคมุ ปริมาณการผลิตใหไ้ ดต้ ามแผน
- ดแู ลการดาเนินงานด้านการรับวัตถุดิบ การเตรียมวตั ถุดบิ กระบวนการแปรรูป

ให้ไดผ้ ลิตภัณฑส์ าเร็จรูปอยา่ งมปี ระสทิ ธิภาพ

ฝ่ายตลาด/ส่งเสรมิ ตลาด ทาหน้าที่
- วางแผนการตลาด กาหนดแนวทางประชาสัมพันธ์

ฝา่ ยบญั ชกี ารเงนิ ทาหนา้ ท่ี
- รับผิดชอบในการตรวจสอบความถูกต้องของการบันทึกรายการทางการเงินและ

บัญชี

5. แผนการตลาด

- ส่วนแบ่งทางการตลาด
ใช้เกณฑ์การแบ่งส่วนตลาดตามหลักประชากรศาสตร์ โดยไม่จากัด เพศ รายได้

อาชีพ เหมาะสาหรับผทู้ ีม่ อี ายุ 15 ปขี ึน้ ไป

- กลุม่ เป้าหมายหลัก พร้อมเหตุผล

เป็นนักศึกษาหรือคุณครูภายในวิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี ซ่ึงนักศึกษาและ
คุณครูมักนิยมในการรับประทานส้มตากันโดยส่วนใหญ่ ส้มตาทอดจึงเป็นอาหารที่
รับประทานได้งา่ ย และสะดวกในการรบั ประทาน

- กล่มุ เปา้ หมายรอง พรอ้ มเหตผุ ล

เป็นกลุ่มลูกค้าหรือบุคคลท่ัวไปท่ีผู้บริโภคนิยมรับประทานส้มตา ซึ่งส้มตาเป็น
อาหารทีเ่ ป็นท่ีนยิ มกันโดยสว่ นมาก และในสถานทีท่ ่พี บปกสังสรรค์กนั ในหมู่เพ่อื นฝูงและเนน้
การน่ังเพ่ือพักผ่อน ส้มตาทอดจึงเป็นอาหารท่ีเหมาะสาหรับการนั่งรับประทานในขณะท่ี
พักผ่อน เพราะเป็นอาหารท่ีรับประทานง่าย และสะดวกในการรบั ประทาน

- การกาหนดตาแหน่งผลิตภณั ฑ์

ความหลากหลายสูง

สม้ ตาทอด

รสชาติอร่อยมาก รสชาตอิ รอ่ ยนอ้ ย
สม้ ตา(แบบไม่ทอด)

ความหลากหลายตา่

- กลยุทธ์การสง่ เสริมการตลาด (Promotion)
1. การโฆษณาผ่านทางสอื่ ออนไลน์
- การโพสผา่ นทาง Facebook ชือ่ Sutthicha Saiyen

6. แผนการผลติ

6.1 กระบวนการผลิต/การให้บรกิ าร (อธิบายขน้ั ตอนการผลติ สินคา้ หรือการบรกิ ารให้
ละเอียด)

ผสมแปง้ กับมะละกอ ใส่น้าเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แปง้ 2-3 ช้อนโตะ๊ และคลุกเคล้าใหแ้ ปง้
เข้ากันกับมะละกอ นาไปแช่ในตู้เย็น 15 นาที หลังจากนั้นนามะละกอที่แช่ไวใ้ นตู้เย็น ออกมาจากตู้เย็น
และตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ามันตามใจชอบหลังจากน้ันนามะละกอ มาทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้น
สกุ นาขึ้นมาวางไว้บนที่ลองน้ามัน ลาดบั ต่อไปทาน้ายา ใส่กระเทียม พริกตาให้แหลกไม่ต้องละเอียดมาก
ใส่น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้าตาลป๊ีบ 1 ทัพพี ใส่มะนาว ใส่น้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศ คลุกเคล้า
ให้เข้ากัน ใส่แครอท ใส่กุ้งฝอย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ถ่ัว และนาน้ายาท่ีปรุงเสร็จ ใส่ในถุงบรรจุ
ภัณฑ์ ขนาด 3*4 และมัดยางให้เรียบร้อย และนามะละกอท่ีทอดเสร็จแล้ว มาใส่ในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่
ตดิ ด้วยโลโกส้ ม้ ตาทอด และปดิ กลอ่ งผลติ ภณั ฑ์ใหเ้ รยี บร้อย

6.2 แผนผังกระบวนการผลิต/การใหบ้ รกิ าร
กระบวนการผลิต

1. ผสมแปง้ กบั มะละกอ ใสน่ า้ เปลา่ 2 ช้อนโต๊ะ
ใสแ่ ปง้ 2-3 ชอ้ นโต๊ะ และคลกุ เคลา้ ให้แป้งเข้ากนั กับมะละกอ นาไปแชใ่ นตูเ้ ย็น 15 นาที

2. นามะละกอทแ่ี ช่ไวใ้ นตูเ้ ย็น ออกมาจากตเู้ ย็น และต้ังกระทะใหร้ อ้ น เทน้ามันตามใจชอบหลัง
จากนั้นนามะละกอ มาทอดประมาณ 2-3 นาที จากนนั้ สุกนาข้นึ มาวางไวบ้ นทลี่ องน้ามัน

3. ทาน้ายา ใส่กระเทียม พริกตาให้แหลกไม่ตอ้ งละเอยี ดมาก ใส่นา้ ปลา 3 ช้อนโตะ๊ ใส่น้าตาลป๊ีบ 1
ทพั พี ใสม่ ะนาว ใส่นา้ เปลา่ 1 ช้อนโตะ๊ ใสม่ ะเขอื เทศ คลกุ เคล้าให้เขา้ กัน ใส่แครอท ใสก่ ุง้ ฝอย และ

คลุกเคล้าให้เขา้ กัน ใส่ถั่ว

4. นาน้ายาท่ีปรงุ เสร็จ ใส่ในถุงบรรจุภัณฑ์ ขนาด 3*4 และมัดยางใหเ้ รยี บรอ้ ย

5. นามะละกอทีท่ อดเสร็จแล้ว มาใสใ่ นกล่องบรรจุภณั ฑ์ท่ีตดิ ดว้ ยโลโกส้ ้มตาทอด

6. ปิดกลอ่ งผลิตภณั ฑ์ใหเ้ รียบรอ้ ย

8. การนาธรรมาภบิ าลมาใช้ในการประกอบธุรกจิ

1. จรยิ ธรรมต่อลูกค้า

- ในเรื่องคุณภาพและมาตรฐานของสินค้าหรอื บริการ
- มีความซ่อื สตั ย์ตอ่ ลกู คา้
- นาเสนอผลิตภณั ฑท์ ี่มีคณุ ภาพใหก้ บั ลูกคา้

2. จรยิ ธรรมตอ่ คูแ่ ข่งขนั ทางธรุ กิจ

- มีระบบการบริการจดั การองค์กรที่ดี
- ไม่กระทาใด ๆ อน่ื เปน็ การทาลายคูแ่ ขง่ ขันท้ังทางตรงและทางอ้อม

9. แผนฉกุ เฉนิ

ความเสย่ี งทเี่ กิดข้ึน วธิ รี องรับในความเส่ียงทเี่ กดิ ขึ้น

- วัตถุดบิ บางอย่าง เช่น ถ่ัว มะละกอ มะเขือเทศ - จัดเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอต่อความ

มีราคาแพงบางฤดูกาล ตอ้ งการ โดยวางแผนปลูกวัตถุดิบไว้ใชเ้ อง

10.ผลตอบแทนสงั คม

- สรา้ งรายได้ใหก้ ับสมาชกิ ภายในกลมุ่ ทุกคน
- ได้ความเช่อื ม่ันจากบคุ คลท่สี นใจผลติ ภณั ฑ์ส้มตาทอด