DETER NINGFOOD CHOICES

Choice of the Choice

จานสะอาด” เป็นแคมเปญใหม่ล่าสุดของมิสเตอร์สี หรือนายสีจิ้นผิง มีส่วนประกอบของน้ำ� ธัญพืช และยีสต์ จึงสามารถนำ�มาหมักร่วมกับส่วนผสมอื่น
ประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน ที่รณรงค์ให้คนหนุ่มสาวอย่ากินทิ้ง จนได้เป็นเบียร์สีทองที่มีบอดี้บาง ดื่มง่าย ภายใต้แบรนด์ TOAST ALE ขณะที่
กินขว้าง เพื่อบอกกับชาวโลกว่าประเทศจีนกำ�ลังรับมือกับภัยธรรมชาติและ กระบวนการผลิตเบียร์จากข้าวบาร์เลย์ก็เหลือกากใยที่มีไฟเบอร์และโปรตีนสูง
โรคระบาดโควิด-19 ที่อาจจะทำ�ให้อาหารเกิดขาดแคลนขึ้นมา ความแรงของ จนเป็นที่มาของการอัพไซเคิลให้กากใยเหล่านี้กลายเป็น RISE แป้งทำ�ขนมที่มี
แคมเปญนี้ นอกจากห้ามปรามการออกอากาศของเหล่าอินฟลูเอนเซอร์ในกลุ่ม กลิ่นอายของเบียร์จาง ๆ นับเป็นโมเดลของเศรษฐกิจอาหารหมุนเวียนที่มีส่วนช่วย
กินอาหารจานใหญ่โชว์แล้ว ยังมีการนำ�เทคโนโลยีมาเป็นเครื่องมือในการสร้าง ลดปริมาณขยะซึ่งก่อให้กิดก๊าซเรือนกระจก 3 ชนิด คือ คาร์บอนไดออกไซด์
เทรนด์ใหม่ในหมู่วัยรุ่น ด้วยการสแกนภาพจานเปล่าจากมือถือ จากนั้นระบบ AI ไนตรัสออกไซด์ และมีเทน โดยในแต่ละปีองค์การอาหารและการเกษตรแห่ง
ของรัฐก็จะประมวลผลเพื่อให้แต้มแห่งความดี เมื่อสะสมได้ระดับหนึ่งก็สามารถ สหประชาชาติ หรือ FAO ระบุว่า หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตได้ในโลกนี้
นำ�แต้มไปแลกสิ่งของ เช่น โทรศัพท์มือถือหรือจะนำ�ไปบริจาคให้คนอื่น ประมาณ 1.3 พันล้านตันกลายเป็นขยะที่ส่งผลต่อสิ่งแวดล้อม และเป็นที่น่า
ก็ได้ จนสร้างกระแสในโซเชียลมีเดียที่มีการถ่ายรูปอวดจานเปล่ากันอย่าง ปวดใจสำ�หรับบางประเทศที่ยังเต็มไปด้วยผู้คนที่อดอยากและขาดสารอาหาร
คึกคัก ทางเลือกการกินอาหารในปัจจุบันนั้นมีมากมายเพื่อตอบสนองความต้องการ
มีการคาดการณ์ว่าแคมเปญนี้จะช่วยลดการสั่งไม่ยั้งที่ทำ�ให้อาหารเหลือทิ้ง ตั้งแต่ระดับพื้นฐานของร่างกายที่ค่อย ๆ ไต่ขึ้นมาจนถึงการแสดงออกของ
ในประเทศจีนลงได้มาก แต่ทว่าการลดอาหารที่เหลือทิ้ง ไม่ได้เกิดจากคนกิน สถานะ รสนิยม และความเชื่อในแบบต่าง ๆ กระทั่งก้าวสู่การสร้างอาหารแห่ง
ฝ่ายเดียว เพราะยังมีส่วนจากการผลิตอาหารที่มีเศษอาหารจำ�นวนมากต้อง อนาคตที่พูดถึงอาหารออร์แกนิกและเพื่อสุขภาพ อาหารที่เป็นยา อาหารจาก
ถูกทิ้งจากฝั่งผู้ผลิตเพียงเพราะมันไม่น่าจะขายได้ หมดอายุ หรือเป็นผลจาก วัตถุดิบใหม่อย่างเช่นแมลง สาหร่าย และอาหารที่สังเคราะห์ด้วยเทคโนโลยี
กระบวนการผลิต ซึ่งใช่ว่าปัญหานี้จะไม่มีทางออกเสียทีเดียว เมื่อ ReFED ชีวภาพในรูปแบบเนื้อจากห้องแล็บ หรือปรินต์ด้วยเครื่องพิมพ์สามมิติ นับเป็น
องค์กรเครือข่ายธุรกิจ ภาครัฐ เอกชน และมูลนิธิ ที่มีเป้าหมายลดอาหารเหลือทิ้ง เรื่องที่น่ายินดีในฐานะผู้บริโภคที่จะมีทางเลือกในการสร้างความสุขจากการกิน
ในสหรัฐอเมริการายงานว่า ตอนนี้มีธุรกิจและองค์กรที่ไม่แสวงหากำ�ไรกว่า มากขึ้น พร้อมกับช่วยแก้ปัญหาอาหารไม่เพียงพอสำ�หรับประชากรโลกใน
70 แห่งลงมือเปลี่ยนวัตถุดิบส่วนเกินหรือใช้แล้ว ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ อนาคต
เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของอาหารที่อิ่มทั้งกายอิ่มทั้งใจ แต่ไม่ว่าจะเลือกต้นกำ�เนิดของอาหารแบบไหน การคิดถึงปลายทางของ
ด้วยเทคโนโลยีและความมุ่งมั่นในการลดปริมาณอาหารที่ต้องทิ้ง ทำ�ให้ อาหาร ก็ยังเป็นสิ่งที่เราสามารถเลือกได้ ไม่ว่าจะกินจนเกลี้ยงจาน หรือเลือก
วัตถุดิบอย่างแป้งทำ�ขนมและเบียร์ที่ดูไม่น่าจะเกี่ยวกัน กลายเป็นส่วนผสมใหม่ อาหารอัพไซเคิล ที่ย่อมดีกว่าเลือกจะปล่อยให้อาหารเหลือหลุดรอดออกไป
ที่ช่วยสร้างคุณค่าให้กับขนมปังใกล้หมดอายุ และกากข้าวบาร์เลย์โดยขนมปังนั้น ทับถมกับปัญหาอื่น ๆ ที่ทำ�ให้สิ่งแวดล้อมต้องบอบช้ำ�มากไปกว่านี้

Cultured Meat ความหวงั ใหม่ Food on Screens
เสิรฟ์ วฒั นธรรมอาหาร
ของอาหารแห่งอนาคต ช้นิ สว่ นจากตบั ไกใ่ นการเพาะเลี้ยง แตส่ ำ�หรับการ ผา่ นภาพยนตร์และซีรีส์
เรอ่ื ง : นพกร คนไว ทดลองครงั้ ล่าสดุ พวกเขาใชเ้ ซลลต์ ับหา่ นที่มี เรอ่ื ง : ปยิ พร อรุณเกรยี งไกร
ไขมันแทน ซ่ึงท�ำ ใหไ้ ดร้ สชาตทิ ่ดี ีขน้ึ โดยมีเชฟ

เนือ้ สงั เคราะห์ คอื ทางเลือกใหมท่ เ่ี ปน็ ความหวงั ของ คูวานะ (Kuwana) เชฟผู้เชย่ี วด้านอาหารยุคใหม่ อาหารในภาพยนตรแ์ ละซีรีส์ไมเ่ พียงบง่ บอกนิสัย
อตุ สาหกรรมอาหาร เพอ่ื ลดความเสีย่ งการขาดแคลน บรรยายรสชาตวิ ่า “มคี วามหวานและเข้มขน้ ที่พอดี ของตวั ละครหรือซ่อนนัยยะทีผ่ ้สู ร้างต้องการ
อาหารและลดผลกระทบตอ่ สิ่งแวดล้อม เม่ือปี
2013 มารก์ โพสต์ (Mark Post) ศาสตราจารย์ แม้จะไมไ่ ดส้ ัมผัสของความมนั มากนกั แต่ก็ สอื่ สาร แต่ยงั ถอื เป็น Soft Power รปู แบบหน่ึงที่
ประจ�ำ มหาวิทยาลัยมาสตริกชใ์ นเนเธอร์แลนด์ ไม่รูส้ ึกว่าปรุงแต่ง อกี ท้ังความฉ�ำ่ ของฟวั กราสท์ ี่ กอ่ ให้เกดิ ปรากฏการณท์ างสงั คม พรอ้ มขบั เคลอื่ น
ได้เปิดตวั แฮมเบอร์เกอร์เนอื้ สังเคราะห์ช้นิ แรกของ กระจายไปทัว่ ทัง้ ปากยงั ใหค้ วามร้สู กึ ท่ีชัดเจน” เศรษฐกิจในครัวเรอื นไปจนถึงระดับโลก เราขอ
โลกผ่านรายการในอังกฤษ มาถงึ ปัจจบุ นั มีหลาย ยกตัวอยา่ งเมนอู าหารทีก่ ระตุ้นตอ่ มความคดิ และ
บริษัทท่ีคดิ ค้นผลติ ภัณฑ์เนอ้ื สงั เคราะหท์ ัง้ เล็ก คาร์ปาชโิ อ เนอ้ื วัวสด ๆ ท่ีโตในแลบ็
และใหญ่พากันเปดิ ตัวออกมาใหเ้ หน็ กนั มากมาย ปลุกกระแสสงั คมมาเลา่ สูก่ ันฟัง
MeaTech 3D สตาร์ตอพั จากอสิ ราเอลพฒั นา จาปากรู ี (Jjpaguri)
3D Printed นกั เก็ต จาก KFC เทคโนโลยเี คร่อื งพมิ พช์ วี ภาพสามมิติ ที่สามารถ รสชาติของความเหล่อื มล้ำ�า
KFC ร่วมมือกบั 3D Bioprinting Solutions บริษัท ผลิตเนอื้ สไลดค์ ารป์ าชโิ อ (Carpaccio) ไดส้ �ำ gร็จ
วจิ ัยเทคโนโลยชี ีวภาพจากรสั เซยี ออกแบบ เป็นท่ีแรก คารป์ าชโิ อเปน็ อาหารอติ าเลยี นที่ นอกจากภาพยนตร์ชนช้นั ปรสิต (Parasite) จะ
ผลิตภัณฑ์ “นักเกต็ ” ในรปู แบบ 3D printed ใช้ ประกอบด้วยเนอ้ื วัวดิบหัน่ บาง เสิรฟ์ พรอ้ มเลมอน กวาดรางวลั จากหลายเวทแี ล้ว ยังทำ�ให้ผู้ชมทวั่ โลก
เซลลไ์ กแ่ ละส่วนประกอบจากพชื เพื่อสร้าง น้�ำ มนั มะกอก ไวทท์ รฟั เฟิล และพาเมซานชีส ได้รู้จกั กบั “จาปากูร”ี ทค่ี ุณนายพัคโทรมาสง่ั ให้
เนื้อสัมผสั และรสชาติทใี่ กลเ้ คยี งกบั นักเกต็ เนอ้ื ไก่ ผู้พัฒนาได้ผสานความรดู้ ้านวศิ วกรรมเนอ้ื เยื่อ
ของจรงิ แตย่ งั คงใช้เครอื่ งปรงุ และสว่ นผสมของ และการพมิ พ์สามมติ ิในการสร้างเน้ือเย้ือของววั แมบ่ า้ นท�ำ เตรียมไว้ เมนบู ะหมกี่ ึง่ สำ�เร็จรูปท่ี
KFC เพ่อื ให้ได้รสชาตทิ ่ีเป็นเอกลักษณ์ ท่ปี ระกอบด้วยกลา้ มเน้ือและชัน้ ไขมันทีซ่ บั ซ้อน ใส่เน้ือฮนั วสู ุดพรีเมียมลงไปด้วย อันทีจ่ ริงเมนนู ้ี
ซง่ึ เปน็ วธิ กี ารทยี่ ากกวา่ การสร้างเนอ้ื สังเคราะห์ ดังมาจากรายการเรยี ลิตแี ละนยิ มในกลุ่มคนเมอื ง
ฟวั กราส์แบบใหม่ ไมท่ ำ�าร้ายสตั ว์ ประเภทเน้ือสับหรือเน้ือบดท่ีใช้ท�ำ นักเกต็ หรอื โดยใชบ้ ะหมกี่ ่ึงสำ�เรจ็ รูปย่หี ้อ นงชมิ (Nongshim)
IntegriCulture สตาร์ตอัพจากญป่ี ่นุ เกิดไอเดีย แฮมเบอรเ์ กอร์ โดยเร่ิมจากการนำ�ตวั อย่างเซลล์ 2 ชนดิ คอื จาปาเกต็ ตี้ (Jjapaghetti) ทป่ี รงุ รส
จากสตั วม์ าเพาะต่อในเครือ่ งปฏิกรณช์ ีวภาพ ด้วยซอสถั่วเหลืองสดี ำ� กับ โนกรู ี (Neoguri)
โดยเซลล์ต้นก�ำ เนดิ จะถูกแบง่ แยกไปตามเซลลท์ ี่ รามยอนน้ำ�ซุปทะเลเผ็ดร้อน ตบทา้ ยเพมิ่ มลู ค่า
ต้องการ เช่น เซลล์กลา้ มเน้อื หรือเซลลไ์ ขมัน ซ่งึ จะ ด้วยเนือ้ ชนั้ ดี จงึ ไมแ่ ปลกที่แมบ่ ้านในหนงั จะไม่รู้
จักและไม่เขา้ ใจความฟมุ่ เฟอื ยน้ี เมนูนจ้ี งึ ยิง่
ตอกย�ำ้ ความต่างทางชนช้ันในสงั คมได้เปน็ อยา่ งดี

ผลิตฟวั กราส์ดว้ ยเทคโนโลยีการพิมพ์สามมิติ ยกู ิ กลายเปน็ เซลลต์ น้ แบบทีเ่ ครื่องพิมพ์สามมติ ิ เอก็ โกวาฟเฟิล (Eggo)
ฮนั ยู (Yuki Hanyu) ซีอโี อของบริษัทอธิบายถึง จะพมิ พ์ออกมาเปน็ เน้อื จรงิ เป้าหมายต่อไป ยุค 80 รเี ทิร์น
กระบวนการวิจัยและทดลองว่า แตเ่ ดิมไดใ้ ช้เซลล์ พวกเขาตงั้ ใจจะสรา้ งเน้ือสเตก็ นำ�้ หนกั 100 กรมั
เพ่อื เข้าสู่กระบวนการทดสอบรสชาตติ อ่ ไป แฟนคลับรู้ ทุกคนรู้ Stranger Things ออรจิ นิ ัล
แม้แวดวงการแข่งขนั ผลติ เน้อื สงั เคราะหจ์ ะ ซีรีส์ของ Netflix ไม่เพียงปลกุ กระแสวัฒนธรรม
ก�ำ ลังเติบโตขึ้นอยา่ งรวดเร็ว แตก่ ย็ ังนับเป็น ป็อปยคุ 80 อย่างเช่น เพลง ตู้เกมอาร์เคด บอรด์
หนทางยาวไกลกวา่ ท่เี ราจะสามารถบรโิ ภคพวก เกม แตย่ งั รวมไปถึงวาฟเฟิลแชแ่ ข็ง “เอ็กโก” ของ
มันไดใ้ นราคาย่อมเยา บวกกบั ความทา้ ทายอกี บริษัท Kellogg’s ธรุ กิจซเี รียลเกา่ แก่ เอก็ โกเป็น
ขนมทตี่ ัวละคร “อเี ลฟเวน” สาวนอ้ ยพลงั จิต
หลายด้าน เชน่ ทศั นคตขิ องผู้บรโิ ภคท่ีจะเปล่ยี น โปรดปราน จนคนดเู หน็ แล้วอยากกนิ ไปตาม ๆ กนั
สง่ ผลให้ยอดขายวาฟเฟลิ กลับมาพุ่งข้ึนอีกคร้ัง และ
Kellogg’s ก็ไมร่ ีรอจะคว้าโอกาสจากกระแสน้ี
มารับประทานเน้ือสังเคราะห์ การพฒั นารสชาติ สำ�นักข่าว CNN เผยวา่ แบรนดเ์ ป็นทีพ่ ูดถึงบน
ใหใ้ กลเ้ คยี งกับเนอื้ จริง ข้อรับรองทางกฎหมาย โซเชยี ลเนต็ เวริ ์กอยา่ งลน้ หลามในช่วงทซี่ ีซน่ั 2
เกย่ี วกับสารอาหารท่ีจะไดร้ ับ รวมท้ังผลกระทบ เผยแพรเ่ มอ่ื เดอื นตลุ าคมปี 2017 ตอ่ มาบริษัทยัง
ต่ออตุ สาหกรรมอาหารในปัจจบุ นั ทง้ั ด้านแรงงาน ได้จับมอื กบั Netflix ทำ�แคมเปญโปรโมตซซี ่นั 3
และการปรบั ตัวมาผลิตเนื้อสงั เคราะห์ มาดู

กนั ตอ่ ไปวา่ ธุรกจิ เนอ้ื สังเคราะหจ์ ะกา้ วหนา้

ไปในทิศทางใด

ท่ีมา : บทความ “Cultured meat กับการปฏวิ ตั วิ ิถีการผลิตเน้อื ” โดย ภัทรวดี รตั นะศิวะกลู จาก techsauce.co / บทความ
“Isreali Startup MeaTech Prints Carpaccio-like Meat” โดย Donavyn Coffey จาก thespoon.tech / บทความ “Japanese
Startup Integriculture Tests Foie Gras Grown in a Lab” โดย Catherine Lamb จาก thespoon.tech / บทความ “KFC Is
3D-Printing Chicken Nuggets. Would You Eat Them?” โดย COURTNEY LINDER จาก popularmechanics.com

แทง่ โปรตีนแมลง
อาหารทางเลอื กในอนาคต?

ฉากที่ติดตาฝังใจผู้ชมสุด ๆ ในภาพยนตร์ไซไฟ-
ดิสโทเปีย Snowpiercer ของบองจุนโฮ ก็คือ
การผลิตแท่งโปรตีน หนังเรื่องนี้ว่าด้วยการต่อสู้
ทางชนชั้นบนขบวนรถไฟที่บรรทุกมวลมนุษยชาติ
ที่เหลือรอดในโลกอนาคตซึ่งเข้าสู่ยุคน้ำ�แข็งอีกครั้ง
กลุ่มคนท้ายขบวนที่เปรียบได้กับชนชั้นล่างในสังคม
ต้องกินแท่งโปรตีนประทังชีวิต ในขณะที่คน
หัวขบวนกลับมีอาหารเลิศรส ถ้าใครได้ดูแล้วก็จะ ที่มพี ลาสติกเคลือบสารโปรตนี ของถ่ัวลิสงสาํ หรบั
โดยใชป้ ้ายบลิ บอร์ดโฆษณาเอ็กโกแบบเดยี วกับที่ ตดิ บนหลังของผปู้ ่วยเพ่ือใหค้ วามชื่้นและเหง่ือ
เคยใช้ในยคุ 80 อกี ดว้ ย รู้ว่าแท่งโปรตีนทำ�มาจากแมลงสาบ แม้เมนูนี้ ละลายโปรตีนบนแผ่นพลาสตกิ และซมึ เขา้ สู่
ไขน่ กกระทาต้มซีอ๊ิว (Jangjorim) จะไม่ถึงกับปลุกกระแสให้คนแห่ไปซื้อแท่งโปรตีน
รสมอื แมป่ ระโลมใจ แต่ก็ชวนตั้งคำ�ถามถึงความมั่นคงทางอาหารและ ผวิ หนัง จากนัน้ จึงเปน็ หน้าที่ของระบบภูมิคมุ้ กนั
ในบรรดาอาหารท่ีปรากฏใน It’s Okay to Not Be ท่ีจะเข้ามาตอบสนอง โดยเฉพาะ Langerhans
Okay ซีรีสเ์ กาหลีท่เี ยยี วยาหวั ใจได้ดที สี่ ุดในปนี ี้ การรับมือกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศในอนาคต Cells เซลลบ์ ริเวณช้นั ผิวหนังกำ�พร้าท่ีดดู ซบั
เมนทู ห่ี ลายคนประทบั ใจต้องยกให้ “ไขน่ กกระทา ที่มา : exoprotein.com / บทความ “Eggo waffles take
ต้มซีอวิ๊ ” (Maechurial Jangjorim) เครื่องเคยี ง a trip back to the 80s for Stranger Things season แอนติเจน (Antigen-Presenting Cell) ซ่งึ คอยกำ�จดั
ท่ีนยิ มต้มกับเนื้อวัวและเคยี่ วจนซอสเข้าเนื้อ three” จาก thedrum.com / บทความ “‘Stranger Things’ สง่ิ แปลกปลอมบรเิ วณผวิ หนังและขจัดภมู ิไวของ
เมนแู สนเรยี บงา่ ยนเ้ี ปน็ จานโปรดของ “โกมุนยอง” caused an Eggo boom. Now sales are waffling” จาก โปรตนี ที่เขา้ สรู่ า่ งกาย ท�ำ ใหแ้ มว้ ่าโปรตีนเหลา่ นี้
นางเอกของเรือ่ ง ไข่นกกระทาต้มซอี ๊ิวในเรอื่ ง money.cnn.com / บทความ “What are ‘Ram-don’ จะเดนิ ทางไปท่ัวรา่ งกาย แต่กไ็ มส่ ง่ ผลใหร้ ะบบ
เป็นฝีมือของคงั ซุนดอ็ ก แมข่ องเพื่อนโกมุนยอง noodles, from the Oscar-winning film Parasite, and ร่างกายดดู ซึมโปรตนี ถัว่ จึงไมส่ รา้ งผลขา้ งเคยี งหรือ
และแม่ครวั ประจำ�โรงพยาบาลจติ เวช ท่สี ะทอ้ นถงึ why do they look so tasty?” จาก scmp.com / บทความ อาการแพ้ ทาํ ใหว้ ธิ นี ปี้ ลอดภัยและมีประสทิ ธภิ าพ
“ความเป็นแม่” ซ่ึงเต็มเปีย่ มความรัก ส�ำ หรบั “อาหารว่างไทย อย่าให้หายไป” จาก krua.co มากกวา่ การรกั ษาแบบรับประทาน
โกมนุ ยอง สําหรับอาหารจานน้ีจึงเปน็ ความอบอนุ่ ช่วงต้นปที ่ผี า่ นมา มรี ายงานจากกลมุ่ ตัวอย่าง
จากรสมือแมท่ ีเ่ ธอไมเ่ คยไดส้ มั ผสั และแมซ้ ีรสี ์ ทเี่ ป็นเด็กอายุ 4 -11 ปี พบว่า ตลอดการใชก้ ารรกั ษา
จะจบลงแลว้ แตค่ ลิปสอนทำ�อาหารและสูตร ด้วยวธิ นี เ้ี ป็นเวลา 3 ปี ผู้ป่วยจ�ำ นวน 54% สามารถ
ปรุงเมนูนี้กย็ ังได้รบั ความนิยมจากแฟน ๆ อยู่อย่าง ขา่ วดีของคนแพ.้ .. บริโภคถั่วลสิ งไดอ้ ยา่ งนอ้ ย 1,000 มิลลกิ รัมจึงจะ
การรักษาแนวใหม่ของคนแพถ้ ่ัว แสดงอาการแพ้ แต่กม็ ผี ูเ้ ข้ารับการรกั ษาหลายราย
เร่ือง : นพกร คนไว ที่ไดร้ ับผลขา้ งเคยี งและต้องหยุดการรกั ษาไป

ตอ่ เน่ือง ปัจจุบันทางการแพทย์มีวิธีรักษาการแพ้อาหารอยู่ ดา้ น ท็อดด์ กรีน (Todd Green) หัวหนา้

หมูสรง่ หลายวิธี เช่น รักษาโดยการรับประทาน (Oral ทีมวจิ ยั แหง่ DBV Technologies ไดอ้ ธิบายถึง
เมอ่ื ละครปลกุ กระแสอาหารไทยโบราณ Immunotherapy) คือการรับประทานอาหารที่ การรกั ษาวธิ ีนว้ี ่า “สิง่ สำ�คญั ที่ควรตระหนกั คอื
ละครไทยท่ีสน่ั สะเทือนวงการในช่วง 2-3 ปที ่ี ผู้ป่วยแพ้ในปริมาณน้อยเพื่อเฝ้าดูอาการ แล้วจึง เป้าหมายการรักษา ไม่ใช่เพ่อื ให้เราออกไป
ผ่านมาตอ้ งยกให้กบั บุพเพสนั นวิ าส ท่นี �ำ เรื่องราว รบั ประทานถวั่ ลิสงหรือผลิตภณั ฑท์ ่มี ถี ว่ั ไดอ้ ยา่ ง
ประวัติศาสตร์สมยั อยธุ ยามาเล่าใหส้ นกุ เพิ่มปริมาณอาหารจนร่างกายสามารถทนได้ อสิ ระ แต่เป็นสร้างภมู คิ ุ้มกนั ใหแ้ พน้ อ้ ยลง”
ผสมอารมณ์ขันและความร่วมสมยั จนเกิด และหายจากการแพ้อาหาร หรือรักษาโดยอมใต้ลิ้น ลา่ สุดทางทีมวิจัยกย็ ังคงเรง่ พฒั นา Viaskin™
ปรากฏการณ์ “ออเจ้า” ทัว่ เมือง โดยเมนูอาหารโบราณ (Sublingual Immunotherapy) เป็นการหยอด Peanut ตอ่ ไป พรอ้ มเดินหน้าวิจัย Viaskin
ท่ีมาแรงคือ “หมสู รง่ ” อาหารว่างท่ี “แม่การะเกด” สารก่อภูมิแพ้ที่สกัดจากอาหารในรูปแบบของเหลว ส�ำ หรับการรักษาอาการแพ้ไข่และนม เพือ่ เปน็
ใช้เสน่หป์ ลายจวักมัดใจ “คุณพ่ีหมืน่ ” ไดอ้ ยู่หมัด ทางเลอื กใหมใ่ หผ้ ูท้ ่ีต้องเผชญิ กบั อาการแพ้อาหาร
ความโด่งดงั ของละครได้ทลายก�ำ แพงของอาหาร ใต้ลิ้นของผู้ป่วย
ต�ำ รับชาววงั จานนไ้ี ปสคู่ รัวของแตล่ ะบา้ น จดุ เด่น บริษัทชีวเภสัชภัณฑ์จากฝรั่งเศส DBV ในอนาคต
อยู่ท่กี ารหอ่ หมสู ับปัน้ กอ้ นดว้ ยเส้นหมีซ่ ่ัวซ่ึงต้อง Technologies วิจัยการรักษาแบบใหม่ คือ
ใชค้ วามพิถีพิถัน และทอดในน้�ำ มันจนสีเหลือง การรักษาแบบติดผิวหนัง (Epicutaneous ทีม่ า : บทความ “Epicutaneous Immunotherapy (EPIT)”
นวลนา่ กิน ใครได้ดเู ป็นต้องหาสูตรมาลองทำ�และ Immunotherapy) โดยออกผลิตภัณฑ์ที่ชื่อว่า จาก foodallergy.org / บทความ “Food immunotherapy:
Viaskin™ Peanut สำ�หรับการรักษาการแพ้ the future of food allergy treatments?” โดย Medical
“ถั่วลิสง” ในรูปแบบของแผ่นยาขนาดเท่าเหรียญ News Bulletin จาก Medical News Bulletin / บทความ
“Viaskin™ Peanut’s Long-Term Phase III Updates and
What the FDA Has to Say About Them” โดย Chelsea

Weidman Burke จาก biospace.com

FEATURED FI LM

The Platform (2019)
กำ�กับโดย Galder Gaztelu-Urrutia
The Platform ภาพยนตร์จากเน็ตฟลิกซ์ที่นำ�เสนอการเข้าถึงทรัพยากรซึ่งมีอยู่จำ�กัดและการแบ่งปันทรัพยากรผ่านการส่งต่ออาหารได้อย่างลึกซึ้ง “อาหาร”
เป็นเพียงแค่หนึ่งตัวอย่างของทรัพยากรที่ควรได้รับการจัดสรรและแบ่งปันอย่างเท่าเทียม แต่กลับถูกจำ�กัดให้คนเพียงบางกลุ่ม บางชนชั้น โดยมีลำ�ดับขั้น
ทางสังคมเป็นตัวกำ�หนดโอกาสและการเข้าถึง ผู้ที่ได้โอกาสเข้าถึงก่อนจึงมักตักตวงจนหลงลืมว่ายังมีคนอีกมากมายรอใช้ทรัพยากรร่วมกัน

ลำ�ดับขั้นการเข้าถึงอาหารเปลี่ยนไปทุกเดือน คนข้างบนที่กอบโกยอย่างบ้าคลั่ง วันหนึ่งอาจจะต้องหล่นมาอยู่ชั้นล่างสุด เพื่อมาเรียนรู้ความหิวโหย
ต้องทำ�ทุกวิถีทางเพื่อให้มีชีวิตรอดและรอโอกาสในครั้งต่อไป เราจะทำ�อย่างไรกับ “อาหาร” ทรัพยากรที่มีจำ�กัดนี้ให้เท่าเทียม โมเดลการแบ่งปันจึงเป็น
ทางออกที่ดีที่สุดที่จะช่วยทุกคนให้รอด การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ต้องอาศัยความร่วมมือของคนทุกลำ�ดับขั้น โดยเฉพาะคนข้างบนให้หยุดกอบโกยและตระหนัก
ถึงความทุกข์ยากของคนข้างล่าง ทว่าจะมีสักกี่คนที่ยอมปล่อยโอกาสตรงหน้าให้หลุดมือ
“การเปลี่ยนแปลงนั้นไม่เคยเกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ” เหตุนี้จึงต้องมีคนนำ�สาร (The Message) เพื่อส่วนรวมไปปฏิบัติให้เกิดการเปลี่ยนแปลง ช่วยเพิ่ม
โอกาส และยกระดับชีวิตของผู้คนได้ โดยลำ�ดับขั้นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นได้ง่ายและรวดเร็วที่สุดก็คือ การเปลี่ยนแปลงที่เริ่มต้นจากตัวเราเอง เมื่อทุกคน
ร่วมใจฝ่าฟันอุปสรรคไปด้วยกัน ถึงแม้สุดท้ายแล้วอาจไม่ตรงตามสิ่งที่คาดหวัง แต่เราก็ยังได้สร้างเมล็ดพันธุ์แห่งจิตสำ�นึกการเห็นแก่ประโยชน์ส่วนรวม
ร่วมกัน ความหมายของ “ลูก” สิ่งที่ตัวละครอย่างมิฮารุพยายามตามหาในศูนย์ดูแลตัวเองแนวตั้งแห่งนี้ คือบุคคลที่ไม่มีใครเคยเห็นและเชื่อว่าไม่มีอยู่จริง
สิ่งนี้เป็นเสมือนนัยยะที่สะท้อนถึงผู้ที่ด้อยโอกาสกว่า เพียงเพราะเราไม่เคยตระหนักถึงจึงคิดว่าไม่มีอยู่ แต่แท้จริงแล้ว อาจเป็นเพราะเราที่เลือกปิดหูปิดตา
ตัวเอง
CREATIVE THAILAND I 8
เมื่อดูจบแล้วคุณเป็นคนประเภทไหน 1. คนที่อยู่ด้านบน สุขสบายแล้ว กอบโกยอย่างที่ใจอยาก 2. คนที่อยู่ด้านล่าง ผู้ที่ยอมรับสภาพการเอารัดเอาเปรียบ
ไม่อยากเดือดร้อนจึงไม่เรียกร้องอะไร หรือ 3. คนที่ร่วงหล่น และลุกขึ้นต่อสู้ เพื่อสร้างความเปลี่ยนแปลง

MAGAZ INE BOOK
Food Documentary
Hybrid Food Retail: Redesigning
เครือ่ งปรงุ และวัตถุดบิ ประกอบอาหารบางชนิดมคี วามเป็นมาทางประวตั ิศาสตร์อย่างยาวนาน และ Supermarkets for the Experiential
เก่ยี วขอ้ งกับบรบิ ททางภมู ศิ าสตรแ์ ละวฒั นธรรมอย่างเหนยี วแน่น อาหารทีเ่ ราบรโิ ภคจำ�นวนมากจงึ มี Turn
แงม่ ุมน่าสนใจที่อาจยังไมเ่ คยรมู้ าก่อน เช่น “ไก่” อาหารทไ่ี ดร้ ับความนยิ มและมคี ณุ คา่ ทางโภชนาการสูง โดย Bernhard Franken, Aline Cymera และ
ทง้ั ยังถอื เปน็ อาหารแห่งสนั ติภาพทีต่ อบโจทย์ของคนทกุ เช้ือชาติ ศาสนาและวฒั นธรรม “เกลอื ” วัตถุดบิ Alina Cymera
สำ�คญั ในการถนอมอาหารที่คนโบราณเคยถึงกับกอ่ สงครามเพ่อื ครอบครองมันมาแล้ว “ข้าว” อาหารท่ี การช้อปป้ิงออนไลนแ์ ละความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค
คนไทยบริโภคเป็นอาหารหลกั ซงึ่ สะทอ้ นถึงวถิ ชี วี ิต ชมุ ชน และสงั คม หรอื “มะเขือเทศ” สญั ลกั ษณ์ ทเี่ ปล่ียนแปลงอยา่ งรวดเร็วส่งผลกระทบรนุ แรง
ทแี่ สดงถงึ แกน่ แทข้ องอาหารแบบเมดเิ ตอรเ์ รเนียน ต่ออตุ สาหกรรมค้าปลกี เคร่ืองอปุ โภคบริโภค
ซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ ทว่ี างขายสนิ คา้ แบบดัง้ เดมิ นน้ั
DATABASE ไมส่ ามารถดึงดดู ความสนใจลูกค้าให้เดนิ ทางออก
Eating Tomorrow: Agribusiness, Family จากบ้านมาจบั จ่ายไดอ้ กี ต่อไป ราคาสนิ คา้ ที่เคย
Farmers, and the Battle for the Future of Food เปน็ จุดแข็งทางการตลาดกลายเป็นจุดอ่อนท่สี ู้ไป
โดย Timothy A. Wise ก็มแี ตเ่ จบ็ ตวั นกั การตลาดตอ้ งกลบั มาทบทวน
ประชากรโลกเพมิ่ ขึน้ อยา่ งตอ่ เนอ่ื ง แตท่ รพั ยากรทางอาหารมจี ำ�กดั ไตรต่ รองมองหากลยุทธ์ทีส่ นิ ค้าออนไลน์ไมส่ ามารถ
และดเู หมอื นวา่ จะไม่เพยี งพอต่อความต้องการในอนาคต เนอ่ื งจาก ตอบโจทยค์ วามต้องการของลกู ค้าได้ และสงิ่ นนั้
ปัจจัยดา้ นสิ่งแวดล้อมและภมู ิอากาศส่งผลโดยตรงต่อปริมาณ กค็ อื “ประสบการณข์ องลูกค้า” ที่จะได้รบั จาก
ผลผลติ การต่อสู้ของมนษุ ยชาตเิ พือ่ ความม่นั คงทางอาหารจึงเป็น การเดนิ เข้าหา้ งสรรพสินคา้ นบั ตง้ั แต่กา้ วแรกท่ี
นโยบายภาคการเกษตรหลักของหลายประเทศ Eating Tomorrow: เดนิ กา้ วเข้ามา โจทย์ใหม่ทท่ี ้าทายนักการตลาดน้ี
Agribusiness, Family Farmers, and the Battle for the Future จึงตอ้ งอาศัยการท�ำ งานรว่ มกบั นักออกแบบเชิง
of โครงสรา้ งและนักออกแบบประสบการณ์ เพ่ือท�ำ ให้
การออกจากบา้ นมาห้างสรรพสนิ คา้ เป็นประสบการณ์
ทก่ี ารซอ้ื สินค้าออนไลน์ทดแทนไมไ่ ด้

Food บทความจากฐานข้อมลู ออนไลนว์ ารสารเชิงวิชาการ EBSCO วิพากษแ์ นวทางการปฏิรูปอตุ สาหกรรม
ภาคการเกษตรไว้อยา่ งครอบคลุม เช่น การปฏิวัตเิ ขยี วทีเ่ คยเป็นความหวังในการเพม่ิ ปรมิ าณผลผลิตให้
เพียงพอตอ่ ความตอ้ งการ แตก่ ลับกลายเป็นผลร้ายแรงยอ้ นกลบั มาท�ำ รา้ ยเกษตรกร ความสมดุลของ
ธรรมชาติ สงิ่ แวดลอ้ ม โดยเฉพาะดนิ และน้�ำ ไปถงึ ความแคลงใจตอ่ พชื พันธทุ์ ผี่ า่ นการตกแตง่ พันธกุ รรม
และแนวทางการเกษตรเพอื่ ความย่ังยืนที่อาจเปน็ ทางรอดใหก้ บั ความอ่ิมท้องอยา่ งมีคณุ ภาพของมนษุ ย์

Air-te-na-tive Protein

โปรตนี ทางเลือกจากอากาศ

“ถงึ จะไมร่ ู้ว่าเกดิ อะไรข้นึ แต่เวลาที่มเี ร่อื งล�ำ บากใจ กองทพั ต้องเดนิ ดว้ ยทอ้ ง ทไ่ี ดจ้ ากอากาศอยา่ งคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซเิ จน และไนโตรเจน พรอ้ มกบั
ไม่ใชด่ ว้ ยจิตใจ” คงั ซนุ ดอ็ ก นา้ํ และแร่ธาตอุ าหาร โดยใช้พลังงานหมุนเวยี นและกระบวนการผลิต
โปรไบโอตกิ (Closed Loop Carbon Cycle) ภายในถังหมกั จุลินทรยี จ์ นได้
หนึ่งในประโยคเดด็ จากซรี สี เ์ รือ่ ง It’s Okay to Not Be Okay ทกี่ ำ�ลัง เป็นโปรตนี ทีอ่ ุดมไปด้วยกรดอะมโิ นทีจ่ ำ�เปน็ ทงั้ 9 ชนดิ ซ่งึ กระบวนการน้ี
ไดร้ ับความนิยม แสดงใหเ้ หน็ ถงึ ความส�ำ คัญของ “อาหาร” ซ่ึงเปน็ ปัจจยั พ้นื ฐาน ชว่ ยลดพน้ื ทใี่ นการทำ�ฟาร์มปศสุ ตั ว์ รวมถงึ ลดการปล่อยกา๊ ซเรือนกระจก
ในการด�ำ เนินชีวิตประจ�ำ วนั ของมนษุ ย์ และด้วยเหตกุ ารณก์ ารแพร่ระบาด สชู่ ัน้ บรรยากาศ
ของโควิด-19 ท�ำ ให้พฤติกรรมการ “เลือกกิน” น้นั เปลี่ยนแปลงไปในทศิ ทาง และถึงแมว้ ่าโปรตีนที่สงั เคราะหข์ น้ึ มานนั้ จะมีประโยชนแ์ ละมสี ารอาหาร
ของการดแู ลรกั ษาสุขภาพมากขนึ้ โดยเฉพาะในเรือ่ งของความสะอาดและ ครบถ้วนเพียงใด ก็คงจะปฏเิ สธไม่ได้วา่ ในสว่ นของ รปู ลกั ษณแ์ ละรสชาติ
คุณประโยชนจ์ ากอาหารในแต่ละม้ือ ท�ำ ใหน้ วตั กรรมและเทคโนโลยีทาง นนั้ มผี ลตอ่ จิตใจเชน่ กนั ดงั น้นั แล้วเพื่อตอบโจทยค์ วามตอ้ งการของผ้บู ริโภค
อาหารจึงยงั ถูกพัฒนาขึ้นอย่างตอ่ เนอื่ ง เพอื่ ตอบสนองตอ่ ความต้องการของ ใหเ้ ต็มรูปแบบจงึ ได้มีการน�ำ เทคโนโลยีการพิมพส์ ามมิตเิ ข้ามาประยกุ ต์ใช้ใน
ประชากรโลกที่มจี �ำ นวนเพม่ิ มากขน้ึ ภายใตค้ วามทา้ ทายของการใช้ทรพั ยากร การเตรยี มวัตถดุ บิ จากโปรตนี ทางเลอื ก สำ�หรบั เตรยี มทำ�เมนอู าหารทค่ี ้นุ เคย
อนั มอี ยจู่ ำ�กดั ให้เกดิ ประโยชน์สูงสุด รวมถึงเพ่ือป้องกนั การเกิดปญั หา ไดส้ มจรงิ มากยิ่งข้นึ โดยทาง Redefine Meat บริษัทสตารต์ อัพจากอิสราเอล
ทพุ โภชนาการและปัญหาส่งิ แวดลอ้ มในอนาคต ไดเ้ ปดิ ตวั สเต็กเนอ้ื สามมิตจิ ากพืชชนดิ แรกทมี่ หี น้าตาและรสชาติเหมอื น
นกั วิจัยไดน้ �ำ หลักการทางวิทยาศาสตรเ์ ขา้ มาผสมผสานกับศาสตร์ ของจรงิ ผลติ ภัณฑ์นจี้ �ำ ลองโครงสร้างกลา้ มเน้อื ของเนื้อววั ได้อยา่ งสมบรู ณแ์ บบ
แหง่ การท�ำ อาหาร จนเกิดเป็นนวัตกรรมแห่งการกินตา่ ง ๆ ข้ึน เชน่ เจลบอล มโี ปรตนี สงู และไมม่ คี อเลสเตอรอล ทางบรษิ ทั จะเร่มิ ทดสอบเนอ้ื แปรรปู
นาํ้ ผลไม้ กระดาษกินไดจ้ ากแป้งและถ่ัว เคร่ืองดม่ื วติ ามนิ นํา้ ใส หรอื แม้แต่ ทางเลอื กท่ีร้านอาหารระดับไฮเอน็ ดใ์ นอิสราเอลเร็ว ๆ น้ี
เทรนดอ์ าหารอนาคต (Future Food) ท่ีเร่ิมได้รับความนิยมในหมู่ผบู้ ริโภค เชน่ เดยี วกนั กบั เครือข่าย
มากขนึ้ อยา่ ง เนอื้ สตั ว์จากโปรตีนทางเลอื ก หรอื เนื้อสตั ว์จากพืช (Plant-based รา้ นอาหารยกั ษใ์ หญอ่ ย่าง KFC ทม่ี ีแพลนเปิดตวั เมนนู ักเกต็ ไกช่ วี ภาพสามมิติ
Meat) ทเ่ี ข้ามาทดแทนการบรโิ ภคเน้อื สตั ว์ทว่ั ไป เพราะเป็นโปรตีนทางเลือก ในปลายปนี ้ที ่ีกรงุ มอสโก ประเทศรสั เซยี โดยได้ร่วมมอื กบั พารต์ เนอร์อย่าง
ทป่ี ลอดภยั จากการปนเป้อื น มสี ารอาหารครบถว้ น และเป็นมิตรตอ่ สงิ่ แวดลอ้ ม บรษิ ัท 3D Bioprinting Solutions ทไ่ี ดพ้ ัฒนาเซลล์ไกร่ ่วมกับโปรตีนจากพชื
ทัง้ ยังชว่ ยลดปรมิ าณก๊าซเรือนกระจกอันเป็นสาเหตขุ องภาวะโลกร้อน เพ่อื สรา้ งหน้าตา เนือ้ สมั ผัส และรสชาตทิ เ่ี หมอื นกับนกั เกต็ ไก่ของจริง
ปัจจบุ นั เทคโนโลยเี กยี่ วกบั โปรตีนทางเลอื กไดก้ ้าวหนา้ เพมิ่ ไปอีกขนั้ ในอนาคตเราอาจไดเ้ หน็ การประยุกตใ์ ชเ้ ทคโนโลยรี ว่ มกับการพัฒนา
ล่าสดุ บรษิ ัท Air Protein ไดเ้ ปิดตวั “โปรตีนจากอากาศ” โดยมีลกั ษณะเป็น อาหารเพ่ิมมากขึ้น ซง่ึ การพัฒนานวตั กรรมเหล่าน้ีไมใ่ ชส่ ำ�หรบั เพอื่ ใครเพียง
ผงโปรตนี ซึง่ สงั เคราะหไ์ ด้จากกา๊ ซคารบ์ อนไดออกไซด์ภายในเวลาไม่กี่ คนเดยี ว แตเ่ ปน็ เพื่อพวกเราและโลก จงึ เปน็ การดีทีเ่ ราจะมาลองเปดิ ใจและ
ช่วั โมง สามารถนำ�ไปแปรรูปเปน็ เมนูอาหารได้หลากหลายเพื่อการบริโภคท่ี ปรบั ตวั รบั สงิ่ ใหม่เพอ่ื สรา้ งสิ่งแวดลอ้ มที่ยั่งยืนรว่ มกนั
ยงั่ ยืน เทคโนโลยีท่วี ่าน้ีถกู พัฒนาขนึ้ จากแนวคดิ ของนาซา (NASA) ในการผลิต
อาหารให้กับนกั บนิ อวกาศท่ีตอ้ งอยภู่ ายใต้พืน้ ท่แี ละทรัพยากรอนั จ�ำ กดั ทมี่ า : บทความ “NASA technology put to use to make ‘meat’ from air” โดย IFTNEXT
โดยใชห้ ลกั การพ้ืนฐานคลา้ ยกับการทำ�โยเกริ ต์ เริม่ ตน้ ด้วยการหมกั องค์ประกอบ จาก ift.org และบทความ “Sustainability Bulletin: August 2020: 3D-printed meat is an
emerging trend” โดย Annie Johnstone จาก wgsn.com

DETERMINING
FOOD CHOICES

เราเลือกได้ หรอื ใครเลือกให้
เร่อื ง : กรณศิ รัตนามหทั ธนะ
“กลางวันน้ีกนิ อะไรดี” สำ�าหรบั มนุษย์เงนิ เดือน หากไมพ่ กข้าวกลางวนั ใส่กลอ่ งไปกนิ กห็ นไี ม่พ้นร้านอาหารตามสัง่ หรือรา้ น
ก๋วยเตีย๋ วใกล้ออฟฟิศ วันไหนอยากกินรา้ นไกล ๆ หรือบังเอิญเจอโปรโมชนั ดี ๆ ในแอพพลเิ คชนั ก็กดสง่ั เอา
สำ�าหรบั ชนชั้นกลางและคนทำ�างาน ที่อาจไม่ได้มีทางเลือกอ่นื ๆ ในชีวิตมากเทา่ ที่เราอยากมี การได้เลือกร้าน เลือกเมนู
(เพอื่ สุดท้ายแลว้ จะไดว้ นมาสง่ั เมนสู ุดโปรด) ถอื เปน็ ความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ท่เี รารสู้ ึกว่ามีอ�ำ านาจก�ำ าหนดได้

แตเ่ ป็นเร่ืองน่าคดิ วา่ จรงิ ๆ แลว้ เรามอี ำ�นาจในการเลอื กอาหารแค่ไหน ถ้ามเี งนิ เราจะกินอะไรก็ไดใ้ นโลกจรงิ หรอื
เราจงึ ขอพาไปส�ำ รวจ 5 ปัจจัยหลักเพือ่ หาค�ำ ตอบวา่ แท้จริงแลว้ นอกจากเรา ยงั มใี คร (หรืออะไร) เปน็ ผู้ร่วมกำ�หนด Food Choice ให้แกเ่ รา
โดยรวบรวมตัวอย่างมาจากหลายวัฒนธรรมและหลายชว่ งเวลาในประวตั ศิ าสตร์ และเป็นปจั จยั ท่ีก�ำ เนิดทัง้ จากฝั่งผบู้ ริโภค (ผสู้ ร้างดีมานด)์
และผ้จู ัดหาอาหาร
(ผู้สรา้ งซัพพลาย) ซ่งึ อาจไมไ่ ดห้ มายถึงบรษิ ทั ธรุ กจิ อาหารเพยี งอยา่ งเดียว แต่การเมืองระหวา่ งประเทศ ประมขุ ของประเทศ
หรือระบบการคมนาคมยุคใหม่
กอ็ าจส่งผลตอ่ Food Choice ของเราได้ดว้ ย

ร่างกายกำ�าหนดให้ คลีเมนท์สระบุวา่ ในยุคน้นั นางแบบยังไม่ ส่วนใหญ่ แทบกินอะไรไม่ได้เลย เพราะหุน่ ต้อง
ถกู คาดหวังวา่ จะตอ้ งผอมระดับ “Bone-Thin” เปะ๊ ตลอดเวลาหากยงั อยากท�ำ งานได้
(Biological Factor) นเ่ี ป็นตัวอย่างของอาชีพที่ Food Choice
ปจั จยั นี้ได้แก่ ความหิว (Hunger) ความอยากกิน (อยา่ งยคุ หลงั ปี 2000 เปน็ ตน้ มา) นางแบบยุคน้ัน อาจมีช่อื เสียงและเงนิ ทองเป็นเดิมพนั จึงตอ้ งหา
อาหารบางอย่าง (Appetite) และรสนยิ ม (Taste) ยงั กินอาหารกลางวัน แมจ้ ะกินในปริมาณนอ้ ย วิธีควบคุมความหวิ และความอยากอาหารของตน
เม่ือเราหวิ ก็ตอ้ งกนิ แม่ท่ีก�ำ ลังต้งั ครรภอ์ าจมี แต่ก็กิน เห็นได้จากซูเปอรโ์ มเดลยคุ ปลาย ให้ได้
ความรสู้ ึกอยากกนิ ผลไม้รสเปรี้ยวทัง้ ท่ีปกติอาจ ทศวรรษ 1980 และต้นทศวรรษ 1990 อยา่ งซนิ ดี นักการตลาดรู้วา่ สบี างสีสามารถสรา้ ง
ไมไ่ ด้ชอบกินเปน็ พิเศษ ส่วนความชอบทม่ี ตี อ่ อาหาร ครอว์ฟอร์ด (Cindy Crawford) เอวา เฮรซ์ ีโกวา ความรู้สึกหิวหรืออยากกินได้ (และบางสีกท็ �ำ ลาย
บางอย่างนน้ั เป็นมาโดยกำ�เนิด (Innate) เชน่ เด็ก (Eva Herzigová) และคลอเดีย ชิฟเฟอร์ ความรู้สกึ ดังกลา่ ว) สีโทนอบอุ่น เชน่ สแี ดง
ๆ (Claudia Schiffer) ท่ีไม่ได้ผอมจนน่ากลัว สเี หลอื ง สสี ้ม สแี คนตาลูป ชว่ ยใหร้ ู้สกึ หวิ
มักชอบรสหวานมากกวา่ รสเปรีย้ วหรอื ขมโดย เม่อื ทำ�งานนานเขา้ คลีเมนต์สกเ็ ห็น อีกทงั้ สแี ดงยงั ชว่ ยกระตุ้นอารมณค์ วามร้สู ึกได้ดี
สญั ชาตญาณ เพราะรสขมอาจหมายถึงสิง่ ที่เป็นพิษ แตร่ ูปร่างดี มนี �้ำ มีนวล จึงไมน่ า่ แปลกใจทร่ี ้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายยห่ี ้อ
มีงานวจิ ัยท่ีระบวุ ่าความสามารถรับรรู้ สขมได้อย่าง เลอื กใช้สแี ดงในการตกแต่งรา้ นและทำ�บรรจภุ ณั ฑ์
รวดเรว็ น้ัน “ส่งผลด”ี ต่อวิวฒั นาการของมนษุ ย์ การเปล่ยี นแปลงของวงการนางแบบ บอ่ ยคร้งั มากที่สุด ตามมาด้วยสเี หลือง
เธอพบสาว ๆ ที่มรี อยฟกชำ�้ ตามเข่าและขา เพราะ ในขณะที่สีโทนเย็นอยา่ งสฟี ้า สีเทา สีเขียว
หวิ จนเป็นลม แตก่ นิ ไม่ได้ คลเี มนต์สเปิดเผยว่า มรกต ทำ�ให้ความรู้สกึ อยากอาหารลดลง สว่ นสดี ำ�
เมอ่ื เราหิว ก็ต้องกนิ แตอ่ าชีพบางอย่างเช่น อาหารหลกั ของพวกนางแบบทีเ่ ธอท�ำ งานดว้ ย คอื แมจ้ ะช่วยเพ่มิ ความรู้สึกเรยี บหรู แตไ่ ม่ช่วยสรา้ ง
นางแบบ ตอ้ งหาวิธจี ดั การกบั ความหวิ และ ความรู้สึกอยากอาหารเลย สีทีโ่ ปรแกรมลดน้ำ�หนัก
ความอยากกนิ ของตนเองใหไ้ ด้ เพราะถงึ แม้ บหุ ร่กี บั ไดเอต็ โคก้ เพราะบุหรี่ช่วยลดความอยาก ตา่ ง ๆ ใชท้ ำ�การตลาดจึงมักเปน็ สฟี า้ เพราะมี
นางแบบบางรายจะท�ำ รายไดม้ ากพอที่จะจา่ ยค่า อาหารได้ อาหารนอ้ ยชนิดมาก ๆ ทม่ี ีสีตามธรรมชาตเิ ป็น
อาหารม้อื หรู แต่หากยังตอ้ งการทำ�อาชพี นต้ี อ่ ไป ครงั้ หน่ึงคลเี มนตส์ คยุ กับนางแบบระดับ สฟี า้ สมองจึงไมค่ ิดไปถึงเร่ืองของกนิ เมือ่ เหน็ สีฟ้า
พวกเธออาจตอ้ งจ�ำ กัด Food Choice ของตนเอง ท็อปชาวออสเตรเลียท่ีเพิ่งยา้ ยมาปารีส และแชร์ ยกเวน้ วนั ทแ่ี ดดจ้าสุด ๆ เครื่องดืม่ เย็น ๆ สฟี ้า
อพาร์ตเมนต์ร่วมกับเพ่อื นนางแบบ เมอื่ เธอถามวา่ สดใส จะดูน่าดื่มกวา่ เคร่อื งดื่มเย็น ๆ สีน้ำ�ตาล
เคียร์สตี คลีเมนต์ส (Kirstie Clements) อดีต การพกั อย่กู ับเพ่อื นนางแบบเป็นอย่างไรบา้ ง ได้รับ เพราะทำ�ให้เรานึกถงึ สระว่ายน้�ำ
บรรณาธกิ ารนติ ยสารโว้ก Vogue ให้สัมภาษณ์ ค�ำ ตอบวา่ รมู เมตเธอไม่ค่อยอย่บู า้ น เพราะมี การต้งั ชื่ออาหารมีผลกระทบอยา่ งมาก
หนังสอื พมิ พ์ เดอะ การเ์ ดยี น ของอังกฤษไว้ว่า อาชีพเป็น Fit Model หรอื นางแบบท่นี กั ออกแบบ ในเชงิ ความรู้สกึ (และการตลาด) เพราะอาจสรา้ ง
เมอื่ เธอเร่ิมทำ�งานกบั เหลา่ นางแบบในปลาย ช้นั น�ำ ใชเ้ ปน็ “หุ่น” สำ�หรับตดั เยบ็ เสอ้ื ผา้ รูมเมต หรือทำ�ลายความอยากกนิ ไดอ้ ยา่ งน่าประหลาดใจ
ทศวรรษ 1980 นางแบบของเธอเลือกมาจากกลมุ่ เธอจึงนอนหยอดนำ้�เกลอื อยทู่ โ่ี รงพยาบาลเป็น เป็นต้นวา่ ปลา Dolphinfish ปลาเนื้อขาวทน่ี ิยม
เดก็ สาวร่างบางและดูดที ี่อาศยั อยู่ในละแวก เอาไปย่าง หรอื ใช้ทำ�เมนทู าโกใ้ นสหรฐั อเมริกา
ได้รับช่ือใหมจ่ ากนักการตลาดวา่ Mahi Mahi
เพราะไมอ่ ยากให้ผู้บรโิ ภครสู้ กึ เหมอื นกบั กำ�ลงั
กินโลมาแสนรู้แสนน่ารกั ปลา Slimehead ได้ช่อื
เชน่ นีเ้ พราะมเี มอื กเหนยี ว ๆ อยูบ่ นหัว จงึ ได้
ชอ่ื ใหม่ว่า Orange Roughy สว่ น Crayfish หรือ

ใกลเ้ คยี งนน่ั เอง

รา้ นอาหารบางรา้ นเรียกเสยี เกไ๋ ก๋ว่า Mini ในประวัตศิ าสตร์ งานเลย้ี งของชนช้ันสงู เปน็ อย่างยง่ิ เพราะมีนำ�้ ตาลปน้ั เปน็ รูปตารางหมากรกุ
Lobster น้ัน มชี อื่ เดมิ ว่า Mud Bugs ซึ่งฟังดู โอกาส “โชว์” ความร่ำ�รวยและอ�ำ นาจผา่ นทาง ขนาดยักษพ์ รอ้ มตวั หมากครบถว้ น เปน็ เคร่อื งตกแต่ง
ไมน่ ่ากินเลย อกี ตัวอยา่ งกค็ อื น้�ำ มันคาโนลา Food Choice สารพนั ทเี่ จา้ ภาพจัดหามาเสิรฟ์ โตะ๊ อาหารทีน่ ่าประทบั ใจจนวอลซยี ส์ ่ังให้จดั การ
(Canola Oil) เปลย่ี นมาจากช่ือเดมิ วา่ Rapeseed ซึง่ บางครง้ั เปน็ อาหารหรือวตั ถุดบิ จากดินแดน สง่ ตามไปยงั ฝรัง่ เศสเป็นของขวญั แกค่ ณะทูต
Oil ทีฟ่ งั ดเู หมอื นไปบังคับขืนใจเมลด็ พันธุ อาณานิคม งานเล้ียงของชาวโรมันชนชัน้ นักรบ ดังท่กี ลา่ วไปวา่ การมีอาหารตา่ ง ๆ ให้เลอื ก
ในครวั ไทยกม็ ีประเด็นเร่อื งการต้งั ชอื่ อาหาร ประกอบด้วยอาหาร 3 คอร์ส ไดแ้ ก่ Gestatio (Availability) สมั พนั ธก์ บั เหตกุ ารณ์ร่วมสมัย
ให้ฟังดนู ่ากินเชน่ กัน หนงั สือ “ชวี ติ ในวงั ” (ออร์เดิร์ฟ) Mensa Prima (จานหลัก) และ ตัวอยา่ งทเี่ หน็ ไดช้ ดั เจนท่ีสุดคืออาหารประเภทซูชิ
หมอ่ มหลวงเนอื่ ง นลิ รัตน์ เล่าถงึ ชวี ติ ในวัง Mensa Secunda (ของหวาน) แต่ละคอร์ส หนงั สือ The Sushi Economy: Globalization and
สวนสนุ ันทาว่า เจ้านายทา่ นใหเ้ รยี กผักบุง้ วา่ มีเมนหู ลากหลาย เปน็ ตน้ วา่ จานหลัก อาจมี the Making of a Modern Delicacy (2007)
ผกั ทอดยอด ปลาชอ่ นใหเ้ รยี กปลาหาง ยำ�ขโมย รายการมากถึง 14 อย่าง ใช้เน้ือสัตวแ์ ละส่วนต่าง ๆ เขยี นโดยซาชา อสิ เซนเบิรก์ (Sasha Issenberg)
ตอ้ งเรยี กย�ำ ชา่ งหยิบ เพอ่ื ให้ฟงั ดูสภุ าพและนา่ กนิ ของสัตวห์ ลายชนดิ ไดแ้ ก่ ไก่ฟ้า นกเดินดง ระบุวา่ เมอ่ื สกั หนึง่ ช่วั อายุคนมานเี้ อง เนอ้ื ปลา
นอกจากนย้ี งั มคี �ำ สุภาพอน่ื ๆ ในภาษาไทยอกี (Thrush) กงุ้ มงั กร หอย กวาง หมูปา่ นกยูง ทนู ่าสดเป็นอาหารทไ่ี ม่มีใครชายตามองทั้งใน
เช่น ผกั รนู้ อน (ผักกระเฉด) ผกั สามหาว (ผกั ตบ) อกี ท้ังยงั อาจมวี ตั ถุดบิ แปลก ๆ เช่น ลิ้นนกยงู ญป่ี ่นุ และประเทศอ่ืน เรือประมงที่บังเอิญจบั
ดอกขจร (ดอกสลิด) ถวั่ เพาะ (ถั่วงอก) พริกเมด็ เล็ก ตัวอ่อนกระตา่ ย มดลกู ของหมนู �ำ มายดั ไส้ บลูฟินทูนา่ ได้ในมหาสมุทรแอตแลนตกิ ถึงกบั
(พรกิ ขห้ี น)ู ฯลฯ หอยทากทีเ่ ลย้ี งด้วยนำ้�นม เมน่ ทะเลดอง นกแกว้ ต้องจา่ ยเงนิ เป็นค่าขนเจ้าปลาตวั ใหญไ่ ปทิ้ง
กระเปา๋ เงินและชนช้ัน ตุ๋น หนดู อรเ์ มาส์ (Dormouse) ยา่ ง เหล่านี้ สายการบนิ แจแปน แอร์ไลนส์ ของญป่ี ุ่นบินส่งสินค้า
(Economic Factor) ถือเปน็ อาหารจานเดด็ อเิ ล็กทรอนิกส์ไปส่งลูกค้าท่ัวโลก แต่ตอ้ งบิน
สำ�หรับโลกทุนนิยม อาหารการกินย่อมขนึ้ อยู่กบั ยุคเรเนสซองส์ (ยคุ ฟ้นื ฟศู ลิ ปวิทยาการใน เครอ่ื งเปลา่ กลับญป่ี ่นุ จา่ ยค่าน�้ำ มนั ไปฟรี ๆ
จ�ำ นวนเงนิ ในกระเป๋าอยา่ งหลกี เลย่ี งไมไ่ ด้ ปจั จัย ยุโรป ช่วงศตวรรษท่ี 14 ถึง 17) อาหารงานเลย้ี ง แตแ่ ล้วในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ญี่ปุน่ คดิ วธิ ี
ดา้ นเศรษฐกิจท่ีตดั สนิ Food Choice ของเรา ยิ่งหรูหรารุ่มรวยหนกั เขา้ ไปอกี งานเล้ยี งปี 1671 ของ เก็บรักษาและจดั สง่ ปลาทนู า่ ข้ามโลกมาไดใ้ นระยะ
จึงหมายถงึ ตัวชว้ี ดั อยา่ งระดับราคา (Cost) ระดับ กษตั ริย์ชารล์ สท์ สี่ องแหง่ อังกฤษ เฉพาะคอร์สแรก เวลาไม่ก่ีวัน ปี 1972 เป็นครง้ั แรกทปี่ ลาทูนา่ “บิน”
รายได้ (Income) และประเภทอาหารท่ีมีให้เลือก แขกแต่ละคนจะไดร้ ับเสริ ์ฟอาหารมากถึง 145 เมนู ข้ามซีกโลกในกล่องยาว ๆ เพ่อื มาขายในตลาดปลา
(Availability) ซ่ึงท้งั หมดนีส้ มั พนั ธก์ ับเหตกุ ารณ์ งานเลี้ยงปี 1527 ทีโ่ ธมสั วอลซยี ์ (Thomas Wolsey) ซคึ ิจใิ นกรงุ โตเกียว จนปจั จุบนั สว่ นท้องของทูน่า
ร่วมสมยั อน่ื ๆ และชนช้นั ของคนในสงั คม อารช์ บิชอ็ ปแห่งองั กฤษจดั ขึ้นเพ่อื เปน็ เกียรตแิ ก่ ทเี่ รียกว่า โทโร (Toro) เปน็ หน่ึงในอาหารทม่ี รี าคา
คณะทตู จากฝรั่งเศส เปน็ ท่ตี ืน่ ตาตื่นใจแก่แขก ตอ่ กิโลกรัมสูงท่สี ุด สองปมี านี้ (2019-2020)

ปลาทูน่ามรี าคาขายท่ีตลาดปลาโทโยสใึ นโตเกยี ว รสู้ กึ วา่ ควรซ้อื มาลอง เพราะทำ�ใหช้ ีวติ เรางา่ ยและ ต้งั แต่เด็กของเราจะเป็นตัวตัดสนิ Food Choice
สงู ทส่ี ุดตดิ กันสองปซี อ้ น (ปี 2019 กว่า 3.1 ลา้ น สะดวกขึ้น โดยอัตโนมตั ิ เห็นไดจ้ ากอาการโหยหาอาหาร
เหรยี ญสหรัฐฯ ปี 2020 กวา่ 1.8 ลา้ นเหรยี ญ สาเหตทุ ที่ วี ดี ินเนอร์ไดร้ บั ความนิยมอย่างมาก บา้ นเกดิ เม่อื ต้องเดนิ ทางไปต่างแดน
สหรฐั ฯ) เพราะขายในราคา 98 เซ็นต์ แมจ้ ะไมถ่ ึงกับ Food Choice นอกจากจะหมายถงึ “กินอะไร”
การคิดคน้ ครง้ั นั้นยงั เปน็ ตน้ กำ�เนิดของ ถูกมาก แตก่ ็คุ้มค่าเมอ่ื เทียบกับความสะดวก แล้วยงั รวมถงึ “กินมากแค่ไหน” ด้วย ซงึ่ เป็น
Global Industry อนั ใหม่ คอื การขนสง่ ปลาและ ซึ่งทำ�ให้มันกลายเป็น Food Choice ท่ีตอบโจทย์ ประเด็นทางวัฒนธรรม เช่น ปรมิ าณอาหารที่
อาหารทะเลเพื่อธรุ กจิ ร้านอาหาร ซึ่งเกื้อหนุนกัน คนช้นั กลางในสหรัฐฯ (ปี 1954 นมหนง่ึ แกลลอน เสริ ฟ์ ในยโุ รปและเอเชยี มกั จะนอ้ ยกวา่ ทเี่ สริ ฟ์ ใน
พอดกี ับกระแสเหอ่ ซชู ิ (Sushi Craze) ทก่ี �ำ ลังเกิด ราคา 86 เซ็นต์ ไขโ่ หลละ 60 เซ็นต์ มันฝรง่ั 4.5 สหรฐั อเมรกิ า
ในสหรฐั อเมริกาช่วงตน้ ทศวรรษ 1970 และต่อมา กิโลกรมั ราคา 53 เซ็นต์) ปี 2007 มกี ารส�ำ รวจทร่ี ะบุว่า ชาวฝรง่ั เศส
อกี ราวสิบหา้ ปี ซชู กิ ย็ ง่ิ ไดร้ ับความนยิ มสูงขนึ้ ผ่าน พพิ ธิ ภัณฑ์ประวัตศิ าสตรส์ ตรีแหง่ ชาตสิ หรฐั ฯ มปี ญั หาเรือ่ งนำ้�หนกั ตัวเกนิ น้อยกวา่ ชาวสหรัฐฯ
พอ่ ครวั ชาวญี่ปุ่นที่ไปโดง่ ดงั ในสหรัฐอเมรกิ า คือ (The National Women’s History Museum) อย่างมนี ยั สำ�คัญ โดยนกั วจิ ัยระบุว่า หนง่ึ ในหลาย ๆ
เชฟโนบุ มัตสฮึ ิสะ (Nobu Matsuhisa) มลู คา่ กลา่ ววา่ ทีวดี นิ เนอรท์ �ำ ให้ผูห้ ญงิ มเี วลามากขนึ้ สาเหตุทีท่ �ำ ใหเ้ ปน็ เช่นน้นั ก็คือปริมาณอาหาร
ธรุ กจิ ทัง้ ในแงร่ ้านอาหารและการขนสง่ วตั ถุดบิ ยงิ่ สามารถออกไปท�ำ งานนอกบ้านได้ เพราะก่อนหน้านี้ ต่อจาน (Portion Size) ของคนฝรงั่ เศสนั้นนอ้ ยกว่า
ทวีขน้ึ จนปจั จุบันน้ี ร้านอาหารระดับ Fine Dining พวกเธอต้องเป็นคนรบั ผดิ ชอบเรอ่ื งทำ�อาหาร ชาวอเมรกิ ัน
ในเมอื งใหญท่ ั่วโลก ต้องมรี ้านซชู ิรวมอยู่ด้วย โฆษณาผลิตภณั ฑ์ของ Swanson ทำ�เป็นหนงั สน้ั ๆ นกั วิจยั จาก Penn State University และ
เปน็ ข้อพสิ จู นว์ า่ ทเี่ รามี Atlantic Bluefin Tuna เล่าเร่ืองคสู่ ามภี รรยาที่เพง่ิ กลับจากทำ�งาน ภรรยา Cornell University ระบุวา่ หากเสริ ฟ์ อาหาร
เปน็ หนึ่งใน Food Choice เม่ือไปรา้ นซูชิ เป็นเพราะ ดงึ กลอ่ งทวี ีดินเนอร์ออกจากถงุ แลว้ กลา่ วว่า ปริมาณเยอะ คนกนิ กม็ ีแนวโนม้ จะกนิ เยอะขน้ึ
เราเกดิ ในยคุ นีน้ นั่ เอง “I’m late, but your dinner won’t be.” โดยเม่อื ทำ�การทดสอบอาหารประเภทเดยี วกันใน
อีกตัวอย่างหนง่ึ คืออาหารแช่แข็งหรือทวี ี ประธานาธิบดโี รนลั ด์ เรแกน (Ronald สหรฐั ฯ (เมืองฟิลาเดลเฟีย) และฝรงั่ เศส (ปารสี )
ดินเนอร์ (TV Dinner) ถอื ได้ว่าเปน็ นวัตกรรมของ Reagan) ของสหรฐั ฯ ถงึ กบั ก�ำ หนดให้วันที่ 6 พบว่า รา้ นอาหาร 10 ใน 11 แห่งของฝรัง่ เศส
ศตวรรษที่ 20 และพัฒนาต่อมาเปน็ อาหารพรอ้ ม มีนาคมของทุกปี (เร่มิ ตงั้ แต่ 1984) เปน็ “วนั อาหาร เสิร์ฟอาหารปรมิ าณนอ้ ยกว่าในสหรัฐฯ ราว 25%
กิน (Ready-to-Eat Meals) หลากหลายรูปแบบ แช่แข็งแห่งชาต”ิ (National Frozen Food Day) สตู รอาหารในตำ�ราท�ำ กบั ขา้ วของสหรฐั ฯ กย็ งั
ในปจั จุบัน เรแกนระบคุ ำ�แถลงวา่ “I call upon the American เสริ ์ฟปรมิ าณมากกวา่ ในต�ำ ราฝรง่ั เศสราว 25%
ปี 1954 ทีวีดินเนอร์กล่องแรกเปดิ จำ�หน่าย people to observe such day with appropriate เชน่ กนั หากเป็นเมนเู นือ้ จะเสริ ์ฟปรมิ าณเยอะกว่า
ในสหรัฐอเมรกิ าโดยบริษัท C.A. Swanson & Sons ceremonies and activities.” และมีภาพตัวเขาเอง ถงึ ราว 53% หากเปน็ เมนผู กั จะเสิร์ฟนอ้ ยกวา่
ประกอบดว้ ยเนอื้ ไกง่ วง เกรว่ี ขนมปังแป้งขา้ วโพด กบั สุภาพสตรหี มายเลขหนงึ่ แนนซี เรแกน (Nancy ฝรงั่ เศสประมาณ 24%
มันฝร่งั หวาน และถ่วั ลนั เตาคลกุ เนย อีกทัง้ ยัง Reagan) นัง่ กนิ ทวี ดี นิ เนอรใ์ นท�ำ เนียบขาวในปี วัฒนธรรมการกนิ ของฝรั่งเศสท่ีกนิ ช้ากว่า
ทำ�กินสะดวก เพยี งอ่นุ ให้ร้อนในเตา โดยปแี รก 1981 แสดงถงึ ความสำ�คญั ของ Food Choice สหรัฐฯ กเ็ ท่ากับชว่ ยควบคุม Food Choice เชงิ
ขายไดถ้ งึ 10 ลา้ นกล่อง ผลตอบรบั ดมี ากจน ชนดิ นใ้ี นชวี ิตประจ�ำ วนั ของอเมริกันชนชว่ งปลาย ปริมาณไปในตวั ในงานวจิ ยั ชิน้ เดียวกนั นี้ พบวา่
เรียกไดว้ ่าเปน็ ปรากฏการณ์ ปี 1960 ยังเริ่มมี ศตวรรษที่ 20 คนฝรง่ั เศสใชเ้ วลากินขา้ วเทย่ี งเฉล่ีย 22.2 นาที
การเพิ่มเมนูของหวานดว้ ย แต่พวกผชู้ ายบางสว่ นกลับไม่ค่อยถกู ใจ แตค่ นอเมรกิ ันใช้เวลาเฉลีย่ 14.4 นาที และยงั มี
เคย์ บาร์ตเลตต์ (Kay Bartlett) เขียน Food Choice อย่างทวี ีดนิ เนอร์นกั เจอร์รี โธมสั งานวจิ ยั ปี 2005 ท่ีพบว่า คนฝรงั่ เศสใช้เวลากนิ
บทความให้สำ�นกั ข่าวเอพใี นปี 1994 เกีย่ วกบั ทีวี (Gerry Thomas) เซลลแ์ มนของบรษิ ัท Swanson อาหารเยน็ ลดลงกวา่ ในอดตี คือเฉลี่ยราว 40 นาที
ดินเนอร์ และระบุว่า ทวี ีดินเนอรท์ ำ�ให้วิถชี วี ิตของ ทผี่ ลติ ทีวีดินเนอร์ ใหส้ ัมภาษณใ์ นปี 1999 วา่ แต่ถือวา่ นานทเี ดียวสำ�หรับคนอเมรกิ ัน
อเมรกิ ันชนชว่ งนน้ั เปลี่ยนไป กลายเป็นมาชมุ นุม เขาเคยได้รบั จดหมายต่อวา่ มากมายจากลกู ค้า สิง่ ทีค่ นุ้ ลนิ้ คนุ้ จมูกคนญปี่ นุ่ คอื กล่ินรสของซีอ๊วิ
กันหน้าจอทวี แี ละกินอาหารเย็นไปดว้ ย แทนที่จะ ผู้ชาย ที่ตอ้ งการใหภ้ รรยาของพวกเขาท�ำ อาหาร มิโสะ และข้าวญี่ปุ่นหงุ สกุ ใหม่ ๆ อย่างไรกต็ าม
นัง่ กินท่โี ตะ๊ อาหารอย่างเดมิ สดๆ ใหมๆ่ ด้วยตัวเองทุกขั้นตอน เหมือนสมัย เมื่อโลกาภวิ ัตนม์ าเจอกบั การตลาดอาหาร “ตา่ งด้าว”
ปี 1962 ผผู้ ลติ อย่างบรษิ ัท Swanson เร่มิ ยา่ ยาย และระบดุ ว้ ยว่า “พวกผูห้ ญิงชกั เร่มิ กลบั กลายเปน็ Food Choice ของคนญี่ปนุ่ ได้
เล็งเห็นว่า ช่อื TV Dinner ทำ�ให้รสู้ กึ ว่าเปน็ ไดแ้ ค่ คุ้นเคยกบั อสิ รภาพแบบทีผ่ ู้ชายมีมาตลอด” เหมอื นกนั มอ้ื ค�ำ่ คนื ครสิ ตม์ าสยอดฮิตของชาวญี่ปุน่
“อาหารม้อื เยน็ หน้าทีวี” จึงจดั การเอาคำ�นอ้ี อก คือไกท่ อด KFC ท่ถี อื กำ�เนดิ ในสหรฐั อเมรกิ า และ
จากกลอ่ ง และเร่ิมเปิดตวั อาหารแชแ่ ข็งท่ีเหมาะ สังคมและวัฒนธรรมของฉนั เข้ามาเปดิ ในญ่ปี นุ่ เป็นครงั้ แรกเมื่อ 1970
ส�ำ หรับเปน็ มอ้ื เช้าไปดว้ ย จะเหน็ ได้วา่ หากเรา (Social Factor) เป็นเวลาราว 5 ทศวรรษ ท่ี KFC ประสบ
อยู่ในสหรัฐอเมริกาในช่วงนน้ั Food Choice ความสำ�เร็จในการทำ�การตลาด ปจั จุบนั หากไม่
ของเราสว่ นหน่งึ จงึ ถูกก�ำ หนดโดยบริษัท ปจั จยั ทางสงั คมที่ส่งผลตอ่ Food Choice ก็เช่น สง่ั ไกท่ อดไว้ล่วงหน้า กอ็ าจต้องไปตอ่ ควิ ยาว
ผลิตอาหารแชแ่ ข็งและนกั การตลาด ทท่ี ำ�ให้เรา วฒั นธรรมประจ�ำ ถิ่น ครอบครัว เพอื่ นฝูง และ เหยยี ดเพอ่ื ซ้ือไก่ทอดต�ำ รับผูพ้ นั ในคนื ครสิ ต์มาส
วถิ ีการกนิ ทคี่ นุ้ เคย เมื่อเราโตข้ึน ความเคยชิน