ถอดหลักสูตร SCP-2561

รายงานการดาเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรียนการจดั การครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โครงสร้างเวลาเรียนรายช้ันปี ห้องเรยี นการจดั การครวั และศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP ระดับชนั้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 6

ภาคเรยี นที่ 1 ภาคเรยี นท่ี 2

รหสั วชิ า รายวิชา ช่วั โมง/ น.ก. รหสั วชิ า รายวชิ า ช่วั โมง/ น.ก.
ภาคเรยี น ภาคเรียน

ท33101 พื้นฐาน 40 1.0 ท33102 พื้นฐาน 40 1.0
ค33101 ภาษาไทย 5 40 1.0 ค33102 ภาษาไทย 6 40 1.0
ว30104 คณติ ศาสตร์ 5 40 1.0 ส33103 คณติ ศาสตร์ 6 40 1.0
ว30108 วิทยาศาสตร์ 4 (โลกดาราศาสตร์ อวกาศ) 20 0.5 พ33102 สังคมศกึ ษา 6 20 0.5
ส33101 วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี 4 40 1.0 ศ33102 พลศึกษา 3 20 0.5
พ33101 สงั คมศึกษา 5 20 0.5 ง33102 ศิลปะ 6 20 0.5
ศ33101 สุขศกึ ษา 3 20 0.5 อ33102 งานธรุ กจิ 40 1.0
ง33101 ศิลปะ 5 20 0.5 ภาษาอังกฤษ 6
อ33101 โครงงานเกี่ยวกับอาชีพ 40 1.0
ภาษาองั กฤษ 5 ง33262 เพ่ิมเติม 40 1.0
ง33261 40 1.0 อ33208 40 1.0
เพ่ิมเตมิ 40 1.0 จ33208 อาชพี เศรษฐกจิ อาเซียน 40 1.0
อาชพี เศรษฐกจิ ทอ้ งถ่ิน 40 1.0 ง33202 ภาษาอังกฤษสำหรบั 40 1.0
40 1.0 ง33204 Chef 6 100 2.5
อ33207 ภาษาอังกฤษสำหรับ Chef 5 100 2.5 อ33221 ภาษาจีนสำหรบั Chef 6 40 1.0
40 1.0
จ33207 ภาษาจีนสำหรับ Chef 5 ก33902 ทฤษฎีอาหาร 6 20 -
ง33201 ทฤษฎีอาหาร 5 20 - ก33904 20 -
ง33203 ปฏิบตั กิ ารอาหาร 5 20 - ก33906 ปฏบิ ัติการอาหาร 6 20 -
20 - ภาษาองั กฤษเพ่ือการ 580 13.0
จ33221 ภาษาจีนเพอื่ การทอ่ งเท่ียว 640 14.5 ทอ่ งเทยี่ ว
กจิ กรรมพฒั นาผเู้ รยี น
ก33901 กิจกรรมพัฒนาผเู้ รยี น
ก33903 แนะแนว แนะแนว
ก33905 ชุมนมุ
กิจกรรมจิตอาสา ชุมนมุ
รวมท้งั สิน้
กจิ กรรมจิตอาสา

รวมท้ังสนิ้

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทที่ 3
การดำเนินงาน

รายงานการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษาห้องเรียนการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย มี
วัตถปุ ระสงค์ คอื

1. เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตรห้องเรียน การ
จัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียนองค์การ
บรหิ ารส่วนจังหวัดเชียงราย

2. เพื่อหาแนวทางการพัฒนาปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิผล กรณีโรงเรียน
องคก์ ารบรหิ ารส่วนจังหวดั เชยี งราย

3. เพื่อหาแนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล
กรณโี รงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชียงราย

การวางแผนการดำเนนิ งาน
โรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจงั หวัดเชียงรายดำเนินงานจัดการเรยี นรู้ห้องเรียนการจัดการ

ครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ตามแนวคิดจากพระราชบัญญัติ
การศึกษาแห่งชาติ พ.ศ. 2542 ซึ่งกล่าวถึงการจัดการเรียนรู้ที่ยอมรับว่าบุคคลหรือผู้เรียน มีความ
แตกต่างกัน และทุกคนสามารถเรยี นรูไ้ ด้ ดังนั้นในการจัดการเรียนรู้เตรียมความพร้อมหอ้ งเรียน การ
จัดการครวั และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) จงึ มาจากความเชอื่ พ้นื ฐาน
3 ประการ คือเชื่อว่าทุกคนมีความแตกต่างกัน เชื่อว่าทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ เชื่อว่าทุกคน มีความ
สนใจและความถนัดในการเรียนรู้ที่ไม่เหมือนกัน เชื่อว่าการเรียนรู้ที่ลึกซึ้ง จะเกิดขึ้นได้ต้องรับการ
ส่งเสริมและสนับสนุนอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย ได้
กำหนดแนวทางในการจัดการเรยี นรวู้ ่าจะส่งเสรมิ และพัฒนาผู้เรยี นทีม่ ีความสนใจในด้าน คณิตศาสตร์
และภาษาตา่ งประเทศ โรงเรียนจงึ ไดด้ ำเนินการอยา่ งเปน็ รปู ธรรมตามวงจรของเดมมงิ ดังน้ี

1. การวางแผน เมื่อโรงเรียนมีนโยบายที่จะรับนักเรียนที่มีความต้องการศึกษาที่เน้น ใน
ด้านคณิตศาสตร์และภาษาต่างประเทศให้เข้ามาศึกษา ณ โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัด
เชียงราย ฝ่ายรบั ผิดชอบการจัดการเรยี นรู้ คณิตศาสตร์-ภาษาต่างประเทศ เพอื่ วางแผนเปิดโอกาสให้นักเรียน
ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ได้มี
ทางเลอื กในการเปน็ เชฟหลากหลายสาขาวชิ าทีส่ นใจ ได้วางแผนจดั โครงการ/กิจกรรมดังน้ี

โรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลักสตู รห้องเรยี นการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

แผนงาน โครงการ/กจิ กรรม

1. การพฒั นาหลักสูตร 1. มีการศึกษา วิเคราะห์เอกสารหลักสูตร และข้อมูล ที่ดำเนินการต่อการพัฒนา
หลักสตู ร

2. มีการวิเคราะห์สภาพแวดล้อม และประเมินสถานภาพของสถานศึกษา เพ่ือ
กำหนดวิสยั ทศั น์ ภารกิจ

3. มีการศึกษาวเิ คราะห์มาตรฐานการเรยี นรู้ ตวั ช้วี ดั

4. มีการประสานงานและจัดทำโครงสร้างของหลักสูตรสถานศึกษาให้สอดคล้อง
กบั หลักสตู รแกนกลางการศึกษาขั้นพน้ื ฐาน

5. กำกับติดตามให้คณุ ครนู ำหลกั สตู รไปใช้

6. ประเมินการใช้หลกั สตู รเพอื่ นำข้อมลู มาปรบั ปรงุ หลกั สตู รให้มคี ุณภาพยิง่ ข้ึน
7. ปรบั ปรงุ และพัฒนาหลกั สตู ร

2. การพัฒนาคุณภาพ 1. กจิ กรรมค่ายคณุ ธรรม จรยิ ธรรม
ผู้เรียน 2. มกี ารจัดกิจกรรม Yours IQ ผเู้ รยี นฝกึ ทกั ษะการคดิ และเทคนิคการจำ

3. โครงการส่งเสริมและพัฒนาผู้เรียนโปรแกรมห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว

และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) : โครงการพัฒนา
ทกั ษะดา้ นการประกอบอาหาร
4. มีการจัดกิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ ให้ผู้เรียนห้องเรียนการจัดการครัวและ

ศิลปะการประกอบอาหารมีความพร้อมในการศึกษาเรียนต่อ และเป็นเชฟ ใน
อนาคต

3. การพัฒนาคุณภาพ 1. มกี ารจดั กจิ กรรมการศกึ ษาดูงาน ให้กับครหู ลักสูตร และครูผสู้ อน
ครู 2. มีการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนแบบบูรณาการและการเรียนการสอนแบบ

Thinking ใหก้ บั ครผู ู้สอน

3. กิจกรรมพัฒนาหลักสูตร Smart Chef Program : SCP

4 .การสร้าง 1. กิจกรรมเพอ่ื ส่งเสริมความสัมพนั ธร์ ะหวา่ งครู ผู้ปกครองนักเรียน

ความสัมพันธ์ 2. กจิ กรรมการนเิ ทศตดิ ตามการฝกึ ประสบการณ์
กับผ้เู กยี่ วขอ้ งในการ 3. กิจกรรมการจัดการเรียนการสอนนักเรียน
พฒั นาผู้เรียนเตรียม
3.1. กจิ กรรมระบบดแู ลช่วยเหลือเข้มแขง็

ความพรอ้ มสคู่ วามเปน็ 3.2. การรู้จกั นกั เรยี นเป็นรายบคุ คล
เลิศดา้ นการจดั การครัว 3.3. การคดั กรองนกั เรยี น
และศิลปะการ 3.4. การส่งเสริมนกั เรยี น

ประกอบอาหาร 3.5. การป้องกนั และแก้ไขปญั หา
(Smart Chef
Program : SCP)

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนนิ งานหลักสูตรห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. การปฏิบตั ิตามแผนที่วางไว้ ผูร้ บั ผดิ ชอบได้นำแผนไปปฏิบตั ิ เช่นการจดั ทำหลักสูตรแยกตามกลุ่ม
วิชาความถนัด เป็นแผนการเรียนท่ี 1-4 ให้ผเู้ รียนได้เลือกเรียน ดำเนนิ การจัดการเรยี นรู้ตามหลักสูตร
การปฏิบตั งิ านตามโครงการทไ่ี ด้วางไว้ ดังน้ี

ปฏิทินกิจกรรมการจัดการเรียนรหู้ อ้ งเรียนการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

โครงการ/กิจกรรม ระยะเวลาการปฏบิ ตั ิงาน ผู้รับผิดชอบ

1. ดา้ นการพัฒนาหลักสูตร ตุลาคม 2561 – มนี าคม นายพรี ศักดิ์ ชัยรุ่งโรจน์ปัญญา
1. ศึกษา วิเคราะห์เอกสารหลกั สตู ร และ 2561 นางพรละภา ชุมภศู รี
ข้อมูลที่ดำเนนิ การต่อการพฒั นาหลักสตู ร นายอนรุ ักษ์ ชยั ธนานันท์
2. วเิ คราะห์สภาพแวดลอ้ ม และประเมนิ
สถานภาพของสถานศึกษา เพื่อกำหนด
วิสัยทศั น์ ภารกิจ
3. ศึกษาวิเคราะหม์ าตรฐานการเรียนรู้ ตวั ชี้วดั
4. ประสานงานและจดั ทำโครงสร้างของ
หลักสูตรสถานศกึ ษาให้สอดคล้องกับ
หลักสตู รแกนกลางการศึกษาข้นั พนื้ ฐาน
5. กำกับติดตามใหค้ ุณครูนำหลักสตู รไปใช้
6. ประเมินการใชห้ ลักสูตรเพ่ือนำข้อมูลมา
ปรับปรุงหลกั สูตรใหม้ คี ุณภาพยิง่ ขึน้
7. ปรับปรุงและพัฒนาหลักสูตร

2. ด้านการพฒั นาคณุ ภาพผูเ้ รียน กรกฎาคม 2561 นายพีรศักด์ิ ชยั ร่งุ โรจน์ปญั ญา
นางพรละภา ชมุ ภศู รี
1. โครงการพฒั นาทักษะดา้ นการประกอบ นายอนรุ ักษ์ ชัยธนานันท์
อาหาร
นางพรละภา ชมุ ภูศรี
3. ด้านการพัฒนาคณุ ภาพครู ศูนย์พฒั นาการสอนคิด
นางพรละภา ชมุ ภูศรี
1. กิจกรรมการศึกษาดูงาน มิถนุ ายน 2561

2. กจิ กรรมอบรมสมั มนาการเขยี นแผนการสอน มนี าคม 2561

3. กิจกรรมพัฒนาหลักสูตร Smart Chef ภาคเรยี นท่ี 1/2561

Program : SCP

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

4. ด้านการสรา้ งความสัมพันธ์กับผู้เกีย่ วข้องในการพัฒนาผ้เู รยี นห้องเรยี นการจัดการครวั และศิลปะการ

ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1. กิจกรรมเพ่ือสง่ เสริมความสมั พนั ธร์ ะหว่างครู ตลอดปกี ารศกึ ษา 2561 นางพรละภา ชุมภูศรี

ผู้ปกครองนักเรียน

2. กจิ กรรมการจดั การเรียนการสอนนกั เรยี น ตลอดปีการศกึ ษา 2561 นางพรละภา ชมุ ภูศรี

3.1. กจิ กรรมระบบดูแลชว่ ยเหลือเข้มแขง็ นายจอมกิตติ จองสุรียภาส

3.2. การรจู้ ักนักเรยี นเป็นรายบคุ คล

3.3. การคดั กรองนักเรียน

3.4. การสง่ เสรมิ นกั เรียน

3.5. การป้องกนั และแก้ไขปัญหา

3. การตรวจสอบ ใหไ้ ด้ผลทีเ่ ทีย่ งตรงเชือ่ ถือได้ ซ่งึ การตรวจสอบการดำเนินการจัดการเรยี นรู้
โครงการจัดการเรียนรู้ตามห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart
Chef Program : SCP) คือ การตรวจสอบจากเป้าหมายที่ได้กำหนดไว้ ซึ่งเป้าหมายที่กำหนดไว้น้ัน
ผเู้ รยี นต้องมีคณุ ลกั ษณะตามหลักสตู รแกนกลางพุทธศักราช 2551 คือ

3.1 ความสามารถในการส่ือสาร เป็นความสามารถในการรับและส่งสาร มีวฒั นธรรมในการ
ใช้ภาษาถ่ายทอดความคิด ความรู้ความเข้าใจ ความรู้สึก และทัศนะของตนเองเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูล
ข่าวสารและประสบการณ์อนั จะเปน็ ประโยชนต์ อ่ การพฒั นาตนเองและสังคม รวมทัง้ การเจรจาตอ่ รองเพ่ือขจัด
และลดปัญหาความขัดแย้งต่าง ๆ การเลือกรับหรือไม่รับข้อมูลข่าวสารด้วยหลักเหตุผลและความถูกต้อง
ตลอดจนการเลือกใช้วธิ กี ารสือ่ สารทีม่ ีประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบท่มี ีต่อตนเองและสงั คม

3.2 ความสามารถในการคิด เป็นความสามารถในการคิดวิเคราะห์ การคิด
สังเคราะห์ การคิดอยา่ งสร้างสรรค์ การคิดอย่างมีวิจารณญาณ และการคิดเป็นระบบ เพ่ือนำไปสู่การ
สรา้ งองค์ความร้หู รอื สารสนเทศเพอื่ การตดั สินใจเกย่ี วกับตนเองและสงั คมได้อยา่ งเหมาะสม

3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา เป็นความสามารถในการแก้ปัญหาและ
อุปสรรคต่าง ๆ ที่เผชิญได้อย่างถูกต้องเหมาะสมบนพื้นฐานของหลักเหตุผล คุณธรรมและข้อมูล
สารสนเทศ เขา้ ใจความสัมพนั ธ์และการเปลี่ยนแปลงของเหตุการณ์ตา่ ง ๆ ในสังคม แสวงหาความรู้ ประยุกต์
ความรู้มาใชใ้ นการป้องกนั และแก้ไขปญั หา และมกี ารตัดสินใจทีม่ ีประสิทธภิ าพโดยคำนงึ ถึงผลกระทบท่ี
เกิดขน้ึ ตอ่ ตนเอง สงั คม และสิ่งแวดล้อม

3.4 ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต เป็นความสามารถในการนำกระบวนการ
ต่าง ๆ ไปใช้ในการดำเนินชวี ติ ประจำวนั การเรยี นรู้ด้วยตนเอง การเรียนรอู้ ย่างต่อเนื่อง การทำงาน และการ
อยู่ร่วมกันในสังคมด้วยการสร้างเสริมความสัมพันธ์อันดีระหว่างบุคคล การจัดการปัญหาและความ
ขดั แย้งต่าง ๆ อยา่ งเหมาะสม การปรบั ตวั ให้ทนั กบั การเปลีย่ นแปลงของสังคมและสภาพแวดล้อม และการ
รู้จกั หลีกเล่ยี งพฤตกิ รรมไม่พงึ ประสงค์ทส่ี ่งผลกระทบตอ่ ตนเองและผ้อู ่นื

โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สตู รห้องเรยี นการจัดการครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

3.5 ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี เป็นความสามารถในการเลือก และใช้เทคโนโลยี
ด้านต่าง ๆ และมีทักษะกระบวนการทางเทคโนโลยี เพื่อการพัฒนาตนเองและสังคม ในด้านการเรียนรู้
การส่อื สาร การทำงาน การแก้ปญั หาอยา่ งสร้างสรรค์ ถูกต้อง เหมาะสม และมคี ณุ ธรรม

ความสามารถที่ต้องการเน้นเป็นกรณีพิเศษแก่นักเรียนกลุ่มนี้คือความสามารถในการใช้
ทักษะชวี ติ เพ่ือให้ผู้เรยี นสามารถประกอบอาชพี ตามความสนใจ เพอ่ื ดำรงชีวิตในสงั คมไดอ้ ยา่ งเป็นปกติ
สุข นอกจากความสามารถดังกล่าวแล้วผู้เรียนจะต้องเป็นผู้มีคุณลักษณะอันพึงประสงค์ คือ
รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ ซื่อสัตย์สจุ ริต มีวินัย ใฝ่เรียนรู้ อยู่อย่างพอเพียง มุ่งมั่นในการทำงาน รักความ
เปน็ ไทย และการมจี ิตสาธารณะ

การปรับปรุงแก้ไข เมื่อมีการดำเนินงานสิ่งที่จะทำให้โครงการบรรลุตามเป้าหมายคือการ
ปรับปรุงแกไ้ ขในทุกข้ันตอน เพอื่ ค้นหาจุดดี จดุ ดอ้ ย ของการดำเนินงาน จากน้ันจึงปรับปรุงเป็นระยะ
ของการทำงาน ผ้รู ับผดิ ชอบมีการประชุมเพื่อปรับปรุงการดำเนินงานตามแผนอย่างต่อเน่ือง ตลอดจน
มีการถอดบทเรียนของโปรแกรมจัดการเรยี นรู้หอ้ งเรยี นหลักสูตรการจัดการครวั และศลิ ปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) นำเสนอต่อผู้บริหารเพื่อกำหนดเป็นนโยบายของการพัฒนา
หอ้ งเรียนหลกั สูตรการจดั การครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)อยา่ ง
มีคุณภาพตอ่ ไป

โรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวัดเชยี งราย

รายงานการดาเนินงานหลักสูตรห้องเรียนการจดั การครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทที่ 4
ผลการดำเนนิ งาน

รายงานผลการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษาห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการ
ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชยี งราย มี
ผลการดำเนนิ งาน ดังนี้

1. สภาพปจั จุบนั และปญั หาของการจดั การศึกษาตามหลักสตู ร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียนองค์การบริหารส่วน
จงั หวัดเชยี งราย

2. ผลการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) ประจำปีการศึกษา 2561 กรณีโรงเรียนองค์การบริหารส่วน
จังหวัดเชียงราย

3. แนวทางการพัฒนา ปรบั ปรงุ การจดั การศึกษาหลักสตู ร หอ้ งเรียนหลกั สตู รการจัดการครวั และ
ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล กรณี
โรงเรยี นองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชียงราย

ผลการดำเนินงานดงั น้ี

สภาพปัจจุบันของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและ

ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัด

เชียงราย

ข้อมลู ปีการศกึ ษา 2561

ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program :

SCP) จำนวนนักเรียน 13 คน

ม.4/7 13 คน ชาย 6 คน หญิง 7 คน

ครทู ป่ี รกึ ษา ม.4/7 ครพู รี ศักด์ิ ชัยรงุ่ โรจนป์ ัญญา

ปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียนองคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวัดเชยี งราย

จากการดำเนินงานการจัดการเรยี นรู้ หลักสูตรสถานศึกษาห้องเรียนหลักสูตรการจัดการครัวและ
ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) พบว่ามีปัญหาและอุปสรรคในการ
ดำเนนิ งาน คือ

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดาเนนิ งานหลักสตู รห้องเรยี นการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

1. ดา้ นผู้เรียน
1.1 ผู้เรียนควรมีความเข้าใจในการเรยี นของหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครวั และศิลปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)
1.2 ผเู้ รียนควรมคี ณุ ลักษณะ คณุ สมบตั ิ เฉพาะดา้ นตามหลักสูตร
1.3 ผู้เรียนควรเป็นบุคคลแห่งการเรียนรู้ รู้วิธีแสวงหาความรู้ ความสามารถสร้างองค์
ความรู้ดว้ ยตนเอง
1.4 ผู้เรยี นควรมผี ลการเรียนของรายวิชาพนื้ ฐาน และรายวิชาเพิ่มเติมในระดบั ทด่ี ี
1.5 ผู้เรียนควรมคี วามขยนั อดทน รับผดิ ชอบตอ่ การเรยี นรู้
1.6 ผเู้ รยี นควรมที กั ษะในการใชด้ ้านภาษา ดา้ นเทคโนโลยี
1.7 ผู้เรยี นควรกลา้ แสดงออก ตามความสามารถดา้ นการจดั การครัวและศลิ ปะการ
ประกอบอาหาร

สรุปได้ว่า ด้านจำนวนนักเรียนมีน้อย ในปีการศึกษา 2561 เพราะนักเรียนบางส่วนที่อยาก
เป็นเชฟ ต้องมีคุณสมบัติเฉพาะด้านตามหลักสูตร การเรียนทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ เช่นการ
ทำอาหาร การคำนวณสูตร ภาษาอังกฤษสำหรับเชฟ ภาษาจีนสำหรับเชฟ ฝึกงาน และหลักสูตร
ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารกำลังเปิดการเรียนการสอนหลักสูตรนี้เป็นปี
การศึกษาแรก จึงทำให้มีจำนวนผู้เข้าศกึ ษานอ้ ย การศึกษาประสบการณน์ อกห้องเรียนพบวา่ นักเรยี น
มีความสนใจน้อย ดา้ นการการปฏิบตั ิการอาหาร ท่ีผู้เรียนกลมุ่ หน่ึงไม่ถนดั นอกจากนดี้ ้านการกำหนด
เป้าหมาย นักเรียนยังไม่ค้นพบความถนัด ขาดความมุ่งมั่น รวมทั้งด้านการฝึกทักษะวิชาชีพเชฟขาด
ความม่ันใจในการฝึกประสบการณ์

2. ดา้ นครูผสู้ อน
2.1 ครคู วรมีการวเิ คราะหห์ ลกั สูตร
2.2 ครคู วรวางแผน และมีแผนการจัดการเรียนรูส้ ำหรบั หลักสตู รหอ้ งเรียนการจัดการครัว
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)
2.3 ครูควรมคี วามร้ดู ้านวิชาการจดั การครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
2.4 ครูควรมีความรู้ความเขา้ ใจวตั ถปุ ระสงค์ของการเรียน
2.5 ครูควรประพฤติ ปฏบิ ตั ติ นเปน็ แบบอยา่ งท่ีดแี ก่ศิษย์ทั้งทางกาย วาจาและจติ ใจ
2.6 ครูควรศึกษาหาความรู้ใหม่ๆ ทางด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
อยู่เสมอ เพื่อนำมาปรับใช้กับกระบวนการจัดการเรียนรู้ในหลักสูตรห้องเรียน การ
จัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

สรุปได้ว่าด้านครูผู้สอน มีขอบข่ายของปัญหาการจัดการศึกษา ในด้านการบริหารจัดการ ด้านความ
เขา้ ใจผเู้ รียน ด้านครหู วั หน้าหลักสตู รและคณะ รวมท้งั ดา้ นการกำหนดโครงการกิจกรรม

โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

3. ดา้ นผูป้ กครอง
3.1 ผูป้ กครองควรมีความร้คู วามเขา้ ใจในการเรยี นของหลกั สูตรน้ี
3.2 ผปู้ กครองควรตระหนกั และเห็นความสำคัญในการพฒั นาผู้เรยี นในหลักสูตรนี้
3.3 ผู้ปกครองควรมีปฏิสัมพันธ์เพื่อรับทราบปัญหาหรือแนวทางการพัฒนาที่เกิดขึ้น
กบั หลกั สูตรนี้

สรุปได้ว่าปัญหาของการจัดการศึกษาด้านผู้ปกครอง มีแนวทางในการพัฒนาในด้าน
ภาพลักษณ์ของโรงเรียน ด้านหลักสูตร ด้านครูผู้สอนและบุคลากร และด้านการบริหารจัดการของ
โรงเรยี น

4. ดา้ นหลกั สูตร
ปัญหาที่เกิดจากการบริหารจัดการหลักสูตรสถานศึกษา ห้องเรียนการจัดการครัวและ

ศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ระบไุ ด้ดังนี้
4.1 ควรมีการพัฒนาหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ทุกปีการศึกษา เพื่อนำมาพัฒนาผู้เรียนในปีการศึกษา
ใหม่
4.2 ควรมกี ารวเิ คราะหห์ ลกั สตู รระดบั ชัน้ ปี
4.3 ควรมกี ารปรับปรุงหลกั สตู รเพือ่ รบั การเปลีย่ นแปลง
4.4 ควรมกี ารจดั ทำหลักสตู รใหเ้ หมาะสมกับผู้เรียน
สรุปได้ว่าปญั หาของการจัดการศึกษา ดา้ นหลกั สูตร พบวา่ ประกอบดว้ ย ด้านการบริหาร

ทมี งานหลกั สตู ร ดา้ นระบบการบริหารโครงการพฒั นาผู้เรียน ดา้ นการสรา้ งรายวชิ าเพิ่มเติม ด้านการ
ประชาสัมพันธห์ ลกั สูตร

แนวทางการแก้ไขปญั หาของการจดั การศกึ ษา
ในการกำหนดแนวทางการแก้ไขปัญหาของการจดั การศึกษาหลักสูตร หอ้ งเรียนการจดั การครัวและ

ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ไดก้ ำหนดประเดน็ สำคัญ 3 ดา้ น คอื
1. ดา้ นการพฒั นาหลักสูตร
2. ด้านการพฒั นาผเู้ รยี น
3. ด้านการพฒั นาครูและบุคลากร
มีรายละเอยี ดผลการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ดงั น้ี
1. ด้านการพัฒนาหลักสูตร โดยได้จัดประชุมวางแผนพัฒนาหลักสูตร มีผู้เข้าร่วมพัฒนา

หลกั สตู ร คอื หัวหนา้ ฝา่ ย 4 ฝ่าย หวั หน้ากลุม่ สาระการเรียนรู้ หวั หน้างาน ซ่ึงไดบ้ ทสรปุ ของการพัฒนา
หลักสูตร ตามโครงสร้างในห้องเรียน (Smart Chef Program : SCP) ระดับชั้นมัธยมศึกษา ปีที่ 4-6
ดังน้ี

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

สรุปโครงสรา้ งหอ้ งเรยี นการจดั การครวั และศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

ช้นั มัธยมศึกษาปที ี่ 4 ชนั้ มัธยมศกึ ษาปที ี่ 4 รวมช.ม./ปี
ภาค 1 ภาค 2
พน้ื ฐาน ชว่ั โมง น.ก. ชั่วโมง น.ก. 540
เพม่ิ เตมิ 640
กจิ กรรมพัฒนาผเู้ รียน 240 6.0 300 7.5 120
1300.0
รวม 320 8.0 320 8.0

60 0 60 0
620.0 14.0 680.0 15.5

ชัน้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 5

ชั้นมธั ยมศึกษาปที ่ี 5 ภาค 1 ภาค 2 รวมช.ม./ปี

พ้ืนฐาน ชวั่ โมง น.ก. ชว่ั โมง น.ก. 600
เพิ่มเติม 640
กจิ กรรมพฒั นาผ้เู รยี น 300 7.5 300 7.5 120
1360.0
รวม 320 8.0 320 8.0

ช้นั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 6 60 0.0 60 0

พ้ืนฐาน 680.0 15.5 680.0 15.5
เพมิ่ เติม
กิจกรรมพฒั นาผูเ้ รียน ชัน้ มัธยมศึกษาปีท่ี 6 รวมช.ม./ปี
ภาค 1 ภาค 2
รวม 500
ชัว่ โมง น.ก. ชวั่ โมง น.ก. 600
120
280 7.0 220 5.5 1220.0

300 7.5 300 7.5

60 0.0 60 0.0
640.0 14.5 580.0 13.0

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวัดเชยี งราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สูตรห้องเรียนการจดั การครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. ดา้ นการพฒั นาผ้เู รียน
2.1 การจัดกิจกรรมการเรียนรูต้ ามหลักสูตร กิจกรรมการเรียนรู้ที่นักเรียนให้ความสนใจ

และเข้าเรียนอย่างสม่ำเสมอในระดับมัธยมศึกษาตอนปลายจะเป็นกิจกรรมในรายวิชาที่แยกออกไป
โดยมผี ลการเรียนสรุปไดด้ ังนี้

สรปุ ผลการเรยี นรู้ หอ้ งเรียนการจดั การครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP)

ระดับมัธยมศกึ ษา ปที ่ี 4 ภาคเรียนท่ี 1/2561

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรยี น รวม
2.5 ร้อยละ 2 1.5 1 0 ร มส

ภาษาไทย 94 100 13

คณิตศาสตร์ 5 2 3 3 100 13

สงั คมศึกษา 11 2 100 13

สุขและพลศึกษา 13 100 13

ศลิ ปะ 10 3 100 13

การงานอาชีพ 11 1 1 100 13

ภาษาตา่ งประเทศ 7 3 3 100 13

ระดบั มธั ยมศึกษา ปีท่ี 4 ภาคเรยี นที่ 2/2561

วิชา 4 3.5 3 ผลการเรียน รวม
2.5 ร้อยละ 2 1.5 1 0 ร มส

ภาษาไทย 7 4 1 92.31 1 13

คณติ ศาสตร์ 1 3 3 4 84.62 1 1 13

วิทยาศาสตร์ 5 4 2 84.62 1 1 13

สังคมศึกษา 5 2 1 61.54 3 11 13

พลศกึ ษา 13 100 13

ศิลปะ 9 2 2 100 13

การงานอาชพี 4 6 1 2 100 13

ภาษาต่างประเทศ 3 2 2 2 69.23 2 1 1 13

ภาษาอังกฤษสำหรับ 2 4 4 76.92 2 1
Chef 13
100
ภาษาจนี สำหรับ
Chef

ทฤษฎีอาหาร 9 1 2 92.31 1

ปฏิบตั กิ ารอาหาร 9 1 1 84.62 2

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารส่วนจังหวัดเชยี งราย

รายงานการดาเนินงานหลักสตู รห้องเรยี นการจดั การครัว
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2.2 เตรียมความพร้อมการเป็นเชฟ เป็นกิจกรรมที่ฝึกทักษะการประกอบอาหารโดยการออกไป
ฝึกประสบการณ์จากสถานที่จริงตามสถานประกอบการต่าง ๆ และเป็นการสร้างแรงบันดาลใจในการเข้า
ศึกษาต่อระดบั อุดมศึกษาในการเป็นเชฟ

2.3 กจิ กรรม Yours IQ เป็นกิจกรรมทีฝ่ ึกทักษะการจดจำ และการจัดลำดับความคิด ข้อมูล
เปน็ การยกระดบั ศกั ยภาพสมองของผูเ้ รียน ทำใหผ้ เู้ รียนมีการจดั ลำดับความจำไดเ้ ปน็ อย่างดี

2.4. กิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ เป็นกิจกรรมที่ทำให้ผู้เรียนได้ค้นหาความชอบและความถนัด
ของตนเอง เพื่อที่จะได้มีเป้าหมายในการเรียนและได้แนวทางในการเลือกเข้าศึกษาต่อใน
ระดับอุดมศึกษาตามความถนัดและความสนใจของตนเองในสาขาการศึกษา วิชาเอกที่ตนเองสนใจ และเป็น
การสร้างแรงบันดาลใจในการเข้าศึกษาต่อระดับอุดมศึกษาในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและ
โภชนาการหรอื สาขาวชิ าธรุ กจิ อาหาร

3. ด้านการพัฒนาครแู ละบุคลากร
มีแนวทางในการพัฒนาที่สำคัญ คือ ครูผู้รับผิดชอบหลักสูตร ได้เข้าร่วมการถอดหลักสูตร /
ทบทวน รายงานผลการดำเนินงานเป็นประจำทุกปี เพื่อนำข้อมูลจากการรายงานการดำเนินงาน
มาพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาในปีการศึกษาใหม่ และได้แนวทางในการพัฒนาตนเอง อย่าง
ตอ่ เนอ่ื ง

รายงานผลการจัดการศึกษาตามหลกั สตู ร หอ้ งเรียนการจดั การครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) กรณโี รงเรยี นองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชยี งราย

ผลการจัดการศึกษาห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef
Program : SCP) ปีการศกึ ษา 2561 ได้ดำเนินการจดั การศึกษาตามหลกั สูตร ดังนี้

1. มีการจัดกิจกรรมเสริมความเป็นเชฟ ผู้เรียนได้ทำกิจกรรม เป็นกิจกรรมที่ทำให้ผู้เรียนได้ค้นหา
ความชอบและความถนัดของตนเอง เพื่อที่จะได้มีเป้าหมายในการเรียนและได้แนวทางในการเลือกเข้า
ศึกษาต่อในระดับอุดมศึกษาตามความถนัดและความสนใจของตนเองในสาขาการศึกษา วิชาเอกที่ตนเอง
สนใจ

2. มีการจัดกิจกรรมเสริมทักษะประสบการณ์จริง ผู้เรียนได้ฝึกทักษะการประกอบอาหารโดยการ
ออกไปฝึกประสบการณจ์ ากสถานทจี่ ริงตามสถานประกอบการต่าง ๆ

3. กิจกรรม Yours IQ โรงเรียนได้จดั กิจกรรมน้ี เพื่อให้ผู้เรียนในโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจงั หวดั
เชียงราย ไดม้ ีทักษะความคดิ ความจำ อย่างแบบระบบ และสามารถนำความร้ทู ่ีได้ไปประยุกต์ปรบั ใช้กับตนเอง
ในชวี ิตประจำวนั ได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ

โรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดาเนนิ งานหลักสตู รหอ้ งเรียนการจดั การครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

แนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจดั การศกึ ษาตามหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศลิ ปะ
การประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธภิ าพ ประสิทธิผล กรณโี รงเรียน
องค์การบรหิ ารส่วนจังหวดั เชียงราย

แนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจดั การศกึ ษาตามหลกั สตู ร ประกอบด้วย 5 องคป์ ระกอบ ดังนี้
1. ด้านผู้เรยี น
2. ดา้ นครูและบคุ ลากร
3. ดา้ นโครงสรา้ งรายวิชา
4. ด้านสถานศึกษา
5. ดา้ นการร่วมมอื ทางวชิ าการ (MOU)

มตี วั ชวี้ ัดในการพัฒนาการจดั การศกึ ษาตามหลกั สตู ร 11 ตวั บ่งช้ี ดงั น้ี
1. ส่งเสริมใหน้ กั เรยี นมีความมุ่งมน่ั ในการเรียน ค้นหาความถนดั ในสาขาที่จะศึกษาต่อใน
ระดบั อดุ มศึกษา
2. พัฒนาใหน้ ักเรยี นมีคณุ ลักษณะในการกระตือรอื ร้น เอาใจใส่ในการเรียนและเตรียมความพร้อมใน
การเป็นเชฟ
3. สง่ เสรมิ ความสามารถของนักเรยี นให้มโี อกาสในการแข่งขันทักษะวิชาการตามกลุ่มสาระการเรียนรู้
เพื่อฝกึ ทกั ษะและต่อยอดความชอบในสาระวชิ าทเ่ี ขา้ รว่ มแข่งขนั
4. สร้างความร่วมมือและความเข้าใจของครูหลักสูตรและครูผู้สอน ให้ส่งเสริมนักเรียน สร้างความ
เขา้ ใจและแนะนำการเรยี นในโปรแกรมการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
5. สนับสนุนให้ครูหลักสูตร ได้ศึกษาดูงานในการจัดโครงสร้างรายวิชา กิจกรรมพัฒนาผู้เรียน เพ่ือ
นำมาเปน็ แบบอย่างในการกำหนดแนวทางของหลกั สตู ร SCP

6. ส่งเสริมและสนับสนุนให้ครู ได้เข้ารับการอบรม หรือประชุมสัมมนา ในสาขาที่เกี่ยวข้องกับ
การเป็นเชฟ มาเป็นแนวทางในการแนะแนวนักเรียน เข้าศึกษาต่อในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหาร
และโภชนาการหรือสาขาวิชาธุรกจิ อาหาร

7. พัฒนาหลักสูตรการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร ทุกปีการศึกษา เพื่อนำผลการ
ดำเนนิ งานมาพัฒนาผเู้ รยี นในปีการศึกษาใหม่

8. คัดเลือกเชฟต้นแบบ ที่มีความรู้ความสามารถ ในการถ่ายทอดวิชา รวมทั้งมีประสบการณ์ความเป็นเชฟ
สร้างแรงบันดาลใจให้กบั นกั เรยี น

9. มุ่งมั่นให้หลักสูตร SCP เป็นต้นแบบหลักสูตร การเป็นเชฟ เป็นที่ยอมรับจากสถานประกอบการ
ต่าง ๆ

10. พฒั นาสถานศึกษาเป็นที่ยอมรับในการพัฒนานักเรยี น ที่เปน็ ตน้ แบบ เชฟมืออาชีพ ได้รับโควตา
เข้าเรียนต่อจากมหาวิทยาลัย สำหรับสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและโภชนาการหรือสาขาวิชา
ธรุ กจิ อาหาร

11. สร้างความร่วมมือทางวิชาการ เพื่อสนับสนุนและสง่ เสริมความสำเร็จของผเู้ รียนทกุ คน

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

เป้าหมายความสำเร็จของหลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร
(Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชียงราย

ผลสมั ฤทธ์ดิ า้ นผูเ้ รยี น
เป้าหมายความสำเร็จในการเรียนการสอน กำหนดให้ผู้เรียนห้องเรียนการจัดการครัวและ

ศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) มคี วามสำเร็จ ดังน้ี
1. นกั เรยี นมีผลสัมฤทธท์ิ างการเรียนในรายวิชาเอกไมต่ ่ำกวา่ ผลเฉล่ยี 2.00
2. ผ้เู รียนได้รับการศึกษาข้ันพื้นฐาน และมีทักษะทางวชิ าชีพ มคี วามรูค้ วามสามารถในด้าน

การจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
3. ผเู้ รียนได้รับการฝึกปฏิบัติงาน และมรี ายได้ระหว่างเรยี น
4. ผเู้ รียนได้รับการฝกึ ปฏบิ ัติงาน และมีรายไดร้ ะหวา่ งเรยี น
5. ผู้เรียนมีทางเลือกในการศึกษาตอ่ หรอื ประกอบอาชีพ
6. ผู้เรียนเป็นผู้มีจติ ใจดีงาม มีคุณธรรม จรยิ ธรรม

คณุ ลักษณะที่พึงประสงค์
คุณลกั ษณะนักเรียนที่พงึ ประสงค์ของหอ้ งเรียนการจัดการครวั และศิลปะการประกอบอาหาร

(Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจังหวัดเชียงราย มดี งั น้ี
1. ดา้ นความรู้
1.1 เปน็ ผูม้ คี วามสนใจในการพฒั นาความร้ทู างด้านการจัดการครัวและศลิ ปะ
การประกอบอาหาร
1.2 มีความรู้และความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการและทฤษฎี และสามารถปฏิบัติด้าน
การจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารได้จริง
1.3 มคี วามรเู้ ก่ียวกบั ความกา้ วหน้าทางวชิ าการและวชิ าชพี
1.4 มคี วามเข้าใจสถานการณ์ทีเ่ ปล่ียนแปลงและผลกระทบ
2. ดา้ นทกั ษะทางปญั ญา
2.1 มีความสามารถด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารสามารถ
ปฏบิ ตั งิ านไดจ้ รงิ
2.2 ศกึ ษาหาความรใู้ หมๆ่ ท้ังทางด้านการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
อย่างสม่ำเสมอ
2.3 มีทักษะทางด้านการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหารเพื่อประกอบ
วิชาชพี
2.4 มีความสามารถในการนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในชวี ิตประจำวันได้อย่างเหมาะสม
2.5 มคี วามสามารถในการสบื คน้ จำแนกและวเิ คราะหข์ ้อมูลเปน็ สารสนเทศช่วย
ในการแกไ้ ขปญั หาและตัดสนิ ใจ

โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สูตรห้องเรียนการจัดการครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

3. ดา้ นทกั ษะความสัมพันธร์ ะหว่างบุคคลและความรบั ผิดชอบ
3.1 มีความรบั ผิดชอบในงานทไ่ี ด้รับมอบหมาย
3.2 มคี วามสามารถปรับตวั ให้เขา้ กับเพ่อื นรว่ มงาน
3.3 ยอมรบั ฟังความคิดเหน็ ของผูอ้ ื่น
3.4 มีทกั ษะการฝกึ ประสบการณ์วชิ าชีพ

4. ด้านคณุ ธรรมจรยิ ธรรม
4.1 มีคณุ ธรรม ซ่ือสตั ยส์ จุ ริตในหนา้ ที่ทีต่ นรบั ผดิ ชอบ
4.2 มวี ินยั ตรงตอ่ เวลาและความรบั ผิดชอบต่อตนเองและผู้อ่ืน
4.3 เคารพกฎระเบยี บ กติกาของสงั คม
4.4 เคารพสทิ ธแิ ละรบั ฟงั ความคิดเหน็ ของผอู้ น่ื
4.5 รจู้ ักเป็นผใู้ ห้ เสยี สละ อดทน และอทุ ศิ ตนเพื่อสว่ นรวม
4.6 ร้จู ักประมาณตนอยใู่ นความพอเพยี ง

5. ดา้ นทกั ษะการสื่อสารและใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศ
5.1 มีความสามารถในการใชค้ อมพิวเตอร์ในการปฏิบัตงิ าน
5.2 มคี วามสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในการปฏิบตั ิงาน
5.3 สามารถประยกุ ตค์ วามรดู้ า้ นเทคโนโลยีและสารสนเทศไปใช้กบั การทำงานได้
5.4 มีทักษะในการวเิ คราะห์และจัดการข้อมลู เชิงตัวเลข
5.5 สามารถสื่อสารภาษาไทยและภาษาตา่ งประเทศได้เปน็ อยา่ งดี

โรงเรยี นองค์การบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนนิ งานหลักสูตรห้องเรยี นการจัดการครัว
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บทท่ี 5
บทสรปุ และขอ้ เสนอแนะเพื่อการพัฒนา

รายงานผลการดำเนินงานหลักสูตรสถานศึกษา ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการ
ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชยี งราย มี
วัตถุประสงคค์ ือ

1. เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียน การ
จัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กรณีโรงเรียนองค์การ
บริหารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

2. เพื่อรายงานผลการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะ การ
ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ประจำปีการศึกษา 2561 กรณีโรงเรียนองค์การ
บรหิ ารสว่ นจงั หวดั เชยี งราย

3. เพื่อหาแนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล
กรณีโรงเรียนองคก์ ารบริหารสว่ นจงั หวัดเชียงราย

หลักสูตรห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบอาหาร จึงได้สรุปและนำเสนอ
ข้อเสนอแนะเพื่อรองรับการพัฒนาคุณภาพและเพิ่มโอกาสทางการศึกษาของนักเรียนในสังกัด ปี
การศึกษา 2561 ได้อย่างมีคุณภาพและประสิทธิภาพนั้น ควรมีการวางแผนในการพัฒนาผู้เรียนใน
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2561 และเตรียมความพร้อมรับนักเรียนในปีการศึกษา 2562 ในส่วนท่ี
เกีย่ วข้อง ดังน้ี

1. สภาพปัจจุบันและปัญหาของการจัดการศึกษาตามหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครวั
และศิลปะการประกอบอาหาร จากขอ้ มลู สภาพปัจจบุ ันและปัญหาของการจัดการศกึ ษาหลักสูตร จึง
มีแนวทางในการพัฒนา มีเป้าหมายในการยกระดับคุณภาพการศึกษาของโรงเรียนองค์การบริหาร
ส่วนจังหวัดเชียงราย สู่มาตรฐานสากล กลุ่มงานหลักสูตรมรการวิเคราะห์ SWOT ของสถานศึกษา
อย่างต่อเนื่อง โดยนำผลการจัดการศึกษาของโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย มาพัฒนา
ปรับปรุงการพัฒนางานให้ดีขึ้นและนำเสนอข้อมูลในการจัดทำแผนยุทธศาสตร์และแผนพัฒนา
การศึกษาต่อไป

ดังนั้นการวางแผนร่วมกันในทีมหลักสูตร จะช่วยไม่ให้เกิดปัญหาของการจัดการศึกษาใน
อนาคต เชื่อมั่นว่า สถานศึกษาหากมีความร่วมมือทางวิชาการ จะช่วยให้นักเรียนพัฒนา จึงควรมี
แนวทางในการจัดทำบันทึกข้อตกลงความร่วมมือกับหน่วยงานการศึกษา (MOU) ทั้งในประเทศและ
ต่างประเทศต่อไป

โรงเรยี นองค์การบริหารสว่ นจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรยี นการจัดการครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

2. รายงานผลการจดั การศึกษาหลักสูตร ห้องเรยี นการจดั การครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร

จากการดำเนนิ งานจัดการเรียนรู้ ห้องเรียนการจัดการครัวและศลิ ปะการประกอบอาหาร
ตามแนวนโยบายของผู้บริหาร ที่ยึดหลักว่า ผู้เรียนทุกคนมีความสามารถเรียนรู้และพัฒนาตนเองได้
ให้ถือว่าผู้เรียนมีความสำคัญที่สุด ด้วยหลักการบริหารของผู้อำนวยการ ดร.ศราวุธ สุตะวงค์ กำหนด
เอกลกั ษณ์ของสถานศึกษา 1 โรงเรียน 3 หลกั สูตร 4 ชว่ งชน้ั 14 โปรแกรม ในปกี ารศึกษา 2561 จาก
การจัดการศึกษาบนฐานคิดของโรงเรียน โปรแกรมการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและ
ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) จึงเปิดรับสมัครนักเรียนเพือ่ เข้าสู่การเป็น
เชฟอยากมาเรยี นเป็นเชฟ โดยมีข้อเสนอแนะเพื่อการพัฒนา ดงั นี้

1. การพฒั นาผูเ้ รียน ปญั หาทีเ่ กิดจากผ้เู รียนที่มีพ้ืนฐานความรู้แตกต่างกันควรให้มีการเรียน
เพื่อปรับพื้นฐานให้กับผู้เรียนทุกคน และในด้านความสามารถในการเรียนรู้ที่ไม่เท่ากันนั้นควรมีการ
สำรวจกลุ่มผู้เรียนออกเป็นกลุ่มเก่ง กลาง อ่อน เพื่อจัดรูปแบบการเรียนรู้ให้เหมาะสมกับกลุ่มของ
ผู้เรียน ในด้านของการรู้จักตนเอง ควรให้มีกิจกรรมแนะแนวสร้างสรรค์เพื่อให้นักเรียนรู้จักความ
ต้องการของตนเองที่จะไปต่อไปในดา้ นใด

2. พฒั นาครูและบุคลากร การพฒั นาครูและบุคลากรทเี่ ก่ียวขอ้ งกับการจัดการเรียนการสอน
ในหลักสูตรนั้น ควรปรับทัศนคติ กรอบแนวคิด ในการจัดการเรียนการสอนของครูที่มีต่อหลักสูตร
กล่าวคือครูควรเน้นให้ผู้เรียนเกิดทักษะกระบวนการในการค้นคว้าหาความรู้ด้วยตนเอง ในการคิด
วเิ คราะหแ์ ก้ปัญหา โดยให้หลดุ จากกรอบของเนือ้ หาที่วา่ เนื้อหาต้องเรียนให้ครบ ถา้ สอนไมค่ รบผเู้ รียน
จะเสยี โอกาสในการสอบเขา้ มหาวทิ ยาลยั

3. การเตรียมอาคารสถานท่ี ปัจจุบันโรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย มีอาคาร
เรยี นจำนวน 7 อาคาร อาคารวทิ ยบริการ โรงอาหาร โรงยมิ นเิ ซียม อเนกประสงค์ และมีการวางแผน
สร้างอาคารเรียนเพิ่มขึน้ อีก 2 อาคาร ซึ่งจะรองรับจำนวนนักเรียนใหม่ เป็นสถานศึกษาขนาดใหญ่ ที่
มีปริมาณนักเรียนที่เพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นถ้ามีห้องปฏิบัติการในประกอบอาหารและอุปกรณ์ในการ
ทำอาหารที่ครบครัน ที่มีความพร้อมในการจัดการศึกษา อุปกรณ์การเรียน สื่อการค้นคว้าหาความรู้
จะชว่ ยสง่ เสรมิ และสนบั สนนุ ให้เกดิ ประสทิ ธภิ าพและประสิทธผิ ลในการเรียนรทู้ ่สี ูงข้นึ

4. การจัดเตรียมงบประมาณ งบประมาณประจำปี 2561 ทางห้องเรียนการจัดการครัวและ
ศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) กำหนดให้มีงบประมาณสนับสนุนการ
บริหารจัดการ เพื่อให้การดำเนินงานตามแผนการพัฒนาสามารถดำเนินงานได้อย่างสำเร็จ
งบประมาณที่มีความเพียงพอต่อการบริหารจดั การในการยกระดับคุณภาพการศึกษาของสถานศึกษา
ในสงั กดั จะนำไปสู่การปฏบิ ตั ไิ ด้อยา่ งมีคุณภาพและประสิทธิภาพ

โรงเรยี นองคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัดเชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลักสตู รหอ้ งเรียนการจดั การครัว

และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

แนวทางการพัฒนา ปรับปรุงการจัดการศึกษาหลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการ
ประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP) ใหม้ ีประสทิ ธภิ าพและประสทิ ธผิ ล

การจัดบรรยากาศสถานศึกษาเชงิ การบรหิ ารสูก่ ารเรียนรู้ ทกี่ ำหนดเปน็ โปรแกรมหลักสูตรให้
ผู้เรียนเลือกเรียน โดยมีคำสำคัญ “เด็กทุกรายเก่งทุกคน แต่เก่งคนละด้าน” กล่าวโดย ท่านผู้อำนวยการ
ดร.ศราวุธ สุตะวงค์ การจัดการศึกษาคือทางเลือกความหลากหลายที่หลาย ๆ แบบเพื่อผู้เรียนท่ี
แตกต่างกัน ที่กำหนดมาแล้วต้องเข้ากับผู้เรียนได้ ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร จงึ เปน็ 1 ใน 14 โปรแกรมหลักสตู รของโรงเรียนองค์การบรหิ ารส่วนจงั หวดั เชยี งราย คน้ พบว่า
มีนักเรียนที่มีความฝัน มีแรงบันดาลใจที่จะเลือกเรียนสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและ
โภชนาการหรือสาขาวิชาธุรกิจอาหาร ในอนาคตอยากเป็นเชฟ หากสถานศึกษามีการเตรียมความ
พร้อมให้กับผู้เรียน ในการจัดการศึกษาให้ได้รับโอกาสและมีคุณภาพ เมื่อได้รับการจัดการศึกษา จน
ครบ 3 ปีการศึกษา ผเู้ รียนจะมคี วามพร้อมและความม่นั ใจในการเรียนอย่างมุ่งมั่น

บทสรปุ และขอ้ เสนอแนะเพ่ือการพฒั นา เปน็ แนวทางปรบั ปรุงการจัดการศึกษาตามหลักสูตร
เนื่องจากสถานการณ์ของประเทศและโลกเปลี่ยนแปลงไป การจัดการศึกษาจึงต้องยึดหลักให้ผู้เรียน
รู้เท่า รู้ทัน รู้รับผิดและรับชอบ ต่อตนเองและสังคม ด้วยกิจกรรมการจัดการเรยี นรู้ของสถานศึกษาที่
หลากหลายและเปลี่ยนแปลงไปตามโลกด้วยเช่นกัน ตามแนวคิดนโยบายของสถานศึกษา กล่าวโดย
ท่านผู้อำนวยการโรงเรียน ความรู้อย่างเดียวคงไม่พอ ต้องพร้อมด้วยวิชาการ วิชาชีพ และวิชาชีวิต
นำไปสู่มิติใหมข่ องหลกั คิดของผูบ้ ริหาร

แนวทางการพฒั นา ประกอบด้วย 5 องคป์ ระกอบ ดงั นี้
1. ด้านผู้เรียน จัดการส่งเสริมให้นักเรียนมีความมุ่งมั่นในการเรียน ค้นหาความถนัด ใน

สาขาที่จะศึกษาต่อในระดับอุดมศึกษา พัฒนาให้นักเรียนมีคุณลักษณะในการกระตือรือร้น เอาใจใส่
ในการเรยี นและเตรียมความพร้อมในการสอบรวมท้ังสง่ เสรมิ ความสามารถของนกั เรียนใหม้ โี อกาส ใน
การแข่งขันทักษะวิชาการตามกลุ่มสาระ เพื่อฝึกทักษะและต่อยอดความชอบในสาระวิชาที่เข้าร่วม
แขง่ ขนั

2. ด้านครูและบุคลากร จัดการสร้างความร่วมมือและความเข้าใจของครูหลักสูตรและ
ครูผู้สอน ให้ส่งเสริมนักเรียน สร้างความเข้าใจและแนะนำการเรยี นในโปรแกรมห้องเรียนการจัดการ
ครัวและศิลปะการประกอบอาหาร สนับสนุนให้ครูหลักสูตร ได้ศึกษาดูงานในการจัดโครงสร้าง
รายวิชา กิจกรรมพัฒนาผู้เรียน เพื่อนำมาเป็นแบบอย่างในการกำหนดแนวทางของหลักสูตร ส่งเสริม
และสนับสนนุ ให้ครู ได้เข้ารับการอบรม หรือประชุมสัมมนา ในสาขาที่เกีย่ วข้องกับการศึกษา มาเป็น
แนวทางในการแนะแนวนักเรียน เข้าศึกษาต่อในสาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและโภชนาการ
หรอื สาขาวิชาธุรกจิ อาหาร

3. ด้านโครงสรา้ งรายวิชา จัดการพฒั นาหลักสตู รหอ้ งเรยี นการจัดการครัวและศิลปะการ
ประกอบอาหาร ทุกปีการศึกษา เพื่อนำผลการดำเนินงานมาพัฒนาผู้เรียนในปีการศึกษาใหม่ มีการ
คัดเลอื กเชฟต้นแบบ ทมี่ คี วามรู้ความสามารถ ในการถา่ ยทอดวิชา รวมท้งั มจี ติ วิญญาณความเป็นเชฟ
สรา้ งแรงบนั ดาลใจให้กับนักเรียน มุ่งมน่ั ให้หลักสูตร ห้องเรียนการจัดการครัวและศิลปะการประกอบ
อาหาร เป็นตน้ แบบหลกั สตู รการสร้างเชฟเปน็ ที่ยอมรับจากสถานประกอบการตา่ งๆ

โรงเรยี นองค์การบรหิ ารสว่ นจังหวดั เชยี งราย

รายงานการดาเนนิ งานหลกั สูตรหอ้ งเรียนการจดั การครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

4. ด้านสถานศึกษา จัดการพัฒนาสถานศึกษาเป็นที่ยอมรับในการพัฒนานักเรียน ที่เป็น
ต้นแบบเชฟมืออาชีพ ได้รับโควตาเข้าเรียนต่อจากมหาวิทยาลัย สำหรับสาขาเทคโนโลยีการประกอบ
อาหารและโภชนาการหรือสาขาวิชาธุรกิจอาหาร

5. ด้านการร่วมมือทางวิชาการ (MOU) สร้างความร่วมมือทางวิชาการ เพื่อสนับสนุน
และสง่ เสรมิ ความสำเร็จของผู้เรียนทกุ คน

จากแนวทางการพัฒนาดังกล่าว กำหนดเป็นตัวชี้วัดในการพัฒนาการจัดการศึกษาตาม
หลักสูตรให้มีประสิทธิภาพและประสิทธิผล ทิศทางในการจัดการศึกษาที่ได้สรุปและให้ข้อเสนอแนะ
ดังกล่าว มีความสอดคล้องกับพระราชบัญญตั ิการศึกษาแห่งชาติ พุทธศักราช 2542 และหลักคิดของ
การสัมมนาถอดบทเรียนประจำปีการศึกษา 2561 1 โรงเรียน 3 หลักสูตร 4 ช่วงชั้น 14 โปรแกรม
“นักเรียนทุกคนต้องสำเร็จตามความสามารถและอัจฉริยภาพรายบุคคล” เป็นแนวทางในการพัฒนา
หลักสตู รของสถานศึกษาโรงเรียนองค์การบริหารสว่ นจังหวดั เชยี งรายต่อไป

โรงเรยี นองคก์ ารบรหิ ารสว่ นจงั หวัดเชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจัดการครัว
และศิลปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

บรรณานุกรม

กรมวิชาการ. (2546). แผนการศึกษาแหง่ ชาติ (พ.ศ. 2545-2559). กรุงเทพมหานคร:ศูนย์พัฒนา
หนังสอื .

กระทรวงศึกษาธกิ าร. (2545). พระราชบญั ญตั ิการศึกษา 2542. กรุงเทพมหานคร: พลับลชิ ชง่ิ
_________________. (2551). หลกั สตู รแกนกลางการศึกษาขัน้ พ้นื ฐาน 2551. กรุงเทพมหานคร:

สำนกั พมิ พ์พัฒนาวิชาการ.
จิตรลดา ศิริรัตน.์ (2556). รัฐธรรมนญู ฉบับประชาชนสูก่ ารปฏิบตั .ิ พมิ พ์คร้ังท่ี 2.

กรงุ เทพมหานคร: ศนู ย์พฒั นาหนงั สอื กรมวิชาการ.
ฉวีวรรณ สุทธปิ ารชิ าติ. (2554). การพฒั นาการจดั การเรียนการสอนที่เน้นผูเ้ รียนเปน็ สำคญั .

กรงุ เทพมหานคร:มหาวทิ ยาลยั ศรีนครนิ ทรวิโรฒ.
ทิศนา แขมมณ.ี (2548). การจัดการเรยี นรูท้ ่ีเน้นผู้เรียนเป็นสำคญั . กรุงเทพมหานคร :สำนักพิมพ์

จฬุ าลงกรณมหาวทิ ยาลยั .
ประเวศ วสี. (2557). ปฏิรปู การเรยี นรูส้ ่จู ุดเปล่ยี นประเทศไทย. กรุงเทพมหานคร: อมรินทร์พลิน้

ตง้ิ แอนด์พลบั ลชิ ชิ่ง
สำนกั งานเลขาธกิ ารสภาการศึกษา. (2547 ). ปญั หาและอปุ สรรคในการบริหารจัดการศกึ ษา.

กรุงเทพมหานคร:ไทยวฒั นาพานชิ .
__________________. (2550 ). การบรหิ ารจดั การองค์กรปกครองส่วนท้องถ่นิ .

กรุงเทพมหานคร:อักษรเจริญทศั น์
โรงเรียนองค์การบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย. (2554 ). รายงานการประเมินตนเอง 2554.

เชียงราย: โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย.
องค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงราย. วิสัยทัศน์ พันธกจิ . เชียงราย:องคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัด

เชยี งราย.
ศภุ วัลย์ พลายนอ้ ย. (2556). การถอดบทเรยี นเพื่อการพัฒนาทอ้ งถิน่ . พิมพ์ครง้ั ที่ 2.

กรงุ เทพมหานคร: ทิชชิ้งทอยส.์

โรงเรยี นองค์การบริหารสว่ นจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สูตรหอ้ งเรยี นการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

ภาคผนวก

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจงั หวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย

รายงานการดาเนินงานหลกั สตู รห้องเรียนการจดั การครวั
และศลิ ปะการประกอบอาหาร (Smart Chef Program : SCP)

โรงเรียนองคก์ ารบริหารส่วนจังหวดั เชียงราย