• 49 • стиль жизни • красота понимание: чтобы выглядеть моложе и сохранять этот эффект дольше, необходимо подбирать корректные эффективные процедуры, использовать качественную косметику в составе с активными ингредиентами, а также контролировать дефициты и следовать циркадным ритмам. Самыми топовыми процедурами в косметологии в настоящее время являются малоинвазивные процедуры с коротким периодом реабилитации, не влияющие на качество жизни пациента». Популярные процедуры • Фотоомоложение. Данная методика позволяет эффективно работать с гиперпигментацией, постакне, неровным тоном лица, сосудистыми звездочками, а также мелкими морщинами за счет стимуляции выработки коллагена. • Химические пилинги. Популярны поверхностные пилинги в комбинации с активными добавками (отбеливателями, увлажнителями, антиоксидантами, биостимуляторами, пленкообразователями). Для них характерен короткий период реабилитации. • Полимолочная кислота. Это имплантат, который вводится в глубокие слои дермы для восстановления потерянного объема мягких тканей. Кожа уплотняется, разглаживаются складки, заломы, глубокие морщины, восстанавливается потерянный объем лица и его четкий контур. Омоложение имеет накопительный эффект. • Процедура SMAS-лифтинг. Процедура предназначена для борьбы с признаками старения кожи: наличием второго подбородка, опущением тканей в области щек, скул, губ и век, поплывшим овалом лица, глубокими носогубными складками. Стремление к естественности Женщины сегодня все больше стремятся к тому, чтобы выглядеть естественно и сохранять свою природную красоту. Это означает, что в косметологии уделяют больше внимания методам, которые помогают подчеркнуть индивидуальные черты лица и тела, не изменяя их слишком радикально. Наталья РЕДЬКО, косметолог санатория «Аврора» (г. Белокуриха), отмечает: «Главный тренд косметологии – натуральность и хорошее качество кожи. Пациенты больше не хотят быть похожими на кого-то другого, они хотят видеть себя красивыми. В связи с этим в топе самых востребованных процедур – направленные на улучшение качества кожи и омоложения. Для жителей России чаще всего характерен деформационно-отечный тип старения, поэтому самый частый запрос женщин – коррекция возрастных изменений овала лица и устранение брылей. Также к нам часто обращаются с проблемой устранения пигментации, увлажнения кожи. Многие приходят с просьбой решить все и сразу за одну процедуру, поэтому очень актуальны сегодня комплексные процедуры». Ольга ГУДУКИНА, врач-дерматовенеролог, косметолог Центра эстетической медицины «Евромедика», подтверждает: «В 2024 году в косметологии сохраняется тренд на естественную красоту. Становится популярной концепция «лица без фильтров». Главными приоритетами женщин являются здоровая сияющая кожа и персонализированный подход в косметологии. Поэтому к нам в центр часто обращаются с запросом на ровный тон кожи. Одна из тенденций сегодня – работа с дисхромией кож и (прим. ред. – изменением окраски). Процедуры, направленные на избавление от пигментации, неровного цвета лица, лечение розацеа стали еще более востребованными, чем обычно». Популярные процедуры: • Ультразвуковая чистка лица. Процедура помогает глубоко очистить кожу, избавляет от серого, тусклого цвета лица, и самое главное, кожа начинает дышать. • Всесезонные пилинги. Процедура помогает обновить кожу лица, сделать ее сияющей. • Ботулинотерапия. Способствует разглаживанию мимических морщин, предупреждает появление новых. • Мезотерапия/биоревитализация/биорепарация. Процедура помогает коже приобрести упругость, глубокое увлажнение, разглаживает мелкие морщинки, осветляет пигментацию, лечит акне и постакне. • Контурная пластика. Восполняет недостаток объема частей лица, подчеркивает форму, корректирует асимметрию лица. • Микроигольчатый RF-лифтинг. Процедура проводится для подтяжки кожи лица и тела, считается наиболее эффективной и безопасной альтернативой хирургическому вмешательству. СПРАВКА Топ-3 запросов к косметологу* Сделать коррекцию губ Пухлые, четко очерченные губки по-прежнему в тренде, но стоит понимать, что контурная пластика губ – процедура, которая проводится по показаниям. А нехватка объема – это далеко не все показания. Коррекция губ помогает изменить их форму и контуры, гармонизировать пропорции, увлажнить. Данная процедура выполняется филлерами на основе гиалуроновой кислоты. Убрать мимические морщины Тренд на естественность не обошел и ботулинотерапию. Изменился запрос пациентов на «убрать морщины, но сохранить живую мимику». На косметологическом рынке в настоящее время множество нейропротеинов разных производителей, что позволяет убрать или предотвратить мимические морщины и при этом оставить пациенту возможность свободно выражать эмоции. Убрать возрастные изменения кожи лица Возрастные изменения кожи затрагивают все пять слоев, из которых, по сути, состоит лицо: кожа, подкожно-жировая клетчатка, мышцы, связки, надкостница и лицевой скелет. Наиболее заметные метаморфозы происходят в средней трети лица в связи с атрофией костной ткани и смещением жировых пакетов, а также ослаблением мышц. * По мнению Анастасии Андрейчевой
• 50 • Автограф Алтай #4 2024 Витамины красоты текст: Оксана МАКРУШИНА фото: FREEPIK стиль жизни • профилактика
• 51 • стиль жизни • здоровье Спонсор рубрики: ЗАО «Эвалар» итание напрямую влияет не только на то, как мы себя чувствуем, но и на то, как выглядим. Дефицит тех или иных микроэлементов сразу же выдает наша кожа: мы наблюдаем высыпания, раздражение, шелушение, покраснение или тусклость кожи. «Автограф» подготовил топ-4 витаминов для сияния, увлажнения и эластичности кожи. На лице написано Удивительно, но даже при сбалансированном и разнообразном рационе современному человеку не хватает 20–30% большинства витаминов — такие сведения приводятся в журнале «Педиатрическая фармакология». Недостаток полезных элементов, безусловно, важно отслеживать и вовремя устранять. А заподозрить у себя дефицит витаминов можно в том числе по ухудшившемуся состоянию кожи, волос и ногтей. «Для каждой из проблем с кожей есть свой витамин — достаточно знать о принципах действия и преимуществах каждого из них, — пишет РБК со ссылкой на медицинских экспертов. — Витамины для кожи традиционно представлены в двух форматах: пищевые добавки и уходовые средства, которые содержат витамины». Отметим: чтобы правильно выбрать добавку и рассчитать ее дозировку, обязательна предварительная консультация врача. Витамин А: антивозрастной Чем полезен. Если вам требуется витамин с мощным anti-age-эффектом, обратите внимание на витамин А, или ретинол. В журнале «Токсикологические исследования» отмечается, что он стимулирует выработку коллагена — белка, который отвечает за эластичность кожи, тем самым защищая ее от дряблости и преждевременных морщин. Дерматологи рекомендуют также использовать средства с витамином А для лечения угревой сыпи. Кроме того, витамин А регулирует пигментацию кожи, защищая ее от темных пятен. Как заметить нехватку. «О недостаточном количестве ретинола в организме может сигнализировать сухая кожа, которая может перетекать в экзему», — описывается в «Европейском журнале клинического питания». Также о недостатке витамина А может свидетельствовать угревая сыпь. Применение в косметологии. Эксперты журнала о здоровье и медицине «Форма» в обзоре про применение витамина А поясняют, что наружные ретиноиды используют в дерматологии: лечат с их помощью акне и назначают для профилактики возрастных изменений кожи. Производные витамина А добавляют в солнцезащитные крема для антиоксидантной защиты. Наружно витамин А применяют при дерматозах. Он ускоряет восстановление целостности кожного покрова, снижает салообразование и регулирует ороговение. Где содержится. Источником витамина A является и растительная, и животная пища. Стоит включать в свой рацион следующие продукты: морковь, красный перец, лук-порей, тыкву, помидоры, листья салата. Ретинол также содержится в ягодах и фруктах: персиках, абрикосах, арбузе, дыне, черешне. Из животных источников употреблять нужно говяжью печень, а также молочные продукты: молоко, сливочное масло, сметану, творог. Витамин Е: противовоспалительный Чем полезен. Витамин Е — важный жирорастворимый антиоксидант, который успешно используется в дерматологии уже более 50 лет. Он поддерживает барьер кожи и способствует ее увлажнению. Кроме того, витамин Е усиливает благотворное действие других витаминов для кожи, например витамина С. Исследования показывают, что эти витамины эффективно работают вместе, защищая кожу от солнечных лучей, отмечают эксперты РБК. Как заметить нехватку. Выраженный дефицит витамина встречается крайне редко у жителей развитых стран. Точно диагностировать недостаток витамина E может только врач. Применение в косметологии. Благодаря своим ценным свойствам витамин Е очень часто является ингредиентом многих косметических средств, отмечают специалисты в «Журнале здорового питания и диетологии». В составе его указывают «токоферол» («tocopherol») или «токотриенол» («tocotrienol»). Пользу витамина Е разбирают в своей статье дерматологи онлайн-журнала о здоровье и медицине «Форма»: «Известны его ранозаживляющие свойства. Поэтому витамин Е используют для лечения воспалительных заболеваний кожи — псориаза, атопического дерматита». А в материалах «Индийского онлайн-журнала дерматологии» доказывается противовоспалительная эффективность витамина Е при акне. Наглядный эффект применения витамина Е — чаще всего результат его приема внутрь. При наружном применении в комбинации с ретинолом и витамином С он может убрать круги под глазами. Витамин Е часто добавляют в антивозрастные крема, хотя, согласно исследованиям, опубликованным в П Чтобы точно определить, каких витаминов недостает организму, необходимо обратиться за консультацией к врачу
• 52 • Автограф Алтай #4 2024 При больших физических нагрузках необходимо регулярно восстанавливать водный баланс том же «Индийском онлайн-журнале дерматологии», пока не доказано, что витамин Е помогает защитить кожу от старения. Где содержится. Витамин Е содержится в следующих продуктах: авокадо, манго, болгарском перце, брокколи, а еще в семенах подсолнечника, растительном масле и орехах — кедровых и миндале. Витамин С: осветляющий Чем полезен. «Главная роль витамина C — участие в синтезе коллагена. Этот белок — основа строения кожи, сухожилий, хрящей, связок. Нормальный синтез коллагена позволяет сохранить здоровье тканей и органов и защитить их от преждевременного старения», — говорится в исследовании, опубликованном в британском журнале «Клиническая дерматология и венерология». Витамин С благоприятно влияет на цвет и тон лица: улучшает иммунитет кожи и обладает осветляющими свойствами. Также он эффективен при заживлении ран, ожогов и ссадин, а значит, улучшает состояние кожи после чисток, пилингов и аппаратных процедур. Витамин С — это еще и мощный противовоспалительный ингредиент, поэтому его можно смело добавлять для ухода за склонной к высыпаниям кожей. Такие данные приводят эксперты РБК. Как заметить нехватку. По данным Росстата, все половые и возрастные группы россиян недополучают 10–20% от нормы витамина C. Меньше всего продуктов с витамином C в рационе у населения Сибири. «Обычно при отсутствии витамина С в рационе могут появляться симптомы гиповитаминоза, в числе которых — сухость кожи, — пишут специалисты GMS Clinic. – Дополнительно на постоянной основе витамин С следует принимать людям с несбалансированным питанием — например, при отсутствии свежих овощей и фруктов». По данным ВЦИОМ, наиболее востребованные витамины среди россиян — D/D3 (24%), витаминные комплексы (17%), витамин C (12%), а также витамины группы B (12%) и магний (11%) стильжизни• здоровье ФАКТ По данным исследования компании Ingate, опубликованного в 2023 году, основная причина, по которой россияне покупают витамины и другие добавки, — желание в целом укрепить здоровье: так ответили 82% опрошенных. Вторая причина — профилактика заболеваний: 63%. Больше трети населения покупают БАД, так как чемто болеют, чувствуют недомогание или хотят улучшить состояние кожи, волос и ногтей. А в результате исследования ИНВИТРО о приеме витаминов россиянами в 2022 году были получены такие данные: более половины опрошенных (54%) никогда не сдают анализы перед началом приема витаминов, а 32% сдают их нерегулярно. Всегда сдают анализы перед началом приема только 7% участников опроса.
• 53 • стиль жизни • здоровье Спонсор рубрики: ЗАО «Эвалар» Отечность, возникновение на коже синяков без видимых травм и ушибов, медленное заживление ран тоже могут быть симптомами дефицита витамина С. Со ссылкой на эксперта Центра молекулярной диагностики Роспотребнадзора об этом пишет РБК. Применение в косметологии. При нанесении в составе косметических средств витамин С осветляет кожу и защищает ее от внешнего воздействия. Однако в высоких концентрациях витамин С может вызывать раздражение. Об этом предупреждают эксперты журнала об эстетической медицине «Код молодости». Где содержится. Стоит включить в рацион такие продукты, как киви, цитрусовые, помидоры, темную листовую зелень, свежую и квашеную капусту, ягоды (шиповник, черную смородину, облепиху). Лучше употреблять эти продукты в сыром виде или с минимальной тепловой обработкой, так как витамин С разрушается при высокой температуре. Витамин F: восстанавливающий Чем полезен. Витамин F оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, восстанавливает и питает кожу. Его нехватка вызывает раздражение и сухость кожи, а также замедляет регенерацию. Витамин F содержит два типа полиненасыщенных жирных кислот — линолевую и альфа-линоленовую. Эти кислоты не синтезируются в нашем организме, получить их возможно из пищи и косметических средств. По данным НИИ питания РАМН, дефицит потребления витамина F наблюдается у около 80% населения России. Авторы «Европейского журнала акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии» отмечают, что незаменимые жирные кислоты делают кожу более увлажненной и гладкой на вид. Ненасыщенные жирные кислоты способны внедряться в клеточные мембраны, восстанавливать поврежденный барьер эпидермиса и ограничивать потерю влаги. Как заметить нехватку. Среди возможных признаков дефицита или дисбаланса между незаменимыми жирными кислотами, по словам авторов «Журнала здорового питания и диетологии», отмечают зуд, сухость кожи тела и головы, ломкость ногтей. Применение в косметологии. «Благодаря своему благотворному влиянию на кожу, незаменимые жирные кислоты (они же — витамин F) имеют большое значение в косметологии, становясь все более широко используемыми компонентами многих косметических средств, предназначенных для ежедневного ухода за лицом и телом. Дефицит этих веществ может привести к чрезмерной сухости кожи», — говорится в исследованиях ученых Кембриджского университета. Где содержится. По данным экспертов Российской организации диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой индустрии, витамин F содержится в орехах — грецком, миндале, фундуке и арахисе, а также растительных маслах — льняном, подсолнечном, оливковом и кунжутном. Полезные свойства можно найти в авокадо, черносливе, чернике, черной смородине, овсяных хлопьях. Животными источниками, содержащими необходимое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, являются моллюски, рыбы жирных и полужирных сортов. Еще раз подчеркнем. Чтобы точно определить, каких витаминов недостает организму, необходимо обратиться за консультацией к врачу. Специалист, учитывая результаты анализов на дефициты элементов, а также индивидуальные особенности и общее состояние организма пациента, возраст, предрасположенности, образ жизни, пропишет подходящую диету и, возможно, подберет наиболее эффективные витамины/поливитаминные комплексы. Самостоятельное назначение дозы препаратов и их прием может привести к переизбытку отдельных элементов в организме и развитию ряда серьезных заболеваний. Заметным трендом на рынке БАД в 2023 году стал рост потребления продуктов для сохранения красоты и молодости. Лидирующие продажи отмечены у коллагена: +33%* * По сравнению с прошлым годом. Данные приводят «Ведомости».
стиль жизни • здоровье • 54 • Автограф Алтай #4 2024 ы решили разобраться, что же подразумевают кулинарные мастера, называя блюдо авторским, и есть ли такая кухня у нас на Алтае и в Барнауле. Выяснилось, что главный «ингредиент» любой авторской кухни — это сам шеф-повар ресторана с его идеями, концепциями и гастрономическими находками. Что такое авторская кухня? Повар в процессе изобретения авторского блюда сродни художнику. Перед ним — мольберт из ингредиентов, и создать картину он может в любом стиле и тонах — яркую и острую или нежную и нейтральную. Михаил Хмелинин, шеф-повар ресторана Onni, приводит такое определение: «Авторская кухня — это особый взгляд на гастрономию. По сути, повар не придумывает блюдо заново, просто берет кулинарные техники и делает классическое блюдо более гастрономичным. Берет, допустим, классику — пасту карбонара — и вместо бекона хамон добавляет или интерпретирует соус. Безусловно, вся базовая кулинария идет от классической французской. Если знаешь все базовые техники приготовления, можно всем чем угодно дополнить блюдо». Артем Агафонов, бренд-шеф Варя Izakaya Bar и кофейни Zavarka coff ee, добавляет: «Авторская кухня — это блюда не классической кухни или же блюда классической кухни с переделанными составляющими (ингредиентами, соусами, подачей). Шефы часто делают частично авторские меню». Главный ингредиент Михаил ХМЕЛИНИН, шеф-повар ресторана Onni текст: Оксана МАКРУШИНА фото: предоставлены Варя Izakaya Bar и кофейней Zavarka coff ee, а также героями публикации М Десерт: крем из белых грибов, меренга, тёплый шоколадный бисквит Артем АГАФОНОВ, бренд-шеф Варя Izakaya Bar и кофейни Zavarka coff ee
стиль жизни • здоровье • 55 • С ними согласна Ольга Ремчукова, сооснователь загородного ресторана Lesnoy Village: «Такую кухню отличает авторский подход к созданию меню, уникальное видение шеф-повара привычных блюд и сочетания продуктов, эксперименты со вкусом, методами приготовления и подачей блюда. Авторская кухня не может базироваться на готовых соусах и покупных полуфабрикатах высокой степени готовности. Поэтому некоторые продукты, прежде чем попасть в тарелку к нашим гостям, проходят несколько длительных этапов приготовления, а соусы к мясным горячим блюдам готовятся на основе концентрированного мясного бульона (демигласа). Хлеб, бриошь и вся десертная карта, в том числе сорбеты, тоже нашего производства». Какие блюда — авторские? Авторская кухня — это необязательно что-то экстремально новое. Иногда одна маленькая деталь может изменить привычный салат, закуску или десерт до неузнаваемости. Добавление необычных специй, нестандартные сочетания продуктов, изменение способа приготовления или подачи — все это является признаками авторской работы шеф-повара, его своеобразным кулинарным автографом. «В заведении, шефом которого я являюсь, практически нет классических блюд в их первом варианте. В основном это либо полностью авторское блюдо, либо модернизированная классика в авторском прочтении, — рассказывает Артем Агафонов. — Например, классический тартар с мраморной говядиной у нас подается с трюфельным маслом, кинзой, обожженным на огне бородинским хлебом, соусом из пасты том-ям и сгущенного молока. Или же морской гребешок, который подается с «молочком тигра» (это соус перуанской кухни на основе апельсинового и лаймового сока с добавлением — в нашем случае — корня имбиря, чеснока, кунжутного масла, соевого соуса, сахара и куркумы). Из десертов могу привести в пример крем с белыми грибами, меренгой с добавлением лимонного концентрата и кремом юдзу». СПРАВКА «Ингредиенты» авторской кухни* • Высококвалифицированная команда поваров. • Четкое соблюдение технологии приготовления. • Качественные продукты от проверенных поставщиков. • Нестандартные методы приготовления (сувид, конфи, ферментирование, посол мяса сухим и мокрым способом, копчение). Севиче из тунца татаки с сальсой из вяленых томатов Ольга СИТНИКОВА, бренд-шеф ресторана «Живые души» Ольга РЕМЧУКОВА, сооснователь загородного ресторана Lesnoy Village * По мнению Ольги Ремчуковой
• 56 • Автограф Алтай #4 2024 стиль жизни • еда Опытный повар, понимая, чего хочет аудитория его заведения, ориентируется на создание не только необычного, но и востребованного продукта. Одной оригинальности здесь недостаточно. Сочетания ингредиентов могут быть очень интересными, но, если клиентам ресторана новое блюдо не придется по вкусу, значит эксперимент не удался. Ольга Ситникова, бренд-шеф ресторана «Живые души», делится примерами авторского подхода к кухне: «Мы предлагаем нашим гостям блюда на основе свежих местных продуктов, приготовленные по современным технологиям. Авторский подход мы реализуем в привычных гостям позициях. К примеру, говядина в перце и можжевеловой ягоде с карамельной морковью. Основа — малиновый соус с красным вином. Конечно же, все продукты в блюде — от алтайских производителей. В отличие от большинства российских ресторанов, у нас нет вариантов прожарки по мясу, потому что мы считаем, что именно эта прожарка идеально подходит к этому соусу и этому гарниру. А недавно в меню ресторана появился салат с курицей и манго — и практически сразу стал одним из лидеров продаж. Салат сочетает в себе легкость и изысканность вкуса, к тому же он полезный и питательный. Шпинат и куриную грудку мы также закупаем у местных производителей. Чтобы куриная грудка оставалась нежной и сочной, мы предварительно варим ее в сувиде, а уже потом прогреваем с добавлением специй. Для легкости добавляем в салат свежее манго и голубику. Заправляем айоли, сделанным на основе пюре манго. Нити чили добавляют блюду яркость и украшают, придают пикантный вкус». Есть ли авторская кухня в Барнауле? В авторских блюдах очень много личности самого шефа, его умения интерпретировать известное по-своему. Шеф-повар должен обладать большим практическим опытом, творческой смелостью и чувством вкуса — тогда заведение может с гордостью называть свою кухню авторской. Мы спросили барнаульских мастеров, где можно отведать необычные блюда, насколько алтайские заведения и, главное, гости этих заведений открыты новому авторскому опыту. По словам экспертов, городу еще есть куда расти. «В Горном Алтае много ребят, которые экспериментируют на локальных продуктах. С нашими алтайскими продуктами можно делать максимально крутые сочетания. Туристы едут туда как раз за чем-то экзотичным. А в Барнауле с авторской кухней сложнее. У нас часто открывают сетевые рестораны по франшизе, с моноконцепцией. Там никто повару не дает экспериментировать, все делают по шаблону. Предлагая авторское блюдо, шеф-повар должен понимать, что его должны уметь готовить все повара заведения. Стоимость тоже нужно просчитывать, чтобы блюдо было конкурентоспособным на рынке. Задача непростая, но выполнимая», — делает вывод Михаил Хмелинин. «В Барнауле авторская кухня развивается, конечно, но не так, как во многих других регионах нашей страны (Красноярске, Новосибирске, Питере, Екатеринбурге). В нашем городе немало заведений, которые базируются на авторской кухне и ее подаче. Но чаще всего в основном это все же классика. Какую кухню выбирают рестораны, зависит от разных факторов: задачи и цели самого заведения, умений и квалификации шеф-повара. Локация тоже влияет: есть места, которым больше идет стандартный понятный подход к блюду и его подаче», — объясняет Артем Агафонов. «Гости очень осторожно реагируют на необычные сочетания и незнакомые слова в меню, — отмечает Ольга Ремчукова. — Но наши опытные официанты всегда с радостью рассказывают про каждое блюдо и могут порекомендовать популярные позиции для начала знакомства с авторской кухней. С активным развитием индустрии питания и открытием новых заведений в Барнауле люди начали «уставать» от избитых позиций в классических интерпретациях по типу «Салат цезарь» и «Паста карбонара», тем самым давая «зеленый свет» для заведений с авторской кухней. Но все же часть потребителей остается приверженцами гастрономического консерватизма». СПРАВКА Примеры заведений с авторской кухней в Барнауле* • Варя Izakaya Bar • Кофейня Zavarka coff ee • Ресторан «Ясная поляна» • Ресторан «Атлас» • Ресторан «Бирдок» • Ресторан Doma * По мнению Артема Агафонова Вафли из кабачка с сыром страчателла, вялеными томатами, тунцом и укропным маслом
• 57 • стиль жизни • еда Овсяная каша на сливках с запеченной копченой грудинкой и обжаренными охотничьими колбасками Тартар из мраморной говядины, соус сладкий томям, бородинская булочка Морской гребешок, молочко тигра, юдзу, икра
• 58 • Автограф Алтай #4 2024 стиль жизни • творчество мае на Алтае вышел фотоальбом о Солонешенском районе со снимками Сергея Усика. Фотолетописи, которые ведет таежный фотограф, уникальны. Это и прозрачные крупномасштабные околоозерные пейзажи с видимостью вплоть до последней травинки, это и небо, в котором хочется утонуть, и непуганые братья меньшие. Усик — автор замечательных снимков приро ды Горного Алтая и других заповедных мест. До переезда в Солонешное фотохудожник много лет жил и работал в Алтайском государственном природном биосферном заповеднике, на труднодоступном кордоне Телецкого озера в устье реки Заповедные тропы – отрада фотографа текст: Марина КОЧНЕВА фото: Сергей УСИК В СПРАВКА Сергей Усик родился в 1962 году, фотохудожник, писатель. Более пятнадцати лет жил и работал инспектором на кордоне Кокши на берегу Телецкого озера. У Сергея Викторовича издано три фотоальбома, было несколько основательных персональных выставок. Фотолетописи, которые ведет таежный фотограф, уникальны и известны как в стране, так и за рубежом. В 2015 году Сергей Усик получил награду I Международного экологического форума «У нас одна Земля. В гармонии с природой», прошедшего в Сочи.
• 59 • стиль жизни • творчество Наш с супругой Надеждой духовный поиск независимо друг от друга привел в тайгу к отшельнице — старообрядке Агафье Кокши. В интервью журналу «Автограф» Сергей рассказал о встречах и дружбе с отшельницей Агафьей Лыковой, о жизни на кордоне Кокши и в Солонешном, об удивительных встречах с таежными обитателями и многом другом. Солонешенское холмогорье Сергей, поздравляю с выходом нового альбома, расскажите пару слов о том, как он создавался. — Сбор материала шел четыре года, а плотная работа началась с осени. В этом году будет юбилей района, и глава Александр Воронов загорелся сделать такой альбом. Там представлены времена года, достопримечательности (Денисова пещера, водопады и т. д.), традиции праздников, немного животного и растительного мира. Описание пещер и водопадов я делал сам с помощью сотрудников музея, другие снимки сопровождают четверостишия местных поэтов. Солонешное для вас — это…? — Холмогорье, удивительное место. Очень радует. Здесь замечательные пейзажи, хорошие люди. Чувствуешь особую энергию, вдоль Ануйского тракта — цепочка древних пещер, начиная с Денисовой, здесь миллион загадок. В тайге у Агафьи Лыковой Ваша первая книга «Исход. История семьи Лыковых» посвящена одной из самых известных, но самых закрытых семей России. Расскажите о вашей встрече с отшельницей Агафьей Лыковой. — Началось с поисков пути в девяностые. В то время духовная литература хлынула на прилавки. Одни гуманитарии в рериховское течение подались, другие в йогу, кто-то в Кастанеду и т. д. Наш с супругой Надеждой духовный поиск независимо друг от друга привел в тайгу к отшельнице — старообрядке Агафье Карповне Лыковой. Это удивительная женщина. Уникальнейшая память у отшельницы на имена, даты. Не раз был свидетелем , как прилетает, к примеру, вертолетчик. «Ты, Агафья, — говорит, — меня, наверно, не помнишь?» «Ну как же, — отвечает, — не помню — Александр». В книге «Исход» представлены эксклюзивные рассказы при лучине, история переселения старообрядческой семьи в глушь Сибири. Те неизвестные факты, которые не вошли в знаменитые очерки собкора «Комсомолки» Василия Пескова. Именно легендарный мэтр Владимир Песков, кстати, вдохновил меня стать фотографом и дал первые уроки. Когда я писал про Лыковых, сверял все записи с Агафьей. Зачитывал. Отшельница поправляла, чтото добавляла, что-то оставляла как есть. Вы там, в тайге познакомились с супругой Надеждой? — Да. Она пришла к Агафье пешком с группой единомышленников. Потом ее товарищи в цивилизацию вернулись, а Надя задержалась на несколько лет. Я восхищался, как она брала ружье и уходила на неделю в верхнюю избушку, где семья Лыковых прежде жила. Просила Агафью благословить ее. Хотела одна побыть в тишине. Та ей отвечала: «Давай, заодно принесешь оттуда кой-какие шелабушки». И она уходила, и я смотрел вслед с восхищением. Я видел человека самодостаточного. Эта коренная москвичка могла дать фору деревенским мужчинам. На кордоне Кокши Расскажите, пожалуйста, о вашей жизни на кордоне Кокши, где вы много лет работали егерем Алтайского заповедника. — Мы оказались там с Надей в 2005 году. Жилья как такового не было. Стоял сруб под крышей, построенный еще во времена СССР. За лето мы подшили потолок, утеплили дом. Первую зиму обогревались железной печкой, на вторую зимовку сложил кирпичную. В ту пору рядом в другом домике жил
стиль жизни • здоровье • 60 • Автограф Алтай #4 2024 еще егерь Григорий . Там и умер… У него в последние годы было такое состояние, когда он уже не мог быть на кордоне и не мог быть без него. А сам «посыпался». Сначала шунтирование, потом онкология достала. В последний раз мы его на катер подняли, а через месяц я уже урну привез с прахом. Похоронили недалеко от избушки. Кокши — самый сложный кордон на Телецком. Там каменистая почва, постоянные холодные ветра, непредсказуемая погода. Особой возможности вести подсобное хозяйство не было. Корову не заведешь, потому что нет покосов. Козочке — и то с трудом удавалось накосить. Огорода тоже толком не было. Выносы песчаные, почва неплодородная. Но мы умудрялись картошку, морковку вырастить. В хозяйстве кроме козы были курицы, собаки Заграй и Залай и кошка Соня. Косолапый растерялся В вашем замечательном альбоме «Заповедная жизнь» вы вспоминаете увлекательные истории встреч с дикими зверями и птицами, расскажите что-то и нашим читателям. — Расскажу о том, как косолапый растерялся. Дело было в начале лета, собрался проверить фотоловушку, поменять карту памяти и батарейки. Как обычно, вышел пораньше, чтобы успеть вернуться домой до наступления полуденной жары. Пройдя примерно половину пути до солонца, где на сосне была закреплена фотоловушка, услышал впереди Заграя, по агрессивным басовым нотам лая понял — пес встретился с медведем. В предвкушении фотосессии хозяина тайги останавливаюсь возле толстенной березы, снимаю рюкзак и достаю камеру. Поднимаю голову, а Заграй рядом со мною, и вид у него какой-то растерянно-извиняющийся. Естественно, задаю псу вопрос, кто там был. Что зря надрывался? А Загря только повизгивает в ответ. Никогда не видел его в таком взъерошенном состоянии. В этот момент боковым зрением замечаю некое движение впереди. Оказывается, это медведь идет по тропе в нашу сторону. Видя его размеры,
• 61 • стиль жизни • творчество понимаю встревоженное состояние кобеля. Видимо, после определенного весового рубежа даже особо азартные лайки впадают в задумчивое состояние и с почтением отходят в сторону. А мне-то что делать? Это я — Заграю. Иди, будь любезен, отвлекай медведя, ружье-то я поленился с собой взять, отпугивать зверя нечем. Загря без энтузиазма побежал навстречу косолапому. Прислонился я к березе, пытаюсь снимать. Автофокус предательски пляшет, цепляясь за кусты, делаю пару кадров. Тем временем Заграй приступил к своим прямым обязанностям, но его попытки закружить и увести мохнатого гиганта в сторону не дали никаких результатов. Прет зверюга по тропе, как фашистский «тигр» под Прохоровкой. Расстояние между нами стремительно сокращается. Понимаю: если медведя подпустить ближе, можно нарваться на его неадекватность. Выскакиваю из-за укрывавшей меня березы, подняв руки вверх, и начинаю орать. Вот, мол, какой я большой и крутой. А медведь от неожиданности встает на задние лапы и в упор смотрит на меня. Хоть и было метров тридцать между нами, но испуганно-растерянную морду зверя мне удалось рассмотреть. Миф о том, что медведи не имеют мимики, был развеян. Понимаю, что надо снимать, кадр, как говорится, на миллион, но камера на животе болтается, руки не слушаются, над головой кренделя вырисовывают с речевыми оборотами, состоящими в основном из забубенных междометий самого могучего из языков. Длилось это противостояние несколько секунд, но именно в подобные моменты понимаешь относительность времени. Медведь первый не выдержал. С разворотом на сто восемьдесят упал на четыре лапы и побежал через поляну вверх по склону. Заграй, конечно, тоже подхватился и с лаем рванул вдогонку. Я поднял камеру, а в видоискателе только корма убегающего медведя мелькает. Однако перед тем как окончательно скрыться в чаще, зверь на секунду обернулся, и это мгновение попало в кадр. О катастрофе над Телецким Там на кордон к вам и туристы заглядывали. Писали в СМИ, что вы были последним, кто видел погибших в автокатастрофе на Телецком в 2017-м Анатолия Банных, пилота Дмитрия Ракитского с женой и других погибших на вертолете Robinson. Простите, что об этом напоминаю, но, может, скажете пару слов о том трагическом моменте? Вдоль Ануйского тракта — цепочка древних пещер, начиная с Денисовой, здесь миллион загадок
• 62 • Автограф Алтай #4 2024 стиль жизни • творчество — В тот день было ненастье, свистел порывистый ветер. Уже в сумерках они прилетели, планировали остаться на ночь. Как только двигатель заглох, Анатолий Николаевич Банных попросился заночевать, видел, что погода портится... Потом одна из гостей капризных захотела на базу, где обещали баню. Я говорю, мы баню натопим, но дама хотела на базу, где и массаж обещали. Пилот Дима Ракитский чуть нервно вышел на улицу смотреть погоду. Там была кромешная тьма. «Вроде стихает, — сказал Дмитрий, вернувшись, — наверно, пройдем». И они пошли по тропинке. Я останавливал, но… Вертолетчик был ас, но они не прошли. На моих глазах полетели и через полтора километра, как в стенку ударились, и вниз… Видел по габаритным огням. Это было потрясение, которое не забыть… Новая страница Четыре года назад вы покинули кордон Кокши, где столько было прожито… — Да… Перед отъездом подошел к кресту, который на мысе Кокши установлен, махнули по рюмке водки, друзья помогли погрузить пожитки. Дорогу в Солонешное почти в 12 часов животины (собаки Заграй и Залай и кошка Сонька) перенесли хорошо. Три часа водного пути на замечательном катере со звучным названием «Святогор», а затем восемь сухопутным, грузовую машину тоже любезно предоставили друзья, за что им отдельное спасибо. Не грустите по этому кордону сейчас, нет ностальгии? — Как говорится, нам рано жить воспоминаниями. Солонешное тоже место, Богом облюбованное. Накануне праздника Победы у нас зацвела черемуха. Заблагоухало Солонешье. Здесь такой простор для творчества фотографа, такая отрада. Марал купался и лакомился Один из ярких моментов, представленных в фотоальбоме «Заповедная жизнь», — купание красавца-марала. — Это было по осени, — рассказывает Сергей. — Очередной поход на хребет Корбу сначала не задался. На подходе к перевалу погода испортилась, небо и горы затянуло плотной дымкой. Вид на Телецкое в этот раз совсем не впечатлил. Сделал несколько кадров больше для отчетности, вот, мол, бывает и такое невыразительное пространство. Иду обратно и утешаю себя, что не все коту масленица, бывают и постные дни. Однако на полпути к горному озеру с красивым названием Айрыкёль (переводится как «разделенное озеро») небо в западной части начало проясняться, и робкие вначале лучи солнца стали пробиваться и освещать гольцы. Хоть возвращайся обратно! И в тот момент, когда чуть было не повернул обратно на перевал, увидел на берегу озера с противоположной стороны едва заметную фигурку. Глянул в бинокль — марал! Рогач забрел по колено в воду лакомиться сочными водорослями, что росли на прогреваемом мелководье в изобилии, а небо в это время окончательно освободилось от морока, и мягкое закатное солнце залило золотистым светом предстоящую сцену. Конечно, ни о каком возвращении речи быть не могло. Впереди — уникальные кадры купающегося марала, да еще в закатном освещении. Ускоряюсь и тихим голосом пытаюсь придержать Заграя рядом, пока пес не учуял зверя. Как только ему нанесло маралий запах, его стало не удержать. Благо мы уже добрались до прибрежных кедрачей и под их прикрытием бегом рванули на берег. Спрятавшись в кустах, я начал съемку. Заграй, оббежав озеро, принялся облаивать оленя. Однако тот не захотел покидать место приятного ужина и только недовольно взвизгивал в адрес непрошеного гостя. К тому же во время гона маралы теряют обычную осторожность и даже могут проявлять агрессию. А мне такое поведение рогача только на руку, сижу в кустах незамеченный и только успеваю на кнопку спуска нажимать.
• 63 • стиль жизни • творчество
• 64 • Автограф Алтай #4 2024 • места распространения • Органы власти: Правительство Алтайского края, пр. Ленина, 59 Администрация г. Барнаула, ул. Гоголя, 48 Алтайское краевое Законодательное собрание, ул. Анатолия, 81 Министерство культуры Алтайского края, пр. Ленина, 41 Министерство сельского хозяйства Алтайского края, ул. Никитина, 90 Министерство природных ресурсов и экологии Алтайского края, ул. Чкалова, 230 Министерство образования и науки Алтайского края, ул. Ползунова, 36 Министерство спорта Алтайского края, ул. Пролетарская, 65 Министерство строительства и жилищно-коммунального хозяйства Алтайского края, пр. Ленина, 7 Министерство промышленности и энергетики Алтайского края, ул. Молодежная, 1 Управление Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям, ул. Пролетарская, 63 КГБУ Алтайский региональный ресурсный центр, пр. Социалистический, 26 НКО Алтайский фонд МСП, ул. Мало-Тобольская, 19 Алтайская краевая нотариальная палата, ул. Пролетарская, 139 Федеральная кадастровая палата Федеральной службы государственной регистрации, кадастра и картографии, филиал по Алтайскому краю, пр. Сибирский, 43г Банки: «АК БАРС БАНК», пр. Красноармейский, 75б «РоссельхозБанк», ул. С. Республик, 32а «Алтайкапиталбанк» (отдел по работе с корпоративными клиентами), ул. Л. Толстого, 38а «Открытие Брокер», пр. Социалистический, 130а «Банк ВТБ», ул. Малахова, 88в «Азиатско-Тихоокеанский Банк», ул. Профинтерна, 38а «Альфа-банк», пр. Ленина, 106 «СИБСОЦБАНК», пр. Ленина, 61а «БКС Брокер», пр. Красноармейский, 51а Компании: СК «Росгосстрах», ул. Пролетарская, 65 СК «ППФ Страхование жизни», пр. Ленина, 39 ИСК «Алгоритм», пр. Социалистический, 54 СК «Адалин-Строй», пр. Социалистический, 130а СК «Жилищная инициатива», ул. Крупской, 86 СК «Союз», пр. Калинина, 112 СК «ВотЭтоДом», пр. Комсомольский, 80е ПСК «Строительная перспектива», пр. Социалистический, 21а АН «Гнездо», ул. Взлетная, 33 АН «Олимп», ул. М. Горького, 29 АН «Бакон», пр. Строителей, 16 Алтайское бизнес-сообщество, БЦ «Парус», пл. Баварина, 2 Производственная компания FOGEL, ул. Гоголя, 63 Ювелирная компания «Золотой телец», ул. Юрина, 206е ООО «Сибирская производственноторговая компания», ул. Интернациональная, 304 Строительно-реставрационная компания «Рост», ул. М. Тобольская, 20а «Газпромнефть-Корпоративные продажи», ул. Гоголя, 87 Проектная организация «АПС-Групп», ул. Лазурная, 12 Проектная компания «Мой дом», ул. Взлетная, 23 ООО «Приоритет Сибирь», ул. Никитина, 163 Мебельная фабрика «Ахтамар», ул. Маяковского, 20а «Барнаульский пищевик», ул. Попова, 262а АО «Алмак», ул. Трактовая, 31б ЗАО «Алейскзернопродукт», пр. Южный, 2 Международный аэропорт им. Г. Титова, Павловский тр., 226 ПАО «Ростелеком», ул. Димитрова, 62а Клиника эстетической лазерной медицины «Евростиль», ул. Анатолия, 35а Консультативно-диагностическая поликлиника «Здоровье», ул. А. Петрова, 264 Многопрофильная медицинская клиника «Антуриум», пр. Социалистический, 17 Центр здоровья и спорта River, ул. Солнечная Поляна, 88 Стоматологическая клиника «Созвездие», ул. Власихинская, 81 Автоцентр «Акцент», пр. С. Власихинский, 59 Гостиницы: «Сибирь», пр. Социалистический, 116 «Улитка», ул. Короленко, 60 «Прага», ул. Тюменская, 1 «Центральная», пр. Ленина, 57 «Аэропорт», Павловский тр., 226б «Барнаул», пл. Победы, 3 «Алтай», пр. Ленина, 24 «Александр Хаус», ул. Профинтерна, 4 Рестораны и кофейни: Китайский ресторан «Русский Shanghai», пр. Ленина, 20 Кавказский ресторан «Аджика», пр. Социалистический, 109 Ресторан «Ипонкин Brothers», пр. Ленина, 56 Ресторан «Живые души», ул. Гоголя, 46а Ресторан «Сытый кит», ул. Солнечная Поляна, 88 Семейный ресторан Damiani, пр. Строителей, 33 Ресторан-пивоварня «Бирдок», ул. М. Горького, 8 Izakaya Bar «Варя», ул. Л. Толстого, 30 Кафе «Лакомка», пр. Ленина, 54 Бар In VINO, ул. Папанинцев, 111 Кофе-бар FreeMans, пр. Ленина, 57 Кофейни Traveler`s Coff ee, пр. Ленина, 57б; пр. Ленина, 39 Кофейня «Центральная», пр. Ленина, 57 Кофейня Renoir Coff ee, пр. Ленина, 10 Кофейня Sweeter, ул. Балтийская, 23 Кофейня Gussi Coff ee, пр. Ленина, 63а Магазины: Торгово-выставочный центр «Соцветие», ул. Челюскинцев, 143 Гипермаркет «Знак», пр. Строителей, 92 Гипермаркет «Леруа Мерлен», Павловский тр., 192а Фирменный магазин Bork, пр. Космонавтов, 6г Сеть магазинов «Бако», ул. Заринская, 22 Центр мелкооптовой торговли Metro Cash & Carry, Павловский тр., 309 Сеть салонов модных аксессуаров Stefan, ТОЦ «Проспект», пр. Ленина, 39 Бизнес-центры: БЦ «Форум», ул. Гоголя, 36 Офисный центр «Соц 109», пр. Социалистический, 109 ТОЦ «Гулливер парк», пр. Красноармейский, 51а Театры, музеи, галереи, библиотеки, вузы, парки: Алтайский государственный музыкальный театр, пр. Комсомольский, 108 Музей «Горная аптека», ул. Ползунова, 42 Галерея «Турина гора», ул. Димитрова, 85а Галерея «Бандероль», ул. Пролетарская, 139 Арт-галерея Щетининых, пр. Социалистический, 78 Интерьерный салон Verde Decor, ул. Чкалова, 69а Творческая группа «АльтШоу», ул. Ползунова, 34а Библиотека им. Шишкова, ул. Молодежная, 5 АГАУ, пр. Красноармейский, 98 РАНХиГС, ул. Партизанская, 187 Финансовый университет при Правительстве РФ, пр. Ленина, 54 Алтайский институт повышения квалификации руководителей и специалистов АПК, ул. Островского, 14 Барнаульский зоопарк «Лесная сказка», ул. Энтузиастов, 10а
Реклама. Барнаул. Код города 3852